Skrudinti kopūstai su marinatu. Riebalų skrotelė sūryme

Rauginti kopūstai - puikus užkandis ir turtingas vitaminų, kurie taip trūksta žiemą. Su raugstomis kopūstinėmis gali kepti patiekalų, supjaustyti sriubos, antrus patiekalus virti, kepti kepamas.

Parengti užkandžiai įprastu būdu, tai užtrunka iki kelių savaičių, tačiau žinoma, receptai ir greitas paruošimas ir daug jų. Greitais būdais siūlome šešias populiariausias kopūstų pradmenų formules.

Greito raugalo kopūstų receptai. Bendrieji technologiniai principai

Ilgą laiką raugintais kopūstais naudojamas medinių konteinerių, tačiau šiuolaikinių namų šeimininkės nori daryti į emaliuotą puodą. Yra tam tikras niuansas, emalio negalima sugadinti, kitaip užkandis gaus nemalonų skonį nuo rūgščių sąveikos su metalu. Labiausiai paplitusio kopūstų kopūstų į stiklinį indą būdas.

Svarbu, kokius kopūstus imti greitai starteriui. Puikiai tinka kopūstų raugai greitai būdai bus stiprios kietos šakutės rudens veislių daržovių. Jie yra baltos spalvos, o jų lapai paprastai yra sultingesni.

Ruošiant sūdymui, šakės gerai nuplaunamos ir būtinai pašalina viršutinius lapus. Iškirpkite per pusę, nuimkite lazdele, tada susmulkinkite arba supjaustykite į tinkamo dydžio gabalus. Kopūstus galima susmulkinti peiliu arba specialiu smulkintuvu, supjaustyti sabervais arba dideliais gabaliukais.

Jei dedama daržovių ar obuolių, jų kiekis neturėtų būti didesnis kaip 3% paruoštų kopūstų svorio. Norėdami pagreitinti fermentaciją, kopūstai užpilami karštu sūrymu, kuriame be druskos taip pat ištirpsta cukrus. Dažnai tokį actinį įpilamas į šią padažą, rečiau - augalinį aliejų.

Optimali temperatūra greitai fermentuojant neturėtų būti mažesnė kaip 24 laipsniai, todėl kopūstai paliekami šiluma, o po to, kai pasirengimas dedamas į šaldytuvą.

"Cabbage Instant Sour" virimo receptas - dviejų dienų kokteilis

ingredientai:

Penki kilogramai baltųjų kopūstų;

300 gramų maltos morkos.

Paruošti sūrymą, litrui išgryninto vandens:

Šaukštas be cukraus skaidres;

Du pilni šaukštai sodo druskos.

Paruošimo būdas:

1. Nuimkite šakutes, nuimkite viršutinius tankus lapus. Mes išgręžėme galvą ir trupinome šiek tiek. Tai patogu naudoti šiam tikslui specialaus smulkinimo arba bulvių skustukas, nors tai gali būti padaryta tiksliai ir lengvai su aštriu peiliu.

2. Morkų išvalymas, šaknų pasėlimas didelėje terpėje arba plonais griežinėliais.

3. Sumaišius kopūstus ir morkas plačiu dubeniu, gerai sumaišykite. Jei kopūstai yra griežti, lengvai pasukite rankomis. Mes dedame daržoves į maišytuvą ir paruoškime sūryme.

4. Įpilkite du litrus vandens, įpilkite druskos ir supilkite cukrų. Maišant, virinama, tada įpilkite kopūstų. Jei sūrymo nepakanka ir ji turėtų visiškai padengti daržoves, galite neskubantis vežkitės porciją.

5. Dengiamoji plokštė kopūstai tinka diametras apvalus medinis arba bitas yra nuspaustas. Mes įdedame nedidelę apkrovą ant viršaus ir paliekame šilumą dvi dienas.

6. Talpyklą su sūdytais kopūstais perkelia į laikymo vietą vėsioje vietoje.

Ūmus rauginti kopūstai greitai Gaminimas: receptas bank raugo

ingredientai:

Didelė baltos kopūstinės šakutės;

Du lauro lapai;

Trys didelės morkos;

Du nedideli karštieji pipirai;

Šeši paprikų žirniai.

Sūryme:

Du du arbatiniai šaukšteliai virtos (seklios) druskos;

Litras geriamojo vandens.

Paruošimo būdas:

1. Naudokite specialų prietaisą arba peilį kopūstai. Morkos suminkština didelę lentyną arba trina ant korinio morkų paruošimo.

2. Sumaišę morkas ir kopūstai į didelį dubenį, gerai sumaišykite. Jei ankstesniame recepte kopūstus reikia šiek tiek išdžiovinti, tada šį kartą priešingai yra švelniai sumaišomi. Tai geriausia tai padaryti rankomis, "išpūsti" daržoves.

3. Mes paskirstome daržovių mišinį švarioje tris litrų indelyje, užpilkite pusę ir šiek tiek suspauskite. Iš viršaus nuleiskite lauro lapą, deginimo pudu ir tris pipirų žirnelius. Užpildykite stiklainį iki centimetro, esančio žemiau likusių kopūstų pečių, jį lengvai užsukite ir paskleisdami prieskonius. Nepamirškite ir įdėti pipirų, nors, jei tau nepatinka aštrių, nedėkite.

4. Paruoškime kopūstų sūryme. Ištirpinkite vėsioje, geriausiai kambario temperatūros vandens druskoje, sūryme turi būti šiek tiek druskos, nei kopūstai, kurią norite gauti. Į purvą įpilkite sūrymo, o mes tai darome palaipsniui. Pirma, užpilkite apie trečdalį sūrymo, švelniai perverkite kopūsto sluoksnį su ilgu lazda ir šiek tiek stumkite kopūstus taip, kad vanduo užpildytų visas tuštybes. Po to mes išpilame visą sūrį, užpilkite stiklainį, pridedant iki 1 cm kaklo.

5. Įdėkite indą į gilią indą, dubenį ar keptuvę, be dengimo palikdami šilumą. Dienos, po pietų ir vakaro šiek tiek išplakite kopūstų sluoksnius lazdelėmis, kad gautumėte dujas. Mes trunka tris dienas.

6. Laikyti šaldytuve, po sandariai uždarytu, geriausiai nemetaliniu dangteliu.

Skrudinti kopūstai: receptas su česnakais ir actu 5 valandoms

ingredientai:

Vėlyvųjų kopūstų kilogramas;

Dvi didelės morkos;

Užpildykite:

Pusė puodelio nerafinuotų cukraus;

Pusė litro geriamojo vandens;

Juodieji pipirai - penki žirniai;

Šaukštą didelė "sūrus" druska;

Saldieji pipirai - 4 žirneliai;

Pusė stiklo rafinuotų aliejų;

Dešimt šaukštai maisto acto.

Paruošimo būdas:

2. Sumaišykite daržoves į didelį dubenį, verčia atgal iš keturių pagrindinių zubochka česnako spaudimą ir maišykite dar kartą. Tai patogu tai padaryti rankomis.

3. vandens tiekimo į Virimo, praskiestas su cukraus ir druskos, pridedant aliejaus ir acto, praleisti pipirų. Sumaišius, užvirkite sūrį bent minutę.

4. Užpildykite karštais įdaru kopūstais, uždėkite tinkamą plokštelę ir padėkite ant jo apkrovą. Mes primygtinai reikalaujame, kad trumpalaikis valgio gaminimo kopūstas būtų mažiausiai 5 valandas įprastoje kambario temperatūroje. Tada mes įdedame į stiklinę indą ir atidarykite ją saugojimui, sandariai uždarydami.

Minkšti kopūstai: receptas su burokėliais ir česnakais su actu

ingredientai:

Du kilogramai šviežių kopūstų;

Didelis česnako galas;

Du dideli runkeliai;

Šeši pipirų žirneliai;

0,5 kumino šaukštai (neprivaloma).

Sūris, litrui filtruoto vandens:

Šaukštas cukraus;

35 ml maisto acto;

Du šaukštai be sodo druskos.

Paruošimo būdas:

1. Iškirpkite galą į gabalus - kvadratinius skiltelės, iki 4 cm.

2. Mes valyti runkelius, plauti. Vienas šaknis trinamas su didžiausios dėžutės pagalba, kita - supjaustoma plonomis juostomis. Melenko rūkyti susmulkintos česnako skiltelės.

3. Išplaukite karštu vandeniu su saldaus trislitais stikliniais indais, išdžiovinkite jį rankšluosčiu. Tuo bako dugno suyra pjovimo Julienne burokėlių ir česnakų, pridėti pipirų ir prieskonių (kmynų).

4. Glaudžiai, be štampavimo, įdėti kopūstai į stiklainį. Tarp gabalėlių turėtų būti mažai vietos pilti. Virš kopūstų paskleidžiame susmulkintus burokus.

5. Paruoškite užpildą. Užvirkite litrą vandens, supilkite į jį cukrų, tada druskos, maišykite, visiškai ištirpinkite laisvus komponentus. Įpilkite acto ir dar kartą iškepkite, bet nevirkite.

6. Mes užpilame karštu įdaru į indelį su daržovėmis. Prisilietęs kaklą su keliais sluoksniais marlės, mes paliekame šilumą sūdyti dvi dienas. Tada mes įdedame į šaldytuvą, kur jį laikome po nailono dangteliu.

Skrudinti kopūstai: receptas gruzinų kalba dvylika valandų

ingredientai:

Dideli kopūstai;

Maža morkų;

Tamsiai runkeliai yra didelės šaknys;

Svogūnų galvutė;

Išdegintos paprikos - 1-2 mažos ankštinės;

Juoda arba pasirinktinai saldieji pipirai - 5 žirneliai.

Kuro užpilti iš vieno litro vandens:

Stiklinė acto;

Didelis druska - 2 pilka šaukštai;

Pusę stiklinės cukraus.

Paruošimo būdas:

1. Išvalykite, plonai pjaustykite mielių, morkų, burokėlių ir svogūnų sluoksnį. Morkos supjaustytos plonais rutuliais, runkeliais su šiaudais ir svogūnais į pusę žiedus.

2. Supjaustykite stambias česnako skilteles, kurių kiekis yra 5-6 vienetai, mes spaudžiame per specialų prietaisą į nedidelį dubenį. Kaip variantą - šiek tiek pjaustyti peiliu.

3. Šakutiniai kopūstai supjaustyti į keturias dalis ir visiškai pašalinti kumpį. Skaldykite kopūstus į didelius gabalus.

4. Išpjaukite daržoves dideliu dubeniu, pridėkite deginamąsias ir pipirines, supjaustykite česnaką. Kruopščiai sumaišykite viską, mėsa kopūstų nereikia. Tankiai pakuojant, užpilkite daržovių masę 3 litrų stikline, nespauskite.

5. Vanduo litre paruoštame druskos ir nerafinuoto cukraus kiekyje. Kuro užpylimą įpilame, jei dugne yra surinkta dulkių, filtruojama ir virinama dar kartą. Sumaišydami karštą įdarą su actu, įpilkite jį į kopūstų stiklinę.

6. Uždenkite švariu dangteliu, palikite šiltu 12 valandų "nokti".

Skrudinti kopūstai: receptas be acto ir obuolių

Ingredientai už litrinį indelį:

Saldžiarūgščių obuolių - 200 g;

50 gr. morkos;

Šaukštą cukraus;

Kopūstai be kopūstų lapų - 700 g;

Du gvazdikų skėčiai;

Saldieji pipirai - du žirniai;

Specialios druskos šaukštas sūdymui ir ėsdinimui.

Paruošimo būdas:

1. Tamsiai nashinkovav kopūstai, įdėti į didelį dubenį.

2. Morkas suminkame dideliais kiekiais ir sumaišome.

3. Mes nuplaukime obuolius, supjaustyti į šešias lobulas, nuimkite šerdį.

4. Pasiskirstykite pusę kopūstų į švarų stiklinį indelį, per jo obuolių ir dar kartą kopūstų gabaliukus. Mes dedame sandariai, šiek tiek pakelia kopūstų sluoksnius.

5. Užmigau cukrumi ir druska, įdėti į kopūstų pipirų ir gvazdikėlių. Supilkite karštą vandenį, kad jis visiškai padengtų viršutinį kopūstų sluoksnį.

6. Priveržkite marlės galiuko kaklą ir dvi dienas ją prijunkite prie šilumos. Kartą per dieną pertraukome masę mediniu spinduliu, kad išlaisvintume viduje sukauptą orą.

Greito rauginto kopūsto receptai - naudingi patarimai ir patarimai

Griežtai draudžiama naudoti aliuminio indus greito fermentavimo kopūstams. Tas metalas liečiasi su rūgštimi yra greitai oksiduoti, ir net greičiausią laiko gauti kopūstų pilkšvą atspalvį ir nemalonų metalinį skonį.

Prieš šakių kirpimą, išardykite ir išbandykite vieną lapą. Jei minkštimas yra sultingas, šiek tiek saldaus skonio, galite rūgšti. Nei sultingas, beskonis kopūstų yra geriau įdaryti su riebalais kiauliena.

Laikykite raugintus kopūstelius, virtus pagreitintus receptus, geriausia šaldytuve, sandariai užmerkite kaprono dangčius stikliniais stiklainiais.

Beveik kiekviena rudenė šeimininkė daro daržovių ruošinius. Ypač populiarus yra baltos kopūstų. Jis gali būti patiekiamas kaip savarankiškas patiekalas ir garnyras. Yra daugybė receptų, skirtų žiemai skaniai ir sultingai rauginti kopūstai.

Žievelių kruopos - klasikinis receptas

Senas derlius, kurį mūsų motinos ir močiutės padarė žiemai. Elastingas kopūstais su krize taps tavo šeimos mėgstamiausias patiekalas.

ingredientai:

• balti kopūstai - 1,2 kg;
• morkos - 400 g;
• paprastoji druska - 55 g.

Pasirengimas:

1. Iš galvos atskiriami 2-3 viršutiniai lapai, likusieji supjaustyti plonais šiaudais. Įpilkite į emalio baseiną.
2. Morkos nuplaunamos į šaltu vandeniu, valomos, trina, dedamos į kopūstų konteinerį.
3. Švelniai sumaišykite daržoves su druska.
4. Emaliuotą indą skalaukite šiltu vandeniu. Išpjaukite susmulkintų daržovių, pušies su medine pūslele 11-13 min. Prieš kopūstų sulčių formavimąsi.
5. Į viršų su dideliu plokšte. Įdėkite priespaudą. Patalpinkite tamsioje vietoje, kad pradėtumėte fermentaciją.
6. Kasdien pašalinkite skilimą ir kopūstą suverkite ilga adata. Fermentacija trunka 6 - 8 dienas.
7. Perdarykite rūgštus daržoves į didelius puodus, kurie bus dedami į rūsį arba ledyną.

Receptas sūrymu su actu

Skanus aštrus patiekalas idealiai tinka karštų užkandžių gerbėjams.

ingredientai:

• baltieji kopūstai - 1,3 kg;
• morkos - 330 g;
• vanduo - 1 l;
• česnakai - 4 gvazdikėliai;
• granuliuotas cukrus - 95 g;
• druska - 3 šaukštai;
• augalinis aliejus - 90 g;
• obuolių actas - 90 g;
• pipirai - 4 žirniai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Pasirengimas:

1. Norėdami pagaminti sūrymo skysčio, šildykite vandenį. Išmaišykite aliejų, druską, cukrų, laurus, pipirus.
2. Pjauti kopūstus plonais 3-5 cm ilgio šiaudais.
3. Morkų skalaujama šilto vandens srove, supjaustykite.
4. Sumaišykite kopūstus su morkomis. Prieš lašų sulčių atsiradimą.
5. Česnakai turėtų būti atleisti iš lukšto, supjaustyti plonu kvadratu.
6. Į šaldytą sūrymą įpilkite česnako ir acto. Užvirkite.
7. Daržoves perpilkite į stiklinius indus, užpilkite verdančiu sūrymu.
8. Nuimkite stiklainį tamsioje vietoje 25 - 27 valandų.

Paruošta naudoti su bulvių koše ar mėsos kotletu.

Greitai virti karšti kopūstai

Kartais nėra laiko palaukti kopūstų pradžios. Karštas kepimo būdas leidžia artimoje ateityje valgyti traškius garnyras.

ingredientai:

• balti kopūstai - 2,6 kg;
• morkos - 350 g;
• vanduo 1,4 litro;
• cukrus - 2 šaukštai;
• druska - 2 šaukštai.

Pasirengimas:

1. Iš išorinių lapų eikite, supjaustykite į ploną juostelę.
2. Morkos skalaujamos, švarios, supjaustytos ilgomis plonomis juostelėmis.
3. Į puodelį maišykite kopūstai ir morkas. Įdėkite į švarų emalio talpyklą.
4. Vanduo šildomas, įpilkite druskos, cukraus.
5. Įpilkite kopūstų karštu sūrymu. Padėkite opiumą iš plastiko arba medžio, išimkite talpyklą 18-21 valandos.

Karštai keptas kopūstas idealiai tinka kepta jautiena ir troškinta jūros žuvis.

Kaip rūgšti kopūstai savo sultyse

Naudinga ir paprasta patiekalas. Kopūstai idealiai tinka sriubai pridėti, troškinti mėsą ir patiekti kaip garnyras.

ingredientai:

• morkos - 250 g;
• druska - 1,5 šaukštai.

Pasirengimas:

1. Iškirpti jį į gabalus, atskirdami gobtuvą. Kiekvienas gabalas yra susmulkintas specialiu peiliu. Prieš atlikdami sultis, sumaišykite kopūstą delno ranka, padėkite ją į baseiną.
2. Nuplauk morkas su šaltu vandeniu, grotelėmis.
3. Tūriniame indelyje pastatykite 2,5-3 cm storio kopūsto sluoksnį. Popieriaus padaugintos morkos 0,5-1 cm storio. Įpilkite druskos kibesį.
4. Kasos daržovės, tankiai nuspaudžiant kiekvieną sluoksnį.
5. Viršuokite dubenį ir išspauskite dubenį. Palaukite sulčių iš daržovių paskirstymo.
6. Po 21-23 valandų sūryme bus pradėtas fermentacijos procesas. Kiekvieną dieną būtina pašalinti skilimą ir nupjauti ruošinį plonu skarda.
7. Laikykite dubenį šiltoje vietoje 4-6 dienas. Paruoštos kopūstų įdėti į stiklinius indus, kompaktiškas, pašalinti į rūsį.

Jei galva nebuvo labai sultinga ir priskirta pakankamai skysčio, būtina užpilti 1-2 stiklines šilto vandens.

Virimas su obuoliais

Obuoliai patiekalams suteiks aštrų poskonį ir malonų pyrago aromatą.

ingredientai:

• balti kopūstai - 2,2 kg;
• morkos - 360 g;
• obuoliai žalia - 5 vienetai;
• druska - 75 g;
• granuliuoti cukrus - 75 g;
• pipirai - 17 vnt.

Pasirengimas:

1. Skalauti kopūstus ir morkas šiltame vandenyje, grotelės.
2. Sumaišykite morkas, kopūstus, druską, cukrų, pipirus.
3. Nuplaukite obuolius šaltu vandeniu, išimkite sėklas. Iškirpti į kubelius ar barus.
4. Stiklinį indą reikia nuplauti šalto vandens sraute, įpilti į kopūstų sluoksnio dugną. Į viršų su obuolių sluoksniu. Tvirtai įsipliesk. Pasukite sluoksnius, kol viršutinė dalis liko 3 - 5 cm. Ši vieta turėtų būti palikta tuščia susidariusioms sultims.
5. Uždenkite indelį dangteliu ir 2-3 dienas padėkite į tamsiai šiltą vietą. Kasdien tris kartus treniruojančius kopūstai su plonu peiliu ar šakute, kad išlaisvintų fermentacijos dujas.
6. Po 3 dienų supilkite indelį vėsioje vietoje 6-9 dienas.

Prieš patiekdami pašalinkite iš kopūsto skysčio perteklių.

Srutasis kopūstas su burokėliais

Unikalus receptas suteiks patiekalą ekstravagantišką bordo atspalvį. Kopūstai bus nuostabus šventinių patiekalų dekoravimas.

ingredientai:

• balti kopūstai - 2,4 kg;
• morkos - 230 g;
• runkeliai - 120 g;
• druska - 30 g;
• juodieji pipirai - 9 žirneliai;
• lauro lapas - 1 gabalas;
• rūsio duona ruginė duona - 15 g.

Pasirengimas:

1. Keraminės kepimo dugne įdedate rugių kibirą, kad pagreitintumėte fermentaciją. Uždenkite jį dideliu kopūstų lapu.
2. Kopūstas smulkiai pjaustytas.
3. Morkos ir runkeliai turi būti nuplauti karštu vandeniu, išvalyti ir tarkuoti.
4. Didelėje dubens dalyje išpilkite susmulkintų daržovių ir švelniai išspauskite, kol sulčių formos.
5. Kopūstai perkeliami į kibirą, sugadina jį. Padėkite plastikinį ratą ant viršaus ir spauskite slėgiu.
6. Po to, kai kopūstai nusėda ir užpilama sūrymu, perdarykite daržoves ilgą šakutę kas 8-11 valandų.
7. Paruošimo laikas: 2-3 dienos.
8. Norėdami sustabdyti fermentaciją, įdėti kopūstai šaltai. Galite perkelti stiklines indeles ir padėkite juos į rūsį.

Kopūstai patiekiami su šašliu kebabais ir keptais daržovėmis. Galite įdėti bulvių garnyras.

Su krienais ir pipirais žiemai

Gyva ir aštraus patiekalas iš karto valgomas didelėje šventėje. Idealus kaip vyriškos įmonės užkandis.

ingredientai:

• bulgarų pipirai - 0,4 kg;
• morkos - 4 vnt;
• krienų šaknys 60 g;
• česnakai - 7 denticles;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 110 g;
• druska - 1,5 šaukštai;
• actas 9-100 g;
• augalinis aliejus - 100 g;
• juodieji pipirai - 4 žirniai.

Pasirengimas:

1. Marinatą paruošti kietame vandenyje, išmesti druską, cukrų, pipirus, sumaišyti ir paskui užvirinti. Įtraukite įkandą, iš skysčio pašalinkite skysčio.
2. Išeikite iš išorinių lapų, išimkite kumpį ir supjaustykite šiaudais.
3. Pipirai nuplauti šaltu vandeniu, be saulėgrąžų sėklų, smulkintų šiaudais.
4. Morkos nuplauti, nulupti ir trinti.
5. Krieną kruopščiai nuplaukite maišytuve, kol ji bus mushy.
6. Nulupkite česnaką, supjaustykite mažais kvadratais.
7. Sumaišykite visas daržoves ir padėkite į stiklinę indą. Tampuokite su mediniu skiediniu, užpilkite šiltu marinatu.
8. Uždenkite indą dangteliu, padėkite jį tamsioje vietoje. Kopūstai bus virti 4-5 dienas.

Norint suteikti aštrų skonį, galite įdėti maroonių serbentų ar vyšnių lapų.

Paprastas būdas paruošti traškius raguosius kopūstus

Faktinis ir nesudėtingas receptas netgi jaunam namų šeimininkui pavyks.

ingredientai:

• balti kopūstai - 2,8 kg;
• morkos - 2 vienetai;
• granuliuoti cukrus - 65 g;
• druska - 85 g;
• lauro lapai - 3 vienetai;
• vanduo 2,3 litro.

Pasirengimas:

1. Į dubenį įpilkite vandens, sumaišykite su cukrumi ir druska. Įdėkite laurą. Virinama 2-3 minutes.
2. Kopūstai ir morkos praskalaukite ir supjaustykite juostelėmis. Švelniai ištempkite prieš sulčių pasirodymą.
3. Užpilkite 0,6 l sūrymo į stiklainį ir padėkite kopūstus. Tampuokite su mediniu skiediniu arba šaukštu.
4. Jei sūryme yra vietos, pridėkite daugiau skysčių.
5. Nuimkite stiklainį šiltoje vietoje 3-4 dienas.

Geriausia saugykla yra tamsi spinta arba lodžija.

Kopūstai Korėjoje žiemai

Šiltas patiekalas bus vertinamas rytietiškų virtuvių mėgėjų.

ingredientai:

• žiediniai kopūstai - 900 g;
• morkos - 280 g;
• česnakai - 8 denticles;
• paprikos raudona žemė - 2,2 g;
• kardamono milteliai - 2,2 g;
• žvirgždas - 2,2 g;
• actas 9% - 90 ml;
• druska - 23 g;
• augalinis aliejus - 90 ml.

Pasirengimas:

1. Praplaukite kopūstus, padėkite ant žiedyno.
2. Žiedynai supilti į keptuvę, užpilti šiltu vandeniu ir troškinti keletą minučių.
3. Sulenkite į žarną daržoves, kad nutekėtų perteklinis skystis.
4. Morkų skalavimas, žievelės ir grotelės.
5. Nulupkite česnaką, supjaustykite mažais kvadratais.
6. Įpilkite druskos, aliejaus ir acto vandenyje, maišyk viską ir virkite 6-8 minutes.
7. Sumaišykite kopūstus su morkomis ir smulkintomis česnakomis. Pabarstykite su prieskoniais.
8. Įdėkite daržoves į stiklinę indą, gerai spausdami jas skiediniu.
9. Įpilkite virimo sūrymu. Įdėkite stiklainius šiltu vandeniu ir sterilizuokite 12-14 minučių. Suvynioti į mašiną.
10. Uždenkite skardines su dugnomis, uždėkite vilnoną antklodę porą valandų.

Laikykite kopūstų korėjiečių bet kurioje tamsioje vietoje.

Tradicinis gruzinų patiekalas yra originalus ir aštrus. Idealiu atveju jis derinamas su kepta aviena ir kiauliena.

ingredientai:

• balti kopūstai - 900 g;
• morkos - 90 g;
• runkeliai - 90 g;
• česnakai - 7 denticles;
• vanduo - 1 l;
• granuliuotas cukrus - 0,5 puodelio;
• druska - 3 šaukštai;
• karštas pipas - 1 gabalas;
• actas 9% - 90 g.

Pasirengimas:

1. Kopūstų galus supjaustyti į 4-6 cm gabaliukus.
2. Burokėliai ir morkos praplauti, švarūs. Burokėlių supjaustytos juostelės 2-3 cm ilgio. Pakelkite morką.
3. Nulupkite česnaką, padalinkite kiekvieną pusę plokštės.
4. Čili smulkiai pjaustykite, pašalinkite sėklas.
5. Į keptuvę supilkite vandenį, sumaišykite su actu, druska, cukrumi. Padarykite skysčio virinimui.
6. Sumaišykite kopūstai, runkeliai, morkos, česnakai ir čili. Įdėkite į sterilų indą, kruopščiai sutraiškykite.
7. Supilkite daržoves šiltuoju sūrymu, uždėkite tamsioje vietoje 16-19 valandas.

16-18 laipsnių temperatūroje kopūstai saugomi 29-32 valandas. Siekiant padidinti laikymo trukmę, rekomenduojama jį įdėti į rūsį arba ledyną.

Skrudintos kruopos su spanguolėmis

Kopūstai su spanguolėmis yra tradicinis rusų patiekalas. Ji buvo neatsiejama karališkosios stalo dalis, baklažaninės ikrai ir sojų rožikai.

ingredientai:

• balti kopūstai - 1,8 kg;
• morkos - 1,5 vienetai;
• šviežios spanguolės - 160 g;
• druska - 3 šaukštai;
• granuliuoti cukrus - 3 šaukštai;
• lauro lapas - 2 vnt.

Pasirengimas:

1. Spanguolės skalaukite šiltame vandenyje.
2. Supjaustykite kopūstus iš viršutinių lapų, supjaustykite mažais šiaudais.
3. Morkos praskalaukite, valykite, patrinkite.
4. Pjaustykite kopūstus ir morkas, pabarstykite cukrumi ir druska.
5. Gilumoje talpoje įdėti kopūstų sluoksnį, pabarstykite ant spanguolių. Pridėti laurą.
6. Sluoksniai keičia vienas kitą. Kopūstus kruopščiai traškuos.
7. Uždenkite jį dideliame dubenyje, paspauskite jį prispaudimu ir išimkite 6-8 dienas tamsioje vietoje. Kasdien pašalinkite skilimą ir kopūstą ištraukdami ilgą šakutę.

Galite papuošti prieš patiekiant su baziliku ar kalendra.

Skrudintos krabas yra paprastas ir greitas patiekalas, kuris tau paliks visą savo šeimą. Jis gali būti vartojamas badu ir atostogoms. Tinka valgyti vegetariams ir veganams. Galite pridėti salotų, pirmojo ir antrojo patiekalų.

Rusijoje kopūstai buvo vadinami antrąja duona. Ir tai nenuostabu, nes ji buvo ant stalo ištisus metus švieži arba rūgštus. Ir antrasis dažniau! Mes taip pat neturėtume pamiršti senų senų tradicijų. Kepta kopūstų receptas - pažvelkime į keletą kartų, kaip jūs galite greitai jį fermentuoti namuose.

Užgesinimas yra natūralus fermentacijos procesas. Jo gaminama rūgštis yra konservantas, kuris slopina patogeninių bakterijų, tarp jų E. coli, augimą ir vystymąsi. Galbūt tai yra geriausias daržovių derliaus nuėmimo būdas: mažiau druskos naudojama negu sūdant, o ne actui, kaip ir marinuojant.

Ir dabar prisiminkite, kokius kulinarinius šedevrus galima virti naudojant raguotas kopeles. Tai yra puikūs pirmieji kursai; sriuba (nors pirštas yra oda ...) (vadinu jį "motina"). Ir kuris iš šių kopūstų? Vartoti.

Mes einame toliau. Jei gesinti rauginti kopūstai, pomidorą, svogūną (aš greitai parašysiu šį receptą ...), o su poromis gerų dešrų, kaip jums tai patinka? Jūs netgi galite pridėti tokio kopūsto, tai tikrai nesumažins druskos rūgšties produkto buvimo. Priešingai, tai leis ranką išskirtinį ir unikalų skonį.

Šiame straipsnyje rasite:

Taip, jūs tikriausiai galite prisiminti daugybę ar net suprasti patiekalą, kai tokia sudėtinė dalis kaip skruzdžių kopūstai bus tinkama. Na, tada. Pradėkime "rūgštus"!

  Riebokšlis - klasikinis greito maisto gaminimo receptas

Žanro klasika, paprastas kopūstų receptas - tai kopūstai, morkos, druska ir šiek tiek cukraus. Galite pridėti lauro lapų, pankolių sėklų, kmynų, juodųjų pipirų ar kvapiųjų pipirų, spanguolių. Tai neprivaloma.

Pasirinkite baltųjų kopūstų vidutinio nokinimo ir pasenimo rūšis, dideles ir įtampas, be žalių lapų. Kopūstai turėtų būti saldūs ir traškūs, ant supjaustyto kreminio baltumo. Geriau pridėti akmens druskos šiurkščiavilnių šlifavimo, bet ne joduoti: produktas bus kartis ir nemalonus kvapas.

Indai reikalingi emaliu ar stiklu.

Taigi, pradėkime

1. Paruoškite darbo vietą, turėsime paimti beveik visą stalą. Nuimkite kopūstų viršutinius lapelius.

2. Apkepkite kopūstų juosteles apie 5 mm, pašalindami stiebus.

3. Jei reikia, pridėkite pjaustytų morkų - pagardų. Druska, 1 kg kopūstų - 30 gramų morkų ir 20 gramų druskos.

4. Dabar sunkiausia padaryti, kad kopūstai būtų sumaišomi ir užkietėti rankomis. Jei turite daug susmulkintų, suskirstykite šį procesą porcijomis. Turiu pasakyti, kad šis procesas nėra lengvas. Kopūstus reikia sugriauti tol, kol sultys yra izoliuotos.

5. Įmaišykite mišinį į indus, įmaišykite. Galite griausti, aš norėčiau tiesiog paspausti ranka, surinktą kumščiu.

Būtina užtikrinti, kad iš kopūstų išspausti sultys jį padengtų. Uždenkite audiniu ir padėkite plokštę ant viršaus. Paspauskite žemyn su priespauda sultys. Palikite blaškytis kambario temperatūroje.

4. Kasdien išpurškite turinį su medine lazdele į konteinerio dugną, kad išlaisvintumėte fermentacijos dujas, tada produktas pasirodys karstas. Nuimkite putą.

5. Po 3-5 dienų (priklausomai nuo temperatūros, kurioje vyksta procesas), fermentacija baigta. Kopūstų norą galima nustatyti pagal skonį.

Tada reikia iš šilumos pašalinti kopūstus, įdėti į šaldytuvą arba ant balkono, tačiau nepamirškite: šaltuoju ir šiltu laikymo temperatūra kopūstai gali tapti minkšti. Patogiausia temperatūra laikant raugintus kopūstus; nulis - minus penki laipsniai.

Kaip matote, raugintos kopūstų receptas yra gana paprastas ir greitas virti namuose yra gana paprasta. Yra dar vienas raugo būdas.

  Kepurėlių su sūrymu receptas

Šis raugalo būdas nereikalauja daug fizinių pastangų, kaip ir ankstesni.

Paimkite du vidutinio dydžio kopūstų kopūstus - pjaustyk.

Morkos seka, ji gali būti susmulkinta smulkinimo, dėl Korėjos morkų.

Dabar viską reikia sumaišyti ir šiek tiek išspausti.

Iš karto įdėti kopūstai į konteinerį, kur jis bus kvassitsya, gana griežtai jis yra stumiamas.

  Valgomasis sūrymas

Proporcijos yra tokios: Aš imu du litrus vandens, keturis šaukštus druskos ir du tokius šaukštus cukraus. Tai visa išmintis. Mes kruopščiai sumaišome.

Paimkite šaltu vandeniu ir pageidautina ne iš čiaupo. Užpildykite kopūstų sūrymu, kad ji visiškai ją padengtų. Mes dedame ant plokštelės viršaus ir įdėkite į ją apkrovą.

Mes laukiame derliaus nuėmimo nuo trijų iki keturių dienų. Pašalinsime priespaudą ir kopūstai pasisuksime į kitą konteinerį, kuriame jis turi būti nuo dešimties iki dvylikos valandų. Ką tai duos? Iš produkto atsiras papildomas rūpestis.

Tai viskas! Galite paploti kopūstus ant bankų. Taip, čia! Prieš kraunant, turite išspausti šiek tiek kopūstų. Pakanka suminkštinti skysčius.

Pastebėta, kad iš dviejų vidutinių kopūstų kopūstų galima užpildyti vieną trijų litrų stiklainį.

Šis receptas yra išbandytas, jei viskas bus padaryta, nebus nusivylimų. Laikykitės tokio rauginto kopūsto, laikydamiesi to paties principo, kaip parašyta pirmame recepte.

  Senovinis paprastas kopūstų pradininkas receptas (video)

Šis receptas yra tikrai paprastas ir galutinis produktas yra labai vertas. Rezultatai bus sultingi, traškūs rauginti kopūstai. Taigi rūgštiname mūsų protėvius (teisingame žodžio prasme ...).

  Šiek tiek apie rauginti kopūstai

Kai rūgpienių kopūstai nėra termiškai apdorojami, todėl jo sudedamosios medžiagos nesunaikinamos ir nepraranda naudingų savybių. Produktas gali būti saugomas iki dešimties mėnesių.

Pagal visas taisykles, kopūstai yra ne mažiau kaip 3-7 dienas. Nesąžiningi gamintojai naudoja acto rūgštį, kad pagreitintų procesą: produktas yra paruoštas per dvi dienas, tačiau jo nauda nėra naudinga. Ir skonis nėra tas pats.

Daugelis namų šeimininkių prideda prie kopūstų cukraus, kuris taip pat pagreitina fermentaciją, ir turi būti natūraliai perduotas. Jūs galite saldinti užkandą, kai patiekiamas.

Aukštos kokybės rauginti kopūstai, nors pramonės arba naminė, turėtų būti gautas sultingas ir traškučių, šviesios šiaudų, šiek tiek gelsva spalva, skonis, teisingą kopūstai - šiek tiek sūrus su rūgštus.

Jei prieskoniai ir prieskoniai buvo naudojami gaminant maistą, jie šiek tiek pasikeis į atspalvį. Kopūstus reikia pjaustyti juostelėmis, kurių storis maždaug 5 mm (jei yra mažiau plonesnės - vertingos medžiagos yra prastesnės), be didelių dalelių, lapų ir lazdelių. Čia yra rauginto kopūsto receptas.

  Pomidorų skilvelių nauda ir žala žmogaus organizmui

• Pluoštas skatina maisto virškinimą, vitamino B6 - baltymų skilimą, todėl užkandis yra tinkamas mėsai.
• Kopūstų sultys pagerina širdį. Normalizuoja cholesterolio kiekį.
• Dėl antioksidantų ir vitaminų-mineralų komplekso padidėja imunitetas, padeda išlaikyti peršalimą ir gripą.
• Tinka alergiškiems žmonėms, nes vitaminas U turi antihistamininį poveikį.
• Skatina jaunimą. Vitaminas C, natūralus antioksidantas, sulėtino ankstyvą ląstelių senėjimą, vitaminas A pagerina odos būklę.
• Lėtina vėžio ląstelių suskaidymą ir užkerta kelią piktybinių navikų vystymui.

Negalima piktnaudžiauti

Skrudintos kopūstų dėl organinių rūgščių gausos draudžiama vartoti žmonėms, kuriems yra didelis rūgštingumas, taip pat yra lėtinis gastritas ar opos. Be to, dėl to padidėja dujų susidarymas.

Atsižvelgiant į druskos buvimą, verta atsargiai naudoti hipertenziją ir šerdis. Kai darote kopūstus, dažnai naudojate daug druskos, dėl ko išsivysto patinimas. Prieš vartojimą kopūstai gali būti sumaišomi su verdančiu vandeniu, kad produktas būtų mažiau sūrus.

Būkite atsargūs, jei bus raugintos kopūstai ir žmonės, linkę į padidėjusį cukraus kiekį kraujyje.

Saldieji kopūstai yra mažai kalorijų. Bet tai vadina dietiniu produktu vis dar sunku. Čia paaiškėja, kad bet koks produktas, su šiek tiek rūgštaus skonio stimuliuoja apetitą, ir, jei esate linkę į persivalgymo, tai geriausia ją pašalinti iš dietos, ir tai yra įmanoma išprovokuoti save. Tie, kurie yra dietos, neturėtumėte valgyti kopūstų su aliejumi - tai padidina kalorijų kiekį.

Visa tai buvo pasirengusi paskelbti. Manau, čia rasite tinkamą receptą jums rauginti kopūstai.

Jei tai rašo komenty, ar kas nors gali turėti savo?

Sėkmės ir viskas gerai!

Kwash kopūstus!Tai skanu!

Ruduo. Oro kvepia nukritusių lapų, rudenį gaisrų ir migla, žinoma, traškūs, skanus, naminis raugintais kopūstais, surinktų šeimininkes per šį laiką, pradedant nuo Kijevo Rusios metu. Kiek namų šeimininkių - tiek daug variantų. Aš jau su jumis pasidalijau kopūstų dešrelės su sausu sūdymu receptą, kai kopūstai tiesiog valomi druska. Šįkart aš siūlau šilta saldaus sūrymo druskos tirpalu šlapia ambasadore. Tokiu būdu fermentuotos kopūstai pasirodo nepaprastai skanu, traškūs, o metodas yra lengvas ir paprastas, tik pradedantiesiems. Vitamino C kiekis ant stalo!

Informacija apie receptus

Virtuvė: rusų k.

Paruošimo būdas: pjaustymas, souring.

Bendras kepimo laikas: 3 dienos h

Servų skaičius: 4 .

ingredientai:

• kopūstai - 1 šakutė (apie 1 kg)
• vidutinio dydžio morkos - 1 vnt. (Apie 80 g)
• mažo dydžio lauro lapas - 3 vienetai
• juodieji pipirai - 6-7 vnt

sūrymas:

• vanduo 600 ml
• druska - 1 ½ šaukšto
• cukrus - smelis - 1 ½ arbatinis šaukštelis.

Pasirengimas:

1. Tinkamo tūrio indelyje supilkite vandenį, įpilkite reikiamo kiekio druskos ir cukraus - smėlio, padėkite į vidutinį ugnį. Virinama keptuvės turinys, maišant, kad cukrus ir druska būtų visiškai ištirpinti. Kuko sūrymu atvėsti iki šilto būklės.
2. Kopūstų aišku iš viršutinės ir negaliojančių žalių lapų, jei reikia, pjovimo pajuodusių ar užterštas vietas, padalintas į keletą dalių, šalinant stiebus ir smulkiai supjaustykite aštriu peiliu, ilgas juosteles apie 3.2 milimetro pločio.
   

   Kopūstų rūgštims geriau pasirinkti vidutinio pavėluoto ar pabaigto veislių, kurių sudėtyje yra daugiau cukraus, reikalingų fermentacijai. Kopūstų vadovas turi būti tankus, prinokęs, baltas. Kopūstai yra geriau visose venose.

3. Morkos išvalykite, nuplaukite ir sudrėkinkite dideliu tinkleliu.
4. Morkus sumaišykite su kapotų kopūstų.
5. Įdėkite kopūstų ir morkų mišinį į švarų stiklinį indelį, šiek tiek sutraukite, keiskite sluoksnius lauro lapais ir juodųjų pipirų žirneliais.
6. Į stiklinį su kopūstų ir morkų mišiniu užpilkite sūrymu, atvėsinta iki šilto būklės, kad jis visiškai padengtų turinį.
   

   Priklausomai nuo kopūstų pjaustymo ir jo pylimo sūrymo gali eiti daugiau ar mažiau.

7. Bankas įdėti į indą giliai, nes ji yra įmanoma kėlimo ir pilant virš sūrymu krašto fermentacijos metu, sandariai padengti su dangčiu ir palikti valyti virtuvės 2 - 3 dienas. Jei sūrymo druskos išpylimas, vėl jį įpilkite į stiklainį.
   

   Kopūstų fermentacijos laikas priklauso nuo aplinkos temperatūros: jei virtuvė yra pakankamai šilta, apie 22 laipsnių, tada kopūstai praskiesta jau ir po 2 dienų.

8. Kopūstų nokinimo metu keletą kartų per dieną praskalaukite dugną švaria medine lazdele. Tai padėtų jai lygiai seilėti, atsikratyti sukauptų dujų, todėl fermentacijos procesas bus nuoseklesnis ir teigiamai paveiktų galutinį rezultatą.
9. Po 2-3 dienų įsitikinkite, kad kopūstai fermentuotos, glaudžiai uždėkite dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.
10. Savo nuožiūra naudokite raugintą kopūstą sūryme salotose, kaip pyragaičių ir pyragų. Malonu apeiti!

Pastaba:

• Pušytojo kopūstų rekomenduojama laikyti vėsioje vietoje (apie 0 laipsnių) su uždaru dangteliu.

Sūdyta (rauginti kopūstai) yra neįtikėtinai naudingas produktas, kurio sudėtyje yra daug vitaminų ir mikroelementų lengvai virškinamoje formoje. Tokie kopūstai yra ypač įprasti žiemą. Ir labai daug meilužių mėgsta žiurkėti kopūstų kopūstą ateityje. Tokie kopūstai saugomi labai ilgai, iki vienerių metų.

Mano močiutė rūsyje visada laikė sūdytus kopūstai. Iš pradžių kopūstai stovėjo didžiulėje jai skirtoje dėžėje. Ir tada jis buvo išdėstytas bankuose.

Sūdyti kopūstai yra įvairių patiekalų virimo dalis. Jis pagamintas iš bigus, vinaigrettes, troškinimų, pyragų ir kt.

Kopūstai sūdyti dėl fermentacijos ir pieno rūgšties išsiskyrimo. Yra keletas būdų, kaip kopūstų pjaustymas.

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip kopūstų marinuoti specialiai paruoštu sūrymu.

Paruošimo laikas:   20-30 minučių.

Paruošimo sunkumai:   paprasta.

ingredientai:

Cukrus - 1 valgomasis šaukštas.

Druska - 4 šaukštai.

Įlanka - 2-3 vnt.

Vanduo - 1 stiklas

Darbo eiga:

Pjaustyk kopūstus su kauliukais. Bet tai įmanoma ir juostelės, kaip jums patinka. Įdėkite jį į puodą. Tai geriausia emaliuotas. Aliuminio puodai jokiu atveju negali būti naudojami kopūstams.

Tada tai gerai man ir mes valyti morką. Trys morkos ant stalo. Ir pridėkite prie kopūstų. Sumaišykite su medine mente.

Dabar paruoškime marinatą. Dugno dugne uždėkite lauro lapą. Mes turime pakankamai dviejų ar trijų lapų. Lapai bus išvirti sūryme ir suteiksime pradinį mūsų sūdytų kopūstų aromatą.

Tada pridėkite cukraus šaukštą.

Ir keturi šaukštai druskos.

Tada įdėti juodųjų pipirų žirniai, apie 12-15 vienetų.

Ir užpilkite stiklinę šalto, švaraus vandens. Užvirkite ir 5 minutes virkite sūrymu. Tada leiskite jai šiek tiek atvėsti. Tai gali būti šiek tiek šilta, bet ne karšta.

Karštas sūrymas iš karto iš kopūstų negali būti pilamas - kopūstai praranda savo naudingumo savybes, vitaminai suskaido. Ir mes to nereikia, nes mes norime paruošti naudingą ir skanų namo produktą.

Mūsų kopūstus užpilame šaltu sūrymu. Tada jis gali būti sumaišytas su smiltainiu arba tiesiog uždarytas dangčiu. Gaminame kopūstai 2-3 dienas. Tada mes įdėti jį į sterilizuotus stiklainius ir priveržkite dangtį.
  Kopūstai bus paruošti trečią dieną.