Vinaigretas su sūdytais grybais ir raugintais kopūstais. Kaip paruošti vinigretę su grybais kartu su įvairiais ingredientais

1 žingsnis: paruoškite morkas, bulves ir burokėlius.

Prieš verdant daržoves, jas reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad pašalintume visus nešvarumus ir likusį dirvožemį. Norėdami tai padaryti, naudosime virtuvinį šepetį ir palengvinsime savo darbą, ypač kai ateis burokėlių eilė.
Dabar sudedame ingredientus į didelį puodą, užpilame įprastu šaltu vandeniu iš čiaupo, kad jis visiškai uždengtų daržoves, ir padėkite ant vidutinės ugnies. Dėmesio: Kad skystis greičiau užvirtų, uždenkite indą dangčiu. Iš karto po to aptinkame 30–40 minučių ir išvirti morkas, bulves ir burokėlius. Praėjus nustatytam laikui, pirmuosius du komponentus turite patikrinti šakute. Jei įranga lengvai telpa į daržoves, galite jas išimti iš keptuvės. Jei ne, tuomet reikia dar pratęsti laiką 7-10 minučių. Pabaigoje išimkite morkas ir bulves ir palikite atvėsti, kol sušils.
Svarbu: burokėliai paprastai iškepa maždaug 1,5-2 valandos priklausomai nuo jo dydžio. Todėl ir toliau verdame šią daržovę, karts nuo karto pradurdami peilio ar šakutės galiuku. Kai tik komponentas tampa minkštas, išjunkite degiklį ir perkelkite jį iš talpyklos į kriauklę. Įjunkite įprastą tekantį vandenį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Šis procesas padės mums vėliau lengvai pašalinti odą.

Toliau, naudodami peilį, nulupkite morkas ir bulves.

Visas daržoves po vieną supjaustykite kubeliais ir supilkite į didelį dubenį.

2 žingsnis: Paruoškite žalius svogūnus.

Žaliuosius svogūnus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nukratykite skysčio perteklių ir padėkite ant pjaustymo lentos. Peiliu smulkiai supjaustykite komponentą ir nedelsdami supilkite į dubenį su pjaustytomis daržovėmis.

3 žingsnis: paruoškite raugintus kopūstus.

Raugintus kopūstus sudėkite į kiaurasamtį ir kuriam laikui palikite. Tai turi būti padaryta norint pašalinti skysčio perteklių iš stiklo komponento.

4 žingsnis: paruoškite marinuotus grybus.

Norėdami paruošti vinigretą, galite naudoti bet kokius marinuotus grybus. Pavyzdžiui, pievagrybiai, voveraitės, baravykai, medaus grybai ir net austrių grybai. Visi jie labai skanūs ir suteiks salotoms ypatingo skonio. Paprastai tokie komponentai jau būna susmulkinti, bet jei reikia, sudėkite ant pjaustymo lentos ir peiliu supjaustykite gabalėliais. Susmulkintus grybus sudėkite į bendrą indą.

5 žingsnis: paruoškite vinigretę su grybais.

Kai iš raugintų kopūstų nutekės visos sultys, švariomis rankomis išspauskite jas ir suberkite į dubenį su pjaustytomis daržovėmis. Čia supilkite augalinį aliejų ir viską pabarstykite nedideliu kiekiu druskos. Tada šaukštu viską gerai išmaišyti, kol susidarys vienalytė masė. Vinaigretė su grybais yra paruošta!

6 veiksmas: patiekite grybų vinigretą.

Paruoštą vinigretą iš dubens perkelkite į salotų dubenį arba ant specialios lėkštės ir patiekite ant pietų stalo kartu su duonos griežinėliais. Nors ir turime daržovių salotas, patikėkite, dėl grybų jos labai sočios. Štai kodėl jie gali būti vaišinami su draugais ir šeima kaip pagrindiniu pietų, vakarienės ar pusryčių patiekalu.
Gero apetito visiems!

Jei rauginti kopūstai susmulkinti ilgomis juostelėmis, tuomet rekomenduoju susmulkinti iš anksto, kad salotas būtų lengva valgyti;

Norėdami patiekalui suteikti skonio, galite pagardinti nerafinuotu sūdytu aliejumi, kaip vaikystėje, kai tokio komponento pasirinkimas buvo mažas ir juo kvepėjo beveik visas maistas, o kepant keptuvėje kotletai putojo. keptuvė;

Kad vinigretas būtų įvairiaspalvis, o ne alyvinis, pirmiausia į dubenį suberkite susmulkintus burokėlius ir pagardinkite augaliniu aliejumi. Viską gerai išmaišykite su šaukštu ir tik po to pradėkite dėti likusius ingredientus į indą.

Paprastos, bet labai skanios salotos atsirado Rusijos aristokratijos pamišimo epochoje dėl visko, kas tikrai europietiška, įskaitant virtuvę. Tai atsitiko kažkur XIX amžiaus pradžioje. Tuo metu prancūzų virtuvė buvo laikoma maisto gaminimo etalonu, o daugelis to laikotarpio gastronominių išradimų dažnai buvo vadinami prancūziškai.

Ne išimtis ir vinaigretė. Jo pavadinimas kilęs iš salotų padažo būdo. Šaltojo užkandžio komponentai užpilami aliejiniu užpilu su actu (prancūziškai actas skamba kaip „vinaigrette“), todėl salotos buvo pavadintos vinigretėmis.

Yra daug istorijų ir legendų apie tai, kaip iš tikrųjų buvo išrastas vinaigretas. Dažniausiai daroma analogija su Olivier salotomis ir daroma prielaida, kad vienas iš kilmingų virėjų virtų daržovių likučius tiesiog sumetė į dubenį, o paskui nusprendė viską pagardinti aliejumi ir actu. Taip pat yra versija, kad šis patiekalas buvo pasiskolintas iš Rusijos kaimo gyventojų, o vėliau jį patobulino didikų dvarų virėjai. Kai kurie ekspertai teigia, kad vinaigretas atsirado dėl Šiaurės Europos kulinarijos mokyklų įtakos. Visų pirma, Norvegija ir Suomija.

Bet kas galiausiai sugalvojo vinigretą, nėra taip svarbu. Daug svarbiau yra tai, kad tai labai skanus ir sotus patiekalas, kurį galima valgyti bet kuriuo metų laiku, nepaisant pasninko, dietų ir kitų susitarimų.

Klasikinis vinigretas susideda iš burokėlių, raugintų kopūstų, bulvių, marinuotų agurkų, morkų ir svogūnų. Tačiau yra ir kitų variantų, kai marinuoti agurkai pakeičiami kitais raugintais agurkais arba papildomai jais.

Vinaigretas su sūdytais grybais

Prie šių salotų tinka ir naminiai rudens ruošiniai, ir parduotuvėje pirkti marinuoti grybai. Bus skanu su beveik viskuo, išskyrus pievagrybius. Galima gaminti su virtomis bulvėmis arba be jų.

Ingridientai:

• Maži burokėliai – 2-3 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Žalias svogūnas su plunksnomis – 100 g.
• Marinuoti grybai – 200 g.
• Marinuoti agurkai – 2 vnt.
• Nerafinuotas saulėgrąžų arba garstyčių aliejus - 5 šaukštai. l.
• Vyno actas - 1 valgomasis šaukštas. l.
• Druska.
• Cukrus ir prieskoniai pagal skonį.

Paruošimas:

1. Nedelsdami užpildykite degalus. Norėdami tai padaryti, mažame inde sumaišykite nerafinuotą garstyčių aliejų, vyno actą, druską, prieskonius ir cukrų.
2. Burokėlius ir morkas išvirkite, supjaustykite plonomis juostelėmis. Pirmiausia į salotų dubenį sudėkite burokėlius ir sumaišykite su paruoštu padažu. Visų komponentų negalima dėti vienu metu su burokėliais, nes juos visus nuspalvins jo sultys.
3. Stambiai supjaustykite žaliuosius svogūnus. Grybus taip pat stambiai supjaustykite. Jei jie per rūgštūs, pirmiausia juos reikia nuplauti virintu vandeniu.
4. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
5. Į burokėlius suberkite agurkus, morkas, grybus, žaliuosius svogūnus ir gerai išmaišykite.
6. Patiekite su juoda duona.

Vinaigretė su keptais grybais

Įdomus ir išskirtinis patiekalas. Karštu oru jis sėkmingai pakeis antrąjį ir kepsnio patiekalus. Salotoms geriau pasirinkti grybus su tankiu minkštimu.

Ingridientai:

• Švieži grybai (austriukai, baravykai) – 300 g.
• Svogūnai – 2 vnt.
• Bulvės – 2 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Maži burokėliai – 2 vnt.
• Marinuoti agurkai – 4 vnt.
• Sūrymas - 30 ml.
• Nerafinuotas aliejus – 30 ml.
• Druska.
• Cukrus.
• Stalo actas - 20 ml.
• Sviestas. – 80-100 g

Paruošimas:

1. Ištirpinkite sviestą ir jame apkepkite plonomis juostelėmis supjaustytus grybus, tada išimkite juos kiaurasamčiu ir padėkite ant popieriaus ar pergamento lakšto, kad pasišalintų riebalai.
2. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pamarinuokite. Norėdami tai padaryti, stiklinėje karšto vandens atskieskite arbatinį šaukštelį druskos, 2 šaukštelius. cukraus, 2 v.š. l. acto ir šiuo marinatu užpilkite svogūnus.
3. Morkos, bulvės ir burokėliai išverdami, atvėsinami ir stambiai supjaustomi.
4. Burokėliai sumaišomi su nerafinuotu aliejumi, po kiek laiko suberiami iš sūrymo išspausti svogūnai ir apkepti grybai, morkos ir bulvės.
5. Viską gerai išmaišykite, tada pasūdykite ir pagardinkite pagal skonį, užpilkite nusunktu sūrymu ir aliejumi.

Vinaigretė su grybais trynių padaže

Sočios pavasariškos salotos su grybais ir kiaušiniais. Tirštas trynių įdaras suteikia ypatingo žavesio. Pavasarį jis papildomas jaunais laukinio česnako lapeliais, sumaltais į pastą.

Ingridientai:

• Marinuoti grybai – 150 g.
• Marinuoti agurkai – 150 g.
• Maži burokėliai – 2 vnt.
• Vištienos kiaušiniai - 3 vnt.
• Bulvės – 2 vnt.
• Morkos – 1 vnt.
• Žalieji svogūnai su plunksnomis – 100 g.
• Druska.
• Cukrus.
• Prieskoniai.
• Vyno actas - 20 ml.
• Laukinių česnakų lapai.
• augalinis aliejus - 80 ml.

Paruošimas:

1. Išvirkite morkas, burokėlius, bulves, vištienos kiaušinius ir atvėsinkite.
2. Grybus ir agurkus nuplaukite vandenyje. Nulupkite agurkus, jei odelė kieta.
3. Vištienos kiaušinius padalinkite į baltymus ir trynius.
4. Visus ingredientus, išskyrus trynį, supjaustykite kubeliais.
5. Paruoškite įdarą. Norėdami tai padaryti, aliejuje sumalkite jauną laukinį česnaką ir tris virtus vištienos trynius. Viską sumaišyti su druska, cukrumi ir prieskoniais.
6. Pirmiausia sudėkite burokėlius ir užpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Po minutės sudėkite likusius ingredientus ir sumaišykite su įdaru.
7. Patiekite su juoda duona arba pita duona.

Paskelbta: 2017-01-21
Paskelbtas: Pasakų aušra
Kalorijos: nenurodyta
Virimo laikas: nenurodyta

Netrukus prasidės ilgas pasninkas, o dabar pats metas kaupti atsargas, kad nepaisant griežtų apribojimų maistas, kaip ir įprastais laikais, būtų skanus ir įvairus. Vienas iš šių nuotraukų receptų – vinaigretė su keptais grybais, žirneliais ir raugintais kopūstais. Įdomaus grybų skonio, visai nepanašus į tą, į kurį dedama marinuotų grybų.

Jei sandėlyje turite šaldytų miško grybų, pakepinkite juos aliejuje ir supilkite į vinegretą. Jei šį sezoną grybų medžioklė bus nesėkminga, teks tenkintis pievagrybiais iš prekybos centro. Grybus galite supjaustyti dideliais griežinėliais arba mažais gabalėliais. Kepti reikia be svogūnų, nedideliame kiekyje aliejaus. Kvapusis saulėgrąžų aliejus su skrudintų sėklų kvapu naudojamas kaip vinaigretas, o aštrumui įdedama šiek tiek acto ir garstyčių su grūdeliais (galima pakeisti įprastomis valgomosiomis).

Ingridientai:

- švieži pievagrybiai – 120-150 g;
- rauginti kopūstai - didelė sauja;
- marinuoti agurkai – 1 didelis;
- svogūnai - 1 vidutinė galva;
- virtos bulvės – 4-5 gumbai;
- virtos morkos - 1-2 vnt.;
- virti burokėliai – 1 didelis arba 2 vidutiniai;
- konservuoti žirneliai - 3-4 šaukštai. šaukštai;
- nerafinuotas saulėgrąžų aliejus - 4-5 šaukštai. l;
- garstyčios su grūdeliais – 1 arbatinis šaukštelis;
- obuolių arba stalo actas – 1-2 arbatiniai šaukšteliai (pagal skonį);
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska, cukrus - pagal skonį, jei reikia.

Žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis:

Iš anksto išvirkite morkas, burokėlius ir bulves. Jei bulvės nevirė minkštos, tuomet jas galite virti kaip įprasta – stambiai supjaustykite pasūdytame vandenyje. Virtoms bulvėms tinka kitas kepimo būdas – garuose, lupenose. Taip pat burokėlius ir morkas geriau virti ne vandenyje, o garuose, kad daržovės išlaikytų skonį ir netaptų vandeningos. Leiskite visiškai atvėsti ir nuvalykite. Nulupkite svogūnus.

Lengvai išspauskite raugintus kopūstus iš sulčių, kol išdžius. Supjaustykite mažesniais, 3-4 cm gabalėliais.

Grybus supjaustykite griežinėliais arba nedideliais kubeliais ir supilkite į keptuvę su karštu aliejumi. Kepkite, kol paruduos arba tik kol suminkštės. Kepimui geriau imti šiek tiek rafinuoto aliejaus, bet jei nenorite maišyti skirtingų aliejų, tuomet kepkite tame, kurį naudosite salotoms pagardinti.




Burokėlius supjaustykite griežinėliais, tada smulkiais kubeliais. Supilkite į dubenį. Sudėkite keptus grybus kartu su sviestu.

Morkas taip pat supjaustome smulkiai arba šiek tiek stambiau nei burokėliai. Sumaišykite su burokėliais ir grybais.

Svogūną labai smulkiai supjaustykite. Pjaustydami svogūnus atkreipkite dėmesį į jų tankumą – jei žvynai kieti ir nėra sultingi, greičiausiai svogūno skonis bus kartaus ir gali sugadinti vinegreto skonį. Geriau pamarinuoti acte arba užpilti verdančiu vandeniu ir iš karto padėti po šaltu vandeniu. Kai vanduo nutekės, supilkite į vinigretę.

Įdėkite marinuotų arba raugintų (rūgščių) agurkų - pagal savo skonį. Supjaustykite mažais kubeliais.






Pridėti raugintų kopūstų. Bulves supjaustome didesniais gabalėliais nei kitas daržoves. Supilkite kopūstą į dubenį su vinegretu. Viską išmaišyti.

Žaliuosius žirnelius suberkite į sietelį arba kiaurasamtį, atskirdami juos nuo skysčio. Supilkite ant daržovių. Pagardinkite vinigretą garstyčiomis ir grūdeliais – tai suteiks salotoms įdomaus skonio. Jei norite dėti įprastų valgomųjų garstyčių, geriau jas sumaišyti su aliejumi, actu ir lengvai paplakti. Šiuo užpilu užpilkite vinigretę.

Vinigreto spalvą galite padaryti ryškesnę, o skonį – intensyvesnį ir aštresnį, įpylę acto – obuolių, vyno ar įprasto stalo acto.

Įpylus acto, vinegretą pagardinkite druska, maltais pipirais (jei reikia), vienu ar dviem žiupsneliais cukraus, kad skonis būtų kontrastingesnis. Jei burokėliai visiškai nesaldinti, tuomet cukraus gali prireikti šiek tiek daugiau, reikia pabandyti. Leiskite pastovėti keletą minučių ir užpilkite kvapniu augaliniu aliejumi. Dabar belieka leisti vinegretui kurį laiką pasėdėti, kad burokėliai bulvių kubelius ir kopūstą pažaliuotų.

Gavėnios metu kaip švenčių užkandį galima patiekti vinigretą su keptais grybais ir raugintais kopūstais, papuoštą šviežiomis žolelėmis arba virtų morkų ir raugintų agurkų rožę. Gero apetito!




Autorė Elena Litvinenka (Sangina)

Vinaigrette, visi žino, kaip paruošti šias daržovių salotas pagal klasikinį receptą su raugintais kopūstais ir agurkais. Šiandien šios skanios salotos ne sensta, o atnaujinamos ir patobulinamos, su bet kokiu vinigretu ruošiamas: su silke, pupelėmis, žirneliais, kukurūzais, konservuota rožine lašiša, obuoliu, saldžiaisiais pipirais. Tačiau Galina Kotyakhova siūlo savo receptą: vinaigretė su grybais ir keptais svogūnais:

Daržovių vinaigretas su grybais

Daržovių ir grybų vinaigreto receptas:

• 2 burokėliai,
• 4 didelių bulvių,
• 3 morkos,
• 2 sūdyti arba marinuoti agurkai,
• 2 nedideli svogūnai, ropės
• sauja raugintų kopūstų,
• šiek tiek marinuotų grybų (naudojau pievagrybius),
• augalinis aliejus arba majonezas padažui.

Kaip pasigaminti skanų vinigretą su grybais

Pradėkime virti: nuplaukite burokėlius, bulves ir morkas, sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, padėkite ant ugnies ir virkite, kol suminkštės. Bulvės ir morkos bus paruoštos per 20-30 minučių, mes jas išimame, o burokėliai toliau verda dar 30 minučių Daržoves vinegretui galima troškinti garuose, lėtoje viryklėje, mikrobangų krosnelėje, o kai kurie netgi mėgsta orkaitėje kepti burokėliai. Apskritai daržoves salotoms ruošiame bet kokiu jums pažįstamu būdu.

Kai visos virtos daržovės vinegretui atvės, supjaustykite jas mažais kubeliais, suberkite į salotų dubenį, tada suberkite 2 kubeliais supjaustytus raugintus agurkus, ten įdėkite saują raugintų arba sūdytų kopūstų, taip pat vieną smulkiai pjaustytą svogūną. , o svarbiausia – marinuotus pievagrybius, juos taip pat supjaustykite mažesniais gabalėliais.

Viską sumaišykite, pagardinkite augaliniu aliejumi.

Dabar reikia atskirai apkepti svogūno galvutę pusžiedžiais ir tada patiekiant lėkštėje dėti ant vinigretės su sūdytais grybais.

Taip pat vinaigretą galite pagardinti majonezu.

Gero apetito!