Süt mantarları ne pişirilebilir? Acıdan nasıl kurtulurum? Mantarların açıklaması

Beyaz süt mantarı, bir mantar toplayıcı için muhteşem bir avdır. Ancak şanslı nadir bir kişi bu güzelliğin büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantar noktalarını bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel I mantar kategorisi, tadı ve salamura edildiğinde orijinal rengiyle uzun zamandır insanları cezbetmiştir - beyaz süt mantarları hazır olduğunda mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı ve ağırlığı nedeniyle almıştır; dolayısıyla "süt mantarı" da denilmiştir. Göğüs gerçekten ağır ve yoğundur. Süt mantarı ailesi oldukça çeşitlidir: kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen... Ancak en ünlü ve yaygın olanı üç tanesidir - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz göğüs (gerçek). Bu mantarın başlığı neredeyse düz veya basıktır ve aşağı doğru kavisli kenarları kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiştir. Başlığın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının kapağı nemli kalır. "Beyaz" süt mantarının adı oldukça keyfidir - rengi süt beyazından açık kremaya kadar değişebilir, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle. Sap kısadır, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadardır ve olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin ve hoştur. Kırılma anında bol miktarda yakıcı süt suyu açığa çıkar ve havada sararır.

Süt mantarı, huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde, temmuz ayının sonundan eylül ayının ortasına kadar yetişir. Bu mantarlar düşen çam iğneleri ve yaprakları altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: “Süt mantarları saklambaç oynuyor ve topuklarınızın altına giriyor.” Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acı verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Üzerinde daha koyu renkli eşmerkezli dairelerin bulunduğu başlığıyla beyaz akrabasından farklıdır. Sarı süt mantarı, tadı nedeniyle kategori II'ye bir bilet aldı, ancak birçok uzman bununla tartışabilir. Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağacı (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah süt mantarının başlığı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi siyah renktedir ve hafif yapışkan, hafif koyu halkalar vardır. Yaprak döken veya karışık bir ormanda yetişen genç bir mantarın düz bir başlığı, ortasında küçük bir çöküntü ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenarı vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarının, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Olgun mantarlarda sap 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında olup içi boştur. Aradaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, süt suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah süt mantarı kategori IV'e aittir. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlanmış halde tüketilir. Yetişkin mantarlar için öncelikle kapağın üst kaplaması çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

Kiev Rus zamanlarından beri süt mantarları değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile birlikte süt mantarlarından oluşan bir salatadır. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer veriyor: Fırında pişirilmiş etin muhteşem tadı, mantarların güçlü aromasıyla birleştiğinde herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci ders! Süt mantarlarından gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve mantarla doldurulmuş domates, süt mantarı dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış süt mantarları - "sessiz avlanma" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk tuzlama yöntemi süt mantarları basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, 1 başına 40-50 gr oranında tuz serpilir. kg mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında aynı kurallara uyularak onlara yeni bir porsiyon mantar eklenir. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip basıncı artırabilirsiniz. Dolu kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Ahududu tarzında tuzlu süt mantarları. 1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını her gün suyunu değiştirerek 2 gün soğuk suda bekletin. Daha sonra katmanlar halinde reçinesiz ahşap bir küvete yerleştirin, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak yıkadıktan sonra tel ızgara üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol miktarda tuz serpin ve bir lahana yaprağıyla örtün. Zulme gerek yok.

Altay tarzında tuzlu süt mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek içine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Sıkıştırdıktan sonra kap dolana kadar taze mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen salamura içinde olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, siyah frenk üzümü yaprağı. Mantarları ayırın, temizleyin, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tavaya) koyun ve ıslatmak için soğuk bir dizgin üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Pişmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, suyunun akmasını ve soğumasını bekleyin. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kaba sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve kuş üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve bükün. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Hızla tuzlanmış süt mantarları. Süt mantarlarını bir gün suda beklettikten sonra iyice temizleyin. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin. Bundan sonra oldukça güçlü bir salamura yapmak için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patatesli - tek kelimeyle lezzetli!

Turşu süt mantarları. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 su bardağı. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları doğrayın. Soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarının suyunu boşaltın. Marine: 1,5 su bardağı. Emaye bir tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı vidalayın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları ters çevirip soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenilebilir.

Rus mutfağında tuzlanmış ve salamura süt mantarları yalnızca ayrı bir yemek olarak değil, çok çeşitli yemeklerin bir parçası olarak da servis ediliyordu. Bu çeşitlilik özellikle Lenten masası için önemlidir. İşte hem günlük beslenmenizde hem de oruç sırasında kullanabileceğiniz birkaç tarif.

Süt mantarlı Rassolnik

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı. maslin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı. tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, karabiber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları yıkayıp soyun, tuzlu (marine edilmiş) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğanları, mantarları ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde doğradığınız salatalıkları tereyağında kızartın. Et suyunu kaynatın, kızarmış mantarları ekleyin ve haşlanmış salatalık ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limonla servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet. havuçlar
4-5 adet. domates
2-3 adet. Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 soğan
tuz

Hazırlık:
Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Sonbahar ormanının insanlara bolca verdiği süt mantarları şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak kabul edilir, yani özel ön işlem gerektirirler. Pişirme teknolojisi takip edilirse lezzetli ve aynı zamanda çok sağlıklı bir yemek haline gelirler. Tavuk etinden daha fazla protein içerirler, böbrek taşlarını eritebilecek bir takım vitamin ve maddeler içerirler. Gurmeler özellikle tuzlu süt mantarlarını takdir ediyor, ancak kış için marine edilmiş süt mantarları da lezzetli ve çıtır çıkıyor. Ayrıca daha iyi saklanırlar, bu yüzden birçok ev hanımı onları bu şekilde hazırlamayı tercih eder.

Teknolojinin özellikleri

Bir mantarı keserken, bacaktan ne kadar hafif meyve suyu çıktığını fark etmemek zordur - bu, çok acı olduğu için herhangi bir yemeğin tadını bozabilen laktik asittir. Korunduktan sonra hızla kullanılamaz hale gelecektir: turşu kısa sürede bulanıklaşacak ve önce alt kısımda, sonra kavanozun tamamında beyaz bir renk tonu alacaktır. Hazırlığı lezzetli, iştah açıcı ve güvenli hale getirmek için süt mantarlarını muhafaza ederken teknolojiyi kesinlikle takip etmelisiniz.

• Süt mantarlarını topladıktan sonra yapmanız gereken ilk şey onları ayıklamaktır. Asıl görev, yenmeyen mantarların konserve yiyeceklere girmesini önlemektir. Aşırı büyümüş ve kurtlu olanları esirgememelisiniz: bunlar aynı zamanda sağlık açısından da tehlikelidir. En lezzetlisi olan küçük mantarları ayrı ayrı ayırarak geri kalanları ayırmanız önerilir.
• İkinci aşama süt mantarlarının kalıntı ve kirden temizlenmesidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bunun için yumuşak kıllı bir diş fırçası kullanır. Mantarları en az bir saat önceden suda bekletirseniz soymanız daha kolay olacaktır.
• Temizleyip ayırdıktan sonra süt mantarlarının ıslatılması gerekir. Bu genellikle hafif tuzlu (litre suya 10 g tuz) soğuk suda yapılır. Bu suyun mümkün olduğunca sık değiştirilmesi gerekir. Soğuk suda bekletme en az iki gün yapılmalıdır. Laktik asidin uzaklaştırılma sürecini hızlandırmak istiyorsanız kaynatabilirsiniz. Bu durumda süt mantarlarının bol miktarda tuzlu suda 3-4 kez 20 dakika kaynatılması, kaynatıldıktan sonra her seferinde iyice yıkanması gerekir. Bu hızlandırılmış yöntemin tek bir dezavantajı vardır - bu işlemden sonra marine edilen süt mantarları gevrek olmayacaktır ve tam da bu yüzden değerlidirler.
• Islatıldıktan sonra süt mantarları akan suda iyice yıkanmalı ve seçilen tarife göre konserve edilmelidir.

Ek olarak, zehirli maddeleri iyi emdikleri için süt mantarlarının karayolları boyunca toplanamayacağını, ıslatmanın bile tamamen kurtulmaya yardımcı olmadığını da belirtmek gerekir.

Turşu süt mantarları - klasik bir tarif

• süt mantarları – 2 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 50 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• karanfil – 5 adet;

Pişirme metodu:

• Önceden ıslatılmış ve iri doğranmış süt mantarlarını 1 litre suya dökün, 10 gr tuz ekleyin, ateşe verin, kaynatın ve elde edilen köpüğü sıyırıp 20 dakika kaynatın.
• Süt mantarlarını çıkarın, durulayın ve su tamamen boşalana kadar bekleyin.
• 1 litre su, kalan tuz, karabiber, karanfil ve defne yapraklarını kaynarken tavaya koyarak marinatını hazırlayın.
• Mantarları turşunun içine koyun ve 15 dakika pişirin.
• Özü dökün, karıştırın, ocaktan alın ve süt mantarlarını hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara koyun.
• Sıcak turşuyu mantarların üzerine tamamen kaplanana kadar dökün.
• Kavanozları önceden kaynatılmış kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın ve baş aşağı yerleştirin.
• Bir battaniyeye sarın ve iş parçaları tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Klasik tarife göre marine edilmiş süt mantarlarını tüm kış boyunca saklayabilirsiniz. Genellikle üzerine yağ sürülerek soğan veya sarımsak doğranarak servis edilir. Salamura mantarların ancak bir hafta sonra yemeye hazır olduğunu bilmek önemlidir - onları daha önce tadamazsınız.

Turşu süt mantarları - basit bir tarif

• süt mantarları (zaten soyulmuş ve kesilmiş) – 1 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 40 gr;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 120 ml.

Pişirme metodu:

• Süt mantarlarını iyice ıslatıp, kavanozları ise fırında veya buharda sterilize ederek hazırlayın.
• Tuzlu suda, 1 litre su ve tarifte belirtilen miktardaki malzemeden 10 gr tuz kullanarak süt mantarlarını kaynatın. Dibe çökene kadar uzun süre pişirmeniz gerekiyor. Bu durumda yüzeyde oluşacak köpüğü dikkatlice çıkarmanız gerekir.
• Mantarları bir kevgir içine boşaltın ve bol su ile durulayın.
• Temiz bir tencereye 1 litre su dökün, içinde 40 gr tuz ve şekeri eritip kaynatın. Süt mantarlarını tavaya koyup 10 dakika pişirin, sirkeyi dökün ve aynı miktarda pişirmeye devam edin.
• Süt mantarlarını yerleştirin, üzerine kaynar turşuyu dökün, kavanozlara koyun, kavanozları toplayın.
• Mantarlar sıcak bir yerde soğumalı ve kavanozları kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirmek daha iyidir. 5 gün daha marine edilecekler, ardından kış için kilere kaldırılabilirler.

Süt mantarlarını bu tarife göre marine etmek için baharat gerekmez, ancak dengeli tuz, şeker ve asetik asit kombinasyonu sayesinde turşunun lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Baharatlı turşuda süt mantarları

• süt mantarları – 2 kg;
• su – 3 l;
• tuz – 60 gr;
• şeker – 20 gr;
• defne yaprağı – 2 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
• kiraz yaprakları – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• karabiber (bezelye) – 2 adet;
• karanfil – 2 adet;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 60 ml.

Pişirme metodu:

• Süt mantarlarını temizleyip sıralayın. Suyu periyodik olarak değiştirerek iki gün bekletin. Büyük örnekleri birkaç parçaya bölün.
• İki litrelik kavanozları 15 dakika sterilize edin, 10 dakika kaynatarak kapaklarını hazırlayın. Biraz daha az sterilize edilebilen yarım litrelik dört kavanoz kullanabilirsiniz.
• Bir çorba kaşığı tuzu iki litre suda eritin, süt mantarlarını tuzlu suya batırın ve kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın. Bu durumda oluşan köpüğün tamamını çıkarmanız gerekir.
• Haşlanmış süt mantarlarını akan suda durulayın ve süzülürken 1 litre su, iki yemek kaşığı tuz, bir yemek kaşığı şekerden bir turşusu hazırlayın.
• Salamura kaynayınca kuş üzümü, kiraz, defne yaprağı, biber ve karanfili içine batırıp mantarları ekleyin.
• Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyerek çeyrek saat kaynatın.
• Sıcak mantarları kavanozlara yerleştirin ve bir kaşıkla dikkatlice bastırın.
• Her litrelik kavanoza 30 ml sofra sirkesi dökün. Yarım litre kullanıyorsanız her birine bir çay kaşığı asetik asit eklemeniz yeterlidir.
• Kaynayan salamurayı süt mantarlarının üzerine tamamen kaplayana kadar dökün. Kavanozları hazırlanan kapaklarla kapatın. Bunları yuvarlayabilir veya vidalı kapaklar kullanabilirsiniz.
• Kavanozları ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve altında soğumaya bırakın. Bir gün sonra, onları tüm kış boyunca bu tür muhafazaların saklanabileceği kilere koymanın zamanı geldi.

Bu tarife göre marine edilmiş süt mantarları çıtır ve iştah açıcı çıkıyor, turşunun hoş bir baharatlı aroması ve dengeli tatlı-ekşi-tuzlu tadı var.

Tarçınla marine edilmiş süt mantarları

• süt mantarları – 1 kg;
• su – 2 l;
• tuz – 20 gr;
• defne yaprağı – 3 adet;
• yenibahar (bezelye) – 5 adet;
• tarçın - ? bir çubuğun parçası;
• sofra sirkesi – 20 ml;
• sitrik asit – 3 gr.

Pişirme metodu;

• Süt mantarlarını iyice temizleyip ıslatıp, ayırıp parçalara ayırarak hazırlayın.
• Litrelik kavanozu ve kapağını sterilize edin.
• Tarifte belirtilen tuz miktarının tamamını kullanarak mantarları bir litre tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Köpüğü çıkarmayı unutmayın. Süt mantarlarını bir kevgir içerisine koyun ve suyun süzülmesini bekleyin. Onları durulamaya gerek yoktur.
• İkinci litre su ve bir çorba kaşığı sirkeden biber, defne yaprağı ve tarçın ekleyerek turşuyu pişirin.
• Süt mantarlarını turşunun içine koyun ve 20 dakika pişirin.
• Tarçını turşudan çıkarın ve kavanozun dibine koyun; üzerine mantarları yerleştirin ve bir kaşıkla ezin. Sitrik asit ekleyin ve turşuyu ekleyin.
• Kavanozu bir kapakla kapatarak bir tencereye su koyun ve yarım saat sterilize edin.
• Kavanozları kapatın, ters çevirin, bir battaniyeyle örtün. Soğuduktan sonra kış hazırlıklarını sakladığınız odaya çıkarın.

Tarçınla marine edilmiş süt mantarları lezzetli ve özgün bir mezedir.

Soğan ve domatesle marine edilmiş süt mantarları

• süt mantarları – 2 kg;
• soğan – 1 kg;
• domates – 1 kg;
• su – 3 l;
• tuz – 60 gr;
• bitkisel yağ – 100 mi;
• sirke esansı (yüzde 70) – 20 ml.

Pişirme metodu:

• Islatılmış ve yıkanmış mantarları küçük parçalar halinde kesin, üç litre suda kaynatın, içinde iki yemek kaşığı tuz eritin. Çıkarın ve kurutun. Mantarlar batıncaya ve köpüğü sıyırıncaya kadar pişirmeniz gerekir.
• Domateslerin üzerine kaynar su dökün ve soyun. Büyük parçalar halinde kesin.
• Soğanın kabuğunu çıkarın ve ince yarım halkalar halinde kesin.
• Bir tencereye yağı dökün, içine süt mantarlarını koyun, tadına göre tuz ekleyin (tüm hazırlık için bir çorba kaşığı tuz yeterli olacaktır) ve 10 dakika kızartın. Çıkarın ve bir tencereye koyun.
• Soğanı kızarana kadar kızartın ve süt mantarlarına ekleyin.
• Domatesleri tamamen yumuşayana kadar kızartın. Bunları da soğan ve mantarlara ekleyin.
• Tavaya sirke dökün ve salatayı yarım saat kısık ateşte pişirin, yiyeceğin yanmaması için karıştırmayı unutmayın.
• Salatayı sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, yuvarlayın ve bir kış battaniyesinin altında soğumaya bırakın.

Bu preparat, ana malzemenin salamura süt mantarı olduğu hazır bir salatadır. En azından bir kez kışa hazırlarsanız geleneksel hazırlığınız haline gelecektir.

Polonya'da marine edilmiş süt mantarları

• süt mantarları – 2 kg:
• su – 3 l;
• tuz – 50 gr;
• şeker – 30 gr;
• defne yaprağı – 1 adet;
• sarımsak – 20 diş;
• sofra sirkesi (yüzde 9) – 60 ml;
• karanfil – 3 adet;
• frenk üzümü yaprağı – 2 adet;
• kiraz yaprakları – 2 adet.

Pişirme metodu:

• Süt mantarlarını temizleyin, durulayın ve ıslatın, her 3-4 saatte bir suyunu değiştirmeyi unutmayın. Tekrar durulayın.
• İki çay kaşığı tuzu iki litre suda eritip kaynatın.
• Mantarları ekleyin ve köpüğünü alarak 12-15 dakika kaynatın. Süt mantarlarını durulayın ve suyun onlardan akmasını sağlayın.
• Bir litre suyu kaynatıp içine kuş üzümü ve kiraz yapraklarını, defne yapraklarını, sarımsak dişlerini (bütün), karanfilleri, iki yemek kaşığı tuz ve bir buçuk yemek kaşığı şekeri ekleyerek salamurayı hazırlayın.
• Süt mantarlarını salamuraya batırın ve 20 dakika pişirin.
• Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara aktarın, kaynar tuzlu suyla doldurun, her litrelik kavanoza 30 ml sirke dökün ve kapatın. Toplamda iki litrelik kavanoz almalısınız.
• Kışlık bir battaniyenin altında soğumaya bırakın ve uzun süreli saklama için saklayın.

Polonya'da popüler olan bir tarife göre marine edilmiş mantarların kendine özgü bir aroması vardır: bazı insanlar bundan memnundur, diğerleri ise tam tersidir. Bu nedenle ilk kez sarımsak turşusunda mantar hazırlıyorsanız, böyle bir mezeyi bir kerede çok fazla yapmamalısınız.

Turşu süt mantarları, diyetinizi çeşitlendirmenize ve tatil masanızı dekore etmenize yardımcı olacak kışa iyi bir hazırlıktır. Birçok tarif, zevkinize uygun bir atıştırmalık seçmenize olanak tanır.

Herhangi bir tatil için soğuk meze için çok iyi bir seçenek mantar turşusu olacaktır. Kışa süt mantarlarının nasıl hazırlanacağını biliyorsanız, onları koruma süreci basittir. Bu mantar çeşidi ilkel olarak Rus olarak kabul edilir, ormanlarda her tür bulunur ve herhangi bir süpermarkette kolayca bulunabilir.

Kış için süt mantarları nasıl pişirilir

Salamura mantarların pişirilmesi, malzemelerin ilk hazırlanmasını gerektirir. Prosedür, atlanmaması gereken birkaç adımdan oluşur. Süt mantarlarının, turşunun içine kir veya döküntü girmemesi için dikkatli bir seçim ve temizleme aşamasından geçmesi gerekir. Daha sonra gün boyunca iyice ıslatılmalıdırlar. Aşağıda süt mantarlarının nasıl düzgün şekilde marine edileceğini ayrıntılı olarak açıklayacağız.

Mantar nasıl temizlenir

Yenilebilir bir mantarın temizlenmesi aşaması iki bölümden oluşur. İlk olarak, tüm süt mantarlarını dikkatlice ayırmalı, aşırı büyümüş, kurt yeniği mantarları veya size yenmez görünen mantarları ortadan kaldırmalısınız. Boyutuna göre sıralayın çünkü küçük mantarların çok daha lezzetli olduğuna inanılıyor. Daha sonra kirleri iyice temizleyin, durulayın ve yumuşak kıllı bir bez veya diş fırçasıyla silin. Bunu yapmadan önce en az 1 saat suda bekletirseniz tüm kalıntılar daha kolay temizlenecektir.

Süt mantarlarını ıslatma

Temizlemeden önce ıslatmaya başlayabilirsiniz, ancak bu daha çok daha sonra olur. Kural olarak, bunun için her litreye 10 gr tuz ilave edilen soğuk su kullanılır. Sıvıyı sık sık değiştirin, işlemin süresi en az 2 gündür. Islatma sırasında açığa çıkan laktik asidi kaynatarak uzaklaştırma işlemini hızlandırabilirsiniz. Bunu yapmak için mantarları bol miktarda tuzlu suda 3-4 kez 20 dakika kaynatın, ardından iyice durulayın.

Bu hızlandırılmış ıslatma yönteminin önemli bir dezavantajı vardır - süt mantarları artık gevrek değildir ve bu, ev hanımları ve misafirler tarafından çok değer verilen özelliklerden biridir. Islatmanın sonunda iş parçasını akan su altında iyice durulamak gerekir. Bu hazırlıklar, lezzetli ev yapımı mantarların hazırlanması için seçtiğiniz tarife geçmek için yeterli olacaktır.

Kış için mantar turşusu tarifleri

Kural olarak, turşusu bu yemek için ayrı ayrı hazırlanmaz, doğrudan muhafaza sırasında kullanılır. Bu bileşen için seçtiğiniz tarife göre farklı malzemeler kullanılabilir. Aşağıda 1 litre suya dayalı bir baz hazırlama örneği verilmiştir. Hazırlığın kendisi 10 dakikadan fazla sürmeyecek. İhtiyacın olacak:

• şeker – 16 gr;
• su – 1 l;
• defne yaprağı – 3 adet;
• sirke – 40 ml;
• karabiber (bezelye) – 8 adet;
• tuz - tatmak.

Süt mantarlarının konservelenmesi

Tuzlu mantarları kışa hazırlama süreci çok basittir. Soğuk meze gerektiren bir ziyafete çok uygundurlar. Malzemelerin kendisi tamamen ucuzdur. Pişirme yöntemi aşağıdaki gibidir:

İçindekiler:

• süt mantarları (siyah/beyaz) – 5 kg;
• kaba tuz – 150 g;
• dereotu şemsiyeleri – 2-3 adet;
• yaban turpu yaprakları – 2 adet;
• frenk üzümü ve kiraz yaprakları - 10 adet.

Hazırlık:

1. Malzemeleri hazırlayın, iyice temizleyin, yiyeceği durulayın, acıdan kurtulun.
2. Kiraz ve frenk üzümü yapraklarını dereotunun bir kısmıyla birlikte dekapaj kabının dibine yerleştirin.
3. Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde tek sıra halinde ekleyin.
4. 1 kg süt mantarına 30 gr (bir yemek kaşığı) oranında tuz ekleyin.
5. Daha sonra dereotu ve tuz içeren başka bir mantar tabakası gelir. Tuzlamanın tamamını bu şekilde ekleyin.
6. En üstüne yaban turpu yapraklarını yerleştirin, üzerini temiz bir bezle örtün, düz bir tabakla örtün ve baskı için üstüne ağır bir şey koyun.
7. Turşuyu 40 gün boyunca serin bir yere koyun.

Kış için salamura süt mantarı tarifi

Süt mantarlarını çeşitli malzemeler kullanarak marine etmenin birçok yolu vardır. Kompozisyon seçimi yalnızca ailenizin, arkadaşlarınızın ve sizin tercihlerinize bağlıdır. Bazı bileşenleri değiştirmenin karmaşıklığı değişmez, bu nedenle güvenli bir şekilde deney yapabilirsiniz, örneğin klasik versiyona göre 2-3 kavanoz ve her biri baharat ve tarçınla 2 kavanoz marine edebilirsiniz. Aşağıda siyah beyaz süt mantarlarının popüler tariflere göre nasıl hazırlanacağını detaylı olarak anlatıyoruz.

Süt mantarlarının turşusu için klasik tarif

Aşağıda klasik olarak adlandırılan süt mantarlarının nasıl turşulanacağına dair en yaygın seçenek bulunmaktadır. Kural olarak, çoğu ev hanımı bunu çoğu insanın zevk tercihlerini memnun etmenin kanıtlanmış bir yolu olarak kullanır. Hazırlanmak için şunları hazırlamanız gerekir:

• tuz – 40 gr;
• su – 2 l;
• sirke – 20 ml;
• yenibahar karabiber – 10 bezelye;
• defne yaprağı – 8 adet;
• kurutulmuş karanfil tomurcukları – 10 adet;
• mantarlar – 4 kg.

Hazırlık:

1. İyi yıkanmış süt mantarlarının bir tencerede 15 dakika kaynatılması gerekir.
2. Suyu boşaltın, iş parçasını temiz bir kaba aktarın, sıvı ekleyin.
3. Biber, tuz, sirke, karanfil ve defne yaprağını bir kaseye koyun.
4. Tavayı ateşe koyun ve müstahzarı marine içinde 20 dakika kaynatın. Bu süre zarfında kavanozları sterilize edebilirsiniz.
5. Malzemeleri hazırlanmış kaplara koyun ve naylon kapaklarla kapatın.
6. Kavanozların odada soğuması gerekir, ardından bodruma yerleştirilebilirler. 5 gün sonra kullanıma hazır olacaklar.

Kış için baharatlı salamura süt mantarları

Süt mantarlarını klasik yöntemle nasıl marine edeceğinizi zaten biliyorsanız, yeni bir şey deneyebilirsiniz - baharatlı mantarlar. Bu tür pişirmenin kendine özgü bir tadı vardır ve tatil masanızda öne çıkan bir lezzet haline gelebilir. Marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• şeker – 20 gr;
• mantarlar (herhangi bir tür) – 2 kg;
• tuz – 60 gr;
• kiraz yaprakları - 2 adet;
• su – 3 l;
• frenk üzümü yaprağı, defne yaprağı – 2 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• karanfil – 2 adet;
• karabiber (saksı) – 2 adet;
• sofra sirkesi - 20 ml.

Pişirme metodu:

1. Süt mantarlarını dikkatlice ayırın, suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Büyük mantarlar kesilmelidir.
2. Litrelik kavanozları 15 dakika işleyin ve kapaklarını hazırlayın.
3. 1 yemek kaşığı tuzu 2 litre suda eritin, içindeki tüm mantarları kaynattıktan sonra 20 dakika kaynatın. Ortaya çıkan köpükler temizlenmelidir.
4. Bundan sonra tavanın içeriğini akan su altında iyice durulamanız gerekir. Bu sırada 1 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı tuz ve 1 litre sudan oluşan bir turşusu hazırlayın. Ateşe ver.
5. Marine suyu kaynamaya başladığında tüm yaprakları, karanfilleri, biberleri ve müstahzarı ekleyin.
6. İçeriği 15 dakika kaynatın, 10. dakikada ince dilimler halinde kestiğiniz sarımsakları ekleyin.
7. Sıcak mantarları kavanozlara yerleştirin ve bir kaşıkla (dikkatlice) bastırın.
8. Her kaba 10 ml sirke dökün.
9. İş parçasını kavanozun kenarlarına kadar kaynar turşuyla doldurun, kapaklarla kapatın.
10. Kabı sıcak bir battaniyeye sarın ve ters çevirin. Bir gün sonra bunları kilere veya kilere kaldırabilirsiniz.

Süt mantarları tarçınla nasıl marine edilir

Siyah mantarlar bu tarife uygundur ancak beyaz mantarlar varsa onları da kullanabilirsiniz. Aşağıda süt mantarlarını tarçınla marine etmenin bir yolu bulunmaktadır. İhtiyacın olacak:

• defne yaprağı – 3 adet;
• su – 2 l;
• yenibahar - 3 bezelye;
• tuz – 20 gr;
• sirke esansı – 10 ml;
• tarçın - yarım çubuk;
• süt mantarları – 1 kg;
• sitrik asit – 3 gr.

Hazırlık

1. Marine etmeden önce süt mantarlarını iyice temizleyip kesmelisiniz.
2. Kutuları ve kapakları sterilize edin.
3. Tarifteki miktarın tamamını ekleyerek süt mantarlarını bir litre tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Köpüğü periyodik olarak çıkarın.
4. İş parçasını bir kevgir içine aktarın, su boşalana kadar bekleyin, durulamaya gerek yoktur.
5. Kalan su ve sirkeden bir turşusu pişirin, ayrıca tarçın, defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
6. Bu salamuraya süt mantarlarını 20 dakika ekleyin.
7. Tarçını çıkarın ve konserve kabının dibine yerleştirin. Üzerine hamuru yerleştirip kaşıkla hafifçe bastırın.
8. Sitrik asit ekleyin ve turşuyu ekleyin.
9. Kavanozu bir kapakla kapatın ve suyla bir tencereye koyun, 30 dakika sterilize edin.
10. Kapakları vidalayın, bir battaniyeyle örtün ve baş aşağı yerleştirin.
11. Bir gün sonra bunları kilere veya bodruma kaldırabilirsiniz.

Süt mantarlarını soğan ve domatesle kışa hazırlamak

Bazı ev hanımları süt mantarlarını soğan ve domatesle marine etmeye karar verir. Bu kombinasyon yemeğe baharatlı bir tat verir çünkü bu ürünler birbirleriyle iyi uyum sağlar. Domatesleri kapatırken aynı zamanda hazırlıkları da yapabilirsiniz. Süt mantarlarını marine etmek için ihtiyacınız olacak:

• su – 3 l;
• mantarlar – 2 kg;
• soğan – 1 kg;
• tuz – 60 gr;
• sirke esansı (%70) – 20 ml;
• bitkisel yağ – 100 ml.
• domates – 1 kg.

Hazırlık

1. Çiğ olarak ıslatılmış ve yıkanmış süt mantarlarını kesip, 3 litre suda, iki yemek kaşığı tuzla haşlayın. Mantarlar düşmeye başlayana kadar ateşe devam edin.
2. İş parçasını çıkarın ve kurutun.
3. Domateslerin üzerine kaynar su dökün, kabuğunu çıkarın ve iri doğrayın.
4. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin.
5. Bir tencereye yağı dökün, süt mantarlarını, tadına göre tuzu ekleyin ve 10 dakika kızartın. Çıkarıp bir tencereye koyun.
6. Ayrı olarak soğanı kızarana kadar kızartın, tabana ekleyin.
7. Domatesleri yumuşayana kadar kızartın, kalan malzemeleri ekleyin.
8. Tavaya sirkeyi dökün, salatayı 30 dakika kısık ateşte pişirin, yiyeceğin yanmaması için düzenli olarak karıştırın.
9. Tüm içeriği kavanozlara koyun, yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve soğumaya bırakın.

Video: beyaz süt mantarlarının turşusu nasıl yapılır

Süt mantarları, mantar toplayıcıların favorilerinden biridir ve aynı zamanda şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında en iyisi olarak kabul edilir. Genellikle kış için sıcak yöntemle süt mantarlarını turşuya giderler. Mantarların kendisi oldukça etli ve sulu olup, kendi özel aromasına sahiptir. Aşağıdaki tarifler size kış için süt mantarlarının nasıl düzgün ve güvenli bir şekilde tuzlanacağını anlatacaktır.

Ayrıca web sitemizde tüm ailenizin keyifle tüketeceği tarifler bulabilirsiniz.

Sıcak tuzlama yönteminin kullanılması birçok avantaj sağlar. Birincisi, mantarlar asla hoş olmayan bir kokuya sahip olmayacak, ikincisi, kaynatıldığında süt mantarlarındaki doğal acılık kaybolacak ve üçüncüsü, orijinal tadıyla sizi, ailenizi ve arkadaşlarınızı kesinlikle memnun edecek. Sıcak tuzlama, şartlı olarak yenilebilir mantarlar hazırlamanın oldukça güvenli bir yolu olarak kabul edilir.

Gerekli Ürünler:

• bir kilogram beyaz süt mantarı;
• 60 gram sofra tuzu (kaba);
• 4 büyük diş sarımsak;
• 10 adet karabiber;
• 10 frenk üzümü yaprağı;
• 2-3 şemsiye olgunlaşmış dereotu.

Turşu sütlü mantarlar adım adım tarif:

1. Taze toplanmış süt mantarlarını, bu mantarların kapaklarına diğer "ormanın armağanlarından" daha fazla yapışan bitki kalıntılarından temizleyin. Süt mantarlarını temizlemek sıkıcı bir iştir ancak sonuç buna değer.
2. Bacakları kısa kesin, yani tabanda yaklaşık bir santimetre bırakın. Çürümüş alanları kesin ve solucan delikleri bulursanız, bu tür mantarlardan kurtulmak daha iyidir; kesinlikle turşuya girmeyecekler.
3. İşi kolaylaştırmak için kapakları yumuşak bir fırça kullanarak soğuk akan suda (musluk altında) iyice yıkayın.
4. Büyük mantarları birkaç küçük parçaya bölün; küçük ve orta boy mantarlar bütün olarak bırakılabilir.
5. İşlenmiş mantarları bir tencereye koyun, sade su dökün, biraz tuz ekleyin ve kuvvetli bir kaynamaya gelene kadar bekleyin.
6. Su kaynadıktan sonra süt mantarlarını sadece beş dakika pişirin, pişirme işlemi sırasında oluşan köpüğü çıkarmayı unutmayın.
7. Tüm mantarları yakalamak için oluklu bir kaşık kullanın ve bunları bir kevgir içinde soğuk suyla durulayın, böylece biraz soğuyup süzülsünler.
8. Sterilize edilmiş bir kabın dibine küçük bir miktar tuz serpin, iki karabiber, bir dereotu şemsiyesi, iki frenk üzümü yaprağı ve ilk kat mantar kapaklarını atın. Sonra tekrar tuz, baharatlar, süt mantarları vb. Mantarlar oldukça sıkı bir şekilde paketlenmelidir.
9. Mantar suyunu dökmeyin, istiflenmiş süt mantarlarının üzerine dökün, fazla havanın çıkması için durmaları gerekir (küçük kabarcıkların yüzeye nasıl çıktığını göreceksiniz).
10. Daha sonra kabı kapatın, soğutun ve iş parçasının saklanacağı buzdolabına veya soğuk mahzene taşıyın. Metal kapaklar kapatılmaya uygun değildir.
11. Bir buçuk ay sonra beyaz süt mantarları tamamen tuzlanıp yenilebilir hale gelecektir.

Sitemizdeki tarifleri inceledikten sonra ve gibi diğer lezzetli hazırlıkları da hazırlayabilirsiniz.

Altay tarzında süt mantarları nasıl tuzlanır

Bir fıçıda beyaz süt mantarlarını salamura etmek için eski bir Altay tarifi, toplanan çok sayıda mantarı kış için nasıl koruyabileceğinizi size anlatacaktır. Aslında pişirme işlemi, uzun süre ıslatılmasına rağmen basittir. İçerik listesi aynı zamanda konservedeki tüm tanıdık ve klasik baharatları da içermektedir. Sonuçta çok sayıda insana ikram edebileceğiniz çok sayıda lezzetli ve aromatik tuzlu süt mantarı ortaya çıkar. Malzemeleri doğru hesaplayarak 20 veya 30 kilogram mantar turşusu yapabilirsiniz.

Şunları yapmanız gerekir:

• 10 kg taze süt mantarı;
• 0,4 kg sofra tuzu (iyotsuz);
• 35 gram yeşil dereotu;
• 40 gr. Kıyılmış sarımsak;
• 18 gram rendelenmiş yaban turpu kökü;
• 10 defne yapraklar;
• 40 gram ruh. biber

Beyaz süt mantarları nasıl tuzlanır:

1. Süt mantarlarını ayırın, saplarını kesin (turşulama için gerekli olmayacaklar) ve kapakları yıkayın.
2. İşlenmiş mantarları geniş bir kaseye koyun ve tamamen soğuk, temiz suyla doldurun.
3. Islatma iki ila dört gün sürecektir, havzadaki suyu değiştirmek gerekir, bunu günde en az bir kez yapın.
4. Zaman geçtikten sonra, kalan sıvının süzülmesini sağlamak için tüm mantarları bir kevgir veya eleğe aktarın.
5. Namlu önceden hazırlanmalıdır: temizlenmeli, kaynar su ile haşlanmalı ve kurutulmalıdır.
6. Mantarlar bir fıçıya katmanlar halinde yerleştirilir: mantarlar, tuz, baharatlar. Tüm malzemeler kapta oluncaya kadar tekrarlayın.
7. Üst katmanı temiz beyaz bir bez veya keten peçeteyle örtün, ahşap bir baskı çemberi yerleştirin ve mümkün olan en ağır baskıyı yerleştirin. Yük yeterince ağır değilse süt mantarları meyve suyu üretmez.
8. Dekapaj işlemi sırasında mantarların hacmi gözle görülür şekilde azalacağından istenirse buraya daha fazla mantar ekleyebilirsiniz.
9. İlk 24 saat boyunca, basınç altında, dairenin üzerinde bir mantar salamurası görünmelidir.
10. 25 gün sonra süt mantarları tuzlanarak tüketime uygun hale gelecektir.

Süt mantarlarının turşusu için tarif

Bu tarifte hiçbir baharat veya çeşni kullanılmaz, tek koruyucu kaba tuzdur. Bu sayede ekstra bir tatlandırıcıya ihtiyaç duymadan mantarın tadını tam olarak deneyimleyeceksiniz. Tuzlu beyaz süt mantarları farklı çeşitlerde kullanılabilir: ayrı bir meze olarak ve ayrıca salata ve çorbaların bir parçası olarak.

Tutumlu ev hanımları için sadece yemek masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda akşam yemeğinizin harika ve lezzetli bir tamamlayıcısı olacak yemekler de hazırladık.

Biz alıyoruz:

• beş kg taze toplanmış süt mantarı:
• 300 gram kaba sofra tuzu.

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Her mantarı ayrı ayrı soğuk akan suda yıkayın, üzerlerinde çok fazla orman kalıntısı biriktiğinden kapaklara özellikle dikkat edin. Bozulmuş alanları kesin, mantarları küçük parçalar halinde kesin, böylece içerideki mantarın durumunu da görebilirsiniz (solucan deliği izleri varsa, bu tür örnekler atılmalıdır; turşu için uygun olmayacaktır).
2. Yıkanmış ve işlenmiş süt mantarlarını temiz, geniş bir leğene veya büyük bir kovaya koyun, içine soğuk su dökün. Kendileri sudan daha hafif oldukları için doğal olarak yukarı doğru yüzeceklerdir; onları tekrar sıvıya batırmak için üstüne kabın çapından biraz daha küçük düz bir nesne yerleştirmeniz ve ağır bir şeyle onu aşağı doğru bastırmanız gerekir. Süt mantarlarını çok fazla bastırmaya gerek yok; sadece sıvının içinde tamamen kaybolmaları ve ıslatma işleminin başlaması gerekiyor.
3. Islatma beş gün sürecek ve suyu her gün en az bir kez değiştirmelisiniz. Sıvının yüzeyinde görünen köpük, mantarlar için suyu yenileme zamanının geldiğini gösterir, aksi takdirde basitçe ekşirler ve sonuç olarak daha fazla kullanıma uygun olmazlar - bu tür mantarlar zaten zehirlidir.
4. Beş gün sonra ıslatma işlemi sona erecek, süt mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalacak, her ihtimale karşı dilinizde mantarı kesmeyi deneyin, tadı acı değilse mantarlar kesinlikle tuzlanmaya hazırdır.
5. Islatılmış mantar parçalarını, cömertçe tuz serpilmiş ayrı bir kaseye koyun. Herhangi bir mantar turşusu için genellikle iyot içermeyen tuz kullanırsınız, aksi takdirde mantarlar siyaha döner.
6. Mantar yüzeyinin üstüne bir basınç çemberi yerleştirin ve mümkün olan en ağır yükü yerleştirin (şimdi mantarları iyice sıkıştırması gerekir).
7. Bu durumda süt mantarlarının üç gün bekletilmesi ve günde bir kez karıştırılması gerekir. Bu süre zarfında mantarlar kendi suyunu salacak, tuzla karıştırılarak süt mantarlarının tuzlanacağı salamura haline gelecektir.
8. Üç gün sonra süt mantarlarını kavanozlara koyun, boşluksuz, çok sıkı bir şekilde yerleştirilmelidir. Kapatma kapakları polietilen veya vida dişli normaldir.
9. İş parçası yaklaşık bir ay veya biraz daha uzun süre dayanmalı, o zaman hazır olduğundan kesinlikle emin olacaksınız.

Kış hazırlıklarını sevenler için, ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek veya salata hazırlamak için kullanılabilecek tarif koleksiyonumuzda da yer almaktadır.

Tuzlu süt mantarı tarifi nasıl soğutulur?

Tuzlu süt mantarlarının tüm sevenler, mantarların sıcak tuzlanmasından memnun değil, birçok kişi süt mantarlarını soğuk bir şekilde turşu yapmayı tercih ediyor. Bu tuzlama seçeneği kullanılarak hazırlandığında beyaz süt mantarları çıtır çıtır olur ve pişirmeden önceki kadar kar beyazı kalır. Bu tür süt mantarlarından çeşitli salatalar, atıştırmalıklar, havyar ve hatta pirzola yapılır.

Tarif malzemelerinin listesi:

• süt mantarları (beyaz) - beş kilogram;
• iyotsuz tuz - iki bardak;
• eski dereotu sapları (tohumsuz) - 10 adet;
• sarımsak - 1 büyük kafa;
• kiraz ve frenk üzümü yaprakları - 15 adet;
• yaban turpu yaprakları - 5 adet;
• yaban turpu - 1 küçük kök.

Süt mantarlarının soğuması adım adım tarifle nasıl yapılır:

1. Mantarları kirden yıkayıp temizleyin.
2. Temiz süt mantarlarını emaye (plastik) kova, tava, leğen gibi geniş bir kaba yerleştirin.
3. Soğuk musluk suyu dökün, mantarların olduğu alanı geniş bir tabak veya özel bir daire ile örtün, çok ağır olmayan bir ağırlıkla bastırın.
4. Süt mantarlarının bulunduğu kabı serin bir odada 72 saat bekletin ve suyunu her gün değiştirin.
5. Islattıktan sonra her mantarı tuza bulayın ve süt mantarlarının tuzlanacağı bir kaba koyun.
6. Soyulmuş sarımsak dişlerini ve dilimlenmiş yaban turpu kökünü mantarlarla karıştırıp yerleştirin.
7. Mantarların yüzeyini birkaç kat katlanmış gazlı bezle örtün, üzerine yaban turpu, kiraz, frenk üzümü yaprağı ve dereotu saplarını yerleştirin.
8. Ağır bir baskı uygulayın, altına süt mantarlarının onları tamamen kaplayacak şekilde suyunu akıtması gerekir. Salamura yeterli değilse tuzlu soğuk kaynamış su (litre başına 50 gram kaya tuzu) ekleyebilirsiniz. Üstteki mantar katmanını kuru bırakmayın.
9. Süt mantarları sıcaklığı +10 dereceyi geçmemesi gereken bir odada bir ay boyunca tuzlanacak.
10. Daha sonra tuzlanmış süt mantarlarını aynı kapta saklayabilir veya kavanozlara aktarabilirsiniz. Buzdolabında saklayın.

Süt mantarları nasıl tuzlanır

Bu tarif, beyaz süt mantarlarını kısa sürede ıslatma ve haşlama ile turşulamanın basit bir versiyonudur. Bu yöntemle yapılan tuzlu mantar preparatı 25 günde hazır hale gelmektedir.

Almak:

• 3 kg süt mantarı;
• 150 gram tuz;
• yemek kaşığı siyah bezelye biber;
• 10 yaprak siyah kuş üzümü

Tuzlu süt mantarı tarifi:

1. Taze mantarları ayırın, soyun, yıkayın ve tuzlu suya batırın. Su bu hesaplamaya göre tuzlanır - bir çorba kaşığı tuz bir litre suda çözülür.
2. Islatma 36 saat sürecektir, bu süre zarfında suyu 4-5 kez değiştirin ve suya taze tuz ekleyin.
3. Bir buçuk gün sonra mantarları akan soğuk su altında durulayın ve ardından kaynar suda beş dakika haşlayın.
4. Haşlanmış süt mantarlarını süzülmesi için bir elek içine koyun.
5. Mantarları kavanozlara koyun, üzerine tuz, karabiber ve frenk üzümü yaprağı serpin.
6. Naylon kapaklarla örtün ve buzdolabında saklayın.

Tuzlu süt mantarları eski çağlardan beri Rus mutfağında çok ünlüdür. Bağımsız bir atıştırmalık veya bir yemeğin bileşenlerinden biri olarak eşit derecede iyidirler. Süt mantarları hala dekapaj için en iyi klasik mantarlar olarak kabul ediliyor, bu yüzden tuzlu süt mantarlarına bazen "kraliyet mantarları" bile deniyor.

Tuzlanmış veya salamura mantarları sevmeyen birini bulmak muhtemelen zordur...
Pek çok ev hanımı, kışa mantar hazırlamak için süt mantarlarını seçiyor ve bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü bu mantarlar gerçekten çok lezzetli çıkıyor.

Genel olarak çok az kişi süt mantarlarının tamamen yenilebilir mantarlar olmadığını biliyor. Yani kolayca yenilebilir olarak adlandırılabilir, ancak ancak gerekli işlemlerden geçtikten sonra. Ancak süt mantarlarının toplanması çok uygundur, bu tür mantarlar genellikle oldukça büyük gruplar halinde büyüdüğü için kesinlikle zor bir şey yoktur.

Daha önce süt mantarları fıçılarda pişiriliyordu - bu mantarlar kış için bu şekilde tuzlanıyordu. Ancak bugün, özellikle hevesli bir mantar toplayıcıysanız, reddetme hakkımız olmayan başka tarifler de ortaya çıktı. Mantar toplamayı sevdiğiniz için onları nasıl pişireceğinizi de öğrenmeniz gerekmesi şaşırtıcı değil.

Aslında bu mantarların temel özelliği, bu tür mantarlarla pişirmeye başlamadan ve hatta daha fazlasını masaya koymadan önce kurtulmamız gereken bir tür acı meyve suyu olan süt içermeleridir. Öncelikle bu amaçla mantarlar orman kalıntılarından, dallardan ve iğnelerden temizlenir ve ardından uzun süre ıslatılmaları gerekir. Süt mantarlarının beyaz olana kadar yıkanması gerekir.

Islatmak neden bu kadar önemli?
Gerçek şu ki, süt mantarları zehirlenmesi oldukça kolay maddeler, yani gerçek toksinler içerir. Bu toksinlerin vücudumuza girmesini önlemek için süt mantarlarını iyice yıkayıp bir kaba koymamız, üzerine çok soğuk suyu dikkatlice dökmemiz ve ardından mantarların tamamen suyla kaplandığından emin olmamız gerekir. Elbette mantarların kendisi kesinlikle yüzecektir, bu nedenle emaye tavadan büyük bir kapak alıp üstüne koymak daha iyidir. Süt mantarlarını mümkün olduğu kadar uzun süre (iki gün) ıslatmanız en iyisidir. Mantarların bu süre zarfında bozulmamasını ve içindeki suyun çiçek açmamasını sağlamak için mümkün olduğunca sık değiştirmek gerekir. Daha sonra gerekli süre boyunca ıslattığınız süt mantarlarını akan suda birkaç kez yıkamanız gerekir. Ancak bundan sonra bu mantarların tamamen dikilmeye hazır olduğunu ve bir tür zehirlenme riskinin minimum düzeyde olduğunu söyleyebiliriz.

1. Kış için tuzlanmış süt mantarları. baharat eklemeden basit bir tarif.

Bu eski ve basit tarife göre süt mantarları hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

Kaba tuz veya normal tuz - 250 gram;
Süt mantarları - 5 kilogram ıslatılmış mantar;

Topladığınız süt mantarlarının öncelikle iyice temizlenmesi, şüpheli görünen tüm yerlerinin ortadan kaldırılması gerekir. Kurtlu alanların kesilmesi gerekir, ayrıca çam iğnelerinin delindiği yerler bırakılmamalıdır. Daha sonra her bir mantarı ve sapın alt kısmından bir miktar kesmeniz gerekir. Daha sonra suyu birkaç kez değiştirerek süt mantarlarını duruladığınızdan emin olun. Daha sonra bunları cipssiz veya büyük bir leğensiz emaye bir kovaya koyun, suyla doldurun, çok ağır olmayan bir baskıyla üstünü hafifçe açın, böylece tüm süt mantarları sürekli suyun içinde olsun. Suyu daha sık değiştirin. Suda bir gece kaldıktan sonra mantarlar köpük oluşturmaya başlayacaktır. Derhal suyu boşaltın, mantarları birkaç kez durulayın ve tekrar yeni su ekleyin.
Genel olarak süt mantarları iki ila beş gün boyunca ıslatılabilir, daha azı tavsiye edilmez, aksi takdirde mantarlarda toksik maddeler kalır ve bu da hoş olmayan sonuçlara yol açabilir.

Böyle bir ıslatma sonrasında mantarlar, meyve suları yıkanacağından hacim olarak oldukça fazla kaybedeceklerdir. Bir kez keşfettiğinizde. mantar posası artık acı olmadığından, süt mantarları turşuya tamamen hazırdır. Mantarları pişirmeye başlamadan önce onları birkaç parçaya ayırmanız gerekir. Daha sonra bu parçalar büyük bir emaye leğene yerleştirilir. Yoğun bir süt mantarı tabakası koyun, her şeye tuz serpin ve sahip olduğunuz tüm mantarları serene kadar aynı şeyi tekrarlayın.

Daha sonra üzerine geniş, düz bir kapak koyup üzerine baskı uygulamanız gerekiyor. Mantarlar üç gün bu şekilde bekletilmeli ve her gün birkaç kez yoğurulmalıdır. Zamanı geldiğinde mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Mantarlar, marine edilmeden saklanacakları için çok sıkı paketlenmelidir. Bu nedenle her katmandan sonra mantarları oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırmanız gerekecektir. Her şeyi plastik kapaklarla kapatın, buzdolabına koyun ve 2 ay bekletin. Bu süre geçtikten sonra mantarlar tamamen tüketime hazır olacaktır.

2. Kış için tuzlu süt mantarları.

Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Siyah süt mantarları - 1 kilogram;
Dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
Sebze yağı;
Sarımsak - 5 büyük karanfil;
Su;
Deniz tuzu, ancak iyotsuz - 2 yemek kaşığı dolusu.

Önce suyu ateşe koyun, her şeyi kaynatın ve ardından içine biraz bitkisel yağ dökün. Yukarıda tartıştığımız gerekli işlemlerden geçmiş olan süt mantarlarının suya konulması gerekir. Her şeyin bu formda yaklaşık 8 dakika pişmesine izin verin ve ardından süt mantarlarını bir kevgir içine koyun. Su mantarlardan tamamen tahliye edilmelidir.

Mantarları emaye bir kaseye koyun, çok ince kıyılmış sarımsakla birlikte tuz ve dereotu şemsiyeleriyle karıştırın. 5 cm uzunluğunda dereotu saplarını bir kenara koyun, onlara daha sonra ihtiyacımız olacak, ancak biraz sonra. Daha sonra mantarların üzerine, birbirlerine sıkıca oturacak şekilde baskı uygulamanız gerekir. Baskı 12 saat sonra çıkarılabilir, ancak yalnızca kabın içeriğinin iyice karıştırılması için. Daha sonra 12 saat daha zulmün yerine geri getirilmesi gerekir. Daha sonra süt mantarlarını kavanozlara koymanız, biraz bastırmanız ve çapraz olarak yerleştirilmiş yoğun dereotu saplarıyla sabitlemeniz gerekir.

Hazır olduklarında kavanozlardaki mantarların, süt mantarlarının basınç altında demlenmesi işlemi sırasında elde edilecek olan salamura ile doldurulması gerekir. Daha sonra mantarları bir ay boyunca buzdolabında naylon örtülerin altına koyun.
Bunları en geç 30 gün sonra deneyebilirsiniz.

3. Kışlık beyaz lahana yapraklarıyla tuzlanmış süt mantarları.

Bu, büyük anneannelerimizin aşina olduğu oldukça eski bir tarif.

Mantarları kullanarak pişirmek için aşağıdaki ürünleri almanız gerekir:

Süt mantarları - 5 kilogram mantar;
Taze yaban turpu kökü, küçük boy - 1 adet;
Kaba tuz, ancak her zaman iyot eklenmeden - 1 bardak;
Sarımsak - kış çeşidinin bir başlığı;
Taze frenk üzümü yaprakları zarar görmeden - 20 adet;
Kiraz yaprakları hasarsız - 20 adet;
Taze dereotu - bir demet;
8 lahana yaprağı.

Öncelikle tüm süt mantarlarını ayıklayıp temizlemeniz gerekiyor, ardından onları zaten biraz tuzladığınız suya batırmanız gerekiyor - 10 litre suya yaklaşık 5 yemek kaşığı tuz eklediniz. Bundan sonra mantarların bu sefer 5 saat boyunca tekrar suyla doldurulması gerekiyor. Daha sonra hazırlanan tüm yeşillikleri iyice yıkamanız, yaban turpu kökünü yıkayıp soymanız gerekir. Sarımsakların soyulması ve ayrı dişlere ayrılması gerekir. Bundan sonra, her bir diş sarımsağı uzunlamasına iki yarıya kesmeniz gerekir. Yaban turpu kökü çok ince dilimler halinde kesilmelidir.

Daha sonra lahana yapraklarını soğuk suyla iyice yıkayıp iki büyük parçaya bölün. Daha sonra bir kap, tercihen plastik bir leğen alıp, hazırladığınız her şeyi içine koymanız gerekir. İki sıra halinde bir mantar tabakası serilmeli, ardından tuz ve lahana yapraklarıyla baharatlar konulmalıdır. Sonra tekrar mantarlar vb. En sonuna kadar, her şey ortaya konana kadar. Bundan sonra düz bir kapak alın ve her şeyi baskı altına alın.
Oda sıcaklığında mantarların bu formda yaklaşık iki gün, belki biraz daha az dayanması gerekir. Bu süre zarfında süt mantarlarını en az 4 kez karıştırmanız gerekir. Daha sonra süt mantarlarını hazırlanmış, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara oldukça sıkı bir şekilde yerleştirmeniz gerekiyor. Süt mantarlarını, mantarlar mayalanırken içinden çıkan meyve suyuyla sulamayı unutmayın.
Mantarları plastik kapaklarla kapatın ve buzdolabında saklayın. Bu tür mantarlar iki ay sonra masaya servis edilir.

4. Kış için soğan ilavesiyle tuzlanmış süt mantarları.

Bu tarif için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

10 litrelik kova taze süt mantarı;
Soğan;
Tuz - 1,5 su bardağı kaba tuz.

Yukarıda açıklandığı gibi mantarları turşu için hazırlayın. Daha sonra mantarlar çok büyük değilse bütün olarak bir leğene konulmalı, mantarlar büyükse parçalar halinde kesilmeli, her katmana tuz ve soğan serpilmeli, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilmelidir. Bundan sonra süt mantarlarını bir ay boyunca serin bir yerde basınç altında saklamanız, ardından kuru ve sterilize edilmiş kavanozlara koyup buzdolabına koymanız gerekir.

5. Meşe yapraklarında tuzlanmış süt mantarları.

Meşe yapraklı süt mantarı hazırlamak için aşağıdaki ürünleri ve baharatları almanız gerekir:

Süt mantarları - bir kilogram;
Tuz - üstsüz 3 yemek kaşığı;
Sarımsak - 5 diş;
Şemsiyeli dereotu - bir demet;
Meşe yaprakları - hasarsız 3-4 küçük yaprak;
Kiraz yaprakları - 3 adet;
Yaban turpu yaprağı - 1 adet;
Karabiber - 6 adet.

Öncelikle mantarların yazının başında belirtilen yönteme göre dekapaj için hazırlanması gerekiyor.

Mantarları turşulamak için tuzlu su almanız, 5 yemek kaşığı tuzu 10 litre suya döküp eritmeniz gerekir. Su her gün üç kez değiştirilir, ancak tuz yalnızca ilk seferde eklenir.

Daha sonra mantarların saplarından bir kısmını kesip mantarları iyice yıkamanız gerekiyor. Daha sonra en büyük mantarları birkaç parçaya bölmelisiniz ve küçük olanlar bütün olarak turşu haline getirilebilir.

Daha sonra sarımsakları alıp soymanız ve mantarları turşu için koyacağınız kaba yaban turpu yapraklarını eklemeniz gerekir. Mantarlar kapaklar aşağı bakacak şekilde birkaç kat halinde yerleştirilmelidir. Daha sonra her mantar katmanını tuzlamanız, her mantar katmanının arasına kiraz yapraklarının yanı sıra meşe yaprağı, sarımsak ve dereotu koymanız gerekir. En üstteki katman temiz bir keten peçete veya gazlı bezle kaplanır ve üstüne baskı uygulanır. O zaman her şeyin birbirine olabildiğince sıkı oturması için çok ağır bir yük koymanız gerekir. Yeterli tuzlu su yoksa. o zaman yük daha da ağır olmalıdır.
Mantarlar yaklaşık bir ay bu şekilde bekletildikten sonra kavanozlara konularak buzdolabına konur.

6. Hardallı tuzlanmış mantarlar.

Hardalla tuzlanmış süt mantarlarını hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

Taze süt mantarları - 1 kilogram;
Tuz - 2 yemek kaşığı;
Su - yarım litre;
Dereotu - 1 şemsiye;
Tahıl hardalı - 1 çay kaşığı;
Sarımsak - birkaç karanfil;
Yaban turpu yaprakları;
Yenibahar - tatmak.

Öncelikle mantarları yukarıda belirtildiği gibi hazırlayın - ıslatın ve gerekirse kesin. Daha sonra suya yaban turpu yaprakları, tuz, hardal, karabiber, dereotu ve mantarları atmanız gerekir. Daha sonra tüm bunların bulunduğu kabı ateşe koymanız, 10 dakika kaynattıktan sonra kaynatmanız gerekir. Daha sonra süt mantarları kavanozlara konulur, kurutulur ve sterilize edilir ve üzeri ince kıyılmış sarımsakla kaplanır. Kavanozlar buzdolabında plastik kapakların altında saklanır.
Bu şekilde hazırlanan mantarlar 10 gün sonra yenilebilir.

7. Sıcak salamurada tuzlanmış süt mantarları.

Bu tarife göre tüm aile için tuzlu süt mantarları hazırlamak için aşağıdakileri hazırlamalısınız:

Bir kilogram süt mantarı;
Defne yaprağı - 2 adet;
4 diş sarımsak;
Dereotu - 5 dal;
5 kuş üzümü yaprağı;

Süt mantarlarını ıslatmanız ve yukarıda anlatıldığı gibi turşu için işlemeniz gerekir. Bacakları kesmeniz gerektiğinde, bu yöntemle sadece kapakları marine ediyorum. Daha sonra litre suya 3 yemek kaşığı tuzdan yapılan bir salamura hazırlamanız gerekir. Bu salamura ateşe verilir, kaynamaya bırakılır ve ardından mantarlar içinde yarım saat kaynatılır. Mantarlardaki köpüğün sürekli olarak çıkarılması gerektiğini unutmayın.

Bundan sonra mantarları çıkarıp yıkamanız gerekir. Daha sonra bir dekapaj kabı alın, altına tuz serpin, mantarları kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirin, ilk katın kalınlığı 5 santimetredir. Bundan sonra tüm baharatları ve tuzu serpip üst tabakayı gazlı bez veya havluyla kapatıp üstüne baskı uygulamanız gerekiyor. Zulüm oldukça ağır olmalı. Asitleme işlemi sırasında mantarlara dokunmamalısınız, ancak kalıbı 2-3 günde bir yıkamak daha iyidir, özellikle de tahtanız varsa. Mantarlar 2 gün kapalı alanda bırakılmalı, ardından bir ay boyunca soğuğa çıkarılmalıdır. Mantarlar kavanozlara konur ve geri kalan süre buzdolabında saklanır.

Ve nihayet muhteşem bir seçenek!!! Votkalı tuzlu mantarlar..)))

Soğanlı, ekşi kremalı, sert ve çıtır mantarlar... ve buzla kaplı bir bardak votka. Hiçbir normal insan kayıtsız kalmayacak!)))))

Amaç:
Öğle yemeği için: Atıştırmalık için
Festival masasında
Doğa üzerine
Akşam yemeği için: Meze için
Beklenmedik misafirler: Atıştırmalık için

İçindekiler:
Süt mantarları
Tuz (mantarları nasıl ıslattığınıza bağlı olarak)
Kurutulmuş dereotu (üst kısımlar, yani şemsiyeler en iyisidir)
Sarımsak (dilimler halinde kesilmiş)
Defne yaprağı
Karabiber
Ekşi krema 150 gr.
Soğan - 2 adet.
Yeşiller (maydanoz veya dereotu)

Yemek tarifi:
Malzemelerin sayısını belirtmiyorum - hepsi ne kadar mantar topladığınıza bağlı..)))
Süt mantarlarını günde 2 defa suyunu değiştirerek 4 gün bekletiyoruz. İyice durulayın. Bir kap alıyoruz (tuz ekleyeceğimiz yer) ve onu katmanlar halinde yaymaya başlıyoruz: bir kat mantar, üzerini tuzla örtün, sonra tekrar mantarlar. Her 2-3 katmanda bir baharat (dereotu, sarımsak, defne yaprağı, karabiber) eklenir. Mantarlar bitene kadar bu şekilde devam ediyoruz - son katı dikkatlice tuzla kaplıyoruz. Tüm bu güzelliği baskı altına alıp 45 gün boyunca serin bir yere (balkon, kiler, buzdolabı) gönderiyoruz.

Belirlenen süreyi bekledikten sonra mantarları yıkayıp soğuk suya batırın. Aynı zamanda dondurucuya bir şişe votka da atabilirsiniz..)))

Suyu boşaltın, mantarları doğrayın, ekşi krema ekleyin.

Yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin.

Üzerine şifalı otlar serpin, votkayı çıkarın, sevdiğiniz adama bir bardak dökün ve... ne kadar akıllı ve güzel olduğunuzu dinleyin..)))