Picos tešla – 10 skanių receptų

Pica – patiekalas, kurį vienodai mėgsta ir suaugusieji, ir vaikai. Įdarą jam galima pasigaminti iš beveik bet kokio maisto likučio šaldytuve – gabalėlio sūrio, poros griežinėlių dešros, dešrelių, pomidorų, raugintų agurkų, alyvuogių, svogūnų ir kt. Bet picos tešla minkoma griežtai pagal pasirinktą receptą. Būtent nuo jo visų pirma priklauso gatavo skanėsto skonis.

Klasikinė picos tešla - žingsnis po žingsnio receptas

Daugybė picerijų kiekviename mieste rodo, koks patiekalas yra populiarus, tačiau ne kiekviena šeimininkė žino, kaip priartėti prie tokių pyragų tešlos. Tiesą sakant, jis gaminamas gana paprastai iš šių produktų: 480 g miltų, 1 arb. druskos, 310 ml švaraus geriamojo vandens, 2 arb. greitų mielių, 3-4 v.š. alyvuogių aliejus.

1. Į miltus supilamos sausos mielės, pilamas vanduo ir aliejus. Pageidautina, kad produktai nebūtų šalti.
2. Iš šių ingredientų minkoma minkšta tešla, kuri uždengiama plėvele ir siunčiama į šiltą vietą 40-50 minučių.
3. Tada galite pradėti formuoti patiekalo pagrindą.

Iš nurodyto komponentų skaičiaus bus gauti trys apie 33 cm skersmens pagrindai.

Virimas nepridedant mielių

Net jei kulinarijos specialistas po ranka neturėjo mielių, tai jam netrukdys nudžiuginti savo šeimą sultinga kvapnia pica. Iš kitų ingredientų bus naudojama: 420 g miltų, žiupsnelis smulkios druskos, 45 g kreminio margarino, 110 ml ledinio vandens, žiupsnelis cukraus.

1. Pirmiausia miltai išsijojami ant stalo žemos skaidrės pavidalu.
2. Jo centre padaroma įduba, į kurią pilamas sūrus šaltas vanduo. Sudedamosios dalys švelniai sumaišomos peiliu. Rezultatas turi būti vientisa, stačia masė.
3. Po 1,5 valandos poilsio po rankšluosčiu šaltyje tešla išimama, iškočiojama ir į jos vidurį siunčiami margarino gabaliukai.
4. Masė sugnybiama vokelio principu, pabarstoma miltais ir plonai iškočiojama (siūlė žemyn).
5. Tris kartus perlenkus tešlą, vėl gerai iškočiojama kočėlu.
6. Lankstymo ir kočiojimo procedūra kartojama dar kartą.
7. Dar po 1 valandos šaltyje masė paruošta picai gaminti.

Tokia bemielė picos tešla leis paruošti ploną, traškų skanėstą su bet kokiu įdaru.

Ant kefyro

Paprasčiausia tešla paruošiama labai greitai. Tai palengvina bendras mielių ir pieno rūgšties bakterijų darbas iš kefyro. Be pieno produkto (130 ml), paimkite: ½ mažo šaukštelio greitų mielių, žiupsnelį druskos, 200–220 g miltų, 6–7 g granuliuoto cukraus.

1. Kefyras šiek tiek pašildomas, į jį supilami visi sausieji ingredientai (tik 1/3 miltų).
2. Kruopščiai sumaišius šluotele, masė turi stovėti tol, kol ant jos paviršiaus atsiras akivaizdūs burbuliukai.
3. Tada galite suberti likusius miltus ir pradėti minkyti picos tešlą ant kefyro.
4. Dėl to jis turėtų lengvai atsilikti nuo pirštų.

Tešla gerai pakyla, todėl norint paruošti ploną picą, ją reikia kuo kruopščiau iškočioti.

Mielinė tešla picai

Tokia tešla bus užpilama mažiausiai 1,5-2 valandas, todėl ją reikia minkyti iš anksto. Tam paruoškite produktus: 520 g kvietinių miltų, 2 valg. druskos, 320 ml geriamojo vandens, ½ a.š. greitų mielių, 1 arb granuliuoto cukraus.

1. Iš pašildyto vandens, kuriame ištirpintos mielės ir cukrus, pilama apie 90 ml. Po maistine plėvele tešla kils kelias minutes. Kai mišinys pradės burbuliuoti, galite toliau dirbti su juo.
2. Miltai porą kartų persijojami, pasūdomi ir supilami į mielių mišinį.
3. Po kruopštaus minkymo reikia gauti elastingą tešlą, kuri lengvai atsilieka nuo pirštų. Jei reikia, galite pridėti daugiau miltų ar skysčio.
4. Šiltoje vietoje masė infuzuojama mažiausiai 1,5 val.. Išmušus galima paversti picos padu.

Tokią mielinę tešlą leidžiama ilgą laiką laikyti šaldiklyje.

Gavėnios variantas ant vandens

Pagrindinė aptariamos masės paslaptis – kruopštus ilgalaikis maišymas. Jūs turite daug dirbti savo rankomis. Recepte naudojama: 120 ml virinto atšaldyto vandens, 1,5 a.š. miltų, 4-5 v.š. alyvuogių aliejaus, druskos.

1. Labai svarbu miltus gerai persijoti į platų dubenį. Patartina tai padaryti porą kartų.
2. Į išsijotus miltus įberiame žiupsnelį druskos, jei norisi maltų juodųjų pipirų, taip pat vandens ir aliejaus.
3. Pirmiausia masė išminkoma šaukštu, tada išdėliojama ant stalo ir atsargiai minkoma rankomis. Tai turėtų būti daroma mažiausiai 10-12 minučių.
4. Gauta tešla iškočiojama į „bandelę“, suvyniojama į maistinę plėvelę ir dedama į šaltą 45-55 min.

Picai paruošti masė iškočiojama apie 5-7 mm storio, aptepama pasirinktu padažu ir apibarstoma priedais.

Plona tešla itališkai picai

Būtent šią tešlą ypač mėgsta kulinarijos specialistai. Juk tai leidžia gaminti skanėstus kaip garsiausiose Italijos picerijose. Į recepto sudėtį įeina: apie 4 v.š. baltų miltų, 2,5 nedidelio šaukšto greitų mielių, 1,5 a.š. geriamojo vandens, žiupsnelis granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. kokybiško alyvuogių aliejaus, žiupsnelio smulkios druskos.

1. Pirmajame etape vanduo kaitinamas, jame ištirpinamas cukrus ir mielės. Tada turite leisti komponentams pabusti ir pradėti dirbti. Tai užtruks 5–7 minutes.
2. Kol tešla ruošiama, atskirame dubenyje sumaišomas alyvuogių aliejus, druska, išsijoti miltai. Jau šiame etape galite įdėti žiupsnelį raudonėlio.
3. Abi masės sujungiamos ir sumaišomos.
4. Gausis tiršta, nelipni tešla, kuri, po maistine plėvele patepta alyvuogių aliejumi, liks apie 1,5 valandos šalia šilumos šaltinio.

Ant iškočiotos plonos tešlos klojamas įdaras, padažas, skanėstas kepamas orkaitėje, kol iškeps.

Kaip virti su pienu?

Pica iš pieno visada pasirodo labai patenkinta. Puiku, jei galite pasiimti naminį gaminį. Bet parduotuvėje pirktas pienas tinka (1 puodelis). Be jo, bus naudojamas: žalias kiaušinis, 1/3 arb. sodos, 12-14 v.š. kvietinių miltų, 1 nedidelis šaukštas druskos.

1. Kiaušinis gerai išplakamas su druska. Masės paviršiuje turi atsirasti stabilios putos. Tam galite naudoti maišytuvą arba specialų maišytuvo antgalį.
2. Toliau į masę pilamas kambario temperatūros pienas ir soda. Pastarųjų gesinti nebūtina.
3. Po kruopštaus minkymo tešla turės šiek tiek pailsėti. Pakanka 12-15 minučių.
4. Šiuo metu galite paruošti įdarą, pavyzdžiui, susmulkinti pomidorus ir raugintus agurkus, apkepti pievagrybius su svogūnais, supjaustyti rūkytas dešreles, sutarkuoti sūrį.
5. Kepimo indas ištepamas bet kokiu aliejumi ar riebalais, į jį pilama tešla, ant viršaus išdėliojami pasirinkti priedai.
6. Patiekalas keps tik 15-20 minučių karštoje orkaitėje (200-220 laipsnių).

Prieš dedant įdarą, gautą greitą picos tešlą reikėtų patepti Provanso kečupu ar kitu mėgstamu padažu.

Puri picos tešla

Purus tešlos variantas leidžia iškepti vadinamąją „amerikietišką“ picą. Pasirodo storas, sotus ir patrauklus. Tokiam patiekalui tinka absoliučiai bet koks įdaras. O tyrimui reikia paruošti: 320 ml švaraus geriamojo vandens, 1 arb. cukraus, 440 g aukščiausios rūšies baltųjų kvietinių miltų, 2 nedidelių šaukštų greitų mielių, žiupsnelio druskos ir tiek pat kukurūzų krakmolo, 30 ml alyvuogių aliejaus. Kaip padaryti, kad picos tešla būtų puri, išsamiai aprašyta toliau.

1. Minkymo metu geriausia naudoti turimus virtuvės prietaisus. Pavyzdžiui, maišytuvas, kombainas ar maišytuvas su specialiu priedu. Tai labai palengvins šeimininkės darbą.
2. Šiltas (bet ne karštas!) geriamasis vanduo saldinamas ir derinamas su mielėmis. Gautas mišinys paliekamas kelioms minutėms.
3. Alyvuogių aliejus, druska ir visi miltai (prieš tai išsijoti) sumaišomi giliame dubenyje.
4. Abi masės sujungiamos ir gerai išmaišomos. Priklausomai nuo miltų kokybės, šio ingrediento gali prireikti šiek tiek daugiau. Svarbiausia, kad tešla išeitų elastinga ir gana minkšta.
5. Masė šiltai turi gulėti apie 2 valandas, kol gerokai padidės.

Traškių ir skanių sausų mielių receptas

Tai dar vienas itališkas receptas. Greičiausiai iškart po pirmojo išbandymo jis pateks tiesiai į šeimininkės kulinarijos knygą. Į receptą įeina: 460 g I klasės miltų, 12 g druskos, 4 g greitų mielių, 40 ml šalto spaudimo alyvuogių aliejaus, 1 arb. granuliuoto cukraus, 330 ml šilto geriamojo vandens.

1. Ideali naudojama skysčio temperatūra yra 30-40 laipsnių. Karštesniame skystyje mielės dažnai žūva. Druska ir alyvuogių aliejus sumaišomi vandenyje.
2. Miltai persijojami į platų dubenį, sumaišomi su greitomis mielėmis ir granuliuotu cukrumi. Kruopščiai išmaišius, sausi ingredientai išdėliojami į krūvą, kurios centre pilamas pašildytas vanduo su aliejumi ir druska.
3. Dviejų tipų komponentai sumaišomi rankomis iki vientisos masės. Miltais gausiai apibarstytame inde tešla uždengiama plėvele ir dedama į šilumą, kad kiltų. Norėdami tai padaryti, galite nusiųsti jį į nekaitintą orkaitę su įjungta šviesa.
4. Kai masė išaugs apie 2 kartus, laikas iškočioti tešlą picai.

Svarbu nepamiršti ant pagrindo padaryti žemų kraštelių, kad neištekėtų padažas ir įdaras.

Sluoksniuota mielinė tešla

Sluoksniuotos tešlos pica ypač skani – traški, plona, ​​švelni. O paruošiama labai paprastai, naudojant šiuos ingredientus: žalias kiaušinis, 2 v.š. baltų miltų, 1/3 arb druskos, pusė standartinės pakelio sviesto, 1 a.š. granuliuoto cukraus, 1,5 a.š. karvės pieno, 25 g šviežių mielių.