फ़्राँस्वा अपर ने भोजन भंडारण के लिए एक कंटेनर का आविष्कार किया। निकोलस एपर्ट: जीवनी

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में भोजन भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को प्रतिस्थापित कर दिया। 2009 में, यह आविष्कार ठीक 200 साल पुराना हो गया, क्योंकि 1809 में एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा था जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा था। 1810 में, निकोलस एपर्ट को नेपोलियन बोनापार्ट के हाथों व्यक्तिगत रूप से आविष्कार के लिए पुरस्कार मिला।

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई

अपर का डिब्बा बंद खाना

में देर से XIX- 20 वीं सदी के प्रारंभ में " विश्वकोश शब्दकोशब्रॉकहॉस और एफ्रॉन" ने निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट के आविष्कार का वर्णन किया:

« मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, एपर तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में डालने, उन्हें भली भांति बंद करके सील करने और टिन के आकार के आधार पर, उन्हें 1/2 घंटे से 4 घंटे तक नमक के पानी में उबालने और, उन्हें थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं। 100°C से अधिक तापमान पर इन्हें इसी रूप में संरक्षित रखें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। किए गए प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कंजर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वी?गेटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की तकनीक को थोड़ा बदलने की कोशिश की, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने डिब्बे में धातु की नलियां डालीं, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा, जिसमें उबलते समय डिब्बे से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन खराब तरीके से संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स के सेवन के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों से अपर के डिब्बाबंद भोजन के फायदे सामने आए, जो समुद्री यात्राओं और यहां तक ​​कि घरों में भी बहुत आम है, जहां डिब्बाबंद मांस का विशेष रूप से सेवन किया जाता है। रिसेप्शन ए क्षय, बैक्टीरिया आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन के कारण डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाता है, और लंबे समय तक उबालने और प्रभाव कार्बनिक पदार्थइसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - दृश्य गलत है। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए संरक्षित किए जाने वाले पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए».

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट, जिन्होंने काम किया देर से XVII- 19वीं सदी की शुरुआत, एक ऐसे परिवार से संबंधित थी जिसकी उत्पत्ति उपजाऊ लैंगेडोक से हुई थी। हालाँकि, निकोलस के पिता, फ्रेंकोइस, पेरिस चले गए, जहाँ उन्होंने सूदखोरी से अर्जित धन और शाही सेना को खाद्य आपूर्ति के साथ एक रेस्तरां खोला। अधिक सटीक रूप से, मैंने इसे खरीदा। पिछले मालिक के लिए चीज़ें अच्छी नहीं चल रही थीं, इसलिए फ्रेंकोइस ने एक नए, असामान्य व्यंजन के साथ ग्राहकों को लुभाने का फैसला किया।

सच है, उन्होंने कुछ भी नया आविष्कार नहीं किया, क्योंकि उन्हें याद था कि हर नई चीज़ अच्छी तरह से भूला हुआ पुराना है। अपर सीनियर ने एक पुराना गैलिक नुस्खा इस्तेमाल किया: एक सुअर का शव लें, इसे आधे मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, फिर गिब्लेट हटा दें, पेट को लहसुन और हरे, कैपोन और हंस के फ़िललेट से भरें और अंत में धीमी आंच पर बेक करें।

"नवीनता" एक बड़ी सफलता थी और इससे फ्रेंकोइस को अच्छी आय हुई। ऊपरी बेटा इस पूंजी पर बड़ा हुआ और पारिवारिक व्यवसाय का विस्तार किया। यह केवल पैसा ही नहीं है जिसे पूंजी माना जा सकता है। फ्रांकोइस ने निकोलस को अपने अनुभव और जीवन के प्रति दृष्टिकोण से अवगत कराया।

अपर फादर अक्सर दोहराते थे: "एक नुस्खा सिर्फ कार्रवाई के लिए एक मार्गदर्शक है, लेकिन उसी नुस्खा का उपयोग करके, प्रत्येक रसोइया अपने तरीके से खाना बनाता है।" परिवार के मुखिया की सलाह के बाद, वारिस ने खाना पकाने के प्राचीन तरीकों की तलाश शुरू कर दी अलग अलग प्रकार के व्यंजनऔर उन्हें अपने रेस्तरां की रसोई में जीवंत बनाएं। निकोलस ने अपने ग्राहकों को भुने हुए हंस से मनोरंजन किया, जिसके अंदर एक बस्टर्ड पकाया गया था, इसमें एक हंस, हंस में एक चिकन और चिकन में एक लार्क पकाया गया था। स्वाभाविक रूप से, जल्द ही, अपर की स्थापना को काफी लोकप्रियता मिली, इसलिए निकोलस ने एक और रेस्तरां खोला। फिर एक और. और आगे। अंत में, प्रतिष्ठित रेस्तरां का एक पूरा नेटवर्क चैंप्स एलिसीज़ पर दिखाई दिया, जहां सबसे परिष्कृत व्यंजन तैयार किए गए थे - यहां तक ​​​​कि प्राचीन रोमन जैसे कि नाइटिंगेल जीभ और शुतुरमुर्ग दिमाग (!) शाही दरबारियों ने अन्य अमीर लोगों के बीच यहां भोजन किया, उनके लिए धन्यवाद एपर्ट महामहिम के दरबार का आधिकारिक आपूर्तिकर्ता बन गया।

क्रांति के बाद, यह एक संदिग्ध योग्यता बन सकती थी, लेकिन निकोलस एपर्ट, जिन्होंने कभी अपनी उपलब्धियों पर आराम नहीं किया, न केवल अच्छा खाना बनाना जानते थे - वह एक आविष्कारक भी थे। और उनका एक आविष्कार नेपोलियन के बहुत काम आया।

एक के बाद एक शानदार जीत हासिल करते हुए, महान सेनापतिरूस पर निशाना साधने का फैसला किया, लेकिन गंभीरता से उस साम्राज्य के आकार का आकलन किया जिसे वह जीतना चाहता था, और सोचा कि उसके सैनिक लंबे अभियान में क्या खाएंगे। सम्राट समझ गया कि रूसियों से भोजन प्राप्त करना असंभव होगा, लेकिन फ्रांस से भोजन ले जाना भी समस्याग्रस्त लग रहा था, क्योंकि मॉस्को पहुंचने से पहले यह संभवतः खराब हो जाएगा। समस्या सर्व-शक्तिशाली शासक को अघुलनशील लग रही थी - जब तक कि निकोलस एपर्ट प्रकट नहीं हुए।

...अस्पष्ट शक्ल-सूरत का एक आदमी नेपोलियन के कार्यालय में दाखिल हुआ और चुपचाप तीन मोटे तौर पर सीलबंद टिन के डिब्बे मेज पर रख दिए। फिर, वैसे ही चुपचाप, उसने उनमें से एक को खोला, मेमने के पैर का एक टुकड़ा निकाला, उसे एक प्लेट में रखा और सम्राट को सौंप दिया।

"केवल आपके बाद," बिशप ने इनकार कर दिया।
निकोलस एपर्ट ने मांस का एक टुकड़ा अलग किया और अपने मुँह में डाल लिया। नेपोलियन ने इंतजार किया, फिर कुछ मेमना काटकर कुत्ते के पास फेंक दिया। और तभी, यह देखकर कि उसके पसंदीदा को कुछ नहीं हुआ, उसने स्वयं मांस का स्वाद चखा।
उसने झुँझलाया और अतिथि को धिक्कारा:
- क्षमा करें, लेकिन आप अपने रेस्तरां में अधिक स्वादिष्ट भोजन परोसते हैं!
"महामहिम," अपर मुस्कुराया, "आप इस तथ्य पर ध्यान नहीं देते कि यह मेमना तीन महीने पहले पकाया गया था!"
कॉर्सिकन ने चिढ़कर कहा:
- मैं धोखेबाज़ों से थक गया हूँ जो न जाने क्या-क्या चढ़ाते हैं और पैसे माँगते हैं!
वह गार्डों को बुलाने के लिए घंटी बजाने के लिए पहुंचा, लेकिन यह सुनकर रुक गया:
-महामहिम, क्या आपने सोचा है कि लंबे अभियान में आपके सैनिक क्या खाएंगे?

नेपोलियन ने एपर्ट की ओर आशा से देखा, जिसने सम्राट को बताया कि कैसे वह गलती से एक वैज्ञानिक सम्मेलन में पहुँच गया, जहाँ उसने एक तर्क सुना जिसमें उसकी रुचि थी। फ्रेंचमैन बफन और आयरिशमैन नोव्हेयर ने तर्क दिया कि रोगाणु निर्जीव पदार्थ से उत्पन्न होते हैं, और सबूत के तौर पर उन्होंने मटन ग्रेवी के साथ किए गए प्रयोग के बारे में बात की। ग्रेवी को कांच की बोतल में डाला गया, कॉर्क किया गया और उबाला गया। उबालने के दौरान, कुछ रोगाणु मर गए, लेकिन अन्य तुरंत प्रकट हो गए, जिससे कि एक या दो दिन के बाद बोतल में पहले से ही लाखों सूक्ष्मजीव मौजूद थे। इटालियन स्पैलनज़ानी ने आपत्ति जताई: “कुछ भी नहीं से कुछ भी नहीं आता है! सूक्ष्म जीव उन्हीं रोगाणुओं से पैदा होते हैं!” उन्होंने एक ऐसा ही प्रयोग किया - केवल उन्होंने ग्रेवी को एक बोतल में नहीं, बल्कि एक जार में रखा और कसकर सील कर दिया। और कोई रोगाणु प्रकट नहीं हुए. निकोलस एपर्ट को यह विवाद बेहद दिलचस्प लगा, क्योंकि रेस्टोरेंट मालिक भोजन को यथासंभव लंबे समय तक ताज़ा रखने को लेकर बहुत चिंतित रहते हैं। पेरिसवासी ने इटालियन के अनुभव को दोहराया और आठ महीने बाद ही सीलबंद जार खोले। जो कुछ भी जार में रखा गया था वह खाने योग्य निकला।

निकोलस ने कहा, "स्पैलनज़ानी ने अपने जार को "कंसर्वो" कहा, "लैटिन से" संरक्षित करने के लिए। "

नेपोलियन अपनी सैन्य समस्या के समाधान की सुंदरता से हैरान था। सम्राट ने अपने प्रयोगों को जारी रखने के लिए रसोइये को एक बड़ी राशि आवंटित की और उसे मुख्य आपूर्तिकर्ता की उपाधि से सम्मानित किया। केवल डिब्बाबंद भोजन से फ्रांसीसी सेना को रूस को हराने में मदद नहीं मिली। पाले और ख़राब सड़कों के कारण भोजन सामग्री वाली गाड़ियाँ पीछे रह गईं और खो गईं। इसके अलावा, उनमें से अधिकांश को पक्षपातियों ने रोका और लूट लिया।

सबसे पहले, रूसी डिब्बे के भोजन से घृणा करते थे, इसे अशुद्ध मानते थे और मानते थे कि यह मेंढक के पैर हैं। केवल मिखाइल कुतुज़ोव ही अपने हमवतन लोगों को हतोत्साहित करने में सक्षम थे, जिन्होंने गठन से ठीक पहले "मेंढक के मांस" का स्वाद चखा था और घोषणा की थी कि यह सबसे प्राकृतिक मेमना था, और काफी स्वादिष्ट था।

यूरोप ने अपर के डिब्बाबंद भोजन को तुरंत स्वीकार कर लिया, जिसका नाम तब से इतिहास में दर्ज हो गया है। हालाँकि निकोलस को न केवल डिब्बाबंद भोजन के निर्माता के रूप में, बल्कि नेपोलियन केक के निर्माता के रूप में भी याद किया जाता था। इसका आविष्कार करते समय, एपर ने फिर से अपने पिता की सलाह का उपयोग किया: "हर नई चीज़ अच्छी तरह से भूली हुई पुरानी चीज़ है।" निकोलस ने एक प्राचीन "रॉयल गैलेट" केक पकाया, जो परंपरागत रूप से राजाओं की दावत के लिए फ्रांसीसी द्वारा खरीदा जाता था, इसे टुकड़ों में काटा और प्रत्येक को केक के साथ लेपित किया। कस्टर्ड, व्हीप्ड क्रीम और झरबेरी जैम, उन्हें परतों में एक दूसरे के ऊपर रख दिया।

यदि निकोलस एपर्ट को पता होता कि नेपोलियन का रूसी अभियान कैसे समाप्त होगा, तो उन्होंने शायद केक को कुछ और कहा होता, क्योंकि पेरिस में रूसियों के आगमन के साथ, रेस्तरां बर्बाद होने लगे थे। कोसैक और हुस्सर घोड़े पर सवार होकर खिड़की के माध्यम से अपर के प्रतिष्ठानों में घुस गए, चिल्लाते हुए "जल्दी करो!" और एक गिलास वोदका और नाश्ते की प्रतीक्षा करते हुए, उन्होंने निर्दयतापूर्वक स्थिति को नष्ट कर दिया। हालाँकि, निकोलस को यहाँ भी नुकसान नहीं हुआ: चालाक आदमी ने अपने रेस्तरां पर "बिस्त्रो" चिन्ह लटका दिया और वेटरों को दरवाजे पर वोदका और स्नैक्स के साथ पूर्वी मेहमानों का स्वागत करने का आदेश दिया, ताकि योद्धा अंदर न जा सकें। रूसी सेना के जाने के बाद, उन्होंने संकेत नहीं बदले - और समय के साथ वे एक विश्वव्यापी ब्रांड में बदल गए।

नेपोलियन के साथ अपनी पूर्व निकटता के बावजूद, सम्राट के पतन के बाद रेस्तरां मालिक ने सफलता नहीं खोई और यहां तक ​​कि अगली फ्रांसीसी सरकार के पक्ष में भी आ गया। निकोलस को मानद उपाधि "मानवता का हितैषी" से सम्मानित किया गया और एक पदक और नकद पुरस्कार से सम्मानित किया गया, जिसने एपर मनीबॉक्स को फिर से भर दिया। यह पैसा बाद में काम आया जब निकोलस ने अपने प्रतिष्ठान बेच दिए और अपर एंड संस कंपनी की स्थापना की, जिसने डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन शुरू किया।

आधुनिक खाद्य उद्योगभोजन को संरक्षित करने के सैकड़ों तरीके हैं, लेकिन एप्पर द्वारा आविष्कृत मूल सिद्धांत अपरिवर्तित रहा है। कोई भी गृहिणी इस सिद्धांत को जानती है: उत्पाद को कम से कम 20 मिनट तक लगभग 120 डिग्री के तापमान पर रखा जाना चाहिए। इसलिए निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट ने अपना जीवन व्यर्थ नहीं जीया।

निकोलस अपर
निकोलस एपर्ट
जन्म नाम	फादरनिकोलस एपर्ट एडियस
जन्म की तारीख	17 नवंबर (1749-11-17 )
जन्म स्थान	चालोन्स-एन-शैम्पेन
मृत्यु तिथि	पहली जून (1841-06-01 ) (91 वर्ष)
मृत्यु का स्थान	मैसी
एक देश
पेशा	हलवाई, आविष्कारक , अभियंता , व्यवसायी
हस्ताक्षर
वेबसाइट	निकोलस एपर्ट को समर्पित वेबसाइट
विकिमीडिया कॉमन्स पर मीडिया फ़ाइलें

अप्पर के आविष्कार ने उन वर्षों में भोजन भंडारण के सामान्य तरीकों - सुखाने और नमकीन बनाना - को प्रतिस्थापित कर दिया। में 2009यह आविष्कार ठीक 200 वर्ष पुराना है, जब से यह अस्तित्व में आया है 1809एपर्ट ने कई प्रयोग करने के बाद, फ्रांसीसी आंतरिक मंत्री को एक पत्र भेजा जिसमें उन्होंने एक नई विधि - कैनिंग का प्रस्ताव रखा। में 1810निकोलस एपर्ट को आविष्कार के लिए व्यक्तिगत रूप से पुरस्कार मिला नेपोलियन बोनापार्ट.

जिस शहर में आविष्कारक की मृत्यु हुई, वहां उसकी एक कांस्य प्रतिमा स्थापित की गई।

अपर का डिब्बा बंद खाना

अंत में उन्नीसवीं- शुरुआत XX सदी « ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन का विश्वकोश शब्दकोश"इस प्रकार निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट ने आविष्कार का वर्णन किया:

« मांस और सब्जी की आपूर्ति को संरक्षित करने के लिए, एपर तैयार आपूर्ति को सफेद टिन में डालने, उन्हें भली भांति बंद करके सील करने और टिन के आकार के आधार पर, उन्हें 1/2 घंटे से 4 घंटे तक नमक के पानी में उबालने और, उन्हें थोड़ा गर्म करने की सलाह देते हैं। 100°C से अधिक तापमान पर इन्हें इसी रूप में संरक्षित रखें। इस पद्धति का आविष्कार फ़्राँस्वा एपर्ट ने 1804 में किया था; 1809 में उन्होंने इसे पेरिस में कला के प्रोत्साहन के लिए सोसायटी में प्रस्तुत किया, जहां अध्ययन के लिए एक विशेष आयोग नियुक्त किया गया था। प्रयोगों से साबित हुआ कि निम्नलिखित को 8 महीनों तक पूरी तरह से संरक्षित किया गया था: ग्रेवी वाला मांस, मजबूत शोरबा, दूध, हरी मटर, सेम, चेरी, खुबानी। फ्रांसीसी सरकार ने आविष्कारक को 12,000 फ़्रैंक से सम्मानित किया। पुरस्कार के रूप में इस शर्त के साथ कि वह अपनी पद्धति को विस्तार से विकसित और प्रकाशित करे। 1810 में, निबंध प्रकाशित हुआ था: "लार्ट डी कंजर्वर टाउट्स लेस सब्स्टिन्स एनिमल्स एट वेजीटेल्स" (5वां संस्करण, पेरिस, 1834)। कई लोगों ने अप्पर की तकनीक को थोड़ा बदलने की कोशिश की, अन्य बातों के अलावा, जोन्स, जिन्होंने डिब्बे में धातु की नलियां डालीं, उन्हें एक वायुहीन स्थान से जोड़ा, जिसमें उबलते समय डिब्बे से हवा खींची जाती है; इस विधि का लाभ यह है कि आप मांस को कम उबाल सकते हैं, जिससे यह स्वादिष्ट हो जाता है; लेकिन कम उबालने पर, डिब्बाबंद भोजन खराब तरीके से संरक्षित होता है, और इसलिए जोन्स के सेवन के लाभ बहुत संदिग्ध हैं। आगे के प्रयोगों से अपर के डिब्बाबंद भोजन के फायदे सामने आए, जो समुद्री यात्राओं और यहां तक ​​कि घरों में भी बहुत आम है, जहां डिब्बाबंद मांस का विशेष रूप से सेवन किया जाता है। रिसेप्शन ए क्षय, बैक्टीरिया आदि जीवों के कीटाणुओं के विनाश पर आधारित है। तब तक, यह सोचा गया था कि बासी हवा की ऑक्सीजन डिब्बाबंद भोजन को खराब कर देती है, और लंबे समय तक उबालने और कार्बनिक पदार्थों के प्रभाव ने इसे कार्बोनिक एसिड में बदल दिया - यह दृष्टिकोण गलत था। बैक्टीरिया को नष्ट करने के लिए लंबे समय तक उबालना आवश्यक है, और इसलिए संरक्षित किए जाने वाले पदार्थों का द्रव्यमान जितना अधिक होगा, उन्हें उतनी ही देर तक उबालना चाहिए»

खाना अलग हो सकता है. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, और यह स्वास्थ्यवर्धक लेकिन बेस्वाद भी हो सकता है। कभी-कभी यह पर्यावरण के अनुकूल होता है, लेकिन कभी-कभी यह बिल्कुल गंदा होता है, जैसे सोवियत काल की किराने की दुकान में आलू। कभी-कभी यह प्राकृतिक होता है, कभी-कभी यह आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है (उदाहरण के लिए टमाटर और फ़्लाउंडर का एक संकर)।

लेकिन मुख्य बात यह है कि इसका अस्तित्व है।

आख़िरकार, हमारे ग्रह की आबादी ने अपेक्षाकृत हाल ही में भोजन की गुणवत्ता के बारे में सोचना शुरू किया, और तब भी पूरी ताकत से नहीं। और पहले, लोग मुख्य रूप से इस बात से चिंतित थे कि भोजन कैसे प्राप्त किया जाए और संरक्षित किया जाए, और इसे परिवहन योग्य और सस्ता बनाया जाए। तदनुसार, आविष्कारकों के विचारों ने इस दिशा में काम किया। इस तरह डिब्बाबंद भोजन, गाढ़ा दूध और फोर्टिफाइड वाइन दिखाई दीं। बड़े पैमाने पर बाजार ने मानवता को सस्ते उपभोक्ता उत्पादों - बुउलॉन क्यूब्स, टी बैग्स, हैमबर्गर और चीज़बर्गर, पहले फास्ट फूड, और फिर जंक फूड, कचरा भोजन के साथ आशीर्वाद दिया है। और भले ही कुछ लोग यह स्वीकार करने के लिए तैयार हैं कि उन्हें मैकडॉनल्ड्स पसंद है, लाखों लोग वहां जाते हैं! और यदि आपके पास पाक विज्ञान के सभी नियमों के अनुसार चाय बनाने का समय और इच्छा है, तो यह आपके लिए अच्छा है, लेकिन अधिकांश लोग फिर भी टी बैग पसंद करेंगे।

यहां तक ​​कि शराब ("ठोस" भोजन की तुलना में बहुत अधिक रूढ़िवादी उत्पाद) भी आविष्कारशील विचार का विषय बन जाती है, जैसा कि स्कॉच व्हिस्की, कॉन्यैक और बीयर के इतिहास से पता चलता है। ऐसे उत्पाद का उल्लेख नहीं करना, जो वास्तव में भोजन नहीं है, लेकिन सबसे शक्तिशाली मानव प्रवृत्ति - चबाने में से एक को संतुष्ट करता है।

क्या बेहतर है - बीन्स को रेत पर पीसकर और हाथ से भूनकर बनाई गई कॉफी, कॉफी मशीन से एस्प्रेसो या उबलते पानी में डाला गया एक त्वरित पेय? बेहतर का क्या मतलब है? अधिक स्वादिष्ट? और उपयोगी? या यह और भी सस्ता है? ज्यादा पहुंच संभव? सुविधाजनक? आप "सिर्फ पानी डालें" के बारे में जितना चाहें उतना उपहास कर सकते हैं, लेकिन न केवल बुउलॉन क्यूब्स, बल्कि ब्रेड, सॉसेज, पनीर और यहां तक ​​​​कि दादी के कटलेट भी - किसी ने एक बार इन सभी का आविष्कार किया था...

यह विचार का भोजन है.

अपेक्षाकृत हाल ही में, स्टू के बिना सोवियत लोगों और उससे भी अधिक सेना के जीवन की कल्पना करना असंभव था। साथ ही, कम ही लोग जानते थे कि यह "डिब्बाबंद मांस", जैसा कि इसे क्रांति से पहले कहा जाता था, केवल 100 साल पहले ही सेना के जीवन में आया था। और सैन्य क्वार्टरमास्टर और डॉक्टर 40 से अधिक वर्षों तक इसके नुस्खे के साथ संघर्ष करते रहे, कैदियों और गरीब छात्रों पर प्रयोग करते रहे।

पत्तागोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन नहीं है

रूसी सम्राटों की तीन पीढ़ियों के आदर्श - पीटर III से लेकर निकोलस I तक - प्रशिया के राजा फ्रेडरिक द्वितीय को अपने जनरलों को यह सिखाना पसंद था: "यदि आप एक सेना बनाना चाहते हैं, तो एक सैनिक के पेट से शुरुआत करें।" हालाँकि, रूस में सम्राट-कमांडर की यह वसीयत पूरी तरह से अनावश्यक के रूप में लावारिस बनी रही। प्राचीन काल से, राजकुमार के दस्ते अपने अभियानों में घर से ली गई आपूर्ति अपने साथ ले जाते थे, और जब वे थक जाते थे, तो वे आबादी की कीमत पर प्रावधान तैयार करना शुरू कर देते थे (जैसा कि इतिहासकारों ने लिखा है, "हिंसा के निर्माता")। स्ट्रेल्ट्सी रेजीमेंटों की उपस्थिति के बाद स्थिति बेहतर नहीं थी। सेवारत लोगों को उनकी सेवा के लिए साल में दो बार पैसा मिलना चाहिए था, लेकिन भुगतान बेहद अनियमित था। इसलिए धनुर्धर, महाकाव्य नायकों का अनुसरण करते हुए, शांतिकाल और युद्ध में, अपने लिए भोजन उपलब्ध कराने में लगे हुए थे। अलेक्सी मिखाइलोविच के शासनकाल के दौरान नियमित रेजिमेंटों की उपस्थिति के बाद भी, सैनिकों को खाना खिलाना स्वयं सैनिकों का काम बना रहा, हालाँकि भोजन के लिए उन्हें भूमि के भूखंड आवंटित किए गए थे या शिल्प में संलग्न होने का अधिकार दिया गया था।

पीटर I के सैन्य सुधारों के बाद, ऐसा प्रतीत होता है कि सैनिकों को भोजन देने के मामले में अंततः आदेश आ जाना चाहिए था। आखिरकार, अखिल रूसी निरंकुश ने अपने ऑस्ट्रियाई सहयोगी से पूरी सेना आपूर्ति योजना की नकल की। 1711 से, वेतन के अलावा, प्रत्येक सैनिक भोजन और वर्दी के लिए भुगतान का हकदार था। और उनके "विदेशी भूमि" प्रवास के दौरान, पैसे के बजाय, सभी निचले रैंकों को भोजन "भाग" दिया गया। एक दिन के लिए, एक सैनिक एक पाउंड मांस (409.5 ग्राम), दो पाउंड रोटी, दो गिलास (लगभग 250 ग्राम) वोदका और एक गार्नेट (3.28 लीटर) बीयर का हकदार था। हर महीने इसमें दो पाउंड नमक और डेढ़ गार्नेट अनाज मिलाया जाता था। उसी समय, सम्राट ने आदेश दिया कि सैनिकों के प्रावधान "सबसे दयालु" हों। यह आदेश एक दयालु इच्छा बनकर रह गया, लेकिन शायद ही कभी पूरा हुआ। क्वार्टरमास्टरों ने राजकोष से लाभ कमाने का अवसर नहीं छोड़ा। ख़राब सड़कों के कारण, हमेशा की तरह, आटा, अनाज और अन्य प्रावधानों की समय पर डिलीवरी नहीं हो पाई। और खाद्य गोदाम अक्सर अपने उद्देश्य के लिए अपर्याप्त साबित होते थे, यही वजह है कि सेना की आपूर्ति फफूंदयुक्त और खट्टी हो जाती थी।

सबसे खराब स्थिति मांस भत्ता को लेकर थी. लंबे अभियानों के दौरान, किराना व्यापारियों ने, जो सेना का अनुसरण करते थे, और उनके बाद स्थानीय निवासियों ने, कीमतें इतनी बढ़ा दीं कि प्रत्येक निचले रैंक के लिए प्रतिदिन आवंटित मांस के पाउंड के बजाय, प्रावधानों के स्वामी ने एक तिहाई से अधिक नहीं दिया। सैनिक की कड़ाही के लिए प्रति खाने वाले पाउंड, या यहां तक ​​कि उन्हें उपवास के लिए सप्ताह बिताने के लिए मजबूर किया। बेशक, कोई भी सैनिकों को खाना खिलाने के पुराने ज़माने के तरीके का सहारा ले सकता है। लेकिन समान छविकेवल कोसैक ने ही स्वयं को कार्रवाई करने की अनुमति दी।

सभी परेशानियों के बीच, एलिजाबेथ पेत्रोव्ना के शासनकाल के दौरान, अधिकारी रैंक उन लोगों को सौंपी जाने लगी जो सैन्य मामलों के बारे में या रेजिमेंटल, बटालियन और कंपनी प्रबंधन के बारे में कुछ नहीं जानते थे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि समकालीनों ने सैनिकों के भोजन को बेहद खराब कहा। उन्हीं वर्षों में स्थिति से बाहर निकलने का एक आसान रास्ता मिल गया। सेना के काफिलों में आटे और अनाज की जगह रस्क ने ले ली। क्वार्टरमास्टर्स ने नए मुख्य सेना खाद्य उत्पाद की जबरदस्त खूबियों का वर्णन किया। पटाखों के परिवहन के लिए आटे के परिवहन की तुलना में कम परिवहन की आवश्यकता होती है। उन्हें संग्रहीत करना आसान था, और प्रत्येक सैनिक अपने बैग में पटाखों की आपूर्ति कर सकता था। प्रतिस्थापन नियम भी स्थापित किए गए: 72.5 पाउंड आटे के बजाय, प्रत्येक सैनिक को प्रति माह 52.5 पाउंड पटाखे दिए गए। हालाँकि, सूखे आहार में जल्द ही एक महत्वपूर्ण कमी सामने आई, जो किलों की लंबी घेराबंदी के दौरान विशेष रूप से अक्सर देखी गई थी। आसपास के क्षेत्र में ताज़ा भोजन की आपूर्ति, एक नियम के रूप में, जल्दी ही सूख गई, और सैनिकों को खूनी दस्त होने लगे।

ऐसा प्रतीत होता है कि दस्त के रोगियों को पटाखे लंबे समय से दिए जाते रहे हैं। लेकिन, जैसा कि सैन्य डॉक्टरों ने बाद में स्थापित किया, पटाखों के लंबे समय तक उपयोग से आंतों और पेट में लगातार जलन होती थी और उनकी श्लेष्म झिल्ली को नुकसान होता था, जिस पर पटाखे रेत की तरह काम करते थे। पटाखे खाने के कुछ ही दिनों के बाद, उनमें से कोई भी पोषक तत्व अवशोषित होना बंद हो गया और "क्रैकर डायरिया" शुरू हो गया। 18वीं-19वीं शताब्दी में सैन्य डॉक्टरों को बीमारों की मदद करने का एकमात्र साधन माना जाता था। चिकन शोरबा. ओचकोव के तुर्की किले की घेराबंदी के दौरान नंगे मैदान में इसे पकाने के लिए किसका उपयोग किया गया था?

जैसा कि मिलिट्री मेडिकल अकादमी के विशेषज्ञों ने स्थापित किया है, पटाखों को गर्म पानी में भिगोने और उनके साथ ताजी सब्जियां और मांस खाने से क्रैकर डायरिया से बचना संभव था। लेकिन वे उन्हें कहां से प्राप्त कर सकते थे, जब 19वीं शताब्दी की शुरुआत में, सम्राट अलेक्जेंडर प्रथम ने, रूसी सेना के विदेशी अभियानों के दौरान, स्वेच्छा से इसकी आपूर्ति के सभी मुद्दों का समाधान सहयोगियों - प्रशिया या ऑस्ट्रियाई को सौंप दिया था। रूस के महान मित्र, एक नियम के रूप में, आपूर्ति पहुंचाना "भूल गए", और कई बार रूसी रेजिमेंटों में वास्तविक अकाल पड़ा, और स्कर्वी को पूरी तरह से सामान्य बीमारी माना जाता था। समकालीनों ने लिखा है कि कहावत "शची और दलिया हमारा भोजन है" एक सैनिक के सपने का प्रतिबिंब था, क्योंकि वास्तव में रूसी सेना के निचले रैंकों ने पतले स्टू और अनाज के समान पानी वाले अर्क खाए थे, जिसे देखने से भी रूसी हथियारों के दुश्मन कांपते हैं।

निकोलस प्रथम के राज्यारोहण के बाद यह और भी बदतर हो गया। सैनिकों को मांस कम मात्रा में दिया जाता था, और केवल तभी जब इसे वितरित करना संभव हो। कुपोषण और स्कर्वी न केवल अभियानों के दौरान आम बात हो गई, बल्कि जब सैनिक शीतकालीन क्वार्टरों में तैनात थे तब भी।

कुपोषण से सैनिकों के बीच उच्च मृत्यु दर कभी-कभी चर्च के नियमों की गलतफहमी के कारण होती थी। युवा और स्वस्थ सैनिकों को लंबी चौकियों के दौरान और उसके दौरान दोनों जगह ड्रिल किया जाता रहा तेज़ दिन. और अगर सेना के बाहर स्मार्ट बनना और बदसूरत बनना संभव था, तो कंपनियों में भोजन वितरण सख्ती से सभी रूढ़िवादी सिद्धांतों के अनुरूप था। साल-दर-साल थके हुए और यहां तक ​​कि डायस्ट्रोफिक लोगों की संख्या में वृद्धि हुई। इसके अलावा, डॉक्टरों ने चर्च के साथ बहस करने की हिम्मत नहीं की, केवल यह लिखने की हिम्मत की कि सैनिकों के आहार में स्पष्ट रूप से पर्याप्त मांस और वसा नहीं थी।

सड़ांध, फफूंद और कीड़ा

जबकि सैनिकों की आबादी में प्राकृतिक गिरावट की भरपाई नई भर्तियों द्वारा आसानी से की गई थी, समस्या केवल सैनिकों और व्यक्तिगत उत्साही लोगों की मृत्यु के लिए जिम्मेदार डॉक्टरों को चिंतित करती थी जिन्होंने अन्य सेनाओं के अनुभव को हमारी मातृभूमि में स्थानांतरित करने की कोशिश की थी, जो बहुत पहले डिब्बाबंद भोजन का उपयोग करते थे। सैनिकों को खिलाने के लिए मांस. उदाहरण के लिए, बैरन ज़ेकेनडॉर्फ ने रूसी शाही सरकार को सूखी सब्जियों और मांस का पाउडर देने की पेशकश की, जिसे एक मग में उबलते पानी के साथ पकाया जाना था और एक प्रकार के सूप के रूप में परोसा जाना था, जिसे निचले रैंक और क्षेत्र के अधिकारी आसानी से तैयार कर सकते थे। हालाँकि, बैरन के आविष्कार, उनके 28 वर्षों के काम का फल, का उपहास किया गया और अस्वीकार कर दिया गया। हालाँकि ऐसा कुछ भी नहीं था उससे भी बदतर, जिसे यूरोप और विदेशों में पेश किया गया या इस्तेमाल किया गया।

फ़्रांस में सैनिकों को "स्पोर्ट्स" मांस की आपूर्ति पर सबसे सक्रिय प्रयोग किए गए। वहां, 1680 में, उन्होंने सेना को सूखे मांस का पाउडर खिलाने की कोशिश की। में 18वीं सदी के मध्यसदियों तक प्रयोग दोहराया गया, लेकिन वह भी अधिक सफल नहीं हुआ। और 1804 में, फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ निकोलस फ्रेंकोइस एपर्ट ने मांस को संरक्षित करने की अपनी विधि प्रस्तावित की। उन्होंने मांस को, अन्य उत्पादों की तरह, 1-2 घंटे तक पकाया, और फिर तैयार उत्पाद को बर्तनों में रखा, जिसे उन्होंने गर्म किया। नमकीन घोल 110-115 डिग्री सेल्सियस तक। उनका मानना ​​था कि इस तरह वह मांस या सब्जियों में मौजूद सभी हानिकारक पदार्थों को मार देते हैं। बर्तन में एक छोटा सा छेद रह गया था, जिससे भाप निकलना बंद हो जाने के बाद उसे कसकर बंद कर दिया गया था। एपर के परिणाम उनके समय के लिए आश्चर्यजनक थे। नेपोलियन ने आविष्कारक को "मानवता का उपकारक" की उपाधि से सम्मानित किया। लेकिन अभी भी फ्रांसीसी सेनाउनके आविष्कार को शीतलता के साथ स्वीकार किया। उबले हुए भोजन का स्वाद सैनिकों और अधिकारियों को पसंद नहीं आया। इसके अलावा, अपर्याप्त पैकेजिंग के कारण अक्सर डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाता है।

जर्मनों और उनके बाद अमेरिकियों ने लिबिग के मांस के अर्क को प्राथमिकता दी। लेकिन इस वाष्पीकृत मजबूत शोरबा में घृणित गंध और बहुत सुखद स्वाद नहीं था। के लिए प्रशिया सेनाउन्होंने विभिन्न प्रकार की डिब्बाबंद सब्जियाँ भी तैयार कीं, उदाहरण के लिए, चर्मपत्र कागज में पैक किए गए सूखे उबले मटर। लेकिन आविष्कारकों और उद्योगपतियों ने मांस संरक्षण तकनीक पर विशेष रूप से कड़ी मेहनत की। प्रस्तावित विधियों की संख्या बहुत अधिक थी। आख़िरकार, सेनाओं को आपूर्ति के आदेश दांव पर थे - कई वर्षों के लिए एक निश्चित और गारंटीकृत आय। धूम्रपान और मांस को नमकीन बनाने के विभिन्न तरीके प्रस्तावित किए गए, जिनके लिए 19वीं शताब्दी में ज्ञात सभी तरीकों को आजमाया गया रासायनिक पदार्थऔर कनेक्शन. सबसे मौलिक में से एक संयुक्त राज्य अमेरिका में पेटेंट की गई एक विधि थी जिसमें उबले या तले हुए मांस को मीठी चाशनी में डुबोया जाता था और सुखाया जाता था, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद एक अभेद्य लेकिन नाजुक परत से ढक जाता था। लेकिन धीरे-धीरे एपर्ट की पद्धति सभी देशों में जीत हासिल करने लगी। अंग्रेजों ने, जिन्होंने उनकी पद्धति का उपयोग करके भोजन को संरक्षित करने का अधिकार उनसे खरीदा, इस प्रक्रिया में काफी सुधार किया। मांस या सब्ज़ियों को टिन के डिब्बों में रखा जाने लगा, जिन्हें भली भांति बंद करके ढक्कन से सील कर दिया गया। ब्रिटेन के अलावा, इस तकनीक का उपयोग राज्यों और जर्मनी में भी किया जाने लगा - जो 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में डिब्बाबंद भोजन के मुख्य उत्पादक थे।

रूस कैनिंग बूम से अलग खड़ा था। ज़ार कर्नल निकोलस I ने यह विश्वास करना जारी रखा कि वह सबसे अच्छा तरीकासेना की देखभाल करता है. शुरुआत के बाद 1854 में भ्रम दूर हो गया क्रीमियाई युद्ध. यह पता चला कि देश में सैनिकों के लिए व्यावहारिक रूप से कोई खाद्य आपूर्ति नहीं थी। और कम से कम इसलिए नहीं, क्योंकि पटाखों के अलावा, रूसी क्वार्टरमास्टरों को यह नहीं पता था कि कम या ज्यादा शेल्फ-स्थिर उत्पाद कैसे तैयार किया जाए। और जो कुर्स्क, वोरोनिश और अन्य केंद्रीय प्रांतों के निवासियों द्वारा तत्काल तैयार किए गए थे, वे "दुनिया से" सिद्धांत के अनुसार साम्राज्य के बाकी हिस्सों में एकत्र किए गए नम, फफूंदयुक्त, बासी और कीड़े-खाए पटाखों की पृष्ठभूमि के खिलाफ भी खराब थे। धागा।"

लेकिन इस सड़ांध को क्रीमिया में सैनिकों तक पहुंचाना भी एक बड़ी समस्या बन गई। जब दुश्मन ने केर्च किले पर कब्ज़ा कर लिया और रूसी जहाजों का निकास बंद कर दिया, तो समुद्र के रास्ते रसद परिवहन की सभी उम्मीदें ध्वस्त हो गईं। आज़ोव का सागर. और पटाखों के वे बैग जो अंततः वितरित किए गए थे, गोदामों की कमी के कारण भंडारण में रखे गए थे। खुली हवा में. ज़मीनी सड़कें अपनी प्राकृतिक "आदिम" अवस्था में थीं - कीचड़ के समय में उनके साथ माल परिवहन करना और यहाँ तक कि मवेशियों के झुंड को भी ले जाना असंभव था मध्य रूस. युद्ध के पहले महीनों में क्रीमियन मवेशी चाकू के नीचे चले गए, और व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्थापन नहीं हुआ ताजा मांसछोटे रूसी प्रांतों से वितरित नमकीन लार्ड को छोड़कर, उसे यह नहीं मिला। पूरे अभियान के दौरान, जो 1856 तक चला, सैनिकों को नहीं देखा गया और ताज़ी सब्जियां, जिसके बदले में सैनिकों को पेरोक्सीडाइज़्ड सॉकरक्राट दिया गया।

नए सम्राट अलेक्जेंडर द्वितीय ने इस गुणवत्ता के भोजन को रूसी सेना की हार के कारणों में से एक माना। और युद्ध की समाप्ति के तुरंत बाद, उन्होंने घरेलू परिस्थितियों में सबसे उपयुक्त "मांस और अन्य डिब्बाबंद भोजन" का चयन करने के लिए अनुसंधान शुरू करने का आदेश दिया।

प्रायोगिक अपराधी

रूस में नौकरशाही मशीन हमेशा धीमी गति से काम करती है, और डिब्बाबंदी का मुद्दा "गैर-ज्वलनशील मुद्दों" की श्रेणी में आता है। जर्मनी में महत्वपूर्ण मात्रा में लीबिग मांस का अर्क, सूखी सब्जियां और सूप खरीदे गए, हालांकि शुरुआत से ही यह स्पष्ट था कि अर्क अधिकारियों और निचले रैंकों के स्वाद के अनुरूप होने की संभावना नहीं थी, जिसकी पुष्टि रूस के खिवा अभियान के दौरान की गई थी। 1873 में सेना. अभियान दल को लिबिग केंद्रित शोरबा, सूखी गोभी, सूखी गोभी का सूप और मटर सूप की आपूर्ति की गई थी। हालाँकि, सैनिकों ने व्यावहारिक रूप से इन उत्पादों को नहीं छुआ। और उनके कमांडरों ने, डॉक्टरों और क्वार्टरमास्टरों के साथ मिलकर, इस तथ्य के बारे में लंबे समय तक बात की कि रूसी लोग असामान्य और असामान्य भोजन स्वीकार नहीं करते हैं।

अभियान दल को डिब्बाबंद मांस का वितरण समय से पहले माना जाता था, क्योंकि उनके गुणों का अध्ययन केवल 1869 में शुरू हुआ था, जब संयुक्त राज्य अमेरिका और ऑस्ट्रेलिया में डिब्बाबंद भोजन के बैच खरीदे गए थे। ये उत्पाद स्वाद के कारण उतने लोकप्रिय नहीं थे जितने कि कीमत के कारण। और में अगले वर्षकमिश्नरी की ओर से सैन्य चिकित्सा अकादमी ने घरेलू निर्माताओं के उत्पादों का अध्ययन शुरू किया।

1870 में, रूस में डिब्बाबंदी के दो मुख्य क्षेत्र थे और तदनुसार, कमोबेश बड़े डिब्बाबंद खाद्य उत्पादक जो दीर्घकालिक सेना अनुबंध प्राप्त करना चाहते थे। फ्रांसीसी एफ. एज़िबर्ट, जिन्होंने रूसी राजधानी में एपर्ट विधि का उपयोग करके डिब्बाबंद भोजन का उत्पादन स्थापित किया, ने परीक्षण के लिए डिब्बाबंद गोमांस और मेमने का एक बैच तैयार किया, जिनमें से कुछ सब्जियां भी शामिल थीं। हालाँकि, ऐसे कोई भी लोग नहीं थे जो खुद पर खतरनाक उत्पाद आज़माने को तैयार हों। इसलिए, सेंट पीटर्सबर्ग सैन्य जेल के कैदियों को डॉक्टरेट मेडिकल छात्रों के निपटान में रखा गया था। 200 कैदियों में से दस शारीरिक और बिल्कुल मजबूत कैदियों का चयन किया गया। स्वस्थ लोग 26 से 29 वर्ष की आयु के लोग एकांत कारावास में बैठे, जिससे उन्हें अपने भोजन सेवन पर पूरी तरह से नियंत्रण रखने की अनुमति मिली।

लेकिन प्रयोग शुरू होने से पहले ही तकनीकी दिक्कतें आ गईं. उत्पादों की पाचनशक्ति पर शोध इस तरह से किया जाने वाला था कि अब हंसी के अलावा और कुछ नहीं मिलेगा। प्रयोगशाला विश्लेषण ने सामग्री निर्धारित की रासायनिक तत्वडिब्बाबंद भोजन में और इसी तरह कैदियों के शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामों का विश्लेषण किया गया। एक साधारण गणना ने यह निर्धारित करना संभव बना दिया कि, उदाहरण के लिए, तले हुए बीफ़ या स्टू के एक कैन से कितना नाइट्रोजन अवशोषित किया गया था। लेकिन कैदियों को केवल डिब्बाबंद भोजन खिलाना खतरनाक माना जाता था, और शोधकर्ताओं को "डिब्बाबंद" मल को बाकी सभी से अलग करने का एक तरीका खोजना था। परीक्षण की गई सबसे अच्छी विधि कैदियों को ब्लूबेरी खिलाना था। डिब्बाबंद भोजन को छोड़कर किसी भी भोजन के साथ, उन्हें काफी खाना खाने के लिए मजबूर किया गया एक बड़ी संख्या कीजामुन, और मल त्याग के रंगे हुए परिणामों का विश्लेषण नहीं किया गया। जाहिरा तौर पर, कैदी के मल के साथ उपद्रव ने डॉक्टरों को बहुत अधिक प्रेरित नहीं किया, और थोड़ी संख्या में प्रयोग करने के बाद, उन्होंने यह निष्कर्ष निकाला कि डिब्बाबंद मांस हानिरहित और आसानी से पचने योग्य था।

अगले गिनी पिग सेंट पीटर्सबर्ग के गरीब छात्र थे। उन्होंने परीक्षण किया कि कोई व्यक्ति अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कितने समय तक केवल डिब्बाबंद भोजन खा सकता है। भूखे छात्रों ने अकादमिक क्लिनिक में बड़े आनंद से खुद को खाया, और प्रयोगकर्ता इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि "डिब्बाबंद भोजन" पर्याप्त खाया जा सकता है लंबे समय तक. हालाँकि, लगातार तीन दिनों से अधिक समय तक ऐसा करना अभी भी अत्यधिक अवांछनीय है।

हालाँकि, सेना और अन्य जनता परिणामों से संतुष्ट नहीं थे। अखबारों में लेख छपे ​​कि डिब्बे टिन और सीसे की मिश्रधातु से बंद थे और सीसा जहरीला था और डिब्बे के अंदर जा सकता था। प्रयोगों की एक अतिरिक्त श्रृंखला की गई, जिससे पता चला कि ऐसी घटना की संभावना शून्य के करीब है। लेकिन संशयवादी नहीं रुके. उन्होंने पहले से ही सीलबंद जार में रोगजनक पदार्थों की उपस्थिति के विश्लेषण की मांग की। और यहां एज़िबर के उत्पादों ने अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष नहीं दिखाया। काफी संख्या में डिब्बों में रोगजनक रोगाणु पाए गए।

जाहिरा तौर पर, यह अपमान औपचारिक कारण बन गया कि, अज़ीबर के बजाय, "पीपुल्स फ़ूड" सोसायटी (कुछ स्रोतों में "पीपुल्स बेनिफिट" कहा जाता है) को दस वर्षों के लिए सालाना 7.5 मिलियन डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन का एक भव्य सैन्य आदेश दिया गया था। ). लेकिन वास्तव में, विदेशी जड़ों के बिना एक विशुद्ध रूसी उद्यम को प्राथमिकता दी गई थी, ताकि युद्ध की स्थिति में वे खुद को एक आपूर्तिकर्ता के कारखाने के बंद फाटकों के सामने न पाएं जो भगवान जाने कहां गायब हो गया था। "पीपुल्स फ़ूड" ने बोरिसोग्लबस्क में अपने संयंत्र में ए. डेनिलेव्स्की की विधि के अनुसार मांस को संरक्षित किया, जो मांस को कैंडिंग करने की अमेरिकी विधि की याद दिलाता था। पके हुए टुकड़ों को पनीर से निकाले गए कैसिइन में एक विशेष ड्रम में लपेटा जाता था, और फिर सुखाकर टिन में रखा जाता था। सीलबंद पैकेजिंग और पास्चुरीकरण उच्च तापमानउपलब्ध नहीं कराया गया था, और इसलिए ऐसे मांस का स्वाद एज़ीबर के उत्पादों से अलग था बेहतर पक्ष. उत्पादन लगातार बढ़ रहा था, और कभी-कभी संयंत्र प्रति दिन 250 गाय के शवों का प्रसंस्करण कर रहा था।

सच्चाई का क्षण 1877 में शुरू हुए प्रकोप के बाद आया रूसी-तुर्की युद्ध. कमिश्रिएट ने सैनिकों को "पीपुल्स फ़ूड" से मांस की बड़ी खेप और अज़ीबर से थोड़ी संख्या में टिन भेजे, जो कि केवल मामले में खरीदे गए थे। हालाँकि, जब माल सैनिकों के पास पहुँचा, तो एक चौंकाने वाली तस्वीर सामने आई। 73% कैसिइनाइज्ड मांस निराशाजनक रूप से खराब हो गया था, जबकि 5% से अधिक अज़ीबेरा डिब्बे में विस्फोट नहीं हुआ था। जैसा कि प्रत्यक्षदर्शियों ने बताया, यह दृश्य बहुत ही भद्दा था। डिब्बों को शोर मचाते हुए दो भागों में फाड़ दिया गया, जिससे दुर्गंधयुक्त भूरे रंग का तरल पदार्थ छिड़कने लगा। पीपुल्स फ़ूड के साथ अनुबंध तुरंत समाप्त कर दिया गया था, और इसके नेता केवल एज़ीबर के उत्पादों के खिलाफ प्रेस में आगे के लेखों को भड़का सकते थे।

चालीस प्रायोगिक वर्ष

"अजीबेरियन विरोधी" लेखों के लेखक आंशिक रूप से सही थे। मसालों और सीज़निंग के बावजूद, डिब्बे से डिब्बाबंद भोजन का स्वाद, वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ गया। तला हुआ मांस फिर से उबलतेअपनी प्रस्तुति खो दी और मेमना एक भद्दे समूह में बदल गया। कुछ बैचों में एक विशिष्ट "जानवर" था, जैसा कि उन्होंने तब लिखा था, गंध और स्वाद। यह समस्या काफी आसानी से हल हो गई. एज़ीबर के विशेषज्ञों ने अधिकारियों और डॉक्टरों के साथ मिलकर इसे स्थापित किया सबसे अच्छा तरीकाअप्रिय गंध से छुटकारा पाने के लिए - एक दिन के भीतर शवों का प्रसंस्करण करना, या इससे भी बेहतर, वध के दो दिन बाद।

लेकिन समस्याएं यहीं ख़त्म नहीं हुईं. डॉक्टरों ने जोर देकर कहा कि डिब्बाबंद भोजन में अधिक वसा होती है। लेकिन गोमांस की चर्बी बाद में है XIX की तिमाहीसदी, यह मांस की तुलना में अधिक महंगा था, और पौधे ने नुस्खा में ऐसे बदलाव करने से बचने की कोशिश की। विवादों और घर्षण के बाद, अज़ीबर ने अंततः उच्च वसा सामग्री वाले डिब्बे का एक बैच जारी किया। लेकिन सैनिकों से, जहां उन्होंने अब "डिब्बाबंद मांस" की कोशिश की है, उन्होंने इसकी सूचना दी इस प्रकारउत्पाद "केवल छोटे रूसियों के स्वाद के लिए।"

फिर डिब्बाबंद भोजन के प्रकार को निर्धारित करने के लिए लंबे प्रयोग शुरू हुए जो सैनिकों के लिए सबसे स्वादिष्ट और राजकोष के लिए इष्टतम थे। कई परीक्षणों और त्रुटियों के बाद, क्वार्टरमास्टर्स ने मांस और सब्जी के फॉर्मूलेशन को हमेशा के लिए छोड़ दिया। जैसा कि बाद में पता चला, सब्जियाँ सस्ते तरीकों से तैयार की जा सकती थीं। प्रयोगों के बाद मेमने को भी डिब्बाबंद भोजन से बाहर कर दिया गया। और उन्होंने इसे सबसे स्वीकार्य माना बीफ़ का स्टू. पाश्चुरीकरण के दौरान, इसने लगभग अपना स्वाद नहीं खोया और सैनिकों के लिए यह एक कैन से निकला सबसे स्वादिष्ट भोजन बन गया। इस प्रकार डिब्बाबंद सेना का मांस "स्टू" में बदल गया। यह नाम 19वीं सदी के अंत में सामने आया।

इस तथ्य से भी बहुत सारे प्रश्न उठाए गए थे कि स्टू के विभिन्न बैचों में, बिल्कुल एक ही तरीके से तैयार किया गया था, प्रौद्योगिकी से मामूली विचलन के बिना, उत्पाद था अलग स्वाद. शोध से पता चला है कि स्वाद मुख्य रूप से पशुओं की नस्ल और उन्हें कहाँ पाला जाता है, इस पर निर्भर करता है। मध्य रूस में गायों को उनके विशिष्ट रंग के कारण उनके मांस को "लाल गोमांस" कहा जाता है। इसी सिद्धांत के अनुसार देश के दक्षिण के गोमांस को "ग्रे" कहा जाता था। और "लाल" और "ग्रे" मांस से बने स्टू का स्वाद वास्तव में अलग था। बेशक, रेटिंग पूरी तरह से व्यक्तिपरक थी, लेकिन चखने वालों ने "रेड बीफ़" स्टू को सबसे अच्छा पाया। हालाँकि, शायद, पूरी बात यह थी कि सभी चखने वाले सेंट पीटर्सबर्ग में रहते थे और "लाल" का स्वाद उनसे अधिक परिचित था।

फिर सबसे तर्कसंगत पैकेजिंग क्षमता का चयन किया गया, और परीक्षण और त्रुटि के बाद, जब उन्होंने पांच सैनिकों को चार डिब्बे से खिलाने की कोशिश की, तो उन्होंने फैसला किया कि डिब्बे में निचले रैंक के दैनिक मांस का हिस्सा - एक पाउंड - होना चाहिए। लेकिन प्रयोग यहीं ख़त्म नहीं हुए. डॉक्टर और क्वार्टरमास्टर लंबे समय से उबले हुए मांस के उपयोग के लिए सिफारिशें विकसित कर रहे हैं। परिणामस्वरूप, सैनिकों को कंटेनर को चाकू या संगीन से खोलने, उसे गर्म करने और सीधे कैन से खाने का आदेश दिया गया (सोवियत सेना में, व्यंजनों में स्टू किए गए मांस का उपयोग करने के लिए निर्धारित किया गया था)।

अपने वर्तमान स्वरूप में, स्टू केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में सेना के गोदामों में दिखाई दिया, और तब भी जमा की गुणवत्ता नियंत्रण समाप्त होने के बाद। दीर्घावधि संग्रहणडिब्बे. दुनिया की सभी सेनाओं में डिब्बाबंद मांस की मानक शेल्फ लाइफ तब पांच साल थी। रूसी क्वार्टरमास्टर इसे बढ़ाकर आठ करना चाहते थे। लेकिन यहां डॉक्टरों ने विरोध किया. उन्होंने साबित कर दिया कि यद्यपि कैन की सील आठ साल के बाद भी नहीं टूटी है, वसा बासी होने लगती है, जिससे स्टू खराब हो जाता है, और इसलिए इसे तीन साल से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और पांच एक अत्यधिक और अवांछनीय अधिकतम है। तब प्रयोग में भाग लेने वाले और बाहरी पर्यवेक्षक यह सोचते नहीं थकते थे कि ऐसा कैसे हो सकता है कि प्रयोग ठीक 40 साल तक चले। लेकिन केवल इतने समय में, जाहिरा तौर पर, वास्तव में राष्ट्रीय उत्पाद प्राप्त करना संभव था।

इन सभी वर्षों में, अज़ीबर को "डिब्बाबंद मांस" के लिए बड़े ऑर्डर मिले और वह रूसी खाद्य उद्योग में सबसे बड़ी हस्तियों में से एक बन गया। उन्होंने नागरिक जनता के लिए विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद मांस का उत्पादन किया और सेंट पीटर्सबर्ग में सबसे प्रमुख सॉसेज उत्पादकों में से एक बन गए। लेकिन मुख्य आय, निश्चित रूप से, सैन्य विभाग से आती थी।

में रुसो-जापानी युद्धदम किये हुए मांस के उत्पादन की तकनीक को पूर्णता तक लाया गया है। अज़ीबेरा संयंत्र में एक सैन्य स्वीकृति आयोग नियुक्त किया गया, जिसने कारखाने के मालिक और उसके कर्मचारियों को एक पल की भी शांति नहीं दी। यह तब था जब रिलीज के बाद ढेर में डिब्बे के लिए दो सप्ताह की अवधारण अवधि शुरू की गई थी। एज़ीबर के कार्यकर्ताओं ने जल्द से जल्द स्टू को कमिश्नरेट को सौंपने की कोशिश की, लेकिन आयोग अड़ा रहा - दो सप्ताह के भीतर, बिना मारे गए बैक्टीरिया वाले जार फूल गए और खारिज कर दिए गए। एक और समस्या जिसे प्राप्तकर्ताओं को अक्सर हल करना पड़ता था वह थी अज़ीबेरा कारखाने के परिसर की साफ़-सफ़ाई।

अंत में, उन्होंने यह सुनिश्चित किया कि फर्श को साफ छीलन से ढंकना शुरू कर दिया जाए, और काम खत्म करने के बाद उन्होंने इसे साबुन से अच्छी तरह से धोया।

हालाँकि, परेशानी यह थी कि ये डिब्बे कभी भी सैनिकों तक नहीं पहुँचे। पोर्ट आर्थर में युद्ध से पहले बनाया गया भंडार ही पर्याप्त था छोटी अवधि. और माल पहुंचाने की संभावना सुदूर पूर्वसाइबेरियाई और चीनी-पूर्वी की कम क्षमता से सीमित थे रेलवे. डिलीवरी की कठिनाइयों ने हमें विदेशों में डिब्बाबंद सामान खरीदने और उन्हें तटस्थ देशों के जहाजों पर समुद्र के रास्ते घिरे पोर्ट आर्थर तक पहुंचाने के लिए मजबूर किया। लेकिन उनकी संख्या स्पष्ट रूप से पर्याप्त नहीं थी, और किले के रक्षकों को तीन के लिए एक जार दिया गया था।

प्रथम विश्व युद्ध के दौरान बहुत अधिक स्टू खाया गया था। न केवल अधिकारियों, बल्कि रूसी सेना के जनरलों को भी बाद में याद आया कि जमे हुए स्टू शायद सबसे अच्छी चीज थी जिसे भयानक बर्फीले डगआउट में खाया जा सकता था। जाड़ों का मौसम 1916-1917. प्रथम विश्व युद्ध से पहले और उसके दौरान बनाए गए भंडार लाल सेना और व्हाइट गार्ड के लिए भी पर्याप्त थे। और उसके बाद भविष्य के बोल्शेविक सैन्य नेता इसके इतने आदी हो गए गृहयुद्धपुराने एज़िबेरोव व्यंजनों के अनुसार स्टू का उत्पादन फिर से शुरू किया गया। सच है, 1930 के दशक की शुरुआत में, सामूहिकीकरण के बाद, जिसके दौरान पशुधन की संख्या में तेजी से कमी आई, सोवियत सरकार ने डिब्बाबंद मांस और सब्जियों का उत्पादन शुरू किया। लोगों को समझाया गया कि मांस और फलियाँ सामान्य स्टू की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं। 1931-1933 में, उबले हुए मांस के उत्पादन में भारी गिरावट आई। 1931 में, 11.9 मिलियन डिब्बे बनाने की योजना बनाई गई थी, लेकिन सही आंकड़ा कभी सार्वजनिक नहीं किया गया, और अगले वर्ष केवल 2.5 मिलियन डिब्बे ही बनाए गए, जो लाल सेना के लिए समुद्र में एक बूंद थी। सेना के लिए, केवल मानक स्टू बनाया गया था - पुराने नुस्खा के अनुसार। "सिविलियन" को जमे हुए मांस से बनाने की अनुमति दी गई थी। सेना के स्टू में वध के 48 घंटे बाद तक पुराने गोमांस का ही उपयोग किया जाता था। और यही कारण है कि सैन्य स्टू को हमेशा "नागरिक" से ऊपर महत्व दिया गया है सोवियत लोग, जो यह भी नहीं जानते थे कि ये उत्पाद कैसे भिन्न हैं।

महान से पहले देशभक्ति युद्धदेश में उबले हुए मांस के विशाल भंडार बनाए गए। सेना के गोदामऔर राज्य आरक्षित अड्डे मुख्य रूप से यूएसएसआर के पश्चिमी भाग में स्थित थे और ज्यादातर जर्मनों द्वारा कब्जा कर लिया गया था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, शेष भंडार 1943 तक समाप्त हो गए थे। जैसा कि कई दिग्गजों ने कहा, इस समय से युद्ध के अंत तक उन्हें मोर्चे पर घरेलू स्टू नहीं मिला। और अमेरिकी डिब्बाबंद मांस के बीच, उन्हें पोर्क स्टू सबसे अधिक पसंद आया, जो थोड़ा-थोड़ा घरेलू जैसा दिखता था।

युद्ध के बाद, सेना के लिए स्टू मांस का उत्पादन उसी एज़ीबर रेसिपी के अनुसार जारी रहा। 1970 के दशक में ही तर्कसंगत लोग सामने आने लगे, जो इसकी संरचना में विदेशी प्रोटीन जोड़कर स्टू की लागत को कम करने की कोशिश कर रहे थे। सच है, तब ये प्रोटीन विशेष रूप से पशु मूल के थे। और फिर सोवियत GOSTs के सामान्य शिलालेखों और लिंक के साथ डिब्बे में सोयाबीन और अपचनीय सामग्री का समय आया।