ग्रेवी के साथ पाक कला गोमांस यकृत। ग्रेवी के साथ गोमांस यकृत स्टू: व्यंजनों।

ग्रेवी में लिवर, मेरी पसंदीदा खाना पकाने व्यंजनों में से एक! मैं वास्तव में यकृत, और किसी भी जिगर - गोमांस, चिकन प्यार करता हूँ। सामान्य रूप से, मांस व्यंजन, यकृत (गोमांस यकृत सहित), खाना पकाने में सबसे तेज़ है। मेरे लिए, वह एक जादू की छड़ी की तरह है, जब आपको बहुत थके हुए बिना मांस को पकाते हैं, और यह स्वादिष्ट था।

इससे पहले, इससे पहले कि मैं विभिन्न व्यंजनों को इकट्ठा करके और उनसे व्यंजन तैयार करके मोहक था, मुझे केवल एक जिगर पकवान - गोमांस यकृत, खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ था। और यह पता चला है कि यकृत से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - पाई, पेनकेक्स, सलाद, और यकृत से कितने दूसरे पाठ्यक्रम! मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि यहां तक ​​कि जिगर केक भी है!

बेशक, यकृत से सभी प्रकार के व्यंजनों में से, हम अक्सर जिगर के तथाकथित दूसरे पाठ्यक्रमों में रुचि रखते हैं, क्योंकि दूसरा तैयार करने के बाद, हम तुरंत दो गोल प्राप्त करते हैं - हम तुरंत दोपहर का भोजन करते हैं और हमारे पास रात्रिभोज होता है (मुझे लगता है कि इस संबंध में, कोई और मुझे काम करने वाली महिलाओं को समझ नहीं पाएगा)। व्यक्तिगत रूप से, मैं बहुत काम करता हूं, मैं जल्दी घर छोड़ देता हूं और शाम को देर से लौटता हूं।

SUDDY में लिवर की तैयारी

आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• - यकृत (ताजा या thawed) - 1 किलो
• - प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
• गाजर (बड़ा) - 1 पीसी।
• - आटा - 2 बड़ा चम्मच।
• - मेयोनेज़ - 2 बड़ा चम्मच।
• - वनस्पति तेल
• नमक
• लाल मिर्च

तैयारी:

1. लिवर स्पष्ट फिल्म, पित्त नलिकाओं और cubes में कटौती।
2. प्याज cubes में कटौती।
3. एक मोटे grater पर गाजर grate।
4. एक फ्राइंग पैन में, थोड़ा सुनहरा तक वनस्पति तेल में प्याज तलना।
5. फिर गाजर और तलना सभी को एक साथ जोड़ें।
6. कभी-कभी सरकते हुए, 5 मिनट के लिए तैयार जिगर, नमक, तलना जोड़ें।
7. फिर आटा डालना, मिश्रण।
8. 1-1,5 चश्मा पानी डालो।
9. एक फोड़ा लेकर आओ। आग घटाना, काली मिर्च, मेयोनेज़ जोड़ें।
10. पैन को ढक्कन से ढकें और कम गर्मी पर 15-20 मिनट के लिए उबाल लें।
11. पकवान तैयार है। एक पक्ष पकवान के रूप में - कोई दलिया, आलू।

सामग्री:

पोर्क यकृत - 400 ग्राम;

प्याज - 1 टुकड़ा;

गाजर - 1 टुकड़ा;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;

टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच;

गेहूं का आटा - 5 st.lozhek;

पानी - 3 कप;

नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. सुनहरे भूरे रंग तक, मक्खन के उपयोग के बिना, सूखे फ्राइंग पैन में आटा फ्राइये।

2. गाजर और प्याज काट लें, लेकिन बहुत बड़ा नहीं। मध्यम गर्मी पर पैन को गर्म करें और गर्म, वनस्पति तेल पर डालें। एक पैन में कटा हुआ और तैयार सब्जियां फ्राइंग करने के बाद ही।

3. अत्यधिक ठंडे पानी के साथ सूअर का मांस यकृत धो लें। इसे छोटे टुकड़ों में काटिये और सब्जियों को पैन को भेजें।

4. जैसे ही यकृत एक समान चिकनी छाया प्राप्त करता है, और जब इसे टुकड़ा कर दिया जाता है तो उसे काट नहीं दिया जाता है या कट पर लाल रंग नहीं होता है, भुना हुआ आटा के साथ टमाटर सॉस और पास्ता में जोड़ें। सभी मिश्रण तुरंत पानी डालें और कुछ नमक जोड़ें। हम मध्यम गर्मी पर, 5 मिनट के लिए सभी अवयवों को बुझाते हैं। समय-समय पर हिलाओ।

5. एक पक्ष पकवान के साथ तैयार सूअर का मांस यकृत सॉस की सेवा करें, और फिर यह नए रंगों के साथ चमक जाएगा और बहुत मूल और यहां तक ​​कि अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा।

लिवर एक बहुत ही उपयोगी खाद्य उत्पाद है। इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस के उत्पादों से संबंधित है, यकृत का मूल्य इससे कम नहीं होता है। पोषण विशेषज्ञों ने लंबे समय से सिफारिश की है कि इस उत्पाद से भोजन सप्ताह में कम से कम एक बार आहार में शामिल किया जाए। सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा ग्रेवी के साथ यकृत बनाना है।

फायदे और नुकसान

यकृत व्यंजनों का मुख्य लाभ उनकी कम कैलोरी और तेज़ खाना पकाने हैं। और वास्तव में, इस उत्पाद की तैयारी और प्रसंस्करण के लिए समय बहुत कम होता है, और तैयारी के प्रकार और विधि के आधार पर यकृत की कैलोरी सामग्री 110 से 220 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम से भिन्न होती है।

यकृत में प्रोटीन, विटामिन, लौह और अन्य उपयोगी तत्वों की एक बड़ी मात्रा भी होती है। एनीमिया, एनीमिया और थायराइड ग्रंथि की बीमारियों से पीड़ित लोगों के आहार में उपस्थित होना चाहिए। तंबाकू और शराब के शरीर पर नकारात्मक प्रभाव को कम करता है।

लेकिन कई लोग इस तथ्य के कारण जिगर को पका पसंद नहीं करते हैं कि यह अक्सर कठिन और "रबड़" होता है। यह गोमांस यकृत के लिए विशेष रूप से सच है। इसके अलावा, तैयार पकवान में यकृत की तैयारी में उत्पाद और गलतियों की अनुचित तैयारी के साथ कड़वा हो सकता है।

गलतियों से बचने के लिए और पूरे परिवार को इस उपयोगी उत्पाद से व्यंजन पसंद करने के लिए, आपको खाना पकाने की कुछ विशेषताओं को जानने की जरूरत है।

ग्रेवी के साथ पकाने वाले यकृत के तरीके

यकृत के स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और नाजुक पकवान तैयार करने के लिए, आपको खाना पकाने का सही तरीका चुनना चाहिए। लिवर तला हुआ, उबला हुआ, ओवन में पकाया जाता है, उबला हुआ, धीमी कुकर और माइक्रोवेव में।

सबसे उपयोगी तरीका - बुझाने वाला। खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, दही, पनीर, टमाटर और अन्य अवयवों के आधार पर एक ग्रेवी यकृत के स्वाद गुणों को विविधता और प्रकट करने में मदद करेगी।

ग्रेवी के साथ सबसे आम यकृत व्यंजन:

• यकृत से दूध क्रीम;
• टमाटर के साथ जिगर यकृत;
• मशरूम के साथ यकृत से ग्रेवी;
• मेयोनेज़ के साथ जिगर की निविदा ग्रेवी;
• प्याज और गाजर के साथ जिगर से ग्रेवी;
• खट्टा क्रीम और पनीर के साथ मोटी यकृत सॉस;
• मलाईदार सरसों सॉस;
• कॉग्नेक और नारंगी के रस के साथ ग्रेवी;
• सोया सॉस आधारित सॉस।

ग्रेवी के साथ पाक कला यकृत स्टोव पर धीमी कुकर, माइक्रोवेव में हो सकता है। विभिन्न प्रकार के यकृत का उपयोग करने की तैयारी करते समय: सूअर का मांस, बछड़ा, मांस और चिकन। लेकिन उत्पाद के प्रकार और चुने हुए विधि के बावजूद, ग्रेवी के साथ पकाने वाले यकृत के सामान्य सिद्धांत हैं।

1. उचित रूप से चयनित उत्पाद - मुख्य बिंदु। लिवर को सबसे ताजा, ठंडा चुनने की जरूरत है। इसमें "खट्टा" के बिना एक मीठी गंध है। सतह चिकनी, क्लॉट्स, दरारें और सफेद जमा से मुक्त होना चाहिए।
2. खाना पकाने से पहले, जिगर को फिल्मों और नलिकाओं से पूरी तरह साफ किया जाना चाहिए।
3. जिगर को बहुत छोटा करने की जरूरत नहीं है, अन्यथा आप पकवान को खत्म कर सकते हैं।

पाक कला ग्रेवी:

1. सबसे पहले, तलना सब्जियां जो लगभग किसी भी सॉस में मौजूद होती हैं। यह प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, मशरूम या मिर्च हो सकता है। सभी सूचीबद्ध सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन प्याज यकृत के लिए सबसे अच्छा पूरक माना जाता है, इसलिए यह लगभग हमेशा जोड़ा जाता है।
2. तला हुआ सब्जियों के लिए कटा हुआ यकृत, आटा में लुढ़का जोड़ें। ग्रेवी को मोटा करने के लिए आटा की आवश्यकता होती है।
3. अगला कदम बेस सॉस जोड़ने के लिए है। यह खट्टा क्रीम, दूध, शोरबा, पानी या टमाटर का रस हो सकता है।
4. सॉस को उबाल में लाया जाता है और कम गर्मी पर पकाया जाता है। पकवान को अधिक नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है, बुझाने का समय आमतौर पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं होता है।
5. लिवर को ज्यादा नमक की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मसालों को खेद नहीं हो सकता है। यह मिर्च, पेपरिका, धनिया, मांस और सूखे जड़ी बूटी के लिए तैयार मसालों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
6. खाना पकाने के अंत में ताजा जड़ी बूटी जोड़ने के लिए अच्छा होगा।

• मुख्य रहस्य यह है कि यकृत को फ्राइंग से पहले दूध या पानी में भिगोना चाहिए। इससे उत्पाद नरम, नरम हो जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी। चिकन यकृत खाना पकाने के दौरान आप केवल इस चरण को छोड़ सकते हैं।
• फिल्म और नस से यकृत को साफ करना न भूलना बहुत महत्वपूर्ण है, अन्यथा आप कड़वाहट से बच नहीं सकते हैं। अगर आपको फिल्म को हटाने में कठिनाई है, तो आपको उबलते पानी के साथ यकृत को स्केल करना होगा।
• गर्मी के रूप में तरल घटकों को जोड़ा जाता है तो ग्रेवी अधिक सजातीय होगा। उन्हें स्टोव पर गरम किया जा सकता है या उबलते पानी से पतला किया जा सकता है।
• यदि आप बड़ी मात्रा में मक्खन में भोजन करते हैं तो ग्रेवी के साथ सबसे स्वादिष्ट यकृत प्राप्त होता है।
• ग्रेवी के लिए टमाटर एक अलग पकवान में बेहतर तलना और फिर यकृत में जोड़ें।

व्यंजनों

प्याज और गाजर के साथ एक फ्राइंग पैन में एक ग्रेवी के साथ यकृत तैयार करने के लिए यह एक मूल नुस्खा है। इस आधार पर, आप इस पकवान को पका सकते हैं, इसे नए अवयवों और मसालों के साथ सुधार सकते हैं, ओवन और मल्टी-कुकर में खाना बनाना।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• मक्खन के 50 ग्राम;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• आटा के 3 बड़े चम्मच;
• जिगर भिगोने के लिए दूध;
• मसाले।

तैयारी:

1. लिवर कट, छील और दूध में आधे घंटे तक भिगो दें।
2. प्याज छोटे टुकड़ों में गिर जाता है, गाजर के साथ गाजर काट लें।
3. आटे में यकृत को डुबोएं, इसे मक्खन के साथ पैन में रखें और उच्च गर्मी पर तलना, इसे सिर्फ "पकड़ो", अंदर के रस को सील करना चाहिए।
4. जिगर को सॉस पैन में रखें। सब्जियों को एक पैन में फ्राइये, उन्हें यकृत में डालें। पानी डालो और कम गर्मी पर स्टू भेजें।
5. जब सॉस मोटी हो जाती है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं। पैन में बे पत्ती और हिरन जोड़ें।

पानी के बजाय, आप खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर और दूध जोड़ सकते हैं, सब्जियों में टमाटर या टमाटर का पेस्ट जोड़ें। यकृत से बहुत अच्छे व्यंजन मशरूम के साथ संयुक्त होते हैं।

टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम के साथ चिकन यकृत आटा

और यह नुस्खा शायद तैयारी में सबसे तेज़ है। चिकन यकृत को दूध में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके कारण खाना पकाने का समय और कम हो जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 0.5 कप पानी (शोरबा);
• खट्टा क्रीम या क्रीम के 200 ग्राम;
• 1 प्याज;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• लाल शिमला मिर्च,
• स्वाद के लिए मसालों।

तैयारी: यकृत के साथ यकृत, छील और तलना को लगभग 5 मिनट तक काटिये, गर्मी को कम करें और ढक्कन के नीचे एक और 7 मिनट के लिए उबाल लें। पैन में आटा, पानी और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। उबालें और खट्टा क्रीम जोड़ें, एक और 10-12 मिनट बाहर रखो। पकवान तैयार है।

तो, सबसे पहले, यकृत के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का भूरा होना चाहिए और कोई अन्य नहीं होना चाहिए। दूसरा, गंध पर ध्यान दें - एक ताजा से, अच्छे यकृत को मीठा गंध आना चाहिए। और, तीसरा, यकृत के खोल पर ध्यान देना - उस पर कोई खरोंच या बुलबुले नहीं होना चाहिए, इसका खोल फ्लैट होना चाहिए। खैर, हमने यकृत चुना है, और अब चलो एक ग्रेवी बनाते हैं।

पाक कला नुस्खा:

गोमांस यकृत, यदि यह जमे हुए है, तो पूरी तरह से thawed होना चाहिए और फिर ठंडे पानी चलाने में धोया जाना चाहिए। यकृत को बड़े टुकड़ों में स्लाइस करें। वैकल्पिक रूप से, आप यकृत और बारीक से काट सकते हैं, यह पकवान की आगे की तैयारी को प्रभावित नहीं करता है।

खुली छील प्याज बारीक कटा हुआ।

छीलने वाले गाजर सबसे बड़े grater पर रगड़ते हैं।

पैन में थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी के तेल डालें और जब तेल गर्म हो, तो कटा हुआ गोमांस यकृत डाल दें। मध्यम गर्मी पर दस मिनट के लिए यकृत फ्राइये और कभी-कभी इसे चम्मच या स्पुतुला से हलचल दें। फिर कटा हुआ प्याज और गाजर को यकृत के साथ एक फ्राइंग पैन में डाल दें। पैन की सामग्री को तब तक फ्राइंग करना जारी रखें जब तक कि प्याज और गाजर पूरी तरह से पकाए जाते हैं, कभी-कभी सरकते हैं, लेकिन अब सबसे छोटी आग पर। जब तक यह दस से बीस मिनट तक होगा। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, पैन की सामग्री को अपनी पसंद के हिसाब से नमक दें। वैकल्पिक रूप से, आप काली मिर्च भी कर सकते हैं।

एक बार प्याज और गाजर तैयार हो जाते हैं, तो पैन में आटा जोड़ें। फिर अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई आटा गांठ न हो।

अब पानी को स्किलेट में डालें और पूरी तरह मिलाएं। कम से कम तीन से पांच मिनट के लिए लगातार हिलाओ। फिर आग उबाल लें, आग को छोटे से मध्यम तक स्विच करें। उबलने के बाद फिर से गर्मी को एक छोटे से कम करें और ग्रेवी को पांच से दस मिनट तक पकाएं, जबकि इसे अक्सर हलचल करें।

सभी गोमांस यकृत ग्रेवी तैयार है। आप इसे अनाज दलिया, उबला हुआ चावल या उबला हुआ मैकरोनी के साथ परोस सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

लेखक अन्ना ब्लिनोवा

क्या आप अपने घर को न केवल एक हार्दिक और स्वादिष्ट, बल्कि एक उपयोगी रात का खाना भी पसंद करेंगे? फिर गोभी के साथ गोमांस यकृत से goulash पकाना। यह पकवान हमारे शरीर के लिए मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि जिगर में हमारे लिए इतनी जरूरी लौह होती है। इसके अलावा, यह पकवान काफी आहारपूर्ण है, ताकि इसे बिना किसी अपवाद के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सके।

गोवी के साथ गोमांस यकृत गोलाश खाना बनाना शुरू करने से पहले, आइए कुछ सरल रहस्यों को देखें जो हमें वास्तव में पाक कृति बनाने में मदद करेंगे:

• यदि पकवान तैयार करने से पहले दूध में आधे घंटे तक यकृत को भिगो दें, तो इसका कड़वा स्वाद नहीं होगा;
• यकृत को फिल्म और नस से ध्यान से अलग किया जाना चाहिए;
• यकृत को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - इसलिए यह रसदार और नरम हो जाएगा;
• खट्टा क्रीम यकृत के लिए एक ग्रेवी के रूप में सबसे उपयुक्त है, लेकिन इसे बिना additives के क्लासिक दही के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है;
• बीफ यकृत goulash किसी भी पक्ष पकवान के साथ संयुक्त है: उबले हुए आलू, पास्ता, अनाज।

ग्रेवी के साथ गोमांस जिगर goulash: तस्वीरों के साथ नुस्खा

आप इस नुस्खा के साथ गौलाश पकाने के लिए अपने समय का केवल 40-50 मिनट खर्च करेंगे, और पकवान का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

सामग्री:

• गोमांस यकृत - 900 ग्राम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़ा चम्मच। एल।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई लाल मिर्च - 1 पीसी। (आप जोड़ नहीं सकते हैं);
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• sifted आटा - 0.5 सेंट।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल।
• वनस्पति तेल - 3 बड़ा चम्मच। एल।
• लहसुन के 2 लौंग;
• पानी - 100-150 मिलीलीटर;
• नमक, मसाला मिश्रण।

तैयारी:

इस नुस्खा के अनुसार, आप गोभी के साथ गोमांस गोलाश बना सकते हैं, केवल स्टू टाइम थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

यह भी देखें:

टमाटर सॉस में सबसे निविदा goulash पाक कला

सामग्री:

• गोमांस यकृत - 900 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 4-5 सेंट। एल।
• 2 प्याज;
• यकृत रोलिंग के लिए आटा;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला मिश्रण।

तैयारी:

1. जिगर को एक ज्ञात तरीके से तैयार करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. पैन हीट, तेल में डालना। अब आपको यकृत के टुकड़ों में डाल देना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें आटे में वैकल्पिक रूप से नीचे रोल करें और बाहर रखें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पैन के नीचे छू सके।
3. पांच मिनट के लिए यकृत फ्राइये। चेतावनी: आग औसत होनी चाहिए।
4. पांच मिनट के लिए रिवर्स साइड पर जिगर और तलना के टुकड़ों को चालू करें।
5. अब जिगर को सॉस पैन और नमक में रखा जाना चाहिए।
6. पकाए जाने तक प्याज स्ट्रिप्स और तलना में काटा जाना चाहिए। युक्ति: यकृत से भुना हुआ प्याज तेल के लिए उपयोग न करें।
7. सॉस तैयार करें: टमाटर का पेस्ट अच्छी तरह से पानी के साथ मिलाएं जब तक कि इसकी एक समान स्थिरता न हो।
8. एक बार प्याज तैयार हो जाने के बाद, यकृत, टमाटर सॉस और मसालों को इसमें जोड़ें। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा नमक जोड़ सकते हैं। सभी मिश्रण
9. जब सॉस फोड़ा जाता है, आग को थोड़ा कम करने की जरूरत होती है। लगभग 15 मिनट के लिए स्टू goulash।
10. निर्दिष्ट समय के बाद हमारा पकवान तैयार है।

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ मसालेदार मांस

सामग्री:

• गोमांस यकृत - 700 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• sifted आटा - 3-4 बड़ा चम्मच। एल।
• वनस्पति तेल;
• पानी;
• मिर्च और नमक का मिश्रण।

तैयारी:

1. यकृत तैयार करें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और गाजर को ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक कटा हुआ या कटा हुआ होना चाहिए।
3. हम "फ्राइंग" मोड चालू करते हैं, कटोरे में वनस्पति तेल डालते हैं और 3-4 मिनट के लिए प्याज तलना।
4. यकृत को कटोरे और तलना में जोड़ें जब तक कि रक्त इससे बहने तक नहीं निकलता।
5. 2-3 मिनट के लिए गाजर और तलना जोड़ें।
6. अब आपको पानी डालना होगा। इसकी राशि को गौलाश की वांछित स्थिरता के आधार पर निर्धारित किया जाना चाहिए।
7. हम मल्टीक्यूकर प्रोग्राम को "क्वेंचिंग" पर स्विच करते हैं।
8. 20 मिनट के बाद, मल्टीक्यूकर ढक्कन खोलें और एक चाकू के माध्यम से बहते हुए, आटा जोड़ें।
9. कार्यक्रम के अंत तक सभी मिश्रण और पकाएं।

वैकल्पिक रूप से, आप टमाटर पेस्ट को गौलाश में जोड़ सकते हैं।