तत्काल कॉफी: पेय के लाभ और नुकसान, उपयोग करने के लिए contraindications।

यह चालू है तत्काल कॉफी   रूस में 80% कॉफी बिक्री के लिए लेखांकन। कहने के लिए यह बुरा या अच्छा है - यह असंभव है, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाली तत्काल कॉफी प्राकृतिक गुणों से इसकी गुणों और संरचना में भिन्न नहीं होती है। बेशक, यदि आप स्वाद की तुलना नहीं करते हैं।

अरबिका का लगभग कभी भी तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि पाउडर में यह व्यावहारिक रूप से इसके विशिष्ट स्वाद को खो देता है। अक्सर, एक सस्ता और मजबूत अफ्रीकी रोबस्टा किस्म का उपयोग किया जाता है।

पाउडर और दानेदार कॉफी

तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए, सेम भुना हुआ, कुचल, पीसा हुआ है, और फिर मिश्रण को एक विशेष कक्ष में दबाव में इंजेक्शन दिया जाता है, जहां दीवारों पर कॉफी पाउडर जमा किया जाता है। ग्रेनेटेड कॉफी केवल गांठों के आकार में भिन्न होती है।

यह महत्वपूर्ण है कि तीव्र दबाव अनाज की आणविक संरचना में परिवर्तन करता है, जबकि कॉफी की सुगंध और स्वाद खो जाता है। कॉफी ग्रेन्युल बनाने के लिए कॉफी तेल या स्वाद का उपयोग किया जाता है।

नेस्काफे के बारे में सच्चाई

खाना पकाने के दौरान दानेदार कॉफी   रासायनिक प्रसंस्करण के 26 चरणों को पारित करता है, और लगभग पूरी तरह से अपनी संपत्ति खो देता है। नेस्ले ने इस विधि को पेटेंट किया, और इस तरह नेस्काफे क्लासिक कॉफी बनाई गई है।

लेकिन, यदि पाउडर और दानेदार कॉफी बनाने के लिए उच्च दबाव का उपयोग किया जाता है, जो अधिकांश गुणों के नुकसान का कारण बनता है कार्बनिक कॉफी, फिर फ्रीज-सूखे कॉफी अपनी संपत्तियों में सामान्य से बहुत अलग नहीं है।

तत्काल कॉफी (सूखे फ्रीज)

बाहरी रूप से, यह लगभग दानेदार जैसा दिखता है, लेकिन यह मूल रूप से अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है: कॉफी निकालने को बहुत कम तापमान पर जमे हुए होते हैं, फिर यह वैक्यूम में निर्जलित होता है और क्रिस्टल में कुचल दिया जाता है।

तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए यह सबसे महंगा तरीका है, जो उपयोगी गुणों, स्वाद और अनाज की सुगंध को संरक्षित करने की अनुमति देता है। ग्लास जार हमेशा फ्रीज-सूखे कॉफी को पैक करने के लिए उपयोग किए जाते हैं - वे उत्पाद को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं।

McCoffee क्या बनाता है?

3-इन-1 पेय में सबसे अच्छा   सस्ते किस्मों की पाउडर या ग्रेनेटेड कॉफी, सबसे खराब - हर्बल सप्लीमेंट्स (राई, गेहूं, चॉकरी) का मिश्रण होता है। कॉफी के इस मिश्रण को कॉल भी एक खिंचाव नहीं हो सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले ऊबड़ कॉफी (नेस्काफे गोल्ड, जैकब्स, टीचिबो एक्सक्लूसिव) संरचना में साधारण कॉफी से बहुत अलग नहीं है, लेकिन सस्ते पेय, और विशेष रूप से 3-इन-1 कॉफी, प्राकृतिक कॉफी के साथ कुछ भी सामान्य नहीं है।

चाय के विपरीत, जो विभिन्न प्रकार की पौधों की सामग्री (जड़ी बूटी, फूल या जामुन) से बना है, कॉफी को विशेष रूप से मैडर परिवार (रूबियासी) के पेड़ के अनाज से बनाया जाता है। लेकिन प्रजातियों की नाबालिग के बावजूद, प्रजनकों ने इस स्वादिष्ट, उत्साही सुबह के पेय की कई किस्मों को कम किया है। उनकी खोज की कहानी किंवदंतियों में घिरा हुआ है। जिस तरह से उन्होंने इथियोपिया से यूरोपीय गोरमेट की मेज पर यात्रा की, वह खतरों से भरा और भरा हुआ था। चलो पता लगाएं कि किस कॉफी का बना हुआ है, और एक खूबसूरत फूहड़ के साथ एक सुगंधित काले पेय में बदलने के लिए कौन सी तकनीकी प्रक्रिया लाल अनाज गुजरती है।

आविष्कार की किंवदंती

कहानी निम्नलिखित बताती है। एक इथियोपियाई चरवाहा, एक निश्चित कलदी ने देखा कि पत्तियों और लाल भूरे रंग के जामुन खाने के बाद, उनकी बकरियां जोरदार और कठोर हो गईं। उन्होंने पौधे के बारे में बताया कि उन्होंने भिक्षुओं पर अनाज की कार्रवाई करने का फैसला किया, जिससे उन्हें सतर्कता से पहले कड़वा फल पर चबाया जा सके। और बाद में, भिक्षुओं ने बीज सूखने और तलना सीख लिया, इससे एक पेय पकाया। यह 9वीं शताब्दी के मध्य के बारे में था। इस प्रकार अद्भुत अनाज के साथ एक जंगली उगते पेड़ की खेती शुरू हुई। लेकिन लंबे समय तक इथियोपिया के बाहर कोई भी नहीं जानता था कि कॉफी किस से बनाई गई थी।

सच्ची कहानी

लंबे समय तक, कच्चे जामुन सिर्फ चबाने लगे, उनमें से हंसमुखता का आरोप लगाया। फिर यमन में, उन्होंने सूखे हरी बीन्स से पेय पीना सीख लिया। "किशोर" या "गेशिर" को "सफेद कॉफी" भी कहा जाता है। यह दबाव अनाज द्वारा उत्पादित किया गया था। पशु वसा के साथ जमीन बेरीज मिश्रण करने की एक विधि भी आम थी। कुछ दूध द्रव्यमान में जोड़ा गया था, गेंदों को लुढ़काया गया था, जो स्वर को बढ़ाने और पुनर्जीवित करने के लिए सड़क पर ले जाया गया था। वैसे, हरी (कच्ची) कॉफी पूरी तरह से अतिरिक्त वसा जलती है। और अब यह वजन घटाने के लिए आहार विज्ञान में विभिन्न additives के साथ प्रयोग किया जाता है। क्या बना है हरी कॉफी   - कच्चे अनाज - फिर तलना शुरू किया। गर्मी के उपचार के बाद, जामुनों ने अपनी सुगंध और समृद्ध स्वाद जारी किया, उन्होंने पूरी तरह से प्रार्थना की। इस पाउडर अरबों ने पानी डाला और उबाल लेकर लाया। उन्होंने चीनी के बिना एक पेय का इस्तेमाल किया, विभिन्न मसाले (अदरक, इलायची, दालचीनी) जोड़ना। लेकिन बारहवीं शताब्दी तक, अरबों ने कॉफी के उत्पादन पर एकाधिकार बनाए रखा।

तत्काल कॉफी का आविष्कार लगभग सौ साल पहले हुआ था और अब यह सबसे लोकप्रिय है सुबह का पेय। तैयारी की गति के कारण, फ्रीज-सूखे कॉफी को अक्सर इसके समकक्ष, शराब, प्राकृतिक कॉफी की तुलना में उपयोग में पाया जाता है।

कॉफी पाउडर की संरचना में केवल 15-20% प्राकृतिक अनाज शामिल हैं, अन्य घटक रंग, स्वाद, अखरोट पाउडर, आदि हैं।

आइए जानें कि पेय कैसे बनाएं और विश्लेषण करें कि क्या फ्रीज-सूखे कॉफी अच्छी और हानिकारक है।

तत्काल कॉफी उत्पादन

उत्पादन लाइन

यद्यपि यह लेबलों पर लिखा गया है: वास्तव में, 100% गुणवत्ता और प्राकृतिक कॉफी, निर्माता दूसरे-दर-कॉफी कॉफी बीन्स का उपयोग करते हैं, अधिशेष, टूटे और टुकड़े हुए अनाज का चयन करते हैं, और कभी-कभी पूरी तरह से उत्पादन कचरे का चयन करते हैं, क्योंकि बिक्री के लिए सबसे अच्छे अनाज का चयन जमीन, प्राकृतिक कॉफी नहीं है ।

प्रारंभ में, कॉफी सेम भुना हुआ होता है, फिर बारीक कुचल (2 मिमी तक), पानी के साथ डाला जाता है और 15 वायुमंडल के दबाव में 4 घंटों तक मोटी केंद्रित कॉफी पीने का उत्पादन किया जाता है। इसके अलावा, सुखाने की विधि से, कॉफी को तीन प्रकार में विभाजित किया जाता है:

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पाउडर कॉफी

सबसे सस्ता विविधता! खाना पकाने के बाद, तरल को छोटे कणों से फ़िल्टर किया जाता है, एक वैक्यूम में गर्म हवा के साथ छिड़काव किया जाता है, जो तुरंत इसे सूखता है और इसे पाउडर में बदल देता है।

ग्रेनेटेड कॉफी

प्रक्रिया पाउडर विधि के समान है, हालांकि, बिक्री के रूप में अधिक प्रस्तुत करने योग्य प्राप्त करने के लिए: स्प्रेड और सूखे तरल को अतिरिक्त भाप के साथ इलाज किया जाता है। संक्षेप में, यह पाउडर से अलग है कि यह व्यंजनों से चिपकता नहीं है और वॉल्यूमेट्रिक दिखता है - तदनुसार, इसका अधिक खर्च होता है।

तत्काल कॉफी

यह तत्काल कॉफी का सबसे महंगा प्रकार माना जाता है। उत्पादन प्रक्रिया में, ध्यान केंद्रित होता है: कॉफी कम तापमान पर सूख जाती है, और बर्फ को कुचल दिया जाता है और कॉफी crumbs से अलग किया जाता है। इसके बाद, प्राकृतिक तेलों के सबसे अच्छे तेल और कॉफी स्वाद जोड़े जाते हैं, और सस्ते अनुरूप में सिंथेटिक होते हैं।

ऊष्मायन विधि के साथ, और अधिक फायदेमंद पदार्थ   प्राकृतिक अनाज से, पाउडर की तुलना में, और अम्लता का स्तर भी कम है।

कॉफी पाउडर की संरचना में उपयोगी विटामिन और खनिजों

प्राकृतिक कॉफी के साथ योग्यता उत्थान आवश्यक तेलइसमें कई घटकों के साथ-साथ चॉक्स में केवल बहुत छोटी मात्रा में शामिल हैं!

कई गर्मी उपचार के साथ, सभी गुणों और उपयोगी घटकों को केवल वाष्पित किया जाता है, केवल सूखे अवशेष को छोड़कर, जो अंततः स्वाद के रंगों की एक बड़ी संख्या के साथ पतला होता है और भगवान जानता है कि और क्या है।

• विटामिन पीपी - ऑक्सीजन के साथ मस्तिष्क को संतृप्त करने की क्षमता बढ़ जाती है;
• विटामिन बी 2   - शरीर में वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को बढ़ावा देता है;
• फास्फोरस   - स्मृति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• लोहा   - हीमोग्लोबिन बढ़ता है।

तत्काल कॉफी के लाभ और नुकसान

हालांकि अंदर फायदेमंद गुण   इसके उत्पादन के तरीकों को देखते हुए पेय को संदेह किया जा सकता है: अधिकांश उपयोगी गुण प्रसंस्करण के दौरान खो जाते हैं, और वे सिंथेटिक तत्वों और स्वादों द्वारा पूरक होते हैं - एक अल्पकालिक टॉनिक और प्रभावशाली प्रभाव   यह है, तो देखते हैं कि मानव स्वास्थ्य के लिए तत्काल कॉफी का लाभ और नुकसान क्या है:

लाभ

लंबे समय तक, कॉफी पीने के लाभ बहुत अधिक नहीं होते हैं, लेकिन कॉफी में कैफीन का अल्पावधि प्रभाव आपको निम्न की अनुमति देता है:

• चौकसता, त्वरित बुद्धि बढ़ाएं;
• मांसपेशी टोन बहाल;
• रक्तचाप में वृद्धि;
• मनोबल में सुधार;
• उत्साहित, उत्साहित।

हाइपोटोनिक्स (कम रक्तचाप वाले लोग) ब्लैक कॉफी का एक कप रक्तचाप को बढ़ाकर थोड़ी देर के लिए अपनी स्थिति में सुधार करना संभव कर देगा।

चोट

सबसे पहले, घबराहट और कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम तत्काल कॉफी से पीड़ित होते हैं: कैफीन दबाव में वृद्धि करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को बांधता है और दिल की धड़कन बढ़ाता है, इसलिए इसे उच्च रक्तचाप, हृदय रोग वाले लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

गलत राय यह है कि घुलनशील प्रजातियों में कम कैफीन होता है, लेकिन वास्तव में यह डीकाफिनेटेड (कैफीन मुक्त) ग्रेड में भी मौजूद होता है।

हम अधिक विस्तार से समझेंगे - अगर अंगों का उपयोग अक्सर किया जाता है तो कौन से अंग ऊबड़ कॉफी नुकसान करते हैं:

• तंत्रिका तंत्र - कैफीन के दुरुपयोग से नींद, चिड़चिड़ाहट और आक्रामकता में व्यवधान होता है।
• कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम - दिल की विकार, एरिथिमिया।

कैफीन के अलावा, संरचना में निहित एसिड दिल को नुकसान पहुंचा सकता है, जो रोगों के विकास या जटिलता को ट्रिगर कर सकता है।

• पेट - कॉफी पेट की अम्लता बढ़ाने में सक्षम है, जो गैस्ट्रिक रोगों से भरा हुआ है: दिल की धड़कन, गैस्ट्र्रिटिस, और यहां तक ​​कि अल्सर। इसलिए, विशेष रूप से खाली पेट पर पीने की सिफारिश नहीं की जाती है।
• त्वचा - पूरी तरह से शरीर की निर्जलीकरण को उत्तेजित करती है, इस त्वचा से, समय के साथ, पीला, सूखा और flabby बन जाते हैं।
• पोषक तत्व - शरीर से कैल्शियम बाहर धोते हैं, जो नाजुक बाल, भंगुर हड्डियों, और कॉफी दाग ​​दांत तामचीनी भी उत्तेजित करता है।

गर्भावस्था के दौरान आप बहुत सी कॉफी नहीं पी सकते! कैफीन एक अनौपचारिक भ्रूण की तंत्रिका तंत्र के लिए विशेष रूप से खतरनाक है। यह preterm श्रम की संभावना भी बढ़ जाती है।

कॉफी की लत

समय के साथ, शरीर कैफीन की क्रिया के आदी हो जाता है और पेय पीने के बाद प्रभाव कम हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप कॉफी नशे की खुराक में वृद्धि होती है।

यदि आप एक दिन में 4 कप से अधिक कॉफी पीते हैं, तो बहुत जल्द vases एक शराब की तरह एक पेय पर निर्भरता दिखाएगा।

पेय का दुरुपयोग न करना महत्वपूर्ण है: सप्ताहांत पर ब्रेक लें और शरीर को रोकने के लिए चाय के साथ वैकल्पिक करें। तत्काल या ग्राउंड कॉफी के उपयोग के बावजूद - निर्भरता स्पष्ट रूप से प्रकट होगी।

दूध के साथ कॉफी

दूध वास्तव में कैफे के कारण होने वाले नुकसान को कम करने में सक्षम है, क्योंकि यह क्षारीय पर्यावरण के कारण अम्लता के स्तर को कम करता है। दूध: नियमित, संघनित या सोया - रंगों के रंग को प्राकृतिक के करीब लाने के लिए कॉफी में जोड़ने वाले रंगों के प्रभाव को निष्क्रिय करता है।

लेकिन दुर्भाग्य से, दूध के साथ कॉफी कैफीन के हानिकारक प्रभावों के लिए एक पैनसिया नहीं है, क्योंकि प्रभाव बनी हुई है, और इसलिए परिणाम भी।

1 में कॉफी 3 का नुकसान

दुर्भाग्य से, कॉफ़ी कॉलिंग रसायनों और रंगों का एक गुच्छा है - जीभ कठिनाई के साथ बदल जाती है। 1 में तत्काल 3 - आपको अच्छे से ज्यादा नुकसान पहुंचाएगा: संरचना में रसायनों की वजह से! गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, यकृत और गुर्दे के विकार वाले लोगों के लिए इसका उपयोग करना विशेष रूप से हानिकारक है।

छोटी मात्रा में, यह अर्द्ध तैयार उत्पाद स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाता है, लेकिन दैनिक पीने से अपचन और जिगर की बीमारी हो जाएगी।

निष्कर्ष

बहुत जल्दी, कॉफी हर व्यक्ति के जीवन में एक स्थिर जगह जीती, और आपको यह पेय पीना मना नहीं करना चाहिए। आपको यह समझने की जरूरत है कि यदि आप अक्सर कैफीन का उपयोग और दुरुपयोग करते हैं - गंभीर स्वास्थ्य परिणाम हैं।

• साबित करें और किसी भी मामले में सबसे सस्ती किस्में चुनें;
• पेय में डेयरी उत्पादों को जोड़ें - दूध के साथ कॉफी कम नुकसान होता है;
• पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें, यह टिन या ग्लास होना चाहिए;
• सुनिश्चित करें कि कॉफी पकाने के बाद अशुद्धता नहीं छोड़ती है।

यदि आप कोई लेख जोड़ सकते हैं या सुझाव दे सकते हैं कि कौन सी तत्काल कॉफी फायदेमंद और हानिकारक है, तो टिप्पणियों में आपका स्वागत है।

तत्काल कॉफी के साथ कौन आया

तत्काल कॉफी ऐसा लगता है जितना पुराना हो सकता है। उनका जन्म 18 99 1, 1 9 01 में हुआ था जब जापानी मूल के एक अमेरिकी वैज्ञानिक सटोरी काटो ने तत्काल चाय की तकनीक को अनुकूलित किया था, जिसने कॉफी के लिए आविष्कार किया था।

ग्वाटेमाला में रहने वाले अंग्रेज जॉर्ज कॉन्स्टेंट वाशिंगटन के आविष्कार के परिणामस्वरूप 1 9 0 9 में रेड ई कॉफी नाम के तहत तत्काल कॉफी बाजार में दिखाई दी। कैफे में रहते हुए वह अपनी पत्नी की प्रतीक्षा कर रहा था, उसकी आँखें चांदी के चम्मच पर कॉफी धूल पर गिर गईं - कॉफी वाष्पों का संघनन।

आधुनिक तत्काल कॉफी का जन्म 1 9 38 में हुआ था, जब ब्राजील को अतिरिक्त कॉफी बीन्स को बचाने की आवश्यकता का सामना करना पड़ा था। समस्या स्विस केमिस्ट मैक्स मॉर्गेंथेलर द्वारा हल की गई थी। उसे तत्काल तत्काल पेय का जनक कहा जाता है। हालांकि, उनके पेय में ज्यादा सफलता नहीं थी: ऐसा लगता है कि विशेषज्ञों को बेकार और गैर-सुगंधित होना प्रतीत होता है। हालांकि, अधिशेष के सवाल को संबोधित करने की आवश्यकता है, और नेस्ले ने तुरंत कॉफी, नेस्काफे के पहले सचमुच व्यापक ब्रांड का उत्पादन शुरू किया।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान तत्काल कॉफी का बेहतरीन घंटा आया। पेय, जिसे जल्दी से खाया जा सकता है और खाई छोड़ने के बिना नशे में किया जा सकता है, सामने की सराहना की गई थी। अमेरिकी सैनिकों के बीच तत्काल कॉफी बेहद लोकप्रिय थी। घर लौटने के बाद, पूर्व योद्धाओं ने महसूस किया कि वे इस प्यारे पेय के बिना अपने दिल में नहीं रह सकते थे। उत्पाद ने जल्दी ही संयुक्त राज्य अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की और फिर पूरी दुनिया में फैल गया।

यह क्या है - तत्काल कॉफी?

कहने की जरूरत नहीं है, तत्काल कॉफी की लोकप्रियता बहुत अच्छी है। फिर भी, इस पर अलग-अलग राय हैं। कुछ लोग तत्काल कॉफी को बिना शर्त स्वीकार करते हैं, इसकी उच्च गुणवत्ता और तैयारी की गति की सराहना करते हैं, अन्य लोग दावा करते हैं कि यह कॉफी आम तौर पर कॉफी बीन्स से बने "वास्तविक" से बहुत दूर है। लेकिन कम से कम एक बार तत्काल कॉफी के हर उपभोक्ता, लेकिन सवाल उठता है, "क्या यह प्राकृतिक कॉफी या रसायन है?"।

सच्चाई, हमेशा के रूप में, स्वर्ग और पृथ्वी के बीच होवर, और इसे पकड़ने के लिए, हमें सभी तत्वों का आकलन करने, दुनिया की वास्तविकताओं की तुलना करने और तर्कसंगत सोचने की कोशिश करनी चाहिए ...

कच्ची सामग्री

चलो कच्चे माल की गुणवत्ता के साथ शुरू करते हैं। तत्काल कॉफी के किसी भी निर्माता ने हमें आश्वासन दिया है और इस लेबल के बारे में लिखते हैं कि तैयारी के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स का उपयोग किया जाता था, इसके अलावा, केवल एक अनूठे नमूने के अरबीका कटौती आदि।

साथ ही, हम जानते हैं कि तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए रोबस्टा कॉफी का उपयोग किया जाता है रोबस्टा अरबी से 10 गुना कम खर्च करता है और इसे अरबीका से कई गुना अधिक बढ़ता है। भुना हुआ कॉफी में विशेषज्ञता रखने वाली कंपनियों द्वारा नीलामी में शीर्ष गुणवत्ता वाले अरबीका को खरीदा जाता है, यानी। कंपनियां जो वास्तव में प्राकृतिक कॉफी सेम या जमीन की आपूर्ति करती हैं। इसके अलावा, रोबस्टा कई गुना अधिक कैफीन है और, ज़ाहिर है, यह कॉफी घुलनशील एनालॉग के उत्पादन के लिए आदर्श है।

अक्सर, तत्काल कॉफी का उत्पादन निम्नतम गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स (टूटी हुई, विकृत, कॉफी बुनाई से प्रभावित) का उपयोग करता है, और कभी-कभी अवांछित तलछट कटाई के बाद उत्पादन प्रक्रिया में छोड़ा जाता है।

उत्पादकों ने कुचल जौ, जई, चॉकरी, एकोर्न से पाउडर के additives के साथ पेय "समृद्ध"।

इज़वेस्टिया अख़बार के साथ एक साक्षात्कार में रोस टी कॉफी एसोसिएशन के अध्यक्ष रामाज चान्तुरिया ने यही कहा: "तथ्य यह है कि घुलनशील पाउडर में हरी कॉफी (जो वास्तव में, विश्व एक्सचेंजों पर कारोबार किया जाता है) का अनुपात 15 से अधिक नहीं है % "।

उदाहरण के लिए चीनी नूडल्स लें। फास्ट फूड, और हम पाते हैं कि इसमें: लगभग 20% संरक्षक हैं; एक ही स्वाद के बारे में; रंगों का एक ही अनुपात; कई कठोरता, अम्लता नियामक, स्वाद। इसलिए, यदि आप इन उत्पादों को पसंद करते हैं, तो आप सुरक्षित कॉफी तुरंत सुरक्षित कर सकते हैं।

ऐसा कहा जाता है कि मैक्स मॉर्गेंथलर (ऊपर देखें) भी इस पेय के बारे में काफी संदेहजनक था। तत्काल कॉफी के फायदे और नुकसान के बारे में बहस करते समय केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि माना जाता है कि तत्काल कॉफी शुद्ध है, 100% शुद्ध कॉफी है। तथ्य यह है कि कॉफी बीन से घुलनशील पदार्थों का इष्टतम उपयोगी निष्कर्षण 1 9% है, और इसका लगभग आधा तत्काल कॉफी में जाता है! शर्तिया काम किया! आइए देखें कि तत्काल कॉफी कैसे बनाई जाती है।

विनिर्माण तकनीक

कॉफी जामुन का एक सेंसर केवल बीस किलोग्राम शुद्ध अनाज बनाता है। भुना हुआ होने के बाद, 15 वायुमंडल के दबाव में तीन या चार घंटे के लिए अनाज कुचल और उबला हुआ होता है, जब तक कि सभी विलाप तरल नहीं हो जाते। परिणामी निकास वाष्पीकरण द्वारा ठंडा, फ़िल्टर और आगे केंद्रित है।

भाप के साथ, कुछ सुगंधित यौगिक वाष्पीकरण। कुछ बुद्धिमान तरीके से वे पकड़े जाते हैं, विशेष कंटेनरों में एकत्र किए जाते हैं, ताकि बाद में, उत्पादन के अंतिम चरण में कॉफी को समृद्ध किया जा सके। ध्यान केंद्रित कॉफी निकालने तीन तरीकों में से एक में सूख जाता है, परिणाम तीन प्रकार की तत्काल कॉफी है:

1 - पाउडर। शीतलन के बाद, प्राप्त निकाला फ़िल्टर किया जाता है, अघुलनशील और राल पदार्थों को हटा दिया जाता है और उच्च तापमान पर स्प्रे-सूख जाता है। फिर परिणामस्वरूप पाउडर द्रव्यमान ठंडा हो जाता है। नतीजा सबसे सस्ता पाउडर कॉफी है।

2 - Agglomerated तत्काल कॉफी - granules में कॉफी। ग्रेनेटेड कॉफी अब एक पाउडर नहीं है जो एक चम्मच चिपक जाती है, लेकिन कॉफी, भाप के साथ छोटे गांठों में लाया जाता है। उत्पादन चक्र लगभग पाउडर उत्पादन के समान ही है। अंतर केवल अंतिम चरण में है, जब पाउडर भाप के साथ granules में दस्तक दिया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तीव्र दबाव अनाज की आणविक संरचना में परिवर्तन करता है और सुगंध और कॉफी के स्वाद पर हानिकारक प्रभाव डालता है।

3 - स्पष्ट किनारों के साथ क्रिस्टल के रूप में सब्लिमेटेड तत्काल कॉफी "फ्रीज-सूखे"। ऊष्मायन - निर्जलीकरण, एक वैक्यूम में जमे हुए उत्पादों की सुखाने। यहां से और इस कॉफी का दूसरा नाम - जमे हुए। यह तत्काल कॉफी बनाने का सबसे नया और सबसे महंगा तरीका है। तत्काल कॉफी कभी-कभी प्राकृतिक जमीन या अनाज से अधिक महंगा होती है। विज्ञापन के रूप में, फ्रीज-ड्राईइंग सामग्री के मूल जैविक गुणों को बरकरार रखती है और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को प्राप्त करना संभव बनाता है जो ऑर्गेनॉप्लिक विशेषताओं को ताजा लोगों तक पहुंचते हैं।

लेकिन हम समझते हैं कि बाद के मामले में, फिर से, लंबे समय तक पीड़ित कॉफी को 15 वायुमंडल के समान दबाव में 3-4 घंटे पीसकर बनाया जाता है, और यह स्पष्ट नहीं होता है कि आप उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को कैसे प्राप्त कर सकते हैं ताजा करने के लिए organoleptic संकेतक। (उदाहरण के लिए, 85-95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 9-25 सेकंड के लिए एस्प्रेसो ब्रूड्स और 9-15 बार का दबाव और तत्काल कॉफी की तुलना में असाधारण रूप से स्वादिष्ट और अधिक उपयोगी होता है)। कोई आश्चर्य नहीं कि कॉफी बीन के 50% उबलते 3-4 घंटे बाद घुल जाता है ... आम तौर पर, सिद्धांत में कुछ भी नहीं बदला है। केवल उन शब्दों और शर्तों को बदल दिया जिनके साथ विज्ञापन कंपनियों के दिमाग और समझ में घुलनशील द्रव्यमान पाउडर के निर्माता। बदले रंग और स्वाद, स्वाद, आदि शायद, तत्काल कॉफी कम हानिकारक हो गई है, लेकिन यह उपयोगी होने की संभावना नहीं है ...

निष्कर्ष

तत्काल कॉफी के फायदे तैयारी की गति और लंबे समय तक शेल्फ जीवन हैं। हालांकि, खाना पकाने की गति के साथ बहस करना अब संभव है। कॉफी मशीन का उपयोग करके प्राकृतिक अनाज से बने स्वादिष्ट कॉफी की तैयारी के लिए इसमें 25 सेकंड से अधिक समय नहीं लगता है। एक लंबे शेल्फ जीवन, इसके विपरीत, अप्राकृतिक उत्पाद के बारे में बोलता है। और याद रखें कि निर्माता कभी स्वीकार नहीं करते कि तत्काल कॉफी किस प्रकार बनाई गई है, और इससे क्या नुकसान होता है।

मनुष्य हमेशा सरल निर्णय प्यार करता है और त्वरित कार्रवाई। इसलिए, प्रगति हमेशा इस दिशा में आगे बढ़ रही है। इसे और अवशेषों, अपशिष्ट और इसी तरह के निपटान की समस्या को जन्म देता है। इन जरूरतों और जीवन तत्काल कॉफी में लाया - तत्काल पेय, जिसका उत्पादन अनाज के उत्पादन और प्रसंस्करण से बनी हुई है। तत्काल कॉफी कैसे बनाएं, यह कितना स्वाभाविक है, और आधुनिक रासायनिक उद्योग की उपलब्धियों का अनुपात क्या है?

तत्काल कॉफी इतिहास

पहला तत्काल कॉफी पेटेंट 125 साल पहले, 18 9 0 में प्राप्त किया गया था। लेखक न्यूजीलैंड का नागरिक बन गया है। फिर शिकागो के एक अमेरिकी ने 1 9 01 में इसी तरह की तकनीक प्राप्त की। अंग्रेजी रसायनज्ञ जो ग्वाटेमाला में रहते थे और काम करते थे, आगे बढ़े। 1 9 06 में अपनी तत्काल कॉफी का आविष्कार करने के बाद, उन्होंने न केवल पेटेंट किया, बल्कि आविष्कार का व्यावसायीकरण करने की कोशिश की, 1 9 0 9 में ब्रांड ई रेड ई कॉफी के तहत अपना खुद का उत्पाद लॉन्च किया।

जनता के आविष्कार को पेश करने के लिए इन सभी पहले प्रयासों को सफलता के साथ ताज पहनाया नहीं गया था। आबादी ने हद तक नवीनता का उपभोग करने से इनकार कर दिया। 1 9 38 में, स्विस नेस्ले ने ब्राजील सरकार की समस्याओं के साथ प्रभावित किया और बाद के अनुरोध पर तत्काल कॉफी का एक नया ब्रांड विकसित किया। अधिशेष कच्चे माल, अवशेषों और अनाज को अस्वीकार करने की समस्या को हल करने के लिए यह सब किया गया था। ब्राजील और नेस्ले के व्यावसायिक हितों के सफल संयोग का परिणाम ब्रांड नाम नेस्काफे के तहत बाजार में पेश किया गया था।

तुरंत तत्काल आलोचना के अधीन। विशेषज्ञों और साधारण उपभोक्ताओं ने सुगंध की अनुपस्थिति और तत्काल कॉफी के खराब स्वाद का उल्लेख किया। कौन जानता है कि विकास का क्या असर होगा, लेकिन द्वितीय विश्व युद्ध ने घटनाओं के नतीजे का फैसला किया। तत्काल कॉफी खरोंच में स्थानांतरित हो गया। वह जर्मन और अमेरिकियों दोनों द्वारा नशे में था। युद्ध समाप्त होने के बाद, घर लौटने वाले सैनिक तुरंत उनके साथ लाए। वे ersatz पेय के आदी हैं, और इसका उपयोग जारी रखा। इसके बाद, तत्काल कॉफी कार्यालय और कार्यालय कर्मचारियों में दृढ़ता से स्थापित हो गई, जो लोग समय, पैसा या स्टोव की कमी के कारण प्राकृतिक कॉफी बनाने का जोखिम नहीं उठा सकते थे। इलेक्ट्रिक केटल्स की उपस्थिति के बाद, तत्काल कॉफी अधिक सुलभ हो गई, जिसने इसकी फैलाव में काफी मदद की।

तत्काल कॉफी क्या बनाती है?

तत्काल कॉफी के लिए कच्चे माल, वास्तव में, प्राकृतिक अनाज हैं। यह एक अस्वीकृति, अपशिष्ट कॉफी उत्पादन, अधिशेष, घटिया, साथ ही सबसे सस्ती किस्मों है।

तत्काल कॉफी बनाने के तरीके

आज, तत्काल कॉफी के दो प्रकार के औद्योगिक उत्पादन हैं। परंपरागत रूप से, उन्हें उच्च तापमान और कम तापमान कहा जा सकता है। पहले पहले दिखाई दिया, और लंबे समय तक यह उनकी मदद से था कि दुनिया में सभी तत्काल कॉफी प्राप्त की गई थी।

उच्च तापमान विधि

प्रक्रिया की शुरुआत में, घटिया और छोड़े गए कॉफी सेम भुना हुआ और कुचल दिया जाता है। कणों का आकार 2 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए। परिणामस्वरूप उत्पाद डाला जाता है गर्म पानी   और 15 वायुमंडल के दबाव में इलाज किया। प्रक्रिया में लगभग 3-4 घंटे लगते हैं, इस बार पानी का तापमान उच्च स्तर पर बनाए रखा जाता है। इस धोने के बाद, मिश्रण ठंडा, फ़िल्टर किया जाता है, फिर सूख जाता है। परिणामी कॉफी पाउडर जैसा दिखता है, इसे पाउडर पाउडर कहा जाता है। तैयार उत्पाद को अजीब गांठों में खटखटाया जाता है, चम्मच के लिए चिपक जाती है। उपभोक्ता को उत्पाद की तरह अधिक करने के लिए, एक प्रेजेंटेशन था, पाउडर कॉफी को अतिरिक्त प्रसंस्करण के अधीन किया जाना शुरू हुआ। अंतिम सुखाने से पहले, ऊष्मायन को ग्रेन्युल में मंथन किया जाता है या भाप के साथ इलाज किया जाता है, जिससे कण भी घने संरचनाओं में इकट्ठे होते हैं। उसके बाद ही उत्पाद अंतिम सुखाने के अधीन है। ग्रेनेटेड कॉफी बहुत अच्छी लगती है, व्यंजनों से चिपकती नहीं है और इसे दाग नहीं देती है। इसलिए, दानेदार कॉफी अधिक महंगा है, हालांकि वास्तव में यह वही ersatz पाउडर बना हुआ है।

कम तापमान विधि

प्रारंभ में, दबाव में गर्म पानी के साथ सफाई, कुचल, उपचार की एक ही प्रक्रिया। निस्पंदन के बाद, उत्पाद गहरी ठंड से गुजरता है। परिणामी बर्फ कुचल दिया जाता है, और टुकड़ा एक वैक्यूम सुरंग को भेजा जाता है, जहां बर्फ के घटक की वाष्पीकरण होता है, जिससे पानी के गठन के चरण को छोड़ दिया जाता है।

इस तरह से प्राप्त कॉफी को ऊष्मायन कहा जाता है, यानी निर्जलित होता है। इस प्रकार का ersatz अधिक महंगा है, जिसे महंगी तकनीक द्वारा समझाया गया है। हालांकि, इसके उपयोग के साथ उच्च तापमान विधि के साथ, उत्पाद की मात्रा में कमी नहीं होती है। यह कहा जा सकता है कि, इस विधि का उपयोग करके, निर्माता को उत्पाद की एक बड़ी मात्रा प्राप्त होती है, जिसे तब बेचा जाता है।

यह स्पष्ट है कि सुगंध और अनाज के स्वाद से गर्म पानी के संपर्क में 3-4 घंटे बाद, थोड़ा ही रहेगा। उबाल लें जमीन कॉफी   3 घंटों के भीतर, और हमें यकीन है कि परिणामस्वरूप "पेय" आपके स्वाद के अनुरूप नहीं होगा। इसलिए, तत्काल कॉफी के स्वाद को सुधारने और सही करने के लिए, रासायनिक उद्योग के विशेष सुगंध, तेल, स्वाद और अन्य उपलब्धियों को उत्पादन के विभिन्न चरणों में ersatz में जोड़ा जाता है। वैसे, दानेदार और ऊबड़ कॉफी भी टिंटेड है, ताकि कण एक आकर्षक छाया प्राप्त कर सकें।

महंगी किस्मों का अंतर यह है कि वास्तविक अनाज से प्राप्त प्राकृतिक तेल और स्वाद उन्हें जोड़ दिए जाते हैं। सस्ते किस्मों में, संश्लेषित additives का उपयोग किया जाता है। लेकिन तत्काल कॉफी के सबसे "कुलीन" प्रकार सस्ते अनाज और कॉफी उत्पादन अवशेषों से बने होते हैं।

इस तथ्य को ध्यान में रखा गया है कि उत्पाद का सटीक फॉर्मूलेशन वर्गीकृत किया गया है। निर्माता अपने रहस्यों को सतर्कता से रखते हैं, इसलिए यह कहना असंभव है कि एक व्यक्ति तुरंत कॉफी की नींव के नीचे क्या पीता है।

दुखद परिणाम - क्या तुरंत कॉफी पीना संभव है?

यह ज्ञात है कि घुलनशील ersatz में कॉफी का अनुपात 20% से अधिक नहीं है। निर्माता इस आंकड़े को और कम करने के लिए सबकुछ कर रहे हैं, इसलिए दुकानों के अलमारियों पर सबसे खूबसूरत जारों में प्राकृतिक कॉफी की सामग्री 12-15% है। शेष additives, additives, पेंट और स्वाद है।

यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डॉक्टर लंबे समय से अलार्म बज रहे हैं। उनकी राय में, तत्काल कॉफी संवहनी तंत्र, पाचन तंत्र के काम पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है, और चिकित्सा समुदाय के कुछ प्रतिनिधि खुलेआम घोषणा करते हैं कि तत्काल कॉफी पेट की गैस्ट्र्रिटिस और अन्य पुरानी बीमारियों का मार्ग है।

तत्काल कॉफी अभी भी हमारे देश के निवासियों के बीच बहुत आम है, हालांकि कई लोग महाद्वीप में अपने पड़ोसियों के उदाहरण का पालन कर चुके हैं, और एक प्राकृतिक पेय में स्विच कर रहे हैं। हालांकि, अगर नॉर्वे और डेनमार्क में केवल 25% आबादी ने तुरंत कॉफी का उपभोग किया, जर्मनी में - लगभग 40%, हमारे देश में यह आंकड़ा 55% से अधिक है।

कैफीन के बिना तत्काल कॉफी के लिए, जिनके लाभ जनता को इतनी व्यापक रूप से प्रस्तुत किए जाते हैं, विभिन्न एसिड की उपस्थिति में डीकाफिनेशन प्रक्रिया होती है, जिसके साथ अनाज संसाधित होता है। एक नियम के रूप में, फॉस्फोरिक, कोयले, ऑर्थोफॉस्फोरिक और कुछ अन्य प्रकारों का उपयोग किया जाता है। इस तरह से प्राप्त पाउडर में कैफीन की मात्रा कम हो जाती है और एक उच्च रासायनिक घटक होता है जो मनुष्यों पर बहुत कठिन होता है।

शायद यह सोचने का समय है कि हमारे शरीर में सीधे सुंदर जार से क्या चल रहा है। प्राकृतिक उत्पाद हमेशा बेहतर, स्वस्थ और बेहतर होता है, और तत्काल कॉफी चरम मामलों के लिए रहता है।