Pieno grybai, ką galima virti. Kaip atsikratyti kartumo? Grybų aprašymas

Baltasis pieno grybas – šlovingas grobis grybautojui. Tačiau retas laimingas žmogus gali pasigirti dideliu šio grožio „laimikiu“ - grybų vietas žino ne kiekvienas grybautojas. Senovės Romos poetas Martialis dar I amžiuje rašė, kad lengviau duoti sidabrą, nei atnešti dovanų grybų. Šis puikus I kategorijos grybas jau seniai traukia žmones savo skoniu ir originalia marinuota spalva – balti piengrybiai paruošti įgauna melsvą atspalvį.

Šis grybas gavo savo pavadinimą dėl savo masyvumo, svorio ir sunkumo – taigi ir „pieno grybas“. Krūtinė tikrai sunki ir tanki. Piengrybių šeima gana įvairi: drebuliniai, ąžuoliniai, mėlynieji, geltonieji, juodieji, pipiriniai, tikrieji, pergamentiniai... Tačiau žinomiausi ir labiausiai paplitę yra trys iš jų - baltieji, geltonieji ir juodieji.

Balta krūtinė (tikra). Šio grybo kepurė yra beveik plokščia arba įdubusi, su žemyn lenktais kraštais, apribotais puriu pluoštiniu kutu. Kepurės dydis kartais gali siekti iki 50 cm skersmens! Tačiau dažniau jie būna nuo 10 iki 20 cm dydžio. Net ir esant sausam orui baltojo piengrybio kepurė išlieka drėgna. Pavadinimas „baltasis“ pieno grybas yra gana savavališkas - jo spalva gali būti nuo pieno baltumo iki šviesiai kreminės spalvos, dažnai su šviesesniais koncentriniais apskritimais, o kartais su rusvomis, rūdžių ar šviesiai geltonomis dėmėmis. Stiebas trumpas, iki 6 cm aukščio, 2 cm storio, subrendusiuose grybuose tampa tuščiaviduris. Pieninio grybo minkštimas baltas, tankus ir mėsingas, bet trapus, kvapas aitrus ir malonus. Lūžio vietoje išsiskiria gausios, šarminės pieno sultys, kurios ore pagelsta.

Piengrybis auga nuo liepos pabaigos iki rugsėjo vidurio beržynuose arba beržynuose-pušynuose, dažniausiai šeimose. Šie grybai mėgsta maskuotis po nukritusiais pušų spygliais ir lapais. Kad piengrybių „rami medžioklė“ būtų sėkminga, turite turėti žvalias akis: kartais mažas samanų gumbas ar lapija gali rodyti grybo buvimą. Tarp žmonių netgi buvo posakis: „Pieno grybai žaidžia slėpynių ir patenka tau po kulnais“. Pieniniai baltieji grybai daugiausia naudojami marinavimui. Grybai iš anksto mirkomi, nes pieniškos sultys gali suteikti nemalonaus kartumo.

. Nuo balto giminaičio jis skiriasi dangteliu, ant kurio yra tamsesnės spalvos koncentriniai apskritimai. Dėl savo skonio geltonasis pieno grybas gavo bilietą į II kategoriją, nors daugelis ekspertų gali su tuo ginčytis. Šis grybas aptinkamas liepos – spalio mėnesiais beržynuose (rečiau eglynuose).

. Juodojo pieno grybo kepurėlė siekia 30 cm.Ji tanki, mėsinga, tamsiai rudos, rudai alyvuogių arba žalsvai juodos spalvos su šiek tiek pastebimais tamsiais apskritimais, šiek tiek lipni. Jaunas grybas, augantis lapuočių ar mišriame miške, turi plokščią kepurėlę, su nedidele įduba viduryje ir šiek tiek plaukuotu, žemyn lenktu kraštu. Eglyne auginamas piengrybis yra piltuvėlio formos, plona kepurėlė, tankesnėmis plokštelėmis. Stiebas yra 3-4 cm ilgio, apie 2,5 cm storio, brandžiuose grybuose tuščiaviduris. Minkštimas lūžio vietoje yra pilkšvai baltas, greitai paruduoja, pieniškos sultys yra baltos, aštrios, greitai tamsėja ore. Juodasis pieno grybas priklauso IV kategorijai. Vartojamas daugiausia sūdytas po ilgo mirkymo, periodiškai keičiant vandenį arba verdant. Suaugusiems grybams pirmiausia nuimamas viršutinis kepurėlės dangtis. Išvirus grybas pirmiausia nusidažo purpurine spalva, vėliau pasikeičia į tamsiai vyšninę arba ryškiai raudoną spalvą. Tinkamai sūdant ir laikant, grybo stiprumas ir skonis išsaugomas iki 3 metų ar ilgiau.

Nuo Kijevo Rusios laikų pieno grybai buvo laikomi vertingu komerciniu grybu, todėl rusų virtuvė turi daugybę receptų naudojant šias miško dovanas. Yra šimtai salotų su grybais receptų. Tai pieninių grybų salotos su silke, žirneliais, raugintais kopūstais ir daugeliu kitų. Gurmanai itin vertina paukštienos patiekalus su piengrybiais: nuostabus kepamos mėsos skonis kartu su stipriu grybų aromatu užkariaus bet ką. O kiek antrųjų patiekalų! Guliašas iš pieno grybų, okroshka su grybais, grybų kotletai ir pomidorai, įdaryti grybais, įdaryti pieno grybai ir kepsnys - sąrašas tęsiasi ilgai. Paprasčiausi patiekalai – grybų sriuba ir su svogūnais kepti piengrybiai – firminiai „tyliosios medžioklės“ mėgėjų patiekalai. Tačiau pirmas dalykas, kuris ateina į galvą paminėjus pieninius grybus, yra neprilygstamas raugintas agurkas. Nors ne mažiau populiarūs ir įvairiais prieskoniais marinuoti grybai.

Klasikinis šalto sūdymo metodas Pieno grybai yra paprasti. Prieš sūdymą grybai mirkomi pasūdytame ir parūgštintame vandenyje (10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties 1 litrui vandens). Mirkykite 2 dienas, keisdami vandenį ryte ir vakare. Tada grybai dedami į paruoštas statines arba stiklinius indelius: ant indo dugno užpilamas nedidelis druskos sluoksnis, tada grybai išdėliojami dangteliais žemyn, pabarstomi druska 40-50 g per 1. kg grybų. Užpildę indą, uždenkite grybus švaria šluoste, ant viršaus uždėkite apskritimą ir uždėkite nedidelį svarelį. Po 2-3 dienų, kai grybai sutirštėja ir išskiria sultis, laikantis tų pačių taisyklių, į juos dedama nauja grybų porcija. Tai daroma tol, kol sustos grybų nusėdimas. Nenuimkite krovinio! Grybus reikia apipilti gautu sūrymu. Jei to nepakanka, galite įpilti pasūdyto virinto vandens ir padidinti slėgį. Užpildyti indai šaldomi 35-40 dienų.

Sūdyti pieno grybai aviečių stiliaus. 1 kibirui pieninių grybų paimkite 1,5 stiklinės druskos. Išvalytus ir nuplautus piengrybius 2 dienas pamirkykite šaltame vandenyje, vandenį keisdami kasdien. Tada sluoksniais dėkite į nedervų medinį kubilą, pabarstykite druska ir smulkintais svogūnais.

Riazanės pieno grybai. Nemirkykite nuplautų smulkių pienių grybų, o tik išplovę ant grotelių leiskite jiems išdžiūti. Tada sudėkite į didelius stiklainius, pabarstykite krapais, o kas 2 grybų eiles lengvai pabarstykite druska. Ant viršaus pabarstykite daug druskos ir uždenkite kopūsto lapu. Nereikia jokios priespaudos.

Sūdyti pieno grybai Altajaus stiliaus. 10 kg grybų imkite 400 g druskos, 35 g krapų, 18 g tarkuotų krienų, 40 g česnako, 35-40 kvapiųjų pipirų žirnelių, 10 lauro lapų. Piengrybiai rūšiuojami, išvalomi, nupjaunami stiebai ir mirkomi šaltame vandenyje 2-3 dienas, vandenį keičiant 1-2 kartus per dieną. Išmirkę grybai nuplaunami, suberiami į sietelį ir dedami į statinę, pabarstomi prieskoniais ir druska. Uždenkite servetėle, padėkite apskritimą ir svarelį. Po sutankinimo galite įdėti šviežių grybų, kol indas bus pilnas. Būtinai įsitikinkite, kad grybai yra visiškai sūryme. Pieno grybai paruošiami per 30-40 dienų.

Pieno grybų karštas sūdymas. 2 kg grybų: 90 g druskos, 6 skiltelės česnako, krapų sėklos, juodųjų serbentų lapeliai. Grybus išrūšiuokite, nuvalykite, pasverkite. Kiekvieną grybą nuplaukite po vėsiu tekančiu vandeniu, sudėkite į emaliuotą kibirą (arba didelę keptuvę) ir užpilkite ant šalto vadžio, kad pamirkytų. Pieninius grybus pamirkykite 3 dienas, vandenį keisdami ryte ir vakare. Po to grybus gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens, užvirkite ir virkite, nugriebdami putas, 10 minučių. Išvirusius pieno grybus sudėkite į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti ir atvėsti. Pieninius grybus eilėmis dėkite į paruoštą indą, pabarstykite druska, krapų sėklomis, smulkintu česnaku ir serbentų lapeliais. Uždenkite indą servetėle, uždėkite apskritimą ir sulenkite. Pieno grybai bus paruošti per mėnesį.

Greitai pasūdyti pieno grybai. Pieninius grybus pamirkykite vieną dieną, tada gerai nuvalykite. Grybus užpilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20 minučių. Tada nupilkite vandenį, įpilkite šviežio vandens ir vėl virkite 20 minučių. Po to įberkite juodųjų pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir druskos, kad susidarytų gana stiprus sūrymas. Atvėsinkite, sumaišykite su augaliniu aliejumi ir smulkintu svogūnu, patiekite. Su bulvėmis – tiesiog skanu!

Marinuoti pieno grybai. 1 kg grybų reikės 1,5 a.š. druskos, 3 gvazdikėliai, 3 kvapiųjų pipirų žirneliai, 2 lauro lapai, 1,5 stiklinės. vanduo, actas. Nuplaukite ir nulupkite grybus. Mažus dangtelius palikite sveikus, didelius supjaustykite. Supilkite šaltu vandeniu ir virkite nuo užvirimo 20-30 minučių, nugriebdami putas. Iš gatavų pieno grybų nupilkite vandenį. Marinatas: 1,5 stiklinės. Į emaliuotą keptuvę supilkite vandenį, įpilkite tiek acto, kad nebūtų per rūgštus, suberkite prieskonius, druską, grybus ir nuolat maišydami virkite 15 minučių (kitaip prilips prie dugno). Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite marinatu, susukite arba užsukite užsukamu dangteliu (tik nenaudokite plastikinio dangtelio, kitaip grybai supelija!). Apverskite stiklainius ir atvėsinkite. Laikyti šaldytuve. Grybai gali būti valgomi po 40 dienų.

Rusų virtuvėje sūdyti ir marinuoti pieno grybai buvo patiekiami ne tik kaip atskiras patiekalas, bet ir kaip įvairių patiekalų dalis. Ši veislė ypač svarbi gavėnios stalui. Štai keli receptai, kuriuos galima naudoti tiek kasdienėje mityboje, tiek badaujant.

Rassolnik su pieno grybais

Ingridientai:
400 g šviežių arba konservuotų pieno grybų
2 svogūnai
2 pomidorai
2 marinuoti agurkai
1/3 petražolių šaknis
2 valg. maslin
1,5 litro vandens arba sultinio
1 valgomasis šaukštas. sviesto
prieskoniai: lauro lapas, pipirai, druska, aitrioji paprika
žalumynai ir citrina papuošimui

Paruošimas:
Šviežius grybus nuplaukite ir nulupkite, sūdytus (marinuotus) grybus nuplaukite nuo sūrymo. Supjaustykite griežinėliais. Pakepinkite susmulkintus svogūnus, grybus ir petražolių šaknį. Svieste pakepinkite smulkiais kubeliais supjaustytus agurkus. Užvirkite sultinį, supilkite apkeptus grybus ir suberkite troškintą agurką, šiek tiek pavirkite, suberkite prieskonius, lauro lapą, susmulkintą pomidorą, pjaustytas alyvuoges ir virkite, kol grybai bus paruošti. Patiekite su žolelėmis, grietine ir citrinos skiltele.

"Gruzdyanka"

Ingridientai:
500 g sūdytų arba marinuotų pieno grybų
500 g bulvių
4-5 vnt. morkos
4-5 vnt. pomidoras
2-3 vnt. Lukas
3 skiltelės česnako
augalinis aliejus, lauro lapas, prieskoniai, druska.

Paruošimas:
Sūdytus pieno grybus nuplaukite ir supjaustykite juostelėmis (marinuotų skalauti nereikia). Bulves supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, pakepinkite augaliniame aliejuje, smulkiai supjaustykite svogūną ir taip pat pakepinkite (atskirai nuo morkų). Pomidorus nuplikykite, nulupkite odelę, supjaustykite kubeliais. Maistą dėkite griežtai sluoksniais: pieno grybus - svogūnus - bulves - morkas - pomidorus. Jei yra daug gaminių, tada pakaitomis sluoksnius keiskite ta pačia seka. Užpildykite vandeniu taip, kad juo pasidengtų viršutinis sluoksnis. Uždėkite ant ugnies, nuo užvirimo momento sumažinkite ugnį iki mažos, įberkite druskos ir troškinkite po dangčiu apie 15 minučių. Tada suberkite lauro lapą, česnaką, prieskonius ir troškinkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes, nukelkite nuo ugnies ir uždengę palaikykite mažiausiai 20 min. Šis receptas gali būti pritaikytas lėtoje viryklėje: sudedamąsias dalis išdėliokite sluoksniais, suberkite visus prieskonius ir 1 valandai įjunkite „troškinimo“ režimą.

Labai įdomu, "žiema" pyragas su pieno grybais ir raugintais kopūstais.

Ingridientai:
Dėl testo:
3 kaminai miltai
4 kiaušiniai
3-4 v.š. nusausinti alyvos
40-50 g mielių
Užpildymui:
500 g raugintų kopūstų
300 g grybų
1 svogūnas
druskos

Paruošimas:
Paruoškite tešlą kempine arba tiesiu būdu ir leiskite pakilti. Kopūstus nuplaukite ir troškinkite uždengę. Įpilkite 1 valg. sviesto, smulkintų pieninių grybų, aliejuje pakepinto smulkinto svogūno. Išmaišykite, jei reikia, įberkite druskos ir troškinkite, kol paruduos. Saunus. Pakilusią tešlą padalinkite į dvi nelygias dalis ir iškočiokite iki kepimo skardos ar formos dydžio. Didesnę dalį dedame ant kepimo skardos, dedame įdarą, ant viršaus dedame mažesnę dalį, užspaudžiame kraštus ir leidžiame pusvalandį pakilti. Kepame orkaitėje ant vidutinės ugnies.

Laimingos pieno grybų „medžioklės“ ir gero apetito!

Larisa Shuftaykina

Piengrybiai, kurių rudens miškas žmonėms dovanoja gausiai, laikomi sąlyginai valgomais grybais, kitaip tariant, jiems reikia specialaus išankstinio apdorojimo. Jei laikomasi gaminimo technologijos, jie tampa skaniu patiekalu, be to, labai sveiku. Juose yra daugiau baltymų nei vištienos mėsoje, juose yra nemažai vitaminų ir medžiagų, galinčių tirpdyti inkstų akmenis. Gurmanai ypač vertina sūdytus piengrybius, nors žiemai marinuoti piengrybiai taip pat pasirodo skanūs ir traškūs. Be to, jie geriau laikomi, todėl daugelis šeimininkių nori juos paruošti tokiu būdu.

Technologijos ypatybės

Pjaunant grybą sunku nepastebėti, kaip iš kojos išsiskiria lengvos sultys – tai pieno rūgštis, kuri gali sugadinti bet kurio patiekalo skonį, nes yra labai karti. Užkonservuotas jis greitai taps netinkamas naudoti: marinatas greitai taps drumstas ir įgaus baltą atspalvį pirmiausia apačioje, paskui per visą stiklainį. Kad paruošimas būtų skanus, patrauklus ir saugus, konservuodami piengrybius turėtumėte griežtai laikytis technologijos.

• Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti surinkus grybus, yra juos išrūšiuoti. Pagrindinė užduotis – neleisti nevalgomiems grybams patekti į konservus. Nereikėtų tausoti peraugusių ir sukirmijusių: jie taip pat pavojingi sveikatai. Likusius rekomenduojama rūšiuoti, smulkius grybukus, skaniausius, atidedant atskirai.
• Antrasis etapas – pieno grybų valymas nuo šiukšlių ir nešvarumų. Patyrę grybautojai tam naudoja dantų šepetėlį minkštais šereliais. Grybus bus lengviau nulupti, jei pamirkysite bent valandą prieš tai.
• Išvalius ir išrūšiavus pieninius grybus reikia pamirkyti. Paprastai tai daroma šaltame vandenyje, šiek tiek pasūdytame (10 g druskos litre vandens). Šį vandenį reikia keisti kuo dažniau. Mirkymas šaltame vandenyje turėtų vykti mažiausiai dvi dienas. Jei norite pagreitinti pieno rūgšties pašalinimo procesą, galite ją virti. Piengrybius tokiu atveju reikia 3–4 kartus po 20 minučių pavirti dideliame kiekyje pasūdyto vandens, kiekvieną kartą po užvirimo kruopščiai nuplaunant. Šis pagreitintas būdas turi tik vieną trūkumą – po šio apdorojimo marinuoti piengrybiai nebus traškūs ir būtent dėl ​​to yra vertinami.
• Išmirkius pieninius grybus reikia gerai nuplauti tekančiu vandeniu ir konservuoti pagal pasirinktą receptą.

Be to, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad pienių grybų negalima rinkti prie greitkelių, nes jie gerai sugeria toksines medžiagas, kurių net mirkymas nepadeda visiškai atsikratyti.

Marinuoti pieno grybai - klasikinis receptas

• pieno grybai - 2 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 50 g;
• lauro lapas – 4 vnt.;
• gvazdikėliai – 5 vnt.;

Virimo būdas:

• Išmirkytus ir stambiai pjaustytus piengrybius užpilkite 1 litru vandens, įberdami 10 g druskos, uždėkite ant ugnies, užvirinkite ir nugriebę susidariusias putas pavirkite 20 min.
• Pieninius grybus išimkite, nuplaukite ir palaukite, kol iš jų visiškai nutekės vanduo.
• Paruoškite marinatą iš 1 litro vandens, likusios druskos, į keptuvę verdant suberkite pipirus, gvazdikėlius, lauro lapelius.
• Grybus sudėkite į marinatą ir troškinkite 15 minučių.
• Supilkite esenciją, išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir nedelsdami sudėkite pieninius grybus į paruoštus sterilizuotus stiklainius.
• Karštu marinatu užpilkite grybus, kol jie visiškai apsems.
• Stiklainius sandariai uždarykite iš anksto išvirusiais dangteliais ir apverskite.
• Apvyniokite antklode ir palaukite, kol ruošiniai visiškai atvės.

Pagal klasikinį receptą marinuotus pieninius grybus galite laikyti visą žiemą. Dažniausiai patiekiami užpylus aliejumi ir susmulkinus svogūnus ar česnakus. Svarbu žinoti, kad marinuotus grybus galima valgyti tik po savaitės – anksčiau jų ragauti negalima.

Marinuoti pieno grybai - paprastas receptas

• pieno grybai (jau nulupti ir supjaustyti) – 1 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 40 g;
• stalo actas (9 proc.) – 120 ml.

Virimo būdas:

• Pieninius grybus paruoškite gerai išmirkydami, o stiklainius – sterilizuodami orkaitėje arba garuose.
• Pasūdytame vandenyje, naudojant 1 litrą vandens ir 10 g druskos iš recepte nurodyto ingredientų kiekio, išvirkite pieninius grybus. Turite juos virti tiek ilgai, kol jie nusės į dugną. Tokiu atveju reikia atsargiai nuimti ant paviršiaus susidariusias putas.
• Grybus nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite dideliu kiekiu vandens.
• Į švarų puodą supilkite 1 litrą vandens, jame ištirpinkite 40 g druskos ir cukraus, užvirinkite. Pieninius grybus sudėkite į keptuvę ir kepkite 10 minučių, supilkite actą ir toliau kepkite tiek pat.
• Pieninius grybus sudėkite į stiklainius, užpilkite verdančiu marinatu, susukite stiklainius.
• Grybai turi atvėsti šiltoje vietoje, o stiklainius geriau dėti dangteliais žemyn. Jie marinuosis dar 5 dienas, o po to gali būti įdėti į sandėliuką žiemai.

Pieniniams grybams marinuoti pagal šį receptą nereikia jokių prieskonių, tačiau dėl subalansuoto druskos, cukraus ir acto rūgšties derinio marinatas pasirodo skanus.

Pieno grybai aštriame marinate

• pieno grybai - 2 kg;
• vanduo – 3 l;
• druska - 60 g;
• cukrus - 20 g;
• lauro lapas – 2 vnt.;
• serbentų lapai – 2 vnt.;
• vyšnių lapeliai – 2 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai (žirniai) – 2 vnt.;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• stalo actas (9 proc.) – 60 ml.

Virimo būdas:

• Pieninius grybus nuvalykite ir rūšiuokite. Mirkykite juos dvi dienas, periodiškai keisdami vandenį. Didelius egzempliorius supjaustykite į keletą dalių.
• Dviejų litrų stiklainius sterilizuokite 15 minučių, 10 minučių paruoškite jiems dangtelius. Galite naudoti keturis pusės litro stiklainius, kurių sterilizuoti galima šiek tiek mažiau.
• Dviejuose litruose vandens ištirpinkite valgomąjį šaukštą druskos, sūriame tirpale pamerkite pieninius grybus ir užvirus pavirkite jame 20 min. Tokiu atveju reikia pašalinti visas susidariusias putas.
• Išvirusius pieno grybus nuplaukite tekančiu vandeniu ir, kol nuvarvins, paruoškite marinatą iš 1 litro vandens, dviejų šaukštų druskos, šaukšto cukraus.
• Kai sūrymas užvirs, panardinkite į jį serbentus, vyšnias, lauro lapus, pipirus ir gvazdikėlius, suberkite grybus.
• Virkite ketvirtį valandos, likus 5 minutėms iki virimo pabaigos, įdėkite plonais griežinėliais supjaustytą česnaką.
• Karštus grybus sudėkite į stiklainius, atsargiai juos spausdami šaukštu.
• Į kiekvieną litro stiklainį supilkite 30 ml stalo acto. Jei naudojate pusės litro, tuomet pakanka į kiekvieną įpilti po arbatinį šaukštelį acto rūgšties.
• Pieninius grybus užpilkite verdančiu sūrymu, kol jis visiškai juos apsems. Stiklainius uždarykite paruoštais dangteliais. Galite juos susukti arba naudoti užsukamus dangtelius.
• Stiklainius apverskite, apvyniokite šilta antklode ir palikite po ja atvėsti. Po paros laikas dėti juos į sandėliuką, kur tokį konservavimą galima laikyti visą žiemą.

Pagal šį receptą marinuoti pieno grybai pasirodo traškūs ir apetitą žadinantys, marinatas turi malonų pikantišką aromatą ir subalansuotą saldžiarūgštį-sūrų skonį.

Pieno grybai marinuoti su cinamonu

• pieno grybai - 1 kg;
• vanduo – 2 l;
• druska - 20 g;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• kvapieji pipirai (žirniai) – 5 vnt.;
• cinamonas -? lazdos dalis;
• stalo actas - 20 ml;
• citrinos rūgštis - 3 g.

Virimo būdas;

• Paruoškite pieno grybus kruopščiai juos išvalydami, pamirkydami, rūšiuodami ir supjaustydami gabalėliais.
• Sterilizuokite litro stiklainį ir jo dangtį.
• Grybus 15 minučių pavirkite litre pasūdyto vandens, naudodami visą recepte nurodytą druskos kiekį. Nepamirškite nugriebti putų. Pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol nubėgs vanduo. Skalauti jų nereikia.
• Iš antro litro vandens ir šaukšto acto išvirkite marinatą, įberdami pipirų, lauro lapų ir cinamono.
• Pieninius grybus sudėkite į marinatą ir virkite 20 minučių.
• Cinamoną išimkite iš marinato ir padėkite ant stiklainio dugno, ant viršaus dėkite grybus, šaukštu sutrinkite. Įpilkite citrinos rūgšties ir įpilkite marinato.
• Stiklainį, uždengę dangčiu, sudėkite į puodą su vandeniu ir sterilizuokite pusvalandį.
• Stiklainius sandariai uždarykite, apverskite, uždenkite antklode. Atvėsus išneškite į patalpą, kurioje laikote ruošinius žiemai.

Pieno grybai, marinuoti su cinamonu, yra skanus ir originalus užkandis.

Pieno grybai, marinuoti su svogūnais ir pomidorais

• pieno grybai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• pomidorai - 1 kg;
• vanduo – 3 l;
• druska - 60 g;
• augalinis aliejus - 100 ml;
• acto esencija (70 proc.) – 20 ml.

Virimo būdas:

• Išmirkytus ir nuplautus grybus supjaustykite nedideliais gabalėliais, užplikykite trijuose litrais vandens, ištirpindami jame du šaukštus druskos. Išimkite ir išdžiovinkite. Kepti reikia tol, kol grybai nugrims, nugriebdami putas.
• Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite dideliais gabalėliais.
• Nuimkite nuo svogūno odelę ir supjaustykite plonais pusžiedžiais.
• Į puodą supilkite aliejų, suberkite pieninius grybus, pagal skonį pasūdykite (šaukšto druskos užteks visam ruošimui) ir pakepinkite 10 min. Išimkite ir sudėkite į puodą.
• Svogūną pakepinkite iki auksinės rudos spalvos ir suberkite į pieno grybus.
• Kepkite pomidorus, kol jie visiškai suminkštės. Taip pat pridėkite juos prie svogūnų ir grybų.
• Į keptuvę supilkite actą ir pusvalandį troškinkite salotas ant silpnos ugnies, nepamirškite maišyti, kad maistas nepridegtų.
• Supilkite salotas į sterilizuotus stiklainius, susukite ir palikite atvėsti po žiemos antklode.

Šis preparatas yra paruoštos salotos, kurių pagrindinis ingredientas yra marinuoti pieno grybai. Jei bent kartą jį paruošite žiemai, tai taps jūsų tradiciniu paruošimu.

Pieno grybai marinuoti lenkiškai

• Pieniniai grybai - 2 kg:
• vanduo – 3 l;
• druska - 50 g;
• cukrus - 30 g;
• lauro lapas – 1 vnt.;
• česnakai - 20 gvazdikėlių;
• stalo actas (9 proc.) – 60 ml;
• gvazdikėliai – 3 vnt.;
• serbentų lapai – 2 vnt.;
• vyšnių lapai – 2 vnt.

Virimo būdas:

• Pieninius grybus nuvalykite, nuplaukite ir pamirkykite, nepamirškite vandens keisti kas 3-4 valandas. Išskalaukite dar kartą.
• Du arbatinius šaukštelius druskos ištirpinkite dviejuose litruose vandens ir užvirinkite.
• Suberkite grybus ir virkite 12–15 minučių, nugriebdami putas. Pieninius grybus nuplaukite ir leiskite iš jų nutekėti vandeniui.
• Sūrymą paruoškite užplikydami litrą vandens ir į jį suberdami serbentų ir vyšnių lapelius, lauro lapus, česnako skilteles (smulkias), skilteles, įberdami du šaukštus druskos ir pusantro šaukšto cukraus.
• Pieninius grybus panardinkite į sūrymą ir virkite jame 20 minučių.
• Grybus supilkite į sterilizuotus stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu, į kiekvieną litro stiklainį supilkite 30 ml acto ir uždarykite. Iš viso turėtumėte gauti dviejų litrų stiklainius.
• Leiskite atvėsti po žiemos antklode ir laikykite ilgalaikiam saugojimui.

Pagal Lenkijoje populiarų receptą marinuoti grybai turi specifinį aromatą: vieni juo džiaugiasi, kiti – priešingai. Todėl, jei grybus česnakiniame marinate ruošiate pirmą kartą, tokio užkandžio iš karto daug nedarykite.

Marinuoti pieno grybai – geras pasiruošimas žiemai, padėsiantis paįvairinti mitybą ir papuošti šventinį stalą. Daugelis receptų leidžia pasirinkti užkandį pagal savo skonį.

Labai geras pasirinkimas šaltam užkandžiui bet kuriai šventei būtų marinuoti grybai. Jų konservavimo procesas yra paprastas, jei mokate paruošti piengrybius žiemai. Ši grybų įvairovė iš pradžių laikoma rusiška, miškuose randama visų rūšių, kurias nesunkiai galima rasti bet kuriame prekybos centre.

Kaip virti pieno grybus žiemai

Norint virti marinuotus grybus, reikia iš pradžių paruošti ingredientus. Procedūra susideda iš kelių žingsnių, kurių nereikėtų praleisti. Pieno grybai turi būti kruopščiai atrinkti ir išvalyti, kad į marinatą nepatektų nešvarumų ar šiukšlių. Tada jie turi būti gerai mirkyti visą dieną. Žemiau mes išsamiai apibūdinsime, kaip tinkamai marinuoti pieno grybus.

Kaip valyti grybus

Valgomojo grybo valymo etapas susideda iš dviejų dalių. Pirmiausia turėtumėte atidžiai išrūšiuoti visus piengrybius, pašalindami akivaizdžiai peraugusius, sukirmijusius grybus ar tuos, kurie jums atrodo nevalgomi. Rūšiuoti pagal dydį, nes manoma, kad maži grybukai daug skanesni. Tada kruopščiai nuvalykite juos nuo nešvarumų, nuplaukite ir nuvalykite šluoste arba dantų šepetėliu su minkštais šeriais. Jei prieš tai darydami jas pamirkysite bent 1 valandą, visos šiukšlės bus lengviau pašalintos.

Pieno grybų mirkymas

Galite pradėti mirkyti prieš valydami, bet dažniau tai atsitinka po. Paprastai tam naudojamas šaltas vanduo, kurio kiekvienam litrui pridedama 10 g druskos. Skystį keiskite dažnai, procedūros trukmė ne trumpesnė kaip 2 dienos. Pieno rūgšties, kuri išsiskiria mirkymo metu, pasišalinimo procesą galite pagreitinti ją verdami. Norėdami tai padaryti, grybus 3–4 kartus pavirkite 20 minučių dideliame kiekyje pasūdyto vandens, tada gerai nuplaukite.

Šis pagreitinto mirkymo būdas turi vieną reikšmingą trūkumą – pieno grybai nustoja būti traškūs, o tai yra viena iš šeimininkių ir svečių taip vertinamų savybių. Mirkymo pabaigoje ruošinį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Šių ruošinių pakaks pereiti prie pasirinkto skanių naminių grybų ruošimo recepto.

Grybų marinato receptai žiemai

Paprastai šiam patiekalui marinatas nėra ruošiamas atskirai, jis naudojamas tiesiogiai konservuojant. Šiam komponentui gali būti naudojami skirtingi ingredientai, atsižvelgiant į jūsų pasirinktą receptą. Žemiau pateikiamas pagrindo paruošimo 1 litru vandens pavyzdys. Pats paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių. Jums reikės:

• cukrus - 16 g;
• vanduo – 1 l;
• lauro lapas - 3 vnt;
• actas - 40 ml;
• juodieji pipirai (žirniai) – 8 vnt.;
• druska - pagal skonį.

Pieno grybų konservavimas

Sūdytų grybų paruošimo žiemai procesas yra labai paprastas. Jie puikiai tinka šventei, kuriai reikia šalto užkandžio. Patys ingredientai yra visiškai nebrangūs. Virimo būdas yra toks:

Ingridientai:

• pieno grybai (juodi/balti) – 5 kg;
• rupi druska – 150 g;
• krapų skėčiai – 2-3 vnt.;
• krienų lapai – 2 vnt.;
• serbentų ir vyšnių lapai - 10 vnt.

Paruošimas:

1. Paruoškite ingredientus, gerai išvalykite, išskalaukite maistą, atsikratykite kartumo.
2. Vyšnių ir serbentų lapus kartu su dalimi krapų padėkite į marinavimo indo dugną.
3. Į vieną eilę sudėkite grybus, kepurėlėmis žemyn.
4. Įpilkite druskos 30 g (vienas valgomasis šaukštas) 1 kg pieno grybų.
5. Toliau – dar vienas grybų sluoksnis su krapais, druska. Supilkite visą sūdymą taip.
6. Ant paties viršaus uždėkite krienų lapelius, uždenkite švaria šluoste, uždenkite plokščiu indu ir ant viršaus uždėkite ką nors sunkaus, kad slėgtų.
7. Padėkite marinavimą vėsioje vietoje 40 dienų.

Marinuotų pieno grybų receptas žiemai

Yra daug būdų, kaip marinuoti pieninius grybus naudojant įvairius ingredientus. Kompozicijos pasirinkimas priklauso tik nuo šeimos, draugų ir jūsų pageidavimų. Kai kurių komponentų keitimo sudėtingumas nesikeičia, todėl galite drąsiai eksperimentuoti, pavyzdžiui, galite marinuoti 2-3 stiklainius pagal klasikinį variantą ir po 2 stiklainius su prieskoniais ir cinamonu. Žemiau mes išsamiai aprašome, kaip paruošti juodus ir baltus pieno grybus pagal populiarius receptus.

Klasikinis pieno grybų marinavimo receptas

Žemiau pateikiamas labiausiai paplitęs variantas, kaip marinuoti pieno grybus, kuris vadinamas klasikiniu. Paprastai dauguma namų šeimininkių tai naudoja kaip įrodytą būdą patenkinti daugumos žmonių skonį. Norėdami paruošti, turite paruošti:

• druska - 40 g;
• vanduo – 2 l;
• actas - 20 ml;
• juodieji kvapieji pipirai - 10 žirnelių;
• lauro lapai – 8 vnt.;
• džiovinti gvazdikėlių pumpurai – 10 vnt.;
• grybai - 4 kg.

Paruošimas:

1. Gerai nuplautus pieno grybus reikia virti 15 minučių puode.
2. Išleiskite vandenį, perkelkite ruošinį į švarų indą, įpilkite skysčio.
3. Į dubenį sudėkite pipirus, druską, actą, gvazdikėlius ir lauro lapą.
4. Padėkite keptuvę ant ugnies ir virkite marinate 20 minučių. Per tą laiką galite sterilizuoti stiklainius.
5. Sudėkite ingredientus į paruoštus indus ir uždenkite nailoniniais dangteliais.
6. Stiklainiai turi atvėsti kambaryje, o po to juos galima dėti į rūsį. Jie bus paruošti naudoti per 5 dienas.

Aštrūs marinuoti pieno grybai žiemai

Jei jau mokate marinuoti piengrybius klasikiniu būdu, galite išbandyti kažką naujo – aštrių grybų. Šis gaminimo būdas turi savo specifinį skonį ir gali tapti akcentu ant jūsų švenčių stalo. Norėdami marinuoti, jums reikės:

• cukrus - 20 g;
• grybai (bet kokios rūšies) - 2 kg;
• druska - 60 g;
• vyšnių lapai - 2 vnt .;
• vanduo – 3 l;
• serbentų lapai, lauro lapai – 2 vnt.;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• gvazdikėliai – 2 vnt.;
• juodųjų aitriųjų pipirų (puodo) – 2 vnt.;
• stalo actas - 20 ml.

Virimo būdas:

1. Atsargiai išrūšiuokite pieno grybus, pamirkykite 2 dienas, keisdami vandenį. Dideli grybai turi būti supjaustyti.
2. 15 minučių apdorokite litrinius stiklainius ir uždarykite dangčius.
3. 2 l vandens ištirpinkite 1 šaukštą druskos, užvirus visus grybus pavirkite jame 20 min. Bet kokias putas reikia nugriebti.
4. Po to keptuvės turinį reikia gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Šiuo metu paruoškite marinatą iš 1 šaukšto cukraus, 2 šaukštų druskos ir 1 litro vandens. Padėkite ant ugnies.
5. Kai marinatas pradės virti, suberkite į jį visus lapus, gvazdikėlius, paprikas ir ruošinį.
6. Virkite turinį 15 minučių, 10 minutę suberkite česnaką, kurį prieš tai supjaustėte plonais griežinėliais.
7. Karštus grybus sudėkite į stiklainius ir šaukštu (atsargiai) sutrinkite.
8. Į kiekvieną indą supilkite 10 ml acto.
9. Užpildykite ruošinį verdančiu marinatu iki stiklainio kraštų, uždarykite juos dangteliais.
10. Apvyniokite indą šilta antklode ir apverskite aukštyn kojomis. Po dienos jas galite padėti į rūsį ar sandėliuką.

Kaip marinuoti pieno grybus su cinamonu

Šiam receptui tinka juodieji grybai, bet jei yra baltųjų, galite naudoti ir juos. Žemiau pateikiamas būdas marinuoti pieno grybus su cinamonu. Jums reikės:

• lauro lapas – 3 vnt.;
• vanduo – 2 l;
• kvapieji pipirai - 3 žirniai;
• druska - 20 g;
• acto esencija - 10 ml;
• cinamonas - pusė lazdelės;
• pieno grybai - 1 kg;
• citrinos rūgštis - 3 g.

Paruošimas

1. Prieš marinuodami pieninius grybus reikia kruopščiai išvalyti ir supjaustyti.
2. Sterilizuokite skardines ir dangčius.
3. Pieninius grybus 15 minučių virkite litre pasūdyto vandens, supilkite visą recepte nurodytą kiekį. Periodiškai nugriebkite putas.
4. Perkelkite ruošinį į kiaurasamtį, palaukite, kol vanduo nutekės, skalauti nereikia.
5. Iš likusio vandens kiekio ir acto išvirkite marinatą, taip pat įberkite cinamono, lauro lapų, pipirų.
6. Į šį sūrymą įpilkite pieno grybus 20 minučių.
7. Išimkite cinamoną ir padėkite jį į konservavimo indo dugną. Ant viršaus uždėkite tešlą ir švelniai paspauskite šaukštu.
8. Įpilkite citrinos rūgšties ir įpilkite marinato.
9. Uždenkite stiklainį dangteliu ir sudėkite į puodą su vandeniu, sterilizuokite 30 minučių.
10. Užsukite dangtelius, uždenkite antklode ir padėkite aukštyn kojomis.
11. Po dienos jas galite padėti sandėliuke ar rūsyje.

Pieninių grybų ruošimas žiemai su svogūnais ir pomidorais

Kai kurios šeimininkės nusprendžia pieninius grybus marinuoti su svogūnais ir pomidorais. Toks derinys suteikia patiekalui pikantišką skonį, nes šie produktai puikiai dera tarpusavyje. Galite ruoštis tuo pačiu metu, kai uždarote pomidorus. Pieniniams grybams marinuoti reikės:

• vanduo – 3 l;
• grybai - 2 kg;
• svogūnai - 1 kg;
• druska - 60 g;
• acto esencija (70%) – 20 ml;
• augalinis aliejus - 100 ml.
• pomidorai - 1 kg.

Paruošimas

1. Išmirkytus ir nuplautus pieno grybus supjaustykite, tada užplikykite 3 litrais vandens su dviem šaukštais druskos. Laikykite ant ugnies, kol grybai pradės kristi.
2. Nuimkite ruošinį ir išdžiovinkite.
3. Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite žievelę ir stambiai supjaustykite.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
5. Į puodą supilkite aliejų, suberkite grybus, pasūdykite pagal skonį ir kepkite 10 minučių. Išimkite ir sudėkite į puodą.
6. Atskirai pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, sudėkite į pagrindą.
7. Apkepkite pomidorus, kol suminkštės, sudėkite į likusius ingredientus.
8. Į keptuvę supilkite actą, troškinkite salotas 30 minučių ant silpnos ugnies, reguliariai maišykite, kad maistas nepridegtų.
9. Visą turinį sudėkite į stiklainius, susukite, apvyniokite antklode ir atvėsinkite.

Vaizdo įrašas: kaip marinuoti baltuosius pieno grybus

Piengrybiai yra vieni mėgstamiausių grybautojų, taip pat laikomi geriausiais tarp sąlygiškai valgomų grybų. Paprastai jie žiemai eina marinuoti piengrybius karštuoju būdu. Patys grybai gana mėsingi ir sultingi, turi savo ypatingą aromatą. Žemiau esantys receptai jums pasakys, kaip tinkamai ir saugiai sūdyti pieno grybus žiemai.

Taip pat mūsų svetainėje galite rasti receptų, kuriais patiks visa jūsų šeima.

Karšto sūdymo metodo naudojimas suteikia keletą privalumų. Pirma, grybai niekada neturės nemalonaus kvapo, antra, verdant piengrybiams dings natūralus kartumas, trečia, jie tikrai pradžiugins jus, jūsų šeimą ir draugus savo originaliu skoniu. Karštas sūdymas laikomas gana saugiu būdu paruošti sąlygiškai valgomus grybus.

Reikalingi produktai:

• vienas kilogramas baltųjų pieninių grybų;
• 60 gramų valgomosios druskos (rupios);
• 4 didelių česnako skiltelių;
• 10 juodųjų pipirų;
• 10 juodųjų serbentų lapelių;
• 2-3 skėčiai pernokusių krapų.

Pieno grybų marinavimo žingsnis po žingsnio receptas:

1. Šviežiai nuskintus piengrybius nuvalykite nuo augalų liekanų, kurios labiau prilimpa prie šių grybų kepurėlių nei prie kitų „miško dovanų“. Pieno grybų valymas yra varginantis darbas, tačiau rezultatas to vertas.
2. Nupjaukite kojas trumpai, tai yra, palikite apie centimetrą prie pagrindo. Išpjaukite supuvusias vietas, o jei radote kirmgraužų, geriau išmeskite tokius grybus, jie tikrai nepateks į marinavimą.
3. Kruopščiai nuplaukite dangtelius šaltame tekančiame vandenyje (po čiaupu), naudodami minkštą šepetėlį, kad darbas būtų lengvesnis.
4. Didelius grybus supjaustykite į keletą mažesnių gabalėlių, mažus ir vidutinius galima palikti sveikus.
5. Perdirbtus grybus sudėkite į puodą, užpilkite paprastu vandeniu, įberkite druskos ir palaukite, kol stipriai užvirs.
6. Vandeniui užvirus pieninius grybus virkite tik penkias minutes, nepamirškite pašalinti virimo metu susidariusių putų.
7. Kiaurasamčiu sugriebkite visus grybus ir perplaukite kiaurasamtyje šaltu vandeniu, kad šiek tiek atvėstų ir nuvarvėtų.
8. Pabarstykite nedidelę druskos dalį ant sterilizuoto indo dugno, įmeskite du pipirų žirnelius, krapų skėtį, du juodųjų serbentų lapus ir pirmąjį grybų kepurėlių sluoksnį. Tada vėl druska, prieskoniai, pieno grybai ir pan. Grybai turi būti supakuoti gana sandariai.
9. Grybų sultinio neišpilkite, o juo užpilkite sukrautus piengrybius, jie turi stovėti, kad išeitų oro perteklius (pamatysite, kaip į paviršių iškils maži burbuliukai).
10. Tada uždarykite indą, atvėsinkite ir perkelkite į šaldytuvą arba šaltą rūsį, kur bus laikomas ruošinys. Metaliniai dangteliai netinka uždaryti.
11. Po pusantro mėnesio baltieji pieno grybai bus visiškai pasūdyti ir bus valgomi.

Peržiūrėję mūsų svetainėje esančius receptus, galite paruošti ir kitų skanių ruošinių, tokių kaip ir.

Kaip sūdyti pieno grybus Altajaus stiliaus

Senas Altajaus baltųjų pieno grybų marinavimo statinėje receptas pasakys, kaip galite išsaugoti daugybę surinktų grybų žiemai. Tiesą sakant, gaminimo procesas yra paprastas, nepaisant ilgo mirkymo. Sudedamųjų dalių sąrašą taip pat sudaro visi žinomi ir klasikiniai konservavimo prieskoniai. Galutinis rezultatas – daug skanių ir aromatingų sūdytų pieno grybų, kuriais galėsite vaišinti daugybę žmonių. Teisingai apskaičiavę ingredientus, galite marinuoti 20 ar 30 kilogramų grybų.

Reikia:

• 10 kg šviežių pieno grybų;
• 0,4 kg valgomosios druskos (nejoduotos);
• 35 gramai žalių krapų;
• 40 gr. susmulkinto česnako;
• 18 gramų tarkuotų krienų šaknų;
• 10 laurų lapai;
• 40 gramų sielų. pipirų

Kaip sūdyti baltuosius pieno grybus:

1. Pieninius grybus išrūšiuokite, nupjaukite stiebus (marinavimui jų neprireiks), kepures nuplaukite.
2. Perdirbtus grybus sudėkite į didelį dubenį ir visiškai užpilkite šaltu švariu vandeniu.
3. Mirkymas užtruks nuo dviejų iki keturių dienų, būtina pakeisti vandenį baseine, darykite tai bent kartą per dieną.
4. Praėjus laikui, visus grybus perkelkite į kiaurasamtį arba sietelį, kad nutekėtų likęs skystis.
5. Statinę reikia paruošti iš anksto: nuvalyti, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti.
6. Grybai dedami į statinę sluoksniais: grybai, druska, prieskoniai. Kartokite, kol visi ingredientai bus talpykloje.
7. Viršutinį sluoksnį uždenkite švariu baltu skudurėliu arba linine servetėle, uždėkite medinį prispaudimo ratą ir uždėkite kuo sunkesnį presą. Jei krovinys nepakankamai sunkus, piengrybiai neskleis sulčių.
8. Marinavimo metu grybų tūris pastebimai sumažės, todėl, jei norite, čia galite pridėti daugiau grybų.
9. Per pirmąsias 24 valandas, esant slėgiui, virš apskritimo turėtų atsirasti grybų sūrymas.
10. Po 25 dienų pieno grybai bus pasūdyti ir bus tinkami vartoti.

Pieninių grybų marinavimo receptas

Šiame recepte visiškai nenaudojami jokie prieskoniai ir prieskoniai, vienintelis konservantas – rupi druska. Taip visiškai pajusite grybų skonį, be jokių papildomų kvapiųjų medžiagų. Sūdyti baltieji pieno grybai gali būti naudojami įvairiais variantais: kaip atskiras užkandis, taip pat kaip salotų ir sriubų dalis.

Taupioms šeimininkėms taip pat paruošėme patiekalų, kurie ne tik papuoš jūsų valgomąjį stalą, bet ir taps nuostabiu bei skaniu vakarienės priedu.

Mes imame:

• penki kg šviežiai nuskintų piengrybių:
• 300 gramų rupios valgomosios druskos.

Pieno grybų receptas:

1. Kiekvieną grybą atskirai nuplaukite vėsiame tekančiame vandenyje, ypatingą dėmesį skirdami kepurėms, nes ant jų susikaupia daug miško šiukšlių. Nupjaukite sugedusias vietas, pačius grybus supjaustykite mažais gabalėliais, kad pamatytumėte ir grybo būklę viduje (jei yra kirmgraužų pėdsakų, tai tokius egzempliorius reikia išmesti; marinuoti netiks).
2. Nuplautus ir apdorotus pieno grybus sudėkite į švarų platų dubenį arba didelį kibirą, įpilkite šalto vandens. Kadangi jie patys yra lengvesni už vandenį, jie natūraliai plūduriuoja aukštyn; norint vėl panardinti juos į skystį, ant viršaus reikia uždėti plokščią daiktą, šiek tiek mažesnį nei indo skersmuo, ir nuspausti jį kuo nors sunkiu. Pieninių grybų per daug spausti nereikia, tereikia, kad jie visiškai išnyktų skystyje ir prasidėtų mirkymo procesas.
3. Mirkymas užtruks penkias dienas ir kiekvieną dieną turite pakeisti vandenį bent kartą. Skysčio paviršiuje atsirandančios putos rodo, kad laikas grybams atgaivinti vandenį, antraip jie tiesiog surūgs ir dėl to bus netinkami tolesniam naudojimui – tokie grybai jau yra nuodai.
4. Po penkių dienų mirkymo procesas baigsis, pieninių grybų dydis gerokai sumažės, tik tuo atveju išbandykite grybo pjūvį ant liežuvio, jei nebus kartaus skonio, tada grybai tikrai paruošti sūdymui.
5. Išmirkytų grybų gabalėlius sudėkite į atskirą dubenį, gausiai pabarstykite druska. Bet kokiems grybų marinuotiems agurkams dažniausiai naudojate druską, kurioje nėra jodo, kitaip grybai tiesiog pajuoduos.
6. Ant grybų paviršiaus uždėkite spaudimo apskritimą ir uždėkite kuo didesnį krūvį (dabar jis turi gerai suspausti grybus).
7. Tokioje būsenoje pieno grybai turi stovėti tris dienas, o juos reikia maišyti kartą per dieną. Per tą laiką grybai išskirs savo sultis, susimaišę su druska taps sūrymu, kuriame bus sūdomi pieno grybai.
8. Po trijų dienų piengrybius sudėkite į stiklainius, jie turi būti labai sandariai, be tuštumų. Uždarymo dangteliai yra polietileniniai arba įprasti su sriegiais.
9. Ruošinys turėtų stovėti apie mėnesį ar šiek tiek ilgiau, tada tikrai būsite tikri dėl jo paruošimo.

Žiemos ruošos mėgėjams mūsų receptų kolekcijoje taip pat yra, kurie gali būti naudojami kaip atskiras patiekalas arba gali būti naudojami ruošiant salotas.

Kaip šaltai pasūdyti pieno grybų receptas

Ne visi sūdytų pieno grybų mėgėjai patenkinti karštu grybų sūdymu, daugelis mieliau marinuoja pieninius grybus šaltu būdu. Paruošti naudojant šią sūdymo parinktį, baltieji pieno grybai tampa traškūs ir lieka sniego baltumo, kaip ir prieš gaminant. Iš tokių piengrybių gaminamos įvairios salotos, užkandžiai, ikrai ir net kotletai.

Recepto ingredientų sąrašas:

• pieno grybai (balti) - penki kilogramai;
• nejoduota druska - dvi stiklinės;
• seni krapų stiebai (be sėklų) - 10 vnt;
• česnakai - 1 didelė galva;
• vyšnių ir serbentų lapai - 15 vnt .;
• krienų lapai - 5 vnt;
• krienai - 1 maža šaknis.

Kaip šaltai marinuoti pieno grybus žingsnis po žingsnio receptas:

1. Nuplaukite ir nuvalykite grybus nuo nešvarumų.
2. Švarius pieno grybus sudėkite į talpų indą, pavyzdžiui, emaliuotą (plastikinį) kibirą, keptuvę, dubenį.
3. Užpilkite šaltu vandentiekio vandeniu, uždenkite grybų vietą plačia lėkšte arba specialiu apskritimu, prispauskite ne per dideliu svoriu.
4. Pamerkite indą su grybais vėsioje patalpoje 72 valandas, kasdien keisdami vandenį.
5. Išmirkę kiekvieną grybą apvoliojame druskoje ir dedame į indą, kuriame bus sūdomi pieno grybai.
6. Sudėkite nuluptas česnako skilteles ir supjaustytą krieno šaknį, sumaišytą su grybais.
7. Grybų paviršių uždenkite keliais sluoksniais perlenkta marle, ant jos uždėkite krienų, vyšnių, serbentų lapelius, krapų stiebus.
8. Padėkite stiprų spaudimą, po juo piengrybiai turi tekėti sultimis, kurios juos visiškai apsems. Jei sūrymo neužtenka, galima įpilti pasūdyto šalto virinto vandens (50 gramų akmens druskos litre). Viršutinio grybų sluoksnio nepalikite sauso.
9. Piengrybiai vieną mėnesį bus sūdomi patalpoje, kurios temperatūra neturi viršyti +10 laipsnių.
10. Tada sūdytus pieno grybus galite laikyti tame pačiame inde arba supilti į stiklainius. Laikyti šaldytuve.

Kaip sūdyti pieno grybus

Šis receptas yra paprastas baltųjų pieno grybų marinavimo variantas trumpai mirkant ir blanširuojant. Šiuo metodu paruoštas sūdytas grybas paruošiamas per 25 dienas.

Paimkite:

• 3 kg pieninių grybų;
• 150 gramų druskos;
• šaukštas juodųjų žirnelių pipirų;
• 10 lapų juodi serbentų

Sūdytų pieno grybų receptas:

1. Šviežius grybus išrūšiuokite, nulupkite, nuplaukite ir pamerkite pasūdytame vandenyje. Vanduo sūdomas pagal šį skaičiavimą – šaukštas druskos ištirpsta viename litre vandens.
2. Mirkymas užtruks 36 valandas, per tą laiką vandenį pakeiskite 4–5 kartus ir į vandenį įberkite šviežios druskos.
3. Po pusantros paros grybus nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu, o po to penkias minutes blanširuokite verdančiame vandenyje.
4. Išvirusius pieno grybus suberkite į sietelį, kad nuvarvėtų.
5. Grybus sudėkite į stiklainius, pabarstykite druska, pipirais ir juodųjų serbentų lapeliais.
6. Uždenkite nailoniniais dangteliais ir laikykite šaldytuve.

Sūdyti pieno grybai nuo seno buvo labai žinomi rusų virtuvėje. Jie vienodai tinka kaip savarankiškas užkandis arba kaip vienas iš patiekalo ingredientų. Piengrybiai vis dar laikomi geriausiais klasikiniais marinavimo grybais, todėl sūdyti pieno grybai kartais netgi vadinami „karališkaisiais grybais“.

Turbūt sunku rasti žmogų, kuris nemėgtų sūdytų ar marinuotų grybų...
Daugelis šeimininkių grybams ruošti žiemai renkasi piengrybius, ir tai visai nenuostabu, nes šie grybai tikrai pasirodo labai skanūs.

Apskritai, mažai žmonių žino, kad pieno grybai nėra visiškai valgomi grybai. Tai yra, jis gali būti lengvai vadinamas valgomu, bet tik po to, kai jis buvo tinkamai apdorotas. Tačiau pieninius grybus rinkti labai patogu, tame nėra nieko sudėtingo, nes tokie grybai paprastai auga gana didelėmis grupėmis.

Anksčiau piengrybiai būdavo verdami statinėse – šitaip šie grybai būdavo sūdomi žiemai. Tačiau šiandien pasirodė kiti preparatų receptai, kurių mes neturime teisės atsisakyti, ypač jei esate aistringas grybautojas. O kadangi jums patinka grybauti, nenuostabu, kad turėsite išmokti juos virti.

Tiesą sakant, pagrindinis šių grybų bruožas yra tas, kad juose yra pieno, savotiškų karčiųjų sulčių, kurių turime atsikratyti prieš pradėdami virti su šios rūšies grybais, o juo labiau dėdami ant stalo. Pirmiausia šiam tikslui skirti grybai išvalomi nuo miško šiukšlių, šakų ir spyglių, o vėliau juos reikia gana ilgai mirkyti. Po pieno grybus reikia nuplauti iki baltumo.

Kodėl mirkymas toks svarbus?
Faktas yra tas, kad pieno grybuose yra medžiagų, kurias gana lengva apsinuodyti, tai yra tikrų toksinų. Kad šie toksinai nepatektų į mūsų organizmą, piengrybius reikia kruopščiai nuplauti, suberti į indą, atsargiai užpilti labai šaltu vandeniu ir tada įsitikinti, kad grybai visiškai apsemti vandens. Žinoma, patys grybai tikrai plauks, todėl nuo emalio keptuvės geriau nuimti didelį dangtį ir uždėti ant jų. Geriausia, jei piengrybius mirkysite kuo ilgiau – dvi paras. Kad grybai per šį laiką nesugestų ir vanduo juose nežydėtų, būtina jį kuo dažniau keisti. Tada reikiamą laiką pamirkytus pieninius grybus reikia kelis kartus nuplauti tekančiu vandeniu. Tik po to galime teigti, kad šie grybai yra visiškai paruošti siuvimui ir rizika apsinuodyti yra tiesiog minimali.

1. Pieno grybai, sūdyti žiemai. paprastas receptas be prieskonių.

Norėdami paruošti pieno grybus pagal šį seną ir paprastą receptą, turite paimti:

rupi druska arba įprasta druska - 250 gramų;
Piengrybiai - 5 kilogramai mirkytų grybų;

Piengrybius, kuriuos renkate, pirmiausia reikia kruopščiai išvalyti, pašalinant visas vietas, kurios jums atrodo įtartinos. Sukirmijusias vietas reikia nupjauti, taip pat nepalikti tų vietų, kur yra pradūrimų nuo pušų spyglių. Po to reikia nupjauti kiekvieną grybą ir šiek tiek apatinės dalies nuo stiebo. Tada būtinai nuplaukite pieno grybus, keletą kartų keisdami vandenį. Tada sudėkite juos į emaliuotą kibirą be drožlių ar didelio dubens, užpilkite vandeniu, šiek tiek atidarykite viršų ne per stipriai spausdami, kad visi pieno grybai nuolat būtų vandenyje. Dažniau keiskite vandenį. Po nakties vandenyje grybai pradės putoti. Nedelsiant nupilkite vandenį, keletą kartų nuplaukite grybus ir vėl įpilkite naujo vandens.
Paprastai pieninius grybus galima mirkyti nuo dviejų iki penkių dienų, mažiau nepatartina, kitaip grybuose liks toksinių medžiagų, kurios gali sukelti nemalonių pasekmių.

Po tokio mirkymo grybai praras gana daug tūrio, nes išsiplaus jų sultys. Kai tik atradai. kad grybų minkštimas nebekartus, piengrybiai yra visiškai paruošti marinuoti. Prieš pradėdami virti grybus, turite juos supjaustyti į keletą dalių. Po to šie gabalai dedami į didelį emalio dubenį. Uždėkite tankų sluoksnį pieninių grybų, viską pabarstykite druska ir kartokite tą patį dar kartą, kol išdėliosite visus turimus grybus.

Po to ant viršaus reikia uždėti didelį plokščią dangtį ir ant jo sumontuoti slėgį. Grybai turi taip stovėti tris dienas, o kiekvieną dieną kelis kartus juos minkyti. Kai ateis laikas, sudėkite grybus į sterilizuotus stiklainius. Grybai turi būti supakuoti labai sandariai, nes jie bus laikomi be marinato. Todėl po kiekvieno sluoksnio grybus reikės gana sandariai suspausti. Viską uždenkite plastikiniais dangteliais, padėkite į šaldytuvą, palikite 2 mėn. Pasibaigus šiam laikui, grybai bus visiškai paruošti vartoti.

2. Sūdyti pieno grybai žiemai.

Šiam receptui jums reikės šių produktų:

Juodieji pieno grybai - 1 kilogramas;
Krapų skėčiai - 5 vnt;
Daržovių aliejus;
Česnakai - 5 didelės skiltelės;
Vanduo;
Jūros druska, bet ne joduota - 2 kupinų šaukštų.

Pirmiausia uždėkite vandenį ant ugnies, leiskite viskam užvirti, o tada įpilkite tik šiek tiek augalinio aliejaus. Pieno grybai, kurie jau buvo apdoroti, kuriuos aptarėme aukščiau, turi būti dedami į vandenį. Leiskite viskam virti tokioje formoje apie 8 minutes, o tada pieninius grybus sudėkite į kiaurasamtį. Vanduo turi visiškai nutekėti nuo grybų.

Grybus sudėkite į emaliuotą dubenį, sumaišykite su druska ir krapų skėčiais, su labai smulkiai pjaustytu česnaku. Atidėkite krapų stiebus, 5 cm ilgio, jų prireiks vėliau, bet kiek vėliau. Toliau reikia spausti grybus, kad jie tvirtai priglustų vienas prie kito. Priespaudą galima pašalinti po 12 valandų, tačiau tik norint gerai sumaišyti talpyklos turinį. Po to priespauda turi būti grąžinta į savo vietą dar 12 valandų. Tada piengrybius reikia supilti į stiklainius, šiek tiek paspausti ir sutvirtinti tankiais, skersai išdėliotais krapų stiebais.

Kai grybai bus paruošti, stiklainiuose esančius grybus reikia užpilti sūrymu, kuris bus gaunamas spaudžiant pieno grybus. Tada grybus mėnesiui padėkite po nailoniniais dangčiais į šaldytuvą.
Galite juos išbandyti ne anksčiau kaip po 30 dienų.

3. Pieno grybai, sūdyti su baltųjų kopūstų lapais žiemai.

Tai gana senas receptas, pažįstamas mūsų prosenelėms.

Norėdami virti grybus naudodami jį, turite paimti šiuos produktus:

Pieno grybai - 5 kilogramai grybų;
Šviežia krieno šaknis, mažo dydžio - 1 vnt.;
Rupi druska, bet visada be jodo - 1 puodelis;
Česnakai - viena žieminės veislės galvutė;
Švieži serbentų lapai be pažeidimų - 20 vnt;
Vyšnių lapai be pažeidimų - 20 vnt;
Švieži krapai - vienas krūva;
8 kopūstų lapai.

Pirmiausia reikia išrūšiuoti visus piengrybius ir juos išvalyti, tada reikia pamerkti į vandenį, kurį jau šiek tiek pasūdote - į 10 litrų vandens įdėjote apie 5 šaukštus druskos. Po to grybus vėl reikia užpilti vandeniu, šį kartą 5 valandas. Tada reikia kruopščiai nuplauti visus paruoštus žalumynus, nuplauti ir nulupti krieno šaknį. Česnaką reikia nulupti ir išardyti į atskiras skilteles. Po to kiekvieną česnako skiltelę reikia perpjauti išilgai į dvi dalis. Krieno šaknis reikia supjaustyti labai plonais griežinėliais.

Tada kopūsto lapus gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir suplėšykite į du didelius gabalus. Tada reikia paimti indą, geriausia plastikinį dubenį, ir įdėti į jį viską, ką paruošėte. Dviem eilėmis reikia išdėlioti grybų sluoksnį, po to prieskonius su druska ir kopūstų lapais. Tada vėl grybai ir taip iki pat pabaigos, kol viskas išsidėstys. Po to paimkite plokščią dangtį ir viską suspauskite.
Kambario temperatūroje grybai tokioje formoje turėtų išsilaikyti apie dvi dienas, gal kiek mažiau. Per tą laiką pieno grybus reikia maišyti bent 4 kartus. Po to pieno grybus reikia gana sandariai sudėti į paruoštus sausus sterilizuotus stiklinius indelius. Nepamirškite piengrybų palaistyti sultimis, kurios iš jų išsisuko grybams verdant.
Grybus uždenkite plastikiniais dangteliais ir laikykite šaldytuve. Tokie grybai patiekiami ant stalo po dviejų mėnesių.

4. Sūdyti pieno grybai žiemai pridedant svogūnų.

Šiam receptui jums reikia šių produktų:

10 litrų kibiras šviežių pieno grybų;
Svogūnai;
Druska - 1,5 stiklinės rupios druskos.

Paruoškite grybus marinavimui, kaip aprašyta aukščiau. Vėliau grybus, jei jie nėra per dideli, reikia sudėti į dubenį, jei grybai dideli, supjaustyti gabalėliais, kiekvieną sluoksnį pabarstyti druska ir svogūnu, supjaustyti žiedais arba pusžiedžiais. Po to piengrybius reikia visą mėnesį laikyti spaudžiant vėsioje vietoje, o po to sudėti į sausus ir sterilizuotus stiklainius ir padėti į šaldytuvą.

5. Sūdyti pieno grybai ąžuolo lapuose.

Norėdami paruošti pieno grybus su ąžuolo lapais, turite paimti šiuos produktus ir prieskonius:

Pieno grybai - vienas kilogramas;
Druska - 3 šaukštai be viršaus;
Česnakai - 5 skiltelės;
Krapai su skėčiu - krūva;
Ąžuolo lapai - 3-4 maži lapai be pažeidimų;
Vyšnių lapai - 3 vnt;
Krienų lapas - 1 vnt;
Juodieji pipirai - 6 vnt.

Pirma, grybus reikia paruošti marinavimui pagal straipsnio pradžioje nurodytą metodą.

Grybams marinuoti reikia paimti pasūdytą vandenį, 10 litrų vandens užpilti ir ištirpinti 5 valgomuosius šaukštus druskos. Vanduo keičiamas tris kartus per dieną, tačiau druska dedama tik pirmą kartą.

Vėliau nuo grybų reikia nupjauti kai kuriuos stiebus, o pačius grybus gerai nuplauti. Tada didžiausius grybus reikėtų supjaustyti į kelias dalis, o mažuosius galima raugti sveikus.

Toliau reikia paimti česnaką ir nulupti, o krienų lapelius įdėti į indą, į kurį dėsite marinuoti skirtus grybus. Grybai turi būti dedami kepurėlėmis žemyn ir taip toliau keliais sluoksniais. Vėliau kiekvieną grybų sluoksnį reikia pasūdyti, dėti vyšnių lapelius, taip pat tarp kiekvieno grybų sluoksnio dėti ąžuolo lapelius, česnaką, krapus. Viršutinis sluoksnis padengiamas švaria linine servetėle arba marle, o ant viršaus uždedama priespauda. Tada reikia dėti labai didelį krūvį, kad viskas kuo tvirčiau priglustų vienas prie kito. Jei sūrymo nepakanka. tada apkrova turėtų būti dar sunkesnė.
Grybai taip stovi apie mėnesį, o po to sudedami į stiklainius ir dedami į šaldytuvą.

6. Sūdyti grybai su garstyčiomis.

Norėdami paruošti pieno grybus, sūdytus su garstyčiomis, turite paimti šiuos ingredientus:

Švieži pieno grybai - 1 kilogramas;
Druska - 2 šaukštai;
Vanduo - pusė litro;
Krapai - 1 skėtis;
Grūdinės garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
Česnakai - keletas gvazdikėlių;
Krienų lapai;
Kvapieji pipirai - pagal skonį.

Pirmiausia paruoškite grybus, kaip nurodyta aukščiau – pamirkykite ir, jei reikia, supjaustykite. Po to į vandenį reikia įdėti krienų lapų ir druskos, garstyčių ir pipirų, krapų, grybų. Tada indą su visa tai reikia pastatyti ant ugnies, pavirti po virimo 10 minučių. Tada grybai dedami į stiklainius, išdžiovinami ir sterilizuojami, o visa tai apibarstoma smulkiai pjaustytu česnaku. Stiklainiai laikomi šaldytuve po plastikiniais dangteliais.
Taip paruoštus grybus galima valgyti po 10 dienų.

7. Pieno grybai, sūdyti karštame sūryme.

Norėdami paruošti sūdytus pieno grybus visai šeimai pagal šį receptą, turite paruošti:

Kilogramas pieninių grybų;
Lauro lapai - 2 vnt;
4 skiltelės česnako;
krapai - 5 šakelės;
5 serbentų lapeliai;

Pieninius grybus reikia mirkyti ir apdoroti marinavimui, kaip aprašyta aukščiau. Po to, kai reikia nupjauti kojeles, šiuo būdu marinuoju tik kepures. Tada reikia paruošti sūrymą, kuris gaminamas iš druskos - 3 šaukštai litrui vandens. Šis sūrymas uždedamas ant ugnies, leidžiama užvirti, o po to pusvalandį jame verdami grybai. Nepamirškite, kad putos nuo grybų turi būti nuolat šalinamos.

Po to grybus reikia išimti ir nuplauti. Tada paimkite marinavimo indą, dugną pabarstykite druska, dėkite grybus kepurėlėmis žemyn, pirmojo sluoksnio storis 5 centimetrai. Po to reikia pabarstyti visais prieskoniais ir druska, o viršutinį sluoksnį uždengti marle ar rankšluosčiu, o ant viršaus užspausti. Priespauda turėtų būti gana sunki. Marinavimo metu neturėtumėte liesti pačių grybų, tačiau pelėsį geriau nuplauti kas 2–3 dienas, ypač jei turite medinį. Grybus 2 dienas palaikykite patalpoje, o paskui visam mėnesiui išneškite į šaltį. Grybai dedami į stiklainius ir likusį laiką laikomi šaldytuve.

Ir pagaliau žudantis variantas!!! Sūrūs grybai su degtine..)))

Tvirti ir traškūs grybai su svogūnais ir grietine... ir šerkšnu aplieta stikline degtinės. Nė vienas normalus žmogus neliks abejingas!)))

Paskirtis:
Pietums: Užkandžiui
Ant šventinio stalo
Apie gamtą
Vakarienei: užkandžiui
Netikėti svečiai: Užkandžiui

Ingridientai:
Pieno grybai
Druska (priklausomai nuo to, kaip mirkysite grybus)
Džiovinti krapai (geriausiai tinka viršūnėlės, t. y. skėčiai)
Česnakai (supjaustyti griežinėliais)
Lauro lapas
Juodasis pipiras
Grietinė 150 g.
Svogūnai - 2 vnt.
Žalieji (petražolės arba krapai)

Receptas:
Aš nenurodau ingredientų skaičiaus - viskas priklauso nuo to, kiek grybų surinksite..)))
Pieninius grybus mirkome 4 paras, vandenį keisdami 2 kartus per dieną. Gerai išskalaukite. Paimame indą (kur įbersime druskos) ir pradedame dėti sluoksniais: grybų sluoksnį, užberiame druskos, tada vėl grybus. Kas 2-3 sluoksnius dėkite prieskonių (krapų, česnakų, lauro lapų, pipirų žirnelių). Taip tęsiame tol, kol grybų nebeliks – paskutinį sluoksnį atsargiai pabarstykite druska. Visą šį grožį suspaudžiame ir siunčiame į vėsią vietą (balkoną, rūsį, šaldytuvą) 45 dienoms.

Palaukę skirto laiko, grybus nuplaukite ir pamirkykite šaltame vandenyje. Tuo pačiu metu į šaldiklį galite įmesti butelį degtinės..)))

Vandenį nupilkite, grybus susmulkinkite, įpilkite grietinės.

Sudėkite pusžiedžiais supjaustytą svogūną.

Pabarstykite žolelėmis, išimkite degtinę, įpilkite mylimam vyrui taurę ir... klausykite, kokia tu protinga ir graži..)))