Agavų sirupas: sudėtis, nauda, ​​žala, receptai

Kaip gaminamas agavų sirupas ir kodėl jis išpopuliarėjo? Naudingos savybės, galima žala įtraukus į dietą. Receptai su mėlynosios agavos nektaru ir įdomūs faktai apie jį.

Agavų sirupas yra produktas, pagamintas iš šparagų pošeimio agavų šeimos augalo. Paplitimo sritis – Meksika, aukštumos ir gretimi regionai. Šiuo metu kultūra auginama Viduržemio jūros šalyse ir Kaukaze. Sirupas gaminamas iš mėlynosios agavos, kuriai ne mažiau kaip 10 metų. Nektaras yra vienalytės struktūros, skaidrus. Gali būti šviesiai geltonos, garstyčių arba tamsiai rudos spalvos. Konsistencija klampi, primena šviežią medų. Agavų sirupo skonis labai priklauso nuo apdorojimo būdo ir produkto natūralumo. Jausmai po naudojimo aprašomi įvairiai. Vieniems jis beskonis, kaip žolė, kitiems – melasos ir kreminės karamelės skonis.

Agavų sirupo gamybos ypatybės

Centrinis sukulento stiebas dažniau naudojamas kaip žaliava, tačiau kartais naudojami ir neatskleidę pumpurai. Visais atvejais norima dalis nupjaunama naudojant specialų suapvalintą kastuvą, o ne pjaustytuvą – koa. Ji taip pat pašalina lapus. Pinja – tai augalo dalis, kuri, nupjovus ūglius, primena didelį kūgį.

Gamykloje žaliava nuplaunama, susmulkinama specialioje smulkintuvą primenančioje gamykloje ir užpilama vandeniu. Po kelių valandų iš išbrinkusios masės pašalinami medienos pluoštai.

Agavos minkštimui mirkyti naudojamas skystis turi daug inulino, sudėtinio angliavandenio, kuris yra natūralus probiotikas. Užpilas dedamas į katilus ir termiškai hidrolizuojamas. Šis procesas trunka iki 5 dienų. Kaitinamas ir laikomas pastovioje 40-45 °C temperatūroje, inulinas skyla į paprastus angliavandenius – fruktozę ir gliukozę, monosacharidus.

Sirupas filtruojamas. Kuo jis lengvesnis, tuo daugiau laiko skiriama šiam procesui ir jame lieka mažiau naudingų medžiagų, nes skaidrumui padidinti naudojami fermentiniai agentai ir cheminės medžiagos. Tirštinimas atliekamas vakuuminėse gamyklose, o aušinimui pumpuojamas per spiralinius vamzdelius, sumontuotus rezervuare su nuolat aušinančiu vandeniu. Toliau produktas supakuojamas į plastikinius arba stiklinius butelius, užkimšiamas ir pristatomas vartotojams.

Iš agavos augalo stiebo vietiniai sirupo negamina. Jie nupjauna neatskleistus pumpurus, nuplauna, išdžiovina ir išspaudžia specialiuose mėsmalę primenančiuose smulkintuvuose. Gautos sultys verdamos, kol sutirštės. Šildymo temperatūra - 56°C. Jei žaliava perkaitinama, fruktooligosacharidai skyla, o produkte nebus jokių naudingų junginių – tik 98% fruktozės.

Agavų sirupo sudėtis ir kalorijų kiekis

Šio natūralaus, pastaruoju metu pasaulinėje rinkoje išpopuliarėjusio produkto savybės dar nėra iki galo ištirtos. Net mitybos specialistai vis dar nesutaria, ar verta jį naudoti norint numesti svorio. Vienas iš šio atmetimo paaiškinimų yra tas, kad skirtingomis technologijomis pagaminto nektaro maistinė vertė skiriasi.

Pavyzdžiui, tamsiai rudos spalvos yra 344 kcal, beveik kaip cukrus. Bet jei perkate tik „gyvą“, aukštos kokybės agavų sirupą, galite tikėtis 290 kcal 100 g kalorijų, iš kurių:

• Baltymai - 0,09 g;
• Riebalai - 0,45 g;
• Angliavandeniai - 76,37 g;
• Vanduo - 22,94 g;
• Pelenai - 0,14 g

Vitaminai 100 g:

• Vitaminas A - 8,0 mcg;
• Beta karotinas - 94,0 mcg;
• Vitaminas E - 1,0 mg;
• Vitaminas K - 22,5 mcg;
• Vitaminas C - 17,0 mg;
• Vitaminas B1 - 0,1 mg;
• Vitaminas B2 - 0,2 mg;
• Vitaminas B3 - 0,7 mg;
• Vitaminas B4 - 13,3 mg;
• Vitaminas B6 -0,2 mg;
• Vitaminas B9 - 30,0 mcg.

Mineralai 100 g:

• Kalcis - 1,0 mg;
• Geležis - 0,1 mg;
• Magnis - 1,0 mg;
• Fosforas - 1,0 mg;
• Kalis - 4,0 mg;
• Natris - 4,0 mg;
• Selenas - 1,7 mcg.

Agavų sirupe yra 68,0 g cukrų ir 0,2 g maistinių skaidulų 100 g produkto.

Cukrus atstovauja tokie junginiai:

• Fruktozė (85-95%) – greitai įsisavinama, gerina kūno tonusą, greitina riebalų skaidymąsi.
• Dekstrozė (3-10%) yra itin greitas angliavandenis, kuris skatina greitą insulino išsiskyrimą po suvartojimo, o tai reiškia, kad pagreitina reakcijas.
• Sacharozė (1,5-3,0%) - atkuria energijos atsargas, turi antitoksinį poveikį, padidina hepatocitų egzistavimo trukmę.
• Inulinas (3-5,0%) – normalizuoja medžiagų apykaitos procesus, palaiko cukraus kiekį kraujyje, stabilizuoja kasos veiklą.

Agavų sirupo naudą ir žalą lemia poli- ir monosacharidų santykis. Jeigu gamybos metu nektaras perkaitinamas arba filtruojant ir skaidrinant vietoj fermentų naudojami chemikalai, sumažėja maistinė vertė. Toks produktas neturi teigiamo poveikio ir gali būti laikomas tik saldikliu. Be to, jo naudojimas gali pabloginti sveikatą ir sukelti svorio padidėjimą, o ne tikėtiną svorio mažėjimą.

Agavų sirupo privalumai

Produktu susidomėjo ne tik maisto, bet ir farmakologinės pramonės atstovai. Į nektaro prototipus suleidžiamos stiebų sultys, kuriose yra steroidinių saponinų. Jau dabar vyksta tyrimai, kaip naujoji „vaista“ veikia moters hormoninį foną.

Agavų sirupo privalumai:

1. Padidina imunitetą, leidžia greitai atsigauti nuo ligų.
2. Jis turi priešuždegiminį poveikį ir mažina temperatūrą apsinuodijimo metu.
3. Sumažina stresą kasai.
4. Padidina peristaltiką, išvalo žarnyną nuo toksinų ir toksinų, sudaro palankias sąlygas plonojoje žarnoje daugintis bifidobakterijoms, turi choleretinį ir vidurius laisvinantį poveikį.
5. Padeda papildyti organizmo maistinių medžiagų atsargas.
6. Normalizuoja medžiagų apykaitos procesus.
7. Neleidžia vystytis osteoporozei, skatina sinovinio skysčio gamybą.
8. Jis turi silpną diuretikų poveikį, pašalina skysčių perteklių.

Paaiškinimas, kodėl agavų sirupas yra naudingas norint numesti svorio, yra toks. Kadangi tai saldesnis nei įprasti saldikliai, sumažėja patiekalų maistinė vertė. Galite valgyti tokio pat dydžio porciją kaip ir anksčiau ir gauti mažiau kalorijų.

Be to, kai valgymas yra ribotas, nuotaika ima prastėti. Atsiranda dirglumas, pablogėja miegas, išsivysto depresija. Lašas nektaro greitai nuslopina alkio jausmą ir skatina serotonino – džiaugsmo hormono – gamybą. Būklė pagerėja, dingsta liūdnos mintys.

Sergant cukriniu diabetu fruktozę ir ksilitolį rekomenduojama pakeisti agavų sirupu. Tai paaiškinama tuo, kad inulinas yra lengvasis nektare esantis cukrus. Ši medžiaga neturi įtakos gliukozės kiekiui kraujyje ir išskiriama ne per kepenis, kaip ir kiti saldumynų pakaitalai, o per inkstus. Tai yra, kai į organizmą patenka vienodas kiekis įprasto cukraus ir dietinio produkto, kepenų apkrova sumažėja maždaug 15%. Sumažėja tikimybė susirgti nealkoholine suriebėjusia kepenų liga.

Agavos sirupo glikemijos indeksas yra 17 vienetų. Palyginimui: runkelių cukrui – 55 vnt., o cukranendrių – 35 vnt.

Be to, į organizmą patenka ne tik tuščias saldumas, bet ir naudingos medžiagos. Štai kodėl produktas tinka žmonėms, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu. Tačiau tai nereiškia, kad jį galima naudoti be apribojimų. Prieš įvedant nektarą į dietą, būtina pasikonsultuoti su endokrinologu.

Agavų sirupo kontraindikacijos ir žala

Nepaisant to, kad produktas pateikiamas kaip naudingas ir netgi gydantis, neturėtumėte eksperimentuoti su doze.

Galima agavų sirupo žala piktnaudžiaujant:

• Hipertenzijos išsivystymas dėl negrįžtamo neigiamo poveikio kraujagyslėms ir padidėjusio kraujospūdžio;
• Greitas nutukimas – dėl fitohormonų kiekio riebalinis sluoksnis susidaro ant juosmens, sėdmenų ir pilvo;
• Sukelia atsparumą insulinui, gali išprovokuoti hipoglikeminę komą sergant cukriniu diabetu.

Atsargiai preparatą reikia vartoti pacientams, kurie sirgo kepenų liga, nes būtent šis organas skaido fruktozę. Jūs neturėtumėte padidinti apkrovos.

Ne visada vietoj cukraus galite naudoti agavų sirupą. Tyrimai parodė, kad medžiagos perteklius organizme pažeidžia smegenų struktūrą ląstelių lygiu ir gali sukelti neurodegeneracines patologijas. Fruktozės perteklius gali išprovokuoti Parkinsono ligą ir aterosklerozę.

Jei perėjus prie naujo produkto, užuot pakėlus nuotaiką ir pakėlus kūno tonusą, jaučiama depresija ir jėgų netekimas, jo reikėtų visiškai atsisakyti.

Keičiant cukrų žmonėms, kenčiantiems nuo dažnos alerginės reakcijos, bronchinė astma ir diabetu sergantys vaikai. Pradėti reikia nuo nedidelio kiekio, analizuojant bendrą būklę. Norint visiškai pakeisti, reikia mažiausiai savaitės - alergenas gali kauptis organizme, o reakcija pasireiškia lėta.

Patiekalų ir gėrimų su agavų sirupu receptai

Produkto naudojimas neapsiriboja įtraukimu į dietą kaip saldiklį ar maisto papildą. Jis naudojamas desertams, šaltoms salotoms ir karštiems patiekalams gaminti.

Receptai su agavų sirupu:

1. . 600 g uogų atskiriama nuo šakų ir nuplaunama šaltu vandeniu. Į juos įdėkite 4 nuluptus ir gabalėliais supjaustytus obuolius. Supilkite 2 litrus vandens ir virkite 15 minučių ant silpnos ugnies. Nukelkite nuo ugnies, nusausinkite skysčio perteklių – galite gerti kaip bet kokį gaiviųjų gėrimų. Vaisių masė išplakama virtuviniu kombainu kartu su 2 stiklinėmis granuliuoto cukraus ir 5 valg. l. agavų sirupo. Vienalytė masė sterilizuojama išskaidant į pusės litro stiklainius ir uždengus dangteliais, 20-30 minučių verdančiame vandenyje, susukama. Ši uogienė išlaiko visas naudingas originalių produktų savybes.
2. Sriubos tyrė. 12-14 migdolų užplikoma šaltame vandenyje, didelis prinokęs avokadas supjaustomas smulkiais gabalėliais, prieš tai nuluptas. Morkos supjaustomos savavališkais gabalėliais. Nuimkite citrinos žievelę, iš pusės išspauskite sultis. Supjaustytus ir riešutus suberkite į maišytuvo dubenį, prieš tai įmesdami į kiaurasamtį, kad pasišalintų vanduo. Viską sutrinkite iki tyrės, įpilkite 1 a.š. l. tarkuoto imbiero ir 1 a.š. l. agavų sirupo. Vėl viskas sumaišoma. Atvėsk. Supilstykite į dubenėlius ir pagal skonį pabarstykite paprika.
3. Aštrus sorbentas. Imbieras (50 g) sutarkuojamas, iš mango (3 vnt.) išgriebiamas minkštimas. Iš čili pipiro pašalinamos sėklos. Visus ingredientus sudėkite į smulkintuvo arba virtuvinio kombaino dubenį. Įpilkite kiaušinio plakinį, 75 ml agavų sirupo ir 2 valg. l. žaliųjų citrinų sultys. Dideliu greičiu padėkite į vienalytę būseną ir kartu su dubeniu padėkite į šaldytuvą. Išimkite kas 10 minučių valandai ir pakartokite maišymą. Jei tai nepadaryta, kietėjant susidaro dideli kristalai. Po 5-7 maišymų sorbentas išdėliojamas į formeles ir valandą užšaldomas. Galite patiekti su citrinos sultimis arba eksperimentuoti su juoduoju šokoladu.
4. Košės žaliavalgiams. Nerone ryžiai ir kviečiai daiginami, dviem porcijoms reikia paruošti 0,6 stiklinės daigų. Sumalkite juos trintuve kartu su stikline pieno, 2 šaukšteliai. agavų sirupo ir vanilinio cukraus. Kad būtų skaniau, į kiekvieną porciją reikėtų dėti šviežių uogų.
5. Burokėlių ledai. Maži burokėliai kepami folijoje kulinariniame pergamente arba rankovėje 190 °C temperatūroje. Kai šakniavaisiai tampa minkšti – norėdami patikrinti pasirengimą perverti mezgimo adata – išimami, atvėsinami, nulupami ir sutrinami trintuvu. Supilkite 0,5 stiklinės pieno, dar 0,5 a.š. ištirpinti 4 arb. kukurūzų krakmolo. Į puodą supilkite 1 valg. pieno, tiek pat 33% grietinėlės, 3/4 stiklinės cukranendrių cukraus ir 1 a.š. l. agavos nektaro, suberkite vieno apelsino žievelę. Užvirinkite, nukelkite nuo ugnies, perkoškite, suberkite praskiestą krakmolą ir virkite, kol sutirštės. Kol mišinys verda ant silpnos ugnies, 60 g kreminio sūrio supjaustykite mažais gabalėliais. Kai pieno padažas sutirštėja, jis pilamas į maišytuvo dubenį. Sudėkite sūrio gabalėlius, burokėlių tyrę ir plakite dideliu greičiu. Kai mišinys atvės iki kambario temperatūros, dėkite į šaldiklį, neišimdami iš dubens. Maišymas turi būti kartojamas kas 20 minučių, kad neatsirastų ledo gumuliukų. Kai burokėlių ledai tampa minkšti, juos reikia palaikyti šaldytuve dar 20 minučių. Patiekiama su trupučiu agavų sirupo.

Gėrimai su agavų sirupu:

• Alkoholinis citrinų kokteilis. Iš laimo išspaudžiamos sultys. Sudrėkinkite stiklinės kraštus, apvoliokite salierų druskoje, geriausia rūkytoje. Į purtyklę supilkite žaliosios citrinos sultis, 15 ml nektaro, viską suplakite ir pripildykite stiklinę. Kad atvėstų, įdėkite 2-3 ledo kubelius.
• Melioninis kokteilis. Visi ingredientai supjaustomi gabalėliais ir supilami į maišytuvo dubenį: gabalėlis meliono, pusė geltonojo mango, 4 apelsinų minkštimas, pusė rūgštynės ir 4 šakelės baziliko. Pasaldinimui naudokite 2 valg. l. agavų sirupo ir 1 valg. l. gėlių žiedadulkės. Pertraukite didžiausiu greičiu 5 minutes. Patiekiama plačioje stiklinėje.

Agavų sirupo naudojimas gaminant maistą gali pagerinti gatavų patiekalų skonį. Mielės greičiau kyla, kepinių tekstūra tampa minkštesnė, o svarbiausia – galutiniuose produktuose nėra pašalinių skonių.

Pirmąsias naudingas šparagų pošeimio augalo sulčių savybes pastebėjo senovės actekai. Jie naudojo jį desertams ir alkoholiniams gėrimams gaminti. Būtent iš šios žaliavos buvo gaminamos pirmosios tekilos versijos. Nektaras buvo naudojamas ir medicinos reikmėms – žaizdoms gydyti. Gydytojai pastebėjo priešuždegiminį ir antimikrobinį poveikį.

Kita tiršto saldaus nektaro taikymo sritis – beždžionių gaudymas ir laukinių bičių spiečiaus nešimas. Abiem atvejais buvo naudojamas tas pats metodas. Sutirštėjusios agavos sultys buvo pilamos ant moliūgo dugno, iš kurio per nedidelę skylutę buvo pašalintas minkštimas. Beždžionės įkišo leteną į moliūgą, kad pasisemtų skanėsto, bet negalėjo ištraukti kumščio. Kuriant pirmuosius bitynus teko laukti, kol į moliūgą nusileis spiečius, patrauktas saldaus aromato. Tada skylę uždarydavo ir spiečius perkeldavo kur nori.

Agavų sirupas yra populiariausias tarp žalio maisto mėgėjų, veganų ir sveikos mitybos šalininkų. Pirmenybė teikiama tamsiam nektarui – jis praturtintas inulinu ir nebuvo ilgai apdorotas. Toks produktas vadinamas "pekmez", jis laikomas ne tik gydomuoju, bet ir košeriniu.

Tačiau barmenai teikia pirmenybę šviesioms veislėms. Tokie produktai ilgą laiką buvo filtruojami ir neturi daug naudingų savybių, tačiau turi malonų vaisių aromatą, subtilų karamelės kvapą ir vaisių poskonį. Šis produktas idealiai derinamas su populiariomis tekilos rūšimis – sidabru ir auksu, taip pat su saldžiais gėrimais. Populiariausi baruose siūlomi gėrimai – Platinum Berry arba Watermelon Margarita.

Kas yra agavų sirupas - žiūrėkite vaizdo įrašą:

Jei paragavus lieka tik malonūs prisiminimai ir nepasireiškia alerginių reakcijų, agavų sirupą galima drąsiai įtraukti į racioną. Tačiau tuo atveju, kai atsiranda intoksikacijos simptomų, jie neturėtų būti siejami su pagiriomis. Juos gali sukelti nektaro netoleravimas.