क्या गर्म सूप खाना संभव है? सूप - मानव शरीर के लिए लाभ और हानि

हममें से प्रत्येक को बचपन से अपनी माँ या दादी का सामान्य वाक्यांश याद है: "पहले सूप खाओ!" दरअसल, तरल प्रथम पाठ्यक्रम हमारे देश में वयस्कों और बच्चों के आहार के मुख्य घटकों में से एक है। एक ही समय में पाक परंपराएँकई देशों ने सूप को पूरी तरह से बाहर कर दिया है, जो इस "सिद्धांत" पर संदेह पैदा करता है कि हर किसी को, विशेषकर बच्चों को, सूप खाना चाहिए। यूरोपीय और अमेरिकी सूप के बिना रहते हैं और अच्छा महसूस करते हैं! तो शायद हम अपने बच्चों को पहले कोर्स की आदत डालने की व्यर्थ कोशिश कर रहे हैं? या हमारी मां और दादी किसी बात में सही थीं?

सूप के क्या फायदे हैं?

बहुत बहस के बाद, वैज्ञानिक अंततः इस बात पर सहमत हुए कि सूप फायदेमंद है, खासकर बच्चे के शरीर के लिए - यदि ऐसा है उचित सूप. वे पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पेट की दीवारों को गर्म करते हैं, जिससे गैस्ट्रिक और आंतों के रस का स्राव उत्तेजित होता है। इसके अलावा, सूप आंतों की गतिशीलता को स्थिर करता है। पाचन तंत्र में, सूप का तरल पदार्थ तेजी से अवशोषित होता है, जिसके कारण शरीर सामान्य जल-नमक चयापचय और द्रव संतुलन बनाए रखता है। ठंड के मौसम में सूप विशेष रूप से प्रासंगिक होते हैं। वे आपको जल्दी गर्म करते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और देते हैं शरीर के लिए आवश्यक थर्मल ऊर्जा. पानी में घुले पोषक तत्व तेजी से और अधिक कुशलता से अवशोषित होते हैं, जो कि बच्चे के नाजुक पाचन तंत्र के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

सूप हानिकारक क्यों है?

दुर्भाग्य से, जब पकाया जाता है, तो मांस और मछली शोरबा में न केवल उपयोगी बल्कि हानिकारक पदार्थ भी छोड़ते हैं: उदाहरण के लिए, क्रिएटिन और क्रिएटिनिन, जो मांसपेशियों में प्रोटीन चयापचय को ख़राब करते हैं।

इसके अलावा, आधुनिक मांस और पोल्ट्री उत्पादक अक्सर अतिरिक्त लाभ की तलाश में सभी प्रकार की चालें अपनाते हैं। उदाहरण के लिए, जानवरों का वजन बढ़ाने के लिए हार्मोन और अन्य रसायनों का उपयोग किया जाता है, और पहले से ही मारे गए जानवरों के शवों को लंबे समय तक खराब होने से बचाने के लिए उनमें एंटीबायोटिक्स इंजेक्ट किए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान, सारा "रसायन" पूरी तरह से शोरबा में स्थानांतरित हो जाता है।

बाज़ार में या किसी दुकान से मांस खरीदते समय, हमें यह पता नहीं होता कि उसमें "क्या भरा हुआ है।" इसलिए, यदि आप पहली डिश तैयार करने जा रहे हैं, खासकर किसी बच्चे के लिए, तो कई नियमों का पालन करें ताकि लाभ की तलाश में आप खुद को और अपने परिवार को नुकसान न पहुंचाएं।

1. दूसरे शोरबा का उपयोग करके मांस, चिकन और मछली का सूप पकाएं। पैन की सामग्री उबलने के बाद, शव को पांच मिनट तक पकाएं, शोरबा को सूखा दें, नया पानी डालें और इसके साथ सूप पकाना जारी रखें।

2. इससे भी बेहतर यह है कि सब्जियों के शोरबे का उपयोग करके बच्चों के लिए सूप तैयार किया जाए और उनमें अलग से पकाया हुआ मांस या मछली मिलाया जाए।

3. बच्चों के सूप के लिए मांस और मुर्गी को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि रेशे बहुत नरम और कोमल न हो जाएं। मांस प्रोटीन एक कठिन-से-पचाने वाला भोजन है जो बच्चों के पाचन तंत्र पर अनावश्यक रूप से बोझ डाल सकता है। इसके विपरीत, सब्जियों को ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि लंबे समय तक गर्मी उपचार से आंतों के लिए आवश्यक अधिकांश विटामिन और फाइबर नष्ट हो जाएंगे, यानी सब्जियों में मौजूद लगभग सभी उपयोगी चीजें। सूप के लिए सब्जियों और मांस को अलग-अलग पकाने के पक्ष में यह एक और तर्क है।

4. बच्चों के सूप के लिए प्याज और गाजर को न भूनें। तलते समय वनस्पति तेलकार्सिनोजन उत्पन्न होते हैं।

5. प्यूरीड सूप के बहकावे में न आएं। कई माताएं अपने बच्चों को न केवल एक साल से पहले, बल्कि दो साल के बाद और यहां तक ​​कि तीन साल के बाद भी समरूप भोजन खिलाती हैं। बच्चे, एक नियम के रूप में, इससे खुश होते हैं, क्योंकि चबाने और प्रयास करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, दो साल के बाद बच्चे के आहार में शुद्ध खाद्य पदार्थों की प्रचुरता उस पर बुरा प्रभाव डालती है पाचन तंत्र("आलसी आंत्र सिंड्रोम" विकसित हो सकता है) और चयापचय, क्योंकि शरीर के लिए आवश्यक कई कार्बोहाइड्रेट चबाने के दौरान मुंह में एंजाइमों द्वारा टूट जाते हैं। आप अपने बच्चे को प्यूरी सूप खिला सकती हैं, लेकिन ऐसा सप्ताह में दो बार से ज्यादा न करना बेहतर है।

6. सूप परोसने से पहले इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। इस तरह आप अपने बच्चे के आहार को "जीवित" फाइबर, विटामिन से समृद्ध करेंगे और सामान्य सूप को स्वादिष्ट बना देंगे।

7. जड़ी-बूटियों, मसालों या बुउलॉन क्यूब्स का उपयोग न करें। अगर आप खुद इनके आदी हैं तो बेहतर होगा कि आप अपने बच्चे के लिए अलग से सूप पकाएं.

प्रिय पाठकों! हम अनुभव का इंटरैक्टिव आदान-प्रदान प्रदान करते हैं। आप इस लेख की टिप्पणियों में रेसिपी छोड़ सकते हैं। स्वस्थ सूपजो आपको और आपके बच्चों को पसंद है.

में हाल ही मेंसूप को कम और कम लोकप्रिय माना जाता है। इनकी जगह तेजी से फास्ट फूड ले रहा है। आख़िरकार, आज कई लोग पहले ही भूल चुके हैं कि रूसी परंपराओं के अनुसार, पहला कोर्स हमेशा सूप था। अब राय अलग-अलग है: क्या यह फायदेमंद है या इसे अभी भी हानिकारक माना जाता है?

सूप के उपयोगी गुण:

पहला कोर्स हमेशा हार्दिक होना चाहिए, लेकिन साथ ही यह हल्का भी हो सकता है। दौरान ठंड का मौसमसूप अच्छी तरह से गर्म करता है, चयापचय में सुधार करता है, शरीर को इससे अधिक गर्मी और ऊर्जा प्राप्त होती है। सूप आसानी से पचने योग्य होता है और अच्छे पाचन को बढ़ावा देता है। इसमें, अन्य व्यंजनों की तुलना में अधिक उपयोगी पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं, बल्कि संरक्षित रहते हैं, जिन्हें तलने और स्टू करने की विभिन्न विधियों के अधीन किया जाता है। इन उपयोगी सामग्रीपकवान तैयार करने की सौम्य विधि, साथ ही तरल की उपस्थिति, गैस्ट्र्रिटिस की घटना से बचाती है।

कुछ मुख्य पाठ्यक्रमों की तुलना में सूप में कम कैलोरी हो सकती है।

अपने स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए विभिन्न रोग, सूप एक पुनर्स्थापनात्मक भूमिका निभाते हैं।

स्तर रक्तचापयह तरल पदार्थ के संतुलन पर निर्भर करता है जिसे तरल भोजन बहाल करता है।

चिकन शोरबा रक्त वाहिकाओं को प्रभावित करता है, और इसमें सूजन-रोधी प्रभाव भी होता है और सर्दी से राहत मिलती है।

दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों समय सूप का सेवन करना उपयोगी होता है।

सूप इससे निपटने में मदद करता है अधिक वजनइसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, यह आपका पेट तेजी से भर देता है, लेकिन अधिक खाना मुश्किल है।

मांस-मुक्त सूप सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करते हैं।

जब इनमें अनाज मिलाया जाता है, तो विषाक्त पदार्थ निकल जाते हैं और कोलेस्ट्रॉल के अवशोषण को रोकते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

सूप को और भी स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, अलग समयआपको उन्हें वर्षों तक उपयोग करने की आवश्यकता है अलग - अलग प्रकार. उदाहरण के लिए, सर्दियों में अधिक गरिष्ठ और गर्मियों में हल्का खाना बेहतर होता है।

सूप के नकारात्मक गुण:

अगर आपको नियम याद है अलग बिजली की आपूर्ति, तो एक ही समय में तरल और ठोस भोजन का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और सूप में मौजूद तरल, यदि यह अंदर है बड़ी मात्रा, गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है, और पाचन प्रक्रिया की दक्षता को कम करता है।

गर्मी के प्रभाव में खाद्य पदार्थों को संसाधित करने से पोषण संबंधी गुण काफी कम हो जाते हैं। कच्ची सब्जियों में पकाई गई सब्जियों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

शोरबा का सेवन करते समय, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना होगा कि पूरे शरीर को नुकसान हो सकता है। यह उन पदार्थों द्वारा सुगम होगा जो कुछ उत्पादों के ताप उपचार के दौरान बन सकते हैं और जिन्हें आंतों में तेजी से अवशोषण के कारण यकृत के पास संसाधित करने का समय नहीं होगा। उदाहरण के लिए, यदि आप सेम या किसी भी फलियां को अधपकाते हैं, तो हानिकारक और यहां तक ​​कि जहरीले पदार्थ बहुत तेजी से रक्त में प्रवेश करेंगे, जिससे आपको कोई लाभ नहीं होगा।

क्रिएटिन, एक हानिकारक रसायन के रूप में, मांस पकाते समय शोरबा में मिल जाता है। इसके अलावा, अन्य हानिकारक पदार्थ भी हैं जिनका उपयोग किया जाता है तेजी से विकासजानवरों।

आप उस शोरबा को सूखाकर सूप पका सकते हैं जिसमें मांस 5 मिनट के लिए पकाया गया था, जिससे हानिकारक पदार्थों से छुटकारा मिल जाएगा और दूसरे शोरबा में खाना पकाना जारी रहेगा।

चिकन पकाते समय या मांस शोरबाजब यह ठंडा हो जाए तो आपको इसमें से दिखाई देने वाली चर्बी को हटा देना चाहिए और इसे पानी से पतला कर लेना चाहिए। परिणामस्वरूप कमजोर शोरबे में कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

आप मांस को अलग से पकाकर इसमें मिला सकते हैं सब्जी का सूप, अलग से वेल्डेड।

सूप जिन्हें प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

मटर का सूप. इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो अमीनो एसिड के संश्लेषण में मदद करते हैं। इसकी कमी से चर्मरोग हो जाता है। आंतों की गतिशीलता में भी सुधार होता है। यह सूप पौष्टिक है, लेकिन इसमें मिलाए गए पदार्थों और गाढ़ेपन के आधार पर यह या तो कम कैलोरी वाला या उच्च कैलोरी वाला हो सकता है।

रसोलनिक। इसमें मोती जौ की मात्रा होने के कारण यह उपयोगी है, जिसमें कई विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं। वे वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करते हैं, हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं और पूरे शरीर को मजबूत बनाते हैं।

सूप के सेवन से शरीर मजबूत और स्वस्थ रहेगा। यह मत भूलिए कि फास्ट फूड स्वादिष्ट होने के बावजूद बहुत अस्वास्थ्यकर होता है। इसलिए सूप को अधिक प्राथमिकता देनी चाहिए। सूप भी अच्छा सहायकउन लोगों के लिए जो अतिरिक्त वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

शोरबा - एक पारंपरिक व्यंजनदुनिया के सभी लोगों के लिए. सामग्री के आधार पर, यह उच्च कैलोरी या आहार संबंधी, हल्का या पेट भरने वाला हो सकता है। यह थोड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ एक दुबला शोरबा, गाढ़ा और समृद्ध बोर्स्ट, या एक उत्तम प्यूरी सूप हो सकता है जो आपके मुंह में पिघल जाता है।

बचपन से हमें सिखाया गया है कि पहला कोर्स स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन आज उनके कई विरोधी हैं. तो, संतुलन पर क्या प्रभाव पड़ता है - लाभ या हानि? आइए इसका पता लगाएं।

फ़ायदा

उच्च गुणवत्ता वाले मांस से तैयार शोरबा एलर्जी का कारण नहीं बनता है और इसमें अधिकांश आवश्यक पोषक तत्व होते हैं।

पहले पाठ्यक्रमों के मुख्य लाभ:

• जल्दी से अवशोषित
• पाचन को उत्तेजित करता है
• गरम
• भूख बढ़ाएँ
• रक्तचाप को सामान्य करें

सब्जी, कमजोर मांस या के साथ प्यूरी सूप मछली शोरबामधुमेह और पेट की बीमारियों के लिए संकेत दिया गया है। आप चिकन या वील शोरबा का उपयोग करके किंडरगार्टन और प्राथमिक विद्यालय के बच्चों के लिए सूप तैयार कर सकते हैं।

हमारे आहार में लोकप्रिय सूप

मुर्गा

चिकन शोरबा में ऐसे पदार्थ होते हैं जो दमन करते हैं सूजन प्रक्रियाएँ. यह गले में खराश, फ्लू, एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए उपयोगी है। यह न केवल अपने उत्कृष्ट स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, बल्कि गर्मी और आराम की उस अनुभूति के लिए भी पसंद किया जाता है जिसे हम चूल्हे और दादी की देखभाल से जोड़ते हैं।

इसके अलावा, वह:

• पेट, अग्न्याशय और पित्ताशय की कार्यप्रणाली को उत्तेजित करता है और इसके लिए उपयोगी है क्रोनिक अग्नाशयशोथ, मधुमेह और कम अम्लता
• पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्र, स्फूर्तिदायक
• पाचन को सामान्य करता है
• संक्रामक प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है
• श्वसनी में बलगम को पतला करता है

उत्तेजक गुण चिकन शोरबाकई बीमारियों में नुकसान पहुंचाता है: अम्लता में वृद्धिऔर अल्सर, अग्नाशयशोथ के तीव्र होने के दौरान। विशेष रूप से, यह गाउट और यूरोलिथियासिस के लिए वर्जित है।

क्रीम सूप

प्यूरी सूप में, सामग्री को बारीक पीसकर शोरबा के साथ पतला किया जाता है। इसकी मलाईदार, नाजुक स्थिरता के कारण, यह पेट की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

गाढ़ी प्यूरी सूप बहुत अच्छे होते हैं स्वाद गुण. अलावा:

• ये पेट के लिए आसान होते हैं
• शरीर को उतारने के लिए बढ़िया
• जल्दी पच जाता है
• स्वादिष्ट दिखावट
• क्रमाकुंचन में सुधार करने में मदद करता है
• जल-नमक संतुलन को विनियमित करें
• अच्छी तरह से अवशोषित और ताकत देता है

ऐसे सूप बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयोगी होते हैं।

मटर

मटर का सूप एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है. इसमें किस तरह के उत्पाद नहीं डाले जाते - अजवाइन, प्याज, स्मोक्ड सॉसेज या पसलियाँ, सूअर का मांस, लार्ड, आदि। सामग्री के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक हो सकती है। लेकिन चिकित्सा गुणोंऔर लाभ मटर का सूपवसा के नुकसान को कवर करने से कहीं अधिक। अपने लिए जज करें:

• चयापचय को सामान्य करता है
• हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
• अवसाद से लड़ने में मदद करता है
• रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है
• उच्च रक्तचाप में रक्तचाप को नियंत्रित करता है
• मधुमेह में शर्करा के स्तर को सामान्य करता है

इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट, पोटैशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस होता है।

शाकाहारी

असरदार शाकाहारी सूपवजन कम करने और आदर्श वजन बनाए रखने के लिए। आख़िरकार, इसमें तली हुई चीज़ों की तुलना में कम कैलोरी होती है स्टूज़, लेकिन अत्यधिक पौष्टिक है। यह मधुमेह, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों (विशेष रूप से प्यूरी सूप) के लिए उपयोगी है, जिसके लिए कच्ची सब्जियों और फलों की खपत को सीमित करने की आवश्यकता होती है।

पकाए जाने पर, सब्जियों के लगभग सभी लाभकारी पदार्थ शोरबा में चले जाते हैं। कम कैलोरी वाली सब्जी का सूप वजन घटाने और शरीर को साफ करने के लिए आदर्श है। पोषण विशेषज्ञ समय-समय पर भोजन करने की सलाह देते हैं उपवास के दिनअजवाइन या प्याज के सूप का उपयोग करना।

प्याज

इस तथ्य के बावजूद कि प्याज के सूप का मुख्य घटक "आंसू" सब्जी है, इसका स्वाद अविश्वसनीय रूप से परिष्कृत है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि यह व्यंजन फ़्रांस में इतना लोकप्रिय है।

प्याज शोरबा के उपचार गुण इसके रोगाणुरोधी और विटामिन गुणों में निहित हैं - यह:

• कैल्शियम, आयरन, विटामिन से भरपूर।
• हीमोग्लोबिन को सामान्य करता है
• हड्डियों और दांतों के इनेमल को मजबूत बनाता है

यह सूप वजन कम करने और मेटाबोलिज्म को सक्रिय करने के लिए आदर्श है। हाल के अध्ययनों से यह साबित हुआ है लाभकारी विशेषताएंकैंसर, मधुमेह, अग्नाशयशोथ, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर, आंतरिक अंगों की सूजन की रोकथाम के लिए प्याज का सूप।

लैक्टिक

डेयरी व्यंजनों के फायदों के बारे में हम सभी बचपन से जानते हैं।

ये पकवान:

• गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर लाभकारी प्रभाव
• इसमें बहुत सारा प्रोटीन, खनिज लवण, अमीनो एसिड होता है
• सब्जियों, अनाज, पास्ता के साथ अच्छी तरह मेल खाता है
• आपको बच्चों के मेनू में महत्वपूर्ण रूप से विविधता लाने की अनुमति देता है
• नुकसान को बेअसर करें रासायनिक पदार्थजो हवा, भोजन और पानी के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं

पेट की बीमारियों से पीड़ित लोगों को तरल और मसला हुआ भोजन करना चाहिए।

चोट

अजीब बात है कि पहले कोर्स में ऐसे विरोधी भी हैं जो मानते हैं कि इससे नुकसान हो सकता है।

यहां उनके मुख्य तर्क हैं:

1. खाना पकाने के दौरान 70% विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
2. शोरबा लगभग तुरंत आंतों द्वारा अवशोषित हो जाता है। बिना पचे मांस के अर्क, जिसे लीवर के पास संसाधित करने का समय नहीं होता, शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

1. पकाए जाने पर, मांस में मौजूद एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल विकास उत्तेजक पूरी तरह से शोरबा में स्थानांतरित हो जाते हैं।
2. पहले कोर्स का नुकसान वसा की मात्रा बढ़ने के कारण भी होता है। भरपूर शोरबारक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है, रक्त वाहिकाओं को अवरुद्ध करता है, यकृत पर अधिक भार डालता है, अतिरिक्त वजन बढ़ाता है और ट्यूमर का खतरा बढ़ाता है। वजन घटाने और स्वास्थ्य सुधार के लिए ऐसे सूप की सिफारिश करना शायद ही संभव हो।

यह पता चला है कि शरीर को इस व्यंजन के नुकसान के काफी ठोस परिणाम हैं?

ठीक से खाना कैसे बनाये

क्या आपको इसे अपने आहार में शामिल करना चाहिए? निश्चित रूप से हां। आपको बस इसे सही तरीके से पकाने की जरूरत है।

"सुरक्षित" शोरबा बनाने के लिए:

• युवा जानवरों के मांस को प्राथमिकता दें
• पकाने से पहले पक्षी की खाल उतार लें
• ऐसे दुबले मांस चुनें जिनमें न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल हो
• पहले शोरबा को छान लें
• जब भी संभव हो पिघले पानी का उपयोग करें
• सब्जियों को आधा पकने तक पकाना और खाना पकाने के बिल्कुल अंत में उन्हें एक डिश में डालना बेहतर है

मूड के बारे में

पहले कोर्स में 70% से अधिक पानी होता है। और पानी उन सभी घटनाओं और वस्तुओं के बारे में जानकारी रिकॉर्ड करने और संग्रहीत करने में सक्षम है जिनके साथ वह संपर्क में आता है। इसलिए, अगर सूप बनाते समय उचित माहौल बनाया जाए तो इसके फायदे कई गुना बढ़ सकते हैं। यदि आप अपने पकवान में प्यार और गर्माहट डालते हैं, तो आपके प्रियजनों को भोजन के साथ-साथ भावनाओं का सकारात्मक प्रवाह, आपके प्यार और देखभाल का संदेश भी मिलेगा।

जब आप खाना बनाते हैं अच्छा मूड, आत्मा के साथ, कोई भी व्यंजन (चाहे वह कुछ भी हो - डिनर पार्टी के लिए क्रीम सूप या गोभी के कुछ पत्तों के साथ वजन घटाने के लिए एक साधारण सब्जी का सूप) स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनता है।