Sofralık üzümlerden şarap yapmak mümkün mü

Asma, iç içe geçen çardak ve bir kemerle kapanış, Kuban şehirleri ve köylerinin birçok avlusunu süslemektedir. Sonbaharda, koyu mavi, pembe ve soluk sarı meyveler gür demet verir. Dekoratif sofralık üzümlerin en yaygın çeşitleri: "Isabella", "Lydia", "Moldova". Onlardan ev şarabı yapmaya çalışalım.

Ev şarabı pişirmeye başlayalım

1. Evde şarap yapmak için, 10 litrelik bir cam şişe kullanmak en iyisidir. Yıkadıktan sonra, tankın içini kükürt ile fumigasyonüzüm mayası ile rekabet eden mantarları öldürmek için: gelecekteki şarabınızı bozabilirler.
2. Çilekleri seçin: kurutulmuş ve çürükten kurtulun. İyi ezilme: on litre kapasite için beş litre preslenmiş meyveler almalısınız.
3. Temiz ve tütsülenmiş bir şişenin dibinde, 0,5 kg'a kadar şeker dökün, ama daha fazla değil! Hacimce, bu yaklaşık iki çay bardağıdır. Sadece deneyim ile bulacağınız tam sayı.
4. Ezilmiş meyveleri şekere koy. Temiz su ile doldurun, böylece toplam hacim şişeyi dörtte üç oranında doldurdu.
5. Şişeyi gün ışığından korunan bir yerde (oksidasyona neden olur) ve günlük sıcaklık değişikliklerinden birkaç güne koyun. Meyveler birkaç gün boyunca (genellikle ondan fazla değil) oynayacaktır, bundan sonra maya ve kemikler tabana yerleşecek ve mash ("kapak") genç şarabın yüzeyinde yükselecek ve yüzecektir.

Ev şarabı temizle

Hortumun ucunu şişenin ortasına koyun ve ürünün şeffaf kısmını tekrar mayalama için şişeye dökün, böylece ne maya ne de püre hortumda bulunmaz. Filtrelenen sıvıya biraz şeker katın, öyle ki fermantasyon tekrar başlar. Mayanın küçük bir kısmının çökmesiyle sona erer.

Fermantasyon üç ila dört kez temizlenebilir, bundan sonra şarap tüketim için hazır olacaktır.

Ev yapımı üzüm şarabı birkaç yıldır korunmuştur, ancak romantik kitaplarda olduğu gibi, uzun bir zamandan daha lezzetli olacaktır. Birkaç yıl içinde ortadan kalkması muhtemeldir: kalınlaşmak veya sersemletmek.

Evde genç şarap iç. Hafif bir maya tadına sahip olsa bile, buketi kırmayacak, aksine karlı bir şekilde gölgeleyecektir.

Küçük bir hile: kapağa ekleyebilirsiniz meme başı ile tüp   Karbondioksitin aşırı basıncını gidermek için (resme bakınız).

Bazı ulusal şarap yapım geleneklerinde (örneğin, İspanya'da, çok fazla kuru şarap gibi) suyun eklenmesi kötü bir form olarak kabul edilir. Fakat bu, geleneklerden ziyade bir mesele; Su eklenmesiyle yapılan ev yapımı şaraplardan oluşan bir buketde, tüm meyve kokusu tonları mükemmel bir şekilde görülebilir.

Bazı sahipler, şişeleri yerleştirmek ve çiplerle doldurulduğu şişeleri saklamak için ahşap kutular ("kafesler") kullanırlar. Bu, kırılgan camı kazayla hasara karşı korur ve olası sıcaklık dalgalanmalarını daha da pürüzsüzleştirir.

Kupazh sadece farklı çeşitlerden değil aynı zamanda farklı ürünlerden de üretilebilir. Gençler taze iken, daha eski şaraplar daha baharatlı olacak.

Ev yapımı şarap, mulled şarabın temeli olabilir, et yemeklerinin bir parçası olabilir. Tarifler, örneğin, bigos veya yahni ördekler, şarap ilavesi sağlar. Söndürme işleminde alkol buharlaşır ve sadece üzüm yaprağı kalır. Aşırı şarap şarabı, sulu et yemeği ile dengelenmiştir. Turp kebabı ya da turşunun ardından diğer kızartılmış etlere ek olarak, şarap tadı şaşırtıcı bir şekilde ihale haline gelir.

Üzümlerden ev şarabı yapmak için not

1. 10 litrelik şişe
2. 0,5 kg şeker
3. 5 litre ezilmiş üzüm
4. Bir şişenin dörtte üçünü toplam hacme ekleyin
5. Üzüm çekirdeği üzerinde yaşayan mayadan fermantasyon başlayacaktır.

Şarapçılıkla ilgili dergilerin sayfalarında sofralık üzümlerden güneşli bir içecek hazırlama sorunu bir kereden fazla artmıştır. Bu konuda farklı görüşler var ve kesinlikle tam tersi. Her şey, her winemaker'ın tarifine bağlı. Tablo çeşitlerinden şarap üretimi, teknik çeşitlerden şarap üretiminden farklı değildir, ancak tadı ne kadar değişir?

Teknik ve sofralık üzüm arasındaki fark nedir

Yemek odalarındaki şarap (teknik) çeşitlerinin meyveleri çeşitli faktörlere göre farklılık göstermektedir. İlk olarak, masa çeşitlerinin meyveleri teknik çeşitlerden çok daha büyüktür. Bunlar taze formda tüketime yönelmişlerdir, bu nedenle bu çeşitlerin ıslahında vurgu, lezzet, aroma, boyut ve elbette güzel renklendirme üzerinedir. Bu kümelerdeki şeker konsantrasyonu% 13 ila% 17 arasında değişir, şarap çeşitlerinde ise konsantrasyonu% 20'ye ulaşır. Sihirbazın ruhsallığını belirleyen şekerdir ve eğer yeterli değilse daha fazla şeker eklemeniz gerekir. Şarap türlerindeki alkol içeriği yemek odalarından daha fazla olacaktır, masa markaları meyvelerde daha az şekere sahiptir.

İkincisi, tablo çeşitlerinden şarap yapımı tariflerinde, meyvelerin yoğunluğu dikkate alınmalıdır. Tablo çeşitlerinde meyveler büyük ve etlidir ve bu durumda meyve suyu daha az olacaktır. Teknik üzüm çeşitleri küçüktür, fakat daha suludurlar. Onları ezerseniz, onlardan gelen meyve suyu daha fazla akar ve daha sonra içecek daha canlı bir tada sahip olur. Buna ek olarak, küçük meyveler genellikle, büyük meyveler hakkında söylenmeyen büyük kemiklere sahiptir, ki bunlar pratik olarak mevcut değildir. Kostochki, şaraba özel bir benzersiz tat vermiş ve birçoğu bunu takdir ediyor. Kemiklerin içkinin tadını etkilemesi şartıyla, onlara özel dikkat göstermelisiniz. Eğer (çoğunlukla tozlar ile yapılan) şaraplar ve ev yapımı, ev akrabalarını karşılaştırırsanız, kendi yaptığınız şaraptan memnun olacaksınız.

Ve üçüncü olarak, önemli olan meyvenin büyüklüğüdür. Bu tür şaraplar yapma tarifinin, üzümlerin teknik çeşitlerinden şarapların yapılmasını anlatanlardan farklı olması büyüktür. Neden bu küçük boyutlardaki teknik demetler ve bunların içeceği lezzet ve aromayla dolu oluyor? Hamur ve meyve suyunun kabuğa oranı son sırada değildir. Bu üzümün derisinde, kokulu şarabın üretimi için gerekli olan ekstraktif ve renklendirici maddeler bulunur. Böyle demetleri yediğinizde bile, parlak tadını hissedersiniz. Tablo kümelerinde, cildin toplam kütleye oranı çok daha küçük olacaktır, buna göre bu, içeceğin kalitesini etkileyecektir. Şarap yapmak için tasarlanan meyveler, yemek odalarına göre çok daha küçüktür, masa çeşitleri daha çok taze formda tüketimlerine yöneliktir.

Boyut, sadece meyvelerin derisinde bulunan özler nedeniyle değil, aynı zamanda meyveyi beyazımsı polenle kaplayan doğal maya miktarı nedeniyle de önemlidir. Onlar olmadan, hiçbir fermantasyon olmayacak ve bu süreci desteklemek için bir şeyler eklemek zorunda kalacaklar. Doğal olarak, birçoğu güzel, lezzetli şarabı çevirmek için üzülüyor, ama bunları kullanmak için güçlü bir istek var. Bu koşullar altında, iyi bir içecek yapmak mümkündür.

Winemaker için bir prensip var - daha az meyve, daha iyi şarap. Bununla birlikte, deneyimler, özellikle bir muscat tadı varsa, sofralık üzümlerden iyi bir içecek alınabileceğini göstermektedir. Ve eğer sofralık çeşitlerden şarabın yaratılmasından söz edersek, o zaman başka bir ilkenin önceliği olarak - tatsız bir üzümden lezzetli bir şarap ortaya çıkarmayacaktır.

Üretime hangi meyveler girecek?

Ev iksiri farklı teknolojilerle yaratılabilir, ancak her reçete ideal meyvelerin seçimi ile başlar. İyi ev yapımı bir içecek için, topladığınız meyvelerin kalitesine dikkat etmeniz gerekir. Eğer her şeyi bozma arzusu yoksa, çürümüş, küflü, çürümüş meyvelerden tam üzüm çekirdeği almak, hastalıklarla birlikte solmuş ve hastalıklı olmak gerekir. Şarapta sadece kaliteli meyve olmalı. Çatlak meyveleri, mayada kullanılması arzu edilmez, aksi takdirde küf kokusu veya kötü bir tat verilebilir. Şarap sadece imalat için temel koşullar yerine getirildiğinde lezzetli olacaktır. Ev yapımı şarapların üretimi için, ev yapımı ürünler genellikle dükkanlardan daha lezzetlidir.

Şarap yapımı için herhangi bir reçete için, meyveler taze olmalıdır. Üzümler ilk dondan önce hasat edilmelidir. Hava güneşliyse, üzümün olgunlaşmasını ve meyve suyu ve ekstrelerin elde edilmesini bırakmak daha iyidir, ancak hava yağmurlu ise, asma çok fazla su biriktirir ve meyve çatlar. Meyveler sıralandıktan sonra, bir hamuru oluşturmak için tereddüt etmeyin.

Hamuru hazırlanması

Her şeyden önce, püre hazırlanır (kendi suyu içinde tohumlarla ezilmiş meyve). Çeşitlendirilmiş ve soyulmuş üzüm demetleri, beşik veya başka bir uygun şey tarafından hemen bastırılmalıdır (örneğin, yarım litrelik bir kavanoz) veya bunu elle yapabilirsiniz. Bol miktarda meyve suyu çıkana kadar yoğurulur. Bütün üzümlerin kalmaması şartıyla, alkol infüzyonu mükemmel olacaktır - bu önemlidir.

Şarap yapım hammaddeleri hazır. Dahası tarifler basittir: emaye tabaklara koymak ve sineklerin ortaya çıkmasını önlemek için gazlı bezle örtülmek üzere kalır. Yani, oda sıcaklığında, preslenmiş meyveler yaklaşık üç gün beklemelidir. Mezgu birkaç kez günde bir tahta spatula ile meyve suyu ile karıştırılmalıdır, aksi takdirde peroksidise olabilir.

Püre meyve suyu üzerine bir şapka yükseldiğinde, yoğunlaştırılır ve fermente edilir, çözülmelidir. Bu yoğun bir gazlı bez ve kevgir gerektirir. Püre küçük dozlarda sıkılır - önce meyve suyu süzülür ve daha sonra kalan eller elle sıkılır. İkincil bir şarap oluşturmak için preslenmiş püre kullanılabilir. Prensip olarak, hamurun hazırlanması için her türlü üzüm uygundur, sadece kümelerin kalitesini izlemeniz gerekir.

Fırtınalı ve sessiz fermantasyon

Elde edilen üzüm suyu herhangi uygun bir şişede 2/3 içine dökülmelidir. Bu durum mutlaka gözlenmelidir, aksi takdirde sıvı dışarı akacaktır. Şişe ne kadar büyükse, fermantasyon süreci o kadar iyi olur. Çoğu zaman, şarap yapımında kullanılan tariflerde, fermantasyonun bir cam, şeffaf şişe içinde yer aldığını okuyabilirsiniz. Bu amaçla, eğer kağıt hamuru küçük olsa da, bir cam kabı veya bir banka en iyisidir, ancak bazıları büyük hacimli plastik şişeleri başarılı bir şekilde kullanmaktadır.

Fermantasyon sırasında kaynamak için, havanın girmesine izin verilmemelidir, bu nedenle kap bir tüp ile özel bir tapa ile kaplanır. İşte böyle kapakların tariflerinden biri. Tüpün bir ucu kapağın kendisinde bulunur - püre fermentasyonu sırasında ortaya çıkan uçucu maddeler ortaya çıkar. Tüpün ikinci ucu su içinde olmalıdır, böylece fermantasyon sürecini takip edebilirsiniz. Ürünün dördüncü gününde, 1 litre meyve suyu başına 80 gramlık bir şeker ekleyin ve iyice karıştırın. Şeker ilavesi ile hızlı fermantasyon başlar.

Şırağa şeker ilavesinin neden olduğu fırtınalı fermantasyona, sıvının üstünde artan gaz oluşumu ve köpük eşlik eder. Bu süreç bir hafta içinde gerçekleşir, bundan sonra fermantasyonun bir sonraki aşaması başlar. Bu aşamada, bir kalede bulunan şarapları denemek arzu edilir. İçki birkaç derece varsa, sadece daha fazla şeker eklemeniz ve fermente olana kadar beklemeniz gerekir.

İçeceğin tadını bozmamak için standart pişirme reçetesini kullanmak yeterlidir. İçeceğin küf kokusu olmamasını sağlamak için, püreyi sıcaklıkta tutmak gerekir. Soğuk mevsimde akünün yanında bir gemi koyabilirsiniz. Sıcak dönemde onu taslaklardan ve soğuk yerlerden korumak gerekir. Tariflerden biri bile, gemiyi güneşe koymanın en iyisi olduğunu söylüyor. Bir geminin, ışıktan gelen bir şeyden bir şarap ile sarılması arzu edilir. Bu şart gözlenmezse, ürün içindeki renklendiriciler parçalanmaya başlar.

Fermantasyonun bitiminden sonra, sessiz fermantasyon aşaması başlar. Üzümün pulpundan elde edilen ürünün kalan kısmının eklenmesi önerilir. Böylece boş alan miktarı azalacak ve şarap ekmeyecektir. Sessiz fermantasyon bir ay sürer.

Sedimandan "Çekilme"

Şarap yapımı için herhangi bir tarifte, transfüzyon ve tortunun “uzaklaştırılması” ile ilgili bir nokta vardır. Neden elde edilen içeceği tortudan ayırarak başka bir kap içine dökmek gerekiyor? Mesele şu ki, eğer doğal maya tamamen yokedilmiş ve şarapla karıştırılmışsa, daha sonra hoş olmayan bir tat kazanacaktır. Bir çökeltinin görülebildiği şeffaf bir gemiden dökmek en iyisidir. Bir sifon kullanmak ve bir zorunluluğu başka bir kaba yavaşça dökmek çok uygundur. Bu yüzden, sudurdaki tortu sifonun dibinde kalacak. Yemek pişirme ve yemekhane arasında yemek pişirme konusunda fark yoktur, yemek odası aynı prensibe göre yapılır.

Şarabın bu şekilde tüketilmesi planlanıyorsa, reçete çok basittir. Şişelenebilir ve altı ay boyunca karanlık ve serin bir yere gönderilebilir. Mayadan arındırmak için bitmiş sıvıyı diğer şişelere dökmek birkaç kez gereksiz olmayacaktır. Bu süre boyunca olgunlaşacak ve iyi bir kuru şarap alacaktır.

Daha tatlı bir şaraba ihtiyacınız olduğunda, böyle bir tarif kullanmak yeterlidir. Çökeltiden "çıkarıldıktan" sonra, şekere içecek ilave edilir ve 90 ° C'lik bir sıcaklıkta bir banyoya yerleştirilir. Böylece maya sonunda yaşamaktan vazgeçer ve şarap tekrar mayalanmayacaktır. 3 gün boyunca, yaklaşık 50 ° C'lik bir sıcaklığa dayanmak gerekir. - böylece zaman daha hızlı olgunlaşır. Isıl işlemden önce, şarap şişelerde metal tıpalarla tıkanır ve altlarında ahşap podstavochki bulunmalıdır. Bu tarif neredeyse tüm yetiştiriciler için mükemmeldir.

Bu koşullarda şarap, fırında sıcak bir tada sahip olacaktır. Kullanmadan önce, 8 aydan bir yıla kadar karanlık ve serin bir yerde saklamanız gerekir.

Teknik şarap üzümlerinden farklı olarak, sofralık üzümler sadece masaya servis edilmek üzere tasarlanmıştır, ki bu aslında isme de yansır.

1

Üzüm, bir kural olarak, meyvelerin tonlarında beyazdan menekşe rengine kadar farklılık gösterir, bu belirli bir çeşitliliğin ayırt edici özelliklerinden biridir. Farklı şartlarda meyvenin büyüklüğü farklı olabilir, aynısı fırçaların büyüklüğü için de geçerlidir. Canlı bir örnek, ismine rağmen yeşilimsi bir renk tonuna sahip olan Delight White olarak adlandırılabilir. Eğer doğru toprak ve tarlaların yerini seçerseniz, o zaman üzümün hektarından yaklaşık 140 tane tane tane tutam toplayabilirsiniz. Bunu yapmak için, toprağı dikkatli bir şekilde inceleyin ve aşırı kil boşaltılmalı ve kompostla zenginleştirilmiş kum, turba kum karışımına ilave edilmelidir.

Yeterli miktarda aktif sıcaklık ile (büyüme mevsimi boyunca en az 2000 derece), ellerin ağırlığı yaklaşık 2 kilograma ulaşabilir, ortalama olarak kütlesi genellikle 1 kilo içinde kalır. Saccharism nadiren% 18'den azdır ve asitliği 6 g / l'den yüksektir. Beyaz Lokum yaklaşık 120 günde olgunlaşır, ancak güneşli tarafta büyük bir taş duvarın üzerine ekersen, meyveler bir hafta daha hızlı olgunlaşır. Bu, erken ya da Ağustos ortasında erken hasat için çok önemli olduğu kuzey bölgelerinde çeşitli bitkileri dikmenize izin verir. Bununla birlikte, Delight White soğuğa -26 dereceye kadar dayanabilir.

Üzüm "Delight White"

Çiftçiler tarafından değer verilen bir başka tarikat olan Tılsım, aynı zamanda ışığa da aittir. Çilekleri neredeyse beyazdır, açık sarı renklidir ve çok büyük sayılırlar, fırçalar 1 kilogramdan fazla bir kütleye ulaşır. Olgun meyvenin belirgin bir muscat aroması ve kokusu vardır. Asitlik 6-7 g / l'yi geçmezken, şeker içeriği oldukça yüksek, yaklaşık% 20-21'dir. Talisman'ın orta vadede erken olgunlaşması, 130 gün içinde uygun şartlar altında olgunlaşır, terim bir hafta kadar azaltılabilir. En iyi yer, tepenin güney ya da güneybatıya bakan eğimi. Yakınlarda hiç solonçak bulunmaması son derece önemlidir.

Talisman'ı hem ilkbaharda hem de ilkbaharda ekebilirsiniz, ilk durumda, eylül ayından kasım ayına kadar olan dönemdir, ilk donlardan bir gözle, bitkinin kök salması gereken bir başlangıç ​​ile. Arazi güney şeridinde yer alırsa, bahar ekimleri mayıs sonuna doğru kuzey bölgelerinde ve mayıs başından mayıs ortasına kadar yapılır. Çeşitlilik korumasız olana aittir, yani yüksek don direnci ve hastalığa karşı direnç ile ayırt edilir. Çiçek salkımının bolluğu inceltme gerektirir, aksi takdirde asma, fırçaların ağırlığı altında parçalanabilir, ki bu durumda besin eksikliği nedeniyle kötü bir şekilde olgunlaşmaz. Bazen ekin stabilitesi için ek yapay tozlaşma gereklidir.

2

Özel tat nitelikleri, Doğu'da, özellikle de antik çağlarda yetişen bağlarda yetişen farklı çeşit ve melezlerdir. Bunlara Sultanin olarak da adlandırılan Kishmish Bely de dahildir. Ortalama olarak yaklaşık 230 gram ağırlığında çok büyük çilek ve fırçalar kullanılmadığında, bu çeşidin şeker içeriği nadiren% 22'nin altına düşer ve ortalama olarak% 30'a ulaşır. Bu tatlılığın, güney bölgelerinde Sultanin'in yüksek popülaritesini kazanmış olduğu açıktır. Asitlik çok küçüktür - sadece 6 g / l, neredeyse algılanmaz. Çeşitliliğin tek dezavantajı, geç olgunlaşmasıdır ve aktif sıcaklıkların toplamı 3200 dereceden az değildir. Yani, kuzeyde yalnızca verim, hektar başına 200 kineye ulaşabileceği seralarda ekilebilir.

"Kishmish White"

Hemen hemen aynı şeker içeriğine erken olgunlaşan Timur - ortalama olarak yaklaşık% 22'lik bir ortalamada 6-8 g / l aralığında bir asit oranı verilir ve bu da çok iyi bir göstergedir. Çeşitliliğin olumlu bir özelliği, çok erken olgunlaşmasıdır, meyveler sadece 115 için ve uygun tarım teknolojisiyle - ve 105 gün boyunca meyve suyuyla doldurulur. Bu durumda, meyvenin büyüklüğü yaklaşık 3 cm uzunluğa ve çapta - 21 milimetreden daha az bir boyuta ulaşır. Fırçalar yaklaşık 600 gram ağırlığında olabilir, bazen daha fazla ve nadiren 0,5 kilogramdan daha azdır. Yüksek don direnci (0 dereceden -25 derecenin altına) kuzey bölgelerinde bu çeşitliliği büyütmeyi mümkün kılar, ancak asma sığınağı zorunludur.

Flora çeşidi, 115 gün boyunca yaşlanma sırasında oldukça yüksek bir verim ile ayırt edilen üçüncü yere yerleştirilebilir. Üzümler genellikle 1 kilogramdan fazla bir ağırlığa ulaşır, çilekler büyüktür, her biri 6-9 grama kadardır. Fetüslerin fetal içeriği% 20'nin üzerinde çok yüksektir ve asitliği yeterince düşüktür, yaklaşık 5-7 g / l'dir. Yoğun hamurda, birkaç büyük tohum vardır. Lezzet nitelikleri sultana grubuna yakındır. Özellikle büyük meyveleri almak için üzümleri kırarsanız, şeker miktarını kaybedebilirsiniz. Bu nedenle, her ateş için 2 yumurtalık bırakılması tavsiye edilir. Gibberellinin pansumana eklendiğinde, daha uzatılmış bir şekilli çekirdeksiz meyvelerin elde edilmesinin mümkün olması ilginçtir.

3

Üzümlerin ve büyük meyvelerin büyük fırçaları - henüz yüksek verimin bir işareti değil, sürgünlerde yumurtalık sayısı ve hastalıklara karşı direnç önemlidir. Karanlık tablo çeşitleri arasında, bu nitelikler Codreanque'da ortalama 115 gündür. Onun demet ortalama 600-700 gram, ancak onlar böbrekler orta inceltme ile 1.5 kilo ulaşabilirsiniz. Meyveleri her biri 6 ila 8 gram arasındadır; boyutları ise yeterince büyüktür: uzunlamasına uzun meyve uzunluğu 3 santimetredir ve enine kesitte - 2 ve hatta biraz daha fazladır. Şeker içeriği% 19, asitliği 7 g / l'yi geçmez. Meyveler, kültüre maruz kalabilir, ancak gibberellin kullanımı, büyük, fosil içermeyen meyvelerin üretilmesini sağlar.

135 gün içinde meyvelerin olgunlaşmasında orta ila orta düzeyde olduğu düşünülen, çok verimli Macar çeşidi Mätash Janos. Sıcaklıkların toplamı en az 2600 dereceye ulaşmalıdır. Dikkat çekici olan - hem fırçaların hem de meyvelerin kendisinin büyüklüğü - çok küçüktür, demetler nadiren 230 gramdan fazla bir ağırlığa ulaşır ve meyvenin kütlesi 2,2 gramı geçmez. Bununla birlikte, her hektardan 200'e kadar üzümün hasat edilmesi mümkündür; bunun nedeni, çoğunlukla böbreklerin yerini almasının bile meyvelerini iyi bir şekilde alması ve sürgünlerin yarısında 2 tane kümenin bulunmasıdır. Çeşitliliğin şekeri düşüktür, sadece% 18'dir, aynı zamanda asitlik de sadece 4 g / l'dir.

Vintage Macarca "Myatash Janos"

Güney çeşidinden, çok erken bir zamana karşılık gelen ve 110-112 gün arasında olgunlaşan ve sadece 2400 derece olan aktif sıcaklığın gerekli miktarı küçük olan Halili Siyah olarak adlandırılabilir. Yani, kuzey bölgelerinde karşılık gelen bir büyüme mevsimi ile büyümek mümkündür. Bu çeşitteki fırçalar ve meyveler büyüktür, bir hektarla birlikte en iyi 110 tane elde edilebilir, ki bu iyi verim olarak kabul edilir. Khalili Black'in tek dezavantajı, yumurtalıkların safhasında zamanında işlenmesiyle önlenebilecek kırılganlıktır. Şeker içeriği% 16 içinde tutulur, nadiren% 20'ye ulaşır, asitliği düşüktür, sadece 4-5 g / l'dir.

Son olarak, Kardinal, varyete, ancak, çünkü don, küf ve botrytis için üzüm güvenlik açığının kuzey bölgelerinde son derece istikrarsız verimlilik, ilişkili olarak oldukça umut vericidir. Buna ek olarak, olumsuz meteorolojik faktörler çiçek ve hatta yumurtalıkların kırıp yol açabilir, aynı nedenle orada goroshenie. Ancak, doğru agroteknik teknolojileri ve zamanında kullanırken, yüksek verim elde edebilirsiniz - hektar başına 150 cent kadar. Demetler 0.5 kilogram ağırlığa erişir, meyvelerin kütlesi 6-7 gram arasında değişir. Bu çeşitteki şeker içeriği düşüktür, yaklaşık% 18 ve asitlik 7-8 g / l olabilir.

4

Üzümlerin meyveleri öncelikle tat nitelikleri için değerlenir ve birçok karanlık çeşidi bu açıdan ışıkla rekabet edebilir. Örneğin, uzak geçmişte Orta Asya'da yetişen en eski - Kishmish Siyahlarından biri. Bu büyük bir şeker içeriği, yüksek verimle çok Doğu çeşitleri (yukarı hektar başına 250 kilogram), ve son olarak da farklı -% 27 kadar. Bu durumda asitliği çok düşüktür, sadece 4-5 g / l'dir. Bu durumda, demet ve meyveler boyut bakımından farklılık göstermez, her açıdan orta olarak adlandırılabilir. Olgunlaşma 130 gün boyunca yer alır, ama bitkisel süre boyunca aktif sıcaklık miktarı en az 3000 derece, ortalama olmalıdır - 3500.

"Kishmish Black" üzümleri

Eğer adından söyleyebilirim Çok güzel ve lezzetli lacivert Muscat Hamburg, bu çeşit çilek Muscat tadı ve kokusu belirgin farklılık gösterir. Kümeler nadiren ağırlıkça 160-270 gram arasında değişen 0,3 kiloluk bir kütleye ulaşır. Meyveleri yaklaşık 3-4 gram ağırlığında, uzunluk 2,5 santimetre uzar. değil yani az 2870 derece, bu ortamın ve kuzey bölgelerinde yetiştirmek için pratik uygunsuz aktif sıcaklıklarının toplamı için tam 148-150 gün süreyle olgunlaşır. Donmaya karşı direnç son derece düşüktür, sıcaklık -18'e düştüğünde bile gözlerin en az% 50'sini öldürür. Muscat Hamburg'un şeker içeriği% 22'ye ulaşırken, asitliği 6-8 g / l arasında değişmektedir.

Geleneksel olarak Asya'da yetişen çeşitlerin her zaman çok yüksek bir tatlılık derecesine sahip olduğu ortaya çıktı. Özbekistan'da bulunan koyu kırmızı Ichkumar bir istisna değildi. Olgunlaşma dönemi 135 gündür, yani orta vadeye yönlendirilebilir. 450 gram aralığında tutulur, uzatılmış çilek uzunluk olarak yaklaşık 3 santimetre, büyük - Ağırlık demet bazen ortalama ile aynı günde, 0.5 pound ulaşır. Her çalı ile 5 kilogram kadar üzüm toplayabilirken, yumurtalıkların yer değiştirme sürgünlerinde ortaya çıkması çok istenmeyen bir durumdur. Bu çeşitteki şeker içeriği% 20, asitliği ortalamada% 5'ten fazla değildir - 4 g / l. Kurak iklimdeki büyümeye rağmen, Ichkemar çok hıdrofiliktir.

5

Şarap, yüksek şeker içeriğine sahip herhangi bir meyveden yapılabilir, ancak bu şarabın kalitesine ilişkin soru sorulması daha uygun olacaktır. Özellikle teknik ve sofralık çeşitlere ayrılan üzümlere göre. Aralarındaki fark şarabın sulu bir hamur tarafından ayırt edilmesi, kantinler ise sulu ve sulu içerikli bir etkiye sahip olmasıdır. Buna göre, ilkinden meyve suyu verimi çok daha yüksek olacaktır. Ayrıca, pulp ve kabuğundaki teknik çeşitler ve melezler, eski şarapların elde edilmesi için gerekli olan şekerler, renklendiriciler ve diğer ekstraktların yanında yer almaktadır.

Tablo üzümlerinden Vintage şaraplar

Bununla birlikte, bilenin şeker içeriği oldukça yüksek olan masa sıralarını bilerek listeledik. Bunlardan, birkaç yıl boyunca saklanabilecek, ancak kalitesinin sadece artacağı oldukça iyi genç tatlı şarapları alabilirsiniz. Şeker içeriği ne kadar yüksek olursa, alkol oranı da o kadar büyük olur. şarabın tadını etkileyebilir tek şey - o iyi bir buket almak zordur hangi çok etli hamuru ve masa çeşitlerinin çok hassas cilt, var. Bir tatlı şarap nasıl yapılır, tadı teknik çeşitleri ile rekabet edebilir?

6 Sofra çeşitlerinden şarap yapımının incelikleri

Öncelikle, meyvelerin rengine bağlı olarak, bu veya şarabın rengi ortaya çıkıyor, yani beyaz sofra üzümleri hafif içecekler veriyor. Ve buna göre, kırmızı ya da mavi meyvelerden zengin bir koyu renkli bir şarap elde edeceksiniz (ilginç bir şekilde, her zaman kırmızı, çünkü mavi ya da mor kabuklar koyu renkli hamurlardan dolayı görünüyor). İlginç bir lezzet ya da tat buket almak için, meyve suyunu farklı çeşitlerden karıştırmanız tavsiye edilir. Bu nedenle, bunların tatlandırıcı özelliklerinin birleştirildiği ve sakaritimin yaklaşık olarak eşit olduğu denenmesi gereklidir.

Her türlü karanlık ve hafif üzümleri kullanmazsanız, farklı çeşitlerden karıştırma sıkmalarını yapın, sadece tonlara yakın meyveleri bağlayın.

Bazı deneyimli bahçıvanlar, 5 farklı meyve sularına kadar karıştırılarak sofralık üzüm çeşitleri ve melezlerden şarap yaparlar. Bu ilginç tat kombinasyonları elde etmenizi sağlar. Başlamak için, meyveler fırçalar ile soyulmuş ve ezilmiş, daha sonra 12 saat boyunca serin bir yere pırastaşı eklenmiş (10 kilogram meyve başına 1 gram) bir kap konulmuştur. Daha sonra sıkma işlemi gerçekleştirilir, daha sonra meyve suyu 12 saat daha çöker. Daha sonra maya eklenir, meyve suyu şişelere döküldü, bunun üzerine fermentasyondan kaynaklanan gaz kaçışı için delinmiş parmakları olan yoğun bir şekilde giyilen medikal eldivenler. 2-3 hafta sonra eldivenler havaya uçurulacak ve mayadan süzülerek şarabın dökülmesi mümkün olacaktır. Daha sonra bir ay daha şarabımızı koruyalım.

Endüstriyel üretim şarabı daha mı iyi veya daha mı kötü? Bu soruyu cevaplamak oldukça zor. Her şey yapımcıya, şarabın elitine, üzüm çeşitlerine, hasat yılına bağlıdır. Kesinlikle, evde, bazı yeteneklerle, inanılmaz derecede hoş kokulu ve lezzetli şaraplar pişirebilirsiniz.

Şarap, bahçede yetişen çeşitli meyvelerin meyvelerinden yapılabilir, ancak genellikle üzümlerden veya elmadan yapılır. Bugün ev üzümlerinden şarap hazırlanmasına bir tema vermek istiyoruz.
  Bilmek için deneyimli bir asma yetiştiricisi olmanıza gerek yoktur - üzümler yemek ve şarap çeşitlerine ayrılır.

Şarap çeşitleri, daha küçük meyveler tarafından ayırt edilir ve bahçede genellikle şarap hazırlanmasında kullanılmayan, çoğunlukla sofra çeşitleri yetiştirilir. Hatta bir görüş var, oldukça tartışmalı olmasına rağmen kokulu "Isabella" gibi popüler bahçe çeşitleri zehirli hale gelir, ancak Lidia en sık büyüyen bahçelerde - kesinlikle güvenlidir. Bahçe üzümlerinden kaliteli ev yapımı şarapların nasıl yapılacağı hakkında konuşalım.

Teknolojiyi takip ederseniz, sadece meşhur şaraplara vermeyecek yüksek kaliteli, zengin bir şarap alacaksınız, ama bazı yönlerden bile tadı aşacaksınız. Ayrıca bu şarabın doğallığına, eklenmiş su miktarına ve boya ve kokuların yokluğuna da güvenin.

Şarap ve sofralık üzüm

Aynı şekilde üzümlerin şarap çeşitlerine de dikkat edeceğiz ve şarap hazırlamak için en iyisini ayıracağız. Elit çeşitlerine vinifera türü üzümler dahildir, bunlar tüm çeşitler için bilinir: "Cabernet", "Merlot" ve "Chardonnay". Bu çeşitler sadece sıcak güneyde değil, kuzeyde de iyi olgunlaşır. Şarabın kalitesi, üzümlerin yetiştiği toprak ve iklim koşullarına bağlı olacaktır.

Her yıl üzüm, özel ve benzersiz bir tat ile olgunlaşır, bu nedenle efsanevi şaraplar, yılların bir göstergesidir, bu da her şeyden önce mahsulün kalitesini gösterir.

Eğer üzümlerin yıllık hasatında ve şarap yapımında iseniz, ev şarabına eşsiz bir ton ve aroma verecek çeşitler ekebilirsiniz. Bununla birlikte, bu çeşitler soğuk iklim tarafından daha da tolere edilirler, boğucu bir yaz için daha uygundurlar ve üzümleri son derece tatlı hale getirirler.

En iyi üzüm çeşitleri şunlardır: "Novocherkassk Jubilee", "Pretty Woman", "Transfiguration", "Bogatyanovsky". Sofralık üzümlerin meyveleri çok büyük, düzensiz bir cilde sahipler. Bahçenizde büyüyebilirsiniz: "Arcadia", "Saba", "İnci", "Lora", "Keyifli", "Üzümlerin Kraliçesi" ve daha birçokları, bu konuda birçok varyasyon var. Bütün bu çeşitleri ev şarabı için kullanılabilir, çünkü evde.

Üzüm şarabı - tarihte bir manzara

Üzüm şarabı eski çağlarda en yararlı içecek olarak kabul edildi. Büyük İskender ordusu, Hindistan'a çok sayıda hastalıktan korunmak için geldiğinde, sadece şarap tarafından kurtarıldı. Antik çağda şarap üretilmeye başlandı, çünkü buzdolapları yoktu, yeraltı depolama tesisleri de uzun süre meyve suyu depolayamadı.

Isıdaki su bile çok çabuk bozulur. Suda da biraz şarap ekledim, böylece daha uzun süre taze.
  Üzümlerin tat nitelikleri rekabetin ötesinde, mükemmel tat, besin ve tıbbi özelliklere sahiptir. Yunanistan'da sadece güneşli nektar olarak adlandırıldı.

Şarap, vitaminler, eser elementler, esansiyel amino asitler bakımından zengindir, vücutta fantastik şekilde hareket edebilen çok sayıda biyoflavonoid içerir. İstisnasız herkese güç ve sağlık veren gerçekten sihirli bir içecek olarak kabul edilir. Anemi ve güç kaybı olan kişiler için özellikle yararlıdır. Bu içeceğin az miktarda kullanılmasıyla kan basıncı normalize edilir, toksinler ve radyonüklidler salınır.
  Bahsedildiği gibi, şarap şarabından klasik olarak şarap hazırlanır, o zaman evinizin sanat eseri olağanüstü bir tat ve aromaya sahip olur. Tablo çeşitlerinden iyi bir şarap "Lydia" dan elde edilir - tart, tatlı ve ferahlatıcı.

Üzüm toplama ve kırmızı şarap hazırlama
  Üzümler genellikle Ekim ayında, güney bölgelerde biraz daha erken toplanır. Üzümler ilk donlardan önce hasat edilir ve şekerli tatlı bir şarap almak için dondan sonra toplanır. Sonra dondurulmuş meyveler keyifli ve özel bir tat veriyor, ama bu şarap bir amatör için. Salkımlarda üzümlerin hasat edilmesi sırasında bir balmumu kaplaması olmalı, kuru olmalıdır.

Şarap çeşitli aşamalarda hazırlanır:

Üzüm toplama ve sıkma meyve suyu, birinci ve ikinci presleme vardır;
  - Fermantasyon süreci;
  - Gerekirse şişelerde yaşlanma.

Şarap yapımında bilinen bazı teknolojiler vardır, her şeyden önce, eğirme türünde farklıdırlar. Birincisi en değerli olarak kabul edilir, meyve suyu yer çekimi ile örneklenir. Meyve suyuyla twigs yapabilirsiniz, yapabilirsiniz. Dallardan ayrılan üzümler daha yumuşak bir şarap verecek, üzümün meyve sapı da bir damak tadına sahip olacak. Tüm şımarık meyveleri kaldırmak önemlidir, patlama olmamalıdır. Kötü meyveler küflü şaraba ve bir fare tonunun ortaya çıkmasına neden olabilir.

Çilekler büyük bir kaba konur ve patates püresi için bir cihazla ezilir. Sonuç olarak, meyve suyu ve şarap püresi alacaksınız. Suyu süzülür ve 2/3 için 20 litrelik şişelere birleştirilir, şişe bir hidrolik conta (tübül) ile bir stoper ile kapatılır. Fermantasyon işlemine salınan karbon dioksit tüpü terk edecektir. Fiş ayrıca sızdırmazlık için kil ile güçlendirilmiştir.

Mahzene konan şişeler, mahzenin sıcaklığı yaklaşık +5 santigrat derece olmalıdır. Şarap üç ay boyunca oynamalıdır. Bodrum sıcaklığı daha yüksek ise, o zaman şişe fermantasyon daha yoğun olacağından, şişe sadece yarısı doldurulmalıdır. Normal kuru şarap Yeni Yıl tarafından hazır ve gücü 5 dereceden fazla değil.
Zenginleştirilmiş bir şarap yapabilirsin. Bunun için, 1 litre şarap başına 100-150 gr oranında şeker eklenir. Kuru şarap, şeker tamamen eriyene kadar karıştırılır, yeni bir şarap eklenir, şişeler hidrolik contalarla kapatılır ve bitene kadar devam eder. Bir ay sonra hazırlanan şarap şişelenmiş, şimdi gücü 11-13 derecedir.

Şarap için reçete

İşte, kokulu, zengin ve tatlı bir şarap elde etmenizi sağlayan "ikinci sıkma" şarabı olarak adlandırılan bir başka hazırlık tarifi:
  - üzüm 5 kg;
  - şeker 3 kg;
  - kaynatılmış su - 12 litre.
  Doğal meyve suyundan elde edilen şarap en değerli olanıdır, bu yüzden ünlü elit çeşitleri yapılır, ancak kalan hamurun büyük miktarda meyve suyu ve yararlı maddeler vardır, bu sayede su ilavesiyle hazırlanan iyi bir sofra şarabı elde edebilirsiniz.

Önerilen reçete basitleştirilmiştir, manipülasyonlar, püre ilk basışından kalan miktarla veya tarifte olduğu gibi 5 kg üzüm ile gerçekleştirilebilir.
  Üzümler yıkanır, su tahliyesine izin verilir, derin yemeklere konur, yoğurulur. Şekerle uykuya dalın, su ekleyin ve 7-10 gün bekletin. Sonra şişelenmiş. Bu şarap, bir yemek yemeğine, et veya balıkya servis edilir.

Bu amaçlar için, kabukun çok sayıda vitamin ve tanen ihtiva ettiği kırmızı çeşitler özellikle uygundur.
  Şarap, ünlü "Cahors" un tarifine göre hazırlanabilir, çünkü bu, düşük ısıda fermantasyondan sonra bir hamuru ile kaynatılır, kapak tüm yararlı maddeleri uzaklaştırır. Daha fazla şişelenmiş ve bodrumda dolaşmaya bırakılmış.

Belki ilgileniyorsun :