बेकिंग के बाद आटा क्यों मुश्किल हो जाता है। पतली और निविदा पकाने के लिए एक परत बनाने के लिए कैसे

पाई जला, सूखा, सेंकना नहीं? एक सुनहरा और कुरकुरा परत नहीं मिल सकता है? एक नया ओवन खरीदने के बारे में सोचना जरूरी नहीं है, जो पहले से मौजूद है, उससे सहमत होना काफी संभव है, खासकर यदि आप कुछ रहस्यों को जानते हैं।

शुष्क बेकिंग के संभावित कारण

स्वादिष्ट सुनहरे पेस्ट्री - एक असली कला, सभी मालकिनों के अधीन नहीं, अक्सर यह उम्र और अनुभव के साथ आता है। प्रत्येक कुक में अपने स्वयं के फर्म रहस्य और चाल हैं जो वह कुछ व्यंजन बनाने के लिए उपयोग करता है। बेकिंग की तैयारी बहुत मुश्किल है, और कभी-कभी आटा वास्तव में मज़बूत प्रकृति दिखाता है। रूसी स्टोव को एक आधुनिक सफेद ओवन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, लेकिन गृहिणी अभी भी अपने घर के पाई को छेड़छाड़ करते हैं।

कभी-कभी ओवन में पकाया जा सकता है, खाना पकाने की पूरी थकाऊ प्रक्रिया को विफल करना शुरू हो जाता है। कई दुर्भाग्यपूर्ण कारणों से यह है।

1. सबसे पहले, शायद ओवन पर्याप्त गरम नहीं किया जाता है - इस मामले में पाई लंबे और सूखे पके हुए होते हैं। खाना पकाने शुरू करने से पहले, ओवन को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है, और इसके बाद आप इसमें बेकिंग डालते हैं, तापमान धीरे-धीरे कम किया जाना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, ओवन दरवाजा नहीं खोलें - हर बार जब तापमान लगभग 10-20 डिग्री गिर जाता है। इसके अलावा, अधिक दक्षता के लिए, आप मक्खन के साथ पाई ग्रीस कर सकते हैं। पाई को पहले से ही ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे पानी से छिड़का जाना चाहिए और एक तौलिया या ट्रेसिंग पेपर से ढका होना चाहिए - यह परत को नरम कर देगा और इसे निविदा देगा।
2. तापमान शासन का उल्लंघन तब भी हो सकता है जब ओवन दरवाजा ढीला बंद न हो - फास्टनिंग ढीली हो या दरवाजे पर कुछ हो। इस मामले में एक अस्थायी उपाय रसोईघर में खिड़कियों और खिड़कियों को बंद करना है, और एक नमी तौलिया के साथ दरवाजे में एक टुकड़ा डाल दिया है।
3. एक बिजली के ओवन में बहुत शुष्क हवा होती है, इसलिए बेकिंग को गीला होना चाहिए। इसके लिए, यह सलाह दी जाती है कि एक कंटेनर पानी के साथ डालें - एक पैन या एल्यूमीनियम पैन। इस तरह का एक सरल उपाय परीक्षण के लिए आवश्यक नमी प्रदान करेगा। जब तक आपको केक डालने की ज़रूरत होती है, तब तक पानी गर्म हो जाएगा, और बेकिंग के दौरान वाष्पीकरण हो जाएगा, यह पाई सूखने नहीं देगा। ओवन के नीचे कभी बेकिंग डिश डालें।
4. याद रखें कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को पकाने के लिए आपको अपने तापमान की आवश्यकता होती है। उदाहरण के लिए, खमीर आटा से पाई 220 डिग्री से कम के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। बेकिंग न केवल तापमान उल्लंघन के कारण सूखी हो सकती है, बल्कि बेकिंग की छोटी उपलब्धता के कारण भी सूखी हो सकती है।
5. जो भी ओवन आप पकाते हैं - गैस या इलेक्ट्रिक - याद रखें कि आपको किसी भी ओवन को निर्देशों को पढ़ने की जरूरत है, क्योंकि इसे खाना पकाने के दौरान इसकी अपनी बारीकियों और जटिलताओं होती है।

ओवन में समस्या है?

बस ध्यान दें कि इलेक्ट्रिक स्टोव गैस ओवन की तुलना में अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि हीटिंग ऊपर और नीचे दोनों से जा सकता है। आप ऊपर या नीचे हीटिंग तत्वों को अलग से चालू कर सकते हैं। इसके अलावा, इलेक्ट्रिक ओवन एक सुविधाजनक थर्मोस्टेट और अक्सर एक टाइमर से लैस है। यह लोहे की तरह है, यह बंद हो जाता है और चालू रहता है - एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।

एक उदार ओवन के साथ काम करने के लिए नियम

• स्विच करने से पहले, ओवन से किसी भी अतिरिक्त आइटम को हटाना सुनिश्चित करें। यदि कोई गेट है, लेकिन इसका उपयोग नहीं किया जाएगा, तो इसे हटा दिया जाना चाहिए (ओवन में छोड़ा गया अतिरिक्त पैन नकारात्मक रूप से तापमान और ओवन के हीटिंग को प्रभावित करेगा)।
• बेकिंग से पहले, ओवन गर्म हो जाना चाहिए: वांछित तापमान निर्धारित करें और 15-20 मिनट प्रतीक्षा करें।
• यदि आप ठंडा ओवन में बेकिंग रखना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, एक गिलास या सिरेमिक बेकिंग पकवान को गर्म ओवन में नहीं रखा जा सकता है - यह फट जाएगा), फिर परीक्षण देखें। यदि यह पहले से ही बढ़ चुका है, और ओवन अभी तक गर्म नहीं हुआ है, तो आटा के शीर्ष पर चर्मपत्र डालना संभव है, पानी से गीला होना संभव है।
• बेकिंग के साथ फॉर्म ओवन के नीचे, केवल ग्रिल या बेकिंग शीट पर नहीं रखा जा सकता है। इसे ओवन में निर्देशित करने के लिए जरूरी है।
• एक बिजली के ओवन में बहुत शुष्क हवा होती है, इसलिए बेकिंग को गीला होना चाहिए। आप बेकिंग समय के पहले भाग के लिए ओवन में पानी का एक कंटेनर डाल सकते हैं। आप केक को पानी या गर्म दूध के साथ छिड़का सकते हैं।
• संवहन मोड हवा को गर्म 10-15 डिग्री बनाता है।
• आटा की तैयारी के दौरान कोई भी ओवन खोला नहीं जा सकता है। जब आप अंदर बेकिंग डालते हैं, तो दरवाजा सावधानीपूर्वक बंद करें, झपकी न लगाएं। अन्यथा, आटा गिर सकता है।
• परीक्षण के बारे में जानें टूथपिक की मदद के लिए तैयार है: आपको इसे आटे में डालना होगा, अगर यह चिपचिपा आटा नहीं रहता है, तो सबकुछ बेक्ड होता है।

एक गैस ओवन के साथ काम करने के लिए नियम

इसमें, हीटिंग केवल नीचे से जाता है और तापमान समायोजित करना अधिक कठिन होता है। इसलिए, यह अक्सर होता है कि नीचे जलने से, और बीच में बेकिंग - बेक्ड नहीं। मुझे क्या करना चाहिए

• केक को ओवन पर रखने से पहले आपको उच्चतम गर्मी पर 10-15 मिनट तक गर्मी की आवश्यकता होती है। फिर आग को मध्यम या यहां तक ​​कि न्यूनतम तक कम करें (यदि आपको लगता है कि यह जल रहा है), और, थर्मामीटर की जांच करना और तापमान को समायोजित करना, यदि आवश्यक हो, तो सेंकना।
• बेकिंग सेट की जानी चाहिए ताकि हवा को फैलाने के लिए इसके आस-पास पर्याप्त जगह हो।
• पकवान के साथ फॉर्म या बेकिंग ट्रे के तहत अत्यधिक गर्मी से पकवान के नीचे की रक्षा करने के लिए, आपको एक बड़े पैन को या नमक के साथ एक पैन रखना होगा। कभी-कभी पानी के साथ उत्पाद के तहत पैन लगाए जाते हैं, लेकिन सभी मामलों में यह विधि प्रभावी नहीं होती है।
• गैस ओवन को अक्सर तामचीनी काले ट्रे संलग्न किया जाता है - वसा इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर और यह सेंकना नहीं करता है। बेकिंग के लिए, आपको विशेष आकृतियों का उपयोग करने और उन्हें बेकिंग शीट पर गेट या ओवन पर रखने की आवश्यकता होती है।
• एक सुनहरी परत पाने के लिए, आपको पेस्ट्री को एक छोटी आग के लिए तैयार करने की जरूरत है, और फिर 5 मिनट के लिए आग जोड़ें। और फिर बंद करो।

पकाने के लिए कैसे पकाना पकाया जाता है?

जो भी ओवन आप पकाएंगे, पहले निर्देशों को पढ़ना सबसे अच्छा है। अनुभवी पाक विशेषज्ञ भी जिन्होंने कई ओवन बदल दिए हैं, सामान्य निर्देशों में बहुत रोचक और उपयोगी पा सकते हैं।

बेकिंग तापमान:

• खमीर आटा से पाई - 180 डिग्री सेल्सियस
• उच्च उत्पाद - 175-190 डिग्री सेल्सियस
• छोटे उत्पाद, जिंजरब्रेड, पाई - 210-220 डिग्री सेल्सियस
• पफ पेस्ट्री केक - 200-220 डिग्री सेल्सियस
• बेज और Meringue - 100-130 डिग्री सेल्सियस

• ओवन में पकाते समय आटा जला नहीं जाता है, मोल्ड के नीचे थोड़ा सा नमक छिड़काएं, बेकिंग शीट के नीचे एस्बेस्टोस शीट रखें, या पानी से भरा एक फ्राइंग पैन डालें।
• उच्च गर्मी पर केक कभी बेक नहीं किया जा सकता है। गर्म ओवन में, इसका बाहरी हिस्सा ठोस हो जाएगा, लेकिन इसके अंदर नमक रहेगा। इसे होने से रोकने के लिए, आपको सबसे पहले ओवन को पहले से गरम करना होगा, लेकिन इसे गर्म न करें, और केक को मध्यम तापमान पर सेंकना चाहिए।
• पाई या अन्य उत्पादों को पकाने के दौरान बेकिंग शीट या आकार को हिलाएं या स्थानांतरित करें।
• पहले 10 मिनट के लिए पाई या किसी भी आटा उत्पादों को पकाते समय, आप ओवन नहीं खोल सकते, क्योंकि आटा व्यवस्थित हो जाएगा और शानदार नहीं होगा।
• यदि केक या कुकी का कोई भी हिस्सा जला शुरू होता है, तो उसे तेल के पेपर से ढक दें।
• आपको पता होना चाहिए कि छोटे आइटम उच्च तापमान का सामना करते हैं और बड़े लोगों की तुलना में तेजी से पके हुए होते हैं।
• यदि ओवन में कोई थर्मामीटर नहीं है, तो तापमान लगभग आटा चुटकी डालकर निर्धारित किया जा सकता है। अगर आटा पीला हो जाता है, और 30 सेकंड के बाद अंधेरा हो जाता है, तो इसका मतलब है कि ओवन या ओवन में तापमान 220-240 डिग्री है। अगर भट्टी में फेंक दिया गया आटा तुरंत गिर जाता है, तो तापमान 270-280 डिग्री तक पहुंच जाता है। जब आटा धीरे-धीरे पीला हो जाता है, तो यह इंगित करता है कि ओवन में तापमान 180-200 डिग्री है।
• पफ पेस्ट्री का टुकड़ा पकाने से पहले, आपको हमेशा रेफ्रिजरेटर में ठंडा होना चाहिए, लेकिन फ्रीज न करें।
• तैयार वस्तुओं को बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है, ठंडे पानी से गीला होता है, बिना तेल के स्नेहन किए।
• बेक्ड आटा मोल्ड से अधिक आसानी से हटा दिया जाता है, अगर इसे कुछ हद तक ठंडा किया जाता है, और फिर हटा दिया जाता है। कुटीर पनीर आटा के उत्पाद, जो ओवन से उन्हें हटाने के बाद पूरी तरह से उगते हैं, जल्दी से व्यवस्थित होते हैं।
• केक को ओवन से बाहर निकालने के बाद, इसे रसोई में रखा जाना चाहिए, और ठंड में नहीं ले जाना चाहिए ताकि यह व्यवस्थित न हो। एक टुकड़े टुकड़े केक को काटने के लिए, चाकू को उबलते पानी में कम करके गर्म करना आवश्यक है। भरवां केक बेहतर स्वाद लेगा यदि यह दिन में आधा से कम नहीं रहता है।

→    इस तरह मेरी दादी ने मुझे पाई बनाने के लिए सिखाया- भगवान से एक कन्फेक्शनर और पाक विशेषज्ञ। मैं अपने कौशल को रखने की कोशिश करता हूं, हर बार जब मैं अपनी नानी - मेरी जिंदगी की बुद्धिमान और दयालु महिला को याद करता हूं। तो:
  कमरे के तापमान पर आधे लीटर दूध, 150-200 ग्राम। मार्जरीन (लेकिन अधिक नहीं!), भी, कमरे का तापमान, 25 ग्राम खमीर, 1 चम्मच। नमक और 2 बड़ा चम्मच। एल। चीनी, आटा लगभग 1 किलो। ध्यान दें, मैं अंडे को आटा में नहीं डालता हूं। हम थूक डाल दिया। खमीर को थोड़ी मात्रा में दूध में भंग कर दिया जाता है, हम थोड़ा सा चीनी और आटा डालते हैं और बर्तन को गर्म पानी के साथ कटोरे में डाल देते हैं। कृपया ध्यान दें! ओपारा को लगभग 1/2 व्यंजन पर कब्जा करना चाहिए (मैं आमतौर पर इस उद्देश्य के लिए एक उच्च कप लेता हूं)। पर्याप्त मात्रा में कंटेनर मिश्रण आटा, मार्जरीन, चीनी, नमक, दूध में। प्राथमिक मिश्रण मैं चाकू के साथ करता था, यह चम्मच या हाथ पर आटा चिपकता नहीं है। हम देखते हैं, ओपार कैसे व्यवहार करता है। उसे व्यंजनों पर एक टोपी के साथ जाना चाहिए। जब लॉबस्टर उगता है, तो इसे कटे हुए आटा में डालें, अगर आवश्यक हो तो आटा जोड़ें, और अपने हाथ से पहले से ही गूंधना शुरू करें। आटा जोड़ने के लिए, यदि आवश्यक हो, तो देखना आवश्यक है, क्योंकि आटा को प्रमाणन में अधिक घना बना दिया जाता है। मैंने 10-15 मिनट गूंधते हैं, मेरे हथेली में वनस्पति तेल का थोड़ा सा बेहतर मिश्रण करने के लिए डालें और व्यंजनों के हाथों और किनारों तक चिपके रहें।
यह बहुत महत्वपूर्ण है! मार्जरीन की मात्रा से दूर नहीं ले जाओ! वह परीक्षण को बढ़ाने की अनुमति नहीं देता है और इसे भारी बनाता है। आटा गूंधने पर बहुत अच्छा प्रभाव। दादी ने कहा - "एक अच्छा मजाक तेल से बेहतर है।" जब आटा हाथों और व्यंजनों की दीवारों के पीछे घूमना शुरू कर देता है, तो सबूत के लिए एक गर्म जगह में रखें। मैं आमतौर पर सिंक को दबाता हूं, इसमें गर्म पानी डालता हूं और आटा के साथ पैन डालता हूं (आप इसे गर्म पानी के साथ बेसिन में डाल सकते हैं)। आटा दो बार आना चाहिए। पहली बार काफी लंबा है (खमीर पर निर्भर करता है)। तेल के साथ स्नेही हाथ से लूब्रिकेटेड और इसे दूसरी बार बढ़ने दें। घेराबंदी करने के लिए, दूसरी बार उगने के बाद, आटा (थोड़ा सा!) से ढकी हुई मेज पर मिश्रण और खड़े होने के बाद। आटे से दूर न जाएं, ताकि आटा सूखा न हो। आगे एक साफ तौलिया के साथ आटा कवर और एक सर्कल में किनारे के साथ एक चिकन अंडे के आकार के बारे में टुकड़े टुकड़े करना शुरू करते हैं। एक बार में सभी आटा काटना बेहतर है। फिर कोलोबोक धीरे-धीरे, उंगलियों को काट लें, एक फ्लैट केक में सीधा करें। मेरी दादी ने वजन से ऐसा नहीं किया, ताकि आटा फिर से दबाया न जाए। हम किसी भी सामान से शुरू करते हैं। फिर एक और सूक्ष्मता। तस्वीर पर, इरीना के पैटी सीम अप हैं। मैं मूल रूप से उन्हें सीवन ओर कर नीचे, और तेज कोनों साफ pies "पेट के नीचे", इसलिए वे सभी एक ही आकार, अंडाकार हैं।
  वनस्पति तेल (फिर हाथ से) और मेरी पाक pies 12 फिट में एक दूसरे से एक पर्याप्त दूरी के साथ भरवां patties फैल साथ तेल पैन। मेरा मानना ​​है कि पेस्ट्री केक जो एक साथ चिपके हुए हैं वे काम पर शादी कर रहे हैं। ऊपर से मैं उन्हें एक कमजोर अंडे के साथ ग्रीस करता हूं और जैसा कि मैंने कहा था उसे छिड़के। पाई भूरे रंग के होने के बाद, मैं बाहर निकलता हूं, आराम से पानी को छिड़कना चाहिए और आराम करने के लिए एक साफ लिनन तौलिया के साथ कवर करना चाहिए। फिर वे तस्वीर में बिल्कुल ठीक हो जाते हैं, कठोर और सूखे नहीं, इस तथ्य के बावजूद कि वे कठोर हैं।   पाठ छिपा हुआ

  मुझे सफल बेकिंग के रहस्यों के बारे में एक लेख मिला। और सच्चाई दिलचस्प है, क्यों हमेशा पाई हवादार, सभ्य नहीं बदलती?
  लेखक अपनी दादी के रहस्यों के बारे में बताता है। शायद कोई और इन रहस्यों का उपयोग करेगा।
  तो, सफल पाई और केक के रहस्य।

कभी-कभी आटा हाथों से चिपक जाता है, थोड़ा आटा ... लेकिन यदि आप और जोड़ते हैं - वहां कोई हवा नहीं होगी, आटा खड़ा हो जाएगा। समाधान क्या है? आम तौर पर आटा रोलिंग पिन के साथ लुढ़का जाता है। यदि आप एक गिलास की बोतल में ठंडे पानी डालते हैं, तो इस तरह का एक कठोर आटा बहुत आसानी से बाहर निकल जाएगा।

यदि आप सब्जियों के तेल के साथ हाथ और एक काटने की मेज को धुंधला करते हैं, तो कोई आटा नहीं टिकेगा। पेनकेक्स के लिए आटा में थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ें, और अब फ्राइंग पैन को तेल देने की आवश्यकता नहीं है।

यदि आप एक साफ लोहे वाले कपड़े के साथ रोलिंग पिन रोल करते हैं तो एक पतली आटा रोल करना आसान होता है। अगर आटा बहुत गीला होता है, तो इसे आसानी से चर्मपत्र पेपर के माध्यम से वांछित ऊंचाई तक घुमाया जा सकता है।

हवादार और हल्के भुना हुआ अखमीरी आटा पाने के लिए, आपको कोग्नाक का एक चम्मच जोड़ने की जरूरत है। बिस्कुट आटा में थोड़ा स्टार्च जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है - तैयार उत्पाद भी टुकड़े हो जाएंगे।

बिस्कुट आटा के रहस्य हैं। अंडा-चीनी मिश्रण को 15 सेकंड से अधिक समय के लिए आटा के साथ मिश्रित नहीं किया जा सकता है! अन्यथा, आटा बस जाएगा, और बिस्कुट घने होगा, हवादार नहीं होगा।

और रेत परीक्षण में, आटा को अन्य अवयवों के साथ मिश्रित किया जाना चाहिए 2-3 मिनट से अधिक नहीं। अन्यथा, बहुत घना और कठिन आटा प्राप्त होता है।

तला हुआ पाई के लिए खमीर आटा बेक्ड वाले लोगों की तुलना में कमजोर स्थिरता का होना चाहिए। केवल तभी वे मुलायम और हवादार हो जाते हैं।

हवा को सेंकने के लिए, फॉर्म केवल आधा भरा जाना चाहिए। यह बिस्कुट और खमीर आटा पर लागू होता है।

जब आप अपने केक को एक बेकिंग शीट पर या मोल्ड में खमीर आटा से फैलाते हैं, तो इसके चारों ओर एक शून्य छोड़ दें, केक बेहतर पकाया जाएगा।

ब्रूड पेस्ट्री और आटा, जिसमें प्रोटीन, शेक और फॉर्म में या बेकिंग शीट पर ले जाया जा सकता है, उत्पादों को तत्काल osyadut नहीं कर सकते हैं।

पफ पेस्ट्री में भी इसके रहस्य हैं। बेकिंग से पहले इसे ठंडा होना चाहिए, ऐसे परीक्षण में मक्खन में पिघलने का समय नहीं होता है, और आटा में बढ़ने का समय होता है। और ठंडे पानी से गीली शीट पर पफ पेस्ट्री से उत्पाद डालें। फिर बेकिंग के बाद ऐसे उत्पादों को आसानी से हटा दिया जाएगा। पफ पेस्ट्री 210-230 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। उच्चतर पर यह कठोर होता है, कम पर - यह लाल नहीं होता है, यह सूखा हो जाता है।

ओवन में आटा जला नहीं करने के लिए, मोल्ड में थोड़ा सा नमक डाला जाता है। यदि उत्पाद जलने लगते हैं, तो शीर्ष गीले कागज से ढका हुआ है।

खमीर आटा लंबे समय तक ओवन में बैठना पसंद नहीं करता है, यह सूखा हो जाता है। यदि आपके पास पाई या रोल हैं, तो उन्हें 180-200 डिग्री के तापमान पर 20 मिनट से अधिक समय तक सेंकना नहीं है। यदि पूरा भरने वाला पाई - 30 मिनट से अधिक नहीं।

कोई भी सेंकना, जिसमें से आप रोल बनायेंगे, आपको समय को शांत करने की अनुमति देने की आवश्यकता है, केवल तभी इसे बाहर निकालें। इसे मोल्ड से बाहर निकालने के लिए, इसे गीले तौलिये पर ओवन से बाहर खींचें। रूले आटा केवल थोड़ा ठंडा होना चाहिए। अगर यह पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो आप रोल रोल नहीं करेंगे, सबकुछ टूट जाएगा।

क्रीम, शीशा लगाना, फल, आदि के साथ सजाने के लिए। तैयार किए गए केक और पेस्ट्री केवल पूरी तरह ठंडा हो सकते हैं।

कैसे जांचें कि उत्पादों को बेक्ड किया गया था या नहीं? समाप्त स्पंज केक या खमीर आटा पर, अपनी उंगली से धीरे से दबाएं। यदि उत्पाद पूरी तरह से और जल्दी से बहाल किया गया है, और मात्रा कम नहीं होती है, तो आप स्वयं को बधाई दे सकते हैं - आपकी पाई सफल थी!