घर का बना नूडल्स बनाना. दादी माँ की रेसिपी के अनुसार घर का बना नूडल्स कैसे बनायें।

उचित रूप से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स अपनी भागीदारी से किसी भी व्यंजन को बदल देंगे और इसे स्वाद में अविस्मरणीय बना देंगे। इस लोकप्रिय पाक उत्पाद को तैयार करने के लिए एक से अधिक व्यंजन हैं, और हर बार जब आप अनुशंसित तकनीक का पालन करते हैं, तो आप एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकते हैं।

घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं?

घर का बना नूडल्स, जिसका नुस्खा संरचना और निष्पादन तकनीक में भिन्न हो सकता है, किसी भी मामले में सभी विविधताओं के साथ आने वाले कुछ बुनियादी बिंदुओं के अधीन तैयार किया जाता है:

1. आटा पहले से छना हुआ होता है, ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।
2. आटे की अंतिम संरचना पूरी तरह से गैर-चिपचिपी, घनी और अच्छी तरह से गूंथी हुई होनी चाहिए।
3. परिणामी आधार को कम से कम 30 मिनट के लिए एक फिल्म या तौलिया के नीचे रखा जाता है, जिसके बाद इसे हाथ से या एक विशेष मशीन का उपयोग करके पतला रोल किया जाता है।
4. घर पर बने नूडल्स को सुखाने के तरीके के बारे में और पढ़ें। प्रारंभ में, पूरी लुढ़की हुई परतों को एक तौलिये पर थोड़ा सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और कमरे की स्थिति में सुखाया जाता है, एक पतली परत में फैलाया जाता है।

घर का बना नूडल सूप - नुस्खा

घर में बने नूडल्स के लिए आटा, जिसे सूप बनाने के लिए इस्तेमाल करने की योजना है, बिना पानी मिलाए अंडे से तैयार किया जाता है और बहुत घना बनाया जाता है। आदर्श रूप से, इसे बेलने के लिए एक विशेष मशीन का उपयोग करना बेहतर है, फिर उत्पाद बनाने की पूरी प्रक्रिया आसान और मजेदार लगेगी, और परिणाम दोपहर के भोजन के लिए एक स्वादिष्ट पहला कोर्स होगा।

सामग्री:

• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 100-120 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

तैयारी

1. आटे को एक ढेर में छान लें, थोड़ा नमक डालें, अंडा और मक्खन मिलाएँ, अच्छी तरह और लंबे समय तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएँ।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, गांठ को एक घंटे के लिए फिल्म के नीचे सबूत के लिए छोड़ दें।
3. बेस को पतला बेलें, आटा छिड़कें, बेलें और मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
4. परिणामी कुंडलियों को खोल दें और उन्हें एक तौलिये पर सुखा लें।

घर का बना अंडा नूडल्स - रेसिपी

अंडे के साथ पकाया जाता है यह नुस्खा, आधार को हाथ से बेलना आसान होगा। नुस्खा में मौजूद तेल संरचना को नरम करता है और इसे अधिक लचीला और लचीला बनाता है। काम की सतह और आटे की परतों पर आटा लगाना न भूलें ताकि बेलन उन पर चिपके नहीं। प्रूफ़िंग समय को ध्यान में रखते हुए, घरेलू उत्पाद बनाने की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगेगा।

सामग्री:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. घर पर बने अंडे के नूडल्स बनाना आसान है। छने हुए आटे में अंडे फेंटें, नमक और मक्खन डालें और बेस को अच्छी तरह मिला लें।
2. ग्लूटेन को फूलने के लिए परिणामी बेस को 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. लोई को कई हिस्सों में बाँट लें, हर एक को पतला बेल लें, बेल लें और मनचाहे मोटाई के टुकड़ों में काट लें।
4. परिणामी कुंडलियों को खोल दें, उन्हें एक तौलिये पर बिछा दें, और उन्हें सूखने दें।

घर पर बने अंडे रहित नूडल्स - रेसिपी

इटालियन पास्ता की तरह घर पर बने अंडे रहित नूडल्स, उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले विशेष ड्यूरम गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। प्रयोग नियमित उत्पादनरम किस्मों की अनुमति नहीं है और अंडे के बिना आप इससे स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स नहीं बना पाएंगे। यदि आवश्यक कच्चा माल उपलब्ध है, तो आप सुरक्षित रूप से तैयारी का एक हल्का संस्करण बनाना शुरू कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 2-2.5 कप;
• पानी - 1 गिलास;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. आटे को छान कर उसमें नमक डालिये, थोड़ा सा पानी डाल कर सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. गांठ को फिल्म के नीचे 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इसके बाद, अंडे के बिना घर के बने नूडल्स को अंडे के नूडल्स की तरह ही सजाया जाता है। आधार को रोल किया जाता है, लपेटा जाता है, काटा जाता है, अनियंत्रित किया जाता है और सुखाया जाता है।

लैगमैन के लिए घर का बना नूडल्स

सूखा, जिसका नुस्खा ऊपर वर्णित विविधताओं के समान है, अक्सर लैगमैन को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। हालाँकि, एक प्रामाणिक व्यंजन के लिए एक निकाले गए उत्पाद की तैयारी की आवश्यकता होती है, जिसे बनाने की प्रक्रिया, हालांकि आकर्षक होती है, बहुत समय, धैर्य और कौशल की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• गर्म पानी - 120 मिलीलीटर;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सोडा - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ थोड़ा फेंटें, गर्म पानी डालें, मिलाएँ।
2. आटे को भागों में मिलाएं और तब तक गूंधें जब तक कि एक घनी गांठ न बन जाए, जिसे एक घंटे के लिए गीले तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।
3. एक चम्मच पानी में एक चुटकी नमक और सोडा घोलें और परिणामी मिश्रण को अपने हाथों से आटे में मलें।
4. 1-1.5 सेमी मोटी फ्लैगेल्ला को आधार से बनाया जाता है, तेल से चिकना किया जाता है और 20 मिनट के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दिया जाता है।
5. तेल लगे हाथों से वर्कपीस को 0.5-0.7 सेमी तक खींचें, 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. वांछित मोटाई प्राप्त होने तक प्रक्रिया को कई बार दोहराएं।

जर्दी के साथ घर का बना नूडल्स

आगे, आप सीखेंगे कि घर का बना खाना कैसे बनाया जाता है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, उत्पाद न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल है, बल्कि इसमें उत्कृष्ट, धूप वाला रंग भी है। नींव बनाने की प्रक्रिया पारंपरिक प्रक्रिया से अलग नहीं है और इसे बिना किसी कठिनाई के लागू किया जा सकता है।

सामग्री:

• जर्दी - 4 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• आटा - 200 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

तैयारी

1. छने हुए आटे में जर्दी और मक्खन का मिश्रण मिलाएं और नमक मिलाएं।
2. सामग्री को तब तक हिलाते रहें जब तक कि टुकड़े न मिल जाएं, जिन्हें एक गांठ में इकट्ठा कर लिया जाए और कड़ा आटा तैयार कर लिया जाए।
3. फिल्म के नीचे 30 मिनट के आराम के बाद, वे गेंद को बेलना शुरू करते हैं और नूडल्स काटते हैं।

रोलिंग प्रक्रिया को कम श्रम-गहन बनाकर घर का बना नूडल्स बनाना थोड़ा आसान बनाया जा सकता है। उपयोग और जोड़ने से एक उत्कृष्ट प्रभाव प्राप्त होता है वनस्पति तेल. आटा सजाया एक समान तरीके से, आटा छिड़कने के बिना भी इसे बेलना आसान और सरल है - यह मेज या बेलन पर बिल्कुल भी नहीं चिपकता है।

सामग्री:

• आटा - 350 ग्राम;
• उबलता पानी - 180 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. उबलते पानी में नमक डालें और तेल डालें।
2. परिणामी मिश्रण को छने हुए आटे के साथ एक कटोरे में डाला जाता है और पहले चम्मच से अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है, और जब यह कम गर्म हो जाता है, तो अपने हाथों से।
3. 15 मिनट के बाद, आप आटे की लोई बेलना शुरू कर सकते हैं और नूडल्स को मनचाहे आकार और आकार में काट सकते हैं।
4. घर पर बने कस्टर्ड नूडल्स को सुखाकर भंडारित किया जाता है या तुरंत उपयोग किया जाता है।

घर का बना चावल नूडल्स

चावल के आटे से बने घर पर बने DIY नूडल्स विभिन्न प्रकार की सजावट के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं पाक व्यंजनदक्षिण पूर्व एशिया के मूल निवासी। नीचे सुझाए गए सही नुस्खे का उपयोग करके, आप एक ऐसा उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं जो सर्वोत्तम औद्योगिक समकक्षों से भी बदतर नहीं है।

सामग्री:

• चावल का आटा - 400 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. अंडे को नमक के साथ फेंटें।
2. -चावल का आटा डालकर गूंथ लें, जरूरत हो तो थोड़ा पानी मिला लें.
3. बेस को वांछित मोटाई में रोल करें, स्ट्रिप्स में काटें और सुखाएं।

राई के आटे से बने घर के बने नूडल्स

घर पर बने नूडल्स बनाने की विधि सबसे अप्रत्याशित हो सकती है, जैसा कि इस मामले में है। इसका उपयोग उत्पाद तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। रेय का आठा, जो इसके अंतिम स्वाद और दोनों को प्रभावित करता है उपस्थिति. इस तरह से तैयार किए गए घर के बने नूडल्स स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाले होते हैं।

घर पर बने नूडल्स आपके हाथों के नीचे कोई भी आकार ले सकते हैं - आप उन्हें अपने विवेक से धनुष, त्रिकोण, वर्ग, धारियों आदि में काट सकते हैं। सामान्य तौर पर, यह सब आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, नूडल्स पकाना कठिन नहीं है; इसके लिए बड़ी मात्रा में सामग्री या प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन नीचे देखें, मैं घर पर बने नूडल्स बनाने की तीन रेसिपी पेश करता हूं, चुनाव आपका है...

रेसिपी नंबर 1 (बिना पानी के)

सामग्री:

• आटा – 1 (एक) गिलास
• अंडा – 3 (तीन) टुकड़े
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

• आटे को छान कर एक ढेर में मिला दीजिये. शीर्ष पर एक अवकाश बनाएं। नमक डालें।
• अंडे फेंटें और आटे में डालें। अच्छी तरह हिलाना. 30 मिनट के लिए छोड़ दें. आटे को 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें।
• थोड़ा सूखने दें और पतले नूडल्स में काट लें।

रेसिपी नंबर 2 (दूध के साथ)

सामग्री:

• 1 (एक) गिलास आटा;
• 1 (एक) अंडा;
• 2 (दो) बड़े चम्मच दूध;
• नमक (एक "अच्छा" चुटकी)

खाना बनाना

• एक मेज या बड़े कटिंग बोर्ड पर आटे का एक ढेर रखें और बीच में एक कुआं बनाएं। अंडे को नमक और दूध के साथ फेंटें और सावधानी से कुएं में डालें।
• तरल में धीरे-धीरे आटा डालें, गहराई बढ़ाते जाएं जब तक कि आटा और तरल पूरी तरह से मिल न जाएं, फिर अच्छी तरह गूंधकर सख्त आटा गूंथ लें।
• आटे को एक कटोरे में रखें और तौलिये को भिगोकर ढक दें गर्म पानीताकि तौलिया आटे को न छुए. 20 मिनिट बाद आटे को पतली परत में बेल लीजिए.
• प्रूफिंग के बाद, आटा नरम और लोचदार हो जाता है और अच्छी तरह से बेल जाता है। बेलने की प्रक्रिया के दौरान, परत को पलट दें और थोड़ा सा आटा छिड़कें।
• तैयार परत को दोनों तरफ से थोड़ा सूखने की जरूरत है; इसे एक ही टेबल पर छोड़ कर या सूखे कपड़े के तौलिये में स्थानांतरित करके और इसे कई बार पलट कर किया जा सकता है।
• सुखाने का समय हवा के तापमान पर निर्भर करता है, लगभग 30-40 मिनट। - अब आटे की शीट को रोल की तरह बेल लें और काट लें.
• कटी हुई पट्टियों को हिलाएं और उन्हें सूखने के लिए रख दें (यदि नूडल्स भंडारण के लिए हैं) या तुरंत उपयोग करें।

नुस्खा संख्या 3 (साइट्रिक एसिड के साथ)

सामग्री:

• 2 (दो) गिलास गेहूं का आटा;
• आधा गिलास पानी;
• 1 (एक) अंडा;
• 2 (दो) चुटकी नमक;
• 1 चुटकी साइट्रिक एसिड।

तैयारी:

• एक अंडे को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में तोड़ें। कांटे से फेंटें और नमक डालें। नमक के बाद, साइट्रिक एसिड डालें - यह आटे को तैरने से रोकेगा और इसमें ग्लूटेन होगा। - फिर कंटेनर में पानी डालें और हिलाएं.
• तरल में आटा कई भागों में मिलाएं और गांठ बनने से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अगर आपके किचन में ब्रेड मेकर है तो बन जाएगा सर्वोत्तम सहायकनूडल आटा गूंथने में.
• गूंधने के परिणामस्वरूप, आपको आटे की एक लोचदार गेंद मिलनी चाहिए जो बहुत घनी नहीं होगी, लेकिन बहुत नरम भी नहीं होगी। आटे की लोई को कई टुकड़ों में काट लीजिए और प्रत्येक को पतली परत में बेल लीजिए.
• आटे को अपनी पसंद के अनुसार बेल लें: कुछ लोगों को पतले नूडल्स पसंद होते हैं, जबकि अन्य को केवल मोटा पास्ता पसंद होता है। यही बात पास्ता की लंबाई पर भी लागू होती है! जब आपका आटा आवश्यक मोटाई तक पहुंच जाए, तो इसे एक तेज या घुंघराले चाकू का उपयोग करके काट लें, प्रत्येक काटने वाले धागे को सावधानीपूर्वक अलग करें।
• - अब कटे हुए नूडल्स को अच्छी तरह सुखाना है. इसे करने के दो तरीके हैं। पहला यह है कि इसे रात भर सूखने के लिए छोड़ दें, इसे टेबल पर फैला दें, या इसे ओवन में 60C पर 20-30 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर रख दें, जो हम करेंगे। नूडल्स को सावधानी से चर्मपत्र कागज पर रखें और फिर उन्हें ओवन में रखें। कागज को चिकना करने की कोई जरूरत नहीं है.
• निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, नूडल्स की जांच करें और, यदि वे सूखे हैं, तो उन्हें ओवन से हटा दें। थोड़ा ठंडा होने दें और बैग में रखें या चर्मपत्र कागज में लपेटें - आपके नूडल्स पूरी तरह से तैयार हैं!

पुनश्च दोस्तों, आप रचनात्मक हो सकते हैं और नूडल्स को एक अलग रंग दे सकते हैं, इसे कैसे प्राप्त करें नीचे देखें:

• हरे नूडल्स तैयार करने के लिए आटे में पानी की जगह पालक की प्यूरी (एक भाग दो भाग आटा) या डिल जूस या अजमोद का रस मिलाएं।
• लाल नूडल्स पाने के लिए 120 ग्राम प्रति 250 ग्राम आटे या चुकंदर के रस की दर से टमाटर की प्यूरी मिलाएं। पीले-नारंगी नूडल्स के लिए, गाजर का रस मिलाएं।

ताजे रंग के नूडल्स को पकाने से ठीक पहले नियमित नूडल्स की तुलना में अधिक समय तक सुखाने की आवश्यकता होती है। यदि आप चाहें, तो आप कई बना सकते हैं मूल व्यंजनघर का बना नूडल्स. उदाहरण के लिए, आटे में थोड़ा सा मक्खन या खट्टा क्रीम मिलाएं।

सामान्य आटे की जगह कुट्टू के आटे का प्रयोग करें। तैयार करना चावल से बने नूडल्स 1.5 कप चावल का आटा, 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, 1 कप पानी और नमक से आटा गूंथ लें।
बॉन एपेतीत!

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घर पर बने नूडल्स बनाना एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। लेकिन परिणामस्वरूप नूडल्स का स्वाद उत्कृष्ट है।

और ताजा चिकन शोरबाया एक नाजुक चटनी इसे और भी अधिक उजागर करेगी। आज हम नूडल्स को वैसे ही पकाने की कोशिश करेंगे जैसे हमारी दादी-नानी पकाती थीं।

आटे में केवल अंडे, नमक और आटा है। इसमें और कोई तरल पदार्थ मिलाने की जरूरत नहीं है। कभी-कभी नूडल्स को सफेद भाग को छोड़कर, केवल अंडे की जर्दी के साथ पकाया जाता है।

नूडल्स के लिए सामग्री:

• 3 अंडे
• कम से कम 2 कप आटा
• 1 चम्मच नमक

एक बाउल में अंडे और नमक मिला लें. आदर्श रूप से, पानी न डालना बेहतर है - इसके बिना, आटा तेजी से गूंध जाता है और सख्त और अधिक सुगंधित हो जाता है। इसके अलावा, केवल अंडे के साथ मिश्रित नूडल्स की गारंटी है कि वे पानी में चिपचिपे उबले हुए द्रव्यमान में न बदल जाएं

आटे को एक बड़े कटोरे में या सीधे मेज पर डालें और ऊपर एक कुआं बना लें। परिणामी जर्दी मिश्रण को आटे के कुएं में डालें।

उदाहरण के लिए, मैं छने हुए आटे के ढेर में एक छेद करता हूं और अंडे को (कमरे के तापमान पर) छेद में डाल देता हूं, पहले उन्हें एक अलग कंटेनर में हिलाए बिना: ओ)

धीरे-धीरे आटे को किनारों से "अंदर" लेते हुए,

सख्त आटा गूथ लीजिये.

जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, तो इसे एक बोर्ड पर रखें और उस पर धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए गूंधना जारी रखें।

आटा ऐसा होना चाहिए तंग और प्लास्टिकपरिणामी नूडल्स की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है। इसलिए, आटा गूंधने के चरण में, आप इसके बिना नहीं रह सकते दामन जानदारआपका प्रिय व्यक्ति - वह आपसे अधिक तेजी से और बेहतर तरीके से परीक्षा का सामना करेगा।

आटा जितना सख्त होगा, नूडल्स उतने ही अच्छे बनेंगे, और इसलिए हम मानवता के मजबूत आधे हिस्से के एक प्रतिनिधि को बुलाते हैं और निश्चित रूप से, आपके सख्त मार्गदर्शन के तहत, उसे यह महत्वपूर्ण कार्य सौंपते हैं।
यदि आटा बहुत सूखा है, तो 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानीऔर गूंथते रहें



प्रक्रिया बहुत तेज़ नहीं है, आटे को सख्त होने में कम से कम 15 मिनट का समय लगता है।
ठीक से गूंथा हुआ आटा बहुत घना और लोचदार होता है, उंगली के दबाव से निशान लगभग तुरंत गायब हो जाते हैं। काटने पर आटा घने प्लास्टिसिन जैसा दिखता है।

आपकी सहायता के लिए घर का बना नूडल आटा बनाने की विधि:

तैयार आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और ठंडी, सूखी जगह पर 40-60 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो आटे को 10-15 मिनिट के लिये तौलिये या उलटे कटोरे से ढककर रख दीजिये, आटा आराम कर लेना चाहिये.

यदि आपके पास एक विशेष आटा शीटर है, तो "बका हुआ" आटा टुकड़ों में काट लें,

आटे में रोल करें...

और 2 मिमी से अधिक की मोटाई में रोल न करें।

बेले हुए आटे पर हल्का सा आटा छिड़कें और सूखे, साफ तौलिये पर रखें और थोड़ा सूखने दें (10-15 मिनट)

फिर, एक विशेष अनुलग्नक का उपयोग करके, नूडल्स या सेंवई को आटे की शीट में काटें।

लेकिन ज्यादातर गृहिणियों के पास ऐसी मशीन नहीं होती...
तो चलिए काम पर लग जाएं और नियमित बेलन से आटा बेलना शुरू करें।

अगर बन छोटा हो जाए तो एक ही बार में सारा आटा गूंथ लें. अगर आटा ज्यादा हो गया है तो उसे दो या तीन हिस्सों में बांटकर अलग रख दें, किसी फिल्म या रुमाल से ढक दें ताकि वह सूखे नहीं.

शुरू करने के लिए, मेज पर आटे की एक मोटी परत छिड़कें, उस पर आटा रखें और बेलना शुरू करें, आटे को बेलन पर चिपकने से बचाने के लिए धीरे-धीरे बेलन के नीचे आटा डालें। हम इसे आटे पर अलग-अलग दिशाओं में "पैंतरेबाज़ी" करते हैं, एक पतली परत बेलते हैं।
बेलते समय आटे को समय-समय पर पलटते रहें ताकि वह मेज पर चिपके नहीं.

यह कठिन है, लेकिन इस प्रक्रिया को तेज़ किया जा सकता है: पहले से ही एक निश्चित व्यास में बेली हुई शीट को बेलन पर लपेटें और सीधे आटे पर दबाने के डर के बिना बेलना जारी रखें।
आटे को न छोड़ें, आटे की परत को सावधानी से बेलें, टूटने से बचाएं। तैयार शीट को एक तरफ रख दें और सूखने दें। यदि आपके पास आधा आटा बचा है, तो उनके साथ भी यही हेरफेर करें।

इस बीच, अपने परिवार से सलाह लें कि आप किस प्रकार के नूडल्स पकाना चाहते हैं: लंबे या छोटे। सूप बनाते समय छोटे नूडल्स अपरिहार्य हैं, और लंबे नूडल्स एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं।

यदि आप लंबे नूडल्स बनाने का निर्णय लेते हैं, फिर आपको आटे को बहुत पतला बेलना है, दोनों तरफ आटा छिड़कें,
एक ओर से रोल करें और दूसरी ओर से रोल करें, उनके बीच लगभग 1 सेमी की दूरी छोड़ दें

फिर परिणामी "संरचना" को एक टेबल या बोर्ड पर उल्टा कर दें और वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स में काट लें: उदाहरण के लिए, जितना संभव हो उतना पतला

काटने की प्रक्रिया के दौरान, पहले से कटे हुए नूडल्स को पलटना और हिलाना न भूलें ताकि उन्हें आपस में चिपकने का समय न मिले।

नूडल्स को खोलने के लिए, आपको बीच में एक लकड़ी का कटार डालना होगा

और इसके ऊपर कटे हुए नूडल्स डालें

यहां बताया गया है कि यह कैसे किया जाता है:

अब आप फिनिश लाइन पर पहुंच गए हैं, अब बस घर में बने नूडल्स को सुखाना बाकी है, ऐसा करने के लिए, उन्हें आटा छिड़की हुई बेकिंग शीट या टेबल पर एक पतली परत में फैलाएं और लगभग 30-40 मिनट तक सूखने के लिए छोड़ दें। .

बेशक, आपको परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और आटे को एक नियमित रोल में रोल करें और फिर इसे काटें:

या, सुविधा के लिए, आप आटे की बेली हुई शीट को पहले से स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

- फिर आटे की पट्टी बेल लें

और काटो तेज चाकू:

धारियों को चौड़ा बनाया जा सकता है - यह हर किसी के लिए नहीं है :o)

तैयार पास्ता पर आटा छिड़कें और सूखे तौलिये या बोर्ड पर सुखा लें।

यह अच्छा है अगर, जब आप नूडल्स तैयार कर रहे हों, तो आपके पास स्टोव पर चिकन शोरबा पक रहा हो। अनुभवी गृहिणियां सलाह देती हैं कि तैयार उत्पाद को सीधे शोरबा में न डालें, बल्कि उबलते पानी के एक पैन में नूडल्स उबालने के बाद उसमें कुछ सेकंड के लिए नूडल्स डाल दें। फिर इसे शोरबा में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

यह ट्रिक नूडल्स से अतिरिक्त आटा हटा देगी और आपके शोरबा को साफ और बादल रहित बना देगी। इसे पचाने की कोई जरूरत नहीं है - कुछ मिनट ही काफी हैं।

वैसे, आटा काटने का यह भी तरीका है:
आटे का एक बड़ा सेब के आकार का टुकड़ा काट लीजिये. आटे को लगभग 2-3 मिमी मोटी परत में बेल लें। अगर आटा अच्छे से गूंथा गया है तो वह टेबल पर चिपकेगा नहीं. लेकिन आप पहले मेज पर आटा छिड़क सकते हैं।
आटे की परत पर आटा छिड़कना सुनिश्चित करें और 10 मिनट के लिए सूखने दें।
इसके बाद, आटे को तीन बार मोड़ें...

और एक तेज चाकू से, वांछित चौड़ाई की स्ट्रिप्स काट लें (लेकिन 4 मिमी से अधिक मोटी नहीं)।
यदि आप खाना पकाने के तुरंत बाद नूडल्स नहीं पकाते हैं, तो नूडल्स को खोलकर काउंटर पर सूखने के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. नूडल्स को सूखने में 12-15 घंटे लगते हैं।

हालाँकि, लंबे नूडल्स को अपनी पसंद के अनुसार काटें: o)

यदि आप छोटे नूडल्स चाहते हैं - आर बेले हुए आटे के गोले को सूखने के लिए 20-30 मिनिट के लिए छोड़ दीजिए. फिर 4 भागों में बांट लें

हम भागों को एक दूसरे के ऊपर रखते हैं... फिर उन्हें 5 सेमी स्ट्रिप्स में काट लें।

परिणामी पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें...

और बारीक काट लीजिये.

घर पर बने नूडल्स पतले, चिकने और साफ-सुथरे होने चाहिए।

मैं एक लंबी आयताकार शीट बनाने के लिए आटे को लगभग एक ही दिशा में बेलना पसंद करता हूँ। पकाते समय, नूडल्स लगभग 2-3 गुना बढ़ जाते हैं, इसके आधार पर, आपको नूडल्स को कितनी चौड़ाई में काटने की आवश्यकता है, इस पर ध्यान दें। मुझे पतला पसंद है.



italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru से सामग्री के आधार पर

घर पर बने नूडल्स बनाने पर एक मास्टर क्लास लें:

घर में बने नूडल्स से क्या बनाएं?

नूडल्स को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है,ऐसा करने के लिए, इसे भंगुर होने तक सुखाया जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और एक लिनन बैग में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

खाना पकाने से पहले, घर में बने नूडल्स को एक छलनी में रखें और अतिरिक्त आटा निकालने के लिए थोड़ा हिलाएँ। अब सब कुछ केवल आपके स्वाद और कल्पना पर निर्भर करता है।

• घर पर बने उबले नूडल्स अच्छे होते हैं एक साइड डिश के रूप में.
• नूडल्स को उबालने के लिए आपको पानी उबालना होगा और नमक डालना होगा। नूडल्स को उबलते पानी में रखें, उबाल लें, स्क्रू ऑन करें, घर पर बने लीन नूडल्स को नरम होने तक पकाएं, 7-10 मिनट (नूडल्स की मोटाई के आधार पर)।
• तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। एक सॉस पैन में रखें, तेल डालें, मिलाएँ।

  आप नूडल्स के लिए समुद्री भोजन उबाल सकते हैं या मांस भून सकते हैं, मेयोनेज़ के साथ परोस सकते हैं या क्रीम सॉसऔर साग.

• दूध सूप प्रेमियों के लिएआपको शायद निम्नलिखित खाना पकाने का विकल्प पसंद आएगा: पहले से उबले हुए नूडल्स को एक कोलंडर में रखें, पानी निकलने दें, फिर उबला हुआ दूध डालें, चीनी डालें और डालें। मक्खनस्वाद।
  घर का बना नूडल्स

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घर पर बने नूडल्स स्वयं बनाना बहुत आसान है। कितना स्वादिष्ट चिकन सूपघर में बने नूडल्स के साथ.

घर का बना नूडल्स नियमित अखमीरी नूडल आटे से बनाया जाता है। इस आटे से आप ब्रशवुड, प्राच्य मिठाइयों के लिए आटा और कई अन्य उत्पाद बना सकते हैं।

नूडल आटा दो तरह से बनाया जाता है: केवल आटा और अंडे या पानी, कभी-कभी दूध मिलाकर।

मैं अक्सर पानी मिलाकर घर का बना नूडल्स बनाती हूं। इसमें कोई बड़ा अंतर नहीं है, बस अंडे के नूडल्स कम उबले हुए हैं।

घर पर बने नूडल व्यंजन

घर का बना पानी नूडल्स

मिश्रण:

मैदा - 1 कप

अंडा - 1 टुकड़ा

पानी - 3-4 बड़े चम्मच

नमक – 1-2 चुटकी

घर पर नूडल्स कैसे बनाएं:

आटा ग्लूटेन संरचना में भिन्न होता है। इसलिए, आपको आटे की थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है। मुझे अपने स्थानीय आटे से नूडल्स बनाने की आदत है। आगे, मैं आपको बताऊंगा कि अगर आटा बहुत सख्त हो जाए और उसे बेलना मुश्किल हो जाए, या, इसके विपरीत, बहुत सख्त न हो तो क्या करना चाहिए।

कोई भी आटा तैयार करने से पहले सबसे पहले आटे को छान लेना चाहिए. छानते समय, आटा ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाता है और आटा अधिक फूला हुआ हो जाता है।

आटे को किसी सूखी मेज पर या एक कटोरे में छान लें। मैं पहले एक बड़े कटोरे में आटा गूंथती हूं और फिर उसे टेबल पर रखकर गूंथती हूं.

आटे के ढेर के बीच में एक गड्ढा बना लें। - एक या दो चुटकी नमक डालें. अंडा तोड़ें और पानी डालें.

धीरे से, चम्मच या अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को केंद्र की ओर घुमाना शुरू करें। आटा गूंधना।

जब कटोरे में सारा आटा मिल जाए तो मेज पर आटा छिड़कें। आटे को फैलाकर अच्छी तरह गूथना शुरू कर दीजिये. आटे को ऊपर से थोड़ा दबा कर चपटा कर लीजिये. इसे आधा मोड़ें और अपने हाथ के पिछले हिस्से से दबाएं।

फिर इसे पलट दें और दोबारा दोहराएं: अपने हाथ के पिछले हिस्से से दबाएं और आटे के टुकड़े को पलट दें। यदि आवश्यक हो, तो मेज पर और आटा डालें। आटा लोचदार और लोचदार होना चाहिए।

मैं आटे को हमेशा गीले धुंध वाले कपड़े में लपेटता हूं। आप इसे क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। - आटे को कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें.

इस समय के दौरान, ग्लूटेन फैल जाता है और आटा अधिक लोचदार हो जाता है। वैसे, इस स्तर पर आटे को फ्रीजर में जमाया जा सकता है और बेलने से पहले कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है। मैं तैयार नूडल्स को सुखाना पसंद करता हूँ।

फिर आटे के एक टुकड़े से छोटे-छोटे टुकड़े काट लीजिए जिन्हें बेलना आपके लिए सुविधाजनक होगा.

मेज पर आटा छिड़कें और आटे को पतला बेल लें। आटे को अलग-अलग दिशाओं में बेलना होगा और एक तरफ से दूसरी तरफ पलटना होगा।

बेले हुए आटे को चपटा बेल लें और नूडल्स को पतला-पतला काट लें। अंडा नूडल रेसिपी के लिए नीचे फोटो देखें।

यदि चिकन शोरबा पहले से तैयार है, तो आप नूडल्स को तुरंत पका सकते हैं। यदि आप नूडल्स को स्टोर करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें ओवन, इलेक्ट्रिक फ्रूट ड्रायर में सुखाएं, या उन्हें कमरे के तापमान पर रात भर छोड़ दें। नूडल्स को 50 डिग्री से अधिक तापमान पर ओवन में सुखाएं। दरवाज़ा बंद करके 5-7 मिनट तक सुखाएं। फिर नूडल्स को पलट दें ताकि वे एक टुकड़े में चिपक न जाएं और दरवाज़ा खुला रखते हुए सूख जाएं।

आपको घर में बने नूडल्स को पेपर बैग में या जार में, जार को कॉटन नैपकिन से बांधकर स्टोर करना होगा। मैं इसे धुंध से बांधता हूं। इस तरह नूडल्स सांस लेते हैं और लंबे समय तक खराब नहीं होते।

अंडा नूडल्स

अंडे के नूडल्स बिना पानी या दूध मिलाये बनाये जाते हैं. यदि आटा सख्त हो जाता है, तो एक और अंडा या सिर्फ जर्दी मिला लें।

मिश्रण:

मैदा - 1 कप

अंडा - 2-3 टुकड़े

नमक – 1-2 चुटकी

अंडा नूडल्स कैसे बनाएं:

अंडे के नूडल्स को पिछली रेसिपी के नूडल्स की तरह ही बनाएं।

आटा छान लीजिये.

एक बाउल में छना हुआ आटा और नमक मिला लें. बीच में एक कुआं बनाएं और अंडे फोड़ दें।

एक कांटा या चम्मच का उपयोग करके, धीरे-धीरे आटा और अंडे मिलाएं। आटे को तब तक गूंथें जब तक कि सारा आटा और अंडे मिल न जाएं। इसे कैसे करें, एक संक्षिप्त वीडियो में देखें:

मैं अनावश्यक शोर के लिए क्षमा चाहता हूँ: माइक्रोवेव काम कर रहा था और मैं टीवी पर ध्वनि बंद करना भूल गया।

आटे को आटे की मेज पर रखें. आटे को एकसार होने तक गूथिये. अच्छी तरह से गूंथा हुआ आटा आपके हाथों से चिपकता नहीं है.

आटे को एक गीले कपड़े या बैग में लपेटें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

आटे को कई टुकड़ों में बांट लें और पतली परत में बेल लें।

जमना।

नूडल्स को चाकू से काट लीजिये.

आप नूडल्स को अलग-अलग तरीकों से काट सकते हैं: मुड़े हुए आटे के पार या तिरछे कोण पर। मैंने नूडल्स को एक कोण पर काटा, धीरे-धीरे एक तरफ से दूसरी तरफ काटते हुए।

अंडे के नूडल्स को तुरंत भी इस्तेमाल किया जा सकता है या इलेक्ट्रिक ड्रायर या ओवन में सुखाया जा सकता है।

अंडे के नूडल्स को एक पेपर बैग या नैपकिन से बंधे जार में रखें।

मैंने आपको यह बताने का वादा किया था कि अगर आटा बहुत सख्त या तरल हो जाए तो क्या करना चाहिए।

पहले मामले में, आटे को एक नम तौलिये या रुमाल में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा रुमाल से नमी सोख लेगा। डरो मत कि आटा बहुत सख्त नहीं होगा। बेलने से पहले, इसे आटे वाले बोर्ड पर दबा दें।

यदि आटा बहुत ठंडा नहीं है, तो आप पहले से ही समझ गए हैं कि क्या करने की आवश्यकता है। मेज पर आटा छिड़कें और आटे में रोल करें।

मेरी दादी और नानी ने सूरजमुखी के तेल से नूडल्स का आटा बनाया। पोस्ट में बिल्कुल भी अंडे नहीं जोड़े गए। मेरे बचपन के दौरान पास्ता का कोई ऐसा विकल्प नहीं था। और वे बिल्कुल अलग गुणवत्ता के थे। इसलिए, अक्सर घर का बना नूडल्स बनाया जाता था।

मैंने खुद कभी भी घर पर बने नूडल्स बनाने की कोशिश नहीं की है सूरजमुखी का तेल. लेकिन नूडल्स बनाने की तकनीक वही है. दिलचस्प बात यह है कि आप नूडल्स को सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल के साथ पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

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दुकानों में पास्ता की भारी प्रचुरता के बावजूद, कभी-कभी आप घर पर बने नूडल्स खाना चाहते हैं। यह साधारण स्पेगेटी का एक बढ़िया विकल्प है, और आप उपयोग की गई सामग्री की गुणवत्ता के बारे में हमेशा आश्वस्त रहेंगे।

रेसिपी सामग्री:

में आये दिनकई लोग तो उत्पादों के असली और प्राकृतिक स्वाद से भी परिचित नहीं होते। अब आप सुपरमार्केट में सब कुछ खरीद सकते हैं, और इसमें खाना पकाने की तुलना में बहुत कम समय लगता है। साथ ही, कई उत्पाद स्टोर से खरीदे गए उत्पादों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। इसके अलावा, उनमें विभिन्न संरक्षक और हानिकारक योजक नहीं होते हैं। यही बात नूडल्स पर भी लागू होती है, जिसे आधुनिक गृहिणियां बहुत कम ही खुद बनाती हैं। हम इसे स्वयं तैयार करने के बजाय इसे खरीदने के आदी हैं। यह सच है जब खाना पकाने का समय नहीं होता है, लेकिन जब ऐसा समय होता है, तो इन सामग्रियों को अपने हाथों से बनाने की सलाह दी जाती है। आखिरकार, इसकी तैयारी के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है, प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है।

परंपरागत रूप से, घर में बने नूडल्स आटे, अंडे, पानी और नमक से बनाए जाते हैं। लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जिसमें पानी को हटा दिया जाता है, केवल आटा, अंडा और नमक छोड़ दिया जाता है। इन नूडल्स को अंडा नूडल्स कहा जाता है, और आज मैं इसी के बारे में बात करूंगा। आप इसे किसी भी आकार में काट सकते हैं: एक पहिये का उपयोग करके क्यूब्स, स्ट्रिप्स या आकार। इस तरह का एक विशेष नूडल कटर रखना बहुत सुविधाजनक है आधुनिक प्रौद्योगिकीआपको बिना किसी परेशानी के आटा बेलने और नूडल्स काटने की सुविधा देता है। साथ ही इस रेसिपी के अनुसार आप उसी आटे से लसग्ना शीट भी बना सकते हैं. फिर आटे को प्लेट में काट लिया जाता है.

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 138 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 300 ग्राम
• तैयारी का समय: गूंधने के लिए 15 मिनट, साथ ही सुखाने का समय

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम
• अंडे - 1 पीसी। (बड़े आकार, यदि अंडे छोटे हैं, तो आपको 2 पीसी की आवश्यकता होगी।)
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच।

घर पर बने नूडल्स की चरण-दर-चरण तैयारी

1. एक चौड़े कटोरे या काउंटरटॉप में आटा डालें और उसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाएं, उसमें अंडा डालें और नमक डालें।

7. आटे को स्ट्रिप्स में काट लें. इसकी मोटाई 1 सेमी से ज्यादा न रखें. ध्यान रखें कि पकाते समय नूडल्स का आकार बढ़ जाएगा, इसलिए इन्हें ज्यादा मोटा न काटें.

8. आटे को सावधानी से बेलें और पट्टियों को बेकिंग शीट पर रखें। नूडल्स को या तो ओवन में 80 डिग्री पर सुखाएं और दरवाजा खुला रखें सहज रूप मेंहवा में या गर्मियों में तेज़ धूप में।

9. तैयार नूडल्स को पेपर बैग या कांच के जार में सूखी जगह पर स्टोर करें। किसी भी व्यंजन के लिए इसका उपयोग करें, बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तरह।

स्वादिष्ट घरेलू नूडल्स बनाने की विधि की वीडियो रेसिपी भी देखें।