Ar galima pagaminti vyną iš valgomųjų vynuogių?

Vynuogynas, susipynęs su drožlėmis ir uždengiantis arkoje, puošia daugybę Kubano miestų ir kaimų kiemų. Rudenį jis suteikia sodrus tamsiai mėlynos, rožinės ir šviesiai geltonos uogos. Dažniausios dekoratyvinių valgomųjų vynuogių veislės: "Isabella", "Lydia", "Moldova". Pabandykime pagaminti iš jų naminį vyną.

Pradėkime gaminti namo vyną

1. Norėdami pagaminti naminį vyną, geriausia naudoti 10 litrų stiklinį butelį. Nuplaudę fumiguoti bako vidų su sierasunaikinti grybus, kurie konkuruoja su vynuogių mielėmis: jie gali sugadinti būsimą vyną.
2. Pasirinkite uogas: atsikratyti džiovintų ir supuvę. Geras smulkinimas: už dešimt litrų talpos turėtumėte gauti penkis litrus spaudžiamų uogų.
3. Švaraus ir fumiguojamo buteliuko apačioje supilkite iki 0,5 kg cukraus, bet ne daugiau! Pagal tūrį, tai yra maždaug du arbatinukes. Tikslią skaičių rasite tik su patirtimi.
4. Įdėkite susmulkintas uogas į cukrų. Užpildykite švariu vandeniu, kad visas tūris buteliuką užpildytų tris ketvirčius.
5. Įdėkite butelį keletą dienų į saulės spindulių, kurios apsaugo nuo saulės spindulių (sukelia oksidaciją) ir dienos temperatūros pokyčių. Uogos bus žaisti kelias dienas (dažniausiai ne daugiau kaip dešimt), po kurių mielės ir kaulai įsikurs ant apačios, o ant jauno vyno paviršiaus pakils ir išplautas.

Valykite namo vyną

Įdėkite žarnos galą buteliuko viduryje ir supilkite skaidrų produkto dalį į buteliuką, kad pakartotinai fermentuotumėte, kad žarna nebūtų nei mielių, nei mėsos. Pridėkite šiek tiek cukraus filtruotame skystyje taip, kad fermentacija prasidėtų dar kartą. Tai baigsis krituliais mažos mielių dalies.

Fermentaciją galima išvalyti 3-4 kartus, po kurio vynas bus paruoštas vartoti.

Namų pagamintas vynuogių vynas buvo išsaugotas keletą metų, tačiau nereikėtų tikėtis, kad, kaip ir romantinėse knygose, ilgiau bus skaniau. Per keletą metų jis gali išnykti: arba susilpnėja ar pasibaisėtinas.

Gėrėk naminį vyną jauną. Net jei jis turi šiek tiek skonio mielių, tai nesulaužys puokštės, bet bus pelningai ją užuosti.

Truputį triukas: galite įdėkite į dangtelį vamzdis su nipeliu   sušvelninti anglies dioksido perteklinį slėgį (žr. nuotrauką).

Kai kuriose nacionalinėse vyndarystės tradicijose (pavyzdžiui, Ispanijoje, kur labai panašus sausas vynas) vandens priskyrimas laikomas blogu. Bet tai tradicijos dalykas; butelyje iš natūralaus vyno, pagaminti papildant vandenį, puikiai matomi visi uogų aromato atspalviai.

Kai kurie savininkai naudoja medines dėžes ("narvus"), skirtus laikyti butelius, į kuriuos buteliukus įdedami ir papildo mikroschemos. Tai apsaugo trapų stiklą nuo atsitiktinio pažeidimo ir dar labiau išlygina galimus temperatūros svyravimus.

Kupažas gali gaminti ne tik iš skirtingų veislių, bet ir iš įvairių kultūrų. Senesni vynai bus aštrūs, o jauni - švieži.

Naminis vynas gali būti garbanas vyno pagrindas, būti mėsos patiekalų dalis. Pavyzdžiui, receptai, "bigos" arba "stew" antis siūlo vyną. Alkoholis išgaruoja gesinimo procese, išlieka tik vynuogių puokštė. Viršutinė vyno pusiausvyra subalansuota sultinga mėsos patiekalais. Be to, kad šašai kebabas ar kita kepta mėsa po marinato, vynas tampa stebėtinai skanu.

Pastabos, skirtos namo vynui gaminti iš vynuogių

1. 10 litrų butelis
2. 0,5 kg cukraus
3. 5 litrai susmulkintų vynuogių
4. Pridėkite tris ketvirtadalius buteliuko į bendrą kiekį
5. Fermentacija prasidės pati dėl mielių, gyvenančių vynuogių uogų

Periodinių leidinių puslapiuose apie vynuogynus klausimas dėl saulėto gėrimo iš valgomųjų vynuogių buvo keliamas ne vieną kartą. Šiuo klausimu yra skirtingų nuomonių, ir jie yra visiškai priešingos. Viskas priklauso nuo recepto, kurį turi kiekvienas vyno gamintojas. Vyno gamyba iš stalo veislių nesiskiria nuo vyno gaminimo iš techninių veislių, bet kiek skonis skirsis?

Koks skirtumas tarp techninių ir stalo vynuogių?

Vyno (techninės) veislių iš valgomųjų kambario uogos skiriasi keliais veiksniais. Pirma, stalo veislių vaisiai yra daug didesni nei techninių veislių vaisiai. Jie yra orientuoti į vartojimą šviežiai, todėl šių veislių veisimas akcentuojamas pagal skonį, aromatą, dydį ir, žinoma, gražią spalvą. Šių grupių cukraus koncentracija svyruoja nuo 13% iki 17%, o vynų veislėse - 20%. Tai yra cukrus, kuris lemia vedlio dvasiškumą, o jei to nepakanka, turėsite pridėti daugiau cukraus. Alkoholio kiekis vyno rūšyje bus didesnis nei valgomajame, stalo prekės bus mažiau cukraus uogose.

Antra, vynuogių receptuose iš stalo veislių reikia atsižvelgti į uogų tankumą. Stalo veislėse vaisiai yra dideli ir mėsingi, o šiuo atveju iš jų sulčių bus mažiau. Techniniai vynuogių tipai yra nedideli, tačiau jie yra labiau vandeningi. Jei jas sutraiškysite, sultys iš jų tekės daugiau, o po to gėrimas turės ryškesnį skonį. Be to, mažose uogose paprastai yra didelių kaulų, o tai nereiškia, kad apie dideles uogas, kuriose jų praktiškai nėra. Kostochkai suteikia vynui ypatingą unikalų poskonį, ir daugelis tai vertina. Jei kaulai turi įtakos gėrimo skoniui, turite skirti jiems ypatingą dėmesį. Įdomu tai, kad jei jūs palyginkite vyno parduotuvėse (dažniausiai yra pagaminti iš miltelių) ir naminė, namų giminių pasirūpino įtikti savo vyną.

Trečia, svarbu turėti vaisių dydį. Dėl jų dydžio, tokių vynų gaminimo receptas skiriasi nuo tų, kurie sako apie vynų gamybą iš techninių veislių vynuogių. Kodėl tokie maži dydžiai yra techniniai ryšuliai, o iš jų gėrimas yra pilnas skonio ir aromato? Celiuliozės ir sulčių santykis su žievelėmis yra ne paskutinė vieta. Vynuogių odoje yra ekstraktų ir dažančiųjų medžiagų, reikalingų kvepiančiam vynui gaminti. Net valgydami tokias kekes, jaučiatės ryškus skonis. Stalo grupėmis odos santykis su bendra masė bus daug mažesnis, todėl tai turės įtakos gėrimo kokybei. Vynai, skirti vynui gaminti, yra daug mažesni nei valgomajame, stalo rūšys daugiausia yra orientuotos į jų vartojimą šviežios formos.

Dydis yra svarbus ne tik dėl uogų odos randamų ekstraktų, bet ir dėl natūralių mielių kiekio, kuris padengia vaisius balkščiais žiedadulkėmis. Be jų nebus fermentacijos ir reikės pridėti kažką, kad paremtų šį procesą. Natūralu, kad daugelis gaila verčia gražius, skanius vynuogių kekes, bet su dideliu noru juos panaudoti. Tokiomis sąlygomis galima gerą gėrimą.

Vyno gamintojui yra principas - kuo mažiau uogų, tuo geriau vynas. Tačiau patirtis rodo, kad gerą gėrimą galima gauti iš valgomųjų vynuogių, ypač jei yra muskato skonio. Ir jei mes kalbame apie vyno gamybą iš stalo veislių, tada į kitą principo prioritetą - iš nemalonių vynuogių neįsigalusis skanus vynas.

Kokias uogas įdėti į gamybą

Pagrindinis eliksyras gali būti sukurtas skirtingomis technologijomis, tačiau kiekvienas receptas prasideda nuo idealių vaisių pasirinkimo. Už gerą naminį gėrimą turite rūpintis vaisių, kuriuos surinkote, kokybę. Jei nėra noro sugadinti viską, visiškas vynuogių uogas reikia paimti iš supuvusių, pelėsinių, suplaktų uogų, taip pat išnykusių ir sergančių ligomis. Vynu turėtų būti tik kokybiški vaisiai. Sudėtyje nėra pageidautinų krevečių uogų, priešingu atveju gali būti purus kvapas arba blogas poskonis. Vynas pasirodys skanus tik tuo atveju, jei bus įvykdytos pagrindinės gamybos sąlygos. Kalbant apie naminių vynų gamybą, namų gaminiai paprastai yra daug skaniau negu parduotuvėse.

Dėl bet kokios vyno gamybos recepto uogos turi būti šviežios. Vynuogių kekės turi būti nuimtos prieš pirmąjį šalną. Jei oras yra saulėtas, geriau palikti vynuogių brandinimą ir gauti sulčių bei ekstraktų, tačiau, jei oras yra lietingą, vynmedis kaups per daug vandens ir vaisiai sulaužys. Kai vaisiai bus surūšiuoti, nedvejodami sudėkite minkštimo.

Plaušienos paruošimas

Visų pirma paruošiama mash (smulkinti vaisius sėklomis savo sultyse). Rūšiuoti ir nulupti vynuogių kekes turėtų būti nedelsiant nuslopintas lopšys ar kitas patogus dalykas (pavyzdžiui, pusė litro stiklainio), arba jūs galite tai padaryti rankomis. Pageidautina minkyti, kol išleidžiama gausiai sulčių. Alkoholinė infuzija bus puiki, su sąlyga, kad visa vynuogių liks - tai svarbu.

Vyno gamybos žaliavos yra paruoštos. Be to, receptas yra paprastas: lieka įdėti jį į emaliuotus indus ir padengti marlės, kad būtų išvengta muselų išvaizdos. Taigi, kambario temperatūroje spaudžiamos uogos turėtų stovėti maždaug tris dienas. Mezgu keletą kartų per dieną sumaišoma su medine mentele, kitaip ji gali peroksiduotis.

Kai mash sukėlė skardą virš sulčių, ji yra kondensuota ir fermentuota, ji turi būti išgręžta. Tam reikia tankios marlės ir trinties. Mašina išspaudžiama mažomis dozėmis - pirmiausia išfiltruojamos sultys, o likusi dalis išspaudžiama rankomis. Presuotos skardos gali būti naudojamos antrinio vyno gamybai. Iš esmės bet kokia vynuogių rūšis tinka plaušienai paruošti, jums reikia tik stebėti klasterių kokybę.

Grubus ir tylus fermentavimas

Gautos vynuogių sultys turi būti išpilamos į 2/3 bet kokioje tinkamoje butelyje. Ši sąlyga būtina laikytis būtinai, kitaip skystis bus išpiltas. Kuo didesnis butelis, tuo geriau fermentacijos procesas tęsiasi. Dažniausiai vyno gamybos receptus galite perskaityti, kad fermentacija vyksta stikliniame, skaidriame butelyje. Tuo tikslu stiklo indas ar bankas yra geriausias, jei minkštimas yra mažas, tačiau kai kurie sėkmingai naudoja plastinius didelės talpos butelius.

Fermentacijos metu misos metu negalima leisti orui patekti į orą, todėl indas dengiamas specialiu kamščiu su vamzdžiu. Čia yra vienas iš tokių viršelių receptų. Vienas galas vamzdžio yra pačiame dangtelyje - per jį atsiras lakiosios medžiagos, kurios atsiranda fermentuojant mashą. Antrasis vamzdžio galas turi būti vandenyje, kad galėtumėte sekti fermentacijos procesą. Ketvirtą dieną misoje įpilkite 80 g cukraus viename litre sulčių ir kruopščiai sumaišykite. Su cukraus papildymu prasideda greita fermentacija.

Grubi fermentacija, kurią sukelia cukraus įdėjimas į misą, kartu su padidėjusia dujų susidarymo ir putos ant skysčio. Šis procesas vyksta per savaitę, po kurio prasideda kitas fermentacijos etapas. Šiame etape pageidautina išbandyti misiją tvirtovėje. Jei gėrimas turi keletą laipsnių, tiesiog reikia pridėti daugiau cukraus ir palaukti, kol jis fermentuosis.

Norint sugadinti gėrimo skonį, pakanka naudoti standartinį receptą. Siekiant užtikrinti, kad gėrimas neturėtų purus kvapo, būtina šilumą laikyti. Šaltojo sezono metu galite įdėti indą šalia baterijos. Šiltuoju laikotarpiu būtina apsaugoti jį nuo sniego ir šaltų vietų. Vienas iš receptų netgi sako, kad geriausia įdėti laivą į saulę. Pageidautina, kad laivas būtų suvynioti su košė iš šviesos. Jei šios sąlygos nesilaikoma, sulčių dažikliai pradės suskaidyti.

Pasibaigus fermentacijai prasideda tyla fermentacija. Rekomenduojama pridėti liekanos misos, gautos iš vynuogių minkštimo. Taigi, tuščios vietos suma sumažės, o vynas bus ne rūgštus. Minkšta fermentacija trunka vieną mėnesį.

"Pašalinimas" iš nuosėdų

Bet kokioje vyno gamybos recepte yra taškas apie nuosėdų perpylimą ir "pašalinimą". Kodėl reikia gauti gėrimą į kitą indą, atskiriant jį nuo nuosėdų? Tikslas ta, kad jei natūralios mielės yra visiškai sunaikintos ir sumaišomos su vynu, vėliau jis įgis nemalonų skonį. Geriausia išpilti iš skaidraus indo, kuriame yra matomas nuosėdos. Labai patogu naudoti sifoną ir lėtai supilti misą į kitą indą. Taigi nuosėdos, esančios misoje, išliks sifono apačioje. Tarp techninių peržiūrų ir valgomųjų kambariuose nėra skirtumų, o valgomieji gaminami pagal tą patį principą.

Jei vynas suplanuotas vartoti šioje formoje, receptas yra labai paprastas. Jis gali būti išpilstytas į butelius ir išsiųstas į tamsiai vėsioje vietoje šešis mėnesius. Jis nebus nereikalingas keletą kartų, kad paruoštą skystį įpilti į kitus buteliukus, skirtas valyti iš mielių. Per šį laiką jis subręs ir gaus puikų sausą vyną.

Jei jums reikia daugiau saldaus vyno, pakanka naudoti tokį receptą. Po "pašalinimo" iš nuosėdų į gėrimą įpilama cukraus ir dedama į 90 ° C temperatūroje esančią vonią. Taigi mielės nustos gyventi ir vynas nebegalės fermentuotis. 3 dienas reikia išlaikyti maždaug 50 ° C temperatūrą. - taigi laikas brandės greičiau. Prieš terminį apdorojimą, vynas užkimštas metaliniais kamščiais buteliuose, o po jų turi būti medinės podstavochki. Šis receptas puikiai tinka beveik visiems augintojams.

Tokiomis sąlygomis vynas gaus kepta, šilto skonio. Prieš vartojimą turite laikyti jį tamsioje ir vėsioje vietoje nuo 8 mėnesių iki vienerių metų.

Skirtingai nuo techninių vynuogių vynuogių, stalo vynuogės yra skirtos tik patiekalams prie stalo, o tai iš tikrųjų atsispindi pavadinime.

1

Paprastai vynuogės skiriasi nuo uogų, nuo baltos iki violetinės spalvos, tai yra vienas iš ypatingų veislių būdingų savybių. Vaisių dydis skirtingose ​​sąlygose gali būti skirtingas, tas pats pasakytina ir apie šepečių dydį. Gyvų pavyzdį galima pavadinti "Delight White", kuris, nepaisant pavadinimo, turi žalsvai atspalvį. Jei pasirinksite tinkamą dirvožemį ir plantacijų vietą, iš vynuogyno hektaro galite surinkti apie 140 citrinių uogų. Norėdami tai padaryti, atidžiai ištirkite dirvožemį ir pernelyg molis turi būti nusausintas, smėlio praturtintas kompostu, durpių pridėkite prie smėlio priemaišų.

Turint pakankamai aktyvios temperatūros (mažiausiai 2000 laipsnių auginimo sezono metu), rankos gali vidutiniškai siekti apie 2 kilogramus, jų masė paprastai yra 1 kilograma. Sacharizmas retai būna mažesnis nei 18%, o rūgštingumas yra didesnis nei 6 g / l. "White Delight" brandina per maždaug 120 dienų, tačiau, jei jį auginsite šalia didelės akmens sienos saulėtoje pusėje, tada uogos brandės greičiau. Tai leidžia augti veisle šiauriniuose rajonuose, kur labai svarbu derliaus nuimti anksti, rugpjūčio pradžioje arba rugpjūčio viduryje. Tačiau "Delight White" gali atlaikyti šaltą iki -26 laipsnių.

Vynuogės "Delight White"

Kitas veislė Talismanas, kurią vertina ūkininkai, taip pat priklauso šviesai. Jo uogos yra beveik baltos, dažytos šviesiai geltonos spalvos ir laikomos labai didelėmis, šepečiai pasiekia daugiau nei 1 kilogramą. Prinokę vaisiai turi ryškius muskuso skonį ir skonį. Cukraus kiekis yra gana didelis, apie 20-21%, o rūgštingumas neviršija 6-7 g / l. "Talisman" ankstyvoji brandos diena viduryje, ji brandėja per 130 dienų, palankiomis sąlygomis terminas gali būti sutrumpintas per savaitę. Geriausia vieta yra kalvos nuolydis, nukreiptas į pietus arba pietvakarius. Labai svarbu, kad netoliese nebūtų solonchakų.

Talismaną galite auginti tiek rudenį, tiek pavasarį, pirmą kartą - nuo rugsėjo iki lapkričio pradžios, žvelgdamas į pirmąsias šaltes, nuo kurių augalas turi įsišaknėti. Geguž s pabaigoje šiauriniuose regionuose ir gegužės pradžioje iki gegužės vidurio pavasario sodinimai atliekami, jei vietovė yra pietinėje juostoje. Veislė priklauso neapsaugotam, tai yra, jo skiriasi nuo aukšto atsparumo šalčiui ir atsparumo ligoms. Žiedynų gausa reikalauja retinimo, kitaip vynmedžiai gali suskaidyti pagal šepečių svorį, kuris šiuo atveju nesumažės dėl trūkstamų maistinių medžiagų. Kai kuriais atvejais pasėlių stabilumui reikalingas papildomas dirbtinis apdulkinimas.

2

Konkrečios skonio savybės yra skirtingos veislės ir hibridai, augantys Rytuose, ypač senovėje auginami vynuogynai. Tai yra Kishmish Bely, kuris taip pat vadinamas Sultanin. Ne per didelis ir uogos šepečiai, sveriantiems maždaug 230 gramų, vidutiniškai, cukraus kiekis klasėje retai mažiau nei 22% vidutiniškai, kaip aukštas, kaip 30%. Akivaizdu, kad toks saldumas pelnė Sultanino populiarumą pietų regionuose. Rūgštingumas yra labai mažas - tik 6 g / l, kuris yra beveik nepastebimas. Vienintelis veislės trūkumas yra jos pavėluotas brendimas, kurio aktyvių temperatūrų suma yra ne mažesnė kaip 3200 laipsnių. Tai reiškia, kad šiaurėje ji gali būti pasodinta tik šiltnamiuose, kur derlius gali siekti 200 centimetrų už hektarą.

"Kishmish White"

Beveik tas pats cukraus kiekis yra išleistas ankstyvas Timur - yra apie 22% vidutiniškai ne į 6-8 g / l, kuri yra labai geras rodiklis pH intervale. Teigiamas veislės bruožas yra jo labai anksti brendimas, uogos užpildytos sultyse tik 115, o tinkamos ūkininkavimo technologijos - ir 105 dienas. Šiuo atveju vaisiaus dydis siekia apie 3 centimetrus, o skersmuo - ne mažiau kaip 21 milimetrai. Šešėliai gali sverti apie 600 gramų, kartais daugiau ir retai yra mažiau nei 0,5 kilogramai. Aukšta atsparumo šalčiui (iki -25 laipsnių žemiau 0 laipsnio) leidžia auginti šią veislę šiauriniuose regionuose, tačiau vynuogynų prieglauda yra privaloma.

"Flora" veislė gali būti dedama į trečiąją vietą, kuri pasižymi gana dideliu derlingumu senėjimo metu 115 dienų. Vynuogės dažnai pasiekia daugiau nei 1 kilogramą svorio, uogos yra didelės, kurių kiekviena sudaro 6-9 gramus. Vaisių kiekis vaisiuose yra labai didelis, daugiau kaip 20%, o rūgštingumas yra pakankamai mažas, apie 5-7 g / l. Didelėje minkštimo vietoje yra kelios didelės sėklos. Skonio savybės yra arti Sultana grupės. Jei atskiriate vynuoges, kad gautumėte ypač didelių uogų, galite prarasti cukraus kiekį. Todėl kiekvienam šaudymui rekomenduojama palikti 2 kiaušidės. Įdomu tai, kad kai gibberelinas yra pridedamas prie padažo, galima gauti be užaugintos uogos, kurios yra pailgos formos.

3

Dideli vynuogių ir didelių uogų šepečiai - dar nėra didelio derlingumo ženklas, kiaušidžių skaičius ant ūglių ir atsparumas ligoms. Tarp tamsaus stalo veislių tokios savybės yra būdingos Codreanque, vidutiniškai 115 dienų. Jo kekės vidutiniškai sudaro apie 600-700 gramų, tačiau jie gali siekti 1,5 kilogramo su vidutiniu inkstų retinimu. Uogos sveria nuo 6 iki 8 gramų, o jų dydis yra pakankamai didelis: ilgio ilgio ilgis siekia 3 cm, o skerspjūvis - 2 ar net šiek tiek daugiau. Cukraus kiekis yra ne daugiau kaip 19%, rūgštingumas neviršija 7 g / l. Uogos gali būti paveiktos šilumos, tačiau gibberelino naudojimas leidžia gaminti didelius, be iškastinio kuro vaisius.

Labai produktyvi Vengrijos veislė Mätash Janos, kuri 135 dienų laikoma vidutiniškai ir vidutine uogienų nokinimo. Minimali temperatūros suma turėtų siekti 2600 laipsnių. Kas yra puikus - tiek pačių šepečių, tiek uogų dydis - labai mažas, kekės retai sveria daugiau kaip 230 g, o vaisių masė neviršija 2,6 gramų. Tačiau iš kiekvieno hektaro galima derliaus nuimti iki 200 centnerių vynuogių, daugiausia dėl to, kad netgi pakeičiant inkstus gerai vaisius, o pusėje ūglių yra 2 grupes. Šios veislės cukringumas yra mažas, tik 18%, bet ir rūgštingumas yra mažas, tik 4 g / l.

Vintage vengrų "Myatash Janos"

Iš pietinių veislių galima vadinti Khalili Black, kuris reiškia labai ankstyvą, brandinamas 110-112 dienų laikotarpiu, o reikalingos aktyvios temperatūros kiekis yra mažas, tik 2400 laipsnių. Tai reiškia, kad šiauriniuose regionuose galima augti atitinkamu augimo sezonu. Šios veislės šiaušeliai ir uogos yra didelės, o hektare galima gauti ne mažiau kaip 110 citrinų, o tai yra geras derlius. Vienintelis "Khalili Black" trūkumas yra pažeidžiamumas, kurį galima išvengti laiku apdorojus kiaušidžių stadijoje. Cukraus kiekis laikomas 16%, retai pasiekia 20%, rūgštingumas yra mažas, tik 4-5 g / l.

Galiausiai, kardinolas, veislė yra gana perspektyvi derliaus požiūriu, tačiau šiauriniuose regionuose ji yra labai nestabili dėl vynuogių pažeidimo dėl šalčio, pilkosios puvimo ir miltligės. Be to, nepalankūs meteorologiniai veiksniai gali sukelti gėlių ir net kiaušidžių išsiskyrimą, dėl tos pačios priežasties yra ir lupimas. Tačiau naudodamas tinkamas agrotechnines technologijas ir laiku galite gauti didelį pelną - iki 150 centnerių hektare. Kopūstai pasiekia 0,5 kilogramo svorio, omarų masė svyruoja nuo 6-7 gramų. Šios veislės cukraus kiekis yra mažas, apie 18%, o rūgštingumas gali būti 7-8 g / l.

4

Vynuogių vaisiai vertinami visų pirma dėl jų skonio savybių, o daugelis tamsių veislių gali konkuruoti su šviesa šiuo atžvilgiu. Pavyzdžiui, vienas iš seniausių - "Kishmish Black", išaugęs Centrinėje Azijoje tolimoje praeityje. Jis skiriasi nuo daugybės rytų veislių su dideliu derliumi (iki 250 centnerų hektare), o svarbiausia - didelis cukraus kiekis - iki 27%. Rūgštingumas šiuo atveju yra labai mažas, tik 4-5 g / l. Šiuo atveju kekės ir uogos nesiskiria nuo dydžio, juos visais atžvilgiais galima vadinti vidutiniais. Brandinimo laikas trunka 130 dienų, bet vegetacinio laikotarpio aktyviųjų temperatūrų suma turi būti bent 3000 laipsnių, vidutiniškai - apie 3500.

"Kishmish Black" vynuogės

Labai gražus ir skanus tamsiai mėlynas Muscatas Hamburgas, kaip jūs galite suprasti iš pavadinimo, šios veislės uogos turi ryškius muskuso skonį ir kvapą. Kaušai retai pasiekia 0,3 kilogramo masę, daugiausia jų svoris svyruoja nuo 160-270 gramų. Uogos sveria apie 3-4 gramus, kurių ilgis siekia 2,5 cm. Jis visiškai nokina 148-150 dienų, o aktyviosios temperatūros suma ne mažesnė kaip 2870 laipsnių, tai yra pavėluota ir beveik netinkama auginti šiauriniuose regionuose. Atsparumas šalčiui yra labai mažas, net kai temperatūra nukrenta iki -18, ne mažiau 50% akių. Muskato Hamburgo cukraus kiekis pasiekia 22%, rūgštingumas svyruoja 6-8 g / l.

Taigi tradiciškai atsitiko, kad Azijoje augančios veislės visada turi labai didelį saldumą. Tamsiai raudona Ičkumar, kilusi iš Uzbekistano, nebuvo išimtis. Brandinimo laikotarpis yra 135 dienos, ty jis gali būti perduotas vidurio laikotarpiui. Krūvos svoris kartais siekia 0,5 kilogramo, vidutiniškai jis išlieka 450 gramų, o pailgos uogos yra didelės, beveik 3 cm ilgio. Su kiekvienu krūmu galite surinkti iki 5 kilogramų vynuogių, nors labai nepageidautina, kad kiaušidės pasirodys pakaitiniuose ūgliuose. Šios veislės cukraus kiekis yra 20%, rūgštingumas yra ne daugiau kaip 5%, vidutiniškai - 4 g / l. Nepaisant sausringo klimato augimo, Ichkemar yra labai higrofiliškas.

5

Vynas gali būti pagamintas iš bet kokių vaisių, kurių sudėtyje yra didelis cukraus kiekis, bet būtų tikslingiau kelti klausimą dėl šio vyno kokybės. Ypač dėl vynuogių, kuris suskirstytas į technines ir stalo veisles. Skirtumas tarp jų yra tas, kad vynas yra išskiriamas šiek tiek vandeningu minkštimu, tuo tarpu valgyklose yra mėsingos, bet gana sultingos medžiagos. Taigi sulčių išeiga iš pirmųjų bus daug didesnė. Be to, techninės veislės ir hibridai plaušienos ir žievės sudėtyje be cukraus, dažiklių ir kitų ekstraktų, reikalingų derliaus vynams gauti.

Derliaus vynai iš stalo vynuogių

Tačiau mes sąmoningai išvardijome tabako rūšis, kurių cukraus kiekis yra gana didelis. Iš jų galite gauti gana gerus jaunus desertų vynus, kurie gali būti saugomi keletą metų, iš kurių kokybė tik padidės. Kuo didesnis cukraus kiekis, tuo didesnis alkoholio procentas bus išleidimo vietoje. Vienintelis dalykas, galintis neigiamai paveikti vyno skonį, - tai per daug mėsinga minkštimas ir pernelyg subtilus stalo veislių kutikas, iš kurių sunku gauti deramą puokštę. Kaip padaryti desertinį vyną, kurio skonis gali konkuruoti su techninėmis veislėmis?

6 Vynuogių iš tabako veislių subtilybes

Visų pirma, atkreipkite dėmesį, kad priklausomai nuo uogų spalvos gauti tam tikrą spalvą vyno, tai yra, baltos vynuogės suteikia lengvi užkandžiai. Ir, atitinkamai, nuo raudonos arba mėlynos uogos įjungti tamsios spalvos prisotinta vyno (kuris yra įdomus - visada raudonos kaip mėlynos arba violetinės spalvos oda atrodo tamsus, nes kūne). Norint gauti įdomų aromato ar skonio puokštę, rekomenduojama sumaišyti įvairių rūšių sultys. Taigi būtina išbandyti, kad jų kvapiosios savybės buvo sujungtos, o sacharinumas buvo maždaug lygus.

Maišant skirtingų veislių išspaudų, bet kuriuo atveju, nereikia naudoti tiek šviesių ir tamsių vynuogių, sujungti vienas su kitu tik arti atspalvių uogų.

Kai kurie patyrę sodininkai gamina vyną iš stalo veislių vynuogių ir hibridų, sumaišant iki 5 skirtingų sulčių. Tai leidžia jums gauti įdomių skonio derinių. Norėdami pradėti su uogomis fleeced šepečiai ir grūsti, po kurio dažniausiai su papildoma talpa pyrosulfate (1 gramo 10 kilogramą vaisių) įdėti vėsioje vietoje 12 val. Tada išspaudimas atliekamas, po kurio sultys nusėda dar 12 valandų. Tada pridėti mielių, sultys yra išpilstomas į butelius, kaklo kurių sandariai įdėti medicinos pirštinės su pradurtas pirštais išleisti dujas dėl fermentacijos. Po 2-3 savaičių pirštinės bus nupūstamos ir bus galima užpilti vyną, filtruoti mieles. Tada mes kamščiame ir laikome vyną dar vieną mėnesį.

Ar pramoninės gamybos vynas yra geresnis ar blogesnis? Gana sunku atsakyti į šį klausimą. Viskas priklauso nuo gamintojo, vyno elito, vynuogių veislių, derliaus metų. Žinoma, namuose, su tam tikrais įgūdžiais, galite gaminti nuostabiai kvapų ir skanų vyną.

Vynas gali būti gaminamas iš įvairių sode augančių uogų vaisių, bet paprastai yra pagamintas iš vynuogių ar obuolių. Šiandien mes norėtume skirti temą vyno gamybai iš namų vynuogių.
  Jums nereikia būti patyrusiu vynuogių augintoju, kuris turi žinoti - vynuogės skirstomos į valgomasis ir vyno rūšis.

Vyninių vynuogių veislių išsiskiria mažesnių uogų ir sode auga daugiausia valgomosioms vynuogėms, kurios nėra plačiai naudojami vyno gamyboje. Net yra nuomonė, nors tai yra gana ginčytina, kad populiarus sodo veislių, pavyzdžiui, kvapnios "Isabella" tampa nuodingas, tačiau soduose dažnai auga "Lydia" - tai visiškai saugi. Pakalbėkime apie tai, kaip gaminti kokybišką naminį vyną iš sodo vynuogių.

Atsižvelgiant į technologijų gausite aukštos kokybės sodrios vyno, kuris ne tik neduos kelią į garsiausių vynų, bet net kažką aukščiausios skonio. Taip pat turėsite pasitikėti šio vyno natūralumu, pridėto vandens kiekiu ir nesant dažiklių ir kvapiųjų medžiagų.

Vyno ir valgomųjų vynuogių

Vis dėlto atkreipiame dėmesį į vynuogių vynuogių rūšis ir mes skirsime geriausius vyno ruošimui. Elito klasę įeina vynuogių, tokių kaip vinifera, yra žinoma, kad visų "Cabernet", "Merlot" "ir" Chardonnay "veislių. Šios veislės subrandinamos ne tik į karštą pietus, bet ir į šiaurę. Vyno kokybė priklausys nuo dirvožemio ir klimato sąlygų, kuriomis auga vynuogės.

Kiekvienais metais, vynuogės sunoksta nieko ypatingo ir unikalaus skonio, todėl legendinis vynai žymimi pagal metus, nurodant pasėlių kokybę, ypač.

Jei užsiimti metinių kirtimo vynuogių ir vynui galima sodinti ir Maskatas veislių, kurios suteiks Jūsų namų unikalų vyno tonas ir skonį. Tačiau šios veislės yra blogiau toleruoti šaltą klimatą, jie labiau tinka karštą vasaros, todėl vynuogės labai saldus.

Tarp geriausių veislių vynuogių apima: "Jubiliejus Novocherkassk", "grožis", "transformacija", "Bogatyanovsky". Stalo vynuogių vaisiai yra labai dideli, jie turi nelygios odos. Savo sode gali augti "," Arcadia "," Sabo "," Perlas "," Laura "," Rapture "," Queen of the vynuogyno "ir daugelis kitų variantų šia tema labai daug. Visos šios veislės gali būti naudojamos naminiam vynui, nes tai yra namuose.

Vynuogių vynas - istorijos akyse

Senovės laikais vynuogių vynas buvo laikomas labiausiai naudingu gėrimu. Aleksandro Didžiojo kariuomenė, kai atvyko į Indiją apsisaugoti nuo daugybės ligų, buvo išgelbėta tik vynu. Vynas pradėjo gaminti senovėje, nes nebuvo šaldytuvų, požeminės saugyklos taip pat ilgai negalėjo laikyti sulčių.

Netgi šilumos vanduo labai greitai pablogėja. Vanduo taip pat pridėjo šiek tiek vyno, kad jis būtų šviežias ilgiau.
  Vynuogių skonio savybės yra nekonkurencingos, turi puikų skonį, maistines ir vaistines savybes. Graikijoje tai vadinama tik saulingu nektaru.

Vynas yra daug vitaminų, mikroelementų, būtinų amino rūgščių, jame yra daug bioflavonoidų, kurie gali veikti fantastiškai ant kūno. Tai laikomas tikrai magišku gėrimu, kuris suteikia jėgų ir sveikatos visiems be išimties. Tai ypač naudinga žmonėms, sergantiems anemija ir stiprumo praradimu. Naudojant nedidelį šio gėrimo kiekį, normalizuojamas kraujospūdis, išleidžiami toksinai ir radionuklidai.
  Kaip jau minėta, klasikiniu būdu vynas gaminamas iš vynuogių veislių, tuomet jūsų namų darbas turės išskirtinį poskonį ir aromatą. Iš stalo veislių geras vynas gaunamas iš "Lydia" - pyragas, saldus ir gaivinantis.

Rinkti vynuoges ir paruošti raudonąjį vyną
  Vynuogės paprastai renkamos spalio mėnesį, pietuose - šiek tiek anksčiau. Vynuogės yra išaugintos prieš pirmąsias šaltes ir gauti saldaus saldaus vyno, surinkti po šalčio. Tada užšalusios uogos suteikia puikų ir ypatingą skonį, tačiau šis vynas yra mėgėjams. Kiaušinių vynuogių derliaus nuėmimo metu turi būti vaško danga, jos turi būti sausos.

Vynas yra paruoštas keliais etapais:

Vynuogių surinkimas ir sulčių išspaudimas yra pirmoji ir antroji spaudimas;
  - fermentacijos procesas;
  - prireikus senėjimo buteliuose.

Yra keletas žinomų vyno gaminimo technologijų, visų pirma jie skiriasi nuo verpimo tipo. Pirmasis laikomas labiausiai vertingu, sulčių mėginiai imami gravitacijoje. Jūs galite sulaužyti sulčias su šakelėmis, galite be jo. Atskirtos vynuogės iš šakų suteiks minkštesnį vyną, vynuogių vaisių stiebas suteiks skonį. Svarbu pašalinti visas sugedusias uogas, jos neturėtų būti sprogsta. Blogos uogos gali sukelti pelėsinių vynų ir išvaizdą pelių tonas.

Uogos yra dedamos į didelę talpyklą ir yra tiesiog supjaustytos prietaisu bulvių koše. Kaip rezultatas, gausite sulčių ir vyno skardines. Sultys filtruojamos ir sujungiamos į 2 litrų talpos 20 litrų butelius, butelis uždaromas su kamščiu su hidrauliniu sandarikliu (vamzdeliu). Anglies dioksidas, išleidžiamas fermentacijos procese, paliks vamzdį. Plokštelis papildomai sustiprinamas molio sandarinimui.

Buteliai, įdėti į rūsį, rūsio temperatūra turėtų būti apie +5 laipsnių Celsijaus. Vynas turėtų žaisti tris mėnesius. Jei rūsio temperatūra yra aukštesnė, tuomet butelyje reikia užpildyti tik pusę, nes fermentacija bus intensyvesnė. Įprastas sausas vynas yra paruoštas Naujiesiems Metams, jo stiprumas yra ne daugiau kaip 5 laipsniai.
Galite pagaminti spirituoto vyno. Dėl to cukrus įpilamas 100-150 g už 1 litrą vyno. Sausas vynas maišomas, kol cukrus visiškai ištirps, įpilamas naujas vynas, buteliai uždaryti hidrauliniais sandarikliais ir likti iki galo. Po mėnesio paruoštas vynas supilamas į butelius, dabar jo stiprumas yra 11-13 laipsnių.

Vyno receptas

Štai dar vienas receptas, vadinamoji vyno "antra nugara", kuri leidžia jums gauti gardus, turtingas ir saldus vynas:
  - 5 kg vynuogių;
  - cukrus 3 kg;
  - virtas vanduo - 12 litrų.
  Gauta iš natūralių sulčių vyno labiausiai vertingas, nes išgarsintas elitinių veislių, tačiau likęs minkštimas yra daug sulčių ir naudingų medžiagų, skatinimui gali gauti gerą stalo vynas, kuris yra paruoštas su įpilti vandens.

Siūlomas receptas supaprastinta, manipuliacijos gali būti atliekamas su likusiu pirmą arba štampuoto plaušienos su 5 kg vynuogių receptūrą.
  Vynuogės nuplaunamos, išleidžiamos iš vandens, įdedamos į gilius indus, minkoma. Užmiegu su cukrumi, įpilkite vandens ir palikite 7-10 dienų. Tada įpilstyta. Šis vynas tiekiamas pietų vakarienei, mėsai ar žuviai.

Šiems tikslams ypač tinka raudonos veislės, kuriose žievėje yra daug vitaminų ir taninų.
  Vynas gali būti parengtos pagal garsiąją "Cahors" daryti jį su virtomis sėklų ir odos po fermentacijos dėl mažo ugnies receptas, dangtelis suteikia visas maistines medžiagas. Toliau išpilstytas ir paliktas klajoti rūsyje.

Galbūt jus domina :