Džiovintos avietės. Džiovintos avietės: naudingos savybės ir naudojimo rekomendacijos Kaip džiovinti avietes namuose

Saldžios ir aromatingos avietės – vasaros uogos, mėgstamos ir vaikų, ir suaugusiųjų, žmonių augintos dar XVI–XVII a. Šiuo metu plačiai paplitusios ir laukinės avietės, aptinkamos miško zonoje, ir sodinės avietės, plačiai sodininkų auginamos savo sodo sklypuose. Avietės turi ne tik nuostabų skonį, bet ir neįtikėtinai turtingą cheminę sudėtį, todėl jos plačiai naudojamos kulinarijoje, kosmetologijoje ir liaudies medicinoje. Tuo pačiu metu ne tik avietės turi gydomųjų savybių, taip pat sėkmingai skinami ir naudojami jų lapai, ūgliai ir žiedai.

Paprasčiausias ir tuo pačiu labai patikimas derliaus nuėmimo būdas yra. Džiovinti aviečių vaisiai, lapai ir žiedai savo gydomąsias savybes išsaugos keletą metų.

Džiovinimui skirtos avietės renkamos joms sunokstant. Derlių reikia nuimti kasdien, kad avietės nepernoktų, jos labai suminkštėtų, lengvai susiraukšlėtų ir netektų sulčių. Geriau skinti šiek tiek žalsvas uogas nei pernokusias. Uogos renkamos sausu oru, be natūralios drėgmės ir rasos, atsargiai atskiriamos nuo kotelio ir dedamos į krepšelius ar plastikinius indus. Po transportavimo avietes iš karto rekomenduojama išrūšiuoti, išmetant susmulkintus ir sugedusius vaisius, pašalinant nukritusius lapus, šakeles ir stiebus. Prieš džiovinimą aviečių plauti nereikėtų, nes gležnos uogos sugers drėgmę ir taps netinkamos džiovinti.

Yra keletas būdų, kaip džiovinti avietes namuose: natūralus džiovinimas oru, dirbtinis džiovinimas ir kombinuotas džiovinimo variantas, kuris pakaitomis derina abu šiuos būdus.

Skirtas džiovinti lauke Uogas reikia plonu sluoksniu išbarstyti ant tinklinių padėklų, nuvalyti storą popierių ar audinį ir palikti tiesioginiuose saulės spinduliuose, periodiškai atsargiai apverčiant, kad tolygiai išdžiūtų. Neleiskite dulkėms patekti ant uogų ar sudrėkinti rytine rasa. Todėl avietes geriau nakčiai įnešti į sausą patalpą, o kitą dieną vėl leisti į saulę. Oro džiovinimo avietės namuose užtruks 5-7 dienas. Galite džiovinti avietes saulėje naudodami kitą, daug darbo reikalaujantį būdą: atsargiai suverdami uogas ant siūlo nedideliu atstumu viena nuo kitos. Taip avietės šiek tiek greičiau išdžius, nes „aviečių karoliukai“ gerai vėdinasi iš visų pusių vienu metu.

Paruošimui orkaitėse avietės išdėliojamos ant padėklų ir kepimo skardų ir džiovinamos ne aukštesnėje kaip 60–65 laipsnių temperatūroje. Džiovinimo metu būtina kontroliuoti džiovinimo vienodumą, maišant uogas, kad jos nesudegtų ir neišdžiūtų.

Gali derinti natūralius ir dirbtinius metodus, uogas padžiovinus saulėje 1-2 dienas ir baigus džiovinimą džiovinimo įrangoje iki 60 laipsnių temperatūroje.

Džiovintos avietės gana tankios, pilkšvai bordo spalvos, uogos nesulimpa į gumulėlius ir netepa rankų. Geriausia laikyti sandariuose induose ne ilgiau kaip 2 metus.

Derliaus nuėmimui taip pat renkami aviečių lapai, jauni ūgliai, žiedai. Lapus ir ūglius reikia rinkti pavasarį arba vasaros pradžioje, prieš pradedant žydėti. Džiovinti lapus, ūglius ir žiedus natūraliu būdu yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, juos reikia paskleisti plonu lygiu sluoksniu ant švaraus paviršiaus ir palikti kambario temperatūroje sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. Vos per porą dienų žaliavos bus paruoštos ir jas bus galima laikyti kartoninėse dėžėse ar lininiuose maišuose. Tinkamumo laikas neturi viršyti 2-3 metų.

Ateityje paruoštos aviečių žaliavos labai pravers vitamininėms arbatoms ir gėrimams, kosmetinėms kaukėms ir losjonams ruošti, taip pat nuovirams ir užpilams ruošti pagal tradicinės medicinos receptus.

Džiovintos avietės – puiki proga žiemą šaltuoju metų laiku išgerti aromatingos natūralios arbatos ir pasisemti vitaminų. Avietes galima džiovinti dviem būdais: su šakelėmis ir uogomis. Mes jums abiem pasakysime!

Kaip džiovinti avietes arbatai

Patogiausia avietes džiovinti su lapais ir uogomis, ištisomis kekėmis. Norėdami tai padaryti, esant sausam orui, dingus rasai, atsargiai žirklėmis nupjaukite apie 10 centimetrų ilgio žiedynus.

Tada pašalinkite suvytusius lapus, džiovintas uogas ir viską, kas nereikalinga. Puiku, jei šiuo metu krūmas žydėjo ir davė vaisių tuo pačiu metu - tada gausite dar aromatingesnį gėrimą.

Suriškite šakeles siūlais, po 5-7 vnt., ir pakabinkite džiūti sausoje, karštoje, gerai vėdinamoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Tai gali būti palėpė privačiame name, karštas balkonas bute vasarą arba tiesiog virtuvė priešingoje pusėje nuo viryklės.

Po 4-5 dienų, kai lapai išdžiūsta, o uogos tampa sausos ir elastingos, šakas reikia atsargiai pašalinti. Tada sudėkite į lininį maišelį ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje.

Norėdami užplikyti, tiesiog įdėkite puokštę į puodelį, užpilkite verdančiu vandeniu ir po 5-7 minučių mėgaukitės karštu ir sveiku gėrimu.

Kaip džiovinti avietes

Avietės tiesiog neišdžius saulėje kaip obuoliai, nes turi daug sulčių ir tiesiog fermentuojasi. Norėdami džiovinti, jums reikia:

• įkaitinkite orkaitę iki 50°C;
• neplautas (!) uogas dėkite ant kepimo popieriaus ant kepimo skardos;
• uogos neturėtų liesti viena kitos;
• atidarykite orkaitę 1 centimetrą, kad išeitų garai;
• Kas 30 minučių pamaišykite avietes, kad jos tolygiai išdžiūtų;
• Kai uogos tampa elastingos, bet neišsausėja ir trapios, jos yra paruoštos.

Visas procesas užtruks apie 5 valandas. Tada baigtas uogas visiškai atvėsinkite, supilkite į lininį maišelį ir laikykite sausoje, tamsioje vietoje.

Arbatai supilkite į puodelį 1 valgomąjį šaukštą džiovintų uogų, užpilkite verdančiu vandeniu, palaukite 5-7 minutes – ir gero apetito!

Kaip džiovinti avietes džiovykloje

Tačiau paprasčiausias ir efektyviausias būdas džiovinti avietes ir apskritai viską, kas įmanoma, yra speciali elektrinė džiovykla.

Jūs tiesiog nustatote norimą režimą, išeinate ir grįžtate pagal laikmatį. Taip gautas uogas reikia laikyti lininiame maišelyje virtuvės spintelėje.

Visas džiovintas avietes galima laikyti ir delikatesu, ir vaistu. Šaldytos uogos yra gastronominis produktas: išsaugomas skonis ir išvaizda, tačiau itin žema šaldiklio temperatūra sunaikina kai kurias naudingąsias medžiagas. Šiltas elektrinės džiovyklės oras veikia subtiliai: visa drėgmė palieka, o uogose lieka „vitaminų-mineralų kompleksai“. Džiovintų aviečių dedama į arbatą, jogurtą, kepinius. Norėdami pasiekti maksimalų gydomąjį poveikį, avietes užplikykite termose ir gerkite uogų užpilą be cukraus. Gerai žinoma, kad avietės yra nepamainomos gydant peršalimą. Tačiau yra ir vertingesnių sodo uogų savybių: avietės stiprina kraujagyslių sieneles ir padeda apsisaugoti nuo širdies ligų. Kad būtumėte linksmi ir nesiskųstumėte skausmu, į savo kasdienį racioną turite įtraukti keletą džiovintų uogų.

Kaip tinkamai išdžiovinti avietes žiemai namuose:

1. Džiovinti galite bet kokio dydžio avietes, tačiau mažos uogos bus paruoštos per 24 valandas, o didelės ir vidutinės avietės užtruks ilgiau. Reikia sugauti momentą, kai uogos pasidarė tamsios ir saldžios, bet dar nepraradusios griežtos kūginės formos.

   

2. Avietės rūšiuojamos ir nuplaunamos šaltame vandenyje. Senos buities knygos pataria neplauti nuo krūmo nuskintų uogų. Tačiau šiuolaikinė ekologija nepalieka pasirinkimo: abejotina cheminė lietaus vandens sudėtis; klasikinį smogą primenantis oras. Filtruotas vanduo iš čiaupo išplaus daugumą kenksmingų medžiagų, bandančių prisitvirtinti prie sultingo aviečių minkštimo.

   

3. Drėgnos uogos supilamos ant popierinio rankšluosčio ir paliekamos ketvirtį valandos. Tada ateina laikas filigraniškam darbui: avietės išdėliojamos ant elektrinės džiovyklės padėklo, kad jų šonai nesiliestų. Tuščiavidurė uogų dalis turi gulėti ant grotelių, kitaip uogos neišdžius tolygiai. Kilogramas aviečių telpa ant dviejų elektrinės džiovyklės padėklų.

   

4. Mažos avietės bus paruoštos per 24 valandas, per tą laiką reikia keisti padėklus 2-3 kartus. Jei uogos didelės, per dieną jos visiškai neišdžius. Šiuo atveju visos pusiau sausos uogos supilamos ant vienos kepimo skardos, dedamos ant apatinės elektrinės džiovyklos pakopos ir palaukiamos dar 4-5 valandas.

   

5. Sausos avietės išpilstomos į stiklainius ir uždengiamos dangteliais. Indai uogoms laikyti gali būti pagaminti iš bet kokios medžiagos, tik plastikas yra nepageidaujamas.

   

6. Stiklainius laikykite sausoje ir tamsioje vietoje. Sausos avietės nemėgsta saulės spindulių. Sausas avietes galite paversti lygiais milteliais, perbraukę jas per kavos malūnėlį. Tačiau ištisos uogos atrodo patrauklesnės, kai patenka į karštą vandenį, jos įgauna beveik pirminę išvaizdą – tarsi neseniai būtų pakabintos ant šakos ir kaitintos saulėje.

• Pirmas būdas: Taurė
• Dubuo
• Skimmeris
• Džiovinimo spinta
• Antras būdas: Tinklinė kepimo skarda
• Storas popierius, medvilninis audinys arba siūlas
• Skardinės, popieriniai ar plastikiniai maišeliai
• Trečias būdas: Kepimo skarda
• Orkaitė
• Virtuvinė mentelė
• Skardinės, popieriniai ar plastikiniai maišeliai
• Ketvirtas būdas: Tinklinė keptuvė
• Orkaitė arba džiovinimo spinta
• Mentele
• Skardinės, popieriniai ar plastikiniai maišeliai

Džiovintų aviečių ruošimas.

1 žingsnis: paruoškite avietes

Norėdami pradėti, pasirinkite šviežiausias, sultingiausias avietes, kurias galite rasti. Įsitikinkite, kad jis yra putlus ir gražios ryškios spalvos. Išrūšiuokite uogas ir išmeskite sugedusias, sumuštas ar sutraiškytas uogas. Sudėkite avietes į gilų dubenį. Tada sumaišykite 2 stiklinės gryno distiliuoto vandens ir dvi stiklinės koncentruotų citrinų sulčių. Supilkite mišinį į gilų dubenį su avietėmis ir palikite pastovėti 5-7 minutes, per šį laiką ji neturės laiko prisipilti vandens. Šis procesas vadinamas išankstiniu apdorojimu, kuris sustabdo fermentines reakcijas ir naikina bakterijas. Tada kiaurasamčiu išimkite avietes ir padėkite ant kepimo skardos vienu sluoksniu. Uogas sudėkite ant kepimo skardos ir leiskite išdžiūti. 30 minučių bus visai pakankamai.

2 žingsnis: išdžiovinkite avietes

Yra keturi būdai džiovinti avietes.

Pirmas būdas- džiovinimas džiovinimo spintose. Padėkite padėklą su avietėmis į sausintuvą. Įjunkite prietaisą ir pašildykite iki 60 laipsnių. Drėgmės surinkėjas pašalina drėgmę iš bet kokių vaisių ir uogų per 36 valandas. Džiūvimo greitis priklauso nuo vaisių ir uogų dydžio ir tekstūros. Avietės džiovinamos džiovinimo spintelėje 12 valandų. Patikrinkite avietes kas dvi valandas. Avietės bus visiškai paruoštos, kai jų struktūra bus odinė. Jei struktūra nėra odinė, vėl įjunkite džiovinimo spintelę ir džiovinkite avietes, kol jos visiškai iškeps.

Antras būdas- džiovinimas atvirame ore. Neplaukite ir nemirkykite uogų! Ant tinklinės kepimo skardos padėkite storą popierių arba medvilninį audinį. Avietes plonu sluoksniu dėkite ant paruoštos kepimo skardos ir džiovinkite saulėje, periodiškai apversdami uogas mentele, kad išdžiūtų tolygiai iš visų pusių. Naktį nuneškite avietes į sausą patalpą, kurioje nėra didelės drėgmės ir vėjo. Šis džiovinimo procesas užtrunka maždaug 5-7 dienas. Avietes galite suverti ant siūlo, palikdami nedidelį atstumą viena nuo kitos, tokios avietės viduje išdžius daug greičiau 45 dienos, nes džiovinamas ir vėdinamas iš visų pusių vienu metu.

Trečias būdas- džiovinimas orkaitėje. Neplaukite ir nemirkykite uogų! Avietes sudėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę, įkaitinkite iki 60 laipsnių ir periodiškai reguliuokite temperatūrą, sumažindami iki 40 laipsnių, tada padidindami iki 65 laipsnių. Džiovinant avietes orkaitėje, turėsite kontroliuoti džiovinimo vienodumą, periodiškai maišydami uogas mentele, kad jos nebūtų per sausos ir nesudegtų ant kepimo skardos. Periodiškai laikykite orkaitės dureles atidarytas kas 3–5 kartus po 5–6 minutes per 1 valandą., kad uogos neiškeptų. Sausos avietės nuo 6 iki 8 valanda.

Ketvirtasis metodas yra mišrus. Neplaukite ir nemirkykite uogų! Tinklinį padėklą su avietėmis dėkite į saulėtą vietą, 2-3 dienas džiovinkite lauke ir baikite džiovinti iki 60-100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 4-5 valandas arba džiovykloje 3 valandas. Džiovindami mentele švelniai išmaišykite avietes.

Džiovintos avietės yra pilkšvai šviesiai bordo spalvos, konsistencija tanki, odiška struktūra, uogos nesulimpa ir netepa rankų.
Paruoštas džiovintas avietes sudėkite į švarius, sterilius stiklainius arba popierinius ir celofaninius maišelius. Bet koks indas, kuriame ketinate laikyti džiovintas uogas, turi būti jomis užpildytas iki pusės. Džiovintas avietes laikykite sausoje, gerai vėdinamoje vietoje. ne ilgiau kaip 2 metus.

3 žingsnis: patiekite džiovintas avietes

Iš džiovintų aviečių verdamos vitamininės arbatos, gėrimai, kompotai, nuovirai, užpilai. Jis taip pat sumalamas į miltelius ir dedamas į putėsius, želė, pyragus ir želė. Degtinė ir alkoholis užpilami džiovintomis avietėmis. Šią uogą taip pat galima pamirkyti šokolade ir patiekti kaip desertą. Skanu ir sveika!

Gero apetito!

− Šiais būdais galite džiovinti kitas uogas, tokias kaip braškės, juodieji ir raudonieji serbentai, agrastai, viburnum.

− Jei neturite tinklinės kepimo skardos, kaip aprašyta antrajame ir ketvirtame džiovinimo būdais, nesijaudinkite, paimkite įprastą kepimo skardą, ant jos uždėkite popieriaus ir medvilninio audinio.

− Jei esate tikri įsigytų uogų kokybe, aviečių mirkyti nereikia, kaip aprašyta pirmajame būda.

− Avietes geriau maišyti medine mentele, nes su geležine galite padaryti nepataisomus įlenkimus ar sutraiškyti uogas. Medinis irklas yra daug lengvesnis ir manevringesnis.

Avietės visiems žinomos ne tik kaip skanus delikatesas. Ji pelnytai džiaugiasi namų gydytojos šlove. Džiovintos avietės – tiesiog vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Derliaus nuėmimo sezonas greitai praeina, ir kiekviena šeimininkė stengiasi išdžiovinti avietes būsimam naudojimui.

Džiovintų aviečių savybės

Tinkamai išdžiovintos avietės:

• išliks daugiau vitaminų ir mineralų (lyginant su aviečių uogiene);
• gerai išlaikytas.

Norint gauti skanų gėrimą ar naudingą vaistą, pakanka nedidelio tūrio.

Žmonėms būtini vitaminai (C, A, E ir B), biotinas ir beta karotinas yra koncentruoti nedideliame kiekyje. Džiovintose uogose taip pat gausu flavonoidų, kalio, cinko, skaidulų ir daugelio kitų naudingų medžiagų. Šis maistinių medžiagų derinys leidžia jas naudoti kaip:

• prakaitavimas ir karščiavimą mažinantys vaistai;
• priešuždegiminis;
• gydant bronchitą;
• hemostazinis;
• sklerozinių pakitimų profilaktikai.

Džiovintos uogos veikia kaip antioksidantai ir gali sustiprinti imuninę sistemą.

Galite paruošti avietes būsimam naudojimui gamindami uogienę arba užšaldydami prinokusius vaisius. Tačiau tik džiovintos uogos gali išlaikyti visas vertingas savybes. Sausas uogas galima laikyti iki dvejų metų, jos nepraras gydomųjų savybių.

Vaisių pasirinkimas džiovinimui

Norėdami išdžiūti, avietės pašalinamos iš krūmo, kol jos visiškai subrendusios. Uogos turi būti sveikos ir nepažeistos.

Aviečių džiovinimo būdai

Yra du žinomi aviečių džiovinimo būdai:

• natūralus džiovinimas - saulėtą dieną ore;
• dirbtinis džiovinimas - orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba mikrobangų krosnelėje.

Džiovinimas saulėje

1. Džiovinant natūraliai ore, uogos vienu sluoksniu išdėliojamos ant tinklinio padėklo, iškloto audiniu ar popieriumi, kad susigertų sultys.
2. Padėklas turi būti dedamas saulėtoje pusėje, vengiant skersvėjų.
3. Kartkartėmis uogas reikia apversti. Taip jie gerai išdžius.
4. Naktį arba lyjant padėklus su uogomis reikia perkelti į sausą patalpą.

Paprastai džiovinimo laikas yra savaitė. Norėdami pagreitinti džiūvimą, galite suverti uogas ant virvelių ir pakabinti saulėtoje vietoje.

Džiovinimas orkaitėje

1. Prieš dedant į orkaitę, uogos turi būti išdėliotos ant kepimo skardos viena eile. Orkaitėje įdedama viena kepimo skarda arba speciali metalinė dėžė su keliomis kepimo skardų pakopomis.
2. Dirbtinai džiovindami, turite nuolat budėti: neleiskite uogoms sulipti ir žiūrėkite, kad jos neišdžiūtų. Norėdami tai padaryti, kartais galite šiek tiek atidaryti duris kelioms minutėms.
3. Orkaitės temperatūra turi būti 40-60 laipsnių. Padidinus temperatūrą, naudingos aviečių savybės neišsaugos.

Džiūvimo laikas yra 6-8 valandos ir priklauso nuo to, kokio dydžio ir drėgnos buvo paruoštos uogos.

Džiovinimas elektrinėje džiovykloje

Elektrinės džiovyklės naudojimas gali būti vadinamas paprasčiausiu ir patogiausiu būdu namų šeimininkei.

1. Avietės išdėliojamos džiovykloje ant perforuotos kepimo skardos, nustatoma darbo temperatūra (50-60 laipsnių).
2. Nereikia apversti vaisių ar šiek tiek atidaryti durelių – veikia įmontuotas ventiliatorius.

Džiovinimo procesas trunka beveik dieną.

Džiovinimas mikrobangų krosnelėje

Šis namų metodas yra greičiausias. Uogos, išklotos audinio gabalėliais, dedamos į stiklinę lėkštę ir dedamos į orkaitę.

Būtina išdžiovinti keliais etapais. Paruoštos uogos neturėtų išsiskirti sulčių ir likti minkštos.

Džiovinimo lapai

Taip pat gali būti naudingi žali aviečių lapai. Jie naudojami esant virškinimo trakto problemoms, skalaujamos uždegusios tonzilės, geri atsikosėjimą skatinantys vaistai nuo bronchito.

Kaip tinkamai išdžiovinti aviečių lapus? Kaip ir uogas, jas galima džiovinti natūraliai arba dirbtinai.

1. Gyvai. Džiovinti parenkami sausi žali lapai ir dedami į pavėsį arba po baldakimu, kad saulės spinduliai nesunaikintų chlorofilo ir naudingų savybių.
2. Orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Toks džiovinimas neleis visiškai išsaugoti gydomųjų aviečių lapų savybių. Reikėtų pasirinkti oro džiovinimą.

Džiovintų aviečių laikymas ir naudojimas

Džiovintoms avietėms laikyti tinka ir lininiai maišeliai, ir plastikinė tara. Vaisiai savo savybių nepraranda iki dvejų metų, jei laikomi kambario temperatūroje ir žemoje drėgmėje.

Iš džiovintų uogų ruošiama arbata sergant ir kaip kvapioji medžiaga gaminant maistą. Uogų ir lapų nuovirai didina imunitetą.

Iš džiovintų aviečių galite paruošti daugybę skanių patiekalų. Pavyzdžiui, išvirkite kompotą, paruoškite įdarą pyragams ar virtinukams, dėkite į varškę ar jogurtą.

Tačiau vis dėlto svarbiausias džiovintų aviečių panaudojimas yra vaistinis. Jis ypač tinka kovojant su peršalimu.

Kontraindikacijos

Džiovintos avietės nėra idealios priemonės. Kai kuriais atvejais jų naudojimas turėtų būti visiškai pašalintas arba griežtai apribotas:

• Nėštumo metu džiovintas uogas reikia vartoti atsargiai, kad nepasikeistų hormonų lygis;
• Jei turite alergiją, būtinai turėtumėte patikrinti, kaip jūsų kūnas reaguoja į šią uogą;
  prastas kraujo krešėjimas yra priežastis apriboti uogų ir džiovintų vaisių nuovirų vartojimą;
• akmenų buvimas inkstuose ar šlapimo pūslėje yra beveik visiškas draudimas naudoti. Aviečių tinktūra ar arbata turi diuretikų poveikį ir gali išstumti akmenis, kurie gali užkimšti kanalus.

Žinodami skanių uogų ruošimo taisykles, visus metus ant stalo galite turėti skanų ir sveiką gėrimą. Tai nepakenks organizmui, nes avietėse nėra sintetinių priedų. Tačiau svarbu laikytis saiko ir nepamiršti apie kontraindikacijas.