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अधिक मोटा कौन सा है, सूअर का मांस या गाय का मांस? सबसे स्वास्थ्यप्रद मांस कौन सा है?

हर दिन किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ, वील, भेड़ का बच्चा और उनसे बने उत्पाद) की एक खुराक को चिकन या टर्की से बदलने से इस बीमारी का खतरा कम हो जाता है। कोरोनरी रोगदिल (सीएचडी - मुख्य रोगहमारे समय में, हृदय दर्द, अतालता, हृदय विफलता, दिल के दौरे आदि से प्रकट होता है अचानक मौत). हार्वर्ड के वैज्ञानिक नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के परिणामों का मूल्यांकन करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे, जिसमें 26 वर्षों तक 30 से 55 वर्ष की आयु की 84 हजार से अधिक महिला डॉक्टरों का अनुसरण किया गया।

किसी भी मांस (सूअर का मांस, बीफ़, वील, भेड़ का बच्चा और उनसे बने उत्पाद) की एक खुराक को चिकन या टर्की के साथ दैनिक रूप से बदलने से कोरोनरी हृदय रोग विकसित होने का खतरा 19% कम हो जाता है (सीएचडी हमारे समय की मुख्य बीमारी है, जो हृदय से प्रकट होती है) दर्द, अतालता, दिल की विफलता, दिल का दौरा और अचानक मौत)। हार्वर्ड के वैज्ञानिक नर्सों के स्वास्थ्य अध्ययन के परिणामों का मूल्यांकन करने के बाद इस निष्कर्ष पर पहुंचे, जिसमें 30 से 55 वर्ष की आयु की 84 हजार से अधिक महिला डॉक्टरों का 26 वर्षों तक अवलोकन किया गया।

सबसे पहले, वे सभी स्वस्थ थे, लेकिन उम्र के साथ, बीमारियों का बोझ बढ़ता गया और विशेषज्ञों ने मूल्यांकन किया कि वे आहार, जीवनशैली और अन्य कारकों से कैसे संबंधित थे। ये नर्सें मानवता को पहले ही बहुत सारी सलाह दे चुकी हैं कि जीवन में क्या करने लायक है और क्या करने से बचना बेहतर है। इस में पिछली नौकरीकोरोनरी हृदय रोग से बचाव का संबंध केवल चिकन से नहीं है। वैज्ञानिकों ने आमतौर पर यह आकलन किया है कि मांस प्रोटीन को प्रतिस्थापित करना कितना स्वास्थ्यवर्धक है। आख़िरकार, दिन में एक बार परोसने से सीएचडी का खतरा 16% बढ़ जाता है, और दो से 29% तक। यह पता चला कि प्रोटीन खाद्य पदार्थों का सबसे अच्छा विकल्प नट्स हैं: मांस के बजाय उनकी दैनिक खुराक से सीएचडी का खतरा 30% कम हो जाता है। . एक मांस व्यंजन को मछली से बदलने से जोखिम 24% कम हो गया, और कम वसा वाले डेयरी उत्पादों से 13% कम हो गया। जैसा कि आप देख सकते हैं, मांस के विकल्प की इस रैंकिंग में, मुर्गी पालन दूसरे से अंतिम स्थान पर है, केवल पनीर, चीज और किण्वित दूध से आगे। उत्पाद.
स्तन और पैर - अलग
बेशक, में वास्तविक जीवनप्रतिदिन एक मांस व्यंजन को चिकन से बदलना कठिन है - यह जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। और हमारे संबंध में, रूसियों, हमें न केवल कटलेट, स्टेक और सभी प्रकार के एंट्रेकोट्स, बल्कि सॉसेज और सॉसेज को भी छोड़ने के बारे में बात करने की ज़रूरत है - आखिरकार, वे भी विभाग के अधीन हैं मांस के व्यंजन. एक और रूसी पहलू है जो अमेरिकी सलाह की उपयोगिता को कमजोर कर सकता है: यहां और अमेरिका में चिकन दो हैं विभिन्न उत्पाद. याद रखें: मुख्य सैनिटरी डॉक्टर ओनिशचेंको केवल बुश के पैरों से क्यों लड़ रहे हैं, सामान्य तौर पर स्तनों या चिकन से नहीं? अमेरिकी टेबल से हमारे लिए यही बचा है। यांकीज़ चिकन के सबसे स्वास्थ्यप्रद हिस्से को पसंद करते हैं - स्तन (इसमें कम हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है), पैर हमें भेजे जाते हैं, और बाकी को फास्ट फूड और प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। कृपया ध्यान दें: त्वचा रहित स्तनों में बुश लेग्स की तुलना में 11 गुना कम वसा और पंखों की तुलना में 14 गुना कम वसा होती है!
यांकीज़ की तरह बनो
सफेद चिकन मांस के संबंध में, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, इन संख्याओं को 2 से गुणा किया जा सकता है - यह सबसे दुबला है। यहां तक कि अगर आप जांघों की त्वचा उतारते हैं (उनमें सबसे अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है), तो उनमें स्तन के मांस की तुलना में 4.5 गुना अधिक वसा और सफेद मांस की तुलना में 9 गुना अधिक वसा होगी। हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के मामले में, बुश लेग्स अग्रणी हैं, और स्तन और फ़िललेट्स में इसकी मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन स्वस्थ प्रोटीन बहुत अधिक होता है।
एक शब्द में, हमें अमेरिकी शैली के चिकन से प्यार करना सीखना होगा - रसदार नहीं, बल्कि सूखा और कुरकुरा क्रस्ट के बिना। खाना पकाने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों के मामले में, चिकन मांस से ज्यादा कमतर नहीं है: जब उच्च तापमानयह कार्सिनोजेनिक हेट्रोसायक्लिक एमाइन और ग्लाइकोलाइसिस के हानिकारक अंतिम उत्पाद भी पैदा करता है। विशेष रूप से स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट में उनमें से कई हैं। हालाँकि, चिकन का एक फायदा है जो वसा से संबंधित नहीं है: इसमें मांस की तुलना में कम तथाकथित हेम्स होता है। ये पदार्थ रक्त और मांस को लाल रंग और चिकन को गुलाबी रंग देते हैं। वे विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो कोलन कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। और अध्ययनों से पता चला है कि मांस के विपरीत मुर्गीपालन से ऐसे ट्यूमर का खतरा नहीं बढ़ता है।
विशेषज्ञ की राय
विक्टर कोनिशेव, डॉक्टर चिकित्सीय विज्ञान, पोषण विशेषज्ञ:
- मवेशी के मांस की तुलना में चिकन का निस्संदेह लाभ इसकी आसान पाचनशक्ति है। इस संपत्ति का उपयोग किया जाता है आहार पोषणकई बीमारियों के लिए.
इसके अलावा, चिकन मांस में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात, उदाहरण के लिए, गोमांस की तुलना में कैल्शियम के अवशोषण के लिए थोड़ा अधिक अनुकूल है। हालाँकि, बाद वाले में अधिक लोहा होता है। जलपक्षी मांस (हंस, बत्तख) में चिकन और मवेशी के मांस की तुलना में आवश्यक लिनोलेनिक एसिड कुछ हद तक अधिक होता है। पोल्ट्री और स्तनधारी मांस की तुलना करते समय, जानवर की उम्र, उत्पाद की श्रेणी और हम शरीर के किन हिस्सों के बारे में बात कर रहे हैं, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। चिकन स्तनोंपैरों की तुलना में इसमें पशु वसा कम होती है (और यह स्वस्थ है), लेकिन पैरों में स्तनों की तुलना में अधिक आयरन होता है जो हमारे लिए फायदेमंद है।

मांस शायद सबसे ज्यादा है महत्वपूर्ण उत्पादहमारा दैनिक मेनू...

अपने स्वयं के फिगर की जिम्मेदारी लेने का निर्णय लेने के बाद, हम अक्सर कम कैलोरी वाले आहार का विकल्प चुनते हैं...

साथ ही, हमें अपने दैनिक आहार की गणना भी करनी होगी ताकि कैलोरी की एक निश्चित संख्या से आगे न बढ़ें। चूँकि मांस एक मुख्य भोजन है, आइए इसकी कैलोरी सामग्री के बारे में बात करें और तय करें कि वजन घटाने की प्रक्रिया में योगदान देने के लिए किस प्रकार का मांस खाना सबसे अच्छा है।

- मांस किससे बनता है?

मांस शायद हमारे दैनिक मेनू का सबसे महत्वपूर्ण उत्पाद है। इस तथ्य के अलावा कि इसमें असाधारण पाक गुण हैं, यह मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्रोत है। मांस अन्य खाद्य पदार्थों (अनाज, सब्जियां, पास्ता) के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और यह भूख की भावना को जल्दी और लंबे समय तक संतुष्ट करता है। इसीलिए अधिकांश पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि मांस के बिना आहार को शायद ही संपूर्ण कहा जा सकता है। आइए देखें कि यह खाद्य उत्पाद इतना उपयोगी क्यों है और इसकी संरचना में क्या शामिल है?

मांस में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

माँसपेशियाँ;
संयोजी ऊतक;
स्नायु तंत्र;
वसा ऊतक;
हड्डी।

यह एक वास्तविक खजाना है प्रोटीन और अन्य उपयोगी पदार्थ, जो उत्तेजित करता है सक्रिय कार्यशरीर। मांस की जरूरत है अनिवार्यइसका सेवन उन लोगों द्वारा किया जाता है जो सक्रिय शारीरिक श्रम में लगे हुए हैं, साथ ही उन लोगों द्वारा भी जो सक्रिय विकास के चरण में हैं (बच्चे, किशोर)।

इस उत्पाद के लिए अपने शरीर की आवश्यकता निर्धारित करने के लिए, इसकी कैलोरी सामग्री के आधार पर, यह 120 से 500 किलो कैलोरी तक होता हैप्रकार के आधार पर. कैलोरी सामग्री सीधे निर्भर करती है को PERCENTAGEमांस में प्रोटीन, वसा और सूक्ष्म तत्व, साथ ही विटामिन भी होते हैं।

अगला सूचक जिस पर निर्भर करता है कैलोरी सामग्री- ये लिपिड हैं यानी वसा. मेमने में, वसा की मात्रा का प्रतिशत 1 से 26% तक हो सकता है, चिकन में 5 से 38% तक, सूअर का मांस सबसे मोटा होता है और, परिणामस्वरूप, सबसे अधिक कैलोरी वाला, 27 से 60% लिपिड तक होता है।

हमें मांस में मौजूद विटामिन और खनिजों के बारे में भी बात करनी चाहिए। ये हैं विटामिन बी, आयरन, निकोटिनिक एसिड, फॉस्फोरस और पाइरिडोक्सिन। खरगोश का मांस उपयोगी पदार्थों की मात्रा और कम कैलोरी सामग्री के मामले में अद्वितीय है।

साथ ही, मांस की कैलोरी सामग्री सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस प्रकार के ताप उपचार से गुजरना पड़ता है और पशु के शव के किस हिस्से का उपयोग किया जाता है। यदि आप कैलोरी की संख्या कम करना चाहते हैं, तो मांस को भाप में पकाना या उबालना बेहतर है, और खाना पकाने के लिए वसा की परत के बिना सिरोलिन भागों का चयन करें। मांस में नाइट्रोजनयुक्त और गैर नाइट्रोजनयुक्त यौगिक होते हैं, जो निकालने वाले पदार्थ होते हैं। यह वे हैं जो गर्मी उपचार के दौरान निर्धारित करते हैं स्वाद गुणऔर उत्पाद की सुगंध। एक बार मानव शरीर में, वे गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, जबकि, कोई ऊर्जा मूल्य नहीं होने पर, वे भोजन को तेजी से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

विभिन्न प्रकार के मांस में कितनी कैलोरी होती है?

आइए यह जानने का प्रयास करें कि विभिन्न किस्मों के 100 ग्राम मांस में कितनी कैलोरी होती है।

सूअर का मांस कैलोरी . इसे वसायुक्त मांस के रूप में वर्गीकृत किया गया है; इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी1 होता है, जो कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सक्रिय रूप से भाग लेता है और अच्छी तरह से समन्वित कार्य को नियंत्रित करता है। तंत्रिका तंत्र. यदि सूअर का मांस दुबला (युवा जानवर, कमर के हिस्से) है, तो यह ऊर्जा मूल्य 160 किलो कैलोरी है. यदि मांस वसायुक्त है, तो इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 500 किलो कैलोरी है।

गोमांस कैलोरी . यह विटामिन बी12 का एक अनिवार्य स्रोत है; यह मानव शरीर में सक्रिय कोशिका वृद्धि और पुनर्योजी प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है। बीफ में जिंक और आयरन भी काफी मात्रा में होता है। गोमांस मांस की कैलोरी सामग्री 190 किलो कैलोरी है।

पोल्ट्री मांस की कैलोरी सामग्री . लेंटेन की किस्मों में कैलोरी काफी कम होती है, इसलिए चिकन में 165 किलो कैलोरी, चिकन मांस में 156 किलो कैलोरी होती है। वसायुक्त किस्मेंइसके विपरीत, पक्षियों (बतख, हंस) में कैलोरी काफी अधिक होती है - 308-364 किलो कैलोरी।

मेमने की कैलोरी सामग्री। मांस की सभी किस्मों में से मेम्ना सबसे अधिक कैलोरी वाला है।

खरगोश के मांस की कैलोरी सामग्री . यह बहुत मूल्यवान है आहार उत्पाद, जिसे वयस्कों और बच्चों दोनों के दैनिक आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। इसमें प्रोटीन की मात्रा कई गुना अधिक होती है को PERCENTAGEमोटा मांस मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन बी और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। खरगोश के मांस को अन्य प्रकार के मांस से अलग करता है उच्च डिग्रीपाचनशक्ति. खरगोश के व्यंजनों की कैलोरी सामग्री 156 किलो कैलोरी है।

स्तन और पैर - अलग

बेशक, वास्तविक जीवन में हर दिन एक मांस व्यंजन को चिकन से बदलना मुश्किल है - यह जल्दी ही उबाऊ हो जाता है। और हमारे संबंध में, रूसियों, हमें न केवल कटलेट, स्टेक और सभी प्रकार के एंट्रेकोट्स को छोड़ने के बारे में बात करने की ज़रूरत है, बल्कि सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स भी - आखिरकार, वे मांस व्यंजन विभाग में भी शामिल हैं। एक और रूसी पहलू है जो अमेरिकी सलाह की उपयोगिता को कमजोर कर सकता है: यहां और संयुक्त राज्य अमेरिका में चिकन दो अलग-अलग उत्पाद हैं। याद रखें: मुख्य सैनिटरी डॉक्टर ओनिशचेंको केवल बुश के पैरों से क्यों लड़ रहे हैं, सामान्य तौर पर स्तनों या चिकन से नहीं? अमेरिकी टेबल से हमारे लिए यही बचा है। यांकीज़ चिकन के सबसे स्वास्थ्यप्रद हिस्से को पसंद करते हैं - स्तन (इसमें कम हानिकारक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है), पैर हमें भेजे जाते हैं, और बाकी को फास्ट फूड और प्रसंस्करण के लिए भेजा जाता है। कृपया ध्यान दें: त्वचा रहित स्तनों में बुश लेग्स की तुलना में 11 गुना कम वसा और पंखों की तुलना में 14 गुना कम वसा होती है!

यांकीज़ की तरह बनो

सफेद चिकन मांस के संबंध में, जो संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है, इन संख्याओं को 2 से गुणा किया जा सकता है - यह सबसे दुबला है। यहां तक कि अगर आप जांघों की त्वचा उतारते हैं (उनमें सबसे अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है), तो उनमें स्तन के मांस की तुलना में 4.5 गुना अधिक वसा और सफेद मांस की तुलना में 9 गुना अधिक वसा होगी। हानिकारक कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के मामले में, बुश लेग्स अग्रणी हैं, और स्तन और फ़िललेट्स में इसकी मात्रा बहुत कम होती है, लेकिन स्वस्थ प्रोटीन बहुत अधिक होता है।

एक शब्द में, हमें अमेरिकी शैली के चिकन से प्यार करना सीखना होगा - रसदार नहीं, बल्कि सूखा और कुरकुरा क्रस्ट के बिना। खाना पकाने के दौरान बनने वाले हानिकारक पदार्थों के संदर्भ में, चिकन मांस से बहुत कमतर नहीं है: उच्च तापमान पर, कार्सिनोजेनिक हेट्रोसायक्लिक एमाइन और ग्लाइकोलाइसिस के हानिकारक अंतिम उत्पाद भी इसमें बनते हैं। विशेष रूप से स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट में उनमें से कई हैं। हालाँकि, चिकन का एक फायदा है जो वसा से संबंधित नहीं है: इसमें मांस की तुलना में कम तथाकथित हेम्स होता है। ये पदार्थ रक्त और मांस को लाल रंग और चिकन को गुलाबी रंग देते हैं। वे विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो कोलन कैंसर के विकास में योगदान करते हैं। और अध्ययनों से पता चला है कि मांस के विपरीत मुर्गीपालन से ऐसे ट्यूमर का खतरा नहीं बढ़ता है।

विशेषज्ञ की राय

विक्टर कोनिशेव, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, पोषण विशेषज्ञ:
- मवेशी के मांस की तुलना में चिकन का निस्संदेह लाभ इसकी आसान पाचनशक्ति है। इस गुण का उपयोग कई बीमारियों के लिए आहार पोषण में किया जाता है।

इसके अलावा, चिकन मांस में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात, उदाहरण के लिए, गोमांस की तुलना में कैल्शियम के अवशोषण के लिए थोड़ा अधिक अनुकूल है। हालाँकि, बाद वाले में अधिक लोहा होता है। जलपक्षी मांस (हंस, बत्तख) में चिकन और मवेशी के मांस की तुलना में आवश्यक लिनोलेनिक एसिड कुछ हद तक अधिक होता है। पोल्ट्री और स्तनधारी मांस की तुलना करते समय, जानवर की उम्र, उत्पाद की श्रेणी और हम शरीर के किन हिस्सों के बारे में बात कर रहे हैं, इस पर विचार करना महत्वपूर्ण है। चिकन ब्रेस्ट में पैरों की तुलना में कम पशु वसा होती है (और यह स्वस्थ है), लेकिन पैरों में अधिक आयरन होता है जो स्तनों की तुलना में हमारे लिए फायदेमंद होता है।

मांस स्वादिष्ट है उपयोगी उत्पाद, इसमें शरीर के लिए आवश्यक कई विटामिन और प्रोटीन होते हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि कुछ मांस स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, जबकि अन्य इसके विपरीत होते हैं। आज, शाकाहारी आंदोलन भी तेजी से लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं, यह दावा करते हुए कि मांस पूरी तरह से हानिकारक है। लेकिन यह लेख इस बारे में बात करेगा कि स्वास्थ्यवर्धक क्या है: सूअर का मांस या बीफ़?

मांस के क्या फायदे हैं

शाकाहारियों का दावा है कि मांस खाने से हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और मधुमेह आदि का खतरा बढ़ जाता है। मांस खाने वाले हर बात को नकारते हैं और मांस के फायदों के बारे में बात करते रहते हैं। आख़िरकार, सभी के अनुसार, इसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है तात्विक ऐमिनो अम्ल. यह आसानी से पचने योग्य है, इसमें आयरन, कोलेजन होता है - यह मांसपेशियों के ऊतकों, हड्डियों और जोड़ों के निर्माण और युवा त्वचा के लिए उपयोगी है।

क्या बेहतर है सूअर का मांस या बीफ़

सूअर का मांस और गोमांस गुणवत्ता और कीमत में भिन्न हैं - सूअर का मांस बहुत सस्ता है, लेकिन क्या यह स्वास्थ्यवर्धक है? दोनों उत्पादों के अपने-अपने सकारात्मक और नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव हैं। इसके अलावा, स्वास्थ्य की स्थिति के आधार पर प्रभाव भिन्न हो सकता है। खास व्यक्ति. विशेषज्ञों का कहना है कि आहार विविध होना चाहिए, इसलिए दोनों प्रकार का मांस खाना अनिवार्य है। दो प्रकारों के बीच चयन करते समय, मुख्य बात ताजा, प्राकृतिक टुकड़ा चुनना है, न कि सॉसेज या सॉसेज।

गोमांस में स्वास्थ्यप्रद क्या है?

गोमांस में मायोग्लोबिन होता है, यही कारण है कि मांस का रंग लाल होता है। मायोग्लोबिन एक विशेष प्रोटीन है, इसका केंद्र एक लौह परमाणु द्वारा दर्शाया जाता है, जो मांसपेशी कोशिकाओं को बांधता है, जमा करता है और ऑक्सीजन पहुंचाता है। मायोग्लोबिन जितना अधिक होगा, मांस उतना ही लाल होगा। यह हीमोग्लोबिन के साथ मिलकर काम करता है। डॉक्टर अक्सर मरीजों को गोमांस खाने की सलाह देते हैं कम स्तरहीमोग्लोबिन

"ध्यान!" बीफ़ में आयरन होता है - 2.9 मिलीग्राम/100 ग्राम उत्पाद, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा इसमें होता है गोमांस जिगर- 6.9 मिलीग्राम/100 ग्राम, और 20.2 मिलीग्राम/100 ग्राम - सूअर के मांस में। इसलिए अगर आप अपना हीमोग्लोबिन बढ़ाना चाहते हैं तो सूअर की कलेजी खाना बेहतर है।

गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बच्चे और महिलाएं बीफ और लीवर का सेवन कर सकते हैं। आप निम्नलिखित खाकर आयरन की कमी को पूरा कर सकते हैं:

सूखे मशरूम (35 मिलीग्राम/100 ग्राम);
समुद्री शैवाल (16 मिलीग्राम/100 ग्राम);
दाल (11.8 मिलीग्राम/100 ग्राम);
सोयाबीन (9.7 मिलीग्राम/100 ग्राम)।

लेकिन लोहा अंदर है मांस उत्पादोंयह कुछ हद तक बेहतर अवशोषित होता है - यह सच है। इसमें हीम आयरन होता है, जो 30% तक अवशोषित होता है, गैर-हीम (पौधों में) होने पर - 10% तक। हालाँकि, हेम और नॉन-हेम के लाभ और हानि भी एक प्रश्न है, एक बहस जो आज भी जारी है।

कौन सा मांस बेहतर है - सूअर का मांस या गाय का मांस?

ताजा गोमांस गहरे लाल रंग का होता है, इसमें सघन मांसपेशी फाइबर, एक ठोस वसा संरचना, हल्की गंध और हल्की छाया होती है। उबालने पर इसमें तेज़ सुगंध और सुखद स्वाद आता है। मांस पकाते समय हानिकारक पदार्थ पानी में चले जाते हैं। इसीलिए यदि शोरबा पकाया जा रहा है तो पहले उबाल के बाद पानी निकालना आवश्यक है।

अक्सर पकौड़ी, शोरबा और स्टू के लिए कटलेट और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए उपयोग किया जाता है। वसा रहित बीफ़ (इसमें 7 से 12% वसा होती है) उन लोगों के लिए उपयोगी है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। एथलीटों और केवल सक्रिय लोगों के लिए अनुशंसित, इसमें बहुत सारा कोलेजन, इलास्टिन होता है, जो हड्डियों, मांसपेशियों, जोड़ों के स्नायुबंधन के लिए उपयोगी होता है। कम प्रतिरक्षा और एनीमिया वाले लोगों के लिए जिंक और आयरन की आवश्यकता होती है।

"जानना!" रासायनिक संरचनाप्रति 100 ग्राम गोमांस: बी/एफ - 18.9/12.4 ग्राम; आयरन/कोलेस्ट्रॉल - 0.91/80 मिलीग्राम। कैलोरी सामग्री - 187 किलो कैलोरी/100 ग्राम।

उत्पाद एंजाइमों और सूक्ष्म तत्वों की सामग्री में भी भिन्न होते हैं। पतले रेशों, सफेद रंग की वसायुक्त परतों के साथ सूअर के मांस की बनावट नरम होती है और इसमें तीखी गंध नहीं होती है। बहुत वसायुक्त उत्पाद(22% तक), पचाना मुश्किल। कबाब, स्टेक, स्टू, उबले हुए पोर्क के लिए बढ़िया।

इसमें विटामिन बी, लाइसिन (हड्डियों और मांसपेशियों के विकास के लिए एक अमीनो एसिड) होता है। यह अपने घटकों में विघटित होना शुरू हो जाता है और 36° के तापमान पर शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है, जबकि गोमांस के मांस को इसके लिए एक अलग तापमान की आवश्यकता होती है - 41°। गोमांस को पचाने के लिए, शरीर बहुत सारी ऊर्जा और कैलोरी खर्च करता है; जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे इसे चुनते हैं, और सामान्य, सौम्य भोजन विकल्प के लिए, सूअर का मांस चुनते हैं।

"ध्यान!" प्रति 100 ग्राम सूअर के मांस की रासायनिक संरचना: बी/एफ - 15.5/23.4 ग्राम; आयरन/कोलेस्ट्रॉल - 0.91/80 मिलीग्राम। कैलोरी सामग्री 227 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

मांस उत्पादों से हानि

गोमांस के मांस से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है और पाचन प्रक्रिया जटिल हो जाती है, जबकि सूअर के मांस से एलर्जी भी हो सकती है। पोषण विशेषज्ञ संतुलित आहार खाने की सलाह देते हैं विभिन्न किस्मेंमांस, अधिक सब्जियाँ, फलियाँ और साबुत अनाज खाना न भूलें।

कुछ लोगों को इस तथ्य पर संदेह है कि मांस मानव शरीर के लिए विटामिन और पोषक तत्वों का एक आवश्यक स्रोत है। बाल रोग विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ आपके बच्चे के आहार में मांस शामिल करने की सलाह देते हैं।

प्रश्न यह है कि किस प्रकार का मांस चुना जाए? हमने गोमांस और सूअर के मांस की तुलना करने का निर्णय लिया।

ये लोकप्रिय उत्पाद अक्सर न केवल आम लोगों के बीच, बल्कि विशेषज्ञों के बीच भी विवाद और मिश्रित राय का कारण बनते हैं।

गाय का मांस

इस मांस का रंग बरगंडी-लाल होता है क्योंकि इसमें बहुत सारा लोहा होता है। इसीलिए हीमोग्लोबिन का स्तर कम होने पर डॉक्टर सबसे पहले आपके आहार की समीक्षा करने की सलाह देते हैं।

छोटे बच्चों और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए, आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ आवश्यक हैं। और सेब या अनार के फायदों के बारे में आम धारणा के विपरीत, इस मामले में गोमांस बहुत तेजी से आयरन की कमी को पूरा करता है - मांस में यह हीम रूप में होता है।

हमारे लिए इसका क्या मतलब है? यह सरल है: हेम आयरन शरीर द्वारा 20-30% तक अवशोषित होता है, गैर-हीम आयरन के विपरीत (वहां आंकड़े अधिक मामूली हैं और मुश्किल से 10% तक पहुंचते हैं)।

गोमांस का एक और सकारात्मक गुण इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री है। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर उन लोगों को इस प्रकार के मांस का सेवन करने का सुझाव देते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। बीफ़ सुपाच्य है, ऊर्जा देता है और शरीर को मूल्यवान अमीनो एसिड से समृद्ध करता है।

बेशक, यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस को कार्सिनोजेन्स के उपयोग के बिना तैयार किया जाना चाहिए: यह या तो उबला हुआ और स्टू किया जाता है, या बेक किया जाता है। इस तरह, गोमांस अपने लाभकारी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा नहीं खोएगा।

रूस में इको-फार्मिंग के विकास के साथ, एक नया शब्द सामने आया है - "जैविक बीफ़"।

संशयवादी मजाक करते हैं कि किसी भी मांस को सुरक्षित रूप से "जैव" और "जैविक" के रूप में लेबल किया जा सकता है, क्योंकि सभी गायें असली हैं, चाहे वे कैसे भी खाएं या जहां चरें। लेकिन यह सच नहीं है.

जब जैविक गोमांस की बात आती है, तो समझने योग्य कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं:

घास खाने वाले जानवर (घास खाने वाला आहार वास्तव में गायों और उनके पाचन के लिए प्राकृतिक नहीं है),
मुफ्त रेंज,
एंटीबायोटिक्स और ग्रोथ हार्मोन के बिना .

यानी सब कुछ बिल्कुल वैसा ही होता है जैसा प्राकृतिक खेती में होना चाहिए। बेशक, इस दृष्टिकोण के साथ मात्रा पर नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर जोर दिया जाता है।

तदनुसार, अपना निष्कर्ष निकालें कि क्या बड़े औद्योगिक उत्पादकों का गोमांस जैविक गोमांस है।

बेशक, जैविक गोमांस की कीमत बाजार मूल्य से अधिक है। लेकिन इसके और भी फायदे हैं - उत्पाद कम वसा वाला, सुगंधित, विटामिन बी, जस्ता, फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों से भरपूर है।

यूरोप और अमेरिका दोनों में ऐसे बहुत कम खेत हैं जहां मुफ्त चराई की जाती है और गायों का मुख्य आहार ताजी या कटी हुई घास है। मुख्यतः यह अनाज एवं मिश्रित चारा है। अब तक, अमेरिका में, मांस का मूल्य उसके मार्बलिंग - गोमांस में एक समान वसायुक्त पैच की उपस्थिति - से निर्धारित होता है। यह आश्चर्य की बात है क्योंकि अनाज का आहार अनिवार्य रूप से गायों और उनके पाचन के लिए प्राकृतिक नहीं है।

वजन बढ़ाने पर अनाज का अच्छा प्रभाव पड़ता है, लेकिन महत्वपूर्ण पदार्थों का भंडार समाप्त हो जाता है, प्रतिरक्षा कमजोर हो जाती है, और अफसोस, ऐसे मांस को पूर्ण नहीं कहा जा सकता है।

विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड प्रदान करने की क्षमता के लिए मांस को महत्व देने के बजाय, हम इसे उचित लागत पर हमें प्रभावी ढंग से भरने की क्षमता के लिए महत्व देते हैं।

सुअर का माँस

सूअर के मांस को अत्यधिक वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला मांस माना जाता है, इसलिए यह बच्चों के लिए "बहिष्कृत" बन जाता है। आहार तालिका. और फिर भी इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीअमीनो एसिड और विटामिन जो हड्डियों की उचित वृद्धि और विकास को बढ़ावा देते हैं। और यह इस उत्पाद पर करीब से नज़र डालने का एक कारण है।

सूअर के मांस के पक्ष में एक और तर्क यह है कि इसमें हानिकारक संतृप्त वसा की मात्रा सबसे कम होती है, जिससे आधुनिक उपभोक्ता विशेष रूप से डरते हैं।

अच्छा सूअर का मांस चुनने के लिए, आपको वसा की परतों के असमान वितरण वाले टुकड़ों पर करीब से नज़र डालनी चाहिए - यह आमतौर पर एक छोटे से खेत के जानवर का मांस जैसा दिखता है।

शव के एक या दूसरे हिस्से का चुनाव, निश्चित रूप से, उस व्यंजन पर निर्भर करता है जिसके लिए मांस खरीदा जाता है। लेकिन जब यह आता है शिशु भोजन, तो दुबले टुकड़ों पर करीब से नज़र डालना बेहतर है, जहां वसा कम होती है। सूअर के मांस का सबसे मोटा हिस्सा ब्रिस्केट है, और सबसे कम उच्च कैलोरी वाला हिस्सा (प्रति 100 ग्राम में केवल 180 किलोकैलोरी) कमर है।

इसके अलावा, इस मांस के दुबले टुकड़ों में एक चौथाई से अधिक प्रोटीन होता है - और जैसा कि आप जानते हैं, यह विकास के लिए एक आदर्श स्रोत है मांसपेशियों. चोट लगने के बाद लोगों को सूअर का मांस खाने की भी सलाह दी जाती है, क्योंकि यह मांस ऊतकों को जल्दी बहाल करने में मदद करता है।

इसलिए, हम दोहराते नहीं थकते: पकाओ, पकाओ, पकाओ!

अमेरिकी हास्य अभिनेता ग्रूचो मार्क्स ने कहा: "नहीं, मैं शाकाहारी नहीं हूं। लेकिन मैं शाकाहारी जानवर खाता हूं।" शायद यह चुटकुला विशेष रूप से स्पष्ट रूप से दर्शाता है कि हमने ऊपर क्या बात की थी।

एक जानवर जो ठीक से खाता है, मजबूत घास चबाता है, वह हमें, मांस खाने वालों को, मजबूत प्रतिरक्षा, नई उपलब्धियों के लिए ऊर्जा और ताकत देगा।

किसी विशेषज्ञ द्वारा जांच की गई:

अलेक्जेंडर ब्रोडोव्स्की - इको-फार्म के संस्थापक ""

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