अचार के साथ सॉकरकट। ब्राइन में सॉकरकट

सॉकरकट - एक महान नाश्ता और विटामिन का एक समृद्ध स्रोत, जो सर्दी में इतनी कमी है। सायरक्राट के साथ, आप बहुत सारे व्यंजन पका सकते हैं, इसके साथ सूप पका सकते हैं, मुख्य व्यंजन तैयार कर सकते हैं, केक सेंकना।

सामान्य तरीके से स्नैक्स की तैयारी में, इसमें कई हफ्तों तक लगते हैं, लेकिन व्यंजनों को भी जाना जाता है और उनमें से बहुत सारे हैं। हम त्वरित तरीकों से छह सबसे लोकप्रिय गोभी स्टार्टर व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

तत्काल सॉकरकट व्यंजनों - सामान्य तकनीकी सिद्धांत

यह लंबे समय से sauerkraut गोभी लकड़ी के कंटेनर के लिए इस्तेमाल किया गया है, लेकिन आधुनिक गृहिणियां तामचीनी पैन में ऐसा करना पसंद करते हैं। एक निश्चित बारीकियों है, तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा एपेटाइज़र को धातु के साथ एसिड की बातचीत से अप्रिय स्वाद मिलेगा। ग्लास जार में सायरक्राट का सबसे आम संस्करण।

यह एक महत्वपूर्ण किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी लेना महत्वपूर्ण है। Sourdough गोभी के लिए आदर्श तेजी से तरीके शरद ऋतु सब्जी किस्मों के घने, घने फोर्क होंगे। वे सफेद हैं और उनकी पत्तियां आमतौर पर juicier हैं।

पिकलिंग की तैयारी में, कांटे अच्छी तरह धोते हैं और ऊपरी पत्तियों को हटाना सुनिश्चित करते हैं। आधे में काटना, डंठल को हटा दें, फिर कटा हुआ या वांछित आकार के टुकड़ों में काट लें। गोभी को चाकू या एक विशेष कटाई के साथ कटाया जा सकता है, टुकड़ों या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।

यदि सब्जियां या सेब जोड़े जाते हैं, तो तैयार गोभी के वजन से उनकी संख्या 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी गर्म समुद्र के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा चीनी भी भंग हो जाती है। सिरका अक्सर इस तरह के ड्रेसिंग, कम आम तौर पर वनस्पति तेल में डाला जाता है।

तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी के साथ कंटेनर गर्म हो जाते हैं, और रेफ्रिजरेटर में तत्परता के बाद रखा जाता है।

तत्काल सॉकरकट पकाने की विधि - दो दिन

सामग्री:

सफेद गोभी के पांच किलो;

मीठे गाजर के 300 ग्राम।

शुद्ध पानी के प्रति लीटर, ब्राइन तैयार करने के लिए:

चीनी स्लाइड्स के बिना चम्मच;

बगीचे नमक के दो पूर्ण चम्मच।

तैयारी का तरीका:

1. कांटे को धोना, ऊपरी घने पत्तियों को हटा दें। गोभी और एक पतली टुकड़ा कटौती। इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू की चपेट में उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि आप इसे एक साफ और सरल तेज चाकू के साथ कर सकते हैं।

2. गाजर छीलने, जड़ को एक बड़े grater में रगड़ें या स्ट्रिप्स में पतले कटौती।

3. एक विस्तृत कटोरे में गोभी और गाजर का मिश्रण, अच्छी तरह मिलाएं। अगर गोभी कठोर है, तो हल्के ढंग से इसे अपने हाथों से दबाएं। सब्जियों को नमकीन बनाने और तैयार करने के लिए एक कंटेनर में रखकर।

4. पैन को दो लीटर पानी से भरें, नमक जोड़ें और चीनी डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, तो गोभी में डालना। यदि अचार पर्याप्त नहीं है, और इसे पूरी तरह से सब्जियों को ढंकना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।

5. गोभी को उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के सर्कल के साथ कवर करें, थोड़ा दबाएं। हम शीर्ष पर एक छोटा भार डालते हैं और इसे दो दिनों तक गर्म छोड़ देते हैं।

6. नमकीन गोभी के साथ क्षमता एक शांत जगह में भंडारण के लिए स्थानांतरित करें।

मसालेदार तत्काल सॉकरकट: एक कैन में एक खट्टे पकाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी कांटा बंद करो;

लॉरेल की दो पत्तियां;

तीन बड़े गाजर;

गर्म मिर्च के दो छोटे फली;

छह मटर-सुगंधित काली मिर्च।

ब्राइन में:

वाष्पीकृत (ठीक) नमक के दो चम्मच;

आसुत पीने के पानी का लीटर।

तैयारी का तरीका:

1. गोभी के टुकड़े के साथ एक विशेष डिवाइस या एक चाकू का उपयोग करना। कोरियाई में गाजर पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गाजर को एक बड़े grater में रगड़ें या रगड़ें।

2. गाजर और गोभी को एक विशाल कटोरे में डालना, अच्छी तरह मिलाएं। यदि पिछले नुस्खा में गोभी को थोड़ा गूंध की आवश्यकता होती है, तो इस बार, इसके विपरीत, इसे ध्यान से मिलाएं। सब्जियों को "उड़ाते हुए" अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है।

3. सब्जी मिश्रण को एक साफ तीन लीटर जार में रखें, इसे आधे और हल्के ढंग से टैंप में भरें। ऊपर से हम Lavrushka, गर्म की एक फली और मिर्च के तीन मटर का एक पत्ता रखना। जार को शेष गोभी के साथ कंधों से नीचे एक सेंटीमीटर भरें, हल्के ढंग से इसे टैंप करें और मसाले डालें। गर्म मिर्च डालने में यह अविस्मरणीय है, हालांकि, अगर आपको गर्म पसंद नहीं है, तो इसे बिल्कुल मत डालें।

4. अचार गोभी के लिए पाक कला। ठंड में विसर्जित करें, अधिमानतः कमरे के तापमान, नमक के पानी पर, समुद्र को गोभी की तुलना में थोड़ा सा नमक होना चाहिए। जार में ब्राइन डालो, और धीरे-धीरे करो। सबसे पहले, हम समुद्र के लगभग एक तिहाई में डालें, धीरे-धीरे गोभी परत को एक लंबी छड़ी के साथ छेद दें और गोभी को थोड़ा सा धक्का दें ताकि पानी सभी आवाजों को भर सके। इसके बाद, पूरे ब्राइन को डालें, गर्दन में 1 सेमी जोड़ने के बिना जार भरें।

5. कंटेनर को एक गहरे कटोरे, कटोरे या पैन में रखें, बिना कवर किए, इसे गर्म छोड़ दें। हर दिन, दोपहर और शाम को, गैसों को बचने की अनुमति देने के लिए गोभी परतों को एक छड़ी के साथ फैलाते थे। तीन दिन का सामना करें।

6. एक कसकर बंद, अधिमानतः गैर धातु, ढक्कन के तहत एक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

तत्काल सॉकरकट: 5 घंटे के लिए लहसुन और सिरका के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

देर से गोभी का एक किलोग्राम;

दो बड़े गाजर;

भरने में:

अपर्याप्त चीनी का आधा कप;

पीने के पानी का आधा लीटर;

काली मिर्च - पांच मटर;

चम्मच बड़ा "मसालेदार" नमक;

ऑलस्पिस - 4 मटर;

परिष्कृत तेल का आधा कप;

भोजन सिरका के दस चम्मच।

तैयारी का तरीका:

2. एक बड़े कटोरे में सब्जियों को मिलाकर, एक बड़े स्थान पर चार बड़े लहसुन लौंग दबाएं और फिर से मिश्रण करें। हाथ से ऐसा करना सुविधाजनक है।

3. पानी को उबाल लें, चीनी और नमक को पतला करें, तेल और सिरका जोड़ें, काली मिर्च छोड़ दें। मिक्स, कम से कम एक मिनट के लिए समुद्र उबाल लें।

4. गर्म डालना के साथ गोभी भरें, एक उपयुक्त प्लेट के साथ कवर करें और इसके ऊपर एक भार रखें। साधारण कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए गोभी तेजी से आग्रह करें। फिर हम इसे एक गिलास जार में बदल देते हैं और इसे भंडारण के लिए दूर रखते हैं, इसे कसकर सील करते हैं।

तत्काल सॉकरकट: सिरका के साथ डालने में बीटरूट और लहसुन के लिए पकाने की विधि

सामग्री:

ताजा गोभी के दो किलोग्राम;

लहसुन का बड़ा सिर;

दो बड़े चुकंदर;

छह मिर्च के टुकड़े;

जीरा के 0.5 चम्मच (वैकल्पिक)।

चमकदार पानी के प्रति लीटर, ब्राइन:

चीनी का चम्मच;

35 मिलीलीटर भोजन सिरका;

मिट्टी के बर्तन नमक के बिना दो चम्मच।

तैयारी का तरीका:

1. गोभी के सिर को 4 सेमी तक स्क्वायर स्लाइस में काटें।

2. बीट साफ़ करें, धो लें। हम सबसे बड़ी तौलिया की मदद से एक रूट फसल रगड़ते हैं, दूसरा - हम इसे पतली पट्टियों में काटते हैं। Melenko कटा हुआ लहसुन लौंग छील।

3. हम सोडा के साथ गर्म पानी में एक तीन लीटर जार कुल्ला, इसे एक तौलिया से सूखा। कंटेनर के तल के साथ, भूसे-कटा हुआ बीट और लहसुन रखना, काली मिर्च और मसालों (जीरा) जोड़ें।

4. कसकर, बिना छेड़छाड़ के, जार में गोभी रखना। टुकड़ों के बीच भरने के लिए एक छोटी सी जगह होना चाहिए। गोभी के शीर्ष पर grated beets रखो।

5. पाक कला भरें। हम उबाल को पानी के एक लीटर में लाते हैं, इसमें चीनी डालते हैं, फिर नमक, हलचल, थोक घटकों को पूरी तरह से भंग कर देते हैं। सिरका में डालो और फिर इसे लगभग उबाल लेकर लाओ, लेकिन फोड़ा नहीं है।

6. सब्जियों के एक जार में गर्म डालना डालो। गौज की कई परतों के साथ गर्दन को मारना, गर्मी में दो दिनों के लिए नमक छोड़ दें। फिर इसे फ्रिज में रखें जहां हम इसे एक केप ढक्कन के नीचे स्टोर करते हैं।

तत्काल सॉकरकट: बारह घंटे के लिए जॉर्जियाई में पकाने की विधि

सामग्री:

सफेद गोभी कांटा बंद करो;

छोटा गाजर;

डार्क बीट्स - एक बड़ी जड़ सब्जी;

प्याज सिर;

गर्म काली मिर्च - 1-2 छोटे फली;

काला या, पसंद से, allspice - 5 मटर।

एक लीटर पानी भरने में:

सिरका का एक गिलास;

मोटे नमक - 2 पूर्ण चम्मच;

चीनी का आधा कप

तैयारी का तरीका:

1. त्वचा परत, गाजर, चुकंदर और प्याज साफ, पतली कटौती। गाजर पतली स्लाइस, स्ट्रिप्स में बीट, और प्याज आधा छल्ले में काटते हैं।

2. लहसुन के बड़े लौंग, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, हम एक विशेष कटोरे में एक विशेष कटोरे में दबाते हैं। एक विकल्प के रूप में - एक चाकू के साथ काट लें।

3. गोभी कांटा चार टुकड़ों में काट लें और पूरी तरह से डंठल को हटा दें। हम गोभी को बड़े टुकड़ों में काटते हैं।

4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म और मटर काली मिर्च जोड़ें, लहसुन डालें। सभी को अच्छी तरह से मिलाएं, गोभी दबाएं जरूरी नहीं है। कसकर पैकिंग, तीन लीटर जार के सब्जी द्रव्यमान को भरें, टैम्प न करें।

5. पानी के एक लीटर में निर्दिष्ट मात्रा में नमक और अपरिष्कृत चीनी को पतला करें। हम ड्रेसिंग को उबाल लेकर लाते हैं, अगर नीचे कूड़े को इकट्ठा किया जाता है, तो हम इसे फ़िल्टर करते हैं और हम फिर उबालते हैं। सिरका के साथ गर्म पॉट मिलाएं, इसे गोभी के एक जार में डालें।

6. एक साफ ढक्कन को सील करना, "परिपक्वता" के लिए गर्मी में 12 घंटे तक छोड़ दें।

तत्काल सॉकरकट: सेब के बिना सिरका के बिना पकाने की विधि

प्रति लीटर जार सामग्री:

मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम।

50 ग्राम गाजर;

चीनी का चम्मच;

बिना गोले के सफेद गोभी - 700 ग्राम;

दो छाता कार्नेशन;

ऑलस्पिस - दो मटर;

पिकलिंग और नमकीन के लिए चम्मच विशेष नमक।

तैयारी का तरीका:

1. गोभी काट लें, एक विशाल कटोरे में स्थानांतरित करें।

2. एक ही गाजर को मिलाकर मिश्रण करें।

3. हम छह स्लाइस में कटौती, सेब धो, कोर को हटा दें।

4. गोभी के आधे को एक साफ लीटर जार में फैलाएं, इसके ऊपर सेब और फिर गोभी काट लें। तंग, हल्के ढंग से गोभी परतों को बांधना।

5. एक कंटेनर में चीनी और नमक डालें, गोभी के शीर्ष पर काली मिर्च और लौंग डालें। गर्म पानी डालो ताकि यह पूरी तरह से शीर्ष गोभी परत को कवर करे।

6. जार के मुंह को गज के साथ कस लें और इसे दो दिनों तक गर्मी के करीब रखें। पूरे दिन कई बार हम लकड़ी के छिद्र के साथ द्रव्यमान को घुमाते हैं ताकि अंदर जमा हवा को मुक्त किया जा सके।

तत्काल सॉकरकट व्यंजनों - उपयोगी टिप्स और टिप्स

इसे तेजी से गोभी में गोभी लगाने के लिए एल्यूमीनियम व्यंजनों का उपयोग करने के लिए सख्ती से मना किया जाता है। इस तरह की धातु को एसिड के संपर्क में तेजी से ऑक्सीकरण किया जाता है, और यहां तक ​​कि सबसे तेज़ गोभी में भूरे रंग के रंग और अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।

फेंकने से पहले, फाड़ें और एक शीट आज़माएं। यदि मांस रसदार है, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ, आप खट्टा कर सकते हैं। रसदार, स्वादहीन गोभी फैटी सूअर का मांस खाने के लिए बेहतर नहीं है।

त्वरित व्यंजनों के अनुसार पकाया गया सॉर्कर्राट स्टोर करें, यह रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा है, नायलॉन ढक्कन ग्लास जार को कसकर बंद कर रहा है।

शरद ऋतु में लगभग हर गृहिणी सब्जियों की कटाई बनाती है। सफेद गोभी विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे एक अलग पकवान या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है। सर्दी स्वादिष्ट और रसदार के लिए सायरक्राट को संरक्षित करने के लिए कई व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए सॉकरकट - एक क्लासिक रेसिपी

एक पुरानी शैली का टुकड़ा जो हमारी मां और दादी सर्दियों के लिए बनाते हैं। एक क्रंच के साथ लोचदार गोभी आपके परिवार के पसंदीदा पकवान होगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.2 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम

तैयारी:

1. सिर से अलग 2-3 शीर्ष पर्चे, बाकी को पतली स्ट्रॉ में काट लें। तामचीनी बेसिन में डालो।
2. ठंडे पानी, छील, grate, गोभी में एक कंटेनर में जगह गाजर कुल्ला।
3. सब्जियां धीरे-धीरे नमक के साथ हलचल।
4. गर्म पानी के साथ तामचीनी कंटेनर कुल्ला। गोभी का रस बनने तक 11-13 मिनट तक कटा हुआ सब्जियां, लकड़ी के मुर्गी में राम जोड़ें।
5. एक विस्तृत प्लेट दबाए जाने के लिए ऊपर से। उत्पीड़न रखो। किण्वन शुरू करने के लिए एक अंधेरे जगह में रखो।
6. दैनिक दमन को हटा दें और एक लंबी बात के साथ गोभी को छेद दें। किण्वन में 6-8 दिनों लगते हैं।
7. मसालेदार सब्जियों को थोक बर्तनों में रखें, जो बेसमेंट या ग्लेशियर में रखे जाते हैं।

सिरका के साथ ब्राइन में पकाने की विधि

स्वादिष्ट मसालेदार पकवान स्वादिष्ट स्नैक्स के प्रशंसकों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.3 किलो;
• गाजर - 330 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• लहसुन - 4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 95 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम;
• ऐप्पल सिरका - 90 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

तैयारी:

1. ब्राइन बनाने के लिए हीट पानी। इसमें तेल, नमक, चीनी, लॉरेल, काली मिर्च डालें।
2. गोभी को 3-5 सेमी लंबाई में पतली स्ट्रॉ में काटें।
3. गर्म पानी, काट की धारा के साथ गाजर कुल्ला।
4. गाजर के साथ गोभी मिश्रण। रस की बूंदों की उपस्थिति से पहले झुर्रियां।
5. भूसी से मुक्त लहसुन, पतली वर्गों में काट लें।
6. ठंडा अचार लहसुन और सिरका में जोड़ें। इसे उबाल लेकर लाओ।
7. सब्जियों को एक ग्लास कंटेनर में रखें, उबलते ब्राइन डालें।
8. 25 - 27 घंटे के लिए एक अंधेरे जगह में जार निकालें।

मैश किए हुए आलू या मांस पैटी के साथ परोसें।

गर्म sauerkraut तेजी से

कभी-कभी गोभी को किण्वन के लिए इंतजार करने का कोई समय नहीं होता है। गर्म खाना पकाने की विधि आपको निकट भविष्य में कुरकुरा साइड डिश पर दावत करने की अनुमति देती है।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.6 किलो;
• गाजर - 350 ग्राम;
• पानी - 1.4 एल;
• दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. बाहरी पत्तियों से गोभी के सिर मुक्त करें, उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. गाजर कुल्ला, साफ़, लंबी पतली छड़ें काट लें।
3. एक कप में गोभी और गाजर हलचल। स्वच्छ तामचीनी कंटेनर में रखें।
4. गर्मी पानी, नमक, चीनी जोड़ें।
5. तैयार गर्म अचार गोभी डालो। प्लास्टिक या लकड़ी के उत्पीड़न को रखो, एक छायांकित जगह में कंटेनर को 18 से 21 घंटे पर हटा दें।

भुना हुआ गोमांस और समुद्री मछली स्टू के लिए गर्म खट्टा गोभी आदर्श है।

अपने रस में sauerkraut कैसे बनाने के लिए

उपयोगी और सरल पकवान। गोभी सूप जोड़ने, मांस के साथ stewing और एक पक्ष पकवान के रूप में सेवा के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• गाजर - 250 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच।

तैयारी:

1. गोभी के टुकड़े को टुकड़ों में अलग करें, डंठल को अलग करें। एक विशेष चाकू के साथ प्रत्येक टुकड़ा टुकड़ा। रस के प्रदर्शन से पहले अपने हाथ की हथेली में गोभी को घुमाओ, इसे कटोरे में डाल दें।
2. गाजर को ठंडा पानी से धोएं, grate।
3. थोक कटोरे में 2.5-3 सेमी मोटी गोभी की एक परत रखो। Grated गाजर 0.5-1 सेमी मोटी के साथ ऊपर। नमक की एक चुटकी में डालो।
4. प्रत्येक परत को कसकर दबाकर सब्जियां रखें।
5. शीर्ष पर प्लेट दबाएं और एक योक के साथ दबाएं। रस से सब्जियों के चयन की प्रतीक्षा करें।
6. 21 - 23 घंटे के बाद ब्राइन में किण्वन की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। रोजाना दमन को हटाने और एक पतली skewer के साथ वर्कपीस छेद करना आवश्यक है।
7. कटोरे को 4-6 दिनों के लिए गर्म जगह में रखें। एक गोभी कंटेनर में तैयार गोभी रखो, घुमाओ, इसे बेसमेंट में डाल दिया।

यदि सिर बहुत रसदार नहीं था और पर्याप्त तरल आवंटित किया गया था, तो 1-2 कप गर्म पानी डालना आवश्यक है।

सेब के अतिरिक्त के साथ पाक कला

सेब एक मसालेदार बाद और सुखद टार्ट स्वाद पकवान देगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.2 किलो;
• गाजर - 360 ग्राम;
• हरी सेब - 5 टुकड़े;
• नमक - 75 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 75 ग्राम;
• मटर - 17 टुकड़े।

तैयारी:

1. गर्म पानी में गोभी और गाजर कुल्ला, grate।
2. गाजर, गोभी, नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च मिलाएं।
3. ठंडे पानी से सेब धोएं, बीज हटा दें। क्यूब्स या बार में कटौती।
4. ठंडा पानी की धारा के नीचे ग्लास कंटेनर कुल्ला, नीचे गोभी परत डालना। शीर्ष पर सेब की एक परत रखो। टैम्प करने के लिए मुश्किल है। 3-5 सेमी ऊपर परतों को वैकल्पिक करें। परिणामी रस के लिए इस जगह को खाली छोड़ दें।
5. एक ढक्कन के साथ जार को कवर करें और 2-3 दिनों तक अंधेरे गर्म जगह में रखें। हर दिन, 3 बार गोभी को पतली चाकू या कांटा के साथ किण्वन गैसों को मुक्त करने के लिए छेद दें।
6. 3 दिनों के बाद, जार को 6-9 दिनों के लिए ठंडा जगह में रखें।

मेज पर सेवा करने से पहले अतिरिक्त तरल से गोभी मुक्त करें।

चुकंदर के साथ सॉकरकट

एक अनूठी नुस्खा पकवान को एक असाधारण बरगंडी रंग देगा। गोभी त्यौहार व्यंजनों की एक अद्भुत सजावट होगी।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.4 किलो;
• गाजर - 230 ग्राम;
• बीट्स - 120 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• काली मिर्च - 9 मटर;
• बे पत्ती - 1 टुकड़ा;
• राई ब्रेड रस्क - 15 ग्राम

तैयारी:

1. किण्वन में तेजी लाने के लिए एक सिरेमिक बैरल के नीचे एक राई रस्क डाल दें। इसे एक बड़े गोभी के पत्ते से ढकें।
2. गोभी बारीक कटा हुआ।
3. गर्म पानी, छील और grate की धारा के नीचे गाजर और चुकंदर कुल्ला।
4. कटा हुआ सब्जियों को एक बड़े बेसिन में डालो और रस का गठन होने तक धीरे-धीरे गूंध लें।
5. गोभी को एक बाल्टी में रखो, दृढ़ता से घुमाया। ऊपर एक प्लास्टिक सर्कल रखें और एक योक के साथ दबाएं।
6. गोभी के निपटारे के बाद और समुद्र का गठन होता है, सब्जियों को हर 8-11 घंटों में लंबे फोर्क के साथ छेद दें।
7. खाना पकाने का समय: 2-3 दिन।
8. किण्वन रोकने के लिए, गोभी को ठंड में डाल दें। आप ग्लास जार पास कर सकते हैं और बेसमेंट में डाल सकते हैं।

गोभी को कबाब और बेक्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है। आलू की तरफ पकवान के साथ पूरक किया जा सकता है।

सर्दी के लिए horseradish और काली मिर्च के साथ

एक हार्दिक और मसालेदार पकवान तुरंत एक बड़े दावत पर खाया जाता है। एक नर कंपनी के लिए एक नाश्ता के रूप में आदर्श।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.4 किलो;
• गाजर - 4 टुकड़े;
• horseradish रूट 60 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• सिरका 9% - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• काली मिर्च - 4 मटर।

तैयारी:

1. ठंडा पानी में marinade तैयार करने के लिए, नमक, चीनी, काली मिर्च फेंक, हलचल और तरल उबाल लाने के लिए। एक काटने जोड़ें, प्लेट से तरल को हटा दें।
2. बाहरी पत्तियों से सिर निकालें, डंठल को हटा दें, और इसे स्ट्रिप्स में काट दें।
3. ठंडे पानी में काली मिर्च को कुल्ला, बीज से मुक्त, छोटे स्ट्रॉ में काट लें।
4. गाजर, छील और grate कुल्ला।
5. घुड़सवार पूरी तरह से धो लें, एक ब्लेंडर में एक मशहूर द्रव्यमान में छोड़ दें।
6. भूसी से मुक्त लहसुन, छोटे वर्गों में काटा।
7. सभी सब्जियां हलचल और एक गिलास कंटेनर में डाल दिया। एक लकड़ी के मोर्टार के साथ टैंप, गर्म marinade डालना।
8. एक ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर, इसे एक अंधेरे जगह में डाल दिया। गोभी 4-5 दिनों में पकाया जाएगा।

एक मसालेदार स्वाद देने के लिए, आप एक marinade currant या चेरी पत्ता डाल सकते हैं।

कुरकुरा sauerkraut बनाने के लिए एक आसान तरीका है

वास्तविक और सरल नुस्खा, यहां तक ​​कि एक युवा गृहिणी का सामना करना पड़ेगा।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 2.8 किलो;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 65 ग्राम;
• नमक - 85 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 टुकड़े;
• 2.3 लीटर पानी

तैयारी:

1. एक कटोरे में, पानी में डालना, इसे चीनी, नमक के साथ हलचल। लॉरेल रखो 2-3 मिनट के लिए उबाल लें।
2. गोभी और गाजर कुल्ला और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। रस के प्रदर्शन से पहले धीरे-धीरे गूंध लें।
3. एक जार में, 0.6 एल ब्राइन जोड़ें और गोभी डालें। लकड़ी के मोर्टार या चम्मच के साथ टैंप।
4. यदि समुद्र के लिए जगह है, तो तरल जोड़ें।
5. जार को 3-4 दिनों के लिए गर्म जगह में हटा दें।

सबसे अच्छा भंडारण स्थान एक अंधेरा अलमारी या loggia है।

सर्दी के लिए कोरियाई गोभी

ओरिएंटल व्यंजनों के प्रेमियों द्वारा मसालेदार पकवान की सराहना की जाएगी।

सामग्री:

• फूलगोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 280 ग्राम;
• लहसुन - 8 लौंग;
• जमीन लाल मिर्च - 2.2 ग्राम;
• ग्राउंड इलायची - 2.2 ग्राम;
• जमीन लौंग - 2.2 ग्राम;
• सिरका 9% - 9 0 मिलीलीटर;
• नमक - 23 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 90 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. गोभी कुल्ला, inflorescences में stratify।
2. एक सॉस पैन में inflorescences डालो, गर्म पानी जोड़ें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
3. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सब्जियों को एक कोन्डर में फेंक दें।
4. गाजर, छील और grate कुल्ला।
5. भूसी से मुक्त लहसुन, छोटे वर्गों में काट लें।
6. पानी में नमक, तेल और सिरका रखो, सब कुछ हलचल और 6-8 मिनट के लिए फोड़ा।
7. गाजर और कटा हुआ लहसुन के साथ गोभी मिश्रण। मसालों के साथ छिड़कना।
8. एक मोर्टार के साथ दृढ़ता से दबाकर, एक गिलास कंटेनर में सब्जियां रखो।
9. उबलते ब्राइन पर डालो। जार को गर्म पानी में रखें और 12-14 मिनट के लिए निर्जलीकरण करें। मशीन को रोल करो।
10. बंद डिब्बे ऊपर उल्टा रखो, कुछ घंटों के लिए एक ऊनी कंबल रखना।

किसी भी अंधेरे जगह में कोरियाई गोभी स्टोर करें।

पारंपरिक जॉर्जियाई पकवान मौलिकता और spiciness से प्रतिष्ठित है। भुना हुआ भेड़ और सूअर का मांस के साथ आदर्श।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 900 ग्राम;
• गाजर - 9 0 ग्राम;
• बीट्स - 90 ग्राम;
• लहसुन - 7 लौंग;
• पानी - 1 एल;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 3 चम्मच;
• गर्म काली मिर्च - 1 टुकड़ा;
• सिरका 9% - 9 0 ग्राम

तैयारी:

1. गोभी का सिर 4-6 सेमी के टुकड़ों में काटा जाता है।
2. चुकंदर और गाजर कुल्ला, साफ़ करें। बीट 2-3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में कटौती। गाजर grate।
3. भूसी से मुक्त लहसुन, आधे में प्रत्येक लोबुल विभाजित करें।
4. मिर्च बारीक कटा हुआ, बीज हटा रहा है।
5. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी के साथ मिश्रित पानी डालो। तरल को उबाल लेकर लाओ।
6. गोभी, चुकंदर, गाजर, लहसुन और मिर्च में हिलाओ। एक बाँझ कंटेनर में अच्छी तरह से साफ करें।
7. सब्जियों को गर्म ब्राइन के साथ डालें, 16-19 घंटे के लिए एक अंधेरे जगह में डाल दें।

16-18 डिग्री गोभी के तापमान पर 2 9 -32 घंटे के लिए संग्रहीत किया जाता है। सेलर या हिमनद में शेल्फ जीवन को बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

क्रैनबेरी के साथ सॉकरकट

क्रैनबेरी के साथ गोभी - एक पारंपरिक रूसी पकवान। वह बैंगन कैवियार और नमकीन मशरूम के साथ शाही मेज का एक अभिन्न अंग था।

सामग्री:

• सफेद गोभी - 1.8 किलो;
• गाजर - 1.5 टुकड़े;
• ताजा क्रैनबेरी - 160 ग्राम;
• नमक - 3 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 3 चम्मच;
• बे पत्ती - 2 टुकड़े।

तैयारी:

1. गर्म पानी में क्रैनबेरी कुल्ला।
2. शीर्ष पर्चे से गोभी मुक्त करें, इसे छोटे स्ट्रॉ में काट लें।
3. गाजर, छील, grate कुल्ला।
4. गोभी और गाजर मिलाएं, चीनी और नमक के साथ छिड़कें।
5. गोभी परत को गहरे कंटेनर में रखें, इसे शीर्ष पर क्रैनबेरी के साथ छिड़क दें। लॉरेल जोड़ें।
6. एक दूसरे के साथ वैकल्पिक परतें। गोभी अच्छी तरह से टक्कर लगी है।
7. शीर्ष पर एक विस्तृत कटोरे के साथ कवर, एक योक के साथ दबाएं और 6-8 दिनों के लिए एक अंधेरे जगह में डाल दें। दैनिक दमन को हटा दें और एक लंबे कांटे के साथ गोभी को छेद दें।

आप तुलसी या कोलांट्रो के एक sprig के साथ सेवा करने से पहले सजाने के लिए कर सकते हैं।

सॉकरकट एक साधारण और त्वरित पकवान है जिसे आपका पूरा परिवार पसंद आएगा। इसका उपयोग उपवास और छुट्टियों में किया जा सकता है। शाकाहारियों और vegans के लिए उपयुक्त है। सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।

रूस में, गोभी को दूसरी रोटी कहा जाता था। और कोई आश्चर्य नहीं, क्योंकि वह पूरे साल टेबल पर थी - ताजा या मसालेदार। और दूसरी बार! हमें अच्छी पुरानी परंपराओं को भी नहीं भूलना चाहिए। Sauerkraut के लिए नुस्खा - चलो कुछ देखते हैं, आप इसे घर पर जल्दी से कैसे फेंक सकते हैं।

खट्टा एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। इसमें उत्पादित एसिड एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो ई कोलाई समेत रोगजनक बैक्टीरिया के विकास और विकास को रोकता है। शायद यह सब्जियों की कटाई का सबसे अच्छा तरीका है: पिकलिंग के मुकाबले कम नमक का उपयोग किया जाता है, और पिकलिंग के साथ कोई सिरका नहीं जोड़ा जाता है।

अब, याद रखें कि sauerkraut का उपयोग करके पाक कृतियों को तैयार किया जा सकता है। ये उत्कृष्ट पहले पाठ्यक्रम हैं; गोभी सूप (यहां तक ​​कि भीड़ की उंगली ...), (मैं इसे "टेस्चिन" कहता हूं)। और ऐसी गोभी में से कौन सा? स्वादिष्ट।

आगे बढ़ो यदि आप टमाटर, प्याज के साथ sauerkraut डालते हैं (मैं जल्द ही यह नुस्खा लिखूंगा ...), और अच्छे सॉसेज की एक जोड़ी के साथ, आप कैसे हैं? आप इस तरह की गोभी भी जोड़ सकते हैं, यह निश्चित रूप से नमकीन-खट्टा उत्पाद की उपस्थिति को खराब नहीं करेगा। इसके विपरीत, यह रोल को एक परिष्कृत और असाधारण स्वाद देगा।

इस लेख में आप पाएंगे:

हां, आप शायद बहुत याद कर सकते हैं, या खुद को एक डिश के बारे में भी सोच सकते हैं, जहां सॉर्कर्राट के रूप में ऐसा घटक उचित होगा। ठीक है, तो। चलो "खट्टा" शुरू करते हैं!

  सॉकरकट - एक क्लासिक तत्काल नुस्खा

शैली का एक क्लासिक, सॉर्कर्राट के लिए एक साधारण नुस्खा गोभी, गाजर, नमक और थोड़ा सा चीनी है। आप बे पत्ती, डिल, जीरा, काली मिर्च पॉट या ऑलस्पिस, क्रैनबेरी के बीज जोड़ सकते हैं। यह वैकल्पिक है।

सफेद गोभी के मध्य-मौसम और देर से पकने वाली किस्मों को चुनें, हरे पत्ते के बिना बड़े और गंदे। कटौती - मलाईदार-सफेद पर गोभी मीठा और कुरकुरा होना चाहिए। मोटे चट्टान नमक को जोड़ने के लिए बेहतर है, लेकिन iodized नहीं: उत्पाद कड़वा स्वाद और गंध अप्रिय होगा।

बर्तनों को तामचीनी या कांच की जरूरत होती है।

तो, हम आगे बढ़ते हैं

1. कार्यस्थल तैयार करें, हमें लगभग पूरी टेबल लेनी होगी। गोभी गोभी से शीर्ष पत्तियों को हटा दें।

2. डंठल को हटाने, लगभग 5 मिमी प्रत्येक स्ट्रिप्स के साथ कटा हुआ गोभी।

3. वांछित अगर मसालेदार गाजर जोड़ें। गोभी, 1 किलो गोभी के लिए - गाजर के 30 ग्राम और नमक के 20 ग्राम।

4. अब, सबसे मुश्किल बात यह है कि गोभी को अपने हाथों से मिलाकर दृढ़ता से मैश करें। यदि आपके पास बहुत कटा हुआ है, तो इस प्रक्रिया को टुकड़ों में विभाजित करें। मुझे कहना होगा, यह प्रक्रिया आसान नहीं है। जब तक रस खड़ा न हो जाए तब गोभी को कुचल दिया जाना चाहिए।

5. पकवान में मिश्रण डालें, भारी टैम्पिंग। आप tolkushkoy कर सकते हैं, मैं सिर्फ मुट्ठी में एकत्र, हाथ दबा देना पसंद करते हैं।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि गोभी से निचोड़ा हुआ रस इसे ढक गया हो। एक कपड़े के साथ कवर और एक प्लेट शीर्ष पर रखें। रस बनाने के लिए जूता क्रश करें। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

4. किण्वन गैसों को मुक्त करने के लिए टैंक के नीचे लकड़ी की छड़ी के साथ सामग्री को छेद दें, और उत्पाद कड़वा हो जाएगा। फोम निकालें।

5. 3-5 दिनों के बाद (इस प्रक्रिया के आधार पर कि किस तापमान पर चल रहा है) किण्वन पूरा हो गया है। तैयारी गोभी स्वाद के लिए निर्धारित किया जा सकता है।

इसके बाद, आपको गर्मी से गोभी को हटाने की जरूरत है, इसे फ्रिज में या बालकनी पर रखें, लेकिन ध्यान रखें: ठंड में, साथ ही गर्म भंडारण तापमान पर, गोभी नरम हो सकती है। Sauerkraut का सबसे आरामदायक भंडारण तापमान; शून्य - शून्य से पांच डिग्री।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सॉर्कर्राट के लिए नुस्खा काफी सरल है और इसे जल्दी से घर पर पकाएं काफी सरल है। किण्वन का एक और तरीका है।

  अचार के साथ सॉकरकट नुस्खा

खमीर की इस विधि को पिछले शारीरिक की तरह बहुत सारे शारीरिक प्रयासों की आवश्यकता नहीं होगी।

दो मध्यम गोभी गोभी ले लो - nashinkuem।

गाजर का पालन करेंगे, कोरियाई गाजर के लिए इसे एक कटाई पर कुचल दिया जा सकता है।

अब, सब कुछ मिश्रित और थोड़ा दबाया जाना चाहिए।

तुरंत हम गोभी को कंटेनर में डालते हैं, जहां इसे खमीर किया जाएगा, हम इसे काफी कसकर कॉम्पैक्ट करते हैं।

  पाक कला अचार

अनुपात निम्नानुसार हैं; मैं दो लीटर पानी, चार चम्मच नमक और चीनी के दो चम्मच के आधार पर लेता हूं। यह सब ज्ञान है। अच्छी तरह से मिलाएं।

पानी को ठंडा करें और अधिमानतः नल से नहीं। गोभी में ब्राइन डालो ताकि वह इसे पूरी तरह से ढक सके। हम एक प्लेट के ऊपर डाल दिया और उस पर एक भार डाल दिया।

हम तीन दिनों के लिए हमारी फसल की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम उत्पीड़न को हटाते हैं और गोभी को दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, जहां इसे दस से बारह घंटे तक खड़ा होना चाहिए। यह क्या देगा? उत्पाद से अतिरिक्त कड़वाहट होगी।

सब कुछ! आप गोभी को बैंकों पर रख सकते हैं। हाँ, यह यहाँ है! बिछाने से पहले एक छोटी गोभी निचोड़ना आवश्यक है। बैंक में टैम्पिंग करते समय तरल, पर्याप्त होगा।

यह देखा गया है कि यह दो मध्यम गोभी गोभी से एक तीन लीटर जार भरने के लिए बाहर निकलता है।

इस नुस्खा की जांच की जाती है, अगर सबकुछ इसके अनुसार किया जाता है, तो कोई निराशा नहीं होगी। इस तरह के sauerkraut रखने के लिए, जैसा कि यह पहली नुस्खा में लिखा है।

  खट्टा गोभी (वीडियो) के लिए पुरानी, ​​सरल नुस्खा

इस तरह की एक नुस्खा वास्तव में सरल है और अंतिम उत्पाद बहुत योग्य हो जाता है। आउटपुट रसदार, कुरकुरा sauerkraut होगा। तो हमारे पूर्वजों उबला (शब्द की सही अर्थ में ...)।

  Sauerkraut के बारे में थोड़ा सा

जब सॉर्कर्राट गर्मी के उपचार के अधीन नहीं होता है, इसलिए, इसके घटक पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं और उनकी उपयोगी गुणों को खो नहीं देते हैं। और ऐसा उत्पाद दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सभी नियमों से, कम से कम 3-7 दिनों के लिए गोभी उबला हुआ है। बेईमान निर्माता प्रक्रिया को तेज करने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करते हैं: उत्पाद दो दिनों में तैयार है, लेकिन इससे कोई फायदा नहीं होता है। और स्वाद एक जैसा नहीं है।

कई गृहिणी गोभी में चीनी डालते हैं, जो कि किण्वन को भी तेज करता है, और यह स्वाभाविक रूप से गुजरना चाहिए। मेज पर स्वीटनर परोसा जा सकता है।

उच्च गुणवत्ता वाले सायरक्राट, हालांकि यह औद्योगिक या घर से बना है, रसदार और कुरकुरा, हल्का भूसा, रंग में थोड़ा पीला होना चाहिए, नियमित गोभी का स्वाद थोड़ा नमकीन और खट्टा होता है।

यदि तैयारी सीजनिंग और मसालों का इस्तेमाल करती है, तो वे छाया पर थोड़ा प्रभाव डालेंगे। गोभी को लगभग 5 मिमी प्रत्येक स्ट्रिप्स में कटा हुआ किया जाना चाहिए (यदि पतले - मूल्यवान पदार्थ बदतर रहते हैं), बड़े कणों, पत्तियों और डंठल के बिना। Sauerkraut के लिए एक नुस्खा यहाँ है।

  मानव शरीर के लिए sauerkraut के लाभ और नुकसान

• फाइबर भोजन की पाचन में योगदान देता है, विटामिन बी 6 - प्रोटीन का टूटना, इसलिए नाश्ता मांस के साथ सेवा करने के लिए अच्छा है।
• गोभी का रस दिल के काम में सुधार करता है। कोलेस्ट्रॉल को सामान्यीकृत करता है।
• एंटीऑक्सिडेंट्स और विटामिन-खनिज परिसर के लिए धन्यवाद, यह प्रतिरक्षा में सुधार करता है, सर्दी और फ्लू का प्रतिरोध करने में मदद करता है।
• एलर्जी पीड़ितों के लिए उपयुक्त, चूंकि विटामिन यू में एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है।
• कायाकल्प को बढ़ावा देता है। विटामिन सी, एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट, कोशिकाओं की समयपूर्व उम्र बढ़ने से धीमा हो जाता है, विटामिन ए त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।
• कैंसर की कोशिकाओं के विभाजन को धीमा कर देता है और घातक ट्यूमर को विकास से रोकता है।

दुरुपयोग मत करो

कार्बनिक एसिड की प्रचुरता के कारण सॉकरकट उच्च अम्लता वाले लोगों के साथ-साथ क्रोनिक गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर होने के लिए भी contraindicated है। इसके अलावा, यह गैस गठन में वृद्धि का कारण बनता है।

नमक की उपस्थिति के कारण, उच्च रक्तचाप वाले मरीजों और कोरों को सावधानी के साथ इसका उपयोग करना आवश्यक है। जब गोभी खाना पकाने अक्सर बहुत नमक का उपयोग करते हैं, और यह सूजन उत्तेजित करता है। उपयोग से पहले, उत्पाद को कम नमकीन बनाने के लिए गोभी को उबलते पानी के साथ रखा जा सकता है।

Sauerkraut के साथ सावधान रहना चाहिए जो लोग रक्त शर्करा बढ़ाने के लिए प्रवण हैं।

Sauerkraut कम कैलोरी में। लेकिन इसे एक आहार उत्पाद कहने के लिए अभी भी मुश्किल है। यहां यह पता चला है कि खट्टापन वाला कोई भी उत्पाद भूख बढ़ाता है, और यदि आप अधिक मात्रा में खाने के लिए प्रवण होते हैं, तो इसे आहार से बाहर करना बेहतर होता है, अन्यथा आप स्वयं को उत्तेजित कर सकते हैं। जो लोग आहार पर हैं उन्हें गोभी को तेल से पानी नहीं देना चाहिए - इससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

यह सब कुछ आवाज के लिए तैयार था। मुझे लगता है कि आप यहां sauerkraut के लिए एक उपयुक्त नुस्खा पाएंगे।

अगर वह टिप्पणियों को लिखता है, तो क्या कोई अपना स्वयं का कर सकता है?

शुभकामनाएं और शुभकामनाएँ!

गोभी उबाल लें!यह स्वादिष्ट है!

शरद ऋतु। हवा गिरने वाली पत्तियों की गंध, पतझड़ बोनफायरों का एक धुंध और, ज़ाहिर है, कुरकुरा, भूख, घर का बना सायरक्राट, इस समय पूरे समय में मेजबानों द्वारा कटाई की जाती है, जो किवन रस के समय से शुरू होती है। कितने गृहिणियां - इतने सारे विकल्प। जब आप गोभी बस नमक के साथ जमीन पर हैं, तो मैंने आपके साथ सॉर्कर्राट गोभी सूखा नमक के लिए एक नुस्खा साझा कर लिया है। इस बार मैं एक गर्म मीठे नमकीन ब्राइन में गीले नमकीन के साथ खट्टा करने का प्रस्ताव करता हूं। गोभी, इस तरह से किण्वित, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कुरकुरा हो जाता है, और शुरुआती लोगों के लिए रास्ता आसान और सरल है। मेज पर विटामिन सी का एक भंडार!

पकाने की विधि

व्यंजन: रूसी।

पाक कला विधि: काटने, pickling।

कुल खाना पकाने का समय: 3 दिन एच

सर्विंग्स की संख्या: 4 .

सामग्री:

• गोभी - 1 कांटा (लगभग 1 किलो)
• मध्यम आकार के गाजर - 1 टुकड़ा (लगभग 80 ग्राम)
• छोटे बे पत्ती - 3 टुकड़े
• काली मिर्च - मटर - 6-7 टुकड़े

नमकीन पानी:

• पानी - 600 मिलीलीटर
• नमक - 1½ बड़ा चमचा
• चीनी - 1 ½ छोटा चम्मच।

तैयारी:

1. उचित मात्रा के सॉस पैन में पानी डालो, मध्यम गर्मी पर रखे नमक और चीनी - रेत की आवश्यक मात्रा जोड़ें। पैन की सामग्री को उबालकर लाएं, जिससे हलचल हो ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से भंग हो जाएं। एक गर्म राज्य में ठंडा करने के लिए पकाया ब्राइन।
2. यदि आवश्यक हो, तो शीर्ष हरे और क्षतिग्रस्त पत्तियों से गोभी को साफ करें, काले या प्रदूषित स्थानों को काट लें, इसे कई टुकड़ों में विभाजित करें, डंठल को हटा दें, और एक तेज चाकू के साथ पतले काट लें, 2-3 मिलीमीटर चौड़े लंबे स्ट्रिप्स।
   

   खांसी के लिए गोभी मध्य-देर या देर से किस्मों का चयन करना बेहतर होता है जिनमें किण्वन के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है। गोभी का एक सिर घना, परिपक्व, सफेद होना चाहिए। नसों में कटा हुआ गोभी बेहतर है।

3. छील गाजर, धोना और grate।
4. कटे हुए गोभी के साथ मिश्रित grated गाजर।
5. गोभी-गाजर का मिश्रण एक साफ ग्लास जार में रखा जाता है, हल्के ढंग से टैम्प किया जाता है, परतों और काली मिर्च के साथ परतों को स्थानांतरित करता है।
6. गोभी-गाजर मिश्रण के एक जार में, एक गर्म राज्य में ठंडा, समुद्र डालना, ताकि यह पूरी तरह से सामग्री को कवर किया जा सके।
   

   गोभी और उसके टैम्पिंग ब्राइन के काटने के आधार पर कम या ज्यादा ले सकते हैं।

7. जार को एक गहरे कप में रखें, क्योंकि किण्वन के दौरान किनारे पर समुद्र को ऊपर उठाना और स्थानांतरित करना संभव है, इसे ढीले साफ ढक्कन से ढककर रसोई में 2 - 3 दिनों तक छोड़ दें। यदि समुद्र भर बह गया है, तो इसे फिर से जार में जोड़ें।
   

   गोभी का किण्वन समय आसपास के तापमान पर निर्भर करता है: यदि रसोई पर्याप्त गर्म है, लगभग 22 डिग्री, तो गोभी 2 दिनों में स्क्वैश करेगा।

8. गोभी के खट्टे के दौरान एक साफ लकड़ी की छड़ी के साथ इसे नीचे छेदने के लिए दिन में कई बार जरूरी है। इससे संचित गैसों से छुटकारा पाने के लिए उसे समान रूप से नमक करने में मदद मिलेगी, जिससे किण्वन प्रक्रिया अधिक सुसंगत हो जाएगी और अंतिम परिणाम पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।
9. 2-3 दिनों के बाद, यह सुनिश्चित करने के बाद कि गोभी को किण्वित किया गया था, इसे ढक्कन से कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।
10. अपने विवेक से, पाई और पाई भरने के रूप में सलाद में ब्राइन में सायरक्राट का प्रयोग करें। बॉन भूख!

मालकिन नोट:

• ढक्कन बंद होने के साथ सॉकरकट को ठंडा जगह (लगभग 0 डिग्री) में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

नमकीन (sauerkraut) - यह एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद है, जिसमें आसानी से पचाने योग्य रूप में बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं। इस तरह की गोभी विशेष रूप से सर्दियों की अवधि में लॉग इन करती है। और कई परिचारिका भविष्य के लिए सर्दी के लिए गोभी को सलाम करना पसंद करते हैं। इस तरह की गोभी एक साल तक बहुत लंबे समय तक संग्रहित होती है।

मेरी दादी हमेशा तहखाने में नमकीन गोभी रखती थीं। सबसे पहले गोभी विशेष रूप से इसके लिए डिजाइन किए गए एक विशाल पैन में खड़ा था। और फिर बैंकों पर रखी।

नमकीन गोभी विभिन्न व्यंजनों की तैयारी का हिस्सा है। इसके आधार पर, biguses, vinaigrettes, casseroles, pies, आदि तैयार हैं।

गोभी पिकलिंग किण्वन और लैक्टिक एसिड स्राव के कारण होता है। गोभी को चुनने के कई तरीके हैं।

आज मैं आपको बताऊंगा कि गोभी को विशेष रूप से तैयार अचार के साथ कैसे उठाया जाए।

खाना पकाने का समय:  20-30 मिनट

खाना पकाने की कठिनाई:  आसान।

सामग्री:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

नमक - 4 बड़ा चम्मच।

बे पत्ती - 2-3 पीसी।

पानी - 1 कप

प्रगति:

गोभी cubes में कटौती। लेकिन आप चाहें तो आप कर सकते हैं और पट्टियां कर सकते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखो। तामचीनी में सर्वश्रेष्ठ। किसी भी परिस्थिति में गोभी के लिए एल्यूमीनियम पैन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

फिर गाजर अच्छी तरह धो लें और साफ करें। एक मोटे grater पर तीन गाजर। और गोभी में जोड़ें। एक लकड़ी के spatula के साथ हिलाओ।

अब समुद्र तैयार करें। सॉस पैन के तल पर एक बे पत्ती डाल दिया। हमारे लिए दो या तीन पर्चे पर्याप्त हैं। पत्तियां ब्राइन में उबालेंगी और हमारे नमकीन गोभी को मूल स्वाद देंगी।

फिर चीनी का एक बड़ा चमचा जोड़ें।

और नमक के चार चम्मच।

फिर काली मिर्च मटर, लगभग 12-15 टुकड़े डाल दें।

और ठंडा, साफ पानी का एक गिलास डालना। एक उबाल लेकर 5 मिनट के लिए समुद्र उबाल लें। फिर इसे थोड़ा ठंडा दें। यह थोड़ा गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं है।

एक गर्म अचार तुरंत गोभी में डाला नहीं जा सकता - गोभी इसके फायदेमंद गुण खो देंगे, विटामिन गिर जाएगी। और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम एक स्वस्थ और स्वादिष्ट घरेलू उत्पाद तैयार करना चाहते हैं।

ठंडा ब्राइन के साथ हमारे गोभी भरें। फिर आप इसे tolkushki की मदद से मैश कर सकते हैं या ढक्कन को बंद कर सकते हैं। गोभी 2-3 दिनों के लिए खड़े होने दें। फिर इसे निर्जलित जार में डाल दें और ढक्कन को कस लें।
  गोभी तीसरे दिन तैयार हो जाएगा।