अरेबिका और रोबस्टा: किस्मों के बीच अंतर। बेहतर क्या है? अरेबिका कॉफ़ी अन्य किस्मों से किस प्रकार भिन्न है?

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पहली बार कॉफी के आदी होने के बाद, हम पेय की पसंद को सहजता से निर्धारित करते हैं। स्वाद और सुगंध का एक सुखद, उदात्त संयोजन, तीव्र विरोधाभासों की अनुपस्थिति, या, इसके विपरीत, एक मोटा, थोड़ा तीखा स्वाद। शुरुआत में किस्मों और प्रकारों के बारे में कोई नहीं जानता. लेकिन ऊर्जा के दैनिक सुबह के स्रोत की बढ़ती लत हमें यह जानने के लिए प्रेरित करती है कि किस प्रकार की कॉफी मौजूद है, सभी महाद्वीपों के लाखों लोग उन्हें क्यों पसंद करते हैं, और हमारी व्यक्तिगत पसंद किस पर आधारित है।

कॉफ़ी प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय प्रतिस्पर्धी किस्में अरेबिका और रोबस्टा हैं। इन किस्मों की उप-प्रजातियों की विविधता बहुत अधिक है; उनके बीच महत्वपूर्ण अंतर हैं, जो उत्पत्ति की मातृभूमि द्वारा निर्धारित होते हैं; जैविक विशेषताएंपौधे, अंतिम उत्पाद की रासायनिक संरचना। यह सब अनाज के रंग, स्वाद की सूक्ष्मता और सुगंध को प्रभावित करता है। अंततः, यह हमारी पसंद है। तो, आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि एक साधारण प्रेमी अरेबिका को रोबस्टा से कैसे अलग कर सकता है।

पके फल लाल, मांसल जामुन होते हैं

प्रकार और किस्में

कुल कॉफ़ी के पेड़यहाँ लगभग 80 प्रजातियाँ हैं। ये दोनों बौने प्रतिनिधि और दस मीटर के दिग्गज हैं। जो अपने फलों की गुणवत्ता के लिए कॉफी प्रेमियों के बीच रुचि जगाते हैं, उनकी खेती की जाती है। हर कोई अपनी प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए निर्णय लेता है कि कौन सा बेहतर है - अरेबिका या रोबस्टा।

कॉफ़ी के "प्रकार" और "ग्रेड" की अवधारणाओं में अंतर है। अरेबिका और रोबस्टा किस्म कहना गलत है। वे कॉफी के पेड़ों की प्रजातियों से संबंधित हैं जिनका एक निश्चित संबंध है, जिनमें से प्रत्येक को कई उप-प्रजातियों में विभाजित किया गया है। कॉफ़ी की किस्में सम्मिश्रण द्वारा प्राप्त की जाती हैं। कुछ अनुपात अधिक कोमलता, कठोर कसैलापन या प्राप्त करना संभव बनाते हैं सुखद खटास. आप एक मीठा पेय बना सकते हैं, जिसमें कैफीन की मात्रा कम हो या तेज कड़वाहट, तेज सुगंध और मजबूत टॉनिक प्रभाव हो।

प्रजनकों ने उत्पादक, रोग-प्रतिरोधी और फल के आदर्श स्वाद वाली आदर्श प्रजाति विकसित करने का प्रयास किया। लेकिन खेती के लिए सुविधाजनक मानक किस्में और संकर केवल कई आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। मुख्य संकेतक पेय की गुणवत्ता है, जो हमेशा बदतर रही है।

बड़े वृक्षारोपण पर, फसल की कटाई विशेष उपकरणों का उपयोग करके की जाती है

अरेबिक

इसे अरेबियन कॉफ़ी ट्री कहना सही है। यह पौधा इथियोपिया का मूल निवासी है। सबसे आम प्रकार. लगभग सभी में खेती की जाती है उष्णकटिबंधीय देशओह। विश्व में उगाई जाने वाली कुल कॉफ़ी का 70% अरेबिका स्वाद का है।

उष्ण कटिबंध की गर्मी पौधे के लिए एक बाधा है। समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊंचाई पर यह सामान्य लगता है, और मैदानी इलाकों में इसकी खेती के लिए अस्थायी छाया और पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। फैली हुई झाड़ियाँ या छोटे पेड़ों की देखभाल करना काफी कठिन होता है। वे अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी में सबसे अच्छे से उगते हैं और रोग की रोकथाम की आवश्यकता होती है। एक स्थिर और समृद्ध फसल केवल पाले की पूर्ण अनुपस्थिति में ही संभव है। औसत दैनिक तापमान +15° से नीचे नहीं गिरना चाहिए।

फूल आने के दौरान अरेबिका के पेड़ पूरी तरह से सुगंधित सफेद पुष्पक्रम से ढक जाते हैं। फल पकने में काफी समय लगता है, 8 महीने से अधिक। एक जटिल फल में कई गोले होते हैं: छिलका, रसदार गूदा। प्रत्येक बीज, जोड़े में बैठा हुआ, चर्मपत्र के आवरण से घिरा हुआ है। इस प्रकार बीज अच्छी तरह सुरक्षित रहते हैं। पौधे तीसरे या चौथे वर्ष में फल देने लगते हैं। फलने के पहले वर्षों में, अनाज उच्चतम गुणवत्ता वाले पेय का उत्पादन करते हैं। अरेबिका कॉफ़ी का अनोखा स्वाद सभी कारकों पर निर्भर करता है:

• मिट्टी की अम्लता;
• उपलब्धता खिली धूप वाले दिनपूरे बढ़ते मौसम और पानी देने की आवृत्ति के लिए;
• समुद्र तल से ऊँचाई जहाँ पेड़ उगते हैं;
• क्या पौधे बीमारियों और कीटों से क्षतिग्रस्त हुए थे;
• प्रजातियों की भौगोलिक स्थिति.

यह दिलचस्प है:

उनके में सर्वोत्तम वर्षअरेबिका का एक पेड़ लगभग 5 किलो फल पैदा करता है, जिससे केवल 1 किलो अनाज पैदा होता है। अरेबिका अनाज के थोड़े लम्बे आकार और उनके बड़े आकार में रोबस्टा से भिन्न है। सुगंध हल्की खटास के साथ नाजुक होती है। कम कैफीन प्रतिशत.

अरेबिका कॉफ़ी की सबसे लोकप्रिय किस्मों में एक यादगार, मीठा, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। इनमें किस्में शामिल हैं:

• टाइपिका
• बर्बन
• कटूरा
• मैरागोजिप
• अरामोसा
• बाली शिनज़ान

द्वारा रासायनिक संरचनाअरेबिका बीन्स में सबसे बड़ा प्रतिशत सुगंधित तेल होता है - 18%। इसमें 1.5% से अधिक कैफीन नहीं है। प्रोटीन, वसा और शर्करा लगभग समान अनुपात में मौजूद होते हैं। भुने हुए अनाज विटामिन पीपी से भरपूर होते हैं।

मैरागोगिप कॉफ़ी किस्म ग्वाटेमाला में इसी नाम के शहर के पास उगती है।

सच्चे कॉफ़ी पारखी हमेशा उस स्थान पर ध्यान देते हैं जहाँ प्रजातियाँ उगती हैं:

• सबसे अच्छा बॉर्बन ब्राज़ीलियाई मूल का है। बॉर्बन सैंटोस एक विशिष्ट किस्म है जो फसल के पहले तीन वर्षों की फलियों से तैयार की जाती है।
• मैरागोगाइप किस्म दक्षिण अमेरिका में इसी नाम के शहर के आसपास उगती है।
• बाली शिनज़ान भारत में एक लोकप्रिय किस्म है। यहां अरेबिका का असामान्य स्वाद लौंग की सुगंध, ख़ुरमा की मिठास और जमैका काली मिर्च की विशेषता है।
• टाइपिका केवल ऊंचाई में ही उगाया जाता है पहाड़ी इलाके. इथियोपिया में प्रसिद्ध वृक्षारोपण हैं और लैटिन अमेरिका. यह किस्म कम उपज देने वाली है और इसलिए सबसे महंगी है।
• कैटूरा ब्राज़ील का एक उच्च गुणवत्ता वाला संकर है, जो कई क्षेत्रों के पहाड़ों में उगाया जाता है। इसके स्वाद में साइट्रस नोट्स हैं।
• वेनेज़ुएला काराकस में तेज़ सुगंध होती है। यही वह चीज़ है जो अधिकांश खरीदारों को आकर्षित करती है।
• भारतीय किस्म प्लांटेशन ए को इसके कड़वे स्वाद के लिए सराहा जाता है चॉकलेट शेडऔर एक अनोखी मसाला सुगंध।

रोबस्टा

कैनेफोरा का लैटिन नाम एक प्रकार की कांगोलेस कॉफी है जिसे आमतौर पर रोबस्टा (मजबूत) के रूप में जाना जाता है। यह पौधा वास्तव में अपने अरब समकक्ष की तुलना में अधिक सरल है। रोग प्रतिरोधी, उत्पादक, उन परिस्थितियों में बढ़ने में सक्षम जहां अरेबिका जीवित नहीं रह सकती। लेकिन, कम लागत के बावजूद, रोबस्टा की बिक्री विश्व कॉफी उत्पादन का केवल 20% है। रोबस्टा और अरेबिका के बीच यह बहुत महत्वपूर्ण अंतर है।

कांगोलेस कॉफ़ी के पेड़ 10 मीटर की ऊँचाई तक पहुँच सकते हैं। लेकिन व्यक्तिगत उप-प्रजातियाँ झाड़ियाँ भी हो सकती हैं। वे मैदानी इलाकों या तलहटी क्षेत्रों में उगते हैं और खेती के लिए सुविधाजनक होते हैं। दो रंग के पुष्पक्रम सुगंधित होते हैं। अरेबिका की तुलना में फल दो महीने अधिक समय तक पकते हैं, लेकिन पौधे अधिक उत्पादक होते हैं। दाने आकार में गोल, जोड़े में होते हैं, जिनका व्यास 5 मिमी से अधिक नहीं होता है।

पारखी और अनुभवी स्वादकर्ता रोबस्टा बीन्स की गुणवत्ता को अरेबिका की तुलना में कम आंकते हैं। लेकिन कैफीन की दोगुनी मात्रा एक शक्तिशाली, समृद्ध सुगंध और स्वाद प्रदान करती है। इतालवी कॉफ़ी संस्कृति इस गुण का उपयोग करना पसंद करती है, जो मिश्रणों को एक तेज़ सुगंध देती है। रोबस्टा आमतौर पर इंस्टेंट कॉफ़ी में पाया जाता है।

लोकप्रिय पौधों की किस्में:

• एम्ब्री. अंगोला में पले बढ़े. इन पौधों की खेती के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियाँ हैं। सर्वोत्तम किस्मेंयहाँ से रोबस्टा.
• कॉनिग्लोन डु ब्रासिल ब्राज़ील से आता है। इसमें कठोर, मिट्टी के स्वर हैं।
• क्विलू. कांगो में बढ़ता है. बाज़ार में इसकी मौजूदगी बहुत कम है, लेकिन गुणवत्ता हमेशा ऊंची रहती है। महंगे मिश्रण में शामिल।

दो सबसे लोकप्रिय कॉफी बीन्स आकार में भिन्न हैं।

प्रजातियों की तुलना

तो, आइए संक्षेप में यह बताने का प्रयास करें कि सामान्य विशेषताओं के आधार पर अरेबिका को रोबस्टा से कैसे अलग किया जाए:

• जैविक संबद्धता के अनुसार.
  अरेबिका इथियोपिया से आती है और 14वीं शताब्दी से जानी जाती है। रोबस्टा - से मध्य अफ्रीका, जैसे-जैसे प्रजातियाँ करीब आती गईं 19वीं सदी का अंतशतक। पहले प्रकार के पेड़ शायद ही कभी 5 मीटर से ऊपर उगते हैं और मुख्य रूप से पहाड़ी क्षेत्रों में उगाए जाते हैं। दूसरी प्रजाति 10-12 मीटर तक लंबी हो सकती है, यह मैदानी इलाकों और तलहटी में उगाई जाती है। पहले के दाने बड़े होते हैं - 8 मिमी तक, थोड़े लम्बे; दूसरे दाने लगभग गोल, बहुत छोटे होते हैं।
• रासायनिक संरचना के अनुसार.
  कॉफ़ी बीन्स के मुख्य मूल्यों में से एक इसकी संरचना में शामिल कैफीन की मात्रा है। अरेबिका में 1.5% तक एल्कलॉइड, रोबस्टा - 3 तक होता है।
• स्वाद।
  पारखी लोग अरेबिका पसंद करते हैं। इसका स्वाद नरम, बढ़िया, थोड़ा खट्टा है। रोबस्टा का स्वाद तेज़, थोड़ा कसैला होता है। हालाँकि, यह रोबस्टा है जो लंबे समय तक चलने वाला घना झाग प्रदान करता है, जो कई प्रशंसकों को बहुत प्रिय है।
• विश्व उत्पादन में हिस्सेदारी से.
  अरेबिका निर्विवाद नेता है। विश्व में उत्पादित 70% कॉफ़ी अरेबिका स्वाद वाली है। लेकिन रोबस्टा के बिना मिश्रणों और इंस्टेंट कॉफ़ी के लिए इतनी सस्ती कीमतें नहीं होतीं।

विशेषज्ञ आसानी से आकार, अनाज के आकार, खेती की जगह, भुने हुए रंग, सूक्ष्म सुगंध और कई अन्य संकेतकों के आधार पर कॉफी को अलग कर सकते हैं। हालाँकि, पारखी जानते हैं: हमें मजबूत फोम, एक संतुलित सुखद स्वाद और एक स्पष्ट रूप से अलग सुगंध का आनंद लेने के लिए, कॉफी को पास करना होगा लंबी दौड़और अक्सर एक जटिल मिश्रण के रूप में हमारे कपों में समाप्त होता है, जहां अरेबिका और रोबस्टा पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक होते हैं, जिससे विविधता के सर्वोत्तम रंग सामने आते हैं।

रोबस्टा कॉफ़ी का एक अन्य नाम भी है - कांगोलेस कॉफ़ी। यह दो सबसे लोकप्रिय और महत्वपूर्ण कॉफ़ी किस्मों (अरेबिका के बाद) में से एक है। इसका स्वाद लगातार कड़वा रहता है, यही कारण है कि इसे मूल स्वाद देने के लिए इसे अक्सर अन्य किस्मों के साथ मिलाया जाता है।

रोबस्टा एक कॉफ़ी का पेड़ है जिसकी ऊंचाई दो से दस मीटर तक होती है। इस प्रकार का कॉफ़ी का पेड़ अफ़्रीका और एशिया के भूमध्यरेखीय जंगलों में उगता है। "रोबस्टा" शब्द का अनुवाद "मजबूत" के रूप में किया जाता है, क्योंकि यह उन परिस्थितियों में बढ़ता है जिनमें यह जड़ें नहीं जमा सकता। हम नीचे कॉफ़ी के प्रकारों की तुलना पर लौटेंगे।

इस किस्म में अरेबिका की तुलना में बड़े पत्ते और सफेद-गुलाबी फूल होते हैं। फल 10-12 महीनों में पक जाते हैं, और फल का परिणामी व्यास अरेबिका बीन्स की तुलना में 0.5-0.7 सेंटीमीटर बड़ा होता है।

चखने वालों का कहना है कि इसका स्वाद अरेबिका से भी बदतर है। लेकिन इस प्रकार की कॉफी के फायदे भी हैं: यह कम संवेदनशील होती है विभिन्न रोगऔर यह मिट्टी की संरचना पर कोई मांग नहीं डाल रहा है तापमान की स्थिति. इसके अलावा, यह सस्ता है.

विविधता का इतिहास और उत्पत्ति

रोबस्टा कॉफ़ी का पेड़ 1860 में युगांडा में विक्टोरिया झील के पास खोजा गया था। लीफ रस्ट नामक बीमारी से अरेबिका के बागानों के विनाशकारी विनाश के बाद, 20वीं सदी की शुरुआत से ही कॉफी व्यापक हो गई है। 1900 में, पेड़ को पहली बार कांगो से जावा लाया गया था, और अब यह कई उष्णकटिबंधीय देशों के लिए एक महत्वपूर्ण आर्थिक फसल बन गया है। यह पेड़ रोग प्रतिरोधी है और अरेबिका की तुलना में अधिक उत्पादक है।

इसके बागान मुख्य रूप से ढलानों के निचले हिस्सों पर स्थित हैं, जहां अधिक मांग वाली अरेबिका जीवित नहीं रहती है। पेड़ों को गर्म, आर्द्र जलवायु की आवश्यकता होती है और वे निचली ढलानों और घाटियों पर अच्छी तरह उगते हैं औसत वार्षिक तापमान 22-26 डिग्री सेल्सियस और अच्छी आर्द्रता। पेड़ +10 डिग्री से नीचे तापमान पर मर जाते हैं, इसलिए वे मुख्य रूप से एशिया और अफ्रीका में उगाए जाते हैं। वियतनाम को रोबस्टा का सबसे बड़ा उत्पादक माना जाता है। दिलचस्प बात यह है कि कोलंबिया और कोस्टा रिका में इनकी खेती कानून द्वारा प्रतिबंधित है।

जंगली में, रोबस्टा कॉफी के पेड़ दस मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। औद्योगिक खेती के लिए, उन्हें काट दिया जाता है: कॉफी के पेड़ को एक छोटे पेड़ या झाड़ी में बदल दिया जाता है। फूल हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, पत्तियाँ व्यास में काफी बड़ी होती हैं, और फल गोल, भूरे, हरे या भूरे रंग के होते हैं।

रोबस्टा को उगाना बहुत आसान है। यह जलवायु, वृक्षारोपण के स्थान, या मिट्टी की संरचना पर कोई विशेष मांग नहीं करता है, यह जलभराव और सूखे दोनों को बहुत अच्छी तरह से सहन करता है। यह मजबूत तापमान में उतार-चढ़ाव के साथ अच्छी तरह से बढ़ता है, हालांकि यह बहुत थर्मोफिलिक है, बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी है, और कीटों से शायद ही कभी प्रभावित होता है। इसके अलावा, यह बहुत आसानी से फैलता है - कटिंग को रूट करके।

कॉफ़ी बीन्स लगभग 9-11 महीनों में पक जाती हैं। उत्पादक एक कॉफी बागान से प्रति वर्ष 12 से 15 फसलें काटते हैं। एक कॉफ़ी के पेड़ से प्रति वर्ष कितनी फसल पैदा होती है, यह कॉफ़ी के पेड़ों की देखभाल की तकनीक, जलवायु और वृक्षारोपण के स्थान पर निर्भर करती है।

इस तथ्य के कारण कि रोबस्टा को उगाना आसान है, इसका प्रचार करना और इसका उत्पादन करना आसान है एक बड़ी संख्या कीपैदावार, इसे उगाना काफी लाभदायक है। और ऐसा तब है जबकि इसकी कीमत अरेबिका से कम है।

इस किस्म का व्यापार लंदन कॉफ़ी एक्सचेंज में किया जाता है। कॉफ़ी के वजन की इकाई टन है। मौद्रिक इकाईरोबस्टा गणना में प्रयुक्त मुद्रा अंग्रेजी पाउंड स्टर्लिंग है। इस प्रकार की कॉफ़ी बीन्स के सबसे बड़े गोदाम लंदन में स्थित हैं। लंदन से ही इस प्रकार की कॉफ़ी दुनिया भर में अपनी यात्रा शुरू करती है।

रोबस्टा और अरेबिका के बीच अंतर

रोबस्टा पूरे विश्व में खपत के मामले में अरेबिका के बाद सम्मानजनक दूसरे स्थान पर है। इसका रहस्य सरल है: यह स्वाद में घटिया है। इसकी फलियों से बनी कॉफ़ी का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है: कड़वाहट को केवल तभी नरम किया जा सकता है जब इसे अन्य प्रकार की कॉफ़ी फलियों के साथ मिलाया जाए। इसके अलावा, तत्काल पेय तैयार करते समय विशिष्ट स्वाद को बेअसर किया जा सकता है। वास्तव में यही कारण है कि हम रोबस्टा को अक्सर इंस्टेंट कॉफी के जार में पाते हैं।

बाईं ओर रोबस्टा बीन है, दाईं ओर अरेबिका है।

हालाँकि, ऐसे पारखी भी हैं जो रोबस्टा कॉफी बीन्स का स्वाद पसंद करते हैं - कड़वा, तीखा, यहां तक ​​कि, कोई कह सकता है, खुरदरा। इन फलियों से कॉफी विविधता की विशेषताओं के कारण इस तरह बनती है, और इसलिए भी कि इनमें कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है। इस सुविधा का उपयोग अक्सर कॉफ़ी की किस्म को विशेष ताकत देने के लिए किया जाता है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच अंतर बहुत ध्यान देने योग्य हैं। अरेबिका बीन्स की तुलना में इसकी फलियों में लगभग दोगुना कैफीन, अमीनो एसिड और क्लोरोजेनिक एसिड होते हैं। क्लोरोजेनिक एसिड रोबस्टा के स्वाद में कसैलापन जोड़ते हैं। अरेबिका में 60% अधिक विभिन्न तेल होते हैं। भूनने की प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले कई सुगंधित वाष्पशील यौगिक अनाज की सतह पर उगने वाले तेल में घुल जाते हैं। पेय तैयार करते समय, वे निकलते हैं और एक उज्ज्वल सुगंध और स्वाद के निर्माण में भाग लेते हैं।

हरी रोबस्टा बीन्स को कसैले स्वाद और कड़वाहट को नरम करने के लिए विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। बड़े फार्म कैफीन की कम मात्रा और बेहतर स्वाद के साथ नई किस्में विकसित करने के लिए प्रजनन कार्य कर रहे हैं।

रोबस्टा का उपयोग मुख्य रूप से व्यावसायिक कॉफी मिश्रण और इंस्टेंट कॉफी बनाने के लिए किया जाता है।

विविधता की स्वाद विशेषताएँ

बीन्स से बनी कॉफी का स्वाद अरेबिका से भिन्न होता है: यदि अरेबिका का स्वाद नरम, नाजुक होता है, तो रोबस्टा का पेय अधिक कठोर, तीखा होता है; यदि अरेबिका थोड़ा, बमुश्किल ध्यान देने योग्य, खट्टा है, तो रोबस्टा में कड़वाहट महसूस होती है; अंत में, आमतौर पर अरेबिका से बना तैलीय पेय रोबस्टा के पानी वाले पेय की तुलना में अधिक समृद्ध और सुगंधित होता है।

हालाँकि, यह है कॉफ़ी की विविधताएक विशेषता जिसके कारण इस प्रकार की कॉफ़ी के प्रेमियों की एक निश्चित संख्या उभरी है, वह यह है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैफीन (1% से 2.5% तक) होता है: इसकी फलियों से प्राप्त 100 मिलीलीटर कॉफ़ी में वास्तव में एक तथाकथित चिकित्सीय खुराक होती है कैफीन का.

तो, रोबस्टा की विशेषताएं: अरेबिका की तुलना में बीन्स में अधिक कैफीन सामग्री; कॉफ़ी बीन्स की कम स्पष्ट सुगंध। इसकी कॉफ़ी बीन्स का उपयोग आमतौर पर अरेबिका मिश्रणों में किया जाता है।

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रोबस्टा कॉफी का दूसरा सबसे आम प्रकार है, जो, हालांकि, उच्च मांग में है, भले ही इसके स्वाद और सुगंध की विशेषताएं मान्यता प्राप्त नेता, अरेबिका से काफी कम हैं। तो, अगर अरेबिका का स्वाद नाजुक और हल्का है, तो रोबस्टा मोटा है, इसे मसालेदार भी कहा जा सकता है। यदि अरेबिका कॉफी थोड़ा तैलीय और गाढ़ा पेय बनाती है, तो शुद्ध रोबस्टा कॉफी पानीदार लगेगी। यदि अरेबिका थोड़ा खट्टा है, जो कॉफी के स्वाद में एक सुखद इज़ाफ़ा बन जाता है, तो रोबस्टा कड़वाहट देता है, जो कॉफी मिश्रण को आसानी से "मार" सकता है। हालाँकि, रोबस्टा का एक महत्वपूर्ण लाभ है, जो इसे विश्व बाजार में एक सम्मानजनक, दूसरा स्थान प्रदान करता है - यह कॉफी बहुत मजबूत है, इसमें 1 से 2.5% कैफीन होता है, जो इसे कॉफी मिश्रणों में बस आवश्यक बनाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो कड़क कॉफ़ी पसंद करें।

रोबस्टा बीन्स से बनी कॉफ़ी का स्वाद विशिष्ट और काफी तेज़ होता है। हालाँकि, यदि आप रोबस्टा को अरेबिका के साथ मिलाते हैं, तो इस स्वाद को नरम किया जा सकता है और इससे भी अधिक - रोबस्टा का खुरदरापन अन्य किस्मों की फलियों की तरह नाजुक स्वाद पैदा करता है।

इस किस्म से विशेष रूप से जुड़ी एक और परिस्थिति यह है इन्स्टैंट कॉफ़ीअक्सर इसे रोबस्टा से बनाया जाता है - तत्काल पेय के उत्पादन के दौरान विशिष्ट कड़वाहट को हटा दिया जाता है। हालाँकि, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इस कड़वाहट को दूर करना हमेशा आवश्यक नहीं होता है - दुनिया में कई कॉफी प्रेमी हैं जो शुद्ध रोबस्टा पसंद करते हैं। हालाँकि, कोई यह कहे बिना नहीं रह सकता कि उनका प्यार काफी हद तक विविधता के स्वाद या सुगंधित गुणों पर नहीं, बल्कि इसकी कैफीन सामग्री पर आधारित है।

सामान्य तौर पर, रोबस्टा एक प्रकार की कॉफी बीन्स भी नहीं है, बल्कि एक प्रकार का कॉफी पेड़ है। अनाज का नाम उनके सम्मान में रखा गया, जो कि इसकी खेती से प्राप्त सभी उत्पादों के लिए पेड़ के नाम को दर्शाता है। वृक्षारोपण पर, रोबस्टा आमतौर पर एक छोटे पेड़ या झाड़ी जैसा दिखता है, हालाँकि अंदर जंगली स्थितियाँइस प्रजाति के तने की ऊंचाई 10 मीटर तक पहुंच सकती है। रोबस्टा बहुत सुंदर दिखता है - इस पेड़ के फूल हल्के गुलाबी रंग के होते हैं, पत्तियाँ बहुत बड़ी होती हैं, और फल भूरे, हरे या भूरे रंग के हो सकते हैं। आमतौर पर फल गोल और अपेक्षाकृत छोटे होते हैं, लेकिन यह काफी हद तक विशेष पेड़ के स्थान और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है।

यह ज्ञात है कि रोबस्टा का जन्मस्थान अफ्रीका है, लेकिन आज यह निर्विवाद वृक्ष कई क्षेत्रों में गर्म और गर्म रूप में उगाया जाता है। आर्द्र जलवायु. इस प्रकार, रोबस्टा का सबसे बड़ा उत्पादक वियतनाम है, जहां प्रकृति ने इसका निर्माण किया इष्टतम स्थितियाँऐसे पेड़ों की वृद्धि के लिए. दरअसल, इस प्रकार की कॉफी अपने भाई अरेबिका की तरह सनकी नहीं है - रोबस्टा के लिए उच्च गुणवत्ता वाली फलियाँ पैदा करने के लिए, इसे मैदानी इलाकों में उगाया जाना चाहिए, और समुद्र तल से ऊंचाई व्यावहारिक रूप से नगण्य है। इसीलिए पर्वतीय वृक्षारोपण स्थित हैं अधिक ऊंचाई पर, एक नियम के रूप में, अरेबिका द्वारा कब्जा कर लिया गया है - कम सनकी रोबस्टा यहां बढ़ने के लिए बस लाभहीन है।

यदि आप मानते हैं कि रोबस्टा के लिए जलवायु, मिट्टी की संरचना, वृक्षारोपण का स्थान, या तापमान में कितना उतार-चढ़ाव व्यावहारिक रूप से महत्वहीन है, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि इस प्रकार के कॉफी के पेड़ को उन जगहों पर क्यों उगाया जाता है जहां अरेबिका बस मर जाएगी। अन्य बातों के अलावा, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि रोबस्टा को आसानी से रूटिंग कटिंग द्वारा प्रचारित किया जाता है, और पेड़ स्वयं रोगों के प्रति प्रतिरोधी होते हैं और कीटों से प्रभावित नहीं होते हैं। तदनुसार, बागानों के रख-रखाव की कोई आवश्यकता नहीं है, और कॉफी की खेती के लिए जटिल प्रौद्योगिकियों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

इसकी सुगंध और स्वाद विशेषताओं के साथ-साथ इस तथ्य के कारण कि रोबस्टा अपेक्षाकृत कम मांग वाला है, इसकी फलियों से प्राप्त कॉफी सस्ती है। साथ ही, अपेक्षाकृत कम कीमत पर भी रोबस्टा उगाना अरेबिका की तुलना में अधिक लाभदायक है।

आज, रोबस्टा को अधिकांश कॉफी मिश्रणों में शामिल किया जाता है, और इसके उपयोग से अक्सर कॉफी को ताकत मिलती है, साथ ही तीखा, थोड़ा कड़वा स्वाद भी मिलता है जिसे पेटू लोगों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसीलिए आपको रोबस्टा के महत्व को कम नहीं आंकना चाहिए - यह विश्व बाजार में आवश्यक है, और इसके अनाज के बिना मजबूत और स्फूर्तिदायक कॉफ़ीफिर कभी वैसा नहीं होगा.

प्रकृति में 40 से अधिक प्रकार के कॉफी के पेड़ हैं, लेकिन केवल दो का उपयोग मुख्य रूप से कॉफी उत्पादन के लिए किया जाता है - अरेबिका और रोबस्टा। इसके अलावा, रोबस्टा और अरेबिका के बीच रासायनिक संरचना से लेकर खेती की स्थिति तक बहुत बड़ा अंतर है। तो इन दोनों प्रकार की कॉफ़ी में क्या अंतर है?

सबसे पहले, आपको "कॉफ़ी का प्रकार" और कॉफ़ी के प्रकार जैसी अवधारणाओं के बीच अंतर करना होगा। अरेबिका और रोबस्टा के साथ-साथ कम सामान्य प्रकार की कॉफी - लाइबेरिका और एक्सेलसा को कॉफी की किस्में कहना गलत होगा। ये सभी कॉफ़ी पेड़ की प्रजातियाँ हैं, जिनमें से प्रत्येक में लोकप्रिय पेय के व्यावसायिक उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली किस्मों की एक निश्चित संख्या है।

अरेबिका और रोबस्टा के बीच 9 मुख्य अंतर हैं:

1. कॉफ़ी बीन का आकार. अरेबिका बीन्स का आकार लम्बा अंडाकार होता है। रोबस्टा बीन्स आमतौर पर अरेबिका बीन्स से छोटी होती हैं और इनका आकार अधिक गोल होता है।
2. खेती की स्थितियाँ. दोनों प्रकार की कॉफ़ी की आवश्यकता होती है विभिन्न स्थितियाँविकास के लिए। इसलिए अरेबिका को रोबस्टा की तुलना में बहुत अधिक ऊंचाई पर उगाया जाता है - यह समुद्र तल से 600 से 2200 मीटर ऊपर है, और रोबस्टा समुद्र तल से 800 मीटर ऊपर बढ़ता है। इसके अलावा, रोबस्टा को अधिक आर्द्र और गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, आरामदायक वातावरण की परिस्थितियाँरोबस्टा के लिए वे 18-36 डिग्री सेल्सियस हैं, जिसमें 2000-3000 मिमी की वार्षिक वर्षा होती है, जबकि अरेबिका के लिए कम मांग है - क्रमशः 15-24 डिग्री सेल्सियस, प्रति वर्ष 1200-2000 मिमी वर्षा के साथ।
3. कॉफ़ी के पेड़ का आकार. अरेबिका पेड़ की ऊंचाई रोबस्टा पेड़ की तुलना में कम होती है। रोबस्टा पेड़ के विपरीत, अरेबिका 4.5 मीटर तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, जो 6 मीटर तक बढ़ सकता है।
4. आनुवंशिक अंतर. अरेबिका में 44 गुणसूत्र होते हैं, जबकि रोबस्टा में 22 होते हैं।
5. कॉफ़ी बीन्स की रासायनिक संरचना. रोबस्टा में अरेबिका की तुलना में दोगुना कैफीन होता है, जो सीधे पेय के टॉनिक गुणों को प्रभावित करता है। हालाँकि, अरेबिका की तुलना में सुक्रोज की कम सामग्री और क्लोरोजेनिक एसिड की अधिक मात्रा के कारण, रोबस्टा कॉफी अच्छे स्वाद और सुगंध का दावा नहीं कर सकती है। इन दो प्रकार की कॉफी के मिश्रण में कैफीन की मात्रा बढ़ाने के लिए अक्सर रोबस्टा का उपयोग अरेबिका में एक योजक के रूप में किया जाता है।
6. पेड़ उगाने में कठिनाई. रोबस्टा की लकड़ी की देखभाल में अरेबिका की तुलना में कम मेहनत लगती है। अरेबिका की तुलना में कम खेती लागत के साथ, रोबस्टा अधिक अनाज उपज पैदा करता है जो कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण कीड़ों द्वारा बीमारी और क्षति के प्रति कम संवेदनशील होता है।
7. कीमत. खेती की कम लागत के कारण रोबस्टा अनाज की कीमत अरेबिका अनाज से लगभग दो गुना कम है। सच है, ऑर्गेनोलेप्टिक गुण भी अरेबिका से दो गुना कम हैं।
8. अरेबिका और रोबस्टा स्वाद. जैसा कि पहले उल्लेख किया गया था, स्वाद गुणदोनों प्रकार की कॉफी बीन की रासायनिक संरचना से आती हैं। कैफीन और क्लोरोजेनिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण भुना हुआ रोबस्टा अधिक कड़वा होता है, जो अरेबिका में मौजूद नहीं होता है, जिसमें रोबस्टा की तुलना में सुक्रोज और लिपिड की अधिक मात्रा के कारण एक विशिष्ट खट्टापन और सुगंध होती है। शुद्ध रोबस्टा से बने पेय के स्वाद को अरेबिका के विपरीत बिना किसी रंग या बारीकियों के "कठोर" के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जिसमें विविधता और प्रसंस्करण स्थितियों के आधार पर स्वाद और सुगंध के कई रंग हो सकते हैं।
9. रोबस्टा और अरेबिका का अनुप्रयोग. एक नियम के रूप में, रोबस्टा का उपयोग कैफीन के अनुपात को बढ़ाने और तैयार उत्पाद की लागत को कम करने के लिए विभिन्न अनुपातों में अरेबिका के साथ मिश्रण में किया जाता है। इसके अलावा, इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने के लिए बड़ी मात्रा में रोबस्टा बीन्स का उपयोग किया जाता है। यदि आप नियमित रूप से सस्ती इंस्टेंट कॉफ़ी पीते हैं, तो आप विश्वास के साथ कह सकते हैं कि यह रोबस्टा के अधिकतम अनुपात और अरेबिका के न्यूनतम अनुपात से बनी है।

इस प्रकार, हम संक्षेप में कह सकते हैं कि यदि आप कॉफ़ी को केवल टॉनिक पेय के रूप में पीते हैं, तो आपकी पसंद रोबस्टा है। हालाँकि, यदि आप किसी प्राचीन पेय के उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के पारखी हैं, तो आपको शुद्ध अरेबिका किस्मों से बेहतर कुछ नहीं मिलेगा।

कॉफ़ी एक ऐसा पेय है जिसे पूरी दुनिया पसंद करती है। जो लोग इसे पीते हैं वे इस बारे में कम सोचते हैं कि यह कैसे बनता है, किन सामग्रियों से और किन तरीकों से बनता है। कॉफ़ी पेड़ों की कई लोकप्रिय किस्में हैं, जिनकी फलियों से हम अपना पसंदीदा कॉफ़ी पेय बनाते हैं। ये अरेबिका और रोबस्टा किस्में हैं, जिनमें कई मापदंडों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

अरेबिका क्या है

अरेबिका पहाड़ी ढलानों और पठारों पर 600-2000 मीटर की ऊंचाई पर उगती है। इथियोपिया देश को इसकी मातृभूमि माना जाता है।

दाने लाल और बैंगनी. फल पकने का समय लगभग 7-9 महीने है। अरेबिका के पेड़ की ऊंचाई 3-5 मीटर तक होती है। एक पेड़ से 5 किलोग्राम तक फसल ली जा सकती है। अनुकूल तापमानअच्छी वृद्धि और विकास के लिए - 15-25°C. अरेबिका में उत्कृष्ट अम्लता के साथ लम्बे दाने होते हैं।

इस प्रकार की कॉफ़ी की कई उप-प्रजातियाँ हैं:

• कटूरा;
• अरामोसा;
• बॉर्बन;
• टाइपिका

और दूसरे।

अरेबिका को रोबस्टा के साथ संकरण द्वारा प्राप्त संकर किस्में भी हैं:

• कैटुई;
• तिमोर;
• pacamara.

कॉफ़ी में रोबस्टा क्या है?

रोबस्टा कांगोलेस कॉफ़ी का दूसरा नाम है। अनुवाद में, "रोबस्टा" शब्द का अर्थ "मजबूत" है, क्योंकि इस पेड़ को विकास के लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है।

यह कॉफ़ी का पौधा कांगो नदी बेसिन का मूल निवासी है। 600 मीटर की ऊंचाई पर भूमध्यरेखीय जंगलों में बढ़ता है। फल पकने का समय लगभग 10 - 11 महीने है। पेड़ की ऊंचाई 2-10 मीटर होती है। एक पेड़ से 1.5 किलोग्राम फसल प्राप्त होती है। दाने का आकार लगभग गोल होता है।

यह किस्म स्पष्ट कड़वाहट के साथ समृद्ध कॉफी पैदा करती है। कैफीन की मात्रा काफी अधिक है - 1.5-2.5%।

उनके बीच क्या अंतर है?

कॉफ़ी की दुनिया में, ये दो किस्में शाश्वत प्रतिद्वंद्वी हैं। योग्य चखने वालों का कहना है कि अरेबिका की गुणवत्ता रोबस्टा की तुलना में अधिक है।

किस्मों की तुलना

अरेबिका.कैफीन की मात्रा 0.65-2.0%, सुगंधित तेल - 18% तक, वसा - 12% तक, प्रोटीन - 13% तक, चीनी - 8% तक होती है। बीन्स को भूनने के बाद कैफीन की मात्रा 1.3% और चीनी की मात्रा 3% तक हो जाती है।

रोबस्टाइसमें कैफीन की अधिकतम संभावित मात्रा होती है - 1.0-2.5%। अरेबिका के साथ यह अंतर लगभग दोगुना है। सुगंधित तेल - 8% तक।

स्वाद।एस्प्रेसो में, "क्रीम" फोम, लगातार और गाढ़ा, कॉफी पेय के कई प्रशंसकों द्वारा अत्यधिक पूजनीय है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह रोबस्टा ही है जो इसे बनाता है।

अंतर कॉफ़ी बीन के आकार में है

कीमत।अरेबिका का उत्पादन सभी कॉफ़ी किस्मों के कुल उत्पादन का लगभग 70% है। इसके उत्पादन की लागत काफी अधिक है. यह सभी कॉफी भाइयों में से एक है। जबकि रोबस्टा में उपज प्रतिशत और रोग प्रतिरोधक क्षमता अधिक होती है। इस वजह से इस किस्म की कीमत काफी सस्ती है.

साथ ही, कीमत अनाज प्रसंस्करण विधि (सूखा या गीला) की पसंद के आधार पर निर्धारित की जाती है। गीला प्रसंस्करण हमेशा अधिक महंगा होता है। रोबस्टा को मुख्य रूप से सूखी विधि का उपयोग करके संसाधित किया जाता है।

निष्कर्ष।जाहिर है, अरेबिका और रोबस्टा के बीच कई मायनों में अंतर बहुत बड़ा है। लेकिन, फिर भी, यदि आप एक कप पीना पसंद करते हैं, और यहां तक ​​कि फोम के साथ भी, तो आपको इन दोनों किस्मों को एक दूसरे के साथ मिश्रण में उपयोग करने की आवश्यकता है। वे पूरी तरह से एक-दूसरे के पूरक होंगे और अपने संतुलित स्वाद से आपको आनंद देंगे।

मुख्य प्रतिद्वंद्विता उनकी लागत है। कॉफ़ी की किस्में स्वाद और रासायनिक संरचना में भिन्न होती हैं। एस्प्रेसो बनाने के लिए उनके मिश्रण का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

विषय के अलावा, जाँच करें। यह लोकप्रिय कॉफ़ी किस्मों के बारे में सारांश जानकारी प्रदान करता है।