रेस्तरां व्यवसाय योजना - उदाहरण और तैयारी। परियोजना का सामान्य विवरण

यदि आप इस व्यवसाय को पूरी गंभीरता से लेते हैं तो रेस्तरां व्यवसाय, एक सदी पहले की तरह, अत्यधिक लाभदायक निवेश बना हुआ है। यह ऐसे संस्थानों की संख्या में औसतन 3% की वृद्धि करने की वैश्विक और अखिल रूसी प्रवृत्ति से प्रमाणित होता है। और यहां तक ​​कि संकट, जिसने अर्थव्यवस्था के सभी क्षेत्रों को प्रभावित किया, ने ऐसी सेवाओं की मांग को केवल आंशिक रूप से कम किया। अच्छी प्रतिष्ठा वाले रेस्तरां अपने आगंतुकों के बिना नहीं रहते। औसत बिल के मूल्य में कमी केवल संक्षेप में हुई, जो छह महीने के भीतर 2013 के पूर्व-संकट मूल्यों पर लौट आई। लेकिन रेस्तरां, जो 2015-16 की आर्थिक स्थिति से पहले भी बहुत "चलते" नहीं थे, इस समय लाभ की कमी के कारण पूरी तरह से बंद हो गए।

ये आंकड़े यही संकेत देते हैं बडा महत्वरेस्तरां खोलने से पहले सभी संगठनात्मक गतिविधियों को व्यवसाय योजना पर ध्यान देना चाहिए। केवल एक सक्षम परियोजना, जिसमें उत्पादन और वित्तीय घटकों पर विचार और पेबैक की गणना शामिल है, ऐसे विचार की संभावनाओं का अंदाजा देगी और लक्ष्य प्राप्त करने के लिए आवश्यक कदम निर्धारित करेगी।

गणनाओं के साथ एक रेडीमेड रेस्तरां व्यवसाय योजना बनाना कठिन है जो किसी भी प्रकार के प्रतिष्ठान के लिए उपयुक्त हो। यह या तो मालिक द्वारा स्वयं या किसी सलाहकार द्वारा किया जा सकता है जो भावी मालिक के सहयोग से इस मुद्दे को समझता है। इसे यहीं सुलझा लिया जाएगा सामान्य उदाहरणएक रेस्तरां के लिए व्यवसाय योजना, सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं पर प्रकाश डालना और पेबैक की गणना करना।

परियोजना कार्यान्वयन योजना:

• रेस्तरां और उसके लक्षित दर्शकों की अवधारणा निर्धारित करें;
• बाज़ार का विपणन विश्लेषण करें: मुख्य प्रतिस्पर्धी, बाज़ार क्षमता (आप कितने ग्राहकों पर भरोसा कर सकते हैं), आपके रेस्तरां के लिए उपयुक्त शहर या क्षेत्र में परिसर की उपलब्धता;
• रेस्तरां के लिए एक विस्तृत व्यवसाय योजना तैयार करें, जिसमें प्रारंभिक और भविष्य के खर्चों की गणना, अपेक्षित मासिक राजस्व, उस अवधि का निर्धारण करना जब उद्यम लाभ कमाना शुरू करेगा और रेस्तरां व्यवसाय परियोजना का भुगतान समय शामिल होगा;
• अवधारणा के आधार पर, तय करें कि पेश किए जाने वाले व्यंजनों की सूची में क्या और क्या शामिल किया जाएगा अतिरिक्त सेवाएंप्रदान करना संभव होगा (विशेषकर मनोरंजन के लिए);
• एक मूल्य निर्धारण नीति विकसित करें, रेस्तरां का आय स्तर (निम्न, मध्यम या उच्च);
• किसी रेस्तरां के लिए भवन किराए पर लेना या बनाना;
• तय करें कि अतिथि कक्ष को किस शैली में सजाया जाएगा;
• मरम्मत कार्य करना;
• सभी आवश्यक दस्तावेज़ पूरे करें;
• कर्मचारियों की भर्ती करें और उनका प्रशिक्षण व्यवस्थित करें:
• व्यंजनों के लिए सामग्री की नियमित खरीद पर आपूर्तिकर्ताओं से सहमत हों;
• शुरू करना प्रचार अभियान.

प्रत्येक बिंदु में कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां शामिल हैं, जिन्हें अधिमानतः रेस्तरां की व्यक्तिगत व्यवसाय योजना में प्रतिबिंबित किया जाना चाहिए।

अवधारणा।

आइए सबसे बुनियादी चीज़ से शुरू करें - अवधारणा; बाद के सभी चरण इसकी पसंद पर निर्भर होंगे। इस आइटम को आमतौर पर रेस्तरां मार्केटिंग योजना के रूप में जाना जाता है, जिसका एक उदाहरण हम देखेंगे।

सभी खानपान प्रतिष्ठान अभिजात वर्ग, मध्यम वर्ग और बजट में विभाजित हैं। उनके भीतर अपनी श्रेणियां हैं, उदाहरण के लिए, उच्च श्रेणी के प्रतिष्ठान (ललित-भोजन), आकस्मिक भोजन, आदि। यह तय करने के बाद कि आपका रेस्तरां किस प्रकार का होगा, उसकी विविधता चुनना आसान हो जाएगा। अब एक निश्चित व्यंजन में विशेषज्ञता वाले थीम वाले प्रतिष्ठान खोलना भी फैशनेबल है, उदाहरण के लिए, जापानी, इतालवी या एक प्रकार के व्यंजन, जिनमें से सबसे आम पिज़्ज़ेरिया हैं। यह कई प्रतिस्पर्धियों के बीच खड़े होने और अपने दर्शकों को ढूंढने के लिए किया जाता है। लेकिन ऐसे प्रारूप केवल बड़े शहरों में ही अच्छा काम करते हैं; वे छोटे शहरों के लिए उपयुक्त हैं विविध मेनू, कहते हैं, यूरोपीय व्यंजन। हम रेस्तरां व्यवसाय योजना के अपने उदाहरण में इस विकल्प पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

लक्षित दर्शक औसत और औसत से थोड़ा अधिक आय वाले लोग हैं। ये नियोजित पेशेवर या छोटे और मध्यम आकार के व्यवसाय हो सकते हैं।

एक रेस्तरां के लिए जगह.

कमरा चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वह ऐसे क्षेत्र में स्थित हो जहाँ लोगों का आना-जाना अधिक हो, उत्तम विकल्प- भीड़-भाड़ वाली सड़क या शॉपिंग सेंटर जहां अभी तक ऐसे कोई रेस्तरां नहीं हैं।

किसी रेस्तरां के लिए परिसर स्वतंत्र रूप से किराए पर लिया या बनाया जा सकता है। दूसरा विकल्प अधिक महंगा है, लेकिन अधिक लाभदायक है यदि आपका अपना पर्याप्त निवेश है या किसी विशेष शहर में कोई उपयुक्त क्षेत्र नहीं है। हम अपनी गणना के लिए परिसर किराए पर देंगे। उपयुक्त क्षेत्र की गणना करने के लिए, आपको सीटों की संख्या का अनुमान लगाना होगा और 5 एम 2 से गुणा करना होगा। (रूसी संघ के कानून के अनुसार)।

मान लीजिए कि प्रतिष्ठान छोटा है, जिसमें 30 सीटें हैं। यानी, हॉल के लिए 150 एम2, प्लस उत्पादन परिसर की आवश्यकता होगी - कम से कम 100 एम2। इसके अतिरिक्त, हमें एक छोटे मंच को समायोजित करने के लिए हॉल में अधिक जगह की आवश्यकता है। कुल आवश्यक क्षेत्रहमारे रेस्तरां के लिए 300 वर्ग मीटर होगा।

चयनित लक्षित दर्शकों के अनुसार, जो पारंपरिक इंटीरियर डिज़ाइन पसंद करते हैं, फर्निशिंग डिज़ाइन क्लासिक होगा। लेकिन रेस्टोरेंट में कोई डांस फ्लोर नहीं होगा.

अतिरिक्त सेवाएं।

खानपान के अलावा, प्रतिष्ठान, एक तैयार व्यवसाय योजना के अनुसार, कॉर्पोरेट कार्यक्रम आयोजित करेगा और बच्चों की पार्टियों का आयोजन करेगा।

रेस्तरां का मुख्य आकर्षण लाइव शास्त्रीय संगीत का प्रदर्शन होगा; दो मॉनिटर भी लगाए जाएंगे, जहां विश्व सिनेमा की पुरानी फिल्में बिना ध्वनि के दिखाने की योजना है। हमारे रेस्तरां में हम नर्तकियों द्वारा प्रदर्शन (विभिन्न प्रकार के शो की तरह) करने की योजना बनाते हैं, हम फैशन शो आयोजित कर सकते हैं, और विभिन्न विषयों (उदाहरण के लिए, गायन) पर प्रतियोगिताएं आयोजित कर सकते हैं।

मरम्मत का काम।

एसईएस मानकों के अनुसार, कमरे में उचित फिनिशिंग, वेंटिलेशन और एयर कंडीशनिंग सिस्टम, सीवरेज सिस्टम, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति होनी चाहिए। कानून द्वारा अपेक्षित सभी मानदंड संबंधित सेवा में पाए जा सकते हैं। इसके अलावा, सभी आवश्यक उपाय किए बिना, रेस्तरां सैनिटरी पासपोर्ट, साथ ही रोस्पोट्रेबनादज़ोर और राज्य अग्निशमन सेवा से परमिट प्राप्त नहीं कर पाएगा।

मरम्मत कार्य की श्रेणी में शामिल हैं:

• वास्तुकला और डिजाइन घटनाएँ:
• विद्युत;
• एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम की स्थापना, गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति;
• सीवरेज स्थापना;
• मछली पकड़ने का काम;
• टेलीविजन, वीडियो निगरानी, ​​अलार्म की स्थापना।

उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद.

मेनू से व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पेशेवर उपकरणों की आवश्यकता होगी, जिसमें स्टोव, रेफ्रिजरेटर, डिस्प्ले केस, काटने के उपकरण और अन्य विशिष्ट वस्तुएं, ग्राहकों के लिए टेबलवेयर और चाय के सेट, विभिन्न पेय के लिए गिलास, परोसने की वस्तुएं, खाना पकाने के बर्तन और अन्य रसोई और घरेलू सामान शामिल हैं। उपकरण।

इसके अतिरिक्त, दो एलसीडी टीवी, वीडियो निगरानी और अलार्म उपकरण और प्रदर्शन उपकरण की आवश्यकता है। संगीत रचनाएँ(माइक्रोफोन, ध्वनि एम्पलीफायर, स्पीकर, रिकॉर्ड प्लेयर, आदि)

प्रत्येक सूचीबद्ध उपकरण को व्यय मद की गणना के साथ रेस्तरां व्यवसाय योजना में शामिल किया जाना चाहिए।

कर्मचारी।

प्रतिष्ठान की योजना जितनी अधिक विशिष्ट होगी, कर्मचारियों के चयन की जिम्मेदारी उतनी ही अधिक होगी। कर्मचारियों की संख्या में शामिल होना चाहिए:

• प्रशासक (यह स्वामी भी हो सकता है);
• बावर्ची;
• रसोइया;
• सफाई करने वाली औरतें;
• अलमारी परिचारक;
• वेटर.

यह तो बस न्यूनतम है. जैसे-जैसे व्यवसाय विकसित होता है, संख्या बढ़ाना और विशेषज्ञता को कम करना वांछनीय है। उदाहरण के लिए, भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को तैयारी से लेकर तैयार व्यंजन तक के चरणों में विभाजित करें और प्रत्येक के लिए होटल कर्मचारियों को आवंटित करें। यह अच्छा है अगर शेफ के पास एक डिप्टी (सूस शेफ) हो।

विशिष्ट व्यंजन पेश करते समय, जैसे कि जापानी या कोरियाई व्यंजन, इसे प्रदान करने की अनुशंसा की जाती है एक व्यक्तिबिल्कुल इसी प्रकार का भोजन तैयार करना।

गतिविधियों का पंजीकरण.

आरंभ करने के लिए, किसी भी व्यवसाय की तरह, आपको पंजीकरण करना होगा इकाईएलएलसी या व्यक्तिगत उद्यमी और यह पुष्टि करने वाला दस्तावेज़ प्राप्त करें कि प्रतिष्ठान रजिस्टर में शामिल है।

अगला कदम परमिट की एक पूरी श्रृंखला प्राप्त करना है:

• Rospotrebnadzor में एक रेस्तरां व्यवसाय परियोजना की स्वीकृति और अग्निशामक सेवा;
• सभी बताए गए मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने वाला एसईएस पासपोर्ट प्राप्त करना, मादक पेय बेचने का लाइसेंस और विज्ञापन संकेतों के लिए दस्तावेज़ प्राप्त करना।

यदि परिसर का पुनर्विकास करना आवश्यक है, तो आपको स्थानीय वास्तुकला, राज्य सीमा सेवा, आवास निरीक्षणालय और अन्य अधिकारियों के साथ "बातचीत" करनी होगी।

विज्ञापन देना।

• प्रतिष्ठान के पास स्थित संकेतों और अन्य विज्ञापन संरचनाओं का उत्पादन;
• विशेष मेनू, प्रचार और व्युत्क्रम ऑफ़र, और निश्चित रूप से, संपर्क और निर्देशों के साथ ब्रोशर का विकास और मुद्रण।

पेबैक गणना.

आइए सीधे अपनी व्यावसायिक योजना के वित्तीय भाग पर चलते हैं। एक रेस्तरां के लिए गणना का एक उदाहरण नीचे प्रस्तुत किया जाएगा। लेकिन पहले, आइए माल की आवाजाही के मुख्य मार्गों को परिभाषित करें नकदी प्रवाह.

श्रृंखला में केवल तीन लिंक हैं: आपूर्तिकर्ता, स्वयं रेस्तरां और ग्राहक:

• आपूर्तिकर्ता रेस्तरां में अपने माल की बिक्री का आयोजन करते हैं;
• प्रतिष्ठान के रसोइये प्राप्त उत्पादों से व्यंजन तैयार करते हैं; मादक पेयया तो गिलासों में डाला जाता है, या उनसे कॉकटेल भी मिलाया जाता है;
• आगंतुक ऑर्डर देते हैं और उस पैसे से भुगतान करते हैं जो रेस्तरां के खाते में जाता है;
• आपूर्तिकर्ताओं को रेस्तरां से स्थानांतरण द्वारा भेजे गए उत्पादों के लिए अपना पैसा प्राप्त होता है।

यह सरल आरेख एक खानपान प्रतिष्ठान के संचालन के सिद्धांत को अच्छी तरह से दिखाता है।

आपको यह याद रखना होगा कि रेस्तरां खोलना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है। इसमें छह महीने से लेकर दो या अधिक साल तक का समय लग सकता है। यह सब आपके ज्ञान और आपके वकीलों के ज्ञान पर निर्भर करता है। आइए नियोजित प्रारंभिक खर्चों की गणना करें:

• गतिविधियों का पंजीकरण - 300 हजार रूबल;
• परिसर डिजाइन और तकनीकी परियोजना - 50 हजार रूबल;
• परिसर की मरम्मत और एयर कंडीशनिंग और वेंटिलेशन सिस्टम, सीवरेज और अन्य उपायों की स्थापना - 1 मिलियन रूबल;
• उपकरण और इन्वेंट्री की खरीद - 2 मिलियन रूबल;
• फर्नीचर की खरीद - 500 हजार रूबल;
• भोजन और मादक पेय पदार्थों की खरीद - 100 हजार रूबल;
• साइनबोर्ड - 20 हजार रूबल।

आइए व्यवसाय की पहली दो तिमाहियों के लिए कार्यशील पूंजी के साथ प्रारंभिक निवेश को पूरक करते हुए सभी डेटा को एक तालिका में रखें।

वर्तमान व्यय. उद्यम के मुख्य खर्च किराया, कर्मचारियों का वेतन, उपयोगिता लागत, कर, भोजन और शराब की लागत, विज्ञापन और अन्य खर्च हैं। अन्य में डिटर्जेंट की खरीद, कचरा हटाने की लागत, व्युत्पन्नकरण, कीटाणुशोधन और बैंक सेवाएं शामिल हैं। इस व्यय मद पर विचार करते समय, किसी को परिचालन घाटे के मानदंडों के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

आइए राजस्व निर्धारण की ओर आगे बढ़ें। हमारे रेस्तरां में 30 सीटें हैं। मान लीजिए कि पहले तो हॉल दोपहर 12 से 15 बजे तक 100% और शाम को 18 से 22 बजे तक 50% भरा रहेगा; , दोपहर का भोजन 300% और शाम को 100% होगा। हमारे रेस्तरां का मार्कअप 200% है।

नियोजित राजस्व और लागत की तुलना करके, हम अनुमानित शुद्ध लाभ निर्धारित करेंगे।

हमारी गणना के अनुसार, हमारे रेस्तरां को लॉन्च करने के लिए, मरम्मत और उपकरणों के लिए ऊपर सूचीबद्ध धन के अलावा, लगभग 1.7 मिलियन रूबल की कार्यशील पूंजी की आवश्यकता होगी। रेस्तरां शुरू होने के छह महीने बाद ही मुफ्त कार्यशील पूंजी दिखाई देगी।

हमारी गणना में पेबैक 17 महीने का निकला।

उन लोगों के लिए कुछ रहस्य जो रेस्तरां व्यवसाय में आना चाहते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि गणना के साथ तैयार रेस्तरां व्यवसाय योजना कितनी आशाजनक लग सकती है, प्रत्येक मामले में परियोजना पर अलग से विचार करना आवश्यक है। बाजार की स्थिति के विचार और विश्लेषण से शुरुआत करें, क्योंकि किसी विशेष क्षेत्र की विशेषताएं अनुमानित लाभ प्राप्त करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकती हैं।

उदाहरण के लिए, आप रेस्तरां की अवधारणा को "अल्कोहल-मुक्त" के रूप में प्रस्तुत करके, मेनू में बार पेय को बिल्कुल भी शामिल न करके बहुत बचत कर सकते हैं। सबसे अधिक संभावना है, यह उन लोगों को आकर्षित करेगा जो दृढ़ता से ऐसे पेय से इनकार करते हैं, जिनमें कई महिलाएं, छात्र और बुजुर्ग शामिल हैं। दूसरी ओर, आप उस मुख्य दल को खो देंगे जो रात के खाने के साथ एक गिलास वाइन पीना पसंद करता है।

यह भूलना महत्वपूर्ण नहीं है कि सभी लाभ सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करते हैं कि ग्राहक कितना संतुष्ट है। सही प्रस्तुति के साथ, उद्घाटन के पहले दिनों और हफ्तों में प्रतिष्ठान कई आगंतुकों को आकर्षित करता है जो यह देखना चाहते हैं कि नया रेस्तरां क्या है। और अपनी पहली धारणा के आधार पर, वे तय करेंगे कि क्या आपके नियमित ग्राहक बनना है और दोस्तों को रेस्तरां की सिफारिश करना है, या इसके विपरीत, इसके बारे में "अप्रिय समीक्षा" फैलाना है। इसलिए, परिस्थितियों की परवाह किए बिना सेवा का स्तर हमेशा सर्वोत्तम होना चाहिए, साथ ही व्यंजनों की गुणवत्ता भी।

अक्सर, ऐसा होता है कि संतुष्ट आगंतुक अपने पसंदीदा स्थानों पर बहुत जल्दी लौट आते हैं, यानी, गणना के साथ एक रेस्तरां व्यवसाय योजना का प्रदर्शित उदाहरण पूरी तस्वीर को प्रतिबिंबित नहीं करता है, बल्कि केवल मोटे तौर पर दिखाता है कि न्यूनतम क्या है और कितने समय के लिए उम्मीद जा सकता है। ऐसे उदाहरण हैं जहां ऐसी परियोजनाएं पहले वर्ष में अच्छा मुनाफा लाने लगीं।

निष्कर्ष। रेस्तरां व्यवसाय जीतने वाला या हारने वाला व्यवसाय हो सकता है। आप केवल अपने स्वाद के आधार पर रेस्तरां नहीं खोल सकते; बाज़ार अपनी प्राथमिकताएँ तय करता है। इसलिए, हम आपको एक बार फिर याद दिलाते हैं, बाज़ार का अध्ययन करें, देखें कि आपके प्रतिस्पर्धी कैसे काम करते हैं। एक जगह चुनने के बाद, फिनिशिंग, उपकरण, स्थान पर कंजूसी न करें सामान्य उपयोग. कहावत याद रखें - कंजूस दो बार भुगतान करता है। इस बिजनेस में अगर कोई ग्राहक टॉयलेट की गंदगी से संतुष्ट होकर नहीं जाता है तो वह कभी वापस नहीं लौटता है. अंतिम, और शायद कोई कम महत्वपूर्ण नहीं, स्टाफ़ है। यदि आपके कर्मचारी उदास हैं और ऑर्डर स्वीकार करने में अनिच्छुक हैं, मेनू में मौजूद व्यंजनों के बारे में नहीं जानते हैं, आपको हर चीज स्वादिष्ट तरीके से बताने में असमर्थ हैं और साथ ही, मित्रतापूर्वक मुस्कुराते हैं, ग्राहक के साथ लंबे समय से प्रतीक्षित अतिथि के रूप में व्यवहार नहीं करते हैं, फिर कोई भी महँगा नवीनीकरण और इंटीरियर डिज़ाइन ग्राहक को वापस नहीं लौटाएगा।

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपके पास अपने स्वयं के उद्यम को व्यवस्थित करने का एक विचार, उसे लागू करने की इच्छा और क्षमता होती है, लेकिन व्यावहारिक कार्यान्वयन के लिए आपको केवल एक उपयुक्त व्यावसायिक संगठन योजना की आवश्यकता होती है। ऐसे में आप कैफे बिजनेस प्लान पर फोकस कर सकते हैं. गणना के साथ एक उदाहरण आपको अपना खुद का व्यवसाय खोलने के लिए आवश्यक प्रारंभिक डेटा निर्धारित करने और अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी करने में मदद करेगा जिससे यह संभावित रूप से आगे बढ़ सकता है। तैयार किए गए उदाहरण तेजी से बदलते बाजार के रुझानों में मार्गदर्शन प्रदान कर सकते हैं और गैर-मानक और मांग वाली गतिविधियों की पेशकश कर सकते हैं। इसके अलावा, एक कैफे के लिए एक उच्च-गुणवत्ता वाली व्यवसाय योजना, प्रारंभिक निवेश, लाभ और भुगतान अवधि की गणना के साथ एक उदाहरण नियोजित परियोजना के लिए एक निवेशक को आकर्षित करने में मदद करेगा।

सारांश

कॉफ़ी पीने की संस्कृति दशक-दर-दशक बदलती रहती है। आजकल यह सिर्फ एक उत्तेजक पेय नहीं है, बल्कि दोस्तों और परिचितों, सहकर्मियों और प्रियजनों के साथ सुखद समय बिताने का साथी भी है। आधुनिक कला की कृतियों पर विचार करने का आनंद लेने के लिए कॉफ़ी को एक कारण क्यों न बनाया जाए?

अन्य बातों के अलावा, कॉफी शॉप बनाना न केवल एक सफल और लाभदायक व्यवसाय है, बल्कि इसमें विकास की भी काफी संभावनाएं हैं। विभिन्न प्रकार, परोसने के तरीके और संगत के तरीके, बहुत सारी गतिविधियाँ जिनके साथ आप अपने सामान्य शगल में विविधता ला सकते हैं।

मूल आंतरिक सज्जा, मैत्रीपूर्ण और रचनात्मक कर्मचारी, प्रदर्शनियाँ और रचनात्मक शामें एक विशेष वातावरण और संस्कृति का निर्माण करेंगी जो आगंतुकों को सुखद प्रवास और आध्यात्मिक विकास के लिए आकर्षित करेंगी।

यदि सफलतापूर्वक कार्यान्वित किया जाता है, तो परियोजना को विभिन्न दिशाओं में विकसित किया जा सकता है। नेटवर्क की अत्यधिक विशिष्ट शाखाएँ बनाना संभव है - एक साहित्यिक कैफे, एक थिएटर कैफे, कलाकारों के लिए एक कॉफी शॉप, लाइव जैज़ संगीत के साथ एक कॉफी शॉप, आदि।

एक व्यवसाय योजना, गणना के साथ एक नमूना, विशिष्ट बाहरी और आंतरिक स्थितियों, कुछ प्रारंभिक मूल्यों को अपनाकर, आप व्यवस्थित कर सकते हैं सफल व्यापार, समय पर अपनी प्रतिस्पर्धी स्थिति लें और सभी निवेशित संभावनाओं का उपयोग करें। हालाँकि, उदाहरण में ऐसे विवरण और गणनाएँ शामिल हैं जो अधिकांश संभावित बाज़ारों के लिए सामान्य होंगी। विशिष्टताओं और अस्तित्व की कुछ स्थितियों का पूरी तरह से वर्णन करने के लिए, दस्तावेज़ को प्रतिस्पर्धा विश्लेषण के साथ पूरक किया जाना चाहिए, कच्चे माल और अचल संपत्तियों की कीमतें जो उस क्षेत्र के लिए प्रासंगिक हैं जिसमें इसका उपयोग किया जाएगा, को संपादित किया जाना चाहिए। तैयार व्यापार योजनाकैफ़े.

उत्पाद वर्णन

इस परियोजना का उद्देश्य एक साहित्यिक कॉफी शॉप "मुराकामी" बनाना है, जिसका उद्देश्य "सांस्कृतिक द्वीप" बनना है। कैफे की तैयार व्यवसाय योजना में शामिल मुख्य लक्ष्य युवाओं में साहित्य के प्रति प्रेम और समकालीन कला में रुचि पैदा करना, युवा प्रतिभाओं का समर्थन करना और एक सांस्कृतिक समाज के निर्माण में योगदान देना है।

कॉफ़ी शॉप सेवाओं की रेंज:

• उच्च गुणवत्ता वाली कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय।
• फोटो प्रदर्शनियाँ आयोजित करना।
• साहित्यिक संध्याएँ।
• क्रॉसबुकिंग।

कॉफी शॉप के ग्राहक आनंद ले सकेंगे गुणवत्तापूर्ण कॉफ़ीऔर आरामदायक लाउंज संगीत के साथ कॉफी युक्त पेय, सप्ताह में तीन बार साहित्यिक शाम, लघु प्रदर्शन, फोटो प्रदर्शनी या समकालीन अवंत-गार्डे कलाकारों की पेंटिंग प्रदर्शनी आयोजित की जाएंगी, जो युवा प्रतिभाओं को खुद को अभिव्यक्त करने की अनुमति देगी, और कॉफी कला में आधुनिक रुझानों से परिचित होने के लिए ग्राहकों को खरीदारी करें। इन गतिविधियों में न तो लाभ शामिल है और न ही लागत।

कॉफ़ी शॉप अपने ग्राहकों को एक सामाजिक आंदोलन - क्रॉसबुकिंग में भाग लेने के लिए भी आमंत्रित करती है, जिसमें उनके द्वारा पढ़ी गई पुस्तकों का आदान-प्रदान शामिल है। कॉफ़ी शॉप मूल अलमारियों से सुसज्जित है, जिस पर कोई भी अपनी पढ़ी हुई किताब छोड़ सकता है और किसी और द्वारा छोड़ी गई किताब के बदले में ले सकता है। कॉफ़ी शॉप का आरामदायक, शांत वातावरण आरामदायक पढ़ने के लिए स्थितियाँ प्रदान करता है।

कॉफ़ी और कॉफ़ी युक्त पेय के प्रकार, रेसिपी और कीमत:

मूल बातें प्रतिस्पर्धात्मक लाभकॉफी की दुकानें इसकी विशेषज्ञता हैं, क्योंकि प्रांतीय शहरों में इस तरह के विषयगत प्रतिष्ठान पर्याप्त रूप से विकसित नहीं हैं। इस कैफे व्यवसाय योजना को मूल माना जा सकता है (गणना के साथ उदाहरण)। कॉफ़ी शॉप की सेवाओं की श्रेणी में टेकअवे कॉफ़ी को भी शामिल किया जा सकता है।

बढ़ती मात्रा के साथ उत्पादन की लागत कच्चे माल की थोक खरीद के कारण निश्चित इकाई लागत और परिवर्तनीय लागत दोनों को कम कर देगी। कॉफ़ी शॉप की मूल्य निर्धारण अवधारणा में प्रतिष्ठान की मौलिकता को ध्यान में रखते हुए व्यापार मार्कअप के साथ लागत-आधारित पद्धति शामिल है। रचनात्मक माहौल और घटनाओं की मौलिकता पर जोर दिया गया है।

स्वोट अनालिसिस

लक्षित दर्शक

कंपनी का लक्ष्य विशेष रूप से निम्न और मध्यम आय वाले दर्शकों पर है:

• रचनात्मक युवाओं और विश्वविद्यालय के छात्रों (17-25 वर्ष) के लिए;
• समकालीन कला में रुचि रखने वाले मध्यम आयु वर्ग के ग्राहकों (26-45 वर्ष) के लिए।

हमारी कॉफ़ी शॉप का संभावित ग्राहक एक रचनात्मक व्यक्ति है जो स्वयं की खोज करता है, कला के रुझानों में रुचि रखता है, प्रेरणा की तलाश में है, समान विचारधारा वाले लोगों या आरामदायक एकांत की तलाश में है।

कॉफ़ी शॉप का स्थान

माना जाता है कि कॉफ़ी शॉप का स्थान शहर के केंद्र के निकट एक शॉपिंग सेंटर में है, उससे ज़्यादा दूर नहीं शिक्षण संस्थानों, भीड़भाड़ वाले इलाके में. समझौते के तहत परिसर को 5 साल की अवधि के लिए पट्टे पर दिया जाएगा। किराये की कीमत 180 हजार रूबल है। साल में।

बिक्री संवर्धन

ग्राहक प्रोत्साहन निम्नलिखित विधियों का उपयोग करके किया जाएगा:

एक कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ नमूना) बुनियादी विकल्प प्रदान करती है जिसे वित्तीय भाग में लागत और मुनाफे की गणना करके हर संभव तरीके से भिन्न किया जा सकता है।

मूल्य निर्धारण नीति

उत्पाद की कीमतों की गणना संभावित मांग, लागत और मुनाफे की मात्रा के आधार पर की जाएगी। मूल्य निर्धारण सिद्धांत और मार्कअप प्रतिशत कंपनी द्वारा ही निर्धारित किए जाते हैं। वे अलग-अलग उद्यमों में एक-दूसरे से भिन्न होते हैं, चाहे वह यूनिडो कैफे व्यवसाय योजना (गणना के साथ उदाहरण), कैफे हो फास्ट फूडया कोई अन्य रेस्तरां व्यवसाय उद्यम।

उद्यम में बिक्री की मात्रा और मूल्य निर्धारण की गणना निम्नानुसार की जाएगी:

विज्ञापन देना

व्यवसाय खोलते समय प्राथमिक मुद्दों में से एक जनता (विशेष रूप से, आपके संभावित ग्राहकों) को उद्घाटन के बारे में और बाद में समाचारों, घटनाओं और प्रचारों के बारे में सूचित करना है।

• अंदर - 1;
• बाहर - 1;
• शहर के चारों ओर - 3.

एक बैनर लगाने की लागत 2 हजार रूबल है।

1*2=2 हजार (रगड़ प्रति वर्ष)

उत्पादन योजना

परियोजना के लिए उपकरणों की खरीद के लिए पूंजी निवेश

उपकरण की मरम्मत और संचालन की वार्षिक लागत उपकरण की लागत का 2% है।

सूची आवश्यक उपकरणबदलता है विभिन्न प्रकार केरेस्तरां उद्यम। इसलिए, उदाहरण के लिए, फास्ट फूड कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना को लागू करने के लिए, अचल संपत्तियों की एक पूरी तरह से अलग सूची की लागत की गणना करना आवश्यक है।

परियोजना के लिए निवेश की संरचना निम्नलिखित है:

पूंजी निवेश - 290.72 हजार रूबल।

कार्यशील पूंजी में निवेश - 114.40 हजार रूबल।

परियोजना के लिए आवश्यक निवेश की कुल राशि 405.12 हजार रूबल है।

पूंजीगत निवेश क्रेडिट संसाधनों की कीमत पर किया जाएगा, में निवेश वर्तमान संपत्ति- हमारे अपने खर्च पर.

उत्पादन क्षमता

मौजूदा उपकरणों का उपयोग करके, एक उद्यम प्रति दिन कार्यान्वित कर सकता है:

रेस्तरां उद्यमों में व्यय वस्तुएं मूल रूप से समान होती हैं, चाहे दी जाने वाली सेवाओं की सुविधाओं और सीमा की परवाह किए बिना। समान मदों के लिए योजना व्यय लागू किया जा सकता है और बच्चों के कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना की जा सकती है।

उद्यम में मूल्यह्रास की गणना अवशिष्ट मूल्य को कम करने की विधि का उपयोग करके की जाती है

संगठनात्मक योजना

उद्यम का प्रबंधन निदेशक को सौंपा जाता है, जो अंशकालिक काम करता है क्योंकि उद्यम अभी शुरू हुआ है, टर्नओवर पहले नगण्य होगा, कोई पैसा नहीं है और कर्मचारियों में एक एकाउंटेंट को शामिल करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक निदेशक के रूप में, निदेशक एक वित्तीय रूप से जिम्मेदार व्यक्ति होता है, अधिकारियों में उद्यम के हितों का प्रतिनिधित्व करता है, एक बैंक खाता खोलता है, अनुबंध और अन्य दस्तावेज तैयार करता है, आदेश जारी करता है, कर्मचारियों को काम पर रखने और बर्खास्त करने का आदेश देता है, प्रोत्साहन लागू करता है या दंड.

एक लेखाकार के रूप में, निदेशक प्राप्त करने, लेखांकन, जारी करने और भंडारण के संचालन को पूरा करने के लिए जिम्मेदार है धन. वह लेखांकन रिकॉर्ड भी रखता है, प्राप्त जानकारी की सटीकता की जाँच करता है, और संसाधनों को खर्च करते समय कानूनी सिद्धांतों के अनुपालन की निगरानी करता है। उच्च शिक्षा, ज्ञान लेखांकनएक रेस्तरां व्यवसाय में.

उत्पादन कर्मियों की संख्या कार्यात्मक व्यवहार्यता के आधार पर निर्धारित की जाएगी। उपार्जन प्रणाली वेतनआधिकारिक वेतन, भत्ते और बोनस के आधार पर निर्मित वास्तविक उत्पादन और अंतिम परिणामों की उपलब्धि पर निर्भर करता है। परिणाम प्राप्त होने पर, पारिश्रमिक प्रणाली बदल सकती है और इसकी संरचना में पेय की बिक्री का प्रतिशत शामिल हो सकता है। कर्मचारियों की संख्या की गणना इस धारणा पर की जाती है कि कॉफी शॉप परिधि पर या केंद्र के करीब स्थित होगी, यदि उद्यम के स्थान में ग्राहकों का एक बड़ा प्रवाह शामिल है, तो कर्मचारियों की संख्या का विस्तार करने की आवश्यकता है . उदाहरण के लिए, यदि आप राजमार्ग पर एक रोजगार केंद्र के लिए एक कैफे (गणना के साथ उदाहरण) के लिए एक व्यवसाय योजना लागू करने की योजना बना रहे हैं।

कॉफ़ी शॉप खुलने का समय: 10:00 बजे से 22:00 बजे तक। दैनिक।

वित्तीय योजना

कैफे (गणना के साथ उदाहरण) लाभ सृजन और भुगतान अवधि को ध्यान में रखते हुए, क्रेडिट संसाधनों की सेवा के लिए पर्याप्त मात्रा में धन के प्रवाह को सुनिश्चित करने के लिए परियोजना की क्षमता का आकलन करना संभव बनाता है। व्यवसाय योजना की गणना अवधि 5 वर्ष है।

कंपनी क्रेडिट संसाधनों का उपयोग करके सभी अचल संपत्तियों को खरीदने की योजना बना रही है। बैंक 18% प्रति वर्ष पर ऋण प्रदान करता है। यह माना जाता है कि उद्यमी एक कैफे खोलने की योजना बना रहा है और इस तथ्य के लिए डिज़ाइन किया गया है कि कोई स्टॉक नहीं है वित्तीय परिणामपिछली गतिविधियों से.

ऋण ब्याज भुगतान की गणना:

क्रेडिट संसाधनों के उपयोग के लिए अधिक भुगतान की राशि 65.27 हजार रूबल है।

कॉफ़ी शॉप चलाना एक लागत-गहन व्यवसाय है। वैट को छोड़कर उत्पाद की कीमत में परिवर्तनीय लागत का हिस्सा 80% है। नियोजित राजस्व को ध्यान में रखते हुए, हम कह सकते हैं कि व्यवसाय में आर्थिक स्थिरता का एक बड़ा मार्जिन होगा, क्योंकि यह काफी कम है। यदि ग्राहक या निवेशक इस व्यवसाय योजना में प्रस्तुत संकेतकों से संतुष्ट नहीं है, तो वह उदाहरण के आधार पर और कर सकता है नियामक दस्तावेज़इसी तरह का काम स्वयं करें, इसे व्यावहारिक वास्तविकता के अनुरूप ढालें, उदाहरण के लिए, सड़क के किनारे कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना की गणना करें। गणना वाला उदाहरण केवल अभिविन्यास के लिए है।

नियोजित बिक्री राजस्व:

एक निवेश परियोजना के लिए अनुमानित लाभ की गणना के साथ एक कैफे व्यवसाय योजना निम्नलिखित परिणामी संकेतक प्रदर्शित करती है:

रियायती नकदी प्रवाह और पेबैक अवधि की गणना

पेबैक अवधि की गणना से पता चलता है कि, छूट को ध्यान में रखते हुए, परियोजना 7 साल और 7 महीने में भुगतान कर देगी। कैफे व्यवसाय योजना द्वारा प्रदान की जाने वाली अवधि (गणना के साथ नमूना) अनुमानित अवधि से अधिक है और रेस्तरां उद्यमों के लिए बहुत लंबी है, हालांकि, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि लाभ उद्यम बनाने का मुख्य लक्ष्य नहीं है, मुख्य लक्ष्य है सांस्कृतिक रूप से प्रबुद्ध युवाओं की शिक्षा और समकालीन कला का विकास।

इस सामग्री में मैं आपको बताऊंगा कि कैसे लिखना है रेस्तरां व्यवसाय योजना. हालाँकि, रेस्तरां व्यवसाय योजना में अधिकांश पद सभी खानपान प्रतिष्ठानों के लिए सामान्य हैं। इस प्रकार, इस लेख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करने के बाद, आप एक कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना, एक कैंटीन के लिए एक व्यवसाय योजना, एक कैफेटेरिया के लिए एक व्यवसाय योजना, एक बार के लिए एक व्यवसाय योजना, एक बच्चों के कैफे के लिए एक व्यवसाय योजना तैयार करने में सक्षम होंगे। , वगैरह। अपने आप!

किसी रेस्तरां, कैफे, बार के लिए व्यवसाय योजना कैसे लिखें

किसी भी रेस्तरां, कैफे, बार (और, वास्तव में, किसी भी खानपान प्रतिष्ठान) को खोलना विचार को समझने और सावधानीपूर्वक योजना बनाने से शुरू होता है। रेस्तरां मालिक को यह तय करना होगा कि रेस्तरां किस लक्षित दर्शकों को लक्षित करेगा, प्रतिष्ठान को कहाँ स्थित करना सबसे अच्छा होगा, उपस्थिति क्या होगी और औसत जाँच का आकार क्या होगा। इस प्रकार, विचार के स्तर पर भी, उद्यमी प्रारंभिक कार्य करता है रेस्तरां व्यवसाय योजना.

सामान्य तौर पर रेस्तरां व्यवसाय में काफी उच्च प्रतिस्पर्धा होती है। और फिर भी, बाजार की संतृप्ति के बावजूद, खानपान सेवाओं की मांग है और हमेशा रहेगी। विशेष रूप से अधिक किफायती कीमतों वाले प्रतिष्ठानों में, जिसमें सस्ते फास्ट-फूड रेस्तरां और कैफे शामिल हैं।

यदि हम सस्ते कैफे के बाजार को खंडों में विभाजित करते हैं, तो उनमें से प्रत्येक में संतृप्ति की तस्वीर कुछ हद तक बदल जाती है। आंकड़ों के अनुसार, सबसे आशाजनक इंटरनेट कैफे, कैफेटेरिया, साहित्यिक, बच्चों और शाकाहारी कैफे (फैशन के लिए एक श्रद्धांजलि) माने जाते हैं स्वस्थ छविजीवन) कैफे। अभी तक बहुत सारे समान आला कैफे नहीं हैं, और उनके खुलने से अपने दर्शकों तक काफी तेज़ी से पहुंचने का मौका मिलता है। हालाँकि, बहुत कुछ उस विशिष्ट शहर या जिले पर निर्भर करता है जिसमें इस तरह की परिषद स्थापना आयोजित करने की योजना बनाई गई है। सामान्य तौर पर, सबसे पहले क्या किया जाना चाहिए, किसी स्थान या कैफे की अवधारणा को चुनना एक विवादास्पद मुद्दा है। की उपस्थिति में महान विचारउपयुक्त परिसर ढूंढना कठिन हो सकता है और इसके विपरीत भी।

शायद एक नौसिखिया उद्यमी के लिए परामर्श कंपनियों की सेवाओं की ओर मुड़ना समझ में आता है। वहां आपको परिसर खरीदने या किराए पर लेने या (यदि आवश्यक हो) के लिए कई विकल्प पेश किए जाएंगे। भूमि का भाग. अगर आप कोई रेडीमेड बिजनेस खरीदना चाहते हैं तो ये मौका मिल सकता है. परामर्श कंपनी के विशेषज्ञ आपके ऑर्डर पर विपणन बाजार अनुसंधान करेंगे, चुने हुए व्यावसायिक विचार की संभावनाओं का विश्लेषण करेंगे या आपकी वित्तीय क्षमताओं के अनुसार अधिक लाभदायक विचार ढूंढेंगे।

वहां आप अपने भविष्य के कैफे के लिए एक बिजनेस प्लान भी ऑर्डर कर सकते हैं। यदि अतिरिक्त धन आकर्षित करना आवश्यक है, तो कैफे व्यवसाय योजना का विकास दो प्रतियों में किया जाता है, जो एक दूसरे से थोड़ा अलग होते हैं। व्यवसाय योजना की एक प्रति ग्राहक के लिए है, और दूसरी निवेशकों और क्रेडिट संस्थानों के लिए है। कैफे के भावी मालिक को एक दस्तावेज़ प्राप्त होता है जिसमें व्यवसाय के आयोजन के मुख्य चरणों के बारे में जानकारी होती है, जिसका विस्तार से वर्णन किया गया है, साथ ही उद्यम के भविष्य के विकास के लिए दीर्घकालिक और अल्पकालिक योजना भी दी गई है। निवेशक, सबसे पहले, पूंजी निवेश की दक्षता, उचित ब्याज के साथ समय पर ऋण चुकाने की गारंटी और निवेश की लाभप्रदता में रुचि रखते हैं।

सिद्धांत रूप में, भविष्य का व्यवसाय स्वामी भी अपने उपयोग के लिए एक कैफे के लिए व्यवसाय योजना बना सकता है। आप हमारी वेबसाइट सहित इंटरनेट पर किसी रेस्तरां, नियमित कैफे, बच्चों के कैफे, इंटरनेट कैफे या किसी अन्य समान खानपान उद्यम के लिए तैयार व्यवसाय योजना ढूंढ और डाउनलोड कर सकते हैं। केवल तभी इसे आपकी विशिष्ट परिस्थितियों के अनुरूप समायोजित करने की आवश्यकता होगी। आप इसे स्वयं कर सकते हैं या विशेषज्ञों की सेवाओं का सहारा ले सकते हैं।

किसी रेस्तरां या कैफे के लिए व्यवसाय योजना कैसे लिखें। टेम्पलेट और सिफ़ारिशें.

मुख्य बात मुख्य बात को ध्यान में रखना है प्रमुख बिंदुऔर व्यवसाय योजना के लिए आवश्यक सूक्ष्मताएँ। एक अच्छे बिजनेस प्लान में ये बातें शामिल होनी चाहिए विस्तृत विवरणस्वयं परियोजना और उसका वित्तीय घटक दोनों।

उदाहरण के लिए, आइए लेते हैं एक छोटे कैफे के लिए व्यवसाय योजना. ये वे बिंदु हैं जिन्हें आपको अपनी व्यावसायिक योजना में शामिल करना चाहिए।

परियोजना विवरण
40 सीटों वाले एक छोटे लोकतांत्रिक कैफे का उद्घाटन।

लक्ष्य
मध्यम आय वाले आगंतुकों के लिए गुणवत्तापूर्ण खानपान सेवाएँ प्रदान करना।

माँग
आगंतुकों का मुख्य प्रवाह दोपहर का भोजनावकाशऔर काम पूरा होने पर, में दोपहर के बाद का समय. व्यक्तिगत आगंतुकों दोनों की सेवा करना और छोटे भोज और उत्सव कार्यक्रमों के आयोजन के लिए सेवाएं प्रदान करना।

विपणन और बिक्री
खूबसूरती से डिजाइन किए गए साइन और शोकेस, मूल डिजाइन। इंटरनेट, रेडियो, टेलीविजन और प्रेस में विज्ञापन। आस-पास के उद्यमों के कर्मचारियों को प्रतिष्ठान के काम के बारे में सूचित करना, पदोन्नति करना। कर्मचारियों के लिए कॉर्पोरेट सेवाओं के लिए संगठनों के प्रमुखों के साथ दीर्घकालिक अनुबंध का समापन।

कुछ दस्तावेज़ीकृत
निरीक्षण प्राधिकारियों से आवश्यक परमिट और लाइसेंस प्राप्त करना।

उत्पादन भाग
जगह। वह क्षेत्र जहां कई उद्यम स्थित हैं, अच्छे यातायात की विशेषता है। परिसर का क्षेत्रफल लगभग 200 वर्ग मीटर है।

कर्मचारियों की संख्या: 12 लोग (रसोइया - 2, वेटर - 4, बारटेंडर - 2, प्रशासक - 2, अकाउंटेंट - 1, सहायक कर्मचारी - 2, सफाईकर्मी - 1)।

उपकरण: हॉल और उपयोगिता कक्षों के लिए टेबल और कुर्सियाँ, बार काउंटर, डिस्प्ले केस, प्रशीतन इकाइयाँ, स्टोव, ओवन और अन्य खाना पकाने के उपकरण, डिशवॉशर, व्यंजन, स्टीरियो सिस्टम, टीवी।

मेनू में शामिल होना चाहिए: सलाद, ऐपेटाइज़र, पहला कोर्स, गर्म मांस के व्यंजन, साइड डिश, शीतल और मादक पेय, डेसर्ट।

आपूर्तिकर्ता। खाद्य उत्पादों की बिक्री में शामिल संगठन। उन्हें किफायती मूल्य पर गुणवत्तापूर्ण उत्पाद पेश करना होगा और इसे स्वयं ग्राहकों तक पहुंचाना होगा।

वित्तीय भाग
अग्रिम लागत संपत्ति के स्वामित्व के प्रकार, नवीनीकरण की लागत और उपकरणों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह भी ध्यान में रखना आवश्यक है: पेरोल, उत्पादों की खरीद, विज्ञापन। सभी अनुमति दस्तावेजों के पंजीकरण पर भी एक निश्चित राशि खर्च होगी, जिसे नहीं भूलना चाहिए। किसी व्यवसाय की लाभप्रदता सीधे तौर पर ट्रैफ़िक और चेक आकार से निर्धारित होती है। निवेश के लिए पेबैक अवधि 1.5-2 वर्ष है। सटीक वित्तीय गणना के लिए विशेषज्ञों से संपर्क करना बेहतर है।

व्यवसाय विकास की संभावनाएँ
प्रारंभिक ग्रीष्मकालीन कैफे, में स्थापना गर्म समयएक छत्र की स्थापना और उसके नीचे मेजें रखने के निकट वर्षों। ऐसा करने के लिए, आपको ग्रीष्मकालीन कैफे खोलने के लिए दस्तावेजों का एक पैकेज भरना होगा।

प्रतिस्पर्धा के स्तर का विश्लेषण करना सुनिश्चित करें: आस-पास कितने समान कैफे हैं, उनकी ताकत क्या है और कमजोर पक्ष, अपने ग्राहकों को अपने कैफे में लाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है, और अपने स्वयं के आगंतुकों को कैसे बनाए रखें।

संक्षेप में, मैं वास्तव में यही कहना चाहता हूँ कैफे व्यवसाय योजनासेवा क्षेत्र में किसी भी अन्य उद्यम की तरह, इतना मुश्किल नहीं है, खासकर तैयार किए गए टेम्पलेट्स और विकास का उपयोग करना। खैर, यह मत भूलिए कि आप हमेशा विशेषज्ञों की ओर रुख कर सकते हैं!

• उत्पादों और सेवाओं का विवरण
• विपणन की योजना
• वित्तीय योजना
• • • • समान व्यावसायिक विचार:

हम आपके ध्यान में 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक रेस्तरां खोलने के लिए एक मानक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। बैंक ऋण के अनुमोदन के लिए किसी परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन तैयार करते समय एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है

हम आपके ध्यान में 500 हजार लोगों की आबादी वाले शहर में एक रेस्तरां खोलने के लिए एक मानक व्यवसाय योजना प्रस्तुत करते हैं। किसी बैंक से ऋण की मंजूरी के लिए किसी परियोजना का व्यवहार्यता अध्ययन तैयार करते समय एक उदाहरण के रूप में कार्य करता है।

रेस्टोरेंट खोलने के लिए आपको कितने पैसे की आवश्यकता है?

व्यवसाय योजना की सामान्य जानकारी:

• शहर की जनसंख्या: 500 हजार लोग;
• वस्तु स्थान: एक अपार्टमेंट इमारत की पहली मंजिल।
• संपत्ति का प्रकार: किराया, 90 हजार रूबल। प्रति महीने।
• क्षेत्र (177m2): रसोई - 45m2, आगंतुक कक्ष - 90m2, अलमारी - 12m2, उपयोगिता कक्ष - 15m2, स्टाफ कक्ष - 10m2, विश्राम कक्ष - 5m2;
• क्षमता: 50 सीटें;
• खुलने का समय: 11:00 - 23:00;
• नौकरियों की संख्या: 10 लोग;
• वित्तपोषण के स्रोत: हमारी पूंजी- 640 हजार रूबल, उधार ली गई धनराशि(बैंक ऋण) - 1,400 हजार रूबल;
• परियोजना की कुल लागत: 2.04 मिलियन रूबल।

संकेतक आर्थिक दक्षतापरियोजना कार्यान्वयन:

• वर्ष के लिए शुद्ध लाभ = 1,263,100 रूबल;
• बार लाभप्रदता = 21.5%;
• प्रोजेक्ट पेबैक = 20 महीने.

परियोजना कार्यान्वयन के सामाजिक संकेतक:

1. एक नए सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान का पंजीकरण;
2. अतिरिक्त नौकरियों का सृजन;
3. शहर के सार्वजनिक खानपान बुनियादी ढांचे के विकास में सहायता;
4. शहर के बजट में अतिरिक्त कर भुगतान की प्राप्ति।

रेस्तरां के लिए कौन सी कर प्रणाली चुनें?

संगठनात्मक रूप से - कानूनी फार्मसंगठन करेगा सीमित देयता कंपनी. इस ओपीएफ का चुनाव कई फायदों के कारण है, जिसमें मादक पेय पदार्थ बेचने के लिए लाइसेंस प्राप्त करने की संभावना भी शामिल है।

कराधान प्रणाली के रूप में सरलीकृत कराधान प्रणाली (एसटीएस) का उपयोग करने की योजना बनाई गई है। कर की दर रेस्तरां के लाभ का 15% होगी (सबसे अनुकूल कराधान विकल्प)।

रेस्तरां के संचालन का समय 11:00 से 23:00 बजे तक रखने की योजना है।

फिलहाल, परियोजना को लागू करने के लिए व्यावहारिक गतिविधियां शुरू हो गई हैं:

1. एलएलसी को स्थानीय संघीय कर सेवा के साथ पंजीकृत किया गया था; पंजीकरण की तारीख मार्च 2014 थी।
2. एक प्रारंभिक पट्टा समझौता संपन्न हो चुका है गैर आवासीय परिसरएक बहुमंजिला इमारत में कुल क्षेत्रफल 177 वर्ग मीटर है।
3. एक रेस्तरां डिज़ाइन प्रोजेक्ट तैयार किया गया है और उपकरण आपूर्तिकर्ताओं की प्रारंभिक खोज की गई है। परमिट बनाने की प्रक्रिया अभी चल रही है।

उत्पादों और सेवाओं का विवरण

हमारे प्रतिष्ठान की मुख्य अवधारणा पारंपरिक रूसी व्यंजनों पर आधारित होगी। में मूल्य खंडरेस्तरां औसत और निम्न औसत आय स्तरों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यानी उपभोक्ताओं की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए।

रेस्तरां मेनू में शामिल होंगे:

• दोपहर का भोजन;
• ठंडा नाश्ता;
• गर्म ऐपेटाइज़र;
• सलाद;
• सूप;
• गर्म वयंजन;
• पर व्यंजन तैयार किये गये खुली आग;
• सह भोजन;
• बच्चों के लिए मेनू;
• मिठाई;
• आइसक्रीम और शर्बत.

अधिकांश व्यंजन आगंतुकों के लिए परिचित होंगे, क्योंकि ऐसे व्यंजन घर पर ही तैयार किए जाते हैं। एक रेस्तरां में सामान पर औसत मार्कअप लगभग 250% होगा।

प्रतिष्ठान का औसत चेक लगभग 400 रूबल होगा।

रेस्तरां प्रबंधन सावधानीपूर्वक खाद्य आपूर्तिकर्ताओं का चयन करेगा। प्रत्येक उत्पाद समूह के लिए कम से कम 3 आपूर्तिकर्ता आवंटित किए जाएंगे।

रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें

विपणन की योजना

जिस क्षेत्र में प्रतिष्ठान स्थित होगा वह लगभग 50 हजार निवासियों का घर है। साथ ही यहां कई बड़े कार्यालय और शॉपिंग सेंटर भी हैं। ग्राहकों का संभावित दायरा औसत और निम्न औसत आय वाले 22 से 60 वर्ष की आयु के लोग हैं। प्रतिशत के रूप में, उपरोक्त मानदंडों को पूरा करने वाले निवासियों की संख्या जिले के लगभग 15% या 7,500 निवासी है। से दी गई मात्रानिवासियों में से, लगभग 20% या 1500 लोग सप्ताह में कम से कम एक बार ऐसे प्रतिष्ठानों में जाते हैं।

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि हमारे रेस्तरां के अलावा 500 मीटर के दायरे में 2 और गंभीर प्रतिस्पर्धी हैं, हमारा रेस्तरां क्षेत्र के खानपान बाजार के 30% पर भरोसा कर सकता है। में संख्यानुसारयह प्रति सप्ताह लगभग 500 नियमित आगंतुक या प्रति माह 2000 लोग हैं।

चूँकि हमारे प्रतिष्ठान का अनुमानित औसत बिल 400 रूबल होगा। अनुमानित मासिक राजस्व होगा: 400 रूबल। * 2000 लोग = 800,000 रूबल.

हालाँकि, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक नए खुले रेस्तरां को पदोन्नति और नियमित ग्राहकों के विकास की आवश्यकता है, प्रतिष्ठान संचालन के 6 महीने बाद ही आय के इस स्तर तक पहुंच जाएगा:

नियोजित वार्षिक राजस्व 7,350,000 रूबल होगा।

• एक विज्ञापन चिह्न (बैनर) का विकास;
• पत्रक, फ़्लायर्स का वितरण;
• वेबसाइट निर्माण - व्यवसाय कार्डप्रतिष्ठान के मेनू और संचालन घंटों के विवरण के साथ;
• में विज्ञापन मुद्रण माध्यम, पत्रिकाएँ;
• कूपन का उपयोग करके प्रचार करना।

एक रेस्तरां के लिए परिसर का चयन करना

जिस परिसर में रूसी व्यंजन रेस्तरां खोलने की योजना है वह सभी एसईएस मानकों और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन करता है। डिज़ाइन हल्के रंगों में बनाया जाएगा, जिससे आगंतुकों के लिए सुखद माहौल और आराम बनेगा।

किसी रेस्तरां के लिए कौन सा उपकरण चुनना है

प्रमुख उपकरणों में शामिल होंगे:

• हीटिंग उपकरण (संवहन ओवन, कॉम्बी ओवन, पिज्जा ओवन, स्टोव, ओवन, आदि);
• प्रशीतन उपकरण (रेफ्रिजरेटर, बर्फ बनाने वाली मशीन, ब्लास्ट फ्रीजर);
• तकनीकी उपकरण (मिक्सर, सब्जी कटर, मांस की चक्की, ब्लेंडर, जूसर, कॉफी मशीन, आदि);
• तटस्थ उपकरण (काटने और उत्पादन तालिका, निकास हुड);
• डिशवॉशर;
• तराजू।

इसके अलावा, रसोई के बर्तन (गैस्ट्रोनॉमी कंटेनर, फ्राइंग पैन, बर्तन) और रसोई के बर्तन (कटिंग बोर्ड, करछुल, मापने के बर्तन, स्पैटुला, आदि) खरीदे जाएंगे।

यह अकाउंटेंट और क्लीनर के साथ शुल्क के लिए सेवाओं के प्रावधान के लिए एक अनुबंध समाप्त करने या इन उद्देश्यों के लिए एक तीसरे पक्ष की कंपनी (आउटसोर्सिंग) को संलग्न करने की योजना बनाई गई है। इन उद्देश्यों के लिए अनुमानित मासिक लागत 12 हजार रूबल है। रेस्तरां प्रबंधक स्वयं व्यक्तिगत उद्यमी होगा। लेख अवश्य पढ़ें: “ किसी कर्मचारी को कैसे नियुक्त करें - चरण-दर-चरण निर्देश»!

इसके अलावा, उत्पादों और सेवाओं के आपूर्तिकर्ताओं के साथ समझौते समाप्त करने की योजना बनाई गई है:

1. रेस्तरां की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, एक सुरक्षा कंपनी के साथ एक समझौता किया जाएगा और एक "पैनिक बटन" स्थापित किया जाएगा (5 हजार रूबल);
2. थोक संगठनों और निर्माताओं के साथ अनुबंध के तहत खाद्य और अल्कोहल उत्पादों की आपूर्ति की जाएगी;
3. यह एक वाणिज्यिक कंपनी (5 हजार रूबल) के साथ कचरा और ठोस अपशिष्ट हटाने के लिए एक समझौते को समाप्त करने की योजना बनाई गई है।

वित्तीय योजना

प्रतिष्ठान खोलने के लिए 2.04 मिलियन रूबल के निवेश की आवश्यकता होगी। इनमें से स्वयं की धनराशि 640 हजार रूबल और उधार ली गई धनराशि (बैंक ऋण) 1,400 हजार रूबल है।

रेस्तरां का मुख्य मासिक खर्च श्रम लागत (35%) होगा। वेतन के अलावा, कंपनी का महत्वपूर्ण खर्च किराया होगा - सभी निश्चित खर्चों का 26%। खर्चों के मामले में तीसरे स्थान पर कर्मचारियों के लिए अतिरिक्त-बजटीय निधि (पीएफआर और सामाजिक बीमा कोष) में बीमा योगदान होगा।

250% के औसत व्यापार मार्जिन के साथ बिक्री ब्रेक-ईवन बिंदु 485,800 रूबल प्रति माह होगा:

सकल और शुद्ध लाभ की गणना सहित सभी लागतों की एक सूची तालिका में प्रस्तुत की गई है - आय और व्यय का पूर्वानुमान:

रेस्टोरेंट खोलकर आप कितना कमा सकते हैं?

संचालन के पहले वर्ष के लिए रेस्तरां का शुद्ध लाभ 1,263,100 रूबल होगा। भविष्य में, मुनाफा केवल बढ़ेगा, क्योंकि प्रतिष्ठान के नियमित ग्राहकों की संख्या भी बढ़ेगी। संचालन के दूसरे वर्ष के लिए प्रतिष्ठान का अनुमानित शुद्ध लाभ लगभग 3,500,000 रूबल होगा।

व्यवसाय योजना की गणना के अनुसार रेस्तरां की लाभप्रदता 21.5% है। परियोजना का भुगतान प्रतिष्ठान के संचालन के 20 महीने बाद होगा, अर्थात अच्छा सूचकऐसे बिज़नेस के लिए.

हम अनुशंसा करते हैं रेस्तरां व्यवसाय योजना डाउनलोड करें, हमारे साझेदारों से, गुणवत्ता की गारंटी के साथ। यह एक पूर्ण विकसित, तैयार परियोजना है जो आपको सार्वजनिक डोमेन में नहीं मिलेगी। व्यवसाय योजना की सामग्री: 1. गोपनीयता 2. सारांश 3. परियोजना कार्यान्वयन के चरण 4. वस्तु की विशेषताएं 5. विपणन योजना 6. उपकरण का तकनीकी और आर्थिक डेटा 7. वित्तीय योजना 8. जोखिम मूल्यांकन 9. निवेश का वित्तीय और आर्थिक औचित्य 10. निष्कर्ष

रेस्तरां खोलने की चरण-दर-चरण योजना

एक रेस्तरां खोलने की व्यावसायिक परियोजना में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• विपणन अनुसंधान का संचालन करना।
• एक व्यवसाय योजना तैयार करना (सहित) वित्तीय प्रश्न, कंपनी की मार्केटिंग नीति और अप्रत्याशित घटना की समस्याओं को हल करने के विकल्प)।
• एलएलसी पंजीकरण.
• परिसर की तलाश, मरम्मत कार्य करना और हॉल को सजाना।
• भर्ती।
• फर्नीचर एवं उपकरण की खरीद.
• रोजगार अनुबंध पर हस्ताक्षर करना.
• आपूर्तिकर्ताओं, सुरक्षा कंपनियों, उपयोगिता और सेवा कंपनियों के साथ अनुबंध तैयार करना।

महत्वपूर्ण बिंदु! एक रेस्तरां में, समीक्षाओं और सुझावों की एक पुस्तक के साथ-साथ प्रतिष्ठान के ग्राहकों के लिए जानकारी (सरकारी एजेंसियों के टेलीफोन नंबर जो कैफे और रेस्तरां, विधायी कृत्यों आदि की गतिविधियों को नियंत्रित करते हैं) के साथ एक उपभोक्ता कोने को व्यवस्थित करना आवश्यक है। .

रेस्तरां सेवाएं प्रदान करने वाले व्यवसाय को पंजीकृत करते समय कौन सा OKVED कोड इंगित करना है

व्यावसायिक गतिविधियों के प्रकारों के अखिल रूसी वर्गीकरण के अनुसार, व्यवसाय की यह पंक्ति OKVED 55.30 (कैफे और रेस्तरां का संचालन) वाले उद्यमों की श्रेणी से संबंधित है।

रेस्टोरेंट खोलने के लिए किन दस्तावेजों की आवश्यकता होती है?

हमारे देश में किसी रेस्तरां का कानूनी संचालन तभी संभव है जब निम्नलिखित दस्तावेज उपलब्ध हों:

• के प्रमाण पत्र कर कार्यालय में व्यवसाय का पंजीकरण, राज्य निधि और रोसस्टैट।
• मजबूत मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस।
• परिसर किराये के समझौते.
• एसईएस और अग्नि निरीक्षण के साथ समन्वय।
• स्थानीय प्रशासन अनुमति देता है.
• कर्मियों के साथ अनुबंध.
• आपूर्तिकर्ताओं और सेवा कंपनियों के साथ समझौते।
• खाद्य उत्पादों के लिए प्रमाण पत्र और चालान।

इसके अलावा किचन और कॉमन रूम में काम करने वाले प्रतिष्ठान के कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाण पत्र होना चाहिए।

क्या आपको रेस्तरां खोलने के लिए परमिट की आवश्यकता है?

वोदका, व्हिस्की, वाइन और अन्य की बिक्री के बिना विचाराधीन व्यावसायिक गतिविधि की कल्पना करना भी असंभव है मादक उत्पाद. रूसी संघ के कानून के अनुसार, इसकी बिक्री के लिए एक उपयुक्त लाइसेंस की आवश्यकता होती है। एक अत्यंत उपयोगी लेख भी पढ़ें

हम आपको इससे परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं तैयार व्यापार योजनारेस्टोरेंट के उद्घाटन के लिए. गणना के साथ वास्तविक उदाहरण, विपणन की योजना, वित्तीय लागत और संभावित जोखिम।

नमस्कार प्रिय पाठकों!

पिछले 4 वर्षों में, सार्वजनिक खानपान बाजार ने कई झटके महसूस किए हैं: यूरोपीय व्यंजनों पर प्रतिबंध, घरेलू आय में गिरावट, और घरेलू उत्पादों के उपयोग की ओर पुनर्संरचना। इन परिवर्तनों को ध्यान में रखते हुए खानपान का व्यवसायरूस में विकास का एक और दौर चल रहा है, नए रुझानों की शुरुआत हो रही है, ग्राहकों के लिए लड़ाई में विभिन्न दिशाओं में महारत हासिल हो रही है।

मेरा नाम एलेक्जेंड्रा कादिन्त्सेवा है, मैं हीटरबॉबर वेबसाइट पर एक वित्तीय विशेषज्ञ हूं। मैं आपको बताऊंगा कि रेस्तरां व्यवसाय योजना 2018 कैसे विकसित करें, व्यवसाय शुरू करें और ग्राहकों को कैसे आकर्षित करें। वास्तविक उदाहरण, वास्तविक गणनाएँ और कई अन्य उपयोगी जानकारी आपका इंतजार कर रही हैं।

1. रेस्तरां व्यवसाय की प्रासंगिकता क्या है?

आरबीसी के अनुसार, 2018-2019 में रेस्तरां व्यवसाय की बाजार मात्रा बढ़ने की उम्मीद है। संभवतः 2019 में इसका आकार 1261 बिलियन रूबल तक पहुंच जाएगा।

पूर्वानुमान कई कारकों पर आधारित है:

• वाणिज्यिक अचल संपत्ति के मूल्य में कमी;
• स्थापित मूल्य स्तर पर ग्राहकों का अनुकूलन;
• जगह की अपर्याप्त पूर्ति (रूस में प्रति हजार लोगों पर रेस्तरां की संख्या की तुलना में कई गुना कम है यूरोपीय देशऔर यूएसए);
• संकट की स्थिति ने केवल खिलाड़ियों को ही छोड़ दिया प्रभावी प्रबंधनजो जानते हैं कि बाजार की बदलती परिस्थितियों के अनुरूप कैसे ढलना है और ग्राहकों के मूड को कैसे पकड़ना है।

विशेषज्ञों के अनुसार, संकट की अवधि और मुद्रा विनिमय दर में उतार-चढ़ाव के दौरान, हमारे नागरिक खर्चों को नियंत्रित करने की कोशिश करते हैं, लेकिन इससे किसी रेस्तरां में जाने से इंकार नहीं होता है, बल्कि टिप की मात्रा प्रभावित होती है। इसका मतलब यह है कि व्यवसाय चलाने के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आप न केवल दिवालिया नहीं होंगे, बल्कि नियोजित अवधि के भीतर अपने खर्चों की भरपाई भी कर लेंगे।

50 सीटों वाला एक छोटा कैफे, जिसके लॉन्च पर मालिक को 2 मिलियन रूबल का खर्च आएगा, 12-20 महीनों में अपने लिए भुगतान कर देगा। शुद्ध आयसंचालन के पहले वर्ष के लिए स्थापना की राशि सुव्यवस्थित प्रबंधन के साथ 1.3 मिलियन रूबल होगी।

2. बाज़ार और प्रतिस्पर्धी विश्लेषण

छोटे प्रतिष्ठानों या दुकानों की तुलना में बड़ी परियोजनाएं (रेस्तरां श्रृंखलाएं, बड़ी कंपनियां) बाजार के उतार-चढ़ाव के प्रति अधिक प्रतिरोधी होती हैं। यदि आप अपना खुद का व्यवसाय खोलने का इरादा रखते हैं, तो अपने शहर में एक बड़े रेस्तरां की फ्रेंचाइजी खोलने पर विचार करें।

उभरते उद्यमियों के लिए फ्रेंचाइजी खोलना एक बेहतरीन विकल्प है

मैंने इच्छुक उद्यमियों के लिए एक अच्छा प्रस्ताव तैयार किया है। जापानी और पैन-एशियाई व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां की यह श्रृंखला न केवल रूस में, बल्कि यूक्रेन, रोमानिया, लिथुआनिया, हंगरी, कजाकिस्तान और चीन में भी प्रस्तुत की जाती है।

श्रृंखला ने 2013 में टूमेन में पहला रेस्तरां खोलने के साथ अपना काम शुरू किया। 2016 में, उनमें से पहले से ही 53 थे। 2018 में, 80 शहरों में 300 स्थान थे।

नौसिखिए उद्यमी के लिए फ्रैंचाइज़ चुनने के लाभ:

1. तैयार व्यवसाय मॉडल का अधिग्रहण और विकास।
2. अनुभवी व्यवसाय "शार्क" के मार्गदर्शन में काम करने का अमूल्य अनुभव।
3. अग्रणी व्यावसायिक प्रशिक्षकों से निःशुल्क प्रशिक्षण।
4. आपकी शाखा के लिए निरंतर समर्थन।
5. सफलता की गारंटी: आप पहले से ही खरीदार से परिचित ब्रांड के तहत एक रेस्तरां खोलते हैं, जिसमें तैयार उत्पादन तकनीक, एक सिद्ध विपणन रणनीति और ग्राहक अनुभव होता है।

3. विस्तृत उत्पादन योजना

भले ही आप एक फ्रैंचाइज़ी व्यवसाय खोलने जा रहे हों या अपने दम पर आगे बढ़ने का इरादा रखते हों, आपको एक अच्छी उत्पादन योजना की आवश्यकता होती है जो एक रेस्तरां खोलने के सभी पहलुओं को कवर करती है - परिसर खोजने से लेकर उत्पाद खरीदने, मेनू विकसित करने और व्यवसाय शुरू करने तक।

आइए उत्पादन के प्रत्येक चरण को विस्तार से देखें।

चरण 1. एक कमरा चुनना

परिसर के लिए मुख्य आवश्यकता एसईएस और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन है। इष्टतम विकल्प- कार्यालय केंद्रों, मेट्रो स्टेशनों, व्यस्त स्थानों (निकट) के नजदीक स्थित इमारतें खरीदारी केन्द्र).

चयनित परिसर के लिए "फेस कंट्रोल" के मुख्य नियम एसईएस और अग्नि सुरक्षा मानकों का अनुपालन हैं

उस परिसर पर विचार करना आवश्यक नहीं है जिसका उद्देश्य खानपान है। निःशुल्क उपयोग के लिए किसी भी गैर-आवासीय वर्ग मीटर पर विचार करें। पट्टे की शर्तों और उसकी शर्तों, शर्तों को बढ़ाने की संभावना और किराए की निश्चित राशि पर ध्यान दें।

चरण 2. उपकरण की खरीद

किसी प्रतिष्ठान के संचालन के लिए आवश्यक रेस्तरां उपकरण को कई समूहों में बांटा गया है:

1. थर्मल- ओवन, स्टोव, ओवन, कॉम्बी ओवन।
2. प्रशीतन- ब्लास्ट फ्रीजर, बर्फ जनरेटर, चेस्ट रेफ्रिजरेशन।
3. प्रौद्योगिकीय- जूसर, कॉफी मशीन, सब्जी कटर, ब्लेंडर, मिक्सर, मांस की चक्की।
4. अतिरिक्त- हुड, काटने की मेज, चाकू, बोर्ड, रसोई तराजू, मापने के कप।
5. छोटे रसोई के बर्तन- व्यंजन, प्लास्टिक के कंटेनर और कंटेनर, करछुल, स्पैटुला, स्कीमर।
6. डिशवॉशरऔर वॉशिंग मशीन.

उत्पादन शुरू करने की तैयारी में उपकरण खरीदना सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है

उपरोक्त के अतिरिक्त तकनीकी उपकरणहमें टेबलवेयर, मेज़पोश, फर्नीचर और एक बार काउंटर की आवश्यकता है। उपकरण चुनने में मदद के लिए किसी अनुभवी शेफ से पूछें।

चरण 3. भर्ती

180 वर्ग मीटर क्षेत्रफल और 50 सीटों की क्षमता वाले रेस्तरां में 2-3 वेटर, 1 शेफ, 4 कुक, 2 रसोई कर्मचारी, 2 बारटेंडर की आवश्यकता होती है।

परिसर की सफाई के लिए आउटसोर्सिंग समझौते के तहत कर्मियों को नियुक्त करें। लेखांकन कार्य किसी आउटसोर्सिंग विशेषज्ञ को सौंपना भी बेहतर है। यह शुरुआत में एक अच्छी बचत है, साथ ही सेवाओं की गुणवत्ता और एकाउंटेंट की क्षमता की गारंटी भी है।

आर्थिक और विपणन कारणों से उद्यम के प्रबंधन की जिम्मेदारी लें। इस तरह आप बाज़ार का "परीक्षण" करेंगे, अपनी गलतियों को सुधारेंगे और सख्त निष्पादन की निगरानी करेंगे उत्पादन योजना.

प्रतिष्ठान के सभी कर्मचारियों के पास स्वास्थ्य प्रमाणपत्र होना चाहिए

चरण 4. मेनू निर्माण

मेनू रेस्तरां की अवधारणा से निर्धारित होता है। चालू वर्ष के मुख्य रुझान - सरल पौष्टिक भोजन, प्राकृतिक कृषि उत्पादों पर आधारित।

यदि हम जातीय व्यंजनों वाले किसी प्रतिष्ठान के बारे में बात कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, चीनी, फिलिपिनो, तो मूल मसालों और पारंपरिक परोसने और व्यंजनों का उपयोग करें। आगंतुक को अपने तरीके से विकृत किए बिना, चीन या फिलीपींस या किसी अन्य देश के व्यंजनों का सबसे सच्चा विचार दें।

विदेशीवाद का एक विकल्प क्षेत्रीय व्यंजनों पर जोर देना है। स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री का उपयोग करें: मछली, स्थानीय नदियों और झीलों से क्रेफ़िश, और पारंपरिक स्थानीय व्यंजन पेश करें।

चुनी गई अवधारणा के बावजूद, मेनू में गर्म व्यंजन, ऐपेटाइज़र, सूप, साइड डिश, सलाद, खुली आग पर पकाए गए व्यंजन, डेसर्ट और पेय शामिल होने चाहिए। मेनू पर व्यंजनों की तस्वीरें छापने की सलाह दी जाती है संक्षिप्त वर्णनसंघटन।

रेस्तरां मेनू में वर्तमान रुझान:

1. छोटे भागों पर स्विच करें.
2. लेखक का व्यंजन. अधिकांश आगंतुक "समझने योग्य" की तलाश में हैं स्वादिष्ट व्यंजन, अच्छी सेवा और उचित मूल्य।
3. घरेलू सामग्री. ग्राहकों को कुछ ऐसा पेश करें जिसे वे लंबे समय से आज़माना चाहते थे: घर का बना सॉसेज, स्वादिष्ट अचारऔर मैरिनेड. सामग्रियां जितनी सरल, स्वादिष्ट और नज़दीकी होंगी, उतनी ही जल्दी आप अपने दर्शकों का दिल जीत लेंगे।
4. मिनी फार्म, पनीर डेयरी, वाइनरी, निजी बेकरी से उत्पाद। क्या आप कुछ विशेष पेशकश करना चाहते हैं? उन उत्पादों की विशिष्टता पर ध्यान दें जिनसे आपके मेनू के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
5. बच्चों की रसोई. की ओर से सुन्दर व्यंजन प्रस्तुत किये गये ताज़ी सब्जियां, फल, डेयरी उत्पाद, युवा आगंतुकों के लिए हल्की मिठाइयाँ - ग्राहक दर्शकों का विस्तार करने का एक और तरीका।

चरण 5. व्यवसाय शुरू करना

व्यवसाय शुरू करने के लिए आपको दस्तावेजों की निम्नलिखित सूची को पूरा करना होगा:

• एक व्यक्तिगत उद्यमी या एलएलसी पंजीकृत करें, गतिविधि के इस क्षेत्र के लिए OKVED 55.30 चुनें;
• मादक पेय पदार्थों की बिक्री के लिए लाइसेंस खोलें;
• परिसर के लिए किराये का समझौता समाप्त करें;
• एसईएस, अग्नि निरीक्षण और स्थानीय प्रशासन से अनुमति प्राप्त करें;
• समाप्त करने के लिए रोजगार संपर्कया स्टाफ अनुबंध.

खोलने से पहले, उत्पाद आपूर्तिकर्ताओं और सेवा कंपनियों के साथ अनुबंध करें।

शुरुआत में देरी कैसे न करें? एक पुनः खोलने वाला कैलेंडर बनाएं और सुनिश्चित करें कि समय सीमा पूरी हो। इस तरह आप अच्छी तरह से तैयार होंगे और अपने पहले आगंतुकों पर वांछित प्रभाव डालेंगे।

4. ग्राहकों की तलाश कैसे और कहां करें - मार्केटिंग योजना

ग्राहकों को आकर्षित करने का मुख्य साधन इंटरनेट है। उच्च गुणवत्ता वाली अपनी स्वयं की स्थापना वेबसाइट बनाएं, सुन्दर तस्वीरव्यंजन। एक स्वादिष्ट तस्वीर, कमरे के इंटीरियर की तस्वीरें, रसोई क्षेत्र - यह सब ध्यान आकर्षित करता है और आगंतुकों का आत्मविश्वास बढ़ाता है।

अवसरों का लाभ उठाएं सोशल नेटवर्क. बनाएं विषयगत समूहऔर अपने रेस्तरां या कैफे के बारे में समाचार, नई तस्वीरें और वीडियो और ग्राहक समीक्षाएँ प्रकाशित करें। दैनिक विशेष, शानदार सौदे पोस्ट करें और आपको दोपहर के भोजन और नाश्ते के लिए आमंत्रित करें। प्रतिष्ठान में आने पर छूट के लिए चित्र बनाएं।

विज्ञापन स्वयं को अभिव्यक्त करने और किसी कंपनी की प्रतिष्ठा बढ़ाने का एक शानदार तरीका है

शानदार आउटडोर विज्ञापन के बारे में न भूलें: बड़े बोर्ड, बैनर, चमकीले संकेत, पीओएस सामग्री, कार स्टिकर। ध्यान आकर्षित करने के लिए सभी तरीकों का उपयोग करें, लेकिन बहुत आगे न बढ़ें। ध्यान से लेकर दखल देने वाले विज्ञापन से जलन तक - एक कदम।

सफलता का मुख्य रहस्य- एक विशिष्ट लक्षित दर्शकों को लक्षित करना। कल्पना करें कि आपका संभावित ग्राहक कौन है। उसकी उम्र, आय का स्तर, रुचियों का दायरा। आपकी अवधारणा जितनी स्पष्ट होगी, नियमित ग्राहक उतनी ही तेजी से सामने आएंगे।

विशेष ऑफ़र (बच्चों के लिए एनिमेटर सेवाएँ, लाइव संगीत, वयस्कों और बच्चों के लिए खाना पकाने की कक्षाएं, खानपान) भी आपको दर्शकों को आकर्षित करने में मदद करेंगे।

यदि आप स्वयं खानपान प्रतिष्ठान खोलते हैं तो आपको इन सभी विधियों की आवश्यकता होगी। यदि आप एक फ्रेंचाइजी के रूप में एक रेस्तरां खोलते हैं, तो बड़े पैमाने पर विज्ञापन अभियान की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप एक तैयार प्रभावी विपणन रणनीति के साथ एक प्रसिद्ध रेस्तरां ब्रांड की एक शाखा खोल रहे हैं।

5. आय एवं व्यय - वित्तीय योजना

उदाहरण के तौर पर, अपने शहर में 40 वर्ग मीटर क्षेत्रफल वाला सुशी मास्टर रेस्तरां खोलने की लागत पर विचार करें:

हम इस सूची में एक विज्ञापन अभियान की लागत जोड़ते हैं - 60,000 रूबल, साथ ही उत्पादों की प्रारंभिक खरीद के लिए 180,000। 2,170,000+ 60,000+180,000=2,410,000 रूबल। इस राशि में आपको एकमुश्त शुल्क भी जोड़ना होगा, जिसका भुगतान आप रियायत समझौते के तहत करेंगे।

एक फ्रेंचाइजी के तहत रेस्तरां व्यवसाय खोलने की कुल लागत 2,800,000 रूबल है। यह उदाहरण की तुलना में 800,000 रूबल अधिक है खुद का व्यवसायशुरुआत से, लेख की शुरुआत में दिया गया है। फ़्रेंचाइज़िंग चुनकर, आप विफलता के जोखिमों को बहुत कम कर देते हैं।

इसलिए ले रहे हैं अंतिम निर्णय, 500-800 हजार रूबल की बचत के फायदे और नुकसान का वजन करें।

संचालन के पहले वर्ष के लिए अनुमानित मासिक औसत लाभ RUB 209,300 है। पेबैक अवधि - 14 महीने। अपने दम पर व्यवसाय शुरू करने और उसका प्रचार-प्रसार करने के मामले में यह 6 महीने पहले की बात है।

और यहाँ सुशी मास्टर श्रृंखला के मालिकों में से एक, एलेक्स यानोवस्की, फ्रैंचाइज़ के फायदों के बारे में क्या कहते हैं:

6. संभावित जोखिम और उन्हें कम करने के उपाय

रेस्तरां व्यवसाय के मुख्य जोखिम:

1. सेवा की निम्न गुणवत्ता. ग्राहक उस स्थान पर कभी नहीं लौटेगा जहां उसके साथ असभ्य व्यवहार किया गया हो, लापरवाही से परोसा गया हो, या कम गुणवत्ता वाला व्यंजन परोसा गया हो। अपने कर्मचारियों का सावधानीपूर्वक चयन करें, अपने दोस्तों को शामिल करते हुए सेवा और भोजन की गुणवत्ता की जाँच करें। कर्मचारियों को अपना स्तर सुधारने के लिए प्रेरित करें।
2. उच्च प्रतिस्पर्धा. आगंतुकों की रुचियों और अपने निकटतम प्रतिस्पर्धियों के प्रस्तावों पर नज़र रखें।
3. आपूर्ति किए गए उत्पादों की निम्न गुणवत्ता। उत्पादों की गुणवत्ता सुनिश्चित किए बिना उनके बड़े बैच का ऑर्डर न दें। कई आपूर्तिकर्ताओं के साथ काम करें ताकि आपको सबसे अनुचित समय पर सही उत्पादों के बिना न रहना पड़े।
4. ग्राहक शोधनक्षमता में कमी। बजट पैकेज ऑफर या व्यंजनों के संयुक्त सेट बनाएं, होम डिलीवरी सेवाएं प्रदान करें।
5. भोजन की बढ़ती लागत. अधिक किफायती, लेकिन महंगी सामग्री के कम उच्च गुणवत्ता वाले एनालॉग्स की तलाश करें। मेनू बनाने में पहल शेफ को दें।

किसी फ्रैंचाइज़ी के तहत काम करने से ये जोखिम शून्य हो जाते हैं। रेस्तरां श्रृंखला का प्रबंधन उच्च गुणवत्ता वाली सेवा में रुचि रखता है और उत्पादों के विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोग करता है, उन्हें थोक में खरीदता है।

जैसा कि संकट के वर्षों के अनुभव से पता चलता है, अधिकांश शृंखलाएँ आर्थिक जोखिमों को कम करने के लिए पर्याप्त उपाय करती हैं, यह सुनिश्चित करने का प्रयास करती हैं कि संकट कर्मचारियों, सेवा की गुणवत्ता और व्यंजनों को प्रभावित न करे।

निष्कर्षतः, कुछ उपयोगी सलाहवीडियो में इज़ेव्स्क में प्रतिष्ठित बार के मालिकों से:

7. बिजनेस प्लान डाउनलोड करें

एक मानक व्यवसाय योजना का एक नमूना, जिसकी संरचना में परियोजना का सारांश, लक्ष्य और उद्देश्य, लागत और अनुमानित मुनाफे की गणना, विशिष्ट विश्लेषण शामिल है, किसी भी शुरुआती उद्यमी के लिए आवश्यक है।

यह दस्तावेज़ आपको अपने कार्यों को स्पष्ट रूप से संरचित करने, एक विशिष्ट योजना तैयार करने और घटनाओं के विकास के लिए सभी विकल्पों पर काम करने में मदद करेगा। यदि आपको कठिनाइयाँ भी आती हैं, तो भी आप कम से कम नुकसान के साथ उन पर काबू पा लेंगे।

एक उदाहरण डाउनलोड करें जिसे आप अपनी परिस्थितियों (प्रारंभिक पूंजी की मात्रा, अवधारणा) के अनुकूल बना सकें।

8. निष्कर्ष

संकट की स्थिति में भी रेस्तरां व्यवसाय एक लाभदायक उद्यम है। यह सुशी-मास्टर नेटवर्क और इसी तरह की परियोजनाओं के अनुभव से साबित होता है। सफलता की कुंजी एक अच्छी व्यवसाय योजना, एक स्पष्ट अवधारणा, रचनात्मक नेतृत्व, नवीन समाधान, जोखिम लेने की इच्छा, नया अनुभव प्राप्त करना और अपना अनुभव साझा करना है।

पाठकों से प्रश्न:

आप क्या चुनते हैं: फ्रेंचाइजी शाखा खोलना या अपनी खुद की अवधारणा?

लेख पर टिप्पणियों में अपनी राय हमारे साथ साझा करें। हम आपको व्यवसाय में शुभकामनाएँ देते हैं! आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!