त्वरित पफ पेस्ट्री आटा. पफ खमीर आटा - फोटो के साथ रेसिपी

यीस्ट से बने पफ पेस्ट्री बेस का इस्तेमाल करके आप बहुत कुछ तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन. पिज़्ज़ा, मीठे पफ, मीट पफ, पाई किसी भी गृहिणी की रसोई में विविधता ला देंगे। थोड़े से प्रयास से आप घर पर ही सब कुछ तैयार कर सकते हैं, जो पके हुए माल को एक विशेष स्वाद देगा और परिवार की मेज पर आराम का माहौल बनाएगा।

यीस्ट पफ पेस्ट्री तैयार करने की तकनीक

तैयार जमे हुए आटे को खरीदने का अवसर मिलने पर, इसे स्वयं गूंधने का प्रयास करना दिलचस्प है। खाना पकाने की तकनीक में सफलता की कुंजी सामग्री का सही क्रम है, साथ ही यह जानना है कि सही बैच कैसे बनाया जाए, तापमान क्या होना चाहिए और प्रत्येक चरण के लिए समय क्या होना चाहिए। तो, खमीर कैसे बनायें छिछोरा आदमीमकानों?

घर पर पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

पफ पेस्ट्री गूंथने से पहले, आपको यह सीखना होगा कि सूखे खमीर से आटा कैसे तैयार किया जाता है:

• गर्म दूध में चीनी, सूखा खमीर और 0.5 कप आटा डालें और मिलाएँ।
• तौलिए से ढकें और अंदर रखें गर्म जगहयीस्ट को सक्रिय करने के लिए 30 मिनट तक रखें।
• जोड़ना मक्खन.
• इसमें आटा डालें और गूंथ लें, फिर इसे 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
• आप मिश्रण को पानी के स्नान में डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटोरे को गर्म पानी में (नम तौलिये से ढककर) रखें।

पफ पेस्ट्री कैसे बेलें

• बेलन को अपने से दूर घुमाना महत्वपूर्ण है।
• पफ पेस्ट्री को सही ढंग से कैसे बेलना है, इसका एक रहस्य है: जितनी बार आप इसे मोड़ेंगे और इसे रोलिंग पिन से गुजारेंगे, उतनी अधिक परतें होंगी।
• प्रत्येक रोलिंग के बाद, पूरे द्रव्यमान को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडा किया जाना चाहिए। प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं।

पफ पेस्ट्री कैसे बेक करें

मीठा संस्करण तैयार करने से पहले, आपको नियमों के अनुसार ओवन में पफ पेस्ट्री को कैसे सेंकना है, इस पर ध्यान देना होगा। तैयार उत्पादों को रखते समय, ऊपर से कांटे से छेद करना आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान भाप निकल जाए और सतह चिकनी रहे। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन पहले से गरम हो और बेकिंग 220-230 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर न हो।

पफ पेस्ट्री तैयार करने में कितना समय लगता है?

यीस्ट पफ पेस्ट्री को कितनी देर तक बेक करना है, इस सवाल में अंतर यह हो सकता है कि यह किस ओवन में किया जाता है:

• यदि यह इलेक्ट्रिक है, तो वांछित तापमान, संवहन मोड सेट किया जाता है, जो एक समान बेकिंग में मदद करता है बन्स.
• गैस हीटिंग में, हीटिंग केवल नीचे से होता है और मक्खन का आटातली जल सकती है, लेकिन अंदर का हिस्सा नहीं पकेगा, इसलिए ओवन को पहले से गरम करना और फिर तापमान को समायोजित करना महत्वपूर्ण है। पफ पेस्ट्री और अन्य उत्पाद लगभग 20-25 मिनट में जल्दी बेक हो जाते हैं।

पफ पेस्ट्री रेसिपी

यीस्ट-रहित और यीस्ट पफ के बीच अंतर यह है कि बाद वाले पहले की तुलना में नरम और फूले हुए होते हैं। क्लासिक नुस्खाछिछोरा आदमी यीस्त डॉघर पर यह मुश्किल नहीं है, आप जो फिलिंग चुनते हैं उसके आधार पर तैयारी अलग-अलग होती है। चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि नौसिखिया गृहिणियों को इस सरल मार्ग पर चलने में मदद करेगी।

घर का बना पफ पेस्ट्री आटा

• पकाने का समय: 6-7 घंटे.
• सर्विंग्स: 1 पाई या 12 पफ।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 362 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: पाई या पफ पेस्ट्री, क्रोइसैन पकाने के लिए।
• रसोई: घर का बना।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन.

पफ पेस्ट्री आटा को नियमों के अनुसार तैयार करने के लिए, एक खाना पकाने का एल्गोरिदम विकसित किया गया है। अपना ख्याल रखना भी महत्वपूर्ण है ताकि गृहिणी के लिए खाना बनाना आरामदायक हो: रसोई में तापमान और आर्द्रता, सुविधाजनक रूप से व्यवस्थित उत्पाद पफ पेस्ट्री बनाने के इस सरल नहीं, बल्कि अद्भुत विज्ञान में महारत हासिल करने की प्रेरणा बढ़ाएंगे। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह कल्पना करने में मदद करेगा कि इसे कैसे रोल करना है और इसे सही तरीके से कैसे पकाना है।

सामग्री:

• आटा - 4 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• 1 चम्मच। नींबू का छिलका या एक चुटकी वेनिला;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. 100 मिलीलीटर गर्म दूध में चीनी डालें, मिलाएं और खमीर को पीस लें। 1 बड़ा चम्मच छान लें. आटा। आटे को मिलाएं और 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. इस मिश्रण को एक बाउल में डालें और गर्म दूध, नमक डालकर मिला लें। बचा हुआ आटा, लेमन जेस्ट या वेनिला डालें और मिलाएँ। 50 ग्राम तेल डालें। एक बार फिर, पूरे द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें, फिल्म से ढक दें और 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. बचे हुए मक्खन को चर्मपत्र की शीट पर स्थानांतरित करें। शीर्ष को चर्मपत्र की दूसरी शीट से ढक दें। इसके बाद आपको परत को एक आयताकार आकार में रोल करना होगा। हमने इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
4. एक घंटे के बाद, इसे बाहर निकालें और पूरे द्रव्यमान को एक आयत में रोल करें। इसके ऊपर तेल की एक परत रखें और इसे बाकी हिस्से से 1/3 भाग ढक दें। फिर हम इसके ऊपर दूसरे किनारे को मक्खन से लपेट देते हैं, जिसके बाद तीन परतें बन जाती हैं।
5. एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, तैयार द्रव्यमान को रोल करना शुरू करें ताकि मक्खन समान रूप से वितरित हो। फिर से हम आयताकार परत को पहले की तरह मोड़ते हैं, और इसे फिर से रोल करते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडा करते हैं।
6. एक घंटे के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और परत को बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया दोहराते हैं। फिर से ठंडा.

तत्काल खमीर पफ पेस्ट्री

• पकाने का समय: 30 मिनट + 2 घंटे ठंडा करना।
• सर्विंग्स: 2 पाई.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: मध्यम.

त्वरित पफ खमीर आटा तैयार करना संभव है, पकवान की गुणवत्ता प्रभावित नहीं होगी, केवल कम परतें होंगी। इस बेकिंग बेस की खासियत यह है कि इसे फ्रीजर में रखकर जमाया जा सकता है और कुछ महीनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह नमकीन से लेकर मीठे तक किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है - परिचारिका के स्वाद और विचार के अनुसार परिणाम कोमल और कुरकुरा होता है;

सामग्री:

• आटा - 750 ग्राम;
• सूखा खमीर - 7 ग्राम;
• गर्म दूध - 135 मिलीलीटर;
• गर्म पानी - 85 मिली;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन या मार्जरीन - 200 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 3 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट को 1 चम्मच पानी में घोलें। सहारा। 15 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, हिलाएं।
2. आटे को मेज पर छान लीजिये, इसमें चीनी और नमक मिला दीजिये. वहां मार्जरीन भी रगड़ें। बारीक टुकड़े बनने तक चाकू से काटें।
3. बचे हुए दूध और अंडे को खमीर वाले मिश्रण में डालें और मिलाएँ।
4. हम आटे के मिश्रण से एक स्लाइड बनाते हैं और बीच में एक गड्ढा बनाते हैं जिसमें हम तरल सामग्री डालते हैं।
5. पूरे मिश्रण को 15 मिनट तक गूंथें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 2 घंटे तक ठंडा करें।
6. इसके बाद उत्पाद बन सकेंगे।

वीडियो: यीस्ट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

हम अक्सर स्टोर से खरीदे गए खमीर या खमीर रहित पफ पेस्ट्री से आटा उत्पाद बनाते हैं क्योंकि यह आसान, त्वरित और बहुत महंगा नहीं है। सौभाग्य से, इस प्रकार के उत्पाद का कारखाना उत्पादन सही रास्ते पर है। लेकिन कभी-कभी आप घर पर पफ पेस्ट्री गूंथने का खर्च उठा सकते हैं। और नुस्खा बंद करने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि हम क्लासिक लंबी और परेशानी भरी प्रक्रिया के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। छिछोरा आदमी तुरंत खाना पकानाआप वास्तव में इसे घर पर बना सकते हैं, और आपका "नेपोलियन" या रीड वैसा ही बनेगा जैसा आप केवल सपना देख सकते हैं।

पफ पेस्ट्री रेसिपी:

• कमरे के तापमान पर पानी (थोड़ा गर्म हो सकता है) - 250 मिली। (1 गिलास)
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम.
• आटा - 525 ग्राम (3.5 कप)
• सिरका (1-9%) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 750 ग्राम आटा प्राप्त होता है। प्रत्येक भाग लगभग 200 ग्राम है। आटे की वे परतें जिन्हें आप भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करते हैं - उन्हें तुरंत फ्रीजर में भेज दें, और आप बाकी से पका सकते हैं!

घर पर झटपट पफ पेस्ट्री कैसे बनाएं

एक गिलास गर्म पानी में 1 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी घोलें, बेहतर घोलने के लिए हिलाएं। अंडा डालें और मिलाएँ। फिर एसिटिक एसिड (1 बड़ा चम्मच)। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ।

आटे में आटा छान लें, इसे टुकड़ों में मिलाते हुए, लगातार हिलाते रहें।

रेसिपी में आटे की मात्रा 3.5 कप है, लेकिन आपको थोड़ी अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है (क्योंकि हम सभी के आटे का घनत्व अलग-अलग होता है)। आटा गूंथते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें।

आटा एक साथ आकर एक गेंद बन जाना चाहिए और नरम और लोचदार होना चाहिए।

आपके पास जो सबसे स्वादिष्ट और बेहतरीन मक्खन है उसे 4 भागों में बाँट लें। मक्खन नरम और कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

- आटे को चार भागों में बांट लें.

प्रत्येक टुकड़े को 0.3-0.5 सेमी तक बेल लें।

एक स्पैटुला का उपयोग करके मक्खन को पूरी सतह पर फैलाएं।

तेल को एक पतली परत में, समान रूप से फैलाना चाहिए।

तो, आटे की परत पूरी तरह से मक्खन से चिकना हो गई है।

अब, अंत से शुरू करते हुए, पैनकेक को बेलन पर रोल करें (बेलन को वनस्पति तेल से चिकना किया जा सकता है)।

हम एक अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं।

आटे से बेलन निकाल लीजिये.

आटे को एक किताब के आकार में मोड़ लीजिये.

हम आटे को क्लिंग फिल्म में पैक करते हैं और रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम चारों भागों में से प्रत्येक के साथ ऐसा ही करते हैं।

और अब, ध्यान दें, पारिवारिक नोटबुक से मुख्य रहस्य: जब आपके पाई, कुकीज़, पफ पेस्ट्री रोल पहले से ही बेकिंग शीट पर हों, तो स्प्रे करें ठंडा पानीआपके उत्पाद (इसे फूलों या लिनन पर छिड़काव के लिए स्प्रे गन से बनाया जा सकता है)। आपको उदारतापूर्वक स्प्रे करने की आवश्यकता है ताकि वर्कपीस बहुत गीला हो। स्प्रे करने के बाद पैन को ओवन में रखें. मैं आपको याद दिला दूं कि सभी पफ पेस्ट्री उत्पाद बेक किए जाते हैं उच्च तापमान(210 सी और ऊपर)।

आप पफ पेस्ट्री से क्या बना सकते हैं?

उपहारों की एक बड़ी मात्रा! घर का बना, और भी बहुत कुछ।

मुझे घर में बनी पफ पेस्ट्री से ये पफ पेस्ट्री बनाना पसंद है: मैं आटे को एक परत में बेलता हूं और इसे जर्दी + चीनी + पनीर + किशमिश के मिश्रण के साथ फैलाता हूं, इसे रोल में रोल करता हूं और भागों में काटता हूं। मैंने इसे बेकिंग शीट पर रखा, खूब सारा पानी छिड़का, पहले 10 मिनट के लिए 210 C पर बेक किया और फिर 180 C पर अगले 20 मिनट तक बेक किया। यह बहुत स्वादिष्ट निकला!
मेरे यू-ट्यूब वीडियो चैनल पर पफ पेस्ट्री आटा की एक विस्तृत वीडियो रेसिपी है। तकनीक थोड़ी अलग है, लेकिन आटा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और परतदार बनता है। मैं आपको वीडियो देखने और इस विधि पर ध्यान देने के लिए आमंत्रित करता हूं!

हमें यह अवश्य बताएं कि आप पफ पेस्ट्री से क्या पकाते हैं। मेरी रेसिपी तैयार करते समय क्या कठिनाइयाँ या प्रश्न आए - मुझे सभी प्रश्नों का उत्तर देने में खुशी होगी!

के साथ संपर्क में

यीस्ट पफ पेस्ट्री समृद्ध पेस्ट्री के लिए एक अद्भुत आधार है। इसकी तैयारी के सभी रहस्य समय के साथ सीखे जाते हैं; आटा बनाना इतना आसान नहीं है। लेकिन सुनहरे भूरे बन्स और सुगंधित पफ पेस्ट्री के रूप में परिणाम, सभी प्रयासों के लायक है।

खमीर पफ पेस्ट्री - क्लासिक नुस्खा

नुस्खा के अनुसार, वे विभिन्न प्रकार के पके हुए माल के लिए आधार तैयार करते हैं - सेब या गोभी पाई, क्रीम के साथ रोल।

उत्पाद:

• आटा 350 ग्राम;
• 5 ग्राम नमक;
• 170 मिली दूध;
• चीनी 40 ग्राम;
• 5 ग्राम सूखा खमीर;
• 1 अंडा;
• 280 ग्राम मक्खन.

प्रक्रिया विवरण:

1. सारी सूखी सामग्री मिला कर मिला लें.
2. अंडे के साथ कमरे के तापमान वाला दूध मिलाएं। अंत में 30 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूंथ लें.
3. इसे ढककर 2 घंटे तक फूलने दीजिए. फिर इसे एक आयताकार परत में रोल करें और एक प्लास्टिक बैग में 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. आटे को बाहर निकालें और इसे लगभग 1 सेमी मोटी परत में बेल लें।
5. बेलन का उपयोग करके, 250 ग्राम ठंडे मक्खन को आटे की शीट के आधे आकार के आयताकार आकार में तोड़ लें।
6. आटे के एक आधे हिस्से पर मक्खन लगाएं, दूसरे आधे हिस्से को ढक दें, किनारों को दबाएं और 1-1.5 सेंटीमीटर मोटा बेल लें।
7. चार भागों में मोड़ें - एक किताब की तरह, अतिरिक्त आटा हटा दें, एक बैग में डालें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. आपको आटे को 1 सेमी की मोटाई में दो बार बेलना होगा, इसे तिहाई में मोड़ना होगा, ठंडा करने के लिए ब्रेक के साथ, जिसके बाद यह तैयार हो जाएगा।

आप तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को प्लास्टिक बैग में फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं।

पाई बेस कैसे तैयार करें?

पाई को पफ पेस्ट्री के आटे से बनाया जा सकता है, किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या क्लासिक रेसिपी के अनुसार खुद तैयार किया जा सकता है।

यदि आप बेकिंग के लिए तैयार मोरोज़्को आटे का उपयोग करते हैं, तो इसे डीफ़्रॉस्ट करने में 2-3 घंटे लगेंगे।

पाई के लिए आधार तैयार करने से पहले, आटे को पतला बेल लें और पैन में फिट होने के लिए किनारों को काटने के लिए चाकू का उपयोग करें, जिससे किनारों के लिए कुछ जगह रह जाए।

बेकिंग शीट को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दें तैयार पाईजला नहीं. बेले हुए आटे को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और फिलिंग बनाते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखें। इस पाई में भरना आपके स्वाद के अनुसार है - मशरूम और पनीर, जामुन, सेब, तला हुआ मांस और प्याज के साथ चिकन।

पफ पेस्ट्री से न सिर्फ खुली बल्कि बंद पाई भी बनाई जाती है.

एक बंद पाई के लिए, ऊपरी परत को निचली परत से थोड़ा बड़ा बनाया जाता है।

दोनों परतों को किनारों पर कसकर चिपका दिया गया है ताकि भराव बाहर न निकले। भाप को बाहर निकलने देने के लिए ऊपर से चीरा लगाएं और जर्दी या फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। गर्म ओवन में रखें और पक जाने तक बेक करें।

त्वरित और आसान पफ पेस्ट्री आटा

बेलते समय, त्वरित पफ खमीर आटा कई परतों में मुड़ा हुआ होता है। ठंडी अवस्था के कारण, परतें बनाना आसान होता है।

तैयार करने के लिए, लें:

• आटा 320 ग्राम;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 20 ग्राम जीवित खमीर;
• 1 अंडा;
• 80 मिलीलीटर दूध;
• 3 ग्राम नमक.

चरण दर चरण विवरण:

1. दूध में खमीर डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और नमक.
2. आटे को मक्खन के साथ पीस लीजिये. दूध में खमीर डालें, आटा मिलाएँ, अंडा और खट्टा क्रीम डालें।
3. अधिक आटा डालें और नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। इसे एक सॉस पैन में रखें, फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

गुंथे हुए आटे को निकाल लीजिए और उससे बेक किया हुआ सामान तैयार कर लीजिए या बैग में भरकर फ्रीजर में स्टोर करने के लिए रख दीजिए.

बन्स और पफ पेस्ट्री के लिए

मुलायम और रोएंदार बन्सलिफाफे, जीभ या बैगेल के रूप में बनाया जा सकता है।

उत्पाद:

• आटा 550 ग्राम;
• 3 ग्राम नमक;
• चीनी 60 ग्राम;
• दूध 300 मिली;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• 360 ग्राम मक्खन.

चरण दर चरण विवरण:

1. सारी सूखी सामग्री मिला लें, मिला लें, दूध डालें और अंत में 60 ग्राम मक्खन डालकर आटा गूंथ लें।
2. इसे ढककर 2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दीजिए.
3. जब आटे की मात्रा बढ़ जाए तो इसे डेढ़ सेंटीमीटर तक मोटी परत में बेल लें।
4. कमरे के तापमान पर 300 ग्राम मक्खन को रोल करें, इसे एक बैग में रखें, आटे के आधे आकार के आयताकार आकार में।
5. बेले हुए आटे पर मक्खन लगाएं, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें, किनारों को दबाएं और 1 सेमी की मोटाई में बेल लें, 4 बार मोड़ें - एक किताब की तरह।
6. आधे घंटे के लिए फिल्म में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखें।
7. आटे को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे बेलते समय काउंटर पर रखें और इसे दक्षिणावर्त 90 डिग्री पर घुमाएँ।
8. प्लेट को 1 सेमी मोटी बेलें, तीन भागों में मोड़ें और फिल्म में लपेटकर फ्रिज में रख दें। 2 घंटे बाद आटा तैयार हो जायेगा.

इस नुस्खा का उपयोग करके, आप पफ पेस्ट्री के लिए आधार तैयार कर सकते हैं - विभिन्न भराई के साथ क्रोइसैन।

कौन सी पफ पेस्ट्री बेहतर है, यीस्ट या यीस्ट-रहित?

बिना खमीर के पफ पेस्ट्री की रेसिपी में बिल्कुल भी चीनी नहीं होती है, लेकिन यह क्रीम पफ, लेयर केक, कुकीज़, पफ पेस्ट्री और रसदार, मीठी फिलिंग के साथ अन्य बेक किए गए सामान के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाती है। तैयार उत्पादों में परतें स्पष्ट रूप से भिन्न हैं, उनमें से कई हैं। ठीक से तैयार किया गया बेक किया हुआ सामान कुरकुरा, फूला हुआ, हल्का और नाजुक होता है।

आप व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं और उपयोग के उद्देश्यों के आधार पर यह निर्धारित कर सकते हैं कि कौन सा आटा बेहतर है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि डीफ़्रॉस्टेड खमीर आटा को दूसरी बार फ़्रीज़ नहीं किया जा सकता है, यह ऊपर नहीं उठेगा।

बेकिंग के बाद यीस्ट पफ पेस्ट्री में कम परतें होती हैं; वे इतनी स्पष्ट रूप से परिभाषित नहीं होती हैं। तैयार उत्पाद कोमल और फूले हुए हैं, स्वाद में सुखद हैं, लेकिन नाजुक नहीं हैं। परतों और खमीर के बीच बनी भाप के कारण आटा फूल जाता है, इसलिए इसमें अखमीरी आटे की तुलना में नरम स्थिरता होती है।

पफ पेस्ट्री से क्या पकाना है?

आप कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं: बन्स, पिज़्ज़ा, पफ पेस्ट्री, पाईज़, परत केक, कचपुरी, कुकीज़, रोल, आटे में सॉसेज। आपको मशरूम पफ पेस्ट्री पसंद आ सकती है।

उत्पाद:

• पफ पेस्ट्री 450 ग्राम;
• 140 ग्राम पनीर;
• सीप मशरूम 200 ग्राम;
• 1 प्याज;
• गाजर 1 पीसी ।;
• 1 अंडा;
• वनस्पति तेल 60 मिलीलीटर;
• नमक, मसाले.

तैयारी:

1. ऑयस्टर मशरूम को बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर के साथ तेल में पकने तक भूनें। जहाँ तक मसालों की बात है, नमक के अलावा, आप मीठी लाल शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, तुलसी या काली मिर्च मिला सकते हैं।
2. आटे को बेल कर बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. प्रत्येक वर्ग के बीच में मशरूम की फिलिंग रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. वर्गों के किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और पिंच करें। आपको लिफाफे मिलने चाहिए.
5. परिणामी पफ पेस्ट्री को चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 200°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

मशरूम की जगह आप इन पफ पेस्ट्री में कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं - सेब जैम, पनीर, मेवा और किशमिश।

पफ पेस्ट्री को स्वयं बनाना काफी कठिन है। आप इसे स्टोर में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या आज़मा सकते हैं दिलचस्प व्यंजनलेख में वर्णित है.

हम सभी को पफ पेस्ट्री जैसी अद्भुत पेस्ट्री और कई अन्य पफ पेस्ट्री व्यंजनों का आनंद लेना पसंद है। और यदि आप अपने परिवार को कुछ इसी तरह से खुश करने का निर्णय लेते हैं, तो ऐसे पके हुए माल को स्वयं तैयार करने के लिए, आपको निश्चित रूप से आटे की आवश्यकता होगी। हम दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करते हैं कि इसे स्टोर में न खरीदें, क्योंकि नीचे न केवल त्वरित, बल्कि स्वादिष्ट पफ पेस्ट्री की त्वरित तैयारी के लिए व्यंजन दिए गए हैं।

घर पर पफ पेस्ट्री की सबसे आसान रेसिपी

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• पेय जल- 90 मिली;
• दूध - 120 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 6 ग्राम;
• मक्खन - 340 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक - 1 चम्मच;
• अंडा- 1 पीसी।

तैयारी

गर्म दूध को गर्म पानी में घोलें और इसमें दानेदार चीनी के साथ ताजा सूखा खमीर मिलाएं। सभी चीजों को थोड़ा सा हिलाएं और लगभग पंद्रह मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। नमक के साथ, चिकन अंडे को फेंटें और इसे घुले हुए खमीर वाले कंटेनर में डालें।

हम मक्खन को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, इसे दो भागों में विभाजित करते हैं और एक हिस्से पर आटे के साथ एक कद्दूकस की मदद से छिड़कते हैं, जिसके माध्यम से हम बाद में इसे रगड़ते हैं, और फिर इसे गेहूं के आटे के साथ मिलाते हैं। आटा, के साथ वर्दी वितरणहम धीरे-धीरे एक कटोरे में तरल सामग्री के साथ तेल मिलाते हैं जब तक कि हमें गाढ़ा आटा न मिल जाए। - अब बचे हुए मक्खन के टुकड़े को एक टाइट बैग में रखें और हथौड़े से तोड़ कर एक सपाट प्लेट में रख लें. आटे को दस मिलीमीटर मोटाई में बेल लें, इस आटे के एक किनारे पर मक्खन की प्लेट रखें, इसे आटे के दूसरे किनारे से ढक दें और आटे को उसी व्यास में बेल लें जैसा इसमें मक्खन डालने से पहले था। हम आटे को ऐसे इकट्ठा करते हैं जैसे कि हम एक तौलिये को मोड़ रहे हों और इसे खाने की थैली में रखकर कम से कम आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

सबसे सफल इंस्टेंट यीस्ट पफ पेस्ट्री की रेसिपी

सामग्री:

• आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 550 ग्राम;
• गर्म पानी - 180 मिलीलीटर;
• खमीर - 35 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• रसोई नमक - 1 चुटकी;
• बढ़िया चीनी - 2 चम्मच;
• मक्खन - 140 ग्राम;
• मलाईदार मार्जरीन - 140 ग्राम।

तैयारी

में गर्म पानीचीनी को घोलें और इस मीठे पानी में खमीर डालें, जिसे हम पूरी तरह से हिलाते हैं पूरे टुकड़े को विघटित करना। पानी के स्नान में, हम आवश्यक मात्रा में मक्खन पिघलाते हैं, अलग से फटा अंडा और रसोई नमक मिलाते हैं। हम तैयार प्रीमियम आटे को एक गहरे कटोरे में रखते हैं और पहले इसमें मक्खन के साथ मिश्रण डालते हैं, और फिर खमीर के साथ हम सब कुछ समान रूप से और अच्छी तरह से मिलाते हैं और हमें एक अद्भुत पफ पेस्ट्री मिलती है। हम इसे मेज पर रखते हैं और इसे जितना संभव हो उतना पतला बेलना शुरू करते हैं। इसे बेलने के बाद, इसके पूरे क्षेत्र पर मार्जरीन का एक नरम टुकड़ा रगड़ें। हम इसे आधा मोड़ते हैं, और फिर तीन और हिस्सों में (एक किताब की तरह) मोड़ते हैं और उपयोग करने से पहले इसे 30-40 मिनट के लिए फ्रीजर में रख देते हैं।

• 8 कप सफेद आटा;
• 4.5 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर;
• 2.5 गिलास दूध;
• आधा गिलास चीनी;
• 2 चम्मच नमक;
• 2 अंडे, हल्के से फेंटे हुए;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क (या 4 चम्मच वेनिला चीनी)।

आपको चर्मपत्र कागज (या बेकिंग पेपर) की दो आयताकार शीटों की भी आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नरम मक्खन को दो-तिहाई कप आटे के साथ तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए। मक्खन के मिश्रण को दो भागों में बाँट लें।

मक्खन मिश्रण के प्रत्येक आधे हिस्से को चर्मपत्र कागज के एक आयताकार टुकड़े के केंद्र में रखें और इसे कागज के लगभग एक तिहाई आकार के एक सपाट आयत में आकार दें। कागज के खाली तीसरे हिस्से को दाईं ओर मक्खन के ऊपर मोड़ें, और फिर बाईं ओर बिल्कुल इसी तरह मोड़ें। मक्खन के चपटे आयत को कागज में लपेट दिया जाएगा। इसे कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें।

जब मक्खन का मिश्रण ठंडा हो रहा हो, एक बड़े कटोरे में 3 कप आटा और सूखा खमीर मिलाएं।

एक छोटे सॉस पैन में दूध, चीनी और नमक मिलाएं। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि दूध लगभग 40-45 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाए।

आटे और खमीर में दूध का मिश्रण, अंडे और वेनिला अर्क मिलाएं। चिकना होने तक मिलाएँ।

आटा गूंथने के लिए आवश्यकतानुसार बचा हुआ आटा मिला लें. गूंधने के अंत में एक चिकना नरम आटा बनाने के लिए इसे कम से कम 5 मिनट तक गूंधें।

आटे को आधा भाग में बाँट लें, ढक दें प्लास्टिक की फिल्मऔर आकार में दोगुना (30-60 मिनट) होने तक किसी गर्म स्थान पर रख दें।

हल्के आटे की सतह पर, आटे के प्रत्येक टुकड़े को लगभग 35 सेमी x 60 सेमी के आयत में रोल करें।

मक्खन के ठंडे आयत को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे आटे के दाहिने आधे हिस्से पर रखें। आटे के दूसरे आधे हिस्से को मोड़ें और ऊपर से मक्खन से ढक दें।

आटे के किनारों को धीरे से एक साथ दबाएं ताकि मक्खन बाहर न निकले और बेलन की सहायता से लगभग मूल आकार (35x60 सेमी) में आटे का एक आयत बेल लें।

इसके बाद आयत को एक लिफाफे की तरह तीन हिस्सों में मोड़ें। आटे को फिर से बेलते रहें जब तक कि यह मूल आकार तक न पहुंच जाए और फिर इसे फिर से तिहाई भागों में मोड़ लें।

आटे के प्रत्येक टुकड़े को क्लिंग फिल्म में लपेटें (कसकर नहीं, बल्कि ढीला करके) और कम से कम 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि बेलने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय मक्खन बहुत गर्म और नरम हो जाता है, तो 15-20 मिनट के लिए रुकें और आटे को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करने के बाद आटा थोड़ा फूल जाएगा. इसे रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे फिर से मूल आयताकार आकार (35x60 सेमी) में रोल करें, इसे फिर से तीन भागों में मोड़ें और अगले 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अब आटा आकार देने और पकाने के लिए तैयार है.

पफ पेस्ट्री आटा को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और फ्रीजर में जमाया जा सकता है। पिघलते समय, इसे कमरे के तापमान पर आने और थोड़ा ऊपर उठने का समय दें (कम से कम 2 घंटे)।