तत्काल कॉफी या जमीन के लिए अधिक उपयोगी क्या है। कौन सी कॉफी मजबूत है: ग्राउंड या घुलनशील? पसंदीदा। कॉफी के उपयोगी गुण

कॉफी और इसके लाभों के बारे में पूरी सच्चाई।

सबसे पसंदीदा पेय में से एक, कॉफी, उत्साहजनक, उत्कृष्ट सुगंध के साथ स्वादिष्ट है। यह लगभग हर व्यक्ति की सुबह से शुरू होता है। लेकिन क्या हम सभी उसके बारे में जानते हैं कि सत्य क्या है, और मिथक क्या है, कॉफी के बारे में पूरी सच्चाई क्या है? इन सवालों के जवाब देने के लिए, सबसे पहले आपको रसायन शास्त्र में जाना होगा। कॉफी बीन की संरचना इसके सभी गुणों के बारे में बताएगी। कच्चे अनाज के चौथे हिस्से में कैफीन, खनिज लवण, प्रोटीन, ट्रिगोनेलिन, क्लोरोजेनिक एसिड होता है। शेष सामग्री फाइबर, पानी और कॉफी तेल हैं। इसके अलावा, किसी भी किस्म के लिए, ये सभी पदार्थ उनके अद्वितीय संयोजन में हैं, जो उनमें से प्रत्येक को विशेष स्वाद और सुगंध देता है। शरीर पर इन प्रभावों में से प्रत्येक का क्या प्रभाव है।

कैफीन है प्रभावशाली प्रभाव। यह वह है जो एक छोटी राशि में न केवल तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, बल्कि मस्तिष्क प्रांतस्था भी उत्तेजित करता है, और इससे बदले में चयापचय में सुधार होता है, रक्त प्रवाह और श्वसन बढ़ जाता है। इस तरह के गुणों के कारण, समय के साथ, अनाज से कैफीन संश्लेषित किया गया था, और दवाओं में जोड़ा जाना शुरू किया। यह ध्यान देने योग्य है कि अधिक कैफीन का विचार, कॉफी का अधिक कड़वा स्वाद गलत है।

लेकिन ट्रिगोनलाइन स्वाद और गंध के लिए ज़िम्मेदार है। यह ठीक है कि फ्राइंग के समय में कॉफी अनाज को गर्मी उपचार के प्रभाव में अपनी संरचना में बदलाव के कारण नए स्वाद गुण प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, पानी की मात्रा तीन गुना कम हो जाती है, और सुक्रोज को एक प्रकार की कारमेल में बदल दिया जाता है, जो इस पेय को भूरा रंग देता है। लेकिन सुगंध पदार्थ कैफील के लिए धन्यवाद बनाया जाता है, जो फ्राइंग के दौरान बनता है। ट्राइगोनलाइन स्वयं भी फ्राइंग के दौरान विघटित होता है, निकोटीनिक एसिड बनाता है, जिसमें कमी की वजह से रोग पेलग्रा होता है। इन सब के अलावा फायदेमंद पदार्थ   कॉफी सेम में 30 से अधिक विभिन्न कार्बनिक एसिड भी होते हैं। और उनमें से एक अद्वितीय है, क्लोरोजेनिक एसिड केवल इन अनाज में निहित है। इन सभी एसिड की उपस्थिति गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इसलिए, एक कप कॉफी खाने का एक स्वस्थ तरीका बहुत उपयोगी होगा। अल्सर और पेट की अन्य सूजन प्रक्रिया वाले लोग केवल एक ही पीना नहीं पी सकते हैं। उपरोक्त सभी के अलावा, अनाज में विटामिन पी, फॉस्फोरस, पोटेशियम, लौह, कैल्शियम होता है।

सभी घटकों को जानना अब बता सकता है महान कॉफी के बारे में पूरी सच्चाई   और शरीर पर इसका प्रभाव। इतने सारे लोग सुनिश्चित हैं कि यह दबाव को प्रभावित करता है, लेकिन यह केवल उच्च रक्तचाप वाले मरीजों और लोगों के लिए सच है जो शायद ही कभी इसका इस्तेमाल करते हैं, लेकिन स्वस्थ लोग जो इसे लगातार पीते हैं, उनके दबाव पर कोई विशेष प्रभाव नहीं पड़ेगा। इसके अलावा, बहुत से लोग आश्वस्त हैं कि यह कॉफी पेय दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए हानिकारक है। लेकिन दीर्घकालिक अध्ययनों ने लाया है कि यह जहाजों को अधिक लोचदार बनाता है, और दिल की विफलता के जोखिम को भी कम करता है। लेकिन तथ्य यह है कि कॉफी एक एंटीऑक्सीडेंट सच है। इसलिए, 0.4 लीटर से अधिक की दैनिक खुराक केवल शरीर के लिए उपयोगी नहीं होगी और स्वास्थ्य में सुधार होगी। केवल एक चीज जिसे आप दूध नहीं जोड़ सकते हैं, क्योंकि यह गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है, और यहां तक ​​कि एसोफैगस के कैंसर का कारण बन सकता है।

क्या कॉफी पीने के लिए स्वस्थ है

बेशक, हम में से प्रत्येक का अपना स्वाद होता है, इसलिए कुछ घुलनशील, और दूसरों को विशेष रूप से प्राकृतिक पसंद करते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने का तरीका इस विकल्प को भी प्रभावित कर सकता है, क्योंकि प्राकृतिक व्यक्ति को पीसने की जरूरत होती है, और घुलनशील व्यक्ति को आसानी से डाला जाता है और सबकुछ तैयार होता है, अगर समय कम होता है तो यह स्वाभाविक रूप से अधिक सुविधाजनक होता है। लेकिन फिर भी, सबसे पहले, आपको निर्देशित किया जाना चाहिए कि किस तरह की कॉफी स्वस्थ है। साथ ही, विश्व वैज्ञानिकों ने स्पष्ट रूप से कॉफी सेम के लिए अपनी वरीयता दी।

यही है, इसे उपयोग से पहले तुरंत पीसना सबसे अच्छा है, इस तरह अधिकतम उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं, और स्वाद, सुगंध अधिक संतृप्त है। यदि हर बार कॉफी पीसना संभव नहीं है, तो आपकी पसंद प्राकृतिक पर रोकना है। आखिरकार, इसमें एसिड और पदार्थ होते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के गठन को रोक सकते हैं। घुलनशील के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता है, जिसके विपरीत इसके कारण इसका कारण बन सकता है भयानक बीमारी। आखिरकार, इसे बनाने के लिए सबसे कम ग्रेड अनाज का उपयोग किया जाता है, साथ ही जटिल रासायनिक प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप न केवल उपयोगी पदार्थों की संख्या कम हो जाती है, बल्कि हानिकारक भी जोड़ती है। बदले में, प्राकृतिक पर्याप्त तलना और अनाज पीसने के लिए। इसके अलावा, यहां आप उनकी गुणवत्ता में भरोसा कर सकते हैं। इसलिए, यह तुरंत स्पष्ट हो जाता है कौन सी कॉफी उपयोगी है। इन दो प्रकार की कॉफी को एकजुट करने वाली एकमात्र चीज कैफीन का स्तर है, जो बिल्कुल वही है। घुलनशील के पक्ष में क्या कहा जा सकता है यह तथ्य है कि इसमें कम कैलोरी है। लेकिन यहां इस पर बहुत महत्व देना जरूरी नहीं है, क्योंकि वे सभी उत्तेजना, मस्तिष्क के काम पर जाते हैं। तो इन कैलोरी बलिदान के लायक नहीं है।

इंस्टेंट और ग्राउंड कॉफी संरचना में उनके उत्पादन विधि, स्वाद, सुगंध, पोषक तत्वों और कैफीन की सामग्री में भिन्न होती है। तत्काल कॉफी एक पेय है जो 18 99 में जापानी मूल के अमेरिकी वैज्ञानिक के लिए धन्यवाद।   Satori Kato। उन्होंने तत्काल चाय के उत्पादन की तकनीक का आविष्कार किया, जिसके बाद उन्होंने वैसे ही बनाया तत्काल कॉफी। पांच साल बाद, एक अंग्रेजी विद्वान जॉर्ज कॉन्स्टेंट वाशिंगटन   तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए एक तकनीक की स्थापना की और इतिहास में पहली बार रेड ई कॉफी के ब्रांड नाम के तहत एक पेय जारी किया।

बीसवीं शताब्दी के तीसरे दशक में, स्विस रसायनज्ञ मैक्स मॉर्गेंथलर   एक "कॉफी घन" बनाया जो सभी गुणों को बनाए रखा कॉफी सेम   और दीर्घकालिक भंडारण का सामना करना पड़ता है। एक पेय पाने के लिए, यह पानी जोड़ने के लिए पर्याप्त था। द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान सैनिकों के बीच उत्पाद एक बड़ी सफलता थी।

विशेषज्ञों के अनुमानों के अनुसार, अब दुनिया में 2.25 अरब कप कॉफी से अधिक उपभोग किया जाता है। उनमें से ज्यादातर - तत्काल पेय।

तत्काल कॉफी का उत्पादन कैसे करें?

तत्काल कॉफी कॉफी सेम से बने एक जलसेक से बना है। जलसेक तैयार करने के लिए, कॉफी सेम पहले भुना हुआ और जमीन है, और उसके बाद परिणामी पाउडर बनाया जाता है। पकाने के बाद, निकास को पाउडर प्राप्त करने के लिए सूख जाता है, जिसे तब वैक्यूम इकाइयों या स्प्रेड में गीला और सूखा जाता है। स्प्रेइंग, स्वाद और गंध बढ़ाने की प्रक्रिया में granules में जोड़ा जाता है। तत्काल कॉफी पाउडर या दानेदार हो सकता है। अंतिम उत्पादन में अंतर अंतिम चरण में है: भाप उपचार। एक फ्रीज-सूखे कॉफी भी है, जिसे कॉफी शोरबा तैयार करके और बहुत कम तापमान पर ठंडा करके प्राप्त किया जाता है। कम दबाव पर वैक्यूम पर्यावरण में निर्जलीकरण के बाद, निकालने को छोटे कणों में कुचल दिया जाता है।

जमीन कॉफी कैसे उत्पादन करें?

कॉफी पेड़ के पके हुए फल का उपयोग करके ग्राउंड कॉफी के उत्पादन के लिए। वे अमीर हैं आवश्यक तेल   और पिच जो एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं। अनाज भुना हुआ है और एक पीसने वाली मशीन में जमीन है जो आपको विभिन्न प्रकार की कॉफी प्राप्त करने की अनुमति देती है: बारीक जमीन से मध्यम और मोटे तौर पर जमीन तक।

दुनिया में उत्पादित कॉफी में से अधिकांश में दो प्रकार के सेम होते हैं। कॉफी पेड़: अरेबिका और रोबस्टा। लगभग 70% अरबिका से आता है, 30% - रोबस्टा। दुनिया के 2% उत्पादन के लिए शेष प्रकार के कॉफी खाते। अरेबिका अनाज में एक विस्तृत आकार, एक चिकनी सतह, थोड़ा घुमावदार एस-आकार वाली रेखा होती है, जिसमें कॉफी बेरी के असंतुलित कण आमतौर पर हल्के भुना के बाद रहते हैं। अफ्रीका, भारत और इंडोनेशिया के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में रोबस्टा पेड़ उगते हैं। उनके फल के कर्नल गोल होते हैं और इसमें अधिक कैफीन होता है।

  कॉफी सेम भुना हुआ विभिन्न डिग्री हो सकती है। सबसे हल्की डिग्री को आमतौर पर स्कैंडिनेवियाई कहा जाता है, गहरा वियना होता है, और फ्रेंच भुना भी गहरा होता है। भुना हुआ सबसे अंधेरा डिग्री इतालवी कहा जाता है। कॉफी अंधेरे भुना एस्प्रेसो तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है।

बेहतर क्या है: घुलनशील या जमीन?

तत्काल कॉफी के मुख्य फायदे त्वरित तैयारी और लंबे समय तक शेल्फ जीवन हैं। हालांकि, पोषण विशेषज्ञ इसे छोड़ने की सलाह देते हैं, या कम से कम खपत को कम से कम कम करते हैं, क्योंकि तत्काल कॉफी गैस्ट्रिक रस के स्राव के लिए एक शक्तिशाली उत्तेजक है। इसलिए, पेट की बीमारियों से पीड़ित लोग, खाली पेट पर तत्काल कॉफी पीना अवांछनीय है। आपको कैफीन के बिना कॉफी और कॉफी में शामिल नहीं होना चाहिए, क्योंकि कुछ निर्माताओं ने इसे एसिड और सॉल्वैंट्स (एथिल एसीटेट या डिक्लोरोमाथेन) से निकाला है।

प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, क्योंकि तत्काल पेय में कोई रासायनिक घटक नहीं जोड़े जाते हैं, इसका पेट की अम्लता पर कम प्रभाव पड़ता है। लेकिन इसमें अधिक कैफीन भी शामिल है। औसतन, तत्काल कॉफी में कैफीन की मात्रा 60-80 मिलीग्राम प्रति कप है, जबकि प्राकृतिक हथौड़ा में यह 80 से 150 मिलीग्राम तक है।