पाई के लिए खमीर रहित अखमीरी केफिर आटा। पाई के लिए खमीर रहित केफिर आटा। सामन के साथ पाई

हम बिना खमीर के तली हुई पाई के लिए उत्तम आटा तैयार करते हैं।

आप इन पाईज़ के लिए अपनी पसंद की किसी भी फिलिंग का उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा मीठी फिलिंग का एक संस्करण प्रस्तुत करता है -।

तली हुई पाई के लिए खमीर रहित आटे का आधार केफिर है, और इसमें मिलाया गया बेकिंग सोडा इसे छिद्रपूर्ण और नरम बनाता है। आटा काफी जल्दी और आश्चर्यजनक रूप से सरलता से तैयार हो जाता है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को जानना पर्याप्त है, और आपके उत्पाद हमेशा उत्कृष्ट रहेंगे!

तली हुई पाई के लिए खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर - 0.5 एल
• आटा - लगभग 3 कप (200 मिली)
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं
• नमक - 0.5-2 चम्मच। (भरने के आधार पर)
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल (मीठे आटे के लिए)
• अंडा - 1 पीसी।

इस मास्टर क्लास में चरण दर चरण फ़ोटोअंजीर जैम से भरी तली हुई पाई की तैयारी को दर्शाता है।

भरने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंजीर जाम - 250 मिलीलीटर
• छोटा नींबू - 1 पीसी।

तली हुई पाई के लिए खमीर रहित आटा - चरण-दर-चरण नुस्खा

तली हुई पाई के लिए केफिर का आटा अच्छा बनाने के लिए, आपको उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

1. केफिर बहुत ताज़ा होना चाहिए, अधिक अम्लीय नहीं होना चाहिए - अन्यथा तैयार पाई का आटा तदनुसार खट्टा हो जाएगा।
2. आटे में डालने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। छानते समय छलनी की तली में कोई गुठली नहीं रहनी चाहिए - यह इंगित करता है उच्च आर्द्रताआटा, जो आटे की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
3. साथ ही आटा एक्सपायर्ड नहीं होना चाहिए.

सबसे पहले आपको केफिर को एक बड़े कटोरे में डालना होगा और मिलाना होगा मीठा सोडा, नमक और चीनी।

यदि पाई के लिए भरावन मीठा नहीं है, तो केवल 2 चम्मच ही डालें। नमक। यदि भरना मीठा है - 0.5 चम्मच। नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा।

उसी समय, केफिर झाग देगा और मात्रा में वृद्धि करेगा, क्योंकि एसिड सोडा को बुझाना शुरू कर देगा।

अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें।

केफिर में फेंटे हुए अंडे डालें और मिलाएँ।

केफिर में धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाएं।

इस मामले में, आटा आपके हाथों से चिपक जाना चाहिए और अपना आकार खराब बनाए रखना चाहिए।यदि आवश्यकता से अधिक आटा मिला दिया जाए तो तैयार तले हुए पाई का आटा गाढ़ा और कठोर हो जाएगा.

पाई बनाने के लिए, आपको सबसे पहले आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों और काम की सतह को तेल से चिकना करना होगा। आप चाहें तो मॉडलिंग करते समय आटे पर आटा छिड़क सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको तलने का तेल बार-बार बदलना होगा, क्योंकि पाई की सतह से जो आटा इसमें मिलेगा, वह उनका स्वाद और रूप खराब कर देगा।

पहले तले हुए कुछ पाई के साथ प्रयोग करने के बाद, आप तले हुए पाई के लिए खमीर रहित आटा तैयार करने के लिए आदर्श अनुपात पाएंगे।

तली हुई पाई को भरावन के साथ पकाना

अंजीर जैम अपने आप में काफी गाढ़ा होता है, लेकिन इसमें अभी भी एक निश्चित मात्रा में सिरप होता है। अतिरिक्त तरल को निकाल देना चाहिए, जैम को एक छलनी में स्थानांतरित करना चाहिए, क्योंकि आटे पर चाशनी लगने से यह अनावश्यक रूप से सोख सकता है और पाई के किनारों को जोड़ना असंभव होगा।

पाई बनाना. बेले हुए आटे का एक टुकड़ा वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई सतह पर रखें। बेहतर होगा कि इसे बेलें नहीं, बल्कि इसे अपने हाथों से चपटा करें, अपनी उंगलियों से इसे लगभग 1 सेमी मोटा गोल आकार दें और बीच में थोड़ा भरावन रखें।

पाई के किनारों को सील कर दें.

खमीर रहित आटे से बनी तैयार पाई को पहले से गरम किये हुए बर्तन में तलना चाहिए वनस्पति तेल, कम आंच पर। सबसे पहले पाई को सीवन की तरफ से तला जाता है. आपको पाई के किनारों के मध्य तक पहुंचने के लिए पर्याप्त तेल की आवश्यकता है। अगर तलते समय तेल कम हो जाए तो इसे अच्छी तरह गर्म करके ही डालना चाहिए.

तलने के तुरंत बाद, गरम होने पर पाई बहुत स्वादिष्ट बनती हैं. हालाँकि, ठंडा हो गया तली हुई पाईइनका स्वाद खोए बिना इन्हें माइक्रोवेव में दोबारा गर्म किया जा सकता है। मीठी फिलिंग वाले पाई भी अच्छे ठंडे होते हैं.

बॉन एपेतीत!

सामन के साथ पाई बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

खमीर रहित आटा के लिए:

केफिर का 1 गिलास;

1/3 चम्मच बेकिंग सोडा;

3 कप आटा;

3 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल;
नमक स्वाद अनुसार;
1 अंडा (चिकनाई के लिए);
20 ग्राम मक्खन (चिकनाई के लिए)।

भरण के लिए:
200 ग्राम हल्का नमकीन सामन;
200 ग्राम पनीर;
150 ग्राम क्रीम (वसा सामग्री 33%);
डिल का एक गुच्छा;
नमक, दानेदार चीनी - एक चुटकी।

केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें, मिलाएँ। 5-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. क्या यह महत्वपूर्ण है (!)।

छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और लोचदार आटा गूंथ लें। ख़मीर रहित आटाकेफिर व्यावहारिक रूप से आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

तैयार खमीर रहित आटे को केफिर पाई के लिए 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें। क्या यह महत्वपूर्ण है (!)।

आइए पाई के लिए भरावन तैयार करना शुरू करें। क्रीम में नमक और चीनी मिलाएं और कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।

व्हीप्ड क्रीम में पनीर, बारीक कटा हुआ डिल, छलनी से छानकर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। पाई में भरने के लिए डिल के साथ दही क्रीम तैयार है.

सैल्मन को पतले टुकड़ों में काट लें. उपयुक्त खमीर रहित केफिर आटा बेलें, मग या सांचे से "सर्कल" काटें, दही क्रीम, सामन डालें और पाई का आकार देने के लिए किनारों को सावधानी से पिंच करें।

मुझे मध्यम आकार के सामन के साथ 20 पाई मिलीं।

एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और उस पर आटा छिड़कें। प्रत्येक पाई पर कांटे से कई छेद करें और एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें।

अंडे को कांटे से फेंटें, प्रत्येक पाई को कोट करें और पहले से गरम ओवन में 30-50 मिनट तक बेक करने के लिए रखें। बेकिंग तापमान 180-200 डिग्री. गर्म पाई को सैल्मन से चिकना करें मक्खन, तौलिये से ढकें। कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि तेल आटे में समा जाए.

बॉन एपेतीत! मजे से खाओ!!!

ओवन में या फ्राइंग पैन में पकाने के लिए

इस रेसिपी के अनुसार आटा तैयार करने का तरीका जानने के बाद आप इसे बनाने में सक्षम हो जायेंगे स्वादिष्ट पाईकिसी भी भराई के साथ, चाहे वह मीठा हो या नमकीन। अगर आपने पहले से ही अपने प्यारे घर वालों को लाड़-प्यार देने का फैसला कर लिया है स्वादिष्ट पाई, तो उनके लिए ताज़ा कॉम्पोट या ताज़ा दूध के कुछ जार तैयार करना न भूलें। ये पेय पूरी तरह से नाजुक, सुगंधित घर के बने केक के पूरक हैं।

पाई का स्वाद न केवल चुनी हुई फिलिंग से, बल्कि आटे की गुणवत्ता से भी प्रभावित होता है। आज आप सीखेंगे कि टेंडर और खाना कैसे बनाया जाता है त्वरित आटाकेफिर पर, जिसका उपयोग न केवल पाई के लिए किया जा सकता है, बल्कि पिज्जा और हवादार बन्स के लिए आधार के रूप में भी किया जा सकता है।

खाना पकाने की विधियाँफोटो के साथ

नुस्खा संख्या 1

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• केफिर या खराब दूध- 200 मिली;
• 1 अंडा;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• सोडा - 8 जीआर;
• वनस्पति तेल - 35 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

एक सॉस पैन या गहरे कप में, सूखी सामग्री मिलाएं: छना हुआ आटा, चीनी, नमक, सोडा। सूखे मिश्रण में कमरे के तापमान केफिर डालें, कच्चा डालें अंडाऔर तेल.

हाथ से गूंधें नरम आटा. वैसे, केफिर का आटा ब्रेड मेकर में बनाया जा सकता है.

बन को कप या फिल्म से ढक दें और पाई भरना शुरू करें। यह समय ग्लूटेन के फूलने के लिए पर्याप्त होगा। खमीरी आटे की तरह इसे लंबे समय तक खड़े रहने की जरूरत नहीं है।

कृपया ध्यान दें कि आटे के साथ काम करने के लिए काम की सतह पर धूल छिड़कने के लिए अतिरिक्त आटे की आवश्यकता होगी, जो सामग्री में सूचीबद्ध नहीं है।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• आटा - बिना स्लाइड के 4 पूर्ण गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• केफिर - 0.5 एल;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• सोडा - 0.5 चम्मच।

तैयारी:

एक गहरे चौड़े कंटेनर में आधा लीटर केफिर डालें, दानेदार चीनी, नमक डालें सूरजमुखी का तेलऔर सभी सामग्रियों को अच्छे से मिला लें.

परिणामी द्रव्यमान में लगभग तीन कप आटा छान लें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आवश्यक हो तो आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये, आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन पतला भी नहीं होना चाहिए. यदि आपको लगता है कि आटा बहुत अधिक है या, इसके विपरीत, पर्याप्त नहीं है, तो अनुपात समायोजित करें।

तैयार आटे को एक साफ मेज पर रखा जाना चाहिए, आटे के साथ छिड़का हुआ और एक परत (0.8 सेमी) में रोल किया जाना चाहिए। परत पर सोडा समान रूप से छिड़कें, इसे मोड़ें और फिर से बेल लें। इस हेरफेर को दो बार और दोहराएं।

अब आटे को लगभग 20 मिनट के लिए रसोई के तौलिये से ढकने की जरूरत है, इस दौरान यह फूल जाएगा और भरने के साथ पाई या फ्लैटब्रेड के रूप में ओवन या फ्राइंग पैन में जाने के लिए तैयार हो जाएगा।

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