סוגים שונים של מלפפונים חמוצים. כיצד מלח קרפיון לייבוש וייבוש. מהו שימושי קרפיון מיובש

קרפיון הקרחון שייך לסוג הדגים של משפחת הקרפיונים. בטבע, ישנם שני סוגים של אותם - זהב Crucian (רגיל) וכסף. בסיביר, יחידים מסוג זה יכולים להגיע ל -5 ק"ג! קראסי הוא דג מסחרי. זה גדל בדרך כלל בבריכות מיוחדות, הטעם שלהם תלוי בית הגידול.

עבור ייבוש המלחה, אנשים שנתפסו באביב או בחורף משמשים לרוב - בבשר שלהם יש יותר שומן.

כיצד לבחור כראוי את קרפיון?

מלח גס הוא נלקח עבור המלחה, זה מסיר לחות מהמוצר. קטן יכול לשרוף בשר, ולכן, לא vysuzivaya זה. אם הדג גדול, אז זה צריך להיות מרוסק, אתה יכול לחתוך אותו לחתיכות. אבל זה צריך להיעשות בזהירות, כדי לא לפגוע בסרט כיסוי השומן על הבטן. אין צורך לשטוף את הפגר ואת חתיכות במים, זה מספיק כדי לנגב יבש עם סמרטוט נקי. דגים בינוניים (מ 1 עד 3 ק"ג) מלח לחלוטין. מלמעלה יש צורך לשפשף את המלח, להסיר את הריר. מלח הוא גם שפכו תחת הזימים בפה, ולאחר מכן את הפגר מועבר מיכל מוכן מראש. מטגנים ומטגנים לגמרי במלח ומכניסים שכבות.

השיטה היבשה של דגים מלוחים

קופסת עץ נלקחת ושקית נקייה או בד פשתן מתפשט לתחתיתה. ואז, על גבי זה, זנבות מוכן מראש על ידי הפגר אל הראש, בטן למעלה ולהתעורר עם מלח הדוקים בכושר. 10 ק"ג דגים נלקח על 1.5 ק"ג של מלח. על גבי הפגרים התאים את מכסה העץ, ולאחר מכן את הדיכוי הכבד. זה מונע את החדירה של האוויר, עושה את הבשר צפוף יותר, מפסיק את הצמיחה של חיידקים. לאחר זמן מה, הדג מתחיל לתת את המיץ הזורם דרך סדקים בתיבה. ב 5-10 ימים את הפגר הם salted. כל הזמן הם צריכים להיות מאוחסנים במרתף או במקרר.

דגים מלוחים מלוחים

קח דלי, טנק או סיר (המתכת לא צריכה להיות מחומצנת!) והניח את הבטן פגר שם למעלה, מפזרים מלח (1 ק"ג של מלח נלקח לכל 10 ק"ג של קרפיון קרבי). כדי לטעום את המוצר המוגמר היה עדין, מלח יכול להיות מעורבב עם 1 כף. l. חול סוכר. על גבי שכב מעגל של עץ (מתאים היטב aspen או linden). אחרי כמה ימים, המלפפון ייסגר את כל הדגים. כעבור שבוע התבשיל מוכן. דגים יש להסיר מן המלח, שטף, יבשים באוויר צח והכניסו לתוך סל אחסון.

ולניה קרפיון

עבור שיטה זו הוא מתאים דגים בגודל בינוני וקטן. ראשית אתה צריך להשרות אותו במים קרים במשך 2 שעות, ואז לתלות אותו ברוח בצל, הראש למטה. ואז הפלקס חייב להיות מנוקב ליד הזנב ותלוי על חוט, עדיף בחדר סגור, מאוורר, שבו חרקים לא יכול לחדור. פגר יבש מ 4 עד 10 ימים. אחסן את הדג במקום קריר וחשוך.

כיצד חמוצים קרפיון קוויאר?

קוויאר, שנותר לאחר ניקוי דגים, מעט מאוד אנשים משתמשים בבישול - לשווא! טוב קוויאר מלוח הוא חטיף גדול!

פיש דגים

• קוויאר לנקות את הסרטים ולעבור דרך מסננת, את גודל החורים שווה לגודל הביצים עצמם.
• מ 1 ליטר מים 70 גרם של מלח יש צורך להכין פתרון, להרתיח אותו על האש מגניב ל 70 מעלות.
• התוצאה תמלחות לשפוך קוויאר במשך חצי שעה, ולאחר מכן המתח באמצעות מסננת או cheesecloth.
• לפני שאתם מגישים חטיף על השולחן, אתה צריך למלא אותו עם בצל ירוק קצוץ ושמן צמחי.

• אתה יכול לאחסן כזה צלחת בתוך צנצנת זכוכית במקרר לא יותר מ 3 ימים.

איך חמוצים קרפיון לייבוש?

1. זה לוקח בערך 7 ימים לייבש קרפיון, בהתאם לחות וטמפרטורת האוויר. אחסן את המוצר המוגמר טוב יותר בשקיות נייר.
2. ראשית, יש להרוס את הפגר על ידי חיתוך אותו מאחור, הסרת הזימים ושטיפה יסודית.
3. הכן מלח (תמלחת חזקה) מ 1 ליטר מים חמים 6 כפות. מלח גס.
4. מניחים את הדגים בקערה או במיכל אחר, יוצקים לחלוטין עם הפתרון מוכן ומניחים את העיתונות על גבי.
5. זה יכול להיות מלוח לא רק במקרר או במרתף, אלא גם בטמפרטורת החדר. העיקר הוא לא לשכוח להוסיף מלח יותר מלח.
6. מידת הנכונות של הדג יכולה להיקבע על ידי טעימות סנפיר החזה שלו. ברגע המליחות מספק לך, ללא שטיפה, לכתוב אותו לייבוש.
7. בעוד ייבוש, הפגר לא צריך לגעת בשום דבר, אפילו אחד את השני! אחרת הם עלולים להירקב במקום המגע.
8. אתה יכול לעשות שכמייה מיוחדת מתוך יתוש ולתלות חוט נחושת בתוכו. עדיף לתלות את ראש הדג למעלה, כך זנבו לא להתייבש.

Taranka נקרא דגים מיובשים מלוחים. לעתים קרובות מתעוררת השאלה - האם יש צורך להשליך את הפגר לפני הבישול? כמובן, המוצר מטוהרים מתייבש מהר יותר, אבל לא מזוקק משמר טעם וטעם טוב יותר. יש צורך להסיר את המאזניים, הוא מונע ייבוש נאות. יש לשטוף פגרים מוכנים במים קרים, לשים בשקית ניילון ומכוסה מלח (על בסיס 1 ק"ג דגים, 0.5 ק"ג מלח). מערבבים הכל ביסודיות וקושרים את התיק בחוזקה רבה (כך שאין אוויר שם), ולאחר מכן מניחים במקרר במשך 3 ימים. לאחר הדג צריך להישטף ספוג במשך 3 ימים, ולאחר מכן שקל לייבוש נוסף.

דגים קרפיון מלח יכול להיות, למרות העובדה כי קרפיון יש ריח בוצי מסוים. קרפיון הוא דג מעולה עבור tarantula, מתאים ייבוש וייבוש, וזה קל לעשות בבית.

  עבור תהליך של המלחה של קרוקיאן, תצטרך אריזה בתפזורת כי לא נותן חמצון תמיסת מלח (פלסטיק, אמייל, עשוי עץ או זכוכית), מלח הוא אבן (לא בסדר נוסף וללא תוספת של יוד) ודגים קרוסים טריים שנתפסו.

הכנת דגים למלחה

לפני המלחת צליבה הדגים נהרג (על ידי מקצף על הראש). את קרפיון גדול קרפיון יהיה בטן, חריץ האורך נעשה על הגב, בינוני וקטן יכול להישאר שלם, עם זאת, תהיה קצת מרירות בטעם, חלק טעם הטעם הזה מתובל, במיוחד אם הדג הוא עם קוויאר.

הפגר סמוק מכתמי ריר ודם, עם דגש מיוחד על שטיפת אתרי החפירה, מתחת לפני השטח וחלל הפה. קשקשים לא צריך לנקות בכלל, זה יגן מפני ייבוש יתר ויובש מוגזם של דגים. אם תרצה, קרפיון הוא ערופה.

Crucians מוכנים, אתה יכול להתחיל המלחה. הכל כמעט זהה. עבור המלחה זה נוח להשתמש מיכל מזון מפלסטיק (כמובן, אם הדג אינו דורש נפח יותר), בבית כמות מתונה של דגים זה בדיוק נכון, קרפיון בו שוכב שטוח ללא כיפוף, בחוזקה.

תחתית המיכל מתעוררת עם מלח סלע גס. כל דג משוחך (ללא חריצות) עם מלח, שפכו לתוך הזימים, הפה, הבטן (אם קצר) ו חתך בגב (עבור קרפיון גדול). בתחתית המיכל מתאים, דגים גדולים הראשון, מטופלים עם מלח, ואז יורד. השכבה האחרונה מתעוררת עם שכבת מלח.

עכשיו, 2 וריאנטים של המלחה של crucians אפשריים. ניתן לסגור את הצלבנים הקטנים והבינוניים בחוזקה עם מכסה המיכל שיישלח למקרר במשך 3 ימים. א קרביאן גדול קרפיון דורש התקנה של עול, על השכבה העליונה ממוקמת חתיכה רחבה של עץ קצת פחות מאשר ההיקף הפנימי של המנות, המשקל עטוף פוליאתילן הוא על זה, והכל מוסר גם בקור. במקרה של דיכוי, יומי ניקוז נדרש כדי למנוע התפתחות microflora מזיקים.

לאחר 3 ימים של המלחה של קרפיון קרבי, הדג צריך להיות שטף. עבור מי מלח נוזל מרוקן, מיכל עם קרוסיאן הוא שפך במשך 1.5-2 שעות עם מים קרים, ואז הכל סחוט, וכל דג נשטף עם מים זורמים, עובר דרך חללים פנימיים וחיצוניים (בטן, זימים, הפה) ו התלולה במשך חצי שעה . לאחר הסרת הדג, המים מותר להתרוקן, הפגרים יבש.

עבור קרפיון קרבי, השיטה הרטובה של המלחה מתאים גם, אם כי הפגר חייב להיות באותו גודל עבור עשב אחיד. קרוציאנים הם שפכו עם מלח - תמיסת מלח עם ריכוז מספיק כדי למנוע את הביצה מן טובע כאשר שקוע בתמלחות. עבור 10 ק"ג של קרפיון קרבי - 1 ק"ג של מלח, לטעם עדין יותר 1 טבלה נוספת לכמות זו. כף סוכר. ואז אותם צעדים חוזרים כמו בשיטה יבשה (מקרר, שטיפה, ייבוש).

טרנקה - ייבוש וייבוש קרפיונים

עבור ייבוש Crucians, אתה יכול להשתמש חוט חזק, קו דיג ו string את כל הדגים על זה עם מחט צוענית, או לתלות tachi על ווים, חודר את הדגים על ידי העין, השפה או הזנב.

לקבלת הגנה מפני זבובים, קרפיון קרבי מכוסה גזה על גבי, כך הקצוות הם הורידו משני הצדדים, מלמטה ואת הצדדים גזה הוא תחוב מעט ותפור עם חוטים או מהודק עם בדים. מכנסיו של הקרוסיאן המרוטש מתפוצצים במקלות או גפרורים, כך גם לגבי קטעים אורכיים בגב הדג הגדול.

הדרך הטובה ביותר להגן על taranka מפני זבובים באגים היא להשתמש רכש רב שכבת רכש לייבש דגים או לבנות מבנה מתלה מאולתרת, בניית מסגרת מלבנית מרופדת מתחת ומעל עם דיקט כילה (יתושים) על צדדים.

כדי לייבש את קרפיון Crucian, מקום טיהור נבחר, ללא אור שמש ישיר. תהליך ייבוש קרפיון תלוי ברמת הלחות והטמפרטורה, לפעמים זה לוקח כמה ימים, לפעמים שבוע או שניים, זה תלוי גם כמה יבש אתה צריך דגים. עדיף לתלות קרפיון לתוך טורבן בערב, כך הדג לאט מתחיל להתייבש.

אחסנה של קרוצ'ים מלוחים

  במשך תקופה קצרה של עד שבועיים, הדג יכול להיות מאוחסן בכל מקום יבש ללא גישה של זבובים וחתולים, למשל, בשקית בד. עבור אחסון לטווח ארוך של עד 2 חודשים, קרפיון מיובש הוא עטוף קלף או חתום בשקית נייר (שקית). תקופה ארוכה יותר של עד שנה יכולה להאריך דגים קשים, יבשים מאוד ומרוסק.

  איך מלח קרפיון וידאו

  ("יומן דייגים")