גנאש שוקולד משוקולד וחמאה. מה זה גנאש, איך לבשל אותו וליישם אותו לאפייה.

פברואר 04, 2017 1234

כל אוהבי המתוק, וגם אלה שאוהבים את האפייה המתוקה הזאת, בהחלט יודעים מה זה גנאש ואיך לבשל אותו. יש גם אנשים שמעולם לא שמעו שם כזה. לכן אנחנו מדברים על זה מרכיב מעניין של בישול, כמו גם את המתכונים להכנת שלה.

אז, גנאש בכללותו הוא קרם שוקולד, אשר משמש שכבה או שכבה העליונה של עוגות וקינוחים אחרים.

זה ידוע כי בפעם הראשונה זה תוספת מתוקה מנות הוכנו בצרפת, כי המתכון כלל רק שלושה מרכיבים בסיסיים - שוקולד כהה קלאסי, שמנת וחמאה. בהתאם למטרה, גנאש עשוי להיות צפוף יותר, או יותר נוזלי.

מתכון קלאסי

כדי להכין גנאש על פי מתכון קלאסי מסורתי, יש צורך במרכיבים הבאים:

זמן הבישול של הגנאש הקלאסי הוא כ -25 דקות, אבל לרוב את הפילגשים להתאים בתוך 15-20 דקות. תכולת הקלוריות של המוצר לכל 100 גרם הוא כ 225 קק"ל (אם אתה לוקח 200 גרם של שמנת).

איך לבשל גנאש (צעד אחר צעד):

קרם קלאסי מושלם עבור שכבת עוגות, עוגות, וכן מילוי עבור קרואסונים. Ganache הוא מרכיב אידיאלי להכנת הכמהין כמהין, כמו גם כל מאכלי קונדיטוריה אחרים של המטבח הצרפתי.

אופציות אחרות לבישול גנאש

בנוסף למתכון הקלאסי של מוס שוקולד זה, ישנם רבים אחרים המושלמים עבור מעדנים שונים, עונה על כל העדפות הטעם של השן המתוקה. ואחד המתכונים האלה הוא גנאש עם תוספת של רום.

מתכון # 1 - Ganache עם רום, שם תצטרך את הדברים הבאים:

הכנת רום מתכון ייקח רק 15-20 דקות, ואת התוכן הקלורי של המוצר לכל 100 גרם יהיה כ 357 קק"ל.

בישול שלב אחר שלב:

יחד עם המתכון הקלאסי, אתה יכול להכין מסה מתקתק מתוק, שבו לא שוקולד כהה ישמש, אבל לבן.

מתכון מספר 2 - גנאש, עשוי משוקולד לבן, אשר יחייב את המוצרים הבאים:

הכנת מעדן זה במהירות מספקת - לא יותר מ 20 דקות. תכולת הקלוריות של המוצר תהיה על 280 קק"ל לכל 100 גרם.

איך לבשל גנאש על פי המתכון הזה:

1. יוצקים את השמנת לתוך צלחת מתאימה, לשים אותו על אש או אמבט מים, ואז בהדרגה להביא לרתיחה;
2. מוציאים את השמנת הרותחת מהאש, מוסיפים פרוסות שוקולד לבנות, מערבבים בהדרגה את שני המרכיבים בעזרת מקצף או מיקסר כדי להשיג מסה הומוגנית;
3. המסה שוקולד שמנת וכתוצאה מכך יש לשלוח למקרר להתקרר;
4. מסה שוקולד לבן מוכן יכול לשמש ציפוי עבור עוגות.

גנאש הומצא לפני 150 שנה, אבל במשך כל השנים האלה המתכון הבסיסי שלו מעולם לא השתנה: רק קרם, שוקולד וחמאה משמשים תמיד. במידת הצורך, ניתן להוסיף את המתכון עם מרכיבים אחרים - אבקת סוכר, קוניאק או רום, להוסיף חלב קוקוס לשמנת או להחליף שוקולד מריר עם לבן או חלב, אבל באופן כללי שלושת המרכיבים העיקריים לא משתנים.

השיטה הקלאסית של הכנה (כמו במתכון הראשון) אינו מכיל סוכר, ולכן טעמו של דברים טובים לקבל שמנת מתובל בעת ובעונה אחת, כמו המרירות הוא היה לתת לו שוקולד מריר.

גנאש, אשר משמש רום מתכון, אתה יכול להשאיר במקרר זמני לשפוך, אז להקציף להזניק אותו ושימוש מזרק בצק לקשט עוגה. במקרה זה, המסה שוקולד טעים יתברר להיות מאוד אוורירי וקל.

אם הגנאש מוכן אך ורק לכיסוי עוגות, אז עדיף להשתמש בו מיד לאחר הבישול. ואם אתה רוצה לעשות מלית ממנו, אז זה צריך להישאר במקרר במשך 12 שעות.

שוקולד גנאש חייב להיות שבור לקוביות או פרוסות קטנות. זה יבטיח הפצה אפילו יותר של אותו קרם חם. אם תרצה, אתה יכול לגרר את השוקולד על פומפיה, אז זה יהיה להמיס מהר יותר להתפשט באופן שווה.

יש לזכור כי הגנאש שומר על ברק מבריק רק אם הוא משמש בצורה חמה. כאשר המסה מתקררת, הוא מקבל גוון מט.

זמן בישול: 7 דקות + 1-2 שעות לקירור

מספר מנות: 1 עוגה עד 26 ס"מ קוטר

כיצד להפוך את ganache שוקולד, צעד אחר צעד מתכון עם תמונה:

שלב 1. ממיסים את החמאה באמבט מים.

כדי לעשות זאת, לקחת סיר עם תחתית עבה ויוצקים לתוכו 1 כוס מים, לשים את המחבת על האש ולאפשר למים להרתיח. על גבי הסיר, לשים מיכל עם קוטר גדול יותר של הבסיס, שבו אתה שם את השמן. במגע עם אדים חמים ממים רותחים, המיכל בשמן יתחמם והתוכן יתחיל להימס, אבל הוא לא יבער, כביכול, את השמן על אש פתוחה.

שלב 2. כדי חמאת שמנת מותכת, מוסיפים את השמנת, מבלי להביא לרתיחה, להסיר את המיכל מן האש.

שלב 3. מוסיפים את השוקולד הקצוץ דק לחמאה המומסת ומערבבים את המסה עד שכל השוקולד נמסה.

שלב 4. לפני השימוש, תן את ganache שוקולד להקשיח - כדי לעשות זאת, להשאיר אותו במשך 1-2 שעות בטמפרטורת החדר.

אין לאחסן את הגנאש במקרר מבלי למרוח עוגת שוקולד או - הקרם יתקשה וישבור (בקור, חמאה ושוקולד שוב יתמצקו ויהפכו צפופים).

גנאש שוקולד הוא בסיס מצוין ליישום, או כל קישוט קונדיטוריה אחרים. הבסיס של שוקולד גנאש - שמן, כי תחת השפעת טמפרטורת החדר הקרם אינו זורם, אבל פשוט יהפוך רך יותר.

מבשלים בהנאה!

גאנאצ'ה הוא קרם שוקולד סמיך. הוא משמש כמעיל הגמר של עוגות ומאפים.

ניתן גם להחיל על העוגה לפני החלת מסטיק.

מסה שוקולד מיישר באופן מושלם את פני השטח, קופא נפלא, יש טעם נעים.

אבל, על כל זה כדי להיות נכון, גנאש חייב להיות מבושל כראוי. תשומת הלב שלך היא בחירה של המתכונים הפופולריים ביותר.

גנאש שוקולד לכסות עוגה - עקרונות כלליים של הכנה

עבה הגנאש, עבה שכבת ציפוי ולהיפך. אם אתה צריך לעשות זיגוג דק, המסה מוחל במצב חם. אם אתה רוצה לקבל ציפוי עבה, אז אנחנו מגניב את הגנאש ולאחר מכן להפיץ אותו על פני השטח.

עקרונות כלליים של בחירת מוצרים:

שוקולד. לקבלת אריחי חלב גנאש לא עובד, שוקולד יש צורך, עם תוכן גבוה של קקאו. רצוי 65-70%. רק במקרה זה המוצר יהיה להמיס היטב, לחזק, ולתת את השמנת בטעם טוב.

סוכר. משמש עבור הטעם, כל חול גדול או בסדר יגיע שימושי, אבל לא אבקה.

חלב, חלב מרוכז, שמנת, שמנת חמוצה. לדלל את הטעם של שוקולד, להפוך גנאש רך, גמיש יותר, לא מאפשרים התקשות מהירה. אתה יכול להשתמש באחד המוצרים או שניים או יותר, הכל תלוי הנוסחה שנבחרה.

שמן. זה הוסיף לעתים קרובות מאוד. אנחנו לוקחים טבעי, המיוצר על פי GOST, כלומר תוכן השומן יהיה לא פחות מ 72%. אחרת, הגנאש לא יסתדר בדרך הנכונה, הוא לא יוכל לקפוא.

קקאו. רצוי לבחור אבקה שחור טבעי ללא סוכר ותוספים אחרים בהרכב. קקאו ניתן להוסיף שוקולד או בשימוש לבד, אבל הטעם במקרה זה לא יהיה כל כך עמוק רווי.

כמובן, זה לא כל החומרים המשמשים. יש מתכונים עם דבש, חלב מיובש ושמנת, עם תוספים שונים אחרים. הטכנולוגיה של הכנת קרם יכול להשתנות מעט.

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון עם חלב מרוכז

אחד המתכונים הפשוטים ביותר של גנאש שוקולד כדי לכסות את העוגה. כמות זו מספיקה עבור המוצר, קוטר 23 ס"מ, אבל הרבה תלוי בעובי השכבה, הטמפרטורה והצפיפות של המסה.

המרכיבים

0.18 ק"ג שמן;

1 כף קקאו;

0.24 ק"ג שוקולד;

0.1 ליטר חלב מרוכז.

הכנה

1. קוצצים, אם זה לא קטן, לזרוק לתוך קערה לשים אותו על אמבט אדים. ממיסים למצב נוזלי.

2. אנחנו חותכים את השמן חתיכות קטנות, לשים אותו בקערה אחרת. אנחנו מתרככים. מומלץ לעשות זאת מראש.

3. אנחנו מכים את החמאה במיקסר במשך חמש דקות ובחלקים מוסיפים חלב מרוכז. אנחנו מביאים את המסה להומוגניות.

4. אנחנו נרדמים כפית של אבקת קקאו, כי הקרם הפך יותר עמוק ויפה.

5. הוציאו את השוקולד ממקלחת האדים. קצת מגניב, אבל לא נותנים לזה לקפוא.

מוסיפים את השוקולד לקצפת ולוחצים. אם המסה נוזלית, אז תשאיר אותה 5-10 דקות, כך הגנאש הופך עבה יותר, אבל אנחנו לא מחזיקים אותו במשך זמן רב לא לשים אותו במקרר.

7. אנו משתמשים גנאש כדי לכסות את העוגה מיד, בעוד הוא רך וגמיש.

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון לחלב שלם

להכנת גנאש זה פשוט חלב שלם משמש, עדיף לקחת לפחות 3% שומן תוכן.

המרכיבים

0.2 ק"ג שמן;

0.2 ק"ג שוקולד;

0.1 ליטר חלב.

הכנה

1. אנחנו מניחים על הכיריים סיר לסיר האמבט, בעוד המים מחוממים, אנחנו מוחצים את השוקולד. ניתן לחתוך בסכין.

2. שופכים את השוקולד לתוך קערה או לתוך סיר קטן יותר, לשים את נמס.

3. מחממים את החלב ומוסיפים לשוקולד.

4. אנו ממשיכים לחמם על אמבט אדים עד שכל המרכיבים של קרם השוקולד נמס, המסה הופכת הומוגנית.

5. הסר מן האש, אנחנו קצת מגניב.

6. כדי שמן מרכך להוסיף כף של תערובת שוקולד, ומערבבים. ואז לשפוך בכף אחרת וכן הלאה עד שתי הקרמים הופכים המוני הומוגנית.

7. לטעום, לזרוק וניל קטן, או לשפוך קוניאק. ערבוב. תן גנאש מעט מגניב וזה יכול לשמש!

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון עם דבש

מתכון דבש גנאשה כדי לכסות את עוגת שוקולד. קרם מתברר להיות ריחני מאוד טעים מאוד. סוכר במסה אין צורך להוסיף, שכן הוא גם אריח. חשוב מתכון זה להשתמש קרם שומן עם חלק מסה מעל 30%.

המרכיבים

60 מ"ל שמנת;

40 גרם של שמן;

50 גרם של דבש;

110 גרם של שוקולד מריר.

הכנה

1. אנחנו מחברים את הקרם והדבש, אנחנו שולחים אותו למקלחת.

2. בזמן התערובת מחומם, אתה יכול לקצוץ את חתיכות קטנות של שוקולד. אנחנו מעבירים אותו לדבש ולשמנת. ממשיכים להמיס את השמנת עד שהתערובת הופכת להומוגנית.

3. הסר מהחום, מגניב למצב חם.

4. הזן את השמן מרכך. מאז הוא הוסיף קצת, זה לא הכרחי כדי לטאטא בנפרד.

5. ערבוב. ברגע שמנת הופך הומוגנית, אתה יכול לכסות את העוגה!

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון עם אבקת קקאו

כלכלה אופנתית שמנת שוקולד גנאש כדי לכסות את העוגה. חשוב! כדי להפוך את קרם טעים בשום אופן נחות ציפוי של שוקולד ברמה גבוהה, אתה צריך להשתמש באיכות גבוהה אבקת קקאו. סוכר ניתן להוסיף לטעום אפילו יותר, אבל לא יותר מ 2 כפות, אחרת עקביות עלול לסבול.

המרכיבים

100 גרם של שמן;

5 כפות של קקאו;

4 כפות סוכר;

160 מ"ל חלב.

הכנה

1. להוציא את השמן מראש בחדר חם, אתה יכול לחתוך לקוביות כדי להפוך אותו לרכך מהר יותר.

2. חבר את הקקאו והסוכר הראשון, מערבבים. גרגרי האבקה ייהרסו לחול, לא יהיו גושים.

3. עכשיו אנחנו לדלל את תערובת הסוכר עם חלב, מערבבים אותו ולשים אותו על אמבט מים. אבל אפשר להכין קרם כזה בסיר קונבנציונאלי עם ציפוי שאינו מקל. במקרה זה, להדליק את האש קטנה לבשל, ​​תוך ערבוב כל הזמן, כך הקקאו לא נשרף.

4. ברגע שהסוכר מתמוסס, השמנת תהפוך הומוגנית, אתה יכול להסיר אותו מהצלחת.

5. מגניב מעט את המוני השוקולד והניח את השמן המרוכך. מהיר מערבבים עד הומוגנית. זה בסדר אם החמאה נמס. כמו קרם מתקרר, זה עדיין יעבה.

6. אנו משתמשים גנאש כדי לכסות את העוגה או קישוט של עוגות, גלידה, ממתקים בבית.

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון לשמנת עם שוקולד

עוד מתכון פשוט מאוד עבור גנאש, אבל חשוב לו להשתמש קרם שומן לפחות 30%. הוא משתמש הן בשוקולד והן באבקת קקאו.

המרכיבים

200 גרם של שמנת;

170 גרם של שוקולד מריר;

4 כפות סוכר;

1.5 כפות קקאו;

1.5 כפית. קוניאק;

50 גרם של שמן.

הכנה

1. מחממים את השמנת עד חם, אבל לא להרתיח. כ 70-80 מעלות.

2. מוסיפים את הסוכר מגורען, בשילוב עם אבקת קקאו. אם הם מוזגים בנפרד, ואז גושים עשויים להופיע. קרם מהיר. השאירו אותו לכמה שניות והסרנו אותו מהאש.

3. אנו מפוררים שוקולד. ניתן לחתוך במהירות עם סכין. אנחנו מעבירים אותו לקערה.

4. ממלאים את חתיכות השוקולד עם קרם חם וקקאו. מכסים את הקערה במשך כמה דקות כדי להפוך את חתיכות להמיס.

5. פתח, מערבבים.

מוסיפים את החמאה המרוככת. אבל, אם הקרם הוא באיכות גבוהה, אז זה אפשרי בלעדיו.

7. לקבלת טעם, יוצקים ברנדי. סכום זה מספיק כדי לתת את השמנת מעט אגוז, אבל זה לא מרגיש אלכוהול.

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון עם חלב יבש

המתכון של גנאש שוקולד כדי לכסות את העוגה, אשר יכול להיות מוכן לא רק עם חלב יבש, אלא גם עם שמנת. זה יתברר אפילו טעים יותר, כמו תכולת השומן של המוצר יהיה גבוה יותר.

המרכיבים

50 גר 'אבקת חלב;

60 מ"ל של חלב טרי;

110 גרם של שמן;

150 גרם של שוקולד;

1 כף סוכר.

הכנה

1. פורחים את השוקולד, לשים על אמבט מים.

2. מוסיפים סוכר לחלב היבש, מדללים את כל זה בחלב טרי או במים רגילים, מניחים בנפרד על הכיריים ומחממים עד 50 מעלות.

3. מקציפים את החמאה במיקסר, מוסיפים לה חלב בהדרגה. אנחנו עושים את זה לאט, כך השמן סופג את כל הנוזל.

4. אנחנו מסירים את השוקולד המומס באמבט מים, מערבבים היטב. זה לא צריך להיות חם. אם יש צורך, אז אנחנו קצת מגניב.

5. הכניסו את תערובת השוקולד לחמאה מבלי לעצור את הקרם.

6. גאנאצ'ה מוכן! כדי לטעום, אנו מוסיפים ונילין או קוניאק אליו, כפי שהוא נעשה במתכון הקודם. אנחנו משתמשים בשמנת מיד, עד שהיא קפואה.

גנאש שוקולד לכסות עוגה: מתכון עם קליפת תפוז

למעשה, אתה יכול להכין קרם עם קליפת לימון, אבל יהיה טעם שונה מאוד ארומה. אנו בוחרים את ההדרים לפי שיקול דעתנו. אל תשכחו לשטוף אותו היטב עם מברשת ולשטוף עם מים רותחים.

המרכיבים

200 גרם של שוקולד כהה;

1 כף. l. קליפת התפוז או 1 כפית. קליפת לימון;

150 מ"ל חלב;

1 קמצוץ מלח;

1 כף שמן.

הכנה

1. לבנות אמבט מים. בקערה העליונה, מוסיפים את כל השוקולד, קוצצים אותו בחתיכות קטנות. אנחנו מתחילים להתמוסס.

2. החזה חייב להיות הקרקע, להוסיף את השוקולד.

3. מחממים את החלב עם קמצוץ של מלח. אם אתה רוצה שמנת יותר מתוק, אז אנחנו יוצקים שתיים או שלוש כפות של סוכר, אבל לא יותר.

4. ברגע השוקולד וקליפת הם התחמם ולהיות הומוגנית, מוסיפים את השמן, ומערבבים.

5. הבא, יוצקים זרם דק של חלב, לא למהר.

6. לחמם את הגנאש עוד דקה באמבט מים ולהוציא אותו.

7. להתקרר עד שהוא חם, אבל לא קר. אנו משתמשים בו כדי לקשט את פני השטח של העוגה או לכל מטרה אחרת.

גאנאש קופא במהירות ואינו מכסה את העוגה? שים את הקערה בסיר עם מים חמים, תן לתערובת להתחמם ומערבבים כל הזמן. לאסוף את הדובדבן מיד ממנו, מכסים את העוגה.

שוקולד לבן הוא הרבה יותר גחמני מאשר שוקולד כהה. זה לא יכול להמיס בכלל אם המוצר הוא באיכות ירודה או אפילו טיפה של מים תיפול.

המתכון לקינוח הזה הגיע אלינו מצרפת, המחוקק לאמנות הקונדיטוריה והיום נעסוק בתהליך יצירתי.

קנה את השמנת שאתה צריך את המוצרים הטובים ביותר, טריים ואיכות, רק אז המנה שלך יתברר טעים מאוד. אנחנו רק צריכים 4 מרכיבים. מן הכלים, סיר וכף על ערבוב

• כהה שוקולד  ללא תוספים 300 גרם. הרכב צריך להכיל מינימום של חומרי גלם: חמאת קקאו, סוכר, אבקת קקאו, טעם מתחלב.
• קרם טבעי מ 20-30% שומן, קניתי חבילה של 350grams. בהיעדר בעלי חיים אתה יכול לקנות על שמנים צמחיים. הם נקראים "קרם" והם נמכרים באותו מחלקה כמו מוצרי חלב

• סוכר וחמאה. רכיבים אלה ילכו כף אחת קטנה מאוד לכל, אתה יכול בלעדיהם, אבל אני תמיד להוסיף
• עבור הרוויה, בואו להוסיף קוניאק ונילין. אם יש ריח נוסף של שמנים אתריים (כתום, לימון, מנטה, קינמון), אתה יכול לטפטף כמה טיפות.

טכנולוגיית תהליך

תהליך ההכנה אינו מסובך, אך דורש עקביות ומשטרי טמפרטורה. מומלץ מאוד לא להרתיח את כל המוצרים הטבעיים.

קרם נפלא שלנו הוא מוכן! זה יכול להיות מאוחסן במקרר ומשמש למחרת. להתחמם באמבט מים או מיקרוגל וליהנות!

סוגי קרם שוקולד

שינוי היחס בין שוקולד ושמנת יכול להיות מוכן נוזלי או עבה. בהתאם ליישום, אתה צריך לשנות את המתכון.

• בגרסה הקלאסית של 50:50. קרם זה מוזג היטב, פסים צורות מושלם. זה יכול לשמש מסטיק (אני לא ממליץ על זה, אבל אני באמת רוצה את זה), במקום שפתון. איך זיגוג שוקולד יכול לכסות ביסקוויטים, עוגות, עוגות ו capkakes.
• ציפוי נוזלי (יותר קרם בעת הבישול) יכול לשפוך עוגה, אשר על ידי הטכנולוגיה יש להקפיא. לרוב זה סופלה על ג'לטין או אגר. קרם מתקשה מיידי בתוקף ואינו מתפרס על poverhnosti.Tak טופס זה שימושי אם אתם מתכננים לא לכסות את המוצר לגמרי, ורק להחיל דפוס, פסים.
• אם אתה מוסיף עוד שוקולד לגנאש, זה יהיה עבה יהיה להקשיח טוב יותר. קרם זה יכול לשמש כמילוי העוגה ואת הסלים האהובים עלי. זה לא יזרם, והעוגה עצמה תהיה בצורה מושלמת. באותה עקביות, אתה יכול לעשות ממתקים. רול בצורה של חרוזים, משולש, להוסיף את כל הלב כי רצונות אגוזים, צימוקים, קוקוס ומעשי לך "טראפלס" על השולחן.

• רבים מעוניינים, אתה יכול לעשות גנאש לבן? באמצעות שוקולד לבן ושמנת כמובן שאתה יכול. אבל אנשי מקצוע להוסיף צבע טיטניום דו חמצני עבור רוויית צבע, אחרת הציפוי מתברר להיות שקוף למחצה.
• לא ניתן להשתמש שוקולד כהה? אתה יכול להיות חלבי, אבל הצבע הסופי לא יהיה אינטנסיבי.

בסיום זה המאמר הטעים שלי, אני מאחל לך תיאבון נעים בהחלט לנסות קינוח טעים.

כן, שכחתי. אני באמת אוהבת את זה עם גלידה. גם בחורף!

כל מטבח לאומי יכול להתפאר עם כמה מנות טעימות להפליא. אבל צרפת אינה אפילו אחת, אלא ארסנל שלם של מנות. מוצרי קונדיטוריה של ארץ זו מזה זמן רב הוכרו ברחבי העולם כמו מעודן ועדין. ביניהם יש גן עדן אמיתי עבור גנאש מתוק השן שוקולד. מעדן זה זמן רב כבשו את לבם של confectioners עם הפשטות, הטעם צדדיות. הם משתמשים גנאש שוקולד כדי לכסות את העוגה, לקשט את העוגות, להכין סוכריות, לקשט מאפים, כמו שמנת. כן, זה טעים פשוט יכול להיות מרוח על הלחם! במילה אחת, זה ממש למצוא לכל פילגשו.

מתכון קלאסי "גנאש שוקולד"

הצרפתים הם פדנטים בכל הנוגע להכנת קונדיטוריה. אתה מוסיף 11 טיפות של סירופ במקום 10 והכל - העולם התהפך. אז גנאש מבחינה זו, ללא ספק, זוכה ממתקים אחרים עם השונות שלה. לא, אולי איפשהו במולדת קינוח ולהשתמש בפרופורציות קפדניות, אבל במציאות שלנו אתה יכול בבטחה הניסוי.

קרם עדין זה הוא תערובת עבה של קרם שמנת עם שוקולד כהה. באופן מסורתי, להכנת גנאשה, שני המרכיבים נלקחים באותה מידה, אבל התוצאה המתקבל הוא 100% תלוי באיכות שלהם. עם מוצרים רעים לבשל קרם טוב לא יעזור אפילו את הקסם. כי:

• הראשון - לקחת רק שמנת שמן מאוד (יותר מ 33%), רצוי, בזאר;
• השני - לקנות שוקולד יקר באיכות גבוהה.

אם הקרם הוא אפילו פחות או יותר ברור, אז מה לגבי המרכיב השני? מהם הקריטריונים לאיכות?

1. הדרך הבטוחה ביותר היא לקחת אריח שנעשה בבלגיה או בשוויץ. במדינות אלה, את הטוהר של המוצר הוא ציין וזה יהיה באיכות הטובה ביותר.
2. כאשר קונים שוקולד מיצרנים אחרים, לקרוא את הרכב. זה צריך להכיל מוצרי קקאו (לפחות 40%) וחמאת קקאו (מ -20%), אבל לא תחליפים שלהם.
3. שוקולד טוב מנוסה קל לקבוע. הוא מתחיל "לצוף" ביד כמו חמאת קקאו זורמת בטמפרטורה של 31 מעלות צלזיוס, והוא שמע פצפוצים עמומים, פירורי שפיכה כאשר שבירת אריחים. יש מוצר רע לכרסם, וכן וקרע חתיכות, אתה לא שומע כלום - דקל שמן או בסיס אחר של זה "שוקולד" לא יכול ללעוס.

אז, יש לך בידיים שלך עשירית לוח של שוקולד מדרגה ראשונה כהה או מריר ואת אותה כמות של שמנת.

הגיע הזמן להתחיל לבשל גנאשה. זה פשוט:

1. להדפיס את האריח ולשבור אותו לחתיכות. זה לא צריך להיות חד במיוחד להתפורר באבק, אתה זוכר, כי שוקולד יהיה להמיס בכל מקרה. יוצקים את החלקים לקערה אחת.
2. יוצקים את הקרם למכל אחר ומניחים אותו על האש. מערבבים אותם, ברגע הבועות הראשונות מופיעים בצדדים, להסיר מהצלחת. אל תביא אותם לרתיחה.
3. יוצקים נוזל שוקולד חם. לפעמים יש המלצה לזרוק אותו בקערה עם שמנת, אבל עדיף לא לעשות את זה. אחרת, הוא יכול לשרוף את הקשר עם התחתית מדי חם של הקערה.
4. מערבבים כמעט גנאש מוכן מוכן (אבל לא לנצח) או מרית, עד השוקולד הוא ניתנו לחלוטין קרם חם. המסה המתקבלת צריכה להיות חלקה, אחידה, ללא גושים וצרורות. אם משהו השתבש, אז את השבר, סביר להניח, שוקולד באיכות ירודה.
5. אם אתם מתכננים לכסות את הדובדבן עם צפור, אתה יכול לעשות את זה מיד, ברגע התערובת מתקרר קצת.
6. אם אתה צריך להחזיק שמנת מתוקה, ולאחר מכן לכסות אותו עם סרט מזון, והכניסו אותו במקרר. בתנאים כאלה, שמנת ניתן לאחסן במשך יומיים או שלושה. אתה יכול גם להקפיא את זה.
7. גנאש קר לא צריך להיות מחומם על התנור, זה יגיע העקביות הרצוי, עומד בטמפרטורת החדר. אם הדירה היא מגניב, להנמיך את הכלים עם שמנת במים חמים.

הקרם מוכן להסתפק בעצמי ולא דורש תוספות, אבל ממתקים לעתים קרובות להתנסות עם תוספים שונים למתן טעם מעניין יותר.

כתוספת מצוינת לגנאש ניתן להשתמש ברום או ליקרים, סירופים, תמציות (מנטה, וניל וכו '), פוריס פירות.

מתכון גנאש שוקולד עם שמנת ושוקולד

לא לומר, אבל שוקולד שחור ואפילו כהה כמו לא כל. גנאש של שוקולד מריר יהיה מבריק ביותר, חלקה ויפה, אבל לפחות מתוק עם מרירות מוחשית. אם אתה לא אוהב שוקולד שחור, אז הקרם על בסיס שלה סביר לערער לך. אבל זה יכול להיות עשוי חלב או אפילו שוקולד לבן. בתערובת זו הוא הוסיף בדרך כלל חמאה כדי לשפר את הטעם ולקבל מרקם אפילו חלקה. זכור כי שמן צריך להיות באיכות מעולה.

שוקולד מתוק, התוכן של מוצרי קקאו הוא נמוך יותר מאשר מריר כהה, כי הכמות שלו גדל בכחצי וחצי פעמים. כדי להגדיל את תכולת השומן, שמן נוסף. עם הזמן, על ידי ניסוי, אתה יכול להתאים את מספר המרכיבים, תוך לקיחה בחשבון את האיכות של המוצרים שנבחרו, ולהתחיל להסתכל על ההרכב הבא:

• 500 גרם של שוקולד חלב (אתה יכול לקחת לבן);
• 350 גרם של שמנת;
• 50 גרם של שמן שמנת מקסימלית.

תהליך הבישול אינו שונה מזה הקלאסי. לאחר השוקולד מופקרת בשמנת, לתת גנאש מגניב מעט, בשלב זה, להוציא את השמן, לחתוך לפרוסות ולהשאיר "חם". ואז טובלים את השמן בקרם חם ומערבבים היטב.

גנאש שוקולד על חלב שלם

זה נראה, ובכן, מה ההבדל במה להמיס שוקולד - קרם או חלב? אבל אם אתה מסיר שמנת שומן מן המתכון, אז המוצר כבר לא יכול להיקרא גנאש. זה יכול להיחשב אחד מסוגי זיגוג, אבל גם, ללא ספק, טעים מאוד.

כדי לפצות על חוסר שומן, עליך להוסיף כמות גדולה של שמן על השמנת. באופן כללי, כזה pseudoganash לא צריך להיות ניסה להעבות ולהשאיר נוזלי יותר. בצורה זו זה מעולה לשימוש, למשל, כמו רוטב לחביתיות או fritters, גלידה, סופלה או פירות.

• 200 גרם של שוקולד שחור או כהה;
• אותה כמות של חמאה;
• חצי חלב.

אם תחליט לעשות קרם של שוקולד מתוק, להגדיל את כמותו.

עיקרון הבישול נשאר זהה, רק חתיכות שוקולד נמסות בחלב, ולא בשמנת. השמן צריך לעמוד בטמפרטורת החדר או שהוא יכול אפילו להמיס. מחממים את השמן החם בכף לתוך תערובת חלב השוקולד ומערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית. אם תרצה, בעוד החלב הוא חם, מוסיפים אבקת סוכר את זה לפי הטעם.

מתכון עם אבקת קקאו

אם אתה מתכנן לעשות גנאש לעשות סוכריות כמהין, אז אתה יכול לעשות את זה על בסיס אבקת קקאו. המוצר המוגמר לא יהיה כל כך שמנת, אבל במקרים מסוימים זה הופך להיות מתאים יותר. זה יכול לשמש interlayer בעוגות.

להכנה, קח:

• 2 כפות אבקה;
• אותה כמות אבקת סוכר;
• כמו רום או ליקר;
• 60 גרם שמנת;
• 25-100 גרם של שמן רך.

כמות השמן יכול להשתנות באופן משמעותי בהתאם למה עקביות גנאש סיים צריך לקבל.

אנחנו מכינים את השמנת על פי התוכנית שכבר הוקמה: בקרם חם מוסיפים קקאו וסוכר, מבשלים, כך שאין גושים, שמן חם וכבר כבר בסוף האלכוהול כרצונו.

מתכון עם חלב מרוכז

אפשרות טובה היא להכין שמנת מתוקה על שוקולד שחור עם תוספת של חלב מרוכז. בהתחשב בכך שזה גם גנאש "הלא נכון", תצטרך להתמודד עם הפרופורציות כבר בדרכים.

באופן זמני לקחת את המוצרים בכמויות כאלה:

• 250 גרם שוקולד;
• 200 גרם של שמן טוב;
• 100-150 מ"ל של חלב מרוכז.

בקערות נפרדות אנו משתמשים בשמן ובשוקולד על האמבטיה. החמאה יכולה להיות מוקצף ולאחר מכן הוסיף חלב מרוכז. המסה המתוקה מוכנה מוכנס לתוך שוקולד מומס כבר מעורב. קרם זה עדיף לא להתקרר, אבל נעשה שימוש מידית, עד שהוא מתחיל לקפוא.

מתכון גנאש שוקולד עם דבש

אתה יכול להשתמש ganache שוקולד תחת מסטיק להסיר חוסר אחידות, או שאתה יכול לשפוך מאפים מוכן עבור אותם לא יופי, אבל רק בשביל הטעם. אם אתה מכסה עוגה פשוטה, ללא מעדנים ושילובים מורכבים של מוצרים, אז אפשר לגוון את הטעם שלה עם קרם שוקולד דבש. במקרה זה, להכנת שלה, כמובן, אין צורך לקחת חלב או שוקולד לבן - זה יהיה מתוק מדי. אבל בשביל שחור בדיוק.