बीफ फो सूप.
फो सबसे ज्यादा है प्रसिद्ध व्यंजनवियतनामी व्यंजन. इसका आविष्कार बीसवीं सदी की शुरुआत में वियतनाम के उत्तरी भाग में चीनी स्ट्रीट विक्रेताओं द्वारा किया गया था। धीरे-धीरे फो पूरे देश में लोकप्रिय हो गया। अब यह संस्कृति, राष्ट्रीय अस्मिता का हिस्सा है; फ़ो के बारे में कविताएँ और दार्शनिक ग्रंथ लिखे गए हैं। प्रत्येक परिवार और प्रत्येक रेस्तरां के पास फो के लिए अपनी विशेष रेसिपी होती है। वियतनामी डायस्पोरा के लिए धन्यवाद, फो पूरी दुनिया में पकाया जाता है। मेडुज़ा ने इस सूप को घर पर कैसे तैयार किया जाए, इस पर निर्देश प्रकाशित किए हैं।
1. फो कई प्रकार के होते हैं. बेहतर होगा कि क्लासिक रेसिपी से शुरुआत करें
फो के दो मुख्य प्रकार हैं - उत्तरी और दक्षिणी।
उत्तरी (फो बक) - सख्त, बुनियादी फो। न्यूनतम सामग्री, फ्लैट चावल नूडल्स, पतले कटा हुआ मांस और ताजा प्याज के साथ एक नाजुक शोरबा।
दक्षिणी (फो नाम) - चमकीला, मसालेदार, मीठा। शोरबा में चीनी, चिली सॉस, होइसिन सॉस, बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, सीलेंट्रो और नींबू मिलाया जाता है।
सबसे लोकप्रिय फो गोमांस शोरबा (फो बो) और से बनाया जाता है चिकन शोरबा(फॉर गा). शराब में पकाए गए गोमांस के टुकड़ों के साथ बो सॉट वांग - फो भी है, जो एक अचूक फ्रांसीसी प्रभाव है। फो खो - जिसमें मांस और शोरबा अलग-अलग परोसा जाता है, फो है सान - समुद्री भोजन के साथ फो, फो चाय - शाकाहारी फो।
छोटा।फो बो से शुरुआत करें और इसे हमारी दक्षिणी शैली की रेसिपी बनाएं।
2. मुख्य सामग्री खोजें
मांस
शोरबा के लिए, बीफ़ टेल्स, पसलियों और फ्लैंक (आहार विकल्प) या ब्रिस्केट (फैटीयर) का उपयोग करना बेहतर है। ये किफायती कट्स हैं जो किसी भी बाज़ार या सुपरमार्केट में मिल सकते हैं। यदि आप अपने शोरबा को अधिक तीखा पसंद करते हैं, तो इसमें मज्जा की हड्डी मिलाएं।
मसाले
मसाले (आपको नीचे एक सूची मिलेगी) वियतनामी बाजारों में सबसे अच्छी तरह से खरीदे जाते हैं। यदि आप मास्को में रहते हैं, तो आप जा सकते हैं शॉपिंग मॉलयारोस्लाव राजमार्ग पर "हनोई"। मॉस्को में साल में कई बार वियतनामी उत्पादों के उत्सव आयोजित किए जाते हैं, जहां आप बेहतरीन दालचीनी और काली मिर्च खरीद सकते हैं।
मसालों को शोरबा में डालने से पहले उन्हें गर्म करना सुनिश्चित करें। वे और अधिक सुगंधित हो जायेंगे. यह सूखे फ्राइंग पैन या ओवन में किया जा सकता है। मसालों को सूखे गर्म फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनें या बेकिंग शीट पर रखें और लगभग पांच मिनट के लिए 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
नूडल्स
फो को चपटे चावल के नूडल्स से बनाया जाता है जिसे बान फो कहा जाता है। नूडल्स दो प्रकार के होते हैं: ताज़ा और सूखा। उच्च गुणवत्ता वाले ताज़ा नूडल्स मिलना मुश्किल है, लेकिन सूखे नूडल्स अधिकांश सुपरमार्केट या किसी भी वियतनामी बाज़ार में बेचे जाते हैं।
ताजा जड़ी बूटी
वियतनामी लोग मॉस्को क्षेत्र में थाई तुलसी, सीताफल और पुदीना उगाते हैं। गर्मियों में मॉस्को में सबसे बड़ा चयन साडोवोड बाजार और पूर्व वियतनामी छात्रावास के पास मैरीना रोशचा के 17वें मार्ग के बाजार में होता है। अदरक, सोयाबीन अंकुरित अनाज और खरीदें ताज़ा मिर्चचिली. सर्दियों में, आप अपने आप को नियमित बाजार से पुदीना, सीताफल और हरे प्याज तक सीमित रख सकते हैं।
तैयार सॉस
आप हॉट चिली सॉस, फिश सॉस और किण्वित ब्लैक बीन हॉट सॉस बाजार, सुपरमार्केट या ऑनलाइन खरीद सकते हैं। डबरोव्का पर एक वियतनामी दुकान में, सेल्सवुमेन खुद मॉस्को में सबसे अच्छी चिली सॉस बनाती है। बेशक, वह आपको इसकी विधि नहीं बताएगी, लेकिन सॉस स्वयं 100% व्यसनी है।
छोटा।कई रूसी शहरों में वियतनामी बाज़ार हैं - वहां नूडल्स, सॉस और मसालों जैसी विशिष्ट सामग्री खरीदना बेहतर है।
3. सामग्री और उपकरण तैयार करें
शोरबा के लिए (चार लोगों के लिए)
- गोमांस की पूंछ - 0.5 किलो
- गोमांस पसलियों - 0.5 किलो
- फ्लैंक या ब्रिस्केट - 0.5 किग्रा
- साबुत प्याज - 200 ग्राम
- ताजा साबुत अदरक -100 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- सूखी थाई मिर्च - 10 ग्राम
- चीनी इलायची - 0.5 ग्राम
- धनिया - 0.5 ग्राम
- सौंफ के बीज - 0.5 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ - 1 ग्राम
- लौंग - 0.2 ग्राम
- काली मिर्च - 1 ग्राम
- ब्राउन शुगर - 10 ग्राम
- मछली की चटनी - 5-10 मिली
प्रस्तुत करना
- सूखे गाढ़े चावल के नूडल्स बान फो - 50 ग्राम प्रति सर्विंग
- धनिया
- थाई तुलसी
- हरी प्याज
- मूंग बीन के अंकुर
- ताजी मिर्च
- चिली सॉस
- मसालेदार किण्वित बीन सॉस
- मछली की सॉस
भंडार
- पाँच लीटर का सॉस पैन
- खाना पकाने का चिमटा
- धुंध
- करछुल
- मसाले भूनने के लिए फ्राइंग पैन या बेकिंग ट्रे
छोटा।डरो नहीं बड़ी मात्रासामग्री। पहली बार, निर्देशों का ठीक से पालन करें और आप सफल होंगे।
4. अब खाना बनाना शुरू करें
शोरबा
मांस के ऊपर डालो ठंडा पानी, उबाल लें, पहला पानी निकाल दें। फिर से ठंडा पानी भरें और उबाल लें। गर्मी कम करें; शोरबा उबालने के बजाय घुलना चाहिए।
बिना छिले अदरक को टार्च या गैस चूल्हे पर जला लें। प्याज को आड़े-तिरछे काटें और कटे हुए हिस्से को जला दें। यदि कोई बर्नर नहीं है और गैस - चूल्हा, ग्रिल पर ओवन में बेक करें। किसी भी तरह से, आप चाहते हैं कि अदरक और प्याज पर काली परत पड़ जाए। यह परत है जो शोरबा को एम्बर रंग और थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद और सुगंध देगी।
शोरबा में अदरक, प्याज और कैलक्लाइंड सूखे मसाले डालें और शोरबा को बहुत कम आंच पर कम से कम 6 घंटे तक उबालें। शोरबा को अधिक ध्यान देने की आवश्यकता नहीं है, बस समय-समय पर फोम को हटा दें।
चार घंटे के बाद, मांस को शोरबा से हटा दें। ठंडा करें, क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
6 घंटे के बाद, तैयार शोरबा को धुंध लगी छलनी से छान लें। मछली सॉस और चीनी डालें।
नूडल्स
नूडल्स पकाएं (लेबल निर्देशों के अनुसार) और ठंडे पानी से धो लें। या नूडल्स को 15 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें और परोसने से ठीक पहले उन पर दो मिनट के लिए उबलता पानी डालें। छलनी पर रखें.
छोटा।परत पाने के लिए अदरक और प्याज को जलाने की जरूरत है!
5. अपनी प्रस्तुति को लेकर सावधान रहें.
अब मांस को पतले टुकड़ों में, नीबू को टुकड़ों में और मिर्च को छल्लों में काट लें। साग को धोकर सुखा लें और मोटा-मोटा काट लें।
नूडल्स को गहरे कटोरे में बाँट लें। आदर्श रूप से, प्लेटों को पहले से गर्म किया जाना चाहिए। पतला कटा हुआ मांस डालें और गर्म शोरबा में डालें।
धनिया, थाई तुलसी, पुदीना अलग से परोसें। हरी प्याज, अंकुरित मूंग, नीबू, मिर्च की चटनी, मछली की चटनी और गर्म किण्वित बीन सॉस।
छोटा।मेहमान "परोसने के लिए" सूची से सभी सामग्री स्वयं जोड़ सकते हैं। कुछ लोगों को धनिया पसंद नहीं है, दूसरों को तीखा पसंद है।
6. अच्छे फो स्थानों की तलाश करें
यदि आप सीखना चाहते हैं कि फो को स्वयं कैसे पकाया जाता है, तो आपको कभी-कभी इस सूप को खाने की ज़रूरत है अच्छी जगहें. कई रूसी शहरों में वियतनामी प्रवासी हैं, जिसका अर्थ है कि वहां वियतनामी रेस्तरां हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानों पर न जाएं - सबसे अच्छा फो वियतनामी बाजारों की गहराई में अज्ञात भोजनालयों में पाया जा सकता है, जहां विक्रेता स्वयं खाते हैं।
सेंट पीटर्सबर्ग में, सबसे अच्छा फो "अप्रशका" नाम के बिना एक कैफे में तैयार किया जाता है, जैसा कि स्थानीय लोग अप्राक्सिन ड्वोर कहते हैं - सेंट पीटर्सबर्ग का सबसे सस्ता बाजार। मॉस्को में, मैरीना रोशचा के 17वें मार्ग में वियतनामी बाजार में कैफे के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं, लेकिन वियतनामी खुद इस फो को सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं।
छोटा।छोटे कैफ़े खोजें जहाँ वियतनामी स्वयं भोजन करते हैं - उनके पास हमेशा सर्वोत्तम फ़ो होता है।
नताल्या बेरेज़ोवा,मालिक
फोटो के साथ रेसिपी के लिए नीचे देखें।
कुछ महीनों के लिए, मैं और मेरे पति वियतनाम के मुई ने शहर में बस गये। स्थानीय कैफे में जाते समय सबसे पहली चीज़ जो मैंने नोटिस की वह थी फ़ो बो सूप (वियतनामी में)। हाँ) . यह हर जगह तैयार किया जाता है और इसकी रेसिपी बहुत जटिल नहीं है, इसे घर पर भी आसानी से दोहराया जा सकता है। सूप का आधार है गाय का मांस- मांस और मांस शोरबा, साथ ही चावल नूडल्स। हम नीबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ और मछली सॉस जैसे उत्पादों के बिना नहीं रह सकते।
बीफ फो सूप रेसिपी
वास्तव में, फो दक्षिण पूर्व एशिया में लोकप्रिय नूडल सूप की किस्मों में से एक है। सूप की 2 सर्विंग के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम गोमांस का गूदा;
- 1 लीटर साफ़ गोमांस शोरबा;
- 100 ग्राम सूखे चावल के नूडल्स;
- 1 छोटा नींबू;
- स्वाद के लिए मछली सॉस और मिर्च;
- धनिया, पुदीना या तारगोन;
- परोसने के लिए अंकुरित मूंग।
फ़ो सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में, आप वियतनाम में खरीदे गए तैयार बुउलॉन क्यूब या फ़ो बो सीज़निंग का उपयोग कर सकते हैं। मेरी बहन वियतनाम की यात्रा से विशेष क्यूब्स लेकर आई थी जिसमें सूप को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देने के लिए सभी आवश्यक मसाले थे।
फ़ो बो कैसे पकाएं
पहले एक अच्छा खाना बना लेते हैं गोमांस शोरबा. इसके लिए आप बीफ़ की हड्डियों के साथ-साथ बीफ़ के गूदे का भी उपयोग कर सकते हैं। धुले हुए मांस को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी उबल जाए, आंच को मध्यम कर दें और शोर बंद कर दें। पैन में मसाले डालें - बे पत्ती, गैलंगल, स्टार ऐनीज़, और तले हुए प्याज।
शोरबा को तब तक उबालें जब तक पूरी तैयारीमांस, धीमी आंच पर कम से कम 2 घंटे। फो बो के लिए नमक के बजाय मछली सॉस या वियतनामी स्टॉक क्यूब का उपयोग करें।
यदि आपके पास क्लासिक रेसिपी के अनुसार शोरबा पकाने का समय नहीं है, तो इसे धीमी कुकर में बनाने का प्रयास करें। इसी तरह, मांस, हड्डियों और मसालों को मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, पानी भरें और "सूप" मोड सेट करें। केवल 15 मिनट में आपको एक अच्छा बीफ शोरबा मिलेगा और मांस पूरी तरह से पक जाएगा।
तैयार शोरबा को एक बारीक छलनी से छानना चाहिए जब तक कि यह पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए।
इस बीच, चावल के नूडल्स डालने की जरूरत है गर्म पानीऔर नरम होने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आधे घंटे के बाद, नूडल्स से पानी निकाल दें और बीफ़ शोरबा के एक बर्तन को आग पर रख दें। जब शोरबा उबल जाए तो उसमें नूडल्स को कुछ मिनट के लिए डाल दें। तैयार नूडल्स को गहरे कटोरे में रखें और शोरबा में डालें।
अब हर कोई वियतनाम में छुट्टियां मना सकता है! आवास और भोजन के लिए कम कीमतें, एक बड़ी राशि दिलचस्प स्थानऔर आकर्षण, गर्म समुद्र और आरामदायक रिसॉर्ट शहर - यह सब दुनिया भर से पर्यटकों को आकर्षित करता है। और निस्संदेह, मुख्य आकर्षणों में से एक वियतनामी व्यंजन है।
फो सूप - एक पारंपरिक व्यंजनवियतनाम
फो सूप ने लंबे समय से न केवल वियतनामी, बल्कि पूरी दुनिया का दिल जीता है। वियतनाम का भोजन मुख्य रूप से इसके कारण लोकप्रिय और व्यापक रूप से जाना जाने लगा, क्योंकि इस देश के कई प्रवासियों ने इसे कहीं भी पकाया और पकाने की विधि और खाना पकाने के रहस्य को सभी के साथ साझा किया। सीएनएन के मुताबिक, यह 50 मोस्ट की लिस्ट में शामिल है स्वादिष्ट व्यंजनशांति।
इस व्यंजन की छोटी मातृभूमि हनोई मानी जाती है, अर्थात् इसका उत्तर - नाम दीन्ह। यह वियतनामी सूप पहली बार बीसवीं सदी की शुरुआत में जाना गया। 1920 के दशक में, हनोई में फ़ो में विशेषज्ञता वाला एक रेस्तरां खोला गया। 1935 में श्रीमती मॉर्फी की कुकबुक "रेसिपी ऑफ द पीपल्स ऑफ द वर्ल्ड" पढ़ने के बाद यूरोपीय लोगों ने इस व्यंजन की खोज की।
फो सूप की तीन किस्में हैं: गोमांस के साथ फो (फो-बो), चिकन के साथ फो (फो-गा) और मछली के गोले या टुकड़ों के साथ फो। तली हुई मछली(फो-का)। प्रारंभ में, फो सूप को गोमांस के साथ तैयार किया जाने लगा और समय के साथ इस व्यंजन के विभिन्न रूप सामने आए। यह फ्रांसीसी उपनिवेशवाद के प्रभाव को दर्शाता है। इस समय तक, वियतनाम में गायों को विशेष रूप से काम करने वाला जानवर माना जाता था। उनके मांस का उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जाता था।
इस सूप में "विशुद्ध रूप से वियतनामी" घटक चावल नूडल्स है। इसके बिना फो सूप असंभव है। यह अन्य प्रकार के नूडल्स से इस मायने में भिन्न है कि यह लगभग पारदर्शी होता है, इसे उबालने की आवश्यकता नहीं होती है (बस उबलता पानी डालें), और इसमें ग्लूटेन नहीं होता है।
फो सूप कैसे बनाएं? इसे तैयार करने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा और इसे बनाने की प्रक्रिया हमारे नियमित नूडल या कुट्टू सूप से ज्यादा जटिल नहीं है।
तो, फो सूप बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
1. बीफ़ मांस (पैर सबसे अच्छा है, यह सबसे नरम मांस है) - 500-800 ग्राम।
2. प्याज– 2-3 टुकड़े.
3. चावल नूडल्स - 300-400 ग्राम।
4. नींबू - 1 टुकड़ा।
5. नमक
6. काली मिर्च
7. अदरक (3-4 सेमी जड़)
8. लेमनग्रास (1 चम्मच)
9. हरा प्याज
10. धनिया
सबसे पहले आपको शोरबा पकाने की जरूरत है। यह तैयारी का सबसे श्रमसाध्य और समय लेने वाला चरण है। मांस के ऊपर पानी डालें और उबाल लें। शोरबा में उबाल आने के बाद इसमें नमक, काली मिर्च, लेमनग्रास और अदरक डालें। सबसे अंत में - प्याज।
जब मांस तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकालें और पतली परतों में काट लें। नूडल्स को उबलते पानी में डालें और मध्यम पकने तक पकाएँ। ध्यान रखें कि यह सामान्य गेहूं के नूडल्स की तुलना में बहुत तेजी से पकता है।
सभी सामग्री तैयार होने के बाद, नूडल्स को एक कटोरे में डालें, ऊपर से कटा हुआ मांस डालें, सभी चीजों को शोरबा से भरें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
आपको वियतनाम में अपनी छुट्टियों की शुरुआत स्थानीय व्यंजनों को जानकर करनी चाहिए। और फिर आप यहां से बिल्कुल भी जाने का मन नहीं करेंगे और शायद आपके मन में यहां पूरी तरह से बसने का विचार भी आए. वैसे, वियतनाम में रियल एस्टेट अपनी सामर्थ्य से आपको आश्चर्यचकित कर देगा। मास्को की कीमतें वियतनामी कीमतों की तुलना में बहुत अधिक हैं! इसलिए, यदि आपको वियतनामी विदेशीता और फो सूप पसंद है, तो आपको निष्कर्ष निकालना चाहिए और सही निर्णय लेना चाहिए।
वियतनामी राष्ट्रीय व्यंजन कई भागों में विभाजित हैं, लेकिन उनमें सभी हैं सामान्य विशेषताएँ. वियतनामी व्यंजन आमतौर पर शरीर के लिए आसान होते हैं। फलों और सब्ज़ियों तथा विभिन्न प्रकार के सॉसों का अक्सर उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन की विशेषता विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों का उपयोग है।
फ़ो बो सूप अक्सर नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए तैयार किया जाता है। यह बहुत हल्का होता है और अक्सर शरीर को पूरे दिन के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा से भर देता है। अक्सर, वियतनामी सूप बनाते समय बीफ़, चिकन या समुद्री भोजन का उपयोग किया जाता है। आपको नीचे इस व्यंजन के कई रूप मिलेंगे।
पकाने की विधि संख्या 1: गोमांस के साथ वियतनामी फो बो सूप
- गोमांस की हड्डी;
- प्याज का सिर;
- एक अदरक की जड़;
- चक्र फूल;
- थोड़ी सी दालचीनी;
- मिर्च;
- थोड़ा सोया सॉस;
- नींबू के कुछ टुकड़े;
- चीनी और नमक;
- गाय का मांस;
- कई अंकुरित फलियाँ;
- धनिया;
- दो सौ ग्राम चावल के नूडल्स.
मछली की चटनी और चावल के नूडल्स लें। हम कच्चे चावल के नूडल्स और पतले कटे हुए बीफ़ को एक प्लेट में रखते हैं, फिर इन सबके ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालते हैं। यदि हम इस तरह के व्यंजन के आदी नहीं हैं, तो हमें इन सभी सामग्रियों को एक सॉस पैन में अंकुरित फलियां, मसाला, मांस और सब्जियां डालकर पकाना चाहिए।
पकाने की विधि संख्या 2: चिकन के साथ फो बो सूप
फ़ो बो सूप स्टार ऐनीज़, काली मिर्च और अदरक के स्वाद वाले मजबूत बीफ़ शोरबा पर आधारित है। साफ चावल के नूडल्स एक बड़े कटोरे में ऊपर चिकन के टुकड़ों के साथ तैरते हैं। क्लासिक सूप में हमेशा ताजा थाई तुलसी, पुदीना और धनिया का उपयोग किया जाता है, और इसे एक कटोरी गोल्डन बीन स्प्राउट्स, लाइम वेजेज और कटी हुई मिर्च के साथ परोसा जाता है।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- 220 ग्राम चावल नूडल्स;
- 2 लीटर गोमांस शोरबा या अन्य अनसाल्टेड मांस शोरबा;
- 5 साबुत लौंग;
- ताजा अदरक के 4 पतले टुकड़े;
- स्टार ऐनीज़ की 3 फली;
- 1 दालचीनी की छड़ी;
- 1 चम्मच काली मिर्च;
- 1 पीला प्याज, स्लाइस में कटा हुआ;
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
- 60 मिलीलीटर मूंगफली या रेपसीड तेल;
- 8 पीसी। छोटे प्याज़, स्लाइस में कटे हुए;
- 250 ग्राम चिकन, 5 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ;
- ताजा धनिये की एक टहनी से पत्तियाँ;
- ताज़े पुदीने की एक टहनी से पत्तियाँ;
- ताजी तुलसी की एक टहनी से पत्तियाँ;
- 60 ग्राम बीन शूट;
- 2 छोटी लाल थाई मिर्च, बीज निकालकर पतले स्लाइस में काट लें;
- 1 नीबू 4 भागों में कटा हुआ;
- परोसने के लिए गर्म लाल मिर्च की चटनी।
चिकन के साथ वियतनामी फो बो सूप की तैयारी:
चावल के नूडल्स को एक कटोरे में रखें और 20 मिनट के लिए गर्म पानी से ढक दें जब तक कि पानी नूडल्स को ढक न दे। नूडल्स बहुत लचीले हो जाने चाहिए. इस बीच, एक सॉस पैन में, स्वाद के लिए शोरबा, लौंग, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, काली मिर्च, प्याज, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मध्यम-तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
आंच धीमी कर दें, पैन को ढक दें और शोरबा की सुगंध आने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं। बारीक छलनी से छानकर एक बड़े कटोरे में डालें। मसाले फेंक दो. शोरबा को वापस पैन में डालें और एक तरफ रख दें।
जबकि शोरबा धीरे-धीरे उबल रहा है और नूडल्स नरम हो गए हैं, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें। कटे हुए प्याज़ डालें और उन्हें चिमटे से पलटते हुए, लगभग 4 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि दोनों तरफ समान रूप से भूरा न हो जाए। तेल निकालने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
4 बड़े गहरे सूप के कटोरे तैयार करें। पानी के एक बड़े बर्तन को तेज आंच पर उबाल लें। तेज़ आंच पर अनुभवी बीफ़ शोरबा को वापस उबाल लें। नूडल्स को छान लें. एक चौथाई नूडल्स को छलनी में रखें और उन्हें नरम करने के लिए लगभग 10 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें। नूडल्स को छानकर सूप के एक कटोरे में रखें। बचे हुए नूडल्स और अन्य कटोरे के साथ दोहराएँ।
पके हुए बीफ़ और चिकन के टुकड़ों को कटोरे के बीच विभाजित करें, फिर उबलते शोरबा को कटोरे में डालें (शोरबा मांस के टुकड़ों को पकने तक पकाएगा)। धनिया, पुदीना, तुलसी, अंकुरित फलियाँ, मिर्च, तली हुई प्याज़ और नीबू के टुकड़ों को कटोरे के बीच बाँट लें। गर्मागर्म सॉस के साथ तुरंत परोसें।
पकाने की विधि संख्या 3: समुद्री भोजन और अनानास के साथ वियतनामी फो बो सूप
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- आधा ताजा अनानास;
- आधा किलोग्राम डिब्बाबंद बांस;
- तीन सौ ग्राम समुद्री मछली का बुरादा;
- इमली का गूदा आधा चम्मच;
- वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच;
- चीनी का एक चम्मच;
- आधा चम्मच नमक;
- थोड़ी सी सफेद मिर्च;
- नुओट्स मैम सॉस का आधा चम्मच;
- कुछ ताजा कटा हुआ पुदीना।
समुद्री भोजन के साथ वियतनामी फो बो सूप की तैयारी:
हम अनानास को छीलने से शुरू करते हैं, जिसके बाद हम उसके घने कोर को हटा देते हैं और नरम हिस्से को छोटे टुकड़ों में काट देते हैं। जिसके बाद हम बांस की टहनियों पर काम करते हैं और उन्हें स्लाइस में काटते हैं। इसके बाद, मछली के बुरादे को अच्छी तरह धो लें और क्यूब्स में काट लें।
हम इमली के नरम हिस्से को एक कप पानी में पतला करते हैं और तब तक उबालते हैं जब तक कि तरल आधा वाष्पित न हो जाए। इसके बाद हम इसे एक छलनी से छान लेंगे। - इसके बाद एक बड़ा फ्राइंग पैन लें और उसमें तेल गर्म करें, फिर उसमें अनानास और बांस के अंकुर डालकर भूनें. इन सब पर चीनी छिड़कें और इमली का शोरबा डालें।
एक बार जब आप ये सभी चरण पूरे कर लें, तो आपको इन घटकों को मिलाना होगा। एक लीटर नमकीन पानी उबालें, उसमें टुकड़े डालें मछली पट्टिकाऔर इसमें अदरक, काली मिर्च, नूट्स मैम सॉस और नीबू का रस मिलाएं। फिर फ़ो बो सूप में बांस और अनानास का मिश्रण डालें और इसे और पाँच मिनट तक पकाएँ।
वियतनामी फ़ो बो सूप बनाने की विधि वाला वीडियो
फो सूप, मिसो और मिनस्ट्रोन के साथ, विश्व व्यंजनों में तीन सबसे लोकप्रिय प्रथम पाठ्यक्रमों में से एक है।
एक समृद्ध और असामान्य रूप से सुगंधित व्यंजन के रहस्यमय स्वाद ने कई व्यंजनों का दिल जीत लिया है।
सूप का इतिहास सदियों पुराना है और कई रहस्यों और रहस्यों से भरा हुआ है। लेकिन इसके बावजूद, यह व्यंजन आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है और अपने पाक ज्ञान से अपने परिवार को आश्चर्यचकित कर सकता है।
फो सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
पकवान का आधार एक समृद्ध शोरबा है। में क्लासिक नुस्खाइसे तैयार करने के लिए बीफ का इस्तेमाल किया जाता है. मछली, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के साथ फो तैयार करने के भी कई विकल्प हैं। वियतनाम में, पकवान को अक्सर कच्चे, पतले कटे हुए मांस के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है। लेकिन हम जोखिम नहीं लेंगे और सभी उत्पादों को हीट-ट्रीट करेंगे।
फो सूप और किससे बनता है?
चावल से बने नूडल्स;
मछली की सॉस;
गर्म काली मिर्च;
सोया सॉस;
गाजर।
वियतनामी व्यंजन में मसालों पर विशेष ध्यान दिया जाता है: अलग - अलग प्रकारकाली मिर्च, धनिया, दालचीनी, लौंग। आदर्श रूप से, तैयार मिश्रण का उपयोग किया जाता है, जिसे फो भी कहा जाता है। लेकिन आप इसे अलग-अलग सामग्री, तैयार सॉस से बदल सकते हैं।
पकाने की विधि 1: क्लासिक बीफ़ फो बो सूप
क्लासिक बीफ़ फो सूप रेसिपी। आदर्श रूप से, मांस के अलावा, आपको खाना पकाने के लिए बैल की पूंछ और मज्जा की हड्डी की आवश्यकता होगी। यह ये सामग्रियां हैं जो शोरबा में समृद्धि जोड़ती हैं - जो सूप का आधार है।
सामग्री
800 ग्राम बीफ़ ब्रिस्केट;
500 ग्राम बैल की पूंछ;
एक मस्तिष्क की हड्डी;
2 प्याज;
20 ग्राम अदरक;
एक पार्सनिप;
1 जलोपेनो काली मिर्च;
फो मसाले (दालचीनी, लौंग, सौंफ);
20 ग्राम थाई मछली सॉस;
हरा धनिया, तुलसी।
तैयारी
1. हड्डियों और ऑक्सटेल को अच्छी तरह धो लें, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर सारा तरल निकाल दें और मांस को दोबारा धो लें। बीफ़ ब्रिस्किट जोड़ें। पानी भरें और एक घंटे तक पकाएं।
2. प्याज और अदरक को छीलें, कई टुकड़ों में काटें, फो मसाले डालें और ओवन में या ग्रिल पर लगभग 10 मिनट तक गर्म करें, फिर शोरबा के साथ पैन में डालें और पकाना जारी रखें।
3. एक और घंटे के बाद, पार्सनिप और फिश सॉस डालें। हिलाएँ और आधे घंटे तक उबालें। हम बीफ़ ब्रेस्ट को बाहर निकालते हैं, सब्जियों को मछली से निकालते हैं और शोरबा को ऑक्सटेल और मज्जा की हड्डी के साथ अगले 2 घंटे तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।
4. ठंडे बीफ को क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. हरी सब्जियाँ, नीबू, काली मिर्च और बचा हुआ प्याज काट लें।
6. शोरबा को छान लें, नमक और काली मिर्च डालें। हम पूंछ से मांस निकालते हैं और इसे प्लेटों पर रखते हैं।
7. रेफ्रिजरेटर से बीफ़ को बड़े लेकिन पतले स्लाइस में काटें। हम इसे भी एक प्लेट में निकाल लेते हैं. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नीबू के टुकड़े डालें। आप चाहें तो थोड़ा सा सोया सॉस भी मिला सकते हैं.
8. गरम शोरबा डालें और परोसें।
पकाने की विधि 2: चावल के नूडल्स और बीफ के साथ फो सूप
इस रेसिपी के लिए फो सूप तैयार करने के लिए आपको चावल के नूडल्स की आवश्यकता होगी। इसे नियमित पास्ता या स्पेगेटी से बदलने का प्रयास न करें, यह पहले जैसा नहीं रहेगा।
सामग्री
1.5 किलो गोमांस की हड्डियाँ;
1.5 किलो गोमांस टेंडरलॉइन;
700 ग्राम चावल नूडल्स;
. गर्म मिर्च की ½ फली;
400 ग्राम सोया स्प्राउट्स;
लहसुन की 5 कलियाँ;
5 प्याज;
अजमोद, सलाद, सीताफल;
सोया सॉस।
तैयारी
1. मजबूत गोमांस शोरबा से पकाएं मांस उत्पादोंऔर 3.5 लीटर पानी. वहां कटा हुआ प्याज डालें गर्म काली मिर्च. फिर हम शोरबा को छानते हैं, गूदे को टुकड़ों में काटते हैं और शोरबा में वापस डालते हैं। हड्डियाँ फेंक दो.
2. शोरबा को फिर से स्टोव पर रखें, सोया सॉस, मसाले डालें, कटा हुआ लहसुन और सोया स्प्राउट्स डालें।
3. चावल से बने नूडल्स 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
4. सलाद के पत्ते और बाकी हरी सब्जियाँ काट लें।
5. एक प्लेट में चावल के नूडल्स, जड़ी-बूटियाँ, नीबू के टुकड़े रखें और गोमांस के टुकड़ों के साथ शोरबा डालें।
पकाने की विधि 3: चिकन के साथ फो गा सूप
वियतनामी फो सूप का एक हल्का संस्करण, जो क्लासिक संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। घरेलू या फार्म पोल्ट्री का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जो अच्छी वसा देगी। चिकन के अलावा, आप टर्की या अन्य पोल्ट्री का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक वसायुक्त नहीं। पकवान का सार वसा के बिना एक समृद्ध, उबला हुआ शोरबा है।
सामग्री
बड़ा चिकन;
गाजर;
अदरक का एक टुकड़ा, आधी उंगली के बराबर;
एक चुटकी दालचीनी;
सोया सॉस;
2 कार्नेशन सितारे;
2 प्याज;
काली मिर्च।
तैयारी
1. शव को अंदर और बाहर अच्छी तरह धोएं। तब तक ठंडा पानी भरें जब तक वह पक्षी को मुश्किल से ढक न दे। इसमें 4 टुकड़ों में कटा हुआ प्याज, बड़े टुकड़ों में कटी हुई गाजर डालें और 30 मिनट तक पकाएं। उबालते समय, झाग हटा दें, समय-समय पर सतह पर वसा से छुटकारा पाएं।
2. आधे घंटे के बाद, पैन में कटी हुई गर्म मिर्च, पतली अदरक के छल्ले, लौंग, दालचीनी डालें और लगभग एक घंटे तक पूरी तरह पकने तक पकाएं।
3. पक्षी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें, मांस को हड्डियों से हटा दें और प्लेटों पर रखें।
4. उबली हुई सब्जियों और मसालों से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छलनी से छान लें। फिर स्वादानुसार नमक, सोया सॉस और दालचीनी डालें।
5. चिकन के साथ प्लेटों पर सुगंधित शोरबा डालें, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें। तीखापन के लिए आप अधिक काली मिर्च, शिमला मिर्च या पिसी हुई मिला सकते हैं। स्वाद के लिए नींबू का एक टुकड़ा डालें।
पकाने की विधि 4: मछली के साथ वियतनामी सूप फो का
अधिक सटीक रूप से, मछली की गेंदों के साथ। राष्ट्रीय सूप फो तैयार करने के लिए आप बिल्कुल किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अधिमानतः वह जिसमें बड़ी संख्या में हड्डियाँ न हों, क्योंकि आपको कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की आवश्यकता होगी।
सामग्री
2 किलो मछली;
200 ग्राम चावल नूडल्स;
सोया सॉस;
2 प्याज;
मिर्च;
हरी प्याज;
एक कच्चा अंडा;
कोई भी तेल;
तैयारी
1. मछली को फ़िललेट्स में काटें। सिर, पंख, हड्डियाँ और रीढ़ की हड्डी को एक पैन में रखें। ठंडा पानी भरें, कटा हुआ प्याज, काली मिर्च डालें और 50 मिनट तक उबालें। फिर छान लें और सोया सॉस डालें।
2. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके फ़िललेट्स को पीस लें, नमक और अंडा डालें। यदि कीमा तरल है, तो आप थोड़ा चावल का आटा मिला सकते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस के मीटबॉल बनाएं और एक फ्राइंग पैन में तेल में तलें।
4. नूडल्स को 15 सेकेंड तक उबालें, धो लें.
5. मछली के गोले और नूडल्स को प्लेटों पर रखें, जड़ी-बूटियाँ, नींबू का एक टुकड़ा डालें और सामग्री के ऊपर उबलता हुआ शोरबा डालें। गर्म - गर्म परोसें।
पकाने की विधि 5: समुद्री भोजन के साथ फो सूप
यह सूप अपनी असाधारण सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है और विश्व पाक कला में लोकप्रिय है। वियतनाम में, इसे नाश्ते के लिए तैयार किया जाता है और सुबह जल्दी खाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि दिन की ऐसी शुरुआत केवल अच्छी चीजों का वादा करती है। समुद्री भोजन से आपको झींगा, मसल्स, स्क्विड की आवश्यकता होगी, आप ऑक्टोपस ले सकते हैं।
सामग्री
400 ग्राम समुद्री भोजन;
150 ग्राम चावल नूडल्स;
अदरक का एक टुकड़ा, आपकी छोटी उंगली के आकार का;
गर्म काली मिर्च;
हरा प्याज और सीताफल;
5 काली मिर्च;
कार्नेशन सितारा;
बल्ब;
लहसुन की 2 कलियाँ;
गाजर।
तैयारी
1. प्याज, अदरक, गाजर और कच्चे झींगा को छील लें।
2. प्याज, गाजर, अदरक को काट कर कढ़ाई में भून लीजिए. एक सॉस पैन में रखें, झींगा के गोले डालें और 30 मिनट तक उबालें। हम फ़िल्टर करते हैं.
3. सभी समुद्री भोजन, काली मिर्च, कटी हुई गर्म मिर्च, लौंग को शोरबा में डालें और नरम होने तक उबालें।
4. नूडल्स को अलग-अलग उबालकर प्लेट में रखें.
5. समुद्री भोजन निकालकर नूडल्स में मिला दें. शोरबा को छान लें, नमक डालें और सामग्री को प्लेटों में डालें।
6. सूप पर कटा हुआ हरा प्याज और हरा धनिया छिड़कें। लहसुन और नींबू का एक टुकड़ा डालें। नीबू का प्रयोग भी इसी प्रकार किया जा सकता है।
पकाने की विधि 6: तली हुई मछली के साथ फो सूप
मछली के साथ फो सूप का एक और प्रकार। खाना पकाने के लिए, आपको दो प्रकार के उत्पाद की आवश्यकता होगी - तलने के लिए मछली के चयनित टुकड़े और शोरबा के लिए तरल भाग। यदि आप सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करते हैं तो शोरबा अधिक समृद्ध होगा।
सामग्री
शोरबा के लिए 2 किलो मछली;
तलने के लिए 500 ग्राम चयनित मछली;
150 ग्राम चावल नूडल्स;
अदरक का एक टुकड़ा;
हरी प्याज;
मसाला मिश्रण;
मछली की सॉस;
ब्रेडिंग के लिए आटा;
तैयारी
1. शोरबा के लिए मछली के टुकड़ों को धोएं, ठंडा पानी डालें और 2 मिनट तक उबालें। शोरबा निथार लें. मछली को दोबारा अच्छे से धोकर उसमें पानी भर दीजिए साफ पानी, प्याज, अदरक डालें और एक घंटे तक पकाएं।
2. शोरबा को छान लें, नमक डालें, काली मिर्च, सुगंधित मसाले और मछली सॉस डालें। हड्डियों से गूदा निकालें और सूप में डालें।
3. चावल के नूडल्स उबालें, धोकर प्लेट में रखें।
4. मछली के चयनित टुकड़ों को लगभग 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में काट लें, फिर नमक डालें, कोई भी मसाला छिड़कें, आटे में रोल करें और एक फ्राइंग पैन में तेल में भूनें। प्लेटों पर भी व्यवस्थित करें। प्रत्येक सर्विंग के लिए 3-4 टुकड़े।
5. कटा हुआ हरा प्याज, नींबू का एक टुकड़ा या नीबू डालें।
6. गर्म शोरबा में डालो.
पकाने की विधि 7: चावल और अंकुरित फलियों के साथ फो सूप
वियतनामी फो सूप तैयार करने के लिए, नूडल्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, आप चावल मिला सकते हैं। यह अपरिष्कृत एवं लम्बा हो तो बेहतर है। आपको अंकुरित फलियों की भी आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग अक्सर वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है। तैयार करने के लिए, आपको बस धुली हुई फलियों के ऊपर पानी डालना होगा और उन्हें अंकुर आने तक दो दिनों तक ऐसे ही छोड़ देना होगा।
सामग्री
900 ग्राम गोमांस;
100 ग्राम अंकुरित फलियाँ;
150 ग्राम चावल;
2 प्याज;
20 ग्राम अदरक;
मिर्च;
हरी प्याज;
बे पत्ती;
कालीमिर्च;
दालचीनी, पुदीना, नींबू - स्वाद के लिए।
तैयारी
1. बीफ में पानी भरें, साबुत प्याज, 5 काली मिर्च, अदरक डालें और 2.5 घंटे तक पकाएं। फिर इसमें एक तेज पत्ता डालें और इसे बंद कर दें। शोरबा को छान लें और मांस को ठंडा करें।
2. लंबे चावलों को अलग से उबाल लें, अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। प्लेटों में रखें.
3. मिर्च को पीस लें. आप इसे आसानी से काट सकते हैं या ब्लेंडर में चला सकते हैं, शोरबा में डाल सकते हैं, नमक डाल सकते हैं और मिला सकते हैं।
4. ठंडे बीफ़ को स्लाइस में काटें और चावल के साथ एक प्लेट पर रखें।
5. अंकुरित फलियाँ डालें।
6. हरे प्याज को काट लें. चाहें तो पुदीने की एक पत्ती, नींबू का एक टुकड़ा और थोड़ी सी दालचीनी मिला लें। हम अन्य सामग्रियों को भेजते हैं।
7. शोरबा भरें और आप परोस सकते हैं।
पकाने की विधि 8: मशरूम के साथ फो सूप
वियतनामी ट्री मशरूम का उपयोग करके तैयार किया गया एक विदेशी पहला व्यंजन। लेकिन अगर कमी हो तो आप अचार या ताजा कोई भी ले सकते हैं. यह शैंपेनोन और ऑयस्टर मशरूम के साथ बहुत अच्छा बनता है।
सामग्री
1 किलो गोमांस;
400 ग्राम मशरूम;
बल्ब;
सोया सॉस;
20 ग्राम अदरक;
गाजर;
मसाले, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
1. प्याज को 4 भागों में, अदरक और गाजर को स्लाइस में काट लें. एक मिनट के लिए पैन में भूनें और पैन में डाल दें. कटा हुआ बीफ़ डालें, पानी डालें और गाढ़ा शोरबा पकाएँ। फिर छान लें, मांस को ठंडा करें और फ्रीजर में रख दें।
2. मशरूम को स्लाइस में काटें और एक फ्राइंग पैन में लगभग पक जाने तक भूनें। यदि आप अचार वाले उत्पाद का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।
3. शोरबा में नमक और तले हुए मशरूम डालें, 10 मिनट तक उबालें। अंत में, अन्य मसाले डालें: काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता।
4. जमे हुए गोमांस को निकालें, पतले स्लाइस में काटें और प्लेटों में रखें। एक चम्मच सोया सॉस डालें।
5. कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें, मशरूम के साथ शोरबा डालें और परोसें। चाहें तो नींबू का एक टुकड़ा, तुलसी, हरा धनिया और पुदीना मिला सकते हैं।
समृद्ध शोरबा को बादल बनने से रोकने के लिए, सूप को सक्रिय रूप से उबलने न दें। आप दूसरे और तीसरे शोरबा का उपयोग करके भी पकवान पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मुख्य उत्पाद को पानी से भरकर 10 मिनट तक उबाला जाता है। फिर तरल निकाला जाता है, साफ उबलता पानी और मसाले डाले जाते हैं और नुस्खा के अनुसार शोरबा तैयार किया जाता है।
सूप में मसाला डालने के लिए बनाई गई हरी सब्जियों को पहले अपने हाथों से या मूसल से मसला जा सकता है नींबू का रसऔर नमक. यह सुगंधित मिश्रण पकवान को और भी स्वादिष्ट बना देगा।
आप चावल के नूडल्स को उबाल नहीं सकते हैं, लेकिन बस उन पर उबलते पानी डालें, 3-4 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और अतिरिक्त तरल को निकलने दें।
आप फो सूप में नमक की जगह नमक मिला सकते हैं। सोया सॉस. इसके साथ, पहला पकवान स्वादिष्ट, समृद्ध होगा, और शोरबा एक गहरे रंग का हो जाएगा।
