Koks vanduo yra pilamas ryžių karštas ar šaltas. Kaip virti rausvus ryžius - pasidalijame paslaptimis

Virti ryžiai yra ne rupija ir dar yra keletas niuansų rengiant. Viskas priklauso nuo ryžių rūšies, patiekalų ir net plokštelės, kurioje bus patiekalas. Profesionalūs virėjai sutiko, kad idealus variantas gali būti pasiektas tik eksperimentu, nes Šiame procese dalyvauja per daug kintamojo tipo duomenys.

Pagrindinis dalykas yra ryžių veislė. Iš jo galite atsikratyti ir prieš pasiruošdami jums reikia ištirti visas jo savybes (kaip sugerti druską, ar ji turėtų būti nuplauta, kaip sunku ir tt). Žvelgiant ir suvokiant skirtingų veislių ryžių savybes, virimo metu bus labai supaprastinta užduotis, tačiau yra daug kitų klausimų.

Ar man reikia plauti ryžius? Parduotuvių lentynose importuojami ryžiai, kurių geresnis pristatymas ir saugumas yra padengtas talko ir gliukozės mišiniu. Jis turėtų būti nuvalytas kruopščiai. Krakmolo apdorojimo atveju schema nesikeičia; net ir čia, jo perviršio pašalinimas pagerins tik galutinę versiją. Yra keletas išimčių Italijos ryžių veislėms, jei ji turėtų sukurti risottą.

Paruošti ryžius. Ši spauda leidžia jums gauti dar vienodesnį ir greitesnį ryžių paruošimą. Tai yra garantija, kad jums nereikia paaiškinti džiovinimo ir senėjimo ryžių niuansų.

Koks vanduo mesti: šaltame ar virimo? Čia viskas priklauso nuo kokio tipo virimo metodo tikimasi, taip pat kokio tipo ryžiai yra naudojami. Šaltu vandeniu ryžiai nuleidžiami, kai virimas vyksta uždarius dangtį. Kitaip tariant: mes išmesti ryžius į šaltą vandenį, verda, mes mažiname ugnį ir kepkite ryžius konteineryje su sandariai uždarytu dangteliu.

Jei ryžiai yra išmesti į verdantį vandenį, tada jis virinamas atidarius dangtį, kol vanduo išdžiovinamas, sumažina ugnį, padengia ryžius dangčiu ir truputį ilgiau garuos.

Ar verta sumaišyti ir sūdyti? Ryžiai ne druska ir netrukdo, nes Abu procesai prisideda prie ryžių grūdų struktūros sunaikinimo ir tampa lipni (klampūs). Jei nepasieksite, negalėsite valgyti šviežių ryžių, todėl galėsite pabarstyti vandenį, kuriame jis bus virtas. Jei ruošiatės ricotto ar ryžių košę, galite druskos ir maišyti be baimės.

  Naudokitės šiais patarimais:

• beveik visos baltųjų ryžių veislės virtos 15-20 minučių be mirkymo;
• 1 valgomasis šaukštas ryžių ilgagrūdžiai - 1 ½ puodelio vandens;
• 2 šaukštai ryžiai - 2 ¾ stiklinės vandens;
• 3 šaukštai ryžiai - 3½ stiklinės vandens.

Ryžiai yra daugybės patiekalų pagrindas visose pasaulio virtuvėse. Tačiau jo skonis priklauso nuo to, kaip jis virtas. Atrodo, kas gali būti lengvesnis nei virti ryžius. Tačiau jaunoms namų šeimininkėms kyla daug klausimų apie proporcingą skysčių ir grūdų santykį, skalbimo ir mirkymo poreikį, vandens temperatūrą, druskos kiekį ir net atvirą dangą!

Patyrę virėjai eksperimentuodami ir šimtametę (!) Praktiką nustatė idealų formulę, tinkamą ryžių paruošimo algoritmą. Nesvarbu, kokios virtuvės reikmenys ar kokia plokštė jūs gaminate šį grūdus, ryžių veislė nėra tokia svarbi. Svarbiausia suprasti jūsų komponentų savybes ir teisingai juos naudoti.

Ar man reikia plauti ryžius?

Dažniausiai mūsų parduotuvėse ryžiai importuojami ir importuojami. Ir pagal technologiją tokie grūdai turi būti padengti specialiu glaistu - talko ir gliukozės mišiniu. Ši danga išsaugo ryžių kokybę, taip pat suteikia jai išvaizdą. Kartais kruopas apdorojamas krakmolu, bet pirmojoje ir antroje bylose reikia skalauti talką ir krakmolą, kad pagaminti ryžiai nebūtų paversti mashu. Tačiau yra išimčių - tai italų veislės (Nano Vialone, Carnaroli, Arborio), naudojamos risotto. Kaip žinote, risotui reikia kreminės tekstūros, būtent krakmolo.

Ar man reikia pamerti ryžius?

Jei nesate susipažinę su ryžių gaminimo technologija (senėjimo, džiovinimo, veislių), tada mirkymas leidžia jums to nepagalvoti. Po skalbimo ir mirkymo krepšio, jūs gausite dar vienodesnį ir greitesnį kepimą.

Koks vanduo supilti į ryžius - šaltas ar verdantis vanduo

Paprastai tai priklauso nuo patiekalo ir ryžių įvairovės, taip pat nuo ryžių kepimo metodo. Jei užpilkite kiautą šaltu vandeniu, indas uždarytas dangčiu, o po virimo ugnis sumažėja, o ryžiai virti, kol skystis visiškai išgarins. Jei vanduo pilamas verdant, tada dangtis atidarytas, kol jis užvirsta, tada ugnis sumažėja, indai užsidaro ir nyksta, kol grūdai bus paruošti.

Kaip virti ryžius sušiams

Jums reikės veislių, kurių sudėtyje yra daug glitimo, apvalios formos. Tai gali būti klasikinis Krymo veislė arba japonų ryžiai, pažymėti "už suši". Supilkite šaltu vandeniu ir ištirpkite vidutinį karštą, tada sumažinkite jo intensyvumą ir virkite ryžius 10 minučių. Vanduo turi būti visiškai absorbuojamas! Išjunkite viryklę ir palikite indą ramybėje dar 15-17 minučių.

Tęskime savo švietimo programą, skirtą ryžių gamybai, o kitas esminis klausimas - sustabdyti kumpio ruošimą. Ar jūs jį užpiliate? Atsakymas yra aiškus: jei jums reikia purusių ryžių, tada druskos ir maišykite patiekalas gaminant maistą neįmanoma! Ir ryžių už ricotto ar reguliarią košę - tai įmanoma ir būtina.

Kokios yra vandens ir javų proporcijos?

Mes visi žinome apie visuotinę formulę - 1 dalis ryžių 2 dalyse vandens. Tačiau čia niekas neatsižvelgė į drėgmės lygį, kuris skiriasi kiekvienai grūdų rūšiai. Taigi pabandykite, ieškokite, eksperimentuokite. Nepamirškite, kad kuo daugiau rīsų virkite, tuo mažiau vandens jums reikės. Kaip matote, niekas neduos jums vienareikšmio atsakymo, kaip tinkamai virti ryžius. Nenuostabu, kad mūsų motinos ir močiutės, puikios namų šeimininkės, daro tai "akyse".

Pradėk nuo pasirinkti ryžius. Kuo trumpesnis ir baltesnis grūdelis, tuo minkštesnis jis, tuo daugiau vandens jis paima, tuo labiau jis išsipučia ir tampa lipnus. Taigi, jei norite, kad ryžiai nebūtų klijuoti kartu, paimkite ilgaplaukį. Jei jums patinka šiek tiek virti - paimkite vidutinį grūdelį. Jei mes norime, kad ryžius būtų klijuoti (pavyzdžiui, suši), nuvalykite.

Prieš kepdami ryžiai turi būti kruopščiai nuplauti. Kai kurie tai daro per sietą, bet aš rekomenduoju dubenį. Pirma, galima matyti vandens drumstumo laipsnį; antra, tuo pačiu metu galima išmušti ryžius ir nulupti, kad vėliau šiukšlių nebūtų. Paprastai receptai sako, kad jums reikia skalauti iki viso vandens skaidrumo, tačiau patirtis rodo, kad kai kurie ryžių tipai "purvina vandenį" ir po 15-20 skalbimo. Aš rekomenduoju skalauti ryžius nuo 3 iki 7 kartų.

Proporcijos. Galbūt optimalus vandens kiekis ryžių virimui yra nuo 3 iki 1. Tai reiškia, kad už vieną stiklą ryžių pasiimame tris stiklines vandens. Kalbant apie druską, klausimas yra labai prieštaringas. Kai kurie žmonės visai nemėgsta druskos, o kitiems reikia daugiau. Bet koks pagrįstas maksimalus - šaukštas (be viršaus) ant ryžių stiklo. Vidutinio dydžio šaukštelis.

Kuriame vandenyje mesti ryžius? Viskas priklauso nuo jūsų pageidavimų. Jei išmesti ryžius į verdantį vandenį, tada jis užvirs daugiau. Jei norite, kad jis išliktų sveikas - išmeskite į šaltuosius dujinės viryklės ir į šiltą ant elektros viryklės. Mes gaminame su pusiau uždarytu dangčiu minimaliu ugnimi (taip, kad vanduo nesibaigtų virimo).

Valgio metu ryžiai bus keletą kartų maišykite   - iki apačios ir prie sienų nestudėjo. Mes užpilame ryžius - maišoma. Vanduo virinamas - mes sumaišome. Tai užtruko dar 5-10 minučių - maišoma. Procese

Kiek ryžių virta? Maždaug 20 minučių, po 17, galite pradėti bandyti. Svarbiausia yra atvėsti, nes aukšta ryžių temperatūra negali suteikti jums galimybės įvertinti jos pasirengimo laipsnio. Galų gale liežuvis gali būti kepamas.

Kai ryžiai bus paruošti, jums reikia nutekėjimas. Kai kurių rūšių ryžių yra labai sunku nutekėti, nes vanduo yra per daug zagulų. Tokiais atvejais galite stengtis nutekėti per sietą arba įpilti virinto vandens. Po to palikite ryžius su dangteliu atidarykite - atvėsinkite ir išgarinkite perteklinį drėgmę (dar kartą, jei tiesiog norite sausų ryžių). Pasirodo labai skanus, jei nedelsdami į ryžius pridėkite ryžių ir sumaišykite.

Paruošimo technologija ryžiai suši   šiek tiek skiriasi.

Skalauti ryžius 4 kartus.
Supilkite vandenį (1,25 stiklines vandens 1 puodelio ryžių).
Uždenkite ir vidutinio ugnies virkite.
Valgio metu NENAUDOKITE ryžių!
Virinama 1 minutę.
Padarykite nedidelį ugnį ir virkite dar 15 minučių.
Išjunkite ir nedėkite dangtelio 10 minučių.

Jūs galite rasti daugybę rekomendacijų, kaip tinkamai pagardyti ryžius, o kartais jie yra gana prieštaringi. Ar reikia valgyti prieš maistą? Kokio vandens į jį pridėti - šalta ar karšta? Koks turėtų būti grūdų ir skysčių santykis? Pabandykime atsakyti į visus šiuos klausimus.

Nustatykite ryžių rūšį

Norint išmokti tinkamai paruošti ryžius, pirmiausia reikia išmokti tinkamai pasirinkti.

1. Geriausias garnyras paruošimas yra basmati. Jo grūdai yra ploni ir ilgi, o po virimo tampa labai skanu ir kvapni. Tačiau jo kaina yra šiek tiek didesnė už kitų rūšių kainą, taigi ne visi gali tai sau leisti.
2. Labiausiai naudinga laikoma laukiniais ryžiais, tačiau ji turi šiek tiek specifinį skonį.
3. Garnyrui ilgagrūdžiai veisliai idealiai tinka žuvims ar mėsai.
4. Vidutinio grūdėtumo veislės naudojamos risotoms ir pirmiams, o pudingui arba košei naudojamos apvalios rūšies veislės.

Pasirinkite patiekalus

Ne mažiau svarbus yra indų pasirinkimas maistui gaminti. Nepriimtinu, kad kruopos laikytųsi visos arbatos sienelių ar dugno. Jūs galite gaminti ryžius ne į puodą, bet keptuvėje su dangteliu. Jis turėtų būti pakankamai gilus ir platus, kad krapas būtų paskirstytas dugne į ploną sluoksnį. Geriausias variantas yra keptuvė apie 25 cm skersmens. Norėdami, kad padažu paverstų ypač skanu, pirmą kartą galite kepti kiautą ant karšto aliejaus, tada supilkite jį skysčiu.

Plauti ar neplauti?

Didžioji dalis ryžių grūdų, kuriuos mes valgome kiekvieną dieną, yra importuotas produktas.

Kai kurios veislės yra apdorojamos krakmolu, todėl jų nebūtina nuplauti. Krakmolingoje plokštelėje yra daug geležies, vitamino B12 ir kitų maistinių medžiagų. Bet jei jus nerimauja, kaip valgyti ryžius, geriau nuplauti krakmolo perteklių, tada rezultatas bus daug geresnis, nes didelis krakmolo kiekis daro patiekalą lipnų ir klampų. Išimtis yra kai kurios Italijos veislės, naudojamos risotto, pavyzdžiui, Arborio.

Ryžių ir skysčio dalis

Valant, grūdų kiekis gerokai padidėja. Todėl jūs turite prisiminti pagrindinę taisyklę, kaip virti ryžius: skysčio kiekis turėtų būti daugiau nei dvigubai didesnis už ryžių kiekį. Tuo pačiu metu būtina įvertinti grūdų kiekį pagal svorį, o ne pagal svorį. Tarkime, kad 100 ml ryžių turėtų būti 200 ml sultinio ar vandens. Jei ruošiate ryžius sultinyje, jo skonis tampa labiau prisotintas.

  Daugiau skysčio į keptuvę neturėtų būti, nes jis visiškai nesugeria, ir jį reikės nusausinti. Tuo pačiu metu ryžių skonis pablogėja ir tampa gana klampus. Norėdami, kad garnyras pasidarė skanus ir trapus, virimo pradžioje į vandenį reikia pridėti šiek tiek augalinio aliejaus ir druskos kiekio. Už 150 ml grūdų paprastai įpilama druskos arbatinė šaukštelis.

Patarimas: kad indas baltos spalvos, galite naudoti obuolių sidro actą arba citrinų rūgštį. Geltonos spalvos garnyras gali būti padėtas iš ciberžolės.

Kulinarijos technikos bruožai

Taigi, sąrašas paprastų taisyklių, kaip tinkamai paruošti ryžius. Iš pradžių jis turi būti virinamas aukštu šilumos kiekiu, po to šiluma sumažinama ir kuo mažiau išgaruoja per gerai uždarytą dangtį. Galite sumaišyti tik vieną kartą - kai jį išpiliate vandeniu.

Patarimas: jei norite, kad ryžiai virtų greičiau ir tolygiau, jį galima iš anksto įmirkyti vandenyje. Šiuo atveju maisto ruošimo laikas yra beveik dvigubai sumažintas.

Jei įsikišate preparato ruošimo metu, jis taps kartu ir pasidarys klampus ir nepastebimas. Išimtis yra risotto. Ruošiant šį indą, atvirkščiai, kruopą reikia kartais maišyti. Be to, skystis jame pridedamas ne iš karto, bet palaipsniui.

Dažniausiai ryžiai virinami šaltu vandeniu, tačiau kai kurie patiekalai rodo verdantį verdantį vandenį. Tokiu atveju virkite ryžius, kol vanduo atsidurs atviru dangteliu. Po to jis uždengiamas ir virinamas mažame ugnyje.

Klausimas, kiek virti ryžius taip pat yra dviprasmiškas. Įprasti balti ryžiai virti 15-20 minučių, rudieji ir laukiniai ryžiai - šiek tiek ilgiau - iki 40 minučių.

Atidarykite dangtį iš anksto, kad patikrintumėte patiekalo paruošimą, tai nėra verta, nes išeis garas, o virimo laikas bus dar didesnis. Kai praeina laikas, atidarykite dangtį ir šiek tiek pakreipkite indus, kad įsitikintumėte, ar vanduo išgaruoja. Jei ryžiai yra vandeningi, laikykite jį ant ugnies šiek tiek daugiau. Po to padengti indais rankšluosčiu ir palikite 10 minučių. Dėl to išnyks pernelyg didelė drėgmė, o indas pasirodys truputį.