बहुत स्वादिष्ट कीमा कैसे पकाएं. हेरिंग फोर्शमैक - फिश पाट की स्वादिष्ट रेसिपी

फोर्शमैक हेरिंग और कुछ अतिरिक्त सामग्री से बना एक पाट है: प्याज, ब्रेड, सेब और अंडे। सभी तत्वों को कुचल दिया जाता है और मछली से हड्डियाँ हटा दी जाती हैं। पाट के लिए मसाले आप खुद चुनें. नाश्ते के रूप में फोरशमक एक उत्कृष्ट विकल्प है; अक्सर इससे सैंडविच बनाए जाते हैं। मेज पर बैठे मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए, पकवान को जड़ी-बूटियों या जैतून से सजाएँ। आप इसे पोस्ट कर सकते हैं सुंदर व्यंजनऔर एक असामान्य आकार बनाएं, ऊपर विभिन्न सब्जियां डालें। पर्याप्त विकल्प हैं ताकि हर कोई अपनी पसंद के अनुसार सजावट कर सके।

यह नाश्ता नया नहीं है; यह हमारे पास आया है सोवियत संघऔर किसी भी छुट्टी के लिए अभी भी प्रासंगिक है। पहले, मछली खरीदते समय कई समस्याएं थीं: सबसे पहले, इसे खरीदना इतना आसान नहीं था, और दूसरी बात, खरीदी गई हेरिंग हमेशा अधिक नमकीन होती थी। गृहिणियों ने इस समस्या को अपने तरीके से हल किया - उन्होंने मछली को चाय में भिगोया। आजकल आप हेरिंग किसी भी सुपरमार्केट या बाज़ार से खरीद सकते हैं।

यहूदियों के लिए यह व्यंजन राष्ट्रीय है। यह किसी भी कार्यक्रम में मौजूद होता है और ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में काम करता है। ऐसे भी देश हैं जहां कीमा अलग तरह से परोसा जाता है। उदाहरण के लिए, फ़िनलैंड में इसे गर्म व्यंजन के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

खाओ एक बड़ी संख्या कीकीमा बनाने की विधि. कुछ लोग मछली के स्थान पर मेमने या गोमांस का उपयोग करते हैं; ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मशरूम, सब्जियाँ और आलू मिलाए जाते हैं। आज हम हेरिंग के साथ क्लासिक रेसिपी के बारे में बात करेंगे, हम आपको स्वादिष्ट कीमा बनाने की विधि के बारे में अधिक विस्तार से बताएंगे।

कीमा कैसे और किसके साथ परोसें

यह डिश दूसरों से अलग है सरल दृश्य, जिसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से सजाया जाना चाहिए। स्थिति पीले चेहरे वाली लड़कियों के समान है जिन्हें सौंदर्य प्रसाधनों की सख्त जरूरत होती है। कीमा के लिए हरियाली या अन्य सजावट नितांत आवश्यक है। बेशक, सबसे पहले यह सोचें कि आप डिश को टेबल पर कैसे रखेंगे और उसके बाद ही सजावट के बारे में सोचना शुरू करें।

आपको घर पर सामान्य भोजन और बहुत सारे मेहमानों वाले किसी कार्यक्रम के बीच अंतर को समझने की जरूरत है। के लिए साधारण दोपहर का भोजनआपके परिवार के साथ, सजावट के बिना नियमित कीमा उपयुक्त रहेगा; यह आलू के लिए एक उत्कृष्ट नाश्ता होगा। के लिए उत्सव की मेजआप पकवान को अलग तरीके से परोस सकते हैं:

• ब्रेड कैनपेस बनाएं. कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा: सफेद, काला और अन्य। कीमा की एक छोटी परत बनाएं, ऊपर खीरे के एक छोटे टुकड़े के बगल में हेरिंग का एक टुकड़ा रखें।
• अगर आपके पास समय है तो कीमा से चिप्स बनाइये.
• टार्टलेट बहुत सुन्दर लगेंगे. इसके अतिरिक्त, उन्हें जैतून से सजाएं और बारीक कद्दूकस किया हुआ सख्त पनीर छिड़कें।

पकवान परोसने के लिए ये सभी विकल्प नहीं हैं। मुख्य बात यह है कि कुछ असामान्य करने की इच्छा रखें और तभी आप सफल होंगे। ऐपेटाइज़र का स्वाद सुखद होता है, इसलिए यदि आप इसे अच्छी तरह से सजाते हैं, तो यह तुरंत मेज से हट जाएगा। सभी मेहमान निश्चित रूप से उसे पसंद करेंगे!

क्लासिक हेरिंग कीमा

यह व्यंजन एक पारंपरिक यूरोपीय व्यंजन माना जाता है। हमारे क्षेत्र में, कीमा को ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर रखा जाता है और प्याज से सजाया जाता है। घर पर पाट के समान स्वादिष्ट मछली का व्यंजन कैसे बनाएं?

घर में सबसे सरल मांस की चक्की का होना आवश्यक है, जिसके माध्यम से हम कीमा बनाया हुआ मांस और कुछ अन्य उत्पादों को पीसेंगे। प्याज को हम हाथ से छोटे क्यूब्स में काट लेंगे. चलिए आगे बढ़ते हैं विस्तृत नुस्खाखाना बनाना!

सामग्री:

खाना पकाने की प्रक्रिया:

नए साल की मेज के लिए हेरिंग से फोरशमक

नाक पर नया सालऔर क्रिसमस! क्या आपने शायद पहले से ही सोचा है कि छुट्टियों के लिए आप कौन से व्यंजन तैयार करेंगे? हम आपको हेरिंग और सब्जियों से एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र - कीमा बनाने की पेशकश कर सकते हैं। चूंकि डिश नए साल की है तो हम इसे उसी अंदाज में सजाएंगे.

सामग्री:

• मछली का बुरादा 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज 1 पीसी.
• मक्खन 100 ग्राम.
• पाव रोटी (गूदा) 100 ग्राम।
• सेब 2 पीसी।
• आपके स्वाद के लिए सिरका 9%।
• 1 चम्मच तक पिसी हुई काली मिर्च।

थोड़ा रहस्य: पकवान को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, फ़िललेट्स नहीं, बल्कि पूरी हेरिंग खरीदें। इसे घर पर साफ करें और फिर सब कुछ वैसा ही है।' कीमा का स्वाद काफी बेहतर होगा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम आवश्यक उत्पाद तैयार करते हैं.
   
2. हम मछली से त्वचा निकालते हैं, सिर और पूंछ काटते हैं। हम सभी अंदरूनी हिस्से को बाहर निकालते हैं और हड्डियों को बाहर निकालते हैं। फ़िललेट्स को मध्यम टुकड़ों में काट लें।
   
3. हम सेब धोते हैं, छिलका छीलते हैं, कोर और बीज हटाते हैं।
   
4. - प्याज को छीलकर धो लें और 4 भागों में बांट लें.
   
5. हम पाव रोटी लेते हैं (हम पहले से इसकी परत काट देते हैं) और इसे पानी में भिगो देते हैं, जिसके बाद हम इसमें से सारा तरल निचोड़ लेते हैं।
   
6. अब हम मीट ग्राइंडर का उपयोग करके सभी घटकों को पीसते हैं। पहले फ़िललेट छोड़ें, फिर बाकी सब कुछ: मक्खन, पाव रोटी, सेब और प्याज।
   
7. अपने स्वाद के अनुसार मिश्रण में सिरका और काली मिर्च मिलाएं।
   
8. मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। हमारी डिश तैयार है!
   
9. हमने ब्रेड को त्रिकोण में काटा, जिसे हम क्रिसमस ट्री के आकार में बिछाएंगे।
   
10. प्रत्येक टुकड़े को मक्खन के साथ फैलाएं और शीर्ष पर कीमा की एक परत डालें। आप सजावट के रूप में हरे या लाल कैवियार अनाज का उपयोग कर सकते हैं।

पिघला हुआ पनीर और गाजर के साथ फोरशमक

आज मैं आपके साथ साझा करूंगा सरल नुस्खागाजर के साथ घर का बना कीमा तैयार करना। कार्य काफी सरल है, लेकिन आपको उत्कृष्ट परिणाम मिलेंगे। क्षुधावर्धक इतना स्वादिष्ट होगा कि कुछ ही क्षणों में मेज से गायब हो जाएगा।

मुझे यकीन है कि पनीर के साथ कीमा की यह रेसिपी आपको पसंद आएगी। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पेट भरने वाला भी है। सिद्धांत रूप में, मेरी रेसिपी क्लासिक रेसिपी से काफी मिलती-जुलती है, मैंने इसे बहुत थोड़ा बदल दिया है। मेरी राय में, गाजर के बिना कीमा इतना स्वादिष्ट नहीं लगता, इसलिए मैंने इसके साथ नाश्ता बनाने का प्रयास करने का निर्णय लिया। तैयार होने के बाद मैं डिश को पनीर से सजाता हूं - यह बहुत सुंदर लगती है। चलो खाना बनाना शुरू करें!

सामग्री:

• मध्यम आकार की हेरिंग 1 पीसी।
• कठोर उबला अंडा 1 पीसी।
• गाजर 1 पीसी।
• मक्खन 100 ग्राम.
• प्रसंस्कृत पनीर 1 पी.
• आपके स्वाद के लिए नमक और मसाले।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

आपके मछली क्षुधावर्धक को और भी स्वादिष्ट बनाने में मदद के लिए यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं:

• क्षुधावर्धक के लिए हल्की नमकीन मछली खरीदने का प्रयास करें, अन्यथा अतिरिक्त नमक से छुटकारा पाने के लिए आपको हेरिंग को अतिरिक्त रूप से भिगोना होगा।
• अधिक वांछनीय स्वाद के लिए, साबुत हेरिंग खरीदना बेहतर है। घर पर इसे साफ करें और संसाधित पट्टिका को काट लें। तैयार कटे हुए टुकड़े कीमा को इतना तेज़ स्वाद नहीं देंगे।
• कई लोग इस डिश को पाट के तौर पर इस्तेमाल करना पसंद करते हैं. इस प्रयोजन के लिए, सेब के साथ मछली सहित सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पीसना बेहतर है।
• पकवान को कार्यदिवस और छुट्टी दोनों दिन मेज पर रखा जा सकता है। स्वाभाविक रूप से, इसे छुट्टियों की मेज पर खूबसूरती से परोसा जाना चाहिए। पनीर का प्रयोग करें, इसे कद्दूकस करें और ऊपर से छिड़कें। पनीर पर जैतून या लाल कैवियार के दाने रखें।
• आप ऐपेटाइज़र को कैनेप के रूप में परोस सकते हैं। ऐसा करने के लिए ब्रेड को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और हल्का सा फ्राई कर लें. प्रत्येक टुकड़े पर कीमा और ऊपर खीरे का एक टुकड़ा रखें।
• पकवान परोसने का दूसरा विकल्प इसे चिप्स पर परोसना है। अतिरिक्त सजावट के लिए जड़ी-बूटियों और जैतून का उपयोग करें।

दूसरे दिन मैं कुछ अद्भुत हल्के नमकीन हेरिंग खरीदने में कामयाब रहा। हमने एक को वैसे ही खा लिया, और मैंने किसी तरह तुरंत दूसरे को कीमा बनाने के लिए उपयोग करने का निर्णय लिया। मैंने कोशिश करके इसे एक से अधिक बार तैयार किया है विभिन्न प्रकार, लेकिन इस बार मैं हेरिंग से असली कीमा बनाना चाहता था, जिसकी क्लासिक रेसिपी प्राप्त करना इतना आसान नहीं था। "ऐसा कैसे? - आप पूछना। "हर गृहिणी जानती है कि फोरशमक कैसे पकाना है।" यह पता चला कि फोरशमक के साथ स्थिति बोर्स्ट के साथ कहानी की याद दिलाती है - हर कोई इसे अपने तरीके से व्याख्या करता है, इसे अपनी स्वाद वरीयताओं के अनुसार समायोजित करता है और साथ ही अपने संस्करण को क्लासिक कहता है। इस प्रकार बहुत सारे "क्लासिक" विकल्प दिखाई देते हैं। हालाँकि, चलिए कीमा पर वापस आते हैं। अधिक अनुभवी रसोइयों (एक देशी इज़राइली सहित) से परामर्श करने के बाद, मैं निम्नलिखित पता लगाने में कामयाब रहा। इसके मुख्य घटक हेरिंग, सेब, प्याज, अंडा और सफेद ब्रेड हैं, जबकि हेरिंग को कुल द्रव्यमान का केवल एक तिहाई हिस्सा लेना चाहिए तैयार पकवान. तुम्हे याद है? अन्य सभी सामग्री - आलू, मक्खन, संसाधित चीज़और यहां तक ​​कि गाजर भी रसोइये के अनुरोध पर ही डाली जाती है। लेकिन इस विकल्प को हेरिंग पाट कहना ज्यादा सही होगा। अब आप जानेंगे कि क्लासिक हेरिंग कीमा कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 टुकड़ा, बड़ा,
• अंडा - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 छोटा सिर,
• हरा सेब - 1 पीसी, छोटा,
• सफेद ब्रेड - नियमित ब्रेड के 1.5 स्लाइस,
• दूध (या पानी) - 0.5 बड़े चम्मच,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद और इच्छा के लिए।

क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

हम आखिरी में हेरिंग से निपटेंगे, और अंडे के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे। हम उन्हें ब्रश से धोते हैं, सॉस पैन में डालते हैं ठंडा पानी, लगभग एक चौथाई चम्मच नमक डालें और सब कुछ स्टोव पर रख दें। अंडों को 10 मिनट तक उबलने दें, फिर उन्हें निकालकर ठंडे पानी में डाल दें.

जैसे ही अंडे स्टोव पर होते हैं, हम रोटी लेते हैं। हमने इसकी सभी परतें काट दीं और इसे दूध के साथ एक कटोरे में डाल दिया ताकि यह पूरी तरह से नमी से संतृप्त हो जाए और नरम हो जाए। वैसे, यहां दूध का उपयोग बिल्कुल भी महत्वपूर्ण नहीं है, इसे आसानी से पानी से बदला जा सकता है। आख़िरकार, इस प्रक्रिया में मुख्य बात ब्रेड क्रंब को नरम करना है।

अगली पंक्ति में प्याज और सेब हैं। हम दोनों उत्पादों से सभी अतिरिक्त चीजों को साफ करते हैं और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं ताकि भविष्य में उन्हें काटना आसान हो सके। सेब के बारे में कीमा के लिए कोई भी किस्म उपयुक्त नहीं है; उदाहरण के लिए, हरा या पीला-हरा और खट्टा, एंटोनोव्का, आदर्श माना जाता है।

आइए अंडों की ओर लौटते हैं - वे पहले ही ठंडे हो चुके हैं और छीलने के लिए तैयार हैं। हम गोले हटाते हैं और जर्दी हटाते हैं (यदि आप चाहें, तो आप इसे परोसते समय उपयोग कर सकते हैं)। केवल गोरे ही कीमा में जाएंगे।

और अंतिम घटक हल्का नमकीन हेरिंग है। यह महत्वपूर्ण है कि हेरिंग वास्तव में हल्का नमकीन हो, क्योंकि हेरिंग का स्वाद कीमा के पूरक होना चाहिए, न कि उस पर हावी होना चाहिए। यदि आपको अच्छी तरह से नमकीन हेरिंग मिलती है, तो आपको इसे कम से कम 30 मिनट के लिए दूध में भिगोना होगा। हम सिर, पंख, त्वचा और रीढ़ की हड्डी को हटाकर, हेरिंग को छानते हैं।

काटने को आसान बनाने के लिए, हमने दोनों फ़िललेट्स को फिर से टुकड़ों में काट दिया, और खाना पकाने के अंतिम भाग के लिए आगे बढ़े। ऐसा करने के लिए, आपको एक उपयुक्त चाकू के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर की आवश्यकता होगी - एक दाँतेदार ब्लेड के साथ। इस तरह कीमा अधिक बनावट वाला, कोमल बनेगा, लेकिन बिल्कुल चिपचिपा नहीं होगा।

हेरिंग के टुकड़े और अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर कप में रखें।

सेब और प्याज.

हमें याद है कि हमारे पास अभी भी कटोरे में ब्रेड का टुकड़ा भिगोया हुआ है। हम इसे दूध से अच्छी तरह निचोड़ लेते हैं और ब्लेंडर कप में भी डाल देते हैं.

द्रव्यमान को पीट जैसी अवस्था में पीस लें और कीमा तैयार है!

मैं समझता हूं कि यह मुश्किल है, लेकिन अच्छा होगा कि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक घंटे तक रखा जाए - पकने और ठंडा होने के लिए। परंपरागत रूप से, कीमा को छोटी टोस्टेड काली ब्रेड पर परोसा जाता है। यदि वांछित है, तो आप टोस्ट पर कसा हुआ जर्दी और जड़ी-बूटियों के साथ थोड़ा छिड़क सकते हैं।

फ़ोरशमाक अश्केनाज़िम का आविष्कार है, यानी वे यहूदी, जो बड़े फैलाव के बाद, राइन घाटी में बस गए। उन लोगों के बीच रहते हुए जिन्होंने उन्हें आश्रय दिया, उन्होंने जर्मन, स्वीडिश, फ्रेंच और स्लाविक व्यंजनों को अपनाया। हां और वातावरण की परिस्थितियाँउनकी नई मातृभूमि ने उनकी शर्तें तय कीं, जिससे एशकेनाज़िम को उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन तैयार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। सेफ़र्डिम - यहूदी जो इधर-उधर भाग गए उत्तरी अफ्रीका. लेकिन यहां हम यहूदी लोगों के भाग्य के उतार-चढ़ाव के बारे में बात नहीं करेंगे, बल्कि हेरिंग से कीमा तैयार करने के तरीके के बारे में बात करेंगे।

अफ़सोस और आह, कोषेर के सभी नियमों के अनुसार इस त्ज़िम्मे (नाश्ता) को तैयार करने की परंपरा लगभग भुला दी गई है। सभी राष्ट्रीयताओं की गृहिणियों ने इस व्यंजन को अपनाया। यहां तक ​​कि "फोरशमैक" शब्द भी जर्मन है। इसका मतलब है "नाश्ता"। और प्रामाणिक नाम "गेहाकटे गेरिंग" है, यानी कटी हुई हेरिंग। यह स्पष्ट है कि समय के साथ, यह व्यंजन विभिन्न जर्मन, पोलिश और यहां तक ​​​​कि रूसी नवाचारों के साथ "बढ़ गया" है। लेकिन हाँ - ओडेसा में, रोज़मारिन रेस्तरां में, हेरिंग से कीमा एक पुरानी रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है। यहां धार्मिक आहार संबंधी आवश्यकताओं का सम्मान किया जाता है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि रेस्तरां को "ग्लैट काशर" की उपाधि से सम्मानित किया गया।

प्राचीन यहूदी कुकबुक में हेरिंग से कीमा तैयार करने के तरीके पर ऐसे नोट्स हैं: "आपको मछली को ठंडी चाय की पत्तियों में भिगोने की जरूरत है।" यह इच्छा केवल डिब्बाबंद हेरिंग "इवासी" पर लागू होती है, जो सोवियत संघ के दौरान बेचे गए थे। अतिरिक्त नमक हटाने और मछली को अधिक कोमल बनाने के लिए चाय में भिगोना आवश्यक था। यदि आपके पास नॉर्वेजियन हेरिंग का शव है - चांदी जैसा, वसायुक्त, थोड़ा इंद्रधनुषी रंग का, तो ऐपेटाइज़र तैयार करने के इस प्रस्ताव को छोड़ा जा सकता है।

यहूदी शैली में हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं, किन उत्पादों की आवश्यकता है? नॉर्वेजियन मछली के अलावा, सबसे अधिक घरेलू मछली उपलब्ध हैं। प्याज, लहसुन, मक्खन या मार्जरीन (केवल परवे - पर वनस्पति वसा). हमें खट्टे सेब की भी आवश्यकता होगी - "सिमिरेंका" किस्म लेना सबसे अच्छा है। आप पिसी हुई काली मिर्च और पिसी हुई अदरक के बिना नहीं रह सकते। लेकिन क्षुधावर्धक में कठोर उबले अंडे मिलाना एक जर्मन या पोलिश अतिरिक्त है।

अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक करके, हम अपना काम शुरू करते हैं पाक मास्टर क्लास"हेरिंग से कीमा कैसे पकाएं।" मछली से सभी हड्डियाँ निकालना एक कठिन लेकिन आवश्यक कार्य है। इसके बाद, दो-तिहाई फ़िललेट को ब्लेंडर में पीस लें और बाकी को हाथ से छोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन की दो कलियाँ काट लें, सेब छील लें और फली निकाल लें। सेब, लहसुन और मसालों को एक ब्लेंडर में पीस लें। प्याज को अलग से काट लीजिये. हम अधिकांश हेरिंग के साथ इन दो घटकों को मिलाते हैं। मक्खन या मार्जरीन को मिक्सर में तब तक फेंटें जब तक यह कीमा में मिलाने जैसा न लगे। बिना छिलके वाला आधा सेब छोटे क्यूब्स में काट लें। अब हमें यह सोचने की ज़रूरत है कि कीमा को हवादार कैसे बनाया जाए। यह सजातीय नहीं होना चाहिए, हेरिंग और फल के टुकड़े मुंह में स्पष्ट रूप से महसूस होने चाहिए। कुल द्रव्यमान में बची हुई मछली, जो टुकड़ों में कटी हुई है, और आधा सेब मिलाएं और फेंटें। - अब नमक डालें, लेकिन सावधानी से। अब आप जानते हैं कि हेरिंग से कीमा कैसे बनाया जाता है।

हेरिंग फोर्शमैक, क्लासिक रेसिपी के साथ चरण दर चरण फ़ोटो , जिस पर हम आज विचार करेंगे, बहुत कुछ है दिलचस्प कहानी. मुझे यकीन है कि कई गृहिणियों की समझ में, फोरशमक हेरिंग, ब्रेड और सेब के रूप में एक ठंडी मछली क्षुधावर्धक है। जिस तरीके से है वो। यह बिल्कुल एक क्लासिक यहूदी फोरशमक जैसा दिखता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि फोरशमैक न केवल एक ठंडा क्षुधावर्धक हो सकता है, बल्कि एक पूर्ण गर्म व्यंजन भी हो सकता है और न केवल मछली, बल्कि मांस भी। हैरान?

हेरिंग फोरशमैक - इतिहास

फोरशमैक स्कैंडिनेवियाई देशों में 15वीं शताब्दी के अंत के आसपास तैयार किया जाने लगा। कीमा तैयार करने के लिए, हमने हेरिंग और मांस का उपयोग किया, जिसे बारीक काटकर पकाया गया और आलू, प्याज और अंडे के साथ मिलाया गया।

बाद में, फोरशमक यहूदी व्यंजनों में चले गए। यह दिलचस्प है कि कीमा तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मछली पहली गुणवत्ता की नहीं थी, तथाकथित "रस्टी हेरिंग"। इस प्रकार, यह संभव है कि यहूदी गृहिणियों ने गैर-प्रथम श्रेणी के हेरिंग को संसाधित किया हो स्वादिष्ट नाश्ताऔर, निस्संदेह, उन्हें अपने आविष्कार पर बहुत गर्व था। यह न केवल स्वादिष्ट था, बल्कि यहूदी तरीके से कहें तो बहुत किफायती भी था। हेरिंग कीमा रेसिपीइस प्रकार यह पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित होता गया।

नाश्ते का आनंद वयस्कों और बच्चों दोनों ने लिया। इसने यहूदी व्यंजनों में जड़ें जमा ली हैं और इसे "गीकटे गेरिंग" कहा जाता है, जिसका अनुवाद हेरिंग के टुकड़ों के रूप में होता है।

पारंपरिक यहूदी हेरिंग कीमा या तो एक बड़े पकवान में परोसा जाता है, मछली के आकार में बिछाया जाता है, या तुरंत काली रोटी पर फैलाया जाता है। फोर्शमैक को वोदका के लिए एक उत्कृष्ट ऐपेटाइज़र माना जाता है, यही कारण है कि इसे उत्सव की मेज के लिए तैयार किया जाता है।

वास्तव में स्वादिष्ट हेरिंग कीमा तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खाआपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है. कीमा की गुणवत्ता और स्वाद विशेष रूप से मुख्य घटक - हेरिंग की गुणवत्ता से प्रभावित होता है।

जब हेरिंग पहली बार ताज़ा हो तो उसे लें, यह अत्यधिक वांछनीय है कि वह वसायुक्त हो और बहुत अधिक नमकीन न हो। खाना पकाने के अंत में तीखापन और तीखापन के लिए, आप हेरिंग कीमा में थोड़ा सा मिला सकते हैं।

सामग्री:

• हेरिंग - 1 पीसी।,
• अंडे - 2 पीसी।,
• सेब - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• पाव रोटी - 2-3 टुकड़े,
• दूध - 0.5 कप,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार।

हेरिंग फोरशमैक - एक क्लासिक रेसिपी

कीमा तैयार करने की शुरुआत मछली तैयार करने से होती है। हेरिंग का सिर काट दो।

अंतड़ियों को हटा दें. इसके बाद मछली को अंदर से अच्छी तरह से धो लें। मछली की पीठ पर, पृष्ठीय पंख के साथ एक कट बनाएं। इसमें से छिलका हटा दें, फिर ध्यानपूर्वक शिखा हटा दें। हेरिंग फ़िललेट के परिणामी भागों को छोटे टुकड़ों में काट लें।

उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें.

सेब को धो लें. इसे अंडे की तरह ही छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए.

प्याज को क्यूब्स में काट लें.

पाव को दूध में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

सभी सामग्री - हेरिंग, अंडे, प्याज, सेब - एक कटोरे में रखें। दूध से पाव निचोड़ लीजिये. बची हुई सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

अब क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा तैयार करने के लिए सभी सामग्री को काटने की जरूरत है। यह या तो मीट ग्राइंडर या हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। में यह नुस्खाइन सभी उत्पादों को मांस की चक्की से गुजारा गया।

अब आपको लगभग तैयार हेरिंग कीमा में मक्खन और नमक मिलाना होगा।

यह ध्यान में रखते हुए कि हेरिंग नमकीन है, बहुत कम नमक डालें। मक्खन नरम होना चाहिए ताकि इसे आसानी से कीमा में पीसा जा सके।

परोसने से पहले क्लासिक नुस्खा के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांसअच्छी तरह ठंडा होना चाहिए. रेफ्रिजरेटर में एक घंटा बिताने के बाद इसे परोसा जा सकता है।

हेरिंग से फोरशमक। तस्वीर

कीमा कैसे परोसें?

जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आप फोरशमक को दो तरीकों से परोस सकते हैं। पहला तरीका इसे पेस्ट मास के रूप में परोसना है, जहां मेज पर सीधे हर कोई इसे अपने हाथों से रोटी पर फैलाता है। पकवान को परोसने का सबसे लोकप्रिय तरीका इसे मछली के आकार के पाट के रूप में परोसना है। इसके लिए, हेरिंग की कीमा को एक स्लाइड के साथ एक अंडाकार डिश में रखा जाता है। हेरिंग सिर और पूंछ से सजाएँ।

"मछली" के शरीर को लगभग भरवां शरीर की तरह ही सजाया गया है। मेयोनेज़ की एक जाली बनाएं और डिल की पत्तियों, जैतून और वाइबर्नम बेरीज से सजाएं। दूसरी विधि यह है कि कीमा बनाया हुआ हेरिंग सीधे सैंडविच पर परोसें, उन्हें उबले हुए जर्दी के टुकड़ों और कटे हुए प्याज से सजाएँ।

अब आइए देखें कि आलू के साथ हेरिंग से कीमा कैसे पकाया जाए।

सामग्री:

• हल्का नमकीन हेरिंग - 1 पीसी।,
• सेब - 1 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• आलू - 2 पीसी।,
• अंडे - 2 पीसी।,
• मक्खन - 100 ग्राम,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी।

आलू के साथ हेरिंग से फोरशमैक - नुस्खा

यह कीमा न केवल संरचना और सामग्री में, बल्कि स्थिरता में भी पिछले वाले से भिन्न होगा। इसे तैयार करने के लिए, पहली रेसिपी की तरह, आपको हेरिंग तैयार करने की ज़रूरत है - फ़िललेट को हड्डियों से अलग करें और इसे बारीक काट लें।

अंडे, सेब और प्याज को बारीक काट लें।

उबले हुए मांस को उसकी वर्दी में छील लें. इसे मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।

हेरिंग कीमा को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें नमक, पिसी हुई काली मिर्च और मक्खन मिला लें. एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को तब तक प्यूरी करें जब तक आपको एक पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

कीमा परोसें, जर्दी छिड़कें और हरी प्याज. अपने भोजन का आनंद लें।

गर्म यहूदी शैली का हेरिंग कीमा भी कम स्वादिष्ट नहीं है।

सामग्री:

• ताजा हेरिंग - 2 पीसी।,
• पाव रोटी - 3-4 टुकड़े,
• दूध - 150 मि.ली.,
• प्याज - 1 पीसी।,
• अंडे - 2 पीसी।,
• नमक स्वाद अनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• ब्रेडक्रंब - लगभग 2030 ग्राम,

यहूदी शैली की गर्म हेरिंग कीमा - रेसिपी

पाव के टुकड़ों को दूध में भिगो दें. हेरिंग पट्टिका को हड्डियों से अलग करें। प्याज को छील लें. प्याज, पाव रोटी और हेरिंग को मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा बनाया हुआ मछली में अंडे फेंटें। इसमें स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बेस को अच्छी तरह मिला लें.

सांचे को चिकना कर लीजिए सूरजमुखी का तेलया मक्खन का एक टुकड़ा. इसमें कीमा बनाया हुआ मछली डालें. ब्रेडक्रंब के साथ कीमा छिड़कें। गर्म कीमायहूदी हेरिंग को 190C पर 30 मिनट तक बेक करें।

अगर आपको घर पर कीमा बनाने की ये रेसिपी पसंद आईं तो मुझे ख़ुशी होगी। बोन एपीटिट और स्वादिष्ट व्यंजन।

फोरशमैक - ठंडा क्षुधावर्धकसेब, अंडे, मक्खन के साथ कटी हुई हेरिंग से। यह व्यंजन पूर्वी प्रशियाई व्यंजनों से हमारे पास आया, जहां इसे मूल रूप से मांस या सस्ते हेरिंग से बनाया जाता था और आलू, प्याज के साथ पकाया जाता था। तेज मिर्च, खट्टी मलाई। कीमा के लिए कई व्यंजन हैं: कुछ रसोइया मुख्य नुस्खा में मेवे और ब्रेड जोड़ते हैं, अन्य पनीर, सरसों जोड़ते हैं और मक्खन के स्थान पर दुबला मक्खन डालते हैं। यह सब स्वीकार्य है और यदि अनुपात देखा जाए, तो पकवान स्वादिष्ट और मूल बनता है।

क्लासिक कीमा कैसे पकाएं

यह कीमा जल्दी बन जाता है और इसका स्वाद नाज़ुक और परिष्कृत होता है। आपके लिए आवश्यक उत्पाद: एक हेरिंग, दो कठोर उबले अंडे, एक सेब, एक टुकड़ा सफेद डबलरोटी, 100 जीआर. मक्खन, 1 प्याज, एक चौथाई गिलास दूध। साग - अजमोद, डिल।

• हेरिंग से त्वचा, आंतें और हड्डियाँ हटा दें और फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें। बन को दूध में भिगो दीजिये.
• अंडे, प्याज, सेब छीलें, काटें, हेरिंग और निचोड़े हुए टुकड़े के साथ मिलाएं, मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें।
• कीमा में घुला हुआ मक्खन और हरी स्टफिंग डालें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। सभी चीजों को मिक्सर में चिकना होने तक फेंटें। ठंडे मिश्रण से सलाद का कटोरा भरें और ऊपर प्याज के छल्ले और क्रैनबेरी रखें। खट्टी गोभी के सूप के साथ बोरोडिनो ब्रेड के साथ परोसें, उबली हुई सब्जियाँ, तेज़ शराब।

आलू कीमा कैसे पकाएं

आलू मिलाकर एक हार्दिक कीमा बनाया जाता है, और भोजन को ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम दोनों के रूप में परोसा जाता है। खाना पकाने के लिए आपको चाहिए: 4 उबले आलू, 3 कड़ी उबली जर्दी, 1/4 पाव रोटी, दो हेरिंग फ़िलालेट्स, एक सेब, एक प्याज, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल और 9% सिरका, 1/2 कप दूध, 1 बड़े चम्मच. एल सरसों।

हेरिंग और ब्रेड को दूध में भिगो दें। सेब, अंडे, प्याज, आलू को पीस लें. हेरिंग और ब्रेड को बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, एक ब्लेंडर में रखें और फूली हुई अवस्था में लाएं। इसके बाद, सिरका, सरसों डालें, कुछ सेकंड के लिए फेंटें और हेरिंग कंटेनर भरें। कद्दूकस की हुई जर्दी और हरे प्याज से सजाएं, ठंडा करें और अपनी भूख बढ़ाने के लिए दोपहर के भोजन से पहले इसका आनंद लें।

आहार संबंधी कीमा कैसे पकाएं

उन लोगों के लिए कम कैलोरी वाला स्नैक विकल्प जो डाइटिंग पसंद करते हैं और स्वादिष्ट भोजन खाते हैं। सामग्री: 500 जीआर. हेरिंग पट्टिका, तीन उबले अंडे, दो सेब, प्याज। मसालों से - 0.5 चम्मच। लाल शिमला मिर्च और जायफल.

अंडे, सब्जियाँ, हेरिंग छीलें और काटें, फिर मसाला डालें और फेंटें। परिणामी मसालेदार पाट क्रैकर्स, ब्रेड या टोस्ट के लिए एकदम सही है।

ओडेसा में कीमा कैसे पकाएं

तेज़ सीज़निंग और मसालों के कारण इस स्नैक का स्वाद तीखा होता है। लें - 400 ग्राम। हेरिंग, 2 प्याज, सेब, अंडा और टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में 0.5 कप डालें वनस्पति तेल, लहसुन की तीन कलियों का गूदा, एक चुटकी धनिया, काली मिर्च, ब्राजील नट। मिक्सर से मिलाएं, एक कटोरे में रखें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। समय बीत जाने के बाद पेस्ट को सूखे पर फैला दें राई की रोटी, कटा हुआ डिल और अजमोद के साथ छिड़के और आप इसे आज़मा सकते हैं।

ओवन में कीमा कैसे पकाएं

गर्म कीमा विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक नियमित हेरिंग पुलाव से ज्यादा कुछ नहीं है। आपको कम भोजन और समय की आवश्यकता होगी, लेकिन पकवान स्वादिष्ट बनेगा और न केवल खाने की मेज पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी अपना सही स्थान लेगा।

ब्रेड के दो स्लाइस के ऊपर आधा गिलास दूध डालें। 3 उबले आलू, दो गाजर, एक सेब, 100 ग्राम छीलकर कद्दूकस कर लें। पनीर। 200 ग्राम के साथ सब कुछ मिलाएं। कटी हुई हेरिंग, कच्चा अंडा, ब्रेड, 1 चम्मच। चीनी, एक चुटकी काली मिर्च। पैन को चिकना करें, आटा छिड़कें, कीमा बनाया हुआ हेरिंग डालें और ओवन में 180º पर 30 मिनट तक बेक करें। तैयार पुलाव को भागों में काटें, एक सुंदर प्लेट पर रखें और गरमागरम परोसें।

इस लोकप्रिय भोजन का नया और अनोखा स्वाद पाने के लिए अपनी पसंद की रेसिपी चुनें और तैयार करें या अपनी पसंद की सामग्री जोड़ें।