Çikolata ve tereyağından çikolatalı ganache. Ganache nedir, nasıl pişirilir ve pişirmeye uygulanır.

04 Şubat 2017 1234

Tüm tatlı sevenler ve bu tatlı fırında sevenler de kesinlikle ganajın ne olduğunu ve nasıl pişirileceğini bilirler. Ayrıca böyle bir ismi hiç duymamış insanlar var. İşte bu yüzden aşağıda bu ilginç pişirme öğesi hakkında konuşacağız.

Yani, bir bütün olarak ganache bir tabaka veya kek ve diğer tatlıların üst katmanı olarak kullanılan bir çikolata kremasıdır.

İlk kez, bu tatlı eklerin Fransa'da hazırlandığı ve bu tarifin sadece üç temel malzemeyi içerdiği bilinmektedir - klasik koyu çikolata, krema ve tereyağı. Amaca bağlı olarak, ganache daha yoğun veya daha fazla sıvı olabilir.

Klasik tarifi

Klasiklere ganache yapmak, geleneksel tarifAşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:

Klasik ganajın pişirme süresi yaklaşık 25 dakikadır, ancak çoğu zaman metresler 15-20 dakika içerisinde uyum sağlar. Ürünün 100 gr'a kadar olan kalori içeriği yaklaşık 225 kcaldır (eğer 200 gr krema alırsanız).

Ganache nasıl pişirilir (adım adım):

Klasik krem, kekler, kekler ve kruvasanlar için bir dolgu tabakası için mükemmeldir. Ganache, çikolatalı trüf mantarı ve Fransız mutfağının diğer şekerleme çeşitlerinin hazırlanması için ideal bir öğedir.

Ganache yemek için diğer seçenekler

Bu çikolata köpüğü için klasik reçete ek olarak, tatlı dişin tüm tat tercihlerini cevaplayan çeşitli lezzetler için mükemmel olan birçok başka şey vardır. Ve bu tariflerden biri rom eklenmesi ile birlikte ganache.

Tarif # 1 - romana sahip Ganache, aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:

ROM reçetesinin hazırlanması sadece 15-20 dakika sürecektir ve ürünün 100 gr'a kadar olan kalorisi yaklaşık 357 kcal olacaktır.

Adım adım pişirme:

Ile birlikte klasik tarifBitter çikolata kullanılmayacak, tatlı beyaz kremalı bir kitle hazırlayabilirsiniz.

Aşağıdaki ürünler gerektiren beyaz çikolatadan yapılan 2 numaralı Ganache tarifi:

Bu inceliği yeterince çabuk hazırlamak - en fazla 20 dakika. Ürünün kalori içeriği 100 gr için yaklaşık 280 kcal olacaktır.

Bu tarife göre ganache nasıl pişirilir:

1. Kremayı uygun bir tabağa dökün, ateşe veya su banyosuna koyun, sonra yavaş yavaş kaynamaya getirin;
2. kademeli düz kadar taç veya karıştırıcı vasıtasıyla her iki malzemeyi karıştırın, beyaz çikolata dilimleri ekleyin, ısı kaynama krem ​​çıkarın;
3. Ortaya çıkan kremsi çikolata kütlesi soğutmak için buzdolabına gönderilmelidir;
4. Hazır beyaz çikolata kütlesi kekler için bir kaplama olarak kullanılabilir.

Ganache 150 yıl önce icat edildi, ancak tüm bu yıllar boyunca temel tarifi hiç değişmedi: sadece krem, çikolata ve tereyağı her zaman kullanılır. Talep üzerine, reçete diğer bileşenler ile takviye edilebilir - şeker, konyak veya rom, hindistan cevizi sütü krem ​​eklemek veya siyah çikolata ya da beyaz süt yerine, ama genel olarak, üç ana bileşeni hiç değişmez.

(Ilk tarifi olduğu gibi) hazırlama klasik yöntem şeker içermez, bu nedenle hediyeler tadı acı olarak da onun hiç acı çikolata verecek, aynı zamanda krem ​​ve baharatlı olsun.

tarifi rom kullanılan Ganache, geçici olarak, sonra dökmek buzdolabında bırakın onu ve pasta şırınga pasta süslemeleri kullanarak kırbaç fırçalamak. Bu durumda, lezzetli çikolata kütlesi çok havadar ve hafif olacak.

Ganache sadece kekleri kaplamak için hazırlanmışsa, pişirildikten hemen sonra kullanmak en iyisidir. Ve eğer bir doldurma yapmak istiyorsanız, o zaman 12 saat buzdolabında bırakılmalıdır.

Ganash için çikolata küp veya küçük dilimler halinde kırılmalıdır. Bu, sıcak kremada daha eşit dağılımını sağlayacaktır. İstenirse, rendeleyin üzerine rendelenebilir, daha sonra daha hızlı eriyerek eşit olarak yayılır.

Ganpan'ın parlak parlaklığını sadece sıcak bir biçimde kullanıldığında koruduğu unutulmamalıdır. Kütle soğuduğunda mat bir gölge alır.

Pişirme süresi: Soğutma için 7 dakika + 1-2 saat

Porsiyon sayısı: çapı 26 cm kadar 1 kek

Çikolata ganache nasıl yapılır, fotoğraf ile adım adım tarifi:

Adım 1. Bir su banyosunda tereyağı eritin.

Bunu yapmak için, kalın bir dip ile bir tencereye alın ve içine 1 bardak su dökün, tava ateşe koyun ve suyun kaynamasını bekleyin. Tencerenin üstüne, içine yağ koyduğunuz tabanın daha büyük bir çapına sahip bir kap yerleştirin. Kaynar su ile sıcak buharla temas halinde, yağ içeren hazne ısınacak ve içerisi eriyecek, fakat açık ateşte yağ yakmayacaktır.

Adım 2. Eritilmiş kremalı tereyağına krema ekleyin ve kaynamaya getirmeden kabı ateşten çıkarın.

Adım 3. Eritilmiş tereğe ince kıyılmış çikolata ekleyin ve tüm çikolata eriyene kadar kütleyi karıştırın.

Adım 4. Kullanmadan önce, çikolata ganache sertleşmesine izin verin - bunu yapmak için, oda sıcaklığında 1-2 saat bekletin.

Buzdolabını buzdolabına bir çikolatalı kek bulaşmadan saklamayın ya da - krem ​​sertleşecek ve kırılacaktır (soğukta, tereyağında ve çikolatanın katılaşması ve yoğunlaşması).

Çikolata ganache, ya da herhangi bir şekerleme dekorasyon için mükemmel bir temeldir. Çikolata ganache - yağının temeli, çünkü oda sıcaklığının etkisi altında krem ​​akmaz, ancak daha yumuşak olur.

Zevkle pişirin!

Ganache kalın, katı bir çikolata kremasıdır. Kek ve hamur işleri için son kat olarak kullanılır.

Ayrıca sakız kullanmadan önce kek için de uygulanabilir.

Çikolata kütlesi mükemmel bir şekilde yüzeyi hizalar, harika donar, hoş bir tada sahiptir.

Ancak, tüm bunların doğru olması için, ganache'nin doğru şekilde hazırlanması gerekir. Dikkatiniz en popüler tariflerden bir seçki.

Bir pastayı kapatmak için çikolatalı ganache - genel hazırlık prensipleri

Daha kalın olan ganache, daha kalın olan kaplama tabakası ve bunun tersi. İnce bir sır yapmak gerekiyorsa, kütle sıcak bir durumda uygulanır. Kalın bir kaplama elde etmek istiyorsanız, o zaman ganaj'ı soğutup yüzeye yayıyoruz.

Ürün seçiminin genel prensipleri:

Çikolata. Ganpan süt karoları için işe yaramayın, çikolata gereklidir ve yüksek bir kakao içeriği vardır. Tercihen% 65-70. Sadece bu durumda ürün eriyecek, katılaşacak ve krema iyi bir tada verecektir.

Şeker. Tadı için kullanıldığında, herhangi bir büyük veya ince kum işe yarayacaktır, ama toz değil.

Süt, yoğunlaştırılmış süt, krema, ekşi krema. Çikolata tadını seyreltin, ganache'yi yumuşatın, daha esnek hale getirin, çabuk sertleşmeye izin vermeyin. Ürünlerden birini veya iki veya daha fazlasını kullanabilirsiniz, hepsi seçilen formüle bağlıdır.

Yağ. Çok sık eklenir. Doğal olarak, GOST'e göre üretilen, yağ içeriği% 72'den az olmayacak şekilde üretiyoruz. Aksi takdirde, ganache doğru yoldan çıkmaz, donamaz.

Kakao. Bileşimde şeker ve diğer katkı maddeleri olmadan doğal siyah tozun seçilmesi tercih edilir. Kakaoya çikolatayı ekleyebilir veya tek başına kullanabilirsiniz, ancak bu durumda tat çok derin ve doymuş olmayacaktır.

Tabii ki, bu kullanılan tüm malzemeler değildir. Bal, kurutulmuş süt ve krema ile çeşitli diğer katkı maddeleri içeren tarifler vardır. Bir kremin hazırlanması teknolojisi biraz değişebilir.

Bir pastayı kapatmak için çikolatalı ganache: yoğunlaştırılmış süt içeren bir reçete

Pastayı örtmek için en basit çikolatalı ganache tariflerinden biri. Bu miktar ürün için yeterlidir, çapı 23 cm'dir, fakat çok fazla tabakanın kalınlığına, sıcaklığına ve kütlesinin yoğunluğuna bağlıdır.

Malzemeler

0.18 kg yağ;

1 kaşık kakao;

0.24 kg çikolata;

0.1 l yoğunlaştırılmış süt.

hazırlık

1. Chop chop, eğer küçük değilse, bir kaba atın ve buhar banyosuna koyun. Sıvı halini eritin.

2. Yağı küçük parçalar halinde keserek başka bir kaba koyunuz. Yumuşarız. Bunu önceden yapmak tavsiye edilir.

3. Tereyağı bir karıştırıcı ile beş dakika yedik ve yoğuşan süt eklediğimiz parçalar. Kitleyi homojenliğe getiriyoruz.

4. Kakao tozu bir kaşık uyuyarak, krem ​​daha derin ve güzel çıktı.

5. Çikolatayı buhar banyosundan çıkarın. Biraz serin, ama donmasına izin vermeyin.

6. Çikolatayı kremaya ve çırpıcıya ekleyin. Eğer kütle sıvı ise, 5-9 dakika bekletin, böylece ganajı kalınlaşır, ama uzun süre tutmayız ve buzdolabına koymayız.

7. Yumuşak ve bükülebilir iken, hemen kekleri kapatmak için ganache kullanıyoruz.

Bir pastayı kapatmak için çikolatalı ganache: tam süt için bir reçete

Bu ganache'nin hazırlanması için basit süt kullanılırsa, en az% 3 yağ içeriğinin alınması daha iyidir.

Malzemeler

0.2 kg yağ;

0.2 kg çikolata;

0.1 litre süt.

hazırlık

1. Buhar banyosu için soba tenceresine koyduk, su ısıtılırken çikolatayı eziyoruz. Bir bıçakla doğranmış olabilir.

2. Çikolatayı bir kaseye veya daha küçük bir tencereye dökün, eritin.

3. Sütü önceden ısıtın ve çikolatayı ekleyin.

4. Çikolata banyosunun tüm malzemeleri eriyene kadar buhar banyosunda ısınmaya devam ediyoruz, kütle homojen hale geliyor.

5. Ateşten çıkarın, biraz soğuduk.

6. Yumuşatılmış yağa bir kaşık dolusu çikolata karışımı ekleyin, karıştırın. Sonra her iki krem ​​de homojen bir kütleye dönüşene kadar başka bir kaşık dökün.

7. Tatmak için küçük bir vanilya atın veya konyak dökün. Karıştırınız. Ganesha biraz serin ver ve kullanılabilir!

Bir pasta kaplamak için çikolata ganache: bal ile bir tarifi

Kapak için tarifi bal ganasha çikolatalı kek. Krem inanılmaz kokulu ve çok lezzetli çıkıyor. Karo içinde de olduğundan, kütlenin içindeki şekerin eklenmesine gerek yoktur. Bu tarifte,% 30'un üzerinde bir kütle fraksiyonu ile yağlı kremin kullanılması önemlidir.

Malzemeler

60 ml'lik krem;

40 g yağ;

50 g bal;

110 gr.

hazırlık

1. Kremayı ve balı bağlarız, su banyosuna göndeririz.

2. Karışım ısıtılırken, küçük çikolata parçalarını doğrayabilirsiniz. Onu bal ve kremaya kaydırıyoruz. Karışım homojen hale gelene kadar kremi eritmeye devam edin.

3. Isıdan çıkarın, sıcak bir sıcaklığa soğutun.

4. Yumuşatılmış yağı girin. Biraz eklendiğinden, ayrı ayrı çırpmak gerekli değildir.

5. Karıştırma. Krem homojen hale gelir gelmez pastayı kapatabilirsiniz!

Bir kek kaplama için çikolata ganache: kakao tozu ile bir tarif

Pastayı örtmek için ekonomik seçenek çikolatalı krema ganache. Önemli! Kremayı lezzetli hale getirmek ve hiçbir şekilde yüksek kaliteli çikolata kaplamasından daha ucuza çıkarmak için yüksek kaliteli kakao tozu kullanmanız gerekir. Tat, daha fazla tadamaya eklenebilir, ancak 2'den fazla olmayan kaşık, aksi takdirde kıvam çekebilir.

Malzemeler

100 g yağ;

5 kaşık kakao;

4 yemek kaşığı şeker;

160 ml süt.

hazırlık

1. Yağı önceden sıcak bir odada çıkarınız, daha hızlı yumuşatmak için küpler halinde kesebilirsiniz.

2. İlk kakao ve şekeri bağlayın, karıştırın. Toz tanecikleri kuma sıyrılacak, topaklar olmayacaktır.

3. Şimdi şeker karışımını sütle seyreltik, karıştırıp su banyosuna koyunuz. Ancak, bu tür bir kremin yapışmaz kaplama ile geleneksel bir tencerede hazırlanması mümkündür. Bu durumda, küçük ateşi açın ve pişirin, sürekli karıştırın, böylece kakao yanmaz.

4. Şeker çözüldüğünde, krem ​​homojen hale gelecektir, bunu plakadan çıkarabilirsiniz.

5. Çikolata kütlesini hafifçe soğutun ve yumuşatılmış yağı koyun. Homojen olana kadar hızlı karıştırın. Tereyağı erirse sorun olmaz. Krem soğuduğunda, yine de kalınlaşır.

6. Kek, dondurma, ev tatlılarının kek veya dekorasyonunu kaplamak için ganache kullanıyoruz.

Bir pastayı kapatmak için çikolatalı ganache: çikolatalı krema tarifi

Ganache için bir başka çok basit bir reçete, ama en az% 30 yağ kremi kullanması için önemlidir. Hem çikolata hem de kakao tozu kullanır.

Malzemeler

200 gr krema;

170 g acı çikolata;

4 yemek kaşığı şeker;

1.5 yemek kaşığı kakao;

1,5 çay kaşığı. konyak;

50 gr yağ.

hazırlık

1. Kremayı sıcak olana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Yaklaşık 70-80 derece.

2. Kakao tozu ile birleştirilmiş toz şeker ekleyin. Ayrı ayrı dökülürlerse topaklar görünebilir. Hızlı karıştırın krema. Birkaç saniye bekletin ve ateşten çıkarın.

3. Çikolatayı parçalara ayırıyoruz. Bıçakla hızlı bir şekilde doğrayabilir. Onu bir kaseye aktarıyoruz.

4. Çikolatanın parçalarını sıcak krema ve kakaolu doldurun. Parçaları eritmek için kaseyi birkaç dakika kapatın.

5. Açın, karıştırın.

6. Yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Ama eğer krem ​​yüksek kalitede ise o zaman bu mümkün olmaz.

7. Lezzet için brendi dökün. Bu miktar krema biraz ceviz vermek için yeterli, ama alkolik hissetmiyordu.

Bir pastayı kapatmak için çikolatalı ganache: kuru sütlü bir reçete

Sadece kuru sütle değil, aynı zamanda krema ile de hazırlanabilen keki kapsayacak şekilde çikolata ganajının tarifi. Ürünün yağ içeriği daha yüksek olacağından daha da lezzetli olacaktır.

Malzemeler

50 g süt tozu;

60 ml taze süt;

110 g yağ;

150 g çikolata;

1 çorba kaşığı şeker.

hazırlık

1. Çikolatayı parçalayın, su banyosuna koyun.

2. Kuru sütü şeker ekleyin, tüm bunları taze süt veya sade suyla seyreltin, soba üzerine ayrı ayrı koyun ve 50 dereceye kadar ısıtın.

3. Tereyağını bir mikser ile çırpın ve üzerine yavaş yavaş süt ekleyin. Bunu yavaşça yaparız, böylece yağ tüm sıvıyı emer.

4. Eritilmiş çikolatayı bir su banyosu ile temizleriz, iyice karıştırın. Sıcak olmamalı. Gerekirse biraz soğuruz.

5. Çırpma kremasını durdurmadan çikolata karışımını tereyağına sokun.

6. Ganache hazır! Tatmak için, önceki tarifte yapıldığı gibi vanilin veya konyak ekliyoruz. Donduruluncaya kadar kremayı hemen kullanırız.

Bir pasta kaplamak için çikolata ganache: portakal kabuğu ile bir tarif

Aslında, limon kabuğu ile bir krem ​​hazırlayabilirsiniz, ancak çok farklı bir tat ve aroma olacaktır. Kendi takdirimize göre turunçgilleri seçiyoruz. Bir fırça ile iyice yıkamayı ve kaynar su ile durulamayı ihmal etmeyin.

Malzemeler

200 gr koyu çikolata;

1 çorba kaşığı. l. portakal kabuğu veya 1 çay kaşığı. limon kabuğu;

150 ml süt;

1 tutam tuz;

1 çorba kaşığı yağ.

hazırlık

1. Su banyosu yapmak. Üst kabın içinde, tüm çikolatayı ekleyerek küçük parçalar halinde doğrayın. Erimeye başladık.

2. Zengin öğütülmüş olmalı, çikolatayı ekleyin.

3. Sütü bir tutam tuz ile ısıtın. Daha tatlı bir krem ​​istiyorsanız, daha sonra iki veya üç yemek kaşığı şeker dökürüz.

4. Çikolata ve kabuğun ısınması ve homojen hale gelmesiyle yağı ilave edin, karıştırın.

5. Sonra, ince bir süt akışı dökün, acele etmeyin.

6. Ganache'yi su banyosunda bir dakika daha ısıtın ve çıkartın.

7. Sıcak olana kadar soğuyun, üşümeyin. Kekin yüzeyini ya da başka herhangi bir amaçla dekore etmek için kullanıyoruz.

Ganache hızla donuyor ve pastayı örtmüyor mu? Kaseyi ılık su ile bir tencereye koyun, karışımı ısıntır ve sürekli karıştırın. Buzlanmayı derhal toplayın, pastayı kapatın.

Beyaz çikolata, koyu çikolatadan çok daha tuhaftır. Ürünün kalitesiz olması veya bir damla su düşmesi bile hiç eriyemeyebilir.

Bu tatlıya ilişkin tarif, Fransa'dan, şekerleme sanatının yasama memuru bize geldi ve bugün yaratıcı bir süreçle meşgul olacağız.

En iyi ürünleri, taze ve kaliteye ihtiyacınız olan krema için satın alın, ancak o zaman çantanız çok lezzetli olur. Sadece 4 malzemeye ihtiyacımız var. Karışmak için bulaşıkları, tencere ve kaşıktan

• karanlık çikolata  katkı maddeleri olmadan 300gr. Bileşim, minimum miktarda ham madde içermelidir: kakao yağı, şeker, kakao tozu, lezzet verici ve emülgatör.
• % 20-30 yağdan doğal kremalı, 350 gramlık bir paket aldım. Hayvanların yokluğunda bitkisel yağlar satın alabilirsiniz. Onlar "Krem" denir ve süt ile aynı bölümde satılmaktadır

• Şeker ve tereyağı. Bu bileşenler başına çok az bir çorba kaşığı gidecekler, sen yapamazsın, ama ben her zaman ekliyorum
• Doygunluk için, konyak ve vanilin ekleyelim. Esansiyel yağların bir başka aroması (portakal, limon, nane, tarçın) varsa, birkaç damla damlayabilirsin.

Süreç teknolojisi

Hazırlık süreci karmaşık değildir, ancak tutarlılık ve sıcaklık rejimleri gerektirir. Tüm doğal ürünleri kaynatmamanız önerilir.

Harika kremamız hazır! Buzdolabında saklanabilir ve ertesi gün kullanılabilir. Su banyosunda veya mikrodalgada ısın ve tadını çıkarın!

Çikolata kreması çeşitleri

Çikolata ve krema oranının değiştirilmesi sıvı veya kalın olarak hazırlanabilir. Uygulamaya bağlı olarak, tarifi değiştirmelisiniz.

• 50:50 klasik versiyonunda. Bu krem ​​iyi dökülür, mükemmel çizgiler oluşturur. Bir sakız olarak kullanılabilir (bunu önermiyorum, ama gerçekten istiyorum), ruj yerine. Çikolata sırları bisküvi, kek, patlıcan ve kapkekleri nasıl kapatabilir.
• Sıvı kaplama (pişirme sırasında daha fazla krem), teknolojinin donması gereken bir pasta dökebilir. Çoğu zaman jelatin veya agarda sufle olur. Krema anında katılaşacak ve yüzeye çok fazla yayılmayacaktır, bu nedenle ürün tamamen kaplamayı planlamıyorsanız, sadece bir desen, şeritler uygulayın.
• Ganache'ye daha fazla çikolata eklerseniz, kalın olacak ve daha iyi sertleşecektir. Bu krem ​​pastada ve en sevdiğim çöreklerde dolgu olarak kullanılabilir. Akmayacak ve kekin kendisi mükemmel şekilde şekillenecek. Aynı tutarlılıktan tatlılar yapabilirsiniz. Toplar, üçgenler şeklinde yuvarlayın, ruhun fındık, kuru üzüm, hindistancevizi istediği her şeyi ekleyin ve pratik olarak masadaki "Truffles".

• Birçoğu ilgileniyor, beyaz bir ganache yapabilir misin? Beyaz çikolata ve krema kullanarak yapabilirsiniz. Ancak profesyoneller renk doygunluğu için titanyum dioksite boya ekliyorlar, aksi takdirde kaplama yarı saydamdır.
• Bitter çikolata kullanamaz mı? Sütlü olabilir, ancak son renk yoğun olmayacaktır.

Bu cildimde, lezzetli makalem, size hoş bir iştah diliyorum ve kesinlikle lezzetli bir tatlıyı deneyeceğim.

Evet unuttum. Dondurma ile gerçekten çok seviyorum. Kışın bile!

Herhangi bir ulusal mutfak çarpıcı bir şeyle övünebilir lezzetli yemek. Ama Fransa bir tane bile değil, bütün bir cephanelik. Bu ülkenin şekerleme ürünleri, dünyanın her yerinde en zarif ve hassas olarak uzun zamandır tanınmıştır. Bunlar arasında tatlı diş için gerçek bir cennet var - çikolata ganache. Bu incelik, basitliği, tadı ve çok yönlülüğü ile şekerlemecilerin kalplerini uzun zaman önce fethetti. Pastayı örtmek, kekleri süslemek, şekerlemeler yapmak, hamur işleri için bir krem ​​olarak süslemek için çikolatalı ganache kullanıyorlar. Evet, bu nefis basitçe ekmeğe bulaşabilir! Bir kelimede, bu her metresi için gerçek bir bulgudur.

Klasik tarifi "Çikolata ganache"

Fransızlar, şekerlemelerin hazırlanışına ilişkin her şeyden sorumludur. 10 yerine 11 damla şurup ekleyin ve her şey - dünya ters döndü. Bu açıdan ganash, şüphesiz, diğer tatlıları değişkenliği ile kazanır. Hayır, belki tatlılığın anavatanında bir yerlerde ve sıkı oranlarda kullanın, ama gerçeklerimizde güvenle deneyebilirsiniz.

Bu yumuşak krem, koyu çikolataya sahip, kalın bir yağlı krema karışımıdır. Geleneksel olarak, ganasha'nın hazırlanması için, her iki bileşen de eşit olarak alınır, ancak elde edilen sonuç, kalitelerine bağlı olarak% 100'dür. İyi bir krema pişirmek için kötü ürünlerle sihir bile yardımcı olmaz. çünkü:

• ilk - sadece çok yağlı krem ​​(% 33'den fazla) ve tercihen çarşı;
• ikinci - yüksek kaliteli pahalı çikolata satın alın.

Krem daha fazla veya daha az açık ise, o zaman ikinci bileşen hakkında ne? Kalite için kriterler nelerdir?

1. En emin yol Belçika ya da İsviçre'de yapılan bir çiniyi yapmak. Bu ülkelerde, ürünün saflığı gözlenir ve en iyi kalitede olacaktır.
2. Diğer üreticilerden çikolata alırken, kompozisyonu okuyun. Kakao ürünleri (en az% 40) ve kakao yağı (% 20'den) içermeli, ancak ikame maddelerini içermemelidir.
3. Deneyimli iyi çikolata belirlemek kolaydır. Kakao yağı zaten 31 ° C'lik bir sıcaklıkta aktığından ve kiremit kırıldığında, donuk bir çıngırak duyulduğundan, kırıntıların dökülmediğinden sadece eliyle "yüzmeye" başlayacaktır. Kötü ürün kemirilmeli ve bir parça parçalanmalı, hiçbir şey duymayacaksınız - hurma yağı veya bu tür "çikolata" nın diğer temelleri çatlamaz.

Yani, elinizde birinci sınıf koyu veya acı çikolata ve aynı miktarda krema bir ondalık slab var.

Ganasha'yı pişirmeye başlama zamanı. Bu basit:

1. Karoları yazdırın ve parçalara ayırın. Özellikle keskin ve toz içinde parçalanmaya gerek yoktur, hatırlarsınız ki, çikolata her halükarda eriyecektir. Parçaları bir kaseye dökün.
2. Kremayı başka bir kaba dökün ve ateşe atın. Bunları karıştırın ve yanlarda ilk baloncuklar göründüğü anda plakadan çıkarın. Onları bir kaynamaya getirmeyin.
3. Sıcak çikolata sıvısı dökün. Bazen kremalı bir kaseye atmak için bir öneri vardır, ancak bunu yapmamak daha iyidir. Aksi halde, kasenin çok sıcak tabanı ile temastan çıkabilir.
4. Çikolatayı tamamen sıcak kremada dağıtılana kadar neredeyse hazır ganache çırpma teli (ya da dövmeyin) ya da spatula'yı karıştırın. Ortaya çıkan kütle, topaklar ve demetler olmadan düzgün, muntazam bir hale gelmelidir. Bir şey ters giderse, o zaman hata, büyük ihtimalle, kalitesiz çikolata.
5. Buzlanmayı buzlanma ile kapatmayı planlıyorsanız, karışım biraz soğuduktan sonra hemen yapabilirsiniz.
6. Tatlı bir krema tutmanız gerekiyorsa, bir gıda filmi ile örtün ve buzdolabına koyun. Bu gibi durumlarda, krem ​​iki veya üç gün boyunca saklanabilir. Ayrıca donabilirsin.
7. Soğuk ganache ocakta ısıtılmamalıdır, oda sıcaklığında beklemek istenilen kıvama ulaşacaktır. Daire serinse, kremalı yemekleri ılık suda alçaltın.

Hazır krem ​​kendi kendine yeterli hale gelir ve ilaveler istemez, ancak şekerlemeler daha sıklıkla ilginç tatlar vermek için çeşitli katkı maddeleri ile denemeler yaparlar.

Ganash'a mükemmel bir katkı olarak rom veya likör, şurup, esans (nane, vanilya vb.), Meyve püresi kullanabilirsiniz.

Tarif Çikolata ganache krema ve çikolata ile

Söylememek, ama siyah ve hatta hiç bitmeyen koyu çikolata. Acı çikolatanın Ganache'si en parlak, pürüzsüz ve güzel, ama en az tatlı ve somut acıya sahip olacak. Eğer siyah çikolatayı sevmiyorsanız, esasında kremin size hitap etmesi olası değildir. Ancak süt veya hatta beyaz çikolatadan yapılabilir. Bu karışımda genellikle tadı iyileştirmek ve pürüzsüz bir doku elde etmek için tereyağı ilave edilir. Yağın mükemmel kalitede olması gerektiğini unutmayın.

Tatlı çikolatada, kakao ürünlerinin içeriği acı ve karanlıktan daha düşüktür, çünkü miktarı yaklaşık bir buçuk kat artar. Yağ içeriğini arttırmak için yağ eklenir. Zamanla, denemeler yaparak, seçilen ürünlerin kalitesini göz önünde bulundurarak, içeriklerin sayısını ayarlayabilir ve aşağıdaki bileşime bakarak başlayabilirsiniz:

• 500 gram sütlü çikolata (alabilir ve beyaz);
• 350 gram krema;
• 50 gram kremsi, maksimum yağlı yağ.

Pişirme işlemi klasik olandan farklı değildir. Çikolata krema içinde dağıtıldıktan sonra, ganache'nin biraz soğumasına izin verin ve bu sırada yağı alın, dilimler halinde kesin ve ılık bırakın. Daha sonra yağı ılık bir kremaya daldırın ve iyice karıştırın.

Tam sütlü çikolata ganajı

Görünüşe bakılırsa, çikolatayı eritmek için ne fark eder - krem ​​veya süt? Ama eğer yağ kremini reçeteden çıkarırsanız, o zaman ürün ganash olarak adlandırılamaz. Bu, sır türlerinden biri olarak düşünülebilir, ama kuşkusuz, çok lezzetlidir.

Yağ eksikliğini telafi etmek için kremaya çok miktarda yağ eklemeniz gerekir. Genel olarak, böyle bir sözde, kalınlaşmaya ve daha fazla sıvı bırakmaya çalışılmamalıdır. Bu formda, örneğin, krep veya börek, dondurma, sufle veya meyve için bir sos olarak kullanmak mükemmeldir.

• 200 gram siyah veya koyu çikolata;
• aynı miktarda tereyağı;
• sütün yarısı.

Eğer kremalı bir çikolata yapmaya karar verirseniz, miktarını artırın.

Pişirme prensibi aynı kalıyor, sadece çikolata parçaları sütte eritiliyor ve kremada değil. Yağ oda sıcaklığında kalmalı veya eriyebilir. Bir kaşıktaki ılık yağı çikolata-süt karışımına ısıtın ve homojen bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. İstenirse, süt sıcakken tadı için pudra şekeri ilave edin.

Kakao tozu ile tarifi

Eğer truffle şekerleme yapmak için ganache yapmayı planlıyorsanız, bunu kakao tozu bazında yapabilirsiniz. Bitmiş ürün çok kremsi olmayacak, ancak bazı durumlarda daha uygun hale geliyor. Keklerde ara katman için kullanılabilir.

Hazırlık için, al:

• 2 yemek kaşığı toz;
• aynı miktarda pudra şekeri;
• kadar rom veya likör;
• 60 gram krema;
• 25-100 gram yumuşak yağ.

Bitmiş Ganache'nin alması gereken kıvama bağlı olarak yağ miktarı önemli ölçüde değişebilir.

Kremayı halihazırda kurulmuş olan şemaya göre hazırlıyoruz: sıcak kremada kakao ve şeker katıyoruz, demlemek yok, böylece topaklar, ılık yağlar ve zaten en sonunda alkol var.

Yoğunlaştırılmış süt ile tarifi

Siyah çikolata üzerine yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle tatlı bir krem ​​hazırlamak iyi bir seçenek. Bunun aynı zamanda "yanlış" ganache olduğu göz önünde bulundurulduğunda, halihazırda hareket halindeki oranlarla uğraşmak zorunda kalacaksınız.

Ürünleri bu miktarlarda geçici olarak almak:

• 250 gram çikolata;
• 200 gram iyi yağ;
• 100-150 ml yoğunlaştırılmış süt.

Ayrı kaselerde banyoda yağ ve çikolata kullanıyoruz. Tereyağı çırpılabilir ve yoğunlaştırılmış sütü eklenebilir. Hazır tatlı kütle zaten eritilmiş çikolataya sokulur ve karıştırılır. Bu krema soğumaması daha iyidir, ancak donmaya başlayana kadar hemen yönlendirilir.

Tarif Çikolatalı ganache ballı

Dengesizliği gidermek için çikolatalı ganache'yi mastik altından kullanabilirsiniz ya da güzellik için değil, sadece tadı için hazır pastalar dökebilirsiniz. Sade bir pastayı kaplarsanız, lezzetler ve ürünlerin karmaşık kombinasyonları olmadan, tadı bal-çikolata krema ile çeşitlendirmek mümkündür. Bu durumda, hazırlık için, tabii ki, süt veya beyaz çikolata almak gerekli değildir - çok tatlı olacak. Ama siyah için doğru.