शीतकालीन व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर का सलाद। सर्दियों के लिए जार में चुकंदर का सलाद - बहुत स्वादिष्ट व्यंजन

किंवदंतियों के अनुसार, रूस के नायकों का मानना ​​था कि यह ताकत देता है और विभिन्न बीमारियों से लड़ने में मदद करता है, आम लोग इसे ओवन में पकाते थे और चाय के साथ परोसते थे, और रूसी सुंदरियां इससे अपने गाल लाल करती थीं। पूरी तरह से सरल, नकचढ़ा नहीं और किसी तरह अदृश्य भी, लेकिन साथ ही हमारे लिए बस अपूरणीय रोजमर्रा की जिंदगी. इसके बिना, बोर्स्ट बोर्स्ट नहीं है, और विनिगेट विनैग्रेट नहीं है, और आप इसके बिना चुकंदर नहीं पका सकते। क्या आप अनुमान लगा सकते हैं कि हम किस बारे में बात कर रहे हैं? बेशक, चुकंदर के बारे में। किसी भी अन्य सब्जी को हमसे इतने कम निवेश की आवश्यकता नहीं होती और इतने सारे लाभ मिलते हैं। इसके अलावा, चुकंदर के बारे में सब कुछ खाने योग्य है: जैसा कि वे कहते हैं, शीर्ष और जड़ें दोनों। बहुत से लोगों को पता नहीं है कि अतुलनीय रंग छटा के साथ इस रसदार, मधुर सौंदर्य से कुछ भी बनाया जा सकता है।

पोषण विशेषज्ञों की सलाह के अनुसार, चुकंदर में प्रकृति ने जो कुछ जमा किया है, उसका अधिकतम लाभ उठाने के लिए उसे अक्सर कच्चा या पकाकर खाना चाहिए। आख़िरकार, के अनुसार पोषण का महत्वऔर औषधीय गुणअन्य सब्जियों के मुकाबले चुकंदर का कोई सानी नहीं है। चुकंदर के सबसे उल्लेखनीय गुणों में से एक इसकी भंडारण क्षमता है कब का, जो आपको इसका उपयोग करने की अनुमति देता है स्वस्थ सब्जीसाल भर भोजन के लिए. बेशक, आप जड़ फसलों की फसल से संतुष्ट हो सकते हैं, जिसे सावधानी से एकत्र किया गया है और बेसमेंट में संग्रहीत किया गया है। और अगर कोई तहखाना या तहखाना नहीं है, तो आप अन्य तरीकों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर बना सकते हैं, अधिक रोचक और मूल। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी अपनी विविधता से आश्चर्यचकित करती है। इसे अचार बनाया जाता है, किण्वित किया जाता है, जमाया जाता है, इससे क्वास बनाया जाता है और यहां तक ​​कि जैम भी बनाया जाता है। यह किसी भी रूप में स्वादिष्ट होता है, अन्य उत्पादों के साथ या उसके बिना, और लगभग सभी सब्जियों के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है। मसालेदार या मसालेदार चुकंदर मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में और दोनों के लिए एकदम सही हैं विटामिन सलाद. और जहां तक ​​इसे जार से तैयार करने की बात है, जब बोर्स्ट सचमुच एक मिनट में तैयार हो जाता है, तो आपको बस सामग्री को शोरबा के साथ पैन में जोड़ने की जरूरत है, और कहने के लिए कुछ भी नहीं है! इसके अलावा, यदि आपका परिवार अभी भी चुकंदर को थोड़ा नापसंद करता है, तो सर्दियों के लिए चुकंदर को इस रूप में तैयार करने से उन्हें इस सब्जी को पूरी तरह से अलग तरीके से देखने में मदद मिलेगी।

सामग्री:
5 किलो चुकंदर,
2 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
300 मिली 9% टेबल सिरका,
लौंग - स्वाद के लिए.

तैयारी:
चुकंदर को नरम होने तक उबालें (आपको उन्हें बिना नमक के पकाने की ज़रूरत है, और पानी में एक चुटकी चीनी मिलाने से आपके वर्कपीस का रंग असामान्य रूप से सुंदर, उग्र लाल हो जाएगा)। यदि चुकंदर बड़े हैं, तो उन्हें चौथाई भाग में काट लें। चुकंदर का शोरबा छान लें, 2 कप शोरबा बचा लें, चुकंदर को ठंडा करें और छील लें। प्रत्येक तैयार निष्फल जार को चुकंदर से भरें (आप उन्हें हलकों या स्ट्रिप्स में काट सकते हैं), कुछ लौंग डालें और चीनी, चुकंदर शोरबा, सिरका और नमक से बना मैरिनेड डालें और उच्च गर्मी पर उबाल लें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
2 किलो चुकंदर,
25 ग्राम सहिजन जड़,
100 ग्राम चीनी,
250 मिली पानी,
20 ग्राम साइट्रिक एसिड,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
धुले हुए चुकंदर को 45 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, छीलें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हॉर्सरैडिश को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। एक गिलास पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, चीनी और नमक डालें। इस घोल को चुकंदर और सहिजन के ऊपर डालें और हिलाएँ। तैयार मिश्रण को जार में रखें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 15 मिनट, 1 लीटर जार - 25 मिनट। इसको लपेट दो।

सामग्री:
चुकंदर, प्याज.
प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:
100 मिली सेब साइडर सिरका,
100 ग्राम शहद,
3 कारनेशन,
10 काली मिर्च,
15 ग्राम नमक.

तैयारी:
छिले हुए चुकंदर को आधा काट लें, प्रत्येक आधे को पतले स्लाइस में काट लें। एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर मैरिनेड डालें, इसे तैयार करने के लिए बस सभी सामग्रियों को मिलाएं और हिलाएं। मैरिनेड में बीट्स के साथ पैन को आग पर रखें और 3 मिनट तक उबालें। फिर गर्म चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से कटा हुआ प्याज डालें। मैरिनेड डालें जिसमें चुकंदर पकाए गए थे और जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 एल - 10 मिनट, 1 एल - 15 मिनट। इसको लपेट दो।

सामग्री:
1.5 किलो चुकंदर,
1 किलो प्लम,
1.2 लीटर सेब का रस,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
लौंग की 5 कलियाँ।

तैयारी:
चुकंदर को उबालें, छीलें और मोटे टुकड़ों में काट लें। आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। चुकंदर और आलूबुखारे को जार में ऊपर तक परतों में रखें, परतों के बीच में लौंग रखें। मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, इसमें घुल जाएँ सेब का रसचीनी और नमक डालकर उबाल लें। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें, उन्हें ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसको लपेट दो।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
150 ग्राम प्याज,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 तेज पत्ते,
8 मटर ऑलस्पाइस,
3 कारनेशन,
4 काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. धनिया

तैयारी:
चुकंदर को उबालने के बाद तुरंत उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। प्याज को स्लाइस में काट लें. चुकंदर को जार में रखें, ऊपर से प्याज और मसाले डालें और 1 लीटर पानी और नमक से बना गर्म नमकीन पानी भरें, उबाल लें। जार को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर - 30 मिनट, 1 लीटर - 40 मिनट। इसको लपेट दो।

चुकंदर को भिगो दें गर्म पानीकुछ घंटों के लिए। फिर इसे ब्रश से अच्छी तरह धो लें, छील लें और पतले घेरे या स्ट्रिप्स में काट लें। 3 में रखें लीटर जार(जार का लगभग ⅔ भाग चुकंदर से भरें), गरम पानी से भरें उबला हुआ पानीऔर इसे अंदर डालो गर्म जगह. किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जार में राई की परतें डालें। एक सप्ताह के बाद, मोल्ड को सतह से हटा दें। चुकंदर क्वास को साफ बोतलों में डालें और जार में चुकंदर को ढकने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ दें। दोनों को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सामग्री:
500 ग्राम चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
300 ग्राम गाजर,
300 ग्राम शिमला मिर्च,
300 ग्राम प्याज,
500 मिली टमाटर का रस,
1 लीटर पानी,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
9% सिरका - 2 बड़े चम्मच। प्रत्येक जार में.

तैयारी:
बीज वाली काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर, मिर्च और चुकंदर के साथ मिला लें। सब कुछ एक इनेमल पैन में रखें और टमाटर के रस से ढक दें। एक अलग कंटेनर में नमक, चीनी, पानी मिलाएं और उबाल लें। परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों में डालें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक गर्म करें। गर्म बोर्स्ट को निष्फल लीटर जार में डालें, प्रत्येक में 2 बड़े चम्मच डालें। 9% सिरका, रोल करें, उल्टा करें और लपेटें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो प्याज,
गर्म मिर्च की 1 फली,
100 ग्राम नमक,
200 मिली वनस्पति तेल,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें। काली मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये. टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें, एक पैन में रखें, नमक, काली मिर्च, गर्म मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं। गर्म द्रव्यमान को निष्फल जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

सामग्री:
शीर्ष के साथ 4 युवा चुकंदर,
3 गाजर,
3 प्याज.
नमकीन पानी के लिए (प्रति 1 लीटर पानी):
1 छोटा चम्मच। नमक,
4 बड़े चम्मच. कटा हुआ साग.

तैयारी:
चुकंदर और गाजर को स्लाइस में काटें, ऊपर से बारीक काट लें और प्याज काट लें। चुकंदर के ऊपरी हिस्से, चुकंदर और गाजर को एक तामचीनी पैन में परतों में रखें, परतों पर प्याज छिड़कें। हर चीज़ को पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से बने नमकीन पानी से भरें। शीर्ष पर एक गोला रखें और दबाव डालें। कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। समाप्ति तिथि के बाद, मिश्रण को निष्फल जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
200 ग्राम कसा हुआ लहसुन,
200 ग्राम चीनी,
60 ग्राम नमक,
500 मिली वनस्पति तेल,
150 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
उबलते वनस्पति तेल में आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, छल्ले में कटे हुए टमाटर डालें। 3-5 मिनट बाद डालें शिमला मिर्च, बीज से छीलकर आधा छल्ले में काट लें। उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, मोटे कद्दूकस किए हुए चुकंदर, नमक, चीनी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। अंत में, लहसुन डालें, हिलाएं, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
500 ग्राम छिलके वाली चुकंदर,
500 ग्राम छिलके वाले बैंगन,
500 ग्राम सेब बिना कोर के,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3-4 बड़े चम्मच. सहारा,
3/4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, सेब और बैंगन को बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें, हिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबलने के क्षण से 30 मिनट तक ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर और ढक्कन के बिना 10 मिनट तक पकाएं। गर्म कैवियार को जार में रखें, रोल करें और लपेट दें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
1 किलो पत्ता गोभी,
200 ग्राम प्याज,
1 लीटर पानी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
3 बड़े चम्मच. 9% सिरका.

तैयारी:
उबले और छिले हुए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छल्ले में काटें और पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सब्जियों के ऊपर डालें और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में सिरका डालें। गर्म होने पर, सलाद को 0.5 लीटर जार में रखें, 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

सामग्री:
4 किलो चुकंदर,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो शिमला मिर्च,
300 ग्राम लहसुन,
डिल के 3 गुच्छे,
अजमोद के 3 गुच्छे,
500 मिली वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। ऊपर से नमक
1 छोटा चम्मच। सहारा,
200 मिली 9% सिरका।

तैयारी:
चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अन्य सभी सामग्री को मीट ग्राइंडर से गुजारें। सब कुछ एक साथ मिलाएं, हिलाएं और धीमी आंच पर 40 मिनट तक ढककर और 20 मिनट तक बिना ढके पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो उबले हुए चुकंदर,
400 ग्राम बीन्स,
400 ग्राम गाजर,
400 ग्राम प्याज,
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 मिली वनस्पति तेल,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए.

तैयारी:
उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, बीन्स को नरम होने तक उबालें, प्याज को छल्ले में काट लें। वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें, डालें टमाटर का पेस्ट, काली मिर्च, नमक। सब कुछ मिलाएं और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर.
मैरिनेड के लिए:
½ कप वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
1 चम्मच नमक,
4-5 बड़े चम्मच. 9% सिरका,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
2 चम्मच सीताफल के बीज,
लहसुन का 1 बड़ा सिर,
10 अखरोट की गिरी,
पिसी हुई लाल मिर्च.

तैयारी:
लहसुन को काट लें अखरोटचाकू से कुचलें और बारीक काट लें, धनिया को मोर्टार में पीस लें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। चुकंदर के ऊपर मैरिनेड डालें, फिर से मिलाएं और ठंडे स्थान पर एक दिन के लिए दबाव में रखें। फिर चुकंदर को जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:
1.2 किलो चुकंदर,
2 किलो चीनी,
1 नींबू.

तैयारी:
चुकंदर को आधा पकने तक उबालें या बेक करें। फिर ठंडा करें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नींबू को कद्दूकस कर लीजिए. चुकंदर को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं और चाशनी के गाढ़ा होने तक 1 घंटे तक पकाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

चुकंदर सुखाना

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और छोटे नूडल्स में काट लें। उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम नमक) में 3 मिनट तक ब्लांच करें। फिर तुरंत ठंडा करें ठंडा पानी. चुकंदर नूडल्स को 85°C पर 6 घंटे तक सुखाएं। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर भी इस कार्य से निपट सकता है।

सामग्री:
1 किलो चुकंदर,
50 ग्राम कटा हुआ सूखा मार्जोरम,
50 ग्राम सूखा कटा हुआ अजमोद।
2 टीबीएसपी। नमक।

तैयारी:
छोटे चुकंदर चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, एक सॉस पैन में डालें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। चुकंदर को ठंडा करें और छीलें, पतले स्लाइस में काटें, मार्जोरम और अजमोद छिड़कें। सावधानी से मिलाएं ताकि गोलों को नुकसान न पहुंचे। बीट्स को बेकिंग शीट पर एक परत में रखें और 1 घंटे के लिए 100 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भाप छोड़ने के लिए ओवन को बीच-बीच में खोलें। फिर सूखे चुकंदर को ओवन से निकालें, ठंडा करें, सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। चुकंदर को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है।

बर्फ़ीली चुकंदर

जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छील लें, अपनी पसंद के अनुसार बारीक या मोटा काट लें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)। अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाने के लिए, बीट्स को एक पतली परत में बैग में वितरित करें, या उन्हें एक डिश तैयार करने के लिए छोटे भागों में कंटेनरों में रखें, ताकि बीट्स फिर से डीफ्रॉस्ट न हों, और उन्हें फ्रीजर में रखें। चुकंदर का उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और विविध है! तो, प्रिय गृहिणियों, कोई प्रयास और समय न छोड़ें, प्राप्त परिणामों और प्रियजनों की प्रशंसा से खुशी के साथ सब कुछ आपके पास वापस आ जाएगा।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद संपूर्ण भोजन, नाश्ते या यहां तक ​​कि बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में भी परोसा जा सकता है। जो लोग पहली बार डिब्बाबंदी का सामना कर रहे हैं, उनके लिए इस नुस्खे को अपनी रसोई में लागू करना आसान होगा।

चुकंदर की कुछ तैयारियाँ पेटू की अपेक्षा से बहुत भिन्न होती हैं। खाना पकाने का समय सामग्री की मात्रा और खाना पकाने की तकनीक के आधार पर अलग-अलग होगा। लेकिन ज्यादातर मामलों में, कार्य पूरा करने में एक घंटा भी नहीं लगता है। यह सब इसलिए क्योंकि यह काफी बड़ा है प्रारंभिक चरण: चुकंदर को छीलकर काट लें या कद्दूकस कर लें, अन्य सामग्री तैयार कर लें, स्टरलाइजेशन में भी काफी समय लगता है।

सलाद का स्वाद चुकंदर की विविधता से प्रभावित होता है: आपको मीठा चुनना चाहिए, छोटे आकार काऔर थोड़ा नरम.

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

गृहिणियों को यह रेसिपी विशेष रूप से पसंद आएगी क्योंकि जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसमें बहुत समय लगता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो
• गाजर - 250 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• टमाटर - 750 ग्राम
• बेल मिर्च - 350 ग्राम
• लहसुन - 75 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1/2 फली
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली

तैयारी:

चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और टमाटर से प्यूरी बना लें।

टमाटर के मिश्रण में चीनी, मक्खन और नमक मिलाएं। उबलना।

सभी सब्जियों को पैन में रखें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सिरका, गर्म मिर्च और लहसुन डालें।

जैसे ही ओवन बंद हो जाए, सलाद को जार में बांट लें।

सिरका बदला जा सकता है साइट्रिक एसिड, पानी से पतला।

चुकंदर का अचार? ऐसे व्यंजन के बारे में किसने सुना है? ऐसे बहुत कम स्वादिष्ट व्यंजन हैं, हालाँकि यह बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 3 - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को क्यूब्स में काट लें। पानी और नमक से नमकीन पानी बनाएं, इसे चुकंदर के ऊपर डालें।

ढक्कन से ढककर 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें। समय-समय पर आपको पैन को देखने और फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

जार तैयार करें और चुकंदर व्यवस्थित करें। ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें।

इस विकल्प डिब्बाबंद सलादचुकंदर से बने व्यंजन के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• चीनी - 4 बड़े चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• नींबू - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

खाना पकाने की प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. चुकंदर को उबालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. पैन के तले में तेल डालें.

3. चुकंदर, नमक, चीनी डालें और नींबू का रस छिड़कें।

4. धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें।

5. बाहर रखना गरम सलादजार में लपेटें और ऐसी जगह रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो।

मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह सलाद निश्चित रूप से पसंद आएगा: समृद्ध, मसालेदार और सुगंधित।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• बे पत्ती- 2 पीसी
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक - 15 ग्राम
• चीनी - 20 ग्राम
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• सिरका - 70 मिली

तैयारी:

चुकंदर को कद्दूकस कर लें और मिर्च को काट लें। तेल, सिरका, चीनी और नमक से मैरिनेड तैयार करें। उनके ऊपर चुकंदर और मिर्च डालें।

तेज़ पत्ता डालें और जार में रखें।

सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट तैयारी जो तुरंत पसंदीदा बन जाएगी। सलाद की सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और अधिक खर्च की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• टमाटर का रस - 800 मिली
• लहसुन - 2 सिर
• चीनी - 125 ग्राम
• वनस्पति तेल - 125 मिली
• सिरका 9% - 125 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

टमाटर को पैन में डालें और उबाल लें। मीठी और कड़वी मिर्च को पीसकर प्यूरी बना लें। उत्तरार्द्ध को अनाज से छुटकारा पाना चाहिए, अन्यथा सलाद बहुत कड़वा हो जाएगा। टमाटर में काली मिर्च का मिश्रण डालें।

चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर के द्रव्यमान में तेल, सिरका, चीनी और नमक मिलाएं।

कुछ मिनटों के बाद, गाजर और चुकंदर डालें। सबसे अंत में कटा हुआ लहसुन डालें।

सभी चीजों को गर्म जार में डालें और किसी गर्म स्थान पर ठंडा होने दें।

सामग्री के लिए धन्यवाद, सलाद मध्यम तीखा और बहुत सुगंधित हो जाता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 8 पीसी।
• सहिजन जड़ - 4 बड़े चम्मच
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका - 200 मिली
• नमक - 1 चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जीरा, सिरका और नमक डालें। मिलाएँ और गरम जार में रखें। इसमे लपेटो गर्म कंबलऔर इसके ठंडा होने का इंतज़ार करें।

सर्दियों की पारंपरिक तैयारियों में से एक। सलाद बहुत संतोषजनक, स्वादिष्ट और चमकीला बनता है।

सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 टुकड़ा
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 700 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• पानी - 1 लीटर
• तेज पत्ता - 2 पीसी
• सिरका 9% - 150 मिली

तैयारी:

पत्तागोभी को टुकड़े कर लें. गाजर और चुकंदर को बड़े टुकड़ों में काट लें। सभी चीज़ों को कसकर एक जार में रखें।

मैरिनेड के लिए, सिरका और कटा हुआ लहसुन मिलाएं। तेज़ पत्ता डालें और मैरिनेड को एक जार में डालें। उबलते पानी में डालें और ढक्कन बंद कर दें।

आप सर्दियों के लिए चुकंदर को पूरी तरह से भी तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो
• पानी - 2 लीटर
• नमक - 30 ग्राम
• चीनी - 40 ग्राम
• सिरका - 200 मिली

तैयारी:

चुकंदर 5 सेमी से बड़े नहीं होने चाहिए, उन्हें उबालकर छील लें। जार में रखें और मैरिनेड से भरें। इसे सिरके, नमक और चीनी से तैयार किया जाना चाहिए।

जार को 15 मिनट के लिए पहले से स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।

अगर आप चुकंदर को थोड़ा सा भून लेंगे तो आपको ज्यादा मिलेगा स्वादिष्ट व्यंजन-आंतों के लिए अच्छा है.

सामग्री:

• चुकंदर - 800 ग्राम
• प्याज - 350 ग्राम
• सोया सॉस - 5 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, चीनी डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। चुकंदर से रस उत्पन्न करने के लिए यह आवश्यक है।

प्याज को क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में चुकंदर और प्याज़ रखें। आग कम से कम होनी चाहिए.

मिश्रण में आधे घंटे तक उबाल आने के बाद, आंच से उतार लें और नमक, वनस्पति तेल डालें। सोया सॉसऔर सिरका.

गर्म जार में रखें और ढक्कन से ढक दें। कम्बल में लपेटें और ठंडा होने दें।

एक विशेष स्वाद वाला सलाद जो सभी समान व्यंजनों से अलग है।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• लहसुन - 4 कलियाँ
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• सिरका - 200 मिली

तैयारी:

चुकंदर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को काट लें। सामग्री को मिलाएं, तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। गर्म जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।

डिब्बाबंद चुकंदर का सलाद न केवल एक संपूर्ण भोजन हो सकता है, बल्कि एक अन्य नुस्खा का हिस्सा भी हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसका उपयोग बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 4 कि.ग्रा
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज- 1 किलो
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका 9% - 1 गिलास
• लहसुन - 200 ग्राम

तैयारी:

सभी सब्जियों को एक-एक करके मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए।

जोड़ना सब्जी प्यूरीएक पैन में धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।

वनस्पति तेल, सिरका, कटा हुआ लहसुन, चीनी और नमक डालें।

सलाद को गर्म जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, इसे किसी एकांत स्थान पर बिना किसी बहाव के रखें।

कैवियार, जैसे से KINDERGARTEN, ऐसे भोजन के सभी प्रेमियों को प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• चुकंदर - 4 पीसी।
• प्याज - 7 पीसी
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच
• नमक - 1/2 बड़ा चम्मच

तैयारी:

चुकंदर उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज के साथ भी ऐसा ही करें. सिरका, तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और निष्फल जार में रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर और हरे टमाटर से सलाद "चुड़ैल"।

इस सलाद का न केवल दिलचस्प नाम है, बल्कि इसका स्वाद भी दिलचस्प है। यह सब हरे टमाटर और चुकंदर के संयोजन के लिए धन्यवाद।

सामग्री:

• हरे टमाटर - 1 किलो
• लाल टमाटर - 0.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• चुकंदर - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 2 कप
• चीनी - 1 गिलास
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• लहसुन - 2 सिर

तैयारी:

चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. मिर्च, प्याज और टमाटर काट लें. लहसुन को काट लें.

चुकंदर के उपचार और सफाई गुणों का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। आधुनिक गृहिणियाँ भी इस अविश्वसनीय विटामिन से भरपूर सब्जी को एक विशेष स्थान देती हैं। अपने सुखद मीठे स्वाद के अलावा, चुकंदर में कैलोरी कम होती है, यही कारण है कि वे एक प्रसिद्ध आहार उत्पाद बन गए हैं। यह अद्भुत जड़ वाली सब्जी उच्चतम ताप उपचार से डरती नहीं है, इसलिए चुकंदर सलाद में कच्चे और सूप और कैसरोल में पकाए जाने पर स्वस्थ रहते हैं। सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी - उत्तम विकल्पअपने आप को विटामिन से संतुष्ट करें और जल्दी से खाना पकाएं स्वादिष्ट रात्रि भोजन. तो, भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, अचार वाली चुकंदर बोर्स्ट या सलाद तैयार करने में जीवनरक्षक बन जाएगी। जानकार रसोइये अक्सर क्वास, चुकंदर कैवियार और यहां तक ​​कि जैम भी तैयार करते हैं। सरल तरीकेघर में चुकंदर की कटाई खूब होती है। चरण-दर-चरण रेसिपीवे आपकी पसंद में आपकी मदद करेंगे और एक बार फिर आपको विश्वास दिलाएंगे कि पाक संबंधी तरकीबें हर किसी के लिए उपलब्ध हैं।

विशेष व्यंजन

तस्वीरों के साथ बेहतरीन रेसिपी

आखिरी नोट्स

सर्दियों में, पत्तागोभी सबसे स्वादिष्ट, कुरकुरा व्यंजन होगी। इसे विनैग्रेट में मिलाएं, आलू का सलाद बनाएं और बस इसके ऊपर डालें वनस्पति तेल. अगर वह खूबसूरत भी हो तो क्या होगा? यदि आप अपने परिवार को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो चुकंदर, गाजर और मिर्च के साथ मसालेदार गुलाबी गोभी बनाएं।

चुकंदर एक विटामिन से भरपूर, स्वादिष्ट सब्जी है। सर्दियों के लिए, इसे अक्सर सलाद, कैवियार, मिश्रित व्यंजन, बोर्स्ट ड्रेसिंग और यहां तक ​​कि जूस के रूप में डिब्बाबंद और अचार बनाया जाता है। जड़ वाली सब्जियों से बने व्यंजन एक उज्ज्वल, समृद्ध रंग और एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करते हैं। ताजा चुकंदर ऐपेटाइज़र को लहसुन के साथ मिलाकर मेज पर परोसना विशेष रूप से अच्छा है प्याजया पत्तागोभी, साथ ही जैतून का तेल, जड़ी-बूटियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

मसालेदार चुकंदर "क्लासिक" - एक सार्वभौमिक शीतकालीन नुस्खा

जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग करके सर्दियों के लिए चुकंदर को डिब्बाबंद करने के लोकप्रिय और क्लासिक विकल्पों में से एक। परिणाम एक सार्वभौमिक ड्रेसिंग है जिसके साथ आप खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट सलादया प्रथम पाठ्यक्रम.

1 लीटर जार के लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 300-350 ग्राम;
• टेबल नमक, सिरका और चीनी (1/2 बड़ा चम्मच);
• लौंग, ऑलस्पाइस, लहसुन 2-4 पीसी ।;
• गर्म मिर्च के साथ पिसी हुई दालचीनी।

ताजा चुकंदर को पानी से धोया जाता है, सिरे काट दिए जाते हैं और स्टोव पर एक सॉस पैन में ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। इसे 40-50 मिनट तक अच्छे से उबालें, फिर बाहर निकालकर ठंडा करें और छिलका हटा दें।

इसके बाद, सब्जी को स्लाइस, स्लाइस या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक निष्फल ग्लास कंटेनर में डाल दिया जाता है। जो लोग इसे तीखा पसंद करते हैं वे ताजी हरी या नारंगी मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े और लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, पानी के एक पैन में आवश्यक मसाले - नमक, काली मिर्च, चीनी - डालें। आप थोड़ी सी दालचीनी, एक चौथाई चम्मच, सूखी या ताज़ी मिर्च भी मिला सकते हैं। मसाले मिलाएं और उबाल लें, सभी चीजों को 10-15 मिनट तक पकाएं, सबसे अंत में सिरका डालें।

परिणामी मिश्रण को जार में रखी सब्जियों की गर्दन के नीचे डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें रोल किया जाता है, ठंडा किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है। इस मामले में, सीम को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है।

सेब और गाजर के साथ विटामिन सलाद

उपयोगी वेजीटेबल सलादस्टैंड-अलोन स्नैक के रूप में या व्यंजनों के अतिरिक्त उपयोग करें। इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के 5 लीटर को एक क्लासिक मैरिनेड में रोल करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा चुकंदर - 3 किलो;
• गाजर और सेब (एंटोनोव्का या सिमिरेंको किस्म) 1 किलो प्रत्येक;
• मैरिनेड के लिए नमक, चीनी, काली मिर्च।

गंदगी हटाने के लिए चुकंदर को कई बार धोया जाता है और ठंडे पानी से भरे साफ पैन में रखा जाता है। आंच चालू करें, उबाल लें और फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं।

- अब सब्जियों को पैन से निकालकर प्राकृतिक रूप से या फ्रिज में ठंडा करें। चुकंदर को छीलकर पतले, छोटे टुकड़ों में काट लें।

गाजर और सेब को भी धोया जाता है, फिर छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है या काट दिया जाता है तेज चाकूछोटे तिनके में.

एक सॉस पैन में कटी हुई सब्जियां और फल मिलाएं, पानी में मसाले, नमक और थोड़ी सी चीनी डालें और धीमी आंच पर पकने दें।

खाना पकाने के 10-15 मिनट बाद, मैरिनेड के साथ गर्म मिश्रण को पहले से धोए और निष्फल कांच के जार में डाला जाता है और तुरंत ढक्कन लगा दिया जाता है।

लहसुन के साथ चुकंदर - संरक्षित करने का एक सरल और स्वादिष्ट तरीका

इस नुस्खे का उपयोग करके चुकंदर का प्रसंस्करण करने से आप अधिकतम बचत कर सकते हैं उपयोगी गुण, इसका उपयोग विनैग्रेट और अन्य सलाद और व्यंजनों के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सीवन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें:

• चुकंदर (मीठा या सलाद किस्म);
• मसाले: सिरका, नमक, चीनी;
• लहसुन, तेज पत्ता, काली मिर्च।

चुकंदर को पहले से पानी में उबाला जाता है पूरी तैयारी. फिर उन्हें प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दिया जाता है, सावधानीपूर्वक छीलकर मध्यम या बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है (नमकीन पानी के लिए जार में अधिक जगह छोड़ने के लिए)। लहसुन को छीलकर पानी के नीचे धो लें।

सब्जियों को जार में एक-एक करके रखा जाता है। पहले चुकंदर, ऊपर लहसुन और तेज़ पत्ता। वहीं, क्लासिक रेसिपी के अनुसार मैरिनेड तैयार करें। पानी में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलायी जाती है। इन सबको उबाल लें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने के अंत में, सिरका एसेंस डालें (5% के नियमित टेबल संस्करण का उपयोग करना बेहतर है)। परिणामस्वरूप नमकीन पानी के साथ, जार की सामग्री को सावधानीपूर्वक गर्दन तक डालें, इसे सील करें और लगभग 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए सीवन भेजें।

लहसुन और सिरके के गुणों के कारण, आवश्यक शर्तेंइस ट्विस्ट को सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह स्वादिष्ट सलाद बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

रसदार मिर्च और प्याज के साथ सलाद - हर समय के लिए एक स्वाद

एक सार्वभौमिक ऐपेटाइज़र जो पके हुए सामान, सैंडविच, या चुकंदर सूप या बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के आधार के रूप में कार्य करता है। ताज़ी चुकंदर के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज और शिमला मिर्च (लाल या हरा);
• प्राकृतिक सिरका और वनस्पति तेल;
• नमक, पिसी काली मिर्च और मटर, चीनी स्वादानुसार।

- सबसे पहले चुकंदर को अच्छे से उबाल लें. ऐसा करने के लिए, आपको पहले इसे धोना होगा, जड़ों को ट्रिम करना होगा और इसे साफ पानी के साथ एक पैन में रखना होगा।

कम गर्मी पर खाना पकाने का समय जड़ वाली सब्जी के आकार पर निर्भर करता है: छोटे और मध्यम आकार के लोगों के लिए, 30-40 मिनट पर्याप्त हैं, बड़े लोगों के लिए, 45 मिनट से। 1.5 घंटे तक.

जबकि चुकंदर उबल रहे हैं, अन्य सब्जियां तैयार की जाती हैं: मिर्च को धोया जाता है, बीज और आंतरिक कोर से काटा और छील दिया जाता है, और फिर छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

प्याज को छीलें, धो लें और चाकू या ब्लेंडर का उपयोग करके जितना संभव हो सके छोटे टुकड़ों में काट लें, लेकिन केवल इतना कि यह गूदे में न बदल जाए।

स्टोव पर पानी का एक पैन रखें, नमक, काली मिर्च, थोड़ी सी चीनी डालें, मसाले मिलाएं और मैरिनेड को उबाल लें। जैसे ही ऐसा हो, कन्टेनर में काली मिर्च और बारीक कटा प्याज डाल दीजिये. सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और स्थिति के आधार पर धीमी आंच पर 7 से 10 मिनट तक पकाएं।

पके हुए चुकंदर को निकालकर ठंडा किया जाता है। त्वचा को छीलने के बाद, सब्जी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कटा हुआ प्याज और मिर्च में मिलाया जाता है, जिसे मैरिनेड में उबाला जाता है जब तक कि वे आवश्यक स्थिरता और सुगंध प्राप्त नहीं कर लेते। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।

गर्म सलाद को अच्छी तरह से धोए और पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें और उन्हें रोल करें। उन्हें पलट दें और सुनिश्चित करें कि उन्हें गर्म कंबल या गलीचे में तब तक लपेटें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर - एक मसालेदार कोरियाई नुस्खा

यह सलाद क्षुधावर्धक न केवल मसालेदार और मसालेदार भोजन के प्रेमियों को पसंद आएगा; इसका स्वाद निश्चित रूप से आपको अपनी उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। इस सलाद को तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के सेट की आवश्यकता होगी:

• लाल चुकंदर और लहसुन;
• सिरका और सूरजमुखी का तेल;
• गाजर के लिए "कोरियाई" मसालों का तैयार सेट।

यह मसाला दुकान पर खरीदा जा सकता है या स्वयं तैयार किया जा सकता है। इसमें पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया और सूखा लहसुन, साथ ही नमक और काफी मात्रा में दानेदार चीनी शामिल है। यह सार्वभौमिक है और गोभी या गाजर जैसी सब्जियों को अचार बनाने और संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर को ब्रश से धोया जाता है और धीमी आंच पर पूरी तरह पकने तक उबाला जाता है। फिर उबलते पानी को सूखा दिया जाता है और ठंडा किया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है, यदि आवश्यक हो, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है और "कोरियाई" नोजल के साथ कसा जाता है या तेज चाकू से काट दिया जाता है।

भूसे को एक कटोरे में डाला जाता है और सूखे मसाले के मिश्रण के साथ मिलाया जाता है। एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में थोड़ा सा सूरजमुखी या जैतून का तेल डाला जाता है, जिसमें प्रेस या हाथ से कुचला हुआ लहसुन मिलाया जाता है। तेल को उबालें ताकि उसमें लहसुन की विशिष्ट सुगंध आ जाए।

उबलते, सुगंधित मिश्रण को चुकंदर के टुकड़ों और मसालों के साथ एक कटोरे में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी मात्रा में सिरका डालें। परिणामी डिश को जार में फैलाया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

इस सलाद को ताजा, तैयार होने के तुरंत बाद या सर्दियों के लिए संरक्षित भोजन के रूप में सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

क्लासिक बोर्स्ट - सर्दियों के लिए पहला व्यंजन तैयार करना

बोर्स्ट एक बहुत ही सुविधाजनक तैयारी है शीत काल, आपको बस जार की सामग्री को गर्म करने की आवश्यकता है, और स्वादिष्ट पहला कोर्स मेज के लिए तैयार है। यदि आप क्लासिक रेसिपी का उपयोग करते हैं, और प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में जार में थोड़ा सा सिरका एसेंस मिलाते हैं, तो ज़काटका का स्वाद बरकरार रहेगा।

चुकंदर के अलावा, ताजा प्याज, गाजर, शिमला मिर्च, टमाटर और मैरिनेड के लिए मसाले - नमक, चीनी, काली मिर्च और सिरका - का उपयोग भी बोर्स्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।

ताजी सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। चुकंदर को छीलकर उबाला जाता है और छोटे टुकड़ों में भी काटा जाता है। टमाटरों को 2 या 4 भागों में स्लाइस में विभाजित किया जाता है और एक पेस्ट बनने तक मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, प्याज को हल्का सा भूनें, फिर अन्य सभी सब्जियां और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं जब तक कि परत दिखाई न दे और सुखद सुगंध न आ जाए। इसके बाद, उन पर ताजी टमाटर की प्यूरी डालें और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

गर्म होने पर, उत्पाद को अच्छी तरह से निष्फल जार में डाला जाता है, ढक्कन को सील कर दिया जाता है और पलट दिया जाता है। अब आप इसे गर्म और सूखी जगह पर स्टोर कर सकते हैं और सर्दियों में इस मिश्रण को बोर्स्ट या चुकंदर का सूप बनाने के लिए तैयार ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

विंटर विनैग्रेट - आपका पसंदीदा सलाद तैयार करना

विनिगेट अक्सर गार्निश करता है उत्सव की मेज, तैयारी क्यों नहीं करते ताजा सलादसर्दियों के लिए बिना नसबंदी के, ताकि साल भरअपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लें.

तैयारी के लिए उपयोग करें:

• ताजा, मध्यम आकार की गाजर और चुकंदर;
• आलू, प्याज;
• मैरिनेड के लिए तेज पत्ता, नमक, सिरका एसेंस और अन्य मसाले।

चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है और पूरी तरह पकने तक एक साथ या अलग-अलग पकाया जाता है। फिर उन्हें बराबर क्यूब्स में काट लें, लेकिन बहुत बड़े नहीं।

आलू को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है. इसके बाद, उन्हें ठंडे, हल्के नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालने के लिए रख दें।

फिर ठंडी सब्जियों को बारीक कटे प्याज के साथ एक साथ मिलाया जाता है। सलाद को जार में छाँटें और मैरिनेड तैयार करना शुरू करें।

मसालों का एक मानक सेट, नमक और पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ा सा परिष्कृत तेल और तेज पत्ता उबलते पानी में डाला जाता है।

सीधे स्टोव से, गर्म नमकीन पानी को कांच के जार की सामग्री में डालें और ढक्कन बंद कर दें। आलू के अलावा आप उबली हुई फलियों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं हरे मटर- वे निश्चित रूप से सलाद का स्वाद खराब नहीं करेंगे।

सर्दियों के लिए ताजा मसालेदार गोभी के साथ बूरीक - एक आदर्श नाश्ता

इस पुराने रूसी नुस्खे के अनुसार एक रसदार क्षुधावर्धक तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• शरद ऋतु की किस्मों की सफेद गोभी;
• लाल चुकंदर, गाजर;
• ऑलस्पाइस, लहसुन, गर्म मिर्च;
• तेज पत्ता, नमक और चीनी।

पत्तागोभी की बाहरी पत्तियाँ हटा दी जाती हैं, सिर को धोया जाता है और काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है। गाजर को छीलकर "कोरियाई" ग्रेटर पर पतली स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है।

चुकंदर को मानक नुस्खा के अनुसार पकाया जाता है, पहले धोया जाता है और जड़ों से छील दिया जाता है। कटी हुई और कटी हुई सब्जियों को साफ कांच के जार में एक दूसरे के ऊपर परतों में रखा जाता है, और शीर्ष पर तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं।

पानी में नमक और थोड़ी चीनी (स्वादानुसार) घोलें। इसमें तेज पत्ता और ऑलस्पाइस भी मिलाया जाता है। मैरिनेड में उबाल लाया जाता है, 15 मिनट तक पकाया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और जार की सामग्री में डाला जाता है।

सभी चीजों को ढक्कन से ढक दें और लगभग 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। दूसरे दिन, जार खोलें और हल्के से दबाएं ताकि उसमें से अतिरिक्त हवा निकल जाए। जैसे ही रस बादल बन जाता है, गोभी और चुकंदर को प्लेटों पर रखा जा सकता है और मेहमानों को प्याज के छल्ले या ताजी जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

कांच के कंटेनरों के बजाय, बाल्टी या बेसिन का उपयोग करने की अनुमति है, और सामग्री को परतों में फैलाएं और प्राकृतिक मैरिनेड प्राप्त करने के लिए उन्हें कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।

चुकंदर के साथ कसा हुआ सहिजन - रूसी शैली में मसालेदार चटनी

अद्वितीय और रसदार स्वाद वाली यह ड्रेसिंग मांस और मछली के व्यंजनों में तीखापन जोड़ देगी, और पारंपरिक जेली वाले मांस के लिए सॉस के रूप में आदर्श है।

घर पर क्लासिक रूसी नुस्खा तैयार करने के लिए, नमक, चीनी और साधारण सिरके के रूप में ताजा सहिजन की जड़ों और मसालों का उपयोग करें। हॉर्सरैडिश को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, एक विशेष चाकू से छीलकर कई टुकड़ों में काटा जाता है। परिणामी टुकड़ों को साफ, ठंडे पानी में भिगोया जाता है और रेफ्रिजरेटर में अलमारियों में भेज दिया जाता है। वहां उन्हें कुछ घंटों तक बैठना चाहिए और फिर ठंडा करना चाहिए।

दूसरे चरण में, कटी हुई जड़ों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कुचल दिया जाता है, और जब वे संक्रमित होते हैं, तो बीट को पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मध्यम grater पर कसा जाता है।

कुचली हुई जड़ वाली सब्जी को धुंध में लपेटा जाता है और रस बनने तक निचोड़ा जाता है, जिसे बाद में शुद्ध सहिजन के ऊपर डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। इसके बाद, नमक और चीनी डालें, सभी सामग्रियों को फिर से मिलाएं और थोड़ा ठंडा, या उबला हुआ पानी डालें।

लाल सॉस को तैयार और अच्छी तरह से निष्फल जार में छांटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है। इस रूप में, ड्रेसिंग को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, मुख्य बात निरीक्षण करना है तापमान शासन, लेकिन 2-3 दिनों की निष्क्रियता के बाद इसका उपयोग करना और भी बेहतर है। अपने मनपसंद ठंडे या गर्म किसी के साथ परोसें मांस के व्यंजन.

चुकंदर और मसालों और काली मिर्च से अदजिका - उत्सव की मेज पर स्वादिष्ट विदेशी

पहली नज़र में, नुस्खा असामान्य और प्रयोगात्मक भी लगता है, लेकिन यह इसका मुख्य आकर्षण है। यह मसालेदार भराई कई परिचित व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, और नियमित अदजिका के विपरीत, यह स्वास्थ्यवर्धक है।

इस मसालेदार चटनी को तैयार करने के लिए निम्नलिखित सामग्री लें:

• चुकंदर और गाजर;
• बेल और लाल मिर्च (मिर्च);
• लहसुन, लौंग, तेज पत्ता;
• मैरिनेड के लिए मसाले (नमक, काली मिर्च, आदि);
• टमाटर का रसया ताजा टमाटर.

गाजर को छीलकर बारीक कद्दूकस पर या मीट ग्राइंडर में काट लिया जाता है। एक कटोरे में, कद्दूकस की हुई सब्जी को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चुकंदर को 30-40 मिनट तक उबाला जाता है और मांस की चक्की में वनस्पति तेल के साथ एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। उबले हुए चुकंदर को मसाले में 20-30 मिनट तक भीगने के लिए छोड़ दें.

एक गहरे फ्राइंग पैन या उपयुक्त सॉस पैन में, उपरोक्त सभी सामग्रियों को मिलाएं और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर टमाटर के रस में उबालें। मीठी मिर्च और गर्म मिर्च के छोटे टुकड़ों को भी एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, लहसुन को छीलकर कोल्हू का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

सब कुछ फिर से मिलाएं, बचा हुआ टमाटर का रस डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं जब तक कि पैन की सामग्री नरम और सजातीय न हो जाए। आंच बंद करने से कुछ मिनट पहले इसमें तेजपत्ता और थोड़ा सा सिरका एसेंस मिलाएं।

फिर सब्जी की प्यूरी को ठंडा करें और इसे फिर से ब्लेंडर में पीस लें और उसके बाद ही इसे भंडारण के लिए स्टेराइल जार में वितरित करें।

क्षुधावर्धक "मिश्रित सब्जियाँ" - बस अपनी उंगलियाँ चाटने के लिए

सर्दियों के लिए चुकंदर के व्यंजन अलग-अलग हैं, लोकप्रिय सलाद जैसे "अलेंका", "विंटर क्लासिक", आदि। लेकिन ताकि आप जिसका भी इलाज करें वह तृप्त और संतुष्ट रहे, सबसे अच्छा तरीका- चुकंदर और बीन्स के साथ एक मिश्रित ऐपेटाइज़र बनाएं, परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन है।

चुकंदर के साथ, ताजा टमाटर (चेरी का उपयोग किया जा सकता है), प्याज, गाजर, सफेद या लाल बीन्स (4 सर्विंग के लिए कुल 1 किलो) तैयार किए जाते हैं। मसालों के लिए, नमक, चीनी (1.5-2 बड़े चम्मच), पिसी हुई काली मिर्च, सिरका (आधा गिलास) और लॉरेल के रूप में क्लासिक सेट लें।

चुकंदर और गाजर को अच्छी तरह धोकर छील लें। छिलका उतारने के बाद इसे उबालें और फिर टुकड़ों में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। फलियों को ठंडे पानी में धोया जाता है। फिर इसे कई घंटों तक भिगोया जाता है. फिर लगभग 10-15 मिनट तक आधा पकने तक पकाएं। प्याज को आधे छल्ले में और टमाटर को छोटे स्लाइस में काटा जाता है, और चेरी टमाटर का उपयोग करते समय, उन्हें पूरा बंद किया जा सकता है।

पानी में नमक, सिरका और अन्य मसाले डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, सब्जियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और मैरिनेड डालें। आंच चालू करें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक 40-50 मिनट तक पकाएं। जैसे ही सब कुछ तैयार हो जाता है, सलाद को जार में छांटा जाता है और सर्दियों के लिए तहखाने या घर की अलमारियों में भेज दिया जाता है।