Tradicinis gruzinų kharcho receptas
Jis garsėja daugybe skanių patiekalų, tačiau tik kai kurie iš jų pateko į sovietinės, o vėliau ir pasaulinės virtuvės lobyną. Tarp šių išrinktųjų yra ir kharcho - išvertus tai tiesiog reiškia „jautienos sriuba“. Gruzinai labai griežtai žiūri į mėsos pasirinkimą. Reikia naudoti tik jautieną ir veršieną, dažniausiai krūtinėlę. Bet prie sriubos priartėti lengviau: gali būti ir troškinys (nors ir tirštas), gali būti ir padažas. Megrelinės jautienos chačo sriubos recepte nurodyta, kad reikia valgyti su adžika ir valgyti su gomi – tai toks neapgalvotas hominizmas. Bet galima tiesiog valgyti su čiureku, padažą mirkant su duona.
Klasikinis kharcho receptas
Kilogramą jautienos arba veršienos krūtinėlės nuplaukite, supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite virti. Natūralu, kad kai užverda, karts nuo karto reikia pašalinti „triukšmą“. Smulkiai supjaustykite du ar tris svogūnus ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Pusę kilogramo pomidorų užplikome verdančiu vandeniu, nuimame odelę ir įtriname bulvių košei skirtu grūstuku (šviežias daržoves galite pakeisti 2-3 šaukštais pomidorų pastos). Sudėkite pomidorus į keptuvę su svogūnu ir troškinkite penkias minutes ant silpnos ugnies. 100 g graikinių riešutų branduolių permetame per mėsmalę, suberiame prieskonius (2 valgomuosius šaukštus ucho-suneli, šaukštą šafrano, pusę šaukšto sausos kalendros, ant peilio galo šiek tiek aštrių raudonųjų pipirų), išmaišome. Kai mėsa jau lengvai persmeigiama šakute, į keptuvę beriame stiklinę ryžių, svogūnus su pomidorais ir riešutus su prieskoniais, pasūdome. Virkite, kol dribsniai bus paruošti, tada įdėkite tris smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir žoleles. Leiskite troškintis dar tris minutes ir išimkite – dabar leiskite šiek tiek užvirti.
Rusiškas kharcho receptas
Kai Gruzija tapo viena iš penkiolikos sąjunginių respublikų, chačas greitai išplito po „šeštadalį žemės“. Akivaizdu, kad jis prisitaikė prie vietinių produktų ir maisto tradicijų. Jie pradėjo virti su kiauliena, ėriena ir vištiena. Tačiau net jei šefai liko ištikimi jautienai, vietiniai prieskoniai ir priedai patiekalui kaskart suteikdavo naujo skonio. Pavyzdžiui, rusai mėsą supjausto nedideliais kubeliais (2x2 cm), pavirinus 10 minučių verda, išpila sultinį, užpila nauju šaltu vandeniu, ant jo verda sriubą. Kai mėsa beveik paruošta, ji sugriebiama kiaurasamčiu ir kepama aliejuje su puse smulkiai supjaustyto svogūno. Šiuo metu į puodą įmeta pora lauro lapų. Be to, rusiškas kharcho receptas siūlo mėsą su svogūnais grąžinti į keptuvę, užvirinti skystį ir supilti pusę stiklinės ryžių, o antrąją svogūno pusę įdėti į tą patį aliejų keptuvėje. Kai pagelsta, suberkite susmulkintus pomidorus arba makaronus ir troškinkite, kol pusė skysčio nugaruos. Tada į keptuvę suberiame prieskonius – šaukštą suneli apynių, 5 skilteles česnako, juodųjų pipirų – ir iškart nukeliame nuo ugnies, uždengiame dangčiu. Kai ryžiai bus paruošti, į puodą su sriuba sumeskite pomidorų užpilą, išmaišykite, išjunkite ugnį ir leiskite užvirti 15 minučių.
kiaulienos kharcho sriubos receptas
Patiekalas pasirodo toks pat kvapnus ir sodrus kaip klasikinis kharcho. Reikia atsižvelgti į tai, kad kiauliena iškepa greičiau nei jautiena ir duoda riebesnius riebalus, todėl prieš dedant ji lengvai apkepama. Kai mėsa jau beveik iškepusi, pagal kharcho receptą sausus ryžius rekomenduojama kepti keptuvėje iki stiklinės spalvos ir dėti į puodą kartu su česnaku, rūgščiomis slyvomis, druska ir pipirais. Pomidorai dedami, kaip ir ankstesniuose receptuose, troškinti. Sriubą galite pagardinti tkemali padažu.
