איזה סוג של מים הוא שפך אורז חם או קר. איך לבשל אורז מתפורר - אנחנו חולקים סודות

אורז מבושל אינו לפת ובכל זאת יש כמה ניואנסים בהכנה שלה. הכל תלוי בסוג של אורז, צלחות ואפילו את הצלחת שעליה מוכן המנה. טבחים מקצועיים הסכימו כי האפשרות האידיאלית יכולה להיות מושגת רק על ידי הניסוי, כי יותר מדי נתונים מסוג משתנה מעורבים בתהליך זה.

הנושא העיקרי הוא מגוון האורז. ממנו ניתן לדחוף ולפני הכנת אתה צריך ללמוד את כל התכונות שלו (איך לספוג מלח, אם זה צריך להיות שטף, כמה קשה זה, וכו '). לדעת ולהבין את המאפיינים של זנים שונים של אורז יהיה מאוד לפשט את המשימה במהלך הבישול, אבל יש הרבה שאלות אחרות.

האם אני צריך לשטוף את האורז? על המדפים בחנות אורז מיובאים, אשר עבור מצגת טובה יותר בטיחות מכוסה בתערובת של טלק גלוקוז. זה צריך להיות שטף ביסודיות. במקרה של טיפול עמילן, התוכנית אינה משתנה; גם כאן סילוק עודפי העתק שלה ישפר רק את הגרסה הסופית. יש כמה יוצאים מן הכלל עבור זנים איטלקים של אורז, אם זה אמור ליצור ריזוטו.

אורז לפני השריית. לחץ זה מאפשר לך להשיג הכנה מהירה אפילו יותר של אורז. זוהי ערובה כי אתה לא צריך להבהיר את הניואנסים של ייבוש אורז הזדקנות.

איזה סוג של מים לזרוק: בקור או רותחים? כאן הכל תלוי איזה סוג של שיטת בישול צפוי, כמו גם איזה סוג של אורז משמש. במים קרים, אורז מוריד כאשר הבישול יתקיים עם מכסה סגור. במילים אחרות: אנחנו זורקים אורז למים קרים, רותחים, מפחיתים אש ומבשלים אורז במיכל עם מכסה סגור היטב.

אם האורז נזרק לתוך המים הרותחים, אז הוא מבושל עם מכסה פתוח עד שכל המים יש מבושל החוצה, למזער את האש, לכסות את האורז עם מכסה קצת יותר זמן מאודה.

האם זה שווה ערבוב ומלחה? רייס לא מלח ולא מתערבת, כי שני התהליכים תורמים להרס של מבנה התבואה של האורז והוא הופך דביק (צמיג). אם אתה לא להפריע, אתה לא יכול פשוט לאכול אורז טרי, אז אתה יכול לזלף קצת מים שבו הוא יהיה מבושל. אם אתה מניח ריזוטו או דייסת אורז, אז אתה יכול מלח ומערבבים ללא פחד.

  השתמש בעצות הבאות:

• כמעט כל זנים אורז לבן מבושלים במשך 15-20 דקות ללא השריית;
• 1 כף. אורז עם גרגר ארוך - 1/1 כוס מים;
• 2 כפות. אורז - 2 כוסות מים;
• 3 כפות. אורז - 3 וחצי כוסות מים.

רייס היא הבסיס של מספר עצום של מנות, בכל המטבחים של העולם. אבל הטעם שלה תלוי איך זה מבושל. נראה - מה יכול להיות קל יותר מאשר לבשל אורז. אבל עקרות הבית הצעירות יש הרבה שאלות על היחס היחסי של נוזלים ודגנים, את הצורך לשטוף ואת השריה, טמפרטורת המים, כמות המלח ואפילו מכסה פתוח!

טבחים מנוסים על ידי ניסויים ו-מאות שנים (!) בפועל יש להסיק את הנוסחה האידיאלית, האלגוריתם להכנת נכונה של אורז. זה לא משנה באיזה סוג של כלי בישול או מה צלחת אתה בישול זה דגנים, ואת מגוון האורז הוא לא כל כך חשוב. העיקר הוא להבין את התכונות של הרכיבים שלך ולהשתמש בהם כראוי בתהליך.

האם אני צריך לשטוף אורז?

לרוב בחנויות שלנו, אורז מיובא, מיובאים. ועל פי הטכנולוגיה, דגנים כאלה חייבים להיות מכוסים זיגוג מיוחד - תערובת של טלק גלוקוז. ציפוי זה משמר את איכות האורז, וגם נותן לו מראה סחיר. לפעמים crop מעובד עם עמילן, אבל במקרה הראשון והשני יש צורך לשטוף את טלק ועמילן כך אורז סיים לא יהפוך מחית. עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל - זה זנים איטלקי (ננו Vialone, קרנארולי, ארבוריו) המשמש ריזוטו. כפי שאתה יודע, הריזוטו צריך מרקם שמנת, שהוא בדיוק עמילן.

האם אני צריך להשרות את האורז?

אם אתה לא מכיר את הטכנולוגיה של בישול אורז (הזדקנות, ייבוש, זנים), ואז השריית מאפשר לך לא לחשוב על זה. לאחר הכביסה ואת השריה croup, תוכלו להשיג בישול אפילו יותר מהר.

איזה סוג של מים לשפוך אורז - מים קרים או רותחים

ככלל, זה תלוי המנה ואת מגוון האורז, כמו גם על שיטת בישול אורז. אם שופכים את הגוש עם מים קרים, הסיר סגור במכסה, ולאחר הרתיחה, האש יורדת והאורז מבושל עד שהנוזל מתנדף לגמרי. אם המים נשפכים רותחים, אז המכסה פתוח עד שהוא רותח, ולאחר מכן האש פוחתת, הכלים לסגור ו languish עד דגנים מוכן.

איך לבשל אורז על סושי

אתה צריך זנים עם תוכן גלוטן גבוהה, צורה עגולה. זה יכול להיות מגוון קרים קלאסי או אורז יפני מסומן "עבור סושי". יוצקים מים קרים ומביאים לרתיחה על אש בינונית, ואז מפחיתים את עוצמתם ומבשלים אורז במשך 10 דקות. המים חייבים להיות שקועים לגמרי! מכבים את התנור ומניחים את המחבת במנוחה למשך 15-17 דקות נוספות.

בואו נמשיך את תוכנית החינוך שלנו על בישול אורז, והשאלה הקשה הבאה היא לעצור את הבליטה בזמן הבישול. האם תשפוך אותו? התשובה ברורה: אם אתה צריך אורז פריך, אז מלח ומערבבים את המנה במהלך הבישול הוא בלתי אפשרי! ואורז ריזוטו או דייסה רגילה - זה אפשרי והכרחי.

מהם הפרופורציות של מים ודגנים?

כולנו יודעים על הנוסחה האוניברסלית - 1 חלק של אורז ב 2 חלקים של מים. אבל כאן אף אחד לא לקח בחשבון את רמת הלחות, שונה עבור כל מגוון של דגני בוקר. אז לנסות, לחפש, הניסוי. זכור, ככל שאתה מבשל יותר אורז, פחות מים תצטרך. כפי שאתה יכול לראות, אף אחד לא ייתן לך תשובה חד משמעית איך לבשל אורז כראוי. אין פלא שאמהותינו וסבתותינו, עקרות בית מעולות, עושות זאת "על פי מראה".

בתור התחלה לבחור אורז. ככל שהבשר יבש וקצר יותר, ככל שהמים רכים יותר, כך הוא לוקח יותר מים, כך הוא מתנפח ונעשה דביק יותר. אז אם אתה רוצה את האורז לא מקל יחד, לקחת ארוחה גרגר מאודה. אם אתה אוהב קצת מבושל - לקחת את התבואה הממוצע. אם אנחנו רוצים אורז להיות מודבק (למשל, כדי סושי) - לקחת סיבוב.

לפני הבישול רייס צריך להיות שטוף היטב. חלק עושים את זה דרך מסננת, אבל אני ממליץ על קערה. ראשית, אפשר לראות את מידת העכירות של המים; שנית, באותו זמן אפשר לדפוק את האורז לקלף אותו, כך שכל אשפה לא יבוא מאוחר יותר. בדרך כלל מתכונים אומרים כי אתה צריך לשטוף את השקיפות המלאה של המים, אבל הניסיון מראה כי סוגים מסוימים של אורז ממשיכים "מים בוציים" גם לאחר 15-20 שוטף. אני ממליץ שטיפה אורז 3 עד 7 פעמים.

פרופורציות. אולי, את הכמות האופטימלית של מים לבישול אורז הוא 3 עד 1. כלומר, עבור כוס אחת של אורז אנחנו לוקחים שלוש כוסות מים. לגבי מלח, אז השאלה היא מאוד שנוי במחלוקת. יש אנשים שלא אוהבים מלח בכלל, וחלק צריך יותר. כל מרבי סביר - כף (ללא עליון) על כוס אורז. כפית בינונית.

באיזה מים לזרוק אורז? הכל תלוי בהעדפות שלך. אם אתה זורק אורז לתוך מים רותחים, אז זה יהיה להרתיח יותר. אם אתה רוצה שזה יישאר שלם - לזרוק אותו לתוך הקור על תנור גז לתוך אחד חם על תנור חשמלי. אנחנו מבשלים עם מכסה סגור למחצה על אש מינימלית (כך שהמים לא מפסיקים רותחים).

במהלך הבישול, אורז יהיה לערבב מספר פעמים  - לתחתית לקירות לא נדבק. מזגנו אורז - מערבבים. המים רותחים - אנחנו מתערבבים. זה לקח עוד 5-10 דקות - מערבבים. תוך כדי כך,

כמה אורז מבושל? בערך 20 דקות, אחרי 17 אתה יכול להתחיל לנסות. העיקר הוא להתקרר, כי הטמפרטורה הגבוהה של אורז לא יכול לתת לך הזדמנות להעריך את מידת הנכונות שלה. בסופו של דבר, הלשון יכולה להיות אפויה.

כאשר האורז מוכן, אתה צריך ניקוז. סוגים מסוימים של אורז הם מאוד קשה לנקז, כי המים הם זגולות יותר מדי. במקרים כאלה, אתה יכול לנסות לנקז דרך מסננת או להוסיף מים מבושלים. לאחר מכן, להשאיר את האורז עם מכסה פתוח - להתקרר, כדי להתאדות לחות עודף (שוב, אם אתה רק רוצה אורז יבש). טעים מאוד מתברר, אם מיד להוסיף אורז חמאה ומערבבים.

טכנולוגיה של הכנה אורז על סושי  שונה במקצת.

שוטפים את האורז 4 פעמים.
יוצקים מים (1.25 כוסות מים לכל 1 כוס אורז).
מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית.
במהלך הבישול, אין לשטוף את האורז!
מרתיחים במשך דקה אחת.
מכינים אש קטנה ומבשלים עוד 15 דקות.
כבה ולא להרים את המכסה למשך 10 דקות.

אתה יכול למצוא המלצות רבות על איך לבשל כראוי אורז, ולפעמים הם די סותרים. האם אני צריך לשטוף אותו לפני בישול? איזה מין מים להוסיף לזה - קר או חם? מה צריך להיות היחס בין דגנים לנוזלים? בואו ננסה לענות על כל השאלות האלה.

לקבוע את הציון של אורז

כדי ללמוד כיצד לבשל כראוי אורז, אתה צריך, קודם כל, כדי ללמוד איך לבחור את זה נכון.

1. האפשרות הטובה ביותר לבישול לקישוט הוא basmati. גרגיריו רזים וארוכים, ולאחר הבישול הוא הופך להיות טעים מאוד וריחני. עם זאת, העלות שלה היא מעט גבוהה יותר מזו של זנים אחרים, כך שלא כל אחד יכול להרשות לעצמו את זה.
2. שימושי ביותר נחשב אורז בר, אבל יש לו טעם מסוים.
3. לקבלת לקישוט, זנים ארוכי גרגר הם אידיאליים עבור דגים או בשר.
4. זנים מגורענים בינוניים משמשים ריזוטו ו קורסים הראשון, ו-גרגר עגול זנים משמשים פודינג או דייסה.

בחר מנות

הבחירה של כלים לבישול לא פחות חשוב. זה לא קבילה כי הגרון לדבוק על הקירות או תחתית המחבת. אתה יכול לבשל אורז בסיר, אבל במחבת עם מכסה. זה צריך להיות עמוק מספיק רחב, כך croup מופץ בתחתית בשכבה דקה. האפשרות הטובה ביותר היא מחבת על 25 ס"מ קוטר. כדי לקשט הפך טעים במיוחד, אתה יכול הראשון ומטגנים את השמן על שמן חם, ואז לשפוך אותו עם נוזל.

לשטוף או לא לשטוף?

חלק הארי של דגני האורז, שאנו אוכלים כל יום, הוא מוצר מיובא.

כמה זנים מעובדים עם עמילן, ואין צורך לשטוף אותם. ב עמילן רובד מכיל הרבה ברזל, ויטמין B12 וחומרים מזינים אחרים. אבל אם אתה מודאג איך לבשל אורז רופף, עדיף לשטוף את העמילן עודף, אז התוצאה תהיה הרבה יותר טוב, כי התוכן הגבוה של עמילן עושה את המנה דביק צמיג. היוצא מן הכלל הוא כמה סוגים איטלקיים המשמשים ריזוטו, למשל, Arborio.

כמות האורז והנוזל

בעת הבישול, נפח הדגן גדל באופן משמעותי. לכן, אתה צריך לזכור את הכלל הבסיסי של איך לבשל אורז: כמות הנוזל צריך להיות יותר מכפליים את כמות האורז. יחד עם זאת, יש צורך למדוד את כמות הדגן על פי משקל ולא לפי משקל. נניח 100 מ"ל של אורז צריך לקחת 200 מ"ל של מרק או מים. אם אתה מבשל אורז על מרק, הטעם שלו הופך רווי יותר.

  עוד נוזלי לשפוך לתוך המחבת לא צריך להיות, כי זה לא סופג לחלוטין, וזה יהיה צורך להיות סחוט. יחד עם זאת, הטעם של האורז מתדרדר במקצת, והוא הופך להיות דביק למדי. כדי לקשט הפך טעים ומתפורר, בתחילת הבישול, אתה צריך להוסיף קצת שמן צמחי קורטוב של מלח לתוך המים. במשך 150 מ"ל של דגנים בדרך כלל להוסיף כפית מלח.

טיפ: כדי לתת את הצלחת גוון לבן, אתה יכול להשתמש חומץ תפוחים או חומצת לימון. צבע צהוב של לקישוט ניתן לתת בעזרת כורכום.

תכונות של טכניקת הבישול

אז, רשימה של הכללים פשוטים, איך לבשל כראוי אורז. בתחילה, זה חייב להיות הביאו לרתיחה על חום גבוה, ולאחר מכן להפחית את החום להתאדות בחום מינימלי תחת מכסה סגור היטב. אתה יכול לערבב את זה רק פעם אחת - כאשר אתה מזג את זה עם מים.

עצה: כדי להפוך את האורז לבשל מהר יותר באופן שווה יותר, זה יכול להיות טבול מראש במים. במקרה זה, זמן הבישול מצטמצם כמעט פי שניים.

אם אתה מפריע לה במהלך ההכנה, זה יהיה להישאר יחד ולקבל צמיג ולא מעורר תיאבון. היוצא מן הכלל הוא ריזוטו. כאשר מכינים את המנה הזאת, להיפך, יש לערבב מדי פעם את העכוז. בנוסף, הנוזל בו מתווסף לא מיד, אבל בהדרגה.

בדרך כלל אורז מבושל במים קרים, אבל כמה מנות מרתיחים במים רותחים. במקרה זה, מבשלים אורז עד שהמים מתכסה עם מכסה פתוח. אחרי זה, הוא מכוסה ו מאודה על אש קטנה.

השאלה עד כמה לבשל אורז הוא גם מעורפל. אורז לבן כרגיל מבושל במשך 15-20 דקות, אורז חום ופראי - קצת יותר - עד 40 דקות.

פתח את המכסה מראש כדי לבדוק את הנכונות של המנה, זה לא שווה את זה, כי אדים ייצאו, ואת זמן הבישול יגדל עוד יותר. עם חלוף הזמן, פתחו את המכסה והטיחו מעט את הכלים כדי לראות אם המים התאדו. אם האורז הוא מימי, להחזיק אותו על האש קצת יותר. לאחר מכן, מכסים את הכלים במגבת ולהשאיר אותו במשך 10 דקות. בגלל זה, לחות מוגזמת ייעלם, ואת המנה יסתדר להיות מתפורר.