Kaip pasigaminti picos padažą namuose. Pagrindiniai picų padažai

Italai, mėgaudamiesi pica, mieliau ją patiekia su pomidorų padažais. Tačiau prancūzai ir vokiečiai pirmenybę teikia baltai spalvai - ji yra patraukli ir neužima daug namų šeimininkės laiko pasiruošimo metu. Baltasis picos padažas gali patikti vegetarams ar skanėstų, kurių sudėtyje yra jūros gėrybių, mėgėjams.

Kaip pasigaminti nepaprastai patrauklų baltąjį padažą – gauname atsakymą ir pradedame mokytis jau dabar. Pirma, pirmenybę teiksime universaliam receptui be įvairių prieskonių ir priedų, kurie patinka ne visiems.

Universalus receptas, neapolietiškas

Produktai, prieskoniai ir prieskoniai

Kad subtilus padažas puikiai derėtų su grybų, mėsos ir daržovių įdaru, renkame šiuos produktus:

• sviestas - 50 gramų;
• mėsos, žuvies ar daržovių sultinys - pusė litro;
• miltai - 30 gramų.

Sultinio rūšis turi būti derinama su įdaru: jūros gėrybės – žuvis, mėsos pica – mėsa. Daržovių sultinys yra universalus. Druskos ir pipirų kiekį keisime pagal skonį. Vokiečiai į šį sąrašą įtrauks sūrį, o prancūzai – porą skiltelių česnako.

1. Pradedame nuo miltų skrudinimo. Visą sviestą ir miltus sudėkite į karštą, normalaus gylio keptuvę, įpildami 2-3 šaukštus sultinio. Šis kepimo būdas dar vadinamas troškinimu.
2. Į šiek tiek smėlio spalvos pakepintus miltus supilkite likusį sultinį, išmaišykite, įberkite druskos ir pipirų.
3. Virkite padažą 40-45 minutes ant silpnos ugnies, kad nesusidarytų didelių burbuliukų (šis būdas vadinamas troškinimu).
4. Jei karštis vidutinis, ant viršaus pasirodys baltos putos. Jis turi būti periodiškai pašalintas.
5. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies ir perkoškite padažą per storą sietelį arba marlę.
6. Patiekite šiek tiek atvėsusį.

Svarbu! Receptas skirtas 1 picai. Jei apetitą keliančiai picai planuojate naudoti daugiau baltojo padažo, padvigubinkite skaičius.

Lietuviško padažo receptas

Produktai, prieskoniai ir prieskoniai

Šis receptas skirtas 2 30-35 cm skersmens picos porcijoms. Sūrį galima pakeisti kitu tokio pat kietumo, o pagardų kiekį galima keisti pagal pageidavimą.

• Sviestas - 3 dideli šaukštai;
• miltai - 3 šaukštai;
• pienas - 1 puodelis;
• tarkuoto parmezano - pusė puodelio;
• susmulkintas arba smulkiai pjaustytas česnakas - 2 mažos gvazdikėliai;
• nedidelis žiupsnelis raudonėlio ir baziliko;
• druskos, juodųjų pipirų – iš akies.

Kaip teisingai paruošti padažą

1. Pirmiausia įkaitinkite puodą arba gilią keptuvę.
2. Visus miltus pakepinkite aliejuje, kol pasidarys smėlio spalvos.
3. Suberkite visus prieskonius ir prieskonius, gerai išmaišykite.
4. Palaipsniui pilkite pieną, geriausia šiltą, nuolat maišydami.
5. Kai tik pradeda virti, suberkite sūrį.
6. Virkite ant mažos ugnies 2 minutes. Išjunk.
7. Visada patiekite šiltą su pica.

Išsiaiškinę, kas yra baltieji picos padažai ir kaip juos teisingai pasigaminti, domimės, kaip juos panaudoti. Šį neįtikėtinai skanų patiekalą patieksime su paruošta pica padažo valtyje ar specialiuose dubenėliuose arba kepimo metu galime tepti ant plutos.

Visiems itališkos virtuvės mėgėjams svarbu žinoti, kad į bet kurį mūsų gaminamą patiekalą reikia pridėti žiupsnelį aistros, šiek tiek emocijų ir saujelę geros nuotaikos! Gero apetito!

Svajojate išmokti gaminti picą kaip picerijoje, bet nežinote nuo ko pradėti? Mūsų straipsnis supažindins su skaniausių priedų ir padažų receptais, kurie padės naminę picą padaryti tobulą.

• Manoma, kad italai išrado tokį patiekalą kaip pica, todėl puikiai moka ją gaminti. Pirmoji pica buvo pagaminta Neapolio mieste ir pagal mūsų standartus buvo gana paprasta, nes jos įdarui buvo naudojami tik pomidorai, šviežias bazilikas ir sūris
• Laikui bėgant šefai į įdarą pradėjo dėti kitų ingredientų, o po kurio laiko jis transformavosi į mums labiau pažįstamą variantą. Šiuolaikinė pica gali būti visiškai kitokia. Jei pageidaujate, galite gaminti mėsą, grybus, sūrį, liesą ir net vegetarišką
• Tačiau nepamirškite, kad be priedų, picoje turi būti padažo. Jei mėgstate klasikinius derinius, tuomet į patiekalą įpilkite aštraus pomidorų padažo, o jei nebijote eksperimentuoti, tuomet pabandykite nustebinti savo namiškius garstyčių ar subtiliu kreminiu padažu. Tiems, kurie ruošiasi gaminti picą pirmą kartą, siūlome informaciją, kaip ruošiami užpilai ir padažas, kaip tikroje picerijoje

Skanus picos įdaras su dešra, sūriu ir pomidorais

Picos įdaras su dešra, sūriu ir pomidoru

• Neaišku dėl kokių priežasčių, bet populiariausias mūsų įdaras – dešros, sūrio ir pomidorų derinys. Tai yra ingredientai, kuriuos šeimininkės dažniausiai naudoja gamindamos naminę picą.
• Tačiau norint, kad šie komponentai teisingai susidraugautų, pirmiausia juos reikia paruošti.
• Jei to nepadarysite, toks ingredientas kaip pomidoras (jei naudojamas žalias) kepimo metu gali išleisti sultis į tešlą ir dėl to ji nebus traški.
• Žinoma, jei darote storą plutą, tuomet tereikia pomidorus blanširuoti ir nuimti odelę. Bet jei norite pagaminti ploną ir švelnią picą, geriau, jei šią daržovę termiškai apdorosite

Taigi:
Pirmiausia pasirūpinkite pomidorais, 1 minutei panardinkite į verdantį vandenį, o tada perpilkite į skystį su ledu.
Kai pamatysite, kad oda pradėjo riestis, paimkite ploną peilį ir nuimkite
Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir kepkite arba ant grotelių, arba orkaitėje
Kol jie kepa, supjaustykite dešrą plonais griežinėliais (geriausia būtų sausai vytinti) ir sutarkuokite kietąjį sūrį smulkia tarka.
Pomidorams šiek tiek atvėsus galima formuoti picą

Vištienos picos įdaras

Pica įdaryta vištiena

• Kai kurie žmonės nelabai mėgsta vištienos mėsą, nes atrodo, kad ji yra neskoninga ir sausa. Tačiau būtent toks neutralus skonis leidžia iš šio gaminio padaryti gana įdomių įdaro variacijų.
• Dažniausiai picai gaminti naudojama krūtinėlė. Bet jei jo neturite, drąsiai naudokite kitas vištienos dalis.
• Prieš pradėdami kepti mėsą, būtinai kuo atidžiau išimkite nuo jos visus kaulus. Taip išgausite tobulus mėsos gabalėlius, kuriuos vėliau galėsite tinkamai supjaustyti
• Taip pat būtinai visiškai pašalinkite odą nuo vištienos. Griežtai draudžiama naudoti šį komponentą ruošiant picą, nes jis sugadins gatavo patiekalo išvaizdą ir skonį.

Vištienos įdaro paruošimas:
Paimkite vištienos krūtinėlę, nuplaukite švariu vandeniu ir šiek tiek nusausinkite
Supjaustykite mažais gabalėliais (geriausia, kad jie būtų vienodo dydžio ir formos)
Įkaitinkite keptuvę ir supilkite į ją augalinį aliejų
Vištienos krūtinėlę atsargiai sudėkite į vieną sluoksnį ir apkepkite iš abiejų pusių
Kepdami mėsą pabarstykite pipirais, pasūdykite ir, jei norite, įberkite, pavyzdžiui, itališkų žolelių
Padėkite gatavą įdarą ant popierinio rankšluosčio ir šiek tiek atvėsinkite.
Jei norite sumažinti picos kaloringumą, vištienos krūtinėlę tiesiog išvirkite pasūdytame vandenyje

Picos priedai su raugintais agurkais

Marinuoti agurkai picai

Pica su raugintais agurkais patiks tiems, kurie nemėgsta ilgai vargti. Tokiu atveju gali iš viso nieko ruošti iš anksto. Tačiau pirmiausia atminkite, kad norint paruošti tinkamą patiekalą, geriausia naudoti mažus agurkus, pavyzdžiui, agurkus. Jie turi ypač pikantišką skonį ir traškumą, kuris išlieka net iškepus.

Jei nuspręsite naudoti didesnius agurkus, supjaustykite juos kuo plonesniais griežinėliais ir, jei įmanoma, pašalinkite šerdį. O kadangi įdaras negali susidėti tik iš agurkų, jiems reikia parinkti kai kuriuos kitus komponentus. Jei manote, kad praktiškai nėra su kuo derinti šios konservuotos daržovės, tuomet labai klystate.

Į agurkus nesunkiai įmaišysite kiaušinių, marinuotos ar sūdytos žuvies, kumpio ir net mėsos. Tik tokiu atveju pomidorų padažo geriau nenaudoti, nes jis gali šiek tiek sugadinti picos skonį. Galite pabandyti jį pakeisti grietinėle arba česnaku. Žemiau išsiaiškinsime, kaip juos tinkamai paruošti.

Picos įdaras su grybais

Keptų pievagrybių picos užpilas

Pica su grybais– visada paprasta, skanu ir greita. Kadangi grybai nebijo sušalti, galite nesunkiai pasigaminti, užšaldyti ir kasdien palepinti savo buitį gardžiu patiekalu. Svarbiausias šio įdaro privalumas yra tai, kad jam ruošti galite naudoti šviežią, šaldytą ir sūdytą maistą.

Tačiau, kaip ir visuose ankstesniuose užpildymo variantuose, čia taip pat reikia mokėti sukurti tinkamus derinius. Jei planuojate naudoti šviežius arba šaldytus grybus, juos reikia iš anksto kepti pridedant svogūnų. Raugintą gaminį galima naudoti be papildomo terminio apdorojimo, tiesiog iš pradžių jį susmulkinus.

Jei gaminate picą tik su grybais, atkreipkite ypatingą dėmesį į sūrio pasirinkimą. Tokiu atveju geriausia atsisakyti naudoti klasikinę versiją ir pakeisti ją, pavyzdžiui, feta. Tai suteiks gatavam patiekalui papildomo pikantiškumo ir vos pastebimo kartumo.

Grybai, kuriuos galima naudoti įdarui ruošti:
Pievagrybiai
Baltas
Veidai
Sviestas
Medaus grybai
Russula

Paprastas picos užpilas

Paprastas picos užpilas

Jei nelabai mėgstate egzotiškų derinių ir labiau mėgstate valgyti mūsų regionui labiau pažįstamą maistą, gaminkite picą su paprastais priedais. Norėdami jį paruošti, galite naudoti bet kokias daržoves, kiaušinius ir sūrį. Čia galimi visiškai skirtingi variantai.

Kiaušinius galima virti arba maišyti su sūriu, daržoves troškinti, virti, kepti ar kepti. Kiekvienas žmogus gali pasirinkti sau tinkamą variantą, kuris yra arčiau jo skonio. Originalumo šiam įdarui gali suteikti kaparėliai, alyvuogės ar ančiuviai.

Picos receptas su paprastais priedais:
Paruoškite tešlą pagal klasikinį receptą
Plonai iškočiokite ir subadykite šakute.
Pagrindą patepkite mėgstamu padažu
Gausiai pabarstykite tešlą kietu sūriu.
Padarykite plonus cukinijų juosteles ir tolygiai paskleiskite ant picos paviršiaus.
Padarykite 5-7 skylutes ir į jas įmuškite putpelių kiaušinius
Švelniai apšlakstykite picą bet kokiu augaliniu aliejumi ir pabarstykite petražolėmis bei baziliku

Sūrio picos įdaras

Sūrio įdaras picai

Pica jau seniai tapo tarptautiniu maistu. Šis patiekalas yra labai populiarus beveik visuose pasaulio kampeliuose. Bet jei mums labiau pažįstama pica su mėsa ar dešra, tai, pavyzdžiui, Prancūzijoje jie labai mėgsta sūrio picą. Jis buvo sukurtas specialiai žaliavinio maisto gamintojams, kurie neįsivaizduoja vieno šio produkto patiekalo.

Bet kad toks įdaras būtų skanus, jame turi būti bent dvi skirtingos veislės. Geriausiu variantu laikomas keturių skirtingų tipų derinys vienu metu. Be to, šiuo atveju galite lengvai maišyti skirtingo kietumo veisles. Svarbiausia, kad jie tinkamai papildytų vienas kitą ir sukurtų gerą skonio derinį.

Šviežias bazilikas arba rukola gali padėti šiai picai suteikti gaivumo. Tačiau atminkite, jokiu būdu žalumynų negalima kepti orkaitėje, bus skaniau, jei dėsite ant visiškai paruošto patiekalo.

Sūriai, kuriuos galima naudoti įdarui:
Parmezanas
Gorgonzola
Rikota
Mocarela
Brynza
Dor mėlyna
Tilsiter
Pecorina
Chederr

Kaip pasigaminti pomidorų padažą Muti picai?

Pomidorų padažas muti picai

Italai mėgsta savo pomidorų padažą muti ir tiki, kad tik su juo galima pagaminti tikrą picą. Tačiau akivaizdu, kad ne visi gali sau leisti nusipirkti šį aštrų padažą. Ką tokiu atveju daryti žmonėms, svajojantiems gaminti picą pagal itališką receptą?

Žinoma, pabandykite tai padaryti namuose. Juk nuosėdų padažas yra ne kas kita, kaip labiau pažįstamas kečupas, tiesiog su specialiu prieskonių rinkiniu. Todėl, jei žinote receptą, galite jį paruošti namuose.

Pomidorų muti padažo receptas:
Svogūną ir česnaką susmulkinkite (jų turėtų būti gana daug) ir šiek tiek pakepinkite alyvuogių aliejuje
Kai jie taps skaidrūs, suberkite į juos iš anksto supjaustytus ir nuluptus pomidorus.
Virkite padažą, kol pomidorai pavirs koše
Pačioje pabaigoje į pomidorų mišinį suberkite baziliką ir raudonėlį (galima naudoti tiek šviežią, tiek džiovintą)
Padažą pavirkite dar 5 minutes ir išjunkite viryklę
Gautą masę pertrinkite per smulkų sietelį ir suberkite į ją susmulkintas alyvuoges
Jei planuojate padažą kurį laiką laikyti, būtinai užvirkite dar kartą

Itališkas picos padažas

Itališkas pomidorų padažas picai

Norint tinkamai ir skaniai iškepti picą, reikia rinktis tik kokybiškus ir šviežius ingredientus. Galų gale, jei norite savo šeimai paruošti ne tik skanų, bet ir sveiką patiekalą, tuomet, jei įmanoma, atsisakykite naudoti jau paruoštus maisto pramonės gaminius.

Bus geriau, jei pomidorų padažą ruošite net patys. Be to, vargu ar prekybos centrų lentynose rasite skanų itališką picos padažą.

Taigi:
Pomidorus blanširuokite, nulupkite odelę ir gana smulkiai supjaustykite.
Sudėkite juos į puodą ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis visiškai išgaruos.
Pačioje pabaigoje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį
Mišinį pertrinkite per sietelį, supilkite citrinos sultis, džiovintą baziliką ir mairūną.
Padažas paruoštas naudoti

Sūrio padažas picai

Sūrio padažas picai

Sūrio mėgėjai žino, kad sūrio padažas paprasčiausią ir švelniausią patiekalą gali paversti tikru kulinariniu šedevru. Bet geriausia tai, kad jį galima naudoti ne tik picai gaminti, bet ir sumuštiniams tepti. Jis ruošiamas beveik taip pat, kaip ir garsusis bešamelio padažas, tik baigiant virti į jį dedama sūrio.

Jei kalbėtume konkrečiai apie šį komponentą, verta pastebėti, kad padažui labiausiai tinka brangesni kietieji sūriai. Jie turi ryškų aštrų skonį ir niekada nesustingsta karštame padaže. Todėl jei nenorite perkelti produktų, jokiu būdu negailėkite sūrio.

Sūrio padažo receptas:
Paimkite gilų puodą storu dugnu ir padėkite ant viryklės
Jame pakepinkite miltus iki auksinės rudos spalvos
Miltus pasūdykite ir pipiruokite, suberkite susmulkintą česnaką ir muskato riešutą
Toliau į puodą plona srovele pradedame pilti pašildytą pieną.
Mišinį užvirinkite ir dar karštą pertrinkite per sietelį.
Pieno mišinį palikite nuošalyje ir pradėkite kaitinti sviestą keptuvėje.
Kol kaista, sutarkuokite serą ir gerai išplakite vieną kiaušinį
Naudodami trintuvą sumaišykite visus ingredientus iki tirštos ir vienalytės masės.

Baltas picos padažas

Baltas picos padažas su šviežiomis žolelėmis

Baltasis padažas, kaip ir pomidorų padažas, laikomas picos pagrindu. Taip yra dėl to, kad jis puikiai dera su beveik bet kokiu įdaru. Todėl galite saugiai ruošti mėsos, grybų, žuvies ir net daržovių picas.

Taigi:
Iš anksto paruoškite pieną arba mėsos sultinį (gali būti gaminamas iš bet kokios rūšies mėsos)
Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir išsaugokite
Nenustodami maišyti kreminio mišinio, pradėkite į jį pilti pieno arba sultinio
Pabaigoje įberkite mėgstamų prieskonių, druskos, pipirų ir išjunkite viryklę

Kreminis picos padažas

Kreminis picos padažas iš ūkio grietinėlės

Šis padažas ruošiamas beveik taip pat, kaip ir ankstesni du, tik kaip skystas komponentas šiame variante naudojama grietinėlė. Būtent jie padaro padažą švelnesnį ir minkštesnį.

Jei turite galimybę, suraskite tikrą ūkinį kremą su maksimaliu riebumu. Nors šis padažas pasirodys šiek tiek riebus, šis nedidelis trūkumas gali kompensuoti jo dievišką skonį.

Grietinėlės padažo receptas:
Miltus persijokite per sietelį ir sudėkite ant karštos keptuvės.
Maišykite ant silpnos ugnies, kol taps auksinės spalvos.
Atskiroje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite į miltus
Kruopščiai sumaišykite sviestą ir miltus ir pradėkite dėti grietinėlę.
Pabaigoje įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto, baziliko ir išjunkite viryklę

Vaizdo įrašas: kaip pasigaminti picos padažą? (Trys gaminimo paslaptys)

Picų padažai 22 receptai

Svarbus klausimas – su kuo patiekti picą. Pica gardinama įvairiais padažais, suteikiant jai ypatingo skonio. Šiam tikslui tinkamiausi yra pomidoras, grybas, iš krienų Ir baltas.
Tinka sūriai picai, pavyzdžiui: česnakinis arba Grietinė. Tokiu atveju neturėtumėte patiekti pomidorų padažo, nes bet kokia sūri pica dažniausiai gaminama ant pomidorų pagrindo.
Yra daug įvairių kepimo variantų pomidorų padažas. Pagrindiniai jo ingredientai yra švieži pomidorai ir česnakai. Taip pat sausų maltų prieskonių rinkinys, vadinamas raudonėlio
Grietinė arba majonezo Padažas papildys picos skonį su dešra, žuvimi ir daržovėmis. A sojos Paprastai patiekiama su ryžiais arba grybais.
Padažui ruošti galite naudoti nuo picos įdaro likusius ingredientus.
1. Baltasis padažas

Ingridientai : 1 litras mėsos sultinio, 50 g miltų, 60 g sviesto.

Paruošimas

Miltus pakepinkite su trupučiu sultinio ir sviesto. Palaipsniui praskieskite perkoštu sultiniu, nuolat maišydami, kad nesusidarytų gumuliukų. Virkite padažą 45–50 minučių ant silpnos ugnies, dažnai maišydami medine mentele, kad nesudegtų. Kepimo metu periodiškai pašalinkite putas ir riebalus. Paruoštą padažą nukoškite.

2. Daržovių padažas

Ingridientai : 2-3 marinuoti agurkai, 100 g konservuotų šparagų, 70-80 g virtų pievagrybių, 120 g majonezo, 30 g karšto kečupo, 2-3 skiltelės česnako, druskos, pipirų.

Paruošimas

Agurkus ir šparagus supjaustykite plonomis drožlėmis. Pievagrybius susmulkinkite. Majonezą sumaišykite su kečupu, česnaku, druska ir pipirais.

3. Karštas padažas su peletrūnu

Ingridientai : 800 g pomidorų padažo (receptas pateiktas aukščiau), 100 g acto, 4 kiaušinių tryniai, 180 g sviesto, 20 g peletrūno ir petražolių, 50 g svogūnų, druskos, juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną ir petražoles, sutrintus pipirus, peletrūno lapelius, užpilti actu ir virti 8-10 min. Tada supilkite pomidorų padažą ir virkite dar 5-10 minučių. Padažą atvėsinkite iki 70°C, sudėkite kiaušinių trynius, prieš tai išvirtus su sviestu, išmaišykite, pasūdykite ir perkoškite.

4. Pomidorų padažas

Ingridientai : 1 kg pomidorų, 1 česnako galvutė, 6 svogūnai, 120 ml augalinio aliejaus, druska, raudonieji pipirai, 30 g suneli apynių, 20 g kalendros.

Paruošimas

Pomidorus supjaustykite ketvirčiais, sudėkite į emaliuotą dubenį, palikite parai ir tada nupilkite išsiskyrusias sultis. Likusią minkštimą užvirkite ant silpnos ugnies, kad neliktų odelės, ir sutrinkite arba išspauskite per sulčiaspaudę. Uždėkite ant silpnos ugnies ir virkite, kol sutirštės, visą laiką maišydami. Pagardinkite prieskoniais, druska ir dar pavirkite 3-5 minutes. Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje ir supilkite į padažą. Kruopščiai išmaišykite ir virkite dar 5-10 minučių ant silpnos ugnies.

5. Raudonasis padažas

Ingridientai : 1 kg pomidorų padažo, 70 g sviesto, 1 skiltelė česnako, druskos, pipirų.

Paruošimas

Pašildykite pomidorų padažą, pasūdykite, suberkite maltus raudonuosius arba juoduosius pipirus, smulkiai pjaustytą česnaką, išvirkite ir perkoškite. Padėkite indus į vandens vonią, į padažą įpilkite sviesto ir gerai išmaišykite.

6. Padažas iš rūgpienio, kefyro ar jogurto

Ingridientai : 250 ml jogurto, po 30 g miltų ir sviesto, druskos.

Paruošimas

Miltus pakepinkite su sviestu, supilkite karštą jogurtą, pasūdykite ir nuolat maišydami virkite 10 min. Jei pica su mėsa, į padažą galima įdėti išplaktą trynį, šiek tiek citrinos žievelės ir cukraus, sultinio, užvirti, nukelti nuo ugnies ir perkošti.

7. Padažas su pievagrybiais ir pomidorais

Ingridientai : 650 g raudonojo padažo, 90 g sviesto ir sviestinio margarino, 100 g šviežių pomidorų ir pievagrybių, 300 g svogūnų, 250 ml baltojo vynuogių vyno, 10 g peletrūno ir petražolių.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite kreminiame margarine. Šviežius nuluptus pievagrybius nuplaukite šaltame vandenyje, susmulkinkite, pakepinkite kreminiame margarine, tada suberkite pakepintus svogūnus. Tada į mišinį suberkite griežinėliais supjaustytus pomidorus, supilkite vyną ir troškinkite po dangčiu 15 minučių. Paruoštus produktus sumaišykite su raudonuoju padažu ir virkite 5-10 min. Į gatavą padažą įberkite druskos, petražolių, peletrūno, išmaišykite ir pagardinkite sviestu.

8. „Original“ padažas

Ingridientai : 3 kiaušiniai, 10 g cukraus pudros, druska, po 20 g garstyčių ir acto, 2 skiltelės česnako, 600 ml augalinio aliejaus.

Paruošimas

Atvėsusius kiaušinius sutrinkite su cukraus pudra ir druska, palaipsniui pilkite actą ir plakite iki putų. Plona srovele supilkite augalinį aliejų ir plakite iki vientisos masės. Sudėkite garstyčias ir susmulkintą česnaką. Saunus.

9. Ispaniškas padažas

Ingridientai : 650 g raudonojo padažo, 150 g pomidorų tyrės, 100 g pievagrybių, 60 g kumpio, 80 g svogūnų, 50 g lydyto sviesto, 250 ml baltojo vynuogių vyno, petražolės, peletrūno, maltų juodųjų pipirų.

Paruošimas

Į raudonąjį padažą supilkite pomidorų tyrę, suberkite pakepintus svogūnus, keptą kumpį ir pievagrybius. Supilkite vyną ir virkite 5-8 minutes, suberkite petražoles, peletrūną, pipirus, padažą užvirinkite.

10. Vištienos padažas

Ingridientai : 1 l vištienos sultinio, 30 g kreminio margarino, 80 g morkų, 20 g petražolių šaknų, 40 g svogūnų, 50 g kvietinių miltų, 200 g pomidorų tyrės, 25 g cukraus.

Paruošimas

Sultinį nukoškite. Dalį supilkite į atskirą dubenį, atvėsinkite, suberkite persijotus, neriebius miltus ir maišykite, kol gausis vienalytė masė. Į likusį sultinį supilkite troškintą pomidorų tyrę, šaknis ir svogūnus, pakaitinkite iki užvirimo, tada supilkite padažą, iš karto išmaišykite ir maišydami virkite ant silpnos virimo 1 val. Virimo pabaigoje suberkite cukrų. ir įtempti.

11. Padažas su šviežiais grybais

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 200 g pievagrybių arba kiaulienos grybų, 150 g svogūnų, 50 ml koncentruoto mėsos sultinio, 90 g sviesto, 1 skiltelė česnako, 1 g citrinos rūgšties.

Paruošimas

Svogūnus ir grybus susmulkinkite ir pakepinkite svieste, sumaišykite su raudonuoju padažu ir virkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Tada padažą pagardinkite citrinos rūgštimi, sviestu, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir išmaišykite.

12. Padažas daržovių picai

Ingridientai : 100 g majonezo, 10 ml acto, druskos, pipirų, garstyčių.

Paruošimas

Į atšaldytą majonezą įpilkite acto, garstyčių, druskos, maltų juodųjų pipirų pagal skonį ir viską gerai išplakite.

13. Angliškas padažas

Ingridientai : 500 ml kefyro, 60 g sviesto, 120 ml grietinėlės, 75 g baltos kvietinės duonos, 1 svogūnas, druska.

Paruošimas

Kefyrą išvirti su duona, pertrinta per sietelį, sviestą ir svogūnus, pasūdyti. Padažą virkite 10 minučių, išimkite svogūną ir plakite mišinį, įpildami šiek tiek grietinėlės. Padažas patiekiamas karštas.

14. Padažas jūros gėrybių picai

Ingridientai : 2 kiaušiniai, 10 g cukraus, druskos, 70 ml augalinio aliejaus, 60 ml pieno.

Paruošimas

Atšaldytus kiaušinius išplakti su druska ir cukrumi iki putų. Plakite toliau ir į padažą supilkite pieną. Galiausiai įpilkite augalinio aliejaus ir vėl išmaišykite padažą.

15. Sūrio padažas

Ingridientai : 500 ml pieno, po 60 g sviesto ir miltų, 3 kiaušiniai, 200 g sūrio, DRUSKA, pipirai, 1 svogūnas.

Paruošimas

Pakepinti miltus 1 valg. šaukštą sviesto, pasūdykite ir atskieskite karštu pienu, išvirkite su svogūnu, užvirinkite ir nukoškite. Į padažą suberkite tarkuotą sūrį, išplaktus trynius, pipirus, likusį sviestą ir išmaišykite.

16. Raudonojo vyno ir česnako padažas

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 150 g kumpio, po 250 ml raudonojo vyno ir vynuogių acto, 50 g žaliųjų svogūnų, po 60 g salierų ir petražolių, skiltelė česnako, druskos, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų žirnelių.

Paruošimas

Į keptuvę supilkite vynuogių actą, suberkite smulkiai pjaustytą kumpį, pjaustytas petražoles, salierus, žalius svogūnus, česnaką, pipirų žirnelius ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 min. Tada supilkite karštą raudoną padažą ir virkite, kol pasieks grietinėlės konsistenciją. Tada perkoškite, supilkite raudonąjį vyną, įberkite raudonųjų pipirų, druskos ir vėl virkite.

17. Riešutų padažas

Ingridientai : 1 stiklinė graikinių riešutų, 380 g grietinės, 30 g miltų, 400 ml virinto vandens.

Paruošimas

Riešutus perkiškite per mėsmalę ir sumaišykite su grietine. Šiek tiek pašildykite. Miltus atskieskite nedideliu kiekiu šilto vandens, tada į padažą supilkite 1 stiklinę vandens. Miltus gerai sumalkite, kad neliktų gabalėlių. Viską išmaišyti ir užvirti.

18. Padažas su šaknimis

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 60 g kreminio margarino, 50 g porų, 75 g svogūnų, 100 g morkų, po 30 g petražolių, salierų, ropių, konservuotų žaliųjų žirnelių ir pupelių ankščių, 250 ml Madeiros, lauro lapų, juodųjų pipirų.

Paruošimas

Svogūnus, morkas, ropes, petražoles ir salierus supjaustykite plonais griežinėliais arba kubeliais ir pakepinkite kreminiame margarine. Įpilkite karšto raudonojo padažo, Madeiros, pipirų, lauro lapų, druskos ir virkite ant silpnos ugnies 15-20 minučių. Baigiant virti suberti gabalėliais supjaustytus žaliuosius žirnelius ir pupeles.

19. Pipirų padažas su actu

Ingridientai : 850 g raudonojo padažo, 250 ml vištienos ir koncentruoto mėsos sultinio, 75 ml 9% vynuogių acto, 90 g sviesto, 20 g svogūnų ir morkų, 40 g petražolių arba salierų, cukraus, kmynų, gvazdikėlių, muskato riešuto riešutų milteliai, raudonieji pipirai, žolelės.

Paruošimas

Smulkiai pjaustytas šaknis ir svogūnus užpilkite vynuogių actu ir sultiniu, įberkite prieskonių (kmynų, gvazdikėlių, muskato riešuto, petražolių) ir ant silpnos ugnies troškinkite po dangčiu 20-25 minutes. Kai skysčio sumažės 2/3, supilkite raudonąjį padažą ir virkite dar 15-20 minučių. Baigiant virti įberti druskos ir cukraus. Paruoštą padažą nukoškite ir pagardinkite sviestu bei raudonaisiais pipirais.

20. Padažas su peletrūnu ir sausu vynu

Ingridientai : 850 g raudonojo padažo, 90 g sviesto, 250 ml baltojo vynuogių vyno, 100 ml koncentruoto vištienos sultinio, po 40 g svogūno, morkos ir peletrūno, po 25 g petražolių ir salierų, maltų raudonųjų pipirų.

Paruošimas

Svogūnus, morkas, petražoles, salierus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svieste, tada supilkite vyną, įpilkite peletrūno ir virkite iki 1/2 pradinio tūrio. Sumaišykite šį mišinį su raudonuoju padažu ir sultiniu ir virkite 25-30 minučių. Padažą pagardinkite druska ir maltais pipirais, perkoškite, suberkite peletrūno lapelius ir užvirinkite.

21. Kiaušinių padažas

Ingridientai : po 10 ml stalo acto ir cukraus pudros, druska, garstyčios, 50 ml augalinio aliejaus, 60 ml pieno, 2 kiaušiniai.

Paruošimas

Kiaušinius atvėsinti, mikseriu išplakti su cukraus pudra ir druska. Kai mišinys taps tirštomis baltomis putomis, įpilkite garstyčių ir acto. Toliau plakdami į padažą plona srovele supilkite augalinį aliejų. Padažą plakite apie 3-5 minutes. Galiausiai supilame pieną ir viską išmaišome iki vientisos masės. Prieš naudojimą atšaldyti.

22. Raudonojo vyno padažas

Ingridientai : 800 g raudonojo padažo, 60 g svogūnų, 40 g petražolių ir salierų, 100 ml raudonųjų vynuogių vyno, 250 ml koncentruoto mėsos sultinio, juodųjų pipirų, raudonųjų aitriųjų pipirų, gvazdikėlių, muskato riešuto.

Paruošimas

Smulkiai supjaustytą svogūną, petražoles, salierus, smulkintus juoduosius pipirus ir gvazdikėlius užpilti vynu, uždengti ir pavirti iki 2/3 pradinio tūrio. Į paruoštą mišinį supilkite raudonąjį padažą, suberkite muskato riešuto miltelius ir virkite 15-20 minučių ant silpnos virimo. Baigiant virti padažą pagardinti druska, pipirais ir perkošti.

Ateik pas mane, turiu daug įdomių dalykų!!! =) Man bus malonu matyti jus savo dienoraštyje!! http://www.site/users/infiniti_odessa/profile VALGYTI

Pica yra mėgstamiausias visos kartos patiekalas. Ji atvyko į Rusiją iš gražiosios Italijos ir buvo amžinai mylima rusų. Iš pradžių žmonės mieliau pirkdavo gatavą picą, paskui pradėjo ją virti namuose, pridedant naujų ingredientų.

Eksperimentai su maisto gaminimu tęsiasi iki šiol. Atrodo, kad fantazijai negali būti ribų. Tačiau padažas ir sūris išlieka nepakitę.

Padažo gaminimas – ypatinga picos gaminimo dalis. Būtent padažas suteikia įvairių skonio natų. Pasirodė skaniausių padažų receptai.

Picos padažas – geriausias ir skaniausias „Daržovės“ receptas

Daržovių padažas tapo plačiai paplitęs. Žmones traukia sveikas gyvenimo būdas ir jie stengiasi gaminti savo mėgstamus patiekalus, kurie maksimaliai naudingi sveikatai. Šis padažas ypač patiks vegetarams.

Ingridientai:

• Marinuoti agurkai – 3 vnt. (maži dydžiai).
• Virti grybai (geriausia pievagrybiai) – 90 gr.
• majonezas - 120 gr.
• Kečupas - 40 gr.
• Šparagai (konservuoti) – 100 gr.
• Česnakai – 1 skiltelė.
• Juodieji pipirai - pagal skonį.
• Druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Agurkus reikia supjaustyti nedidelėmis juostelėmis, šparagus taip pat.
2. Išvirusius grybus supjaustykite kuo smulkiau.
3. Tada atskirame dubenyje reikia sumaišyti kečupą, majonezą ir česnako galvutę.
4. Į gautą mišinį pagal skonį įberkite šiek tiek druskos ir pipirų.
5. Kitas žingsnis – į dubenį sudėti pjaustytas daržoves. Padažas paruoštas!

Receptas gana paprastas ir tuo pačiu labai skanus. Padažas paruošiamas per 10 minučių, gal todėl šeimininkės jį taip mėgsta.

Picos padažas kaip picerijoje

Žmonės visada domėjosi, kaip picerijose ruošiamas padažas. Virėjai mieliau ruošia neįprasto skonio padažus iš paprastų ingredientų. Picerijose padažai ruošiami per daug, kad sutaupytumėte laiko ir pastangų.

Šį padažą galite pasigaminti ir namuose ir įdėti į šaldiklį iki kito karto, kai gaminsite picą. Virėjai dažniausiai ruošia padažus naudodami pomidorų pastą. Yra klasikinis picerijos receptas.

Ingridientai:

• Pomidorų pasta - 250 gr.
• Pomidorų tyrė - 600 gr.
• Alyvuogių aliejus - šaukštas.
• Česnakas – gvazdikėlis.
• Cukrus - pusė šaukšto. šaukštai.
• Druska - žiupsnelis.
• Prieskoniai - šaukštas.

Virimo būdas:

1. Paimkite didelį puodą ir įkaitinkite jame alyvuogių aliejų.
2. Puode ant silpnos ugnies dvi minutes pakepinkite smulkiai supjaustytą česnaką.
3. Į česnaką suberkite pomidorų pastą, tyrę, druską ir cukrų bei prieskonius.
4. Padažą užvirinkite ir nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo.
5. Šioje būsenoje padažą laikykite uždengtą 10 minučių.

Šis paprastas receptas suteikia picai sodrų skonį.

Pomidorų padažas picai. Pomidorų padažas

Italijoje įprasta padažą ruošti iš pomidorų – šviežių arba konservuotų. Rusams ypač patiko receptas, kuriame naudojami konservuoti pomidorai savo sultyse. Jei pageidaujate, galite naudoti ir šviežius pomidorus – griežtų apribojimų nėra.

Ingridientai:

• Konservuoti pomidorai – 0,5 kg.
• Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. šaukštai.
• Česnakai – 2 skiltelės.
• Druska/cukrus - pagal skonį.
• Bazilikas/raudonėlis – 0,5 arbatinio šaukštelio.

Virimo būdas:

1. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir suberkite visą česnaką.
2. Kol česnakas kepa, nulupkite pomidorus.
3. Nuluptus pomidorus sumaišykite trintuvu.
4. Gautą mišinį supilkite į česnaką, per tą laiką jis turės laiko pakepti.
5. Padažą užvirinkite ir suberkite druską/cukrų ir prieskonius. Padažas paruoštas.

Žiūrėkite vaizdo įrašą ir sužinokite, kaip pasigaminti nuostabų pomidorų padažą picai.

Baltas, kreminis picos padažas

Kreminis padažas nelaikomas tradiciniu ruošiant picą. Jis labiau tinka įvairovei, kai norisi kažko neįprasto. Baltąjį padažą paruošti nėra sunkiau nei bet kurį kitą, tačiau skonis labai skiriasi.

Ingridientai:

• Grietinėlė 20% (šilta) – 250 ml.
• Miltai - 100 gr.
• Kiaušinių tryniai (švieži) – 2 vnt.
• Sviestas (lydytas) - šaukštas.
• Cukrus - arbatinis šaukštelis.
• Druska - žiupsnelis.

Virimo būdas:

1. Pirmiausia reikia išplakti kiaušinių trynius šluotele ar šakute.
2. Tada sumaišykite grietinėlę, miltus ir sviestą, gautas mišinys turi būti panašus į ploną grietinę.
3. Supilkite mišinį į emaliuotą dubenį ir troškinkite vandens vonioje.
4. Kad miltai nepriliptų prie sienelių, mišinį reikia išmaišyti šakute. Ugnis turi būti žema.
5. Po 10 minučių į masę supilkite išplaktus trynius ir išmaišykite.
6. Tada nukelkite dubenį nuo ugnies ir plakite dar kelias minutes.

Padažas yra paruoštas, tačiau prieš naudojimą jis turi būti visiškai atvėsintas.

Picos padažo variacijos

Be tradicinių ir dažniausiai pasitaikančių padažo paruošimo variantų, yra ir tokių, kurie vadinami „visiems“. Receptai neįprasti, bet ir labai skanūs, kaip ir tradiciniai. Jei norite išbandyti visiškai naują skonį, galite kreiptis į šiuos receptus.

Sūrio ir garstyčių padažas picai

Baltojo padažo analogas, panašios spalvos, bet visiškai kitokio skonio.

Ingridientai:

• Vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• Neriebi grietinė - 200 gr.
• Kietasis sūris (bet kokios rūšies) - 100 gr.
• Sausi garstyčių milteliai - arbatinis šaukštelis.
• Augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.
• Citrinų sultys - šaukštas.
• Druska/pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Kiaušinius išvirkite taip, kad kiaušinyje esantis trynys liktų skystas iš vidaus, o kietas iš išorės.
2. Baltymai netinka virti, trynius reikia sumalti, palaipsniui įpilant aliejaus.
3. Į gautą trynių masę suberkite garstyčias.
4. Tada taip pat palaipsniui įpilkite grietinės.
5. Padažas turi būti maišomas, kol konsistencija taps vienalytė.
6. Tada sudėkite visus likusius ingredientus, išskyrus sūrį. Pirmiausia jį reikia sumalti ant smulkios trintuvės.
7. Palaipsniui dedant sūrį paskutinis, padažas turi būti dedamas į vandens vonią 5 minutes. Neužvirinkite!

Norėdami pakeisti skonį, sūrio rūšį galima keisti. Jei pageidaujama, citrinos rūgštį galima pakeisti vyno arba obuolių rūgštimi.

Raudonųjų paprikų picos padažas

Šiame recepte pomidorai visiškai nenaudojami. Pipirai suteikia savo specifinį malonų skonį, visiškai pakeičiantys pomidorus. Paprikos taip pat gali būti naudojamos kai kuriuose kituose receptuose pakeisti pomidorus, tačiau reikia atkreipti dėmesį į papildomus ingredientus.

Ingridientai:

• Didelė raudonoji paprika – 4 vnt.
• Vištienos sultinys - 150 ml.
• Bazilikas - kelios šakelės.
• Malti čili pipirai – šaukštelis.
• Druska ir juodieji pipirai - pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paprikos turi būti kepamos 15 minučių 200 laipsnių orkaitėje. Galite juos kepti mikrobangų krosnelėje, bet tada laikas sumažinamas iki 8 - 10 minučių vidutine galia.
2. Paprikas reikia nulupti ir išsėti sėklas. Kad nenukentėtų nuo žievelės pašalinimo, aitriąją papriką 20 minučių reikia įdėti į plastikinį maišelį.
3. Tada iškeptas paprikas išplakti iki tyrės konsistencijos, supilti vištienos sultinį ir prieskonius.
4. Padažą reikia supilti į puodą ir troškinti ant silpnos ugnies, kol visiškai sutirštės.
5. Po to atvėsinkite ir naudokite kaip nurodyta.

Šokoladinis picos padažas

Kai kurie žmonės negali gyventi be šokolado. Ypač tiems, kurie mėgsta smaližius, jie sugalvojo receptą su kakavos ir šokolado priedais. Skonis labai neįprastas, kai kas šią picą netgi vadina „pica-desertu“.

Norėdami įsitikinti, ar šis padažas vertas tokio titulo, turite jį pasigaminti patys. Receptas reikalauja ypatingo dėmesio ir nuolatinio maišymo, nes šokoladas yra kaprizingas ingredientas.

Ingridientai:

• pasterizuotas pienas - 250 gr.
• Sviestas - 15 gr.
• Vištienos trynys – 2 vnt.
• Kakavos milteliai - 5 šaukšteliai.
• Šokoladas bet kokio – 70 gr.
• likeris - 1 valgomasis šaukštas. l.

Virimo būdas:

1. Šokoladas turi ištirpti vandens vonelėje.
2. Kol šokoladas tirpsta, į pieną supilkite kakavą ir cukrų ir išmaišykite.
3. Į šį mišinį supilkite ištirpintą šokoladą ir viską gerai išmaišykite. Cukraus grūdeliai neturėtų būti jaučiami.
4. Tada į padažą reikia įdėti kiaušinių trynius ir likerį, dar kartą gerai išmaišyti.
5. Padažą dėkite į vandens vonią, maišykite iki vientisos masės.
6. Kai padažas pasieks reikiamą būseną, įpilkite į jį aliejaus ir vėl gerai išmaišykite.

Šis padažas naudojamas karštas, nes šaltas gali pasiskirstyti netolygiai.

Meilė itališkajai picai jau seniai peraugo Apeninų pusiasalį, tačiau mažai kur pasaulyje šis patiekalas ruošiamas taip, kaip Italijoje. Vietiniai šefai labiau pasikliauja skonių pasirinkimais, susiformavusiais konkrečiame regione. Kiekviename planetos kampelyje užkandis paplotėlio su įdaru pavidalu pripildytas ypatingu skoniu. Pavyzdžiui, kreminis picos padažas neturi nieko bendra su autentiškais itališkais užkandžiais. Tačiau daugelis namų šeimininkių mėgsta naudoti būtent tokį padažą. Ir nors patiekalas su juo tik miglotai primena tradicinę picą, šis padažas tinka mūsų skoniui ir puikiai dera su pažįstamais produktais.

Ne paslaptis, kad Italijoje požiūris į picą yra kiek kitoks nei už jos ribų. Ten jis suvokiamas kaip užkandis. Na, o kitose šalyse, taip pat ir pas mus, jis gali būti patiekiamas kaip pagrindinis patiekalas.

Itališka pica yra paplotėlis, kuris tik lengvai aptepamas padažu. Įdaras išdėstomas plonu sluoksniu. Esame įpratę, kad pica būtų maistingesnė užpilant ant jos daug užpilo. Kai kuriems pavyksta paruošti patiekalą iš purios mielinės tešlos. Ypatingą dėmesį skiriame įdarui. Mes niekada jos negailime ir sutelkiame dėmesį į ją.

Kodėl jums patinka naudoti baltąjį padažą? Nes atitinka mūsų skonio nuostatas. Mums patinka, kai įdaras paskęsta padaže.

Grietinėlės padažas yra subtilesnio skonio nei pomidorų padažas. Galite dosniai užpilti juo picą, nebijant sugadinti patiekalą.

Baltasis padažas dažniausiai gaminamas iš grietinėlės arba pieno. Miltai veikia kaip tirštiklis. Sėkmingiausi pagardai yra: muskato riešutas, raudonėlis, žalias bazilikas. Labai dažnai į padažą dedama kietojo sūrio, taip pat česnako, kuris apskritai yra neatsiejama italų virtuvės dalis. Mums ne mažiau patinka šis komponentas. Jo yra daugelyje vietinių daržovių ir mėsos patiekalų, įskaitant picą, kuri mums ne visai pažįstama.

Kreminis padažas puikiai dera su minkšta mėsa, tokia kaip vištiena ar kumpis. Dera su grybais ir jūros gėrybėmis. Galima naudoti gaminant vegetarišką picą. Taip pat labai dera su visų rūšių sūriais.

Baltasis padažas puikiai dera su subtilios tekstūros maistu. Išsaugokite traškius svogūnus ir marinuotus agurkus pomidorų picai. Į patiekalą su kreminiu padažu jų geriau nedėti. Traškius ingredientus pakeiskite suminkštintomis, skrudintomis ar keptomis daržovėmis.

Daugelis žmonių namuose naudoja jau paruoštus padažus: kečupą ar majonezą, o tai labai nepagrįsta. Geriau skirkite keletą papildomų minučių ir pagaminkite visiškai natūralią picą, kurioje net padaže nebus dirbtinių priedų ar konservantų.

Kreminės picos padažo receptai

Picerijos stiliaus baltos picos padažą lengva pasigaminti namuose. Jį reikia pagaminti iš anksto, kad prieš tepant ant pagrindo šiek tiek atvėstų. Laikui bėgant padažas sutirštėja ir jį lengviau tepti. Jis nenuteka. Padažui pasiekus galutinę konsistenciją, jo suvartojimas tampa aiškus.

Norėdami pagaminti skanų, malonios struktūros padažą, klausykite šių patarimų:

• Maišydami produktus su miltais, šluotele gerai susmulkinkite visus gumuliukus;
• į miltus plona srovele, nuolat maišydami, supilkite pieną arba grietinėlę;
• Iš pieno ar grietinėlės pagaminto padažo negalima virti, nes jis gali atsiskirti, todėl geriau jį paruošti ant silpnos ugnies arba vandens vonioje.

Naudodami sūrį rinkitės veisles savo nuožiūra. Jei norite švelnesnio skonio, atidžiau pažiūrėkite į kremines arba lydytas veisles. Kieti, aštrūs sūriai gatavam padažui suteiks pikantiškumo.

Kreminis picos padažas

Siūlome paprasčiausią grietinėlės padažo receptą. Nepaisant lengvo paruošimo, produktas pasirodo labai skanus. Šį padažą galima ne tik dėti į picą, bet ir patiekti su makaronais, garuose troškintais kotletais, troškinta vištiena, lašišos kepsniu ir daržovių troškiniu su grybais.

Jums tereikia trijų ingredientų: sviesto, miltų ir riebios grietinėlės (20-30%). Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Į jį supilkite šaukštą miltų. Viską gerai išmaišykite šluotele iki vientisos masės.

Nenustodami maišyti, plona srovele į keptuvę supilkite stiklinę šaltos grietinėlės. Pagal skonį įberkite druskos, pipirų ir muskato riešuto.

Padažą troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės, apie 2-3 minutes. Išjunkite viryklę. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite padažą kurį laiką pastovėti. Pats subtiliausias kreminis padažas padarys picą nepaprastai skanią.

Česnako padažas

Panašiai paruoštas česnakinis padažas puikiai dera su daržovių ir grybų įdarais, tačiau yra aštresnio skonio.

Norėdami jį paruošti, puode reikia ištirpinti du šaukštus sviesto. Įdėkite vieną suspaustą česnako skiltelę ir šiek tiek pakepinkite, kol aliejus prisisotins prieskonių aromato.

Pašalinkite česnaką. Į sviestą įpilkite du šaukštus miltų, intensyviai maišydami. Maišymas turi būti tęsiamas visą padažo ruošimo laiką.

Į puodą su lydytu sviestu ir miltais supilkite stiklinę šalto bet kokio riebumo pieno. Lėtai kaitinkite ir maišykite padažą, kol pasieks norimą konsistenciją. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Kai tik pradeda atsirasti burbuliukai, išjunkite ugnį ir uždenkite padažą dangčiu.

Jam reikia leisti atvėsti kambario temperatūroje. Tada galima tepti ant picos pagrindo.

Sūrio padažas

Sūrio padažas turi labai sodrų skonį. Jis puikiai dera su minkštomis daržovėmis ir puikiai tinka vegetariškoms picoms.

Virimo technologija yra panaši. Puode ištirpinkite 2 šaukštus sviesto, tada įmaišykite 3 šaukštus miltų.

Miltus kiekvieną kartą reikia kepti aliejuje, o ne tik kaitinti keptuvėje, nes tokiu atveju jie greičiau išbrinks ir geriau ištirps. Jei į sausus miltus supilsite pieną ar grietinėlę, jie greičiausiai sulips ir sugadins padažą.

Susmulkinus miltus su lydytu sviestu, plona srovele į puodą supilkite stiklinę pieno. Kruopščiai išmaišykite mišinį, šiek tiek pipiruokite ir įberkite druskos. Į padažą įpilkite ketvirtadalį šaukštelio sauso baziliko ir raudonėlio.

Kai tik pagrindas šiek tiek sutirštės, suberkite į jį 100 gramų tarkuoto kietojo sūrio. Maišysime, kol sūris išsilydys.

Išjungkime ugnį. Uždenkite padažą dangčiu. Būtina naudoti karštą, nes atvėsus masė labai tiršta, bus nepatogu užpilti ant picos, taip pat gali susidaryti gumuliukų.

Baltas picos padažas

Baltasis padažas su mėsos sultiniu – klasikinis prancūziškas padažas. Tinka kepti žiediniams kopūstams, lašišoms, šparagams. Jis taip pat gali būti naudojamas picai gaminti.

Padažas ruošiamas nedideliame puode ant silpnos ugnies. Svarbu visus ingredientus gerai išmaišyti, kad nesusidarytų gabalėlių.

Pirmiausia ištirpinkite šaukštą sviesto. Nuimkite keptuvę nuo ugnies. Į skystą aliejų įpilkite 2 šaukštus miltų. Maišykite, kol susidarys vienalytė pasta.

Į keptuvę (į miltų mišinį) supilkite pusę litro šalto mėsos sultinio. Jei jame jau yra druskos, tai padažo sūdyti nereikia. Į jį įpilkite šviežio vištienos kiaušinio trynio. Mišinį gerai išplakite ir, toliau maišydami, padėkite ant silpnos ugnies.

Kai padažas sutirštės, vėl nukelkite nuo ugnies. Jame ištirpinkite kitą šaukštą sviesto, pusės citrinos sultis ir, jei norite, įberkite šiek tiek smulkintų žolelių. Subtilus baltos spalvos picos padažas paruoštas patiekti.

Grietinės padažas

Pusantro šaukšto miltų ištirpinkite ketvirtyje stiklinės šalto vandens. Į puodą supilkite stiklinę grietinės ir suberkite ištirpintus miltus. Į mišinį įpilkite pusę arbatinio šaukštelio cukraus ir ketvirtadalį šaukštelio druskos. Išspauskite dvi skilteles česnako. Įberkite pipirų pagal skonį. Padėkite puodą ant ugnies.

Ant silpnos ugnies, maišydami, užvirinkite mišinį. Leiskite padažui atvėsti. Naudokite jį gamindami picą vietoj majonezo. Padažas grietinės pagrindu bus šiek tiek rūgštoko skonio.

Baltas padažas picai su jūros gėrybėmis

Padažas visiškai lengvai paruošiamas ir puikiai dera su krevetėmis ir kitomis jūros gėrybėmis. Jo nereikia virti. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sumaišyti ingredientus.

Šiame recepte naudojamas majonezas. Jei jums labiau patinka natūralus produktas, paruoškite jį namuose. Naminį majonezą labai lengva pasigaminti naudojant panardinamąjį maišytuvą.

Norėdami paruošti, jums reikės:

• 300 ml bekvapio augalinio aliejaus;
• vienas kiaušinis;
• pusė šaukštelio druskos;
• šaukštelis cukraus.

Galite įpilti arbatinį šaukštelį natūralaus obuolių sidro acto arba pakeisti tokiu pat kiekiu citrinos sulčių.

Nuleiskite maišytuvą į mišinį. Suplakite ingredientus maksimaliu greičiu. Tai viskas, majonezas yra paruoštas.

Norėdami paruošti padažą jūros gėrybių picai, paimkite šaukštą naminio majonezo, šaukštą grietinės ir šaukštelį garstyčių. Įberkite šiek tiek maltų pipirų ir Provanso žolelių. Išmaišykite padažą. Dabar galite sutepti picos pagrindą.

Subtilus kreminis sūrio padažas

Naudokite labai paprastą kreminio sūrio padažo receptą. Šis padažas ruošiamas nekaitinant. Galima patiekti vietoj majonezo prie įvairių patiekalų. Be picos, sūrio padažas puikiai dera su daržovių salotomis, vištienos grynuoliais, skrebučiais ir makaronais.

Šį padažą galima ruošti tik naudojant panardinamąjį trintuvą. Nėra prasmės naudoti įprastą maišytuvą, su juo niekas neveiks.

Naudodami matavimo puodelį paimkite 125 gramus pieno ir 250 gramų bekvapio augalinio aliejaus. Viską supilkite į aukštą indą. Kaip prieskonį įberkite šaukštelį garstyčių ir truputį maltų pipirų. Čia įpilkite pusę arbatinio šaukštelio druskos ir šaukštelį granuliuoto cukraus. Įpilkite pusės citrinos sulčių arba arbatinį šaukštelį 9% acto.

Nuleiskite mikserį į stiklinę, maksimaliu greičiu plakite viską į vienalytę masę.

Paskutiniam etapui reikės 100 gramų aukštos kokybės kieto sūrio. Jį reikia sutarkuoti ir supilti į paruoštą mišinį. Viską iki galo sutrinkite blenderiu dideliu greičiu. Padažą dėkite į šaldytuvą laikymui. Prieš kepdami picą patepsime riebalais.

Kreminis kiaušinių padažas picai

Šiam padažui naudojami žali tryniai, todėl svarbu atidžiai pasirinkti ingredientus. Geriau imti ūkio ar naminius kiaušinius. Virimo pabaigoje tryniai panardinami į karštą mišinį, o tai šiek tiek sumažina riziką, susijusią su žalių produktų naudojimu.

Jei padažą užtepsite tik ant picos, jums nereikės jaudintis. Dėl to produktas vis tiek bus termiškai apdorojamas.

Išmatuokite šaukštą sviesto. Sudėkite į puodą, laikykite kambario temperatūroje, palaukite, kol suminkštės.

Į sviestą įpilkite 4 šaukštus miltų. Kruopščiai įtrinkite visus gabalėlius. Įpilkite 300 ml riebios grietinėlės (nuo 20%). Įdėkite puodą į vandens vonią. Sumažinkite šilumą, kad vanduo lėtai virtų.

Padažą pasūdykite ir pipiruokite pagal skonį. Maišykite, kol sutirštės. Apytikslis šildymo laikas yra 10 minučių.

Atskirame inde išplakite du šviežius trynius su šaukšteliu cukraus. Masė turi pabalti ir gerokai padidėti.

Išimkite puodą iš vandens vonios. Padėkite jį ant stalo. Į padažą pamažu supilkite išplaktus trynius. Tada plakite plaktuvu arba mikseriu dar 2-3 minutes.

Išplakti tryniai sukuria lengvą, erdvią struktūrą ir praturtina padažo skonį. Prieš tepdami ant picos pagrindo, leiskite padažui atvėsti.

Kreminį kiaušinių padažą galima derinti su jūros gėrybėmis, kumpiu, sūriu, grybais, vištiena ir troškintomis daržovėmis.

Jei jūsų artimieji niekada nebandė picos su baltuoju padažu, tuomet galite radikaliai pakeisti jų gastronomines nuostatas. Atsiribokite nuo tradicijų ir išbandykite nedidelį kulinarinį eksperimentą. Subtilus kreminis picos skonis su baltu padažu nustebins jūsų šeimą, o jūsų kulinarinį šedevrą paprašys pakartoti dar ne kartą.