सोडा के साथ पाई कैसे पकाएं. कुकिंग मास्टर क्लास रेसिपी कलिनरी एमके क्विक सोडा पाईज़ खाद्य उत्पाद

समय-समय पर मुझे इंटरनेट पर आटे की ऐसी रेसिपी मिलती है जिसमें खमीर, सोडा या बेकिंग पाउडर होता है। मैं आश्चर्यचकित था... और हाल ही में मुझे एक बैग मिला, या यूँ कहें कि, विशेष रूप से सूखे खमीर और बेकिंग पाउडर से बने बेकिंग मिश्रण की पैकेजिंग की एक तस्वीर। मैं सोच में पड़ गया... और सोडा के साथ खमीर आटा के विकल्पों में से एक की कोशिश की!

बेकिंग सोडा विशेष रूप से गाढ़े खमीर वाले आटे के लिए उपयुक्त है, अर्थात्। जिसमें है एक बड़ी संख्या कीवसा, इसके लिए यह एक पायसीकारक है। बेकिंग सोडा खमीर से पके हुए माल को पीला रंग देता है। अच्छा निर्णयजब आप जर्दी से सतह को चिकना नहीं करना चाहते। सोडा आटे के ग्लूटेन को भी प्रभावित करता है, इसे कमजोर करता है, और उत्पाद बेलते और ढालते समय सिकुड़ते नहीं हैं। सोडा के गुण यीस्ट के आटे को पेरोक्सीडाइज़ होने से रोकते हैं, और यह तब उपयोगी होता है जब आटा पहले से तैयार किया गया हो।

किसी भी तरह, सोडा के साथ खमीर आटा आज़माएं, शायद यह आपके लिए ही विकल्प है।

सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें. मुझे वह खमीर पसंद है जो आटे के साथ मिल जाता है और तरल में नहीं घुलता।

मैं हाथ से आटा गूंथने का प्रशंसक नहीं हूं; मैं यह काम रोटी बनाने वाले को सौंपता हूं। दोनों में से कोई भी मोड उपयुक्त है। तरीका " अखमीरी आटा", जिस पर इसे 15 मिनट के लिए गूंधा जाता है, और फिर कमरे के तापमान पर उठाया जाता है। मोड " यीस्त डॉ", कौन सा कुल समयतैयारी - 1 घंटा 20 मिनट, जिसके दौरान सानना, उठना गर्म तापमान, सानना और दूसरा उठाना।

या हाथ से आटा गूथ लीजिये.

सबसे पहले आपको कमरे के तापमान पर तरल सामग्री को मिलाना होगा: दूध, केफिर और वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक मिलाएं।

फिर चीनी, सोडा और सूखे खमीर के साथ आटा मिलाएं। आटे को स्थानान्तरित करने से बेहतर है कि उसमें आटा न मिलाया जाए, क्योंकि... आटे को तरल पदार्थ की तुलना में बाद में आटे से समायोजित करना आसान होता है। चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पके हुए माल में मीठा या नमकीन स्वाद होगा या नहीं।

एक सजातीय नरम आटा गूंध लें।

यह आटा रेफ्रिजरेटर में भी अच्छे से फूल जाता है और कमरे के तापमान पर लगभग 20 मिनट में यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है।

सोडा के साथ खमीर आटा से कोई भी पाई बनाएं: मीठी या नमकीन भराई के साथ, बिना भराई के, या यहां तक ​​कि पिज्जा के साथ। यह अच्छी तरह से रोल आउट हो गया और मैं तीन के साथ समाप्त हुआ स्वादिष्ट पिज़्ज़ापर पतला आटाअर्ध-स्मोक्ड सॉसेज और के साथ।

प्रयोग करके खुशी हुई!

यहाँ यह है, एक टूटी हुई पाई में भराई... मुझे यह पसंद है जब गोभी की भराई में गाजर और प्याज भी कम मात्रा में नहीं होते हैं।

शाम का समय था इसलिए फोटो बहुत अच्छी क्वालिटी की नहीं है
मेरी सहायक बेटी किरोचका, खाना पकाने की प्रत्याशा में खुश))

सामग्री
गुँथा हुआ आटा:
2 अंडे,
केफिर 1 गिलास,
सोडा 1 चम्मच,
नमक 1 चम्मच,
चीनी 2 चम्मच,
वनस्पति तेल 2 बड़ा स्पून,
गेहूं का आटा - 3 कप या जितना आटा लगे
मेरे मामले में भरना गोभी है:
पत्ता गोभी,
गाजर,
प्याज,
नमक,
मूल काली मिर्च

चलिए भरावन बनाते हैं.
मैंने पत्तागोभी को कतरने वाली मशीन पर काट लिया, गाजर और प्याज़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया।
हमारी सभी सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखें, नमक, काली मिर्च डालें और पकने तक, शायद थोड़ा भूरा होने तक पकाएं।

जबकि हमारी फिलिंग तैयार हो रही है, हम आटा गूंथना शुरू करते हैं।
केफिर लें, इसे एक कटोरे में डालें, केफिर में सोडा मिलाएं (यानी सोडा बुझा दें), फिर नमक, चीनी, अंडे, सूरजमुखी तेल - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
फिर धीरे-धीरे आटा डालें...

आटे को तब तक गूंथिये जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे.
आप हमारे आटे को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आपके पास समय नहीं है, तो आप तुरंत पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

सॉसेज को टुकड़ों में रोल करें, फिर उनके गोले बना लें...

लोइयों को बेलन की सहायता से बेलिये,

ताकि हमें 0.5 सेमी मोटे घेरे मिलें

उन पर हमारी फिलिंग डालें, मेरे मामले में यह पत्तागोभी + गाजर + प्याज है)))

किनारों को पिंच करें, यहां तक ​​कि 3ex भी इसे संभाल सकता है ग्रीष्मकालीन बच्चा, उदाहरण के लिए, मेरी बेटी)))

ऐसा पता चलता है...

फिर हम उन्हें टक के साथ मेज पर पलट देते हैं ताकि हमें शीर्ष पर एक सपाट सतह मिल जाए।

क्या आप नाज़ुक पाई पकाना चाहेंगे, लेकिन यह नहीं जानते कि कौन सा आटा चुनें? सोडा मिलाकर खमीर आटा बनाने की विधि का प्रयोग करें। प्रतीत होता है कि असंगत सामग्रियों का संयोजन एक अद्भुत परिणाम देता है - शानदार नरम आटापाई के लिए.

सभी बेकिंग मास्टर पाई के आटे में सोडा और खमीर के संयोजन पर भरोसा नहीं करते, लेकिन व्यर्थ।

1. यह आटा काफी तेजी से (कमरे के तापमान पर लगभग 40 मिनट) फूल जाता है, और इससे उत्पाद बिना किसी अप्रिय खमीर गंध या सोडा स्वाद के प्राप्त होते हैं।

2. बहुत अधिक वसा वाले खमीर वाले आटे में, सोडा वसा को पानी के साथ मिलकर एक स्थिर प्रणाली में बदलने की अनुमति देता है। इसलिए, आटा असामान्य रूप से फूला हुआ, सजातीय संरचना के साथ निकलता है। इस आटे से बनी पाई हमेशा कोमल और बारीक छिद्रयुक्त होती हैं।

3. सोडा की मदद से, खमीर के आटे में ग्लूटेन को कमजोर कर दिया जाता है, जिससे आप कठोर पके हुए माल के डर के बिना केक को काफी पतला बेल सकते हैं। बेकिंग सोडा आटे में मौजूद पानी को भी नरम कर देता है, जो ग्लूटेन को भी प्रभावित करता है और पके हुए माल को एक नाजुक बनावट देता है।

4. बेकिंग सोडा मिलाने से एसिड को बेअसर करने में मदद मिलती है। यदि इसे मानक किण्वन समय से परे संग्रहीत करना आवश्यक हो तो इसका उपयोग खमीर आटा के अत्यधिक अम्लीकरण से बचने के लिए किया जाता है।

5. जोड़कर मीठा सोडाखमीर आटा में, आप इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करके स्थिर कर सकते हैं।

6. यदि आप सोडा के साथ खमीर आटा तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको याद रखना चाहिए कि आपको खुराक का बहुत सावधानी से पालन करना होगा। आटे में रेसिपी में बताई गई मात्रा से अधिक सोडा मिलाने की कोशिश न करें। यदि सोडा की अधिकता है, तो पाई का स्वाद खराब हो जाएगा और वे भद्दे पीले रंग के हो जाएंगे।

7. लेकिन अगर मानकों का पालन किया जाए, तो आटा हमेशा सफल रहेगा, और पाई कोमल और फूली होंगी।

सोडा के साथ नरम खमीर आटा बनाने की विधि

आपको चाहिये होगा:
- दूध - 2 गिलास
- मार्जरीन - 200 ग्राम
- परिष्कृत वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- सूखा खमीर - 2 चम्मच
- सोडा - ½ चम्मच (या 1 चम्मच बेकिंग पाउडर)
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1 चम्मच
- अंडे - 2 पीसी। + 1 पीसी. स्नेहन के लिए
- आटा - 6.5-7.5 कप

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. गर्म दूध में खमीर घोलें, अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन मिलाएं और मिश्रण को मिलाएं।

2. आटा छान लीजिये. आधे आटे में बिना बुझा हुआ सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाएं और तरल मक्खन द्रव्यमान में डालें।

3. 2 बड़े चम्मच डालें. वनस्पति तेल के चम्मच और धीरे-धीरे आटा गूंधते हुए बचा हुआ आटा डालें।

4. आटा प्लास्टिक और सजातीय होगा, लेकिन थोड़ा चिपचिपा होगा।

5. आटे पर 1 बड़ा चम्मच डालिये. वनस्पति तेल का चम्मच, फिर चिपचिपापन गायब होने तक फिर से गूंधें।

6. आटे की लोई को तौलिये से ढककर 40 मिनिट तक फूलने के लिये रख दीजिये. अब आप किसी भी फिलिंग से पाई बनाना शुरू कर सकते हैं.

आपके परीक्षण और कोमल, स्वादिष्ट पाई के लिए शुभकामनाएँ!

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/ आटा और बेकिंग के बारे में सबसे महत्वपूर्ण बातें (आर.पी. कोएनिग्स "होम कुकिंग")

सोडा और खट्टी क्रीम से मीठा आटा तैयार कर रहे हैं

इस आटे से मीठी पाई, पाई, चीज़केक, कुकीज़ और मीठी फिलिंग वाले अन्य उत्पाद बनाए जाते हैं।

सोडा और खट्टा क्रीम के साथ मीठा आटा बनाने की विधि

आटे में सोडा मिलाकर छान लीजिये. खट्टा क्रीम, अंडे, चीनी और नमक को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। एक कटोरे में पहले से मसला हुआ मक्खन या मार्जरीन को लकड़ी के स्पैटुला से 5-8 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, फिर आटा और जल्दी से - 20-30 सेकंड के लिए - आटा गूंध लें। खट्टा क्रीम में एसिड, सोडा के संपर्क में, कार्बन डाइऑक्साइड बनाता है, जो लंबे समय तक मिश्रण के दौरान वाष्पित हो जाता है, जिससे उत्पाद घना हो जाता है और ढीला नहीं होता है।
खट्टा क्रीम के बजाय, आप दही, केफिर या अन्य किण्वित दूध उत्पाद जोड़ सकते हैं।

सोडा के साथ बिना मिठास वाला पाई आटा बनाना

इस आटे का उपयोग स्वादिष्ट भराई के साथ पाई, पाई, कुलेब्याकी और अन्य उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है।

सोडा के साथ बिना मिठास वाला पाई आटा बनाने की विधि(ऊपर तैयारी देखें)

सोडा और खट्टा क्रीम के साथ मीठे आटे से बने उत्पाद

दालचीनी प्रेट्ज़ेल कुकीज़ (यहूदी)

550 ग्राम प्रेट्ज़ेल के लिए: 2 कप आटा, 1 चम्मच शहद, 1/2 कप दानेदार चीनी छिड़कने के लिए, 1/4 चम्मच दालचीनी।

आटा गूंथते समय एक चम्मच शहद मिला लें. आटे से 20 ग्राम वजन के छोटे प्रेट्ज़ेल बनाएं, उन पर चीनी और दालचीनी छिड़कें। 220-240 डिग्री के तापमान पर 12-15 मिनट तक बेक करें।

दालचीनी प्रेट्ज़ेल कुकीज़ (यहूदी)।

संज़ा कुकीज़ (किर्गिज़ शैली)

450 ग्राम कुकीज़ के लिए: 2 कप आटे से आटा, तलने के लिए वसा।

आटे को के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये अखरोट. टुकड़ों को अपनी उंगली से दबाएं और आटे को पहले अपनी उंगली पर और फिर अपनी हथेली पर तब तक बेलें जब तक आपको एक लंबा पतला बैगेल न मिल जाए, जो वसा में तला हुआ होता है।

संज़ा कुकीज़ (किर्गिज़ में)।

कुकीज़ नान बुखारा

750 ग्राम कुकीज़ के लिए: 2 कप आटा, 1 कप पिसी चीनी, 75 ग्राम मक्खन, 3/4 कप किशमिश और कैंडीड फल, 2 अंडे, 1/3 कप खट्टा क्रीम, 2 बड़े चम्मच। भुने हुए मेवे के चम्मच, 1/4 चम्मच अमोनियम या सोडा।

मक्खन को पिसी चीनी के साथ 2-3 मिनट तक पीसें, खट्टा क्रीम, अंडे, मेवे, धुली हुई किशमिश और कटे हुए कैंडीड फल डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, सोडा या अमोनियम के साथ मिश्रित आटा डालें और 1-2 मिनट के लिए आटा गूंध लें। प्रत्येक 10 ग्राम वजन के छोटे बन्स बनाने के लिए बन्स को कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 180-200 डिग्री के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।

से उत्पाद बिना मीठा आटासोडा पर

पनीर के साथ आठ कुकीज़

550 ग्राम कुकीज़ के लिए: 2 कप आटे का आटा, 100 ग्राम डच पनीर, चिकना करने के लिए 1 अंडा।

आटे को 8-10 मिमी मोटी और 13-15 सेमी चौड़ी परत में बेल लें, परत को छड़ियों में काट लें, प्रत्येक छड़ी को नुकीले सिरे बनाने के लिए रोल करें; क्यूब्स को अंडे से कोट करें और मसले हुए पनीर में रोल करें, आठ की आकृति में मोड़ें और बेकिंग शीट पर रखें।
220-230°C के तापमान पर 10-15 मिनट तक बेक करें।

कुकीज़ नमकीन बियर की छड़ें

500 ग्राम कुकीज़ के लिए: 2 कप आटा, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच जीरा से आटा।

आटे को 5 मिमी मोटी परत में बेल लें, 10 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें, प्रत्येक पट्टी को 5 मिमी चौड़ी संकीर्ण स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काट लें।
मेज पर नमक और जीरा डालें, प्रत्येक पट्टी को उसमें रोल करें, चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और 220-240 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10-12 मिनट तक बेक करें।

सोडा के साथ पाई के आटे से बनी पाई या पाई

75 ग्राम वजन वाली 10 पाई या 750 ग्राम वजन वाली पाई के लिए: 2 कप आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 50 ग्राम मक्खन, 1 अंडा, 1/2 कप पानी, 1/4 चम्मच नमक, 1/4 चम्मच सोडा, 8-10 बूंदें साइट्रिक एसिड या 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम का चम्मच, भरना (देखें। ख़मीर का आटा और उससे बने उत्पाद).

आटे में सोडा मिलाकर छलनी से छान लीजिये. चीनी, नमक और साइट्रिक एसिडपानी में घुलना. मक्खन को प्लास्टिक होने तक गूथ लीजिये. एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक सभी उत्पादों को आधे मिनट तक मिलाएं।
- तैयार आटे को 10 टुकड़ों में बांट लें और उनके गोले बना लें. प्रत्येक गेंद को एक फ्लैट केक में रोल करें, बीच में कीमा डालें। कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर फ्लैटब्रेड के किनारों को जोड़ें और एक धागे से सील करें। पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 220-230°C के तापमान पर 15-20 मिनट तक बेक करें।
पाई बनाते समय, आटे को दो भागों में बाँट लें: एक भाग को गोल या आयताकार केक में रोल करें और इसे चुपड़ी हुई बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें।
फ्लैटब्रेड के किनारों को अंडे से ब्रश करें, उसकी सतह पर फिलिंग रखें, आटे के दूसरे हिस्से से बेली गई दूसरी फ्लैटब्रेड से ढक दें।
पाई की सतह को अंडे से ब्रश करें और 200-220°C पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

संसा पाई (कज़ाख शैली)

65-70 ग्राम वजन वाले 10 पाई के लिए: 2 कप आटे से आटा, लीवर भरना, चिकना करने के लिए 1 अंडा।

आटे को 10-12 सेमी व्यास वाले 10 फ्लैट केक में रोल करें, फ्लैट केक पर फिलिंग डालें और उन्हें त्रिकोण में पिंच करें, अंडे से ब्रश करें, बेकिंग शीट पर रखें और 15-20 मिनट के लिए एक तापमान पर बेक करें। 220-240° का.

संसा पाई (कज़ाख शैली)।

लीक के साथ पाई बनित्सा (बल्गेरियाई शैली)

लगभग 900 ग्राम वजन वाली पाई के लिए: 2 कप आटे से आटा, 200 ग्राम लीक से भरा हुआ आटा, 150 ग्राम फ़ेटा चीज़, 2 अंडे, चिकना करने के लिए 1 अंडा और चिकना करने के लिए 3/4 कप वनस्पति तेल।

आटे को 20 ग्राम वजन के टुकड़ों में बाँट लें, उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। इन केक को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल, 3 टुकड़ों को एक साथ जोड़ें। और फिर से पतले केक में बेल लें। इनमें से 3/4 केक को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर या एक सांचे में एक के ऊपर एक रखें (अंजीर देखें)।

लीक के साथ पाई बनित्सा (बल्गेरियाई शैली)

फ्लैटब्रेड को फिलिंग से ढक दें, जो मक्खन, मसले हुए पनीर और कड़ी उबले अंडों के साथ बारीक कटी हुई लीक से तैयार की जाती है। बची हुई फ्लैटब्रेड को फिलिंग के ऊपर रखें, ऊपर से अंडे से ब्रश करें और बनित्सा को 180-200° के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें।