Skanūs marinuoti taukai sūryme su actu – Užkarpatės lašiniai. Sūryme marinuoti taukai Kaip marinuoti lašinius namuose

Kiaulienos taukus dažniausiai sūdome sausus su stambia druska arba sumaišome su maltais prieskoniais. Galite padaryti kitaip: virti lašinius sūryme arba marinuoti. Pasirinkus pastarąjį būdą, beje, atsiveria plačios erdvės kulinarinei kūrybinei minčiai – galima sugalvoti įvairiausių marinatų. Papasakosime, kaip skaniai marinuoti lašinius ir kokiame marinate.

Reikėtų suprasti, kad marinatas skiriasi nuo paprasto sūrymo su prieskoniais (arba be jų), kai į jį kartais dedama cukraus ir augalinio aliejaus (žinoma, ne mūsų atveju). Tai yra, bet kuriuo atveju marinatas yra sudėtingesnė medžiaga, palyginti su sūrymu, be to, jis tam tikru būdu pakeičia pagrindinio produkto tekstūrą. Nuo to ir toliau tęsime.

Kaip namuose marinuoti lašinius su česnaku ir actu?

Ingridientai:

• kiaulienos taukai – 1-1,5 kg;
• vanduo – 1-1,5 l;
• rupios druskos - 3-5 šaukštai. šaukštas;
• cukrus - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• stalo actas 5-9% – 4-5 v.š. šaukštai (jei natūralūs - 6 šaukštai);
• nemaltų prieskonių (lauro lapas, pipirų žirneliai, gvazdikėliai, kalendros sėklos, kmynai ir pankolio sėklos);
• česnakai - 8-15 skiltelių;
• svogūnai – 2 vnt.;
• raudonoji aitrioji paprika – 1 vnt.;
• aromatingi žalumynai (petražolės, krapai, kalendra).

Paruošimas

Taukus supjaustykite maždaug cigarečių pakelio dydžio stačiakampiais gabalėliais.

Į puodą suberkite prieskonius į verdantį vandenį, ištirpinkite druską ir cukrų. Virkite 3 minutes ir atvėsinkite mažiausiai 20 minučių. Arba galite atvėsinti marinatą iki kambario temperatūros. Įpilkite acto. Taukų gabaliukus, svogūnų žiedus, nuluptas česnako skilteles ir paprikas kompaktiškai ir sandariai sudėkite į indą ar kitą darbinį indą (labiausiai tiks emaliuoti padėklai ar puodai, stikliniai ar keraminiai indai).

Supilkite marinatą ant lašinių, kol jis visiškai pasidengs. Uždenkite dangčiu ir padėkite į vėsią vietą. Jei marinatas karštas, lašinius galima valgyti po 3 val., jei jis šaltas, po 24 val. Taukų šiame marinate nereikėtų laikyti ilgiau nei 3 dienas, geriau juos išimti ir, suvyniotus į švarų popierių, laikyti šaldytuve;

Tiems, kas gali rasti ar pasigaminti gryno, nesulfatuoto naminio vynuogių vyno (ar kito vaisių ar uogų vyno), siūlome tokį paprastą ir originalų receptą.

Naminiai taukai vyno marinate

Ingridientai:

• taukai – 1 kg;
• lengvas naminis vynas (baltas arba rožinis) - 1 litras;
• – 5 žiedynai;
• pipirų žirneliai – 8 vnt.;
• lauro lapas – 3 vnt.;
• birių lapų arbata (žalioji arba juodoji) – 1-2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - 1-3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Paimkite nedidelę vyno dalį (1/5, tai yra 1 stiklinę), įberkite druskos, cukraus, arbatos ir prieskonių, pavirkite 3 minutes. Cukrus ir druska turi būti visiškai ištirpinti. Supilkite likusį vyną, išmaišykite, šiek tiek atvėsinkite šį originalų aštrų marinatą ir supilkite jį ant taukų gabalėlių darbiniame inde. Uždarykite dangtį ir padėkite indą vėsioje vietoje. Jis bus paruoštas per dieną. Norėdami plonai supjaustyti tokius lašinius, pirmiausia juos išimkite, o kai nuvarvins, suvyniokite į popierių ir padėkite į šaldiklį.

Raugintus lašinius patiekiame su rupia grūdų duona (geriausia juoda), su svogūnų žiedais, česnaku ir žolelėmis arba su garstyčių padažu ar krienais.

Tie, kurie vengia valgyti taukų, nes mano, kad tai labai kaloringas produktas, tiesiog nieko apie tai nežino. Kiaulienos riebalai gali pagerinti imunitetą, pašalinti iš organizmo cholesterolį ir sunkiuosius metalus, taip pat teigiamai paveikti skrandžio ir žarnyno veiklą.

Vartojant šį produktą svarbiausia laikytis saiko, tada jis duos tik naudos, o ne papildomų svarų ir sveikatos problemų.

Klasikinis receptas

Klasikinis šio patiekalo receptas gali būti klasifikuojamas kaip "paprastas ir greitas". Šis receptas ne tik supažindina su taukų sūdymo technologijos pagrindais, bet ir suteikia galimybę kulinariniams eksperimentams, nes prieskonių pasirinkimas ir jų kiekis yra savavališki (pagal skonį).

Virimui jums reikės šių produktų:

• 1000 g kiaulienos taukų;
• 1250 ml vandens;
• 200 g druskos;
• 30 g šviežio česnako;
• prieskoniai ir prieskoniai pagal skonį.

Sudedamųjų dalių paruošimas užtruks ne ilgiau kaip 60 minučių, o vėlesnis sūdymo procesas truks nuo keturių iki šešių dienų.

Vidutinis produkto kalorijų kiekis bus 712,0 kcal 100 g.

Taukų sūdymo sūryme stiklainyje būdas:

• Verdančiame vandenyje ištirpinkite druską, leiskite sūrymui šiek tiek užvirti ir palikite atvėsti;
• Marinavimui skirtą gaminį supjaustykite gabalėliais, kurie lengvai tilps į trijų litrų stiklainio kaklelį, sutarkuokite česnaku ir supilkite į butelį, lengvai paspausdami ir pabarstydami prieskoniais;
• Viską užpilti atvėsusiu marinatu, uždengti rankšluosčiu ir palikti ramybėje nuo tiesioginių saulės spindulių recepte nurodytam laikui;
• Sūdytus lašinius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, suvyniokite į pergamentą (folija arba maistinę plėvelę) ir laikykite šaldiklyje.

Sūdymo taukai sūryme su česnaku stiklainyje

Sūdant lašinius, naudojami įvairūs prieskoniai: nuo klasikinių juodųjų pipirų ir lauro lapų iki žvaigždanyžių. Bet be česnako jis neturės apetitą keliančio aromato ir pikantiškumo. Todėl marinavimui galite naudoti tik vieną česnaką iš prieskonių ir galiausiai gausite minkštus ir aromatingus lašinius.

Norėdami sūdyti kiaulinius taukus sūryme su česnaku, jums reikės:

• 1000 g taukų;
• 1000 ml vandens;
• 200 g druskos;
• 50 g česnako skiltelių.

Galite pabandyti sūdytų lašinių su česnaku praėjus 6 dienoms po to, kai jie buvo supilti į stiklainį ir užpilti sūrymu.

Gatavų šoninių maistinė vertė – 815,6 kcal/100 g.

• • Kadangi druskos tirpalas naudojamas šaltas, pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Tam reikia užvirti vandenį, ištirpinti jame druską ir atvėsinti;
  • Kol sūrymas vėsta, turėtumėte paruošti lašinius. Jį reikia supjaustyti vidutiniais gabalėliais ir iš visų pusių kruopščiai įtrinti česnaku;
  • Tada į stiklainį sudėkite paruoštus kiaulienos gaminio gabalėlius, jų sluoksnius pabarstydami likusiu smulkintu česnaku;
  • Talpyklos turinį užpilkite atvėsintu sūrymu ir padėkite į vėsią, tamsią vietą šešioms dienoms. Šį laiką galite palikti šaldytuve arba rūsyje.

Sūdymas karštame sūryme

Taukų sūdymo karštame sūryme receptas yra labai paplitęs ir turi daug gerbėjų dėl to, kad gatavas produktas yra daug minkštesnis ir švelnesnis nei bet kuris kitas būdas. Dar vienas šio metodo privalumas – taukai sūdomi daug greičiau.

Norėdami marinuoti trijų litrų butelį, turite paimti tokį pagrindinio produkto kiekį, taip pat vandens ir prieskonių sūrymui:

• • • 2500 g taukų su sluoksniu;
    • 2000 ml geriamojo vandens;
    • 150 g rupios stalo arba jūros druskos;
    • 15 g sausų garstyčių;
    • 10 g maltų raudonųjų pipirų;
    • 30 g česnako;
    • 15-17 juodųjų pipirų;
    • 7-8 žirneliai kvapiųjų pipirų;
    • 5-6 gvazdikėlių pumpurai.

Paruošti pagrindinį ingredientą ir paruošti sūrymą užtruks ne ilgiau kaip 20 minučių, o gatavus sūdytus lašinius galima paragauti po 2-3 dienų.

Karštu sūrymu užpilti taukai netenka dalies riebalų ir kalorijų, todėl, priklausomai nuo sluoksnio buvimo, tokio produkto kalorijų kiekis svyruos nuo 450-500 kcal/100 g.

• Taukus supjaustykite gabalėliais, kuriuos bus patogu įdėti į stiklainį, ir kiekvieną gabaliuką apvoliokite maltuose raudonuosiuose pipiruose. Česnako skilteles nulupkite ir supjaustykite plonais žiedlapiais;
• Į trijų litrų butelį dedame marinavimui skirtą produktą ne per sandariai, odele į viršų. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite česnako žiedlapiais;
• Druską ištirpinkite švariame geriamajame vandenyje, suberkite gvazdikėlių pumpurus ir pipirų žirnelius. Sūrymą užvirinkite ir ištirpinkite jame sausas garstyčias;
• Taukus supilkite į stiklainį su karštu sūrymu, tada uždenkite dangteliu ir palikite kelias dienas ramybėje.

Sūdytų taukų receptas ukrainiečių kalba

Taukai laikomi nacionaliniu ukrainiečių delikatesu. Ukrainoje jis ruošiamas įvairiais būdais: su svogūnų lukštais, medumi ir net šokoladu. Kiekviena ukrainietė namų šeimininkė turi savo ukrainietiško stiliaus lašinių receptą. Visų esamų šio skanėsto receptų užtenka visai kulinarijos knygai. Žemiau yra vienas iš jų.

Šiam marinavimui ukrainiečių kalba jums reikės:

• 1000 g kiaulienos taukų su sluoksniu;
• 1000 ml geriamojo išgryninto vandens;
• 200 g rupios jūros arba valgomosios druskos;
• 60 g (apie 10 vidutinių skiltelių) česnako;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 6 juodųjų pipirų žirneliai;
• 3 lauro lapeliai;
• 15 g džiovintų (arba 30 g šviežių) žolelių;
• 1 žvaigždinis anyžius;
• šiek tiek maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Bendras sūdymo laikas bus nuo trijų iki keturių dienų.

Šio marinuoto agurko kalorijų kiekis priklausys nuo originalaus produkto kalorijų kiekio, o vidutiniškai 100 gramų šis skaičius svyruos nuo 724 iki 816 kilokalorijų.

• Pirmiausia reikia paruošti lašinius. Šis kulinarinis procesas vyks dviem etapais. Pirmas žingsnis – gabalėliais supjaustytą originalų gaminį mirkykite šaltame vandenyje tris keturias valandas (arba dar geriau – per naktį). Tai daroma taip, kad visas kraujas būtų išplautas iš mėsos sluoksnio;
• Išmirkius kiaulienos lašinius reikia laisvai dėti (kad neuždustų) į paruoštą stiklainį, nepamirštant tarp sluoksnių įberti žolelių ir prieskonių;
• Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos. Druską galite ištirpinti šaltame, karštame arba verdančiame vandenyje. Svarbu pasiekti, kad visi kristalai visiškai ištirptų. Supilkite lašinius į stiklainį su sūrymu kambario temperatūroje;
• Uždenkite indą dangčiu ir palikite sūdyti šaldytuve iki keturių dienų.

Sūdymui renkantis kiaulienos riebalus reikia būti labai atidiems, kad nesąžiningi pardavėjai nenuslystų taukais nuo šerno, seno ar sergančio gyvulio. Geras gaminys turi švelnų, malonų akiai rausvą atspalvį, o jo mėsinis sluoksnis nelimpa prie rankų.

Verta susilaikyti nuo pilkai gelsvų nemalonaus specifinio kvapo lašinių, kurių odelė neturi prekės sertifikavimą nurodančio ženklo, įsigijimo.

Riebalai iš nugaros ir šonų puikiai tinka sūdyti, tačiau geriau vengti krūtinkaulio ir pilvo lašinių, nes per šias skerdenos dalis einantis siūliškas sluoksnis daro ją per kietą.

Įsigijus lašinius, neturėtumėte jų laikyti kartu su kitais specifinio kvapo produktais, nes jie gali sugerti pašalinius kvapus. Bet jei staiga kiaulienos gaminys prisigėrė, pavyzdžiui, žuvies kvapo, jį reikia tiesiog porai valandų pamirkyti virintame vandenyje su smulkintu česnaku.

Antrasis pagrindinis ingredientas, naudojamas sūdant lašinius sūryme indelyje, yra druska. Geriau naudoti dideles jūros ar stalo žuvis. Druska ne tik padės išsaugoti visas naudingas medžiagas, bet ir pašalins iš jos drėgmės perteklių.

Recepte nurodytą druskos ir prieskonių kiekį galima koreguoti pagal savo skonį, tačiau nebijokite šio produkto persūdyti. Kodėl? Nes lašiniai sugers tik tiek druskos ir prieskonių, kiek reikia ir nė gramo daugiau.

Sūdymo procesą galite paspartinti įdėję lašinius į šaldytuvą su slėgiu. Laikant sūdytus kiaulienos taukus, reikia būti atsargiems. Be temperatūros režimo, taip pat turi būti palaikoma šviesa, nes saulės spindulių įtakoje produktas labai greitai sensta ir pagelsta.

Taukai... Daug kalbėta ir rašyta apie jų naudą, skonį ir istoriją. Taip ir nusprendėme toliau į šią temą nesigilinti, o tiesiog pabandyti marinate išvirti lašinius. Labai skanių šio patiekalo receptų rasite mūsų straipsnyje.

Kaip paruošti lašinius sūdymui?

Jei norite, galite rasti daugybę būdų, kaip sūdyti taukų. Taigi, galite tiesiog įtrinti druska ir padėti į šaldytuvą, kepti orkaitėje arba naudoti šalto rūkymo būdą. Tačiau sūryme virti taukai yra švelnesni, aromatingesni ir minkštesni.

Jei nuspręsite pirmą kartą eksperimentuoti su sūdymu namuose, atkreipkite dėmesį į šias rekomendacijas:

• Taukai turi būti švieži. Patikrinti tai labai paprasta: į minkštimą įsmeikite dantų krapštuką ar peilį, o jei jis lengvai patenka, galite imti lašinius. Paprastai gabalėliai iš kiaulės šono arba nugaros yra marinuojami.
• „Šlapiam“ sūdymo būdui geriausia rinktis lašinius be mėsos dryžių. Mėsos taukai labiau tinka rūkyti ir kepti, tačiau sūdyti taukai trumpiau galioja ir greitai genda.
• Taukų gabalėlių storis ir dydis turi didelę įtaką gatavo produkto skoniui. Maždaug 4 cm pločio ir ne ilgesni kaip 6–7 cm gabaliukai yra aromatingesni, švelnesni ir skanesni.

Ir žinoma, koks marinatas taukai gali apsieiti be prieskonių? Būtent prieskoninės žolelės, aromatingi žirniai ir augalų šakelės suteikia produktams nepaprastą skonį ir kvapą. Šie prieskoniai idealiai tinka ruošiant kiaulienos taukų sūrymą:

• Lauro lapas;
• kvapieji pipirai;
• juodųjų ir baltųjų pipirų žirneliai;
• česnakai;
• džiovinti krapai;
• kalendros sėklos;
• kmynai;
• maltos kalendros.

Taukai geriau sugers kvapus, jei prieš dedant į marinatą prieskonius susmulkinsite grūstuvėje. Kalbant apie druską, geriau vartoti smulkią valgomąją druską. Joduota, košerinė ir jūros druska visai netinka sūrymui.

Taukai sūryme: skaniausias receptas

Kam apgaudinėti save ir skirti daug laiko bei pastangų marinuojant nedidelį lašinių gabaliuką? Rinkoje daug lengviau nusipirkti gatavą produktą. Jei taip galvojate, labai klystate. Pirma, patys skaniausi lašiniai turi būti paruošti savo rankomis ir su meile. Ir, antra, jo marinavimo receptas yra labai paprastas, ir mes jums apie tai papasakosime dabar.

Junginys:

• 1–1½ kg taukų, apie 3 cm storio;
• 1 valgomasis šaukštas. Valgomoji druska;
• 1 česnako galvutė;
• 4-6 lauro lapai;
• kvapieji pipirai arba įprasti juodieji pipirai.

Paruošimas:

1. Visus ingredientus surenkame kartu.
   
2. Pačioje pradžioje paruošime sūrymą. Norėdami tai padaryti, 1 litre vandens praskieskite stiklinę druskos, užvirinkite ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
   
3. Kol sūrymas verda ant viryklės, lašinius supjaustykite patogiais griežinėliais.
   
4. Dabar nuluptą česnaką susmulkinkite peiliu. Juo patrinkite kiekvieną taukų gabalėlį.
   
5. Tada lašinius suberiame į stiklainį, ten suberiame pipirus, įdedame lauro lapelį ir visus ingredientus užpilame atvėsintu sūrymu.
6. Stiklainį uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite marinuotis kambario temperatūroje 4-6 dienas.
   
7. Pasibaigus nustatytam laikui, taukai išimami iš stiklainio, panardinami ir sudedami į maišelius, o po to siunčiami toliau laikyti šaldytuve.

Naminė šoninė svogūnų lukštuose

Paprastame sūryme marinuoti taukai – gana dažnas svečias ant mūsų stalų. Tačiau su svogūnų lukštais sūdyta šoninė laikoma kažkuo ypatingu. Šis užkandis įgauna lengvą svogūninį atspalvį ir poskonį, tačiau patys lašiniai išlieka gana švelnūs ir minkšti. Netikite manimi? Tada pabandykite patys.

Junginys:

• 1 kg taukų;
• 1 litras vandens;
• nulupkite nuo 5-6 svogūnų;
• 5-6 šaukštai. l. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sachara;
• 1 valgomasis šaukštas. l. garstyčios;
• 4 lauro lapai;
• 6 žirneliai kvapiųjų pipirų;
• 10 juodųjų pipirų;
• 1 šaukštelis. kalendra;
• 2 gvazdikėlių sėklos;
• prieskoniai šoninei.

Paruošimas:

Pasakyti, kad tai skanu, reiškia nieko nepasakyti!
Minkšti, švelnūs ir šiek tiek drėgni taukai. Jūs jau seniai apie tai svajojote!
Išbandykite, pasūdykite ir taip – ​​nepasigailėsite.
Marinavimui geriau rinktis minkštus, šviežius su mėsos dryželiais kiaulinius taukus ir rinktis storesnį gabalėlį.

Yra paprastas būdas išsiaiškinti, ar taukai yra pluoštiniai.
Lašinius pradurti degtuku.

Tik jei lengvai patenka į minkštimą, tada taukai būna minkšti.
Būtent to ir reikia marinavimui.

Taukai supjaustomi maždaug 5 x 5 cm gabalėliais.
Nuluptos česnako skiltelės supjaustomos griežinėliais, apvoliojamos druskos ir maltų juodųjų pipirų mišinyje, tuo įdaromas kiekvienas lašinių gabaliukas.

Paruošime sūrymą, kuriame bus marinuoti lašiniai.
Litrui vandens reikės 200 gramų druskos (nejoduotos.

Vandenį reikia užvirti, įdėti druskos, lauro lapų, juodųjų pipirų.
Dėl spalvos į sūrymą galite įdėti svogūnų lukštų, tada lašiniai įgaus švelnų rudą atspalvį.

Susmulkintus taukus suberkite į verdantį sūrymą, palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį ir leiskite virti 5-10 minučių.

Laikas priklauso nuo gabalėlių dydžio, kuo jie didesni, tuo ilgiau reikia virti lašinius. Kiaurasamčiu išimame gabaliukus ir iš karto, kol karšti, dedame į stiklainį.
Stiklainis pripildytas iki viršaus. Ir tada jis užpilamas atšaldytu sūrymu, į kurį pirmiausia įpilame 100 gramų degtinės.
Tai sūrymas, kuriame buvo virti taukai. Užsegamas dangteliu.

Jis bus paruoštas maždaug po dviejų savaičių – lašiniams reikia laiko įsigerti sūryme ir įsisavinti prieskonių aromatą. Šiuos taukus galima laikyti po plastikiniu dangteliu arba suvyniotus.

Taukai karštame marinate visada pasirodo minkšti, sultingi ir aromatingi dėl prieskonių ir česnako, be kurių neįmanoma įsivaizduoti šio kiaulienos užkandžio. Kad sūdant būtų graži ir patraukli spalva, galite naudoti maltą papriką, kurią aš darau. O karštas pylimas paspartins sūdymo procesą. Dalinuosi su jumis skanių marinuotų lašinių receptu.

Ingridientai

Švieži taukai – 1,5 – 2 kg,
Prieskoniai taukų sūdymui - 3 valg. šaukštai,
Malta raudonoji paprika – 1 a.š. šaukštas,
malti raudonieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis,
rupi druska – 7 – 9 v.š. šaukštai,
Česnakai - 1,5 - 2 galvutės,
Vanduo - 1 litras.

Kaip karštame marinate virti skanius sūdytus lašinius

Taukų dangos mišinį paruošti nesunku. Norėdami tai padaryti, sumaišykite maltą papriką, maltus raudonuosius pipirus ir dalį taukų marinavimui skirto mišinio. Česnako skilteles nulupkite ir susmulkinkite, o geriausia – permeskite per česnako spaudą. Įberkite šiek tiek druskos. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus.
Paruoštus lašinius galima supjaustyti kvadratėliais arba stačiakampiais, bet nedideliais. Kiekvieną gabalėlį apvoliokite aromatingame „tepinyje“.
Taukus sudėkite į stiklinius indelius ir kruopščiai sutankinkite kiekvieną sluoksnį.
Paruoškite įdarą labai karštame vandenyje ištirpindami likusią druską ir suberdami likusius prieskonius. Išmaišykite.
Tiesiog nešiokitės su savimi...
Karštą marinatą supilkite į užpildytus lašinių stiklainius. Patarimas: Marinatas turi visiškai padengti kiekvieną gabalėlį! Uždaryti dangteliais.

Šis sūdymo būdas laikomas greitu, todėl per porą dienų galite paragauti taukų, susmulkintus gabalėlius padėję ant minkštos duonos. Skanus ir labai sotus. Žinoma, jei norite, skanių lašinių nesunkiai galite nusipirkti parduotuvėje, bet geriau pasigaminti patiems, patikėkite, visai nesunku. O jei eksperimentuosite su prieskoniais, tai kiekvieną kartą skaniai užkąsite pagal naują receptą.

Taukai suteikia energijos mūsų organizmui, jie buvo naudojami kariams maitinti, nes... jame yra taip vadinamų „ilgalaikių kalorijų“. Per dieną pakanka suvalgyti kelis gramus lašinių ir būsite kupini jėgų bei energijos visai artėjančiai darbo dienai.

Tegul šis „karštas“ skanių marinuotų lašinių receptas jus ir jūsų artimuosius pradžiugina dar ne kartą!