खरीदने के लिए कॉफी का सबसे अच्छा प्रकार। किस्मों, कॉफी सेम के प्रकार, गुण।

Connoisseurs, शौकिया और बस रुचि के लिए।

कॉफी पेड़ अपनी चरम विविधता के कारण वर्गीकृत करना मुश्किल है। कुल मिलाकर लगभग 80 प्रकार के कॉफी पेड़ होते हैं - बौने झाड़ियों से 10 मीटर दिग्गजों तक, जिनमें से केवल 4 मुख्य प्रजातियां होती हैं। इनमें से केवल दो कॉफी कॉफी प्रेमियों रुचि पेड़ों की वनस्पति प्रजातियों - Coffea अरेबिक (अरेबिका), भी अरब कॉफी कहा जाता है, Coffea canephora (रोबस्टा), जो कभी कभी कांगो कॉफी कहा जाता है।

अन्य दो किस्मों कॉफी पेड़  - Coffea Liberica (Liberica) है, यह 1843 में लाइबेरिया में खोला और Coffea Dewevrei, Ekstselsa की एक उप है, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध। इन दो किस्मों को रोबस्टा के गुणों द्वारा वर्णित किया गया है और काफी स्वीकार्य है, हालांकि बहुत सुखद स्वाद नहीं है।

इस प्रजाति, कॉफी पेड़ की सटीक प्रजातियों - यह "कॉफी के प्रकार के" और "कॉफी बागान" अरेबिका, रोबस्टा, Liberica या Ekstselsu किस्म गलत को संदर्भित करता है के बीच अंतर को समझना आवश्यक है। प्रत्येक प्रजाति में कई किस्म हैं।

अरेबिका

पौधे का आधिकारिक नाम अरब का कॉफी ट्री (कॉफी कॉफी) है। अरेबिका - दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण कॉफी - एक जटिल सुगंध और स्वाद द्वारा विशेषता है।

प्रकृति द्वारा अरबीका का पेड़ 6-8 मीटर ऊंचा है (हालांकि, कटाई की सुविधा के लिए पेड़ को 4 मीटर से अधिक की वृद्धि करने की अनुमति नहीं है)। सफेद वृक्ष फूलों के साथ अरब पेड़ खिलता है, पत्तियों के कोनों में 3-7 टुकड़े। अरेबिका का फल 14 मिलीमीटर लंबा, लाल है, और परिपक्वता के अंत में यह बैंगनी है। बीज लंबे, उत्तल होते हैं, एक दूसरे के फ्लैट पक्षों का सामना करते हैं, जिस पर एक अनुदैर्ध्य नाली दिखाई दे रही है।

एक वर्ष के लिए अरेबिका का पेड़ आमतौर पर 5 किलो से अधिक फल देता है, जिसमें से लगभग 1 किलो समाप्त अनाज प्राप्त होता है। अरेबिका अनाज रोबस्टा के अनाज से भी बड़ा, लंबा और अधिक होता है, और कैफीन में भी कम समृद्ध होता है।

अरबीका के फल में शामिल हैं: 18% सुगंधित तेल, 1-1.5% कैफीन। अरेबिका से बने कॉफी का स्वाद थोड़ा सा खट्टा होता है। सबसे अच्छा अनाज अरबीका की किस्में देता है: टिपिका, बोर्बोन और मारगोगिप।

अरबिका दुनिया में उत्पादित सभी कॉफी का लगभग 70% हिस्सा है। आज कॉफी उद्योग में उपयोग की जाने वाली अरब लकड़ी की किस्मों की संख्या 45-50 है। हालांकि, यह बढ़ाना काफी मुश्किल है, क्योंकि यह रोगों, कीटों और ठंढों के प्रति बहुत संवेदनशील है।

रोबस्टा

पौधे का आधिकारिक नाम रोबस्टा का कॉफ़ी ट्री (कॉफ़ा कैनेफोरा) है। यह कांगो बेसिन (कांगो, अफ्रीका) में खुला है। Robusta - दुनिया में दूसरी सबसे लोकप्रिय कॉफी - अनाज में कैफीन की एक उच्च सामग्री द्वारा विशेषता है।

कानफोरा के फल से कॉफी में छोटी सुगंध और अरबीका की तुलना में अधिक ताकत होती है, इसके अलावा पौधे पूरी तरह से रोगों और कीड़ों का प्रतिरोध करता है। हालांकि, कॉफी की ताकत - इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता से बहुत दूर, और रोबस्टा का स्वाद अरेबिका के नीचे मूल्यवान है। इस संबंध में, रोबस्टा दुनिया की कॉफी का केवल 30 प्रतिशत है।

रोबस्टा समुद्र तल से 200-900 मीटर की ऊंचाई पर बढ़ता है, और अरबिका की तुलना में तापमान और वर्षा में बदलाव के लिए अधिक प्रतिरोधी है। कॉफी पेड़ रोबस्टा रोगों और हानिकारक कीड़ों से असंवेदनशील है। बागानों को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं है और अत्यधिक उत्पादक हैं।

रोबस्टा के फल में: 8% सुगंधित तेल, कैफीन का 3% होता है। रोबस्टा के उत्पादन में मुख्य रूप से मिश्रण और उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है तत्काल कॉफी.

Liberica

पौधे का आधिकारिक नाम लाइबेरिया (कॉफ़ा लाइबेरिया) का कॉफी ट्री है। लाइबेरियाई कॉफी पश्चिम अफ्रीका से आता है। वर्तमान में, यह प्रजातियां अफ्रीकी महाद्वीप के साथ-साथ श्रीलंका, इंडोनेशिया, फिलीपींस और अन्य के लगभग सभी देशों में उगाई जाती हैं।

बहुत बड़ी पत्तियों के साथ 6-10 मीटर की ऊंचाई में कॉफी पेड़ों के फल से लाइबेरियाई कॉफी प्राप्त करें। कॉफी फल की लंबाई 30-35 मिमी, चौड़ाई - 10-15 मिमी है।
   एक सिंचाई वाले कवक को छोड़कर, लिबेरेक कॉफी पेड़ की सभी बीमारियों से प्रतिरोधी है।

लाइबेरिया के फल की गुणवत्ता उच्चतम नहीं है, इसलिए इस प्रकार की कॉफी का शायद ही कभी उपयोग किया जाता है। असल में, लाइबेरिया का उपयोग विभिन्न मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है।

EKSTSELSA

पौधे का आधिकारिक नाम कॉफ़ा डेवेरेरी है। एक और तरह की कॉफी। एक्सेलस कॉफी - या कॉफी हाई - लिबेरेक से भी कम ज्ञात है। इस प्रजाति के पेड़ 20 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। इस तरह की कॉफी का कोई आर्थिक महत्व नहीं है। यह अक्सर पेय के स्वाद को बढ़ाने के लिए कुलीन कॉफी मिश्रणों के घटकों में से एक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

कॉफी के मुख्य प्रकार अरेबिका और रोबस्टा हैं। बदले में, इन प्रजातियों को बड़ी संख्या में किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो एक-दूसरे से अलग होते हैं और उनके स्वाद और सुगंधित विशेषताओं और तदनुसार मूल्य।

नाम विभिन्न ग्रेड  दिए गए हैं:
   - मूल के देश से;
   - जिस बंदरगाह से डिलीवरी की जाती है;
   - कॉफी पेड़ (बोर्बोन, टाइपिका, आदि) के स्पूस द्वारा;
   - खेत के नाम से, संपत्ति, संपत्ति जहां कॉफी उगाई जाती है;
   - क्षेत्र, पहाड़, घाटी या पास के शहर के नाम से;
   - एक व्यावसायिक नाम के रूप में;
   - क्रमशः, राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली निर्माता देश के रूप में;

उगाए गए अनाज की गुणवत्ता के मामले में कॉफी के कई अलग-अलग वर्गीकरण भी हैं। विभिन्न देशों में अलग-अलग इस वर्गीकरण को पूरा करते हैं:
   - एसएचजी (कड़ाई से उच्च विकसित), पहाड़ों में उगाई कॉफी;
   - एचजी (उच्च विकसित), तलहटी में उगाई कॉफी;
   - एमजी (मध्यम विकसित) या सीएस (केंद्रीय मानक), फ्लैट बागानों पर उगाई कॉफी;
   - एसएचबी (कड़ाई से हार्ड बीन),। बहुत कठिन अनाज के साथ कॉफी;
   - एचबी (हार्ड बीन), एक हार्ड अनाज के साथ कॉफी;

गुणवत्ता:
   - ए - सर्वोत्तम गुणवत्ता की कॉफी;
   - बी - औसत गुणवत्ता;
   - सी-कम गुणवत्ता वाली कॉफी;
   - एए - सबसे अच्छी कॉफी;
   - एबी - अच्छी कॉफी;
   - बीए - मध्यम गुणवत्ता कॉफी;
   - बीबी - कम गुणवत्ता वाली कॉफी।

कुछ ग्रेड कॉफी पर भी आप अनाज की "तैयारी" के बारे में एक विशेष अंकन देख सकते हैं, जिसका मतलब है कि अनाज दोषपूर्ण अनाज और विदेशी निकायों (पत्थरों, आदि) को हटाने की मैन्युअल प्रक्रिया पारित कर चुका है:

एपी (अमेरिकी तैयारी) - अमेरिकी प्रशिक्षण, जो 300 ग्राम अनाज में 23 दोषों को हटाने की अनुमति देता है;
   - ईपी (यूरोपीय तैयारी) - यूरोपीय तैयारी, 300 ग्राम अनाज में 8 दोषों को हटाने की इजाजत देता है।

कॉफी पेड़ों की लगभग सभी जामुनों में प्रत्येक में दो बीज होते हैं, लेकिन ऐसे मामले होते हैं जब कॉफी चेरी में केवल एक जुड़ा हुआ अनाज होता है। ऐसे अनाज मैन्युअल रूप से चुने जाते हैं, पीबी (पीबेरी) (अंग्रेजी मटर के साथ) लेबल किया जाता है, और एक अलग ग्रेड कॉफी के रूप में बेचा जाता है। पीबेरी किसी भी कॉफी फसल का 5% है।

एशिया और ऑस्ट्रेलिया की कॉफी

"अरेबिका यमन मोचा मटारी"

यूरोपियन से मिलने वाली कॉफी का पहला ग्रेड। येमेनी कॉफी कि 1000-2000 मीटर की ऊंचाई पर यमन Mattari साना के पास पास के उत्तरी पहाड़ी भाग में जा रहा है के सर्वश्रेष्ठ। यह कॉफी का पहला प्रकार, रूस में आयात किया है। वह वह था जिसने रूसी और यूरोपीय राजाओं को पी लिया था। इसलिए इस किस्म का दूसरा नाम "कॉफी लॉर्ड्स" है। मोक्का मटारी का स्वाद चॉकलेट स्वाद के साथ चॉकलेट स्वाद, सुगंध - पतला, शराब-फल के साथ समृद्ध है। एक अनोखा, थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टा एक लंबे चॉकलेट अत्याचार के साथ पेय को हल्का और पिक्चर स्वाद देता है।

"अरेबिका इंडिया मॉनसून मॉनबार"

मालाबार, जहां यह एक छोटे से खेत पर उगाया जाता है, जून से नवम्बर तक बीसीएफ बैग में रखा जाता है और खलिहान में संग्रहीत किया, जब मानसूनी हवाओं को उड़ाने से भारतीय अरबिका कॉफी के सबसे दिलचस्प किस्म। बारिश से अनाज नमी उठाते हैं और मात्रा में दो बार बढ़ते हैं, एक पीले रंग का कांस्य रंग प्राप्त करते हैं (साधारण कॉफी में यह हरा होता है)। कॉफी प्रसंस्करण का यह तरीका हाई स्पीड जहाजों के विकास के साथ दिखाई दिया। नौकायन के समय, अनाज सप्ताह के लिए यात्रा करते थे, और इस समय के दौरान वे पीले रंग की बारी और एक विशेष स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहे। यूरोप जाने के बाद, स्थानीय निवासियों को यूरोपीय लोगों और कॉफी के प्रकार के आदत को बचाने के लिए एक विशेष "मॉनसून" उपचार का सहारा लेना पड़ा।
   मध्यम अम्लता, मध्यम और मोटी स्थिरता, संतुलित मीठा स्वाद, जायफल की सुखद सुगंध, चॉकलेट टोन किसी को उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

  "अरेबिका कोपी लुवाक"

कॉफी बहुत महंगा और बेहद दुर्लभ है।
   कॉफी गोरमेट अपने अद्वितीय स्वाद और सुगंधित सुगंध के लिए कोपी लुवाक की सराहना करते हैं। दरअसल, पैकिंग वाल्व को सूँघना, यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन नाक भी अनाज कॉफी की गंध की समृद्धि और विविधता महसूस करेगा। ऐसा माना जाता है कि उनका मूल स्वाद कॉफी बीन्स को किण्वित करने और उन्हें इकट्ठा करने का एक बहुत ही असामान्य तरीका है। उत्पादन प्रक्रिया कॉफी सेम  कोपी लुवाक इस तथ्य में निहित है कि छोटे जानवर (हथेली सिवेट) कॉफी पेड़ के फल (कॉफी चेरी) खाते हैं, उन्हें पचते हैं और बाहर निकलते हैं। इसके बाद, इन अनाज काटा जाता है और कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह कॉफी उत्पादन की यह विशेष प्रक्रिया है जो इसकी उच्च कीमत और दुर्लभता बताती है।
कोपी लुवाक कॉफी के स्वाद की विशेष चमक जानवर के गैस्ट्रिक रस के गुणों द्वारा समझाया गया है, जिसमें एक सुगंधित पदार्थ - सिबेटिन शामिल है। इसके अलावा, फल चुनते समय, सिवेटी न केवल आंखों का उपयोग करता है, बल्कि लोगों के रूप में, बल्कि नाक भी, सर्वोत्तम बेरीज चुनते हैं। इसके कारण, इस किस्म के अनाज किसी अन्य किस्म की गुणवत्ता में श्रेष्ठ हैं।
   कोपी लुवाक में स्वाद की विशेष, अभिव्यक्तिपूर्ण विशेषताएं हैं: चॉकलेट सुगंध, नाजुक कड़वाहट, छाया मक्खन, नौगेट और शहद, साथ ही साथ लंबे समय तक चलने वाले कई घंटे बाद।

"अरेबिका नेपाल एवरेस्ट"

नवाकोट जिले के एक छोटे से वृक्षारोपण से कैंसर के उष्णकटिबंधीय, अरबिका के उत्तर में बढ़ती दुनिया में एकमात्र कॉफी।
   नाज़ुक, पूरी तरह से संतुलित स्वाद नेपाल एवरेस्ट अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। विशेषज्ञों और gourmets प्रकाश अम्लता में एक साथ और साथ ही एक महान कड़वी छाया, साथ ही असामान्य मीठा नमकीन नोट्स में अंतर। बाद में चिपकने वाला चमेली, नींबू, हेज़लनट, और ताजा धनिया का फल दिखाता है।
   इस असाधारण रूप से समृद्ध कॉफी की अनूठी प्रकृति कोको के महान अरोमा और स्वाद में अदरक के उत्तम नोट्स के साथ चीनी कैंडीज के साथ बदलकर कॉफी गोरमेट खोलती है।

"अरेबिका पीएनजी"

अल्पाइन अरबी के विदेशी और उच्च गुणवत्ता वाले ग्रेड। यह जमैका से न्यू गिनी में आयातित अरबी ब्लू माउंटेन का एक सांस्कृतिक विविधता है।
   इस तरह की कॉफी को इसकी उच्च स्थिरता और मीठा मीठा स्वाद के कारण सबसे अच्छा माना जाता है। कॉफी अच्छी तरह से संतुलित है और इसमें अभिव्यक्तिपूर्ण फल नोट स्पष्ट रूप से प्रदर्शित होते हैं।
   यह एक अच्छी स्थिरता और मीठा स्वाद है। इस ग्रेड का उपयोग अपने शुद्ध रूप में और मिश्रण की संरचना में इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण किया जाता है।
   मध्यम अम्लता पीएं, एक नट गंध और सुखद स्वाद, तीखा, हल्के से कड़वा।

"रोबस्टा इंडिया चर्मपत्र"

वाइन टोन के साथ एक सुखद चॉकलेट स्वाद है, कैफीन की मात्रा में वृद्धि के साथ, एक कड़वी, भारी संतृप्त जलसेक देता है। बाद में उज्ज्वल, बहुत लंबा है। अक्सर मिश्रण की तैयारी के लिए उपयोग किया जाता है।

"रोबस्टा इंडिया चेरी"

इसमें एक समृद्ध सुगंध है और लगभग संतृप्ति के साथ मध्यम संतृप्ति का कड़वा जलसेक देता है। यद्यपि इसके शुद्ध रूप में लगभग उपयोग नहीं करते हैं, रोबस्टा इंडिया चेरी गोरमेट्स की विविधता बहुत मजबूत कॉफी के प्रशंसकों को पहचानती है और सलाह देती है।

दक्षिण अमेरिका की कॉफी

"अरेबिका बोलीविया"

कॉफी में रेशमी मलाईदार स्वाद है, जो चमेली, आड़ू, देवदार और वेनिला के नोटों के साथ तीव्र मसालेदार स्वाद है। खुबानी, काले currant और लाल अंगूर के प्रकाश खट्टे के साथ अमीर स्वाद। यह दक्षिण अमेरिका से क्लासिक कॉफी के सबसे अच्छे नमूने में से एक है, इसमें एक उज्ज्वल, रसदार अम्लता और शुद्ध स्वाद है। इस आम तौर पर दक्षिण अमेरिकी कॉफी के लिए एक विशेष स्वाद अनाज को संसाधित करने की गीली विधि के कारण होता है।

"अरेबिका ब्राजील सैंटोस"

ब्राजीलियाई अरबी की सबसे प्रसिद्ध विविधता। स्वाद समृद्ध, मध्यम अम्लीय है, सूखे मसालों के मीठे नोट्स और रंगों के साथ। सुगंध पतली, संतुलित है। इस किस्म से प्राप्त पेय में नरम, सुखद स्वाद होता है। सैंटोस नरम स्वाद, स्वादिष्ट संतृप्ति और मध्यम अम्लता देता है। ब्राजील सैंटोस बहुत नरम, स्वादिष्ट, कॉफी जैसा है, जिसमें कोई बाहरी रंग नहीं है। अम्लता और कड़वाहट का संतुलन है।
   उन लोगों के लिए ग्रेड की सिफारिश की जाती है जो एक्सोटिक्स पसंद नहीं करते हैं, लेकिन क्लासिक कॉफी पसंद करते हैं। कॉफी मिश्रण प्राप्त करने के लिए एक घटक के रूप में अच्छी तरह से अनुकूल है। इस किस्म का अनाज आकार अन्य सभी किस्मों के लिए अनाज के आकार का मानक है।

"अरेबिका ब्राजील पीला बोर्बोन"

कैरिबियन में फ्रांसीसी द्वीप बोर्बोन के लिए नामित सबसे अच्छी ब्राजीलियाई कॉफी किस्मों में से एक। इस किस्म में शुद्ध, तटस्थ, थोड़ा मधुर स्वाद, और एक समृद्ध तटस्थ स्वाद है। बोर्बोन की एक विशिष्ट विशेषता - नाजुक मिठाई-कड़वा, हल्के अम्लता के साथ थोड़ा तेल स्वाद, जो सामान्य सैंटोस से पूरी तरह से अनुपस्थित है।
   एक वास्तविक बोर्बन केवल पहली तीन फसलों के दौरान कॉफी पेड़ से एकत्रित होता है। चार साल बाद अनाज अपनी विशेषताओं को बदलते हैं और स्वाद के लिए सामान्य सैंटोस की तरह बन जाते हैं।
   पीला बोर्बोन किस्म एक कॉफी का एक अनूठा ग्रेड है जिसने किसी भी क्रॉसब्रिडिंग प्रक्रियाओं को नहीं लिया है।
   इस किस्म की जामुन पीले रंग की होती है और उनकी त्वचा अन्य प्रकार की कॉफी की तुलना में पतली होती है। यह सूर्य की किरणों को प्रभावी रूप से मिठाई बनाने के लिए पकाने वाले जामुन और अनाज को प्रभावी ढंग से प्रभावित करने की अनुमति देता है।
   अद्वितीय कॉफी, अविश्वसनीय रूप से संतुलित और स्वाद में बहुत समृद्ध है। सही भुना हुआ के साथ, यह कॉफी बहुत प्यारी है और चीनी के बिना शराब पी सकती है।

"अरेबिका इक्वाडोर गैलापागोस"

रसायनों के उपयोग के बिना उगाए जाने वाला एक दुर्लभ और बहुत ही असामान्य प्रकार का कॉफी। कॉफी बहुत सीमित मात्रा में उगाई जाती है। वास्तव में अद्वितीय जलवायु स्थितियों और एकत्रित करने और प्रसंस्करण की विशिष्ट परंपराओं के लिए धन्यवाद, इस कॉफी की तुलना कॉफी की किसी भी प्रसिद्ध किस्मों से नहीं की जा सकती है। अंधेरे चॉकलेट के नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट सुगंध है, अच्छी तरह से संतुलित; स्वाद में - कोको और कारमेल, एक सुखद पुष्प अम्लता। उसके पास मुलायम नट छाया के साथ एक उत्तम सुगंध और समृद्ध स्वाद है।

"अरेबिका कोलंबिया एक्सेलो"

दुनिया में सबसे लोकप्रिय कॉफ़ी ब्रांडों में से एक, एक संतुलित संतुलित स्वाद के साथ, हल्के फल स्वाद के साथ नाजुक, सुखद सुगंध और कोलंबिया सुप्रिमो की तुलना में अधिक अम्लता है। सुन्दर सुगंध, सुखद बाद में।
   कॉफी की गुणों के उत्कृष्ट संयोजन से इस प्रकार की कॉफी को प्रतिष्ठित किया जाता है: स्वाद, सुगंध, स्थिरता और रंग, जो सूरज-सुनहरे में बदल जाता है, जब पेय में थोड़ा दूध या क्रीम जोड़ा जाता है। पेयजल कॉफी के सभी प्रकारों में निहित एक हल्की अम्लता पेय में मौजूद है।

"अरेबिका कोलंबिया सुप्रिमो"

स्पेनिश से अनुवाद में Supremo - "शानदार।" इस कॉफी में एक अद्भुत मखमली स्वाद है, फल शराब की थोड़ी सुखद खांसी के साथ थोड़ा मीठा। निस्संदेह, उच्चतम मानक की कॉफी। वह तुरंत अपने दिल को स्वाद के एक समृद्ध और चमकीले गुलदस्ते के साथ जीतता है।
   इस किस्म का स्वाद और सुगंध विभिन्न तरीकों से कॉफी तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

"अरेबिका कोलंबिया मैरागोइप"

यह कोलंबियाई अरबी के बड़े अनाज से बना है, जो उच्च ऊंचाई वाले वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। अनाज और पारंपरिक प्रसंस्करण के मैनुअल संग्रह इस तरह की कॉफी वास्तव में कीमती बनाते हैं।
   इस प्रकार की कॉफी से बने पेय में पिघला हुआ दूध के रंगों के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और हल्की कड़वाहट के साथ एक मोटी, घने स्वाद होता है।

मध्य अमेरिका की कॉफी

  "अरेबिका ग्वाटेमाला एंटीगुआ"

उसी नाम के साथ शहर के आसपास के कई प्रकार की कॉफी उगाई जाती है, जो कि कड़वाहट के स्वाद के साथ कड़वाहट से चिह्नित होती है। अच्छी तरह से चिह्नित साइट्रस खट्टा, मध्यम और मोटी स्थिरता, अच्छी संतुलन, चॉकलेट और मसालेदार नोट्स। इस कॉफी की सुगंध को मीठे और खट्टे, पुष्प के रूप में वर्णित किया जा सकता है। स्वाद उज्ज्वल, संतृप्त, तेज है, एक मुश्किल समझने योग्य महान कड़वाहट के साथ।
ग्वाटेमाला में कॉफी ज्वालामुखीय पहाड़ों की ढलानों पर उगाई जाती है, जहां प्रकृति ने उच्च गुणवत्ता वाले अरबी अनाज प्राप्त करने के लिए लगभग आदर्श स्थितियां बनाई हैं। ग्वाटेमाला कॉफी के सबसे अच्छे प्रकारों में एक मसालेदार, चॉकलेट या "धुंधला" स्वाद होता है - ज्वालामुखीय मिट्टी का परिणाम जिस पर कॉफी पेड़ उगते हैं।

"अरेबिका ग्वाटेमाला Maragogype"

यह इस किस्म की सबसे अच्छी किस्मों में से एक है और ब्राजील की विविधता से उसी नाम से निकलती है।
   Guatemalan कॉफी अरबी कॉफी के तटस्थ ग्रेड की तुलना में इसकी उच्च अम्लता से प्रतिष्ठित है, इसलिए यह उनके साथ, और कड़वी किस्मों के साथ भी फिट बैठता है। इसमें धूम्रपान स्वाद, सुगंध के साथ एक तेज तेज स्वाद, उच्च अम्लता और विशेष होता है। एक लंबे मुलायम स्वाद के साथ, जलसेक समृद्ध है। गुलदस्ता समृद्ध है, फल, पुष्प और धुंधले रंगों के साथ जटिल है।

"अरेबिका कोस्टा-रिका Tarrazu"

अमीर और समृद्ध, एक हल्का, साफ स्वाद और एक अद्भुत सुगंध के साथ। इस किस्म की विशिष्टता यह है कि कॉफी ठंडा होने पर भी स्वाद और सुगंध की समृद्धि को बरकरार रखती है! यह विविधता है जिसे अक्सर कॉफी से शीतल पेय की तैयारी में उपयोग किया जाता है। स्वाद समृद्ध, तीव्र है, पुरानी बरगंडी शराब के समान, एक छोटी सी खांसी है। सुगंध हल्का, उच्चारण, लंबे समय के बाद, असाधारण रूप से पूर्ण संतृप्ति है। एक स्पष्ट रूप से स्पष्ट वाइन टिंट और एक साफ स्वाद गुलदस्ता के साथ उत्कृष्ट कॉफी। मसालेदार मसालों के संकेतों के साथ एक समृद्ध, हल्का स्वाद, नाजुक, सुरुचिपूर्ण सुगंध है।

"अरेबिका कोस्टा-रिका"

इसकी अद्भुत सुगंध और अखरोट के चमकीले व्यक्त स्वाद के कारण कॉफी की सबसे अच्छी किस्मों में से एक होने के लिए प्रतिष्ठा है। यह आर्द्र उष्णकटिबंधीय में बढ़ता है, जहां बहुत सारे सूर्य और लगातार बारिश होती है। यह कैफीन में कम है।
   एक उज्ज्वल सुगंध के साथ, पेय भी मजबूत, यहां तक ​​कि जल रहा है। समुद्र तल से 1500 मीटर से ऊपर की ऊंचाई पर उगाए जाने वाले सबसे बड़े अनाज का चयन किया जाता है; उनका स्वाद नरम है। कॉफी अत्यधिक अम्लीय है, स्वाद की रेशमी पिक्चर बनाता है।
   मसालेदार मसाले, उच्च घनत्व के संकेतों के साथ एक समृद्ध, हल्का स्वाद - ये इस किस्म की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

  "अरेबिका जमैका ब्लू माउंटेन"

दुनिया में कॉफी की सबसे दुर्लभ और सम्मानित किस्मों में से एक, जो लंबे समय तक निरंतर बनी रही। समुद्र तल से 2,256 मीटर की ऊंचाई पर ब्लू माउंटेन के पर्वत क्षेत्र में बढ़ता है। अनाज में एक विशेष नीला-हरा रंग होता है। इस वर्ग के मुख्य लाभ की देखभाल, उपचार की गुणवत्ता और छँटाई निर्यात कॉफी और, तदनुसार, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के अंतर्गत आता है। अंतरराष्ट्रीय बाजार में, ब्लू माउंटेन कॉफी व्यावहारिक रूप से अनुपलब्ध है।
   अनाज एक स्लिम सुरुचिपूर्ण खुशबू, पहाड़ी बादाम और ठीक अम्लता के संकेत के साथ नाजुक स्वाद है। कॉफी का सबसे पूरा स्वाद 15-20% तक की सेवा के लिए ग्राउंड कॉफी की मात्रा में वृद्धि के साथ प्रकट होता है। विशिष्ट सुविधाओं को ठीक से बनाए गए कॉफ़ी वर्ग की है - बहुत मोटी स्थिरता, कोई स्पष्ट कड़वाहट, एक मामूली अखरोट के स्वाद के साथ शास्त्रीय स्वाद और साफ़ तौर पर स्पष्ट फल, मध्यम अम्लता, मिठास का संतुलित संयोजन नहीं हैं।

"अरेबिका रवांडा"

दूध चॉकलेट के संकेत के साथ ताजा रोटी की सुगंध है। अद्भुत सुविधा वर्ग - ध्यान देने योग्य अम्लता, हरे सेब की मामूली स्वाद और एक लंबे, फल खत्म के साथ युवा शराब स्वाद। वेनिला के स्पष्ट नोट्स के साथ पेय संतुलित, मध्यम शक्ति, समृद्ध, तेल है।

  "अरेबिका इथियोपिया सिदामो"

एक लंबे समय के बाद, जलसेक मोटा है। सुगंध एक सूक्ष्म स्पर्श के साथ सूक्ष्म, उच्चारण है। कॉफी के नरम प्रकार का जिक्र करता है। सबसे पहले यह बहुत नरम और नाजुक है, तो यह बहुत घना हो जाता है। कॉफी विशेषज्ञों की सुगंध नोटों bergamot, खूबानी और ब्लूबेरी टन और वेनिला और कोको के रंगों का आवंटन। इथियोपिया सिदामो के स्वाद के लिए टोस्ट, कारमेल, गुलाब और ताजा क्रीम की विशेषता सुगंध रंग।

कैसे चुनें (हम कॉफी सेम के बारे में बात कर रहे हैं)

1. उपस्थिति:

आकार यदि आप 100% अरबी प्राप्त करते हैं, तो सभी अनाज एक ही आकार और आकार होना चाहिए। यदि इस मिश्रण में आपने छोटे अनाज देखा, तो संभावना है कि सस्ते रोबस्टा जोड़ा जाता है।
   - फॉर्म। अनाज बीन्स का सही आकार होना चाहिए, उन्हें स्पर्श करने के लिए अच्छा और मखमली महसूस करना चाहिए। बीज पर कोई दाग और चिप्स नहीं होना चाहिए, पूरी तरह से सेम के छोटे टुकड़े को हटा दिया जाना चाहिए। केवल एक चीज जो आप देख सकते हैं वह मेलेंज के मिश्रण में विभिन्न रंगों का अनाज है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह भुनाई की विभिन्न डिग्री की किस्मों को जोड़ती है।
   - कड़वाहट के संकेत के बिना, गुणवत्ता वाले अनाज की सुगंध हमेशा मजबूत होनी चाहिए। यदि आप नाराजगी या मोल्ड की गंध सुनते हैं, तो इसका मतलब है कि इस तरह की कॉफी का शेल्फ जीवन लंबे समय से पारित हो गया है।

2. पैकिंग:

यह बंद किया जाना चाहिए - अधिमानतः त्रि-स्तरीय पन्नी एक वाल्व, जो न केवल स्वाद मूल्यांकन के लिए, लेकिन यह भी तलने अनाज के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड की उपज के लिए आवश्यक है के साथ।

3. भुनाई की डिग्री:

यह संख्याओं के रूप में पैकेज पर प्रदर्शित होता है - 1 (कमजोर भुना हुआ) से 5 (मजबूत भुना हुआ);
   इस मामले में चुनाव स्वाद पर निर्भर करता है, तथापि,, भूनने की तारीख पर ध्यान देना याद रखें कि इस भुना हुआ सेम एक महीने के लिए अपने स्वाद को बनाए रखने, और अधिक समय उस पल के बाद से पारित कर दिया है, मजबूत कॉफी इसके स्वाद खो देता है।

भुना हुआ डिग्री:

स्कैंडिनेवियाई (सुपर-लाइट) भुना हुआ कॉफी कोमलता और नरमता देता है, अनाज का रंग हल्का भूरा होता है, लगभग बेज।

अमेरिकी (मध्यम) भुना हुआ स्वाद में हल्के कड़वाहट की उपस्थिति में योगदान देता है, अनाज का रंग संतृप्त भूरा होता है, लेकिन इस तरह की भुना हुआ अभिव्यक्ति की अनुमति नहीं देता है आवश्यक तेल  अनाज की सतह पर, इसलिए स्वाद और सुगंध केवल थोड़ी सी संकेत से प्रकट होता है।

वियना भुना - आवश्यक तेलों के प्रकटन के कारण अनाज अंधेरे हो जाते हैं और चमकदार हो जाते हैं, कॉफी का स्वाद मीठा नोट दिखाई देता है।

फ्रांसीसी (मजबूत) भुना हुआ अनाज को एक तीव्र चॉकलेट रंग देता है, और स्वाद एक सुखद कड़वाहट और अस्थिरता प्राप्त करता है।

इतालवी (बहुत मजबूत) भूनने एक काले तेल अनाज और पीने से पहचान विशेष रूप से अर्थपूर्ण, मख़मली और संतृप्ति है - इस क्लासिक संस्करण में कोई वास्तविक कड़वा कॉफी है।

चाय के साथ, दुनिया में सबसे आम पेय में से एक कॉफी है। इसकी चतुर सुगंध लंबे समय से आधुनिक आदमी की जागृति प्रक्रिया का एक अभिन्न अंग बन गया है। एक व्यक्ति के लिए निर्णायक कारकों की एक बड़ी संख्या जो सबसे बेवकूफ किस्मों के दर्जनों रचनाओं को लिखती है, दूसरी की वरीयताओं से बहुत अलग हो सकती हैं।
ब्रांडों की एक उद्देश्य रेटिंग संकलित करने के लिए, बिल्कुल सभी संकेतकों और पेय के महत्वपूर्ण फायदों की तुलना करना आवश्यक है। इसमें शामिल हैं: स्वाद, स्वाद और लागत। कॉफी ब्रांडों की रेंज इतना विविध है कि कभी कभी भी अनुभव कर रहे हैं, उनकी जरूरतों और प्राथमिकताओं को जानता है और बाहर, एक पारखी भ्रमित हो और कुछ उपयुक्त विकल्प की तुलना करने की प्रक्रिया पर एक लंबे समय के लिए अटक सकता है। नीचे ब्रांडों की एक सूची है, जिनमें से प्रत्येक मूल्य और गुणवत्ता, स्वाद, किले और अन्य संकेतकों के संयोजन के लिए सबसे लोकप्रिय है।
तत्काल कॉफी के प्रशंसकों से परिचित हो सकते हैं

यदि हम इस ब्रांड के बारे में बात करते हैं, तो पेय के सभी गुणों का इष्टतम संयोजन। इटली में उत्पादित, यह जल्द ही लोकप्रियता प्राप्त कर लिया और थोड़े समय में सभी महाद्वीपों में फैल गया, बहुत ही आकर्षक, बहुत ही आकर्षक नाजुक सुगंध के साथ जो इसे अन्य ब्रांडों से अलग करता है। प्रत्येक मिश्रण और मोनो-ग्रेड स्वाद और सुगंध का सटीक रूप से सत्यापित संयोजन है।

गुणवत्ता और मूल्य का जैविक संयोजन इस ब्रांड को यूरोपीय बाजार में सबसे ज्यादा उपभोग करता है। प्रत्येक अनाज को सावधानीपूर्वक जर्मन तकनीक द्वारा संसाधित किया जाता है, बाद में एक सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेय का टुकड़ा बन जाता है। डेलमेयर किस्मों की लाइन में, आप सबसे अधिक मांग वाले स्वाद के लिए कॉफी का एक ग्रेड पा सकते हैं।

एक विश्व प्रसिद्ध कॉफी ब्रांड, दूसरों के बीच अपनी उच्च स्थिति पर सही ढंग से कब्जा कर रहा है। नए कॉफी मिश्रणों के उत्पादन और उत्पादन में, कंपनी सबसे असामान्य और मूल विविधताओं को बनाने पर केंद्रित है, जो एक अद्वितीय स्वाद और सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देती है।

illy

यह कंपनी विशेष रूप से कॉफी मिश्रण प्राप्त करने के लिए अरबी की सर्वोत्तम किस्मों के उपयोग पर केंद्रित है। उनसे वेल्डेड एक अविश्वसनीय रूप से गहरी सुगंध वाला पेय है जो अच्छी तरह से उत्साहित है, हालांकि इसकी संरचना में कैफीन की सामग्री न्यूनतम है। इस ब्रांड का मूल्य और गुणवत्ता अनुपात यूरोपीय बाजार में सबसे लोकप्रिय है। रूस में, ब्रांड बस अपनी तीव्र चढ़ाई शुरू कर रहा है।

यह ब्रांड ब्रूड मिश्रण और अनाज कैफे के उत्पादन पर केंद्रित है। सभी अनाज सावधानीपूर्वक सॉर्ट किए जाते हैं और अच्छी तरह से तले हुए होते हैं जब तक कि एक समृद्ध स्वाद और उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त नहीं होता है। कंपनी नियमित रूप से अपनी सीमा को अद्यतन करती है, इसे नए असामान्य प्रकार के मिश्रणों से भर देती है, जिनमें से प्रत्येक स्वाद और स्वाद में भिन्न होती है।

एक काफी प्रगतिशील ब्रांड, विभिन्न प्रकार की विविधताओं में कॉफी की सभी नई किस्मों को नियमित रूप से जारी करता है और लगातार अपने उत्पादन का आधुनिकीकरण करता है। प्रौद्योगिकी के निरंतर विकास के लिए धन्यवाद, कंपनी द्वारा कॉफी उत्पादन की मात्रा 60,000 टन के स्तर के बराबर है।
कंपनी अनाज कॉफी की एक विस्तृत श्रृंखला का प्रतिनिधित्व करती है, जिसमें सबसे अधिक मांग करने वाले ग्राहक के लिए भी मिश्रण होता है। प्रत्येक किस्म को अलग से फ्राइंग करके स्वाद और गंध के विभिन्न प्रकार के पैलेट प्राप्त किए जाते हैं और उसके बाद - उन्हें एक विशिष्ट मिश्रण प्राप्त होने तक कुछ अनुपात में मिलाकर प्राप्त किया जाता है।

यह कंपनी उपभोक्ताओं की विविध स्वाद वरीयताओं पर भी केंद्रित है। इसके लाइनअप में आप न केवल सभी प्रकार के मिश्रण पा सकते हैं, बल्कि 100% अरेबिका भी पा सकते हैं। एक ही के लिए, उदाहरण के लिए, एक उत्कृष्ट विनीज़ कॉफी के लिए अपने आप को इलाज के लिए विदेश जाने के लिए नहीं pridetetsya, यह है कि एक ही मिश्रण खोजने के लिए है, ताकि आप घर पर ताज़ा बनाए गए स्वाद पेय सही आनंद ले सकते हैं पर्याप्त होता।

सुखद स्वाद संयोजन और एक समृद्ध हल्का स्वाद, साथ ही साथ पैकेजिंग की व्यावहारिकता इस ब्रांड को ग्राहकों के बीच सबसे अधिक पसंद करने योग्य बनाती है, परिवार के सर्कल में खपत के लिए इस पेय को खरीदती है। कंपनी अच्छी तरह से ज्ञात निशान "सुपर" है, जो, आलोचकों कॉफी से सकारात्मक प्रतिक्रिया के साथ मिलकर उच्च गुणवत्ता और सस्ती कॉफी का एक विश्वसनीय निर्माता के रूप में अपनी प्रतिष्ठा बनाता सहित सभी आवश्यक प्रमाण पत्र, है। सुविधा और अपने ग्राहकों की सुविधा के बारे में देखभाल, सुविधाजनक पैकेजिंग उपकरण बकसुआ एक मिश्रण करने के लिए स्वाद और समृद्धि की रक्षा करने के में व्यक्त गलती से ब्रांड के लिए और भी अधिक स्थानों उठा उन्हें।

Kombo

इतालवी कंपनी ने दूर 1 9 4 9 में अपना काम शुरू किया और कुछ दशकों तक कॉफी उत्पादकों के विश्व बाजार में दृढ़ता से अपना स्थान ले लिया है। इस तरह की सफलता भुना हुआ अनाज की अनूठी तकनीक से संभव हो गई, जिसमें संवहन प्रौद्योगिकी का उपयोग करके गर्म हवा के साथ प्रसंस्करण में शामिल होता है। ब्रांड अपेक्षाकृत युवा है, लेकिन अपने उपभोक्ताओं को नए उत्पादों के साथ नियमित रूप से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करता है।

इस ब्रांड से पेय सर्वश्रेष्ठ स्पेनिश होटल और रेस्तरां में परोसे जाते हैं। उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला आपको क्लासिक्स और 100% अरेबिका जमा करने और कुलीन और दुर्लभ मोनोसॉर्ट्स के साथ समाप्त होने से प्रत्येक स्वाद के लिए मिश्रण चुनने की अनुमति देती है।
कंपनी की विशिष्टता और "विशिष्ट संकेत" धीमी भुनाई की अपनी तकनीक है। यह है कि चीनी संसाधित अनाज में जोड़ा जाता है, ताकि वे चिकनी हो जाएं और एक समान, समृद्ध, गहरा रंग प्राप्त करें।

सुबह में ज्यादातर लोग सिर्फ एक कप कॉफी के लिए उठना पसंद करते हैं। एकमात्र सवाल यह है कि, वे किस उद्देश्य के लिए खुद को इस पेय को डालते हैं। अगर केवल जल्दी उठने और काम करने के लिए चलाने के लिए, यह काफी उपयुक्त और घुलनशील है, अगर केवल यह मजबूत था। लेकिन अगर एक व्यक्ति इस प्रकार भी मस्ती करने के लिए करना चाहता है, वह भी एक सुबह समारोह के लिए एक वास्तविक अच्छा प्रेमियों खरीदता है, और अनाज के लिए चुना और एक छोटे से यह पीसने के लिए और पूरी तरह से खुशबू और स्वाद का आनंद करने के लिए उठना जल्दी।

यदि आप गोरमेट्स के रैंक में शामिल होने का निर्णय लेते हैं, तो यह निर्धारित करना शुरू करना उचित है कि कौन से कॉफी सेम अच्छे हैं और किले, गंध और स्वाद में आपके लिए उपयुक्त हैं। हम इस आलेख में बुनियादी सिद्धांतों की रूपरेखा तैयार करते हैं।

फैक्टर एक: भुना हुआ डिग्री

शायद, यह मुख्य बात है, कॉफी बनाने की कला में शुरुआती लोगों को क्या ध्यान देना चाहिए। यह तय करने से पहले कि कौन से कॉफी सेम अच्छे हैं, तय करें कि आप इसका उपयोग कैसे करना चाहते हैं। तथ्य यह है कि सेम अलग-अलग समय में तला हुआ जाता है। सबसे कम इलाज के परिणामस्वरूप, एक भुना हुआ, जिसे हल्का भुना कहा जाता है, प्राप्त किया जाता है। ऐसी अनाज कॉफी क्रीम या दूध के साथ पीने वालों के लिए सबसे उपयुक्त है। बीन्स, "फ्राइंग पैन में" थोड़ी देर तक, मध्यम भुना हुआ माना जाता है। उनके पास एक स्पष्ट गंध और कड़वा स्वाद है। वैसे, अधिकांश कॉफी प्रेमियों को औसत भुना हुआ पसंद है। और, आखिरकार, दृढ़ता से भुना हुआ कॉफी - यह सबसे मजबूत है, लेकिन सबसे कड़वा भी है। इस तरह के एक पेय के प्रेमी थोड़ा, लेकिन इटली और फ्रांस में यह सबसे लोकप्रिय है।

फैक्टर दो: सेम की उत्पत्ति

सिद्धांत रूप में, किस तरह की कॉफी सेम का सवाल अच्छा है, बहुत ही व्यक्तिपरक है। किसी को कड़वाहट पसंद है, कोई खट्टा स्वाद पसंद करता है, और किसी को कुछ तटस्थ पसंद है। यदि आप पहले से ही तय कर चुके हैं कि आपके लिए क्या अच्छा है, तो उत्पादक देश (अर्थात् सेम, पूर्व-पैक किए गए अनाज नहीं) द्वारा निर्देशित किया जाए। इसलिए, कैरीबियाई कॉफी में न तो खांसी है, न ही कड़वाहट व्यक्त की गई है, लेकिन इसमें एक उज्ज्वल और समृद्ध सुगंध है। ब्राजीलियाई थोड़ा प्यारा है और अद्भुत गंध करता है। यह विशेष रूप से एस्प्रेसो में मिश्रण के लिए उपयुक्त है। सुगंध में यमेनी अनाज एक फल नोट सहन करते हैं, जो कभी-कभी शुद्ध कॉफी गंध के प्रशंसकों को भ्रमित करता है। लेकिन इसका स्वाद इतना असाधारण है कि विशेषज्ञों ने उन्हें "गलत" स्वाद भी माफ कर दिया। भारतीय कॉफी को बहुत ही हल्के स्वाद से अलग किया जाता है, जो अनावश्यक रूप से अवांछित तीखेपन के साथ संयुक्त होता है। कोलंबियाई किस्मों, साथ ही मध्य अमेरिका से आयातित, बहुत हल्के हैं, इसलिए वे हमेशा मजबूत, लेकिन कम सुगंधित प्रजातियों के साथ मिलते हैं। वैसे, वे एस्प्रेसो में बहुत अच्छे नहीं हैं। हवाई और सेम प्रसिद्ध गिनी प्रतिरोधी खत्म कर रहे हैं, लेकिन उन्हें खोजने (जब तक कहीं "पहाड़ी के ऊपर") बहुत मुश्किल है, इसलिए वे सभी दूसरों की तुलना में अधिक महंगे हैं और इस कॉफी बहुत कम लोगों को सफल होने का प्रयास करें।

गुणवत्ता का निर्धारण

जब आपने स्थापित किया है कि कौन से कॉफी बीन्स आपके लिए अच्छे हैं, तो यह सतर्क रहने का समय है। अनुचित भंडारण या परिवहन द्वारा भी सबसे अच्छी किस्म खराब हो सकती है। इसलिए, पेय के गुणकों को वजन से अनाज खरीदने की सलाह दी जाती है - ताकि आप सटीक रूप से निर्धारित कर सकें कि वे गुणवत्ता, दृष्टि और गंध कितनी हैं। हालांकि, यहां तक ​​कि पैक कॉफी के लिए कुछ संकेत हैं।

शीर्ष पांच

यदि आप अभी भी संदेह में हैं, तो कॉफी बीन्स आपके लिए कितने अच्छे हैं, आप पहले कंपनी के नाम पर खुद को उन्मुख कर सकते हैं। असफल मत हो

1. जार्डिन। रूस में, सबसे लोकप्रिय, विशेष रूप से चूंकि यह भुनाई की एक अलग डिग्री प्रदान करता है, किले के लिए कई विकल्प और बढ़ते सेम के देश।
2. Paulig। यह केवल अरबीका का उपयोग करता है, जो कई गुणकों के लिए महत्वपूर्ण है - उन्हें मिश्रण पसंद नहीं है (हालांकि उनमें कई आकर्षण हैं)।
3.   इटली, कड़वाहट और खांसी के बिना - कॉफी बनाने के लिए कला में आत्मनिर्भरता के लिए शुरुआत में आपको जो चाहिए उसे अच्छी तरह से बदल सकता है।
4. गुट! गुटेनबर्ग से रोबस्टा और अरबीका का मिश्रण, बहुत उच्च गुणवत्ता। किस्मों की पसंद, भुना हुआ और किले की डिग्री।
5. Malongo। पहले से ही एक फ्रेंच सप्लायर। एस्प्रेसो प्रेमी के लिए सबसे अच्छा विकल्प। Dorogovat, लेकिन इसके लायक है।

हालांकि, समय में, आप अपने स्वयं के, शायद कम प्रसिद्ध कॉफी बीन्स खोज लेंगे। इसकी कीमत, सबसे अधिक संभावना है, "untwisted" ब्रांडों के साथ तुलनीय होगा (और यह कम से कम 900 rubles प्रति किलोग्राम है, और शेयर द्वारा), लेकिन अच्छी कॉफी सस्ते नहीं हो सकती है।

कॉफी की लगभग 500 किस्मों को दुनिया में जाना जाता है। वे सभी दो प्रकार के कॉफी पेड़ों से बने हैं: अरेबिका और रोबस्टा। पहला अधिक मूल्यवान, सुगंधित और समृद्ध स्वाद के साथ है। रोबस्टा में बहुत सी कैफीन होती है, और इसकी उपज परिमाण की ऊंचाई है। हमारी कॉफी बीन्स रेटिंग इस अद्भुत पेय के उत्पादन वाले देशों पर आधारित है।

1 इथियोपिया

कुछ इतिहासकार कहते हैं कि यह इस देश में था कि कॉफी पहली बार उगाई गई थी। शायद, इसलिए, कॉफी कॉफी बीन्स रेटिंग का विजेता है। इथियोपिया से सिदामो का सबसे अच्छा प्रकार एक स्पष्ट स्वाद है, एक स्पष्ट खांसी है, एक और बाद में बेरी।

2 केन्या

एक गहरे और घने स्वाद के साथ, और थोड़ा खट्टा भी। कॉफी अपने फल टोन के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से काले currant का स्वाद, थोड़ा सा शराब टिंग हो सकता है। यह केवल नीलामियों के माध्यम से महसूस किया जाता है, इसलिए यह कॉफी सस्ता नहीं हो सकती है। सबसे मशहूर किस्में रुइरूरू और इसकी विविधता केन्या एए (किलिमंजारो की ढलानों पर उगाई जाती हैं) हैं।

3 कोस्टा रिका

यहां, विधायी स्तर पर, रोबस्टा की खेती और बिक्री प्रतिबंधित है, केवल अरेबिका। सभी उत्पादन प्रक्रियाओं को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, और आदेशित लॉट के तहत अनाज की भुनाई व्यक्तिगत रूप से की जाती है। पेय हमेशा बहुत घना आता है। अनाज के विशेष भुनाई के कारण, स्वाद एक हल्की धुंध से प्राप्त होता है। Gourmets ला Minita, ब्रिट, Tarraz, और एक और, काशी - सुगंधित और पूर्ण की किस्में ज्ञात हैं।

4 इंडोनेशिया

यह कॉफी गर्म चॉकलेट के बनावट में समान कठोर हो जाती है। स्वाद भी विशेष है - थोड़ी सी सूजन के साथ हल्की कड़वाहट। मसालों के स्वाद के साथ कई किस्में। और गोरमेट आकांक्षाओं का शीर्ष लुवाक की कॉफी है, जिसमें चॉकलेट, वेनिला और कारमेल के aromas, जानवर के विसर्जन से व्युत्पन्न है।

5 ग्वाटेमाला

Guatemalan कॉफी फल, काले चॉकलेट और मसाले के स्वाद के साथ एक अविश्वसनीय स्वाद है। कोबैन और एंटीगुआ प्रकार - बहुत नरम, वे पूरी तरह से कड़वाहट की कमी है, लेकिन नाजुक चॉकलेट सुगंध भरा हुआ है।

6 भारतीय

यह कॉफी विशेष - टार्ट और मुलायम है, एक हल्का खट्टा और एक पिक्चर आफ्टरस्टेस्ट के साथ। रूस में लोकप्रिय सैको विविधता है - कड़वाहट और फूल-चॉकलेट टन के साथ कड़वाहट के साथ। पूरी दुनिया बाली शिंजान जानता है - कार्नेशन और जमैका मिर्च के नोट्स के साथ।

7 कोलंबिया

कॉफी के उत्पादन के लिए देश दुनिया में दूसरे स्थान पर है। फल का एक हल्का स्वाद, एक टिंटेड स्वाद और एक उत्तम सुगंध इस उच्च अंत कॉफी की मुख्य विशेषताएं हैं। Armeni, Maniles, मेडेलिन, एक्सेलो की किस्में पहाड़ों में, डेढ़ किलोमीटर से अधिक की ऊंचाई पर उगाए जाते हैं।

8 ब्राजील

देश दुनिया का मुख्य कॉफी उत्पादक देश है। विशेषज्ञों को विशेष additives और अशुद्धियों के बिना, ब्राजीलियाई अरबी काफी सरल मानते हैं। अनिवार्य नोट - कड़वाहट, कभी-कभी स्वाद में आप अखरोट का स्वाद देख सकते हैं। बाया, बोर्बोन और सैंटोस सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं।

9 वेनेज़ुएला

हालांकि वेनेज़ुएला ब्राजील के बगल में स्थित है, स्वाद नाटकीय रूप से भिन्न होगा। यह कॉफी खट्टा है। यह बहुत ही सभ्य हो जाता है। बोर्बोन और टिपिका लोकप्रिय हैं। उत्तरार्द्ध विविधता कम उपज है, और तदनुसार दुर्लभ और महंगा है। एक मजबूत सुगंध के साथ अभी भी कराकास है।

10 मेक्सिको

कॉफी का एक और प्रमुख आपूर्तिकर्ता। लंबे समय तक देश को कम गुणवत्ता वाले पेय पदार्थ का निर्माता माना जाता था, इसलिए कॉफी बीन्स की हमारी रैंकिंग में, मेक्सिको आखिरी जगह लेता है। लेकिन हाल के वर्षों में, सरकार ने माल के नियंत्रण और चयन के मानदंडों को कड़ा कर दिया है।

ज्वालामुखीय मिट्टी पर बढ़ते हुए यह निचला अरब अरबी। यह ज्वालामुखीय धूल है कि हम मेक्सिकन कॉफी के यादगार स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं। विशेषज्ञों ने अपने निविदा और थोड़ा द्वीप स्वाद, उज्ज्वल सुगंध और सुखद बाद में ध्यान दिया।

लोकप्रिय किस्मों: हुअतुस्को, कोटेनेक और उड़ीजाबाद - थोड़ी सी सोर्स के साथ अच्छे अरबीका के प्रेमियों के लिए।

कॉफी, मैं तुम्हें गाता हूँ! *

दोस्ती, पसंद और कॉफी सेम के बारे में।

* वी। कुशेलबेकर द्वारा कविता से "कॉफी"

« केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की जागृति मुख्य बात है जिसके लिए लाखों टन कॉफी उगाई जाती है और दुनिया में सालाना उपभोग होती है ..."- सोवियत युग फार्माकोलॉजिस्ट वीबी प्रोज़ोरोवस्की में जाने-माने जाने वाले ने कहा। शायद, तो यह है ...

लेकिन कॉफी के बारे में, आखिरकार, मैं और अधिक बोलना चाहता हूं ... शानदार और कम ... तर्कसंगत।

"ऐसी चीजें हैं जो वफादारी रखने के लायक हैं। उदाहरण के लिए, कॉफी  - यह प्रसिद्ध अंग्रेजी गद्य लेखक और नाटककार जॉन गल्सवर्थी द्वारा एक बयान है, जहां थीम के नजदीक

यह संभव है कि आपने पहले से ही कॉफी मित्र चुना है, उस कॉफी में, कॉफी (शुद्ध या मिश्रण) जिसके साथ आप सुबह में और शाम को सुबह सद्भाव और प्यार करते हैं। लेकिन, शायद आप अभी भी खोज रहे हैं ...

और यदि ऐसा है, तो चलो एक साथ खोज करते हैं।

कॉफी के लिए खोजें जो आपके जीवन को थोड़ा उज्जवल, और तेज, और अधिक रोचक बना देगा।

कॉफी चुनने के लिए एक दिन का मामला नहीं है। कभी-कभी आपको कड़ी मेहनत करनी पड़ती है और कोशिश करें, अपने लिए उपयुक्त किले, स्वाद, स्वाद, कीमत इत्यादि खोजने का प्रयास करें।

कहां से शुरू करें? यह निर्धारित करने के लिए कि यह गुणात्मक है या नहीं? खोजों को अनुकूलित कैसे करें?

1. परिचित होने के लिए   कॉफी बनाने वाले मुख्य देश: कहां और कौन सी कॉफी उगाई जाती है, कितनी देर तक और किसकी कॉफी को विश्व बाजार में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है।

2. के साथ समझें शब्दावली। कॉफी, किस्मों और मिश्रणों (मिश्रण) के प्रकार क्या हैं।

सबसे लोकप्रिय और सुविधाओं की सुविधाओं के बारे में ज्ञात कॉफी किस्मों  और कॉफी मिश्रण (इससे आपके स्वाद के नजदीक कॉफी चुनना आसान हो जाएगा)

ओह कॉफी ब्रांड, आज बाजार पर प्रतिनिधित्व (एक लंबे इतिहास के साथ एक प्रसिद्ध ब्रांड कॉफी की गुणवत्ता की अप्रत्यक्ष गारंटी में से एक है)

4. एक्सप्लोर करें उन्नत विकल्प, जिस पर प्राकृतिक कॉफी की गुणवत्ता निर्धारित करना संभव है (उद्देश्य और व्यक्तिपरक दोनों)

5. सही याद रखें पकाने और भंडारण के तरीके  (पेय को खुश करने के लिए, और खरीदा गया अनाज समाप्त नहीं होता है और खराब नहीं होता है)।

परिचित होने के सभी चरणों के बाद, अपनी पसंदीदा कॉफी चुनें और इसका स्वाद और सुगंध का आनंद लें मुश्किल नहीं है!

कॉफी की दुनिया में

विश्व कॉफी उपभोग का मानचित्र (2007-2008)

कॉफ़ी निर्माताओं के बारे में सभी या लगभग सभी सीखने से पहले, आइए आंकड़ों के लिए थोड़ा सा बारी करें - दुनिया और रूसी।

विश्व हार्वेस्ट
   कॉफ़ी
   और बिक्री

कॉफी दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है। दुनिया के व्यापार में हरा (तला हुआ नहीं) कॉफी सेम केवल कच्चे तेल के लिए दूसरे हैं!

10 मिलियन हेक्टेयर वृक्षारोपण

15 अरब कॉफी पेड़

एक पेड़ से 0,5 - 0,8 किलो (3500 - 5000 अनाज कॉफी)

2012 में कॉफी की उपज 131.5 मिलियन बैग होने की उम्मीद है।

और दुनिया की खपत लगभग 135 मिलियन बैग की होगी। लेकिन हम कॉफी के बिना नहीं रहेंगे। कॉफी रिजर्व भी हैं।

बिक्री
   कॉफ़ी
   रूस में

रूसी बाजार में कॉफी की बिक्री 2005 में 65 हजार टन से 200 9 में 113 हजार टन हो गई। और देश में पेय की लोकप्रियता बढ़ती जा रही है।

सेवन
   कॉफ़ी
   दुनिया में

1 99 0 के दशक के अंत में कॉफी की विश्व खपत 100 मिलियन बैग के निशान से अधिक हो गई। और वार्षिक विकास दर अब ~ 1% है।

वैसे, सबसे भावुक कॉफी बनाने वाले उत्तरी यूरोप (फिनलैंड, नॉर्वे, आइसलैंड, डेनमार्क में) के देशों में हैं। वहां, कॉफी की प्रति व्यक्ति खपत दुनिया में सबसे ज्यादा है: प्रति वर्ष 9 से 12 किलोग्राम तक।

रूस, तुलना के लिए, केवल 57 स्थान (सर्वेक्षित 144 देशों से) - प्रति वर्ष केवल 1.7 किलोग्राम।

रूस में कॉफी खपत की विशेषताएं

अगर 90-ies में। देश में ज्यादातर घुलनशील कॉफी खपत होती है, लेकिन अब रूस में मांग मुख्य रूप से अधिक महंगा प्राकृतिक कॉफी - अनाज या जमीन पर बढ़ती है।

घुलनशील और अधिक विविध (स्वाद के अनुसार स्वाद और भूगोल के अनुसार) घुलनशील

कैफे और रेस्तरां में घर के बाहर खपत सक्रिय रूप से विकसित हो रही है

कॉफी खपत की संस्कृति बढ़ रही है

प्राकृतिक उत्पादों और पेय पदार्थों के लिए फैशन, रासायनिक additives के बिना

ग्रेट रूसी कॉफी वे

और क्या आप जानते हैं कि 17 वीं शताब्दी के दूसरे छमाही में हमारे देश में कॉफी का इतिहास शुरू होता है। और 347 वर्षों से न तो और न ही कम है।

"कोफी", "कॉफी", "कोहेई", "केफ", "कोफा", "कोफ", "कैफे" - जैसे ही उन्होंने उन दिनों में इस पेय को नहीं बुलाया।

हमारी कॉफी रास्ता कहां से शुरू हुआ?

1665

रूस में कॉफी का उपयोग एक दवा के रूप में किया जाना शुरू किया ... दवा "... प्रतिशोध, नाक बहस और मुक्ति के खिलाफ ..."

यह जिस तरह से अदालत चिकित्सक, अंग्रेज सैमुअल कॉलिन्स द्वारा लिखित एक नुस्खा में लिखा गया था, Tsar Aleksei Mikhailovich के लिए।

हॉलैंड की विशालता में इस पेय के सम्राट सम्राट पीटर I ने इसे अपने असेंबली में कस्टम में पेश किया।

अपने आदेश से, Kunstkamera के प्रवेश द्वार पर भी कॉफी का इलाज किया गया था!

सेंट पीटर्सबर्ग में, पहला कॉफी हाउस "चार फ्रिगेट्स" खोला गया था।

सेंट पीटर्सबर्ग में बागवानी के अंतर्राष्ट्रीय प्रदर्शनी में, ब्राजील के किसानों ने आदरणीय जनता को कॉफी की कई किस्मों को प्रस्तुत किया।

इसके अलावा, प्रदर्शनी में रुचि रखने वाले किसी भी व्यक्ति को भुना हुआ कॉफी की कला सीखना और यह पेय बनाना सीख सकता है।

यह उम्मीद है कि 2014 में, 96.7 मिलियन लोग कॉफी पीएंगे।

उनमें से प्रत्येक प्रति वर्ष 1.81 किग्रा, या 48 9 कप कॉफी के लिए जिम्मेदार होगा। *

* BusinesStat विश्लेषण के अनुसार

सबसे अच्छी कॉफी

विभिन्न भौगोलिक क्षेत्रों से अनाज युक्त कॉफी ब्रांड के उदाहरण

मिलान मैं "ब्राज़ील सैंटोस सेरेजा मदुरा"

Compagnia डेल "अरेबिका" जमैका ब्लू माउंटेन "

COMPAGNIA DELL 'अरबीका "केन्या" एए "धोया"

अमाडो "इंडोनेशिया सुलावेसी तोराजा"

शीर्ष 10 उत्पादक (उत्पादन की मात्रा, लाख टन में, आरआईए नोवोस्ती, 200 9 डेटा)

यहां वे सबसे अधिक "शानदार" कॉफी-देश हैं।

वे दुनिया के कॉफी उत्पादन का 80% से अधिक के लिए खाते हैं।

प्रत्येक राज्य में - इसका कॉफी इतिहास, कॉफी के अपने विशेष प्रकार।

विशाल कॉफी बाजार के सभी कोनों में अधिक आसानी से नेविगेट करने के लिए हम उनके बारे में अधिक जानेंगे।

कॉफी retrospective

देश / कॉफी उत्पादन की उत्पत्ति	खेती की विशेषताएं और कॉफी की सबसे प्रसिद्ध किस्में	स्थानीय स्केच
1000 ईसा पूर्व तक। ई।	इथियोपिया मातृभूमि है एक उत्साही पेय. देश के पहाड़ियों में उगाई जाने वाली कॉफी को दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। सिदामो, जिमा, कफ्फा, हैरार, वेलेग प्रांत और यर्गैच के क्षेत्र के प्रांतों की सबसे प्रसिद्ध किस्में
17 वीं शताब्दी की शुरुआत।	अफ्रीका के बाहर पहला देश, जहां उन्होंने कॉफी विकसित करना शुरू किया। माईसो (अरबीका कर्नाटक), केरल और तमिलनाडु के प्रांतों से सबसे अच्छी मान्यता प्राप्त अनाज। इसके अलावा भारत मॉनसून कॉफी के लिए मशहूर है - मानसून मालाबार एए-एक ग्रेड विशेष रूप से उच्च आर्द्रता और मानसून हवाओं द्वारा "संसाधित" होता है।
इंडोनेशिया 17 वीं शताब्दी के मध्य में।	इंडोनेशिया में कॉफी पेड़ XVII शताब्दी के मध्य में डच द्वारा आयात किए गए थे। ज्यादातर रोबस्टा उगाया जाता है (9 0%)। मुख्य कॉफी क्षेत्र जावा, सुमात्रा, सुलावे और फ्लोरस हैं। प्रसिद्ध असामान्य दुर्लभ विविधता - कोपी लुवाक - आंशिक रूप से पाचन और जानवरों पैराडाक्सुरस द्वारा पृथक।
	कॉफी उत्पादन के नेता (विश्व बाजार में सभी कॉफी के 3 से 35%)। विशेषज्ञता - "सस्ती" कॉफी - सस्ती, लेकिन सभ्य। देश के लगभग सभी राज्यों में कॉफी उगाई जाती है, उनमें से पांच - पराना, साओ पाउलो, एस्पिरिटो सैंटो, बहिया और मिनस गेरैस - देश के कॉफी "स्टॉक" के बड़े हिस्से के लिए खाते हैं। ब्राजील की कॉफी किस्मों के सबसे मशहूर - अरेबिका - बोर्बोन (बरबोन) और सैंटो (सैंटोस)।
	मैक्सिकन कॉफी दक्षिण में बढ़ती है, और, विशेष रूप से अरेबिका। ऐसा माना जाता है कि देश में सबसे अच्छी कॉफी - चीपास और ओएक्सैक के क्षेत्रों में, साथ ही वेराक्रूज़ राज्य में भी। अरेबिका की सबसे आम किस्में हैं: तंचंचुला, अल्तुरा, ओक्साका प्लम, मैरागोज़िप। मैक्सिकन कॉफी अच्छा स्वाद है, लेकिन एक किले और एक गुलदस्ता की कमी है।
	उनके उत्कृष्ट कॉफी बागानों के लिए सबसे मशहूर कुज्को, कजमार्का, पुनो, पिआरा, हुआनुको, नॉर्ट हैं। सबसे मशहूर किस्मों मेडो और चंचमाया हैं। पेरू से कॉफी की सुविधा - यह विशेष प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके पारिस्थितिक अनुकूल बागानों पर उगाई जाती है और इसके लिए लगभग सभी निर्यात किए गए अनाज बायो लेबल किए जाते हैं। पेरूवियन कॉफी विभिन्न किस्मों के मिश्रण में उपयोग के लिए उपयुक्त है।
	कोलंबिया दुनिया के कॉफी उत्पादन के लगभग 15 प्रतिशत के लिए जिम्मेदार है। कॉफी देश की मुख्य कृषि फसल है। कॉफी पेड़ मुख्य रूप से मेडेलिन, आर्मेनिया और मनीज़लेस के शहरों में खेती की जाती हैं। कोलंबियाई कॉफी बहुत उच्च गुणवत्ता है, बाजार में हमेशा उच्च स्थिर मांग है। वह अपने नाम के तहत पूरी दुनिया में बेचे गए कुछ लोगों में से एक है।
	ब्राजील के बाद यह कॉफी का एक निर्माता और निर्यातक दूसरा है। वियतनामी कॉफी का प्रमुख दृश्य रोबस्टा (9 0%) है। पहली रोपण नज एन प्रांत में दिखाई दी। अब कॉफी बढ़ने के मुख्य क्षेत्र ताई गुयेन पठार हैं, जहां चुंग गुयेन और डाक Lak की प्रसिद्ध किस्मों का उत्पादन किया जाता है।
ग्वाटेमाला	कॉफी वृद्धि के मुख्य क्षेत्र एंटीगुआ और हैचल्तेनैंग हैं। ग्वाटेमाला में उत्पादित सभी कॉफी, परंपरागत रूप से गीली विधि द्वारा संसाधित एंटीगुआ और कोबानो से कॉफी अनाज - दुनिया में कुछ सर्वश्रेष्ठ।
	दुनिया में सबसे प्रसिद्ध होंडुरास से केवल तीन किस्में हैं: मेडो, ईवाडियो और कॉफी, एसएचबी लेबल। अपने शुद्ध रूप में, होंडुरान किस्में एक विशेष मूल्य का प्रतिनिधित्व नहीं करती हैं, और इसलिए कॉफ़ी मिश्रण बनाने के लिए अक्सर स्थानीय कॉफी का उपयोग किया जाता है।

कॉफी: प्रकार, ग्रेड, मिश्रण ...

विचारों के बारे में

आइए शब्दकोश (या विकिपीडिया) पर जाएं - जिनके लिए यह सुविधाजनक है:

कॉफी परिवार का एक सदाबहार पेड़ रबियासिया, जीनस कोफ्फा है।

कॉफी पेड़ की 90 से अधिक किस्में हैं। लेकिन सबसे बड़ी दिलचस्पी केवल उनमें से 2 के कारण होती है - जिसमें से बीज के अरब और कांगोली, क्रमशः, अरबिका और रोबस्टा जैसे कॉफी बीन्स प्राप्त करते हैं।

इनमें से, फ्राइंग और पचाने से, वास्तव में, हम एक पेय में रुचि रखते हैं - कॉफी।

बेहतर, स्वादिष्ट, अधिक महंगा, सस्ता, बेहतर क्या है?

सबसे पहले, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अरबिका कॉफी विश्व कॉफी बाजार का 75-80% हिस्सा है और केवल 20-25% रोबस्टा द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

और ऐसा अनुपात काफी प्राकृतिक है।

अरेबिका  सबसे अच्छी किस्म माना जाता है। Robusta की तुलना में लागत अधिक महंगा है।

अरेबिका का स्वाद खांसी के साथ अधिक निविदात्मक और सुगंधित है, जो उच्च अंत कॉफी के संकेतकों में से एक है। अरेबिका के अनाज रोबस्टा से बड़े होते हैं, उनके पास अक्षर "एस" के आकार में मध्य में एक घुमावदार रेखा होती है। अरेबिका में थोड़ा कैफीन है।

इसके विपरीत, रोबस्टा, कम से कम कॉफी बीन्स के मूल्यवान प्रकारों को संदर्भित करता है। खेती करना आसान है। यह अरेबिका से सस्ता है। यह अक्सर मिश्रण में या तत्काल कॉफी की तैयारी के लिए प्रयोग किया जाता है। कैफीन की उच्च सामग्री के लिए धन्यवाद पेय अधिक ताकत देता है। शुद्ध रूप में, रोबस्टा से कॉफी एक मोटे भूरे स्वाद के साथ स्वाद में तेज और कड़वा है।

राय
प्रजातियों का गृहभूमि		मध्य अफ्रीका
विकास की स्थिति	+15 ... + 24 के तापमान पर समुद्र तल से 600-2500 मीटर ऊपर	+24 ... + 30 के तापमान पर समुद्र के स्तर से 200-900 मीटर ऊपर
विशेषताएं	अनाज एक उज्ज्वल सुगंध और हल्की अम्लता के साथ, बीच में एक मोड़ वाली पट्टी के साथ भी बढ़ाया जाता है।	बीज को गोलाकार किया जाता है, बीच में सीधे कटौती के साथ, थोड़ी सुगंध और स्पष्ट कड़वाहट के साथ, अरेबिका की तुलना में एक गहरा और मजबूत जलसेक प्रदान करता है।
सबसे प्रसिद्ध किस्मों	बोर्बोन, टिपिका, मोक्का	नाना, Conilion
कहाँ मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है	कॉफी मिश्रण में    - अपने शुद्ध रूप में	तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए    - कॉफी मिश्रणों के लिए एक additive के रूप में

बुनियादी के अलावा, अन्य दो आर्थिक रूप से महत्वपूर्ण प्रकार के कॉफी पेड़ के बारे में मत भूलना, विशेष रूप से, विभिन्न कॉफी मिश्रणों में भी उपयोग किया जा सकता है:

1. Liberica

इस प्रकार की कॉफी में बहुत मजबूत सुगंध और कड़वा, तेज स्वाद होता है। कैफीन की मात्रा छोटी है। लाइबेरिया को मुख्य रूप से विकास (इंडोनेशिया, फिलीपींस इत्यादि) के क्षेत्रों में स्थानीय निवासियों द्वारा निर्यात और उपभोग नहीं किया जाता है। लेकिन लाइबेरिया का उपयोग तीव्र स्वाद के कारण विभिन्न कॉफी मिश्रण बनाने के लिए भी किया जाता है।

2. Ekstselza

इस प्रजाति की खोज 1 9 04 में ही हुई थी और वर्णित थी। इसकी संपत्तियों में लाइबेरिक याद दिलाता है।

इसका उपयोग स्वाद को बढ़ाने और अतिरिक्त स्वाद टिंट देने के लिए कुलीन कॉफी मिश्रणों में किया जाता है।

3. लेकिन यह सब नहीं है। अरेबिका और रोबस्टा के कई संकर हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध, शायद, Maragogype। यह ब्राजील से अरबीका टिपिका का प्राकृतिक उत्परिवर्तन है। दुनिया में सबसे बड़ी कॉफी सेम देता है। अरबीका के रूप में लगभग दोगुना!

साथ ही, अनाज का स्वाद स्थिर नहीं होता है और फसल वर्ष में मौसम की स्थिति और मिट्टी की संरचना के आधार पर भिन्न होता है जिस पर यह बढ़ता है। अनाज में एक छिद्रपूर्ण संरचना होती है और वे अच्छी तरह से गंध को अवशोषित करते हैं। इसलिए, अक्सर एक निश्चित स्वाद और सुगंध देने के लिए स्वादयुक्त कॉफी और मिश्रण में मैरागोडाजिप का उपयोग किया जाता है। अपने शुद्ध रूप में इस संकर का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन, अक्सर, आदेश के तहत। जब फसल सफल हो जाती है, विशेषज्ञों के मुताबिक, इस कॉफी का स्वाद असामान्य है।

वैसे, अब ऐसी कॉफी ब्राजील में ही वितरित नहीं है, बल्कि मेक्सिको, निकारागुआ और ग्वाटेमाला में

ग्रेड के बारे में

जैसा कि आप देख सकते हैं, मुख्य प्रकार (औद्योगिक महत्व का) केवल 2 - अरेबिका और रोबस्टा हैं। लेकिन स्वाद विशेषताओं के अनुसार, अनाज के आधार पर काफी भिन्न हो सकते हैं विकास के स्थान। तापमान शासन, नमी, मिट्टी और पानी का अंतर - बढ़ती कॉफी बेरी के लिए सभी मायने रखती हैं।

और नतीजा - कॉफी की कई किस्मों। बहुत सारे अनूठे स्वाद, सुगंध, बाद में ...

और यही कारण है कि कॉफी का नाम अक्सर उल्लेख किया जाता है उत्पत्ति का देश.

किस्मों के नाम भी दिए गए हैं:

बंदरगाह पर जहां कॉफी भेज दी गई थी (उदाहरण के लिए, ब्राजीलियाई कॉफी अरेबिका सैंटोस)

संपत्ति, कब्जे, आदि के नाम से,

क्षेत्र के नाम से, पास के शहर, पहाड़, घाटियां (उदाहरण के लिए, तंजानिया किलिमंजारो),

कॉफी पेड़ की विविधता के अनुसार (अरेबिका टिपिका)

एक वाणिज्यिक नाम के रूप में (Guatemalan Maragogic)।

नाम उपरोक्त तरीकों का संयोजन हो सकता है

इसके अलावा, विविधता के पदनाम में (पैकेजिंग पर या ऑनलाइन स्टोर में विवरण में), निम्नलिखित पदनाम भी उपस्थित हो सकते हैं:

अनाज का आकार,

प्रसंस्करण विधि,

विकास की ऊंचाई,

विशेष ब्रांड

अनाज का आकार

कुछ देशों / क्षेत्रों में आकार के आधार पर अनाज का निशान होता है।

कोलंबिया में यह सुप्रिमो (बड़ा) और एक्सेलो (मध्यम) है।

कॉफी की कुछ अफ्रीकी किस्मों के लिए - एए (बड़ा, 7-8 मिमी), ए, एबी, बी, सी (छोटा, 5.5 मिमी)।

इंडोनेशिया में - एल (बड़ा), एम (मध्यम), एस (छोटा)।

बड़े अनाज, एक नियम के रूप में, अरबीका के लिए उच्च गुणवत्ता का संकेतक।

लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमेशा एक बड़ा आकार का मतलब बेहतर गुणवत्ता, कॉफी का स्वाद नहीं है। उदाहरण के लिए, यह यमन से अनाज को संदर्भित करता है। वे छोटे हैं, लेकिन उनकी संपत्तियों में से एक माना जाता है।

प्रसंस्करण की विधि

कटाई के बाद कॉफी के अनाज आगे संसाधित होते हैं।

2 तरीके हैं:

सूखा प्रसंस्करण, उत्पादन को अवांछित, या "प्राकृतिक" कॉफी दे रहा है। लगभग रोबस्टा के सभी उत्पादन में और अरबीका के उत्पादन के आधे हिस्से में, शुष्क प्रसंस्करण का उपयोग किया जाता है, जिसमें पूरे छील और लुगदी पूरे सूखे जामुन से हटा दी जाती है।

गीले उपचार, जो धोया कॉफी (अरबीका की उच्च गुणवत्ता वाली किस्में) देता है। गीले उपचार एक अधिक जटिल, श्रमिक, महंगी तरीका है।

विधि का सार 12-36 घंटों तक पानी में कॉफी सेम की भिगोना, चलने वाले पानी के साथ धोना और सूरज के नीचे सूखना है। उसके लिए धन्यवाद, कॉफी अधिक जटिल स्वाद गुण प्राप्त करता है और ... कीमत में बढ़ता है।

अंकन:

सूखी कॉफी में "सूखी", "डीपी" (सूखी संसाधित), "अनवरोधित", "प्राकृतिक" चिह्न हैं।

गीले प्रसंस्करण "वॉशकड", "डब्ल्यूपी" (गीले संसाधित) है।

भारत में, "प्लांटेशन ए" अंकन (प्लांटेशन ए) - धोया कॉफी और "कॉफी चेरी" (कॉफी बेरी) - अवांछित कॉफी का उपयोग किया जाता है।

इथियोपिया में - 1 और 2 - यह धोया प्रसंस्करण, 3-5 - प्राकृतिक है।

विकास की ऊंचाई

कॉफी के विकास की ऊंचाई निम्नलिखित नोटेशन द्वारा पहचाना जा सकता है:

मध्य अमेरिका - एचजी / एसएचजी और एचबी / एसएचबी;

ग्वाटेमाला और कोस्टा रिका - एसएचबी (कड़ाई से हार्ड बीन) और एचबी (हार्ड बीन);

होंडुरास, निकारागुआ, मेक्सिको, एल साल्वाडोर - एसएचजी (कड़ाई से उच्च विकसित) और एचजी (उच्च विकसित)।

एचबी और एचजी शब्द 1200-1400 मीटर, और एसएचजी और एसएचबी की वृद्धि की ऊंचाई दर्शाते हैं - 1,400 मीटर से।

इसके स्वाद और सुगंधित विशेषताओं में उच्च पर्वत कॉफी की सराहना की जाती है।

विशेष ब्रांड

कार्बनिक कॉफी (जैविक) - कॉफी-बीन की खेती, कटाई और प्रसंस्करण के सभी चरणों में रासायनिक हस्तक्षेप के बिना जाना जाता है। यह कॉफी अधिक महंगी, स्वादिष्ट है, कुलीन किस्मों से संबंधित है।

विशेषता (विशेषता कॉफी) - जब एक वृक्षारोपण से एक ही प्रजाति के अनाज आकार, तला हुआ और तला हुआ आकार के आकार में होते हैं। इस विधि के विशेषज्ञों के मुताबिक, इस किस्म के गुणों का सबसे पूरा विचार प्राप्त करना संभव है

पेबेरी (peaberry) - यह कॉफी अनाज (एक मटर का आकार) है, जो कॉफी पेड़ों के एक छिड़काव के बहुत अंत में बढ़ता है। ऐसा माना जाता है कि उनके स्वाद और सुगंध सामान्य अनाज से अलग हैं।

आपके द्वारा प्राप्त ज्ञान का उपयोग करके, आप आसानी से निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने किस प्रकार की कॉफी है। कॉफी या साइट पर विवरण के साथ पैकेज पर कई पदनाम आपको "चीनी पात्र" नहीं लगेंगे और आपको पता चलेगा कि आप क्या खरीद रहे हैं।

उदाहरण के लिए, कोस्टा रिका ला Mynydd Tarrazu SCHB (कोस्टा रिका ला Minita तराजू SHB) की विविधता के नाम का मतलब यह है कि मध्य अमेरिकी अरेबिका समुद्र तल से 1400 मीटर की ऊंचाई पर कोस्टा रिका, ला Mynydd, kofeproizvodyaschem क्षेत्र Tarrazu के स्वामित्व के देश में उगाया जाता है ।

प्रकार: सबसे महंगा के बारे में

किस्मों के बारे में वार्तालाप जारी रखते हुए, मैं सबसे अधिक उत्कृष्ट, दुर्लभ, महंगा का उल्लेख करना चाहता हूं।

जीवंतता के elixir के आदी हो जाने के बाद, आप निश्चित रूप से कॉफी के प्रसिद्ध और विदेशी विकल्पों से कुछ और कोशिश करना चाहते हैं।

इसके अलावा, कॉफी के ब्रांडों को समझने के लिए और यह जानने के लिए कि उनमें से कौन सा सर्वश्रेष्ठ है - अच्छे स्वर का संकेत। इसके अलावा, कॉफी दुनिया के सबसे लोकप्रिय पेय पदार्थों में से एक है।

विविधता / विकास / लागत प्रति पौंड देश	विशेषताएं
कोपी लुवाक इंडोनेशिया, सुमात्रा द्वीप	एक गिलहरी के समान एक छोटा जानवर, एक हथेली सिवेट है - इसका मुख्य कमाई।    सिपाही पके हुए फल के मांस को खाती है, और हड्डियां तब जानवर के शरीर को एक बदले हुए राज्य में बदले हुए स्वाद के साथ छोड़ देती हैं।    हर साल, 1000 पाउंड से अधिक उत्पाद बिक्री पर नहीं होते हैं।    कॉफी का स्वाद - चॉकलेट के परिष्कृत नोट्स के साथ एक सुखद, मूल कारमेल छाया के साथ। सुगंध में, पृथ्वी और जंगल के रंग महसूस किए जाते हैं।
Hacienda ला Esmeralda पनामा, बोक्टे में माउंट बरू की ढलानें	यह कॉफी ज्यादातर पुराने अमरूद के पेड़ों की छाया में बढ़ती है। पूरी तरह से परिपक्व लाल फल वितरित।    कॉफी एस्मेरल्डा के विशेष संस्करणों ने नीलामी में बार-बार उच्च अंक प्राप्त किए और पुरस्कार प्राप्त किए:    - अमेरिका में कॉफी एसोसिएशन द्वारा सम्मानित पहला स्थान (2007, 2006, 2005);    - "कॉफी ऑफ द ईयर" (200 9, 2008) के रूप में दूसरा स्थान;    - पहली जगह "पनामा की सर्वश्रेष्ठ कॉफी" (2010, 200 9, 2007, 2006, 2005, 2004), आदि    Hacienda ला Esmeralda हल्के से तला हुआ। यह एक विशिष्ट बहुत समृद्ध स्वाद है। कॉफी का स्वाद समृद्ध और जटिल है, चॉकलेट, फल और मसालेदार नोट्स का संयोजन।
सेंट हेलेना कॉफी के बारे में। सेंट हेलेना	प्रसिद्ध Fr से विविधता। दक्षिण अटलांटिक में सेंट हेलेना। द्वीप नेपोलियन बोनापार्ट के निर्वासन के लिए प्रसिद्ध हो गया, जिसे एक महान कॉफी प्रेमी, रास्ते से हटा दिया गया था।    सेंट हेलेना कॉफी को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, क्योंकि खेती के लिए केवल प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग किया जाता है।    अच्छी संतुलन और घने स्वाद के साथ उच्च अम्लता वाली कॉफी।    सुगंध में आप सुखद फूल-फल और कारमेल नोट्स महसूस कर सकते हैं, जो आपको यमेनी मूल की याद दिलाता है।
एल इंजेरेटो ग्वाटेमाला, ह्यूहुएतेनैंगो क्षेत्र	कोबान में वृक्षारोपण पर सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक बढ़ता है।    एक उष्णकटिबंधीय जलवायु और अक्सर बारिश होती है। विशेषज्ञों के मुताबिक, कॉफी बीन्स के स्वाद और गुणवत्ता को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।    एल इंजेरतो को उनके उत्कृष्ट प्रदर्शन के लिए विभिन्न पुरस्कार प्राप्त हुए (2006 में उत्कृष्टता के कप का पहला पुरस्कार, 2002 में तीसरा स्थान और 2007 में छठा आदि)    कॉफी की सुगंध में, चमेली और भुना हुआ बादाम में बदलकर, चमेली के नोट महसूस किए जाते हैं।    चॉकलेट और ब्लूबेरी स्वाद में महसूस किए जाते हैं, और बाद में हर्बल, कैमोमाइल चाय की तरह होता है।
नीला पर्वत जमैका, वॉलनफोर्ड के मनोर, ब्लू पर्वत की ढलानें	समुद्र तल से 2200 मीटर तक की ऊंचाई पर बढ़ते हुए, अनाज धीरे-धीरे स्थिर तापमान पर एक नम्र बादल छाए हुए बेल्ट में "उगते" और लंबे समय तक परिपक्व हो जाते हैं। यह पूरी तरह से पकाने में योगदान देता है और परिपक्व अनाज के असाधारण संकेतक देता है। यह रम से विशेष लकड़ी के बैरल में आपूर्ति की जाती है।    जापानी द्वारा विविधता की बहुत सराहना की जाती है और 80% ब्लू माउंटेन जापान को निर्यात किया जाता है।    इस तरह की कॉफी ग्रेट ब्रिटेन, जन फ्लेमिंग और जॉन लेनन की रानी का पसंदीदा पेय है।    कॉफी का स्वाद कड़वाहट के बिना सूक्ष्म, मुलायम है। शराब की सुगंध, अमीर अत्याचार।

प्रकार: स्वादिष्ट, किफायती, हर दिन के लिए

एलिट कॉफी हर दिन पीने के लिए - खुशी सस्ता नहीं है। लेकिन हर दिन के लिए बहुत सारे कॉफी विकल्प हैं।

कहां से शुरू करें? हम आपको स्वाद और सुगंध के अनुसार लोकप्रिय किस्मों और उनकी विशेषताओं की एक सूची प्रदान करते हैं।

दक्षिण अमेरिका

ब्रासिल सैंटोस (अरेबिका ब्राजील सैंटोस)

नरम स्वाद - संतुलित और तीखा, कम अम्लता, नाजुक सुगंध।

कोलंबिया मेडेलिन सुप्रिमो (अरेबिका कोलंबिया मेडेलिन)

शायद ही कभी ध्यान देने योग्य वाइन टोन के साथ थोड़ा सा खट्टा के साथ नरम स्वाद। सुगंध का उच्चारण किया जाता है।

केंद्रीय अमेरिका

ग्वाटेमाला एंटीगुआ (ग्वाटेमाला एंटीगुआ)

स्वाद में फल के टन के साथ नरम कॉफी, खांसी के साथ। सुगंध तीव्र है।

अफ्रीका

इथियोपिया हैरार (इथियोपिया हैरार)

मजबूत सुगंध एक शानदार गुलदस्ता tartaric अम्लता, मजबूत जलसेक और मुलायम संतृप्त चॉकलेट स्वाद संयोजन।

एशिया

इंडिया मैसूर (इंडिया मैसूर)

थोड़ा खट्टा, लेकिन स्वाद में निविदा और स्वाद में समृद्ध।

उपरोक्त चर्चा की गई कॉफ़ी के प्रकार, बदले में, मिश्रित और मिश्रित में विभाजित होते हैं।

Unmixed (उच्च गुणवत्ता, monosortal या शुद्ध) कॉफी

उन्होंने बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक बाजार पर प्रभुत्व बनाए रखा।

इसकी मुख्य विशेषताएं:

एक वृक्षारोपण / क्षेत्र से एक प्रकार के अनाज होते हैं, इसके लिए वे अनाज की गुणवत्ता लेते हैं, स्वाद के लिए संतुलित होते हैं,

यह विविधता के स्वाद को "जैसा है" के स्वाद का प्रयास करने का अवसर प्रदान करता है।

मिश्रित (मिश्रण, मिश्रण) कॉफी।

आज तक, बाजार विभिन्न मिश्रणों की एक महान विविधता प्रस्तुत करता है। उनके बारे में - हमारी और बातचीत।

मिश्रण के बारे में (मिश्रण)

मिश्रण की मुख्य विशेषताएं:

मिश्रण में विभिन्न किस्मों के अनाज होते हैं। उनकी (किस्मों) एक नियम के रूप में, 3-4 से 12 तक हो सकती है।

उदाहरण के लिए:

कैंट यूएनआईसीओ ब्राजीलियाई अरबीका की सबसे अच्छी किस्मों से बना है।

कैंट प्रीमीको में दुनिया के सर्वोत्तम बागानों से कुलीन अरबीका की 8 किस्में हैं।

और CAFFE COSTADORO की संरचना में मध्य अमेरिका, ब्राजील और कांगो के बागानों के साथ-साथ प्रथम श्रेणी के अफ्रीकी रोबस्टा से अरबिका की किस्म शामिल हैं

प्रस्तावित कॉफी मिश्रणों को सशर्त रूप से 2 समूहों में विभाजित किया जा सकता है:

100% अरेबिका(विभिन्न देशों, महाद्वीपों, विभिन्न प्रसंस्करण और विकास की ऊंचाई से अरबीका की कई किस्मों के मिश्रित अनाज)।

मिश्रणों में, साधारण किस्मों का उपयोग किया जा सकता है, जो विशेष रूप से शुद्ध रूप में ध्यान देने योग्य नहीं हैं। लेकिन, उन्हें अरबीका की उच्च गुणवत्ता वाले किस्मों के साथ संयोजित करना, मिश्रणों को पूर्ण, संतुलित, मूल स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। ARCAFFE "MOKACREMA" मध्य अमेरिका, ब्राजील और भारत के बागानों के साथ-साथ एल साल्वाडोर, इथियोपिया और ग्वाटेमाला से अरबिका को जोड़ने वाले मिश्रण का एक उत्कृष्ट उदाहरण है।

अरेबिका और रोबस्टा का मिश्रण

उदाहरण के लिए, पलाज्जो डेल कैफे - वेरोना (अरेबिका / रोबस्टा - 50% / 50%)।

ध्यान दें कि रोबस्टा के मिश्रण की उपस्थिति कई कम हो  उत्पाद की लागत, लेकिन, साथ ही, सही अनुपात के साथ कई गुणों में सुधार कर सकते हैं  हूड। अम्लता को कम करें, पेय की ताकत बढ़ाएं, पेन्को-क्रीम बनाएं (जिसे एस्प्रेसो में बहुत सराहना की जाती है) अधिक घना।

इसलिए, आदर्श एस्प्रेसो प्राप्त करने के लिए, रोबस्टा का 10-15% अरबीका में जोड़ा जाता है, अधिक ताकत के लिए - 20-30% से अधिक नहीं, बशर्ते कि यह उच्च गुणवत्ता का रोबस्टा हो।

बेशक, ब्लेंड में रोबस्टा की एक बड़ी संख्या है। ये या तो सस्ता मिश्रण या मिश्रण कॉफी गोरमेट्स के लिए डिज़ाइन किए गए हैं, जो अस्थिर नोट्स के साथ कठोर स्वाद पसंद करते हैं। उत्तरार्द्ध में विशेषता वर्ग के धोए गए रोबस्टा शामिल हैं।

मिश्रण का लाभ यह है कि इसका स्वाद और सुगंध लंबे समय तक स्थिर रहता है (मोनो-ग्रेड के विपरीत, फसल से फसल तक का स्वाद कुछ हद तक अस्थिर हो सकता है)।

लेंस हुड की गुणवत्ता रोस्टर के कौशल पर निर्भर करती है। केवल इस तरह के पैरामीटर को जानते हुए:

प्रत्येक किस्म की विशेषताएं और विशेषताओं,

किस्मों का सबसे अच्छा संयोजन,

प्रतिशत अनुपात जिसमें एक या दूसरी किस्म सबसे अच्छी तरह से प्रकट होती है,

विभिन्न किस्मों के भुनाई की विशेषताएं,

आप वास्तव में अच्छा मिश्रण कर सकते हैं।

आज के लिए मिश्रण के मूल व्यंजनों - बहुत कुछ।

उनके पास पौधों पर देश के अनुरूप नाम हैं जो कच्चे माल, या किस्मों को एकत्रित किए गए थे, जिनकी सामग्री सबसे महत्वपूर्ण है।

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, एस्प्रेसो के लिए विशेष मिश्रण हैं।

इसके अलावा विशेष रूप से चुने गए मिश्रण भी अच्छे हैं ... नाश्ते, दोपहर कॉफी, या हंसमुखता के अतिरिक्त प्रभार के लिए।

यदि मिश्रण की संरचना कुछ अफ्रीकी किस्मों या केन्यायन कॉफी को कोलंबियाई माध्यम भुना हुआ है - इससे पहले कि आप एक तथाकथित मिश्रण है नाश्ता। टोनिंग, नाश्ते के लिए उपयुक्त रूप से उपयुक्त।

एक ही ग्रेड, लेकिन एक मजबूत भुना हुआ अनाज - यह दोपहर कॉफी.

वहाँ भी हैं महाद्वीपीय मिश्रण  - लगभग काले अनाज (मजबूत भुना हुआ) से। तीव्र, कड़वा इसमें मलय द्वीपसमूह से इथियोपियाई कॉफी अरबीका हरार और अरबीका शामिल है।

उन लोगों के लिए एक और अधिक उपयोगी जानकारी जो कॉफी की दुकानों के वर्गीकरण को बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं।

क्रम में:

स्वाद के लिए अधिक मधुरता देने के लिए वेनेज़ुएला, हैतीयन कॉफी और भारतीय विविधता मुसोर का उपयोग करें,

शराब के स्वाद को सुदृढ़ करें - केन्या और इथियोपिया से अनाज जोड़ें,

पेय को नरम बनाओ - कोलंबियाई, ब्राजीलियाई, कोस्टा रिकन कॉफी मिलाएं।

कॉफी ब्रांड के बारे में

कॉफी उपभोक्ता देशों के बंदरगाहों तक समुद्र से आती है, जहां इसे उतार दिया जाता है और गोदामों में जाता है, और वहां से कॉफी-रोस्टर तक जाता है।

ऐसी कंपनियों, एक नियम के रूप में, और तलना, तैयार उत्पाद पैक और ब्रांड।

आज तक, घरेलू बाजार का प्रतिनिधित्व कई दर्जन कंपनियों, कॉफी roasters द्वारा किया जाता है। उनमें से घरेलू और विदेशी दोनों कंपनियां हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रूसी roasters बहुत पहले नहीं दिखाई दिया, 1 99 0 के दशक के शुरू में हमारे भुना हुआ स्कूल अभी भी बना रहा था।

बदले में, प्रत्येक रोस्टर अपने स्वयं के ब्रांड (ब्रांड) के तहत मोनो और मिश्रित किस्मों की अपनी लाइन प्रदान करता है, जो लक्षित दर्शकों के विभिन्न हिस्सों के लिए डिज़ाइन किया गया है।

कम मांग वाले खरीदारों को प्राकृतिक प्राकृतिक (अनाज या जमीन) कॉफी घरेलू कॉफी कंपनियों के लिए। यह आमतौर पर एक लंबे शेल्फ जीवन (18 महीने तक) और सस्ती के साथ कॉफी है। सेगमेंट के नेताओं ओरिमी-ट्रेड, गोल्डन डोम्स (अनुसंधान कंपनी रोमिर के अनुसार, 2011 की पहली छमाही) हैं।

सार्वजनिक, अधिक जानकार और ताजा भुना हुआ कॉफी पसंद करते हुए, पश्चिमी आपूर्तिकर्ताओं से कॉफी चुनता है।

बाजार में इतालवी, फिनिश, बेल्जियम, जर्मन, स्विस और अन्य कंपनियां हैं।

चलो कॉफी उद्योग में एक लंबे इतिहास और समृद्ध अनुभव के साथ सबसे मशहूर ब्रांडों की सूची।

कुछ लंबे समय तक बाजार में रहे हैं:

दानसे एट अल।

अन्य - हाल ही में आए, लेकिन भुना हुआ और पैकेजिंग की नवीनतम तकनीकों के साथ-साथ विशेष मिश्रणों के लिए धन्यवाद, निकटतम ध्यान देने योग्य हैं:

कैफे कॉर्सिनी एसपीए,

कैफे COSTADORO,

SAQUELLA 1856 और अन्य।

कॉफी उत्पादकों, प्रकार, किस्मों और मिश्रणों में अपना रास्ता है, साथ ही कॉफी के विभिन्न ब्रांडों ढूँढना, यह समय की दुकान में देखने के लिए और व्यवहार में अपने ज्ञान लागू होते हैं, और यह भी कि कैसे सही कॉफी का चयन करने के बारे में थोड़ा और अधिक जानने के लिए है।

सही अनाज ढूँढना में

वास्तव में एक अच्छा प्राकृतिक कॉफी का चयन "मूल" कॉफी, वनस्पति ग्रेड दृश्य की रेटिंग के साथ और में एक तरह से और अनाज प्रसंस्करण की पूर्णता अंत नहीं है। हम इन कारकों को प्रभावित नहीं कर सकते हैं, लेकिन हम उन्हें पसंद के आधार के रूप में ले सकते हैं।

लेकिन अभी भी महत्वपूर्ण पैरामीटर हैं जो आपको गलत नहीं होने में मदद करेंगे।

गुणवत्ता: उद्देश्य के बारे में ...

1. पैकिंग

यदि आप पहले ही पैक की गई कॉफी खरीदते हैं, तो ध्यान देना और ध्यान से अध्ययन करना महत्वपूर्ण है:

पैकेजिंग की तरह।  बेशक, भुना हुआ कॉफी की सुगंध और स्वाद लंबे समय तक टिकेगा यदि यह ठीक से पैक किया गया हो। आज कॉफी बाजार में कई प्रकार के पैकेज हैं:

सील की गयी

पेपर बैग (आमतौर पर, इसलिए वे कॉफी की दुकानों और कॉफी की दुकानों में अनाज छोड़ते हैं)। इस पैकेज में कॉफी 10-14 दिनों से अधिक नहीं संग्रहित है।

वैक्यूम

टिन के डिब्बे,

चेक वाल्व के साथ पैकिंग (वी.यू.)

एक छिद्र के साथ गैस से भरे पैकेज (वाल्व कॉफी अनाज, जो लगातार तेल का उत्पादन के धुएं के भागने से बचाता है, लेकिन रोकता इंटीरियर, जो नाटकीय रूप से कॉफी की गुणवत्ता को कम कर सकते करने के लिए हवा का उपयोग)। वाल्व का एक अन्य लाभ: पैकेज को संपीड़ित करते समय, आप इसके माध्यम से कॉफी की सुगंध महसूस कर सकते हैं। एक सीलबंद पैकेज में कॉफी का शेल्फ जीवन 18-24 महीने तक पहुंच सकता है। पैकेजिंग घने, बहु-स्तरित होना चाहिए ताकि गुना पर फाड़ न जाए और उत्पाद खराब न हो। सील जार और फ्लैप के साथ पैकेट - पैकेजिंग की सबसे महंगी और तकनीकी रूप से जटिल प्रकार - आम तौर पर इस्तेमाल कर रहे हैं, कॉफी कंपनियों कि उनकी प्रतिष्ठा और की पेशकश की वस्तुओं के प्रतिष्ठा के बारे में परवाह है। उदाहरण के लिए, कॉफ़ी आईएनटीओ कैफे को गैर-रिटर्न वाल्व वाले पैकेजों में पैक किया जाता है। और कुछ कैफे माउरो किस्मों को टिन सील किए गए जार में आपूर्ति की जाती है।

लेबल

लेबल निर्माता कॉफी बारे में अधिकतम जानकारी का उल्लेख करना होगा (मूल के देश, क्षेत्र या वृक्षारोपण, जहां अनाज हो गया था, और दूसरों के बारे में जानकारी।), हद के बारे में (क) अपनी भूनने और (जमीन कॉफी के लिए) पीस की। पीसने की डिग्री को कॉफी मशीन के प्रकार की एक छवि के रूप में पैकेजिंग पर स्कीमेटिक रूप से इंगित किया जा सकता है जिसके लिए पीसने सबसे अधिक बेहतर है। इस जानकारी की उपलब्धता कुछ हद तक आत्मविश्वास प्रदान करेगी कि निर्माता खरीदार के प्रति चौकस है और कॉफी बनाने की तकनीकी प्रक्रिया का पालन करता है।

भुना हुआ या पैकेजिंग और शेल्फ जीवन की तारीख पर डेटा।  असुरक्षित आपूर्तिकर्ता इस जानकारी को तैयार कर सकते हैं। जाली पहचानें हो सकता है

पैकेज खोले बिना: यदि आप वैक्यूम पैक निकल जाती है और नाक के वाल्व लाने के लिए, आप बासी गंध और बेहोश गंध महसूस कर सकते हैं - बासी कॉफी के संकेत;

पैकेज खोलने: अनाज के प्रकार से (लंबे समय तक भंडारण के दौरान अनाज temnoobzharennye, उनकी चमक, svetloobzharennye अनाज खो रहे हैं पर इसके विपरीत, वे और अधिक अलग-थलग वसा की तुलना में लंबे समय तक रखा, "चमक")।

और एक छोटी सी युक्ति: छोटे पैकेजों (खुराक) में कॉफी खरीदने के लिए बेहतर है, ताकि लंबे भंडारण के साथ, कॉफी अपने स्वाद गुणों को खो नहीं पाती है।

2. अनाज: भीतर से एक दृश्य

पैकेज खोलने के बाद (यदि आपने प्रीपेक्टेड कॉफी खरीदी है) या कॉफी शॉप में विंटेज किस्म को देखकर, हम अपने कॉफी शोध को जारी रखते हैं। हम क्या देख रहे हैं

अनाज का आकार। हमें याद है कि अरेबिका अधिक रोबस्टा है।

अरबीका के आयाम 5.5 और 8 मिमी के बीच बदलते हैं। अरेबिका के बड़े अनाज - इसकी अच्छी गुणवत्ता का संकेतक। अपवाद: अरबिका के अनाज हैं, प्रदर्शन में उत्कृष्ट हैं, लेकिन आकार में छोटे हैं। यमन अरेबिका एक हड़ताली उदाहरण है।

मिश्रणों में जहां 100% अरबीका होना चाहिए - अनाज आकार, आकार में समान होते हैं। यदि ऐसे मिश्रण में छोटे अनाज हैं, तो यह संभावना है कि मिश्रण में एक सस्ता रोबस्टा जोड़ा गया है।

दिखावट। सबसे अच्छा कॉफी सेम का सेम का सही रूप होता है, यह स्पर्श के लिए बहुत छोटा, सुखद, मखमली नहीं है। अनाज पूरा होना चाहिए, आधा सेम और छोटे टुकड़े, चिप्स नहीं होना चाहिए। अनाज पर स्पॉट भी शामिल हैं।

अपवाद: रंग में भिन्न अनाज मेलेंज मिश्रणों में हो सकते हैं, जहां भुनाई की विभिन्न डिग्री के साथ किस्मों को जोड़ा जाता है

स्वाद।अच्छी गुणवत्ता कॉफी हमेशा जल (एक कॉफी, शायद ज़रूरत से ज़्यादा पका) की गंध का एक संकेत के बिना एक मजबूत स्वाद होता है, बासी, फफूंदी (एक लंबे समय के लिए कॉफी के शैल्फ जीवन समाप्त हो गया है या आवश्यक शर्तों का अनुपालन करने के बिना संग्रहीत किया गया है)

  3. स्वाद, स्वाद और दिखावट  तैयार पेय

हम इस घर के बाद इन मापदंडों का मूल्यांकन कर सकते हैं, कॉफी घर के परिष्कृत, प्यार से चुने गए पैकेज को ला सकते हैं।

सुगंध

विविधता या मिश्रण के बारे में गरीब पसंद का कहना है कि समाप्त कॉफी जायके के नकारात्मक विशेषताओं: धुएँ के रंग का, घास, पुआल, सड़ा हुआ, बासी। सबसे अधिक संभावना है कि कॉफी अनाज को तकनीकी व्यवधानों के साथ संसाधित / संग्रहित किया गया था।

फल, पुष्प, तला हुआ, सुगंध के साथ कॉफी प्राप्त करने के बाद, आप एक सफल खरीद के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

दिखावट

यदि आपने एस्प्रेसो बनाने के लिए मिश्रण चुना है, तो परिणामी पेय मोटी, मोटी, फर्म क्रीम क्रीम के साथ आपकी सही पसंद के संकेतों में से एक है।

क्रीम ग्रे, भूरे रंग के रंगों के रंगों के साथ अंधेरा हो गया - मिश्रण में रोबस्टा का बहुत अधिक (इष्टतम 10-15%, अधिकतम 20-30%)।

हम 100% अरेबिका (मोनोसॉर्ट या मिश्रण) से पेय तैयार करते हैं। तैयार कॉफी का स्वाद कड़वा हो गया - जाहिर है, आपने रोबस्टा के मिश्रण के साथ अनाज खरीदे।

कॉफी के स्वाद में स्पष्ट रूप से जला नोट्स का पता लगाया गया - खरीदा गया मिश्रण खत्म हो गया था।

मिट्टी की भी कसैले, लकड़ी, आटे का, खट्टा, काग, फार्मेसी - - पेयों को बनाने के लिए आप नकारात्मक जायके देखा है इस्तेमाल किया मिश्रण में स्पष्ट रूप से घटिया अनाज है।

,,,,, खट्टा, नींबू पुष्प शराब चॉकलेट एक सुखद कड़वाहट संतुलित - - सब कुछ एक सफल विकल्प की बात करते हैं सकारात्मक रंगों कॉफी स्वाद में आता है।

4. भुना हुआ संस्कार

कॉफी चुनना, हमें याद रखना चाहिए कि स्वाद और सुगंध, अन्य चीजों के साथ, सीधे एक और महत्वपूर्ण प्रक्रिया - भुना हुआ पर निर्भर करता है। भुना हुआ कई डिग्री हैं। भुना हुआ हल्का है, अनाज में अधिक कैफीन संग्रहित होता है। और सबसे तीव्र स्वाद और सुगंध एक अंधेरा भुना देता है।

भुना हुआ प्रकार	विशेषताएं	ऐसा लगता है
unroasted (हरा) अनाज	कॉफी के अनाज - भूरे या भूरे-हरे और व्यावहारिक रूप से गंध नहीं है।
स्कैंडिनेवियाई (अर्ध शहरी या न्यू इंग्लैंड)	यह है प्रकाश फ्राइंग, अनाज हल्के भूरे रंग के होते हैं। केवल उच्च पहाड़ी अरबीका की नाजुक गुणवत्ता किस्मों के लिए लागू है। उनसे एक हल्की स्थिरता, एक स्पष्ट खट्टा और कैफीन में उच्च के साथ पीएं। फ्रांसीसी प्रेस में अच्छी तरह से खींचा और सुबह में पीते हैं। दूध के साथ कॉफी के लिए उपयुक्त।
नियमित (ब्राउन)	मध्यम भूनना। कॉफी सेम ब्राउन बारी। इसकी सतहों पर तेल पदार्थों को छोड़ने की अनुमति नहीं है।
वियना (व्यापार, शहर या हल्का फ्रेंच)	कॉफी अनाज औसत भुना हुआ डिग्री के मुकाबले थोड़ा गहरा होता है। अनाज की सतह पर काले भूरे रंग के तेल दाग दिखाई देते हैं। ऐसे अनाज से कॉफी - हल्के सुखद कड़वाहट और नाजुक सुगंध के साथ। वियना भुना यूरोप में विशेष रूप से लोकप्रिय है। फ्रेंच प्रेस और फ़िल्टर कॉफी निर्माताओं के लिए उपयुक्त।
फ्रेंच (क्यूबा)	मजबूत फ्राइंग - गहरा भूरा। कॉफी सेम अनाज की सतह पर दृढ़ता से निकलते हैं। एक उज्ज्वल स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ कॉफी मोटी है। कैफीन एक मध्यम राशि है। आप रात के खाने के बाद पी सकते हैं। आप फ्रांसीसी प्रेस या फ़िल्टर कॉफी मशीन में पका सकते हैं।
महाद्वीपीय (मजबूत फ्रेंच)	डबल, मजबूत भुना हुआ - अनाज में कड़वा चॉकलेट का रंग होता है। एस्प्रेसो के लिए आदर्श भुना हुआ।
इतालवी (स्पेन)	सबसे गहरा भुना हुआ - अनाज तेल, लगभग काला हैं। कॉफी - एक बहुत ही गहन स्वाद और समृद्ध सुगंध के साथ। बाद में - जला दिया। एक मजबूत कड़वाहट के साथ। ओरिएंटल और एस्प्रेसो में कॉफी बनाने के लिए उपयुक्त।

ध्यान दें कि:

कभी-कभी मजबूत फ्राइंग को कम ग्रेड वाले अनाज से बने पेय के दोषों को छिपाने के लिए प्रयोग किया जाता है। Overcooked कॉफी जलने की एक सूक्ष्म गंध देता है

पेय के स्वाद के लिए, भुना हुआ मामलों की ताजगी:

यदि आप वजन से कॉफी खरीदते हैं और हल्का या मध्यम भुना पसंद करते हैं - अनाज मैट ब्राउन, एम्बर, हल्के भूरे और चॉकलेट रंग होना चाहिए। यदि इस तरह के भुना हुआ कॉफी के एक बैग में आप चमकदार तेल देखते हैं, और एक सप्ताह पहले उत्पादन की तारीख उत्पाद की ताजगी के बारे में सोचने का अवसर है, क्योंकि तेल सक्रिय रूप से दो से तीन महीने के भंडारण के बाद खड़ा होना शुरू कर रहा है।

इसके विपरीत, काले भूरे रंग के अनाज हमेशा रंग और चमकदार, तेल में अंधेरे होते हैं, क्योंकि उच्च तापमान पर अधिक गहन भुना हुआ वसा की बड़ी मात्रा के गठन की ओर जाता है। अगर अंधेरे भुना हुआ अनाज - मैट सतह के साथ - कॉफी बहुत पुरानी है, और इसे बेहतर नहीं लेना बेहतर है।

पैक की गई कॉफी खरीदकर भुना हुआ तारीख देखना सुनिश्चित करें।

मोनो-ग्रेड में, अनाज को समान रूप से तला हुआ जाना चाहिए और एक समान रंग होना चाहिए।

मिश्रण / मिश्रण में, अनाज रंग में भिन्न हो सकते हैं, लेकिन यह एक दुर्लभता है। आमतौर पर इसे तथाकथित मेलेंज मिश्रणों में प्रचलित किया जाता है। उदाहरण के लिए, शुष्क प्रसंस्करण किस्मों को मिलाएं, धोए गए उच्च-पहाड़ी अरबीका प्रकाश भुना हुआ (फूल-साइट्रस टन और अम्लता का मिश्रण देने के लिए) मजबूत (तला हुआ मजबूत शरीर (उच्च ठोस शरीर प्राप्त करने के लिए)।

सबसे अच्छा अंधेरा और अच्छी तरह से भुना हुआ कॉफी नहीं माना जाता है - फ्राइंग के बाद अनाज गहरा होता है, उनमें कम स्वाद रहता है।

गुणवत्ता: व्यक्तिपरक निर्णय

कॉफी की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए अब अधिक व्यक्तिपरक मानकों के बारे में बात करने का समय है, जिसे आप स्वाद-रंग-सुगंध की जांच नहीं कर सकते हैं।

ये गुणवत्ता की केवल अप्रत्यक्ष गारंटीकर्ता हैं। फिर भी ...

1. तैयार कॉफी / ब्रांड के विक्रेताओं

जब हम अपने बाजार में प्रदर्शित ब्रांडों में आए तो हमने तैयार कॉफी के विक्रेताओं की प्रतिष्ठा के बारे में पहले ही उल्लेख किया है।

साबित विक्रेताओं, प्रसिद्ध ब्रांडों का चयन करें - यह प्लस एक तरफ है अच्छी कॉफी। कोई भी जो बाजार पर अपना नाम मानता है - वह तैयार किए गए कॉफी बीन्स के प्रसंस्करण, भंडारण, पैकेजिंग से जुड़े सभी नियमों के अनुपालन की परवाह करता है।

इसके अलावा, प्रस्तावित कॉफी-मिश्रणों में सुधार करने पर लगातार काम करना, भुनाई की सुंदरता, अपने काम में कई प्रकार के नवाचारों-नवाचारों का उपयोग करती है।

कुछ नवाचार, हालांकि, अच्छी मार्केटिंग चालें हो सकती हैं।

2. मूल्य

कीमत जितनी अधिक होगी, कॉफी की गुणवत्ता बेहतर होगी। कुलीन किस्मों के लिए इस तरह के एक नियम, सबसे अधिक संभावना है, काम करता है। ऐसे सामानों का खर्च बेकार नहीं हो सकता है, और दुर्लभ ब्रांड की सस्तीता केवल संदेह और संदेह उठाएगी।

लेकिन कहने के लिए कि सभ्य धन के लिए आप सभ्य कॉफी नहीं खरीद सकते - यह भी पूरी तरह से सच नहीं है।

अनाज कॉफी के औसत मूल्य खंड में, कई योग्य नमूने।

3. बिक्री का स्थान

विशिष्ट दुकानों में कॉफी खरीदने के लिए बेहतर है। हालांकि यह गुणवत्ता की पूर्ण गारंटी नहीं है।

ऐसे स्थानों में खरीद के प्लस:

यदि विक्रेता अच्छी तरह प्रशिक्षित और जानकार हैं, तो वे आपको प्रकार और अनाज के प्रकारों का एक छोटा दौरा चुनने और यहां तक ​​कि संचालन में योग्य सहायता प्रदान करेंगे।

कॉफी (अगर कसकर पैक नहीं किया जाता है) संपर्क नहीं करता है और विदेशी गंध (घरेलू रसायनों, खराब पैक की गई चाय, सॉसेज इत्यादि) को अवशोषित नहीं करता है, जो नियमित स्टोर में बहुत कुछ हो सकता है

किस्मों, मिश्रण, ब्रांडों का अधिक चयन

आप अनाज का निरीक्षण कर सकते हैं और सुगंध की गंध कर सकते हैं

बिक्री के लिए, यह ताजा भुना हुआ कॉफी (यदि भंडारण, वितरण, आदि की टूटी प्रक्रियाएं नहीं तोड़ती हैं)

4. खरीदारों, कॉफी बनाने वालों, विशेषज्ञों से प्रतिक्रिया

कई कॉफी मंचों को पढ़ने में कभी बाधा नहीं डालें, जहां "बाहर निकलें" कॉफी। कॉफी के निर्माता और विक्रेताओं की साइटों पर जाएं। बस परिवार और दोस्तों के साथ चैट करें, कॉफी पीना। विषय पर समीक्षाओं से परिचित होने के लिए, प्रश्न पूछें, देखें कि किस तरह के ब्रांडों को एक उत्साही पेय के प्रेमी द्वारा पसंद किया जाता है। प्रशंसा की जाती है, कि वे डांटते हैं।

बेशक, स्वाद और रंग ... और कुछ समीक्षा "कस्टम-निर्मित" हो सकती है।

लेकिन आपको "कॉफी दुनिया" की समग्र तस्वीर मिल जाएगी। और अपने लिए निष्कर्ष निकालें।

इच्छा # 1

कैसे व्यवस्थित करें और ठीक से पकाएं

स्टोर: कहां और कैसे

चूंकि भुना हुआ कॉफी सेम, जब हवा के संपर्क में, नमी और विदेशी गंध अवशोषित करते हैं, तो उचित भंडारण सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है।

कॉफी बीन्स और ग्राउंड कॉफी एक ठंडा सूखी जगह या रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित की जाती है।

पाक कला: कैसे

कॉफी निर्माता, कॉफी मशीन, जिसमें कॉफी तैयार की जाती है, को पूरी तरह से साफ किया जाना चाहिए, क्योंकि कॉफी आवश्यक तेलों के अवशेष, प्यूमिस पेय के स्वाद को खराब कर सकता है;

खाना पकाने के लिए केवल ताजा, ठंडा, unboiled पानी का उपयोग करें;

पकाने से पहले तुरंत अनाज पीस लें;

कॉफी और पानी के सही अनुपात का निरीक्षण करने का प्रयास करें।

तो, कॉफी मशीन में इस एस्प्रेसो को तैयार करने के लिए, आपको 7-9 ग्राम ग्राउंड कॉफी और 25-30 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता है।

तैयार किए गए पेय को प्राथमिक रूप से पूर्व-गर्म कप में डालें और ... पीना, हर बूंद का आनंद लेना!

एक निष्कर्ष के रूप में

कॉफी की पसंद एक आसान प्रक्रिया नहीं है। लेकिन, मेरा विश्वास करो, यह इसके लायक है।

कई विकल्पों को आजमाने और अपनी पसंद के लिए पेय खोजने के बाद, आप शायद समझेंगे क्यों "जब तक वह स्वाद नहीं लेता तब तक कोई भी सत्य को समझ नहीं सकता ... कॉफी आनंद" ** ...

** शेख एबीडी अल-कदीर