शरद ऋतु शहद कवक एक मशरूम है जो सर्दियों तक बढ़ता है। शरदकालीन मशरूम की बहुरूपदर्शक किस्म, शरद वन में खाने योग्य मशरूम

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

इससे पहले कि आप "मूक शिकार" के लिए जंगल में जाएं, आपको किस्मों, नाम, विवरण का पता लगाना होगा और फोटो देखना होगा खाने योग्य मशरूम(यूकेरियोटिक जीव)। यदि आप उनका अध्ययन करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि उनकी टोपी का निचला हिस्सा एक स्पंजी संरचना से ढका हुआ है जहां बीजाणु स्थित हैं। इन्हें लैमेलर भी कहा जाता है और अपने अनूठे स्वाद और विविधता के कारण खाना पकाने में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है। उपयोगी गुण.

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खाने योग्य मशरूम के प्रकार

प्रकृति में मौजूद है एक बड़ी संख्या की विभिन्न मशरूम, कुछ खाने योग्य हैं, जबकि अन्य खाने के लिए खतरनाक हैं। खाद्य पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा नहीं हैं, वे हाइमेनोफोर की संरचना, रंग और आकार में जहरीले लोगों से भिन्न होते हैं। जीवित प्रकृति के इस साम्राज्य के कई प्रकार के खाद्य प्रतिनिधि हैं:

• बोलेटस;
• रसूला;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• चैंपिग्नन;
• सफेद मशरूम;
• शहद मशरूम;
• rednecks.

खाने योग्य मशरूम के लक्षण

यूकेरियोटिक जीवों में जहरीले भी होते हैं, जो बाहरी रूप से उपयोगी जीवों से लगभग अलग नहीं होते हैं, इसलिए विषाक्तता से बचने के लिए उनके अंतर के संकेतों का अध्ययन करें। उदाहरण के लिए, सफ़ेद मशरूमबहुत आसानी से इसे कड़वे मीठे के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसका स्वाद अखाद्य, पित्त जैसा होता है। तो, आप निम्नलिखित मापदंडों द्वारा एक खाद्य मशरूम को उसके जहरीले समकक्षों से अलग कर सकते हैं:

1. विकास का स्थान, जिसे खाद्य और खतरनाक जहरीले के विवरण से सीखा जा सकता है।
2. काटू बुरी गंध, जिसमें जहरीले नमूने हैं।
3. शांत, विवेकशील रंग, जो यूकेरियोटिक जीवों की खाद्य श्रेणी के प्रतिनिधियों की विशेषता है।
4. खाद्य श्रेणियों के तने पर कोई विशिष्ट पैटर्न नहीं होता है।

लोकप्रिय खाद्य पदार्थ

मनुष्यों के लिए खाने योग्य सभी मशरूम ग्लाइकोजन, लवण, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और बड़ी संख्या में खनिजों से भरपूर होते हैं। भोजन के रूप में जीवित प्रकृति का यह वर्ग भूख पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है और पाचन में सुधार करता है। सबसे प्रसिद्ध नामखाने योग्य मशरूम:

• केसर दूध की टोपी;
• सफेद मशरूम;
• बोलेटस;
• तेल लगाने वाला;
• बोलेटस;
• शैंपेनोन;
• लोमड़ी;
• शहद कवक;
• ट्रफल.

इस प्रकार के खाद्य लैमेलर यूकेरियोटिक जीव पेड़ों पर उगते हैं और मशरूम बीनने वालों के बीच "मूक शिकार" की लोकप्रिय वस्तुओं में से एक हैं। टोपी का आकार 5 से 15 सेमी व्यास तक होता है, इसका आकार गोल होता है और किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं। परिपक्व मशरूम का शीर्ष बीच में एक ट्यूबरकल के साथ थोड़ा उत्तल होता है। रंग - भूरे-पीले से लेकर भूरे रंग तक, छोटे-छोटे शल्क होते हैं। गूदा घना, सफेद, खट्टा स्वाद और सुखद गंध वाला होता है।

शरद ऋतु शहद मशरूम में बेलनाकार पैर होते हैं, व्यास 2 सेमी तक और लंबाई 6 से 12 सेमी तक होती है, शीर्ष हल्का होता है, एक सफेद अंगूठी होती है, पैर का निचला भाग घने भूरे रंग का होता है। हनी मशरूम देर से गर्मियों (अगस्त) से मध्य शरद ऋतु (अक्टूबर) तक पर्णपाती पेड़ों पर उगते हैं, मुख्य रूप से बर्च पर। वे लहरदार कालोनियों में बढ़ते हैं, वर्ष में 2 बार से अधिक नहीं, विकास 15 दिनों तक रहता है।

दूसरा नाम पीला चेंटरेल है। यह टोपी के रंग के कारण दिखाई दिया - अंडे की सफेदी से लेकर गहरे पीले रंग तक, कभी-कभी फीका, हल्का, लगभग सफेद। शीर्ष का आकार अनियमित, कीप के आकार का, व्यास में 6-10 सेमी है, युवा लोगों में यह लगभग सपाट, मांसल होता है। आम चेंटरेल का मांस एक ही पीले रंग की टिंट, हल्की मशरूम गंध और एक द्वीपीय स्वाद के साथ घना होता है। पैर टोपी के साथ जुड़ा हुआ है, नीचे की ओर संकुचित है, लंबाई 7 सेमी तक है।

ये खाद्य पदार्थ बढ़ते हैं वन मशरूमजून से देर से शरद ऋतुशंकुधारी, मिश्रित, पर्णपाती जंगलों में पूरे परिवार। यह अक्सर काई में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों की टोकरियाँ विशेष रूप से जुलाई में इनसे भरी होती हैं, जब विकास चरम पर होता है। चैंटरेल प्रसिद्ध एगारिक मशरूम में से एक है जो बारिश के बाद दिखाई देता है और स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खाया जाता है। वे अक्सर केसर दूध की टोपी के साथ भ्रमित होते हैं, लेकिन यदि आप तस्वीरों की तुलना करते हैं, तो आप देख सकते हैं कि केसर दूध की टोपी में एक चपटी टोपी होती है, और तना और गूदा गहरे नारंगी रंग का होता है।

उन्हें पेचेरिट्सा और मीडो शैंपेनोन भी कहा जाता है। ये 6 से 15 सेमी के व्यास और भूरे रंग के तराजू के साथ गोलाकार उत्तल टोपी वाले खाने योग्य कैप मशरूम हैं। शैंपेनॉन की टोपी पहले सफेद और फिर सूखी सतह के साथ भूरे रंग की होती है। प्लेटें सफेद, थोड़ी गुलाबी और बाद में भूरे रंग की टिंट के साथ भूरे-लाल रंग की होती हैं। पैर चिकना है, 3-10 सेमी लंबा है, मांस मांसल है, सूक्ष्म मशरूम स्वाद और गंध के साथ। शैंपेन घास के मैदानों, चरागाहों, बगीचों और पार्कों में उगते हैं, बारिश के बाद उन्हें इकट्ठा करना विशेष रूप से अच्छा होता है।

ये खाने योग्य मशरूम खाना पकाने में बहुत लोकप्रिय हैं और सभी संभव तरीकों से तैयार किए जाते हैं। बोलेटस मशरूम की टोपी का रंग हल्के भूरे से भूरे रंग का होता है, उनका आकार 15 सेमी तक के व्यास के साथ कुशन के आकार का होता है, मांस एक सुखद मशरूम सुगंध के साथ सफेद होता है। पैर की लंबाई 15 सेमी तक बढ़ सकती है, इसमें एक बेलनाकार आकार होता है, जो नीचे की ओर चौड़ा होता है। आम बोलेटस शुरुआती गर्मियों से लेकर देर से शरद ऋतु तक मिश्रित बर्च जंगलों में उगता है।

बोलेटस सबसे प्रसिद्ध खाद्य यूकेरियोटिक जीवों में से एक है। वे अक्सर बड़े समूहों में उगते हैं, मुख्यतः रेतीली मिट्टी पर। तितली की टोपी का व्यास 15 सेमी तक हो सकता है और इसमें भूरे रंग की टिंट के साथ चॉकलेट ब्राउन रंग होता है। सतह चिपचिपी होती है और आसानी से गूदे से अलग हो जाती है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, जो पैर से जुड़ी होती है, जिसकी लंबाई 10 सेमी तक होती है, गूदा रसदार सफेद होता है, समय के साथ यह नींबू-पीला, मोटा पैर बन जाता है। तितली आसानी से पच जाती है इसलिए इसे तला, उबाला, सुखाकर और अचार बनाकर खाया जाता है।

ये खाने योग्य मशरूम ढेर में उगते हैं, इसीलिए इन्हें यह नाम मिला। दूधिया मशरूम की टोपी घनी, क्रीम रंग की, 12 सेमी (कभी-कभी 20 सेमी तक) व्यास की होती है। प्लेटों में पीले रंग के किनारे होते हैं, तना सफेद, बेलनाकार आकार में 6 सेमी तक लंबा होता है। गूदा घना, एक स्पष्ट सुखद गंध और स्वाद के साथ सफेद होता है। यह किस्म जुलाई से सितंबर के अंत तक मिश्रित बर्च और देवदार के जंगलों में उगती है। इससे पहले कि आप दूध मशरूम की तलाश में जाएं, आपको यह जानना होगा कि वे कैसे दिखते हैं और इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको उनकी तलाश करनी होगी, क्योंकि वे पत्ते के नीचे छिपे हुए हैं।

सशर्त रूप से खाद्य मशरूम

इस वर्गीकरण के यूकेरियोटिक जीव पिछले वाले से इस मायने में भिन्न हैं कि उन्हें पूर्व गर्मी उपचार के बिना खाने से प्रतिबंधित किया गया है। खाना बनाना शुरू करने से पहले, इनमें से अधिकांश नमूनों को कई बार उबालना चाहिए, पानी बदलना चाहिए, और कुछ को भिगोकर तला जाना चाहिए। इस समूह से संबंधित मशरूमों की सूची देखें:

• कॉपपिस शैंपेनन;
• मोरेल कैप;
• गोलाकार व्यंग्य;
• नीला मकड़ी का जाला;
• झूठी चैंटरेल;
• गुलाबी लहर;
• थायराइड रोग और अन्य।

यह गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जा सकता है। टोपी का व्यास 3 से 6 सेमी तक है, यह भूरे रंग के साथ चमकीले नारंगी रंग में रंगा हुआ है, और इसमें फ़नल का आकार है। झूठी चैंटरेल का गूदा नरम, चिपचिपा, बिना किसी स्पष्ट गंध या स्वाद वाला होता है। प्लेटें नारंगी रंग की होती हैं, बारंबार, पतली पीली-नारंगी डंठल के साथ नीचे उतरती हैं। नकली चैंटरेल जहरीला नहीं होता है, लेकिन यह पाचन को खराब कर सकता है और कभी-कभी इसमें एक अप्रिय वुडी स्वाद होता है। टोपियाँ मुख्यतः खाई जाती हैं।

इस यूकेरियोटिक जीव के कई नाम हैं: वोल्न्यांका, वोल्ज़ांका, वोल्नुखा, रूबेला, आदि। वोल्यांका की टोपी एक धँसे हुए मध्य के साथ एक फ़नल के आकार की होती है, रंग गुलाबी-नारंगी होता है, व्यास 10 सेमी तक होता है बेलनाकार, नीचे की ओर पतला, लंबाई 6 सेमी तक होती है। तुरई का गूदा नाजुक, सफेद रंग का होता है, यदि यह क्षतिग्रस्त हो जाए तो इसमें हल्का रस और तीखी गंध दिखाई देगी। जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक मिश्रित या बर्च जंगलों (आमतौर पर समूहों में) में बढ़ता है।

इस यूकेरियोटिक जीव का रंग उसकी उम्र पर निर्भर करता है। युवा नमूने गहरे, भूरे रंग के होते हैं और उम्र के साथ हल्के हो जाते हैं। मोरेल कैप जैसा दिखता है अखरोट, सभी असमान धारियों, झुर्रियों से युक्त हैं, जो घुमाव के समान हैं। इसका पैर बेलनाकार, सदैव मुड़ा हुआ होता है। गूदा रूई की तरह होता है जिसमें एक विशिष्ट नम गंध होती है। मोरेल कैप नम मिट्टी में, जलधाराओं, खाइयों और पानी के बगल में उगते हैं। फसल का चरम अप्रैल-मई में होता है।

अल्पज्ञात खाद्य मशरूम

खाने योग्य मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, और जब आप जंगल में आते हैं तो आपको यह जानना होगा कि उनमें से किसे अखाद्य माना जा सकता है। ऐसा करने के लिए, "मूक शिकार" से पहले, यूकेरियोटिक जीवों की तस्वीरों और विवरणों का अध्ययन करना सुनिश्चित करें। ऐसे दुर्लभ नमूने हैं कि यह तुरंत स्पष्ट नहीं है कि वे क्या हैं - जहरीला, अखाद्य या भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त। यहां वन्यजीवों के इस वर्ग के कुछ अल्पज्ञात खाद्य प्रतिनिधियों की सूची दी गई है:

• रेनकोट;
• फ़नल टॉकर;
• बैंगनी पंक्ति;
• लहसुन;
• कबूतर सीप मशरूम;
• ऊनी पैमाना;
• पोलिश मशरूम;
• ग्रे पंक्ति (कॉकरेल);
• सफेद गोबर बीटल और अन्य।

इसे चेस्टनट मॉस मशरूम या पैन मशरूम भी कहा जाता है। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए खाना पकाने में इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। मॉस मक्खी की टोपी अर्धगोलाकार, उत्तल, 5 से 15 सेमी व्यास की होती है और बारिश में चिपचिपी हो जाती है। शीर्ष रंग चॉकलेट ब्राउन, चेस्टनट है। ट्यूबलर परत पीले रंग की होती है, और उम्र के साथ यह सुनहरी और हरी-पीली हो जाती है। फ्लाईव्हील का पैर बेलनाकार है और नीचे की ओर संकीर्ण या चौड़ा हो सकता है। गूदा घना, मांसल, सुखद मशरूम गंध वाला होता है। चेस्टनट फ्लाईव्हील शंकुधारी पेड़ों के नीचे रेतीली मिट्टी पर उगता है, कभी-कभी ओक या चेस्टनट के नीचे।

ऐसे यूकेरियोटिक जीवों को कई प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है: गम स्केल, उग्र स्केल, गोल्डन स्केल और अन्य। वे परिवारों में मृत और जीवित तनों पर, ठूंठों पर, जड़ों पर, खोखले स्थानों में उगते हैं औषधीय गुण. अक्सर स्केल स्प्रूस, सेब, बर्च या एस्पेन के नीचे पाया जा सकता है। टोपी उत्तल, मांसल, 5 से 15 सेमी व्यास की, पीले-शहद के रंग की, मांस पीला होता है। पैर 2 सेमी तक मोटा और 15 सेमी तक लंबा, एक रंग का, पपड़ीदार, युवा नमूनों पर एक अंगूठी के साथ होता है। पिस्सू परत में गाउट के इलाज के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पदार्थ होता है।

दूसरा नाम सामान्य सड़ने वाला पौधा है। टोपी आकार में उत्तल होती है, उम्र के साथ चपटी हो जाती है, व्यास 3 सेमी तक होता है, मुकुट का रंग पीला-भूरा, किनारों पर हल्का, सतह घनी और खुरदरी होती है। लहसुन के पौधे का गूदा हल्का पीला होता है और इसमें लहसुन की तीव्र गंध होती है, जो इसे इसका नाम देती है। जैसे-जैसे मशरूम सूखता है, गंध और भी तेज हो जाती है। पैर भूरा-लाल है, आधार पर हल्का, अंदर खाली है। आम सड़ने वाली जड़ी-बूटियाँ सूखी रेतीली मिट्टी को चुनते हुए, विभिन्न जंगलों में बड़े परिवारों में उगती हैं। अधिकतम वृद्धि जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

यहां तक ​​कि "मूक शिकार" के अनुभवी प्रेमी भी उन्हें हमेशा नहीं लेते हैं, और व्यर्थ में, क्योंकि रेनकोट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि औषधीय भी होते हैं। वे बारिश के बाद घास के मैदानों और चरागाहों में दिखाई देते हैं। टोपी का व्यास 2-5 सेमी है, आकार गोलाकार है, रंग सफेद है, कभी-कभी हल्का भूरा होता है, बीजाणुओं के लिए शीर्ष पर एक छेद होता है। रेनकोट का गूदा घना होता है, लेकिन साथ ही स्वादिष्ट, रसदार होता है और उम्र के साथ नरम हो जाता है। युवा मशरूम की टोपी की सतह पर कांटे होते हैं, जो समय के साथ धुल जाते हैं। पैर छोटा है, ऊंचाई में 1.5 से 3.5 सेमी तक, मोटा है। पफबॉल पार्कों और लॉन में पूरे समूहों में उगते हैं, चरम फसल जून से अक्टूबर तक होती है।

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शरद ऋतु - खूबसूरत व़क्तजंगल में सैर के लिए. घुसपैठ करने वाले कीड़ों की अनुपस्थिति जो एक व्यक्ति को बहुत परेशान करती है गर्मी के महीने, रंगों का प्राकृतिक दंगा, ताजी हवा, अंदर रहो पतझड़ का जंगलविशेष रूप से आनंददायक. लेकिन पतझड़ का जंगल आपको न केवल स्वच्छ हवा और चमकीले रंगों से आश्चर्यचकित कर सकता है; सही वक्तविभिन्न प्रकार के मशरूमों की शांत शिकार के लिए। तो आप पतझड़ में कौन से मशरूम चुन सकते हैं?

सितंबर में मौन शिकार

अतिशयोक्ति के बिना, सितंबर को सबसे अधिक कहा जा सकता है मशरूम महीनाप्रति वर्ष। सितंबर में यह अभी भी काफी गर्म है, इसलिए ग्रीष्मकालीन प्रकार के मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ते रहते हैं:

• सफ़ेद;
• बोलेटस;
• बोलेटस;
• बोलेटस और अन्य।

लेकिन साथ ही, पहले मशरूम, जो केवल शरद ऋतु के मौसम के लिए विशिष्ट हैं, दिखाई देने लगते हैं:

• शरद ऋतु शहद मशरूम;
• चैंटरेल;
• दूध मशरूम;
• केसर दूध की टोपी.

शरद ऋतु में, गर्मियों की तरह, मशरूम बीनने वालों की सबसे वांछित ट्रॉफी पोर्सिनी मशरूम है। बोलेटस पाक कला की दृष्टि से बहुत बहुमुखी है, यह हो सकता है:

• सूखा;
• तलना;
• पकाना;
• मैरीनेट करना;
• नमक।

बोलेटस को कई महीनों तक पूरी तरह से जमे हुए रखा जा सकता है। पोर्सिनी मशरूम में मौजूद प्रोटीन की मात्रा तुलनीय है प्रोटीन की मात्रा, जो मांस में पाया जाता है। मिश्रित वनों में बोलेटस का पाया जाना अक्सर संभव होता है।

जहां तक ​​बोलेटस की बात है, अगस्त, सितंबर की तरह ही बोलेटस अपनी प्रचुरता से मशरूम बीनने वालों को प्रसन्न करता रहता है। तितली एक छोटा पीला मशरूम है जो मुख्य रूप से देवदार के जंगलों और जंगल के किनारों पर उगता है। नमकीन होने पर पेटू विशेष रूप से उनकी सराहना करते हैं।

बोलेटस - कुलीन मशरूम, इसके स्वाद और पोषण गुणों में बोलेटस के बराबर है। यह एक चमकदार लाल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है, जिसकी बदौलत यह जंगल की घास की पृष्ठभूमि के खिलाफ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। प्रजातियों के आधार पर, यह शंकुधारी और पर्णपाती दोनों जंगलों में उग सकता है। अतिशयोक्ति के बिना, बोलेटस से बने सूप को एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है।

बोलेटस गर्मियों में बर्च पेड़ों में अधिक पाया जाता है। सितंबर में, मशरूम शिकार प्रेमी दलदलों में उगने वाले बोलेटस मशरूम की बहुत सराहना करते हैं। उनके पास गहरे भूरे रंग की, कभी-कभी पूरी तरह से काली टोपी होती है, जिसके लिए उन्हें "ब्लैकहेड्स" नाम मिला। इस प्रकार के बोलेटस की विशेषता इसका छोटा आकार, घनी संरचना है और यह लगभग कभी भी चिंताजनक नहीं होता है।

शरद ऋतु में, औसत दैनिक तापमान गर्मियों की तुलना में काफी कम होता है, जिसके कारण कृमि मशरूम बहुत कम बार मिलते हैं।

अक्टूबर में कौन से मशरूम उगते हैं?

अक्टूबर में, विशिष्ट ग्रीष्मकालीन प्रकार के मशरूम धीरे-धीरे अपनी स्थिति खोने लगते हैं। यदि महीने की शुरुआत में यह अभी भी काफी सफलतापूर्वक संभव है बोलेटस मशरूम इकट्ठा करें, बोलेटस और बोलेटस, फिर अक्टूबर के अंत तक मशरूम परिवार के ये प्रतिनिधि मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में कम और कम देखे जाते हैं। जब रात में तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होता है, और दिन के दौरान थर्मामीटर 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है, तो शरद ऋतु मशरूम की सक्रिय वृद्धि का समय शुरू होता है।

अक्टूबर - सही वक्तशरद ऋतु शहद मशरूम इकट्ठा करना। इन मशरूमों की कई किस्में हैं:

• गांजा;
• मोटे पैरों वाला;
• घास का मैदान;
• पीला लाल;
• बल्बनुमा;
• अँधेरा।

गोल टोपी वाले छोटे मशरूम को पैरों सहित काटा जा सकता है; यदि मशरूम की टोपी खुल गई है, तो पैर, एक नियम के रूप में, नहीं लिए जाते हैं, क्योंकि उनमें पोषण मूल्य समाप्त हो जाता है और शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होते हैं।

चैंटरेल - इन मशरूमों को उनके रंग में प्रसिद्ध के समान होने के कारण ऐसा कहा जाता है जंगल का जानवर. चैंटरेल जंगल के किनारे समूहों में उगते हैं, भारी छायादार स्थानों से बचते हुए। चेंटरेल एक छोटा कवक है, जिसकी टोपी का व्यास लगभग 5 सेंटीमीटर और छोटा डंठल होता है। तलने पर बहुत स्वादिष्ट.

चैंटरेल भी चिकित्सा में उपयोग किया जाता है. इनसे एक अर्क बनाया जाता है, जो चिकित्सा विशेषज्ञों के अनुसार कैंसर के विकास को रोकता है।

दूध मशरूम - खाने योग्य मशरूम उगाना बड़े परिवारवन समाशोधन में. एक नियम के रूप में, वे बिर्च के पास पाए जाते हैं। दूध मशरूम चार प्रकार के होते हैं:

• साधारण;
• चटपटा;
• काला;
• नीला पड़ना

स्तन में 10 से 20 सेंटीमीटर की अवतल टोपी होती है, जिसके किनारे झबरा होते हैं और बलगम से ढके हो सकते हैं। खाना पकाने में इसका उपयोग विशेष रूप से नमकीन रूप में किया जाता है।

केसर मिल्क कैप अपने नारंगी-लाल कैप रंग और स्पष्ट रालयुक्त सुगंध के लिए उल्लेखनीय हैं। कैमेलिना टोपी का आकार कभी-कभी 18 सेंटीमीटर तक पहुंच जाता है, और पैर की लंबाई 8 सेंटीमीटर होती है। समूहों में बढ़ता है मिश्रित वन. केसर मिल्क कैप्स का स्वाद अधिक होने के कारण ताप उपचार के अधीन नहींऔर ताजा या नमकीन खाया जाता है।

यदि शरद ऋतु गर्म है, तो अक्टूबर के मशरूम नवंबर के आखिरी दिनों तक बढ़ते रह सकते हैं।

देर से शरद ऋतु में खाने योग्य मशरूम

कई मशरूम बीनने वाले इस सवाल में रुचि रखते हैं कि क्या मशरूम ठंढ के बाद उगते हैं और जब तापमान शून्य से नीचे चला जाता है तो उन्हें कहाँ देखना है। ऐसे कई प्रकार के मशरूम हैं जो ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ बढ़ते रहते हैं, इनमें शामिल हैं:

• सीप मशरूम;
• ग्रीनफिंच;
• पंक्तियाँ;
• शीतकालीन मशरूम.

ऑयस्टर मशरूम एक अगोचर भूरा-भूरा कवक है जिसे अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर टॉडस्टूल समझ लेते हैं। ऑयस्टर मशरूम शून्य से नीचे के तापमान पर बहुत अच्छा लगता है और दिसंबर की भीषण ठंड की शुरुआत के साथ ही बढ़ना बंद हो जाता है। सीप मशरूम के लिए मुख्य पोषक तत्व सेलूलोज़ है, इसलिए यह अक्सर सड़े हुए स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर पाया जा सकता है। शहद मशरूम की तरह, सीप मशरूम बड़े, एकजुट परिवारों में उगते हैं। पाक कला की दृष्टि से, यह तले हुए और मसालेदार रूप में खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुका है।

ग्रीनफिंच देर से शरद ऋतु मशरूम का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है। के लिए यह नाम प्राप्त हुआ हरा रंगआपके शरीर का. मुख्य स्थान जहाँ ग्रीनफिंच उगता है वह मिश्रित वन हैं। अधिकतर यह समूहों में उगता है, हालाँकि कभी-कभी एकल नमूने भी पाए जाते हैं। इसकी सक्रिय वृद्धि तभी रुकती है जब जंगल की जमीन बर्फ की घनी परत से ढक जाती है।

वायलेट रो एक मध्यम आकार का मशरूम है जो पर्णपाती और मिश्रित दोनों जंगलों में उगता है। यह अपनी टोपी के चमकीले बैंगनी रंग में अन्य मशरूमों से भिन्न होता है, जो बढ़ने के साथ हल्का हो जाता है। कच्चे रूप में वायलेट रोवन खाना इंसानों के लिए बेहद खतरनाक हो सकता है, क्योंकि इसमें जहरीले पदार्थ होते हैं। हालाँकि, गर्मी उपचार के बाद खतरनाक पदार्थोंनिष्प्रभावी हो गए हैं, और पंक्ति को बिना किसी डर के खाया जा सकता है।

शीतकालीन शहद कवक - गर्मियों और शरद ऋतु के शहद मशरूम की तरह, पुराने स्टंप और सड़े हुए पेड़ों पर उगता है। शीतकालीन शहद कवक और इसके समकक्षों के बीच मुख्य अंतर अधिक बढ़ रहा है गर्म समयवर्ष हैं:

• छोटे आकार का;
• बिना रिंग वाला मखमली पैर;
• गहरा रंग.

ऐसे मामले सामने आए हैं जहां सर्दियों की ठंड के दौरान शहद मशरूम जनवरी और फरवरी में फल देना जारी रखते हैं।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों के लिए मुख्य समस्या यह है कि शहद मशरूम इकट्ठा करते समय आप अक्सर इसका सामना कर सकते हैं झूठे मशरूम, जो दिखने में बिल्कुल असली जैसे ही होते हैं, लेकिन पूरी तरह से अखाद्य होते हैं। इसलिए, प्रत्येक मशरूम बीनने वाले को निश्चित रूप से पता होना चाहिए कि खाने योग्य शहद मशरूम नकली मशरूम से कैसे भिन्न होते हैं।

नकली शहद मशरूम और असली मशरूम के बीच अंतर

तथ्य यह है कि नकली शहद मशरूम, असली मशरूम की तरह, नम स्थानों में पेड़ों पर बड़े परिवारों में उगते हैं, इसलिए यह बहुत संभव है कि आप एक पेड़ से खाने योग्य मशरूम इकट्ठा करें, और उनके जहरीले समकक्ष अगले पेड़ पर उगें। इससे यह पता चलता है कि आपको कभी भी टोकरी में मशरूम इकट्ठा करने में जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए, आपको प्रत्येक व्यक्तिगत उत्पादक समूह की सावधानीपूर्वक जांच करनी चाहिए, और मशरूम की प्रामाणिकता के बारे में आश्वस्त होने के बाद ही आप उन्हें इकट्ठा करना शुरू कर सकते हैं।

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ऐसे कई संकेत हैं जिनके द्वारा झूठे शहद मशरूम को पहचाना जा सकता है:

• खाने योग्य नमूनों में टोपी खुरदरी होती है, काले धब्बों से ढकी होती है, जबकि झूठे नमूनों में यह बिल्कुल चिकनी होती है।
• वास्तविक प्रतिनिधियों के पास उनकी टोपी के नीचे एक सफेद फिल्म होती है; डबल्स के पास यह नहीं होती है।
• असली शहद मशरूम के विपरीत, अखाद्य प्रजातियों की सुगंध बेहद अप्रिय होती है।
• जहरीले व्यक्तियों की टोपी के रंग में चमकीले रंग होते हैं।
• रेकॉर्ड अखाद्य मशरूमवे हरे या पीले रंग के होते हैं; खाने योग्य बेज रंग के होते हैं।

इन अंतरों को जानने से आपको हमेशा केवल खाने योग्य शहद मशरूम इकट्ठा करने में मदद मिलेगी और आप और आपके प्रियजनों को जहर से बचाया जा सकेगा।

पतझड़ के जंगल में शांत शिकार आपके उत्साह को बढ़ाता है और आपके स्वास्थ्य में सुधार करता है, और इसके लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है अच्छा मूडहो जाएगा स्वादिष्ट व्यंजनशरदकालीन मशरूम से.

शरद ऋतु कई अलग-अलग मशरूम लेकर आती है। इन्हें अगस्त के अंत से नवंबर तक एकत्र किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों की तुलना में उन्हें बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है। उनमें से बहुत सारे स्वादिष्ट हैं, जो विभिन्न पाक प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं। हम आपको उनमें से सबसे आम से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

आइए मशरूम साम्राज्य के एक प्रतिनिधि के साथ अपना परिचय शुरू करें, जिसे लोकप्रिय रूप से "मशरूम के राजा" के रूप में जाना जाता है, क्योंकि इसे पोषण और स्वाद गुणों के मामले में सबसे मूल्यवान माना जाता है। इसे बोलेटस भी कहा जाता है.

इसे इसकी बड़ी उत्तल टोपी, 7-30 सेमी व्यास से पहचानना आसान है, जो भूरे से सफेद तक हो सकती है। कैसे पुराना मशरूम, यह उतना ही गहरा है। उच्च आर्द्रता में ऐसा लगता है जैसे यह बलगम से ढका हुआ है। में सामान्य समयइसकी सतह मैट या चमकदार होती है।

पोर्सिनी मशरूम का तना आमतौर पर विशाल दिखता है।इसकी ऊंचाई 7 से 27 सेमी और मोटाई 7 सेमी तक हो सकती है। इसका आकार बैरल या गदा जैसा होता है। जैसे-जैसे मशरूम परिपक्व होता है, तने का स्वरूप कुछ हद तक बदल जाता है और एक मोटे तले के साथ बेलनाकार आकार ले सकता है। इसे या तो टोपी से मेल खाने के लिए, केवल थोड़ा हल्का, या भूरे, लाल रंग में रंगा जाता है। पूरी तरह से सफेद हो सकता है. यह पूरी तरह या आंशिक रूप से एक जाली से ढका होता है।

युवा प्रतिनिधियों का मांस सफेद होता है। बड़े लोगों में यह पीला हो जाता है। यह स्वाद में रसदार, मांसयुक्त, मुलायम होता है। काटने पर रंग बरकरार रहता है। इसकी गंध और स्वाद कमजोर रूप से व्यक्त होते हैं और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ही स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

सफेद ट्यूबलर परत में 1-4 सेमी व्यास वाली ट्यूब होती हैं। उम्र के साथ वे पीले और हरे हो जाते हैं।

पोर्सिनी मशरूम एक माइकोराइजा-फॉर्मर है।के बगल में विभिन्न पेड़हालाँकि, यह सबसे अधिक शंकुधारी पेड़ों को पसंद करता है। काई और लाइकेन से समृद्ध जंगलों में उगता है। यह विश्वव्यापी है, अर्थात ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर इसका प्रतिनिधित्व किया जाता है।

इसके फलने की अवधि मध्य जून से अक्टूबर तक होती है।

यह एक सार्वभौमिक मशरूम है, अर्थात यह ताजा खाने और सभी प्रकार के प्रसंस्करण - तलने, उबालने, अचार बनाने, अचार बनाने, सुखाने के लिए उपयुक्त है।

क्या आप जानते हैं? बांस को दुनिया में सबसे तेजी से बढ़ने वाले पौधे के रूप में पहचाना जाता है - औसतन, यह प्रति दिन 20 सेमी बढ़ता है, हालांकि, इस सूचक में वेसेल्का मशरूम से आगे निकल गया। इसकी वृद्धि दर 0.5 सेमी प्रति मिनट है। इस प्रकार, 10 मिनट में उसकी ऊंचाई 5 सेमी बढ़ जाती है।

उपभोक्ताओं के बीच एक और बहुत प्रसिद्ध मशरूम है सीप मशरूम। इसकी विशेषता इसका बड़ा आकार है।इसकी टोपी अनुप्रस्थ आकार में 5 से 15 सेमी तक बढ़ती है; रिकॉर्ड धारकों को 30-सेंटीमीटर फलने वाले शरीर के साथ देखा गया है। इसका आकार कान, शंख या बस गोल जैसा हो सकता है। युवा प्रतिनिधियों की टोपियाँ उत्तल होती हैं, जबकि परिपक्व लोगों की टोपियाँ सपाट या चौड़ी-फ़नल-आकार की होती हैं। उनकी सतह चिकनी और चमकदार होती है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, न केवल आकार बल्कि टोपी का रंग भी बदलता है - यह गहरे भूरे से हल्के भूरे रंग में बदल जाता है, कभी-कभी बैंगनी रंग के साथ।

ऑयस्टर मशरूम का पैर छोटा होता है, अक्सर इतना छोटा होता है कि दिखाई नहीं देता। इसे बेलन के आकार में घुमाया जा सकता है और नीचे की ओर पतला किया जा सकता है। उसका रंग सफ़ेद है.

गूदा भी सफेद, मुलायम, रसदार, स्वाद में सुखद और व्यावहारिक रूप से गंधहीन होता है। परिपक्व मशरूम में, यह सख्त हो जाता है और इसमें रेशे होते हैं।

ऑयस्टर मशरूम एक सैप्रोफाइट है, यानी यह मृत या कमजोर लकड़ी को नष्ट करके बढ़ता है। यह मुख्य रूप से समूहों में उगता है, कई फलने वाले पिंडों के बहु-स्तरीय "ढेर"। एकल नमूने कम ही पाए जाते हैं।

उगाने का समय: सितंबर-दिसंबर।

ऑयस्टर मशरूम खाना पकाने के लिए बहुत मूल्यवान है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं, लगभग मांस और डेयरी उत्पादों के बराबर। इसके अलावा, इसमें मौजूद प्रोटीन मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। केवल युवा नमूने ही भोजन के लिए उपयुक्त हैं। इनका उपयोग उबले हुए व्यंजन बनाने, नमकीन बनाने और अचार बनाने के लिए किया जाता है।

क्या आप जानते हैं? मांसाहारी मशरूम प्रकृति में मौजूद हैं। वे नेमाटोड, अमीबा और स्प्रिंगटेल्स पर भोजन करते हैं। उनके पास विशेष वृद्धि होती है जिसकी मदद से वे कीड़ों को पकड़ते हैं। विशेष रूप से ऑयस्टर मशरूम मांसाहारी होते हैं।

रसूला परिवार का एक मशरूम।उसकी टोपी बड़ी है - व्यास में 5 से 20 सेमी तक। आकार शुरू में सपाट और थोड़ा उत्तल होता है। परिपक्व होने पर, इसके किनारे मुड़ जाते हैं और पूरी चीज़ एक फ़नल का आकार ले लेती है। फलने वाले शरीर की सतह दूधिया या हल्के बलगम से ढकी होती है। पीला रंग.

टोपी 3-7 सेमी लंबे एक छोटे तने पर रखी जाती है। इसका अनुप्रस्थ आकार 2-5 सेमी होता है। यह एक सिलेंडर के आकार में बढ़ता है और अंदर से खोखला होता है। रंग टोपी से मेल खाता है - सफेद या पीला।

दूध मशरूम का मांस सफेद होता है। वह नाजुक है. इसकी गंध तीखी होती है, फल की याद दिलाती है।

दूधिया मशरूम लैमेलर मशरूम से संबंधित है। उनकी थालियां बार-बार व्यवस्थित होती रहती हैं। वे चौड़े हैं, पीले और क्रीम रंगों में रंगे हुए हैं।

मशरूम मध्य गर्मियों से सितंबर तक रूस, बेलारूस, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया के पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया गया है। 24 घंटे तक भिगोकर रखने से इसकी कड़वाहट दूर होने के बाद इसमें नमक डालें।

हेजहोग में कई खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां हैं।सबसे अधिक पाया जाने वाला पीला हेजहोग है, और सबसे स्वादिष्ट कंघी किया हुआ हेजहोग है। पहले में एक बड़ी टोपी होती है - व्यास में 15 सेमी तक, नारंगी या लाल। युवावस्था में इसका आकार उत्तल होता है और बाद में यह चपटा हो जाता है। अंदर की तरफ, लगभग सभी हेजहोग्स की तरह, कांटे बढ़ते हैं।

मशरूम का तना पीले सिलेंडर जैसा दिखता है। वह लम्बी नहीं है, लगभग 2-8 सेमी.

गूदा भुरभुरा और पीले रंग का होता है। इसका फल जैसा स्वाद है, लेकिन केवल युवा प्रतिनिधियों में। वृद्ध लोगों में यह कठोर और कड़वा होता है।

मशरूम यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका में गर्मी के पहले महीने से मध्य शरद ऋतु तक पाया जाता है। पहली ठंढ तक बढ़ सकता है।

टोपी और टांग दोनों को तला हुआ, उबाला हुआ और नमकीन खाया जाता है, लेकिन कड़वाहट दूर करने के लिए भिगोने के रूप में पूर्व-उपचार के बाद।

कंघी किया हुआ हेजहोग पीले हेजहोग की तुलना में बहुत कम आम है। हालाँकि, यह केकड़े या झींगा के मांस के समान अपने अनूठे स्वाद और दिखने के कारण दिलचस्प है। इसमें केवल हल्के रंगों की कई बहती हुई कंघियों के रूप में एक फलने वाला शरीर होता है, जो पेड़ों के तनों और लकड़ी की दरारों में उगता है। मशरूम क्रीमिया में पाया जाता है सुदूर पूर्वऔर चीन में गर्मियों के अंत से अक्टूबर तक।

महत्वपूर्ण! मशरूम के फलने वाले शरीर में पाए जाने वाले हानिकारक पदार्थ जमा हो जाते हैं पर्यावरण. इसलिए, खाना पकाने में आपको केवल उन्हीं नमूनों का उपयोग करना चाहिए जो पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए हैं।

यह शैंपेनोन की किस्मों में से एक है।मशरूम का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि परिपक्व होने पर यह एक खुली छतरी जैसा दिखता है। हालाँकि, दिखने के तुरंत बाद इसकी टोपी गोलाकार या अंडे के आकार की होती है। बेज, हल्के भूरे रंग से रंगा हुआ, शल्कों से ढका हुआ।

पैर लंबा है - 10 से 25 सेमी तक और पतला - 1-2 सेमी व्यास में, चिकनी सतह के साथ। अंदर खाली है।

गूदा कोमल, तीखी गंध वाला होता है। रंग बिल्कुल सफेद, लेकिन टूटने या कटने पर नारंगी रंग का हो जाता है।

दबाने पर प्लेटें रंग भी बदलती हैं - सफेद से नारंगी-लाल तक। इनकी चौड़ाई करीब डेढ़ सेंटीमीटर है. वे बार-बार स्थित होते हैं।

शरमाता हुआ छाता एक सैप्रोट्रॉफ़ है। जंगलों, पार्कों, मैदानों और घास के मैदानों में खुले क्षेत्रों में पाया जाता है। इसका निवास स्थान यूरोप, एशिया, उत्तरी और हैं दक्षिण अमेरिका. समूहों में बढ़ना पसंद करता है, अकेले कम ही देखा जाता है। जुलाई से नवंबर के प्रारंभ तक बढ़ता है।

केवल टोपियाँ ही खाई जाती हैं, क्योंकि पैर बहुत सख्त होते हैं। इन्हें ताज़ा खाया जाता है और सुखाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चेस्टनट मशरूम सफेद मशरूम के समान होता है, लेकिन इसका तना भूरा, खोखला होता है। टोपी है अलग अलग आकार- उत्तल से पूर्णतः समतल तक। इसका आयाम छोटा है - 3-8 सेमी इसका रंग चेस्टनट है। युवा प्रतिनिधियों की सतह मखमली होती है, परिपक्व प्रतिनिधियों की सतह चिकनी होती है।

पैर एक बेलन के आकार का, 4-8 सेमी ऊँचा और 1-3 सेमी मोटा होता है। कुछ नमूनों में यह आधार की ओर मोटा होता है। युवावस्था में यह ठोस होता है, फिर खोखला हो जाता है। इसका रंग टोपी के रंग के अनुरूप है, शायद कुछ शेड हल्का।

गूदा सफेद होता है। कटने या टूटने के बाद भी यह वैसा ही रहता है। गंध और स्वाद विशेष रूप से स्पष्ट नहीं होते हैं। स्वाद में हेज़लनट के नोट्स का प्रभुत्व है।

यह एक ट्यूबलर मशरूम है.टोपी के नीचे की नलिकाएं छोटी, 0.8 सेमी तक लंबी और सफेद होती हैं। वे उम्र के साथ पीले हो जाते हैं।

पर्यावास: उत्तरी क्षेत्रों के पर्णपाती और मिश्रित वन समशीतोष्ण जलवायु. फलने की अवधि जुलाई से अक्टूबर तक होती है।

चेस्टनट मशरूम का उपयोग मुख्य रूप से सुखाने के लिए किया जाता है, क्योंकि पकने पर यह कड़वा हो सकता है।

बकरी मशरूम के कई अतिरिक्त नाम हैं - रस्टी मॉस मशरूम, मॉस मशरूम। ट्यूबलर प्रजाति का प्रतिनिधि।उनकी टोपी का व्यास 3 से 12 सेमी तक है। आकृति उत्तल तकिए के रूप में है। बुढ़ापे में - थाली के रूप में। जब आर्द्रता अधिक होती है तो यह बलगम से ढक जाता है। रंग लाल, पीला-भूरा, गेरूआ है।

पैर नीचा, 4-10 सेमी लंबा, बेलनाकार, ठोस है। रंग टोपी से मेल खाता है. इसका निचला भाग पीला है।

गूदा घना, पुराना होने पर रबर जैसा और हल्के पीले रंग का होता है। काटने पर रंग थोड़ा लाल या गुलाबी रंग में बदल जाता है। की गंध और स्वाद ताजा मशरूमलगभग अदृश्य.

निवास स्थान यूरोप, काकेशस, उराल, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में समशीतोष्ण जलवायु वाले उत्तरी क्षेत्रों के शंकुधारी हैं। बच्चा चीड़ से माइकोराइज करता है। यह देर से गर्मियों से शुरुआती शरद ऋतु तक समूहों में या अकेले बढ़ सकता है।

रसोइये बच्चे को ताज़ा तैयार करते हैं। यह अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए भी उपयुक्त है।

चेंटरेल में फ़नल के आकार का टोपी-पैर वाला फल शरीर होता है। अनियमित आकारपीला, नारंगी रंग. ऐसा उपस्थितिचैंटरेल को किसी भी अन्य मशरूम से भिन्न बनाता है। टोपी 3-14 सेमी व्यास तक पहुंचती है, तना 3-10 सेमी ऊंचाई तक बढ़ता है। यह नीचे से ऊपर तक मोटा होता है।

इसका मांस सफेद या पीला होता है। कट अक्सर नीला या लाल हो जाता है। इसका स्वाद खट्टा है, इसकी गंध कमजोर है, जड़ों के साथ मिश्रित फल की सुगंध की याद दिलाती है।

हाइमेनोफोर मुड़ा हुआ। सिलवटें लहरदार होती हैं।

चेंटरेल मुख्य रूप से मिट्टी पर उगता है, लेकिन काई पर भी उग सकता है। कई पत्तियों के साथ माइकोराइजा बनता है शंकुधारी वृक्ष. यह केवल समूहों में ही उगता है। इसकी दो फल अवधि होती है। पहला जून में शुरू होता है, दूसरा अगस्त से अक्टूबर तक चलता है।

चेंटरेल एक सार्वभौमिक मशरूम है और इसका सेवन किसी भी रूप में किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!सभी प्रकार के चैंटरेल खाने योग्य होते हैं। हालाँकि, कुछ अखाद्य हैं और जहरीले मशरूमवे स्वयं को इसके रूप में छिपाते हैं और मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, जहरीला ऑम्फालॉट या अखाद्य झूठी लोमड़ी. इसलिए, सामान्य चैंटरेल को उनके समकक्षों से कैसे अलग किया जाए, इसके बारे में जानकारी होना महत्वपूर्ण है।

ऑयलर का यह नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि इसकी टोपी तैलीय, फिसलन भरी परत से ढकी होती है। सामान्य ऑयलर में यह बड़ा हो सकता है और 14 सेमी तक पहुंच सकता है। यह आकार में अर्धगोलाकार होता है। समय के साथ, आकार बदलता है और सपाट, उत्तल और तकिये जैसा हो सकता है। रंग भूरे और भूरे रंग के गहरे रंगों में आता है।

टोपी 3 से 11 सेमी लंबाई के निचले तने पर स्थित होती है। इसका रंग सफ़ेद है. इस पर एक सफेद छल्ला होता है, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है।

गूदा रसदार, सफेद या हल्का पीला, आधार पर लाल होता है।

ट्यूबलर परत डंठल तक जाती है। इसका रंग पीला है.

ऑयलर उत्तरी गोलार्ध और उपोष्णकटिबंधीय के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, अच्छी रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जाता है। यह कोनिफर्स के साथ माइकोराइजा बनाता है। सितम्बर में सामूहिक रूप से प्रकट होता है। फलन अक्टूबर के अंत तक रहता है।

खाना पकाने में बटर डिश बहुत लोकप्रिय है। इसका उपयोग सूप, सॉस और साइड डिश तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। यदि आप इसे भूनते हैं, मैरीनेट करते हैं या अचार बनाते हैं तो यह स्वादिष्ट होता है। सुखाने के लिए उपयुक्त.

एक मशरूम जो प्रायः काई में पाया जाता है, इसी कारण इसे यह नाम मिला।इसकी कई प्रजातियाँ हैं, जिनमें से अधिकांश खाने योग्य हैं। मशरूम बीनने वाले इसके उत्कृष्ट स्वाद और कम कीड़े के कारण इसे पसंद करते हैं। सबसे स्वादिष्ट हरी, विविध, लाल और पोलिश किस्में हैं। बोलेटस में बोलेटस से बाहरी समानता होती है। हालाँकि, उनकी टोपियाँ अलग हैं।

हरे फ्लाईव्हील में एक अर्धगोलाकार टोपी होती है, जिसका व्यास 3-10 सेमी होता है। समय के साथ, यह सीधा हो जाता है और झुके हुए किनारे के साथ उत्तल-फैला हुआ हो जाता है। यह भूरे रंग का होता है. इसकी सतह सूखी और मैट है.

पैर लंबाई में 5-10 सेमी बढ़ता है, कभी-कभी 12 सेमी तक इसकी मोटाई 1 से 3 सेमी तक होती है, यह घने, भूरे-भूरे रंग का होता है, कभी-कभी बहुत अभिव्यंजक जाल से ढका होता है।

गूदा सफेद होता है। इसमें एक सुखद सुगंध और स्वाद है।

यूरेशिया के शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों वाले जंगलों में उगना पसंद करते हैं, उत्तरी अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया। फलने की अवधि लंबी होती है - जून से नवंबर तक।

ग्रीन मॉस मशरूम अच्छे स्वाद वाला मशरूम है। उदाहरण के लिए, जर्मनी में इसे पोर्सिनी मशरूम से अधिक महत्व दिया जाता है। मॉस मशरूम को ताजा, उबालकर, भूनकर, नमकीन और अचार बनाकर खाया जाता है। वे इसे रिजर्व में सुखाते हैं।

बलगम से ढकी टोपी वाला एक टोपीदार मशरूम, व्यास में 5-12 सेमी, और 12 सेमी तक लंबे बलगम की अंगूठी के साथ एक बड़ा डंठल, टोपी भूरे और भूरे रंग के टन के साथ बैंगनी, गुलाबी, बैंगनी रंग की होती है। इसमें एक गोलार्ध और फिर एक प्लेट का आकार होता है। पैर - पीला, हल्का पीला, बैंगनी। गूदा सफेद होता है। प्लेटें विरल हैं, तने पर उतरती हैं और हल्के रंगों में रंगी हुई हैं। गंध और स्वाद बहुत स्पष्ट नहीं हैं। स्वाद कुछ मीठा होता है.

बढ़ते क्षेत्र उत्तरी गोलार्ध के शंकुधारी हैं। सबसे आम किस्में स्प्रूस, पाइन, स्पॉटेड और गुलाबी हैं।फल लगने का समय ग्रीष्म-शरद ऋतु है। समूहों में बढ़ता है.

पाक विशेषज्ञ मोखरुखा को उबालकर नमक डालते हैं। खाना पकाने के 15 मिनट बाद डिब्बाबंदी और अचार बनाने के लिए भी उपयोग किया जाता है। पकाने से पहले इसे त्वचा और बलगम से साफ करना चाहिए। गर्मी उपचार के दौरान, मशरूम काला पड़ सकता है।

फलने के अंत तक, शरद ऋतु शहद मशरूम की उत्तल टोपी सपाट हो जाती है, और इसके किनारे लहरदार हो जाते हैं। इसकी सतह पर भूरे, हरे रंग के विभिन्न शेड्स हैं और यह हल्के शल्कों से ढकी हुई है। केंद्र किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा है। टोपी का आकार 3-10 सेमी व्यास तक पहुंचता है।

शहद मशरूम का पैर हल्का भूरा, 8-10 सेमी लंबा और 1-2 सेमी मोटा, पूरी तरह से तराजू से ढका हुआ होता है।

गूदा घना होता है, और पुराने मशरूम में यह अच्छी, स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद के साथ पतला होता है। रंग सफ़ेद है.

टोपी के नीचे दुर्लभ प्लेटें हैं। वे हल्के रंगों में रंगे होते हैं और उन पर गहरे धब्बे हो सकते हैं।

विभिन्न स्रोत शहद कवक को खाद्य या सशर्त रूप से खाद्य नमूनों के रूप में वर्गीकृत करते हैं। इसे अवश्य पकाना चाहिए, क्योंकि कच्चा या अधपका यह पाचन में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। शरद ऋतु शहद कवक उबालने, तलने, नमकीन बनाने, सुखाने, अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।

बोलेटस कई प्रकार के होते हैं। ये सभी खाने योग्य हैं और इनमें अंतर है बाहरी विशेषताएँ, लेकिन स्वाद में समान।जैसा कि नाम से पता चलता है, कवक बर्च के साथ माइकोराइज़ करता है।

सामान्य बोलेटस में एक टोपी हो सकती है जिसका रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक भिन्न होता है। यह बड़ा है - व्यास में 15 सेमी तक, आकार में गोलार्ध के समान, लेकिन समय के साथ यह एक तकिये के समान हो जाता है। जब आर्द्रता अधिक होती है, तो इसकी सतह पर एक श्लेष्मा परत दिखाई देती है।

टोपी को एक मोटे लंबे तने पर रखा गया है - लंबाई में 15 सेमी और व्यास में 3 सेमी। इसमें एक सिलेंडर का आकार है, जो नीचे की ओर थोड़ा फैला हुआ है। इसकी सतह गहरे रंग की शल्कों से बिखरी हुई है।

गूदा सफेद होता है। टूटने या कटने पर आमतौर पर रंग नहीं बदलता। इसका स्वाद अच्छा और स्वादिष्ट, लगातार बनी रहने वाली सुगंध है।

ट्यूबलर परत गंदे रंग की लंबी ट्यूबों द्वारा बनाई जाती है।

बोलेटस में फलने की लंबी अवधि होती है, जो गर्मियों की शुरुआत में शुरू होती है और देर से शरद ऋतु में समाप्त होती है। यूरेशिया, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका के मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है।

मशरूम उबालने, तलने, अचार बनाने और सुखाने के लिए उपयुक्त है। पुराने नमूनों के लिए, ट्यूबलर परत को काटने की सिफारिश की जाती है।

यह कई प्रकार के मशरूमों का नाम है जो अक्सर ऐस्पन के बगल में उगते हैं। इनकी मुख्य विशेषता टोपी का नारंगी, लाल रंग और काटने पर मांस का नीलापन है। सभी प्रकार के बोलेटस खाए जा सकते हैं।

आइए सबसे आम प्रजातियों पर करीब से नज़र डालें - लाल, जिसे लोकप्रिय रूप से रेडहेड, क्रास्युक या क्रासिक के नाम से जाना जाता है। उसकी टोपी की परिधि 15 सेमी तक बढ़ती है। पहले यह गोलार्ध के आकार में दिखाई देता है, फिर तकिये के समान हो जाता है। सतह मखमली है, जिसे लाल रंग के विभिन्न रंगों में रंगा गया है।

पैर काफी ऊंचा है: 5 से 15 सेमी तक, मांसल और मोटा - व्यास में 5 सेमी तक। यह हल्के भूरे रंग का होता है और शल्कों से ढका होता है।

गूदा घना होता है, लेकिन मशरूम के परिपक्व होने पर नरम हो जाता है।

टोपी के नीचे 1-3 सेमी लंबी सफेद नलियां होती हैं।

बोलेटस यूरेशिया के जंगलों में पर्णपाती पेड़ों के बहुत आम पड़ोसी हैं। वे जून में दिखाई देते हैं और अक्टूबर में फल देने लगते हैं।इन मशरूमों में फलने के तीन चरण होते हैं। शरद ऋतु में यह सबसे अधिक व्यापक और लम्बा होता है।

बोलेटस को सबसे अधिक में से एक माना जाता है स्वादिष्ट मशरूमऔर प्रायः दूसरे स्थान पर रखे जाते हैं पोषण का महत्वसफेद "मशरूम के राजा" के बाद। पाक विशेषज्ञ इसे सार्वभौमिक मानते हैं।

रयज़िकी को मशरूम बीनने वालों द्वारा पसंद किया जाता है और रसोइयों द्वारा इसे अत्यधिक महत्व दिया जाता है। कुछ प्रजातियों का उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। इन मशरूमों को ताजा, अचार और नमकीन बनाकर खाया जाता है।

उन्हें पहचानना आसान है - उनके पास चमकदार, लाल रंग की टोपी है। असली केसर दूध की टोपी में यह बड़ा होता है - व्यास में 4 से 18 सेमी तक। जन्म के समय यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह सीधा हो जाता है और एक फ़नल बन जाता है। किनारे धीरे-धीरे मुड़ जाते हैं। सतह चिकनी और चमकदार है.

पैर आकार में छोटा है - लंबाई में 3-7 सेमी और मोटाई में 1.5-2 सेमी। अक्सर यह टोपी के समान रंग का होता है, कभी-कभी इसे हल्के रंगों में रंगा जाता है। इसका आकार बेलन जैसा होता है, जो नीचे की ओर संकरा होता है।

गूदा गाढ़ा, पीला-नारंगी रंग का होता है।

लैमेलर परत में लगातार नारंगी-लाल प्लेटें होती हैं।

केसर दूध टोपी - निवासियों शंकुधारी वन. जुलाई से अक्टूबर तक पाया जाता है। फलने की चरम सीमा जुलाई और सितंबर में होती है।

यह रेशेदार या पपड़ीदार त्वचा वाले गोलार्धों के रूप में विभिन्न रंगों की टोपियों वाले लैमेलर मशरूम का सामान्य नाम है, जो अक्सर पंक्तियों में उगते हैं। सबसे ज्यादा स्वादिष्ट दृश्य- मंगोलियाई। इसकी टोपी का अनुप्रस्थ आकार 6-20 सेमी है। इसकी उपस्थिति के बाद, यह अर्धगोलाकार या अंडाकार होता है, अपने जीवन के अंत तक यह फैला हुआ, उत्तल होता है, जिसके किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं। टोपी सफेद त्वचा से ढकी हुई है।

डंठल बीच में बढ़ता है और 4-10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, डंठल का रंग सफेद से भूरा या पीला-गंदा हो जाता है।

गूदा सफेद, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

यह मशरूम आता है मध्य एशिया, मंगोलिया और चीन।

कोनिफ़र में रूसी क्षेत्रसबसे आम किस्में ग्राउंड ग्रास, बकाइन-लेग्ड, मैटसुटेक और जाइंट हैं। रोवर्स आमतौर पर अगस्त से अक्टूबर तक फल देते हैं।

रसोइया उनका अचार बनाते हैं, उन्हें मैरीनेट करते हैं और उबालते हैं।

यूरेशिया, ऑस्ट्रेलिया, पूर्वी एशिया और अमेरिका में पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाए जाने वाले लगभग आधे मशरूम रसूला हैं। वे अगस्त और सितंबर में सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं। वे अक्टूबर में फल देना समाप्त कर देते हैं। ये मशरूम स्वाद की दृष्टि से बहुत मूल्यवान नहीं हैं, फिर भी, इन्हें मशरूम बीनने वालों द्वारा उत्सुकता से एकत्र किया जाता है। सबसे स्वादिष्ट वे प्रतिनिधि हैं जिनकी टोपियाँ मुख्य रूप से हरे, नीले, पीले रंग में रंगी जाती हैं और यथासंभव कम लाल रंग की होती हैं।

सबसे स्वादिष्ट रसूलों में से एक हरा या पपड़ीदार होता है।उसके पास गोलार्ध के आकार की एक बड़ी हरी टोपी है, जो दरारों से ढकी हुई है। इसका व्यास 5 से 16 सेमी तक होता है। इस रसूला का पैर नीचा होता है - 4-12 सेमी, सफेद। गूदा घना, सफेद, स्वाद में तीखा होता है। प्लेटें अक्सर सफेद या क्रीम रंग की होती हैं।

रसूला के इस प्रतिनिधि को कच्चा, सूखा, उबला हुआ, अचार और नमकीन खाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! आपको बेहद सावधान रहने की जरूरत है कि खाने योग्य हरे रंग के रसूला को जहरीले टॉडस्टूल के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि वे काफी समान हैं। मुख्य अंतर पैर है. रुसुला में यह सीधा, नीचे की ओर संकुचित और सफेद होता है। पीले टॉडस्टूल के तल पर एक कंद के आकार का मोटा होना, एक अंगूठी और हल्के हरे या पीले रंग की धारियाँ और नसें होती हैं। टॉडस्टूल में फलने वाले शरीर के नीचे एक फिल्म भी होती है।

वन शैंपेनोन या मीठे शैंपेनॉन की एक छोटी टोपी होती है, जिसका व्यास 10 सेमी तक होता है। छोटी उम्र मेंयह बेल या अंडे के आकार में बढ़ता है, परिपक्व होने पर यह चपटा, फैला हुआ, शीर्ष पर कूबड़ वाला हो जाता है। यह भूरे रंग का होता है.

इस मशरूम का तना ऊँचा - 11 सेमी तक, क्लब के आकार का होता है। इसकी मोटाई डेढ़ सेंटीमीटर तक होती है। जवानी में सफेद, फिर भूरे रंग का हो जाता है। युवा नमूनों में तने पर एक वलय होता है, जो बाद में गायब हो जाता है।

गूदा पतला और हल्का होता है। दबाने पर लाल हो जाता है। स्वाद और गंध में सुखद.

प्लेटें अक्सर टोपी के नीचे स्थित होती हैं। वे सफेद होते हैं और उम्र के साथ काले पड़ जाते हैं।

चैंपिग्नन कोनिफर्स में समूहों में उगता है।अधिकतर एंथिल के पास पाए जाते हैं। अगस्त से सितम्बर तक फल.

खाना पकाने में, वन शैंपेन का उपयोग तले हुए, उबले हुए, नमकीन, मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है और इसे सुखाया भी जाता है।

क्या आप जानते हैं? आज का सबसे बड़ा मशरूमऐसा माना जाता है कि पृथ्वी पर डार्क हनी फंगस 2000 में पाया गया था। इसके माइसीलियम का क्षेत्रफल 880 हेक्टेयर है राष्ट्रीय उद्यानओरेगॉन (अमेरिका) में. रिकॉर्ड धारक को पृथ्वी पर सबसे बड़े जीवित जीव के रूप में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में शामिल किया गया है।

निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि शरद ऋतु को पारंपरिक रूप से मशरूम का मौसम माना जाता है, इसलिए इस अवधि के दौरान मशरूम की पसंद बहुत बड़ी है। मशरूम के मौसम की ऊंचाई आमतौर पर पहले शरद ऋतु महीने में होती है।इस समय भी वे जा रहे हैं ग्रीष्मकालीन मशरूमऔर बोलेटस, मिल्क मशरूम, केसर मिल्क कैप, चेंटरेल और अन्य प्रजातियाँ दिखाई देती हैं। अक्टूबर से, फलन कम होने लगता है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम, एस्पेन मशरूम, रसूला, बोलेटस और मॉस मशरूम अभी भी पाए जाते हैं। मशरूम की तैयारी की गई दिया गया महीना, गर्मियों की तुलना में लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। नवंबर में सीप मशरूम, शहद मशरूम और मशरूम की पंक्तियाँ होती हैं। एक शब्द में, पूरे पतझड़ के दौरान, "शांत शिकार" के प्रेमी मशरूम चुनने का आनंद ले सकते हैं।

"शांत" शिकार के प्रशंसक और जो लोग मशरूम व्यंजनों के पक्षधर हैं, वे मशरूम एकत्र कर सकते हैं वसंत की शुरुआत मेंऔर नवंबर के आखिरी दिनों तक. हालांकि यह है देर से शरद ऋतुमशरूम का एक बड़ा और समृद्ध चयन दिखाई देता है, जिनमें से न केवल खाद्य हैं और उपयोगी प्रजातियाँ, लेकिन जहरीली किस्में भी।

शरदकालीन खाद्य मशरूम के नाम

धूसर और बादलों वाले दिन पर भी, पतझड़ का जंगल न केवल सुंदर है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से उदार भी है। शरद ऋतु में, जंगल में घूमना बहुत शांत और शांतिपूर्ण होता है, और जामुन और मशरूम चुनना अविश्वसनीय आनंद देता है।

हालाँकि, खाद्य प्रकार के मशरूमों के नाम जानना और यह ध्यान रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि उनमें से कौन शरद ऋतु में उगता है।

शरद ऋतु मशरूम का प्रकार	चरम फलन	फलयुक्त शरीर का निर्माण गर्म शरद ऋतु	विकास
सफेद मशरूम	जुलाई के आखिरी दिन - सितंबर के पहले दस दिन	अक्टूबर के आखिरी दिन	बीस से अधिक वृक्ष प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है
खुमी	जून के अंत में - अगस्त की शुरुआत में	सितंबर के आखिरी दस दिन	माइकोराइजा न केवल ऐस्पन के साथ, बल्कि बर्च के पेड़ों के साथ भी बनता है
बेरेज़ोविक	अगस्त के पहले दिनों से लेकर सितंबर के पहले दस दिनों तक	मध्य अक्टूबर	अधिकतर बर्च पेड़ों में पाया जाता है
छांटरैल		अक्टूबर के पहले दस दिन	कवक जड़ विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ बनाता है, लेकिन अधिकतर स्प्रूस, पाइन, ओक और बीच के साथ
तेल का डब्बा	अगस्त के दूसरे दस दिनों से सितंबर के पहले दिनों तक	मध्य अक्टूबर	सहजीवी कवक युवा शंकुधारी पेड़ों की जड़ प्रणाली के साथ माइकोराइजा बनाते हैं
चक्का	पूरे सितंबर में	अक्टूबर के पहले दस दिन	विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ एक कवक जड़ बनाता है
शहद कवक	मध्य सितंबर से मध्य अक्टूबर तक	अक्टूबर के आखिरी दस दिन	मरने वाली शंकुधारी और पर्णपाती लकड़ी, स्टंप
रयज़िक	सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक	अक्टूबर के आखिरी दिन	यह स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है, स्प्रूस वनों की घास वाली वृद्धि को प्राथमिकता देता है।
वोल्नुष्का	पूरे सितंबर में	मध्य अक्टूबर	बर्च जड़ों के साथ सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है, बर्च जंगलों या मिश्रित जंगलों में बढ़ता है
ग्रुज्ड	अगस्त के दूसरे दस दिनों से सितंबर के पहले दिनों तक	मध्य अक्टूबर	प्रजाति के आधार पर, यह विभिन्न प्रकार के पेड़ों के साथ एक कवक जड़ बनाता है
ग्रीनफिंच	सितंबर के पहले दिनों से अक्टूबर के दूसरे दस दिनों तक	नवंबर के पहले दिनों तक या गंभीर ठंढ की शुरुआत से पहले	इस प्रकार का मैक्रोमाइसीट अक्सर बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम के आसपास उगता है
Kozlyak	मध्य अगस्त से सितम्बर के दूसरे दस दिनों तक	अक्टूबर के पहले दस दिन	उड़नखटोले और गुलाबी पतंगों के आसपास रहता है, मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनाता है
गोरकुशा	अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक	अक्टूबर के आखिरी दिन	माइकोराइजा सबसे अधिक बार बर्च और देवदार के पेड़ों पर बनता है
रयाडोव्का	सितंबर के पहले दस दिन	अक्टूबर के आखिरी दिनों तक	चीड़ के साथ माइकोराइजा बनाता है और अक्सर इसकी भागीदारी के साथ शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में निवास करता है
वायोलिन	अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में	पहले पिछले दिनोंसितम्बर	पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों की जड़ों के साथ सहजीवी संबंध में प्रवेश करता है, लेकिन अक्सर बर्च के साथ

शरद ऋतु मशरूम के जहरीले और अखाद्य प्रकार

शरद ऋतु - सुनहरा अवसरमशरूम बीनने वालों के लिए, लेकिन यह इस समय ही नहीं है खाने योग्य प्रजातियाँ, लेकिन जहरीली या अखाद्य किस्में भी, जिनमें से विशेष रूप से आम पर ध्यान देना आवश्यक है।

खाद्य मशरूम: शरद ऋतु में चुनना (वीडियो)

यह प्रजाति अखाद्य या जहरीली है	अखाद्यता का कारण	विकास	खाने योग्य हमशक्ल
पित्त मशरूम या सरसों	बहुत कड़वे स्वाद वाला मांस	शंकुधारी जंगलों की रेतीली मिट्टी, सड़े हुए, काई से ढके स्टंप और पेड़ के तनों के आधार पर	पोर्सिनी मशरूम का एक काफी सामान्य डबल
काली मिर्च मशरूम	गूदे में बहुत तीखा मिर्च और तीखा स्वाद होना	आमतौर पर शंकुधारी जंगलों में पेड़ों के नीचे	खाने योग्य तितली, हरी फ्लाईव्हील और बकरी की घास जैसा दिखता है
नकली शहद कवक सल्फर-पीला
नकली शहद कवक ईंट-लाल	गूदे का कड़वा स्वाद, अप्रिय गंध, विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति	ठूंठों और सड़ती लकड़ी पर, पेड़ के तनों के आधार पर और जड़ों पर	शरदकालीन शहद मशरूम से बाहरी समानता
दूधिया भूरा-गुलाबी	गूदे में विषैले घटकों की उपस्थिति	मिश्रित वनों और स्प्रूस वनों में, अधिकतर स्प्रूस और बर्च पेड़ों के नीचे	कड़वा-मीठा जैसा दिखता है
झूठी लोमड़ी	गूदा कठोर और लकड़ी जैसा होता है और स्वाद और पोषण गुणों की दृष्टि से इसका कोई मूल्य नहीं है।	यह विभिन्न पेड़ों के साथ एक कवक जड़ बनाता है, लेकिन अधिकतर स्प्रूस और पाइन के साथ-साथ ओक और बीच के साथ भी।	बिल्कुल असली लोमड़ी के समान
मौत की टोपी	घातक जहरीला गूदा	पर्णपाती जंगलों में, अधिकतर ओक के पौधों में, कभी-कभी जंगल के किनारों और साफ़ स्थानों पर	खाने योग्य शैंपेनन से समानता

मशरूम परतें क्या हैं

परतें आमतौर पर उस समय अवधि को कहा जाता है जिसके दौरान कुछ प्रकार के मशरूमों का मायसेलियम या मायसेलियम सक्रिय होता है, और फलने वाले शरीर सामूहिक रूप से बनते हैं। आम तौर पर, मशरूम के मौसम के दौरान ऐसी तीन परतें बनती हैं।

परत का नाम	समय सीमा	मशरूम क्या और कहाँ दिखाई देते हैं
प्रथम (प्रारंभ)	मई के दूसरे दस दिन और लगभग पूरा जून	दुर्लभ शंकुधारी और पर्णपाती वृक्षारोपण के साथ-साथ युवा देवदार के जंगलों में, अच्छी तरह से रोशनी वाले वन ग्लेड्स और क्लीयरिंग में "स्पाइकलेट्स"। युवा देवदार के जंगलों और मिश्रित वनों में, जंगल की साफ़-सफ़ाई और काफी गीले किनारों में मशरूम की ट्यूबलर प्रजातियाँ और विभिन्न प्रकार के खाद्य रसूला
दूसरा, कम उपज	मध्य ग्रीष्म ऋतु में, घास काटने के तुरंत बाद	कोई भी प्रजाति कुछ हफ़्ते के भीतर खुले क्षेत्रों और युवा शंकुधारी-पर्णपाती पौधों में दिखाई देती है, और सिल्वरवीड, बिटरवीड और रसूला परिपक्व मिश्रित जंगलों में पाए जा सकते हैं
सबसे लंबा, तीसरा	मध्य अगस्त से देर से शरद ऋतु तक	पोर्सिनी मशरूम, रेडहेड्स और बोलेटस मशरूम, चेंटरेल और बोलेटस सामूहिक रूप से फल देते हैं। लहरें इकट्ठी हो रही हैं, अलग - अलग प्रकारखाद्य दूध मशरूम, शरद ऋतु मशरूम और मशरूम

मशरूम बीनने के नियम

यह शरद ऋतु में है कि लैमेलर और ट्यूबलर मशरूम दोनों की सबसे प्रचुर और समृद्ध फसल दिखाई देती है, जिसे एकत्र करते समय कुछ अनुशंसाओं और नियमों का पालन करना आवश्यक है:

• आप कच्चे या गर्मी उपचार के बाद अपरिचित प्रकार के मशरूम के फलने वाले शरीर का स्वाद नहीं ले सकते;
• आप पुराने या अधिक पके फल देने वाले शवों को इकट्ठा नहीं कर सकते;
• खाने योग्य मशरूम के बहुत छोटे, उभरते हुए फलने वाले शरीर को जहरीली और अखाद्य प्रजातियों के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है;
• आप फफूंद की परत से ढके हुए मशरूम एकत्र नहीं कर सकते;

• आप औद्योगिक सुविधाओं और राजमार्गों के पास मशरूम नहीं चुन सकते;
• बच्चों को मशरूम नहीं खाना चाहिए पूर्वस्कूली उम्रऔर गुर्दे और जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग;
• मशरूम लेने के लिए जंगल में जाने के लिए कपड़े यथासंभव बंद, आरामदायक और यथासंभव चमकीले होने चाहिए;
• इसे विकर्षक का उपयोग करने की अनुमति है जो कीड़ों और टिक्स द्वारा हमले के जोखिम को कम करेगा;
• मशरूम इकट्ठा करने के बाद, टिकों की पहचान करने के लिए शरीर के खुले क्षेत्रों की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है।

जहरीले मशरूम को कैसे पहचानें (वीडियो)

और आखिरी, सबसे महत्वपूर्ण नियम: किसी भी परिस्थिति में अपरिचित या संदिग्ध मशरूम को टोकरी में न रखें।

अक्टूबर की शुरुआत के साथ, जंगल में मशरूम का जीवन बिल्कुल भी समाप्त नहीं होता है, हमारे दिलों को प्रिय मशरूम की प्रजातियों का सेट बस बदल जाता है। और कुछ, केवल ठंड के कारण, बढ़ने का निर्णय लेते हैं। यहां तक ​​कि पहली बर्फबारी भी सीप मशरूम और शहद मशरूम, पंक्ति मशरूम और फ्लाई एगरिक्स की परत को रोक नहीं सकती है, पोलिश मशरूमऔर शरद ऋतु रेखाएँ।

जब तक वास्तविक ठंढ न आए, मशरूम साहसपूर्वक और दृढ़ता से रात की ठंढ और बर्फ़ीली बारिश से लड़ेंगे।

और यदि देर से आने वाले मशरूम अभी भी उगना बंद कर देते हैं, तो वे हफ्तों तक उज्ज्वल, रसदार और खाने योग्य बने रह सकते हैं, धैर्यपूर्वक देर से मशरूम बीनने वाले की प्रतीक्षा कर सकते हैं।

रूस में अपेक्षाकृत रूप से कई क्षेत्र हैं सुहावना वातावरण, जहां सर्दियों में भी मशरूम उगते हैं। और असामान्य रूप से हल्की सर्दीऐसा महसूस हो सकता है कि हमारी शरद ऋतु 4-5 महीने तक खिंच गई है सफेद बर्फकुछ जोकरों द्वारा आविष्कार किया गया।

स्थलीय मशरूम की तुलना में वृक्ष मशरूम को नवंबर और दिसंबर के खराब मौसम से बहुत कम नुकसान होता है। मशरूम बीनने वालों को मेरी अच्छी सलाह: पहले स्नोबॉल के बाद, अपना सिर अधिक बार ऊपर उठाएं - मशरूम की खुशी शाखाओं और तनों से आप पर चमकती है। हालाँकि, आपको स्टंप, प्रकंद और मृत पेड़ों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

शरद सिलाई

ऑटम स्टिच (हेल्वेटिया इनफुला) को ऑटम व्हिप, हॉर्नड स्टिच, इनवॉयलेबल जाइरोमेट्रा और स्मार्ज़कोम भी कहा जाता है। यह अपने तरीके से एक बहुत ही अनोखा, सुंदर मशरूम है, जिसे किसी अन्य शरद ऋतु प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है।

यह आम तौर पर अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है, हालांकि आर्द्र और ठंडी गर्मी में बहुत कम ही पहला परिवार जुलाई की शुरुआत में दिखाई दे सकता है।

स्ट्रॉग शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में, मिट्टी और सड़ती लकड़ी पर, नम स्थानों में, किनारों पर, फायरप्लेस पर, साफ़ स्थानों पर, गिरे हुए तनों के बगल में और काई से ढके लट्ठों पर उगना पसंद करते हैं; छोटे समूहों में.

हालाँकि, कभी-कभी एक छोटे से क्षेत्र पर सैकड़ों रेखाएँ दिखाई दे सकती हैं, हालाँकि इस मामले में उनके बड़े आकार तक बढ़ने की संभावना नहीं है।

टोपी चौड़ाई और ऊंचाई में 5 और यहां तक ​​कि 10 सेमी तक पहुंच सकती है। यह मुड़ा हुआ, भूरा होता है, उम्र के साथ भूरा-काला हो जाता है, इसकी सतह मखमली होती है। टोपी का आकार दो, तीन या चार जुड़े हुए सींगों के रूप में सींग-काठी के आकार का होता है, टोपी के किनारे तने से जुड़े होते हैं;

यह अंदर से खोखला, हल्का भूरा, लाल-भूरा, शाहबलूत-भूरा या भूरा-गुलाबी रंग का होता है।

सिलाई का पैर 10 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है, और 1.5 और यहां तक ​​कि 4 सेमी की चौड़ाई तक पहुंचता है। यह खोखला होता है, अक्सर पार्श्व रूप से चपटा होता है, अनुदैर्ध्य रूप से अंडाकार होता है, अक्सर घुमावदार होता है, रंग सफेद से गुलाबी-चेस्टनट, हल्का भूरा और भिन्न हो सकता है। भूरा-भूरा।

गूदा नाजुक, कार्टिलाजिनस, पतला, सफेद, मोम जैसा, बिना किसी विशेष गंध वाला, संबंधित प्रजातियों के गूदे के समान होता है, उदाहरण के लिए सामान्य स्ट्रिंग, जो शुरुआती वसंत में बढ़ता है।

एक नोट पर

शरद ऋतु की रेखा बहुत स्वादिष्ट नहीं है.

अपने कच्चे रूप में, यह जहरीला होता है, इसलिए आपको खाना पकाने के नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए: तलने से पहले, इसे 15 मिनट तक उबालना चाहिए और शोरबा को सूखा देना चाहिए।

और एक और सलाह: आपको इस लाइन को बहुत बार और बड़ी मात्रा में नहीं खाना चाहिए - स्वास्थ्य समस्याएं उत्पन्न हो सकती हैं।

देर से सीप संगीत

देर से शरद ऋतु में आप जंगलों और बगीचों में बहुत सारे मशरूम पा सकते हैं, लेकिन केवल कुछ प्रजातियाँ ही व्यावसायिक मात्रा में उगती हैं। उनमें से प्रसिद्ध पेड़ मशरूम हैं - शीतकालीन शहद कवक और देर से सीप मशरूम (पैनेलस सेरोटिनस)।

लेट ऑयस्टर मशरूम को शरद ऋतु या एल्डर ऑयस्टर मशरूम, लेट पैनलस और विलो ऑयस्टर मशरूम भी कहा जाता है।

यह उत्पादक प्रजाति सितंबर के आखिरी दस दिनों से लेकर स्थायी बर्फ आवरण स्थापित होने तक बढ़ती है गंभीर ठंढ, यानी, नवंबर, दिसंबर या जनवरी तक (और कभी-कभी पिघले हुए या जमे हुए को मार्च के मध्य तक एकत्र किया जा सकता है) पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में, जीवित पेड़ों, स्टंप और एलडर, विलो, चिनार, बर्च की मृत लकड़ी पर, ओक, एस्पेन और अन्य पर्णपाती पेड़, समूहों में (कभी-कभी बड़े), सालाना।

सीप मशरूम की टोपी 8 और यहां तक ​​कि 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। यह पार्श्व, लोब के आकार का, जीभ के आकार या कान के आकार का, मांसल, ठोस, युवावस्था में घुमावदार किनारे वाला, परिपक्व होने पर सीधा, पतला होता है। , कभी-कभी असमान किनारा।

यह बारीक यौवनयुक्त, थोड़ा श्लेष्मा और बारिश में चमकदार होता है।

टोपी का रंग कई प्रकार के रंगों में होता है: अधिक बार यह ग्रे-भूरा-जैतून, जैतून-पीला, नीला-हरा-भूरा और भूरा-भूरा होता है, कभी-कभी गंदा हरा, भूरा या भूरा, बकाइन टिंट के साथ या पाले के कारण पीले-हरे रंग के हल्के धब्बे गहरे पीले या लाल रंग का हो सकते हैं।

प्लेटें अक्सर, लंबाई में असमान, तने से जुड़ी हुई या उतरती हुई, सफेद, पीली, क्रीम, हल्के गेरू, पीले-गेरू और भूरे-गेरू रंग की होती हैं, उम्र के साथ वे असमान के साथ गेरू, गंदे भूरे-भूरे या गेरू-भूरे रंग की हो जाती हैं; किनारा।

सीप मशरूम का तना लंबाई में 3 सेमी तक और मोटाई में 4 सेमी तक बढ़ता है। यह बेलनाकार, छोटा (कभी-कभी लगभग अनुपस्थित), घुमावदार, पार्श्व, बारीक पपड़ीदार या रोएंदार, गेरूआ, हरा-भूरा, पीला-भूरा होता है। या पीला-भूरा, ऊपर से गहरा रंग।

गूदा घना या ढीला, मांसल, गीले मौसम में पानी जैसा, सफेद या पीला, उम्र के साथ कठोर और रबड़ जैसा हो जाता है।

एक नोट पर

देर से आने वाले ऑयस्टर मशरूम को कम उम्र में इकट्ठा करना, उन्हें भूनना, सूप बनाना और 25 मिनट तक उबालने के बाद नमक डालना बेहतर है।

परिपक्वता में वह कठोर हो जाती है।

फिर आपको मोटी फिसलन वाली त्वचा को छीलने और लंबे समय तक उबालने की जरूरत है।

पाले के बाद, सीप मशरूम कुछ खो देते हैं स्वाद गुण, लेकिन अक्सर काफी खाने योग्य रहता है।

यह एक वास्तविक शीतकालीन मशरूम है।

यह बहुत जरूरी है कि खट्टे मशरूम न खाएं।

यदि बार-बार ठंढ के साथ पिघलना होता है, तो सीप मशरूम मर सकता है, लेकिन जमने पर काफी सभ्य दिखता है।

एक अखाद्य मशरूम की पहचान एक चिपचिपी टोपी, प्लेटों पर फफूंदी और शराब जैसी गंध से होती है जो डीफ्रॉस्ट करने पर दिखाई देती है।