Naudingos agavų sirupo savybės ir panaudojimas

O gava – daugiametis augalas, augantis dykumose ir pusdykumėse, išoriškai primenantis alaviją. Šiaurės ir Centrinėje Amerikoje bei Meksikoje jo naudingos savybės žinomos nuo seniausių laikų. Agavų sirupui gaminti naudojamos augalų sultys, prisotintos polisacharidais, vitaminais ir mineralais. Dėl vyraujančio fruktozės kiekio (80-95%) gaunamas mažo kaloringumo nektaras yra pusantro karto saldesnis už cukrų.

Vartojant saikingai, sirupas gerina medžiagų apykaitą, padeda pasisavinti kalcį ir magnį, mažina cholesterolio kiekį organizme.

Agavų sirupas ir nektaras yra lygiaverčiai to paties produkto pavadinimai. Jis gaunamas iš augalo šerdies ir lapų sulčių, jame yra probiotiko inulino, kuris skatina naudingos mikrofloros augimą, padeda pagreitinti medžiagų apykaitos procesus ir šalinti toksinus. Sirupas yra natūralus saldiklis ir turi subtilų medaus skonį su karamelės natomis.

Sirupo istorija

Saldžiąsias agavos sultis senovės actekai naudojo saldiems patiekalams ir gėrimams ruošti. Meksikos indėnai jį naudojo žaizdoms gydyti dėl priešuždegiminių ir antibakterinių savybių. Atradus fermentacijos savybes, tekila tapo žinomu gėrimu, gaminamu iš agavos.

Susidomėjimą augalu XXI amžiuje patraukė jo reta angliavandenių sudėtis kartu su žemesniu glikemijos indekso lygiu.

Malonus subtilus agavų sirupo skonis padarė jį įprastu cukraus pakaitalu gaminant maistą: neiškraipo kepinių aromato ir tekstūros, išsaugo sausainių minkštumą, o gana tiršta konsistencija leidžia tiksliai išmatuoti reikiamą kiekį.

Kaip gaminamas sirupas

Agavų nektaras gaminamas iš augalo šerdies ir lapų. Po 48-72 valandų išgarinimo minkštimas susmulkinamas ir susmulkinamas, kad išsiskirtų sultys. Po filtravimo gautas sultinys kaitinamas ne aukštesnėje kaip 45 laipsnių temperatūroje, o tai leidžia sutaupyti visus vertingus fermentus ir vitaminus. Skysčio pertekliui išgaruojant produktas sutirštėja.

Gėrimų veislės

Mėlynosios agavos sirupas garsėja geriausiu skoniu. Priklausomai nuo apdorojimo tipo, išskiriamos šviesios ir tamsios veislės. Pekmez ruošiamas be cukraus ir papildomų priedų kaitinant, nusodinant ir perkošant natūralias sultis. Ilgas garinimo procesas suteikia nektarui tamsią gintaro spalvą ir sodrų melasos poskonį. Šviesios veislės kruopščiai filtruojamos, nepraturtintos fruktanais, turi auksinį atspalvį ir lengvą gėlių medaus skonį su karamelės kvapu ir gaiviomis žolės natomis.

Nauda ir žala

Dietinėje mityboje vietoj cukraus naudojamas agavų sirupas. Jo pranašumai apima:

• turtinga mineralų ir vitaminų sudėtis;
• inulino kiekis, kuris mažina cukraus ir cholesterolio kiekį kraujyje;
• dėl saldesnio skonio į patiekalus ir gėrimus reikia dėti mažiau nektaro;
• teigiamas poveikis virškinamojo trakto darbui;
• medžiagų apykaitos procesų normalizavimas;
• kaulinio audinio stiprinimas;
• toksinų ir skysčių pertekliaus pašalinimas iš organizmo;
• suteikia greitą sotumą ir mažina apetitą;
• imuniteto stiprinimas.

Agavų sulčių saldikliai turėtų būti naudojami atsargiai kaip cukraus pakaitalas žmonėms, linkusiems į alergines reakcijas. Vartojant per daug, kyla pavojus greitai priaugti svorio, nes fruktozės perteklius lemia kūno riebalų kaupimąsi.

Esant inkstų, kepenų, tulžies pūslės patologijoms, hormoniniams sutrikimams, būtina išankstinė gydančio gydytojo konsultacija. Kadangi agavoje yra natūralių kontraceptinių medžiagų, planuojant nėštumą nerekomenduojama produkto įtraukti į meniu. Agavų sirupo nauda ir žala siejama su jo vartojimo saiku ir individualiomis organizmo savybėmis.

Cheminė sudėtis

Produktą sudaro:

• seleno;
• kalcio ir magnio;
• natrio;
• fosforas ir geležis;
• kalio;
• beta karotinas, A, B, C, D, E, K grupių vitaminai;
• eteriniai aliejai.

Nektaras yra 80-90% fruktozės, kurią organizmas pasisavina lėčiau nei gliukozę, kuri neleidžia smarkiai padidėti cukraus kiekiui kraujyje. Inulino kiekis prisideda prie naudingų bakterijų vystymosi ir optimizuoja žarnyno judrumą.

maistinė vertė

Agavų nektare yra 76% angliavandenių, 0,5% riebalų, 0,1% baltymų, nėra cholesterolio. Diabetikams tinkamos vidutinės dozės, agavų sirupo maistinė vertė yra mažesnė nei cukraus.

Kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas

Nektaras naudojamas pasninko dienoms ir dietinei mitybai dėl sumažėjusio kalorijų kiekio, kuris yra 310 kcal 100 g produkto. Fruktozė padeda palaikyti optimalią medžiagų apykaitą, skatina toksinų pasišalinimą iš organizmo. Agavų sirupo GI (glikemijos indeksas) yra 16-20 vienetų dėl mažo gliukozės procento.

Palyginti su cukrumi, kurio GI yra 70, nektaras organizme skaidomas palaipsniui ir nesukelia staigaus insulino išsiskyrimo. Saldus agavų sirupas sergant 2 tipo cukriniu diabetu bus alternatyva dėti į kepinius ir arbatas.

Sirupo naudojimas gaminant maistą

Agavų nektaras yra šimtu procentų jautrus mielių fermentacijai, visiškai tirpus vandenyje, kaitinant nepraranda naudingų savybių, todėl sirupą galima naudoti kepant saldžius pyragus ir sausainius. Lengvas kreminis-karamelinis saldiklio aromatas nekeičia produktų skonio ir išsaugo tešlos puošnumą bei minkštumą. Nektaras naudojamas ruošiant:

• mielinės tešlos pyragai;
• sausainių ir smėlio pyragaičiai;
• sausainiai, bandelės ir meduoliai;
• kokteiliai ir kokteiliai;
• naminiai ledai;
• kreminiai ir kiti desertai;
• kompotai, kisieliai, vaisių gėrimai.

Blynai, blynai ar vafliai, užpilti sirupu, įgis subtilų ir malonų skonį. Pyragų impregnavimas suteiks pyragui minkštumo ir lengvo, neįkyraus karamelės aromato. Nektaras pasitarnaus kaip puikus ledų, muslių ir kavos užpilas, pridedant subtilių medaus natų.

Produktas harmoningai dera su žaliąja, juodąja, balta ir žolelių arbatomis. Dienos norma yra ne daugiau kaip du ar trys šaukštai. Tinka vegetarams ir žaliavalgiams.

Kas gali pakeisti sirupą?

Esant individualiam netoleravimui ir kitoms kontraindikacijoms, vietoj agavos nektaro galima vartoti panašius produktus.

Klevų sirupas

Naudingas pakaitalas yra nektaras, gaunamas iš klevų sulos. Jame yra daugiau nei 50 antioksidantų ir mineralų. Jis nesukelia alergijos maistui apraiškų, turi gydomųjų savybių, teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, didina organizmo imuninę apsaugą, turi švelnų karamelės skonį. Maistinė vertė – 260 kcal. Tačiau sirupe vyrauja gliukozė, todėl sergant cukriniu diabetu jis yra kontraindikuotinas.

stevija

Pietų Amerikoje auganti medaus žolė yra dešimt kartų saldesnė už cukrų, jos glikemijos indeksas nulinis ir kalorijų kiekis yra nulinis. Normalizuoja gliukozės kiekį kraujyje, turi antibakterinių savybių. Bet reikia priprasti prie specifinio skonio.

Ksilitolis

Natūralus saldiklis, išgautas iš cukranendrių stiebelių, kukurūzų burbuolių, beržo medienos. Jis nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolio, turi mažai kalorijų, neturi pašalinių poskonių. Tačiau kai kuriais atvejais suteikia vidurius laisvinantį poveikį, perdozavus provokuoja viduriavimą, vidurių pūtimą.

Agavos nektarą pakeis medus, ryžių sirupai, artišokai, lucuma milteliai. Nepaisant sumažinto kalorijų kiekio, visų rūšių saldiklius rekomenduojama vartoti saikingai ir atsižvelgiant į individualias kontraindikacijas.