Crema cu proteine ​​pentru decorarea tortului. Cum se prepară crema cu proteine ​​pentru decorarea torturilor

Este atât de obișnuit încât orice eveniment festiv este cu siguranță însoțit de prezentarea unui tort superb, care iese la gură, eroului ocaziei. Nimeni nu știe când a început, dar tradiția străveche este încă vie și astăzi.

Cum să faci un simbol al sărbătorii de neuitat

Pentru a atrage atenția tuturor, tortul trebuie să arate frumos. Acest efect este ușor de realizat dacă deasupra există o cremă proteică albă ca zăpada. Tortul va atrage imediat atentia tuturor, iar scopul poate fi considerat atins. De asemenea, este important că nu este foarte greu să faci acasă cremă proteică. Pentru a face acest lucru trebuie să aveți doar 3 brute ouă de găină, 200 de grame de zahăr și un sfert de linguriță de acid citric.

Pentru a funcționa, veți avea nevoie de o baie de aburi sau puteți utiliza pur și simplu două tigăi cu diametre diferite. Turnați apă într-una și puneți-le pe foc, iar în cealaltă începeți să pregătiți delicatesa. Procesul trebuie efectuat după cum urmează:

1. Separam galbenusurile de albusuri.
2. Puneți albusurile într-o cratiță uscată, mai mică, adăugați lămâie și începeți să amestecați.
3. Continuați să amestecați, adăugând zahăr în porții mici.
4. De îndată ce apa din prima tigaie clocotește, puneți-o pe a doua, astfel încât fundul ei să nu atingă lichidul fierbinte și continuați să amestecați aproximativ 15 minute. În acest timp, crema se va lipi telul.
5. Scoateți recipientul de sus și continuați procesul activ de amestecare pentru încă câteva minute. Produsul este gata.

O altă variantă de cremă

Mulți cred că crema proteică va deveni mai fragedă și mai aerisită dacă nu adăugați zahăr obișnuit, și siropul din el. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să ajustați ușor ingredientele originale. Veți avea nevoie de 3 ouă, 250 de grame de zahăr granulat, 70 de grame de apă și 2 grame de lămâie.

Crema proteică se prepară într-un mod similar:

1. Pregătiți siropul. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-un recipient separat, adăugați zahăr și încălziți încet până se dizolvă complet, amestecând constant. Adăugați acid citric și amestecați bine. Siropul nu trebuie să se întunece. Pregătirea sa poate fi determinată prin picurare pe o farfurie sau în interior apă rece. Nu ar trebui să curgă în farfurie, dar în apă puteți forma o minge din ea. Acum începe procesul principal.
2. Puneți albusurile într-un bol curat și uscat și bateți cu un mixer într-o spumă groasă.
3. În timp ce amestecați, turnați încet siropul. Procesul trebuie continuat până când amestecul este complet răcit.

Acum puteți începe încet să decorați produsele de cofetărie, deoarece o astfel de cremă poate fi păstrată la frigider până la 3 zile. Este timp să te gândești.

Metode de decorare a produselor de cofetărie

În funcție de dorințele și abilitățile patiserului, decorarea prăjiturii cu cremă proteică se poate face în diferite moduri:

1. Cel mai simplu mod de a acoperi complet un pandișpan finit sau un teanc de prăjituri este cu un strat gros din amestecul rezultat. Cel mai adesea acest lucru se face folosind un cuțit sau o furculiță lată. Dar profesioniștii au lame speciale pentru acest caz.

2. Crema se poate aplica folosind o punga de patiserie sau o seringa. De obicei, un set cu astfel de dispozitive include un numar mare de duze Ele diferă unele de altele prin forma orificiului de evacuare, ceea ce face posibilă aplicarea pe suprafața produsului diverse desene sau figurine. Dacă nu există astfel de articole în casă, atunci decorarea tortului cu cremă proteică se poate face folosind hârtie de copt obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să îl rulați într-un con sub formă de tub și să tăiați puțin vârful cu foarfecele în unghi. Veți obține un fel de plic, pe care trebuie doar să-l umpleți cu cremă și puteți începe să lucrați.

Unitatea contrariilor

Pentru ca mâncarea să nu fie doar plăcută, ci și benefică, este necesar să selectați ingredientele potrivite. După cum știți, toate produsele sunt împărțite în funcție de conținutul predominant al anumitor substanțe. Fiecare tip este prelucrat într-un mod special de corpul uman. Această circumstanță trebuie luată în considerare la selectarea ingredientelor pentru mâncăruri complexe. Dar nu merge întotdeauna așa. De exemplu, zahărul și nucile sunt complet incompatibile, la fel și ouăle și căpșunile. Prin urmare, nu puteți folosi niciun fruct cu cremă proteică (deși, trebuie remarcat, aceasta este o combinație destul de gustoasă). Dar în viață, uneori, trebuie să închizi ochii la ceva. Chiar arată superb cozonac, acoperit complet cu cremă proteică și presărat cu zmeură proaspătă, afine, cireșe, mure sau căpșuni. Un astfel de spectacol în sine trezește pofta de mâncare și atrage atenția binemeritată.

Inlocuire esentiala

Nu toată lumea știe diferența dintre proteine cremă din proteine ​​obișnuite. De fapt, totul este foarte simplu. În al doilea caz, în timpul procesului de gătire se folosește zahăr granulat sau pudră. Baterea poate fi efectuată în condiții normale sau într-o baie de apă. În primul caz, mai întâi pregătiți sirop de zahăr, iar apoi această masă dulce fierbinte (dar nu clocotită) se adaugă în flux subțire la albușurile bătute. Acest punct esențial vă permite să faceți produsul final mai elastic și mai durabil. Crema cu proteine ​​este folosită cel mai adesea pentru umplerea tuburilor, eclere, profiterole și alte bucăți de aluat. Îl poți folosi chiar și pentru a acoperi o crustă de tort. Dar prin un timp scurt stratul delicat își poate pierde forma și se scurge. În acest caz, cel mai bine este să folosiți cremă. Structura sa densă este capabilă să-și mențină calitățile elastice pentru o perioadă lungă de timp. Exact de asta au nevoie cofetarii. În mod ideal, produsul finit ar trebui să își păstreze caracteristicile cât mai mult posibil. calitati externe, poate rezista bine la transport și la schimbări mici de temperatură. Cu cremă, aceste sarcini sunt realizabile.

Un produs cu posibilități nelimitate

Decorarea cu cremă proteică ocupă un loc special în producția de prăjituri. Această etapă finală poate fi considerată cea mai importantă. Adevărat, pentru muncă este mai bine să luați un produs de cremă semifabricat. În acest caz, se va putea realiza și un strat voluminos, delicat între prăjituri. O astfel de masă pentru o lungă perioadă de timp nu se va așeza și nu se va strica aspect produse. Suprafața tortului poate fi acoperită cu flori și petale făcute din aceeași cremă. Sunt ușor de făcut. Tot ce ai nevoie este o pungă de patiserie cu vârfuri, foarfece, colorant alimentar și puțină imaginație. Suprafața lucioasă a cremei va oferi florilor un plus de strălucire, iar masa elastică nu le va permite să se transforme în timp într-un bulgăre dulce fără formă. Gamă de culori Poti alege dupa gustul tau, iar in rest sa urmezi sfaturile profesionistilor cu experienta. Folosind o seringă, puteți face, de asemenea, orice inscripție și, pentru un efect și mai mare, completați imaginea de ansamblu cu fructe proaspete, fructe confiate sau ciocolată.

Orice tort pare mult mai apetisant daca este frumos decorat. Diverse creme vă vor ajuta în acest sens: unt, smântână, brânză de vaci, mascarpone, bezea italiană etc. Crema de proteină-cremă pentru decorarea unui tort va face, de asemenea, o treabă excelentă în această sarcină. Reteta cu fotografii iti va arata pas cu pas cum trebuie preparata din proteine ​​si sirop de zahar. Și nu vă fie teamă de albușuri crude în această cremă sunt tratate termic, astfel încât crema este sigură pentru sănătatea noastră. Desigur, dacă s-au folosit ouă proaspete. Să vă reamintim că ultima dată v-am sugerat să luați notă.

Produse necesare:

- albusuri - 2 buc. (76 g),
- zahăr - 190 g,
- apa - 70 ml,
- acid citric – 1/3 linguriță.

Pregătirea

Pentru a obține crema proteică-crema perfectă pentru decorarea unei prăjituri, ambele procese - baterea albușurilor și fierberea siropului - trebuie să aibă loc simultan.





1. Într-o cratiță, amestecați zahărul cu apă rece. Pune-o pe foc.





2. Bate albusurile spuma la temperatura camerei cu un mixer pana devine pufoasa. Sfat: pentru ca albusurile sa bata bine, vasele trebuie sa fie uscate si foarte curate – fara un strop de grasime sau apa.







3. Când siropul fierbe (la foc mediu), va începe să facă spumă foarte mare, așa că trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți feluri de mâncare. Trebuie să gătiți siropul aproximativ 5-7 minute de la începutul fierberii. La sfarsit adauga acid citric si amesteca bine. Pregătirea siropului poate fi verificată în 2 moduri. Pune puțin sirop în apă rece și, dacă poți forma o minge, este gata. Sau, dacă, la turnarea dintr-o lingură, curge în jos în picături lungi, siropul poate fi considerat gata de utilizare. Este de remarcat faptul că calitatea cremei proteice va depinde de „pregătirea” siropului. Siropul insuficient fiert nu va da densitatea necesară smântânii, iar siropul prea fiert se va întări rapid în masa de proteine ​​- ca urmare, nu va fi atât de neted.





4. Când siropul de zahăr este gata, turnați-l într-un jet subțire în masa proteică, fără a opri amestecarea cu mixerul. Continuați să bateți până când crema este netedă și fermă (aproximativ 3-6 minute). În acest timp se va răci puțin. Sfat: la biciuire, este indicat ca jetul de sirop fierbinte să nu intre în contact cu bătăile mixerului.





5. Crema proteica-crema pentru tort este gata de consumat. Este recomandabil să-l folosiți imediat în scopul propus: pentru a decora un tort sau coșuri de prăjitură și este, de asemenea, delicios pur și simplu ca desert separat.
Poftă bună!

Toată lumea iubește prăjiturile și mulți le fac acasă, folosind rețete dintr-o carte de bucate, note din caietele lor sau sfaturi de pe Internet. Dar cum să prepari o cremă delicioasă de casă cu cremă proteică pentru decorarea unui tort este un mister pentru mulți. Despre aceasta va fi rețeta noastră.

Crema cu proteine ​​pentru decorul torturilor

• Timp de gătit: 20 de minute.
• Porții: 4.
• Aparate și ustensile de bucătărie pentru prepararea cremei: mixer, set atasamente, pungi de unica folosinta, cratita, colorant alimentar.

Pentru ca spuma să devină albă, densă și gustoasă, felurile de mâncare trebuie să fie uscate și curate - nu trebuie să pătrundă grăsime în proteine ​​și sirop, reduce spuma la jumătate.

Produse necesare

Înainte de a face cremă proteică de casă, pregătiți următoarele produse:

• Ou de gaina- 3 buc.;
• Zahăr– 270 g;
• Apă– 90 g;
• Acid de lamaie – o treime de linguriță;
• Vanilină- 1 pachet.

Acidul citric ajută la eliminarea stânjenirii, iar sarea va ușura biciuirea.

Cum se prepară cremă proteică pentru decorarea prăjiturii acasă

Umpluturile proteice se bazează pe albușuri bătute cu zahăr granulat sau pudră. Sunt folosite pentru umplerea eclerelor, paie și decorarea prăjiturii.

Pentru impregnare, este mai bine să folosiți o umplutură pe bază de ulei, deoarece masa proteică își va pierde rapid aerisirea sub greutatea prăjiturii.

Există mai multe tipuri de decoruri pe proteine: cremă, crudă, cu gelatină (gel, agar-agar), protein-ulei.

Dar orice rețetă de cremă proteică de casă sau smântână crudă pentru decorarea unui tort nu va aduce rezultatul așteptat dacă nu urmați tehnologia de gătit și gătiți „fără suflet”.

Deci să începem.

Opțiune proteină-cremă

Nu gătiți prea mult siropul, altfel va avea un gust amar.

Aceasta completează procesul de preparare a masei de proteină-cremă. Putem începe să ne decoram tortul. Și cum - totul depinde de imaginația ta. Acest decor aerisit face posibilă realizarea oricăruia dintre cele mai complicate modele.

Opțiune proteină-ulei

Crema cremă proteică-unt este un instrument ideal pentru decorarea unui tort. Are o textură netedă, mătăsoasă, și în același timp aerisită. Dacă se respectă tehnologia, această umplutură poate rămâne proaspătă mult timp (aproape până la o zi fără refrigerare și 5 zile la frigider).

Pentru a pregăti o masă de unt pe bază de proteine, trebuie să luați:

Puteți începe să pregătiți produsul:

• Scoateți untul din frigider, tăiați-l în porții mici și puneți-l pe un platou plat. Lăsați untul la temperatura camerei până se topește ușor (până la consistența plastilinei).

Temperatura camerei este considerată a fi de până la +25 °C. Orice mai mare este căldură.

Gata, amestecul de proteine ​​de casă cu unt este gata. Îl puteți pune la frigider și îl puteți scoate cu 2 ore înainte de utilizare. În acest caz, masa trebuie bătută din nou - acest lucru îi va da elasticitate și netezime.

Sfaturi și trucuri pentru a face cremă proteică pentru prăjitură

Se pare că prepararea cremei proteice, având la îndemână o rețetă în care totul este explicat pas cu pas, este destul de simplă. Cu toate acestea, există principii generale lucrul cu proteine: