איך לבשל אטריות ווק בבית. אטריות סיניות עם עוף וירקות (צ'או מיין)

בישול

1. פילה עוף שלי, מיובשים, לחתוך לרצועות. כל החומרים לתערובת המרינדה ושופכים את המרינדה. אני בדרך כלל מרינה בערב יום לפני שאני מבשלת ...

2. לחתוך כרישה, סלרי, פלפל ופטריות איברים לחתיכות, לשפשף שורש זנגוויל על פומפיה קטנה, לחתוך כובעים פטריות לתוך 4 חתיכות. בנפרד, אני רוצה להתעכב רק על כרישה, כי אני עצמי למדתי רק לאחרונה איך לחתוך אותו כראוי עם קש יפה, אולי עבור מישהו זה יהיה גם תגלית))) לחתוך את הבצל למספר קוביות, אורך כזה, כמה זמן אנחנו רוצים לקבל קש, ואז לחתוך את זה באמצע באמצע, להירגע את הבצל עוזב וקרע אותם ...

3. ווק מחומם מאוד לשפוך 5-6 כפות. שמן צמחי ומטגנים על זה מעת לעת מערבבים במשך 5-7 דקות את העוף, את המרינדה שבה הוא מנסה לא לשפוך לתוך המחבת, לסחוט קלות את הבשר ממנו לפני שליחתו למחבת (לא לשפוך את המרינדה!) ...

מוסיפים ירקות לעוף ולשאר המרינדה תוך ערבוב מדי פעם ומטגנים במשך 4-5 דקות.

5. זהו, המנה שלנו מוכנה! מגישים לו חם! יש לי צלחת חימר טבעית מצוינת למטרה זו, שהובאה אלי על ידי אחיו של בעלי כמתנה מבולגריה, שאני מודה לו מאוד, הדבר פשוט נהדר, אני מחממת אותו בתנור ושומרת על חום חם ואינה מאפשרת לצלחת להתקרר!

• - עוף עם פטריות -

  המצרכים עבור 2 מנות:

  עוף:
    1 כף. ביצה לבן
    2 כפית. עמילן תירס
    2 כפית. יין אורז סיני או סאקה
    1/4 כפית מלח כשר
    220 gr שדיים עוף, לחתוך לחתיכות קטנות
    1 כפית ירקות, לפתית או חמאת בוטנים

  עבור רוטב:
    1 כפית עמילן תירס
    1 כפית שמן שומשום
    2 כפית. רוטב צדפות
    1 כפית רוטב סויה
    1 ציפורן שום בינוני, קצוץ דק
    2 כפות מים
    2 כפות שמן צמחי, שמן לפתית או חמאת בוטנים
    220 gr פטריות שונות, כגון cremini, shiitake, enoki, צדפה, לחתוך לפרוסות על 5 מ"מ עובי.
    1/4 כוס פטריות עץ יבש מיובש, להשרות במים חמים במשך 15 דקות, ואז לסחוט ולקצוץ

  הכנה:

  בקערה קטנה, מערבבים ביצה לבן, קורנפלור, יין אורז ומלח היטב. מכניסים את העוף לקערה, מוסיפים את התערובת ומגלגלים את החלקים בתוכה. מגניב במשך 30 דקות. מוסיפים שמן לווק. מקפלים את העוף, על ידי הפרדת חתיכות עם מרית, ומטגנים עד העוף הופך לבן בחוץ, אבל זה עדיין יהיה רטוב בתוך כ 2-3 דקות. שים את העוף על צלחת. ווק לנגב.

  בשביל הרוטב. בקערה קטנה, מערבבים תירס, שמן שומשום, רוטב צדפות, רוטב סויה, שום ומים. מחממים 1 כף של שמן צמחי על ווק על חום גבוה. מוסיפים פטריות טריות מעורבות ומתבלים במלח. מטגנים, מערבבים, עד שהפטריות משחררות מים, כ -3 דקות. מוסיפים פטריות מיובשות. ממשיכים לטגן עד שהפטריות מתחילות להבהיב, כ -5 דקות. שים את הפטריות על צלחת, לנגב.

  מחממים את כף 1 הנותרים של שמן צמחי בווק על חום גבוה. מניחים את העוף ומטגנים, נעים כל הזמן, כמעט עד כדי מוכנות, בערך 2-3 דקות. מחזירים את הפטריות לווק ומערבבים עם העוף. מוסיפים את הרוטב, מבשלים עד שהרוטב מתעבה, בערך דקה. מניחים את העוף והפטריות על המנה, מגישים עם אורז לבן.

• - בקר עם ברוקולי סיני -

  המצרכים עבור 4 מנות:

  450 gr. סטייק, קוצצים דק
    450 gr. קצוץ גס קאי לאאן (הוא ברוקולי סיני)
    קמצוץ של מלח גס
    1 כף. רוטב דגים
    1 שום ציפורן, טחון
    פלפל טחון טרי
    1 כפית שמן שומשום
    1 כפית שמן לפתית

  הכנה:

  מלח ופלפל בקר, מערבבים עם שום. מערבבים היטב עם הידיים ולהשאיר כדי למזוג במקרר במשך כ -30 דקות, מכוסה בניילון נצמד.

  מחממים את השמן בווק על חום גבוה: הווק צריך להיות חם מאוד. מוסיפים את פרוסות הסטייק ומטגנים במשך 2 דקות עם ערבוב מתמיד. מוציאים את הבשר מהווק ומניחים בצד.

  מוסיפים שמן שומשום לווק חם ומניחים ברוקולי סיני, מערבבים במהירות ומוסיפים רוטב דגים. לטגן וממשיכים לערבב במשך 2-3 דקות, עד שהברוקולי משחרר מים. שים את הברוקולי בצלחת, שופכים את הרוטב מתוך המחבת. לשים בשר על גבי.

• - חזיר עם קימצ'י -

  החומרים עבור 4-6 מנות:

  1/3 כוס (נפח 240 מ"ל) פסטה gochujang
    1/4 כוס (נפח 240 מ"ל) קצוץ וקלף אגס אסייתי
    1.5 כפות שום קצוץ (כ 6 ציפורן בינונית)
    1 כף. ג'ינג'ר קלופים מרוסקים קלופים
    1 כף. רוטב סויה
    1 כף. שמן שומשום
    1 כף. סוכר
    1 כף. יין אורז
  2 כפית. קוצ'אקארו
    900 גרם כתף חזיר לחתוך לחתיכות קטנות
    6 כפות. ירקות או שמן לפתית
    1 בצל בינוני בינוני, קצוץ דק
    2 בצל ירוק, רק חתיכות ירוקות לבנות וירוקות, קצוץ דק
    1 פלפל צ'ילי ירוק טרי, קצוץ
    1 כוס (נפח 240 מ"ל) קימצ'י
    מלח
    זרעי שומשום להאכלה

  הכנה:

  במעבד מזון, מערבבים פסטה gochujana, אגס אסייתי, שום, זנגביל, רוטב סויה, שמן שומשום, סוכר, יין אורז ו kochukaru. בקערה גדולה, מערבבים את הבשר עם המרינדה, מכסים ומכניסים למקרר לזמן מה בין 2 ל 8 שעות.

  מחממים 1 כף של שמן על ווק על חום גבוה. מוסיפים בצל ירוק, בצל ירוק ופלפלים חריפים. מטגנים, מערבבים וזורקים מפעם לפעם עד שהבצל רך וחום סביב הקצוות, כ -3 דקות. העברה למאכל.

  מחממים 1 כף שמן בווק. מוסיפים את קימצ'י ומטגנים, מערבבים ומטפטפים מעת לעת עד שהירקות החמוצים חמים והנוזל העודף מתאדה, בערך 2 דקות. מעבירים למגש אחר.

  עבודה 4 קבוצות, מחממים את החמאה הנותרת ווק. מניחים את חזיר ומטגנים עד שהוא מוכן כתמים חומים מופיעים על פני השטח, ואז לשים אותו על הצלחת. מחזירים את כל המצרכים לווק ומטגנים, תוך ערבוב עד שהם חמים. מתבלים במלח, מסדרים צלחות ומפזרים זרעי שומשום. מגישים מיד עם חסה ואורז.

• - אטריות סינגפור -

  המצרכים עבור 4 מנות:

  110 gr. שרימפס, לקלף, להסיר את המעיים ולשטוף תחת מים קרים
    2 כפות בתוספת 4 כפית. שמן לפתית או שמן צמחי
    2.5 כפית רוטב דגים
    1 חבורה (כ 155 גרם) אטריות אורז בסדר
  
    1 כפית רוטב סויה
    1 כפית יין shaoxing
    1/4 כפית פלפל לבן
    1/4 כפית סוכר
    2 ביצים, היכו עם שתי צביטות של מלח
    110 gr. חזיר מטוגן Siu או בשר חזיר, לחתוך לרצועות דקות
    1/4 של הבצל האמצעי, קצוצים דק
    1/2 חתיכת פלפל אדום בינוני, להסיר את הזרעים לחתוך לרצועות
    1/2 חלק גזר בינוני, לחתוך לרצועות
    1 כף. אבקת קארי
    מלח
    2 כפית. שמן של נפט

  הכנה:

  מסננים את השרימפס במגבת נייר ומניחים בקערה קטנה. מוסיפים 1 כפית של שמן לפתית ו 1/2 כפית. רוטב דגים. מערבבים היטב ומקררים.

  מניחים את אטריות האורז בקערה גדולה ויוצקים עליה מים רותחים. תנו לעמוד במשך 5 דקות. מסננים את המים, שוטפים את האטריות במים זורמים קרים, ואז יוצאים לייבוש לחלוטין. בעזרת מספריים, לחתוך את האטריות במחצית.

  שים את השום בקערה קטנה. מוסיפים את רוטב הסויה, היין, הפלפל הלבן, הסוכר ושתי הכמות הנותרות של רוטב דגים. מערבבים היטב, להפריש.

  מחממים 1 כפית שמן לפתית בווק על אש גבוהה. מוסיפים את הביצים ואל תיגע בהם במשך כ -10 שניות, ולאחר מכן מערבבים בעדינות הלוך ושוב עם מרית עד שהם מתחילים להקשיח. לפצל את הביצים עם מרית לחתיכות קטנות, ולאחר מכן לשים קערה גדולה.

  לנגב ווק. חוזרים לחום גבוה, מוסיפים 2 כפות שמן וחום. שים את השרימפס ומטגנים, תוך ערבוב, למשך 30 שניות. מוסיפים את חזיר הבצל והבצל וממשיכים לטגן עוד 30 שניות. מוסיפים את הפלפל האדום ומערבבים עוד 30 שניות, ואז מוסיפים את הגזר. יוצקים 1 כפית אבקת קארי, מלח ומטגנים עד קארי מופץ באופן שווה. שים את תוכן הווק בקערה עם ביצים.

  לנגב את הווק שוב. מחממים את 2 הכפות הנותרות של השמן על אש גבוהה. מניחים את האטריות ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, למשך 30 שניות. מוסיפים את הרוטב ואת 2 הכפות הנותרות של אבקת קארי. מערבבים עד אבקת קארי מופץ באופן שווה. להחזיר את הביצים, שרימפס, חזיר צלוי וירקות על הווק. כדי לטגן את הכל ביחד במשך כ -30 שניות. מתבלים במלח ומסירים מחום. מוסיפים בצל ירוק, מפזרים בשמן שומשום, מערבבים היטב ומכניסים לצלחת הגשה גדולה.

• - טופו עם כרוב אדום ודלעת -

  המצרכים:

  2 כפות רוטב סויה
    1 כף. חומץ יין אורז
    2 כפית. סוכר או דבש
    2 כפית. שמן שומשום כהה
    2 כפית. עמילן תירס
    2 כפות לפתית או חמאת בוטנים
    220 gr קשה לחתוך חתיכות קטנות
    2 כפית. זנגביל טרי טחון
    2 שיני שום, טחון
    340 גרם. סקווש סקווש, לחתוך לקוביות קטנות
    מלח לפי הטעם
    650 גרם כרוב אדום, חתוך לחתיכות גדולות
    אורז, בולגר או כוסמת אטריות להגשה

  הכנה:

  בקערה קטנה מערבבים כף אחת של רוטב סויה, חומץ יין אורז, סוכר או דבש, שמן שומשום וקורנפלור. דחה.

  מחממים 1 כף שמן על חום בינוני. מוסיפים לטופו ומטגנים, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא משנה מעט צבע, כ -3 דקות. שים על צלחת ועונה לפי הטעם עם רוטב סויה.

  מוסיפים את השמן הנותר לווק. כאשר הוא מתחמם, לפרוס את הדלעת. מטגנים עד שהוא מתחיל לשנות צבע, מ 5 עד 8 דקות. מוסיפים מלח לפי הטעם, לשים זנגביל ושום. מטגנים, מערבבים כל הזמן, במשך כ -30 שניות, ואז פורשים את הכרוב. מטגנים, מערבבים כל הזמן, עד שהדלעת והכרוב רכים, כ -6 דקות, מוסיפים כ 1/4 כוס מים לווק מדי פעם אם הירקות מתחילים להיצמד לקירות. חזור אל ווק טופו.

  מוסיפים את הירקות מבושלים בתחילת הרוטב. מערבבים לכמה שניות עד שהירקות מזוגגים. מסירים מהחום ומגישים.

• - לוין מיין פרידל אטריות -

  המצרכים:

  450 gr. אטריות לו-מיין
    1/4 כוס (נפח 240 מ"ל) של ירקות, לפתית או חמאת בוטנים
    4 כוסות (כרך 240 מ"ל) כרוב קצוץ
    110 gr. כובעים shititake, דק קוצצים
    110 gr. בצל ירוק סיני או בצל ירוק קבוע, לחתוך לתוך 5 ס"מ. בגושים
    1 גזר, לחתוך לחתיכות קטנות
    1 כף שום טרי (כ -3 ציפורן בינונית)
    פלפל לבן
    1 כף. שמן שומשום
    2 כפית. רוטב סויה קל
    2 כפית. רוטב סויה כהה
    1 כף. יין shaoxing
    מלח לפי הטעם

  הכנה:

  מביאים מים מלוחים לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים אטריות ומבשלים, תוך ערבוב קבוע עם מלקחיים, עד שהמרקם הוא אל דנטה, בערך 1 דקה. מסננים את המים, מניחים את האטריות בקערה גדולה. מערבבים עם כף אחת של שמן צמחי ומניחים בצד.

  מחממים 1 כף של שמן צמחי על ווק על חום גבוה. מוסיפים את הכרוב ומטגנים, מערבבים כל הזמן, עד שהוא משחים, כ 2 דקות. מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד. מוסיפים 1 כף שמן לוווק, מתחממים. מוסיפים פטריות וגזר ומבשלים, תוך ערבוב קבוע, עד שהם משחים, בערך 2-3 דקות. מוסיפים את הבצל וממשיכים לטגן, תוך ערבוב עד שהוא דהוי קלות, כ 1 דקה. שים קערה עם כרוב.

  לנגב ווק. מוסיפים את כף 1 הנותרים של שמן חום על חום גבוה. שים את אטריות ומטגנים, תוך ערבוב עד שהוא מתחמם. מוסיפים כרוב, פטריות, גזר, בצל ירוק ושום קצוץ. מבשלים, זורקים עד השום משחרר את הטעם, כ -30 שניות.

  מוסיפים שמן שומשום, רוטב סויה בהיר ויין ויין. מטגנים, מטלטלים וממשיכים עד שהרוטב סופג את האטריות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לבן. מגישים מיד.

• - אורז מטוגן עם ירקות -

  המצרכים עבור 2-3 מנות:

  350 gr אורז לבן מבושל
    2 כפות ירקות או שמן לפתית
  1 בצל קטן קצוץ דק
    1 גזר בינוני, קלופים וחותכים לקוביות קטנות
    2 בצל ירוק קצוץ דק
    2 שיני שום בינוניות, טחונות
    1 כפית רוטב סויה
    1 כפית שמן שומשום
    פלפל לבן
    1 ביצה גדולה
    115 גרם אפונה קפואה
    60 גרם. בייקון מקולף (אופציונלי)

  הכנה:

  מחממים 1/2 כף שמן צמחי בווק גדול על חום גבוה. מוסיפים חצי מהאורז ומטגנים, תוך ערבוב עד שהאורז הוא בצבע חום בהיר, כ -3 דקות. מעבירים לקערה בינונית. חזור עם עוד 1/2 כף שמן ואת שאר האורז.

  מחזירים את כל האורז לווק ומפיצים לאורך קירות המנות, משאירים מקום באמצע. מוסיפים את מרכז 1/2 כף שמן. שים בצל, גזר, בצל ירוק ושום ומטגנים, תוך ערבוב עד שהירקות מרוככים מעט, בערך 1 דקות. מוסיפים את האורז. מוסיפים את רוטב הסויה ושמן השומשום ומערבבים. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל לבן.

  מורחים את האורז לאורך צדי הווק ומוסיפים את הכמות הנותרת של 1/2 כפות שמן. לרסק את הביצה במרכז, מלח. בעזרת מרית, מטגנים את הביצה, שוברים אותה לחתיכות קטנות. מערבבים את הביצה עם אורז.

  מוסיפים את אפונה ובייקון (כאשר משתמשים בו) וממשיכים לטגן, תוך ערבוב עד אפונה מופשר ומחומם. מגישים מיד.

היום אני רוצה להציע לך רעיון של צלחת בצד מאוד מהיר, טעים ובריא. זה אפילו לא רק צלחת בצד, אלא מנה אסיאתית בסגנון מבושל באופן מיידי. זה לוקח לך רק 20 דקות. אתה צריך לקחת את כל אטריות מיידיות - ביצה, אורז או כוסמת סובה (רק אני לא מדבר על אטריות סקופ, אשר נמכרים במיכלים עם תוספים יבשים :) אטריות אלה נמכרים בשקיות כמו ספגטי, רק בסעיף דברים יפני, שבו כל דבר הוא עבור סושי, רטבים סויה, אצות וכו 'מתכון זה אני לוקח סודה כוסמת אטריות, ירקות, פטריות צדפות רוטב וורסטר (ניתן להחליף עם רוטב סויה, אם תרצה).

מתכון ווק אטריות היא פשוטה מאוד. אבל מה זה ווק? זוהי תבנית טיגון מיוחדת עם צדדים גבוהים. קנה את הכלים האלה עכשיו אתה יכול בכל מקום, זה לא נדיר. אבל אם עדיין אין לך כזה מחבת, לא להתייאש, כל מחבת עמוקה עם תחתית עבה יעשה. עדיין יש לציין כי וריאציות של תוספים משקל אטריות. אתה יכול לקחת לא רק ירקות ופטריות, אלא גם עוף, בשר חזיר, בשר או שרימפס. אם אתה לוקח את הבשר, ולאחר מכן מראש לחתוך אותו דק, כך שזה מבושל במהירות עם אטריות. מגישים את אטריות עם שומשום או בלי - בכל מקרה זה יהיה טעים מאוד.

עבור 4-5 מנות:

• אריזות של אטריות סובה (350 גרם)
• 150 גרם פטריות צדפות
• 1 גזר ממוצע
• 1 בצל אדום בינוני
• חבורה קטנה של כוסברה
• 2 שיני שום
• פלפל שחור לפי הטעם
• פלפל קאיין (אתה יכול לקחת צ 'ילי יבש) לפי הטעם
• שמן צמחי (שומשום טוב יותר)
• 3-4 כפות של רוטב ווסטר
• זרעי שומשום להאכלה

שיטת הכנה:

1. מביאים לרתיחה 1-1.5 ליטר מים. בינתיים, לקלף את הירקות. גזרים חתוכים לרצועות דקות, בצל למחצית הטבעות. דק קוצצים את השום ואת כוסברה.
2. מחממים ווק או מחבת עמוקה עם שמן צמחי. במחבת מקפלים את כל הירקות והפטריות בבת אחת, למעט כוסברה. צולים רק כמה דקות על חום גבוה, רועד כך הירקות אין לי זמן לצאת את המיץ.
3. לשים אטריות במים רותחים ומבשלים במשך 2-4 דקות עד מבושל.
4. שים את אטריות סיים מיד לתוך ווק בעזרת מלקחיים, אם יש לך אותם, או לקפל את האטריות לתוך מסננת, ולאחר מכן לתוך ווק. מתבלים עם תבלינים ורוטב וורצ'סטר. יוצקים קצת מים אם אתה רואה את תוכן המקל לתחתית הווק. מערבבים וחמים עוד 2 דקות. בסוף, מוסיפים את כוסברה, לערבב שוב.
5. מגישים את אטריות עם זרעי שומשום לבן קלוי. אטריות אסיאתיות כאלה יכולות להיות מצוינות כמנה נפרדת, או כצלחת. מאחל לך ליהנות הארוחה שלך!