मशरूम बीनने वालों के लिए सब कुछ: पोर्सिनी मशरूम चुनते समय। मशरूम की दुनिया: मशरूम कहाँ और कब उगते हैं

किसी भी मेज पर एक विशेष व्यंजन पोर्सिनी मशरूम है - न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। इसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है। एक मशरूम बीनने वाले के लिए, चुनने में गलती न करना महत्वपूर्ण है - जंगल की घास के बीच सुंदर को देखने के लिए और इसे कुशलता से छिपी हुई जहरीली और अखाद्य समकक्षों से अलग करने में सक्षम होना।

सफेद मशरूम या बोलेटस (बोलेटस एडुलिस) वर्ग एगरिकोमाइसेट्स, जीनस बोलेटस, परिवार बोलेटेसी से संबंधित है। इसके कई नाम हैं: गाय, भालू, वुड ग्राउज़, बेलेविक और अन्य। खाने योग्य के रूप में वर्गीकृत।

टोपी आकार में उत्तल है, धीरे-धीरे चपटी होती जा रही है, जिसका स्विंग व्यास 30 सेमी तक है। बाहरी भागआमतौर पर चिकना, लेकिन गर्म मौसम में झुर्रियाँ और दरारें हो सकती हैं। दौरान उच्च आर्द्रताएक छोटी श्लेष्मा परत के साथ, सूखने पर चमकदार।

टोपी का रंग पोर्सिनी मशरूमविकास के स्थान के आधार पर भिन्नताएँ होती हैं:

• देवदार के पेड़ों के बीच - चॉकलेट के करीब, शायद गुलाबी किनारा;
• स्प्रूस जंगल में - कॉफी के साथ भूरा, कभी-कभी हरा रंग;
• पास में पर्णपाती वृक्ष- हल्का, हल्का अखरोट, पीला गेरू।

गूदा घना होता है, नए उभरते नमूनों में यह हल्का होता है, उम्र के साथ पीला हो जाता है। काटने पर रंग नहीं बदलता। कच्चा होने पर इसका स्वाद और गंध कमजोर होती है। पकाने या सुखाने के दौरान एक विशेष सुखद सुगंध फैलती है।

मशरूम का तना 8-12 सेमी ऊँचा, 7 सेमी तक मोटा होता है, आकार "बैरल" या "क्लब" होता है, जो पुराने नमूनों में लम्बा होता है, आधार पर मोटा होता है। सतह के रंग सफेद या लाल रंग के साथ भूरे रंग के होते हैं। जालीदार परत हल्की होती है, जो अक्सर टोपी के करीब स्थित होती है। यह शायद ही कभी हल्का होता है या पूरी तरह अनुपस्थित होता है।

ट्यूबलर परत युवाओं में हल्के से लेकर पीले और वृद्ध व्यक्तियों में हरे रंग की होती है, यह टोपी के मांस से आसानी से निकल जाती है।

वितरण और संग्रहण का मौसम

वे कई पेड़ों के बगल में उगते हैं, लेकिन सबसे अधिक वे देवदार के जंगलों, सन्टी या ओक के पेड़ों और स्प्रूस जंगलों के "समुदाय" को पसंद करते हैं।

पतझड़ में, बोरोन फॉर्म फ्रेंडली ओक के जंगल में हरे रसूला के साथ और बर्च के बगल में चैंटरेल के साथ जगह साझा करता है, जो ग्रीनफिंच के साथ ही दिखाई देता है।

20-25 साल पुराने चीड़ के पेड़ों, या कम से कम 50 साल पुराने और काई और लाइकेन से ढके चीड़ के जंगलों में ऐसे सफेद पाए जाने की अधिक संभावना है।

मशरूम की वृद्धि के लिए सर्वोत्तम तापमान है गर्मी के महीने 15-18 डिग्री सेल्सियस, और सितंबर में 8-10. गंभीर तापमान परिवर्तन और बारिश मायसेलियम के विकास को रोकते हैं। सफेद खरगोश मामूली तूफान और कोहरे वाली गर्म रातों के बाद सबसे अच्छा बढ़ता है।

उन्हें रेत और दोमट, बिना अतिरिक्त पानी वाली मिट्टी पसंद है। पीट बोग्स और दलदली क्षेत्रों को बाहर रखा गया है। उन्हें गर्म स्थान भी पसंद नहीं हैं, हालाँकि वे अच्छी रोशनी पसंद करते हैं।

आप ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर सभी महाद्वीपों पर खरगोश से मिल सकते हैं। यह यूरोप, उत्तरी अमेरिका और यहां तक ​​कि अफ्रीका में विशेष रूप से सक्रिय रूप से बढ़ता है। एशिया में यह जापान और चीन तक पहुंचता है। रूसी जंगलों में - लगभग हर जगह, टुंड्रा और चुकोटका तक पहुँचते हुए, लेकिन स्टेप्स में नहीं पाया जाता है। बहुत ज्यादा "पहाड़ों पर चढ़ना" पसंद नहीं है।

फलन एकान्त में होता है, निकट होता है पतझड़ के दिन- ढेर।

पोर्सिनी मशरूम मौसम में उगते हैं: अधिक शीतोष्ण मौसम में जलवायु अक्षांश- मध्य जून से सितंबर के अंत तक, सबसे अधिक मशरूम का समय पंद्रह अगस्त से होता है। जहां यह गर्म है, वहां यह मई के अंत तक प्रकट हो सकता है और अक्टूबर तक गायब नहीं हो सकता।

प्रजाति विविधता और विवरण

वैज्ञानिकों ने सफेद खरगोश के 18 प्रकार गिने हैं, लेकिन औसत शौकिया ऐसे जंगल में चढ़ना नहीं चाहेगा। और कुछ का मिलना ग्रह के अन्य गोलार्धों पर ही संभव है। इसलिए, आइए देखें कि रूस के जंगलों में क्या उगता है।

स्प्रूस

सफेद स्प्रूस मशरूम (बोलेटस एडुलिस एफ. एडुलिस) आकार में बड़ा है, प्रति नमूना 2 किलोग्राम तक। टोपी चेस्टनट-ब्राउन या "लाल टिंट वाली ईंट" है, एक गोलार्ध के रूप में, समय के साथ एक विमान में बदल जाती है। शीर्ष झुर्रीदार और स्पर्श करने पर मखमली है। युवा मशरूम में किनारे थोड़े अंदर की ओर मुड़े होते हैं।

नलिकाएं सफेद होती हैं, धीरे-धीरे पीली-हरी दिखाई देती हैं। पैर की ऊंचाई 6-20 सेमी, मोटाई 2-5। जालीदार परत टोपी के करीब स्थित होती है।

वितरण एवं संग्रहण का समय

स्प्रूस-पाइन और में जून के आरंभ से अक्टूबर के आरंभ तक संग्रहण संभव है मिश्रित वन- जंगली और पार्क. उन्हें स्प्रूस की निकटता पसंद है।

बलूत

पोर्सिनी ओक मशरूम (बोलेटस क्वेर्सिकोला) की टोपी अक्सर कॉफी-ग्रे रंग की होती है, जिसमें संभावित प्रकाश समावेशन, 5-20 सेमी का व्यास, मांसल और घना होता है। उम्र के साथ इसमें धीरे-धीरे झुर्रियां पड़ने लगती हैं। जैसे-जैसे नमी बढ़ती है, सतह चमकदार और थोड़ी चिपचिपी हो जाती है।

पैर चौड़ा या क्लब के आकार का, 6-20 सेमी ऊंचा और 2-6 सेमी व्यास वाला होता है, आंतरिक भाग अन्य प्रजातियों की तुलना में अधिक नाजुक होता है।

इसे कहां और किस मौसम में एकत्र किया जाता है?

ओक पोर्सिनी मशरूम देश के केंद्र के मध्य और दक्षिणी क्षेत्र, काकेशस के जंगलों और प्राइमरी में ओक के पेड़ों और मिश्रित वनस्पतियों के बगल में मई से अक्टूबर तक उगते हैं। वे व्यापक रूप से फैलते हैं, कभी-कभी समूहों में भी।

सन्टी

बिर्च पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस बेटुलिकोला) - फलने वाला शरीर अपने अन्य समकक्षों की तुलना में बहुत बड़ा होता है। टोपी 5-15 सेमी व्यास तक पहुंचती है, लेकिन कभी-कभी 25-27 सेमी तक बढ़ जाती है, रंग हल्का होता है - सफेद से हल्के कॉफी तक, यह थोड़ा झुर्रीदार हो सकता है और गर्मी में फट सकता है।

नलिकाएं सफेद होती हैं, मशरूम के सड़ने से मलाईदार रंग आ जाता है। इसका आंतरिक भाग घना होता है और सूखने पर सफेद रहता है। पैर बैरल के आकार का, सफेद-भूरा है, जाल टोपी के करीब है, 5-13 सेमी ऊंचा, 1.5-4 सेमी चौड़ा है।

वितरण एवं संग्रहण का समय

सफेद बर्च मशरूम रूस के यूरोपीय भाग के जंगलों, उत्तरी और उत्तर-पूर्व एशिया के मध्य अक्षांशों, काकेशस और टुंड्रा क्षेत्र - उत्तरी बर्च जंगलों के बीच मौजूद है। कोई भी मिट्टी (लेकिन पीट बोग्स पर जड़ नहीं लेती), मुख्य बात यह है कि बिर्च या कम से कम ऐस्पन पास में उगते हैं।

आप इसे शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक पा सकते हैं। कुछ सुंदरियाँ पहले ठंडे मौसम तक जीवित रह सकती हैं। जमीन से 1.5-2 सेमी सावधानी से काटें। आपको जंगल के बाहरी इलाके और आस-पास की सड़कों पर बर्च पोर्सिनी मशरूम की तलाश करने की ज़रूरत है।

देवदार

सफेद पाइन मशरूम (बोलेटस पिनोफिलस), जिसे बोलेटस भी कहा जाता है, एक "मोटा मशरूम" जैसा दिखता है। पैर की ऊंचाई 5 से 16 सेमी तक होती है, व्यास 4-10 सेमी, आधार पर मोटा होता है। सतह पूरी तरह से लाल या हल्के भूरे रंग के जाल में "ढकी" है।

टोपी का व्यास 5-25 सेमी है, सामान्य रंग गहरा भूरा है, लाल रंगों में परिवर्तनशीलता हो सकती है, रूपरेखा थोड़ी गुलाबी है, नए उगाए गए लोगों में यह प्रकाश के करीब है। निचला भाग सफेद-पीला होता है, जो बढ़ती उम्र के साथ काला पड़ जाता है। टूटने पर मांस सफेद होता है, त्वचा के नीचे यह लाल रंग के साथ भूरे रंग का होता है, सफेद बर्च मशरूम की तुलना में कमजोर संरचना के साथ।

इसे कहां और किस मौसम में एकत्र किया जाता है?

बोरोवाया पोर्सिनी मशरूम साइबेरियाई टैगा और शंकुधारी जंगलों में एकत्र किया जाता है पश्चिमी आधादेश के यूरोपीय भाग और उत्तर-पूर्व में जुलाई से 15 अक्टूबर तक। रेतीले देवदार के जंगल की मिट्टी, काई और लाइकेन वाले पुराने जंगलों को प्राथमिकता देता है। चीड़ के साथ मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है।

इससे पहले कि ट्यूबलर परत हरे रंग की हो जाए, इसे एकत्र करना महत्वपूर्ण है - पुराने नमूनों से विषाक्तता हो सकती है!

मशरूम चुनना - इसे सही तरीके से कैसे करें?

जंगल में जाते समय, आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पोर्सिनी मशरूम कहाँ, कब और कैसे इकट्ठा करना है। जुलाई और अगस्त में उनका "शिकार" शुरू करना बेहतर होता है। वे विशेष रूप से रात में संक्षिप्त तूफान और गर्म कोहरे के बाद मिट्टी में बिखर जाते हैं। गर्मियों में, बोलेटस मशरूम 6-9 दिनों तक बढ़ता है, शरद ऋतु में - 9-15 दिनों तक।

सूरज उगने से पहले जंगल में आने की सलाह दी जाती है, जब सफेद मशरूम स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। जमीन की सावधानीपूर्वक जांच करते हुए धीरे-धीरे आगे बढ़ें। खासकर रेत और दोमट वाले स्थान, जहां मिट्टी में बाढ़ नहीं आती। जब गर्मियों में नमी होती है, तो पेड़ों से दूर, पहाड़ियों पर और सूर्य द्वारा अच्छी तरह से प्रकाशित स्थानों पर देखना उचित होता है। यदि मौसम शुष्क है, तो सफ़ेद पेड़ पेड़ों के पास छिप जाते हैं, जहाँ घास अधिक मोटी होती है। वे नैतिक लोगों के पास रहना पसंद करते हैं।

एकत्र करने के लिए सबसे अच्छे नमूने वे हैं जिनकी टोपी का व्यास लगभग 4 सेमी है, बोलेटस को विभिन्न प्रकार के कीटों द्वारा पसंद किया जाता है, इसलिए आपको उनकी सावधानीपूर्वक देखभाल करने की आवश्यकता है, विशेष रूप से टोपी में। सुनिश्चित करें कि इसे टुकड़ों में काटें और वर्महोल हटा दें। 10 घंटों के भीतर, पोर्सिनी मशरूम को संसाधित किया जाना चाहिए (सुखाने, नमकीन बनाने, तलने आदि के लिए रखा जाना चाहिए), अन्यथा अधिकांश लाभकारी गुण खो जाएंगे।

संग्रहण नियम

• मायसेलियम को नुकसान पहुंचाए बिना, पोर्सिनी मशरूम को सावधानी से काटें;
• खोला जा सकता है;
• संभावित कीटों से साफ़ करें (हालाँकि साबुत लेना बेहतर है);
• ढक्कन नीचे करके एक संग्रह कंटेनर में रखें;
• यदि पैर ऊँचे हैं, तो उन्हें बग़ल में रखें;
• अधिक पके और संदिग्ध नमूनों को जमीन पर छोड़ दें;
• रौंदो मत.

स्वस्थ पोर्सिनी मशरूम पाले से डरते नहीं हैं, इसलिए इन्हें पाले के बाद भी काटा जा सकता है। पिघलने के बाद, वे अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

पोषण गुणवत्ता

ताजा चुने हुए पोर्सिनी मशरूम में प्रति 100 ग्राम द्रव्यमान में 34 किलो कैलोरी की कैलोरी सामग्री होती है, सूखे में - 286 किलो कैलोरी। पोषण मूल्य - 1.7 ग्राम वसा, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 3.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम वजन। इसके अलावा डिसैकराइड और संतृप्त फैटी एसिड भी।
किसी भी रूप में उत्कृष्ट स्वाद के लिए प्रशंसा की गई। विशेष पोषण मूल्यसच तो यह है कि यह पेट को सक्रिय रूप से काम करने पर मजबूर करता है।

वजन का 90% पानी है, शेष 10 प्रोटीन, फाइबर, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और वसा में विभाजित है।

इसमें सबसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व शामिल हैं - आयोडीन, तांबा, मैंगनीज और जस्ता। विटामिन - पीपी, सी, बी1, ए. 22 अमीनो एसिड। प्रोटीन की मात्रा मशरूम के प्रकार, उम्र (जितना छोटा उतना बेहतर), वृद्धि का स्थान और संरक्षण की विधि पर निर्भर करती है। सूखे पोर्सिनी मशरूम प्रोटीन को संरक्षित करने में विशेष रूप से अच्छे होते हैं।

मशरूम प्रोटीन की पाचनशक्ति

यह जानवरों की तुलना में अधिक धीरे-धीरे होता है, क्योंकि कवक के प्रोटीन विशेष दीवारों में संलग्न होते हैं जो पाचन तंत्र के एंजाइमों में "प्रवेश नहीं करते"। शरीर द्वारा अवशोषण को बेहतर बनाने के लिए, मशरूम को अच्छी तरह से काटा, उबाला या तला जाना चाहिए।

प्रयोग

बिना वर्महोल वाले सफेद मशरूम को किसी भी रूप में खाने की अनुमति है - सूखा, उबला हुआ, तला हुआ, नमकीन, अचार और ताजा। सूखने पर वे काले नहीं पड़ते और जंगल की सुखद सुगंध छोड़ते हैं। सॉस मांस और चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है। ऐसे मशरूम के पाउडर को सीज़न किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन. इटालियंस उन्हें बहुत पसंद करते हैं, उन्हें सलाद की सामग्री में परमेसन चीज़, तेल, मसालों और नींबू के रस के साथ कच्चा मिलाकर शामिल करते हैं।

सूखे मशरूम को पेपर बैग में रखकर 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है। हवा का तापमान स्थिर और मध्यम होना चाहिए, और नियमित वेंटिलेशन की आवश्यकता होती है।

पोर्सिनी मशरूम के फायदे और नुकसान

पोर्सिनी मशरूम उनके मानव उपयोग के आधार पर फायदेमंद और हानिकारक दोनों हैं।

लाभकारी विशेषताएं

• फार्मास्यूटिकल्स में - मास्टोपैथी, ऑन्कोलॉजी, एनजाइना पेक्टोरिस, तपेदिक का उपचार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना;
• आँखों, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार;
• एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ निवारक हैं;
• जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है - घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।

चोट

• सड़कों से एकत्र किया गया और औद्योगिक उद्यम- भारी धातुओं और विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करें;
• यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पोर्सिनी मशरूम गंभीर पेट खराब कर सकता है, खासकर बच्चों में;
• अधिक खपत सूखे मशरूममोटापे का कारण बन सकता है;
• लीवर और किडनी की समस्याओं वाले रोगियों में सावधानी के साथ पोर्सिनी मशरूम का उपयोग करें।

मशरूम जैसा दिखने वाला

एक गंभीर समस्या पैदा हो रही है खतरनाक युगलसफ़ेद मशरूम. पोर्सिनी मशरूम को झूठे जहरीले से अलग करने के लिए और नहीं खाने योग्य मशरूम, नीचे दी गई तालिका का उपयोग करें।

	बेहतरीन किस्म	शैतानी (झूठा सफेद मशरूम)	पित्त (कड़वा)
टोपी	लाल-भूरे से लगभग सफेद तक	भूरा-सफ़ेद, कॉफ़ी शेड या जैतून	हल्के भूरे रंग की छाया
टांग	हल्की जालीदार परत	जालीदार पैटर्न के साथ पीला-लाल	गहरी जालीदार परत
ट्यूबलर परत	जवानी में सफेद या क्रीम और बूढ़ों में हरापन	लाल-नारंगी, दबाने पर नीला हो जाता है	सफेद, बाद में गुलाबी
गूदा	घना, गंधहीन	एक अप्रिय गंध से घना	एक सुखद मशरूम गंध के साथ नरम
फ्रैक्चर और कतरनी पर व्यवहार	रंग नहीं बदलता	धीरे-धीरे लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है	गुलाबी हो जाता है
खाने योग्यता	खाद्य	जहरीला	अखाद्य

यह स्पष्ट है कि वे जहरीले हैं और अखाद्य मशरूमकई मायनों में वे सफेद लोगों के समान हैं, लेकिन करीब से निरीक्षण करने पर भी उन्हें अलग किया जा सकता है। बाहरी स्थिति पर एक अतिरिक्त नज़र डालने से मदद मिलेगी - झूठे लोग त्रुटिहीन होते हैं उपस्थिति.

डोपेलगैंगर्स विषाक्तता के लक्षण, प्राथमिक उपचार

एक वयस्क में विषाक्तता के साथ गंभीर लक्षण 3 दिन तक चलता है. ये हैं मतली, उल्टी, दस्त और सिरदर्द. लेकिन जहर के अज्ञात प्रभाव के कारण, मनोवैज्ञानिक प्रतिक्रियाएं वास्तविक होती हैं, जिनमें मतिभ्रम, आत्म-नियंत्रण और स्मृति की पूर्ण हानि और यहां तक ​​कि सुस्त नींद या मृत्यु भी शामिल है।

लक्षण उभरते ही तुरंत पेट साफ करें और जहर खाए हुए व्यक्ति को अस्पताल ले जाएं या बुलाएं रोगी वाहन. डोपेलगैंगर्स मशरूम, विशेष रूप से शैतानी मशरूम के प्रभावों का बहुत कम अध्ययन किया गया है और प्राथमिक चिकित्सा में देरी घातक हो सकती है।

"शांत शिकार" पर आपके सामने आए नमूने की उपस्थिति की तुलना पोर्सिनी मशरूम के विवरण के साथ सावधानीपूर्वक करें, जैसा कि आप इसे याद करते हैं और लेख में दी गई तस्वीरों का उपयोग करते हुए करते हैं। अपने कार्ट में केवल उन्हीं को रखें जिनके बारे में आप पूरी तरह आश्वस्त हों। और फिर घर लाई गई सुंदरियां वन उपहारों की अद्भुत सुगंध और स्वाद से सभी पेटू को प्रसन्न करेंगी।

जंगल का जंगल अपनी वनस्पतियों से समृद्ध है। इसका एक घटक मशरूम है। उनकी विविधता के बीच, एक प्रमुख है - पोर्सिनी मशरूम। पोर्सिनी मशरूम मानव शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। लेकिन अगर मशरूम बीनने वाला गलती कर दे तो इससे सेहत को काफी नुकसान भी हो सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि मशरूम कब और कहाँ चुनना है, वे किन जंगलों में उगते हैं, और असली पोर्सिनी मशरूम को उसके डबल से कैसे अलग किया जाए।

आइए मशरूम के लिए सही स्थानों पर चलें

पोर्सिनी मशरूम लगभग सभी अक्षांशों में पाया जाता है ग्लोब. यह यूरोपीय, अमेरिकी, चीनी, साइबेरियाई, तुर्की और मंगोलियाई जंगलों में उगता है। केवल ऑस्ट्रेलियाई ही बदकिस्मत थे: ऑस्ट्रेलिया में एक भी बोलेटस नहीं पाया गया।

पोर्सिनी मशरूम लगभग पूरी दुनिया में उगते हैं

सफेद पेड़ बर्च, बीच और स्प्रूस पेड़ों के बगल में उगते हैं। वे विशेष रूप से ओक के जंगलों में असंख्य हैं, यहीं से उन्हें अपना दूसरा नाम मिला। उन्हें जुनिपर की निकटता पसंद है; मशरूम इससे बहुत सारे पोषक तत्व लेते हैं और विशेष रूप से बड़े होते हैं।

लेकिन बोलेटस ग्रोव्स एस्पेन ग्रोव्स और एल्डर थिकेट्स से बचते हैं; उनके लिए बहुत कम भोजन बचा है;

सलाह। यदि आपको बर्च ग्रोव या ओक जंगल में एक पोर्सिनी मशरूम मिलता है, तो अपनी पीठ सीधी करने में जल्दबाजी न करें। बोलेटस मशरूम परिवारों में उगते हैं, उनकी तलाश करें और निश्चित रूप से आपको और भी मशरूम मिलेंगे।

पोर्सिनी मशरूम, इस जीनस के किसी भी अन्य प्रतिनिधि की तरह, गर्म, आर्द्र स्थानों को पसंद करता है, इसलिए यह निचले इलाकों में उगता है जहां आर्द्रता अधिकतम होती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि गोरे युवा जंगलों में नहीं उगते हैं। आप उन्हें हाल के वृक्षारोपण में कभी नहीं देख पाएंगे।

महत्वपूर्ण! मशरूम को कभी भी पौधों और कारखानों के पास न तोड़ें। माइसेलियम, स्पंज की तरह, मिट्टी में मौजूद हर चीज को अवशोषित कर लेता है। अक्सर, अनुभवी मशरूम बीनने वाले पर्यावरणीय रूप से प्रदूषित स्थानों में एकत्र किए गए उत्पादों से अपने शरीर को जहर देते हैं।

बोलेटस संग्रह का समय

पोर्सिनी मशरूम की कोई विशिष्ट फसल की तारीख नहीं है। उनमें से पहला जून के मध्य में दिखाई देता है। मौसम वास्तविक रात्रि पाले के साथ समाप्त होता है, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर के अंत तक बना रह सकता है। यदि हवा का तापमान जल्दी बढ़ता है, तो बोलेटस मशरूम मई में पाए जा सकते हैं।

पोर्सिनी मशरूम की विकास दर अभूतपूर्व है। एक युवा मशरूम, जिसका वजन 5 ग्राम तक होता है, 4-5 दिनों में 250 ग्राम का हीरो बन जाता है। ऐसे मामले सामने आए हैं जब मशरूम बीनने वालों ने ऐसे नमूनों का दावा किया जिनका वजन 500 ग्राम से अधिक और 1 किलोग्राम तक पहुंच गया। हम इन कहानियों को मछली पकड़ने की कहानियों के समान मान सकते हैं, लेकिन 1961 में एक रिकॉर्ड मशरूम पाया गया था जिसका वजन लगभग 11 किलोग्राम था, इसकी टोपी का व्यास लगभग 60 सेमी था।

असली पोर्सिनी मशरूम को नकली से कैसे अलग करें

बोलेटस का प्रकार सीधे विकास के स्थान पर निर्भर करता है। मिट्टी में मौजूद तत्व रंग और आकार को प्रभावित करते हैं।

वे जहां उगते हैं उसके आधार पर, पोर्सिनी मशरूम के अलग-अलग रंग हो सकते हैं।

1. ओक पोर्सिनी मशरूम - हल्के कॉफी रंग की टोपी द्वारा प्रतिष्ठित, व्यास में 30 सेमी तक। इसे छूने पर सुखद मखमली एहसास होता है। ट्यूबलर परत में हल्के जैतून का रंग होता है; तने पर एक सफेद जाल होता है, जो इसकी पूरी लंबाई के साथ स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। पोर्सिनी मशरूम की यह किस्म दक्षिण में ओक और लिंडेन के पेड़ों में पाई जाती है; इसे खाने योग्य चेस्टनट के बगल में पाया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों द्वारा इसकी अनूठी सुगंध और हल्के अखरोट के स्वाद के लिए मूल्यवान है जो सूखने के बाद भी बना रहता है।
2. बिर्च पोर्सिनी मशरूम - हल्के पीले रंग की टिंट के साथ लगभग सफेद टोपी होती है। बढ़ता छोटे आकार- व्यास में 15 सेमी तक। युवा बोलेटस का ट्यूबलर शरीर पूरी तरह से सफेद होता है, जो उम्र के साथ पीला होता जाता है। पैर हल्का, भूरा है, केवल ऊपरी भाग में सफेद जाल से ढका हुआ है। बर्च पेड़ों में पाया जाता है।
3. पाइन पोर्सिनी मशरूम - अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, इसमें एक चमकदार शराब के रंग की टोपी होती है। जैतून के रंग की ट्यूबलर परत। पैर में भी एक जाली है, लेकिन लाल रंग की है। यह शंकुधारी वन के हल्के और गर्म क्षेत्रों में पाया जाता है, लेकिन गर्म मौसम में यह घने मुकुटों की छाया में छिप सकता है।

पोर्सिनी मशरूम प्रथम श्रेणी का मशरूम है, यह खाने योग्य एवं अत्यंत उपयोगी है। इसे बिना हीट ट्रीटमेंट के खाया जा सकता है. लेकिन आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों की टोकरियों में नकली सफेदी भी हो सकती है, जो सशर्त रूप से खाने योग्य, या यहां तक ​​कि अखाद्य और जहरीली होती हैं।

सबके बीच मुख्य अंतर झूठे मशरूम- टोपी के नीचे ट्यूबलर शरीर का रंग। उदाहरण के लिए, पर पित्त कवकयह थोड़ा गुलाबी रंग का है. साथ ही, इस डबल का स्वाद बेहद कड़वा होता है, जो प्रसंस्करण के दौरान तेज हो जाता है। जंगल का एक भी निवासी उस पर कभी नज़र नहीं डालेगा।

सफेद मशरूम इंसानों के लिए बहुत उपयोगी है

युगल का एक अन्य प्रतिनिधि - शैतानी मशरूम. पित्त मशरूम के विपरीत, जो अखाद्य है लेकिन जहरीला नहीं है, शैतानी मशरूम मनुष्यों के लिए बेहद खतरनाक है। संदर्भ पुस्तक इसे सशर्त रूप से खाद्य के रूप में परिभाषित करती है, लेकिन शैतानी मशरूम को गर्मी उपचार के 10 घंटे बाद ही खाया जा सकता है। सिर्फ 10 ग्राम कच्चे मशरूम का गूदा पूरे शरीर के पक्षाघात का कारण बन सकता है तंत्रिका तंत्रव्यक्ति। इस की टोपी का रंग और आकार झूठा मशरूमसफेद के समान. ट्यूबलर परत में लाल रंग के सभी प्रकार के शेड हो सकते हैं: नारंगी से गुलाबी तक। जाली की परत लाल है. गूदा हल्का होता है, लेकिन 5 मिनट में काटने पर नीला हो जाता है। शैतानी मशरूम के पुराने प्रतिनिधियों से सड़े हुए प्याज की भयानक गंध आती है।

महत्वपूर्ण। संग्रह के दौरान सीधे पैरों पर कट के रंग में बदलाव की जांच करने की सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम से विशेष रूप से किसे लाभ होता है?

बोलेटस में मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई तत्व होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत कुछ शामिल है वनस्पति प्रोटीन. इसके अलावा, मशरूम के गूदे में विटामिन पीपी, सी, बी, बी1 होता है; ट्रेस तत्व: आयोडीन, जस्ता, तांबा।

पोर्सिनी मशरूम शोरबा किसी व्यक्ति को उसके पैरों पर वापस खड़ा कर सकता है जटिल ऑपरेशन. बोलेटस पाचन क्रिया को उत्तेजित करते हैं, उनमें एंटीट्यूमर गुण होते हैं, और मांसपेशियों को टोन करने और उनकी सहनशक्ति बढ़ाने में भी मदद करते हैं। एथलीटों, शाकाहारियों, कैंसर से ग्रस्त लोगों और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों द्वारा सेवन के लिए पोर्सिनी मशरूम की दृढ़ता से सिफारिश की जाती है।

पोर्सिनी मशरूम का संग्रह: वीडियो

सफेद मशरूम: फोटो

दूध मशरूम हमारे देश में लोकप्रिय मशरूम हैं, गर्मियों की दूसरी छमाही में प्रचुर मात्रा में फल लगते हैं। यह तब होता है जब विभिन्न प्रकार के दूध मशरूम के फलने वाले शरीर सामूहिक रूप से दिखाई देते हैं।

आप कौन से मशरूम चुन सकते हैं?

पहले से जांच कर लेना सबसे अच्छा है विशिष्ट सुविधाएंखाद्य दूध मशरूम, साथ ही अखाद्य किस्मों और जहरीले समकक्षों से उनके मुख्य, विशिष्ट अंतर। विशेष रूप से अत्यधिक मूल्यवान

खाने योग्य मशरूम की पहचान कैसे करें?

सभी मशरूम फलने वाले शरीर समान रूप से फायदेमंद नहीं होते हैं।उनमें से कुछ न केवल गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकते हैं, बल्कि घातक भी हैं। यही कारण है कि अखाद्य या जहरीली किस्मों में से खाद्य प्रजातियों की पहचान करने में सक्षम होना आवश्यक है। सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत फलने वाले पिंडों का भोजन के प्रयोजनों के लिए सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है, लेकिन केवल अनिवार्य और पर्याप्त रूप से लंबे समय तक पकाने के बाद ही।

सभी सशर्त रूप से खाद्य दूध मशरूम को कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाना चाहिए, और फिर गर्म पानी में धोया जाना चाहिए। इस तरह, मशरूम के गूदे में मौजूद हानिकारक पदार्थों से छुटकारा पाना संभव है। ऐसी प्रजातियों की मुख्य विशिष्ट विशेषताओं को जानकर, दृश्य निरीक्षण के माध्यम से खाद्य मशरूम की पहचान की जा सकती है।

खाने योग्य मशरूम की उपस्थिति और गुणवत्ता

इसलिए, सभी दूध मशरूम मिल्कवीड की श्रेणी में आते हैं अभिलक्षणिक विशेषताऐसे लैमेलर मशरूम की विशेषता कट पर दूधिया रस के स्राव से होती है, जिसके अलग-अलग रंग होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए,स्राव की तीव्रता और रंग परिवर्तन सीधे तौर पर दूध मशरूम की प्रजातियों की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

मशरूम के धब्बों से बचना चाहिए

सबसे पहले, यह होना चाहिए अनिवार्यअत्यधिक घने वन क्षेत्रों या नेविगेट करने में बहुत कठिन वन क्षेत्रों से बचें। शंकुधारी या मिश्रित वनों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। क्षेत्र की मिट्टी बहुत अधिक गीली या बहुत अधिक दलदली नहीं होनी चाहिए।

याद रखने की भी जरूरत हैघनी घास फलने वाले पिंडों की वृद्धि और विकास में बिल्कुल भी योगदान नहीं देती है, इसलिए आंशिक रूप से छायांकित साफ़ स्थानों में मशरूम चुनना इष्टतम होगा। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रमुख राजमार्गों या मेगासिटीज के पास, या औद्योगिक सुविधाओं के पास फलने वाले शवों को इकट्ठा करना सख्त वर्जित है। अधिक उगे हुए, पुराने या खाद्य प्रयोजनों के लिए काटें और उपयोग न करें कृमि मशरूमकिसी भी प्रकार का।

दूध मशरूम की तलाश कैसे करें (वीडियो)

मशरूम एकत्रित करने के नियम

दूध मशरूम की सभी किस्में हमेशा काफी बड़े समूहों में उगती हैं, जो उनका निर्धारण करती है असामान्य नाम, चर्च स्लावोनिक शब्द "ग्रुडी" या ढेर से लिया गया है। दूध मशरूम की पैदावार लगातार बदल रही है। फलने वाले पिंड शायद ही कभी हर साल एक ही स्थान पर उगते हों। "मूक शिकार" के पारखी लोगों के लिए काफी गर्म और आर्द्र क्षेत्रों में फसलों की तलाश करने की सिफारिश की जाती है, संग्रह करते समय निम्नलिखित सरल नियमों को ध्यान में रखें:

• आपको सुबह-सुबह संग्रह के लिए जाना चाहिए;
• पर्याप्त रूप से लंबी और भारी बारिश के बाद प्रचुर मात्रा में फलन देखा जाता है;
• दूध मशरूम के लिए, प्रदूषण के स्रोतों से दूर स्थित गहरे जंगलों में जाना सबसे अच्छा है;
• आप अज्ञात प्रजातियों को काट नहीं सकते, आज़मा नहीं सकते या घर नहीं ले जा सकते, भले ही उनका स्वरूप आकर्षक हो;
• आप अधिक पके या कृमियुक्त फलों के शरीर को इकट्ठा नहीं कर सकते हैं जो विघटित होने लगते हैं और उनके गूदे में विषाक्त पदार्थों को जमा करना शुरू कर देते हैं;
• अच्छे वेंटिलेशन वाली विकर टोकरियाँ मशरूम इकट्ठा करने के लिए आदर्श हैं, लेकिन खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बनी उथली बाल्टियाँ भी इस्तेमाल की जा सकती हैं;
• माइसेलियम के विनाश को रोकने के लिए तने को काटना आवश्यक है तेज चाकूया ध्यान से इसे मायसेलियम से बाहर मोड़ें;
• यह सलाह दी जाती है कि केवल प्रसिद्ध स्थानों पर ही कटाई के लिए जाएं, भले ही आप वन क्षेत्रों में आसानी से जा सकें।

खाना पकाने से पहले फलने वाले पिंडों की पूरी फसल का बहुत गहन निरीक्षण किया जाना चाहिए। दूध मशरूम प्रारंभिक गर्मी उपचार के अधीन हैं, लेकिन परिणामस्वरूप मशरूम शोरबा का उपयोग भोजन प्रयोजनों के लिए नहीं किया जाता है।

रूस में मशरूम की कटाई वर्ष के किस समय की जाती है?

अलग - अलग प्रकारविभिन्न पौधों के साथ माइकोरिज़ल संरचनाएं हैं, और फलने वाले शरीर तरंगों में या एक साथ दिखाई दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, खाने योग्य लाल-भूरा दूध मशरूम लगभग सभी यूरोपीय देशों में अगस्त की शुरुआत से अक्टूबर के मध्य तक प्रचुर मात्रा में फल देता है। खाने योग्य कड़वा मशरूम मध्य गर्मियों से सितंबर के आखिरी दस दिनों तक उगता है, और घरेलू मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय है सफेद दूधिया मशरूमअधिकतर पर्णपाती वनों और मिश्रित वन क्षेत्रों में पाए जाते हैं, बर्च के पास, जुलाई के पहले दिनों से सितंबर के आखिरी दस दिनों तक।

सबसे पहले मशरूम कब और कहाँ उगना शुरू हुए?

हमारे देश में सबसे पहले मशरूम जंगलों और खुले इलाकों में दिखाई देते हैं वसंत की गर्मी, बर्फ पिघलने और मिट्टी पर्याप्त रूप से गर्म होने के तुरंत बाद। हालाँकि, फलने की चरम अवधि गर्मियों की दूसरी छमाही में होती है।

कौन से मशरूम देर से शरद ऋतु और सर्दियों में उगते हैं

हमारे देश में सबसे आम सफेद दूध मशरूम और कुछ अन्य किस्में शरद ऋतु के करीब बढ़ने लगती हैं। पहले शरद ऋतु के दिनों की शुरुआत के साथ, "मूक शिकार" के पारखी कई प्रजातियों के फल निकायों का निर्माण करते हैं। देर से शरद ऋतुअन्य किस्मों की तुलना में, बकाइन या बकाइन दूध मशरूम जैसी लोकप्रिय प्रजातियां, जिनकी टोपी सुनहरी-पीली होती है, और काले दूध मशरूम, जिन्हें "निगेला" के नाम से जाना जाता है, सक्रिय रूप से विकसित होते रहते हैं और काफी प्रचुर मात्रा में फल देते हैं। तथापि, याद रखने की जरूरत हैकि मशरूम अचानक कम तापमान के प्रभाव में और पहली बर्फ गिरने पर उगना बंद कर सकते हैं।

दूध मशरूम एकत्र करने की विशेषताएं

बारिश के बाद, बादल वाले दिन, सुबह में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है।कटे हुए फलों के टुकड़ों को विकर की टोकरी में इस प्रकार रखना चाहिए कि उनके बीच पर्याप्त जगह बनी रहे। बहुत करीब से फैलाना अक्सर अपेक्षाकृत नाजुक मशरूम के गूदे से होने वाले नुकसान का मुख्य कारण होता है।

दूध मशरूम कहां इकट्ठा करें (वीडियो)

दूध मशरूम के खाद्य प्रकार

पोषण संबंधी विशेषताओं की दृष्टि से मूल्यवान खाद्य दूध मशरूम की कई प्रजातियाँ सर्वविदित हैं, जो उनके स्वरूप में भिन्नता है:

• पीले दूध मशरूम(लैक्ट. स्क्रोबिकुलैटस) की टोपियां 6.5-28 सेमी व्यास वाली, पीले, भूरे या पीले-सुनहरे रंग की होती हैं, कभी-कभी बारीक पपड़ीदार होती हैं। युवा मशरूम की टोपी का आकार थोड़ा उत्तल होता है, उम्र के साथ सीधा या अवतल होता जाता है। शीर्ष चिकना, कभी-कभी पतला-चिपचिपा होता है;
• सफेद या कच्चे दूध के मशरूम(अंतिम। पाइपरेटस) 6.5-25 सेमी व्यास, सफेद या पीले रंग की टोपियों द्वारा प्रतिष्ठित हैं। सबसे कम उम्र में फल देने वाले पिंडों की टोपी का आकार चपटा होता है, जो उम्र के साथ कीप के आकार का होता जाता है। अंदर की ओर मुड़े हुए किनारों पर काफी स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला फुलाना है। शीर्ष चिपचिपा और स्पष्ट रूप से गीला है;

• कड़वा दूध मशरूम(लाक रूफस) की टोपियां 3.0-12 सेमी व्यास वाली, भूरे या लाल रंग की, घंटी के आकार की या सीधी होती हैं, मध्य भाग में अपेक्षाकृत छोटे शंकु के आकार की प्रमुखता होती है। शीर्ष चिकना है, हल्की यौवन की उपस्थिति के साथ, कभी-कभी चिपचिपा और फिसलन भरा होता है;
• लाल-भूरा दूध मशरूम(लाक. वॉल्यूमेमस) की विशेषता 17.5-18.0 सेमी से अधिक व्यास वाले कैप्स, मैट, हल्के भूरे रंग की सतह के साथ लाल या चमकीले नारंगी रंग की होती है। युवा मशरूम में एक गोल टोपी होती है जो छोटी लेकिन काफी ध्यान देने योग्य अवसाद के साथ फैली हुई हो जाती है।

अखाद्य किस्मों का प्रतिनिधित्व ग्रे-गुलाबी और भूरे रंग के लैक्टिकेरिया, फ्लेसिड लैक्टिकेरिया, रूबेला और कपूर लैक्टिकेरिया द्वारा किया जाता है।

दूध मशरूम कब और कहाँ एकत्र किए जाते हैं?

सबसे पहले, जुलाई या अगस्त के आसपास, असली दूध मशरूम होते हैं, जो पाइन-बर्च जंगलों के क्षेत्र में उगते हैं, पर्वत श्रृंखलाएं, रेतीली और उप-रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देना। दूधिया मशरूम बड़े समूहों में उगते हैं, कभी-कभी सड़े हुए पत्तों के नीचे छिपना, और पीले दूध वाले मशरूम इस संबंध में कोई अपवाद नहीं हैं।

ओक मिल्क मशरूम अक्सर चौड़ी पत्ती वाले जंगलों के क्षेत्रों में पाए जाते हैं, और निगेला बर्च या मिश्रित जंगलों को पसंद करते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि कलौंजी और काली मिर्च की किस्म खाद्य मशरूम की श्रेणी में आती है, "शांत शिकार" के प्रेमी ऐसी किस्मों के बहुत शौकीन नहीं हैं, जो मशरूम के विशिष्ट और बहुत सुखद स्वाद के कारण नहीं है। हालाँकि, ऐसे फलने वाले शरीर पिछले साल कान केवल भोजन के प्रयोजनों के लिए, बल्कि अन्य प्रयोजनों के लिए भी इसका तेजी से उपयोग किया जा रहा है औषधीय गुण.

दूध मशरूम का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

पोर्सिनी मशरूम से परिचय बचपन से ही शुरू हो जाता है। आखिरकार, यह पोर्सिनी मशरूम है जिसे अक्सर बच्चों की किताबों में चित्रित किया जाता है, और परियों की कहानियों में "बूढ़ा बोलेटस" जंगल में खोए हुए यात्रियों की मदद करता है। बोलेटस - पोर्सिनी मशरूम के नामों में से एक - बस इसके विकास के स्थान की बात करता है।

पोर्सिनी मशरूम अन्य मशरूमों में राजा है। क्योंकि यह सबसे स्वादिष्ट, सबसे स्वास्थ्यप्रद, सबसे अधिक...

यह तथ्य कि पोर्सिनी मशरूम सूखने पर भी अपना रंग नहीं बदलता है, मशरूम पाउडर के रूप में भी सफेद रहता है, इसे अन्य मशरूमों के बीच उच्चतम स्तर पर रखता है।

और यह अकारण नहीं है कि मशरूम बीनने वाले, अनुभवी और शुरुआती दोनों, पोर्सिनी मशरूम से भरे बैग के साथ मशरूम के शिकार से लौटने का सपना देखते हैं।

लेकिन सफेद मशरूम चालाक है! इस तथ्य के बावजूद कि यह वोल्गा से लेकर हर जगह पाया जाता है सुदूर पूर्व, उत्तर की ओर जाता है, लगभग आर्कटिक अक्षांशों में घिरा हुआ, हर कोई इसे ढूंढने में कामयाब नहीं होता है।

पोर्सिनी मशरूम कहां देखें

इसका नाम ही - बोलेटस, बर्च, ओक - इंगित करता है कि पोर्सिनी मशरूम जंगलों में उगता है: पाइन, बर्च, ओक, स्प्रूस। लेकिन हर किसी में नहीं, केवल उन्हीं में जहां पुराने ज़माने के पेड़ हों जिनकी उम्र पचास साल से कम न हो। इसलिए युवा स्प्रूस जंगल या बर्च ग्रोव में मशरूम ढूंढना समस्याग्रस्त होगा।

पोर्सिनी मशरूम सघन रूप से नहीं उगते। लेकिन अगर आपको कोई मशरूम मिलता है, तो आपको उसके दोस्तों और साथियों की तलाश करनी होगी।

पोर्सिनी मशरूम को धूप वाली जगहें पसंद हैं, इसलिए यह जंगल के किनारे, साफ़ स्थानों पर, शक्तिशाली पेड़ों के बीच पाया जा सकता है, लेकिन खुले मुकुट के साथ ताकि इसे जितना संभव हो उतना प्रकाश मिल सके।

सफ़ेद मशरूम उगता है विभिन्न मिट्टी- चिकनी, रेतीली, ह्यूमस की कमी, लेकिन ये मशरूम पीट मिट्टी पर नहीं उगते।

पोर्सिनी मशरूम को घास, लाइकेन, फ़र्न और काई के बीच उगना पसंद है, लेकिन पोर्सिनी मशरूम घने जंगलों या लंबी घास में नहीं उगता है। लेकिन यह अक्सर वहां पाया जाता है जहां घास का आवरण रास्ते से बाधित होता है या जहां मवेशी अक्सर हांकते हैं। लेकिन वनस्पति रहित रौंदी हुई मिट्टी पर यह कवक पृथक मामलों में पाया जाता है।

पोर्सिनी मशरूम को नम मिट्टी पसंद है, लेकिन दलदली नहीं। गर्मी पसंद है, लेकिन गर्मी बर्दाश्त नहीं कर सकता। इसलिए इस दौरान लगातार बारिशवह शुष्क ऊँचाइयों पर चला जाता है, और गर्म, शुष्क दिनों में वह पेड़ों के करीब, छाया में छिप जाता है। पोर्सिनी मशरूम उस अवधि के दौरान अच्छी तरह से बढ़ता है जब तापमान 10-18 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है, लेकिन ठंढ के दौरान मशरूम पूरी तरह से गायब हो जाते हैं, हालांकि माइसेलियम स्वयं अत्यधिक गर्मी और कड़वी ठंढ दोनों में व्यवहार्य रहता है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले माध्यमिक संकेतों पर भी ध्यान देते हैं जिनके द्वारा वे यह निर्धारित कर सकते हैं कि तत्काल वातावरण में बोलेटस मशरूम है या नहीं। पोर्सिनी मशरूम की उपस्थिति का एक फेनोलॉजिकल संकेतक हैं... फ्लाई एगारिक मशरूम। और वलुई और निगेला भी। अगर इधर-उधर ये मशरूम घास से बाहर झाँकते हैं, तो इसका मतलब है कि पोर्सिनी मशरूम कहीं आस-पास है।

पोर्सिनी मशरूम कब उगता है?

हालाँकि, पोर्सिनी मशरूम, दूसरों की तरह, "तरंगों" में बढ़ता है, या जैसा कि वे इसे माइकोलॉजी में कहते हैं - परतों में।

मशरूम की पहली परत तब दिखाई देती है जब राई में बालियां आने लगती हैं। लगभग जून में. ऐसे मशरूमों को "स्पाइकलेट्स" कहा जाता है।

जुलाई की शुरूआत मेंपोर्सिनी मशरूम की एक दूसरी परत दिखाई देती है, जिसे "स्टबर्स" कहा जाता है। यह अनाज की कटाई के समय गिरता है।

पोर्सिनी मशरूम की तीसरी परत है शरद ऋतु के लिए - पत्ती गिरने के समय. इसे "पर्णपाती" कहा जाता है।

पोर्सिनी मशरूम की उपस्थिति के सभी तीन काल तराई के जंगलों में सक्रिय हैं। ऊंचे पहाड़ी जंगलों में, पोर्सिनी मशरूम की सबसे समृद्ध फसल अगस्त में होती है।

में उत्तरी वनपोर्सिनी मशरूम छोटा बढ़ता है, जिसकी टोपी व्यास में 5 सेमी तक होती है।

में बीच की पंक्तिपोर्सिनी मशरूम कैप का व्यास 3 से 20 सेमी तक होता है। लेकिन वास्तव में विशाल मशरूम हैं, जिनका वजन 3 किलोग्राम तक पहुंचता है। एक बार, व्लादिमीर के पास, उन्हें 6 किलो वजन का एक सफेद मशरूम मिला, और जिसकी टोपी का व्यास 46 सेमी था!

लेकिन ऐसे विशाल मशरूमबेशक, कीड़े एकत्र नहीं किए जा सकते।

नौसिखिया मशरूम बीनने वालों को क्या पता होना चाहिए

जंगलों में अखाद्य और सम भी हैं जहरीले मशरूम, जो पोर्सिनी मशरूम के समान हैं। इसलिए, आपको पोर्सिनी मशरूम को अखाद्य मशरूम से अलग करने के स्पष्ट संकेतों को जानना होगा।

उन स्थानों की कहानी पर आगे बढ़ने से पहले जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, यह उल्लेख करना अतिश्योक्ति नहीं होगी कि वाक्यांश "पोर्सिनी मशरूम" एक सामूहिक है, और इसका मतलब एक विशिष्ट कवक नहीं, बल्कि कई हैं। उनकी संख्या, जैसा कि बाद में पता चला, दस तक सीमित नहीं है। कुल मिलाकर 18 उप-प्रजातियाँ हैं, जिनमें से 4 को स्वतंत्र के रूप में परिभाषित करने का प्रयास भी किया जा रहा है, व्यक्तिगत प्रजाति. इनमें से अधिकांश मशरूम जीनस बोरोविक से संबंधित हैं, लेकिन एक भाग्यशाली संयोग से जीनस ओबाबोक (सफेद बोलेटस) से एक "भेजे गए कोसैक" को भी "कुलीन लोगों" के बीच अपना रास्ता मिल गया - क्योंकि हल्के रंगआपकी टोपी। औसत मशरूम बीनने वाले के लिए, यह जानकारी वैज्ञानिक रूप से थकाऊ या पूरी तरह से बेकार लग सकती है, लेकिन यह महत्वपूर्ण रूप से बताती है कि पोर्सिनी मशरूम विभिन्न प्रकार के जंगलों में क्यों उगते हैं - शंकुधारी से लेकर पर्णपाती तक।

पोर्सिनी मशरूम वन

जंगलों की विविधता जिसमें पोर्चिनी मशरूम उगते हैं, इस तथ्य से समझाया गया है कि उनकी विभिन्न उप-प्रजातियां एक गठबंधन "संपन्न" करती हैं - और एक बहुत ही पारस्परिक रूप से लाभप्रद - सबसे अधिक के साथ विभिन्न पेड़. और वे ठीक वहीं उगते हैं जहां ये पेड़ हैं।

ऐसा प्रतीत होता है कि उन स्थानों को खोजने के लिए जहां बोलेटस मशरूम मोटे झुंडों में पाए जाने चाहिए, उन पेड़ों की सूची लिखना पर्याप्त है जिनकी ओर वे आकर्षित होते हैं और इसे अपने साथ सैर पर ले जाते हैं। लेकिन नहीं - परिस्थितियों के प्रति लापरवाही के कारण, पोर्सिनी मशरूम की सभी किस्मों में शेर का हिस्सा समान बोलेटस और अन्य बोलेटस की तुलना में काफी अधिक "निष्पक्ष" निकला। उन्हें न केवल "अपने" सहजीवन (और एक निश्चित उम्र के), बल्कि विशिष्ट मिट्टी, साथ ही विशिष्ट थर्मल और आर्द्रता की स्थिति भी दें। इसीलिए पोर्सिनी मशरूम कहीं और नहीं बल्कि विशेष जंगलों में ही उगते हैं। ये वे हैं जिन पर अब हम विस्तार से विचार करेंगे।

शंकुधारी वन

बेशक, आइए शंकुधारी पेड़ों से शुरुआत करें, क्योंकि ये वन ग्रह के उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में सबसे अधिक प्रभावी हैं, खासकर इसके चरम उत्तरी भाग में। इसके अलावा, वे सबसे विशिष्ट परिदृश्य हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं।

चीड़ के जंगल

फोटो 2. पहाड़ पाइन के वन, पोर्सिनी मशरूम से भरपूर।

ऐसे जंगलों में यह आमतौर पर पाया जाता है सफेद पाइन मशरूम, सहजीवन में प्रवेश किस पेड़ के साथ स्पष्ट है, कम अक्सर स्प्रूस और अन्य (पर्णपाती सहित) प्रजातियों के साथ। यह अपनी मीठी भूरी टोपी और तने में अन्य बोलेटस मशरूम से भिन्न होता है, जिसमें कभी-कभी भूरा रंग भी होता है। उसे रेतीली या दोमट मिट्टी पसंद है, लेकिन कभी भी जलभराव नहीं होता। अर्थात्, मशरूम निश्चित रूप से दलदलों और नम तराई क्षेत्रों से बचता है, सूखे जंगलों को प्राथमिकता देता है। पहाड़ी इलाकों में वह ऊंची "चढ़ना" पसंद करता है - वहां, जाहिर है, उसके लिए स्थितियां बेहतर हैं।

आप उन स्थानों का पता लगा सकते हैं जहां पाइन पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, न केवल फावड़े से जंगल की मिट्टी में खुदाई करके और आधे-सड़े हुए कूड़े के नीचे रेत के कण ढूंढकर। मुख्य मील का पत्थर मॉस (स्फाग्नम) या लाइकेन "तकिये" हैं। मशरूम आमतौर पर यहां दिखाई देते हैं, खासकर अगर पेड़ों में छोटे-छोटे खुले स्थान हों जो आसपास के बाकी हिस्सों की तुलना में सूरज से अधिक गर्म हों। वे साफ़-सफ़ाई, समाशोधन के किनारों और वन सड़कों के किनारे भी पाए जा सकते हैं।

मैं आपको अपने व्यक्तिगत मशरूम अभ्यास से एक उदाहरण देता हूं, जब मैं पोर्सिनी मशरूम के एक पूरे "क्षेत्र" को देखने में कामयाब रहा, जहां वे ग्रीनहाउस में खीरे की तरह उगते थे और लगभग एक दूसरे के ऊपर चढ़ जाते थे। यह एक जंगल और नदी की सीमा से सटा एक साफ़ मैदान था, और यह पूरी तरह से काई और बारहसिंगा काई से ढका हुआ था। इस जगह के एक वर्ग मीटर से तुरंत मशरूम की एक बाल्टी एकत्र की गई, और कुल मिलाकर हम ऐसी एक दर्जन बाल्टियाँ काटने में कामयाब रहे। फिर हम इस धन को कैसे ले गए, और सामान्य तौर पर हम इसे घर तक कैसे ले गए, यह एक अलग कहानी का विषय है। मैं बस एक बात कहूंगा: पहली बार, मुझे अपने लालच के सभी नकारात्मक लक्षणों का पूरी तरह से एहसास हुआ।

स्प्रूस, देवदार या स्प्रूस-देवदार वन

फोटो 4. स्प्रूस-फ़िर वन।

यह यहीं उगता है स्प्रूस पोर्सिनी मशरूम. बाह्य रूप से, यह पाइन बोलेटस से लगभग अप्रभेद्य है, सिवाय इसके कि इसकी टोपी का रंग थोड़ा कम संतृप्त है। वैसे, यह मशरूम एक प्रकार की प्रजाति है, और इसलिए यह "असली पोर्सिनी मशरूम" है।

फोटो 5. यहाँ वह है - एक सुंदर आदमी, पोर्सिनी मशरूम का एक विशिष्ट प्रतिनिधि। स्पैगनम मॉस के बिस्तर पर बड़ा हुआ।

स्प्रूस बोलेटस की बढ़ती स्थितियाँ वास्तव में इसके पाइन समकक्ष से मेल खाती हैं, इस अपवाद के साथ कि पूर्व का झुकाव स्प्रूस पेड़ों की ओर अधिक है।

पिछले मशरूम की तरह, स्प्रूस बोलेटस को रेतीली या दोमट मिट्टी पसंद है, न कि जलयुक्त मिट्टी और मॉस-लाइकन कूड़े से।

पर्णपाती वन

इनकी तुलना में इनकी संख्या काफी कम है शंकुधारी वनहालाँकि, यह उन्हें बहुत अच्छे क्षेत्र पर कब्ज़ा करने से नहीं रोकता है। पर्णपाती वनवे दक्षिणी क्षेत्रों में अधिक विकसित हैं; उत्तर में, एक नियम के रूप में, वे दुर्लभ हैं।

भूर्ज वन

फोटो 6. बिर्च वन। पोर्सिनी मशरूम की बर्च किस्म के विकास का स्थान।

यह हास्यास्पद है, लेकिन असली पोर्सिनी मशरूम यहां भी एक उप-प्रजाति बनाने में कामयाब रहा है - बिर्च बोलेटस, उर्फ छोटी बाल(यह नाम इस तथ्य के कारण है कि यह मशरूम राई के शीर्ष पर उगने के समय ही प्रकट होता है)।

पिछली किस्मों के विपरीत, स्पाइकलेट की टोपी हल्की होती है, यह मिट्टी के प्रकार के बारे में इतनी उपयुक्त नहीं होती है, और लगभग हर जगह उगती है, सिवाय शायद सीधे दलदल और पीट बोग्स से बचने के। यह बहुत आम और असंख्य है, जिसके लिए हम विशेष रूप से "मूक शिकार" के प्रशंसकों द्वारा पसंद किये जाते हैं। वास्तव में, यह किसी भी बर्च जंगल में समाप्त हो सकता है, ऊंचे और खुले क्षेत्रों के बीच किनारों और सीमाओं को प्राथमिकता देता है।

ऐसे तीन संकेत हैं जिनके द्वारा आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकते हैं कि पोर्सिनी मशरूम बर्च जंगल में उगते हैं या नहीं। सबसे पहले, ये घास के टसॉक्स हैं। या लोकप्रिय रूप से - सफेद घास।

फोटो 8. जहां समान घास के टुसॉक्स होंगे, वहां पोर्सिनी मशरूम निश्चित रूप से उगेंगे।

अन्य दो चिन्ह पड़ोसी मशरूम हैं। रेड फ्लाई एगारिक और चैंटरेल। एक नियम के रूप में, ये दोनों पोर्सिनी मशरूम के साथ आते हैं, और लगभग एक ही समय में इसके साथ फल देना भी शुरू कर देते हैं।

डबरावी

फोटो 9. बर्च और गहरे शंकुधारी प्रजातियों (पेडुंकुलेट ओक की पूर्वी सीमा) के हल्के मिश्रण के साथ एक छोटा ओक जंगल।

हालाँकि, यह क्षेत्र उरल्स के लिए पूरी तरह से विशिष्ट नहीं है, और यह उल्लेख करने योग्य है, क्योंकि, आखिरकार, हमारे पास दक्षिण-पश्चिम में छोटे ओक के पेड़ हैं, और यह वह क्षेत्र है जहाँ ओक किस्म के पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। हालाँकि, यह किस्म विवादास्पद है - कुछ वैज्ञानिक इसे एक स्वतंत्र प्रजाति के रूप में अलग करते हैं - कांस्य बोलेटस. यह टोपी के गहरे रंग में पिछले वाले से भिन्न है, कभी-कभी इसमें काली, साँचे जैसी कोटिंग भी होती है। फ़्रांस में, इस कवक को लोकप्रिय रूप से "नीग्रो का सिर" कहा जाता है।

फोटो 10. ओक "सेप्स", जिसे कांस्य बोलेटस भी कहा जाता है, जिसे "नीग्रो का सिर" भी कहा जाता है।

यह गर्म जंगलों में उगता है और दक्षिणी क्षेत्रों की ओर बढ़ता है। पहाड़ी इलाकों में यह दुर्लभ या पूरी तरह से अनुपस्थित है। अफवाहों के मुताबिक ऐसा यहां भी होता है, लेकिन बहुत कम ही।

एल्म वन

व्याज़ोव्निकी, जिसे एल्मोव्निकी के नाम से भी जाना जाता है। ऐसे और भी लोग हैं. पोर्सिनी मशरूम की एक विशिष्ट नस्ल जो इन विशेष जंगलों को पसंद करती है, अभी तक नहीं देखी गई है। हालाँकि, इन जंगलों में कभी-कभी चीड़ और स्प्रूस प्रजातियाँ पाई जाती हैं, और कभी-कभी बर्च भी पाए जाते हैं।

माइकोलॉजी के वैज्ञानिकों ने सर्वसम्मति से दावा किया है कि इस पेड़ के जीव विज्ञान की कुछ विशिष्ट बारीकियों के कारण पोर्सिनी मशरूम के लिए एल्म के साथ सहजीवन बनाना मुश्किल है। इसीलिए वे वहां बहुत दुर्लभ हैं, और यदि पाए भी जाते हैं, तो कम मात्रा में।

मैं एक बात जोड़ना चाहता हूं: एल्म वन वे वन हैं जहां पोर्सिनी मशरूम नहीं उगते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि मैं इन जगहों पर कितना घूमता रहा, मैंने कभी बोलेटस मशरूम नहीं देखा, हालाँकि मुझे वहाँ कुछ अन्य खाद्य मशरूम मिले।

यह दूसरी बात है जब एल्म लिंडेन और बर्च पेड़ों, या यहां तक ​​कि देवदार और स्प्रूस के साथ मिश्रित होकर बढ़ता है। लेकिन यह पहले से ही है -

मिश्रित वन

जिसका उल्लेख मैंने एक कारण से किया, क्योंकि हमारे वनों में उनका हिस्सा बहुत ध्यान देने योग्य है। तो, यह उनमें है कि आप अक्सर पोर्सिनी मशरूम के बड़े संचय को देखते हैं। यह किससे जुड़ा है यह अज्ञात है। मैं केवल यह मान सकता हूं कि सहजीवी पेड़ों का "हॉजपॉज" किसी तरह मशरूम प्रदान करता है सर्वोत्तम स्थितियाँविकास के लिए। और शायद मिश्रित वनों की मूल झाड़ियों का यहां कुछ प्रभाव है।

हालाँकि... मिश्रित जंगलों में अक्सर बर्च जैसे पेड़ होते हैं, और इसलिए पोर्सिनी मशरूम की बर्च किस्म के विकास के लिए सब कुछ है - सभी में से सबसे अधिक। शायद यह मिश्रित वनों की "उत्पादकता" सुनिश्चित करता है?

पेड़ों की न्यूनतम आयु के बारे में कुछ

ध्यान आता है कि क्या पुराना जंगलयह जितना अधिक प्राचीन और आदिम होगा, पोर्सिनी मशरूम के बड़े संचय के सामने आने की संभावना उतनी ही अधिक होगी। लेकिन युवा वन वृक्षारोपण में आप संभवतः पुराने पौधों के साथ होंगे, लेकिन सफेद पौधों के साथ नहीं। उत्तरार्द्ध के लिए अधिकतम पैमाने पर फल देने में सक्षम एक अच्छी तरह से विकसित मायसेलियम बनाने के लिए एक बड़ी अवधि (कुछ स्रोतों के अनुसार - 20 से 50 वर्ष तक) की आवश्यकता होती है। हालाँकि, कभी-कभी अपेक्षाकृत युवा जंगलों में सफेद रंग की छोटी फसलें होती हैं, लेकिन बात सिर्फ इतनी है: वे छोटे होते हैं।

निष्कर्ष

खैर, अब उपरोक्त सभी को संक्षेप में बताने का समय आ गया है। तो, जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं, वहां:

1. यहां बिर्च, पाइंस, स्प्रूस, देवदार और ओक हैं। और अन्य पेड़ भी, लेकिन यहां मशरूम की संख्या काफ़ी कम होगी।
2. पेड़ "परिपक्व" हैं, यानी कम से कम 20 साल पुराने, लेकिन पुराने बेहतर हैं।
3. अपेक्षाकृत शुष्क, गैर-आर्द्रभूमियों में।
4. जंगलों और खुले इलाकों की सीमाओं के साथ, उन जगहों पर जहां पेड़ कम आम हैं।
5. पहाड़ों पर।
6. रेतीली, बलुई दोमट और दोमट मिट्टी पर।
7. जहां जमीन पर काई (स्पैगनम, कोयल फ्लैक्स) और लाइकेन उगते हैं।

इन सात नियमों को जानकर, आप सुरक्षित रूप से जंगल में जा सकते हैं और सफलतापूर्वक उन स्थानों की खोज कर सकते हैं जहां पोर्सिनी मशरूम उगते हैं। हालाँकि, मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूँ कि आप चौकस रहें और कोई भी रिकॉर्ड करें दिलचस्प बिंदुऔर उन स्थानों के संबंध में अपने निष्कर्ष निकालें जहां मशरूम उगते हैं। और जितनी अधिक बार आप जंगल में घूमेंगे, यह आपके सामने उतने ही अधिक रहस्य और रहस्य प्रकट करेगा। और तुम हमेशा पूरी टोकरियाँ लेकर वापस आओगे।

हां हां! बस अपने चाकू को अच्छी तरह से तेज़ करना न भूलें।