बीफ लीवर को ग्रेवी के साथ पकाना। ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश: रेसिपी।

ग्रेवी में लीवर, मेरे पसंदीदा में से एक पाक व्यंजन! मुझे वास्तव में लीवर बहुत पसंद है, किसी भी प्रकार का लीवर - बीफ़, चिकन। आम तौर पर से मांस के व्यंजनलीवर (बीफ लीवर सहित), पकाने में सबसे तेज़। मेरे लिए, यह एक जीवनरक्षक की तरह है जब मुझे बहुत अधिक थके बिना कुछ मांसयुक्त खाना बनाना होता है और यह स्वादिष्ट होता है।

पहले, इससे पहले कि मुझे विभिन्न व्यंजनों को इकट्ठा करने और उनसे व्यंजन तैयार करने में दिलचस्पी हो, मैं केवल एक लीवर डिश जानता था - खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ बीफ़ लीवर। और यह पता चला है कि जिगर से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं - पेट्स, पेनकेक्स, सलाद, और कितने मुख्य व्यंजन जिगर से बनाए जाते हैं! मुझे लगता है कि बहुत से लोग जानते हैं कि लीवर केक भी होता है!

बेशक, सभी प्रकार के लीवर व्यंजनों के बीच, हम अक्सर तथाकथित लीवर दूसरे पाठ्यक्रमों में रुचि रखते हैं, क्योंकि दूसरे को तैयार करके, हम तुरंत दो लक्ष्य प्राप्त करते हैं - हम तुरंत दोपहर का भोजन और रात का खाना दोनों लेते हैं (मुझे इस मामले में लगता है) , कोई और मुझे कैसे नहीं समझेगा, कामकाजी महिलाएं)। निजी तौर पर, मैं बहुत काम करता हूं, घर से जल्दी निकल जाता हूं और शाम को बहुत देर से लौटता हूं।

ग्रेवी में लीवर पकाना

आपको चाहिये होगा:

• - लीवर (ताजा या पिघला हुआ) - 1 किलो
• - प्याज (छोटा) - 2 पीसी।
• - गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• - आटा - 2 बड़े चम्मच।
• - मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।
• — वनस्पति तेल
• - नमक
• - लाल मिर्च

तैयारी:

1. फिल्म से लीवर साफ करें, पित्त नलिकाएंऔर क्यूब्स में काट लें.
2. प्याज को क्यूब्स में काट लें.
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. एक फ्राइंग पैन में प्याज को वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
5. - फिर गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें.
6. तैयार लीवर डालें, नमक डालें और सभी चीजों को एक साथ 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
7. - फिर आटा डालें और हिलाएं.
8. 1-1.5 गिलास पानी डालें।
9. उबलना। गर्मी कम करें, काली मिर्च डालें, मेयोनेज़ डालें।
10. पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
11. पकवान तैयार है. साइड डिश के रूप में - कोई भी दलिया, आलू।

सामग्री:

सूअर का मांस जिगर - 400 ग्राम;

प्याज - 1 टुकड़ा;

गाजर - 1 टुकड़ा;

टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच;

टमाटर सॉस - 1 बड़ा चम्मच;

गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच;

पानी - 3 गिलास;

नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. एक सूखे फ्राइंग पैन में आटे को बिना तेल डाले सुनहरा भूरा होने तक भून लें.

2. गाजर और प्याज को काट लें, लेकिन बहुत मोटा नहीं। मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर गर्म वनस्पति तेल डालें। - इसके बाद कटी हुई और तैयार सब्जियों को कढ़ाई में भून लें.

3. आपको पोर्क लीवर को केवल ठंडे पानी से धोना चाहिए। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सब्जियों के साथ पैन में डाल दें.

4. जैसे ही कलेजा एक समान रंग का हो जाए और काटने पर खून न निकले या कटने पर लाल रंग न दिखे, तो इसमें टमाटर सॉस और पेस्ट, तले हुए आटे के साथ मिलाएं। सब कुछ मिला लें. तुरंत पानी डालें और थोड़ा नमक डालें। सभी सामग्रियों को मध्यम आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं.

5. तैयार ग्रेवी सूअर का जिगरसाइड डिश के साथ परोसें, और फिर यह नए रंगों से चमक उठेगा और बहुत ही मौलिक और और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

लीवर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक खाद्य उत्पाद है। इस तथ्य के बावजूद कि उसे वर्गीकृत किया गया है मांस उपोत्पादइससे लीवर की कीमत कम नहीं होती. पोषण विशेषज्ञ लंबे समय से इस उत्पाद से बने व्यंजनों को सप्ताह में कम से कम एक बार अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते रहे हैं। सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा है लीवर को ग्रेवी के साथ पकाना।

फायदे और नुकसान

लीवर व्यंजनों का मुख्य लाभ उनकी कम कैलोरी सामग्री और तैयारी की गति है। दरअसल, इस उत्पाद को तैयार करने और संसाधित करने में बहुत कम समय लगता है, और तैयारी के प्रकार और विधि के आधार पर, लीवर की कैलोरी सामग्री 110 से 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक होती है।

लीवर में भी होता है एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, विटामिन, आयरन और अन्य उपयोगी तत्व। यह उन लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होना चाहिए जो एनीमिया, एनीमिया और थायरॉयड रोगों से पीड़ित हैं। शरीर पर तंबाकू और अल्कोहल उत्पादों के नकारात्मक प्रभाव को कम करता है।

लेकिन बहुत से लोग लीवर को पकाना पसंद नहीं करते क्योंकि यह अक्सर सख्त और रबड़ जैसा हो जाता है। यह विशेष रूप से चिंता का विषय है गोमांस जिगर. इसके अलावा, यदि उत्पाद अनुचित तरीके से तैयार किया गया है और तैयारी में त्रुटियां की गई हैं, तो लीवर खराब हो जाएगा तैयार पकवानस्वाद कड़वा हो सकता है.

गलतियों से बचने के लिए और यह सुनिश्चित करने के लिए कि पूरे परिवार को इससे बने व्यंजन पसंद आएं उपयोगी उत्पाद, आपको खाना पकाने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा।

ग्रेवी के साथ लीवर तैयार करने की विधि

स्वादिष्ट, मसालेदार और तैयार करने के लिए नाजुक पकवानलीवर से, आपको तैयारी की सही विधि चुननी चाहिए। लीवर को तला जाता है, उबाला जाता है, ओवन में पकाया जाता है, भाप में पकाया जाता है, धीमी कुकर में और माइक्रोवेव में पकाया जाता है।

अधिकांश उपयोगी तरीका- स्टू करना। और विविधता लाएं और खुलें स्वाद गुणखट्टा क्रीम, दूध, क्रीम, दही, पनीर, टमाटर और अन्य सामग्री पर आधारित ग्रेवी से लीवर को फायदा होगा।

ग्रेवी के साथ सबसे आम लीवर व्यंजन:

• जिगर दूध ग्रेवी;
• टमाटर के साथ लीवर सॉस;
• मशरूम के साथ लीवर सॉस;
• मेयोनेज़ के साथ कोमल लीवर ग्रेवी;
• प्याज और गाजर के साथ लीवर सॉस;
• खट्टा क्रीम और पनीर के साथ गाढ़ी लीवर ग्रेवी;
• मलाईदार सरसों की ग्रेवी;
• कॉन्यैक और संतरे के रस के साथ सॉस;
• सोया सॉस आधारित सॉस.

आप लीवर को धीमी कुकर, माइक्रोवेव या स्टोव पर ग्रेवी के साथ पका सकते हैं। तैयारी करते समय उपयोग करें अलग - अलग प्रकारजिगर: सूअर का मांस, वील, बीफ और चिकन। लेकिन उत्पाद के प्रकार और चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, वहाँ हैं सामान्य सिद्धांतोंग्रेवी के साथ लीवर पकाना।

1. सही उत्पाद - महत्वपूर्ण क्षण. आपको सबसे ताज़ा, ठंडा लीवर चुनने की ज़रूरत है। इसमें "खट्टापन" के बिना, एक मीठी गंध है। सतह चिकनी होनी चाहिए, बिना थक्के, दरार और सफेद जमाव के।
2. इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, लीवर को फिल्म और नलिकाओं से अच्छी तरह साफ करना चाहिए।
3. लीवर को बहुत बारीक न काटें, नहीं तो डिश सूख सकती है।

ग्रेवी तैयार करना:

1. पहला कदम उन सब्जियों को भूनना है, जो लगभग किसी भी ग्रेवी में मौजूद होती हैं। यह प्याज, लहसुन, टमाटर, गाजर, मशरूम या मिर्च हो सकता है। सूचीबद्ध सभी सब्जियों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन प्याज को लीवर के लिए सबसे अच्छा अतिरिक्त माना जाता है, इसलिए उन्हें लगभग हमेशा जोड़ा जाता है।
2. तली हुई सब्जियों में आटे में भिगोया हुआ कटा हुआ कलेजी मिलाएं। ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए आटे की आवश्यकता होती है.
3. अगला कदम सॉस बेस जोड़ना है। यह खट्टा क्रीम, दूध, शोरबा, पानी या टमाटर का रस हो सकता है।
4. सॉस को उबाल लें और धीमी आंच पर पकाते रहें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पकवान को अधिक न पकाएं; स्टू करने का समय आमतौर पर 15-20 मिनट से अधिक नहीं होता है।
5. लीवर को ज़्यादा नमक डालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको मसालों पर कंजूसी करने की ज़रूरत नहीं है। काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया, मांस के लिए तैयार मसालों और सूखी जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
6. खाना पकाने के अंत में ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाना अच्छा रहेगा।

• सबसे महत्वपूर्ण रहस्य यह है कि तलने से पहले कलेजे को दूध या पानी में भिगो दें। इससे उत्पाद नरम, अधिक मुलायम हो जाएगा और कड़वाहट दूर हो जाएगी। आप इस चरण को केवल तभी छोड़ सकते हैं जब आप चिकन लीवर तैयार कर रहे हों।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि लीवर को फिल्म और नसों से साफ करना न भूलें, अन्यथा कड़वाहट से बचा नहीं जा सकता है। यदि आपको फिल्म हटाने में कठिनाई हो रही है, तो आपको उबलते पानी से लीवर को उबालना होगा।
• यदि तरल सामग्री को गर्म रूप में मिलाया जाए तो ग्रेवी अधिक सजातीय होगी। उन्हें स्टोव पर गर्म किया जा सकता है या उबलते पानी से पतला किया जा सकता है।
• ग्रेवी के साथ सबसे स्वादिष्ट लीवर भोजन को बड़ी मात्रा में मक्खन में तलने से प्राप्त होता है।
• बेहतर होगा कि ग्रेवी के लिए टमाटरों को अलग कटोरे में भून लें और उसके बाद ही उन्हें लीवर में डालें.

व्यंजनों

यह एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर के साथ ग्रेवी के साथ लीवर पकाने का एक मूल नुस्खा है। इसके आधार पर, आप इस व्यंजन को नई सामग्री और मसालों के साथ सुधारकर, ओवन और धीमी कुकर में पकाकर तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 300 मि.ली. पानी;
• 3 बड़े चम्मच आटा;
• जिगर को भिगोने के लिए दूध;
• मसाले.

तैयारी:

1. कलेजी को काटकर साफ कर लें और आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें।
2. प्याज को छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस से काट लें।
3. आटे में कलेजे को डुबोएं, इसे तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डालें और उच्च गर्मी पर भूनें, इसे बस "सेट" करना चाहिए, रस को अंदर सील कर देना चाहिए।
4. लीवर को एक सॉस पैन में रखें। सब्जियों को फ्राइंग पैन में भूनें और उन्हें लीवर में डालें। पानी डालें और धीमी आंच पर पकाएं।
5. जब सॉस गाढ़ा हो जाए तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं. पैन में जोड़ें बे पत्तीऔर साग.

पानी के बजाय, आप खट्टा क्रीम, क्रीम, केफिर और दूध मिला सकते हैं, टमाटर डाल सकते हैं या टमाटर का पेस्ट. मशरूम के साथ लीवर के व्यंजन बहुत अच्छे लगते हैं।

टमाटर के पेस्ट और खट्टा क्रीम के साथ चिकन लीवर सॉस

और यह रेसिपी शायद सबसे जल्दी तैयार होने वाली है। चिकन लिवरइसे दूध में पहले से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसके कारण खाना पकाने का समय और भी कम हो जाता है।

सामग्री:

• 500 ग्राम जिगर;
• 0.5 कप पानी (शोरबा);
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम या क्रीम;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• लाल शिमला मिर्च;
• स्वादानुसार मसाले.

तैयारी: लीवर को काटें, छीलें और प्याज के साथ लगभग 5 मिनट तक भूनें, आँच को कम करें और ढक्कन के नीचे और 7 मिनट तक उबालें। पैन में आटा, पानी और टमाटर का पेस्ट डालें। इसे उबलने दें और खट्टा क्रीम डालें, 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पकवान तैयार है.

तो, सबसे पहले, लीवर के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का भूरा होना चाहिए और कुछ नहीं। दूसरे, गंध पर ध्यान दें - ताजा, अच्छे लीवर में मीठी गंध होनी चाहिए। और तीसरी बात, लीवर की झिल्ली पर ध्यान दें - उस पर कोई खरोंच या बुलबुले नहीं होने चाहिए, उसकी झिल्ली समतल होनी चाहिए। खैर, हमने कलेजी चुन ली है, अब ग्रेवी तैयार करते हैं.

व्यंजन विधि:

बीफ़ लीवर, यदि जम गया है, तो उसे पूरी तरह से पिघलाया जाना चाहिए और फिर बहते पानी के नीचे धोया जाना चाहिए। ठंडा पानी. कलेजे को बड़े टुकड़ों में काट लें. आप चाहें तो लीवर को बारीक काट सकते हैं, इससे डिश की आगे की तैयारी पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.

छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

पैन में थोड़ी मात्रा डालें सूरजमुखी का तेलऔर जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ बीफ लीवर डालें। लीवर को मध्यम आंच पर दस मिनट तक भूनें और बीच-बीच में इसे चम्मच या स्पैटुला से हिलाते रहें। - फिर पैन में कलेजे के साथ कटे हुए प्याज और गाजर डालें. पैन की सामग्री को तब तक भूनते रहें जब तक पूरी तैयारीप्याज और गाजर, बीच-बीच में हिलाते रहें, लेकिन अब सबसे कम आंच पर। समय के साथ यह दस से बीस मिनट तक होगा। पकाने से कुछ मिनट पहले, पैन की सामग्री में अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। आप चाहें तो काली मिर्च भी डाल सकते हैं.

एक बार जब प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, तो पैन में आटा डालें। - फिर अच्छी तरह मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रहें.

- अब पैन में पानी डालें और तुरंत अच्छी तरह हिलाएं. कम से कम तीन से पांच मिनट तक लगातार हिलाते रहें. फिर आंच को धीमी से मध्यम कर देते हुए उबाल लें। उबलने के बाद, आंच को फिर से कम कर दें और ग्रेवी को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच से दस मिनट तक पकाएं।

बस, बीफ लीवर ग्रेवी तैयार है. आप इसे कुट्टू के दलिया के साथ परोस सकते हैं उबला हुआ चावलया उबले पास्ता के साथ. अपने भोजन का आनंद लें!

लेखक अन्ना ब्लिनोवा

क्या आप अपने परिवार को न केवल हार्दिक और स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ रात्रिभोज भी खिलाना चाहते हैं? फिर ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गौलाश तैयार करें। यह व्यंजन हमारे शरीर के लिए उचित रूप से मूल्यवान माना जाता है, क्योंकि लीवर में बड़ी मात्रा में आवश्यक आयरन होता है। इसके अलावा, यह व्यंजन काफी आहार संबंधी है, इसलिए इसे बिना किसी अपवाद के सभी के आहार में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।

इससे पहले कि आप ग्रेवी के साथ बीफ़ लीवर गौलाश तैयार करना शुरू करें, आइए कुछ सरल रहस्यों से परिचित हों जो हमें वास्तव में पाक कृति बनाने में मदद करेंगे:

• यदि कोई व्यंजन बनाने से पहले कलेजे को आधे घंटे के लिए दूध में भिगोया जाए, तो उसका स्वाद कड़वा नहीं होगा;
• जिगर को फिल्म और नसों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए;
• जिगर को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए - इस तरह यह रसदार और नरम हो जाएगा;
• खट्टा क्रीम लीवर ग्रेवी के रूप में सबसे उपयुक्त है, लेकिन इसे बिना एडिटिव्स के क्लासिक दही से बदला जा सकता है;
• बीफ लीवर गौलाश किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है: उबले आलू, पास्ता, अनाज।

ग्रेवी के साथ बीफ लीवर गोलश: फोटो के साथ रेसिपी

आप इस रेसिपी के अनुसार गौलाश तैयार करने में अपना केवल 40-50 मिनट का समय व्यतीत करेंगे, और पकवान का स्वाद आपकी सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।

मिश्रण:

• गोमांस जिगर - 900 ग्राम;
• 2 प्याज;
• खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लाल बेल मिर्च - 1 पीसी। (जोड़ा नहीं जा सकता);
• दूध - 150 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - 0.5 बड़े चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• पानी - 100-150 मिली;
• नमक, मसाला मिश्रण.

तैयारी:

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप ग्रेवी के साथ बीफ़ गौलाश बना सकते हैं, केवल उबालने का समय थोड़ा बढ़ाना होगा।

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टमाटर सॉस में सबसे कोमल गोलश पकाना

मिश्रण:

• गोमांस जिगर - 900 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 4-5 बड़े चम्मच। एल.;
• 2 प्याज;
• जिगर की सफाई के लिए आटा;
• पानी - 250 मिली;
• वनस्पति तेल;
• नमक और मसाला मिश्रण.

तैयारी:

1. हम लीवर को जाने-पहचाने तरीके से तैयार करते हैं और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं.
2. एक फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें। अब आपको इसमें लीवर के टुकड़े डालने हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें एक-एक करके आटे में लपेटें और रखें ताकि प्रत्येक टुकड़ा पैन के तले को छू ले।
3. लीवर को पांच मिनट तक भूनें. ध्यान दें: आग मध्यम होनी चाहिए.
4. कलेजे के टुकड़ों को पलट कर भून लीजिये विपरीत पक्षपाँच मिनटों के लिए।
5. अब लीवर को एक सॉस पैन में डालकर नमकीन बनाना होगा।
6. प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और नरम होने तक तला जाना चाहिए। टिप: प्याज तलने के लिए लीवर से बचे हुए तेल का उपयोग न करें।
7. सॉस तैयार करें: टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
8. जैसे ही प्याज तैयार हो जाए, इसमें कलेजी डाल दीजिए. टमाटर सॉसऔर मसाले. यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं। सब कुछ मिला लें.
9. जब सॉस में उबाल आ जाए तो आंच को थोड़ा कम कर दें. गोलश को लगभग 15 मिनट तक उबालें।
10. तय समय के बाद हमारी डिश तैयार है.

धीमी कुकर में ग्रेवी के साथ मसालेदार मांस

मिश्रण:

• गोमांस जिगर - 700 ग्राम;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• छना हुआ आटा - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल;
• पानी;
• मिर्च और नमक का मिश्रण.

तैयारी:

1. लीवर तैयार करें और क्यूब्स में काट लें।
2. प्याज और गाजर को ब्लेंडर का उपयोग करके बारीक कटा या काटा जाना चाहिए।
3. "फ्राई" मोड चालू करें, कटोरे में वनस्पति तेल डालें और प्याज को 3-4 मिनट तक भूनें।
4. प्याज के साथ कटोरे में कलेजी डालें और तब तक भूनें जब तक कि उसमें से खून निकलना बंद न हो जाए।
5. - गाजर डालकर 2-3 मिनट तक भूनें.
6. अब आपको पानी डालना है. इसकी मात्रा गोलश की वांछित स्थिरता के आधार पर निर्धारित की जानी चाहिए।
7. मल्टीकुकर को "स्टू" प्रोग्राम पर स्विच करें।
8. 20 मिनट बाद मल्टी कूकर का ढक्कन खोलें और छलनी से छानकर आटा डालें.
9. सब कुछ मिलाएं और कार्यक्रम के अंत तक पकाएं।

आप चाहें तो गोलश में टमाटर का पेस्ट भी मिला सकते हैं.