फ़ोटो और वीडियो के साथ पनीर से DIY क्रीम चीज़ रेसिपी। घर का बना पनीर

घर पर असली प्रसंस्कृत पनीर! यह बहुत जल्दी पक जाता है. कम से कम उत्पाद और समय - और अब आपकी मेज पर क्रीम चीज़ है, स्टोर से खरीदे गए चीज़ से भी बदतर नहीं, और उससे भी बेहतर। यह पानी के स्नान में पिघल जाता है, और सोडा, जो सामग्री का हिस्सा है, स्वाद को प्रभावित किए बिना उसी प्लास्टिसिटी को प्राप्त करने में मदद करता है। इसे अलग-अलग स्वादों के साथ बनाया जा सकता है. इस बार मैंने इसे मशरूम के साथ खाया है। मैंने पनीर की दोगुनी मात्रा बनाई है (यह बहुत स्वादिष्ट है), आप इसे आधा कर सकते हैं

उत्पाद:

पनीर 1 किलो
मक्खन 200 ग्राम
चिकन अंडा 2 पीसी।
बेकिंग सोडा 1 चम्मच।
नमक 1 छोटा चम्मच.

एक कटोरे में पनीर, मक्खन, अंडे, सोडा और नमक रखें।

मिश्रण को क्रीमी होने तक ब्लेंडर से अच्छी तरह ब्लेंड करें।

पनीर वाले पैन से बड़े व्यास वाले पैन में पानी डालें। ऊपर दही के मिश्रण वाला एक कटोरा रखें। इस संरचना को आग पर रख दो। यह एक जल स्नान है. - जब पानी उबल जाए तो पनीर को 15 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाएं.

द्रव्यमान पिघल जाएगा और थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा। अगर यह दूध की तरह तरल है तो इसमें एक चुटकी सोडा मिलाएं और पकाते रहें। यदि यह फिर से तरल हो जाए, तो और सोडा मिलाएं। सावधान रहना! पनीर का स्वाद खराब न करें.

मशरूम को धोकर क्यूब्स में काट लें.

पैन में कुछ डालें वनस्पति तेलऔर उस पर मशरूम भून लें. थोड़ा नमक डालें. - तैयार मशरूम से तेल छान लें.

पनीर में मशरूम डालें और मिलाएँ। जैसे ही यह ठंडा होगा, पनीर गाढ़ा हो जाएगा।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर 2

आप बहुत सारा घरेलू प्रसंस्कृत पनीर बना सकते हैं; इसे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसलिए आप 1 दिन से अधिक समय तक प्राकृतिक स्वादिष्ट प्रसंस्कृत पनीर के साथ सैंडविच का आनंद लेंगे।

सामग्री:

400 ग्राम पनीर
50 ग्राम मक्खन
1 अंडा
1 चम्मच सोडा
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार मसाले

तैयारी:

1. पनीर, अधिमानतः घर का बना पनीर, एक चम्मच के साथ छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। सैद्धांतिक रूप से, आप इसे मांस की चक्की के माध्यम से कर सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगा कि इस तरह से यह अधिक कोमल होगा। हाँ, पुराना नुस्खा यही कहता है।
2. फिर पनीर में अंडा, मक्खन, सोडा और नमक मिलाएं।

3. इस मिश्रण वाली कढ़ाई को धीमी आंच पर रखें और सभी चीजों को चम्मच से चिकना होने तक मिलाना शुरू करें। रास्ते में मसाले डालें - मैंने छिड़का सूखी तुलसी. अगर आप प्रोसेस्ड पनीर को पीला रंग देना चाहते हैं तो हल्दी मिलाएं।
4. लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और पहले बुलबुले दिखाई न दें। यदि आप इसे आग पर रखते हैं, तो पानी अलग होना शुरू हो सकता है और प्रसंस्कृत पनीर फेटा पनीर के समान स्थिरता वाला हो जाएगा।

5. मिश्रण को एक कटोरे में डालें और ठंडा होने दें। प्रोसेस्ड पनीर तैयार है. मैं ध्यान देता हूं कि पनीर की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। यदि क्रीम चीज़ बहुत पतली है, तो अगली बार क्रीम मिलाने का प्रयास करें।

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अंडे के बिना घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

सैंडविच पर फैलाने के लिए प्रसंस्कृत पनीर पनीर सूप, पुलाव के लिए। नुस्खा आधार है, क्योंकि इसमें काफी विविधताएं हैं, और मूल विधि में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वयं अपने परिवार के लिए "चीज़" का आविष्कार करने में सक्षम होंगे। मीठा, मसालेदार, जो भी आप चाहें। मेरे मामले में, यह अधिक नमकीन पनीर नहीं है।

दही पनीर बनाने में कुछ समय लगता है, लेकिन आपको हर समय इसके पास रहने की ज़रूरत नहीं है। मैंने पनीर के लिए छह बार संपर्क किया, जिनमें से तीन थे साफ पानीजिज्ञासा।

सामग्री:

कम वसा वाला पनीर - 200 ग्राम।
बेकिंग सोडा - आधा चम्मच
दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
मसाला इच्छानुसार

यदि पनीर थोड़ा सूखा है, तो आप इसे दूध से गीला कर सकते हैं और थोड़ा पीस सकते हैं और एक कांटा के साथ हरा सकते हैं (मैंने इसे सीधे कटोरे में किया था जिसमें मैंने पूरे द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म किया था)। सोडा डालें, फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, 10 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि दही द्रव्यमान की बनावट पहले से ही "पिघलना" शुरू हो गई है।

हम पनीर के साथ कंटेनर को पानी के स्नान में ले जाते हैं, फिर से मिलाते हैं और अपना काम शुरू करते हैं। धीमी आंच पर, पनीर उबल जाएगा, गाढ़ा हो जाएगा और बुलबुले बनने लगेगा, आप इसे कांटे से दो बार और हिला सकते हैं। अनाज के घुलने तक प्रतीक्षा करें, द्रव्यमान सजातीय हो जाए, पनीर में इच्छानुसार मसाले, मिठाइयाँ और मसाले मिलाएँ। कुछ और मिनटों के लिए स्नानघर में रखें ताकि मसाले फैल जाएं, मिश्रण को एक जार में डालें और ठंडा करें।

मुझे जानकारी मिली कि सभी पनीर पिघलते नहीं हैं; मैंने शून्य वसा सामग्री वाला प्राकृतिक किण्वित दूध पनीर लिया, न कि हर्बल एडिटिव्स वाला "दही उत्पाद"।

प्रसंस्कृत पनीर रूसी निवासियों द्वारा पारंपरिक हार्ड पनीर से कम पसंद नहीं किया जाता है। इसकी नाज़ुक, नरम बनावट सूखे टोस्ट के लिए एकदम विपरीतता पैदा करती है, और स्वाद एक अलग स्थिरता के अपने समकक्ष के समान ही उत्कृष्ट रहता है। इस उत्पाद के महान पारखी लोगों के लिए यह खबर खुशी देने वाली होगी कि इसे घर पर तैयार करना काफी संभव है। इसे हार्ड पनीर की तुलना में बहुत आसानी से बनाया जाता है, और पूरी प्रक्रिया के लिए केवल व्यापक रूप से उपलब्ध उत्पादों की आवश्यकता होती है।

यह क्या है?

प्रसंस्कृत पनीर, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, नियमित रेनेट पनीर को पिघलाकर बनाया जाता है। ताप उपचार विशेष रूप से 75 से 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाना चाहिए। इसके अलावा, कुछ लवण, जिन्हें मेल्टर्स कहा जाता है, भी उत्पाद के उत्पादन के लिए जिम्मेदार होते हैं। इनमें पोटेशियम और सोडियम फॉस्फेट और साइट्रेट शामिल हैं। ऐसा माना जाता है कि प्रसंस्कृत पनीर का आविष्कार ब्री पनीर का सस्ता विकल्प बनाने के प्रयास के रूप में किया गया था। इसकी बिक्री स्विट्जरलैंड में पिछली सदी के 50 के दशक में शुरू हुई थी।

हार्ड चीज, दूध, मक्खन और एडिटिव्स के पास्चुरीकरण के दौरान, द्रव्यमान की स्थिरता चिपचिपी और एक समान हो जाती है। इसके अलावा, उसी क्षण, सूक्ष्मजीव विकसित होते हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि, पारंपरिक पिघलने बिंदु सीमा के अलावा, एक और भी है - 140 डिग्री। यह संकेतक पनीर पदार्थ की पूर्ण नसबंदी की गारंटी देता है।

प्रसंस्कृत पनीर माना जाता है ठोस की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक स्वस्थ, क्योंकि यह बहुत बेहतर अवशोषित होता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल कम होता है। इसके अलावा, डेयरी उत्पाद विभिन्न विटामिन और तत्वों से भरपूर होता है। विटामिन में ए, डी, ई और अन्य सूक्ष्म तत्वों में सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस और अमीनो एसिड शामिल हैं। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्रसंस्कृत पनीर को शरीर की वृद्धि और विकास के लिए प्रोटीन का एक इष्टतम स्रोत माना जाता है। 100 ग्राम उत्पादों की कैलोरी सामग्री 220 से 360 किलोकलरीज तक भिन्न होती है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए वर्जित है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिनके डेयरी उत्पादों के सेवन से एलर्जी होती है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित मरीजों को भी अधिक सावधान रहने की जरूरत है।

किस्मों

यह उत्पाद दुकानों में विभिन्न रूपों में बेचा जाता है। यह या तो चिपचिपा द्रव्यमान वाला एक बॉक्स है, या व्यक्तिगत बैग में पैक किए गए पतले टुकड़े, या ब्रिकेट्स जिन्हें विकृत होने पर रोटी पर फैलाया जाना चाहिए। पहले मामले में, पनीर का पेस्ट शामिल है एक बड़ी संख्या कीनमी और वसा, और स्थिरता कन्फेक्शनरी क्रीम जैसा दिखता है। दूसरे मामले में, पनीर में वसा की मात्रा 50 से 70% तक होती है। कुछ लोग प्रसंस्कृत पनीर को सॉसेज पनीर के रूप में भी वर्गीकृत करते हैं। इसमें सबसे घनी स्थिरता होती है, इसमें थोड़ी वसा होती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे धूम्रपान किया जाता है।

विभिन्न स्वादों की संख्या बहुत बड़ी है, क्योंकि विभिन्न सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल, जड़ी-बूटियाँ, मांस उत्पादोंऔर मशरूम. निर्माता बाज़ार में मीठी चीज़ों की भी आपूर्ति करते हैं जिनमें कॉफ़ी, कोको, जामुन, नट्स, शहद और अन्य योजक होते हैं।

व्यंजनों

घर का बना पनीर

घर पर प्रसंस्कृत पनीर बनाना बहुत कठिन नहीं होना चाहिए। आपको 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम मक्खन, 2 अंडे और एक चम्मच सोडा चाहिए। तैयारी इस तथ्य से शुरू होती है कि पनीर को मैन्युअल क्रिया द्वारा एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दिया जाता है। फिर इसमें सोडा और अंडा मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है, उसके बाद - मक्खन, और सब कुछ फिर से दोहराया जाता है।

परिणामी पदार्थ को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, जहां गांठें एक घंटे के एक चौथाई के दौरान पिघल जानी चाहिए। खाना पकाने के दौरान, पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहना महत्वपूर्ण है, अन्यथा यह जल सकता है। तैयार पनीर को ढक्कन से ढके कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में दीर्घकालिक भंडारण के लिए भेजा जाता है।

ताजी जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार पनीर

आप घर पर बकरी के दूध से ताजी जड़ी-बूटियों से स्वादिष्ट पनीर बना सकते हैं। 500 ग्राम पनीर और 120 मिलीलीटर दूध के अलावा, आपको 2 बड़े चम्मच मक्खन, आधा चम्मच सोडा, डिल या अजमोद और मसाले तैयार करने होंगे। यह सब डेयरी उत्पादों और सोडा को मिक्सर से फेंटने से शुरू होता है। पदार्थ को एक सॉस पैन में डाला जाता है, जिसके बाद यह कम गर्मी पर गर्म होना शुरू हो जाता है। हर चीज़ को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

जिस समय पनीर की संरचना बदलने लगे, तेल, नमक और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को कंटेनर में डुबो देना चाहिए। जब तक पनीर पूरी तरह खत्म न हो जाए तब तक सब कुछ आग पर ही रहेगा। फिर भविष्य के पनीर को बक्सों में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

चॉकलेट पनीर

चॉकलेट चीज़ भी लगभग इसी तरह तैयार की जाती है. शुरू करने के लिए, 400 ग्राम पनीर, 100 ग्राम कड़वा या डार्क चॉकलेट, 50 ग्राम मक्खन, 75 मिलीलीटर दूध, 2 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच सोडा खरीदें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पनीर, दूध और सोडा को मिक्सर से फेंटें। के साथ साथ मक्खनउन्हें एक सॉस पैन में रखा जाता है और 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में रखा जाता है।

भविष्य के पनीर को तब तक हिलाना महत्वपूर्ण है जब तक कि सारा दही फैल न जाए।जब ऐसा होता है, तो उत्पाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और चीनी और चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। फिर, सभी अवयवों का विघटन प्राप्त करना महत्वपूर्ण है। तैयार पनीर को कंटेनरों में डाला जाता है और 7 दिनों तक भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

धीमी कुकर में

आप प्रसंस्कृत पनीर को धीमी कुकर में भी पका सकते हैं, क्योंकि यह उपकरण पूरे काम को बहुत सरल बना देगा। आवश्यक घटकों को मिक्सर के साथ पूर्व-संसाधित किया जाता है, और फिर मल्टीक्यूकर कटोरे में रखा जाता है। तापमान 95 से 100 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, और पनीर तब तक पकना शुरू हो जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। पदार्थ को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

केफिर से प्रसंस्कृत पनीर

बेशक, प्रसंस्कृत पनीर भी केफिर से बनाया जाता है। इस नुस्खे के लिए 2 लीटर उच्च वसा वाले पेय, एक अंडा, एक बड़ा चम्मच मक्खन, एक चम्मच नमक और आधा चम्मच सोडा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यदि वांछित हो तो काली मिर्च, करी, लाल शिमला मिर्च या अन्य मसाले भी मिलाये जाते हैं। केफिर को पानी के स्नान में रखा जाता है, जहां पेय तब तक रहेगा जब तक कि थक्के दिखाई न दें और मट्ठा हटा न दिया जाए।

थक्कों को एक कोलंडर में रखा जाता है, जिसे पहले धुंध से ढक दिया जाता है। अतिरिक्त तरल निचोड़ा जाता है, जिसके बाद पनीर को 30 मिनट के लिए डाला जाता है। परिणामी द्रव्यमान को अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है, गूंधा जाता है और पैन में डाल दिया जाता है। पानी का स्नान फिर से चालू किया जाता है, जहां पनीर को लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है। पदार्थ को समय-समय पर हिलाते हुए, एक पीला और समान द्रव्यमान प्राप्त करना आवश्यक है जिसमें पनीर के अलग-अलग टुकड़े दिखाई नहीं देते हैं। उसके बाद, सब कुछ एक कंटेनर में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

आप उत्पाद की सही तैयारी की जांच उसकी स्थिरता से कर सकते हैं। गर्म होने पर, पनीर खिंचना चाहिए और बहुत कोमल होना चाहिए, लेकिन जैसे ही यह ठंडा हो जाए, पदार्थ थोड़ा सख्त हो जाना चाहिए। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि यह टूटने न लगे या टुकड़ों में बिखरने न लगे। ये लक्षण दर्शाते हैं कि कुछ गलत किया गया है। विशेषज्ञ डेयरी उत्पादों के पिघलने की अवस्था के दौरान जलने से बचने के लिए पानी के स्नान में खाना पकाने की सलाह देते हैं। लेकिन इस मामले में भी, पनीर को लगातार हिलाना होगा।

यदि एक चम्मच घने द्रव्यमान का सामना नहीं कर सकता है, तो आप प्यूरी बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए मैशर का उपयोग कर सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि पहले पनीर को छानना न भूलें - इसमें मट्ठा हो सकता है। मक्खन और क्रीम का उपयोग उत्पाद की वसा सामग्री को बदलने के लिए किया जाता है, इसलिए, उनकी मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर, आप प्रसंस्कृत पनीर की स्वाद विशेषताओं को समायोजित कर सकते हैं। एक किलोग्राम पनीर से आमतौर पर दही पनीर बनता है, जिसका वजन 650 से 700 ग्राम तक होता है।

अगर पनीर नहीं पिघलता है तो आप इसे दो अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं. सबसे पहले, यदि पदार्थ में बड़ी गांठें हैं, तो थोड़ा सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है। अगर गांठें छोटी हैं तो चिंता करने की जरूरत नहीं - पनीर के घुलने पर वे अपने आप बिखरने में सक्षम होते हैं।अंत में, उनकी उपस्थिति महत्वपूर्ण नहीं है, और इसलिए खाना पकाना जारी रखना महत्वपूर्ण है ताकि पूरी डिश बर्बाद न हो। दूसरी बात यह कि पनीर अगर निम्न गुणवत्ता का हो तो वह पिघलता नहीं है। जब संरचना में अप्राकृतिक पदार्थ होते हैं, तो उत्पाद को किसी चीज़ से पतला किया गया था या अनुचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था, आगे की प्रक्रियामुश्किल हो सकता है.

घर पर प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाएं यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

घर का बना प्रोसेस्ड पनीर बनाना बहुत आसान है, मुख्य बात यह है कि इसे उच्च गुणवत्ता वाले (असली) पनीर से तैयार किया जाए। पनीर से बना स्वादिष्ट, सुंदर, स्वास्थ्यवर्धक, असली प्रसंस्कृत पनीर।

प्रसंस्कृत पनीर बनाने के लिए मैं खरीदता हूं घर का बना पनीरबाजार पर। पनीर खट्टा नहीं होना चाहिए, किसी भी प्रकार का वसायुक्त पनीर भी काम करेगा। प्रसंस्कृत पनीर बनाना भी कुछ बासी पनीर को संसाधित करने का एक अच्छा तरीका है।

सामग्री


पनीर - 0.5 किलो;
सोडा - 0.5 चम्मच;
नमक - 1 चम्मच;
चिकन अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

पैन में पानी डालें (लगभग 1/3) और आग लगा दें। आपको एक छोटा धातु का कटोरा या सॉस पैन भी चुनना होगा; हम पिघले हुए पनीर को पानी के स्नान में पकाएंगे।
- पनीर, नमक, सोडा और अंडे को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें.

आपको बिना गांठ के एक सुखद, "फूला हुआ", सजातीय दही द्रव्यमान मिलेगा।

इसके बाद, दही द्रव्यमान को एक धातु के कटोरे में स्थानांतरित करें और उबलते पानी के पैन को गर्मी से हटा दें। कटोरे को तवे पर रखें और कटोरे सहित पैन को दोबारा गर्म होने के लिए रख दें। पानी कटोरे को छूना नहीं चाहिए। हमने एक जल स्नानघर बनाया।

हम अपने दही द्रव्यमान को लगातार हिलाते रहते हैं और यह हमारी आंखों के सामने पिघल जाता है और पिघले हुए पनीर, गर्म कस्टर्ड की स्थिरता में बदल जाता है। पनीर को पूरी तरह पिघलने में करीब 7 मिनट का समय लगेगा.

यदि पनीर बहुत अधिक पानीदार है, तो अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए पनीर को थोड़ी देर पानी के स्नान में रखें। फिर सब कुछ सरल है, पैन को गर्मी से हटा दें, आप एक चम्मच में थोड़ा पनीर ठंडा कर सकते हैं और स्वाद ले सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो नमक जोड़ें। पनीर को एक कटोरे या कंटेनर में डालें और थोड़ा ठंडा करें। जैसे ही यह ठंडा होता है, पनीर की सतह पर एक फिल्म बन जाती है, जो हिलाने पर आसानी से गायब हो जाती है। पनीर को कमरे के तापमान पर हिलाएँ, ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।

प्रसंस्कृत पनीर शाम को बनाना सुविधाजनक है, और सुबह आप इसे खा लेंगे स्वादिष्ट सैंडविचएक कप कॉफ़ी के लिए पनीर के साथ.

यह एक बेसिक क्रीम चीज़ रेसिपी है। यदि पनीर कम वसा वाला है, तो आप 50-100 ग्राम मक्खन मिला सकते हैं। प्रसंस्कृत पनीर को चीनी और वेनिला के साथ बनाया जा सकता है, आप जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और मसाले मिला सकते हैं। आप अंडे के बिना भी अच्छा पनीर बना सकते हैं. कोशिश करें, प्रयोग करें और अपने स्वाद के अनुसार घर का बना पनीर बनाएं।

आज हम घर पर ही पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बना रहे हैं, इसकी रेसिपी आप नीचे स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ देख सकते हैं. इससे बहुत ही स्वादिष्ट सैंडविच बनता है और आप इसे लगभग 15 मिनट में तैयार कर सकते हैं.

इस व्यंजन को नाश्ते में सैंडविच के रूप में खाना बहुत सुविधाजनक है - इसे टोस्ट या पाव पर फैलाएं, और गर्म चाय के साथ या इसके साथ अपने सुबह के भोजन का आनंद लें। सुगंधित कॉफ़ी. वैसे, तस्वीरों के साथ कुछ और रेसिपी देखें जो नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं त्वरित हाथ, आपको पछतावा नहीं होगा:

• (30 मिनट।)
• (30 मिनट।)
• (दो मिनट।)
• (30 मिनट।)
• (15 मिनटों।)
• (20 मिनट), और साथ ही, "" अनुभाग में नाश्ते के लिए फ़ोटो के साथ कई व्यंजन।

घर पर पनीर से प्रसंस्कृत पनीर का परिणाम सीधे पनीर की गुणवत्ता पर निर्भर करेगा। यदि इसमें एडिटिव्स हैं, तो इससे पनीर नहीं बन पाएगा। बेशक, घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि वह बारीक दाने वाला और हवादार हो। आखिरी उपाय के तौर पर इसे छलनी से पीस लें।

घर पर पनीर से बना प्रोसेस्ड पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से सौ गुना बेहतर और स्वादिष्ट बनता है। आप शायद जानते होंगे और याद करेंगे जब दुकानों ने "ऑर्बिटा", "ड्रुज़बा", "यंतर" आदि जैसे प्रसंस्कृत चीज़ बेचीं।

लेकिन, आज, वे अज्ञात सामग्रियों से बने होते हैं, और हम यह भी नहीं जानते कि उनमें कौन से हानिकारक योजक मिलाए जाते हैं। इसलिए, घर पर ही पनीर से प्रसंस्कृत पनीर तैयार करना अधिक सुरक्षित होगा।

और ताकि, तैयार होने पर, पनीर चिपचिपा, स्वादिष्ट और वसायुक्त हो, मेरी सलाह है कि यह वसायुक्त हो, और मैं कम से कम 85% मक्खन का उपयोग करना पसंद करता हूं। फिर, इसके साथ सैंडविच या टोस्ट का हमेशा स्वागत किया जाएगा, नाश्ते के लिए और पूरे दिन नाश्ते के लिए।

हां, और एक बात...घर पर पनीर से प्रोसेस्ड पनीर बनाने के लिए आपको किसी फैंसी उत्पाद की जरूरत नहीं है। मूल सामग्री हैं पनीर, मक्खन और अंडा, साथ ही नमक, सोडा और चीनी जैसी रोजमर्रा की सामग्री।

घर पर ही पनीर से एक या दो बार प्रोसेस्ड पनीर तैयार करें. तो, आइए संकोच न करें, बल्कि काम पर लग जाएं।

खैर, अब देखते हैं कि खाना कैसे बनाते हैं।

में हाल ही मेंमैं अक्सर यह सोचता रहता हूं कि स्टोर से खरीदी गई चीज बेस्वाद और बेस्वाद हो गई है उपस्थितिपूरी तरह से अलग। या तो खाना पकाने की तकनीक बदल गई है, या उन्होंने प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग पूरी तरह से बंद कर दिया है। और किसी तरह मुझे इस उत्पाद के साथ नाश्ते के लिए सैंडविच खाने की संभावना कम होती जा रही है, जो स्वाद में केवल वास्तविक चीज़ जैसा दिखता है।

पहले, गाँव में, मेरी दादी खुद कोमल मलाईदार दही मग पकाती और दबाती थीं, जिन्हें काटकर (खासकर ताज़ी पकी हुई रोटी के साथ) खाने में आनंद आता था। और इसलिए, बिना दोबारा सोचे, मैंने यह याद रखने का फैसला किया कि उसने यह कैसे किया और घर पर पूरी सरल प्रक्रिया को दोहराने की कोशिश की।

यह पता चला कि सब कुछ इतना जटिल नहीं था, लेकिन परिणामी स्वाद बचपन से बिल्कुल वैसा ही था! मुख्य बात यह है कि पनीर असली घर का बना है, तो आपको अपने हाथों से बना सबसे अविस्मरणीय पनीर मिलेगा!

इस उत्पाद को स्वयं अपनी रसोई में तैयार करने का प्रयास करना क्यों उचित है? हां, क्योंकि, सबसे पहले, आप स्वयं खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के पूर्ण नियंत्रण में हैं, और आप स्वयं उत्पाद की कोमलता या कठोरता को नियंत्रित कर सकते हैं, साथ ही साथ स्वाद गुणआपकी रचना का.

दूसरे, आप स्पष्ट रूप से अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए रसायनों या परिरक्षकों का उपयोग नहीं करेंगे। आपको केवल प्राकृतिक सामग्री चुनने की गारंटी दी जाती है।

तीसरा, आप अपने नुस्खा के कम वसा वाले घटकों को चुनकर उत्पाद के आहार गुणों को विनियमित करने में सक्षम होंगे।

चौथा, यदि आपको कोई योजक पसंद है, तो आप इसकी तैयारी के दौरान क्लासिक रेसिपी में हमेशा अपनी पसंदीदा सामग्री शामिल कर सकते हैं - चाहे वह नट्स, जड़ी-बूटियाँ, या यहाँ तक कि मशरूम के टुकड़े या पका हुआ कीमा हो।

पांचवां, आप चुनें कि आप अपनी उत्कृष्ट कृति को तैयार करने के लिए दोनों में से किस तकनीक का उपयोग करेंगे:

1. दूध सामग्री के मिश्रण को थर्मली पिघलाकर
2. रेनेट जोड़कर

अक्सर, गृहिणियां पहली तकनीक का उपयोग करके उत्पाद पकाती हैं और यह काफी नरम हो जाता है, सुलुगुनि, प्रसंस्कृत पनीर, क्रीम पनीर, फिलाडेल्फिया, पनीर (या अदिघे) और यहां तक ​​​​कि रिकोटा की याद दिलाता है।

लेकिन दूसरी तकनीक कुछ अधिक जटिल है, क्योंकि इसमें वसा वाले दूध, बिफीडोबैक्टीरिया और एंजाइमों को मिलाते समय अनुपात में सटीकता की आवश्यकता होती है जो घटकों को वांछित स्थिति में जमा होने की अनुमति देती है। पेप्सिन का उपयोग मुख्य रूप से रेनेट एंजाइम के रूप में किया जाता है।

एक नियम के रूप में, इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार करने के लिए, आपको ताज़ा वसायुक्त पदार्थ का उपयोग करने की आवश्यकता होगी घर का बना दूधऔर पनीर या खट्टा क्रीम, केफिर और मक्खन। और स्वादिष्टता के स्वाद और स्थिरता को बेहतर बनाने के लिए सोडा, मसाले, विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य योजक का उपयोग किया जाता है।

वास्तव में, पहली तकनीक का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों में पहले दूध को एक बड़े नॉन-स्टिक पैन में डालना, इसे उबालने के लिए गर्म करना और फिर अन्य उत्पादों को जोड़ना शामिल है, जो आगे गर्म करने के दौरान, मट्ठा और एक नरम दही में अलग होना शुरू हो जाते हैं। द्रव्यमान।

फिर मट्ठा सूखा दिया जाता है, और दही को मुड़ी हुई धुंध की कई परतों में लपेटा जाता है, निचोड़ा जाता है और लटका दिया जाता है, या एक वजन के साथ प्रेस के नीचे रखा जाता है ताकि अतिरिक्त नमी बाहर आ जाए और गाढ़ा द्रव्यमान पनीर में बदल जाए।

और पाक कृति को पकने और अपनी ताकत हासिल करने के लिए, इसे लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने के लिए भेजा जाता है।

हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि हमारे उत्पाद को "सांस लेने" और नमी से मुक्त होने की आवश्यकता है, इसलिए इसे फिल्म में संग्रहित या ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। टुकड़े को चर्मपत्र में लपेटना सबसे अच्छा है, जो कवक को अंदर बढ़ने और फफूंदी लगने नहीं देगा।

या आप इसे किसी ग्लास या सिरेमिक सील करने योग्य कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह नाजुक पकवानरेफ्रिजरेटर से विदेशी गंध को अवशोषित नहीं करेगा।

यह याद रखने योग्य है कि चीज़ों को वास्तव में जमना पसंद नहीं है, इसलिए आपको उन्हें बहुत अधिक ठंडा नहीं करना चाहिए। ऐसा केवल तभी करने की अनुशंसा की जाती है जब आप बाद में किसी डिश के हिस्से के रूप में बेकिंग के लिए इसे कद्दूकस करना चाहते हैं।

क्लासिक सरल नुस्खा

सबसे सरल और पसंदीदा क्लासिक नुस्खाघर का बना क्रीम चीज़ पनीर और दूध के उपयोग पर आधारित है। इसे पिघला हुआ सोडा जैसा गाढ़ा बनाने के लिए सोडा मिलाया जाता है और इसे थोड़ा सख्त और साथ ही थोड़ा चिपचिपा बनाने के लिए अंडे का उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• सूखा घर का बना पनीर - 1 किलो।
• पूर्ण वसा वाला ताजा दूध - 1 लीटर।
• अंडा - 3 पीसी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• सोडा - ¾ छोटा चम्मच।
• नमक - 1 चम्मच।

तैयारी:

1. दूध को एक गहरे सॉस पैन में डालें और उबलने तक गर्म करें। जैसे ही उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तुरंत पनीर को सावधानी से इसमें डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत तक यह थोड़ा पिघला हुआ और थोड़ा चिपचिपा हो जाना चाहिए।

2. धुंध को 2-3 परतों में मोड़कर एक कोलंडर में रखें और पैन की सामग्री उस पर डालें। सीरम विलीन हो जाएगा, और हमें जिस गाढ़े प्लास्टिसिन जैसे पदार्थ की आवश्यकता होगी वह सामग्री पर रहेगा। आमतौर पर, अतिरिक्त तरल केवल 3 मिनट में निकल जाता है, लेकिन सुनिश्चित करने के लिए, आप अभी भी इसे अपने हाथों से दबा सकते हैं।

आप कोलंडर के नीचे एक कटोरा रख सकते हैं ताकि सूखा हुआ मट्ठा किसी अन्य बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

3. निचोड़े हुए मिश्रण को एक साफ, मोटी दीवार वाले कटोरे में रखें। बची हुई सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।

यह सीधे आपके हाथों से किया जा सकता है। आपको एक आटा जैसी, लोचदार, बहुत नरम गांठ मिलेगी।

नॉन-स्टिक कुकवेयर का उपयोग करना सबसे अच्छा है ताकि तैयार उत्पाद में जला हुआ स्वाद न हो, यह अच्छी तरह से पिघल जाए, और तली और दीवारों पर न चिपके।

4. स्टोव पर आंच को मध्यम कर दें और अर्ध-तैयार उत्पाद वाले बर्तन उस पर रखें। गर्म करने से पिघलने वाले द्रव्यमान को जलने से बचाने के लिए इसे लकड़ी के चप्पू या नियमित चम्मच से लगातार हिलाते रहना आवश्यक है। जैसे ही मिश्रण फैलने लगे, इसे 7 मिनट के लिए सेट करें और मिश्रण को हर समय हिलाते हुए पकाते रहें।

जैसे ही चिपचिपा पनीर पदार्थ सरगर्मी के बाद दीवारों और तली से आसानी से अलग हो जाएगा, हमारी डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी।

यदि आपको डर है कि इस प्रक्रिया के दौरान पैन की सामग्री जल सकती है और बर्तन खराब हो सकते हैं, तो पिघलने की पूरी प्रक्रिया भाप स्नान में की जा सकती है। लेकिन इसमें लगभग दोगुना समय लगेगा.

5. तैयार उत्पाद को एक बड़ी प्लेट पर पलटें और चर्मपत्र से ढक दें। यदि कोई चर्मपत्र नहीं है, तो आप किनारों के चारों ओर छोड़कर तेल लगी क्लिंग फिल्म के साथ संक्षेप में कवर कर सकते हैं खुली जगहताकि यह ठंडा हो जाए और "साँस" ले सके। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ताकत बढ़ाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

6. तैयार पकवान 5-12 घंटे के बाद परोसा जा सकता है. लेकिन यह जितनी देर तक (कम से कम एक दिन) बैठता है, उतना ही स्वादिष्ट हो जाता है।

बॉन एपेतीत!

पनीर से प्रोसेस्ड पनीर कैसे बनाये

मेरे परिवार को अल्ताई प्रसंस्कृत पनीर बहुत पसंद है। स्वयं निर्णय करें, जब आप सुगंधित ब्रेड के टुकड़े पर एक नाजुक मलाईदार बनावट फैलाते हैं, और यहां तक ​​​​कि शीर्ष पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी छिड़कते हैं, या यहाँ तक कि सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पहले से ही उत्पाद में मौजूद होती हैं, तो आप बेहतर नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते। और स्वादिष्ट, और स्वस्थ, और स्वादिष्ट!

लेकिन किसी तरह यह पता चला कि यह चमत्कार दचा में उपलब्ध नहीं था, लेकिन परिवार वास्तव में इसे चाहता था। सौभाग्य से, वे हर शाम हमारे पास आते हैं और गाँव के पनीर सहित ताज़ा डेयरी उत्पाद बेचते हैं, इसलिए समस्या जल्दी हल हो गई और अगली सुबह सभी ने स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा पनीर - 0.5 किलो।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• अंडा - 1 पीसी।
• सोडा - 1 चम्मच।
• नमक, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद और इच्छा के अनुसार।

तैयारी:

1. सबसे अच्छे परिणाम तब प्राप्त होते हैं जब उत्पाद को भाप स्नान में पकाया जाता है। इसलिए, एक छोटे सॉस पैन या आपके लिए सुविधाजनक किसी भी सॉस पैन में लगभग आधा पानी भरें और इसे उबलते तापमान तक गर्म होने के लिए स्टोव पर रख दें।

2. इस समय हम अपनी सामग्री तैयार करते हैं. शुरू करने के लिए, ताज़ा पनीर को एक बड़े धातु के कटोरे में रखें जिसे तवे के ऊपर रखना सुविधाजनक होगा।

3. थोड़ा पिघला हुआ मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें, एक अंडा तोड़ें, नमक डालें और एक चम्मच सोडा डालें। यह वह है जो गर्म होने पर अनुमति देता है, डेयरी उत्पादहमें उस अवस्था में "खिलना" चाहिए जिसकी हमें आवश्यकता है।

4. सामग्री को मिलाने और फिर उन्हें समान रूप से पिघलाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, जो मिश्रण को जल्दी से बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान में बदल देगा।

5. अब आप खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण और निर्णायक क्षण की ओर आगे बढ़ सकते हैं। हम कटोरे को सॉस पैन पर रखते हैं ताकि उसका तल पानी को न छुए, बल्कि मोटी भाप के ऊपर स्थित हो, जो परिणामी द्रव्यमान को पिघलाने की प्रक्रिया में सबसे महत्वपूर्ण हीटिंग तत्व होगा।

6. लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि पूरा मिश्रण एक चिपचिपी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि आपको एडिटिव्स के साथ प्रसंस्कृत पनीर पसंद है, तो कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, हैम के टुकड़े, मशरूम या अन्य फिलर्स जोड़ने का यह सबसे अच्छा समय है।

7. तैयार तरल उत्पाद को धातु या सिरेमिक सील करने योग्य सांचे में डालें। आप कोई भी कंटेनर चुन सकते हैं जिससे बाद में मलाईदार द्रव्यमान लेना सुविधाजनक होगा।

8. इसे काउंटर पर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, और फिर ढक्कन बंद करके कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

9. तैयार व्यंजन बहुत सुविधाजनक है और ब्रेड के टुकड़ों पर फैलाना आसान है।

नाश्ते के लिए, ऐसा उत्पाद हमेशा अत्यधिक वांछनीय होता है, और इसे बड़े मजे से खाया जाता है!

डेयरी-मुक्त नरम क्रीम पनीर रेसिपी

यदि आप पिछली रेसिपी में अंडे की जर्दी, थोड़ा कम मक्खन मिलाते हैं और मिश्रण को लगभग 25 मिनट तक भाप स्नान में पकाते हैं, तो आप नरम क्रीम पनीर प्राप्त कर सकते हैं जिसे चाकू से काटना सुविधाजनक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• पनीर - 0.5 किलो।
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.

तैयारी:

1. मक्खन का एक कटोरा भाप स्नान पर रखें और इसे तरल होने तक पिघलने दें।

2. इस समय, एक अलग कटोरे में, अंडे से पहले से अलग किए गए जर्दी, नमक और सोडा के साथ ताजा पनीर मिलाएं।

यह जर्दी है जो देगी तैयार पकवानआँख से परिचित हल्का पीलापन।

3. सभी चीजों को धीरे-धीरे चम्मच से अच्छी तरह मिला लें, सानते समय, ताकि अगर पनीर की बड़ी गांठें हों, तो वे सभी कुचल जाएं और अन्य सामग्री के साथ मिल जाएं।

4. परिणामी द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से पिघल न जाए और, हलचल बंद किए बिना, लगभग 25 मिनट तक भाप लें।

आप जितना कम समय में पकाएंगे, इसकी स्थिरता उतनी ही नरम हो जाएगी।

6. गर्म पदार्थ को आपके लिए सुविधाजनक रूप में डालें, जिसे पहले से चिकना किया जा सके सूरजमुखी का तेलताकि उत्पाद किनारों पर चिपके नहीं, और पहले मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। जब यह लगभग कमरे का तापमान हो जाए, तो ढककर 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

7. सांचे को पलट दें और उत्पाद को एक प्लेट में निकाल लें। अब इसे खूबसूरत स्लाइस में काटकर परोसा जा सकता है.

टुकड़ों को ब्रेड पर रखना सुविधाजनक होता है। और चाहें तो इन्हें ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएं।

पनीर, दूध और रेनेट से बनी घरेलू रेसिपी

दूसरी तकनीक का उपयोग करके घर पर पनीर तैयार करने में भले ही कितना भी समय लगे, वास्तव में इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। और आप इसे स्वयं देख सकते हैं जब आप अपनी रसोई में रेनेट का उपयोग करके एक ठोस उत्पाद तैयार करने का प्रयास करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 2.5 लीटर।
• केफिर 2.5% - 35 ग्राम।
• पानी - 50 मि.ली. + 1.5 ली.
• रेनेट - 0.5 ग्राम।
• नमक - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर 40 डिग्री तक गर्म करें।

2. रेनेट को पानी (50 मिली) में घोलें और केफिर के साथ दूध में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं और पैन को आंच से उतार लें. यह सुनिश्चित करने के लिए कि गाढ़ा होने की प्रक्रिया तरल के बनाए हुए तापमान के प्रभाव में होती है और भाप बहुत जल्दी बाहर नहीं निकलती है, ढक्कन को बंद करना और इसे 40 मिनट के लिए इसी अवस्था में छोड़ना आवश्यक है।

यदि आप तैयार उत्पाद में कुछ पसंदीदा फिलर्स रखना चाहते हैं, तो इस चरण में उन्हें भी जोड़ें।

3. इस दौरान आपको पैन में सफेद जेली जैसा कुछ मिलेगा. तेज़ चाकू सेइसे छोटे दो-सेंटीमीटर वर्गों में काटा जाना चाहिए और फिर आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाना चाहिए ताकि अतिरिक्त मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाए।

4. सुविधा के लिए, आप एक कोलंडर या छलनी ले सकते हैं, इसे कई परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें और परिणामी कटी हुई जेली को इसमें रखने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।

5. इसे पूरी तरह से सूखने दें और कमरे के तापमान पर रसोई काउंटर पर पूरे दिन धुंध से ढककर रखें।

6. हालाँकि, इस समय के दौरान, हर डेढ़ घंटे में, परिणामी गांठ को धुंध से बाहर निकाला जाना चाहिए, पलट दिया जाना चाहिए और दूसरी तरफ से उसमें वापस रखा जाना चाहिए ताकि यह समान रूप से अतिरिक्त नमी छोड़ दे।

7. एक दिन के बाद उबले हुए पानी और नमक से नमकीन घोल तैयार करें. गांठ को धुंध से निकालें और घोल में 12 घंटे के लिए रखें, हर डेढ़ घंटे में पलट दें।

8. तैयार उत्पाद को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, इसे कुछ देर के लिए कटिंग बोर्ड या वायर रैक पर (कम से कम 2-3 घंटे) के लिए छोड़ दें, सूखी धुंध से ढक दें, और फिर बेकिंग पेपर में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। कुछ दिनों के लिए ताकत हासिल करने के लिए पनीर को ठंड में छोड़ना सबसे अच्छा है - इस दौरान यह स्टोर की तरह ही बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट बन जाएगा।

9. पतले स्लाइस में काटें और परोसें।

तैयार उत्पाद छेद के साथ आता है, जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है। और निस्संदेह स्वादिष्ट, जो दोगुना सुखद है।

घर का बना फिलाडेल्फिया नुस्खा

दुकान पागलपन से भरी चीज़ें बेचती है स्वादिष्ट पनीर"फिलाडेल्फिया", लेकिन कीमतें बहुत अधिक हैं। किसने सोचा होगा, लेकिन आप कम खर्च में घर पर ही ताजा पनीर तैयार कर सकते हैं, और फिर उससे खुद फिलाडेल्फिया।

हमें ज़रूरत होगी:

• दूध - 1 एल.
• केफिर 2.5% - 0.5 एल।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक, चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर.

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना होगा. यह किया जा सकता है इस अनुसार: एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। नमक और चीनी डालें और केफिर डालें। दूध के मिश्रण को गुच्छों में तब्दील होने दें और स्टोव से उतारकर कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

2. जब गुच्छे ठंडे हो रहे हों, मट्ठा हटा दें, और इस गाढ़े द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में डालें, इसे अच्छी तरह से निचोड़ें और 15 मिनट के लिए लटका दें ताकि बचा हुआ मट्ठा टपक जाए।

3. एक साफ कप में अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें और उसमें घर का ताजा तैयार पनीर डालें। एक मलाईदार, नाजुक स्थिरता पाने के लिए, इसे ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।

4. अब उत्पाद तैयार है और इसे तुरंत खाया जा सकता है या एक सीलबंद कंटेनर में 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप इसे पटाखों या क्राउटन पर फैलाते हैं, तो यह बन जाता है। और आप इसे किसी भी चीज़ के साथ पूरक कर सकते हैं!

स्वादिष्ट मस्कारपोन पकाना

बहुत बार, मलाईदार पनीर स्वाद वाले नाजुक केक में प्रसिद्ध और प्रसिद्ध मस्करपोन पर आधारित क्रीम का उपयोग किया जाता है। मानो या न मानो, यह वास्तव में केवल दो सामग्रियों से बना है: क्रीम और नींबू का रस. सच है, नींबू को वाइन सिरका या एसिड से बदला जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• क्रीम 25% - 1 लीटर।
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. नींबू का रस पहले से निचोड़ लें ताकि खाना पकाने के दौरान आपका समय बर्बाद न हो।

2. क्रीम को एक साफ, सूखे सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर भाप स्नान में उबाल लें। फिर गैस को कम से कम कर दें और क्रीम को 85 डिग्री तक ठंडा होने दें।

3. सॉस पैन को भाप स्नान से निकालें और लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें। यह सरल प्रक्रिया द्रव्यमान को थोड़ा सा जमने देगी, जो सिद्धांत रूप में, इसे वांछित उत्पाद में बदलने में मदद करेगी।

4. फिर मलाईदार नींबू के मिश्रण को फिर से भाप पर रखें और, बिना हिलाए, इसे गाढ़ी मक्खन क्रीम के समान स्थिरता में लाएं।

5. आंच से उतारकर लगातार हिलाते हुए 45 डिग्री तक ठंडा करें ताकि अनावश्यक थक्के न बनें।

6. एक गहरे कटोरे के ऊपर रखे कोलंडर में एक सूती तौलिया या मल्टी-लेयर गॉज रखें और परिणामी द्रव्यमान को इसके माध्यम से छान लें। सारा अतिरिक्त सीरम निकल जाने दें, फिर तौलिये को बाँध लें और रात भर लटका दें।

7. फिर परिणामी पदार्थ को धुंध में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और एक छलनी या कोलंडर में दबाव में रखा जाना चाहिए और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

8. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें और मिक्सर से मलाईदार होने तक फेंटें।

अगर पनीर थोड़ा सूखा लगे तो फेंटते समय 1-2 टेबल स्पून डाल सकते हैं. एल मलाई।

9. नाजुक मलाईदार द्रव्यमान को कसकर बंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ये बिल्कुल भी जटिल व्यंजन नहीं हैं।

मुझे आशा है कि आपको वे पसंद आए होंगे और आप अधिक से अधिक बार अपने परिवार और मेहमानों को अपनी स्वयं की तैयार निविदा से आश्चर्यचकित करेंगे स्वादिष्ट उत्पाद. इसे बनाना, जैसा कि आप स्वयं देख सकते हैं, इतना कठिन नहीं है, और इसके फायदे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में बहुत अधिक हैं।

और यह अभी भी अज्ञात है कि आप पनीर खरीदेंगे या उसका प्रतिस्थापन। और जब आप इसे स्वयं पकाते हैं, तो आप निश्चित रूप से जानते हैं कि प्राकृतिक डेयरी उत्पादों और पनीर के अलावा, स्वादिष्ट कट्स में कुछ भी अतिरिक्त नहीं होता है।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई हो तो उन्हें अपने दोस्तों के साथ शेयर करें, बटन पर क्लिक करें सोशल नेटवर्क, और व्यंजन आपके फ़ीड में दिखाई देंगे। आपके सभी दोस्त भी अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पकवान से खुश कर सकेंगे.

और मैं आपके लिए भरपूर भूख और स्वादिष्ट पनीर के आनंद की कामना करता हूँ! शुभकामनाएं!