चावल गर्म या ठंडा किस प्रकार का पानी डाला जाता है। कुरकुरा चावल कैसे पकाएं - हम रहस्य साझा करते हैं

उबला हुआ चावल एक सलिप नहीं है और फिर भी इसकी तैयारी में कुछ बारीकियां हैं। यह सब चावल, व्यंजन और यहां तक ​​कि उस प्लेट पर निर्भर करता है जिस पर पकवान तैयार किया जाएगा। व्यावसायिक कुक इस बात पर सहमत हुए कि आदर्श विकल्प केवल प्रयोग द्वारा हासिल किया जा सकता है, क्योंकि इस प्रक्रिया में एक चर प्रकार का बहुत अधिक डेटा शामिल है।

मुख्य मुद्दा चावल की विविधता है। इससे आप तैयारी कर सकते हैं और तैयारी से पहले आपको अपनी सभी सुविधाओं का अध्ययन करने की आवश्यकता है (नमक को अवशोषित करने के लिए, चाहे इसे धोया जाना चाहिए, कितना मुश्किल है, आदि)। चावल की विभिन्न किस्मों की विशेषताओं को जानना और समझना खाना पकाने के दौरान कार्य को बहुत सरल बना देगा, लेकिन कई अन्य प्रश्न हैं।

क्या मुझे चावल धोने की ज़रूरत है? दुकान अलमारियों पर चावल आयात किया जाता है, जो एक बेहतर प्रस्तुति और सुरक्षा के लिए ताल और ग्लूकोज के मिश्रण से ढका हुआ है। इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। स्टार्च उपचार के मामले में, योजना नहीं बदली; यहां तक ​​कि इसके अधिशेषों को हटाने से केवल अंतिम संस्करण में सुधार होगा। चावल की इतालवी किस्मों के लिए कुछ अपवाद हैं, यदि यह एक रिसोट्टो बनाना है।

पूर्व भिगोना चावल। यह प्रेस आपको चावल की एक और भी तेज और तेज तैयारी प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह एक गारंटी है कि आपको सुखाने और उम्र बढ़ने चावल की बारीकियों को स्पष्ट करने की आवश्यकता नहीं है।

ठंडा या उबलते में किस प्रकार का पानी फेंकना है? यहां सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की खाना पकाने की विधि की उम्मीद है, साथ ही चावल का किस प्रकार का उपयोग किया जाता है। ठंडे पानी में, ढक्कन बंद होने के साथ खाना पकाने के दौरान चावल कम हो जाता है। दूसरे शब्दों में: हम चावल को ठंडे पानी में फेंक देते हैं, यह फोड़ा जाता है, हम आग को कम करते हैं और चावल को एक कंटेनर में कसकर बंद ढक्कन के साथ पकाते हैं।

यदि चावल को उबलते पानी में फेंक दिया जाता है, तो इसे ढक्कन के साथ पकाया जाता है जब तक कि सभी पानी उबला हुआ न हो, आग को कम करें, चावल को ढक्कन से ढक दें और थोड़ा और समय उबला जाए।

क्या यह हलचल और सलाम के लायक है? चावल नमक नहीं करता है और हस्तक्षेप नहीं करता है, क्योंकि दोनों प्रक्रिया चावल की अनाज संरचना के विनाश में योगदान देती है और यह चिपचिपा (चिपचिपा) बन जाती है। यदि आप रास्ते में नहीं जाते हैं, तो आप केवल ताजा चावल नहीं खा सकते हैं, ताकि आप कुछ पानी छिड़क सकें जिसमें इसे पकाया जाएगा। यदि आप एक रिसोट्टो या चावल दलिया मान रहे हैं, तो आप नमक और डर के बिना हलचल कर सकते हैं।

  निम्नलिखित युक्तियों का प्रयोग करें:

• लगभग सभी सफेद चावल की किस्मों को भिगोने के बिना 15-20 मिनट तक पकाया जाता है;
• 1 बड़ा चम्मच एक लंबे अनाज के साथ चावल - 1½ कप पानी;
• 2 बड़ा चम्मच। चावल - 2 ¾ चश्मा पानी;
• 3 बड़ा चम्मच। चावल - 3½ गिलास पानी।

चावल दुनिया के सभी व्यंजनों में बड़ी संख्या में व्यंजनों का आधार है। लेकिन इसका स्वाद पकाए जाने के तरीके पर निर्भर करता है। ऐसा लगता है - चावल पकाने से ज्यादा आसान हो सकता है। लेकिन युवा गृहिणियों के पास तरल और अनाज के आनुपातिक संबंध, धोने और भिगोने की आवश्यकता, पानी का तापमान, नमक की मात्रा और यहां तक ​​कि खुले ढक्कन के बारे में बहुत सारे प्रश्न हैं!

प्रयोगों द्वारा अनुभवी कुक और सदियों पुरानी (!) अभ्यास ने चावल की सही तैयारी के लिए आदर्श सूत्र, एल्गोरिदम को कम किया है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि किस तरह के कुकवेयर या आप इस अनाज को कौन सा प्लेट बना रहे हैं, और चावल की किस्म इतना महत्वपूर्ण नहीं है। मुख्य बात यह है कि अपने घटकों की विशेषताओं को समझना और प्रक्रिया में उन्हें सही तरीके से उपयोग करना है।

क्या मुझे चावल धोने की ज़रूरत है?

अक्सर हमारे स्टोर में, चावल आयात किया जाता है, आयात किया जाता है। और प्रौद्योगिकी के अनुसार, ऐसे अनाज को विशेष शीशा के साथ कवर किया जाना चाहिए - तालक और ग्लूकोज का मिश्रण। यह कोटिंग चावल की गुणवत्ता को बरकरार रखती है, और यह एक विपणन योग्य उपस्थिति भी देती है। कभी-कभी समूह को स्टार्च के साथ संसाधित किया जाता है, लेकिन पहले और दूसरे मामलों में तालक और स्टार्च को धोना आवश्यक होता है ताकि पूरा चावल मैश में न जाए। हालांकि, अपवाद हैं - यह इतालवी किस्मों (नैनो वायलोन, कार्नेरोली, आर्बोरियो) रिसोट्टो के लिए उपयोग की जाती है। जैसा कि आप जानते हैं, रिसोट्टो को एक मलाईदार बनावट की आवश्यकता होती है, जो बिल्कुल स्टार्च है।

क्या मुझे चावल को भिगोने की ज़रूरत है?

यदि आप खाना पकाने चावल (उम्र बढ़ने, सुखाने, किस्मों) की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो भिगोने से आप इसके बारे में सोचने की अनुमति नहीं देते हैं। समूह को धोने और भिगोने के बाद, आप एक और भी तेजी से खाना पकाने के लिए प्राप्त करेंगे।

चावल डालने के लिए किस प्रकार का पानी - ठंडा या उबलते पानी

एक नियम के रूप में, यह पकवान और चावल की विविधता के साथ-साथ चावल पकाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि आपने ठंडे पानी के साथ रंप डाला है, तो सॉस पैन ढक्कन से बंद हो जाता है, और उबलने के बाद, आग कम हो जाती है और चावल पकाया जाता है जब तक तरल पूरी तरह से वाष्पित नहीं हो जाता है। अगर पानी उबलता हुआ है, तो ढक्कन उबलने तक खुला रहता है, और फिर आग कम हो जाती है, अनाज तैयार होने तक व्यंजन बंद हो जाते हैं और सांस लेते हैं।

सुशी के लिए चावल कैसे पकाना है

आपको उच्च लस सामग्री, गोल आकार के साथ किस्मों की आवश्यकता होगी। यह एक क्लासिक Crimean विविधता या जापानी चावल "सुशी के लिए चिह्नित" हो सकता है। ठंडे पानी डालें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर इसकी तीव्रता को कम करें और चावल को 10 मिनट तक पकाएं। पानी पूरी तरह अवशोषित होना चाहिए! कुकर को बंद करें और पैन को 15-17 मिनट तक आराम से छोड़ दें।

आइए खाना पकाने के चावल पर अपना शिक्षा कार्यक्रम जारी रखें, और अगला दबाने वाला सवाल पकाने के दौरान रंप को रोकना है। क्या आप इसे डालेंगे? जवाब स्पष्ट है: यदि आपको तला हुआ चावल की आवश्यकता है, तो नमक और पकाने के दौरान पकवान को हल करना असंभव है! और रिसोट्टो या नियमित दलिया के लिए चावल - यह संभव और आवश्यक है।

पानी और अनाज के अनुपात क्या हैं?

हम सब सार्वभौमिक सूत्र - पानी के 2 हिस्सों में चावल का 1 हिस्सा के बारे में जानते हैं। लेकिन यहां कोई भी नमी स्तर को ध्यान में रखता है, जो विभिन्न प्रकार के अनाज के लिए अलग है। तो कोशिश करें, खोज, प्रयोग करें। याद रखें, जितना चावल आप पकाते हैं, उतना ही कम पानी की आपको आवश्यकता होगी। जैसा कि आप देख सकते हैं, चावल को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में कोई भी आपको एक स्पष्ट जवाब नहीं देगा। कोई आश्चर्य नहीं कि हमारी मां और दादी, उत्कृष्ट गृहिणियां, इसे "दृष्टि से" करें।

साथ शुरू करने के लिए चावल का चयन करें। अनाज जितना छोटा और सफेद होता है, जितना नरम होता है, जितना अधिक पानी लेता है, उतना ही यह सूख जाता है और अधिक चिपचिपा हो जाता है। तो यदि आप चाहते हैं कि चावल एक साथ नहीं टिके, तो लंबे समय तक उबला हुआ लें। यदि आप थोड़ा उबला हुआ पसंद करते हैं - औसत अनाज लें। अगर हम चावल को चिपकाना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, सुशी के लिए) - एक गोल लें।

खाना पकाने से पहले चावल पूरी तरह से धोया जाना चाहिए। कुछ इसे चलनी के माध्यम से करते हैं, लेकिन मैं एक कटोरे की सिफारिश करता हूं। सबसे पहले, पानी की गड़बड़ी की डिग्री देख सकते हैं; दूसरी बात, साथ ही चावल को पाउंड करना और छीलना संभव है ताकि किसी भी बकवास बाद में न आए। आम तौर पर व्यंजनों का कहना है कि आपको पानी की पूर्ण पारदर्शिता के लिए कुल्ला करने की जरूरत है, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि कुछ प्रकार के चावल 15-20 धोने के बाद भी "गंदे पानी" को जारी रखते हैं। मैं चावल 3 से 7 गुना धोने की सलाह देते हैं।

अनुपात। शायद, खाना पकाने चावल के लिए पानी की इष्टतम मात्रा 3 से 1 है। यही है, एक गिलास चावल के लिए हम तीन गिलास पानी लेते हैं। नमक के रूप में, सवाल बहुत विवादास्पद है। कुछ लोगों को नमक पसंद नहीं है, और कुछ और की जरूरत है। चावल के गिलास पर कोई उचित अधिकतम - एक चम्मच (शीर्ष के बिना)। एक मध्यम आकार का चम्मच।

चावल फेंकने के लिए किस पानी में? यह सब आपकी वरीयताओं पर निर्भर करता है। यदि आप चावल को उबलते पानी में फेंक देते हैं, तो यह अधिक उबाल जाएगा। यदि आप इसे पूरी तरह से रखना चाहते हैं - इसे एक गैस स्टोव पर ठंड में फेंक दें और एक बिजली के स्टोव पर गर्म में डाल दें। हम कम से कम आग पर आधा बंद ढक्कन के साथ पकाते हैं (ताकि पानी उबलने से रोका न जाए)।

खाना पकाने के दौरान, चावल होगा कई बार मिलाएं  - नीचे और दीवारों के लिए छड़ी नहीं थी। हमने चावल डाला - हलचल। पानी उबला हुआ - हम मिश्रण करते हैं। इसमें 5-10 मिनट लग गए - हलचल। प्रक्रिया में,

कितने चावल उबला हुआ है? लगभग 20 मिनट, 17 के बाद आप कोशिश करना शुरू कर सकते हैं। मुख्य बात ठंडा है, क्योंकि चावल का उच्च तापमान आपको इसकी तैयारी की डिग्री का आकलन करने का अवसर नहीं दे सकता है। अंत में, जीभ बेक किया जा सकता है।

जब चावल तैयार होता है, तो आपको चाहिए नाली। कुछ प्रकार के चावल को निकालना बहुत मुश्किल होता है, क्योंकि पानी बहुत अधिक ज़गुलस होता है। ऐसे मामलों में, आप एक चलनी के माध्यम से निकालने या उबला हुआ पानी जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं। इसके बाद, चावल को ढक्कन के साथ खोलें - ठंडा करें, और अधिक नमी वाष्पित करें (फिर, यदि आप केवल सूखे चावल चाहते हैं)। बहुत स्वादिष्ट यह निकलता है, अगर आप तुरंत मक्खन में चावल डालते हैं और मिश्रण करते हैं।

तैयारी की तकनीक सुशी पर चावल  कुछ अलग है।

चावल को 4 बार कुल्लाएं।
पानी डालो (1 कप चावल प्रति 1.25 गिलास पानी)।
कवर और मध्यम आग पर एक उबाल लाने के लिए।
खाना पकाने के दौरान, चावल को खत्म न करें!
1 मिनट के लिए उबाल लें।
एक छोटी सी आग बनाओ और 15 मिनट के लिए पकाएं।
स्विच करें और 10 मिनट के लिए कवर उठाओ मत।

चावल को ठीक से पकाने के तरीके पर आप कई सिफारिशें पा सकते हैं, और कभी-कभी वे काफी विरोधाभासी होते हैं। खाना पकाने से पहले मुझे इसे धोने की ज़रूरत है? इसमें किस प्रकार का पानी जोड़ने के लिए - ठंडा या गर्म? अनाज और तरल पदार्थ का अनुपात क्या होना चाहिए? आइए इन सभी सवालों के जवाब देने का प्रयास करें।

चावल के ग्रेड का निर्धारण करें

चावल को ठीक तरह से पकाने के तरीके को जानने के लिए, आपको सबसे पहले इसे सही तरीके से चुनने के तरीके की आवश्यकता है।

1. एक गार्निश पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प बासमती है। इसके अनाज पतले और लंबे होते हैं, और खाना पकाने के बाद यह बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाता है। हालांकि, इसकी लागत अन्य किस्मों की तुलना में थोड़ा अधिक है, इसलिए हर कोई इसे बर्दाश्त नहीं कर सकता है।
2. सबसे उपयोगी जंगली चावल माना जाता है, लेकिन यह कुछ हद तक विशिष्ट स्वाद है।
3. गार्निश के लिए, लंबी अनाज वाली किस्में मछली या मांस के लिए आदर्श होती हैं।
4. मध्यम अनाज वाली किस्मों का उपयोग रिसोटोस और पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है, और गोल-दाग वाली किस्मों का उपयोग पुडिंग या दलिया के लिए किया जाता है।

व्यंजन चुनें

खाना पकाने के लिए व्यंजनों की पसंद कम महत्वपूर्ण नहीं है। यह अचूक है कि groats पैन के दीवारों या नीचे पालन करते हैं। आप चावल को सॉस पैन में नहीं पका सकते हैं, लेकिन एक ढक्कन के साथ एक फ्राइंग पैन में। यह काफी गहरा और चौड़ा होना चाहिए, ताकि समूह को पतली परत में नीचे वितरित किया जाए। सबसे अच्छा विकल्प 25 सेमी व्यास में एक फ्राइंग पैन है। विशेष रूप से स्वादिष्ट बनने के लिए, आप पहले गर्म तेल पर रंप फ्राइंग कर सकते हैं, और फिर इसे तरल के साथ डालें।

धोने या धोने के लिए नहीं?

चावल अनाज का थोक, जिसे हम हर दिन खाते हैं, एक आयातित उत्पाद है।

कुछ किस्मों को स्टार्च के साथ संसाधित किया जाता है, और उन्हें धोना जरूरी नहीं है। स्टार्च प्लाक में बहुत सारे लोहे, विटामिन बी 12 और अन्य पोषक तत्व होते हैं। लेकिन यदि आप ढीले चावल को पकाए जाने के बारे में चिंतित हैं, तो अतिरिक्त स्टार्च को धोना बेहतर होता है, तो परिणाम बहुत बेहतर होगा, क्योंकि स्टार्च की उच्च सामग्री पकवान चिपचिपा और चिपचिपा बनाती है। अपवाद कुछ इतालवी किस्में हैं जिनका उपयोग रिसोट्टो के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, आर्बोरियो।

चावल और तरल का अनुपात

खाना पकाने के दौरान, अनाज की मात्रा में काफी वृद्धि होती है। इसलिए, आपको चावल पकाने के तरीके के मूल नियम को याद रखना होगा: तरल की मात्रा चावल की मात्रा से दोगुनी से अधिक होनी चाहिए। साथ ही, वजन के बजाय वजन से अनाज की मात्रा को मापना आवश्यक है। मान लें कि 100 मिलीलीटर चावल 200 मिलीलीटर शोरबा या पानी लेना चाहिए। यदि आप शोरबा पर चावल पकाते हैं, तो इसका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाता है।

  पैन में अधिक तरल डालना नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है, और इसे निकालने की आवश्यकता होगी। उसी समय, चावल का स्वाद कुछ हद तक खराब हो जाता है, और यह चिपचिपा हो जाता है। खाना पकाने की शुरुआत में, स्वादिष्ट और टुकड़े टुकड़े करने के लिए, आपको थोड़ा सब्जी का तेल और पानी में नमक का एक चुटकी जोड़ने की जरूरत है। 150 मिलीलीटर अनाज आमतौर पर नमक का एक चम्मच जोड़ते हैं।

युक्ति: डिश को एक सफेद रंग देने के लिए, आप सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। गार्निश के पीले रंग को हल्दी की मदद से दिया जा सकता है।

खाना पकाने की तकनीक की विशेषताएं

तो, सरल नियमों को सूचीबद्ध करें, चावल को ठीक से कैसे पकाना है। प्रारंभ में, इसे उच्च गर्मी पर उबाल में लाया जाना चाहिए, फिर गर्मी को कम करें और एक अच्छी तरह से बंद ढक्कन के नीचे न्यूनतम गर्मी पर वाष्पीकरण करें। आप इसे केवल एक बार मिश्रण कर सकते हैं - जब आपने इसे पानी से डाला।

युक्ति: चावल को तेजी से और अधिक समान रूप से पकाएं, इसे पानी में पहले से भिगोया जा सकता है। इस मामले में, खाना पकाने का समय लगभग दो गुना कम हो जाता है।

यदि आप तैयारी के दौरान इसमें हस्तक्षेप करते हैं, तो यह एक साथ रह जाएगा और चिपचिपा और अप्राप्य हो जाएगा। अपवाद risotto है। इस पकवान की तैयारी करते समय, इसके विपरीत, समूह को कभी-कभी हलचल किया जाना चाहिए। इसके अलावा, इसमें तरल तुरंत नहीं जोड़ा जाता है, लेकिन धीरे-धीरे।

अक्सर चावल को ठंडे पानी में उबाला जाता है, लेकिन कुछ व्यंजन उबलते पानी में उबलते हैं। इस मामले में, चावल पकाएं जब तक कि पानी खुली ढक्कन से उबाल न जाए। इसके बाद, यह एक छोटी आग पर ढका हुआ और उबला हुआ है।

चावल पकाने के लिए कितना सवाल अस्पष्ट है। सामान्य सफेद चावल 15-20 मिनट, भूरा और जंगली चावल के लिए पकाया जाता है - थोड़ा लंबा - 40 मिनट तक।

पकवान की तैयारी की जांच के लिए पहले से ढक्कन खोलें, यह इसके लायक नहीं है, क्योंकि भाप बाहर आ जाएगा, और खाना पकाने का समय और भी बढ़ जाएगा। जब समय बीत चुका है, तो ढक्कन खोलें और पानी को वाष्पित करने के लिए थोड़ा सा व्यंजन झुकाएं। यदि चावल पानी भरा है, तो इसे थोड़ी देर के लिए आग पर पकड़ो। इसके बाद, एक तौलिया के साथ व्यंजन को कवर करें और इसे 10 मिनट तक छोड़ दें। इसके कारण, अत्यधिक नमी गायब हो जाएगी, और पकवान टुकड़े हो जाएगा।