האם אני יכול לעשות יין מענבי שולחן

סורג גפן שזורה וסוגר את הקשת, מעוטרת עיירות רבות מטרי קובאן וכפרים. בסתיו זה נותן אשכולות השופע של כחול כהה, ורוד ופירות יער צהוב חיוור. הזנים הנפוצים ביותר של ענבים דקורטיביים לשולחן: "איזבלה", "לידיה", "מולדובה". בואו ננסה לעשות להם יין תוצרת בית.

קבלת להכנת יין תוצרת בית

1. להכנת יין תוצרת הבית הוא בקבוק זכוכית desyatilitrovuyu מיטב משומש. לאחר השטיפה, מיכל חיטוי בתוך אפורכדי להרוג את הפטריות כי להתחרות עם שמרי ענבים: הם יכולים להרוס את העתיד של יין.
2. אסוף פירות יער: להיפטר מת ורקוב. התאהבות טובה: על קיבולת desyatilitrovuyu צריך שיהיה לך חמישה ליטרים של פרותי יער מעוכים.
3. בתחתית הרשת בקבוק חיטוי לשפוך עד 0.5 ק"ג של סוכר, אבל לא עוד! לפי נפח הוא כשני ספלי תה. הסכום המדויק ניתן למצוא רק עם ניסיון.
4. להפעיל לחץ על גרגרי סוכר. יוצקים מים נקיים, כך הנפח הכולל של בקבוק מלא שלושה רבעים.
5. מניח את הבקבוק במשך כמה ימים במקום מוגן מפני שמש (שהיא גורמת חמצון) ועל ידי שינויי טמפרטורה יומיים. בריס ישחק כמה ימים (בדרך כלל לא יותר מעשרה) ואחריו שמרים עצמות ליישב לתחתית, ואת העיסה ( "כובע") תעלה תצוף על פני השטח של היין הצעיר.

נקה את יין הבית

טובל לאמצע סוף הבקבוק של צינור ניקוז החלק השקוף של המוצר בבקבוק מחדש תסיסה כך שהצינור הוא לא קבל שום שמרים, שום עיסה. להוסיף מעט נוזלי סוכר ottsezhenny, מספיק כדי מחדש התסיסה החלה. זה מסתיים משקעים של אפילו חלק קטן של שמרים.

תסיסה של ניקוי יכולה להתבצע בשלוש או ארבע פעמים, ולאחר מכן את היין מוכן לשתייה.

יין ביתי מאוחסן במשך כמה שנים, אבל לא מצפה כי, כמו ספרים רומנטיים על זה זמן רב יהיה רק ​​טעימים. אחרי כמה שנים, זה עלול להיעלם או לעבות או מעופש.

לשתות צעיר יין תוצרת בית. גם אם יש טעם קליל של שמרים, הוא יהרוג לא זר, אלא הוא קיזוז יתרון.

טריק קטן: אתה יכול להכניס את המכסה פטמת צינור   להקלה בלחץ עודף של פחמן דו-חמצני (ראה. התמונה).

בכמה מסורות יינות לאומיות (לדוגמה, בספרד, שם דומה מאוד ליין יבש) תוספת המים נחשבת לצורה רעה. אבל זה עניין של מסורת; ב זר של יין תוצרת בית עשה עם תוספת של מים, כל גוונים של ניחוחות ברי נראים לעין לחלוטין.

חלק מהבעלים משתמשים בקופסאות עץ ("כלובים") לאחסון בקבוקים, שבהם מכניסים בקבוקים ומעליהם שבבים. זה מגן על זכוכית שבירה מפני נזק בשוגג ואף יותר מחליק את הטמפרטורות האפשריות הטמפרטורה.

Kupazh ניתן לייצר לא רק מזנים שונים, אלא גם מגידולים שונים. יינות ישנים יהיה חריף יותר, בעוד הצעירים הם טריים.

יין תוצרת בית יכול להיות הבסיס ליין יין, להיות חלק מנות בשר. מתכונים, למשל, bigos או ברווזים תבשיל לספק תוספת של יין. אלכוהול הוא התאדה בתהליך של כיבוי, ורק זר ענבים נשאר. עודף של יין הוא מאוזן על ידי צלחת בשר עסיסי. בנוסף קבב shish או בשר מטוגן אחר לאחר המרינדה, היין הופך במפתיע במכרז בטעם.

תזכיר להכנת יין הבית מענבים

1. בקבוק של 10 ליטר
2. 0.5 ק"ג סוכר
3. 5 ליטר ענבים מרוסקים
4. מוסיפים שלושה רבעים של בקבוק לנפח הכולל
5. התסיסה תתחיל את עצמה בשל שמרים החיים על גרגרי ענבים

על דפי כתבי עת על יין, השאלה של קבלת משקה שטוף מענבי שולחן הועלתה יותר מפעם אחת. יש דעות שונות בעניין זה, והן בהחלט הפוכות. הכל תלוי המתכון, אשר כל יינן יש. ייצור יין מזני השולחן אינו שונה מהייצור של זנים טכניים, אבל כמה יהיה הטעם שונה?

מה ההבדל בין ענבים טכניים וענפי שולחן

גרגרי היין (טכני) זנים מחדרי האוכל נבדלים במספר גורמים. ראשית, פירות זני השולחן הם הרבה יותר גדול מאלו של זנים טכניים. הם מכוונים לצריכה בצורת טרי, ולכן הדגש על הרבייה זנים אלה הוא על טעם, ריח, גודל, וכמובן, צביעה יפה. ריכוז הסוכר באשכולות אלה נע בין 13% ל -17%, בעוד שבזני היין הוא מגיע ל -20%. זה סוכר שקובע את הרוחניות של האשף, ואם זה לא מספיק, תצטרך להוסיף עוד סוכר. אלכוהול תוכן מינים היין יהיה יותר מאשר בחדרי האוכל, המותגים שולחן יש פחות סוכר בגרגרים.

שנית, מתכונים של יין מזנים השולחן, צפיפות של פירות יער יש לקחת בחשבון. בזנים השולחן פירות גדולים ובשרניים, ובמקרה זה מיץ מהם יהיה פחות. סוגים טכניים של ענבים הם קטנים, אבל הם מימיים יותר. אם אתה מעוך אותם, מיץ מהם זורם יותר, ולאחר מכן המשקה יהיה טעם חי יותר. בנוסף, פירות יער קטנים בדרך כלל יש עצמות גדולות, אשר לא אומר על גרגרים גדולים, שבו הם כמעט לא קיים. Kostochki לתת יין טעם ייחודי ייחודי, ורבים מעריכים את זה. בתנאי שהעצמות משפיעות על טעמו של המשקה, עליך להקדיש תשומת לב מיוחדת להן. זה מעניין כי אם תשווה בין יינות החנות (בעיקר עם אבקות) ו תוצרת בית, קרובי משפחה, אתה תהיה מרוצה יין משלך.

ושלישית, זהו גודל הפרי שחשוב. זה בגלל הגודל שלהם כי המתכון להכנת יינות כאלה שונה מאלה לספר על ביצוע יינות מן הזנים הטכניים של ענבים. מדוע הזרועות הטכניות של גדלים קטנים כאלה, והמשקה שלהן מתברר כמלא טעם וטעם? היחס בין עיסת ומיץ לקלף הוא לא במקום האחרון. זה בעור של ענבים הם חומרים חילוץ וצבע הדרושים לייצור יין ריחני. גם כאשר אתם אוכלים כאלה צרורות, אתה מרגיש את הטעם המבריק. באשכולות השולחן, היחס בין העור למסה הכוללת יהיה הרבה יותר קטן, ולכן זה ישפיע על איכות המשקה. פירות המיועדים להכנת יינות הם הרבה יותר קטנים מאשר בחדרי האוכל, סוגי השולחן מכוונים בעיקר לצריכה שלהם בצורה טריים.

גודל חשוב לא רק בגלל תמציות נמצא בעור של פירות יער, אלא גם בגלל כמות שמרים טבעיים המכסים את הפרי עם אבקה לבנבן. בלעדיהם, לא יהיה שום תסיסה ויהיה צורך להוסיף משהו כדי לתמוך בתהליך זה. באופן טבעי, רבים מתנצלים על מנת לתרגם את היפות היפות והטעימות של היין, אך עם רצון עז להשתמש בהן. בתנאים כאלה, אפשר לעשות משקה טוב.

עבור היין יש עיקרון - פחות ברי, יותר טוב היין. עם זאת, הניסיון מלמד כי ניתן לקבל משקה טוב מענבי שולחן, במיוחד אם יש טעם muscat. ואם אנחנו מדברים על יצירת יין מזנים השולחן, אז בעדיפות של עיקרון אחר - זה לא יהפוך יין טעים מענבים לא נעים.

מה berries להכניס הייצור

סם הבית ניתן ליצור על ידי טכנולוגיות שונות, אבל כל מתכון מתחיל עם מבחר של פירות אידיאליים. לקבלת משקה ביתי טוב, אתה צריך לטפל באיכות של פירות שאספתם. אם אין רצון לקלקל הכל, יש צורך לקחת גרגרי ענבים שלמים של גרגרי יער רקובים, מעופשים, מתפרצים, כמו גם נבולים וחולים במחלות. ביין צריך רק ללכת איכות הפרי. גרגרים מפוצצים לא רצוי להשתמש בוורט, אחרת עלול להיות ריח מעופש או טעם לוואי רע. היין יהפוך טעים רק אם התנאים היסודיים לייצור נפגשו. באשר לייצור יינות תוצרת בית, מוצרים תוצרת בית הם בדרך כלל הרבה יותר טעים מאשר בחנויות.

עבור כל מתכון עבור היין, פירות יער חייב להיות טרי. חבורה של ענבים יש לקצור לפני הכפור הראשון. אם מזג האוויר הוא שטוף שמש, עדיף להשאיר את גפן הבשלה ואת צובר מיץ ותמציות, אבל אם מזג האוויר הוא גשום, הגפן יהיה לצבור יותר מדי מים ואת הפרי יהיה לפצח. לאחר פירות ממוינות, אל תהסס ליצור עיסת.

הכנת עיסת

קודם כל, מחית מוכן (פרי כתוש עם זרעים במיץ שלה). ענפי ענבים מסודרים וקלופים יש לדכא מיד על ידי עריסה או דבר נוח אחר (למשל, צנצנת חצי ליטר), או שאתה יכול לעשות את זה פשוט ביד. רצוי ללוש עד כמות שופעת של מיץ הוא שוחרר. עירוי אלכוהול יהיה מעולה, בתנאי שכל הענבים לא יישארו - זה חשוב.

חומרי גלם לייצור יין מוכנים. בהמשך מתכון פשוט: הוא נשאר לשים אותו אמייל מאכלים לכסות עם גזה כדי למנוע את המראה של זבובים. אז, בטמפרטורת החדר, גרגרים יער צריך לעמוד על שלושה ימים. Mezgu חייב להיות מעורב כמה פעמים ביום עם מיץ באמצעות מרית עץ, אחרת זה יכול peroxidise.

כאשר מחית עלה כובע על המיץ, הוא מתמצה ותוסס, זה חייב להיות סחוט. זה דורש גזה צפופה מסננת. את מחית הוא סחוט החוצה במינונים קטנים - הראשון מיץ מסונן החוצה, ואז את שאר הוא סחט את ידי ידיים. לחצה לחצה ניתן להשתמש כדי ליצור יין משני. בעיקרון, כל סוג של ענבים מתאים להכנת עיסת, אתה רק צריך לפקח על איכות של אשכולות.

תסיסה סוערת וחרישית

מיץ ענבים וכתוצאה מכך צריך להיות שפכו לתוך 2/3 בכל בקבוק נוח. מצב זה חייב להיות שנצפה בהכרח, אחרת הנוזל יהיה לשפוך. ככל שהבקבוק גדול יותר, כך ימשיך תהליך התסיסה. בדרך כלל מתכונים של היין אתה יכול לקרוא כי התסיסה מתרחשת בבקבוק זכוכית שקוף. לשם כך, כלי זכוכית או בנק הוא הטוב ביותר אם עיסת הוא קטן, אבל כמה בהצלחה להשתמש בקבוקים מפלסטיק של כמויות גדולות.

כדי wort במהלך התסיסה, אין לאפשר לאוויר להיכנס, כך כלי מכוסה פקק מיוחד עם צינור. הנה אחד המתכונים של כיסוי כזה. קצה אחד של הצינור הוא המכסה עצמו - חומרים נדיפים יגיח דרכו, אשר מופיעים במהלך תסיסה של מחית. הקצה השני של הצינור צריך להיות במים, כך שתוכל לעקוב אחר תהליך התסיסה. ביום הרביעי ב wort, מוסיפים סוכר ביחס של 80 גרם לכל 1 ליטר של מיץ ומערבבים אותו ביסודיות. עם תוספת של סוכר, תסיסה מהירה מתחילה.

תסיסה סוערת, הנגרמת על ידי תוספת של סוכר ב wort, מלווה על ידי היווצרות גז מוגברת קצף על גבי הנוזל. תהליך זה מתרחש תוך שבוע, ולאחר מכן מתחיל השלב הבא של התסיסה. בשלב זה רצוי לנסות את wort על מבצר. אם המשקה יש מעלות ספורות, אתה רק צריך להוסיף עוד סוכר לחכות עד התסיסה.

כדי לא לקלקל את הטעם של המשקה, זה מספיק כדי להשתמש במתכון בישול רגיל. כדי להבטיח כי המשקה אין ריח מעופש, יש צורך לשמור על מחית בחום. בעונה הקרה אתה יכול לשים כלי ליד הסוללה. בתקופה החמה יש צורך להגן עליו מפני טיוטות ומקומות קרים. אחד המתכונים אפילו אומר כי עדיף לשים את הספינה בשמש. זה רצוי לעטוף כלי עם wort מ משהו מן האור. אם מצב זה לא נצפתה, את colorants ב wort יתחילו להתפורר.

לאחר תום התסיסה מתחיל שלב התסיסה האילמת. מומלץ להוסיף את שאריות הנבל המתקבל מענבי הענבים. לפיכך, כמות החלל הריק יקטן, והיין לא חמוץ. תסיסה שקטה נמשכת חודש.

"נסיגה" משקעים

בכל מתכון עבור היין יש נקודה על עירוי "הסרה" של משקעים. למה יש צורך לשפוך את המשקה שנוצר לתוך כלי אחר, המפריד אותו משקע? הנקודה היא שאם שמרים טבעיים נהרסים לחלוטין ומעורבים ביין, זה יהיה מאוחר יותר לרכוש טעם לא נעים. עדיף לשפוך מתוך כלי שקוף, שבו משקע גלוי. זה מאוד נוח להשתמש סיפון לאט לשפוך חייב לתוך כלי אחר. אז המשקע, אשר בתוך wort, יישאר בתחתית הסיפון. אין הבדלים בבישול בין תצוגות טכניות וחדרי אוכל, חדרי האוכל נעשים לפי אותו עיקרון.

אם היין מתוכנן להיות נצרך בצורה זו, אז המתכון הוא פשוט מאוד. זה יכול להיות בבקבוק ונשלח למקום קריר כהה במשך שישה חודשים. זה לא יהיה מיותר כמה פעמים כדי לשפוך את הנוזל המוגמר לתוך בקבוקים אחרים לטיהור שמרים. במהלך תקופה זו, הוא יהיה להתבגר ולקבל יין יבש מעולה.

במקרה שבו אתה צריך יין מתוק יותר, זה מספיק כדי להשתמש במתכון כזה. לאחר "הסרת" משקע, סוכר מתווסף למשקה והניח באמבטיה בטמפרטורה של 90 ° C. אז השמרים סוף סוף להפסיק לחיות, היין לא תסיסה שוב. במשך 3 ימים יש צורך לעמוד בטמפרטורה של כ 50 ° C. - אז הזמן יבשיל מהר יותר. לפני טיפול בחום, היין הוא סתום עם פקקים מתכת בבקבוקים, ותחת אותם חייב להיות podstavochki מעץ. מתכון זה הוא מושלם עבור כל מגדל כמעט.

בתנאים כאלה, היין יקבל טעם אפוי וחם. לפני השימוש, אתה צריך לשמור את זה במקום חשוך וקריר מ 8 חודשים עד שנה.

שלא כמו ענבי יין טכניים, ענבי השולחן נועדו אך ורק לשרת את השולחן, אשר, למעשה, משתקף השם.

1

ענבים, ככלל, שונים בגוונים של פירות יער, לבן עד סגול, זה אחד המאפיינים הייחודיים של מגוון מסוים. גודל הפרי בתנאים שונים יכול להיות שונה, כך גם לגבי גודל המברשות. דוגמה חיה יכולה להיקרא Delight White, אשר למרות השם, יש גוון ירקרק. אם אתה בוחר את הקרקע ואת המיקום הנכון של המטעים, אז מן הקטר של הכרם אתה יכול לאסוף כ 140 קווינט של פירות יער. כדי לעשות זאת, בזהירות ללמוד את האדמה חימר יתר על המידה יש ​​לנקז, וחולשי מועשר קומפוסט, כבול להוסיף תערובת של חול.

עם כמות מספקת של טמפרטורות פעילות (לפחות 2000 מעלות במהלך עונת הגידול), הידיים יכולות להגיע למשקל של כ 2 ק"ג, בממוצע, המסה שלהם בדרך כלל שומר על 1 קילו. הסכריזם הוא לעיתים רחוקות פחות מ -18%, והחומציות גבוהה מ -6 גרם לליטר. ההנאה הלבנה מבשילה בערך 120 יום, אם כי, אם לשתול אותו ליד קיר אבן גדול על הצד שטוף שמש, ואז פירות יער יבשילו במשך שבוע מהר יותר. זה מאפשר לך לשתול מגוון באזורים הצפוניים, שם חשוב מאוד לקצור מוקדם, בתחילת או באמצע אוגוסט. עם זאת, תענוג לבן יכול לעמוד קר ל -26 מעלות.

ענבים "תענוג לבן"

זן נוסף, הטליסמן, המוערך על ידי החקלאים, הוא גם שייך לאור. גרגיריו כמעט לבנים, מטילים צהוב בהיר ונחשבים לגדולים מאוד, מברשות מגיעות למסה של יותר מ -1 ק"ג. הפרי בשל יש טעם מוסקט בולט להכות. תכולת הסוכר היא גבוהה למדי, על 20-21%, בעוד החומציות אינה עולה על 6-7 גרם / ליטר. בגרות מוקדמת ב קמיע באמצע היום, הוא מבשיל ב 130 ימים, בתנאים נוחים, המונח יכול להיות מופחת על ידי שבוע. המיקום הטוב ביותר הוא מדרון הגבעה, הפונה דרומה או מדרום-מערב. זה מאוד חשוב כי אין solonchaks בקרבת מקום.

אתה יכול לשתול את הקמיע בסתיו ובאביב, במקרה הראשון היא התקופה מספטמבר עד תחילת נובמבר, עם עין על הכפור הראשון, לתחילת שבו המפעל חייב להכות שורש. נטיעות האביב מתבצעות לקראת סוף מאי באזורים הצפוניים ומתחילתה ועד אמצע חודש מאי, אם השטח נמצא ברצועה הדרומית. מגוון שייך unguarded, כלומר, הוא הבחין עמידות גבוהה של כפור והתנגדות למחלה. שפע של inflorescences דורש דליל, אחרת הגפן עשוי להישבר תחת משקל של מברשות, אשר במקרה זה לא מבשילים קשות בשל היעדר חומרים מזינים. לפעמים נדרשת האבקה מלאכותית נוספת ליציבות היבול.

2

תכונות הטעם הספציפי הן זנים שונים ו hybrids כי לגדול במזרח, במיוחד הכרמים גדל בימי קדם. אלה כוללים קישמיש בלי, המכונה גם סולטנין. עם לא גדול מדי berries ומברשות שמשקלם כ 230 גרם בממוצע, את תוכן הסוכר של מגוון זה נופל לעתים רחוקות מתחת ל 22%, ובממוצע מגיע 30%. ברור כי מתיקות כזו זכה סלטלין פופולריות גבוהה באזורים הדרומיים. חומציות היא קטנה מאוד - רק 6 גרם / l, וזה כמעט בלתי נתפס. החיסרון היחיד של מגוון הוא התבגרות מאוחרת, אשר סכום של טמפרטורות פעיל אינו פחות מ 3200 מעלות. כלומר, בצפון זה יכול להיות נטוע רק חממות, שם התשואה יכולה להגיע 200 quintals לדונם.

"קישמיש וייט"

כמעט אותו תוכן סוכר מוקצה מוקדם התבגרות טימור - ממוצע של כ - 22% עם חומציות בטווח של 6-8 גרם / ליטר, וזה אינדיקטור טוב מאוד. תכונה חיובית של מגוון הוא בגרות מוקדמת מאוד שלה, פירות יער מלאים מיץ רק 115, עם טכנולוגיה חקלאית נכונה - במשך 105 ימים. במקרה זה, גודל הפרי מגיע באורך של כ 3 ס"מ, בקוטר - לא פחות מ 21 מ"מ. מברשות יכולות להכיל כ -600 גרם, לפעמים יותר, ולעתים רחוקות הן פחות מ -0.5 ק"ג. עמידות גבוהה של כפור (עד 25 מעלות מתחת 0) מאפשרת לגדל מגוון זה באזורים הצפוניים, אך מקלט הגפנים הוא חובה.

מגוון פלורה יכול להיות ממוקם על המקום השלישי, אשר נבדק על ידי תשואה גבוהה למדי במהלך ההזדקנות במשך 115 ימים. ענבים לעתים קרובות להגיע במשקל של יותר מ 1 ק"ג, פירות יער הם גדולים, עד 6-9 גרם כל אחד. תכולת העובר גבוהה מאוד, מעל 20%, והחומציות נמוכה מספיק, בערך 5-7 גרם / ליטר. ב עיסת צפופה, יש כמה זרעים גדולים. איכויות הטעם קרובים לקבוצה של sultana. אם לנתק את ענבים כדי לקבל פירות יער גדולים במיוחד, אתה יכול להפסיד את כמות הסוכר. לכן, מומלץ להשאיר 2 השחלות עבור כל לירות. מעניין כי כאשר gibberellin מתווסף ההלבשה, אפשר להשיג סוג של גרגרי יער של צורה מוארך יותר.

3

מברשות גדולות של ענבים וגרגרים גדולים - עדיין לא סימן לתשואה גבוהה, מספר השחלות על יורה, ואת ההתנגדות למחלות חשובים. בין זני שולחן כהה, תכונות כאלה הם הטבועה Codreanque, ממוצע של 115 ימים. חבורותיו ממוצעות בכ-600-700 גרם, אך הן יכולות להגיע ל -1.5 ק"ג עם דילול מתון של הכליות. פירות יער במשקל של 6 עד 8 גרם כל אחד, בעוד גודלם גדול מספיק: הפרי מוארך באורך מגיע 3 ס"מ, בחתך - 2 ואפילו קצת יותר. תכולת הסוכר היא בתוך 19%, החומציות אינה עולה על 7 גרם לליטר. פירות יער יכול להיות חשוף cinders, אבל השימוש של gibberellin מאפשר לך להשיג את הייצור של פירות גדולים, מאובנים.

מגוון מאוד הונגרי פרודוקטיבי Mätash Janos, הנחשב בינוני עד בינוני בהבשלת גרגרי יער ב 135 ימים. סכום הטמפרטורות צריך להגיע ל 2600 מעלות כמינימום. מה שמדהים - גודלם של המברשות והתותים עצמם - הוא קטן מאוד, החבורות מגיעות לעיתים רחוקות למשקל של יותר מ -230 גרם, ומסה של הפרי לא עולה על 2.6 גרם. עם זאת, מכל דונם ניתן לקצור עד 200 סנט של ענבים, בעיקר בשל העובדה כי אפילו החלפת הכליות לשאת פרי טוב, על חצי יורה יש 2 אשכולות. הסוכר של מגוון הוא נמוך, רק 18%, אבל גם את החומציות הוא קטן, רק 4 גרם / ליטר.

וינטאג הונגרית "מיטאש יאנוס"

מן הזנים הדרומיים ניתן לקרוא חלילי שחור, אשר מתייחס מוקדם מאוד, התבגרות זה קורה עבור 110-112 ימים, ואת הסכום הדרוש של טמפרטורות פעיל הוא קטן, רק 2400 מעלות. כלומר, ניתן לגדול באזורים הצפוניים עם עונת הגידול המקביל. Brushes ו berries במגוון זה הם גדולים, עם דונם אתה יכול לקבל לפחות 110 quintals, אשר נחשב תשואה טובה. החיסרון היחיד של חלילי שחור הוא הפגיעות, אשר ניתן להימנע על ידי עיבוד בזמן בשלב השחלות. תכולת הסוכר נשמרת בתוך 16%, לעיתים רחוקות מגיעה ל -20%, החומציות נמוכה, רק 4-5 גרם / ליטר.

ולבסוף, הקרדינל, מגוון הוא די מבטיח במונחים של התשואה, אשר, עם זאת, הוא יציב מאוד באזורים הצפוניים בשל הפגיעות של ענבים כדי כפור, אפור טחב וטחב. בנוסף, גורמים מטאורולוגיים שלילי יכול להוביל לשפיכת פרחים ואפילו השחלות, מאותה סיבה, יש קילוף. עם זאת, בעת שימוש בטכנולוגיות agrotchnical הנכון בזמן, אתה יכול לקבל תשואה גבוהה - עד 150 סנט לדונם. בונצ'ים מגיעים למשקל של 0.5 ק"ג, מסה של פירות יער משתנה בטווח של 6-7 גרם. תכולת הסוכר במגוון זה נמוכה, כ -18%, והחומציות יכולה להיות 7-8 גרם לליטר.

4

פירות ענבים מוערכים בעיקר עבור תכונות הטעם שלהם, סוגים רבים כהה יכול להתחרות עם האור בהקשר זה. לדוגמה, אחד הבכור - קישמיש שחור, גדל במרכז אסיה בעבר הרחוק. זה שונה מזנים מזרחיים רבים עם תשואה גבוהה (עד 250 סנט לדונם), וחשוב, תוכן סוכר גדול - עד 27%. חומציות במקרה זה היא נמוכה מאוד, רק 4-5 גרם / ליטר. במקרה זה, את bunches ו berries אינם שונים בגודל, הם יכולים להיקרא בינוני בכל המובנים. ההבשלה נמשכת 130 ימים, אך סכום הטמפרטורות הפעילות במהלך תקופת הצומח צריך להיות לפחות 3000 מעלות, בממוצע - כ 3500.

ענבי "קישמיש שחור"

יפה מאוד טעים כחול כהה מוסקט המבורג, כפי שאתה יכול להבין מהשם, את גרגרי מגוון זה יש טעם מוסקט ריח בולט. חבורות לעתים רחוקות להגיע מסה של 0.3 ק"ג, בעיקר טווחי המשקל שלהם 160-270 גרם. פירות יער שוקלים כ 3-4 גרם, באורך 2.5 ס"מ. זה מבשיל לחלוטין עבור 148-150 ימים עם סכום של טמפרטורות פעיל לא פחות מ 2870 מעלות, כלומר, זה מאוחר כמעט לא מתאים לגידול באזורים הצפוניים. ההתנגדות פרוסט הוא נמוך מאוד, גם כאשר הטמפרטורה יורדת ל -18 הורג לפחות 50% של העיניים. תכולת הסוכר של מוסקט המבורג מגיע ל -22%, החומציות משתנה בין 6-8 גרם לליטר.

אז זה קרה באופן מסורתי כי זנים שגדלים באסיה תמיד יש רמה גבוהה מאוד של מתיקות. האיכקומאר האדום, הנגזר באוזבקיסטן, לא היה יוצא מן הכלל. תקופת ההבשלה היא 135 יום, כלומר, ניתן להפנות אותה לאמצע התקופה. המשקל של החבורה מגיע לפעמים 0.5 ק"ג, בממוצע, הוא שומר על 450 גרם, פירות מוארכים גדולים, כמעט 3 ס"מ אורך. עם כל שיח, אתה יכול לאסוף עד 5 ק"ג ענבים, בעוד זה מאוד לא רצוי כי השחלות מופיעות על יורה החלפה. תכולת הסוכר במגוון זה היא 20%, החומציות אינה עולה על 5%, בממוצע - 4 גר '/ ליטר. למרות הגידול באקלים הצחיח, Ichkemar הוא מאוד hygrophilous.

5

יין יכול להיות עשוי מכל פרי בעל תוכן סוכר גבוה, אבל זה יהיה יותר מתאים להעלות את השאלה של איכות היין הזה. במיוחד לגבי ענבים, אשר מחולק זנים טכניים השולחן. ההבדל ביניהם הוא כי היין הוא הבחין על ידי עיסת מימית, בעוד המנות יש תוכן בשרני, אבל עסיסי למדי. לפיכך, התשואה של מיץ מן הראשון יהיה הרבה יותר גבוה. בנוסף, זנים טכניים כלאיים ב עיסת לקלף מכילים, מלבד סוכרים, צביעה ו extractives אחרים הדרושים להשגת יינות משובח.

יינות עתיקים מענבי שולחן

עם זאת, אנו ברשימה במודע את סוגי השולחן, תכולת הסוכר של אשר הוא די גבוה. מבין אלה, אתה יכול לקבל יינות קינוח צעירים די טוב, אשר ניתן לאחסן במשך כמה שנים, שממנו איכות רק יגדל. ככל שתכולת הסוכר גבוהה יותר, כך גדל אחוז האלכוהול בשקע. הדבר היחיד שיכול להשפיע לרעה על הטעם של היין הוא עיסת בשרני יתר על המידה ואת העור עדין מדי של זני שולחן, שממנו קשה להשיג זר הגון. איך להכין יין קינוח, הטעם של אשר יכול להתחרות עם זנים טכניים?

6 הדקויות של הכנת יינות מזני שולחן

קודם כל, יש לזכור כי בהתאם לצבע של פירות יער, צבע זה או אחר של יין מתברר, כלומר, ענבי שולחן לבן לתת משקאות קלים. ובהתאם, מתוך גרגרי יער אדומים או כחולים תקבל יין של צבע כהה עשיר (מעניין, אדום תמיד, כי קליפה כחולה או סגולה נראה בגלל עיסת כהה). כדי לקבל זר מעניין של טעם או טעם, מומלץ לערבב מיצים מזנים שונים. לכן יש לנסות, כי התכונות הטעם של אותם היו משולבים, ו saccharinity היה שווה בערך.

ערבוב סחיטות מזנים שונים, בכל מקרה לא משתמשים ענבים כהים וקלים, רק לחבר את גרגרי כי הם קרובים בגוונים.

כמה גננים מנוסים עושים יין מענבים של זנים השולחן היברידיות, ערבוב של עד 5 מיצים שונים. זה מאפשר לך לקבל שילובים טעם מעניין. ראשית, את התותים הם קילף עם מברשות ו כתוש, ולאחר מכן לעתים קרובות מכולה עם תוספת pyrosulfate (1 גרם לכל 10 ק"ג של פירות) הוא לשים במקום קריר במשך 12 שעות. לאחר מכן את הסחיטה מתבצעת, ולאחר מכן מיץ מתיישב עוד 12 שעות. ואז שמרים מתווספים, מיץ הוא שפך לתוך בקבוקים, על צווארם ​​הם כפופים בצפיפות כפפות רפואיות עם אצבעות מנוקב עבור בריחה של גז כתוצאה תסיסה. לאחר 2-3 שבועות, כפפות יהיה פוצצו ויהיה אפשר לשפוך את היין, מסנן את השמרים. לאחר מכן אנו הפקק ולעמוד על היין עוד חודש.

היין של הייצור התעשייתי הוא טוב יותר או גרוע יותר? קשה למדי לענות על שאלה זו. הכל תלוי במפיק, באליטה של ​​היין, בסוגים שונים של ענבים, שנת הקציר. אין ספק, בבית, עם כמה כישורים, אתה יכול לבשל יין ריחני וטעים להפליא.

יין יכול להיות עשוי מפירות של גרגרים שונים הגדלים בגינה, אבל בדרך כלל זה עשוי ענבים או תפוחים. היום אנחנו רוצים להקדיש נושא להכנת יין מענבים ביתיים.
  אתה לא צריך להיות מנוסה גפן מגדל לדעת - ענבים מחולקים זנים האוכל והיין.

זני יין נבדלים על ידי גרגרים קטנים יותר, בגינה, בעיקר זנים השולחן גדלים, אשר בדרך כלל לא משמש להכנת יין. אפילו יש דעה, למרות שזה די שנוי במחלוקת כי זנים גן פופולרי כמו ריחני "איזבלה" להיות רעילים, אבל בגנים Lidia גדל לעתים קרובות ביותר - זה בטוח לחלוטין. בואו נדבר על איך להכין יין תוצרת בית איכותית מענבי גן.

אם אתה מבין את הטכנולוגיה, תקבל יין עשיר באיכות גבוהה, אשר לא רק לא יניב את היינות המפורסמים, אבל אפילו בכמה דרכים לעלות על הטעם. כמו כן יהיה לך אמון בטבעיות של היין הזה, כמות המים שנוספו בהיעדר צבעים וניחוחות.

יין וענבי שולחן

בכל זאת אנו לשים לב כיתות יין של ענבים ואנו להקצות את הטוב ביותר להכנת יין. כדי זנים האליטה כוללים ענבים מסוג ויניפרה, אלה ידועים לכל הזנים: "קברנה", "מרלו" ו "שרדונה". זנים אלה מבשילים היטב לא רק בדרום חם, אלא גם לצפון. איכות היין תהיה תלויה בסוג הקרקע ובתנאי האקלים שבהם הענבים גדלים.

מדי שנה מעיין הענבים בטעם מיוחד וייחודי, ולכן יינות האגדה מציינים במשך שנים, מה שמעיד על איכות היבול, קודם כל.

אם אתה עוסק הקצירה השנתית של ענבים וייצור יין, אתה יכול לשתול זנים אגוז מוסקט, אשר ייתן יין ביתי ניחוח וטעם ייחודי. עם זאת, זנים אלה הם נסבל יותר על ידי האקלים קר, הם מתאימים יותר קיץ מחניק, מה שהופך את הענבים מתוקים במיוחד.

הציונים הטובים ביותר של ענבים כוללים: "היובל של Novocherkask", "אישה יפה", "השתנות", "Bogatyanovsky". פירות ענבי השולחן הם גדולים מאוד, יש להם עור אחיד. בגינה שלך יכול לגדול: "ארקדיה", "סבא", "פרל", "לורה", "תענוג", "מלכת הכרמים" ורבים אחרים, יש הרבה וריאציות בנושא זה. כל הזנים האלה יכולים לשמש יין ביתי, כי זה בבית.

יין ענבים - מראה בהיסטוריה

יין ענבים נחשב בימי קדם המשקה שימושי ביותר. צבא אלכסנדר הגדול, כשהגיע להודו כדי להגן על עצמו ממחלות רבות, ניצל רק ביין. היין התחיל להיות מיוצר בעת העתיקה, כי לא היו מקררים, מתקני אחסון תת קרקעי גם לא יכול לאחסן מיץ במשך זמן רב.

אפילו המים בחום מתדרדרים מהר מאוד. גם במים הוסיפו מעט יין, כך שהיה רענן יותר.
  תכונות הטעם של ענבים הם מעבר לתחרות, יש לו טעם מעולה, תכונות תזונתיים מרפא. ביוון זה נקרא רק צוף שטוף שמש.

יין עשיר ויטמינים, יסודות קורט, חומצות אמינו חיוניות, הוא מכיל מספר גדול של bioflavonoids שיכולים לפעול בצורה פנטסטית על הגוף. זה נחשב משקה קסום באמת שנותן כוח ובריאות לכולם ללא יוצא מן הכלל. זה שימושי במיוחד עבור אנשים הסובלים מאנמיה ואובדן כוח. עם שימוש בכמות קטנה של משקה זה, לחץ הדם מנורמל, רעלים ורדיונוקלידים משתחררים.
  כאמור, יין קלאסי הוא מוכן מזנים יין, אז העבודה בבית שלך של אמנות יהיה טעם לוואי חריף וארומה. מן הזנים השולחן יין טוב מתקבל "לידיה" - טארט, מתוק ומרענן.

איסוף ענבים והכנת יין אדום
  ענבים נאספים בדרך כלל באוקטובר, באזורים הדרומיים קצת קודם לכן. ענבים נקצרים לפני הכפור הראשון, כדי לקבל יין מתוק מתקתק, לאסוף אחרי הכפור. ואז גרגרים קפואים לתת טעם מענג ומיוחד, אבל זה יין עבור חובב. במהלך הקציר של ענבים על צרורות חייב להיות ציפוי שעווה, הם חייבים להיות יבשים.

היין מוכן בכמה שלבים:

ענבים אוסף וסחיטה של ​​המיץ, יש לחיצה ראשונה ושנייה;
  - תהליך של תסיסה;
  - הזדקנות בבקבוקים במידת הצורך.

ישנן מספר טכנולוגיות ידועות להכנת יין, מעל לכל, הם שונים בסוג של ספינינג. הראשון נחשב יקר ביותר, מיץ נדגם על ידי כוח הכבידה. אתה יכול למחוץ את המיץ עם זרדים, אתה יכול בלי. ענבים מופרדים מן הענפים ייתן יין רך, גזע הפרי של ענבים ייתן טעם טארט. חשוב להסיר את כל הפירות מקולקל, הם לא צריכים להתפוצץ. פירות יער רע יכול להוביל יין מעופש ואת המראה של טון מורין.

הגרגרים ממוקמים במיכל גדול והם פשוט כתוש על ידי מכשיר עבור פירה. כתוצאה מכך, תקבל מיץ ויין מחית. המיץ מסונן ומוזג לתוך בקבוקי 20 ליטר עבור 2/3, הבקבוק הוא אטום עם פקק עם חותם הידראולי (tubule). פחמן דו חמצני ששוחרר לתוך תהליך התסיסה יעזוב את הצינור. תקע הוא חיזק בנוסף עם חימר עבור איטום.

בקבוקים לשים במרתף, הטמפרטורה של המרתף צריך להיות על +5 מעלות צלזיוס. היין צריך לשחק במשך שלושה חודשים. אם הטמפרטורה במרתף גבוהה יותר, יש למלא את הבקבוק רק חצי, שכן התסיסה תהיה אינטנסיבית יותר. היין היבש הרגיל מוכן על ידי ראש השנה, ואת כוחו הוא לא יותר מ 5 מעלות.
אתה יכול לעשות יין מבוצר. בשביל זה, סוכר מתווסף בשיעור של 100-150 גרם לכל 1 ליטר יין. יין יבש מעורבב עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין, מוסיף יין חדש, הבקבוקים סגורים בחותמות הידראוליות ונשארים עד הסוף. כעבור חודש היין מוכן בבקבוק, עכשיו כוחו 11-13 מעלות.

מתכון ליין

הנה מתכון נוסף להכנת, מה שנקרא "לסחוט השני" יין, אשר מאפשר לך לקבל יין ריחניים, עשירים ומתוקים:
  - ענבים 5 ק"ג;
  - סוכר 3 ק"ג;
  - מים רותחים - 12 ליטר.
  היין המתקבל מיץ טבעי הוא בעל הערך הרב ביותר, כך זנים האליטה המפורסמת נעשים, אבל עיסת הנותר מכיל כמות גדולה של מיץ וחומרים שימושיים, שממנו אתה יכול לקבל יין שולחן טוב, כי הוא מוכן עם תוספת של מים.

המתכון המוצע הוא פשוט יותר, מניפולציות יכול להתבצע עם הנותרים מן הקשה הראשון של מחית או עם 5 ק"ג ענבים כמו במתכון.
  ענבים נשטפים, נותנים למים להתרוקן, לשים לתוך כלים עמוקים, ללוש אותו. להירדם עם סוכר, להוסיף מים ולעזוב 7-10 ימים. ואז בבקבוקים. יין זה מוגש לארוחת ערב, לבשר או לדגים.

מתאים במיוחד זנים אדומים למטרות אלה, שבו קליפה מכיל מספר רב של ויטמינים וטאנינים.
  יין יכול להיות מוכן על פי המתכון של "Cahors" המפורסם עבור זה הוא מבושל עם עיסת לאחר תסיסה על חום נמוך, מכסה נותן את כל החומרים שימושי. נוסף בבקבוקים ומשמאל לנדוד במרתף.

אולי אתה מעוניין :