Kış için salamura lahana turşusu. Lahana turşusu için klasik tarif. Evde lahana ekme hakkında. Filtrelenmiş suyun litresi başına brine
Çıtır veya yumuşak lahana turşusu çeşitli şekillerde hazırlanabilir: şeker eklenmesiyle, sirke olmadan, diğer sebzelerle. Kullanılan malzemelere bağlı olarak, sadece iştahın tadı değil, aynı zamanda ekşisinin süresi de değişir. Örneğin, aşağıda belirtilen çok lezzetli bir lahana turşusu tarifi, bir salamura ekleyerek hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Ancak, lahana suyunu yeterli derecede yalıtarak, salamurayı dışarıda bırakabilir ve sadece yeşil veya tuzlu bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Hasat edilen lahana turşusu sadece bir buzdolabında saklanabilir veya 3 litrelik teneke kutulara aktarılabilir ve kışa yuvarlanabilir. Güzel kokulu ev yapımı atıştırmalık, et, patates ya da makarnaya mükemmel bir ektir.
Lahana başına yaklaşık 5 ila 8 gram Nirvana Himalaya kristal tuz. Kesilmiş lahanayı büyük bir kaseye yerleştirin ve ezilmiş yapraklar arasında Himalaya tuzu eşit olarak dağıtın. Bu, lahananın terlemesini ve yapraklardan su çekmesini sağlar ve fermantasyon için bir tuzlu su oluşturur. Tuz, lahanaları gevrek, bastırıcı organizmaları ve yumuşatıcı enzimleri de tutar. Ellerinizle ve yumruklarınızla veya bir poundla masaj yapın. Amaç yapraklardan lahana suyu yapmaktır. Size yardım edebilecek biri varsa, güçlü ellere sahipseniz, bir kraut masajı yapmak daha kolaydır. Krautu sürahiye yerleştirin ve paketleyin, böylece tuzlu su tamamen üstünü kapatır. Kalan lahana tartım taşları üzerine yerleştirin ve güveç üzerine koyun. Su bunun altındaysa, biraz tuzlu su ekleyerek süzebilirsiniz. Kapağı üstüne yerleştirin ve oluğu su ile filtrelenmiş suyla doldurun. Oda sıcaklığında 2 - 3 gün bekletin. Daha sonra yaklaşık 3 ila 8 hafta boyunca serin bir yerde bırakın.
- Lahana iki dış yaprakları ve bir bıçak veya mandolin ile lahana kesilmiş.
- Lahanada on dakika kadar bekletin.
3 litre kavanoz için lahana turşusu nasıl hazırlanır - sıra tabanlı fotoğraflar ile klasik tarifi
Her ne kadar lahana turşusu pişirmek için klasik bir reçete olsa da ve ekmeğini bir varil içinde öneriyorsa da, geleneksel 3 litrelik bir kavanoza daha az lezzetli ve gevrek bir atıştırmalık yapılabilir. Bunu yapmak için, sadece doğru miktarda malzemeyi hazırlamanız ve lahanaları zamanında karıştırmanız gerekir; 3 litrelik bir kavanoza lahana turşusu nasıl doğru ve kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz hakkında, aşağıda listelenen klasik tarifleri anlatacaksınız.
Bir litre sudan doldurmak için
Lahana, et tüketildiğinde, özellikle de günün sonunda, vücuttaki enzim birikiminin tükendiği, günün başında da önceki yemeklere harcadığı zaman, bir garnitür olarak yenmesi önerilen bir baharattır. Sindirim bozuklukları veya ilgili hastalıkları olan kişiler için akşam yemeği en zor olanıdır. Bu nedenle, lahana turşusu sindirim için doğal bir yardımcıdır.
Beslenme verilerine göre, lahana turşusu tavsiye edilen günlük K vitamini alımının% 102'sini,% 35'ini C vitamini ve% 12'sini de demir sağlar. Ayrıca 4 gram fiber ile sadece 32 kalori içerir. Ticari konserve lahana turşusu bir şekilde pastörize edilebilir veya işlenebilir. Ev yapımı pastörize edilmemiş lahana turşusu enerji ürünüdür ve bir kez ev yapımı lahana turşusunu denediğinizde, artık ticari ürünler satın almak istemezsiniz, yemek yemez veya aynı davranmaz.
3 litrelik bir kavanoza lahana için klasik tarife göre Malzemeler
- lahana - 4 kg;
- tuz - 80-90 g;
- ardıç meyveleri - 15 adet;
- kimyon - 1,5 çay kaşığı
3 litrelik kavanoz için klasik lahana turşusu tarifi adım adım fotoğraflar
Salamura ile lezzetli lahana turşusu - fotoğraf talimatı ile klasik bir tarif
Sağlam altın aqua, bir Danimarkalı top başı ve geç düz bir kafa lahana turşusu için iyi çeşitlerdir. Erken çeşitler şekerde daha düşüktür ve bir güveçin hazırlanması için daha az arzu edilir. 50 kiloluk bir torba taze lahana, 16 ila 20 litre arası kroket.
Lahanaların fermantasyonu için kaplar
İyi bir kraut hazırlamak için, orta ve geç mevsimlik ürünlerden hastalıksız, sert, tatlı, olgun lahana başları kullanın. Lahana topladıktan 1-2 gün sonra fermantasyonu hazırlayın ve başlatın. 1 galon duvar 5 litre kıyılmış lahana ve 5 galon sürahi 25 kilo alır. Bakır, demir veya galvanizli metal kaplar veya sırlı killer kullanmayın. Konteynerin güvenli olduğundan emin değilseniz, cam veya gıda plastik kapları gibi bir alternatif kullanın.
Genellikle lahana, tuzlu su ile pişirilir, eğer bundan ayrılan meyve suyu, ekşi için yeterli değilse. Ama aynı zamanda basit bir turşu hazırlayarak, herhangi bir miktarda üniforma pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu nedenle, aşağıdaki talimatlar farklı kaplarda aperatif hazırlamak için uygundur: kovalardan küçük teneke kutulara. Basit bir salamura ile lahana turşusu hazırlanması hakkında bilgi edinin, hostes aşağıdaki fotoğrafla klasik tarifi yardımcı olacaktır.
Konteynır doldurma ve paketleme
Birçok restoran, ideal fermantasyon kaplarını oluşturan 5 galonluk plastik kovalarda ürün ve malzemeler alır. Çöp torbaları veya çöp torbaları kullanmayın. Çeyrek kafaları kesmek, çekirdekleri çıkarmak ve kesmek ve solucanlar ve hastalıklar tarafından zarar görmüş yaraları atmak. Bir ila iki çeyrek veya 1/16 inçlik bir kalınlıkta lahana kesin veya kesin. Bir fermantasyon kabına 5 pound kıyılmış lahana koyun ve 3 çorba kaşığı konserve veya marine edilmiş tuza iyice karıştırın. Lahanadan çıkarılan doğal meyve suları yüzeyini kaplayana kadar temiz elle paketleyin. Pişirmeden önce veya fermentasyon kabının tepesinden 3 ila 4 inç kadar dolduruluncaya kadar pişirmeye ve 5 poundluk kıyılmış kıyılmış lahana miktarına ve 3 çorba kaşığı tuz hazırlamaya devam edin. Kalıp yüzeyinin büyümesini önlemek için, lahana her zaman su dolu bir halde tutun. Meyve suyu lahanayı kapsamıyorsa, bir litre suya 1½ çorba kaşığı tuz ile pişirilmiş, haşlanmış ve soğutulmuş tuzlu su ekleyin. Lahanayı mayalama kabında tutmaya yetecek kadar küçük bir plaka ile kaplayın ve suyla doldurulmuş iki veya üç temiz litre ile tartın.
- Bir seferde 5 pound taze lahana iş.
- Dış yaprakları atın.
- Kafanı soğuk su ve süzme ile boşaltın.
Salamura klasik lahana turşusu için malzemelerin listesi
- lahana - 5 kg;
- tuz - 3/4 ürün;
- su - 1 litre.
Salamura ilavesi ile lahana ekşi için klasik tarifi fotoğraf talimatı
Bir kavanoza Gevrek lahana turşusu - tarifi klasik fotoğraf
Doldurulmuş torba başka bir torbaya yerleştirilebilir ve ekstra güç için kapatılabilir. Özellikle hindi pişirmek için satılan plastik torbalar 5 galonluk konteynerler için uygun boyuttadır. Küf sporlarının etkisini azaltmak için konteynerin üstünü birkaç temiz gazlı bez veya temiz bir mutfak havlusuyla kaplayın.
Fermantasyon sıcaklığı, zaman ve kontrol
Bu sıcaklıklarda, kraut yaklaşık 3-4 haftada tamamen fermente edilir; 33 ila 36 ° C'lik bir sıcaklıkta fermentasyon 6 hafta sürebilir. Fermantasyon doğal olarak durur, çünkü asitler, daha fazla büyüme olamayacak ölçüde birikir. Eğer lahanayı salamura dolu bir çuvalın içine batırırsanız, normal fermantasyon tamamlanana kadar sürahiyi rahatsız etmeyin. Eğer kavanozları ağırlık olarak kullanırsanız, haftada iki veya üç kez krautu kontrol etmeli ve oluşturuldukları takdirde çöpleri çıkarmalısınız.
Masaya orjinal ve hızlı bir atıştırmalık hazırlamak için beyaz lahana kullanılmasına gerek yoktur. Muhteşem bir parlak atıştırmalık hazırlamak için yardımcı olacak kırmızı lahana ile değiştirilebilir. Ayrıca kırmızı kafalar daha fazla vitamin içerir. Bir lahana turşusu lahana hazırlamak da herhangi bir klasik tarifi hızlı bir şekilde ve her zamanki gibi taze salatalar için mükemmel bir yerine olabilir. Ve fotoğraf-ipuçları ile aşağıdaki adım adım talimat hazırlanmasında yardımcı olacaktır.
Kreut sert bir doku ile istenen büzücüde olmalı, bulanık olmayan bir tuzlu suya sahip olmalı ve küf veya maya büyümesi belirtisi göstermemelidir. Yüzeyde küf görüyorsanız, mukoza dokusunu hissediyorsanız veya hoş olmayan bir koku hissediyorsanız denemeyin. Tamamen fermente edilmiş bir kraut, birkaç ay boyunca buzdolabında sıkıca kapalı olarak saklanabilir veya konserve ve dondurulabilir. Kavanozda lahana turşusunun fermantasyonu tavsiye edilmez, çünkü fermantasyon daha az stabildir ve fermente lahanaların kutulara sıvıya batırılmış şekilde tutulması zordur.
Kutularda lahana marş klasik hızlı tarifi göre bileşenlerin listesi
- kırmızı lahana - 1 adet.
- tuz - 1 çorba kaşığı.
Kutularda lahana klasik hızlı kadehinin fotoğraf tarifi
Basit lahana turşusu nasıl hazırlanır - fotoğraflı klasik adım adım tarif
Buzdolabında her gün buzdolabında 2 kilodan fazla yiyecek dondurulamayın. Dondurucu kaplarını bir bardak veya litre veya konik dondurucu ile doldurun. Boş alan, baskı ve etiket ½ inç izin verin.
Her kavanoza lahanayı örtecek kadar meyve suyu yoksa, bir litre suya 1½ çorba kaşığı tuz ile pişirilmiş, haşlanmış ve soğutulmuş tuzlu su ekleyin. Kapakları üreticinin talimatlarına uygun olarak hazırlayın. . Sıklıkla karıştırarak, büyük bir su ısıtıcısında kaynatmak için karaciğeri ve sıvıyı yavaşça getirin.
Birçok ev hanımı, lahana turşusu hazırlanması için ek maddeler olarak aspir, havuç ve kızılcık kullanır. Ancak bunları bir tarifte kullanırsanız, hazırlanan atıştırmalık daha sıradışı ve zengin bir tada sahip olacaktır. Ayrıca, çeşitli yeşillikleri, en sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Temel olarak, lahana turşusu için bir fotoğraf ile aşağıdaki adım adım tarifi kullanabilirsiniz. Kalan malzemeler sizin zevkinize göre seçilebilir.
Sıcaktan çıkartın ve kavanozları yeterince sert ve yeterli su ile doldurun ve ½ inç boş alan bırakın. Kapaklar ekleyin, vida bantlarını sıkın ve kutudaki kutudaki mühürlü teneke kutularını yerleştirin. Önceden ısıtılmış odada kaynar su ile bırakın ya da bir kaldırma cihazını kullanarak bir seferde bir kavanoz yükleyin. Su kuvvetli bir şekilde kaynadığında, hafif bir kaynamaya devam etmek için ısıyı düşürün ve önerilen süre için işlem yapın. İşlem tamamlandıktan sonra, kabı ısıdan çıkarın ve kutu kapağını çıkarın. 5 dakika bekleyin, kavanozları bankerden bir ATM ile yavaşça çıkarın ve havayı 12-24 saat boyunca soğutmak için bir havlu veya rafa yerleştirin. Vida şeritlerini çıkarın ve kapakların sıkılığını kontrol edin.
- Kavanozun sızdırmaz kenarını temiz ve nemli bir kağıt havluyla silin.
- Gerekirse, kutu ve kapak üzerinde 1 inç su ekleyin.
Klasik tarifi göre basit lahana turşusu hazırlanması için Malzemeler
- lahana - 2 adet;
- havuç - 5-6 adet;
- sarımsak - 6-8 dişler;
- soğan - 1 adet;
- kızılcık - bir avuç;
- tuz - 50 g;
- yeşillik - tadı.
Klasik tarzda basit lahana sosları için adım adım fotoğraf tarifi
Kış lahana turşusu nasıl pişirilir - fotoğraflı bir klasik için bir tarif
Kapak açılmışsa, sürahiyi kontrol edin ve değiştirin, bozuksa, daha önce olduğu gibi yeni bir kapak kullanın ve geri dönüştürün. Vidalı bantları yıkayın ve ayrı ayrı saklayın. Kraut en iyi bir yıl içinde tüketilir ve güvenlidir, kapaklar ise vakumda kalır.
Kutuları ısıtılmamış kraut ile sıkıca doldurun ve meyve suları ile kaplayın ve space inç boş alan bırakın. Sıcak paket için yukarıda açıklandığı gibi doldurun ve kapatın ve önerilen süre için işlem yapın. Gıda Bilimi Doçenti Luc LaBoard, Nancy Vicker, Kıdemli Eğitim Öğretmeni ve Marta Zepp, Asistan Proje Asistanı tarafından hazırlandı.
Kış için lahana turşusu hasat etmek, kış salatalarını pişirmekten daha basit değildir. Ancak bu atıştırmalıkların korunmasında, iş parçasının sterilize edilmesi veya sadece buzdolabında veya bodrumda saklanması tavsiye edilir: serinlik, atıştırmalıkların zarar görmesini önleyecektir. Kış için hazırlanmış lahana turşusu, sirke eklenmesi ile aşağıdaki klasik tarife göre yapılabilir.
Ürünlerin fermantasyon yoluna başlarken, özellikle lahana turşusu olmak üzere yetiştirilen sebzelerle başlamak için kolay bir yer. Çok fazla çeşitlilik var ve çok basit bir şeyle başlayabilir ve oradan da çeşitlendirebilirsiniz: renkler, dokular, otlar, baharatlar ve mevsime geldiklerinde yeni sebzelerin eklenmesi.
Çoğu insan, denemediyse veya yapmadıysa bile ekili sebzeleri duydu. Lahana, kimchi ve turşu sebze var, Curtido adında Latin Amerika varyasyonu söz değil. Yemek tariflerinde birçok varyasyon vardır ve mutfakta eğlenebilir, temel özelliklerle rahat hissettiğinizde kendi seçeneklerinizi yaratabilirsiniz.
Kış klasik lahana turşusu için hasat malzemeleri listesi
- tuz - 2 çay kaşığı;
- lahana - 1 kg;
- sirke - 1 çorba kaşığı;
- kimyon - 1 tatlı kaşığı
Klasik talimatlara göre bir kış lahana turşusu hasat fotoğrafını ile tarifi
Salamura hızlı yolu ile iştah açıcı lahana turşusu - video ile klasik tarifi
Çoğunlukla geleneksel bir üs olarak lahana kullanarak, doğrama, karıştırma, paketleme ve mantar gibi basit olabilir. Ama bilmeye değer şeyler var, bu yüzden sürekli ilk kez iyi çalışıyor. İlk olarak, lahana turşusu kendi kendini temizleyen ekili bir sebzeye örnektir. Lahanadan sıvı çıkarmak için tuz ekleyerek, fermantasyona tabi tutulacak bir tuzlu su elde ediyoruz. Bununla birlikte, yararlı bakteriler tuzdan daha fazla iş yapar.
Klasik tarifi göre basit lahana turşusu hazırlanması için Malzemeler
Lahanayı kesmenin bir yolu yok. Daha iri, dış yaprakları ve aynı zamanda çekirdeği çıkarmak en iyisidir, fakat oradan kesmek için doğru ya da yanlış bir yol yoktur. Ayrıca lahana turtada ne kadar büyüklükte veya yemek yemeniz gerektiğini düşünmek de var.
Lahana turşusunun hazırlanmasında zaman kaybetmemek ve birkaç gün içinde bir şeyler atıştırmamak için, salamura için doğru şekilde brine hazırlamanız gerekir. Yaprakları eşit olarak kalınlaştırmaya ve yoğunluğunu korumaya yardımcı olur. Bir sonraki videoda tartışılan, klasik tarifi yapabileceğiniz hızlı bir şekilde lahana turşusu hazırlanması için kullanın.
Tuzlu su içinde hızlı lahana turşusu için video tarifi
Bir turşuyla lahana ekmenin hızlı bir yolunu kullanmak, konukların veya aile ziyafetlerinin bir toplantısına kolayca hazırlanmanızı sağlar. Bir sonraki video tarifi, en basit salamuradaki lahana turşusunun hızlı hazırlanmasına dair kuralları adım adım anlatır.
Lezzetli lahana turşusu, ana yemeklere servis yapmak veya gevrek bir atıştırmalık olarak kullanmak için mükemmeldir. Bu yüzden büyük miktarlarda hasat etmek gelenekseldir: kovalar, variller veya 3 litrelik kutularda. Bu durumda, iyi bir ekşi lahana için, özel bir tuzlu su kullanabilirsiniz, sirke veya şeker ekleyebilir veya sadece tuz kullanarak hızlı ve basit bir şekilde pişirebilirsiniz. Örneğin, yukarıda açıklanan muhteşem bir lahana turşusu tarifi, kırmızı veya beyaz kafadan hasat edilebilir. Ev hanımları sadece fotoğraf ve videolarla adım adım talimatlar seçebilir ve günlük kullanımda ya da kış için harika bir atıştırma hazırlayabilirler.
Lahanaya Kwash!Bu lezzetli!
Sonbahar. Hava, düşen yapraklar, sonbahar yangınlarının puslu kokusu ve tabii ki, bu kez her yerde ev hanımları tarafından hasat edilen gevrek, iştah açıcı, ev yapımı lahana turşusu kokuyor ve Kiev Rus zamanına dayanıyor. Kaç ev kadını - o kadar çok seçenek var. Lahana sadece tuzla ovularak, kuru tuzlama ile lahana sosisi için tarifini zaten paylaşmıştım. Bu sefer sıcak tatlı tuzlu tuzlu suda ıslak bir elçiyle kepçe yapmayı teklif ediyorum. Lahana, bu şekilde fermente, delice lezzetli, çıtır çıtır çıkıyor ve yeni başlayanlar için basit ve kolay bir yöntemdir. Masadaki C vitamini!
Reçete bilgisi
Mutfak: Rus.
Hazırlık yöntemi: kesim, kaynak.
Toplam pişirme süresi: 3 gün s
Porsiyon sayısı: 4 .
maddeler:
- lahana - 1 çatal (yaklaşık 1 kg)
- orta boy havucu - 1 adet (yaklaşık 80 g)
- küçük boyutlu defne yaprağı - 3 adet
- karabiber - 6-7 adet
tuzlu su:
- su 600 ml
- tuz - 1 ½ çorba kaşığı
- şeker - kum - 1 ½ çay kaşığı.
hazırlanması:
- Bir tencerede, doğru miktarda su dökün tuz ve şeker gereken miktarda ekleyebilirsiniz - orta ateşte koymak kum,. tamamen çözündürüldü şeker ve tuz ile karıştırıldıktan, kabın içindekileri kaynamaya getirin. sıcak bir halde soğutun pişmiş tuzlu suyla yıkandı.
- Lahana gerektiğinde yaklaşık 3.2 milimetre genişliği, uzun şeritler, birkaç parçaya bölünmüş kararmış ya da kontamine yerleri, kesme sapları çıkarmak ve ince keskin bir bıçakla kesmek göre, üst ve geçersiz yeşil yaprak açık.
Ekşi lahana, fermantasyon için gerekli olan daha fazla şeker içeren orta geç veya geç çeşitler seçmek için daha iyidir. Lahana beyaz, olgun, yoğun olmalıdır. damarlar arasında daha iyi slaw.
- Havuç temiz, yıkama ve ızgara bulunmaktadır.
- rendelenmiş lahana ile karıştırılır Rendelenmiş havuç.
- bezelye - Lahana, havuç karışımı yavaşça tabakalar defne yaprağı, karabiber kayması, sıkıştırma, temiz bir cam kavanoz içine yerleştirilmiştir.
- tamamen içeriği kaplanacak şekilde lahana, havuç karışımı ile kavanoz soğutuldu, tuzlu su, sıcak durumunu dökün.
kesilmiş lahana ve sıkıştırma tuzlu bağlı az ya da çok sürebilir.
- Banka mümkün kaldırma ve fermantasyon sırasında tuzlu su kenarından dışarı dökülmesi, bir kapak ile sıkıca kapak için, derin bir kaba konur ve 2 için temiz mutfak bırakmak - 3 gün. salamura kırığı, sonra kavanoza geri ekleyin.
lahana fermentasyon süresi, ortam sıcaklığına bağlıdır Eğer yeterli mutfak sıcak yaklaşık 22 derece, 2 gün sonra önceden lahana skvasitsya.
- lahana Fermantasyon sırasında temiz bir tahta sopa altına günde delip onu gerekli birkaç katıdır. Bu sonuç üzerinde fermantasyon süreci daha tutarlı ve pozitif bir etkisi yapar biriken gaz, kurtulmak için, eşit ona prosolitsya yardımcı olacaktır.
- 2-3 gün sonra, emin lahana mayalanmaya yapım buzdolabında bir kapak ve yer ile sıkıca kapatın.
- kendi takdirine bağlı olarak, turta ve kek için dolgu olarak, salatalarda, salamura lahana turşusu kullanın. Afiyet olsun!
Notun metresine:
- Lahana kapağın kapalı olduğu bir serin bir yere (yaklaşık 0 ° C) ve saklanmalıdır.
