Kaip išsirinkti avokadą?

Avokadas – daugelio mėgstamas vaisius, tačiau ne visada jį lengva rasti, o dar sunkiau išsirinkti – jie dažnai guli lentynose neprinokę ir kieti. Ir vis dėlto tai nėra priežastis atsisakyti sau malonumo, o tik laiko ir kantrybės klausimas. Iš kavinės „Avocado Point“ savininkės sužinojome, kaip išsirinkti avokadus, kokių veislių yra, į kurias reikėtų atkreipti dėmesį ir, žinoma, kaip avokadas turi tinkamai sunokti.

Kaip išsirinkti?

Elina Osipova

baro tinklo „Avocado Point“ savininkas

Avokado vaisius visų pirma yra uogos, o bet kurios uogos brandumą lemia tai, kaip lengvai galima nuskinti nuo krūmo. Nors mes Rusijoje avokadų nuo medžių nerenkame, o visi vaisiai atvežami pusiau virti, yra keletas paprastų būdų avokado brandai nustatyti: minkštumas mums suteikia pirmąją žinią apie sunokimą, bet neturėtumėte. pasikliaukite vien tuo, nes net ir vidutiniškai minkštas gali būti neprinokęs, pernokęs ir, dar blogiau, supuvęs viduje.

Perkant svarbu žiūrėti į kotelį, jis turi pakankamai lengvai atsiskirti, bet tuo pačiu nenukristi pats – tai pirmas požymis, kad avokadas supuvęs. Vaisiaus spalva po rankena taip pat yra svarbi, ji turėtų būti šviesiai geltona, šiek tiek žalsva, svarbiausia, kad nebūtų tamsu, kitaip viduje bus tamsu.

Kokių veislių yra?

Avokadas yra žvaigždė tarp vaisių, yra šimtai skirtingų formų, dydžių, spalvų, skonių ir tekstūrų veislių. Populiariausi ir lentynose esantys:

"Hass"- juoda oda, apvalios formos ir nedidelio kauliuko dydis, subtili sviestinė tekstūra, geltonas minkštimas ir šiek tiek riešutų skonis, idealiai tinka guakamolei. „Hass“ malonus ir tuo, kad jį lengva transportuoti ir jis puikiai sunoksta, retai genda ir pajuoduoja. Patikimiausia veislė. Sezonas – visus metus, atvežtas iš Kenijos, Izraelio, Pietų Afrikos, Meksikos.

"Fuerte"- žalia žievelė, pailgos formos, akmuo dažniausiai mažas. Ši veislė yra labiau žolinio skonio, nestabilesnė nokimo metu, minkštimas baltai geltonas. Sezonas - vasara ir ruduo.

"Etingeris"- plona žalia žievelė, lašo formos, bet labai didelis kauliukas, tai yra reikšmingas šios veislės minusas, nes vaisiaus svoris yra gana didelis - 200–250 gramų, jame mažai minkštimo, o kauliukas viduje greitai pradeda augti balti žiedai, dėl kurių pats vaisius praranda skonį ir virsta bulve. Sezonas nuo rugsėjo iki sausio.

"Pinkertonas"- spuoguota oda, smulkus kaulas, prie akmens geltonesnis, o pakraščiai šviesesni, kriaušės formos. Oda lengvai atsiskiria, kaip ir Hass, o svoris paprastai yra didesnis. Sezonas - ruduo - pavasaris.

Taip pat yra ir daugiau egzotiškų veislių, kurias galima rasti tokiose rinkose kaip Usachevsky ir Danilovsky:

Semil 34- labai skanus, ovalo formos, dažnai atrodo kaip rutuliukas, vieno vaisiaus svoris iki kilogramo, o grynas minkštimas apie 65–70%. Labai svarbu, kad nepaisant to, kad veislė kilusi iš karštosios Dominikos Respublikos, ji būtų atspari šalčiui, tai yra, galima ilgai laikyti ir nieko neišeis. Jis turi keletą brandinimo etapų ir tai keičia skonį. Paruoštas „semyl“ yra gaivaus vaisinio skonio, sultingas, o ir tiesiog tokį valgyti galima, nelabai tinka gvakamoliui, nes bus vandeningas. Tačiau tegul jis būna šiek tiek pernokęs ir bus vienas prie vieno kaip „hass“, tai yra, taps riebus, atsiras riešutų skonis, minkštimas taps ryškiai geltonas.

„Karališkasis juodasis avokadas“ iš Birmos ir Vietnamo. Ši veislė labai panaši į milžinišką „hasą“: juoda tanki oda ir nepaprastas minkštimas. Dėl idealaus rutulio ir mažo kauliuko formos iš šios veislės gaunami skaniausi ir gražiausi gvakamoliai, nes minkštimas yra kanarėlių geltonumo. Šią veislę retkarčiais galima rasti specializuotų egzotinių vaisių parduotuvių lentynose. Sezonas labai trumpas – gruodis – kovas.

Ką daryti su neprinokusiu?

Subrendusį avokadą rasti lentynose ne visada lengva – realybė tokia, kad dažniausiai perkame kietą avokadą ir laukiame, kol jis sunoks. Klausimas: kaip tai padaryti greičiau? Internete gausu filmukų, kaip greitai subrandinti avokadus: kažkas kepa folijoje, kažkas deda su bananais. Mano metodas negarantuoja dviejų valandų brandinimo, bet tikrai nesugadins skonio ir tekstūros, kas, mano nuomone, yra svarbiausia.