रसीला केफिर पेनकेक्स - एक सिद्ध और स्वादिष्ट नुस्खा। जल्दी में केफिर के साथ रसीला पेनकेक्स

अक्सर सप्ताहांत पर आप अपने परिवार के लिए कुछ स्वादिष्ट और झटपट बनाना चाहते हैं। पेनकेक्स हार्दिक और के लिए बहुत अच्छे हैं त्वरित नाश्ता. सबसे खास बात यह है कि बहुत कम लोग हैं जो इन्हें नहीं खाते हैं और इस उत्पाद की कुल लागत काफी बजट के अनुकूल है। और आपके पास हमेशा घर पर सभी सामग्रियां होती हैं। इन्हें अलग-अलग आधार पर तैयार किया जाता है.

और आज मैं आपको बताऊंगा कि केफिर से आटा कैसे बनाया जाता है, ताकि आपको अपनी दादी की तरह पेनकेक्स मिलें - फूला हुआ और कोमल। दिलचस्प बात यह है कि यह व्यंजन पूरी दुनिया में तैयार किया जाता है, बेशक इसे अलग-अलग नाम से जाना जाता है।

पैनकेक की बहुत सारी रेसिपी हैं, लेकिन वे हमेशा फूली नहीं बनतीं। आइए सबसे पहले मैं आपको उन बारीकियों के बारे में बताता हूं जो आपको हर बार हवादार और कोमल क्रम्पेट प्राप्त करने में मदद करेंगी।

इसलिए, एक उपयुक्त नुस्खा चुनने से पहले, अपने आप को उन बारीकियों से परिचित कर लें जिनका पालन किया जाना चाहिए ताकि ऐसा स्वादिष्ट और सरल व्यंजन खराब न हो। और बिल्कुल फूले हुए, झरझरा और कोमल पैनकेक प्राप्त करें, मोटे पैनकेक नहीं।

• आटे को गाढ़ा कर लीजिये. आदर्श रूप से लिया गया बराबर का हिस्सातरल घटक (केफिर) और आटा।
• जैसे ही हमारे पास वांछित आटे की स्थिरता आ जाती है, हम लौकी को भून लेते हैं।
• थोड़ी सी चीनी मिलाएं. अगर चीनी ज्यादा होगी तो रौनक बहुत जल्दी गायब हो जाएगी।
• - एक फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म करें. अगर आप आटे को सीधे बिना गर्म किए तेल में डालेंगे तो वह आसानी से अलग नहीं होगा, लेकिन पैन की सतह से पक जाएगा।
• अंडे और केफिर कमरे के तापमान पर होने चाहिए; उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने का ध्यान रखें।
• क्रम्पेट को चर्मपत्र कागज, नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि कागज़ अतिरिक्त वसा को सोख ले।
• केफिर बेहतर अनुकूल होगाताजा नहीं, इसमें अधिक एसिड होता है और बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ अधिक आसानी से प्रतिक्रिया करता है।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए उसे छानना चाहिए। आमतौर पर दो या तीन बार पर्याप्त होता है।

प्रत्येक गृहिणी ने ऐसा नाश्ता एक से अधिक बार तैयार किया है, और कई ने उत्पादों का अपना अनुपात और अनुपात विकसित किया है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो ज्यादातर मामलों में पैनकेक को सफल बनाते हैं। मूलतः इन्हें पारंपरिक या क्लासिक कहा जाता है।

सामग्री:

• 300 मिली केफिर
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच सोडा
• 250 ग्राम आटा
• थोड़ा सा नमक
• तलने के लिए वनस्पति तेल

केफिर को कटोरे में डालें और बेकिंग सोडा (बिना बुझा हुआ) डालें और मिलाएँ। केफिर में एसिड, सोडा के साथ मिलने पर प्रतिक्रिया देगा। इस मिश्रण को पांच मिनट के लिए छोड़ दें.

आटे की तैयार मात्रा डालने से पहले उसे दो बार छान लीजिये. इसकी संरचना ढीली है और यह आसानी से ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाती है, जो पैनकेक में अतिरिक्त फूलापन जोड़ देगी। अकेले छानना पर्याप्त नहीं हो सकता है।

आटा गूंथने की कोई जरूरत नहीं है, बस हिलाकर सारी गुठलियां तोड़ लें।

यह मोटाई में चिपचिपा होना चाहिए और चम्मच से नहीं बहना चाहिए।

हम आटे को फूलने के लिए छोड़े बिना, तुरंत पकाना शुरू कर देते हैं।

फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालें और आंच को तुरंत मध्यम कर दें।

गरम तेल में एक बड़ा चम्मच आटा डालिये. हम यह सुनिश्चित करते हैं कि यह एक-दूसरे से न जुड़ें, तो आपको समान, अलग-अलग गोल टुकड़े मिलेंगे।

आप खट्टा क्रीम या जैम के साथ परोस सकते हैं।

इस तरह वे अंदर दिखते हैं।

यदि आप बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, तो डोनट जल्दी गिर जाएंगे।

पैनकेक को फ़्लफ़ की तरह कैसे पकाएं (गुप्त तरकीब)

याद रखें, स्कूल कैंटीन में उन्होंने ऐसे पैनकेक परोसे थे जो आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते थे। सच है, उनका स्वाद हमेशा ठंडे से बेहतर गर्म होता है।

ऐसी कई विशेषताएं हैं, जिनका पालन करके आप केवल हवादार क्रम्पेट प्राप्त कर सकते हैं।

पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप यह पता चला कि ठंडी केफिर आटे को फूलने नहीं देगी और आपको फूलापन नहीं मिलेगा। तो इस रेसिपी में हम इसे सिर्फ कमरे के तापमान पर नहीं लाते हैं, हम इसे दोबारा गर्म भी करते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 250 मिली
• पानी - 40 मिली
• 1 अंडा
• आटा - 240 ग्राम
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• वनस्पति तेल

केफिर को पानी के साथ मिलाएं और स्टोव पर गर्म करें। यह आवश्यक है।

अंडे और चीनी को अलग-अलग मिलाएं, केफिर डालें और हल्का झाग आने तक गूंधें।

अंतिम चरण आटे को कई चरणों में छानना है। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

हम आटे की स्थिरता में लचीलापन प्राप्त करते हैं।

और तलने से ठीक पहले, द्रव्यमान में सोडा डालें और मिलाएँ।

दोनों तरफ से भूनना है. यह प्रत्येक तरफ लगभग दो, तीन मिनट का है। समय रहते आंच कम करना जरूरी है, नहीं तो केक बेक नहीं हो पाएंगे।

पैनकेक तलने की अवधि के दौरान, हम आटा नहीं मिलाते हैं, बल्कि इसे चम्मच से निकाल लेते हैं। अन्यथा, पेटू इतने शानदार नहीं होंगे।

वे क्रॉस-सेक्शन में इस तरह दिखते हैं: लोचदार और छिद्रपूर्ण।

सोडा टेस्ट रेसिपी

बेकिंग सोडा आटे को फूलने देता है। आमतौर पर, केफिर में मौजूद एसिड इसके साथ प्रतिक्रिया करने के लिए पर्याप्त होता है। इसलिए हम यहां सिरके का उपयोग नहीं करते हैं।

वैसे उनका कहना है कि बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल एक साथ करना चाहिए, न कि इनमें से किसी एक को तरजीह देनी चाहिए. लेकिन हम घर पर ऐसा नहीं करते हैं, हम सिर्फ एक चीज लेते हैं।

सामग्री:

• 3 कप आटा
• 2 कप केफिर 2.5% वसा
• 3 अंडे
• 0.5 कप चीनी
• 0.5 चम्मच सोडा
• 0.5 चम्मच नमक

आटे में बेकिंग सोडा डाल कर मिला दीजिये. इस मिश्रण में तैयार केफिर डालें.

अंडे को अलग से नमक और चीनी के साथ पीस लें. और हम इस मिश्रण को केफिर और आटे के मिश्रण के साथ मिलाते हैं।

हम हमेशा की तरह गर्म वनस्पति तेल में तलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं।

सोडा सबसे मोटे पैनकेक बनाता है, इसलिए आपको तेल की मात्रा पर नज़र रखने की ज़रूरत है।

हम इस रेसिपी में अंडे का भी उपयोग करते हैं, जो आटे में घनत्व जोड़ता है, और यह वसा को उतना अधिक अवशोषित नहीं करता है।

अंडे के बिना फूली केफिर पेनकेक्स

लेकिन आप अंडे के बिना भी काम चला सकते हैं। इसके अलावा, ऐसे व्यंजन भी हैं जहां उन्हें उपलब्ध भी नहीं कराया जाता है। हम क्लासिक आधार लेते हैं, लेकिन उत्पादों के अनुपात को बदलते हैं।

सामग्री:

• 200 मिली केफिर
• 160 ग्राम आटा
• 1 चम्मच पिसी हुई चीनी या भूरी चीनी
• 0.5 चम्मच सोडा
• चाकू की नोक पर नमक
• वनस्पति तेल में भूनें

कुछ घंटे पहले केफिर को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे गर्म होने दें। इसमें नमक के साथ पाउडर और छना हुआ आटा डालें.

सोडा अंतिम पंक्ति तक जाता है, जब पूरा द्रव्यमान पहले से ही मिश्रित होता है।

वांछित गाढ़ी स्थिरता के लिए आटा गूंथने के बाद, हम इसे अब नहीं छूते हैं, हम इसे अकेला छोड़ देते हैं।

एक गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें; आप नहीं चाहेंगे कि वे उसमें तैरें।

और आटे को बिना हिलाये चमचे से प्याले में से निकाल लीजिये! यह महत्वपूर्ण है.

थोड़ा आटा गूंथना बेहतर है ताकि गर्म पैनकेक को खाने के लिए समय मिले, ठंडे पैनकेक उतने स्वादिष्ट न हों;

खमीर के साथ गाढ़े और फूले हुए पैनकेक

यीस्ट बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर का एक बेहतरीन विकल्प है। और यदि आपने एक बड़ा बैच तैयार किया है और आपके पास एक ही बार में सब कुछ खाने का समय नहीं है, तो डोनट्स शाम तक नहीं गिरेंगे। खाना पकाने की प्रक्रिया बिना खाना पकाने की तुलना में थोड़ी लंबी है यीस्त डॉ, लेकिन यह एक बहुत ही नाजुक स्थिरता बन जाएगी।

नुस्खा में हम जीवित दबाए गए खमीर का उपयोग करते हैं, लेकिन आप सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं, केवल पहले से गर्म, मीठे पानी से भरा हुआ।

सामग्री:

• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर
• 1 अंडा
• 400 मिली केफिर
• 2 कप आटा
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• नमक की चुटकी

400 मिलीलीटर केफिर को गर्म करने की जरूरत है। सुनिश्चित करें कि मट्ठा अलग न होने लगे, नहीं तो हमें पनीर मिलेगा।

इसमें यीस्ट, चीनी और नमक मिलाएं.

फिर इसमें मैदा डालें और अंडा फेंटें। आटे को तौलिए से ढककर एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

जैसे ही आप देखें कि आटा जम रहा है, तलना शुरू कर दें।

आपको कैसे पता चलेगा कि आटा कब तैयार है? इसमें से थोड़ा सा चम्मच में निकाल लें और इसे वापस कटोरे में गिरने दें। यह फैलना नहीं चाहिए.

कम वसा वाले पैनकेक के लिए आटा ताकि तेल न सोखें

मुझे अपने आप को एक पाक चमत्कार का आनंद लेने का अवसर मिला है जिसने पैनकेक से वसा को मेरे हाथों से नीचे गिरा दिया है, इसलिए मैं अच्छी तरह से समझता हूं कि सूखे क्रम्पेट के प्रेमी भी हैं।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि आटा स्वयं चिकना नहीं है। वनस्पति तेल सीमित है और केवल पैन की सतह को चिकनाई देता है।

सामग्री:

• केफिर का एक गिलास
• 1 अंडा
• नमक की चुटकी
• सोडा का चम्मच
• 0.5 कप आटा
• 0.5 चम्मच वनस्पति तेल

केफिर में अंडा, नमक और सोडा मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद, धीरे-धीरे आटा डालें और मिलाते रहें। मिश्रण में आधा चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं।

यदि आटा बहुत पतला हो गया है, तो एक बड़े चम्मच से आटा डालें।

आटा हो सकता है अलग गुणवत्ता(ग्रेड ग्लूटेन की मात्रा पर निर्भर करता है), इसलिए एक नुस्खा एक गृहिणी को अलग-अलग परिणाम दे सकता है।

फायर मोड को मध्यम या मध्यम से थोड़ा कम पर सेट करें।

बस फ्राइंग पैन को तेल से चिकना कर लीजिए.

जैसे ही पहली सतह भूरे रंग की हो जाए, पैन को ढक्कन से बंद कर दें।

यदि आपके पास अच्छी टेफ्लॉन कोटिंग है, तो आप तेल के बिना भी काम चला सकते हैं। बेशक, ये उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे, लेकिन आपको स्वास्थ्यवर्धक और कम कैलोरी वाला नाश्ता मिलेगा।

वे चिकने हो जाते हैं क्योंकि हम आटे में सोडा डालते हैं, यह एक ढीली संरचना बनाता है जिसमें स्पंज की तरह तेल अवशोषित हो जाता है।

इसके अलावा, तरल आटे के साथ मिश्रित पैनकेक मोटे आटे की तुलना में अधिक मोटे बनेंगे।

खैर, उन लोगों के लिए कुछ सलाह जो तलने के बिना नहीं रह सकते, लेकिन ज्यादा कुछ प्राप्त नहीं करना चाहते वसायुक्त उत्पाद: पैन से कागज़ के तौलिये पर निकालें।

वैसे, ये आसानी से तवे से निकल सकें, इसके लिए बेहतर है कि आटे को तलने वाले कंटेनर में डालने की बजाय आटे में ही तेल मिला दिया जाए.

सेब के साथ केफिर पैनकेक कैसे बेक करें

अक्सर इन्हें नाश्ते में जैम, फल या जैम के साथ परोसा जाता है। आटे में केले, दालचीनी या सेब का उपयोग किया जा सकता है. और सेब और दालचीनी का संयोजन हमेशा सुगंधित और स्वादिष्ट होता है, चाहे ताजे फलों के सलाद में हो या पके हुए माल में।

सामग्री:

• 1.5 कप आटा
• 3 सेब
• 250 मिलीलीटर केफिर - 1 गिलास
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• वानीलिन
• दालचीनी
• 0.5 चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर

हम केफिर और सेब को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं।

केफिर में चीनी, मसाले और आटा मिलाएं।

फिर इसमें बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर डालें।

सेब तैयार कर रहे हैं. कोर हटा दें और फल को स्लाइस में काट लें।

- फिर एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और आटे को तलना शुरू करें.

हम यह करते हैं: एक सेब का टुकड़ा लें, इसे आटे में डुबोएं और तेल में डालें।

आटे को सेब से फैलने से रोकने के लिए, आपको सही स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है। हम इसे तरल नहीं बनाते. इसके विपरीत, मोटाई के लिए अधिक आटा डालें।

परिणाम एक असामान्य रूप से समृद्ध स्वाद है।

सेब के फलों को अन्य तरीकों से भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के तौर पर इन्हें छीलकर टुकड़ों में काट लें. आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं और पारंपरिक तरीके से बेक करें जैसा आप करते हैं।

अंडे के साथ पेनकेक्स और हरी प्याज, एक प्रकार का "आलसी पाई"। खाना पकाने की प्रक्रिया सेब के समान ही है। आटा गूंथ लिया जाता है और अंडे पहले से उबाल लिये जाते हैं. और भराई अलग से तैयार की जाती है: अंडे काटें, नमक और प्याज के साथ मिलाएं और एक आम कटोरे में रखें। गरम फ्राइंग पैन में बेक करें.

हमेशा धीमी आंच चालू रखें ताकि क्रंपेट का अंदरूनी भाग भी पक जाए। यदि आप धीमी आंच पर पकाते हैं, तो आप आटे को कुरकुरा होने तक नहीं भून पाएंगे और फ्लैटब्रेड स्वयं रबर के समान हो जाएंगे। क्योंकि इस तलने की विधि से अधिक पानी वाष्पित हो जाता है।

नाश्ते के लिए स्वादिष्ट पैनकेक कैसे बनाएं, इसका पूरा विज्ञान यही है। अपने प्रश्न टिप्पणियों में लिखें।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों। फूला हुआ पैनकेककेफिर, सुर्ख पर, यह पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता है, और अप्रत्याशित मेहमानों के लिए एक अद्भुत चाय का इलाज है, और मास्लेनित्सा के उत्सव के दौरान एक पारंपरिक और पसंदीदा व्यंजन है।

हां, मास्लेनित्सा के लिए न केवल स्वादिष्ट पैनकेक तैयार किए जाते हैं, बल्कि पारंपरिक रूप से पैनकेक भी बनाए जाते हैं। एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन, खासकर जब वे बहुत गर्म हों, कुरकुरी परत के साथ, और शहद, या जैम, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ...

लेकिन न केवल मास्लेनित्सा पर, उदाहरण के लिए, 8 मार्च को, आप स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक के साथ अपने घर को खुश कर सकते हैं। खासकर अगर कोई आदमी उन्हें सुबह के लिए तैयार करता है। कितना विभिन्न व्यंजनकभी-कभी आप पागल हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अंदर साग के साथ, किशमिश और जैम के साथ, गोभी और तोरी के साथ, एक सेब के साथ और इसी तरह।

लेकिन कई बार मैंने फूले हुए पैनकेक बेक करने की कोशिश की, और नतीजा वही रहा: जैसे ही वे ठंडे हुए, उनकी मात्रा कम होने लगी। लानत है, यह कितनी शर्म की बात थी जब वे हमारी आंखों के ठीक सामने अपवित्र होने लगे। हालाँकि स्वाद वही रहा, बहुत स्वादिष्ट, मैं वैभव प्राप्त करना चाहता था।

आइए इधर-उधर मत घूमें, दादी ने कुछ समझाते हुए हमारी मदद की सरल नियम. मुझे यकीन है कि सब कुछ आपके लिए काम करेगा। आइए फूले हुए पैनकेक के कई व्यंजनों पर नजर डालें जिनका हमने परीक्षण किया है।

वैसे, आपको केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक क्यों मिलते हैं या आपको छेद वाले पैनकेक क्यों मिलते हैं? यह सिर्फ इतना है कि आटे में केफिर एक प्रकार के खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं के लिए धन्यवाद, आटा चुलबुला हो जाता है। वही उनसे आता है फूला हुआ आटाऔर अंतिम उत्पाद.

इसलिए यदि आपके रेफ्रिजरेटर में कुछ केफिर है, तो नीचे दिए गए व्यंजनों का उपयोग करके फूले हुए केफिर पैनकेक बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

केफिर के साथ पेनकेक्स के लिए क्लासिक नुस्खा।

यह नुस्खा क्लासिक या मानक है. आप आधार कह सकते हैं. इस रेसिपी के अनुसार, हम पैनकेक के अन्य सभी संस्करण तैयार करते हैं। बेशक, कुछ सामग्रियों को जोड़ा या बदला जा सकता है, लेकिन पैनकेक बनाने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ महत्वपूर्ण बिंदु हैं। हम रास्ते में उनके बारे में भी बात करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर - 1 गिलास (250 मिली);
• आटा - 7 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको केफिर और अंडे को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए।

केफिर लेना सबसे अच्छा है जो 2-3 दिनों तक चलता है। कभी-कभी ऐसा भी हो जाता है: वे कहते हैं कि केफिर खराब हो जाएगा, मुझे क्या करना चाहिए? हाँ, आप इसे पका सकते हैं स्वादिष्ट पैनकेक.

- अब अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें, उसमें चीनी डालें और व्हिस्क या फोर्क से फेंटें।

केफिर को कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, फेंटें। आप स्वाद के लिए अपनी इच्छानुसार वेनिला चीनी या वैनिलिन मिला सकते हैं।

पीड़ा का समय. आटे को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को छलनी या मग में छलनी से छानना सुनिश्चित करें। इससे आटे में गांठें पड़ने से भी बचने में मदद मिलेगी. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आटे को लगातार हिलाते हुए, भागों में मिलाया जा सकता है।

केवल अब आप सोडा जोड़ सकते हैं, लेकिन पहले नहीं, यह महत्वपूर्ण है।

पहले सोडा डालने से पैनकेक फूले हुए नहीं बनेंगे, क्योंकि तलने के समय तक गैस निकलने के साथ होने वाली रासायनिक प्रतिक्रिया ख़त्म हो जाएगी।

और सबसे अंत में सोडा मिलाने से रासायनिक प्रतिक्रिया में अधिक समय लगेगा, इसलिए आटा अधिक फूला हुआ बनेगा।

चरण 5.

आटा तरल नहीं होना चाहिए. इसे फ्राइंग पैन में नहीं फैलाना चाहिए, लेकिन इसकी संरचना समृद्ध खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, जो चम्मच से भारी मात्रा में बहती है। आटे की सही स्थिरता सफल पैनकेक की कुंजी है।

अगर आटा पतला है तो एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें।

फ्राइंग पैन गरम करें. अगर हमें पपड़ी चाहिए तो डाल दीजिए वनस्पति तेल, तो क्रस्ट कुरकुरा हो जाएगा। तेल के बिना, पैनकेक की सतह मखमली होती है।

सर्विंग - एक बड़ा चम्मच

अब चलो एक परीक्षण करते हैं. आटे को निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें और इसे दोनों तरफ से भूनते हुए फ्राइंग पैन में रखें।

इस तरह हम जांच सकते हैं कि आटे में पर्याप्त आटा, नमक, चीनी है या नहीं। पहले परीक्षण के आधार पर, आप आटे में जो कमी है उसे मिला सकते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं और पकाना शुरू कर सकते हैं।

पैनकेक को मध्यम या थोड़ी कम आंच पर तलना बेहतर है. इस तरह वे बाहर से नहीं जलेंगे और अंदर से पक जायेंगे। पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बस इतना ही, हमने फूला हुआ केफिर पैनकेक तैयार किया। आप सभी को मेज पर बैठा सकते हैं, चाय डाल सकते हैं, शहद, खट्टा क्रीम, जैम इत्यादि ले सकते हैं। अपनी चाय का आनंद लें!!!

सेब के साथ स्वादिष्ट केफिर पेनकेक्स (वीडियो)।

मैं बहुत कल्पना करता हूं स्वादिष्ट रेसिपीसेब के साथ आईसी, बच्चे खुश हैं।

अंडे के बिना केफिर पेनकेक्स।

यह भी एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है. एक दिन, मेरी पत्नी ने पैनकेक बनाने का फैसला किया, लेकिन अंडे नहीं थे। मुझे एक और नुस्खा मिला और मैंने उसे आजमाया। बहुत स्वादिष्ट, ये अभी भी केफिर से बने वही फूले हुए पैनकेक हैं, इसलिए इसे आज़माएँ। यह बहुत सरल है.

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर-250 मिली;
• आटा-200 जीआर;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• बेकिंग सोडा-0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल.

केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक और चीनी डालें। चीनी घुलने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए.

यह मत भूलो कि केफिर कमरे के तापमान पर होना चाहिए। आप इसे थोड़ा गर्म भी कर सकते हैं.

छने हुए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

- आटे के बाद सोडा डालें और अच्छी तरह मिला लें. स्थिरता की जांच करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें ताकि यह तरल न हो, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें;

- अब पैन गर्म करें और आटे को 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.

एक कढ़ाई में तेल डालें और उस पर एक बड़ा चम्मच आटा रखें। मध्यम आंच पर भूनें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

फिर इसे पलट कर सुनहरा भूरा होने तक तल लें.

हम चाय बनाते हैं और इसे कुरकुरे क्रस्ट के साथ गर्मागर्म खाते हैं))))))

बिना सोडा के केफिर से बने रसीले पैनकेक।

सोडा के बिना भी रसीलापन प्राप्त किया जा सकता है। बस इसे बेकिंग पाउडर से बदलें।

सामग्री:

• केफिर 0.5 एल;
• आटा - 2.5 कप;
• अंडा - 1 टुकड़ा;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल.

अंडे और केफिर कमरे के तापमान पर होने चाहिए। केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें। वहां चीनी और नमक डालें. थोड़ा सा मिला लें.

- अब इसमें अंडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

आटे को छान लें, थोड़ा-थोड़ा करके डालते रहें और लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न रहें।

- गूंथे आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और एक बड़ा चम्मच आटा डालें।

दोनो तरफ से, तब तक तलें जब तक यह सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए।

केले के साथ पेनकेक्स (वीडियो)।

वो भी बहुत दिलचस्प नुस्खा, बच्चे भी इसे उतना ही पसंद करते हैं।

अंडे के बिना, केफिर और खमीर से बने फूले हुए पैनकेक।

यहां अंडे के बिना, लेकिन खमीर का उपयोग करके एक और अच्छा नुस्खा है। इसका उपयोग करना बेहतर है कच्चा ख़मीर. हमने इसे सूखे से आज़माया, लेकिन यह उस तरह से काम नहीं कर सका।

हमें ज़रूरत होगी:

• आटा - 1 गिलास;
• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• दबाया हुआ खमीर - 8 ग्राम;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए वनस्पति तेल.

केफिर लें और इसे कमरे के तापमान से ठीक ऊपर गर्म करें। आप इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, या आप इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं। यीस्ट को जीवन में लाने के लिए शरीर की आवश्यकता होती है।

केफिर में चीनी और खमीर मिलाएं। खमीर घुलने और किण्वन शुरू होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। झाग आने तक कटोरे को गर्म स्थान पर रखें।

छना हुआ आटा और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक सारी गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ। आटे की स्थिरता अच्छी खट्टी क्रीम की होनी चाहिए और धीरे-धीरे चम्मच से हटा दें। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये.

आटा फूलने और बुलबुले से ढक जाने के बाद, आप तुरंत पैनकेक पकाना शुरू कर सकते हैं। मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें वनस्पति तेल डालें। उनकी छिद्रपूर्ण संरचना के कारण, फूले हुए केफिर पैनकेक स्पंज की तरह काम करेंगे और तेल को सोख लेंगे, इसलिए पैन में तेल की मात्रा का ध्यान रखें ताकि पैनकेक जलें नहीं।

पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें भी अंदर से सेंकना चाहिए. इसका पता लगाने के लिए सबसे पहले जो पैनकेक फ्राई हो चुका है उसे लें और उसे बीच से आधा तोड़ लें, बीच का हिस्सा अच्छे से बेक हो जाना चाहिए। अगर अंदर ही रह जाए कच्चा आटा, और बाहर पहले से ही सुनहरा भूरा है या यहां तक ​​कि जला हुआ है, तो आपको निश्चित रूप से बर्नर पर गर्मी कम कर देनी चाहिए।

पैनकेक के अगले बैच के साथ, पैन के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और पुनः प्रयास करें। सफल पैनकेक के लिए आमतौर पर मध्यम आंच की आवश्यकता होती है।

तैयार सुनहरे भूरे पैनकेक को एक प्लेट या कटोरे में रखें। अभी भी गर्म होने पर और सभी प्रकार के सॉस और मिश्रण के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

केफिर के साथ रसीले पैनकेक - सर्वोत्तम और सिद्ध चरण-दर-चरण व्यंजन।अद्यतन: 3 मार्च, 2018 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

मास्लेनित्सा निकट आ रहा है और पेनकेक्स और पैनकेक का विषय अधिक से अधिक प्रासंगिक होता जा रहा है। आज हम बात करेंगे पैनकेक के बारे में. बिना किसी अपवाद के हर कोई उन्हें प्यार करता है, खासकर बच्चे। केफिर, दूध या खट्टा क्रीम से बने पैनकेक विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

क्या आप जानते हैं कि पेनकेक्स शब्द कहां से आया? मुझे एक संस्करण पसंद है कि पेनकेक्स को उनका नाम बुतपरस्त स्लाविक देवी लाडा के सम्मान में मिला, जो वसंत, जागृति और प्रेम का प्रतीक थी। में प्राचीन रूस'जैसे ही उन्होंने इन स्वादिष्ट फ्लैटब्रेड को एक समान नाम से बुलाया - अलाद्या, ओलांकी, ओलागकी, ओलाशकी, ओलाडेकी, ओलाडकी, एल्याबिशी, ओलाबिशी।

अब क्या आप समझ गए हैं कि इन स्वादिष्ट, फूले हुए और सुगंधित पैनकेक का स्वाद चखने के बाद हमारा मूड क्यों अच्छा हो जाता है? सच है, हर कोई खाना पकाने के तुरंत बाद फूला हुआ या स्थिर नहीं हो जाता।

अपने परिवार को स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक से खुश करने के लिए, आपको बस कुछ बहुत ही सरल रहस्य जानने की जरूरत है, जिन्हें आपके साथ साझा करने में मुझे खुशी होगी।

किसी भी व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी. एक निश्चित सैद्धांतिक तैयारी भी आवश्यक है। और यह आवश्यक है ताकि आपकी इच्छाएँ वास्तविकता से मेल खाएँ, और आपको ठीक वैसा ही परिणाम मिले जिसकी आपको अपेक्षा थी। आख़िरकार, रसीले पैनकेक गर्मी में कितने स्वादिष्ट लगते हैं, और कुरकुरे क्रस्ट के साथ भी। लेकिन किसी भी व्यवसाय में छोटी-छोटी बातें महत्वपूर्ण होती हैं, जिन पर हम कभी-कभी ध्यान नहीं देते हैं।

यह किस प्रकार का आटा होना चाहिए?

आप पैनकेक के लिए किसी भी आटे का उपयोग कर सकते हैं, चाहे वह गेहूं हो या मक्का या फिर एक प्रकार का अनाज। लेकिन गेहूं के आटे और इसकी अन्य किस्मों को समान अनुपात में मिलाना सबसे अच्छा है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आटे को छलनी से छानना चाहिए।

आटा कैसा होना चाहिए?

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके पैनकेक पैन में न फैले, आपको मोटी खट्टी क्रीम के रूप में आटे की स्थिरता की आवश्यकता है।

आटे को तुरंत चिकना होने तक हिलाने की कोशिश करें, इसके बाद आटे को हिलाना सख्त मना है। उत्तम पैनकेक प्राप्त करने के लिए यह महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक है।

उपयोग किए गए उत्पादों का तापमान कितना होना चाहिए?

केफिर और अंडे जो अभी-अभी रेफ्रिजरेटर से निकले हैं, उन्हें तुरंत उपयोग नहीं किया जाना चाहिए जब तक कि वे कमरे के तापमान तक न पहुंच जाएं; यदि आप जल्दी में हैं, तो बहते गर्म पानी के नीचे केफिर और अंडे की एक बोतल गर्म करें।

इसे बुझाने के लिए केफिर में तुरंत सोडा मिलाएं।

इस तरह, सोडा के साथ लैक्टिक एसिड की परस्पर क्रिया बेहतर होगी और तैयार पैनकेक को अधिक फूला हुआपन प्रदान करेगी।

पैनकेक के लिए आटा गूंथना चाहिए

गूंधने के बाद, आटे को आराम करने के लिए छोड़ देना चाहिए; इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ना सबसे अच्छा है। आटे से किसी भी बाहरी वस्तु को निकालना न भूलें, जैसे कि आटा गूंथने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला चम्मच। मैं एक बार फिर दोहराता हूं- आटा गूंथने के बाद कभी भी उसे हिलाना नहीं चाहिए.

पैनकेक को सही तरीके से कैसे फ्राई करें

सबसे पहले आपको फ्राइंग पैन को गर्म करने की जरूरत है, फिर वनस्पति तेल डालें और उसके बाद ही पैनकेक भूनें। इसमें काफी मात्रा में तेल होना चाहिए. यह मत भूलिए कि जमे हुए आटे को हिलाना नहीं चाहिए और आटा फटना नहीं चाहिए।

आटे के एक हिस्से को बड़े चम्मच से किनारे से सावधानी से अलग करना सबसे अच्छा है, ध्यान रखें कि आटा खराब न हो।

आपको पैनकेक को मध्यम आंच पर तलना है.

केफिर और सोडा पर फुलाना जैसे पेनकेक्स

मैं आपको नाश्ते के पैनकेक की एक रेसिपी बताना चाहता हूं। इन्हें तैयार करना आसान और बहुत सरल है। तलते समय, पैनकेक अच्छे से फूल जाते हैं और पैन से निकालने के बाद भी उनका फूलापन बरकरार रहता है। इस रेसिपी में पनीर मिलाया गया है, जो पैनकेक को स्वादिष्ट बना देगा। बहुत हवादार और स्वादिष्ट.

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• आटा - 1.5 कप
• पनीर - 200 ग्राम
• चीनी, नमक - स्वादानुसार
• सोडा - 0.5 चम्मच

केफिर को उस कटोरे में डालें जहाँ आप आटा गूंथेंगे। यदि केफिर रेफ्रिजरेटर से है, तो आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं।

केफिर वाले कटोरे में चीनी, नमक डालें और पहले से छना हुआ आटा डालें।

आटे में आटे को भागों में मिलाना अधिक सुविधाजनक होता है, इससे सही आटा गूंथना आसान हो जाता है।

आटे को चिकना होने तक गूथिये और तैयार आटे में पनीर डाल कर फिर से अच्छी तरह मिला दीजिये. आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए।

सोडा डालो गरम पानी, लगभग एक चम्मच से थोड़ा अधिक की आवश्यकता है। आटे में सोडा डालें, मिलाएँ और आटे को 15-30 मिनिट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटा बैठ गया और उस पर बुलबुले उभर आये। याद रखें, तैयार आटे को ज़्यादा न मिलाएँ। किनारे से एक चम्मच का उपयोग करके, ध्यान से पैनकेक पर एक भाग निकालें।

गोल पैनकेक बनाने के लिए आटे को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें।

पैनकेक को तैयार होने में एक तरफ से लगभग 4 मिनट का समय लगता है.

तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें अतिरिक्त दूर हो जाएगातेल।

आश्चर्यजनक रूप से फूले हुए और स्वादिष्ट पैनकेक स्ट्रॉबेरी या चेरी जैम के साथ परोसे जाते हैं।

बॉन एपेतीत!

केफिर और खमीर के साथ रसीला पेनकेक्स के लिए पकाने की विधि

रसीले और कोमल पैनकेक हमेशा खमीर मिलाने से प्राप्त होते हैं। मैं जीवित खमीर का उपयोग करता हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है। यदि आप चाहें तो आप सूखे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पहले उन्हें तैयार करने के निर्देश पढ़ें।

सामग्री:

• केफिर - 400 मिली
• जीवित खमीर - 20 ग्राम
• अंडा - 1-2 पीसी
• आटा - 2 कप
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 चुटकी

1. केफिर को मिक्सिंग बाउल में डालें। यदि केफिर रेफ्रिजरेटर से है, तो इसे गर्म करें। केफिर गुनगुना होना चाहिए। केफिर के कटोरे में नमक, चीनी, जीवित खमीर, अंडे डालें और सब कुछ मिलाएँ।
2. वनस्पति तेल और आटे की एक बूंद डालें। आटा गूंथ लें, यह तरल लेकिन प्लास्टिक होना चाहिए। कटोरे को साफ कपड़े या तौलिये से ढकें और 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
3. एक घंटे के बाद, जब आटा किण्वित हो जाता है और "व्यवस्थित" होने लगता है, तो आप खाना बना सकते हैं।
4. पहले से गरम किए हुए फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इन पैनकेक को खट्टी क्रीम या जैम के साथ परोसें। बहुत स्वादिष्ट.

सेब के साथ स्वादिष्ट पैनकेक

पैनकेक की रेसिपी का वर्षों से परीक्षण किया गया है, मुझे यकीन है कि आप निश्चित रूप से इसे दोहरा पाएंगे। सेब उन्हें एक विशेष स्वाद और कोमलता देते हैं।

सामग्री:

• केफिर - 300 मिली
• आटा - 1 ढेर सारा गिलास
• अंडा - 1 पीसी।
• सेब - 2 पीसी।
• सोडा - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

जिस कटोरे में आप आटा गूंथेंगे उसमें अंडे को नमक और चीनी के साथ पीस लें.

केफिर को एक कटोरे में डालें; केफिर गर्म होना चाहिए, कमरे के तापमान पर। बेकिंग सोडा डालें, बुलबुले बनने तक प्रतीक्षा करें और हिलाएँ।

केफिर जितना अधिक अम्लीय होगा, आटा उतना ही फूला हुआ होगा।

प्याले में थोड़ा-थोड़ा आटा डालिये और आटा गूथ लीजिये, आटा चिपचिपा होना चाहिये, लेकिन ज्यादा गाढ़ा नहीं.

फिर सेब को काट लें, छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काट लें, आप इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, आटे में मिला सकते हैं, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में दोनों तरफ मध्यम गर्मी पर पैनकेक भूनें।

सेब के साथ स्वादिष्ट और फूले हुए पैनकेक तैयार हैं. मजे से खाओ.

जल्दी में बिना खमीर के फूले हुए पैनकेक

पैनकेक तैयार करने में आपको 5 मिनट का समय लगेगा, जो त्वरित नाश्ते या रात के खाने के लिए बहुत सुविधाजनक है। विवरण के साथ वीडियो रेसिपी चरण दर चरण विवरणआपके लिए।

अंडे के बिना केफिर की एक सरल रेसिपी

पके हुए अंडे रहित पैनकेक अगले दिन भी नरम बने रहते हैं। इस एक्सप्रेस विकल्प को आसानी से बजट संस्करण के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। अपने परिवार को नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए ये पैनकेक खिलाएं, खासकर क्योंकि पूरी तैयारी में 30 मिनट लगेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 1 गिलास
• आटा - 1 कप
• सोडा - 0.5 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक की चुटकी

एक गहरी प्लेट में एक गिलास गर्म केफिर डालें, नमक और सोडा डालें। झाग थोड़ा ऊपर उठना चाहिए, इसलिए हमने सोडा को बुझा दिया है। फिर चीनी डालें और धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

आटा चिपचिपा होना चाहिए और चम्मच से फिसल जाना चाहिए.

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इस दौरान आटा "आराम" करेगा, इसे और न हिलाएं, इससे पैनकेक में फूलापन आ जाएगा। जैसे ही तेल गर्म हो जाए, कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच आटा किसी भी आकार में डालें और पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तल लें।

अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पैनकेक को कागज़ के तौलिये पर रखें।

बॉन एपेतीत!

गर्म केफिर के साथ फूले हुए पैनकेक कैसे पकाएं

पैनकेक के लिए एक बहुत ही रोचक रेसिपी. पैनकेक हवादार और बहुत स्वादिष्ट होंगे, आप उदासीन नहीं रहेंगे। और वेनिला चीनी तैयार पकवान की सुगंध को बढ़ाएगी।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• आटा - 3 कप
• सोडा - 2 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच
• नमक - 1 चुटकी

केफिर को स्टोव पर गर्म करें जब तक कि गुच्छे दिखाई न दें। एक अलग कटोरे में, अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, एक और चम्मच वेनिला चीनी मिलाएं। गर्म केफिर को लगातार हिलाते हुए फेंटे हुए अंडों में सावधानी से डालें।

अंडे-केफिर मिश्रण को आटे के साथ कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। 2 चम्मच बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। तैयार आटाव्हिस्क से सुचारू रूप से बहना चाहिए।

सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है; केफिर इस कार्य को संभाल लेगा।

- पैन में वनस्पति तेल डालें और पैन को अच्छी तरह गर्म कर लें. फिर पैनकेक को एक बड़े चम्मच के साथ फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक भूनें।

आपके मुँह में पिघलने वाले पैनकेक बहुत फूले हुए और स्वादिष्ट बनेंगे। गाढ़े दूध, खट्टी क्रीम या जैम के साथ गरमागरम परोसें।

बॉन एपेतीत!

दादी माँ की तरह सबसे स्वादिष्ट पैनकेक रेसिपी

सभी जानते हैं कि दादी-नानी हमेशा स्वादिष्ट खाना बनाती हैं और स्वादिष्ट खिलाती हैं। यह ऐसा है जैसे वे कोई रहस्य जानते हों। और दादी के पैनकेक तो मरने के लिए ही हैं। नुस्खा पाने के लिए तैयार हैं? यह सब इतना जटिल नहीं है. मेरी दादी आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान सभी सामग्रियों को "आंख से" मिलाती हैं और आटा चखती हैं। लेकिन मैंने विशेष रूप से आपके लिए सभी आवश्यक सामग्रियों की मात्राएँ लिखी हैं।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• आटा - 2 कप
• अंडे - 2 पीसी
• सोडा - 0.5 चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी

कुछ अंडे फेंटें और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

अंडे के मिश्रण में केफिर डालें, यह गर्म होना चाहिए, हिलाएं। इसमें आधे चम्मच से थोड़ा अधिक बेकिंग सोडा मिलाएं और फिर से हिलाएं।

पहले एक गिलास आटा डालें, हिलाएं और फिर दूसरा गिलास डालें, यह गुठलियों से छुटकारा पाने के लिए अधिक सुविधाजनक और आसान है।

दादी हमेशा हमें आटा गूंथने से पहले आटे को दो बार छानना सिखाती हैं, इससे आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और पैनकेक हल्के और बहुत नरम हो जाएंगे।

आटा खट्टा क्रीम की तरह चिपचिपा और गाढ़ा होना चाहिए।

पैनकेक तलने से तुरंत पहले वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म किया जाना चाहिए। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में फैला लीजिए. पैनकेक को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।

स्वादिष्ट, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित पैनकेक। हमारा परिवार इन्हें शहद के साथ खाना पसंद करता है, मैं इसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

केफिर के साथ अमेरिकी पेनकेक्स

पैनकेक एक प्रकार का पैनकेक होता है। इन्हें बिना तेल डाले सूखे फ्राइंग पैन में तलें। यह नुस्खा अमेरिका से हमारे पास आया। मेहमानों के लिए एक उत्कृष्ट दावत. बहुत स्वादिष्ट और बहुत ही सरल, और इसे देखने के लिए वीडियो में रेसिपी देखें।

अंत में, मैं यह कहना चाहता हूं कि दोपहर के नाश्ते या हार्दिक नाश्ते के लिए पैनकेक एक बढ़िया विकल्प है। इन्हें बनाना किसी भी अन्य समान बेक किए गए सामान से अधिक कठिन नहीं है। गुलाबी और हवादार क्रम्पेट बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनते हैं। प्रत्येक परिवार के रेफ्रिजरेटर में आवश्यक उत्पादों का एक सेट होता है, जिससे नाश्ते के लिए व्यंजन चुनना और भी आसान हो जाता है।

पैनकेक और पैनकेक की थीम इतनी स्वादिष्ट और विविध है कि मैं इस थीम को जारी रखने के बारे में सोच रहा हूं। निकट भविष्य में नए अद्भुत व्यंजन सामने आएंगे, क्योंकि हम मास्लेनित्सा की तैयारी शुरू कर रहे हैं।

केफिर से बने पैनकेक काफी पेट भरने वाला और स्वादिष्ट नाश्ता हैं। इन्हें अकेले या पनीर, जैम और जैम के साथ मिलाकर खाया जा सकता है। कई गृहिणियां आटे में सेब या तोरी मिलाने का अभ्यास करती हैं, जिसके परिणामस्वरूप परिवार के सभी सदस्यों के लिए एक सार्वभौमिक दोपहर का भोजन बनता है। खमीर मिलाकर रसीले पैनकेक बनाए जा सकते हैं, लेकिन इसके बिना भी व्यंजन हैं। आइए खाना पकाने की जटिलताओं के बारे में बात करें।

1. स्वादिष्ट आटा उत्पादों का आधार उच्च गुणवत्ता वाला आटा है, इसलिए पहले इसका ख्याल रखें। ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए 3-5 बार छान लें। नतीजतन, आटा जल्दी और समान रूप से फूल जाएगा, और पैनकेक फूले हुए निकलेंगे। इन्हें अक्सर गेहूं के आधार पर तैयार किया जाता है, लेकिन आप कई प्रकार के आटे (मकई, जई, गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, आदि) को मिला सकते हैं।
2. मुख्य जोड़तोड़ से पहले, सुनिश्चित करें कि पैनकेक तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद एक ही तापमान पर हैं। यह अंडे पर लागू नहीं होता है; अंतिम व्यंजन को अधिक फूला हुआ बनाने के लिए उन्हें ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
3. यदि आपका लक्ष्य केफिर आधारित पैनकेक को कोमल और फूला हुआ बनाना है, तो आटा सही ढंग से बनाएं। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए ताकि अंतिम उत्पाद पैन में न फैले।
4. अपने इच्छित पैनकेक के स्वाद और सुगंध के आधार पर, आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। डिल को बारीक काट लें या सूखे खुबानी, वैनिलिन, किशमिश और फल डालें। अतिरिक्त घटक जो बहुत अधिक तरल हैं वे काम नहीं करेंगे।
5. केफिर की वसा सामग्री सीधे अंतिम परिणाम को प्रभावित करती है। यह जितना मोटा होगा, आपके लिए उतना ही अच्छा होगा। यह भी सलाह दी जाती है कि घर का बना उत्पाद, खट्टा, यथासंभव प्राकृतिक खरीदें।
6. पैनकेक का आटा थोड़ी देर के लिए बैठ जाना चाहिए. मिश्रण करने के बाद, लगभग आधे घंटे तक प्रतीक्षा करें, सामग्री के साथ कंटेनर भेजें गर्म स्थान. डालने के बाद, आटे को दोबारा हिलाने की जरूरत नहीं है; तुरंत तलने के लिए आगे बढ़ें।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग कर पेनकेक्स

• दानेदार चीनी - 25-40 ग्राम।
• छना हुआ आटा - 700 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• वेनिला चीनी - वैकल्पिक
• खट्टा केफिर - 0.5 एल।
• नमक स्वाद अनुसार
• बेकिंग पाउडर - 1 पाउच

1. ठंडे अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें और गाढ़ा झाग बनाने के लिए व्हिस्क (मिक्सर) से चलाएं। थोड़ा नमक डालें, एक चुटकी ही काफी होगी. रेसिपी के अनुसार मात्रा में दानेदार चीनी डालें, फिर से फेंटें।
2. केफिर को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें, उबाल आने तक उबालें (तापमान लगभग 90 डिग्री)। सामग्री को उबालते समय हिलाएँ।
3. कब किण्वित दूध उत्पादगुच्छे में बदलने लगे, वेनिला चीनी (वैकल्पिक) डालें और धीरे-धीरे छोटे भागों में आटा डालें (सभी नहीं)।
4. अब सॉस पैन में सामग्री को ठंडा करें, अंडे, चीनी और नमक के साथ एक कंटेनर में डालें। अंडे के द्रव्यमान को फटने से बचाते हुए, जोर से मिलाएं। बचा हुआ आटा डालें, बेकिंग पाउडर डालें।
5. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि छोटे-छोटे बुलबुले तेजी से उभरने न लगें। अंत में, आटा गाढ़ा हो जाएगा, यह चम्मच से नहीं गिरेगा, बल्कि धीरे-धीरे ही निकलेगा।
6. आपको एक बार में सारा आटा भेजने की ज़रूरत नहीं है, 400 ग्राम डालें, फिर, यदि आवश्यक हो, तब तक बाकी आटा डालें जब तक आप वांछित स्थिरता प्राप्त न कर लें। पकाने के बाद आटे को आधे घंटे के लिए गर्म जगह पर रख दें और तलना शुरू कर दें.
7. जैतून का तेल डालो या सूरजमुखी का तेलएक फ्राइंग पैन में, एक चम्मच के साथ आटा डालें, यह अधिक सुविधाजनक है। आंच को मध्यम कर दें और पैनकेक को एक तरफ से भूरा होने दें।
8. जब बैटर के ऊपर बुलबुले दिखाई दें, तो पैनकेक को पलट दें। बर्नर को न्यूनतम और मध्यम के बीच के निशान तक चालू करें, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें, 2 मिनट प्रतीक्षा करें।
9. बस, पहला भाग तैयार है। इसे कागज़ के तौलिये पर रखें ताकि सारी वसा अवशोषित हो जाए। यदि आवश्यक हो तो पैन में तेल डालें और दूसरे भाग को तलना शुरू करें.

खमीर पेनकेक्स

• केफिर - 1 एल।
• छना हुआ आटा - 750 ग्राम।
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• नमक - 3 ग्राम
• खमीर - 25 ग्राम
• चिकन अंडा - 2 पीसी।

1. केफिर को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और 50 डिग्री तक गरम करें, खमीर, दानेदार चीनी और नमक डालें। मिश्रण को डालने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. - अब अंडे को फेंट लें. थोड़ा ठंडा होने पर उन्हें केफिर द्रव्यमान में भेजें। आटे को 4 बार छान लीजिये, आटे को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते हुये फेंटिये.
3. जब आटा वांछित एकरूपता तक पहुंच जाए, तो इसे आधे घंटे के लिए फूलने दें। वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें एक बड़ा चम्मच आटा डालें।
4. सबसे पहले, पैनकेक को मध्यम शक्ति पर एक तरफ से 2 मिनट के लिए तला जाता है, फिर पलट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे 2 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। अंत में, किसी भी ग्रीस को हटाने के लिए उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम।
• प्राकृतिक केफिर, खट्टा - 250 मिली।
• प्रीमियम आटा - 220 जीआर।
• बेकिंग सोडा - 15 जीआर।
• वनस्पति तेल (आटे में) - 30 मिली।

1. यह विश्वास करना एक गलती है कि रसीले पैनकेक केवल अंडे मिलाने से प्राप्त होते हैं। यदि वे आपके पास नहीं हैं, तो विचार करें यह नुस्खा. सबसे पहले आपको आटे के लिए सारी सामग्री तैयार करनी होगी।
2. एक कंटेनर लें जिसमें आप सामग्री को मिलाएंगे और फेंटेंगे। इस कटोरे में केफिर को दानेदार चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें।
3. पैनकेक को वास्तव में फूला हुआ बनाने के लिए, आपको आटे को 5 बार छानना होगा। फिर इसे सोडा के साथ मिलाकर छोटे-छोटे हिस्सों में डाला जाता है। इसी समय, सभी घटकों को व्हीप्ड किया जाता है।
4. रेसिपी में बताई गई आटे की मात्रा अनुमानित है। गाढ़ी स्थिरता पाने के लिए आप इसे बढ़ा या घटा सकते हैं। यह चम्मच से धीरे-धीरे गिरना चाहिए और पानी की तरह बह नहीं जाना चाहिए।
5. किसी भी गांठ को खत्म करने के लिए सामग्री को तोड़ लें। - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करके तलना शुरू करें. आटे को एक बड़े चम्मच से गिराइये और गरम तवे पर 2 मिनिट तक भूनिये.
6. फिर पैनकेक को पलट दें और मध्यम आंच पर 1.5-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पेपर नैपकिन लगी प्लेट पर रखें।

दही पैनकेक

• पनीर - 240 जीआर।
• केफिर - 460 मिली।
• अंडा - 2 पीसी।
• बेकिंग पाउडर - 15 जीआर.
• चीनी - 60 ग्राम
• आटा - 750 ग्राम
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. एक कप में केफिर और बेकिंग पाउडर मिलाएं। यदि कोई हिंसक प्रतिक्रिया नहीं देखी जाती है, तो थोक संरचना में थोड़ा और और थोड़ी मात्रा जोड़ें मीठा सोडा. साथ ही, जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें और बाद वाले हिस्से में एक चुटकी नमक मिलाएं।
2. गाढ़ा झाग बनने तक गोरों को फेंटें। सुविधा के लिए मिक्सर का उपयोग करें। दानेदार चीनी के साथ जर्दी मिलाएं और सफेद और सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएं। आखिरी मिश्रण को पनीर के साथ मिलाएं। उसी मिश्रण में केफिर मिलाएं।
3. मिश्रण को गूंथ लें और धीरे-धीरे आटा डालें। परिणाम एक गाढ़ा आटा होना चाहिए। अंत में प्रोटीन मिश्रण डालना शुरू करें। इसके बाद, आप दही पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं। वनस्पति तेल का उपयोग करना न भूलें।
4. सूरजमुखी उत्पाद के साथ फ्राइंग पैन गरम करें, एक बड़े चम्मच से आटा निकालें और इसे तलने के लिए भेजें। पैनकेक को नियमित रूप से पलटें। आटा उत्पाद काफी फूला हुआ और सुगंधित निकलेगा। पैनकेक जैम के साथ बहुत अच्छे लगते हैं.

• आटा - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 40 जीआर।
• केफिर - 250 मिली।
• तोरी - 1 पीसी।
• सोडा - 5 जीआर।
• नमक - 6 जीआर।
• अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - वास्तव में

1. कच्चा माल तैयार करने के लिए उपयुक्त आकार के कटोरे का उपयोग करें। बेकिंग सोडा और मिला लें मुर्गी के अंडे, ठीक से हिला लो।
2. तोरई को धोकर उसका छिलका और बीज हटा दें। सब्जी को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए. तैयार मिश्रण को अंडे के मिश्रण में मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
3. धीरे-धीरे आटा और बाकी सामग्री डालें। एक सजातीय मिश्रण बनने तक उत्पादों को गूंधें। इसके बाद, आप पैनकेक तलना शुरू कर सकते हैं।

सेब के पकोड़े

• केफिर - 0.5 एल।
• अंडा - 3 पीसी।
• खट्टे सेब - 2 पीसी।
• पिसी हुई दालचीनी - 4 जीआर।
• नमक - 3 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 6 जीआर।
• आटा - 320 ग्राम
• वनस्पति तेल - 95 मिली।
• दानेदार चीनी - 110 जीआर।

1. एक उपयुक्त आकार के कप का उपयोग करें और उसमें दानेदार चीनी के साथ अंडे पीस लें। - इसके बाद इसमें केफिर मिलाएं. परिणाम एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए।
2. हिलाते रहें और धीरे-धीरे छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं। रचना में गांठें नहीं होनी चाहिए।
3. सेबों को धोइये, छीलिये और कोर निकाल लीजिये. गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. आटे में फल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. दालचीनी पाउडर डालें. एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और सीधे तलना शुरू करें। प्रक्रिया को मध्यम आंच पर करने की अनुशंसा की जाती है।

कद्दू पेनकेक्स

• कद्दू का गूदा - 240 ग्राम।
• केफिर - 230 मिली।
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 140 ग्राम
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - तलने के लिए

1. इससे पहले कि आप पैनकेक बनाना शुरू करें, आपको कद्दू तैयार करना होगा। छिलका और बीज हटा दें, केवल गूदा छोड़ दें। कच्चे माल को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
2. कद्दू को अंडे, नमक और केफिर के साथ मिलाएं। सबसे अंत में आटा डालें और मिलाएँ। द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं बननी चाहिए.
3. एक फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल के साथ गर्म करें और तलने की प्रक्रिया शुरू करें। पैनकेक को एक तरफ से सुनहरा भूरा होने पर पलट दीजिये.

पैनकेक काफी सरलता से तैयार किये जाते हैं. यदि आपने पहले इस तरह के व्यंजन को तलने की कोशिश नहीं की है, तो यह एक कोशिश के काबिल है। अनोखे व्यंजनों से अपने परिवार को खुश करें। पैनकेक इससे तैयार किये जा सकते हैं विभिन्न उत्पाद, अपनी कल्पना दिखाएं और रेसिपी में कुछ नया जोड़ें। यह स्वादिष्टता सॉस और फलों के जैम के साथ अच्छी लगती है। पैनकेक गर्म या ठंडे समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं।

वीडियो: फूले हुए केफिर पैनकेक की सबसे सरल रेसिपी

पैनकेक हमारे सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यह एक बेहतरीन नाश्ता, स्नैक है और ये स्वादिष्ट जैम के साथ मिठाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। और कितने मीठे और नमकीन विकल्प हैं, साथ में विभिन्न भराव-गिन नहीं सकता!

इसे यीस्ट के आटे से बनाने के विकल्प मौजूद हैं. लेकिन आज "सुपर शेफ" आपको बताएगा कि केफिर या दही के साथ मिश्रित पैनकेक का अविश्वसनीय फूलापन कैसे प्राप्त किया जाए।

आइए फूले हुए और स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के रहस्यों पर नजर डालें।

रहस्य #1: आटा

पैनकेक के फूलेपन के लिए, प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। विभिन्न रूपों में, वे अतिरिक्त मक्का, एक प्रकार का अनाज, सूजी आदि भी मिलाते हैं। पैनकेक को फूला हुआ बनाने के लिए, आटे को 2 बार, या इससे भी बेहतर, छानना आवश्यक है। ऐसा करके हम इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करते हैं, जिससे पैनकेक अधिक हवादार बनते हैं।

गुप्त संख्या 2: आटे की स्थिरता

पैनकेक के फूलेपन का सबसे महत्वपूर्ण संकेतक आटे की स्थिरता है। यह सजातीय होना चाहिए, बिना गांठ के, न केवल गाढ़ा, बल्कि टपकता नहीं, बल्कि चम्मच से गिरता हुआ होना चाहिए। यह पैन में फैलना नहीं चाहिए.

गुप्त संख्या 3: भोजन का तापमान

पैनकेक तैयार करने के लिए, गैर-ठंडे उत्पादों का उपयोग करें। यदि आप पैनकेक बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो केफिर और अंडे को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकालने की सिफारिश की जाती है। चूंकि ठंडा केफिर सोडा के साथ खराब प्रतिक्रिया करता है।

गुप्त संख्या 4: "आटा आटा"

आटा गूंथने के बाद, आपको इसे 15 - 20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ना होगा। इससे आटे का ग्लूटेन फूल जाएगा, और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, और सोडा केफिर के साथ बेहतर प्रतिक्रिया करेगा। परिणामस्वरूप, पैनकेक अधिक फूले हुए बनेंगे।

गुप्त #5: सुगंध में सुधार करें

अधिक स्पष्ट सुगंध की उपस्थिति पेनकेक्स को और भी अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाती है। इसलिए, यदि आप मीठी चीजें पकाते हैं तो आप उनमें वैनिलिन मिला सकते हैं, और यदि आप नमकीन पकाते हैं तो बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

गुप्त #6: योजक और भराव

स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए, आप विभिन्न भराव जोड़ सकते हैं: सेब, जामुन, किशमिश, कीमा, सॉसेज। लेकिन मैं हर चीज को बहुत बारीक काटने और बहुत ज्यादा जोड़ने की सलाह देता हूं, अन्यथा भारी भराई पैनकेक के फूलेपन को प्रभावित कर सकती है।

रहस्य #7: बर्तनों का उपयोग करना

आटा गूंधते समय, जितना संभव हो सके आटा गूंधने के लिए एक गहरे कटोरे और एक व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर होता है। बेशक, आप अन्य प्रकार के बर्तनों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक समान आटा प्राप्त करने के लिए आपको अधिक प्रयास करना होगा। पैनकेक तलते समय, एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन का उपयोग करें जो पूरी सतह पर अच्छी तरह से और समान रूप से पकता है। पतले तले वाले फ्राइंग पैन समग्र तापमान को भी बरकरार नहीं रखते हैं। पैनकेक एक तरफ से जल सकते हैं, लेकिन दूसरी तरफ नम रह सकते हैं, और उनके पास अच्छी तरह से बढ़ने के लिए पर्याप्त तापमान नहीं होगा।

गुप्त #8: तलने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको एक सूखे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, उसके बाद ही उसमें वनस्पति तेल डालें। जब तेल अपने तापमान पर पहुंच जाए तो इसमें चम्मच से आटा डालें। तेल गर्म है या नहीं यह जांचने के लिए एक किनारे पर आटे की एक बूंद डालें, अगर आटे के चारों ओर बुलबुले दिखाई देने लगें तो यह तैयार है. प्रत्येक पैनकेक के बीच दूरी बनाए रखने का प्रयास करें ताकि जब आप उन्हें अलग करें तो वे एक साथ चिपक न जाएं, खींचने से आटा थोड़ा ढीला हो सकता है।

रसीले पैनकेक

यूनिवर्सल पैनकेक की रेसिपी का उपयोग नियमित पैनकेक की तरह ही किया जा सकता है। फूला हुआ पैनकेक, और विभिन्न भराई और टॉपिंग के साथ। ये बहुत आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं.

सामग्री:

• केफिर - 2 गिलास;
• आटा - 500 ग्राम (आटे की स्थिरता के अनुसार मार्गदर्शन करें, लेकिन यह गाढ़ा होना चाहिए और चम्मच से टपकना नहीं चाहिए);
• अंडे - 1 - 2 टुकड़े;
• सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.

पैनकेक फूले हुए हैं. स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. केफिर में कमरे के तापमान पर चीनी, सोडा और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। यदि केफिर पर प्रतिक्रिया धीमी है, तो सिरका की एक बूंद डालें।
2. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. अंडे को हल्का सा फेंटें और आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। इस स्तर पर, आप विभिन्न भराई (सेब, जामुन, फल, आदि) जोड़ सकते हैं।
4. क्लिंग फिल्म से ढक दें और आटे को कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें, पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

रसीले केफिर पैनकेक तैयार हैं! इन्हें खट्टा क्रीम, किसी भी जैम, क्रीम, शहद के साथ परोसें और स्वादिष्ट स्वाद का आनंद लें! "सुपर शेफ" की युक्तियों का पालन करते हुए, स्वादिष्ट खाना बनाना आसान और सरल है! अगली बार, अपने प्रियजनों को पानी पर उतने ही स्वादिष्ट पैनकेक खिलाकर प्रसन्न करें।