ana › İkinci kurslar › Tuzlama için salatalık çeşitleri. Kurutma ve kurutma için crucian nasıl tuzlanır. Kurutulmuş crucian sazan için yararlı nedir

Tuzlama için salatalık çeşitleri. Kurutma ve kurutma için crucian nasıl tuzlanır. Kurutulmuş crucian sazan için yararlı nedir

Sazan Cyprinidae ailesinin balık cinsine aittir. Doğada, iki çeşit vardır - crucian gold (sıradan) ve gümüş. Sibirya'da, bu türün bireyleri 5 kg'a ulaşabilir! Karasi ticari bir balıktır. Genellikle özel havuzlarda yetişir ve tadı habitatına bağlıdır.

Kurutma ve dekapaj için, ilkbahar veya kış aylarında yakalanan kişiler daha sık kullanılır - etleri daha fazla yağ içerir.

Bu steroller, çünkü esas olarak yüksek su içeriğine yenileme, salatalık, kalp için yatıştırıcı ve sağlıklı bir temizleme, diüretik, çok sindirim olup, cilt üzerinde esas olarak konsantre edildi ve kanıtlanmış maddeler kolesterol seviyelerini azaltmak için etkili olduğu bulunmuştur.

Aynı zamanda potasyum ve silisyum, molibden, bakır ve manganez gibi eser elementler de içerir, bu da günlük ihtiyaçların% 5'ini 250 gram ile karşılar. Sudan çok daha fazlası. Salatalık sudan daha fazla bir şey olarak kötü bir üne sahiptir, ancak sadece serinletici bir bileşen haline getirmeyen maddeler içerir. Birçok avantajları arasında.

Sazan nasıl düzgün seçilir?

Tuzlama için, büyük tuz alınır, ürünü nemlendirir. Küçük et yakabilir, böylece vysuzivaya değil. Balıklar büyük ise, o zaman gutted gerekir, parçalara ayırabilirsiniz. Ama bunu, karnın yağını kaplayan filme zarar vermemek için dikkatli bir şekilde yapmalısınız. Suda bulunan kaplar ve parçalar durulama gerektirmez, temiz bir bezle kurulamak yeterlidir. Ortalama balık (1 ila 3 kg arası) tamamen tuzlanır. Üst taraftan, mukus çıkarılırken tuzla ovulmalıdır. Solungaçların altında ve ağızda da, karkas önceden hazırlanmış bir kaba aktarıldıktan sonra tuzu dökülür. Küçük yavru ve tamamen tuz serpilir ve katmanlar halinde koyun.

Hafifliği ve doygunluğu nedeniyle kilo vermek için diyette kullanılır. Öte yandan, suya ve potasyuma olan büyük katkıları, sıvıları ve istenmeyen selüliti ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Bağışıklık sistemini uyarmak için büyük bir antioksidan kapasitesine sahip C vitamini gereklidir. Ayrıca serbest radikallerin hücre zarlarına neden olduğu hasara karşı da koruma sağlar. Mineralleri arasında, cildin yapısı ve vücudun yumuşak dokularının bir parçası olan kolajen oluşumu için gerekli olan silikon vardır.

Diğer taraftan, güçlü antioksidan bileşiklerin sentezi için manganez ve bakır gerekli kofaktörlerdir. Bakır ayrıca bağışıklık savunmasına katılır ve molibden anemi ve boşlukları önlemeye yardımcı olur. Potasyum varlığı ile ilgili olarak, diüretik ve temizleyici kan basıncının düzenlenmesine katkıda bulunur. Bu ayrıca bir sinir impulsunun üretimi ve iletimi için önemlidir. İyi bir magnezyum dozları, hafif yatıştırıcı ve müshil etkisi ile birleştirir.

Asitli balıkların kuru yöntemi

Bir tahta kutu alınır ve altına temiz bir çuval veya keten bezi yerleştirilir. Daha sonra, başın kuyruğa önceden karkasları, karın ile yukarı doğru ve tuz ile uyandırılarak üzerine yoğun olarak serilir. Yaklaşık 10 kg balık yaklaşık 1.5 kg tuz alınır. Karkasların üzerine ahşap bir kapak koyulur ve sonra ağır bir baskı yapılır. Havanın içeri girmesini engeller, etleri yoğunlaştırır, bakteri üremesini durdurur. Bir süre sonra, balık, kutudaki çatlaklardan akan suyu vermeye başlar. 5-10 gün sonra karkaslar tuzlanır. Bütün bunlar bir mahzende veya buzdolabında saklanmalıdır.

Anti-kanser özellikleri ayrıca, salatalıklarını acı tadı veren ve hayvanlardaki çalışmalara göre, kanser hücrelerinin çoğalmasını sağlayan hücrelerin sinyallerini bloke ettikleri, cucurbitacins, terpenlere de katkıda bulunur. Laboratuarda gerçekleştirilen bir başka test ise, siklooksijenaz gibi enflamatuar enzimler üzerinde etkili olan ve anti-enflamatuar ilaçların hedefi olan, salatalık ekstresinin antioksidan ve anti-enflamatuar etkisini kanıtlamıştır.

Asit balığı balık yöntemi

Mutfak erdemleri Bir salatalık tarafından temsil edilen tazelik, salatalar, soslar veya kremler ve klasik gazpacho gibi soğuk çorbalarda kullanılır, ancak bu sebzeler yemek pişirmeyi de destekler. Daha küçük boyutta olan ve cornichons denilen salatalık, sirke tutmak için idealdir. Dolgu olarak, yoğurttan ya da narenciye meyvelerinden yapılan sosların süt aroması vinaigretlerden çok uygundur. Salatalık, yer fıstığı, kapari ve kimyon veya dereotu gibi diğer maddelerle de iyi bir şekilde kombine edilir, bu da daha fazla sindirilebilir olmasına yardımcı olur, ancak özellikle nane ve sarımsak ile.

Asit balığı balık yöntemi

(10 kg 1 kg tuzu alınmış sazan) kova, kap ya da tava (metal okside olmamalıdır!) Almak ve tuz dökmek için karkas göbek geri katlanır. Bitmiş ürünün tadını tatlandırmak için, tereyağı 1 çorba kaşığı ile karıştırılabilir. l. toz şeker Üstte ahşap bir daire (iyi uygun aspen veya ıhlamur) yatıyordu. Birkaç gün sonra salamura tüm balıkları kapatacak. Yaklaşık bir hafta sonra, yemek hazır. Balıklar tuzlu sudan çıkarılmalı, durulanır, açık havada kurutulmalı ve bir saklama sepetine aktarılmalıdır.

Biz bir salatalık, nane, sarımsak, limon suyu, zeytinyağı ve yoğurt alır cacık denilen soslu Türk kökenli bu Hodgepodge, keyfini ve salata veya ekmek lavashnym ile çok soğuk servis edilir. En tutarlı kalıpları seçmek en iyisidir ve fırında lezzetli bir şekilde pişirilir. Acı tadı ve acı maddeleri yoğunlaştıran salata bitkisinin çıkmasıyla acı tadı giderilebilir ve bu yeterli olmazsa temiz bırakılabilir ve soğuk suya batırılabilir.

Alış ve koruma Tüketimi için en iyi zaman, tüm lezzetlerle gevrek gösterdiklerinde yaz aylarındadır. Satın alma sırasında koyu yeşil deri örneklerini seçmek ve sarı lekelerle salatalıktan kaçınmak önemlidir. Her çeşit içinde, orta büyüklükte ve sert kıvamda olan örnekleri seçmek tercih edilir. Çok büyük salatalıklar genellikle sert tohumlar içerir ve küçüklerden daha acıdır. Onları buzdolabının altında tutmanız ve asla donmaması tavsiye edilir, çünkü yumuşarlar.

Crucian sazan hasat

Bu balık orta ila küçük boyutludur. İlk önce 2 saat soğuk suda ıslatılmalı ve ardından gölgede rüzgârda asılmalıdır. Daha sonra karkas kuyruğun yanında delinmeli ve dize asılmalıdır, tercihen böceklerin giremeyeceği kapalı bir havalandırma odasında. Dana karkasları 4 ila 10 gün arasında. Balıkları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Pita'yı diğer ürünlerin kalıntılarıyla doldurabilir, lezzetli dolgular yapabilir ve ellerinizle yiyebiliriz. Yazın ortasında kim daha çok veriyor? Kabak, domates ve salatalık yaz sebzeleridir. Taze, sağlıklı ve çok yönlü, sıcak aylarda tadını çıkarabileceğiniz 6 yemek tarifi getiriyoruz.

Deri, büyük eleme organlarımızdan biridir. Toksik maddelerin önlenmesi ve temizlenmesi, gerekli besinlerin sağlanması kadar önemlidir. Meyve suyu, sebze ve meyve suyunda meyve suyu içmek, kendinize iyi bakmanız için harika bir yoldur. Kalitenizi ve çeşitli aspiratörlerinizi açıyoruz.

Crucian havyar nasıl?

Balık temizlendikten sonra kalan yumurtalar, çok az insan yemekte ve boşa harcıyor! İyi tuzlu havyar harika bir aperatif!

Balık avı tarzında havyar

Havyarlar filmlerden temizler ve bir elek içinden geçerler, deliklerin büyüklüğü yumurtaların boyutlarına eşittir.
1 litre su ve 70 gr tuzdan, bir çözüm hazırlamanız, ateşte kaynatmanız ve 70 dereceye kadar soğutmanız gerekir.
Tuzlanmış havyarı yarım saat kadar sulandırın, daha sonra bir elek veya gazlı bezle süzün.
Masada bir atıştırmalık servis etmeden önce, doğranmış yeşil soğan ve bitkisel yağ ile doldurmanız gerekir.

Mağazada satın alınan sirkede salatalık tadına bayılırım. Miktar, kutu büyüklüğüne, salatalık sayısına bağlıdır. Bunu, ilk bölümün nasıl hazırlanacağını daha çok veya daha az bileceği için, bunu yapmak her zaman kolaydır. Onları iyi yıkamanız önemlidir, böylece onları bir saat, iki soğuk suda ıslatın ve bir fırçayla fırçalayın. Malzemeler ve ısı kaynatın. Sıcak olabilir, daha sonra pastörize su aynı sıcaklığa kadar ısınır, böylece kavanozlar çatlamaz. Baharat kavanozlarında, salatalıklarını yoğun olarak dökün, kireç dökün.

Bu yemeği 3 günden fazla olmayan bir buzdolabında cam kavanozda saklayabilirsiniz.

Kurutma için crucian nasıl alınır?

Nem ve hava sıcaklığına bağlı olarak, teknenin kurutulması yaklaşık 7 gün sürer. Bitmiş ürünü kağıt torbalarda daha iyi tutun.
Başlangıç olarak, karkas arkadan keserek, solungaçları çıkararak ve iyice durulayarak gut olmalıdır.
1 litre ılık su ve 6 yemek kaşığı tuzlu su (güçlü salamura) hazırlayın. büyük tuz.
Balıkları bir kaseye veya başka bir kaba koyun, hazırlanmış çözeltiyle tamamen dökün ve basını üstüne yerleştirin.
Sadece buzdolabında veya mahzende değil, aynı zamanda oda sıcaklığında da tuzlanabilir. Ana şey tuzlu su daha fazla tuzlu su eklemek için unutmamak değildir.
Balıkların hazır olma derecesi, pektoral yüzgecinin tadına bakılarak belirlenebilir. Tuzluluk sizi tatmin etmediği anda, yıkanmadan kurumaya bırakın.
Kurutma sırasında, karkaslar bile birbirilerine dokunmamalıdırlar! Aksi halde, temas yerine dönebilirler.
Bir cibinlikten özel bir pelerin yapabilir ve içine bir bakır tel asabilirsiniz. Balıkları daha iyi tutun, böylece kuyruğu kurulamaz.

Kavanozları çevir ve tavalara koy. Sulama sonrası yaklaşık 6-7 dakika kaynatın. Ayrıca pastörizasyonu atlayabilir, kaynamaya getirebilir ve salatalıklarını doldurabilirsiniz. Serin olup olmadıklarını kontrol et.

Taranka kurutulmuş ve tuzlu bir balıktır. Çoğu zaman soru ortaya çıkar - sakatatlar pişirmeden önce gut olmalı mı? Tabii ki, arıtılmış ürün daha hızlı kurur, ancak temizlenmemiş ürün lezzet ve tadı daha iyi korur. Ölçekler çıkarılmalı, düzgün kuruma önlenir. Hazırlanan karkaslar soğuk su ile yıkanmalı, plastik bir torbaya konmalı ve tuzla (1 kg balık, 0,5 kg tuz oranında) kapatılmalıdır. Tüm dikkatlice karıştırın ve çok sıkı bir şekilde paketleyin (hava yoktu), ardından buzdolabına 3 gün boyunca koyun. Balıklar yıkandıktan ve 3 gün bekletildikten sonra, daha sonra kurutmak için tartılmalıdır.

Crucian'ın hafif bir kokusu olduğu gerçeğine rağmen, balıkları sazan balığı ile tuzlayabilirsiniz. Sazan tarantula için mükemmel bir balıktır, kurutma ve kurutma için uygundur, evde yapılması kolaydır.

Carassius sertleştirme işlemi, bir tuz tuzlu su (plastik, emaye, ahşap veya cam) içinde ambalajlama oksidasyon veren gerek - bir taş (ekstra olmayan ince ve iyot ilave olmaksızın) ve taze balıkları sazan.

Büyükelçi için balık hazırlamak

Crucian'ı tuzlaştırmadan önce, balık öldürülür (kafasında bir klape). Büyük gutted sazan, uzunlamasına bir kesi, orta ve küçük arka katı kalabilir, ancak acı tadı paylaşacak, bazı balık havyar olacak, özellikle eğer bu tadı baharatlı düşünüyorum.

Karkaslar mukus ve kan lekeleri, özellikle yıkama yerleri, podzhzabernomu alanı ve ağız boşluğu ile yıkanır. Ölçekler hiç temizlenmemeli, aşırı kurumaya ve aşırı balık kurumaya karşı korunacaktır. İstenirse, crucian kesilir.

Karasis hazırlanır, tuzlamaya başlayabilirsiniz. Her şey neredeyse aynı. tuzlama için (balık daha büyük bir hacme ihtiyaç yoksa emin değilim) evde, plastik gıda konteyner kullanmak daha uygun olur, ve balık ılımlı miktarlarda sadece sağ sıkıca bozulma olmadan düz olarak bulunacağı crucian olduğunu.

Kabın alt kısmı kaba fraksiyonun kaya tuzu ile uyandırılır. Her balık sonra solungaçları, ağız, karın içine koymak, tuz (çalışkanlık olmadan) ovuşturdu (rip varsa) ve arka (büyük sazan için) kesilir. Kabın dibinde yığılmış, önce büyük boyutlu bir balık, tuzla işlenmiş, sonra azalan sırada. Son tabaka bir tuz tabakasıyla uyandırılır.

Şimdi, dekapaj için 2 seçenek var. Küçük ve orta boylu ekmekler, 3 gün boyunca tuzlanmak üzere buzdolabına göndermek için kabın bir kapağı ile sıkıca kapatılabilir. ahşap üst tabaka biraz daha az geniş iç çevre yemekler, bu polietilen sarılmış eşya yerleştirilir ve aynı zamanda tüm soğuk uzaklaştırılır üzerinde geniş crucian, montaj boyunduruğu gerektirir. Baskı durumunda, zararlı mikrofloranın gelişmesini önlemek için günlük drenaj gereklidir.

3 gün sonra dekapaj, balık yıkanır. Oluşturulan, tüm deşarj sonra, sazan 1.5-2 saat soğuk su ile doldurulmuştur süzülmüş tuzlu ambalajlar ve her balık taze su ile ıslatılmış bir iç ve dış oyukları (göbek, solungaçlar, ağız) ve başka bir yarım saat, akan su geçirerek ile yıkanır . Balık çıkarıldıktan sonra, suyun boşalmasına izin verilir, karkaslar kurur.

Köfteler için, ıslak bir tuzlama yöntemi de uygundur, ancak karkaslar tekdüze tuzlama için aynı boyutta olmalıdır. Karasis tuzlu su ile dökülür - yeterli konsantrasyonda tuzlu su çözeltisi, böylece tavuk yumurtası tuzlu suya batırıldığında batmaz. 10 kg havuç için - 1 kg tuz, daha narin bir tat için, bu miktara 1 masa eklenir. bir kaşık dolusu şeker. Daha sonra aynı işlemler kuru yöntemde olduğu gibi tekrarlanır (buzdolabı, yıkama, kurutma).

Taranka - Havuç kurutma ve kurutma

Taranco asmak Çingene iğneler veya kancalarla yardımıyla üzerine güçlü iplik, olta ve sinirli tüm balık kullanabilirsiniz sazan kurutma için, göz, dudak veya kuyruk için onlara balık deldi.

sazan iki taraftan aşağı kenar gazlı bez ile üst kapağı uçan karşı korumak için, taban ve iki gazlı bez biraz katlanır ve dikilir ya da mandal ile kapatılmış ipliğe. Bir bağırsak kabuğunun karnı çubuklarla veya kibritlerle kırılır ve bu da büyük balıkların arka kısmının uzunlamasına kesitleri için yapılır.

Taranco dan tutmanın en iyi yolu uçar ve böcekler - kurutma balık için satın alma çok katmanlı kurutma makinesi kullanmak veya kontrplak bir dikdörtgen çerçeve, döşemeli üst ve alt dikme, rayların eğreti yapımını oluşturmak ve bir cibinlik (gazlı bez) yanlarındaki için.

Crucian sazan kurutmak için, doğrudan güneş ışığı olmadan temizlenmiş bir yer seçilir. Havuçların kurutulması süreci nem ve sıcaklığa bağlıdır, bazen birkaç gün bazen bir veya iki haftadır, yine de balığın ne kadar kuru olmasını istediğinize bağlıdır. Akşamları bir türban içine sazan asmak daha iyidir, böylece balık yavaş yavaş kurumaya başlar.

Tuzlanmış havuç saklanması

2 haftaya kadar kısa bir süre için, balıklar herhangi bir kuru yerde, örneğin bir kanvas çanta gibi, sinek ve kedilerin erişimi olmadan saklanabilir. 2 aya kadar uzun bir süre boyunca kurutulmuş kerevitlerin saklanması parşömen içine sarılır veya bir kağıt torbada (torbada) kapatılır. Bir yıla kadar daha uzun bir süre katı, çok kuru ve oluklu bir balığa kadar uzayabilir.