Ne tür bir su sıcak veya soğuk pirinç dökülür. Ufalanan pirinç nasıl pişirilir - sırları paylaşırız
Haşlanmış pirinç bir şalgam değildir ve henüz hazırlanmasında bazı nüanslar vardır. Her şey, pirinci, tabakların ve hatta tabağın hazırlanacağı tabakanın türüne bağlıdır. Profesyonel aşçılar ideal seçeneğin sadece deneme ile sağlanabileceğine karar verdi, çünkü Değişken tipte çok fazla veri bu sürece dahil.
Ana konu pirinç çeşididir. Buradan başlayabilir ve hazırlanmadan önce tüm özelliklerini (tuzun nasıl emileceği, yıkanıp yıkılmadığı, ne kadar zor, vb.) Incelemeye ihtiyacınız vardır. Farklı pirinç çeşitlerinin özelliklerini bilmek ve anlamak, pişirme sırasında görevi büyük ölçüde basitleştirecektir, ancak birçok başka soru da vardır.
Pirinci yıkamalı mıyım? Daha iyi bir sunum ve güvenlik için talk ve glikoz karışımı ile kaplanmış olan mağaza raflarında pirinç ithal edilir. İyice yıkanmalıdır. Nişasta tedavisi durumunda, şema değişmez; Burada bile, artıklarının kaldırılması sadece son sürümü geliştirecektir. Bir risotto oluşturması gerekiyorsa, İtalyan pirinç çeşitleri için birkaç istisna vardır.
Önceden ıslatılmış pirinç. Bu pres, daha düzgün ve daha hızlı bir pirinç hazırlamanıza olanak tanır. Bu, kurutma ve yaşlanma pirincinin nüanslarını açıklığa kavuşturmanıza gerek olmadığını garanti eder.
Ne tür bir su atılır: soğukta mı kaynar mı? Burada her şey ne tür bir pişirme yönteminin beklendiğine ve ne tür pirinç kullanıldığına bağlıdır. Soğuk suda, kapak kapalıyken pişirme gerçekleşirken pirinç düşer. Başka bir deyişle: pilavı soğuk suya fırlatırız, kaynar, ateşi azaltır ve sıkıca kapalı bir kapakla bir kapta pirinç pişiririz.
Eğer pirinç kaynar suya atılırsa, o zaman tüm su kaynayana kadar, kapak açık olarak pişirilir, ateşi en aza indirir, pirinci bir kapakla kaplar ve biraz daha fazla buharda pişirilir.
Karışmaya ve tuzlamaya değer mi? Pirinç, tuz vermez ve karışmaz, çünkü Her iki süreç de pirinci yapısının tahribatına katkıda bulunur ve yapışkan hale gelir (viskoz). Eğer yoldan çıkmazsanız, sadece taze pilav pişiremezsiniz, böylece pişirileceği suyu biraz serpebilirsiniz. Bir risotto veya pirinç lapası alıyorsanız, o zaman tuzsuz ve korkmadan karıştırabilirsiniz.
Aşağıdaki ipuçlarını kullanın:
- neredeyse bütün beyaz pirinç çeşitleri 15-20 dakika bekletilmeksizin pişirilir;
- 1 çorba kaşığı. uzun taneli pirinç - 1 ½ su bardağı;
- 2 yemek kaşığı. pirinç - 2 ¾ su bardağı;
- 3 çorba kaşığı. pirinç - 3½ bardak su.
Pirinç, dünyanın tüm mutfaklarında çok sayıda tabakanın temelidir. Ancak tadı, pişirilme şekline göre değişir. Görünüşe göre pirinç pişirmekten daha kolay ne olabilirdi. Ama genç ev hanımları sıvı ve tahılların orantısal ilişkisi, yıkama ve ıslatma ihtiyacı, su sıcaklığı, tuz miktarı ve hatta açık kapak hakkında çok fazla soruları var!
Deneyler ve yüzlerce yıllık tecrübeli aşçılar (!) Uygulama, ideal bir formül olan pirinçlerin doğru şekilde hazırlanması için algoritmayı çıkarmıştır. Ne tür tencere ya da hangi tabakta bu gevrekleri pişirdiğiniz önemli değildir ve pirinç çeşidi çok önemli değildir. Ana şey, bileşenlerin özelliklerini anlamak ve bunları süreçte doğru bir şekilde kullanmaktır.
Pirinci yıkamalı mıyım?
Çoğu zaman mağazalarımızda pirinç ithal ediliyor, ithal ediliyor. Teknolojiye göre, bu tür tahıllar özel bir sırla kaplanmalıdır - talk ve glukoz karışımı. Bu kaplama pirinç kalitesini korur ve aynı zamanda pazarlanabilir bir görünüm verir. Bazen krup nişasta ile işlenir, ancak birinci ve ikinci durumlarda, talk ve nişastayı yıkamak gerekir, böylece bitmiş pirinç püre haline gelmez. Ancak, istisnalar var - risotto için kullanılan İtalyan çeşitleri (Nano Vialone, Carnaroli, Arborio). Bildiğiniz gibi, risotto tam bir nişasta olan kremsi bir dokuya ihtiyaç duyar.
Pirinci batırmalı mıyım?
Eğer pilav pişirme teknolojisi (yaşlanma, kurutma, çeşitleri) hakkında bilgi sahibi değilseniz, o zaman iliklerine bakmak düşünmemenizi sağlar. Krupı yıkadıktan ve ıslattıktan sonra, daha düzgün ve daha hızlı bir pişirme yapacaktır.
Ne tür su dökmek için pirinç - soğuk veya kaynar su
Bir kural olarak, pirinç ve pirinç pişirme yönteminin yanı sıra çanak ve pirinç çeşidine de bağlıdır. Eğer yumurtayı soğuk su ile doldurduysanız, tencere bir kapakla kapatılır ve kaynatıldıktan sonra, yangın azalır ve sıvı tamamen buharlaşıncaya kadar pirinç pişirilir. Eğer su kaynar dökülürse, kapak kaynayana kadar açık kalır, sonra ateş düşer, bulaşıklar kapanana kadar tabaklar kapanır ve çürür.
Suşi için pirinç pişirmek nasıl
Yuvarlak şekilli yüksek glutensiz çeşitlere ihtiyacınız olacaktır. Klasik bir "Kırım" çeşidi veya "suşi için" işaretli Japon pirinci olabilir. Soğuk su dökün ve orta ateşte kızartın, daha sonra yoğunluğunu azaltın ve 10 dakika boyunca pirinç pişirin. Su tamamen emilmelidir! Tencereyi kapatın ve tavada 15-17 dakika daha bekletin.
Yemek programımıza pirinç pişirme konusunda devam edelim ve bir sonraki acil soru pişirme sırasında yumruyu durdurmak. Dökebilir misin? Cevap açıktır: eğer gevrek pirinç gerekiyorsa, o zaman yemek pişirmek için tuz ve karıştırın. Ve risotto veya normal lapası için pirinç - bu mümkün ve gereklidir.
Su ve tahılların oranları nelerdir?
Hepimiz evrensel formülü biliyoruz - 2 parça su içinde pirinç 1 parçası. Ama burada hiç kimse, her çeşit tahıl için farklı nem seviyesini hesaba katmadı. O yüzden dene, dene, deney. Unutma, ne kadar çok pirinç pişirirsen, ihtiyacın olan daha az su. Gördüğünüz gibi, kimse pirinci doğru bir şekilde nasıl pişireceğiniz konusunda açık bir cevap vermeyecektir. Annelerimiz ve anneannelerimiz, mükemmel ev kadınları, "görünürde" diye şaşmamalı.
Başlamak için pirinç seç. Tahıl ne kadar kısa ve daha beyaz olursa, o kadar yumuşak olur ki, suyu ne kadar alırsa o kadar şişer ve daha yapışkan olur. Yani eğer pirinç birbirine yapışmazsa, uzun tohumlu buğulama yapın. Biraz haşlanmış isterseniz - ortalama tahıl alın. Eğer pirinci yapıştırmak istiyorsak (örneğin suşi için) - bir tur atın.
Pişirmeden önce pirinç iyice durulanmış olmalı. Bazıları elekle yapar, ama bir kase öneririm. Birincisi, suyun bulanıklık derecesini görebilir; ikincisi, aynı zamanda, pirinci ezmek ve herhangi bir çöpün daha sonra karşılaşmaması için soyulması mümkündür. Genellikle tarifler, suyun tam şeffaflığına durmanız gerektiğini söylüyor, ancak deneyimler, bazı pirinç türlerinin 15-20 yıkandıktan sonra bile “çamurlu su” yapmaya devam ettiğini gösteriyor. Pirinç 3'ü 7 kez yıkamayı öneririm.
oranlar. Belki pirinç pişirmek için en uygun su miktarı 3 ile 1 arasındadır. Yani, bir bardak pirinç için üç bardak su alırız. Tuz gelince, o zaman soru çok tartışmalı. Bazı insanlar hiç tuz sevmezler ve bazıları daha fazlasına ihtiyaç duyar. Herhangi bir makul maksimum - bir bardak pirinç üzerine bir çorba kaşığı (üstsüz). Orta boy bir çay kaşığı.
Hangi suya pirinç atmak? Her şey senin tercihlerine bağlı. Eğer pirinç kaynar suya atılırsa, o zaman daha fazla kaynar. Tamamen kalmasını istiyorsanız - bir gaz sobası üzerindeki soğuğa ve elektrikli soba üzerindeki sıcak bir sıcaklığa atın. Minimum ateşte yarı kapalı bir kapak ile pişiriyoruz (böylece su kaynatmayı durdurmaz).
Pişirme sırasında, pirinç olacak birkaç kez karıştır - dibine ve duvarlara yapışmamış. Pirinç döktük - karıştırın. Kaynamış su - karıştırıyoruz. Başka bir 5-10 dakika sürdü - karıştırın. Süreçte,
Kaç tane pilav kaynatılır? Yaklaşık 20 dakika sonra 17 denemeye başlayabilirsiniz. Asıl önemli olan soğuk etmektir, çünkü pirinç yüksek sıcaklığı size hazır olma derecesini değerlendirmek için bir fırsat veremez. Sonunda, dil pişirilebilir.
Pirinç hazır olduğunda ihtiyacın var. akıtmak. Bazı pirinç türleri tahliye etmek çok zordur, çünkü su çok fazla zagulastır. Bu gibi durumlarda, bir elekten geçirerek veya kaynamış su eklemeye çalışabilirsiniz. Bundan sonra, pirinci kapağı açık olarak bırakın - soğumaya bırakın ve fazla nemi (sadece kuru pirinç istiyorsanız tekrar) buharlaştırın. Tereyağını hemen karıştırır ve karıştırırsanız çok lezzetli olur.
Hazırlık teknolojisi suşi pirinç biraz farklı.
Pirinci 4 kez durulayın.
Su dökün (1 bardak pirinç başına 1.25 bardak su).
Orta ateşte kaynatın ve kaynatın.
Pişirirken, pirinci ÇIKARMAYIN!
1 dakika kaynatın.
Küçük bir ateş yapın ve 15 dakika daha pişirin.
Kapatın ve kapağı 10 dakika boyunca kaldırmayın.
Pilavın nasıl düzgün pişirileceğine dair pek çok tavsiyede bulunabilir ve bazen oldukça çelişkilidirler. Pişirmeden önce yıkamalı mıyım? Buna ne tür bir su eklenebilir - soğuk veya sıcak? Tahıl ve sıvı oranı ne olmalı? Bütün bu soruları cevaplamaya çalışalım.
Pirinç derecesini belirlemek
Doğru bir şekilde pirinç pişirmeyi öğrenmek için, her şeyden önce doğru bir şekilde nasıl seçileceğini öğrenmelisiniz.
- Bir garnitür pişirmek için en iyi seçenek basmatidir. Taneleri ince ve uzun ve piştikten sonra çok lezzetli ve kokulu hale gelir. Bununla birlikte, maliyeti diğer çeşitlerden biraz daha yüksektir, bu yüzden herkes bunu karşılayamaz.
- En yararlı yabani pirinç olarak kabul edilir, ancak biraz spesifik bir tadı vardır.
- Garnitür için uzun taneli çeşitler balık veya et için idealdir.
- Orta taneli çeşitler, risottolar ve ilk dersler için kullanılır ve yuvarlak taneli çeşitleri puding veya püresi için kullanılır.
Yemekleri seçin
Yemek pişirmek için yemek seçimi daha az önemli değildir. Kabukların duvarlara veya tavasın tabanına yapışması kabul edilemez. Bir tencerede değil, bir kapaklı tavada pirinç pişirebilirsiniz. Yeteri kadar derin ve geniş olmalı, böylece krup, dipte ince bir tabaka halinde dağıtılmalıdır. En iyi seçenek yaklaşık 25 cm çapında bir kızartma tavasıdır. Garnitür özellikle lezzetli oldu, önce sıcak bir yağ üzerinde kızartmak ve daha sonra sıvı ile dökebilirsiniz.
Yıkamak ya da yıkamak değil mi?
Her gün yediğimiz pirinç tahıllarının büyük bir kısmı ithal edilen bir üründür.
Bazı çeşitler nişasta ile işlenir ve bunları yıkamak gerekli değildir. Nişastalı plakta çok miktarda demir, B12 vitamini ve diğer besinler bulunur. Ama eğer gevşek pirinci pişireceğinden endişe ediyorsanız, fazla nişastayı yıkamak daha iyidir, daha sonra sonuç daha iyi olacaktır, çünkü nişasta içeriğinin yüksek olması, tabakanın yapışkan ve yapışkan olmasını sağlar. Bunun istisnası, risotto için kullanılan bazı İtalyan çeşitleri, örneğin Arborio.
Pirinç ve sıvı oranı
Pişirirken, tahılların hacmi önemli ölçüde artar. Bu nedenle, pirinç pişirmenin temel kuralını hatırlamanız gerekir: sıvı miktarı iki katı pirinç miktarından fazla olmalıdır. Aynı zamanda, tahıl miktarının, ağırlıktan ziyade ağırlıkça ölçülmesi gerekmektedir. 100 ml pirincin 200 ml et suyu veya su alması gerektiğini varsayalım. Et suyu üzerine pirinç pişirirseniz, tadı daha doygun hale gelir.
Tavaya daha fazla sıvı dökülmemelidir, çünkü tamamen emmez ve süzülmelidir. Aynı zamanda, pirinç tadı bir şekilde bozulur ve oldukça yapışkan olur. Garnitür yemek pişirmenin başında lezzetli ve ufalanmış bir şekilde döndü, suya biraz bitkisel yağ ve bir tutam tuz eklemelisin. 150 ml tahıllar için genellikle bir çay kaşığı tuz ekleyin.
İpucu: çanak beyaz bir renk vermek için, elma sirkesi veya sitrik asit kullanabilirsiniz. Garnitürün sarı rengi zerdeçal yardımıyla verilebilir.
Pişirme tekniğinin özellikleri
Yani, basit kuralları, nasıl düzgün pirinç pişirmek için liste. Başlangıçta, yüksek ısıda bir kaynamaya getirilmeli, daha sonra ısı azaltılmalı ve iyi kapatılmış bir kapak altında minimum ısıda buharlaşmalıdır. Suyla döküldüğünde sadece bir kez karıştırabilirsiniz.
İpucu: pirinç pişirmeyi daha hızlı ve daha eşit bir şekilde yapmak için, önceden suya batırılabilir. Bu durumda, pişirme süresi neredeyse iki kat azalır.
Hazırlık sırasında buna müdahale ederseniz, birbirine yapışacak ve viskoz ve unappetizing olacak. İstisna risottodur. Bu yemeği hazırlarken, aksine, krup zaman zaman karıştırılmalıdır. Buna ek olarak, içindeki sıvı hemen değil, ama yavaş yavaş eklenir.
Çoğu zaman pirinç soğuk suda kaynatılır, ancak bazı yemekler kaynar suda kaynadığını gösterir. Bu durumda, açık bir kapakla su kaynayana kadar pirinç pişirin. Bundan sonra, küçük bir yangınla kaplıdır ve buğulanır.
Pirinç pişirmenin ne kadar olacağı da belirsizdir. Her zamanki beyaz pirinç 15-20 dakika, kahverengi ve yabani pirinç - biraz daha uzun - 40 dakika kadar pişirilir.
Çanağın hazırlığını kontrol etmek için kapağı önceden açın, buna değmez, çünkü buhar çıkacaktır ve pişirme süresi daha da artacaktır. Zaman geçtiğinde, kapağı açıp suyun buharlaşıp boşalmayacağını görmek için tabakları hafifçe eğin. Pirinç sulu ise, biraz daha ateşte tutunuz. Bundan sonra, bulaşıkları bir havluyla örtün ve 10 dakika boyunca bırakın. Bu nedenle, aşırı nem yok olur ve çanak ufalanacak şekilde ortaya çıkar.
