Vištienos tabakas orkaitėje: kilmės istorija ir receptai

Vištienos receptai šiandien yra karštųjų patiekalų pagrindas kasdieniam ir šventiniam stalui. Ši mėsa gana lengva, bet labai maistinga, naudinga net vaikų organizmui. Kaukazo tautų virtuvė turi savo ypatingą patiekalą, pagrįstą juo - žinoma, mes kalbame apie „vištienos tabaką“, aštrų, neįtikėtinai kvapnų, su traškia pluta.

Jei neatsižvelgsite į paukščio marinavimo trukmę, jis iškepa labai greitai, o dėl savo nepretenzingumo garnyro atžvilgiu tinka bet kokiam stalui. Kaip teisingai kepti tabako vištieną orkaitėje ir keptuvėje?

Iš kur kilo patiekalo pavadinimas?

Tiesą sakant, kodėl tabako vištiena vadinama, vis dar ginčijamasi. Jei kalbėtume apie gruzinų rašybą, tai daugiau kaip „tapaka vištiena“, nes keptuvė, kurioje ji kepama, vadinama „tapha“, o balsinis priebalsis atsirado jau iš arabiško žodžio „tabbaq“, kuris reiškia patiekalą arba padėklas.

Paukštienos kepimui naudojamos keptuvės ypatumas yra ne tik jos gylis ir medžiaga, bet ir ketaus dangtis, kuris atlieka apkrovą: tokiu būdu skerdena išlyginama. Už Kaukazo ribų (o receptas gana greitai paplito po pasaulį), nesant originalaus „tapa“, šeimininkės, siekdamos kuo artimesnio efekto, iš esmės uždėjo didelį krūvį ant mažesnio skersmens dangčio.

Pastebėtina, kad istorinėje tėvynėje tabako vištiena nėra savarankiškas visavertis patiekalas, o tik savotiškas ruošinys, kurį vėliau galima panaudoti beveik bet kokiame pietų ar vakarienės recepte. Tačiau šiuo atveju paukščiai neima jokių kitų prieskonių, išskyrus maltus juoduosius pipirus ir druską.

Alternatyvi vardo kilmės versija ir dažniausiai priklauso nuo gatavo patiekalo išvaizdos: gausiai pagardinta žolelėmis vištiena atrodo tikrai sumalta smulkiu džiovintu tabaku. Galbūt pasirinkimui, kuris ruošiamas kaip savarankiškas karštas patiekalas ant šventinio stalo, tai yra patikimiausias paaiškinimas.

Kaip minėta anksčiau, šis patiekalas gaminamas keptuvėje, o žmogui, kuris net neįsivaizduoja subtilių nacionalinių virtuvių skirtumų, algoritmas ir galutinis rezultatas yra visiškai identiški tiems, kurie gaunami tiesiog kepant vištieną be garnyro. .

Tačiau yra nemažai funkcijų, kurios leidžia užtikrintai atskirti tikrai panašius, bet toli gražu ne vienodus patiekalus. Ir pirmiausia tai liečia keptuvę. Jis turi būti akmeninis arba ketaus, storomis sienelėmis ir dugnu, o skersmuo ne mažesnis kaip 25 cm, kitaip paukštis netinkamai atsiguls. Specialistai optimalia figūra vadina 35 cm.Šiandien tokius patiekalus galima rasti net tarp vietinių gamintojų pasiūlymų, kaina svyruoja tarp 1000-3500 rublių.

Junginys:

• Jaunos vištienos skerdena - 800 g
• Malti juodieji pipirai - 1 šaukštelis
• rupi druska - 1 šaukštelis
• Sviestas - 30 g
• Citrina - 1 vnt.
• Česnako skiltelės - 3 vnt.

Maisto gaminimas:

Pasirengimą nesunku patikrinti aštriu pagaliuku, kurį reikia perdurti vištieną tam tikrame taške: šviesios, permatomos sultys rodo, kad keptuvę galima nukelti nuo ugnies.

Pagal klasikinį algoritmą patiekalas pasirodo gana riebus, ypač jei atsižvelgiama į tai, kad oda laikoma ant paukščio, o naudojant sviestą jis yra veikiamas terminio poveikio, t.y. papildomų riebalų. Dėl to galutinis produktas sunkiai virškinamas, ypač jei vėliau patiekiamas su labai skaniu garnyru: bulvėmis, dribsniais ir kt. Todėl namų šeimininkės dažnai stengiasi patiekalą šiek tiek pašviesinti, kepimą pakeisdamos kepimu. Tačiau kaip iškepti vištienos tabaką orkaitėje, kad išliktų klasikinis skonis ir išvaizda?

Junginys:

• Vištienos skerdena - 0,8-1 kg
• Adžika - 1 valgomasis šaukštas.
• Suneli apyniai - 1 šaukštelis
• Svogūnai - 1 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Saliero šaknis - 1 vnt.
• česnako skiltelės - 2 vnt.
• Druska - pagal skonį

Maisto gaminimas:

1. Dideliame puode užvirkite vandenį (2 litrus), sumeskite per pusę perpjautą svogūną, saliero šaknį ir morkas. Prieš tai darydami būtinai nuplaukite daržoves. Dėl to, kad jie nesusmulkinti, sultinys bus skaidrus, bet kvapnus. Pasūdykite ir virkite po dangčiu 25-30 minučių.
2. Paukštį nuplaukite, perpjaukite išilgai pilvo išilgai, nuspauskite nuo nugaros, kad gerai išsilygintų. Eikite ant viršaus su plaktuku ar mediniu kočėlu, bet neleiskite visiškai lūžti kaulams.
3. Dubenyje sumaišykite adžiką (jame neturėtų būti pomidorų), suneli apynius, susmulkintas česnako skilteles, šiuo mišiniu įtrinkite vištieną ir palikite 3-4 valandoms.Jei nėra galimybės įsigyti adžikos, imkite aitriąją papriką, graikinius riešutus, druska, kalendra, džiovinta kalendra ir šviežios petražolės. Pakeiskite kiekvieno ingrediento proporcijas pagal savo skonį, sumalkite grūstuve ir palikite užvirti 6-8 valandas.
4. Jei nerimaujate dėl mėsos minkštumo, tabakinę vištieną kepkite orkaitėje rankovėje 30 minučių, tada perkelkite į kepimo skardą ir leiskite paruduoti. Kepimo temperatūra šiuo atveju bus 180 laipsnių ir nesikeis. Tada sultinio, kuris ruoštas pačioje pradžioje, nereikės.
5. Alternatyvus ir labiau paplitęs būdas – kepti ant grotelių, kurios dedamos ant apatinės orkaitės grotelės. Po grotelėmis dedama kepimo skarda, į kurią pilamas sultinys. Kas 20-25 min. vištiena užpilama sultiniu. Bendras kepimo laikas yra 45-50 minučių. 170 laipsnių temperatūroje.

Jei norite aukso rudos spalvos, nustatykite grilio nustatymą į paskutines 5–10 minučių ir perkelkite lentyną į aukščiausią orkaitės lentyną.